Hidromiel: De la miel, el vino.

Ing. Juan Pablo BERTELLO jpbertello@hotmail.com

La HIDROMIEL, es una bebida alcohólica que se la reconoce como de la más antigua

consumida por el hombre. Pensemos en un poco de miel abandonada a sí misma, la que se
diluye en forma casual (una lluvia por ej.), y que por efecto de las levaduras que están
presentes en ella (levaduras que traen las abejas junto con el polen) comienza el fenómeno de
la fermentación (transformación de los hidratos de carbono (azúcares) de la miel en alcohol
etílico y dióxido de carbono. Como consecuencia de ella se forma una solución hidroalcohólica,
de sabor agradable y que a lo largo del tiempo se la ha sabido apreciar en distintas partes de
la tierra. Veamos lo que dice la enciclopedia británica al respecto:

“...Las bebidas alcohólicas hechas a partir de miel fermentada, eran comúnmente consumidas
por los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y Grecia en la Edad Media,
particularmente en los países del norte, donde la uva no prospera; la hidromiel de los Griegos
y Romanos era probablemente similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin
embargo la Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado con
miel. En la literatura céltica y anglosajona tales como los escritos de Taliesin, la hidromiel es la
bebida de reyes.

Sin embargo, su consumo comenzó a decrecer frente a las

cervezas desde los primeros tiempos de la agricultura medieval y
también por los vinos importados desde Portugal a partir del Siglo
XII. Finalmente, cuando el azúcar proveniente de las Indias
Occidentales comienza a ser importada en cantidad (a partir del
Siglo XVII) había menos incentivos para la cría de abejas, y así la
esencial miel comenzó a escasear. De hecho la hidromiel pasó de
ser la más común bebida alcohólica de la Gran Bretaña a un
brebaje consumido en ciertos ámbitos y determinadas ocasiones.”

Nota simpática

La hidromiel es a menudo referida como el Néctar de los dioses, o también la bebida del amor.
El consumo de hidromiel ha sido considerado responsable de la fertilidad de la pareja.

Veamos una explicación: Científicos han llevado a cabo experimentos con animales y
encontrado que se puede incrementar el porcentaje de nacimientos masculinos por
alteración del ph del cuerpo. Es conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo
femenino durante la concepción puede influir sobre el sexo del nuevo ser. El nivel de
azúcar en sangre altera el ph.

Esto explicaría él porque de la antigua tradición de que la pareja debía consumir

hidromiel durante una lunación después de su boda y de esa manera incrementar la
probabilidad en el nacimiento de hijos varones, responsables éstos de la defensa de
los territorios en esas épocas donde la guerra era cosa de hombres.

De aquí entonces la costumbre actual de la luna de miel.

De cualquier manera, si a pesar de consumir hidromiel durante toda su luna de miel, concibe
ud. una nena, no importa, vuelva a intentarlo; porque en estas cosas como en muchas otras el
proceso es tan importante como el producto.
La hidromiel en el mundo

Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judíos, Suecos, Polacos, Húngaros, Alemanes,
los “homebrewers” de hoy y también los aborígenes australianos, todos durante las etapas
felices de sus vidas han disfrutado de la hidromiel.

Como se dice Hidromiel en:

Español: Hidromiel o Aguamiel

Portugués: Hidromel
Francés: Hydromel
Italiano: Idromele
Inglés: Mead
Búlgaro y Ucraniano: Med
Galés: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemán: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: miòd
Danés y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
Árabe: Nabidh
Finlandés: Sima
Etíope: Tej
Griego: Ydromeli

Tipos de Hidromiel

Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importancia de

estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la
hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy específico por cierto utiliza diferentes tipos de
hidromieles para diferentes momentos. Las categorías son:

TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay
pero con un sabor propio único.

MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con
cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).

METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas

para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que
debe haber sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboración. Esta categoría incluye
sabores tales como Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.

De hecho, en opinión de quien escribe, lo fascinante de este producto reside en la elaboración

de hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en función de ir modificando el tipo de
miel utilizada, es decir de diferentes orígenes florales. Totalmente análogo con lo que sucede
con los vinos de uva: diferentes variedades, diferentes características organolépticas.

Teóricamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de néctar que
producen las flores. Cada variedad tiene su característica distintiva de sabor y aroma que
constituye su esencia. En resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la
bebida.
A trabajar se ha dicho

La elaboración de hidromiel comprende tres etapas básicas:

La primera es preparar el MOSTO de tal manera que las levaduras encuentren un medio
apropiado para su vida.

La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformación de los azúcares de la miel
en alcohol etílico y CO2. Fenómeno este, muy complejo por cierto, que se conoce como
fermentación.

La tercera es que lo obtenido de esa fermentación se transforme en un

producto sano, agradable, y de conservable en el tiempo. Luego de esta
tercera etapa, y a la elección del productor, una segunda fermentación en
botella para otorgarle la tan mágica burbuja.

Receta básica

Como para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azúcares fermentables) de 12º de
alcohol etílico.

Todos los elementos que estarán en contacto con el producto deben estar perfectamente
limpio.

Ingredientes

Una damajuana de vidrio de 20 L.

Una olla de acero inoxidable.
Un cucharón.
1 Colador
1 recipiente con la escala de medir volúmenes (un balde plástico va a servir)
Miel : 6 Kg (aprox. 4 L) de la mejor
Agua: 16 L (potable claro, hervida y después enfriada)
Ácido Tartárico: 30 g
Fosfato Diamónico: 20 g
Bentonita: 20 g
Levaduras: Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enológico.

Elaboración

Mezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua, y mezclamos perfectamente.

Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con
cuidado con el colador. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y
así la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el
colador la espuma que se forma (son proteínas desnaturalizadas que adoptan el
aspecto de merengue).

Pasados los 15’, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo más rápido posible a
una temperatura cercana a los 20 ºC. A esa temperatura debemos agregar el ácido tartárico
disuelto en un poco de agua, el fosfato diamónico (ídem) y las levaduras.

Precaución

Seguir las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su rehidratación. Esta
operación debe ser hecha sí o sí correctamente.
 Se la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un
lugar lo más fresco posible durante 4 días (Temperatura no superior a
los 24º C, siendo la ideal 18 / 20ºC). Al comienzo la fermentación es
tan tumultuosa que el CO2 arrastra el aire y no hay problemas de
formación de vinagre por contacto con el aire.

Pasados los 4 días, el mosto en fermentación le debemos pasar a la

damajuana de vidrio bien llenita y ponemos un taponcito de algodón,
para permitir la salida del gas de la fermentación. Lo mantenemos allí
hasta que no se vean mas burbujitas que suben.

Para tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se utiliza la
bentonita. Primero la debemos hidratar, colocando los 20 g en 200 cc de agua espolvoreándola
finamente sobre la superficie sin agitar el agua. Así la dejamos tranquila por 24 h. Pasado ese
tiempo, mezclamos la bentonita con la hidromiel (puede ser en el balde) que sean 30 minutos
de contacto de la bentonita con la bebida agitando no muy fuerte. Después lo volvemos a
poner en la damajuana con bentonita y todo y lo dejamos en reposo por 48 h. Van a ver como
la bentonita se va al fondo dejando bien cristalina la bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos
con una manguerita el líquido de un recipiente a otro con cuidado de no arrastrar el fondo.

Tenemos así lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y se puede
comenzar a consumir, siempre con amigos o bien acompañado.

Consumir siempre en su justa medida, nunca abusar del consumo de alcohol

Hidromiel espumante

Si se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega 8g de Sacarosa
(azúcar de caña bien blanca) por cada litro y colóquela en una botella como las de cerveza,
con una tapa tipo corona. Al cabo de algunos días, según la temperatura va a tener el
espumante.

Precaución

Observe al pesar la cantidad de azúcar porque si se excede la presión interior puede provocar
la rotura de la botella con el consecuente riesgo de accidente.

FINAL

Quedo a disposición de uds.. Cualquier consulta, sugerencia o comentario dirigirse a Ing. Juan
Pablo BERTELLO jpbertello@hotmail.com que con mucho gusto responderé.

Saludos para todos desde la República Argentina

Mayo 12, 2001