POTAJE

HOLLA GITANA Habichuelas secas, una ora, una cebolla, un tomate, una cabeza de ajos, pimiento verde, laurel, pimienta, clavo, azafrn y pimentn. Tres cucharadas de aceite y se mueve un poco para aadir el agua. Cuando hierva se aaden los garbanzos y casi seguido le pongo la patata, la calabaza, habichuelas verdes y la sal.

PELOTAS !T"#$% &e hace el sofrito de una cebolla, un pimiento colorado, tomate y ajos. Todo esto se pasa por la batidora con pimentn y azafrn para posteriormente aadirlo a los garbanzos y habichuelas para cocerlos. $'!T"% &e trocea muy pe(ueo tocino, longaniza, cebolleta, perejil, pimiento colorado seco )ora*, dos ajos, el aceite del sofrito del pimiento colorado)ora* caliente, agua y harina de ma+z cernida, para (ue se haga todo una masa y poder hacer las bolas. 'a harina se aade poco a poco. 'a bola (ue no este ni dura ni blanda, se echa al potaje y (ue no se deshaga.

PUCHERA, TRIGO Y BERZA &e hacen igual (ue el cocido no llevan pollo, pero s+ espinazo fresco costilla tocino y morcilla. 'a berza sola lleva habichuelas y los otros adems garbanzos. Hay (ue tener encuentra (ue el trigo se cuece la noche antes y se dejara tapado.

HABICHUELAS CON BACALAO Cuando las habichuelas esten casi cocidas aadir un sofrito de tomate, zanahoria, cebolla y un poco de harina para (ue espese. &e le hace un majado de calabaza, un ajo crudo y se aade el bacalao junto a la espinaca.

ESTOFADO DE TERNERA

&e sofr+e la ternera a trozos pe(ueos con la cebolla, un tomate y una cabeza de ajos con un poco de clavo, unas hojas de laurel y un poco de pimienta en bolas. 'uego se le aade un vaso de vino y cocer junto con agua hasta (ue la carne este blanda (ue se le aadir para terminar la patata y la sal.