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ndice

PESCADOS AZULES: CLASIFICACIN Y USOS..............................................................................5
ATN A LA NARANJ A..............................................................................................................................6
ATN CON SANFAINA............................................................................................................................7
ATN EN FRICAND...............................................................................................................................8
BESUGO AL HORNO A LA MARINERA...............................................................................................9
BESUGO AL VINO TINTO.....................................................................................................................10
CABALLA AGRIDULCE..........................................................................................................................11
CABALLAS AL HORNO CON TOMATE Y MOZZARELLA...............................................................12
CABALLAS AL VINO BLANCO CON J ULIANA DE VERDURAS....................................................13
CABALLAS AL HORNO.........................................................................................................................14
COCA DE SARDINA...............................................................................................................................15
ESCABECHE DE ATN.........................................................................................................................16
PEZ ESPADA AL TOMATE...................................................................................................................17
SALMN ASADO CON GUARNICIN................................................................................................18
SALMN CON SSAMO Y SOJ A........................................................................................................19
SALMN MARINADO.............................................................................................................................20
SALMONETES RELLENOS AL HORNO.............................................................................................21
SARDINAS AL HORNO CON HINOJ O................................................................................................22
SARDINAS EN ESCABECHE...............................................................................................................23
SARDINAS EN ESPETO........................................................................................................................24
SUPREMA DE SALMN AL HORNO CON SALSA DE HIERBAS.................................................25
TORTILLA DE BOQUERONES.............................................................................................................26
TOURNEDO DE BONITO GRILL.......................................................................................................27
TRENZAS DE PESCADO CON MARISCOS AL CAVA....................................................................28
TRUCHA A LA NAVARRA.....................................................................................................................29
TRUCHA RELLENA DE VERDURAS..................................................................................................30

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Las grasas omega-3

Introduccin
Las grasas son un nutriente esencial e imprescindible para la vida, ya que cumplen con mltiples
funciones en nuestro organismo (energtica, estructural, vehculo de vitaminas, etc.) (1) y se
clasifican, segn su estructura qumica, en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Entre
estas ltimas se encuentran las grasas omega-3, que a la vez se diferencian en: alfa-linolnico
(ALA), eicosapentanoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Las grasas omega 3 son grasas
esenciales, es decir, nuestro organismo no es capaz de sintetizarlas y, por lo tanto, deben ser
aportadas por la dieta, ya que son imprescindibles para garantizar su correcto funcionamiento y
contribuyen a la prevencin de diversas enfermedades.

El inters por las grasas omega-3 empez en la dcada de los 70, cuando se observ que los
esquimales, los cuales consuman una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas omega-3 procedentes del pescado, tenan una mortalidad por enfermedad
coronaria inferior a la de otras poblaciones (2). Desde entonces, numerosos estudios han buscado
la relacin entre el consumo de alimentos ricos en grasas omega-3 y la reduccin de varias
enfermedades, especialmente la cardiovascular.


Beneficios para la salud
Las enfermedades cardiovasculares representan actualmente el mayor problema de salud en
nuestro medio, tanto por la incapacidad que producen como por su mortalidad. Sin embargo, con
una adecuada prevencin mediante la modificacin de hbitos dietticos y la incorporacin de un
estilo de vida saludable (no fumar, realizar ejercicio fsico de forma regular y evitar el sobrepeso y
la obesidad) es posible reducir su incidencia (3). Desde el punto de vista nutricional, uno de los
aspectos susceptibles de mejora es el del consumo de grasas, que es excesivo, especialmente el
de grasas saturadas. En cambio, el consumo de grasas omega 3 se encuentra por debajo de los
niveles recomendables, ya que en Espaa no llega al 0,5% del total de la energa, cuando lo
recomendable es ingerir el 1% (4).

La evidencia obtenida de varios estudios indica que el consumo habitual de DHA y EPA reduce los
triglicridos, disminuye la acumulacin de placas aterosclerticas, reduce la presin sangunea
ligeramente, as como el riesgo de muerte, los ataques al corazn, las arritmias y las apoplejas en
personas con enfermedades cardiacas conocidas (5). Se proponen beneficios similares para el
alfa-linolnico, aunque la evidencia cientfica es menos convincente y es posible que los efectos
benficos sean menos pronunciados (5).

Ingestas recomendadas y fuentes dietticas
Las ingestas recomendadas de grasas omega-3 que propone el Institute of Medicine se detallan en
la siguiente tabla (Tabla 1) (6):

Tabla 1. Ingestas adecuadas de grasas omega-3 segn edad y sexo.
Edad Ingesta adecuada (g/da)
0-12 meses 0,5
1-3 aos 0,7
4-8 aos 0,9
9-13 aos 1 (chicas) y 1,2 (chicos)
>14 1,1 (mujeres) y 1,6 (hombres)
Embarazo 1,4
Lactancia 1,3

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Las principales fuentes dietticas de grasas omega-3 incluyen el pescado y determinados aceites
vegetales, as como algunos frutos secos, especialmente las nueces. El pescado, sobre todo el
graso, contiene tanto el docosahexaenoico (DHA) como el eicosapentaenoico (EPA), mientras que
las nueces y los aceites vegetales como el de colza (canola), soya y linaza o lino contienen alfa-
linolnico (ALA) (5).

En la siguiente tabla (Tabla 2) se puede observar la cantidad de omega 3 presente en algunos
alimentos (3):

Tabla 2. Cantidad de grasa total y omega-3 en algunos alimentos.
Alimento Grasa total (g/100g) Grasa omega-3 (g/100g)
Aceite de lino (7) 99,9 57
Aceite de colza 99,9 9,6
Aceite de soja 99,9 7,3
Nueces 68,5 7,47
Caballa 16,1 2,8
Sardina 14,1 2,3
Arenque 13,2 1,81
Salmn 7,8 1,8
Anchoa 4,8 1,47
Trucha 5,2 1,3
Atn 9 1,2
Cangrejo 5,5 1,1
Bacalao 0,7 0,26
Lenguado 1,2 0,10



Referencias bibliogrficas

(1) Carretero ML, Gutirrez MH. Principios Inmediatos: Grasas. Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2004.
(2) Bang Ho, Dyerberg J , Sinclair HM. The composition of the Eskimo food in
Northwestern Greenland. Am J Clin Nutr 1980;33:2657-2666.
(3) Mataix G, Gil , coord. Libro blanco de los omega-3. Los cidos grasos
poliinsaturados Omega 3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la salud. Instituto Omega 3.
Granada: Puleva Food. 2002
(4) Dosier de prensa: libro blanco de los omega-3. Instituto Omega 3. 2002
(5) National Medicine Library. National Institute of Health. cidos grasos omega-3,
aceite de pescado, cido alfa-linolnico. Marzo 2008.
(6) Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate. Fiber, Fat, Fatty Acids,
Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Institute of Medicine of The National Academies. Food and
Nutrition Board. Washington: The National Academies Press. 2005.
(7) Description and composition of flax. En: Morris D. Flax-A Health and Nutrition
Primer. 4th edition. Flax Council of Canada. 2007.

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PESCADOS AZULES: CLASIFICACIN Y USOS

ESCALFADO
COCCIN
VAPOR
CALDERETAS
Y GUISADOS
HORNEADOS FRITURAS ASADOS A
LA
PARRILLA
Anguila
Angulas
Arenque
Atn
Boquern
Bonito
Caballa
Cazn
Chicharro
Congrio
J urel
Lamprea
Lubina
Palometa
Pez espada
Rodaballo
Salmn
Salmonete
Sardina
Trucha

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ATN A LA NARANJA



Ingredientes
4 rodajas de atn
1 bote Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 naranjas
1/2 limn
20 gr. de piones tostados
2 cucharadas de harina
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva


Preparacin
Saltea el Sofrito de Cebolla en Trozos e incorpora las rodajas de atn sazonadas con la pastilla
de Avecrem Caldo de Pescado, desmenuzada y ligeramente enharinadas. Condimenta con
pimienta recin molida y unas gotas de zumo de limn.

Pasa el conjunto a una bandeja de horno y vierte el zumo de naranja y reparte por encima los
piones previamente tostados. Deja en el horno unos 10 minutos y sirve caliente.

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ATN CON SANFAINA

Ingredientes
4 medallones de atn
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
2 dientes de ajo
2 dl. de vino
2 pastillas de Avecrem Pescado -30% de sal
pimienta
perejil picado
aceite de oliva


Preparacin
Lava y pica los pimientos en juliana y trocea los ajos. Rehoga en un poco de aceite los pimientos y
los ajos, aade el Sofrito de Cebolla en Trozos e incorpora el Sofrito de Tomate en Trozos,
sazona con una pizca de Avecrem Pescado y deja cocer unos 15 minutos a fuego lento.

Sazona el atn con el resto de Avecrem Pescado y fre en una sartn con un poco de aceite; riega
con el vino y deja evaporar.

En una fuente de horno, vierte la mitad del sofrito, pon encima el atn y tapa con el sofrito restante;
hornea unos 10 minutos a 180C. y sirve espolvoreado con perejil picado.

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ATN EN FRICAND



Ingredientes:
700 gr. de atn en tacos
100 gr. de bacn en lonchas finas
2 zanahorias
200 gr. de cebollitas
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
1 diente de ajo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 taza de Caldo de Pescado Galina Blanca
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
1 bolsita de setas secas
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de azcar
1 cucharada de mantequilla; aceite y pimienta

Preparacin:
Dejar en remojo las setas secas en un vaso de agua. Sazonar el atn con Avecrem Caldo de
Pescado -30% de sal. Calentar el aceite en una cacerola, dorar las lonchas de bacn y retirarlas.
En la misma grasa, frer el atn por los dos lados y retirarlo.

Introducir de nuevo el bacn en la cacerola y rehogarlo con el Sofrito de Cebolla Mis Sofritos y
las zanahorias picadas finas. Cuando empiecen a tomar color, espolvorear con la harina y dejar
dorar durante unos instantes

Rociar con el vino blanco y el Caldo de Pescado cocer un par de minutos ms e incorporar el
atn. Aadir el ajo picado y el ramillete, tapar y cocer 15 minutos. Agregar las setas y el agua del
remojo colada y cocer unos minutos ms. Retirar el ramillete y pasar la salsa por un chino.

En un cazo introducir las cebollitas peladas con la mantequilla y el azcar, cubrir con agua y cocer
hasta que se evapore el lquido. Servir el atn con la salsa y las cebollitas.

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BESUGO AL HORNO A LA MARINERA

Ingredientes:
1 besugo entero
1 lata de Tomate Natural Troceado en Dados Mis Sofritos
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
3 4 dientes de ajo
perejil
2 3 rodajitas de limn
1 vasito de vino rancio
aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal


Preparacin:
Disponer en una fuente de horno todas las verduras (tomate y cebolla) junto con los ajos picados.
Aadir un chorrito de aceite de oliva y cocer a horno medio.

Al cabo de 5 minutos, colocar sobre las verduras, el besugo limpio y sin escamas y regar con el
vasito de vino rancio. Sazonar con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzado e
introducir en el horno.

Durante la coccin, ir rociando el pescado con el jugo del guiso hasta que est cocido. Vigilar que
las verduras no se agarren.

Apartar todas las verduras y triturarlas. Sazonar. Pasar la salsa por el chino e introducir en el horno
sobre el pescado. Decorar con perejil y rodajitas de limn.

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BESUGO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1besugo limpio de 1kg 600 gr.
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1cebolla (o Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos)
1 diente de ajo
6 patatas
1 botecito de huevas de caviar
1 vaso de nata para montar
1 vaso de vino tinto
4 anchoas en aceite
3 cucharadas de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal


Preparacin:
Pelar el ajo y picarlo junto con las anchoas. Aadir 2 cucharadas de nata montada y untar con esta
pasta el interior del besugo. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Extender el aceite en una fuente refractaria, hacer un lecho con las rodajas de cebolla, incorporar
el pescado y sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Mezclar el Tomate Frito en
Trozos con el vino y 1/2 vaso de agua, aadirlo a la fuente e introducirla en el horno precalentado
a 200 C durante 40 minutos.

Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, cortarles la parte superior y hacerles un
pequeo hueco. Preparar un pur con la patata que se ha retirado, salpimentarlo, mezclar con 5
cucharadas de nata lquida y rellenar el hueco de las patatas. Retirar el pescado del horno y, en su
lugar introducir las patatas. Cocerlas 5 6 minutos y al retirarlas cubrirlas con el caviar.

Colocar el pescado en una fuente. Colar su salsa e introducirla en un cazo. Mezclar la nata
restante con la harina, verterla en el cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Rodear el
pescado con las patatas y repartir encima la salsa preparada. Servir bien caliente.

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CABALLA AGRIDULCE



Ingredientes:
4 caballas medianas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 zanahorias
1 copa de jerez blanco
1/2 copa de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de miel
1 taza de harina
2 ramitas de perejil
1 vasito de aceite de oliva

Preparacin:
Pochar en una sartn con aceite a fuego lento las zanahorias troceadas durante unos 5 minutos,
incorporar el Sofrito de Cebolla en Trozos y dejar cocer unos 5 minutos ms. Ir removiendo para
evitar que se dore la cebolla.

Aadir el J erez, el vinagre y los granos de pimienta, salar ligeramente y dejar cocer lentamente
durante unos 8 minutos para que reduzca un poco el lquido. Mientras, limpiar las caballas, abrirlas
a lo largo y eliminar todas las espinas posibles.

Dejar escurrir las caballas en un escurridor. Pelar los ajos, cortarlos en lminas finas y dorarlos en
una sartn con el aceite restante. Incorporar los filetes de caballa sazonados con Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal y pasados por harina y dorarlos ligeramente.

Aadir la miel a la sartn de la cebolla y la zanahoria, remover y pasar la salsa por el colador chino.
Verterla sobre el pescado, cocer 5 minutos ms a fuego muy suave, espolvorear con el perejil
picado y servir.

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CABALLAS AL HORNO CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes:
750 gr. de caballas limpias y sin cabeza
4 tomates maduros
300 gr. de mozzarella
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
una pizca de organo
pimienta


Preparacin:
Llevar a ebullicin agua con la pastilla Avecrem Pescado en una cazuela. Cocer en ella las
caballas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas templar.

Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo; escurrirlos, dejarlos enfriar, pelarlos y
cortarlos en rodajas. Cortar tambin en rodajas el queso. Retirar la espina central de las caballas y
trocearlas

Repartir el aceite en cuatro cazoletas individuales y disponer encima las caballas. Cubrirlas con las
rodajas de tomate y de mozzarella y salpimentar al gusto.

Espolvorear con el pan rallado y el organo y cocer en el horno, precalentado a 180C, durante
unos 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.

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CABALLAS AL VINO BLANCO CON JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes:
2 4 caballas segn tamao
3 zanahorias
1 cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates pequeos
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta de colores
unas ramas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal


Preparacin:
Sazonar el pescado troceado con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, cubrirlo
con las ramitas de tomillo y el vino, tapar y reservar en el frigorfico. Pelar y limpiar las cebollas, las
zanahorias y el apio y cortarlos en juliana. Hacer una incisin en los ajos, y hacer dos cortes en
forma de cruz en los tomates.

Colocar una cazuela al fuego, verter el aceite y, cuando est caliente, agregar las verduras y el
laurel. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que empiecen a estar un poco tiernas.

Repartir sobre las verduras los trozos de caballa con el vino y el tomillo de la maceracin, y
continuar la coccin a fuego lento, con la cazuela tapada unos 8-10 minutos, hasta observar que el
pescado cambia de color.

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CABALLAS AL HORNO



Ingredientes:
4 caballas
4 cucharadas de avellanas tostadas
2 cucharaditas de tomillo
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva
1achicoria para acompaar

Preparacin:
Pica las avellanas, el pan de molde, sin la corteza y el tomillo.

Limpia las caballas y scalas bien. Saznalas con Avecrem Caldo de Pescado desmenuzado y
pimienta por dentro y por fuera. Rellnalas con la picada preparada.

Coloca las caballas en una bandeja de horno y roca con un poco de aceite y vierte el vino, aade
el resto de la picada e introdcelas en el horno a 180C. unos 20-25 min. Sirve acompaado con
una ensalada de achicoria.

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COCA DE SARDINA



Ingredientes:
400 gr. de pasta brisa
1 1/2 kg. de sardinas
1/2 kg. de tomates maduros
Sazonador Avecrem Finas Hierbas

Para el sofrito:
2 pimientos verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
una pizca de azcar
vinagre de J erez
200 gr. de Tomate Frito en Trozos Mis
Sofritos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
piel de naranja y limn
aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la marinada:
aceite de oliva
la piel de un limn, un manojo de perejil
4 cucharadas de vinagre o zumo de limn
unas ramitas de hinojo seco.


Preparacin:
Mezclar los ingredientes de la marinada. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y
cortar en filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h.

Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos
en el horno, precalentado a 200 C.

Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos.
Repartirlo en el fondo de los 4 discos de pasta. Aadir encima rodajas de tomate y espolvorear con
el Sazonador Avecrem Finas Hierbas.

Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre stas un poco del aceite de la
marinada y calentar durante unos 2 minutos.

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ESCABECHE DE ATN



Ingredientes:
800 gr. de atn cortado en dos rodajas gruesas
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de buena calidad
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de albahaca
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
2 clavos de especia
pimienta en grano
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Cortar el atn en dados gruesos y sazonarlos con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal.
Calentar el aceite de oliva en una sartn y frer los dados de atn durante 4-5 minutos. Escurrirlos y
disponerlos en una fuente honda.

Mientras, pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva caliente junto con el tomillo, el
laurel, el perejil, la albahaca, algunos granos de pimienta y los dos clavos de especia.

Retirar la sartn del fuego y verter con cuidado el vaso de vinagre. Colocar el recipiente de nuevo
al fuego y dejar hervir muy suavemente durante unos 10 minutos.

Por ltimo, verter la preparacin sobre los dados de atn reservados y dejar enfriar totalmente
antes de servir. Lo ms indicado en este caso es prepararlo de un da para el siguiente.

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PEZ ESPADA AL TOMATE

Ingredientes:
4 rodajas de pez espada de 1 cm. de grosor
1 lata de Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
una pizca de tomillo
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y mezclarlo, en un bol, con el Tomate Troceado Natural en
Dados, el zumo de limn, el laurel, el tomillo, el aceite de oliva y una pizca de sal.

Sazonar las rodajas de pescado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, distribuirlas en
una fuente refractaria, cubrirlas con la salsa preparada y tapar con film transparente.

Introducir la fuente en el microondas y cocer durante 12 minutos al 75% de potencia. Comprobar la
coccin.

Retirar el film transparente con cuidado para no quemarse, espolvorear con el perejil picado y una
pizca de pimienta y servir enseguida.

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SALMN ASADO CON GUARNICIN

Ingredientes:
4 rodajas gruesas de salmn
4 patatas
unos tallos de cebollino
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 limn
mantequilla
aceite de oliva
pimienta

Preparacin:
Pelar, secar y lavar las patatas. Cortarlas en cuartos a lo largo. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas
de agua y cocerlas 8-10 minutos cuando estn tiernas, escurrirlas bien y dorarlas ligeramente en
un poco de mantequilla. Lavar el cebollino. Dejar algn tallo entero para decorar el plato al final y
picar muy menudos los dems. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad. Lavar las
rodajas de salmn y secarlos con papel de cocina.

Sazonar con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, el salmn.
Untar con un poquito de aceite una sartn antiadherente y hacerlo a la plancha durante 3-4 min.
por cada lado. Distribuirlo en 4 platos y repartir las patatas y los tomates.

Espolvorear con el cebollino picado, decorar con el tallo reservado y, disponer un trocito de
mantequilla sobre cada rodaja de salmn. Servir el plato con el limn cortado en rodajas.

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SALMN CON SSAMO Y SOJA

Ingredientes:
300 gr. de Tallarines Tradicin El Pavo
6 filetes de salmn sin piel y espinas
1 zanahoria
6 cebollitas
70 gr. brotes de soja
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 taza vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre balsmico
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de semillas de ssamo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mostaza

Preparacin:
En una cacerola, llevar a ebullicin agua con una pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de
sal. Agregar los tallarines y cocerlos hasta que estn al dente. Escurrir y condimentarlos con un
poco de aceite. Sazonar el salmn con sal y pimienta. Untarlo con mostaza y colocarlo en una
fuente apta para horno. Rociarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del vino blanco.

Introducirlo al horno, precalentado a 180 grados, y cocerlo durante 15-18 minutos. Retirarlo y
reservar. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas. Calentar el resto del aceite en una sartn o en
un wok y saltear el ajo picado, las zanahorias, las cebollitas picadas y los brotes de soja. Aadir los
tallarines reservados, el vinagre balsmico, la salsa de soja y 3 cucharadas de vino. Continuar la
coccin durante unos minutos ms, sin dejar de remover.

En cada plato, distribuir los tallarines, colocar encima el salmn y espolvorear con las semillas de
ssamo tostadas. Servir caliente.

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SALMN MARINADO



Ingredientes:
1 kg. de salmn fresco
1/2 kg. de sal gorda
de azcar
1 pizca de Avecrem Finas Hierbas
eneldo

Preparacin:
Coger un lomo de salmn limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla
de sal gorda y azcar (dos partes de sal por una de azcar), eneldo y una pizca de Avecrem Finas
Hierbas. Envolver fuertemente con film de plstico. Introducir en frigorfico durante 48 horas,
ponindole encima una tabla de madera con algo de peso.

Trascurrido el tiempo sacar del frigorfico y lavarlo en agua fra. Meterlo a continuacin en el
congelador 15 minutos, solamente para que se endurezca un poco y poder cortarlo.

A continuacin se puede ir cortando en lonchas e ir ponindolo en algn recipiente, alternando las
capas de salmn con aceite de girasol. Guardar en frigorfico e ir sacando a medida que lo
necesitemos.

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SALMONETES RELLENOS AL HORNO

Ingredientes:
4 salmonetes en 8 filetes sin espina
100 gr. (4 lonchas) de queso
100 gr. de aceitunas negras
hojas de albahaca
perejil
25 gr. de piones tostados
aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Sobre la piel de los salmonetes practica unos cortes en diagonal (para que al cocer no se encojan).
Saznalos con Avecrem Caldo de Pescado y dispn 4 filetes en una fuente de horno, con la piel
hacia abajo, pon el queso y distribuye las aceitunas, tapa con los otros filetes de salmonete, roca
con aceite y hornea unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 C. Sirve con una salsa de
albahaca, perejil y piones todo triturado.

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SARDINAS AL HORNO CON HINOJO

Ingredientes:
900 gr. de sardinas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 lata de Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos
2 cebollas medianas
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 vaso de vino blanco seco
1 taza de pan rallado
1 vaso +4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparacin:
Pelar y cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. Calentar 1/2 vaso de aceite en una
sartn y sofrer la cebolla a fuego moderado unos 5-6 minutos. Rociar con vino blanco y dejar que
reduzca.

Aadir el Tomate Troceado Natural a la sartn en cuanto se haya evaporado el vino, salpimentar
y rehogar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras se cuece el sofrito, limpiar las sardinas retirndoles la espina central y la cabeza, y
lavarlas bajo el grifo para quitarles bien las escamas. Colocarlas en un escurridor y sazonar con
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado.

Verter el sofrito en una fuente de horno y colocar encima las sardinas rebozadas con pan rallado.
Espolvorear con hinojo y rociar el aceite. Cocer en el horno, precalentado a 170 C, durante 20
minutos.

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SARDINAS EN ESCABECHE



Ingredientes:
1 kg. de sardinas
2 cebollas grandes
4 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1 clavo de especia
1 taza de harina
1/2 vasito de vinagre
1/2 vaso de vino blanco seco
1 vaso de aceite de oliva
pimienta negra en grano
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Hacer una incisin en la parte inferior de las sardinas y retirarles la cabeza y las tripas. Lavarlas
bien y dejarlas escurrir en un colador. Secarlas, sazonarlas ligeramente con el Avecrem Caldo de
Pescado -30% de sal, y pasarlas un poco por harina sin que queden excesivamente enharinadas.

Frer las sardinas en una sartn con el aceite caliente unos 2 minutos por cada lado. Escurrirlas,
distribuirlas de forma ordenada en una cazuela de barro y reservarlas.

Pelar las cebollas y cortarlas en lminas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Trocear el
apio y pelar los ajos. Colar el aceite utilizado para las sardinas, introducirlo en otra sartn y cuando
est caliente agregar todas las verduras. Rehogarlas durante 5 minutos y aadir el laurel, el tomillo,
el perejil, los granos de pimienta, el clavo de especia, el vino y el vinagre.

Hervir durante 3 4 minutos y verter esta mezcla sobre las sardinas de manera que queden bien
cubiertas. Dejarlas enfriar y reservarlas en un lugar fresco durante 24 horas como mnimo para que
queden bien confitadas.

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SARDINAS EN ESPETO



Ingredientes:
12 sardinas medianas

Para la ensalada griega:
125 gr. de queso feta
300 gr. de tomates cherry
100 gr. de aceitunas negras
2 cebollas rojas
aceite de oliva
1 pizca de Sazonador Avecrem Finas Hierbas

Preparacin
Solo lava las sardinas y sin limpiarlas atraviesa cada tres sardinas por la mitad (por detrs de la
espina dorsal), con una brocheta.

salas clavadas de pie. S las hace en al barbacoa es preferible ponerlas tumbadas. Para preparar
la ensalada griega: mezcla todos los ingredientes cortados en trozos regulares. Riega con un alio
preparado con una mezcla de aceite de oliva y una pizca de Avecrem Finas Hierbas.

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SUPREMA DE SALMN AL HORNO CON SALSA DE HIERBAS

Ingredientes:
4 supremas de salmn fresco de 150 gr. aprox.
4 cebollas
la piel rallada de 1 limn
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
Para la salsa:
3 cucharadas de eneldo picado
3 cucharadas de menta fresca picada
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoas
6 cucharadas de zumo de limn
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Preparar la salsa: triturar en la batidora el eneldo, la menta, el perejil, el ajo, la mostaza, las
alcaparras y las anchoas. Pasar la pasta obtenida a un recipiente de cristal y aadir el aceite y el
zumo de limn, sazonar con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
desmenuzada. Mezclar bien y reservar

Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y rehogarlas en una sartn con el aceite durante 4
minutos, removindolas a menudo hasta que empiecen a estar transparentes. Aromatizarlas con la
piel rallada de limn y trasladarlas al fondo de una fuente refractaria.

Colocar sobre la cebolla las supremas de salmn, cubrirlas con la salsa de hierbas preparada y
cocer en el horno, precalentado a 200 C, durante 6 10 minutos. Servir el salmn enseguida,
decorado, si se desea, con ramitas de hierbas aromticas frescas.

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TORTILLA DE BOQUERONES



Ingredientes:
5 o 6 huevos
3/4 kg. de boquerones
aceite de oliva
Sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparacin:
Limpia los boquerones y quita las espinas. Sazona con Avecrem Ajo y Perejil.

Bate los huevos con una pizca de sal y se echa los boquerones dentro del bol.

Vierte el preparado en una sartn con un poco de aceite y cuaja la tortilla por ambos lados. Sirve
caliente.

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TOURNEDO DE BONITO GRILL

Ingredientes:
800 gr. de bonito fresco en 1 trozo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
8 lonchas de bacn
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la guarnicin:
4 pimientos rojos
400 gr. de tirabeques

Preparacin:
Cortar los tournedos de bonito sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y
envolverlos con dos tiras de bacn. Sujetarlas con hilo de cocina para que no se desprendan al
cocer.

Una vez asados los pimientos, retirarles la piel quemada y reservarlos. Limpiar los tirabeques y
cocerlos en agua hirviendo con sal.

Asar el bonito en una plancha bien caliente por los dos lados Servir los tournedos de bonito en los
platos y acompaar con los pimientos asados y los tirabeques. Rociar con aceite de oliva al gusto y
servir.

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TRENZAS DE PESCADO CON MARISCOS AL CAVA

Ingredientes:
600 gr. de salmn fresco
600 gr. de caballa
12 gambas
1/2 kg. de mejillones
2 patatas pequeas
2 cebollas
3 dientes de ajo
100 ml. de leche
1 botelln de cava
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin:
Sacar las espinas de los pescados, cortarlos a tiras e ir formando cuatro trenzas con cada uno de
ellos. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Poner en una cesta de la vaporera
de bamb los pescados y en la otra las patatas, las gambas y los mejillones.

Picar la cebolla y los ajos, sofrerlos en una cazuela con el aceite. Aadir un poco de pimienta
blanca y el cava y colocar los cestos encima. Tapar la vaporera y cocer a fuego vivo durante 8
minutos. Retirar los pescados y mariscos y dejar cocer las patatas 7 minutos ms.

Pasar el caldo de coccin, cebolla y ajos incluidos, por un colador chino, y agregar las patatas
peladas y aplastadas, ligar la salsa aadiendo la leche y removiendo bien. A la hora de servir,
acompaar el pescado con la salsa y espolvorearlo con un poco de sal Maldon.

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TRUCHA A LA NAVARRA



Ingredientes:
4 truchas de racin
8 lonchas de jamn serrano o bodega
harina
1 pastilla de Avecrem Pescado -30% de sal
aceite de oliva
unas patatas dlar

Preparacin:
Abre las truchas por la mitad y limpia bien, seca con papel de cocina y sazona con Avecrem
Pescado.

Rellena cada trucha con una loncha de jamn y cierra con un palillo. Pasa por harina fre en aceite
caliente, baja el fuego y deja que se hagan por dentro.

Fre las otras lonchas de jamn serrano y decora con ellas cada una de las truchas. Sirve con unas
patatas dlar, fritas en aceite.

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TRUCHA RELLENA DE VERDURAS

Ingredientes:
4 truchas asalmonadas
2 zanahorias
1 escalonia
100 gr. de judas verdes planas
100 gr. de championes
1 bote de nata para cocinar
50 ml. (1 copita) de Oporto
40 gr. de mantequilla
una pizca de pimienta blanca
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparacin:
Cortar en tiritas las zanahorias, las judas verdes y los championes. Rehogar las zanahorias y las
judas en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Aadir los championes y la pastilla
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada, cocer durante 10 minutos ms y agregar
la mitad de la nata.

Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas y rellenarlas con
las verduras. Atar con hilo de cocina. Untar la bandeja de horno con el resto de la mantequilla y
repartir la escalonia picada. Poner encima las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el
Oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regndolas de vez en cuando con su jugo.


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