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Attachment
Attachment
=
negativos Flujos
positivos Flujos
TAD
_
_
Los proyectos con TAD mayores que la unidad son potencialmente viables, mientras que
para proyectos con valores de TADmenores que la unidad deben ser descartados.
Criterio de tasa de inters: el mtodo empleado se denomina tasa de retorno simple, TRS,
y representa la rentabilidad del proyecto, sin considerar la tasa de inters:
Inversin
anual promedio ntabilidad
TRS
_ _ Re
=
Los proyectos que tengan una TRS superior al costo de oportunidad del mercado (tasa de
inters), sern atractivos para invertir.
3.3.5.2. Criterios de evaluacin incluyendo la tasa de inters
La principal diferencia entre los mtodos que tienen en cuenta la tasa de inters y los
mtodos simples, es que en los primeros todos los flujos anuales de dineros se convierten a
valores de dinero en el tiempo de inicio del proyecto.
Criterio de tiempo: el tiempo de retorno se define como:
Tiempo requerido, despus de iniciarse el proyecto, para recuperar la inversincon todos los
flujos de dinero convertidos a valores en el tiempo cero.
Criterio de dinero: El valor presente neto (VPN) del proyecto se define como:
Dinero acumulado al final del proyecto convertido a valor presente.
negativos fujos de presente Valor positivos fujos de presente Valor VPN _ _ _ _ _ _ _ _ =
Para efectos de comparar proyectos se prefiere el uso de la tasa de valor presente, TVP:
negativos fujos de presente Valor
positivos fujos de presente Valor
TVP
_ _ _ _
_ _ _ _
=
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
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Una TVP igual a uno representa una situacin de indiferencia. Valores mayores a la unidad
para TVP indica que el proyecto es viable; una TVP menor de uno indica que el proyecto
debe ser descartado o mejorado.
Criterio de tasa de inters: la tasa interna de retorno (TIR) se define como la tasa de inters
a la cual todos los flujos de dinero deben ser convertidos para igualar a cero el valor
presente neto del proyecto.
En otras palabras, la TIR representa la tasa de inters en la cual el proyecto est en un
punto de indiferencia.
Cuando la TIR es superior al costo de oportunidad del mercado entonces el proyecto es
atractivo desde el punto de vista econmico.
3.3.5.3. Evaluacin de alternativas en la compra de equipos
Con frecuencia en la formulacin de medidas de mejoramiento ambiental es necesario
evaluar diferentes opciones de equipos que cumplen una misma funcin. Los costos de
capital, de operacin y la vida til pueden ser distintos para cada alternativa, de modo que la
mejor opcin debe ser determinada aplicando criterios econmicos.
Cuando la vida til de los equipos alternativos es la misma, el anlisis econmico se limita a
la seleccin que tenga el mayor valor presente neto. En el caso de haber diferencias en el
tiempo de vida de las alternativas, se consideran los reemplazos necesarios de los equipos
durante el tiempo de vida de la Planta y sus respectivos costos de operacin. Se requiere
entonces de la aplicacin de mtodos de evaluacin diferentes el costo de operacin anual
equivalente, COAE.
Segn el mtodo del COAE, el costo de capital de cada alternativa es amortizado a lo largo
de su tiempo de vida para establecer de este modo su costo anual. Este valor anual es
sumado a los costos de operacin para obtener el COAE:
( )
( )
CAO
i
i i
I COAE
n
n
+
+
+
=
1 1
1
Donde: I, inversin de capital
CAO, son los costos anuales de operacin
i, el costo de oportunidad del mercado (tasa de inters vigente)
n, tiempo de vida til de la alternativa
La alternativa de equipo con el menor valor de COAE es la mejor opcin segn este criterio.
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
101
La aplicacin del COAE se puede extender al anlisis para el mejoramiento de equipos,
instalaciones o procesos, como es el caso del aislamiento trmico de tuberas y tanques,
cuando se quiere elegir entre varios materiales con diferentes tiempos de vida til, como el
ejemplo que se ilustra en la Tabla 3.5, en el cual se hace una comparacin entre no aislar las
tuberas de vapor, usar un aislante de fibra de vidrio o un aislante de poliuretano.
Tabla 3.5. Clculo del COAE para la seleccin del aislante trmico para tuberas de
vapor
Los valores del COAE obtenidos en la Tabla 3.5 sugieren que la mejor opcin de aislamiento
trmico es la fibra de vidrio por tener el menor costo operativo anual equivalente.
3.3.5.4. Evaluacin de alternativas de mejoramiento de procesos
Para la evaluacin de las alternativas de mejoramiento de los procesos, se deben valorar los
costos operativos y los beneficios o ahorros generados por las mismas. Un ejemplo de
mejoramiento de procesos puede ser el uso de diferentes tipos de aislante trmico en las
tuberas de vapor, o la implementacin de tecnologas para el ahorro de agua en las
operaciones de limpieza; en ambos ejemplos es claro que aunque el mejoramiento de los
procesos implica una inversin inicial y costos de operacin adicionales, tambin trae
consigo beneficios cuantificables que son los que hacen atractiva a una alternativa sobre
otras.
La seleccin de alternativas de mejoramiento de procesos se basa en un anlisis
incremental, donde se comparan los beneficios ofrecidos por cada opcin con la alternativa
de no hacer nada. Para cada una de las otras alternativas se debe conocer el valor de la
inversin, los costos de operacin y los ahorros o beneficios anuales.
El valor presente neto incremental VPNI para un determinado proyecto se calcula segn:
( )
( )
+
+
+ =
n
n
i i
i
BA I VPNI
1
1 1
Costo
inversin (B/.)
Sin aislamiento
Fibra de vidrio
Poliuretano
0
20
50
Aspecto
Costos anuales
operacionales (B/.)
40
4
2
Vida til
(aos)
-
5
8
COAE
(B/.)
40
9
11
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Donde: I, inversin de capital
BA, beneficios o ahorros netos anuales
i, el costo de oportunidad del mercado (tasa de inters vigente)
n, tiempo de vida til de la alternativa
Las opciones son potencialmente viables cuando el valor de su VPNI es superior a cero; la
mejor opcin ser entonces aquella que tenga el mayor VPNI. Las alternativas con un VPNI
menor que cero son inviables y deben ser descartadas.
3.3.6. Caracterizacin y registro de las aguas residuales del proceso
La caracterizacin y cuantificacin de las aguas residuales permite establecer el
cumplimiento de la normatividad ambiental con respecto a los vertimientos lquidos segn los
parmetros establecidos por los reglamentos tcnicos DGNTI-COPANIT 24-99, 35-2000 y
39-2000.
Los siguientes parmetros para la caracterizacin de aguas residuales provenientes de
Plantas de Beneficio han sido establecidos por la Resolucin AG.-0026-2002 de la ANAM:
a pH
a Temperatura
a Turbiedad
a Slidos suspendidos
a Slidos disueltos
a Slidos totales
a Demanda qumica de oxgeno
a Demanda bioqumica de oxgeno
a Nitrgeno total
a Nitrgeno amoniacal
a Nitratos
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a Fsforo total
a Cloruros
a Aceites y grasas
a Poder espumante
a Coliformes fecales
a Coliformes totales
La toma de muestras para la caracterizacin de los vertimientos lquidos y su conservacin
debe realizarse siguiendo lo establecido por los Reglamentos Tcnicos DGNTI-COPANIT 35-
2000 y 39-2000, segn se trate de descargas directas a cuerpos superficiales y subterrneos
o a sistemas de recoleccin de agua residuales, respectivamente.
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4. Alternativas de Produccin
Ms Limpia en plantas de
beneficio bovino y porcino
Las Plantas de Beneficio generalmente consumen cantidades significativas de agua y
energa, a la vez que descargan grandes volmenes de aguas residuales y una gran
variedad de subproductos. Tambin es necesario considerar los aspectos de riesgos
ocupacionales generados por ruido, posiciones y movimientos repetitivos, uso de elementos
cortantes y el posible contacto con canales contaminadas que pueden transmitir
enfermedades como la brucelosis.
El anterior panorama y el anlisis de impactos y aspectos ambientales realizado en el
captulo anterior son el punto de partida para la formulacin de las medidas de P+L que se
han clasificado de acuerdo con su naturaleza: reduccin en la fuente, recirculacin de
materiales y energa y valorizacin de residuos. Por ltimo se presenta una breve
descripcin de los sistemas de control de la contaminacin o de final de tubo que en varios
casos deben complementar las medidas de P+L.
4.1. REDUCCIN EN LA FUENTE
4.1.1. Buenas prcticas de operacin - BPO
El beneficio de animales es uno de los pocos casos dentro de la industria alimenticia donde
la automatizacin total de los procesos es muy compleja, razn por la cual las prcticas de
los operarios tienen impactos significativos sobre el desempeo global. De ah que se insista
C A P T U L O
4
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
105
en las Buenas Prcticas de Operacin (BPO) como una de las principales medidas para el
logro de una P+L, como se plantea a continuacin en laFicha 7:
OBJETIVOS
Adoptar medidas de buenas prcticas para reducir la generacin de residuos causadas por fugas,
derrames, accidentes de trabajo, prdidas por vencimientos o por mala calidad
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de agua
Contaminacin de suelos
Preventiva Toda la Planta
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin de residuos en la fuente
ECONMICOS Menores prdidas de materias primas, insumos y productos
OTROS Mayor seguridad en la Planta
IMPLEMENTACIN
Mantener las reas de trabajo ordenadas y despejadas para evitar accidentes.
Llevar un control de inventarios de insumos (limpiadores, desinfectantes, empaques), para
evitar desperdicios.
Sensibilizar y concientizar a los trabajadores acerca de su responsabilidad en el desempeo
global y ambiental de la Planta.
Entrenar a un grupo de trabajadores en buenas prcticas de limpieza.
Estandarizar y documentar todas las operaciones (recepcin, sacrificio, limpieza, manejo de
subproductos), para evitar el desperdicio de materias primas y de recursos.
Llevar un registro de todas las operaciones realizadas a diario.
Llevar un registro con el consumo de recursos: agua, energa, combustibles, materias primas.
Implantar un programa de mantenimiento preventivo para reducir al mximo los costos debidos
a paradas en la produccin y a la compra de repuestos.
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4.1.2. Mejores prcticas en el proceso de beneficio de ganado
Las mejores prcticas en el proceso de beneficio de ganado son medidas de P+L de fcil
implementacin en su mayora con resultados apreciables en la reduccin de los consumos
de agua y energa y en la minimizacin de residuos. En esta seccin se presentarn las
medidas de minimizacin en cada etapa del proceso de beneficio de ganado; La Ficha 8 es
un resumen general de las medidas aplicables en las operaciones de recepcin de animales,
aturdimiento y degello, escaldado y depilado de cerdos, evisceracin y faenado, tratamiento
de vsceras blancas y procesamiento de subproductos.
OBJETIVOS
Mejorar los procedimientos de ejecucin de operaciones dentro del proceso de beneficio con el fin de
reducir en la fuente la generacin de residuos.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de agua
Contaminacin de suelos
Preventiva Toda la Planta
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin de residuos en la fuente
ECONMICOS Menores prdidas de materias primas, insumos y productos
OTROS Mayor productividad y calidad de productos (carnes y vsceras) y subproductos
IMPLEMENTACIN
Recepcin de animales:
Control a la entrada de vehculos mediante pediluvios y arcos de desinfeccin.
Reposo de los animales no inferior a 18 horas.
Lavado externo riguroso a presin de los animales antes del sacrificio.
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Aturdimiento, degello y sangrado:
Trato humanitario a los animales.
Usar pistolas neumticas o percutores para el aturdimiento de reses. Los cerdos deben
insensibilizarse con electricidad o gas carbnico.
Reduccin del desperdicio y contaminacin de la sangre.
Escaldado y depilado de cerdos:
Aislamiento y control de temperatura en tanques de escaldado.
Control del nivel del agua en el tanque de escaldado
Evisceracin y faenado
Usar carros de acero inoxidable para transporte de las vsceras.
Recoleccin en seco del polvillo o residuos de hueso generados en el faenado.
Tratamiento de vsceras blancas
Tratamiento diferenciado de vscera de consumo humano y de consumo animal o no
consumibles..
Separacin del rumen para aprovechar en compostacin.
Procesamiento de subproductos
Aprovechar los subproductos en la produccin de carneharina y sebos.
Evitar la acumulacin de subproductos
4.1.2.1. Recepcin de animales
Para asegurar la bioseguridad en la operacin de la Planta de Beneficio en la regin
donde sta se ubica, ser requiere de un control a la entrada de vehculos que consiste en
la instalacin de pediluvios o arcos de desinfeccin para evitar la propagacin de
enfermedades (Figura 4.1). Los camiones que transportan el ganado deben ser lavados y
desinfectados despus de entregar cada lote.
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Figura 4.1. Pediluvios para el control en la entrada de vehculos. PBG de Zipaquir, Colombia
Para reducir la cantidad de material dentro del tracto digestivo del ganado y el estrs que
ha generado su transporte, debe drsele un reposo que no ser inferior a 18 horas,
permaneciendo en los corrales de espera sin recibir ningn tipo de alimentacin y slo
contarn con agua en bebederos. Los cerdos son susceptibles de sufrir de estrs por
calor por lo que se recomienda la instalacin duchas que rocen agua de forma
controlada para mantenerlos a una temperatura adecuada.
Antes de ser sacrificados los animales deben ser lavados exteriormente con la ayuda de
mangueras a presin para la remocin de la suciedad presente en la piel de los
animales. El lavado debe ser riguroso en zonas cercanas al ano, los genitales, las ubres
y sus alrededores; La separacin del ganado en corrales de acuerdo con el grado de
suciedad con que lleguen, permite ahorrar agua controlando la intensidad en el lavado de
los animales.
4.1.2.2. Aturdimiento, degello y sangrado
El aturdimiento del ganado debe realizarse buscando dar el mejor trato posible a los
animales. Las reses deben ingresar individualmente a la trampa de aturdimiento,
evitando que los animales en espera observen cmo se aturde al que est en la trampa
para reducir los niveles de estrs; esto se logra con el uso de compuertas que aparte de
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controlar el ingreso de animales a la trampa sirve de barrera visual a aquellos que
esperan en el pasillo.
Deben emplearse pistolas neumticas o de punzn percutor en el aturdimiento del
ganado; se debe restringir el uso de implementos menos precisos como mazos o
cinceles. Los cerdos pueden ser insensibilizados mediante una descarga elctrica con
tenazas o electrodos, o anestesiados con gas carbnico (CO2).
Si bien es cierto que las PBG tienen claras estas medidas, en determinados periodos del
sacrificio no se cumplen a cabalidad, con lo cual los operarios deben ser ms estrictos
para superar errores que se vuelven rutinarios; para minimizar estos problemas, se
recomienda rotar a los operarios de la misma seccin cada hora u hora y media, o
establecer periodos muy cortos de receso, uno o dos minutos, en los cuales el operario
puede realizar ejercicios de estiramiento y relajacin muscular, que contribuyan a
mantener la destreza que requiere la actividad.
Para reducir aun ms los desperdicios de sangre durante el degello se recomiendan
prcticas como:
a Inspeccin y mantenimiento constantes al sistema de recoleccin y almacenamiento
de la sangre.
a Los animales no deben ser desangrados hasta tanto no estn ubicados en el rea
destinada especficamente para esta operacin.
a Se debe evitar al mximo mezclar la sangre con los excrementos recolectados en los
corrales, con el rumen extrado de los conductos digestivos, o con todo aquel residuo
que la pueda contaminar reduciendo sus posibilidades de valorizacin
a La sangre es un material fcilmente putrescible y forma cogulos cuando no es
debidamente almacenada, por tanto cuando se destina para su valorizacin en
procesos por fuera de la PBG, se recomienda almacenarla debidamente refrigerada.
Estas prcticas se aplican tanto para el sacrificio de bovinos, como de cerdos u otros
animales que requieran de este servicio.
4.1.2.3. Escaldado y depilado de cerdos
Los tanques de escaldado deben estar aislados para reducir las prdidas de calor y
evitar quemaduras en los operarios.
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Se recomienda instalar un termostato para el control de la temperatura del tanque de
escaldado.
Se debe registrar el tiempo que dura el agua del tanque en alcanzar la temperatura
ptima para el escaldado, de tal manera que se programe su encendido de acuerdo al
inicio del sacrificio de los animales; igualmente se puede colocar una lmina de madera o
de icopor a manera de tapa del tanque, para conseguir que la etapa de calentamiento del
agua ocurra ms rpido. Estas prcticas contribuyen a disminuir el consumo de energa.
Es importante controlar el nivel de agua para evitar rebosamientos en el momento de
sumergir las canales; para esto se puede poner una marca de nivel de agua.
4.1.2.4. Evisceracin y faenado
Las vsceras extradas se deben transportar en carros de acero inoxidable que cuente
con dos compartimentos para transportar por separado las vsceras blancas y rojas.
El polvillo o residuos de hueso que se producen al momento de cortar las canales en dos
partes a lo largo de la columna vertebral, debe ser recogido en seco para impedir su
paso a los drenajes de aguas residuales; se pueden colocar canastas, lminas de acero
inoxidable o un tapete hecho con bolsas de fibra plstica, en el suelo debajo del rea de
corte para retener los slidos, teniendo la precaucin que estos dispositivos no afecten la
movilidad de los operarios (Figura 4.2)
4.1.2.5. Tratamiento de vsceras blancas
Las vsceras blancas son esencialmente aquellas que hacen parte del tracto digestivo:
esfago, mondongos o panzas, e intestinos. Varios de estos subproductos pueden ser
procesados con destino a la alimentacin de humanos y animales, en la industria
farmacutica, o en la elaboracin de raquetas o cuerdas de guitarra; en todos los casos
el procesamiento implica la separacin del rumen, y el lavado en primera instancia con
agua fra y posteriormente con agua caliente; finalmente se hace un tratamiento qumico
con Hipoclorito de Sodio o cido Lctico.
Dado el considerable consumo de agua en el alistamiento y tratamiento de las vsceras
blancas, se debe inicialmente separar las vsceras de consumo animal y de consumo
humano y posteriormente adelantar un lavado ms rpido en las que van para consumo
animal va preparacin de harinas, y ms intensivo en la que van con destino a consumo
humano.
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111
Figura 4.2. Lmina metlica para recoger el aserrn del corte de canales
El rumen extrado de las vsceras blancas es un material apropiado para la
compostacin, para ser vendido como fertilizante orgnico o acondicionador de suelos.
No se recomienda el uso directo del rumen en los suelos.
4.1.2.6. Procesamiento de Subproductos
Se recomienda valorizar los subproductos, bien dentro de la misma planta o entregados
a terceros, mediante su coccin con vapor en los denominados cookers para obtener
carneharina y sebos.
Dado que los subproductos del beneficio de ganado son materiales fcilmente
putrescibles, su manejo debe ser oportuno y adecuado para evitar la generacin de
olores y aparicin de organismos patgenos y otros vectores como mosquitos y gallotes.
Se recomienda que los subproductos sean evacuados de la planta en un tiempo no
mayor a seis horas, de lo contrario, se debe disponer de un sitio de almacenamiento
debidamente refrigerado. Por otra parte la prdida de subproductos por descomposicin
significa tambin un menor rendimiento en su proceso de valorizacin.
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4.1.3. Separacin y recuperacin de la sangre
La sangre es un subproducto cuyo contenido en nutrientes y en hierro, lo hacen muy
interesante para valorizarlo a travs de la produccin de alimentos para consumo animal y
en la industria farmacutica. Cuando este subproducto cae al suelo, se contamina y se vierte
a travs de los sifones de desage, se convierte en un residuo que aumenta
considerablemente los niveles de DBO y por consiguiente, de carga orgnica contaminante.
La Ficha 9 sintetiza las medidas para la recuperacin de la sangre.
OBJETIVOS
Separar la sangre desde la operacin de sangrado para evitar su contaminacin y aumentar las
posibilidades de un posterior aprovechamiento, a la vez que se reduce el caudal y la carga orgnica
de los vertimientos lquidos.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de agua Preventiva Sala de sacrificio
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin de residuos en la fuente; menores vertimientos lquidos
ECONMICOS Ingresos adicionales derivados por el aprovechamiento de la sangre
IMPLEMENTACIN
Sangrado de los animales mediante el uso de un cuchillo hueco (vampiro).
Recoleccin de la sangre luego del degello empleando recipientes en materiales higinico-
sanitarios.
Instalacin de un tnel de sangrado a lo largo del riel por donde se transportan las canales
Instalacin de un drenaje de dos vas en el rea de degello para la separacin de la sangre y
las aguas de lavado.
Dentro de las prcticas que pueden implementarse para recuperar la sangre y disminuir los
volmenes de vertimientos y su impacto ambiental, se recomiendan las siguientes:
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113
a La mejor tcnica para colectar la sangre del ganado sacrificado consiste en el uso de
un cuchillo hueco esterilizado, denominado comnmente como cuchillo vampiro,
que conduce la sangre a travs de una manguera hasta un recipiente preferiblemente
de acero inoxidable (Figura 4.3).
Figura 4.3. Uso de cuchillo vampiro para la extraccin higinica de la sangre
a Tambin se puede hacer la recoleccin de la sangre empleando cubos o vasijas de
plstico, dispuestas justo debajo del animal recin degollado; la sangre recolectada
se puede almacenar en canecas plsticas de 55 gal en bidones plsticos, o tanques
de acero inoxidable, hasta entregrselos a terceros cuando son stos los
encargados de su disposicin final, o enviarlas al cooker para su transformacin en
harina de sangre. Se recomienda no almacenar la sangre en la PBG por ms de seis
horas; en caso contrario, sta debe almacenarse en cuartos fros hasta que pueda
realizarse su procesamiento final.
a Otra opcin es contar con un tnel de sangrado, que son canales de acero inoxidable
o enchapados en baldosa, donde se recolecta la sangre y se conduce para ser
almacenada en canecas plsticas (Figura 4.4). Estos tneles deben ubicarse a lo
largo de los rieles que transportan reses y cerdos, desde la etapa de degello hasta
el faenado.
a La contaminacin cruzada entre la sangre y el agua residual de lavado se puede
evitar con un sistema de drenaje de dos vas que permita mantener cerrado el sifn
para aguas residuales durante las operaciones de sacrificio mientras que sifn de
sangre est abierto, configuracin que se invierte durante las operaciones de
limpieza (Figura 4.5).
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
114
Figura 4.4. Tnel de sangrado y caneca recolectora de sangre
Figura 4.5. Sistema de desage de dos vas en tinas de recoleccin de sangre en el rea de degello
4.1.4. Ahorro de agua
La mayor generacin de aguas residuales en las Plantas de Beneficio es debida a las
operaciones de limpieza tanto a lo largo del sacrificio, faenado de los animales, como
durante las operaciones de limpieza finales; no es por tanto casual que en las operaciones
de limpieza se encuentren varias opciones de mejoramiento a travs de una Produccin Ms
Limpia. Las prdidas estn asociadas no tanto por la limpieza en si, como por el manejo que
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115
se le da a las operaciones: no se emplean dispositivos de presin, no hay vigilancia en la
conduccin del agua, se dejan grifos y mangueras abiertos sin ningn propsito, no hay
equipos de bajo consumo, como para citar algunos ejemplos de ineficiencias en el uso del
recurso hdrico. Por ejemplo, las prdidas de agua asociadas a las boquillas de rociadores
gastadas por el uso, pueden ascender a un 20%, situacin que podra ser solucionada con
un mantenimiento preventivo. En la Ficha 10 se resumen las medidas de ahorro de agua
aplicables al sector.
OBJETIVOS
Reducir el consumo de agua, a la vez que se minimizan los caudales de aguas residuales, a travs
del uso eficiente del recurso hdrico.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de agua Preventiva Toda la Planta
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin del consumo de agua y de los caudales de aguas residuales
ECONMICOS Menores costos para tratamiento de aguas residuales
OTROS Mayor sostenibilidad en el uso del recurso hdrico
IMPLEMENTACIN
Crear un comit para la auditora del consumo de agua.
Implantar un estricto barrido en seco antes del lavado con agua de las instalaciones.
Uso de equipos de presin para lavado de pisos y paredes.
Todas las mangueras deben contar con un dispositivo de cierre o pistola.
El primer enjuague de pisos y paredes debe realizarse con agua fra para evitar adherencias.
Estandarizacin de las operaciones de limpieza.
Capacitar y sensibilizar al personal sobre el buen manejo del recurso hdrico.
Para el ahorro de agua se recomienda implementar prcticas de P+L como:
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
116
Se debe crear un comit responsable del agua, cuya funcin ser la de realizar una
auditoria del consumo de agua para detectar los puntos en que sea posible un ahorro; a
partir de este diagnstico, se elaborar un programa que involucre aspectos como:
concienciacin y capacitacin de todo el personal en prcticas de ahorro de agua;
consumos de agua por lotes; modificaciones en el modo de operacin; auditoria continua
del consumo de agua, consumo mnimo para una operacin correcta y segura durante
todo el proceso estableciendo un plan de ahorro y seguimiento; programa de
mantenimiento preventivo de equipos, griferas y tuberas de conduccin del agua en
todo la planta, en el cual se incluya la vigilancia permanente de aspectos como, sellos
hidrulicos, empaques, conexiones, humedad en tuberas y paredes, corrosin,
impermeabilizacin de tanques, infiltraciones, flotadores, registros, vlvulas de control,
grifos, etc.; utilizacin de equipos y griferas de bajo consumo; sistemas que aumenten la
presin del agua utilizada en las operaciones de limpieza.
La mejor manera para reducir el agua durante las operaciones de limpieza es implantar
un barrido en seco riguroso en el cual se separe la mayor parte de los materiales slidos
que puedan ser arrastrados hacia los drenajes. La limpieza en seco no debe limitarse a
los pisos sino que se debe extender a mesones, plataformas, equipos y herramientas.
Para el lavado de pisos y paredes deben usarse equipos de presin que aumenten el
impacto y la velocidad de salida de agua, al tiempo que disminuye su consumo. Entre
estos equipos se cuentan las bombas manuales de espalda, bombas mecnicas,
hidrolavadoras.
Todas las mangueras de la Planta deben contar con pistolas o dispositivos de cierre para
el control del chorro, lo que permite dosificar la salida de agua y evita grandes
desperdicios; esta es una medida de fcil implantacin por su bajo costo pero con un
impacto significativo, sobretodo en aquellas Plantas donde la mayor parte de sus
mangueras no cuentan con estos dispositivos.
El primer enjuague de pisos, paredes y mesones debe hacerse con agua fra para evitar
que los materiales residuales con contenido protenico se adhieran a las superficies. Slo
despus del barrido en seco debe procurarse la remocin del material que se haya
adherido a las paredes y pisos, primero por medios fsicos (p.e. usando una esptula) y
luego aplicando agua caliente y removedores diluidos.
El uso de desinfectantes y detergentes se controla a travs de la estandarizacin de las
operaciones de limpieza al especificar las concentraciones de las soluciones que se
deben preparar, y las cantidades a emplear para asegurar la higiene de la Planta. Se
recomienda el uso de desinfectantes biodegradables.
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117
Disear e implementar un programa de sensibilizacin y capacitacin en el manejo del
recurso hdrico, tanto para el nivel gerencial como para el operativo. La concinetizacin
del personal con respecto al manejo del agua, puede contribuir a ahorros que van desde
el 10% hasta el 50%[9, p. 53]
4.1.5. Ahorro de energa
La importancia del ahorro de energa no es meramente econmico sino tambin ambiental,
ya que el ahorro trae consigo menores emisiones atmosfricas relacionadas con el consumo
de combustibles, ya sea para la generacin elctrica (fuera de la planta) o para la generacin
de vapor (dentro de la planta). El ahorro de energa es posible corrigiendo las ineficiencias
en los sistemas de aire comprimido, generacin de vapor, energa elctrica y de
refrigeracin, como se resume en la Ficha 11.
OBJETIVOS
Reducir el consumo de energa y las emisiones atmosfricas asociadas, generando a la vez un
ahorro apreciable en los costos de operacin de la Planta.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin del aire Preventiva
Redes de vapor, energa
elctrica y aire comprimido
Refrigeracin
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin del consumo de energa y de las emisiones atmosfricas
ECONMICOS Menores costos de operacin
OTROS Mayor seguridad al interior de la planta
IMPLEMENTACIN
Aire comprimido
Revisin de las tuberas de aire comprimido. Reparacin de fugas en accesorios y vlvulas.
Apagar el compresor mientras no se demande aire en la Planta
Instalar un pulmn para el almacenamiento de aire comprimido.
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118
Generacin de vapor
Filtrar los aceites usados que se emplean como combustible sustituto.
Deteccin y correccin de fugas en los tanques de almacenamiento de combustible y redes de
transporte.
Mantenimiento preventivo de calderas y de los equipos de intercambio de calor.
Aislamiento trmico de tuberas de vapor y dems superficies calientes.
Optimizacin de la operacin de las calderas
Energa elctrica
Verificacin y correccin de problemas relacionados con distribucin de fases y cada de voltaje.
Realizar la puesta a tierra de las redes y equipos elctricos.
Refrigeracin
Reemplazo de refrigerantes nocivos a la capa de ozono.
4.1.5.1. Aire comprimido
El sistema de aire comprimido debe ser revisado con frecuencia, dentro de un programa
de mantenimiento preventivo. Para detectar fugas en tuberas, accesorios y vlvulas se
aplica agua con jabn sobre stos, la presencia de burbujas es seal de una fuga de
aire.
El compresor debe apagarse mientras no se est demandando del servicio de aire dentro
de la Planta.
Cuando los compresores requieren de enfriamiento con agua, sta puede recircularse
dentro de un ciclo con torre de enfriamiento, emplearse como agua tibia o usarse en
otras operaciones como el lavado de instalaciones u otros implementos.
Se recomienda que los compresores estn acompaados con un sistema de
almacenamiento de aire comprimido, denominado comnmente como pulmn. Esto
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119
evita que el compresor deba encenderse con mucha frecuencia y por tanto, aumente la
demanda de energa (Figura 2.35, Captulo 2).
4.1.5.2. Generacin de vapor
El uso de aceites quemados en la combustin reduce los costos de combustible y se
constituye enuna solucin al problema de su disposicin, con lo cual es una prctica
muy extendida. Sin embargo, la emisin de gases contaminantes es aun ms elevada
que en el caso del bnker; para reducir los impactos generados por este combustible
alternativo debe adquirirse previamente filtrado y tratado. Cuando el aceite quemado se
compra sin ningn tratamiento, como mnimo debe someterse a una filtracin para la
eliminacin de partculas suspendidas y lodos, reduciendo la produccin de holln y
extendiendo la vida til de la caldera.
Es importante evitar las fugas de combustible a travs de un mantenimiento preventivo
de tanques, tuberas, bombas y vlvulas. En caso de presentarse derrames, debe
hacerse una limpieza lo ms pronto posible para facilitar la recuperacin del combustible
y minimizar los impactos al medio ambiente. Como medida de seguridad los tanques de
almacenamiento deben contar con diques para la retencin del combustible en caso de
derrames, as como con un extintor.
El reemplazo de equipos y el cambio de combustible son medidas que efectivamente
reducen las emisiones txicas en los gases de combustin, pero dependen de la
capacidad econmica de la empresa y la disponibilidad de combustibles alternativos a
precios competitivos. Idealmente debe reemplazarse el uso de carbn por bnker o gas
natural. A la hora de seleccionar una nueva caldera, se debe buscar la ms pequea
pero que satisfaga plenamente las demandas de la Planta, normalmente se comete el
error de adquirir una caldera con mayor capacidad a la requerida.
La falta de aislamiento trmico en tuberas y otras superficies calientes genera prdidas
continuas de energa que se traducen en mayores consumos de combustible y costos de
operacin; las fugas de calor representan adems un riesgo fsico y aumentan la
temperatura de los ambientes de trabajo, reduciendo la productividad y el estado de
nimo del personal. El aislamiento de las tuberas de vapor, por ejemplo con fibra de
vidrio, es una medida relativamente econmica que representa una disminucin en las
prdidas energticas de ms 90%, con un tiempo de retorno que no supera los tres aos.
La eficiencia trmica de las calderas se sita entre un 20% y 40%, razn por la cual es
de vital importancia su ptima operacin para reducir el consumo de combustible y
maximizar la generacin de vapor. Los factores a considerar para aumentar la eficiencia
de las calderas son:
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120
Agua: el agua que se alimenta a las calderas debe ser tratada para eliminar la dureza
y el oxgeno disuelto, con el fin de evitar incrustaciones y corrosin en las tuberas,
con lo cual se aumenta la resistencia en las tuberas donde tiene lugar la
transferencia de calor desde los humos de combustin hacia el agua.
Aire: el oxgeno presente en el aire que se utiliza para la combustin debe
suministrarse en cantidades adecuadas para evitar una combustin incompleta
causada por la aireacin deficiente, o para evitar el enfriamiento de los humos de
combustin en el caso de una aireacin excesiva.
Nivel de agua: cuando el nivel de agua dentro de la caldera se reduce, existe un
riesgo de ruptura de las tuberas y por ende de una explosin; cuando el nivel de
agua es elevado se reduce la calidad del vapor generado y aumenta el consumo de
combustible. Se recomienda instalar un dispositivo que permita controlar el nivel del
agua dentro de la caldera.
4.1.5.3. Energa Elctrica
Cableado: el calibre de los cables de acometidas elctricas debe ser seleccionado
teniendo presente la corriente que deben soportar y la cada de voltaje que no debe
superar el 3%; as mismo los cables elctricos deben colocarse dentro de conductos de
conduit o canaletas, en tanto que las uniones y derivaciones deben hacerse dentro de
tableros o cajas, atendiendo las normas de seguridad. Cuando la acometida est
subdimensionada y debe soportar una corriente mayor que la permisible se produce un
calentamiento de los conductores que causa prdidas de energa en forma de calor y
representa un riesgo serio de cortocircuito. La Tabla 4.1 presenta las capacidades de
conduccin de los conductores de cobre aislado.
Puesta a tierra: es una medida de proteccin del personal contra posibles contactos con
elementos que est energizados. La puesta a tierra no debe tener fusibles y su
resistencia no debe superar los 25 . La puesta a tierra consiste en una varilla de cobre
de 5/8 por 8 pies de largo, que no tenga ningn tipo de recubrimiento con pintura u otro
material aislante, la cual debe enterrarse por debajo de un nivel de humedad permanente
(debajo el nivel fretico) [13].
4.1.5.4. Refrigeracin
Aquellos sistemas de enfriamiento que funcionen con refrigerantes que afecten la capa
de ozono (R-11, R-12, R22, entre muchos otros) deben ser reemplazados mientras sea
posible. En caso de mantenerse en unos estos sistemas se debe hacer una inspeccin
rigurosa para la deteccin de fugas del refrigerante.
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121
Tabla 4.1. Capacidades de conductores de cobre aislado [13].
* TW: resistente a la humedad; THW: resistente a la humedad y el calor.
Las tuberas, vlvulas, accesorios y dems superficies fras deben ser debidamente
aislados para evitar la entrada de calor. Los cuartos fros deben estar plenamente
aislados y las puertas deben contar con su empaque aislante respectivo, permaneciendo
cerradas. El ingreso a los cuartos fros debe ser minimizado para igualmente reducir la
entrada de calor a estos sistemas.
4.1.6. MANTENIMIENTO PREVENTIVO
El mantenimiento de los equipos e instalaciones no debe limitarse a la correccin de fallas
sino tambin a la prevencin de las mismas. El mantenimiento preventivo est encaminado a
evitar posibles fallas en el funcionamiento de los equipos e instalaciones que los dejen fuera
de operacin y alteren a su vez el normal funcionamiento de la Planta y reduce los gastos
debidos a reparacin de equipos y retardos en el proceso productivo. Las medidas
aplicables relacionadas con el mantenimiento preventivo se resumen en la Ficha 12.
18
16
14
12
10
8
6
4
3
2
1
CALIBRE
AWG
6
8
20
25
30
40
55
70
85
95
110
POR DUCTO (A)
TW * THW *
20
25
35
50
65
85
100
115
130
25
30
40
60
80
105
120
140
165
AL AIRE (A)
TW THW
30
35
50
70
95
125
145
170
195
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122
OBJETIVOS
Prevencin de fallas en los equipos que causan tiempos muertos, demoras en el proceso, daos en
el producto (cortes irregulares de las canales) y generacin adicional de residuos.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de aguas
Contaminacin de suelos
Preventiva Equipos e instalaciones
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin de residuos causados por tiempos muertos y por reparaciones
ECONMICOS Menores costos de mantenimiento
OTROS Mayor seguridad al interior de la planta
IMPLEMENTACIN
Instalaciones
Comprobacin peridica de techos, pisos, paredes y sistemas de iluminacin.
Uso de planillas de inspeccin
Equipos
Elaboracin de un programa de mantenimiento preventivo
Elaboracin de hojas de vida de equipos.
4.1.6.1. Instalaciones
La comprobacin o inspeccin peridica de las instalaciones es la mejor forma de evitar
averas; es bueno que la historia de cada instalacin se conserve sistematizada para
conocer la frecuencia en la ocurrencia de fallas y de esta forma gestionar adecuadamente la
compra de materiales necesarios. La Tabla 4.2 contiene las actividades relacionadas con el
mantenimiento preventivo de instalaciones:
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123
Tabla 4.2. Actividades de inspeccin y mantenimiento de instalaciones [2]
Frecuencia
Actividad
Diaria Semanal Mensual Semestral
Techos e instalaciones en general
Identificacin y reparacin de goteras X* X
Acometida e instalaciones elctricas
Inspeccin de fases, totalizador, tablero de tacos,
acometidas y conexiones
X
Bebederos
Inspeccin X
Iluminacin y calefaccin
Identificacin de fallas y reparacin X
Corrales
Identificacin de fallas y reparacin X
Redes de agua
Revisin de tuberas y vlvulas, identificacin y
reparacin de fugas
X
Tanques de almacenamiento de agua
Inspeccin X
Limpieza X
*En poca de lluvias.
La realizacin de inspecciones peridicas en las instalaciones de la Planta debe ir
acompaada de planillas guas donde se consigan los resultados de la inspeccin y permite
sistematizar de la historia de cada instalacin para conocer la frecuencia en la ocurrencia de
fallas y de esta forma gestionar adecuadamente la compra de materiales necesarios para el
mantenimiento. La Figura 4.6presenta una planilla gua para la realizacin de inspecciones
en la red de agua.
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124
PLANTA DE BENEFICIO DE GANADO
FECHA_____________ OPERARIO_________________________
_ bueno _ regular _ malo
Estado general de los bebederos
Estado de las vlvulas, flotadores, sellos hidrulicos, entre otros
Derrames de aceite en rea de motores
SUMINISTRO DE AGUA
Fugas en las Lneas de conduccin
LNEA N DE FUGAS POSIBLES CAUSAS
LNEA 1
LNEA 2
LNEA N
ALMACENAMIENTO
Fugas en los tanques de almacenamiento
CAMBIO DE PIEZAS
TIPO DE PIEZA FECHA DE CAMBIO MOTIVO DEL CAMBIO
OBSERVACIONES ADICIONALES
Figura 4.6. Planilla para el registro de inspecciones en la de agua
4.1.6.2. Equipos
Los manuales de operacin de los equipos dan detalles de las rutinas de mantenimiento
preventivo requeridas su correcta operacin y alargar su vida til. Teniendo en cuenta que de
no todos los equipos se conserva el manual de operacin y que la mayora de ellos funciona
con motores elctricos se presentan a continuacin en la Tabla 4.3 las actividades para su
mantenimiento preventivo.
El mantenimiento en sierras y equipos de corte debe ser estricto para reducir problemas en
dientes y filos que produzcan ms aserrn y astillas durante el faenado, cuarteo o desposte, o
que incluso generen rechazos por malos cortes.
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125
Tabla 4.3. Mantenimiento preventivo en motores elctricos [20]
Frecuencia
Actividad
Mensual Semestral Anual
Lectura de parmetros elctricos (corrientes por fase,
voltaje primario)
X
Revisin de conexiones elctricas del motor y
arrancador
X
Alineacin, nivelacin y eliminacin de vibraciones X
Medicin de aislamiento del motor y el arrancador X
Cambio de rodamientos
1
Verificacin de ajustes
2
1
La vida til de los rodamientos es de 10,000 horas a 1,800 rpm, en condiciones ptimas (sin
vibraciones, ambiente seco y montaje adecuado).
2
Se debe realizar siguiendo las recomendaciones del fabricante de rodamientos.
La realizacin del mantenimiento preventivo debe estar complementada con la elaboracin
de hojas de vida de los equipos donde deben consignarse no slo las caractersticas
generales de cada uno sino adems las inspecciones y reparaciones a que haya sido
sometido. La hoja de vida de equipos es un instrumento que permite identificar con facilidad
y claridad la necesidad de mantenimiento de cada aparato y las posibles causas de un
eventual dao. A manera de ejemplo en la Figura 4.7 se presenta la hoja de vida
correspondiente a una bomba.
4.1.7. Salud ocupacional y seguridad industrial
La adopcin de un programa de salud ocupacional y seguridad industrial mejora los
ambientes de trabajo, lo que repercute directamente en la productividad del personal y por
otra parte reduce y controla los riesgos relacionados con la operacin de la planta,
disminuyendo la posibilidad de que se presenten accidentes que por lo general vienen
acompaados de emisiones o vertimientos no controlados de residuos. Las medidas
recomendadas para le mejora de las condiciones de salud ocupacional en las PBG se
presenta en la Ficha 13.
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126
HOJA DE VIDA
BOMBA Cdigo interno:
Tipo
Centrfuga ?
De desplazamiento positivo ?
Localizacin Seccin
Fecha de instalacin Uso
CARACTERSITICAS
Generales Hidrulicas Mecnicas
Modelo Caudal (gpm) Dimetro de succin (pulg.)
Fabricante Cabeza dinmica (pies) Dimetro de descarga (pulg.)
No. de serie Velocidad (rpm) Presin de trabajo (psig)
Ao de fabricacin Potencia requerida (hp) Sello mecnico
Valor B
Motor
Tipo Potencia (hp)
Modelo Velocidad (rpm)
Fabricante Factor de potencia
No. de serie Acometida
Ao de fabricacin
Valor B
REPUESTOS
Parte Cdigo y/o dimensiones Material de fabricacin
Carcaza
Impulsor
Eje
Sello
Rodamientos
AS
BS
Motor
DATOS DE INSPECCIN Y MANTENIMIENTO
Fecha Accin realizada Nombre del inspector
Figura 4.7. Ejemplo de la hoja de vida de una bomba [Adaptado de 20].
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127
OBJETIVOS
Mejoramiento de los ambientes de trabajo y de la calidad de vida de los trabajadores que repercuten
en una mayor productividad. Prevencin y control de riesgos operacionales.
IMPACTOS A MANEJAR TIPO DE MEDIDA APLICACIN
Contaminacin de aguas
Contaminacin de suelos
Daos a la salud de los trabajadores
Preventiva Toda la planta
APLICABILIDAD DE LA MEDIDA DE P+L
MICRO PEQUEA MEDIANA
APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA APLICA NO APLICA
X X X
BENEFICIOS
AMBIENTALES Reduccin de residuos no controlados causados por accidentes
ECONMICOS Se evitan accidentes que por defecto representan costos.
OTROS Mayor seguridad al interior de la planta, mejor ambiente de trabajo.
IMPLEMENTACIN
Uso estricto de los implementos de seguridad
Prevencin de la transmisin de enfermedades zoonticas como ntrax y brucelosis
Adopcin de medidas de seguridad industrial
Los operarios de los corrales y salas de sacrificio deben usar los siguientes implementos de
seguridad:
Overol
Botas de caucho
Casco
Guantes de caucho
Tapabocas
Tapones para los odos
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128
La prevencin de enfermedades zoonticas tpicamente ocupacionales como el ntrax, por
un lado, y el aseguramiento de la calidad de la carne, por otro lado, requieren de la
observacin de las siguientes prcticas de higiene personal:
i Los operarios que tengas heridas infectadas, dolor de garganta o diarrea no deben
participar en las labores de sacrificio ni manipular la carne.
i El overol debe lavarse a diario.
i Cada vez los operarios ingresen a las reas limpias de la Planta deben lavarse las
manos y antebrazos con agua y jabn
i Se debe contar con un botiqun para la atencin de accidentes, especialmente los cortes
que deben ser tratados de inmediato con soluciones antispticas como el yodo.
Para reducir los riesgos ergonmicos se recomiendan las siguientes medidas:
Las sierras deben estar suspendidas por cadenas para evitar que el operario realice el
esfuerzo de alzarlas permanentemente.
Los operarios que realizan el faenado de reses deben estar ubicados sobre plataformas
de altura variable para controlar su postura en el momento de dividir las canales.
Al inicio de la jornada de trabajo y cada dos horas deben realizarse rutinas de ejercicios
por 15 minutos de movimiento de extremidades y articulaciones, especialmente brazos y
manos, para reducir los riesgos de enfermedades ocupacionales como la tendinitis
(Figura 4.8).
Como medidas de seguridad industrial estn las siguientes:
Ubicar extintores en reas crticas como tanques de almacenamiento de combustible.
Sealizar y delimitar las reas de la planta.
Elaborar un plano de evacuacin y un plano de ubicacin de extintores.
Construir diques de contencin de derrames alrededor de los tanques de
almacenamiento de combustibles (Figura 4.9).
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
129
Figura 4.8. Ejercicios para disipar el cansancio en manos y brazos. Empresa floricultora,
Cundinamarca, Colombia [Proyecto GA+P].
Figura 4.9. Dique de contencin de derrames de combustible
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130
Colocar rejillas para aislar parte mviles de motores, correas de compresores, entre otros
(Figura 4.10).
Figura 4.10. Enrejado de partes mviles. Empresa de productos lcteos, Bogot, Colombia
[Proyecto GA+P].
4.2. RECIRCULACIN DE MATERIALES Y ENERGA
Las medidas de recirculacin de materiales y energa dentro de la Planta est relacionada
con el aprovechamiento de las aguas lluvias, los condensados y otras corrientes de agua
caliente. En los estudios de caso se presentan otras opciones de recirculacin de agua
implementadas en una de las plantas diagnosticadas.
4.2.1. Aguas lluvias
Las aguas lluvias pueden recircularse a travs de canaletas y bajantes instaladas alrededor
de techos (Figuras 4.11 y 4.12), que las conduzcan a un reservorio, desde donde se impulse
con una bomba a los sitios donde sean requeridas. Las aguas lluvias pueden aprovecharse
en el lavado de las reas sucias, de utensilios que no entren en contacto directo con las
carnes y de vehculos.
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
131
Figura 4.11. Canaletas para la recoleccin de aguas lluvias en los techo
Figura 4.12. Recoleccin de aguas lluvias en una finca porccola
4.2.2. Condensados y agua caliente
La reutilizacin de los condensados generados en los procesos de calentamiento es otra
alternativa para el incremento de la eficiencia energtica de la Planta: el calor residual
que portan los condensados es aprovechado cuado se emplean en el calentamiento de
otros procesos, cuando se emplean directamente como agua caliente en las operaciones
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
132
de limpieza o cuando se realimentan a la caldera para la generacin de vapor. El
aprovechamiento de los condensados tiene incidencias directas en los costos de
operacin de la Planta por que reduce la demanda de combustible; cuando los
condensados se realimentan a la caldera no deben ser nuevamente tratados reduciendo
los costos debidos al acondicionamiento del agua de caldera.
Es necesario contar con un sistema independiente de recoleccin de condensados
(tuberas), que los conduzcan a un tanque reservorio, aislado trmicamente, desde el
cual, mediante una bomba se impulsen hacia los puntos de aprovechamiento. La Figura
4.13 presenta un esquema general de recirculacin de condensados dentro de una PBG.
Figura 4.13. Recirculacin de condensados en una PBG
4.3. VALORIZACIN DE RESIDUOS
4.3.1. Biodigestores
La materia orgnica presente en las aguas residuales de las PBG puede ser tratada
mediante una digestin biolgica anaerbica, transformndose, por medio de la accin de los
microorganismos presentes en un ambiente con ausencia de oxgeno, en compuestos
simples como metano y gas carbnico, ofreciendo un efluente lquido con una carga orgnica
contaminante reducida hasta en un 80%, apta para uso en riego de cultivos.
La digestin anaerbica genera dos subproductos: el biogs, constituido principalmente por
metano (entre un 60 y 80%) ygas carbnico (CO2), con algunas trazas de gas sulfhdrico y
amoniaco, que puede ser aprovechado como combustible; el otro subproducto son los lodos
formados por el crecimiento de la poblacin microbiana al interior del digestor, que deben ser
removidos peridicamente, secados y dispuestos en fertilizacin y adecuacin de suelos.
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
133
Los vertimientos lquidos de las PBG pueden ser tratados en digestores tipo tanque sptico
de volmenes apropiados, considerando caudales de hasta 250 m
3
diarios.
4.3.2. Compostacin
El estircol y el rumen pueden ser valorizados mediante compostacin, que es un proceso
de estabilizacin en condiciones aerbicas del cual se obtiene el compost, utilizado como
fertilizante y acondicionador de suelos.
La compostacin sucede por la actividad de comunidades de microorganismos (bacterias,
hongos y algunos protozoos) que se alimentan de la materia orgnica contenida en los
residuos agroindustriales, como es el caso del estircol y el rumen. Dado que el proceso es
aerbico, se requiere de la aireacin mediante el volteo o mezcla del material en
compostacin cada ocho das. El volteo puede ser manual o empleando maquinaria, segn
sea el tamao y las posibilidades de la planta. El proceso tiene una duracin de 30 das ms
otros 15 das adicionales para la maduracin del compost.
La actividad de los microorganismos aumenta la temperatura del residuo, creando un
ambiente propicio para la proliferacin de microorganismos termoflicos (capaces de crecer y
desarrollarse a temperaturas superiores a los 45C). Por accin de los volteos la
temperatura decae dando paso a la actividad de los microorganismos mesoflicos (adaptados
para crecer ptimamente a temperaturas entre los 20C y 45C), cuya accin incrementa
nuevamente la temperatura del compost, generando una variacin cclica de la temperatura y
de la accin de cada grupo de microorganismos quienes establecen una relacin simbitica
que permite la estabilizacin de la materia orgnica.
La compostacin se realiza en pilas, con alturas no mayores a los dos metros para evitar
zonas anaerobias. La longitud de las pilas depende de la cantidad de residuos de que se
disponga.
El compost, al ser tratarse de un material estabilizado libre de patgenos, se puede aplicar
directamente en suelos como enmienda o abono orgnico. Aunque durante el proceso de
compostacin se pierde parte del nitrgeno amoniacal, se conservan nutrientes como el
fsforo, el nitrgeno orgnico y microelementos.
4.3.3. Ensilaje
Otra prctica que se puede implementar para el manejo de subproductos, es su ensilaje,
para el cual existen varias metodologas como: tanques de polipropileno (plstico) o de
concreto, preferiblemente enterrados a ras de piso; pilas cubiertas y muy bien compactadas.
En ambos sistemas se deben garantizar condiciones anaerbicas, por lo cual, stos deben
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
134
ser hermticos. Se debe tambin aadir melaza para facilitar los procesos de degradacin y
mejorar la calidad nutritiva del producto final, que es utilizado como suplemento alimenticio
de animales. El proceso tiene una duracin aproximada de dos meses.
Este sistema tiene como limitante los grandes volmenes de subproductos que se generan
diariamente en las PBG, los cuales requieren a su vez, grandes reas de tratamiento. Por
esta razn, se recomiendan en como primera opcinel procesamiento trmico en cookers.
4.3.4. Opciones de valorizacin de subproductos
La Tabla 4.4 presenta algunas de las alternativas de valorizacin existentes para los
subproductos del beneficio de ganado.
Tabla 4.4. Opciones de valorizacin para subproductos del sacrificio de ganado [19].
4.4. INDICADORES DE DESEMPEO AMBIENTAL
Para ejercer un control sobre los procesos de produccin y evaluar la efectividad de las
medidas de P+L adoptadas es necesario realizar un seguimiento de algunas variables de
importancia ambiental y econmica, que son los indicadores del estado actual de los
procesos.
Huesos
Sebos
Bilis
Pelos
Cuernos y pezuas
Rumen y estircol
Glndulas
Intestinos
SUBPRODUCTO USOS
Alimentacin humana y animal; elaboracin de artesanas
En panadera u pastelera; elaboracin de jabones cosmticos
Aplicacin en suelos como fertilizante
Fieltros, cepillos, pinceles
Elaboracin de artesanas
Aplicacin en suelos como fertilizante (requieren de estabilizacin
por compostacin)
Extraccin de hormonas
Elaboracin de cuerdas de guitarra y raquetas
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
135
Los indicadores de inters en la evaluacin y seguimiento de las PBG estn relacionadas
con: el consumo de agua, consumo de energa, vertimientos lquidos y generacin de
residuos slidos.
Consumo de agua: El consumo especfico de agua es el indicador apropiado para la
evaluacin del uso eficiente del recurso hdrico; se calcula dividiendo el consumo total de
agua en un determinado periodo de tiempo (da o mes), por la produccin
correspondiente (cabezas de ganado o kilogramos de carne en canal procesada); se
expresa en unidades de volumen sobre unidades de produccin: m
3
/res, m
3
/cerdo, m
3
/kg
de carne de res o m
3
/kg de cerdo. Considerando el costo unitario del agua es posible
expresar ste indicador en trminos econmicos como costo del agua por unidad de
produccin.
Los valores tpicos para el consumo especfico de agua son: 0.86 m
3
/res, 0.225 m
3
/cerdo.
Consumo de energa: los indicadores de consumo de energa elctrica deben estar
discriminados segn las fuentes: energa elctrica y combustibles.
En el caso de la energa elctrica se calcula el consumo especfico al dividir el consumo
total en un periodo de tiempo sobre la correspondiente produccin, en kilos o cabezas de
ganado; se expresa en unidades de kW-h/res, kW-h/cerdo, kW-h/kg de carne de res o
kW-h/kg de carne de cerdo.
En cuanto al consumo de combustibles, se manejan indicadores como el consumo
especfico de combustible y el consumo de combustible por vapor producido, que se
expresan en unidades como gal/cabeza y gal/lb de vapor generado, respectivamente.
Al igual que con los indicadores de consumo de agua, los indicadores de consumo de
energa se pueden expresar en trminos econmicos considerando los costos de la
energa elctrica y de los combustibles.
Vertimientos lquidos: el volumen especfico de aguas residuales resulta de la divisin del
volumen total generado de aguas residuales en un periodo de tiempo por la
correspondiente produccin; se expresa en unidades de m
3
/cabeza o m
3
/kg de carne.
Parmetros fisicoqumicos como la DQO, la DBO y los Slidos Suspendidos Totales, son
indicadores de la calidad de las aguas residuales vertidas.
Residuos slidos: El peso de los subproductos valorizados dentro de la Planta o el valor
de los beneficios obtenidos por su valorizacin o venta directa a un tercero, son
indicadores para evaluar la gestin de residuos slidos. En el caso de las plantas de
produccin de carneharina se puede emplear un indicador como el peso de la
carneharina producida por cada cabeza de animal procesado o kilo de carne en canal.
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
136
El seguimiento y registro de los indicadores que se establezcan para monitorear el
desempeo de las PBG servir para determinar la efectividad de las medidas de P+L
adoptadas y ajustar los planes de mejoramiento.
4.5. CONTROL DE LA CONTAMINACIN
La Produccin Ms Limpia tiene el objetivo de prevenir la contaminacin o en su defecto
reducir la generacin de residuos. No obstante en la mayora de casos ser siempre
necesario implementar o mantener y ajustar los sistemas de control de la contaminacin.
Los sistemas de control de la contaminacin, tambin llamados tratamientos de final de tubo,
buscan mitigar los impactos causados por los residuos a travs de operaciones fsicas y
qumicas, en las cuales el agente contaminante cambia a un estado en el cual es menor su
impacto y se facilita su manejo o dilucin. A diferencia de las opciones de P+L, los sistemas
de final de tubo no ofrecen un retorno a la inversin, por el contrario casi siempre
representan costos fijos de operacin, ya se trate de energa de compresin y bombeo,
mano de obra o de aditivos qumicos. A continuacin se har una breve descripcin de los
sistemas de tratamiento de aguas residuales y de control de olores aplicables al sector de
PBG.
4.5.1. Tratamiento de aguas residuales
4.5.1.1. Tanque sedimentador
El tanque sedimentador permite la separacin por accin de la gravedad del material slido
suspendido arrastrado por las aguas residuales y, de acuerdo con el diseo del tanque,
permite incluso retener parte del material flotante, constituido principalmente por grasas.
El agua ingresa desde una tubera a un vertedero donde se reduce y estabiliza la velocidad
de flujo hasta un punto en el arrastre del material suspendido sea mnimo y se favorezca el
asentamiento de las partculas de mayor densidad que el agua y la flotacin de las grasas. El
fondo debe tener una inclinacin superior a los 15 de modo que el material sedimentado se
acumule en la mitad del tanque y de all sea evacuado a travs de una tubera lateral. El
agua clarificada debe pasar a travs de un rebosadero antes de salir por un tubo. El material
flotante es retenido por un deflector y debe ser retirado peridicamente. La Figura 4.13
presenta el corte longitudinal de un tanque sedimentador.
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137
Figura 4.13. Corte longitudinal de un tanque sedimentador
La altura del tanque sedimentador debe estar entre uno y tres metros, en tanto que el rea
de sedimentacin se calcula asumiendo una velocidad de sedimentacin de 0.04 cm/s. La
relacin largo-ancho del tanque debe estar entre 3 y 5. El dimetro de la tubera de
evacuacin debe ser de 10 o ms. Los lodos generados pueden ser compostados junto con
los excrementos y el rumen.
4.5.1.2. Tanque flotador con inyeccin de aire
El tanque flotador con inyeccin de aire permite la remocin de las grasas suspendidas en
las aguas residuales. El aire es inyectado a las aguas residuales a travs de difusores que
forman burbujas de no ms de 2 mm que se adhieren a las partculas de menor densidad
que el agua, aumentando su velocidad de flotacin.
El flotador est dividido en dos zonas: una de mezcla y otra de separacin (Figura 4.14). En
la zona de agitacin de realiza la mezcla de las aguas residuales con el aire, promovido por
las propias burbujas. La zona de separacin est separada de la de agitacin por un
deflector con orificios que reduce la turbulencia, permitiendo la separacin de la capa de
grasas, que debe ser retirada peridicamente, de forma manual o a travs de una tubera
lateral, segn el diseo del flotador. El flotador debe estar precedido de un tanque
sedimentador para evitar el asentamiento de material no flotante en el primero. Las grasas
separadas son aptas para el compostaje.
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138
Figura 4.14. Corte longitudinal de un tanque flotador por inyeccin de aire
4.5.1.3. Lagunas de estabilizacin
Las lagunas de estabilizacin son un sistema bastante difundido en Panam para el manejo
de las aguas residuales, principalmente en reas rurales. En las lagunas se conserva una
biomasa de microorganismos, principalmente bacterias y algas, que degradan la materia
orgnica presente en las aguas residuales que ingresan a ella. Como resultado de la
actividad biolgica se obtiene un agua depurada, junto con la emisin de algunos gases y
generacin de lodos por el crecimiento de la biomasa y el asentamiento de material
suspendido. Por lo general no se construye una laguna aislada sino que se configuran
sistemas en serie o serie-paralelo de dos a cuatro lagunas.
El efluente de las lagunas puede descargarse a los cuerpos de agua o al alcantarillado,
siempre y cuando se cumplan los reglamentos tcnicos DGNTI-COPANIT 35-2000 y 39-
2000, respectivamente; igualmente se podr emplear el efluente en el riego de cultivos
cuando cumpla con los parmetros establecidos por el reglamento tcnico DGNTI-COPANIT
24-99. En caso que el efluente no cumpla con los parmetros establecidos por los
reglamentos mencionados ser necesario someterlo a un tratamiento adicional, que puede
ser otra laguna.
Existen tres tipos de lagunas, de acuerdo con el tipo de actividad microbiolgica: aerobias,
facultativas y anaerobias, dependiendo de la profundidad de la laguna. El tamao de la
laguna determina el tiempo de residencia de las aguas residuales.
Las lagunas aerbicas tienen una profundidad mxima de 0.5 m en los cuales es posible una
aireacin natural del sistema; en este caso proliferan las microalgas. Dado la gran extensin
que requiere una laguna de tan poca profundidad se han desarrollado lagunas aireadas
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139
mecnicamente que permiten aumentar la profundidad hasta 1.5 m. La aireacin mecnica
es posible mediante rotores con paletas (Figura 4.15). La potencia de agitacin es
aproximadamente de 1 hp por cada 90 m
2
de rea.
Las lagunas facultativas tienen una profundidad de 1.5 a 2.5 m; en ellas se establece un
comensalismo entre las bacterias y algas de la zona aerobia superior y las bacterias y
arqueos anaerobios asentados en el fondo. Cuando una laguna facultativa est precedida
por otra laguna (normalmente anaerbica) se denomina laguna de maduracin, en la cual
tiene lugar la mayor destruccin de patgenos y parsitos, entre ellos los coliformes fecales.
Las lagunas anaerobias se caracterizan por su profundidad superior que va de los 2.5 m
hasta los 5 m. A diferencia de las lagunas aerbicas y facultativas, las lagunas anaerbicas
tienen la capacidad de tratar aguas de cargas orgnicas relativamente elevadas (DQO >
1000 mg/L) y tienen la ventaja de requerir de una menor rea. En estas lagunas proliferan
bacterias y arqueos anaerobios que como producto del metabolismo del material orgnico de
las aguas residuales generan biogs con algn nivel de olores que puede resultar molesto si
la laguna no se maneja adecuadamente. El efluente de las lagunas anaerbicas en muchos
casos sobre pasa los lmites de los reglamentos tcnicos, razn por la cual es necesario
complementarla con una laguna de maduracin para poder descargar o usar el efl uente.
Figura 4.15. Laguna con aireacin mecnica
Independientemente del tipo de laguna, se ha establecido que su volumen total es el
resultado de la suma de los siguientes volmenes (Figura 4.16):
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
140
Volumen de diseo, correspondiente al espacio en el cual la biomasa realizar su
actividad de degradacin de la materia orgnica
Volumen de almacenamiento de las aguas residuales
Volumen de dilucin, que corresponde al agua de lavado y las aguas lluvias
Volumen para el evento de una tormenta de 24 horas
Volumen de lodo, para retener el material sedimentado sin perder el volumen efectivo de
la laguna
Volumen de sobrediseo o borde libre para contener cualquier situacin de aumento
repentino del flujo del afluente.
Figura 4.16. Esquema de una laguna de estabilizacin
Las lagunas deben ubicarse en sitios fuera de la influencia de cauces propensos a
inundaciones. Las distancias mnimas entre las lagunas y las urbanizaciones de vivienda
existentes son:
1 km para lagunas anaerbicas
500 m para lagunas faculatativas
100 m para lagunas aireadas
Las caractersticas generales de cada tipo de lagunas de estabilizacin se presentan en la
Tabla 4.5.
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141
Tabla 4.5. Caractersticas de las lagunas de estabilizacin [Adaptado de 2].
(1)
El tiempo de retencin vara con la temperatura ambiente. Es menor para climas ms clidos.
(2)
Carga orgnica superficial
4.5.2. Control de olores
4.5.2.1. Absorcin de gases
La absorcin de gases es una tcnica aplicable a los vapores emitidos por los cooker en el
procesamiento de subproductos de las PBG. El vapor es burbujeado dentro de una columna
de agua en donde se retiene la mayor parte de las molculas causantes de olores. El agua
contenida dentro de la columna puede permanecer esttica o en recirculacin permanente
en un circuito cerrado. Con el tiempo el agua de absorcin se saturar y perder la
capacidad de absorcin, momento en el cual ser necesario reemplazarla. Una variante de
este sistema es el de cortina de agua (Figura 5.2).
Las aguas saturadas pueden utilizarse en el lavado de las reas sucias de la planta o en
otras aplicaciones que no demanden agua potable. Un ejemplo de esto se presenta en uno
de los casos de estudio de Panam.
4.5.2.2. Barreras vivas
Las barreras vivas funcionan como cercos en contra de la direccin de los vientos para su
interceptacin para generar turbulencias que diluyan los olores en direccin vertical. Las
barreras se construyen en dos o tres lneas de rboles separados por 3 m con una
configuracin en forma de bolillo (tringulo). Las especies ms recomendadas tanto para la
formacin de barreras como en la reforestacin de fincas son teca, caoba, roble, acacia,
laurel, cedro espino, entre otras.
Aerbica
Facultativa
De maduracin
Anaerbica
TIPO DE LAGUNA
PROFUNDIDAD
(m)
0.15 1-5
1.5 2-5
1.5 2.5
2.5 5
TIEMPO DE
RETENCIN (d)
(1)
4 40
5 30
5 20
20 50
COS
(2)
(kg DBO/ha/d)
65 180
50 200
< 50
200 560
EFICIENCIA
(%)
80 95
80 90
60 80
50 80
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142
5. Estudios de caso
5.1. PANAM
En esta parte se pretende resaltar los aspectos positivos encontrados durante de
diagnsticos en las Plantas estudiadas en Panam. Aun cuando las medidas reactivas o
tratamientos de final de tubo son la solucin predominante a los impactos ambientales de la
Plantas se encontraron algunas iniciativas de prevencin de la contaminacin que son un
precedente para implementacin de un plan de P+L.
5.1.1. Planta 1
La Planta 1, de capital privado, ha avanzado significativamente en los que se refiere al
aseguramiento de la calidad de los procesos y de la carne que produce. Tambin ha logrado
generar un ambiente de seguridad a travs de la sealizacin, delimitacin de reas y de
rutas de evacuacin en caso de emergencia. Por otra parte, se est realizando la
cuantificacin de los consumos de agua en las diferentes etapas del proceso
En la visita realizada se observaron algunas prcticas de P+L adoptadas con anterioridad:
Barrido en seco de corrales:
Los corrales de reses, una vez desocupados, se barren en seco con un cepillo antes de
proceder a lavar los pisos con agua; en esta operacin se humedece levemente el estircol
para facilitar el barrido, ver Figura 5.1. El estircol recogido se carga con pala a una carretilla
y se retira.
Bajo pedido de terceros, el estircol separado por el barrido en seco se esparce al aire libre
en el rea posterior de la Planta y se vende seco; cuando no hay un comprador, el estircol
se enva al vertedero municipal.
C A P T U L O
5
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143
Figura 5.1. Barrido en seco de los corrales de espera, Planta 1
Sin embargo la venta del estircol sin un tratamiento adicional no es recomendable, ya que
al aplicarse en suelos como abono orgnico o acondicionador puede favorecer la
proliferacin de patgenos y colmatacin por taponamiento de los poros del suelo. En
cambio se recomienda que el estircol y el rumen sean sometidos a procesos de
estabilizacin y valoracin como la compostacin.
Aprovechamiento de aguas de remocin de olores
Los vapores emitidos por los cooker en la produccin de carneharina arrastran olores que en
el pasado fueron motivo de quejas por parte de los vecinos. Para mitigar este problema la
planta implemento un sistema de absorcin de olores basado en el lavado de vapores con
agua o cortina de agua.
Las aguas con las que se absorben las sustancias olorosas presentes en el vapor de los
cooker se recirculan en un sistema cerrado. La operacin del sistema ha permitido
determinar que cada semana deben ser reemplazadas esta agua debido a que en este
periodo pierden su capacidad de absorcin. Las aguas descargadas, en lugar de ser vertidas
directamente a la tubera de aguas residuales, se aprovechan en el lavado de las reas
sucias de la Planta como corrales y exteriores, logrando un ahorro de agua y una reduccin
de vertimientos lquidos significativos. El anterior ejemplo de P+L se ilustra en la Figura 5.2.
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144
Aprovechamiento de agua de enfriamiento de compresores
Uno de los compresores del sistema de enfriamiento de carnes requiere de enfriamiento con
agua, que es agua tratada proveniente del tanque de almacenamiento. El agua utilizada no
se descarga a la tubera de aguas residuales sino que se almacena en tanques abiertos y se
emplea en el lavado de las canastas donde se transportan los cortes de carne, ver Figura
5.3. El 100% del agua de lavado de canastas ha sido empleada en el enfriamiento del
compresor.
Figura 5.2. Cortina de agua y aprovechamiento de las aguas descargadas, Planta 1
Figura 5.3. Tanques donde se almacena el agua empleada en el enfriamiento de un compresor (al fondo); el
agua colectada se emplea en el lavado de canastas (izquierda); Planta 1
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145
5.1.2. Planta 3
La Planta 2, de capital privado, presenta avances importantes en BPO, particularmente en
sealizacin y demarcacin de reas, seguridad industrial y el buen estado de las
instalaciones. Las condiciones higinicas al interior del rea de sacrificio son ptimas, lo que
garantiza la calidad del servicio y de las carnes. La gerencia tiene conocimiento de la
distribucin del consumo en el rea de sacrificio, la de manejo de subproductos y en el rea
administrativa.
Buenas Prcticas de Operacin
Las BPO dentro de la Planta 2 se relacionan con:
Sealizacin: el principal avance en este aspecto ha sido la codificacin por colores de
los uniformes de los operarios, desde el casco hasta el overol. El casco identifica el
rango del trabajador (por ejemplo los supervisores llevan casco rojo) y el overol identifica
el rea de trabajo (el blanco para el rea de sacrificio, el azul para mantenimiento). Este
sistema permite controlar el ingreso de no autorizados trabajadores a las diferentes reas
de trabajo; por ejemplo se puede identificar inmediatamente si un trabajador de
mantenimiento o de las reas denominadas sucias indebidamente al rea de sacrificio.
Seguridad industrial: Aparte del estricto uso de los implementos de seguridad: overol,
delantal lavable, casco, botas de caucho y guantes, los trabajadores cuentan con las
herramientas apropiadas para realizar su trabajo; sin embargo no se usan implementos
de proteccin auditiva, lo que es una constante en las PBG visitadas. Las sierras estn
suspendidas desde el techo por medio de cadenas que evitan que el trabajador tenga
que cargarlas mientras las opera.
Los puestos de trabajo estn bien definidos. Las plataformas desde las cuales se realiza
el depilado de los trenes posteriores tienen una altura adecuada para evitar que los
trabajadores adopten posiciones riesgosas. El operario que realiza el faenado de las
canales bovinas est ubicado sobre una plataforma de altura controlable que le permite
variar su altura a medida que realiza el corte (Figura 2.14).
Instalaciones: la sala de sacrificio est totalmente condicionada para el beneficio de
ganado en condiciones higinicas. El piso est en buen estado, recubierto por pintura
lavable y de color claro en tanto que las paredes estn enchapadas con baldosa en color
blanco (Figura 5.4). Los techos permiten la iluminacin natural en las horas del da. En
los corrales, la pasarela para la inspeccin ante mortem tiene barandas a lado y lado
brindando seguridad al desplazamiento a lo largo de ella.
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146
Figura 5.4. Sala de sacrificio de la Planta 2: sealizacin, buena iluminacin, pisos y paredes
lavables y en buen estado
5.2. COLOMBIA
5.2.1. Frigorfico Guadalupe
El Frigorfico Guadalupe (Efeg), ubicado en la ciudad de Bogot, es la mayor PBG de
Colombia, con una produccin diaria de 2,000 reses y 2,200 cerdos. En el ao 1997 estuvo
cerca del cerramiento por parte de la autoridad ambiental local por el incumplimiento de la
norma vigente en materia de vertimientos lquidos. Luego de realizar inversiones en
tecnologas correctivas sin mayor resultado, la Planta a incorporado tecnologas limpias y
prcticas de P+L que hoy le permiten ser un ejemplo en manejo ambiental. Los datos
presentados han sido tomados de la pgina web de Efeg (www.efege.com) y de la Revista
Dinero [22].
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147
Ahorro de agua
a Medidas de intervencin
a Resultados
Compostacin de residuos slidos orgnicos
a Medidas de intervencin
Sensibilizacin del personal
Instalacin de dispositivos de cierre en las mangueras
Sustitucin de mangueras en puntos de alto consumo por hidrolavadoras
Instalacin de temporizadores en duchas de ganado en pie y lavado final de canales
Optimizacin del sistema de tratamiento de agua potable para incrementar su eficiencia y reducir los
costos de tratamiento.
Recirculacin por la planta de tratamiento de agua potable del agua de retrolavado de filtros
Recirculacin por la planta de tratamiento de agua potable del agua proveniente del
descongelamiento de las cmaras frigorficas
Recientemente se dise y construy una planta para el tratamiento y recirculacin del 6% del agua
residual.
Incremento de la eficiencia en remocin de hierro del 18% en el sistema de tratamiento
Reduccin en el consumo de agua de 8,800 m
3
, que representa un ahorro anual de US$ 1,700
Con la puesta en marcha de la planta para recirculacin de agua residual se estima un ahorro
adicional en el consumo de agua potable del 6%, para un ahorro anual de US$ 12,500
Se implement un sistema de compostacin de los residuos slidos orgnicos producidos en la
Planta, incluyendo los lodos generados en la planta de tratamiento de aguas que alcanzan las nueve
toneladas diarias y que anteriormente eran enviadas al relleno sanitario de la ciudad
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
148
a Result ados
Recoleccin y aprovechamiento de la sangre
a Medidas de intervencin
a Resultados
5.3. NICARAGUA
Los casos de estudio que se presentan a continuacin han sido extrados y adaptados del
Manual de buenas prcticas operativas de Produccin Ms Limpia para la industria de
mataderos , elaborado por el Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua [6]
5.3.1. Caso de estudio # 1
Descripcin de la empresa
Nmero de empleados: 254
Producto: Carne para exportacin y consumo local; harina para
alimento de animales
Mercado: Nacional e internacional
Produccin: 78,342 reses al ao
Generacin de empleo
Inversin de US$ 4,300 para la construccin de la planta de compostaje
Reduccin en un 76% los residuos enviados al relleno sanitario
Reduccin de los costos de disposicin final de residuos en US$ 2,000 mensuales
Retorno de la inversin por reduccin de costos en 2.17 meses
Valorizacin de un residuo que genera ingresos mensuales promedio por US$1,950
Contribucin a la restitucin de la materia orgnica de los suelos
Contribucin a la prolongacin de la vida til del relleno sanitario
Los acondicionadores orgnicos producidos se destinan a un proyecto de siembra de especies
vegetales nativas y a la construccin de una huerta, lo que contribuye al mejoramiento de la calidad
del aire.
El 80% de la sangre de las reses se extrae por medio de un cuchillo vampiro y se mantiene en
condiciones estriles para su aprovechamiento en elaboracin de embutidos y alimentos preparados
Se obtienen ingresos adicionales por US$ 1,300,000 al ao.
Se han realizado exportaciones
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149
Beneficios econmicos estimados por implementacin de P+L
Beneficios ambi entales estimados por implementacin de P+L
Participantes: Consultores del CPML de Nicaragua con la ayuda de un equipo de la
empresa.
Conclusiones: los beneficios obtenidos con la aplicacin de las opciones de P+L se
calculan en una disminucin del consumo de agua en 15.7% y 6% en el consumo de
combustible en la caldera. La inversin representa el 8.13% de los ahorros totales
estimados; el 35% de las opciones de P+L no requieren inversin.
5.3.2. Caso de estudio # 2
Descripcin de la empresa
Inversin (US$)
Agua
Energa
Total
7,206
2,472
9,678
Recurso Beneficio (US$/ao)
88,140
30,786
118,926
Reduccin
Agua
Aguas residuales
Gas carbnico
39,000 m
3
/ao
885 kg de DQO/ao
27,990 kg de DQO/ao
415,000 kg/ao
Aspecto Observaciones
Sala de sacrificio y planta de subproductos
Por separacin del estircol
Por menos consumo de combustible
Nmero de empleados: 42
Producto: Cortes selectos, industriales y vsceras
Mercado: Nacional
Produccin: 23,940 reses al ao
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
150
Beneficios econmicos alcanzados en tres meses, proyectados a un ao
Beneficios ambientales alcanzados en tres meses, proyectados a un ao
Participantes: Consultores del CPML de Nicaragua, de STENUM y personal de la
empresa.
Conclusiones: Con la modificacin de las prcticas de limpieza de las diferentes reas
se ha logrado una reduccin del 28% en el consumo de agua. El consumo de agua por
res se redujo de 1,092 L a 860 L.
La aplicacin de la P+L no necesariamente implica grandes inversiones, esto fue
comprobado al implementar las opciones de reduccin de consumo de agua durante los
lavados y el manejo de los desechos slidos, los que combinados con modificaciones en
los procedimientos ha permitido mejorar el desempeo ambiental de la empresa,
comprobado en la reduccin importante de los niveles de cargacontaminante de sus
efluentes, adems de los ahorros registrados en el consumo de agua y el aumento de los
ingresos por el aprovechamiento de los residuos slidos. Las oportunidades de P+L
implementadas en el rea energtica han permitido recuperar las inversiones en un
periodo de 6 meses.
Inversin (US$)
Residuos slidos
Consumo de agua
Consumo energa
Otras opciones
Total
542
639
200
437
1,818
Aspecto Beneficio (US$/ao)
1,120
645
1740
-
3,502
Reduccin
Residuos slidos
Consumo de agua
Consumo energa
Gas carbnico
93,360 kg/ao
7,390 m
3
/ao
15,659 kW-h/ao
14,100 kg/ao
Aspecto Observaciones
Incluye el uso estircol como abono
Reduccin de un 28%
Reduccin del 23%
Por menos consumo de combustible
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
151
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Limpia en las PYME del Sector Manufacturero. Gua para Consultores. Bogot. 2002.
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PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
154
Anexos
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
155
Anexo A: Glosario
PRODUCCIN MS LIMPIA PARA EL SECTOR DE BENEFICIO DE GANADO BOVINO Y PORCINO
156
AEROBIO: Se refiere los microorgani smos y los procesos biolgicos que requieren o
suceden en presencia de aire.
AGUA RESIDUAL: Aguas usadas con potencial contaminante que son vertidas por su
generador.
ANAEROBIO: Se refiere a aquellos microorganismos y procesos biolgicos que tienen lugar
en ambientes sin aire.
ARQUEO: Microorganismo unicelular procariote (clula sin ncleo definido) que se diferencia
de las bacterias por la estructura de su membrana celular entre otras caractersticas. Los
arqueos son microorganismos adaptados a condiciones extremas como altas temperaturas o
altas concentraciones de sales. La produccin de metano en los procesos de descomposcin
anaerbica es debida a la presencia de los llamados arqueos metangenos.
BENEFICIO: Es el sacrificio de animales para la produccin de carne de consumo humano,
cumpliendo las normas higinico-sanitarias correspondientes, dando un buen trato a los
animales e involucrando procesos de calidad, buenas prcticas de operacin y control de
riesgos.
BIODIGESTOR: Estructura artificial en la cuan se confinan aguas residuales y biomasa para
producir la digestin o biotransformacin de la materia orgnica presente en stas. El
biodigestor replica el tracto digestivo al generar un ambiente anaerobio favorable a la
generacin de biogs.
BUENAS PRACTICAS DE OPERACIN (B.P.O.): Son medidas en caminadas a corregir
aspectos de tipo organizativo y operativo relacionadas directamente con las generacin de
residuos. Implica el mejoramiento de las prcticas de trabajo, el mantenimiento apropiado en
instalaciones y equipos, la correcta distribucin de los procesos en planta o lneas de
produccin, aportan beneficios significativos en los costos de operacin y en el ahorro de
materias primas y servicios. Estas prcticas por lo general son de bajo costo de
implementacin.
CARGA CONTAMINANTE: La carga contaminante de un efluente lquido o gaseoso es la
expresin de la cantidad de contaminante emitida por la fuente; para las aguas se expresa
frecuentemente en trminos de cantidad de DQO o DBO emitida por hora, o por tonelada de
producto fabricado.
CARNE: Todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas
para el consumo humano o se destinan para el consumo.
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CARNE APTA PARA CONSUMO HUMANO: Son las partes comestibles de un animal de
abasto pblico beneficiado en una Planta autorizad; se incluyen las vsceras y subproductos
comestibles.
CARNE EN CANAL: Cuerpo de cualquier animal sin vsceras, de abasto pblico o para
consumo humano, despus de haber sido beneficiado.
COMPOSTACIN: Proceso biolgico de degradacin y estabilizacin de la materia orgnica
de la cual se obtiene un material seguro, el compost, para su aplicacin en suelos como
fertilizante o acondicionador.
DBO5: Cantidad de oxgeno consumido en un trmino de 5 das para lograr la
descomposicin biolgica de un agua contaminada. Es un parmetro empleado como
indicador de la contaminacin del agua.
DESECHO: Se entiende por desecho cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado
que su poseedor destina al abandono o del quiere desprenderse.
DESINFECCIN: Prcticas de manejo de alimentos en los que se busca reducir las
poblaciones y el crecimiento de microorganismos, con el empleo de agentes y procesos
qumicos o fsicos aprobados sin alterar la inocuidad de la carne.
DESPOSTE: Procedimiento que se realiza sobre la carne en canal para la obtencin de
cortes comerciales o especiales, que son los que se ofrecen al consumidor final.
DQO: Cantidad de oxgeno consumido para lograr la descomposicin QUMICA de un agua
contaminada. Es un parmetro empleado como indicador de la contaminacin del agua.
ESCALDADO: Tratamiento trmico al cual se someten los cerdos sacrificados y las patas de
reses, en el cual se sumergen en agua caliente con el fin de reducir las poblaciones
microbianas en las superficies de los mismos y facilitar la remocin de los pelos.
INSENSIBILIZACION HUMANITARIA: Sistema de aturdimiento que no permite ningn tipo
de sufrimiento al animal. Los mtodos usados para la insensibilizacin, se aplican en forma
precisa, rpida y segura.
INSPECCIN ante mortem: Inspeccin que se realiza a los animales vivos previo a su
sacrificio, con el fin de identificar enfermedades y defectos en el ganado.
INSPECCIN post mortem: Procedimiento efectuado por la Autoridad Sanitaria a todas las
partes pertinentes de animales beneficiados: canales, vsceras y subproductos comestibles,
para determinar su aptitud para el consumo humano.
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HACCP: Anlisis de riesgos y control puntos crticos. Es un sistema que permite identificar,
evaluar y controlar peligros que afecten la inocuidad de los alimentos.
LIMPIEZA: Son todas aquellas operaciones que se realizan en instalaciones, equipos y
utensilios para la eliminacin de residuos e impurezas.
PLANTA DE BENEFICIO: Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias y
equipos mnimos requeridos para el beneficio de animales de abasto pblico o para consumo
humano, as como para tareas complementarias de elaboracin o industrializacin.
PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L): Estrategia preventiva encaminada a la reduccin, total o
parcial, de las emisiones contaminantes, la optimizacin de los procesos y a la reutilizacin,
reciclaje y valorizacin de los residuos o subproductos. Su implementacin dentro de un
proceso productivo o de prestacin de servicios se refleja en un menor impacto ambiental,
menor cantidad de emisiones, eliminacin de los desperdicios de materias primas, ahorro de
agua y energa, mayor calidad en los productos y menores costos de produccin que dan
como resultado unamayor competitividad.
RESIDUO: Se entiende por residuo cualquier objeto, material, sustancia o elemento, en
forma slida, semislida, lquida o gaseosa, que no tiene valor de uso directo y que es
descartado por quien lo genera.
RESIDUO SLIDO: Todo objeto, sustancia o elemento en estado slido, que se abandona,
bota o rechaza. Cualquier desperdicio slido generado por actividades humanas o animales,
que es considerado inservible e indeseado por quien lo genera.
SALA DE SACRIFICIO: Sitio donde tienen lugar las operaciones de beneficio que van desde
el aturdimiento hasta la inspeccin y lavado de canales
SALA DE OREO: Sitio donde se ubican las canales para el descenso de su temperatura
antes del desposte o la maduracin.
SUBPRODUCTOS COMESTIBLES: Toda parte comestible del animal que no sea la canal.
SUBPRODUCTOS NO COMESTIBLES: Toda parte no comestible del animal.
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Anexo B: Instrumentos de
Trabajo