BOLAS DE ARROZ Ingredientes (para 4 a 6 personas): 275 gr. de arro de grano !orto. "5# !.! de ag$a 2 !$!

%araditas de se&i''as de s(sa&o. 5# gr. de sa'&)n a%$&ado. 2 !$!%aradas de *engi+re en!$rtido. 2 !e+o''inos. ,repara!i)n: La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a este 'i&pia. Lo pone&os !on 'e ag$a en $na !a!ero'a sin tapadera / 'o ''e-a&os %asta e' p$nto de e+$''i!i)n. Red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o2 'o tapa&os / 'o de*a&os .$e !$e a d$rante $n !$arto de %ora2 &3s o &enos. Desp$(s2 'o retira&os de' 0$ego / de*a&os .$e repose d$rante -einte &in$tos. Aparte2 pi!a&os e' sa'&)n2 'os !e+o''inos / e' *engi+re en!$rtido 0ina&ente2 / desp$(s 'o &e !'a&os en $n !$en!o pe.$e4o. A%ora %e&os de %$&ede!ernos 'as &anos / 0or&ar $na +o'a !on $nos 6# gr. de arro 2 !$idando de pra!ti!ar $na !a-idad !on e' dedo. Introd$!i&os $n par de !$!%araditas de 'a &e !'a de sa'&)n2 *engi+re / !e+o''ino2 / tapa&os e' ori0i!io !on e' arro de' a'rededor. Repeti&os e' pro!eso !on e' resto de' arro !o!ido / de 'a &e !'a2 teniendo en !$enta .$e %e&os de &o*arnos 'as &anos 0re!$ente&ente para e-itar .$e 'e arro se nos peg$e. 5na -e !on!'$idas 'as +o'as2 so!arra&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n2 a 0$ego 'ento2 %asta .$e e&pie!en a !repitar2 en torno a !in!o &in$tos2 !$idando de agitar'as para e-itar .$e se .$e&en. ,one&os 'as +o'as a ra )n de 2 por !o&ensa'2 / 'as adere a&os !on 'as se&i''as de s(sa&o tostadas. 6ota: ,ara .$e no se nos peg$e e' arro a 'as &anos2 es &e*or poner en $n !$en!o ag$a !on $n po!o de -inagre2 / &o*arse 'as &anos a%1.

777777777777777 ARROZ 8E9,5RA (para 4 personas) Ingredientes: 6## gr. de arro :2 'angostinos2 o ga&+as grandes. :2 /e&as de esp3rragos. : %$e-o. :25 gr de %arina. A!eite -egeta' para 0re1r. 2 ;$!%aradas de a <!ar. " ;$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. :25!.!. de !a'do de +onito. ,reparar!ion: Desp$(s de 'a-ar e' arro 'o e!%a&os en $na !a $e'a !on $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 %asta .$e 'o !$+ra $n par de !ent1&etros2 / 'o de*a&os .$e repose d$rante $na %ora. ,one&os 'a !a $e'a tapada a 0$ego -i-o !in!o &in$tos2 %asta .$e !%isporretee 'igera&ente2 Red$!i&os e'

0$ego2 / de*a&os !$e a a 0$ego 'ento die &in$tos sin .$itar 'a tapa. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o de*a&os tapado para .$e &antenga e' !a'or. ,ara preparar 'a sa'sa2 diso'-e&os e' a <!ar !on 'a sa'sa de so*a / e' !a'do de +onito en $n !a o a 0$ego &edio. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o g$arda&os *$nto a' arro . ,e'a&os 'os 'angostinos o 'as ga&+as2 sin .$itar 'as !o'as / e=trae&os e' prod$!to intestina'. ,ra!ti!a&os $n par de !ortes en e' 'o&o para e-itar .$e se enros.$en en 'a sart(n. Bati&os e' %$e-o / a4adi&os ag$a %asta .$e %a/a $n !$arto de 'itro. Agrega&os 'a %arina / &e !'a&os $n po!o2 !$idando de .$e se %aga $na pasta gr$&osa. ;a'enta&os e' a!eite a :7#> en $na sart(n %onda. I&pregna&os 'os 'angostinos o 'as ga&+as / 'as /e&as de esp3rragos en 'a pasta para re+o ar / 'os pone&os en 'a sart(n2 de*3ndo'os 0re1rse %asta .$e est(n $n po!o dorados2 Los retira&os / de*a&os .$e se es!$rran en pape' de !o!ina. ?a!e&os !$atro ra!iones de arro / rega&os !on $na !$!%arada de sa'sa. Desp$(s2 reparti&os tres 'angostinos / tres /e&as de esp3rragos por !$en!o / a4adi&os e' resto de 'a sa'sa. Esta re!eta es idea' para apro-e!%ar restos de te&p$ra.

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;ALDO DE BO6I8O (DAS?I) 6ota: Se tarda :#5 &in$tos en %a!er'o. Si .$er(is poder !o&prar Das%i no &oto (dais en po'-o). Este ingrediente se $sa &$!%o2 as1 .$e no 'e perd3is 'a -ista. Ingredientes: : ;$adrado de :# !&. de 'ado de a'ga @on+$ se!a. 4# gr. de -ir$tas de +onito se!o. ,repara!i)n.: Li&pia&os 'as a'gas !on $n pa4o %<&edo2 'as pone&os en $n !a o !on 7## !.!. de ag$a / 'as de*a&os $na %ora en re&o*o. Las !o!e&os a 0$ego &edio d$rante $nos die &in$tos2 apart3ndo'as de' 0$ego antes de .$e %ier-an. Si en!ontra&os .$e 'a parte &as gr$esa de' a'ga per&ane!e d$ra a$n2 'a -o'-e&os a poner $nos &in$tos a' 0$ego2 !$idando de a4adir ag$a para .$e no a'!an!e 'a e+$''i!i)n. Reser-a&os 'as a'gas en e' !a o. A4adi&os 25 gra&os de +onito se!o / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n sin re&o-er. A!to seg$ido2 'o retira&os de' 0$ego. Esp$&a&os 'a s$per0i!ie !on $n !$!%ar)n / de*a&os .$e repose %asta .$e 'as -ir$tas de +onito des!iendan a' 0ondo de' !a o. ;o'a&os e' 'i.$ido !on $n ta&i / reser-a&os 'os !opos de +onito. Aa tene&os e' pri&er dais2 idea' para sopas !'aras. ,ara %a!er e' seg$ndo dais2 e&p'ea&os 'as a'gas / 'as pri&eras -ir$tas de +onito. Lo pone&os en 7# !.!. de ag$a / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. Ba*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a'rededor de $n !$arto de %ora a 0$ego 'ento sin tapar2 %asta .$e e' '1.$ido se red$ !a a $na ter!era parte. A4adi&os 'os :5 gra&os de +onito se!o restantes / 'o retira&os de' 0$ego. B$ita&os 'as i&p$re as de 'a s$per0i!ie2 'o de*a&os reposar / 'o !o'o!a&os &ediante e' &is&o pro!edi&iento .$e e' pri&er das%i. 6ota: E' seg$ndo das%i s$e'e e&p'earse para sopas .$e re.$ieran &as aro&a2 !o&o 'as de 'os 0ideos2 o para g$isos en 'os .$e so'o %aga 0a'ta $na e=ig$a !antidad de' !a'do para dar sa+or.

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,OLLO 8ERIAACI (,ara 4 personas) Ingredientes: D &$s'os de po''o. :25 !.! de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de &irin. : !$!%aradita de a <!ar. A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n: En $n !a o2 &e !'a&os 'a sa'sa de so*a / e' &irin !on e' a <!ar2 / 'o re&o-e&os a 0$ego 'ento %asta .$e e' a <!ar se dis$e'-a. S$+i&os 'a ''a&a /2 !$ando ro&pa a %er-ir2 'o red$!i&os a' &1ni&o / &antene&os 'a !o!!i)n d$rante $n par de &in$tos !on e' !a o tapado. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande / %onda2 / 0re1&os 'os &$s'os de po''o por tandas %asta .$e !o+ren $n !o'or $ni0or&e dorado. De-o'-e&os todo e' po''o a 'a sart(n / derra&a&os 'a sa'sa. 8apa&os e' re!ipiente / &antene&os 'a !o!!i)n d$rante -einte &in$tos2 %asta .$e e' po''o o+tenga $na te=t$ra tierna. Reparti&os 'os &$s'os en !$atro ra!iones / ' ser-i&os a!o&pa4ado de arro !o!ido a' -apor.

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EE6FIBRE E6;5R8IDO. Ingredientes: :25 gr. de *engi+re 0res!o. 2 !$!%araditas de sa'. 2 !$!%aradas de a <!ar. :25 !.! de -inagre de arro . 2 !$!%aradas de ag$a. : !$!%aradita de granadina. ,repara!i)n: ;orta&os pri&ero e' ri o&a de *engi+re en peda os de dos !ent1&etros2 apro=i&ada&ente2 'os sa ona&os !on 'a sa' / 'os g$arda&os tapados d$rante $na se&ana en e' 0rigor10i!o. 8rans!$rrido ese periodo2 !oge&os $n !$!%i''o &$/ a0i'ado / !orta&os e' *engi+re en '3&inas de' grosor de $n pape'. En $n !a o diso'-e&os e' a <!ar en e' -inagre de arro a 0$ego 'ento !on e' ag$a. De*a&os .$e %ier-a a'rededor de $n &in$to. ,one&os 'as '3&inas de *engi+re en $n tarro esteri'i ado !on !ierre %er&(ti!o. Las !$+ri&os !on e' ado+o / 'as &ete&os en 'a ne-era d$rante otra se&ana. Las '3&inas de *engi+re adoptaran $n tono rosa p3'ido2 .$e pode&os te4ir de en!arnado !on $na !$!%aradita de granadina. 5na -e %e!%o !ons$&ir'o antes de tres &eses !o&o &3=i&o.

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C5S?IAFE (para 4 personas).

Ingredientes: 2## gr. de !adera de ternera. 2## gr. de 0i'etes de &er'$ a. 4 !e+o''inos. 2 ana%orias. 2 g$indi''as ro*as. ?arina. " %$e-os. ,an ra''ado. A!eite -egeta' para 0re1r. Sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido para a!o&pa4ar.

,repara!i)n: F$arda&os 'a !arne d$rante &edia %ora en 'a ne-era para .$e !o+re 0ir&e a / '$ego 'a !orta&os en !$atro 'on!%as 0inas a 'o 'argo d2 tratando de .$e sean &as o &enos ig$a'es2 de $na an!%$ra de $nos siete !ent1&etros. Li&pia&os e' pes!ado / 'e retira&os 'as espinasG !orta&os 'os 0i'etes de &er'$ a en !$atro 'on!%as !o&o 'as de ternera. A+ri&os 'as g$indi''as / 'es retira&os 'as se&i''as / e' !ora )nG 'as di-idi&os en !$atro 'as dos. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en tiras a'argadas2 de $nos siete !ent1&etros. ,e'a&os 'a ana%oria2 'a !orta&os en tiras de *$'iana / 'argas2 / 'a +'an.$ea&os en ag$a %ir-iendo %asta .$e este tierna. En!i&a de' &3r&o' de 'a !o!ina o so+re $na ta+'a 'isa2 e=tende&os 'os 0i'etes de ternera / 'os de &er'$ a. Reparti&os en $n e=tre&o $nas tiras de ana%oria2 $n tro o de !e+o''ino / $n !$arto de g$indi''a. Enro''a&os 'os 0i'etes de &er'$ a / 'os de ternera2 / 'os se''a&os !on pa'i''os. Aparte2 +ati&os 'os %$e-os / 'os &e !'a&os !on 'a %arina. ,one&os a!eite a+$ndante en $na sart(n grande a' 0$ego. Ba4a&os 'os ro''os en 'a &asa / 'os pasa&os por 'a ra''ad$ra de pan2 sa!$di(ndo'os para desprender e' e=!eso. ;$ando e' a!eite este +ien !a'iente2 'os 0re1&os %asta .$e est(n !o!idos por dentro / %a/an !o+rado $n aspe!to dorado por 0$era. Los retira&os de 'a sart(n / 'os de*a&os .$e se es!$rran en pape' de !o!ina a+sor+ente. ,asados $nos &in$tos2 'os !orta&os !on $n !$!%i''o +ien a0i'ado en tro os de dos !ent1&etros .$e ser-i&os ensartados en +ro!%etas de +a&+<. Los a!o&pa4a&os de $n !$en!o de sa'sa de so*a / $na !$!%arada de *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 ?ELADO DE 8E HERDE. Ingredientes: 4 !$!%aradas de %o*as de te -erde *apon(s. 5## !.! de 'e!%e 5## !.! de nata 'i.$ida :25 g de a <!ar. 6 /e&as de %$e-o. ,repara!i)n: ;a'enta&os 'a 'e!%e en $n !a o !on 'as %o*as de te2 de*ando .$e ''eg$e a e+$''i!i)n a 0$ego &$/ 'ento. ;$ando 'a 'e!%e ro&pa a %er-ir2 'o retira&os de' 0$ego2 'o de*a&os en reposo a'rededor de :2 &in$tos / 'o !o'a&os. En $n !$en!o &e !'a&os 'as /e&as !on e' a <!ar2 +atiendo +ien %asta .$e (ste se dis$e'-a. Agrega&os 'enta&ente 'a 'e!%e te&p'ada / 'o re&o-e&os %asta 0or&ar $n 0'$ido %o&og(neo. Lo pone&os a !a'entar a' +a4o 9aria / de*a&os .$e !$e a 'enta&ente re&o-iendo sin !esar %asta

.$e e' 0'$ido o+tenga $n !ierto espesor. Lo retira&os de' 0$ego2 !ontin$a&os re&o-i(ndo'o para e-itar .$e se 0or&e $na !apa s)'ida en 'a s$per0i!ie2 de*a&os .$e se en0ri(. Agrega&os 'a nata 'i.$ida2 'o &e !'a&os +ien / 'o !a&+ia&os a $n re!ipiente &et3'i!o2 .$e introd$!i&os en e' !onge'ador $nas tres %oras / repeti&os 'a opera!i)n de +atido otras dos -e!es. ;on!'$ido e' pri&er +atido 'o pone&os en $n !$en!o2 'o !$+ri&os !on $na 'a&ina de p'3sti!o transparente / 'o reser-a&os en e' !onge'ador %asta e' d1a sig$iente. Lo sa!a&os &edia %ora antes de ser-ir'o / /a pode&os deg$star este e=.$isito %e'ado.

77777777777777777777 8o0$ !on !%a&pi4ones2 espina!as / ana%orias (para 4 personas)

Ingredientes: 2## gr. de to0$ 2## gr. de espina!as. 4 !e+o''inos. : ana%oria grande. D !%a&pi4ones. : tro o de " !&. de *engi+re 0res!o A!eite -egeta' para 0re1r Sa' Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n: E&pe a&os pe'ando 'os !e+o''inos / !ort3ndo'os en roda*as 0inas. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o pi!a&os &$/ 0ina&ente. La-a&os +ien 'as espina!as2 'as es!$rri&os / 'as opri&i&os !on 'as &anos para .$e desprenda toda e' ag$a. L$ego 'as !orta&os en peda os de $nos dos !ent1&etros. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es !orta&os 'os pies / 'os dese!%a&os. 8ro!ea&os 'os so&+reros en 4 !$artos pra!ti!ando $na !r$ en e' !entro2 Se!a&os e' to0$ !on $n pa4o o !on pape' de !o!ina2 apret3ndo'o s$a-e&ente !on 'as &anos para .$e desti'e e' 'i.$ido / 'o !orta&os en dados de $n !ent1&etro de 'ado. En $na !a $e'a grande !a'enta&os $na !$!%arada de a!eite / sa'tea&os 'os !e+o''inos d$rante $n par de &in$tos. A!to seg$ido2 agrega&os 'a ana%oria / 'a pi!ad$ra de *engi+reG sa ona&os !on sa'2 red$!i&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $nos tres &in$tos2 &as o &enos. Desp$(s agrega&os 'os !%a&pi4ones / re&o-e&os para &e !'ar 'os ingredientes. Herte&os dos !$!%aradas de ag$a / de*a&os !o!er a 0$ego 'ento %asta .$e 'a ana%oria este tierna2 A4adi&os2 por $'ti&o2 'as espina!as / e' to0$2 tapa&os 'a !a $e'a %asta .$e 'as espina!as est(n &$stias / +ien !a'ientes. Reparti&os e' p'ato en !$atro ra!iones / 'as ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de sendos !$en!os .$e !ontengan sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 ;AR6E DE ;ERDO E9,A6ADA (8O6CA8S5) (para !$atro personas) Ingredientes: 4 Ii'etes de 'o&o de !erdo gr$esos.

: 8ro o de :# !&. de r3+ano +'an!o (dai@on) : 8ro o de 6 !&. de *engi+re 0res!o. Sa' ,i&ienta negra &o'ida 2 ?$e-os ?arina ,an ra''ado A!eite -egeta' para 0re1r 4 ;$!%aradas de sa'sa de @et!%$p : ;$!%arada se sa'sa de so*a *aponesa. 2 ;$!%araditas de sa'sa de Jor!ester 2 ;$!%araditas de &osta a ,repara!i)n: ,e'a&os / ra/a&os e' dai@on / e' ri o&a de *engi+re2 / 'os &e !'a&os en $n !$en!o. Si 'os 0i'etes de 'o&o tienen grasa2 'es pra!ti!a&os $nas in!isiones para e-itar .$e se !$r-en a' 0re1r'os. Los sa'pi&enta&os. Bati&os 'os %$e-os / dispone&os $n p'ato !on %arina / otro !on pan ra''ado. En%arina&os 'os 0i'etes / 'os sa!$di&os para desprender 'a %arina e=!esi-a. Los $nta&os de %$e-o +atido / 'os re+o a&os de pan ra''ado. ;a'enta&os a!eite s$0i!iente para !$+rir 'os 0i'etes en $na sart(n %onda / 'os 0re1&os de dos en dos2 a'rededor de siete &in$tos -o'-i(ndo'os !on 0re!$en!ia2 %asta .$e se doren +ien por a&+os 'ados. Los sa!a&os de 'a sart(n / 'os deposita&os en pape' de !o!ina a+sor+ente para .$e se es!$rran. Entretanto prepara&os 'a sa'sa ton@ats$2 &e !'ando en $n ta )n 'a sa'sa de so*a2 e' @et!%$p2 'a &osta a / 'a sa'sa de Jor!ester. ;o'o!a&os 'os 0i'etes so+re $na ta+'a / 'os !orta&os en tiras de $n dedo de grosor. Las reparti&os en !$atro p'atos / 'as a!o&pa4a&os de 'a ra''ad$ra de *engi+re / dai@on. Los ser-i&os !on $nos pe.$e4os !$en!os .$e !ontengan 'a sa'sa ton@ats$.

8%is post %as +een edited +/ Sa': 4 E$n 2##"2 #2:52 ,9

77777777777777777777 SALSA 8ERIAACI Ingredientes: 25# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. 4 ;$!%aradas de &irin. 2 ;$!%aradas de a!eite -egeta'. 2 ;$!%aradas de a <!ar. ,repara!i)n: En $n !a o2 &e !'a&os 'a sa'sa de so*a !on e' &irin2 e' a!eite -egeta' / e' a <!ar. Lo pone&os a' 0$ego / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n2 re&o-iendo para .$e se des'1a e' a <!ar. Lo retira&os de' 0$ego / reser-a&os 'a sa'sa en $n re!ipiente tapado para !$ando 'a in!orpore&os a $na re!eta. Se !onser-a $nos !$antos d1as en e' 0rigor10i!o.

8%is post %as +een edited +/ Sa': :# E$n 2##"2 #6:"" ,9

77777777777777777777 8A8ACI DE A856 (para 4 personas) Ingredientes: 6## gr. de 'o&o de at<n 0res!o en $na pie a7 ,i&ienta negra &o'ida. 6 ;$!%aradas de a!eite de s(sa&o. 4 ;$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 Dientes de a*o. : 8ro o de *engi+re 0res!o. ,repara!i)n: Li&pia&os &in$!iosa&ente 'a pie a de at<n2 !$idando de e=traer'e todas 'as -enas / 'as espinas. La re+o a&os +ien de pi&ienta negra &o'ida2 sa!$di(ndo'a para desprender e' e=!eso. ;a'enta&os $nas gotas de a!eite en $na sart(n / dora&os e' at<n a 0$ego 0$erte por 'os !$atro 'ados2 de 0or&a .$e 'a !arne se t$este +ien en e' e=terior / .$e .$ede !r$da por dentro. Lo sa!a&os de 'a sart(n / de*a&os .$e se en0r1e. Entretanto2 &a*a&os 'os dientes de a*o2 pe'a&os e' *engi+re / 'o ra''a&os2 / 'o &e !'a&os en $n !$en!o !on e' a!eite de s(sa&o / 'a sa'sa de so*a2 re&o-iendo +ien para 'igar todos 'os e'e&entos. ;orta&os a%ora e' at<n en 'on!%as de &edio !ent1&etro de grosor. Herte&os en !$atro p'atos sendos !%orritos de sa'sa / ser-i&os e' at<n en!i&a.

77777777777777777777 DO6B5RI DE 8ER6ERA (para 4 personas) Ingredientes: 4## gr. de arro de grano !orto. 2 0i'etes de ternera de : K !&. de grosor. "## gr. de !%a&pi4ones. : !e+o''a. D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de &irin. "### !.! de !a'do de +onito (das%i) 4 %$e-os Sa' ,i&ienta negra &o'ida. ,repara!i)n: La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia / 'o pone&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.! de ag$a a 0$ego -i-o %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / 'o pone&os a 0$ego 'ento2 de*3ndo'o !o!er d$rante $n !$arto de %ora. Desp$(s2 s$+i&os a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin destapar'a. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es .$ita&os 'os pies / !orta&os 'os so&+reros en '3&inas &$/ 0inas. ,e'a&os 'a !e+o''a / !orta&os en aros 0inos. Sa'pi&enta&os 'os 0i'etes / 'os 0re1&os en $na sart(n !on $n par de !$!%aradas de a!eite a'rededor de !$atro &in$tos por !ara2 %asta .$e est(n %e!%os. Los sa!a&os de 'a sart(n2 'os !orta&os en tro os de' ta&a4o de $n +o!ado / 'os reser-a&os. ;a'enta&os a!eite de n$e-o en 'a sart(n / so0re1&os 'os !%a&pi4ones !on 'a !e+o''a. Los &antene&os &3s o &enos %asta .$e 'a !e+o''a ad.$iera $n tono $ni0or&e dorado / 'os !%a&pi4ones !a&+ien de !o'or. Agrega&os 'a !arne / -erte&os 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' !a'do de +onito (das%i). S$+i&os 'a

''a&a / ''e-a&os a' g$iso a e+$''i!i)n. Bati&os 'os %$e-os / 'os -erte&os en 'a sart(n2 re&o-iendo +ien para .$e se entre&e !'en !on e' resto de 'os ingredientes. Lo de*a&os !o!er $n par de &in$tos a 0$ego 'ento2 %asta .$e se !$a*e e' %$e-o. Reparti&os e' arro en !$atro !$en!os indi-id$a'es2 'o !$+ri&os !on $n +$en p$4ado de ternera !on !e+o''a / !%a&pi4ones2 / 'o ser-i&os !a'iente.

8%is post %as +een edited +/ Sa': :" E$n 2##"2 #D:#: ,9

77777777777777777777 ;arne !on patatas (F/$ni@$ no ni@$7*aga) 5n g$iso &$/ %ogare4o .$e &e g$sta %a!er !$ando in-ito a a'g$ien a !o&er por 'a si&i'it$d .$e tiene2 de aspe!to2 !on 'os g$isos espa4o'es. ,ara dos personas: Ag$a ($nos 4#&') 5n po!o de Sa@e ($na !$!%arada / &edia) A <!ar (dos !$!%aradas2 o &enos) Sa'sa de so*a (Eaponesa2 dos !$!%aradas) ;arne de -a!$no ($nos 225 gra&os en 'on!%as &$/ 0inas !ortadas en tro os de $nos 5!&) ,atatas pe'adas / !ortadas en dados grandes ($nos 25# gra&os) F$isantes (!onge'ados2 $nos D57:## gra&os) ,oner e' ag$a2 e' Sa@e / 'a sa'sa de so*a en $na !a!ero'a / ''e-ar'o a e+$''i!i)nG in!orporando 'a !arne / de*3ndo'a a 0$ego 'ento %asta .$e se dore2 &o&ento en .$e 'a retira&os de 'a !a!ero'a. En 'a sa'sa .$e nos %a .$edado en 'a !a!ero'a pone&os 'as patatas / 'as de*a&os 0$ego 'ento2 tapadas $nos :# &in$tos o %asta .$e est(n tiernas. A4ades 'os g$isantes / 'o de*as todo *$nto2 !o!i(ndose2 $nos " &in$tos. Ho'-e&os a poner 'a !arne en 'a !a!ero'a / 'o de*a&os otros tres &in$tos &as. Lo ser-i&os !a'iente2 !on $n +o' de arro / $n p'ato o dos de -erd$ras. 6ota: Ao no p$edo e-itar'o2 pero 'e e!%o $na pi !a de sa'.

77777777777777777777 8o0$ !on !%a&pi4ones2 espina!as / ana%orias (para 4 personas)

Ingredientes: 2## gr. de to0$ 2## gr. de espina!as. 4 !e+o''inos. : ana%oria grande. D !%a&pi4ones. : tro o de " !&. de *engi+re 0res!o A!eite -egeta' para 0re1r

Sa' Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n: E&pe a&os pe'ando 'os !e+o''inos / !ort3ndo'os en roda*as 0inas. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o pi!a&os &$/ 0ina&ente. La-a&os +ien 'as espina!as2 'as es!$rri&os / 'as opri&i&os !on 'as &anos para .$e desprenda toda e' ag$a. L$ego 'as !orta&os en peda os de $nos dos !ent1&etros. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es !orta&os 'os pies / 'os dese!%a&os. 8ro!ea&os 'os so&+reros en 4 !$artos pra!ti!ando $na !r$ en e' !entro2 Se!a&os e' to0$ !on $n pa4o o !on pape' de !o!ina2 apret3ndo'o s$a-e&ente !on 'as &anos para .$e desti'e e' 'i.$ido / 'o !orta&os en dados de $n !ent1&etro de 'ado. En $na !a $e'a grande !a'enta&os $na !$!%arada de a!eite / sa'tea&os 'os !e+o''inos d$rante $n par de &in$tos. A!to seg$ido2 agrega&os 'a ana%oria / 'a pi!ad$ra de *engi+reG sa ona&os !on sa'2 red$!i&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $nos tres &in$tos2 &as o &enos. Desp$(s agrega&os 'os !%a&pi4ones / re&o-e&os para &e !'ar 'os ingredientes. Herte&os dos !$!%aradas de ag$a / de*a&os !o!er a 0$ego 'ento %asta .$e 'a ana%oria este tierna2 A4adi&os2 por $'ti&o2 'as espina!as / e' to0$2 tapa&os 'a !a $e'a %asta .$e 'as espina!as est(n &$stias / +ien !a'ientes. Reparti&os e' p'ato en !$atro ra!iones / 'as ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de sendos !$en!os .$e !ontengan sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 ;$en!o de arro ton@ats$ Ingredientes: para !$atro personas L 6## g de arro de grano !orto. L 4 0i'etes de 'o&o o !%$'etas de !erdo. L Sa' / pi&ienta. L ?arina. L 2 %$e-os +atidos. L ,an ra''ado. L A!eite -egeta' para 0re1r. L : p$erro. L 4 %$e-os enteros. L 2 !$!%araditas de &osta a. L :25 !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa'sa de @et!%$p. ,repara!i)n Desp$(s de 'a-ar e' arro 'o e!%a&os en $na !a $e'a !on $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 %asta .$e 'o !$+ra dos !ent1&etros2 de*3ndo'o .$e repose d$rante $na %ora. ,one&os 'a !a $e'a tapada a 0$ego -i-o !in!o &in$tos2 %asta .$e !%isporrotee 'igera&ente. Red$!i&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento die &in$tos sin .$itar 'a tapa. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o de*a&os tapado para .$e &antenga e' !a'or. ,ara preparar 'as !%$'etas2 'as desosa&os / %a!e&os $nas in!isiones en 'a grasa para &antener'as p'anas &ientras se 0r1an. Las adere a&os !on 'a sa' / 'a pi&ienta por a&+as !aras / 'as pasa&os por 'a %arina. Desp$(s2 'as sa!$di&os para desprender 'os gr$&os %arinosos / 'as &o*a&os en 'os %$e-os +atidos. A!to

seg$ido2 'as e&pana&os en e' pan ra''ado. En $na !a $e'a %onda !a'enta&os e' a!eite / 0re1&os 'as !%$'etas de dos en dos2 de !in!o a siete &in$tos o %asta .$e se -ean doradas2 -o'te3ndo'as $n par de -e!es. Las de*a&os es!$rriendo en pape' de !o!ina a+sor+ente. Las pone&os en $na ta+'a de !ortar / %a!e&os tiras de $n !ent1&etro / &edio de an!%$ra. Aparte &e !'a&os en $n !$en!o e' !a'do das%i2 'a &osta7 a2 'a sa'sa de so*a / e' @et!%$p2 / pone&os $na !$arta parte de 'a sa'sa en $na sart(n pe.$e4a a 0$ego -i-o2 %asta .$e %ier-a. ;orta&os a%ora e' p$erro en roda*as sesgadas / e!%a&os $na !$arta parte en 'a sa'sa de 'a sart(n2 de*3ndo'o .$e se !$e a $nos dos &in$tos. Desp$(s pone&os $na !%$'eta !ortada / de*a&os .$e se i&pregne de 'a sa'sa. Bati&os $no de 'os !$atro %$e-os2 .$e no %e&os e&p'ea7do para re+o ar 'a !arne2 / 'o -erte&os en 'a sart(n. La tapa&os / de*a&os .$e e' %$e-o !$a*e a 0$ego 'ento. Repeti&os e' pro!eso otras tres -e!es !on e' resto de 'os ingredientes para o+tener 'as !$atro ra!iones.

77777777777777777777 ,arri''ada &i=ta Ingredientes para !$atro personas: L 2## g de 'o&o o !adera de +$e/. L 2## g de pe!%$ga de po''o en 0i'etes sin pie'. L : !a'a&ar. L D 'angostinos grandes. L : pi&iento ro*o. L D !%a&pi4ones. L 25# g de +rotes de so*a. L : 'i&)n L " !e+o''inos. L K r3+ano +'an!o (dai@on). L : g$indi''a ro*a. L Sa'sa de so*a *aponesa. L A!eite -egeta' para 0re1r.

,repara!i)n ;onge'a&os e' +$e/ en torno a treinta &in$tos para .$e 'a !arne !o+re 0ir&e a. L$ego prepara&os 'on!%as &$/ 0inas de' grosor de $na o+'ea. ;orta&os ta&+i(n 'as pe!%$gas de po''o en 'on!%as reg$'ares. Dispone&os en $na 0$ente grande e' +$e/ / e' po''o. Li&pia&os +ien e' !a'a&ar2 'e desprende&os 'a pie' e=terna / 'o es!$rri&os. Lo se!a&os &ediante to.$es !on pape' de !o!ina a+sor+ente / !orta&os e' !$erpo en !$adrados de dos !ent1&etros de 'ado. 8ro!ea&os ta&+i(n 'os tent3!$'os / 'as a'etas. ,e'a&os 'os 'angostinos2 sin .$itar'es 'a !o'a2 / e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Dispone&os en $n p'ato 'as por!iones de !a'a&ar / 'os 'angostinos.

La-a&os e' pi&iento2 'o a+ri&os por 'a &itad en sentido 'ongit$dina' / 'e e=trae&os 'as se&i''as / e' !ora )n. ;orta&os e' resto en tiras 0inas. ;orta&os 'os pies de 'os !%a&pi4ones2 'os dese!%a&os / di-idi&os en !$atro !$artos 'os so&+reros. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os &$/ 0ina&enteG 'os reparti&os en !$atro sa'seras. ,one&os ta&+i(n 'os +rotes de so*a2 'as tiras de pi&iento / 'os !%a&pi4ones en $n p'ato. ,repara&os $n !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a' !on e' dai@on / 'a g$indi''a: pe'a&os e' r3+ano +'an!o / 'e pra!ti!a&os $n ori0i!io en e' !entro. A+ri&os 'a g$indi''a por 'a &itad / 'e .$ita&os 'as se&i''as / e' !ora )n. 9ete&os 'a g$indi''a en e' ag$*ero de' r3+ano / 'os ra''a&os *$ntos. Reparti&os en !$atro ra!iones este !ondi&ento *$nto a 'a ra''ad$ra de !e+o''ino en dos &onton!itos a!o&pa4ados de $n ga*o de' 'i&)n2 .$e pre-ia&ente %e&os !$arteado. ,repara&os asi&is&o !$atro !$en!os .$e !ontengan sa'sa de so*a / 'os reparti&os entre 'os !o&ensa'es. Insta'a&os $na parri''a e'(!tri!a en 'a &esa / ''e-a&os 'os p'atos de %orta'i as / de pes!ado / 'a 0$ente de !arne. Herte&os a!eite en 'a parri''a / !ada !o&ensa' se !o!ina s$s -iandas / 'as sa ona !on 'as di0erentes ra''ad$ras / sa'sa de so*a *aponesa a s$ g$sto.

77777777777777777777 Arro !on %$e-o !r$do / a'ga Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro de grano !orto. 4 '3&inas de a'ga nori se!a. : %$e-o. : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa.

,repara!i)n ;o!e&os e' arro / 'o &antene&os !a'iente. Bati&os e' %$e-o en $n !$en!o pe.$e4o2 !$idando de a&a'ga&ar 'a !'ara / 'a /e&a. Desp$(s2 a4adi&os 'a sa'sa de so*a / re&o-e&os de n$e-o. 5na -e 'ista 'a &e !'a2 asa&os 'as a'gas / 'as tro!ea&os. A4adi&os e' %$e-o !on sa'sa de so*a a' arro !a'iente / espo'-oreare&os 'as %e+ras de a'gas por en!i&a. ;$riosidades A 'os ni4os *aponeses 'es 0as!ina este p'ato sen!i''o.

8%is post %as +een edited +/ Sa': 5 Sep 2##"2 #M:"# A9

77777777777777777777 Arro !on sa+or a te (o!%a $@e) Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro de grano !orto. :25 g de sa'&)n a%$&ado. 4 '3&inas de a'ga nori se!a. 2 a'+ari!o.$es *aponeses se!os ($&e+os%i). : !$!%aradita de t( -erde (sen!%a).

,repara!i)n ;o!e&os e' arro 2 / 'o &antene&os !a'iente. Asa&os 'as '3&inas de a'ga nori a 0$ego 'ento por a&+as !aras en torno a $n par de &in$tos. 9e !'a&os en $n !$en!o e' sa'&)n pi!ado2 'as '3&inas de a'ga non tro!eadas / 'os $&e+os%i en tro os de' ta&a4o de 'os de' sa'&)n a%$&ado. ;a'enta&os ag$a a $nos 5# grados / 'a e!%a&os en $na tetera !on e' t(2 para %a!er 'a in0$si)n. ;on e' arro a<n !a'iente a4adi&os e' sa'&)n2 'as a'gas / e' $&e+os%i2 / desp$(s ro!ia&os !on e' t( !a'iente. ;$riosidades Nste es $n p'ato .$e se a!ost$&+ra a !o&er !on pa'i''os tras pasar $na tarde +e+iendo. So'1a ser-irse en 'as !asas de t( para &itigar 'a ingesti)n des&es$rada de sa@e.

77777777777777777777 ;%iras%i $s%i Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro de grano !orto. 6 !$!%aradas de -inagre de arro . 2 !$!%aradas de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. 25# g de at<n 0res!o. 25# g de sa'&)n 0res!o. :6 'angostinos. *engi+re en!$rtido. Sa'sa Oasa+i. Sa'sa de so*a *aponesa.

,repara!i)n La-a&os e' arro +ien2 !$idando de !a&+iar e' ag$a %asta .$e sa'ga !'ara. Lo pone&os a !o!er en $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 !o&o si 0$(ra&os a %a!er s$s%i. De' &is&o &odo2 'o

&e !'a&os !on e' -inagre de arro 2 e' a <!ar / 'a sa'. Li&pia&os a !on!ien!ia e' pes!ado2 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'e e=trae&os 'os ner-ios2 'as -enas / 'as espinas. ;on $n !$!%i''o &$/ a0i'ado2 'o !orta&os en 'on!%as &$/ 0inas de 2 !& de an!%$ra por 2 de 'ongi7t$d. ?e&os de pra!ti!ar 'os !ortes sin serrar e' pes!ado / !$idando de &o*ar e' 0i'o de' !$!%i''o en ag$a !on $&o de 'i&)n tras !ada !orte. ;o!e&os 'os 'angostinos en ag$a %ir-iendo a'rededor de tres &in$tos2 %asta .$e !a&+ien e' !o'or. Los es!$rri&os2 'os de*a&os en0riar2 'os pe'a&os sin retirar 'a !o'a / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. L'ena&os !$atro !$en!os indi-id$a'es de arro %asta 'a &itad. Reparti&os por en!i&a 'on!%as de at<n2 de sa'&)n / 'angostinos2 / 'os g$arne!e&os !on $na n$e de sa'sa Oasa+i / $na !$!%arada de *engi+re en!$rtido. A!o&pa74a&os 'as ra!iones !on !$en!os pe.$e4os .$e !ontengan sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 Inari $s%i Ingredientes para preparar 6 inani $s%i: 22# g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de &irin. : !$!%aradita de sa'. 6 +o'sitas de to0$.

,repara!i)n La-a&os e' arro +ien2 !$idando de !a&+iar e' ag$a %asta .$e sa'ga !'ara. Lo pone&os a !o!er en &edio 'itro de ag$a2 !o&o si 0$(ra&os a %a!er s$s%i. De' &is&o &odo2 'o &e !'a&os !on e' -inagre de arro 2 e' a <!ar / 'a sa'. Asa&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento d$rante $n par de &in$tos2 %asta .$e !o&pro+e&os .$e se %in!%an2 !$idando de agitar'as !onstante&ente para e-itar .$e se .$e&en. A+ri&os !on !$idado $n so+re!i''o de to0$2 introd$!i&os $na +o'a de arro &e !'ado !on -inagre / agrega&os $nas !$antas se&i''as de s(sa&o tostadas. Lo !erra&os se''3n7do'o !on 'os dedos / 'o reparti&os en $na 0$ente !on e' !ierre a+a*o. Haria!i)n Si .$ere&os !on0e!!ionar esta re!eta de $na &anera &3s artesana'2 pode&os s$stit$ir 'os so+re!i''os por $n tro o de to0$ 0res!o. En ese !aso2 !on 'a a/$da de $n !$!%i''o &$/ a0i'ado / !on &$!%o tino2 !orta&os '3&inas de to0$ de apro=i&ada&ente $n !ent1&etro de grosor / 'as 0re1&os en a+$ndante a!eite +ien !a'iente. A!to seg$ido2 'as retira&os / 'as pone&os a es!<rnir en pape' de !o!ina a+sor+ente. 93s tarde2 !o'o!a&os 'a +o'a de arro / e' p$4ado de se&i''as de s(sa&o tostadas en!i&a de 'a

'3&ina / 'a enro''a&os !o&o $n !$!$r$!%o. ,ode&os a!o&pa4ar e' p'ato !on $n !$en!o de sa'sa de so*a *aponesa / a'g$nas %orta'i as !r$das2 !o&o r3+anos2 ana%oria o pepino.

77777777777777777777 Sopa de &iso !on -erd$ras (sats$&a*ir$) Ingredientes para !$atro personas: :: de !a'do de +onito (das%i). 5 !$!%aradas de &iso ro*o. 6# g de +rotes de +a&+< en'atados (peso es!$rrido). : ana%oria pe.$e4a. D !%a&pi4ones grandes 0res!os. 4 +rotes de esp3rragos. " !e+o''inos. ,i&ienta negra re!i(n &o'ida. Sa'.

,repara!i)n ;a'enta&os e' !a'do de +onito %asta .$e %ier-a. De' &is&o !a'do to&a&os &edia ta a / diso'-e&os e' &iso. 5na -e %e!%a 'a &e !'a2 'o de-o'-e&os a' !a'do / +a*a&os e' 0$ego a' &1ni&o. ;orta&os 'os +rotes de +a&+< / 'a ana%oria en tiras &$/ 0inas de *$'iana. Dese!%a&os 'os pies de 'os !%a&pi4ones / pra!ti!a&os '3&inas &$/ 0inas !on 'os so&+reros. ;orta&os2 pon <'ti&o2 'os !e+o''inos / 'os esp3rragos en roda*as de'gadas a' sesgo. A4adi&os a' !a'do 'as tiras de +rotes de +a&+< / de*a&os .$e !$e an dos &in$tos. Desp$(s2 agrega&os 'a ana%oria2 'os !%a&pi4ones / 'os esp3rragos2 / !o!e&os d$rante otro par de &in$tos. ;$ando -$e'-a a %er-ir2 in!orpora&os e' !e+o''ino / 'o sa'pi&enta&os a' g$sto. ?a/ .$e ser-ir 'a sopa &$/ !a'iente. 8%is post %as +een edited +/ Sa': : O!t 2##"2 #5::D ,9

77777777777777777777 Bara $s%i Ingredientes para !$atro personas: 5## g de arro de grano !orto. 25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). : !$!%arada de &irin. : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa.

:25 g de to0$ 0rito. "# g de !a&arones se!os. D 'angostinos grandes. "## g de setas s%iita@e se!as. :25 g de *$d1as -erdes. 2 !$!%araditas de a!eite de giraso'. 2 %$e-os. 2 !$!%aradas de a <!ar. 6 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%aradita de sa'. 2 !$!%aradas de ag$a !a'iente.

,repara!i)n La-a&os e' arro +ien2 !$idando de !a&+iar e' ag$a %asta .$e sa'ga !'ara. Lo pone&os a !o!er en $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 !o&o si 0$(ra&os a %a!er s$s%i. De' &is&o &odo2 'o &e !'a&os !on e' -inagre de arro 2 e' a <!ar / 'a sa'2 as1 !o&o e' ag$a !a'iente. Aparte2 prepara&os dos torti''as de'gadas: +ati&os 'os %$e-os por separado / e!%a&os $nas gotas de a!eite en $na sart(n antiad%erente. Herte&os $n %$e-o tratando de e=tender'o por 'a +ase de 'a sart(n2 de &anera .$e se %aga $na torti''a &$/ 0ina2 !o&o $na !repe. Repeti&os 'a opera!i)n !on 'a seg$nda torti''a. De*a&os .$e 'as torti''as se en0r1en / 'as !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. Re&o*a&os 'as setas s%iita@e en ag$a !a'iente d$rante &edia %ora para .$e se a+'anden. Desp$(s2 !orta&os 'os pies / 'os dese!%a&os. La-a&os 'as *$d1as2 'es e=trae&os 'os 0i'a&entos / 'as !orta&os en tro os de $nos tres !ent1&etros. ;a'enta&os en $na !a!ero'a e' !a'do de +onito $nos dos &in$tos. Le a4adi&os e' &irin / 'a sa'sa de so*a / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. En e' &o&ento en e' .$e ro&pa a %er-ir 'e e!%a&os e' to0$ 0rito / 'os !a&arones se!os2 .$e de*a&os !o!er d$rante $nos tres &in$tos. A%ora2 'o !o'a&os2 e!%a&os e' !a'do en $na sart(n / aparta&os e' to0$ / 'os !a&arones. En 'a sart(n2 !o!e&os 'os 'angostinos a 0$ego 'ento d$rante $n &in$to. Agrega&os2 a!to seg$ido2 'as setas / 'as *$d1as -erdes2 / de*a&os .$e !$e an $n par de &in$tos &3s2 !$idando de re&o-er 'os ingredientes 0re!$ente&ente. En $n !$en!o grande pone&os e' arro / 'o &e !'a&os !on e' !ontenido de 'a sart(n2 e' to0$ / 'os !a&arones. A4adi&os por en!i&a 'a *$'iana de torti''a / 'o reparti&os en ra!iones indi-id$a'es.

77777777777777777777 Ensa'ada de tres !o'ores Ingredientes para !$atro personas: : ana%oria. : tro o de $nos D !& de r3+ano +'an!o (dai@on). Sa'. :5# g de +isa'tos. : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. " !$!%aradas de a!eite de giraso'. 2 !$!%aradas de -inagre de arro .

,i&ienta negra &o'ida.

,repara!i)n ;orta&os 'a ana%oria / e' r3+ano en tiras 0inas de *$'iana / 'os sa'a&osG de*a&os .$e reposen $n !$arto de %ora. La-a&os 'os +isa'tos / 'os !o!e&os $n par de &in$tos en ag$a sa'ada %ir-iendo2 %asta .$e se -ean tiernos / !r$*ientes. Los es!$rri&os / 'os re&o*a&os !on ag$a 0r1a. Los !orta&os en tres tro os o+'i!$a&ente. A%ora pone&os 'as -erd$ras en p'atos de &anera .$e !ada $na o!$pe $na ter!era parte. En $n !$en!o &e !'a&os 'a sa'sa de so*a2 e' -inagre / e' a!eite de giraso'. E!%arnos $n pe''i !o de sa' / 'a pi&ienta2 / 'o re&o-e&os !on $na +atidora de -ari''as %asta .$e 'os ingredientes se a&a'ga&en !o&p'eta&ente. Lo reparti&os en sa'seras indi-id$a'es. Ser-i&os 'as -erd$ras / 'a sa'sa separada&ente2 de &anera .$e 'os !o&ensa'es 'as &e !'en a s$ g$sto en 'a &esa.

77777777777777777777 6igiri $s%i de at<n Ingredientes para preparar $nas "# por!iones: "## g de at<n &$/ 0res!o. Sa'sa Oasa+i. 22# g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. ,repara!i)n ;o!e&os e' arro para %a!er s$s%i2 &e !'3ndo'o !on e' -inagre de arro 2 e' a <!ar / 'a sa'. ;orta&os e' at<n en tiras 0inas de 5 = 2 !&. En !ada $na pone&os $na pi !a de Oasa+i. ;on $na !$!%ara sopera2 &o'dea&os $n %$e-o de arro / 'o pone&os so+re $na tira de at<n2 tratando de a&o'dar e' pes!ado. La ap'astare&os !on $na 'e-e presi)n para dar'e 0or&a a'argada2 de &anera .$e 'a 'on!%a de at<n se ad%iera a' %$e-o de arro . Repeti&os e' pro!eso !on e' resto de' arro / de' at<n. Ser-i&os !on $n !$en!o de sa'sa de so*a *aponesa / $na n$e de sa'sa Oasa+i.

77777777777777777777 Arro !on setas / po''o

Ingredientes para !$atro personas: 5## g de arro de grano !orto. D setas s%iita@e se!as. 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de sa@e. 2 !$!%araditas de a <!ar. 6## g de 0i'etes de pe!%$ga de po''o. 2## g de g$isantes !onge'ados. 2 %$e-os.

,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara / 'o e!%a&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.!. de ag$a a 0$ego -i-o %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / 'o pone&os a 0$ego 'ento2 de*3ndo'o !o!er d$rante $n !$arto de %ora. Desp$(s2 s$+i&os e' 0$ego a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin destapar'a. Re&o*a&os 'as setas en ag$a !a'iente d$rante $n !$arto de %ora o %asta .$e se a+'anden. Las es!$rri&os +ien / 'as !orta&os en tiras 0inasG tira&os 'os pies. ;orta&os 'a pe!%$ga de po''o en tiras %ori onta'es de $n !ent1&etro. 9e !'a&os en $na sart(n e' sa@e2 e' a <!ar / 'a sa'sa de so*a2 / %er-i&os 'a &e !'a a 0$ego 'ento2 !$idando de re&o-er %asta .$e e' a <!ar se des'1a. Agrega&os 'as setas2 e' po''o / 'os g$isantes. 8apa&os / de*a&os .$e !$e a d$rante !in!o &in$tos o %asta .$e e' po::o est( 'isto. Retira&os 'a sart(n de' 0$ego / 'a &antene&os reposando tapada. ;a'enta&os $nas gotas de a!eite en $na !a!ero'a antiad%erente / de*a&os !$a*arse 'os %$e-os a 0$ego &edio en e' 0ondo2 -o'tea&os 'a torti''a para .$e se %aga por e' 'ado op$esto. ;$ando est( %e!%a2 'a sa!a&os de 'a sart(n / 'a !orta&os en tiras 0inas. Reparti&os e' arro en !$en!os / a4adi&os en!i&a 'a &e !'a de' po''o2 'as setas / 'os g$isantes2 ade&3s de $n po!o de 'a sa'saG desp$(s2 pone&os 'as tiras de torti''a por en!i&a.

77777777777777777777 A'+ondigas de arro (onigiri) Ingredientes para $nas :2 a'+)ndigas: 4## g de arro de grano !orto. : 0i'ete de sa'&)n de :5#M 5# g de %$e-as de +a!a'ao a%$&adas pe'adas. 2 !$!%araditas de sa@e. 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o. : o 2 '3&inas de a'ga non de' grosor de o+'eas.

,repara!i)n ,ro!ede&os !on e' arro !o&o si de preparar s$s%i se tratase / 'o de*a&os reposar. Sa'a&os e' 0i'ete de sa'&)n a+$ndante&ente / de*a&os .$e se a+sor+a d$rante &edia %ora. En!ende&os e' gri''. ;oge&os pape' de !o!ina a+sor+ente / retira&os 'a sa' de' sa'&)nG desp$(s 'o asa&os en e' gri'' +a*o 0$ego -i-o por 'as dos !aras2 %asta .$e est( 'igera&ente !%a&$s!ado. B$ita&os 'a pie' / des&en$ a&os e' pes!ado !on 'os dedos. Aparte2 pone&os en $n !$en!o pe.$e4o 'as %$e-as de +a!a'ao / 'as &e !'a&os !on e' sa@e %asta .$e 0or&e&os $na pasta. So!arra&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento d$rante $n par de &in$tos2 %asta .$e se %in!%en 'igera&ente2 teniendo !$idado de agitar 'a sart(n sin !esar para e-itar .$e se .$e&en. ;a'enta&os 'as '3&inas de non a 0$ego 'ento2 d3ndo'es 'a -$e'ta -arias -e!es para .$e desprendan todo e' sa+or. Las !orta&os en o!%o tiras !ada $na !on $nas ti*eras de !o!ina. 5na -e .$e tenga&os todo 'isto2 %$&ede!e&os !$atro ta as de t( o de !a0( / 'as ''ena&os de arro . ?a!e&os $n ag$*ero en e' !entro / 'o ''ena&os !on sa'&)n o !on 'a &e !'a de' sa@e / de 'as %$e-as de +a!a'ao. Desp$(s2 'o !$+ri&os !on arro 2 nos &o*a&os 'as &anos / 'as 0rota&os !on sa' para %a!er 'as a'+)ndigas. Las de sa'&)n 'as espo'-orea&os !on 'as se&i''as de s(sa&o2 'as de 'as %$e-as de +a!a'ao no. ;$ando tenga&os 'as a'+)ndigas 'istas2 'as en-o'-e&os !on 'as tiras de non2 de &anera .$e .$eden !o&o $na +anda.

77777777777777777777 A'ga non en-$e'ta en arro Ingredientes para !$atro personas: : pepino. Sa'sa Oasa+i. 4 '3&inas de a'gas non se!as &$/ 0inas. : !$!%aradita de &irin. K !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa para 'a torti''a. " %$e-os. A!eite -egeta' para 0re1r. 2## g de arro de grano !orto. 5# !.!. de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar / : PQ2 !$!%aradita de sa'. 4 !$!%aradas de *engi+re en!$rtido. Sa'sa de so*a *aponesa para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n ;o!e&os e' arro para s$s%i2 &e !'3ndo'o !on -inagre2 a <!ar / $na !$!%aradita de sa'.

Bati&os 'os %$e-os / 'os &e !'a&os !on e' &irin / 'a sa'sa de so*a. Les agrega&os &edia !$!%aradita de sa' / !o!ina&os $na torti''a 0ina .$e !orta&os en tiras de a'rededor de $n !ent1&etro de grosor. ,e'a&os e' pepino / 'o !orta&os a 'o 'argo en 'on!%as de' grosor de $na o+'ea. Asa&os 'as '3&inas de a'ga non en 'a ''a&a de 'a !o!ina a 0$ego 'ento d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e ad.$ieran $n !o'or -erd$ !o. ;$+ri&os $na ta+'a de !ortar o $na ona 'i&pia de' &3r&o' de 'a !o!ina !on $na '3&ina de p'3sti!o de !o!ina. E=tende&os 'a &itad de' arro so+re e' p'3sti!o2 presion3ndo'o $ni0or&e&ente para dotar'o de aspe!to !o&pa!to2 !$idando de .$e e' re!t3ng$'o de arro .$e tene&os de'ante est( repartido pon toda 'a s$per0i!ie de 'a '3&ina de p'3sti!o / de*ando $n par de !ent1&etros de &argen por !ada 'ado. ,one&os dos '3&inas de a'ga en!i&a de 'a !apa de arro / 'as $nta&os !on sa'sa Oasa+i a' g$sto. Agrega&os 'a &itad de 'as 'on!%as a'argadas de pepino / pon <'ti&o2 en e' !entro2 &edia torti''a en tiras. 9anio+ra&os 'os ro''os2 desprendiendo !$idadosa&ente 'os e=tre&os de 'a '3&ina de p'3sti!o. Do+'a&os %a!ia arri+a e' 'ado &3s pr)=i&o a nosotros / -a&os enro''ando %a!ia de'ante2 apret3ndo'o !on 'as &anos de &anera $ni0or&e. ;$ando tenga&os $n ro''o !i'1ndri!o2 'o en-o'-e&os !on $na esteri''a de +a&+< / 'e da&os 0or&a &3s o &enos re!tang$'ar2 presionando 0ir&e&ente !on 'as &anos para prensar'o. B$ita&os 'a esteri''a de +a&+<2 desprende&os 'a '3&ina de p'3sti!o !on !$idado / a/$d3ndonos de $n !$!%i''o ade!$ada&ente a0i'ado2 .$e %e&os de 'i&piar tras !ada !orte !on ag$a .$e ''e-e dis$e'tas $nas gotas de $&o de 'i&)n o -inagre2 tro!ea&os e' ro''o en dados de 2 K !& de grosor2 apro=i&ada&ente. Repeti&os 'a opera!i)n !on e' resto de 'os ingredientes para preparar otro %e=aedro de arro re''eno de a'ga2 pepino / torti''a2 / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de *engi+re en!$rtido / sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 Arro !on dai@on 0rito Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro de grano !orto. : r3+ano +'an!o (dai@on)2 ra1 / %o*as. 25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. Sa'. ,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara / 'o e!%a&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.!. de ag$a a 0$ego -i-o %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / 'o pone&os a 0$ego 'ento2 de*3ndo'o !o!er

d$rante $n !$arto de %ora. Desp$(s2 s$+i&os e' 0$ego a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin destapar'a. Separa&os e' r3+ano +'an!o de 'as %o*as. ,e'a&os e' r3+ano / 'o !orta&os en roda*as 0inas. La-a&os +ien 'as %o*as / 'as pi!a&os grosera&ente2 tron!%o in!'$ido. En $na sart(n grande !a'enta&os e' a!eite de s(sa&o / sa'tea&os 'as %o*as de' r3+ano *$nto !on 'as roda*as2 d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e se -$e'-an tiernas. Herte&os e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a / $n pe''i !o de sa'2 / de*a&os !o!er %asta .$e se e-apore e' '1.$ido. Reparti&os e' arro en !$en!os / ser-i&os !on e' r3+ano 0rito por en!i&a.

77777777777777777777 Do+in &$s%i Ingredientes para !$atro personas: D %$e-os de !odorni . 4 setas s%iita@e se!as. : &$s'o de po''o sin %$eso ni pie'. 4 'angostinos &edianos. 4 '3&inas de pasta de pes!ado (@a&a+o@o). 75# !.!. de !a'do de +onito (das%i). : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de sa@e. Sa'. K 'i&a. ,repara!i)n ,one&os en re&o*o 'as setas s%iita@e d$rante &edia %ora en ag$a !a'ienteG 'as es!$rri&os / 'es !orta&os 'os pies. ;$artea&os 'os so&+reros de 'as setas / 'as pone&os en $n !a o !on ag$a %ir-iendoG 'as de*a&os !o!erse d$rante siete &in$tos a 0$ego 'ento. ;o!e&os 'os %$e-os de !odorni d$rante !in!o &in$tos. De*a&os .$e se en0r1en2 desp$(s de sa!ar'os de' !a o2 / 'os pe'a&os. ,e'a&os 'os 'angostinos / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'G 'os dispone&os en $n p'ato / -erte&os e' sa@e pon en!i&aG prepara&os $n re!ipiente para !o!er a' -apor ''eno %asta $n ter!io. ;o'o!a&os e' p'ato de 'angostinos / 'o pone&os a !o!er a 0$ego 'ento en torno a !$atro &in$tos. ;onta&os e' &$s'o de po''o en peda os reg$'ares de' ta&a4o de $n +o!ado. 9e !'a&os e' !a'do de +onito !on 'a sa'sa de so*a en $na !a!ero'a2 'o pone&os a' 0$ego %asta .$e a'!an!e e' p$nto de e+$''i!i)n / 'o retira&os de' 0$ego. Si dispone&os de 'a tetera espe!ia' en 'a .$e se !o!ina tradi!iona'&ente este p'ato2 prepara&os !$atroG si no2 pode&os e&p'ear !$atro !$en!os de !er3&i!a o de por!e'ana.

Reparti&os dos %$e-os de !odorni por ra!i)n2 $n 'angostino2 $na '3&ina de @a&a+o@o / $na !$arta parte de 'os peda os de' &$s'o de po''o. Di-idi&os e' !a'do entre 'os !$atro !$en!os / 'o pone&os a !o!er a' -apor d$rante $n !$arto de %ora. Lo sa!a&os2 $na -e pasado ese tie&po2 / 'o ser-i&os2 !$idando de e=pri&ir $n !%ornito de 'i&a por do+in. ;$riosidades Esta de'i!ada sopa es $na espe!ia'idad oto4a' de 'a !i$dad de Cioto. Se e&p'ea $na tetera indi-id$a'2 do+in2 para e'a+oran e' g$iso.

77777777777777777777 Ensa'ada de dai@on / ana%oria Ingredientes para !$atro personas: : r3+ano +'an!o (dai@on). : ana%oria. : !$!%arada de sa'. 5 !$!%aradas de -inagre de arro . " !$!%aradas de a $!ar. ,repara!i)n ;orta&os e' r3+ano / 'a ana%oria en tro os de $nos !in!o !ent1&etros. Desp$(s2 %a!e&os tiras &$/ 0inas de *$'iana2 de &anera .$e nos .$eden !o&o 0ideos 0inos. E!%a&os 'a *$'iana de r3+ano / de ana%oria en $n !$en!o / 'e a4adi&os 'a sa'. Lo &e !'a&os !on 'a &ano / estr$*a&os para .$e desti'en e' *$go. Desp$(s es!$rri&os 'a &e !'a / 'a !a&+ia&os de !$en!oG de*a&os .$e repose d$rante $nos -einte &in$tos. ,one&os $na !a $e'a a 0$ego 0$erte !on e' -inagre de arro 2 e' a <!ar / 'a sa'. Lo retira&os de' 0$ego !$ando e&pie!e a %er-ir / 'o de*a&os en0riar. Herte&os 'a sa'sa en e' !$en!o de' r3+ano / 'a ana%oria2 / 'o g$arda&os en 'a ne-era d$rante -einti!$atro %oras en $n re!ipiente !errado %er&(ti!a&ente. La &a!era!i)n s$a-i a 'as -erd$ras / 'es propor!iona $n sa+or de' .$e !are!en !$ando est3n !r$*ientes. Ser-i&os en p'atos indi-id$a'es en 0or&a de !<p$'a !$idando de &e !'ar +ien 'os dos !o'ores. E=pri&i&os e' 'i&)n / ro!ia&os 'as -erd$ras !on $n !%orrito. ;$riosidades La &e !'a de' +'an!o / e' ro*o tiene $n sentido 0esti-o en Eap)n2 p$es son 'os !o'ores de 'a +andera de' pa1s. Nste es $n p'ato .$e a!ost$&+ra a deg$starse e' d1a de A4o

77777777777777777777 Iia&+rera de tres !o'ores

Ingredientes para preparar !$atro 0ia&+reras: "## g de arro de grano !orto. 4 !$!%aradas de a <!ar. " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. Sa'. 4 !$!%aradas de sa@e. 25# g de !arne de po''o pi!ada. " %$e-os. Bisa'tos !o!idos para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n La-a&os e' arro / 'o de*a&os !$+ierto de ag$a .$e repose d$rante &edia %ora. 9e !'a&os en $n !$en!o &edia !$!%arada de a <!ar2 $na !$!%arada de sa'sa de so*a2 &edia !$!%aradita de sa' / $na !$!%arada de sa@e. Agrega&os ag$a %asta .$e 'a &e !'a &ida $n !$arto de 'itro / 'a -erte&os en e' arro . A4adi&os ag$a %asta .$e so+repase $n !ent1&etro / &edio2 / 'o de*a&os !o!er tapado a 0$ego -i-o $nos seis o siete &in$tos o %asta .$e !%isporrotee. Ba*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento otros die &in$tos sin retirar 'a tapa. Lo retira&os / 'o &antene&os a' !a'or. A%ora pone&os e' poi:o pi!ado en $n !a o !on tres !$!%aradas de sa@e2 dos !$!%aradas de sa'sa de so*a / $na !$!%arada de a <!ar. Lo !o!e&os a 0$ego &edio2 re&o-iendo de !$ando en !$ando %asta .$e se e-apore e' '1.$ido / 'a !arne se -ea gran$'ada. Bati&os 'os %$e-os / 'os re-o'-e&os en $na sart(n !on e' resto de' a <!ar / 'a sa'2 re&o-iendo sin !esar %asta .$e presenten $n aspe!to &in$!iosa&ente gran$'ado. Di-idi&os e' arro en !$atro 0ia&+reras indi-id$a'es2 pone&os $n !$arto de po''o so+re $na &itad de 'a s$per0i!ie de' arro / otro !$arto de 'os %$e-os re-$e'tos en 'a otra. Adorna&os !on 'os +isa'tos.

77777777777777777777 Fo&o@$ $s%i Ingredientes para seis personas: 4 setas s%iita@e se!as. : !$!%arada de a $!ar. " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. K ana%oria. "5# !.!. de !a'do de +onito (das%i). " !$!%aradas de sa@e. :## g de s$ri&i. 25 g de *$dias -erdes 'i&pias. A!eite -egeta' para 0reir. : %$e-o. 7## g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de &irin. :## !.!. de -inagre de arro .

2 !$!%aradas de a $!ar. : !$!%arada de sa'. ,repara!ion: La-arnos e' arro / 'o &antene&os $na %ora en re&o*o. 9ientras2 de*a&os 'as setas en re&o*o d$rante &edia %ora en ag$a !a'iente Las es!$rri&os / reser-a&os 7# !.!. de' ag$a. ;orta&os 'os pies2 'os dese!%a&os / %a!e&os tiras 0inas !on 'os so&+reros de as setas. A%ora e!%a&os en e' ag$a .$e %e&os reser-ado e' a $!ar2 $na !$!%arada / &edia de sa'sa de so*a / 'as setas2 / 'o de*a&os .$e !$e a en $n !a o d$rante -einte &in$tos. ;orta&os 'a ana%oria en tiras 0inas de *$'iana / 'a !o!e&os2 d$rante tres o !$atro &in$tos2 en e' !a'do de +onito a' .$e a4adi&os dos !$!%aradas de sa'sa de so*a / otras dos de sa@e. ?a!e&os tiras 0inas !on 'os pa'itos de s$ri&i / 'os ro!ia&os !on e' resto de' sa@e. Aparte2 !o!e&os 'as Rodias -erdes 'igera&ente / 'as !orta&os a' sesgo. Bati&os e' %$e-o2 a4adi(ndo'e $n pe''i !o de sa'. 5nta&os de a!eite 'a +ase de $na sart(n / 0re1&os e' %$e-o +atido2 !reando $na torti''a &$/ 0ina2 +ien !$a*ada por a&+os 'ados2 d$rante $nos treinta seg$ndos. La -o'!a&os so+re e' &3r&o'2 'a de*a&os en0riarse / 'a !orta&os en tiras 0inas. ,repara&os e' arro 2 !o&o en 'a re!eta de' arro para s$s%i2 !$idando de &e !'ar'o +ien !on e' -inagre2 e' &irin2 'a sa' / e' a <!ar. A%ora &e !'a&os e' arro 2 a$n !a'iente2 !on 'as setas2 'a ana%oria / 'as tiras de s$rirni. Lo ser-i&os adornando'o !on 'as *$d1as / 'as tiras de torti''a.

77777777777777777777 9a@i $s%i de torti''a Ingredientes para !$atro personas: 25# g de arro de grano !orto. 5# !.!. de -inagre de arro . 5 !$!%aradas de a <!ar. : !$!%arada de &&&. 2 %$e-os. Sa'. : r3+ano +'an!o (dai@on) en!$rtido. : tro o de pepino de $nos 6 !& 2 '3&inas de a'ga non se!a. 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i. Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n E&pe a&os preparando dos torti''as 0inas2 a 'a *aponesa2 s)'o .$e en este !aso no %e&os de enro''ar'as $na dentro de 'a otra en 'a sart(n2 sino %a!er'as por a&+as !aras2 sa!ar'as de 'a sart(n

separadas / de*ar'as en0riar. E'a+ora&os seg$ida&ente e' arro para s$s%i2 'a-3ndo'o tantas -e!es !o&o sea pre!iso %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara. Lo !o!e&os a' -apor /2 a!to seg$ido2 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / e' &irin. ,e'a&os e' pepino / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. ,ro!ede&os de 'a &is&a &anera para tro!ear e' r3+ano +'an!o en!$rtido. Asa&os 'as '3&inas de a'ga non 'igera&ente en 'a ''a&a a 0$ego 'ento %asta .$e !o+ren $n tono -erdosoG e=tende&os $na de e''as en 'a esteri''a de +a&+<. En!i&a de 'a '3&ina de a'ga !o'o!a&os $na torti''aG 'a !$+ri&os !on 'a &itad de' arro / presiona&os de'i!ada&ente !on 'as &anos para ap'astar 'os ingredientes. Agrega&os so+re e' arro 'a &itad de 'a *$'iana de pepino / de r3+ano +'an!o en!$rtido2 .$e sa ona&os !on $na '1nea de sa'sa Oasa+i. ;on 'as dos &anos -a&os enro''ando 'a esteri''a2 apretando 0ir&e&ente a 'o 'argo de' ro''o para o+tener $na !onsisten!ia $ni0or&e. B$ita&os 'a esteri''a / !orta&os 'os ro''os en peda os de $nos !in!o !ent1&etros. E'a+ora&os otro ro''o !on 'a otra &itad de 'os ingredientes2 'a otra torti''a / 'a otra a'gaG 'os reparti&os en !$atro ra!iones / 'os ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de sa'sa de so*a.

77777777777777777777 6igiri $s%i de sa'&on Ingredientes para !$atro personas: "## g de 0i'etes de sa'&)n 0res!o ('os &3s id)neos son 'os de 'a parte !entra' de' pes!ado). : 'i&)n. 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i en pasta o en po'-o. 22# g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de &irin. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. Sa'sa de so*a *aponesa. Eengi+re en!$rtido. ,repara!i)n En-o'-e&os 'os 0i'etes de sa'&)n en pape' de a'$&inio / 'os g$arda&os en e' !onge'ador d$rante $na %ora2 &3s o &enos2 para .$e !o+ren 'a 0ir&e a ne!esaria .$e nos per&ita !ortar'os. Entretanto2 e'a+ora&os e' arro . Lo 'a-a&os +ien %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia2 'o !o!e&os a' -apor / 'o adere a&os !on 'a &e !'a de -inagre de arro 2 sa' / a <!ar. Si -a&os a $ti'i ar Oasa+i en po'-o2 'o &e !'a&os !on $n par de !$!%aradas de ag$a / 'o re&o-e&os +ien %asta .$e o+tenga&os $na pasta %o&og(nea. Lo de*a&os en reposo d$rante !in!o &in$tos en $n !$en!o tapado.

,asado e' per1odo de !onge'a!i)n de' pes!ado2 'o sa!a&os de' 0rigor10i!o / 'o !orta&os en 'on!%as 0inas a' sesgo de' &is&o ta&a4o2 .$e de*a&os des!onge'arse so+re pape' de !o!ina a+sor+ente. 5na -e perdida 'a d$re a2 'os $nta&os por $n 'ado !on sa'sa Oasa+i. 6os &o*a&os 'as &anos /2 a/$d3ndonos de $na !$!%ara sopera2 0or&a&os $nas die!is(is +o'as o-oides de arro 2 a 'as .$e agrega&os 'as 'on!%as de sa'&)n ad%iri(ndo'as por 'a !ara i&pregnada de sa'sa Oasa+i. La-a&os e' 'i&)n / 'o !orta&os en roda*as 0inas2 .$e parti&os por 'a &itad. Reparti&os 'as +o'as de arro !on sa'&)n en $na 0$enteG 'as adorna&os !on &edias '$nas de 'i&)n / 'as ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 R3+anos 0'or de !ere o Ingredientes para !$atro personas: 2## g de ra+anitos ro*os redondos. 4 na+os pe.$e4os. : !$!%aradita de sa'. 2 d' de -inagre de arro . :5# g de a <!ar. Franos de granada / +erros para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n ;orta&os 'os e=tre&os in0eriores de 'os ra+anitos / de 'os na+os para .$e p$edan &antenerse en $na +ase 0ir&e. ,ara !ortar'os2 'os pone&os en $na ta+'a / 'os 0'an.$ea&os de $nos pa'i''os2 de 0or&a .$e e' pa'i''o e*er a de tope a 'a %ora de !ortar 'os +$'+os. Enton!es2 !on e' ra+anito 0i*o entre 'os pa'i''os2 'e pra!ti!a&os &edia do!ena de !ortes !on $n !$!%i''o +ien a0i'ado2 %asta .$e 'a %o*a ''eg$e a 'os pa'i''os. Fira&os e' ra+anito no-enta grados / 'e pra!ti!a&os otros tantos !ortes perpendi!$'ares a 'os anteriores. Repeti&os e' pro!eso indi!ado !on e' resto de 'os ra+anitos / de 'os na+os2 en 'os .$e %ar3 0a'ta %a!er &3s !ortes2 a !a$sa de s$ &a/or ta&a4o. Di-idi&os 'os ra+anitos / 'os na+os en !$4as triang$'ares2 'os pone&os en $n !$en!o grande / 'os sa'a&os. Lo tapa&os !on $n p'ato so+re e' .$e pondre&os $n peso / 'os de*a&os $na &edia %ora en reposo. En $n !$en!o pe.$e4o2 &e !'a&os e' -inagre de arro / e' a <!ar2 re&o-iendo +ien para .$e e' a <!ar se dis$e'-a. Es!$rri&os e' !$en!o de 'os +$'+os / 'os rega&os !on 'a sa'sa. Lo de*a&os $na no!%e &a!er3ndose. Los ra+anitos se desti4en / tintan de rosa 'os na+os. Di+$*a&os 'as 0'ores de !ere o2 !on 'os ra+anitos en e' !entro / 'os na+os a'rededor !$a' si 0$eran p(ta'os. ;o'o!a&os 'os +erros !o&o 'as %o*as en torno a 'as 0'ores / 'os granos de granada de &odo .$e pare !an p(ta'os !a1dos.

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Sopa !'ara de sepia Ingredientes para !$atro personas: 2 sepias. : tro o de a'ga @on+$ se!a. : ana%oria. D## !.!. de !a'do de +onito (das%i). : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. 2 !e+o''inos. Sa'. K !$!%arada de &irin. : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en +aston!i''os de $nos !in!o !ent1&etros. La pone&os en $n !a o !on ag$a %ir-iendo 'igera&ente sa'ada / 'a +'an.$ea&os %asta .$e est( tierna. La sa!a&os / 'a es!$rri&os. Li&pia&os 'as sepias2 g$arda&os 'os tent3!$'os para otro p'ato / !orta&os 'os !$erpos por 'a &itad2 de 0or&a .$e o+tenga&os !$atro 0i'etes de sepia &3s o &enos ig$a'es. ,asa&os $n pa4o por e' tro o de a'ga @on+$ / 'a di-idi&os en !$atro tiras ig$a'es. E=tende&os 'os 0i'etes de sepia2 pone&os 'as tiras de a'ga en!i&a / agrega&os 'os +aston!i''os de ana%oria. Los enro''a&os apretando +ien para .$e no se a+ran / 'os !orta&os !on $n !$!%i''o +ien a0i'ado en tro os de 2 !ent1&etros2 &3s o &enos. Reparti&os 'os tro os de sepia en !$atro !$en!os de sopa. ,one&os e' !a'do de +onito a' 0$ego / !$ando ro&pa a %er-ir2 'e agrega&os 'a sa'2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a. ,e'a&os / ra''a&os e' *engi+re / 'o agrega&os a' !a'do. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os tro!ea&os en roda*as 0inas a' sesgo. Herte&os e' !a'do en 'os !$en!os de ro''os de sepia !on ana%oria / a'ga @on+$. Espo'-orea&os e' !e+o''ino por en!i&a / ser-i&os 'a sopa +ien !a'iente.

77777777777777777777 Sopa de a'ga @on+$ !on -erd$ras Ingredientes para !$atro personas: : '3&ina de 5 !& de a'ga @on+$ se!a. 2 ana%orias. : r3+ano +'an!o (dai@on). 4 %o*as de !o' !%ina. : !e+o''a. 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !e+o''inos.

,repara!i)n Li&pia&os e' po'-i''o +'an!o de 'a s$per0i!ie de' a'ga !on $n pa4o %<&edo / 'a pone&os en $na !a!ero'a !on D5# !.!. de ag$a. La pone&os a' 0$ego / !$ando ro&pa a %er-ir2 &antene&os 'a !o!!i)n a 0$ego 'ento d$rante $n !$arto de %ora2 &3s o &enos. Sa!a&os 'a '3&ina de a'ga / 'a de*a&os .$e se es!$rra so+re $na esteri''a de +a&+<G podre&os e&p'ear'a para e'a+orar otra re!eta o esta &is&a $na -e &3s. Li&pia&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en roda*as de &edio !ent1&etro de grosor2 apro=i&ada&ente. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o !orta&os en roda*as !o&o 'as de 'a ana%oria. La-a&os 'as %o*as de !o' !%ina +a*o e' gri0o / 'a pi!a&os en peda os no de&asiado red$!idos. ,e'a&os 'a !e+o''a / 'a !orta&os en aros de' grosor de 'as roda*as de dai@on / ana%oria. E!%a&os todas 'as -erd$ras en e' ag$a de 'a !o!!i)n de' a'ga / de*a&os .$e !$e an d$rante $nos !in!o &in$tos a 0$ego 'ento. ,i!a&os 'os !e+o''inos &$/ 0ina&ente / 'os agrega&os a 'a sopa *$nto !on 'a sa'sa de so*a *$sto $n instante antes de apagar e' 0$ego. Reparti&os 'a sopa en !$atro !$en!os / 'a ''e-a&os a 'a &esa para ser-ir'a %$&eando.

77777777777777777777 Sopa de &o!%i / pasta d$'!e de *$d1as a $@i Ingredientes para !$atro personas: 4 &o!%i (paste'es de arro ). 4## g de pasta d$'!e de *$d1as a $@i. "# g de a <!ar. K !$!%aradita de sa'. 2 !$!%aradas de a'ga @on+$ se!a. ,repara!i)n 8ro!ea&os 'os paste'es de arro en dados de a'rededor de dos !ent1&etros de 'ado / 'os !o!e&os en ag$a %ir-iendo %asta .$e se enterne !an +ien. En $n !a o -erte&os $nos tres !$artos de 'itros de ag$a / !o!e&os d$rante $nos !in!o &in$tos 'a pasta d$'!e de *$d1as a $@i !on e' a <!ar / 'a sa'2 re&o-iendo +ien %asta .$e e' '1.$ido !o+re $n !ierto espesor. Reparti&os 'os tro os de paste'es de arro en !$atro ra!iones. Herte&os por en!i&a 'a sopa de pasta de *$d1as / 'o adorna&os !on a'ga @on+$ se!a espo'-oreada por en!i&a. Ser-i&os !a'iente. Si nos apete!e2 pode&os ree&p'a ar e' arro te&p$ra por arro !o!ido a' -apor.

77777777777777777777 S$s%i art1sti!o de !arne de +$e/ Ingredientes

para !$atro personas: D '3&inas de a'ga non se!a. "## g de !arne de +$e/. 4 !$!%aradas de sa'sa teri/a@i. 4 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as. : !$!%arada de sa'sa Oasa+i en pasta o en po'-o. 2 !$!%aradas de a!eite -egeta'. 4 !e+o''inos. 22# g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. Sa'sa de so*a *aponesa. *engi+re en!$rtido. ,repara!i)n La-a&os e' arro +a*o e' gri0o tantas -e!es !o&o re.$iera %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia. Lo !o!e&os a' -apor2 'o adere a&os !on -inagre de arro 2 sa' / a <!ar2 'o a-enta&os para .$e !o+re aspe!to +ri''ante / 'o reser-a&os. ;orta&os 'a !arne en tiras 0inas de $nos tres !ent1&etros de 'ongit$d / 'a pone&os en $n re!ipiente. La ro!ia&os !on 'a sa'sa teri/a@i / 'a de*a&os ado+3ndose tapada a'rededor de &edia %ora. Entretanto asa&os 'as '3&inas de a'ga non en e' 0og)n en torno a !in!o &in$tos2 %asta .$e adopten $n tono -erdoso / e&pie!en a e&anar e' aro&a. En $na sart(n sin a!eite2 so!arra&os 'as se&i''as de s(sa&o d$rante !in!o &in$tos sin !esar de re&o-er para e-itar .$e se !%a&$s.$en. ;$ando e&pie!en a dorarse2 'as retira&os / de*a&os .$e se en0r1en. Si e&p'ea&os Oasa+i en po'-o2 'o &e !'a&os !on $na !$!%arada de ag$a2 'o re&o-e&os %asta o+tener $na pasta %o&og(nea / 'o reser-a&os !in!o &in$tos tapado. ;orta&os 'as '3&inas de a'ga non por 'a &itad !on $nas ti*eras. ;a'enta&os e' a!eite en $na sart(n / 0re1&os 'as tiras de +$e/ a 0$ego 0$erte d$rante $n par de &in$tos2 re&o-i(ndo'as !onstante&ente. Las sa!a&os de 'a sart(n / 'as de*a&os es!$rrir en $n p'ato !on $na %o*a de pape' de !o!ina a+sor+ente. 9ientras2 pode&os 'i&piar 'os !e+o''inos / 'os tro!ea&os en roda*as 0inas. ;on 'as &edias '3&inas de a'gas prepara&os die!is(is !$!$r$!%os2 .$e $nta&os de sa'sa Oasa+i por dentroG 'os re''ena&os de arro / agrega&os $n p$4ado de tiras de !arne / $nas roda*as de !e+o''ino. Espo'-orea&os por en!i&a 'as se&i''as de s(sa&o / 'os reparti&os en $na 0$ente para ser-ir'os a!o&pa4ados de sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 S$s%i de %$e-as de sa'&on en +o'sas de a'ga non Ingredientes para !$atro personas: 4 %o*as de a'ga non se!a. :## g de %$e-as de sa'&)n. : tro o de 4 !& de pepino. 22# g de arro de grano !orto.

2 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. Sa'sa de so*a *aponesa. *engi+re en!$rtido. ,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e o+tenga&os e' ag$a !'ara / 'o !o!e&os a' -aporG 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / 'a sa'2 / 'e da&os aire para dotar'o de $n aspe!to +ri''ante. Asa&os 'as %o*as de a'ga non en 'a ''a&a d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e o+tengan $n !o'or -erde / e&pie!en a e&anar e' aro&a. Las de*a&os en0riar / 'as !orta&os en die!is(is tiras de $nos tres !ent1&etros de an!%$ra. Es!$rri&os +ien 'as %$e-as de sa'&)n en $n !o'ador de pa4o. 6os &o*a&os 'as &anos / !oge&os $na !$!%arada de arro 2 'a &o'dea&os / 'a en-o'-e&os en $na tira de a'ga2 de &anera .$e $n e=tre&o de' a'ga se !ierre por a+a*o / e' otro presente $na a+ert$ra a &odo de +o'sa. Opri&i&os e' arro dentro de' a'ga2 de 0or&a .$e nos .$ede $n %$e!o en 'a parte s$perior para in!orporar e' resto de ingredientes. Re''ena&os e' %$e!o !on %$e-as de sa'&)n. La-a&os e' tro o de pepino / 'o !orta&os 'ongit$dina'&ente en !$atro tiras de &edio !ent1&etro2 &3s o &enosG 'as parti&os por 'a &itad / 'as !orta&os en 'on!%as 0inas !on 'as .$e adorna&os 'os +o!ados de s$s%i. Reparti&os e' s$s%i en $na 0$ente / 'o ser-i&os a!o&pa4ado de *engi+re en!$rtido / sa'sa de so*a.

77777777777777777777 Sopa !'ara de to0$ / a'gas Ingredientes para !$atro personas: 4 '3&inas de a'ga Oa@a&e se!a. "## g de to0$ 0ir&e. D## !.!. de !a'do de +onito (das%i). 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. Sa'. ,repara!i)n Re&o*a&os 'as a'gas en ag$a 0r1a en torno a $n !$arto de %ora2 %asta .$e se re+'ande !an. Las sa!a&os de' re&o*o2 'as es!$rri&os +ien2 'as pi!a&os en tro os reg$'ares / 'as reser-a&os. Di-idi&os e' to0$ en dos &itades en sentido %ori onta'. ;orta&os a&+as &itades en dados de $n !ent1&etro de 'ado. ;a'enta&os e' !a'do de +onito en $n !a oG 'e agrega&os 'a sa'sa de so*a / 'o sa ona&os !on $n pe''i !o de sa'. ;$ando ro&pa a %er-ir2 in!orpora&os 'os dados de to0$ / 'as a'gas. Ba*a&os e' 0$ego a' &1ni&o / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento %asta .$e 'os ingredientes %a/an adoptado e' sa+or de' !a'do2 a'rededor de die &in$tos. Ser-i&os 'a sopa !a'iente repartida en !$atro !$en!os indi-id$a'es.

77777777777777777777 Sopa de a'gas !on patatas Ingredientes para !$atro personas: " patatas &edianas de pie' 'isa2 sin +rotes ni n$dos. :# g de a'gas Oa@a&e. 75# !.!. de !a'do de +onito (das%i). ,i&ienta de ;a/ena en po'-o. 2 !$!%aradas de &iso.

,repara!i)n ,e'a&os 'as patatas2 'as !orta&os por 'a &itad / '$ego 'as re+ana&os en 'on!%as de &edio !ent1&etro de grosor. ,one&os 'as o+'eas de patata en re&o*o en ag$a 0r1a. 8a&+i(n re&o*a&os 'as a'gas Oa@a&e para a+'andar1as. Las !orta&os en '3&inas !on $n !$!%i''o +ien a0i'ado. ,one&os e' !a'do de +onito en $na !a $e'a / !o!e&os 'as patatas a 0$ego 'ento d$rante $nos die &in$tos. ;$ando !o&pro+e&os .$e 'as patatas e&pie an a estar !o!idas2 e!%a&os 'as a'gas Oa@a&e2 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n / a4adi&os e' &iso. De*a&os .$e %ier-a $nos !in!o &in$tos / 'o retira&os de' 0$ego. Ser-i&os 'a sopa &$/ !a'iente en !$en!os indi-id$a'esG sa ona&os !on pi&ienta de ;a/ena a' g$sto para propor!ionar'e $n sa+or a'go &3s intenso.

77777777777777777777 Sopa de dorada Ingredientes para !$atro personas: : !a+e a de dorada. : :Q4 ' de !a'do de +onito (das%i). : !$!%aradita de sa'. " !$!%aradas de sa@e. :Q2 p$erro. ,repara!i)n ;orta&os 'a !a+e a de dorada en tro os grandesG 'os pasa&os por ag$a !a'iente / 'es retira&os 'as es!a&as +a*o e' !%orro. ;orta&os e' p$erro en tiras 0inas de *$'iana. ,repara&os e' !a'do das%i2 seg<n 'a 0or&a tradi!iona' o e&p'eando das%ino&oto (das%i en po'-o)G !o!e&os en (' 'a !a+e a de dorada. Antes de .$e ro&pa a %er-ir2 +a*a&os e' 0$ego / esp$&a&os !on tino.

A4adi&os e' sa@e / 'a sa'. ;orta&os e' p$erro en roda*as a' sesgo / ser-i&os 'a sopa !on 'os tro os de p$erro / 'os de pes!ado. 8r$!o ?e&os de tener !$idado de .$e 'a sopa no per&ane !a de&asiado tie&po a 0$ego 0$erte2 p$es $na e+$''i!i)n e=!esi-a&ente 'arga 'e dar1a $n sa+or ro+$sto .$e p$ede res$'tar desagrada+'e.

77777777777777777777 S$s%i de 0'ores de !ere o Ingredientes para !$atro personas: 2 !$!%araditas de sa@e. :Q2 !$!%aradita de sa'. " !$!%araditas de 'angostinos pe.$e4os !o!idos / pe'ados. 2 !$!%araditas de se&i''as de s(sa&o. :## g de 0i'etes de +a!a'ao. 2 !$!%aradas de a <!ar. ;o'orante ro*o -egeta'. Ra&itas de +erros !o&o adorno. 2## g de arro de grano !orto. : !$!%arada de &irin. : d.'. de -inagre arro . : !$!%arada de a <!ar / K de sa' ,repara!i)n ,one&os e' arro en re&o*o para .$e repose d$rante $na &edia %ora. Sa'a&os 'os 'angostinos !on $na pi !a de sa' / 'os ro!ia&os !on &edia !$!%arada de sa@e. ;a'enta&os $na sart(n pe.$e4a / tosta&os 'as se&i''as de s(sa&o a 0$ego 'ento. Desp$(s2 'as ap'asta&os en $n &ortero para .$e desprendan e' sa+or. A%ora prepara&os e' arro a' -inagre para s$s%i / &ientras est( toda-1a !a'iente 'o &e !'a&os !on 'as se&i''as de s(sa&o / 'os 'angostinos. ;o!e&os e' 0i'ete de +a!a'ao en ag$a %ir-iendo *$sta para .$e 'o !$+ra. Lo es!$rri&os2 'o pe'a&os / 'e .$ita&os 'as espinas !$idadosa&ente. A!to seg$ido2 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. ;%a0a&os e' +a!a'ao !on $n tenedor para o+tener !opos 0inos. ,one&os e' pes!ado2 e' a <!ar2 e' resto de' sa@e / 'a sa' a !o!er a 0$ego 'ento d$rante $n &in$to2 re&o-iendo !onstante&ente. Des'e1&os $n pe''i !o de' !o'orante ro*o en ag$a / 'o a4adi&os a' pes!ado sin de*ar de re&o-er para .$e se ti4a de $n !o'or rosado $ni0or&e&ente. En $n &o'de !on 0or&a de 0'or2 e=tende&os a'g$nos !opos rosados / agrega&os $n po!o de 'a &e !'a de' arro presionando !on 'os dedos. Ho'!a&os e' !ontenido / repeti&os e' pro!eso !on e: resto de' +a!a'ao / de' arro . Ser-i&os 'as 0'ores de !ere o en 2 p'atos indi-id$a'es2 g$arne!iendo !on 'as ra&itas de +erros.

77777777777777777777 Arro !on a'&e*as Ingredientes para !$atro personas: 6## g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de sa@e. 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. : !$!%aradita de a $!ar. 25# g de a'&e*as pe.$e4as. : !$!%aradita de sa'. 2 !e+o''inos.

,repara!i)n E!%a&os e' arro en $na !a!ero'a / 'o 'a-a&os +ien2 %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia. Lo !$+ri&os de ag$a2 de*ando .$e repose d$rante $na %ora. Aparte2 'a-a&os 'as a'&e*as / 'as es!$rri&os +ien. E!%a&os en $n !a o 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e / e' a <!ar a 0$ego -i-o / 'o &e !'a&os !on 'as a'&e*as. Esp$&a&os 'a s$per0i!ie / 'o retira&os de' 0$egoG aparta&os e' '1.$ido en $na ta a / reser-a&os 'as a'&e*as a' !a'or en e' !a o. ,ode&os /a es!$rrir e' arro . Aparte2 des'e1&os 'a sa' en $n !$arto de 'itro de ag$a / 'a -erte&os en e' arro . 8apa&os / 'o pone&os a 0$ego -i-o2 de*3ndo'o !o!er d$rante $nos o!%o &in$tos2 %asta .$e !%isporrotee. Ba*a&os enton!es e' 0$ego2 de*3ndo'o otros die &in$tos !o!i(ndose a 0$ego 'ento. ;orta&os 'os !e+o''inos en tinas 0inas / 'as a4adi&os a' arro !on 'as a'&e*as. 8apa&os / de*a&os .$e !$e a a 0$ego -i-o dos seg$ndos. B$ita&os 'a !a!ero'a de' 0$ego / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora. 9e !'a&os !$idadosa&ente 'os !e+o''inos / 'as a'&e*as !on e' arro / 'o ser-i&os en !$en!os indi-id$a'es.

77777777777777777777 Arro !on !asta4as Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro de grano !orto. : :Q2 !$!%arada de sa'. 2 !$!%aradas de sa@e. :5# g de !asta4as 0res!as2 des!as!ari''adas / pe'adas.

Se&i''as de s(sa&o

,repara!i)n ,ro!ede&os a 'a-ar e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia. Desp$(s2 'o e!%a&os en $na !a!ero'a %onda / 'o !$+ri&os de ag$a2 de*3ndo'o $na %ora re&o*3ndose. ;orta&os 'as !asta4as por 'a &itad / 'as 'a-a&os +a*o e' !%orro de ag$a 0r1a. A!to seg$ido2 'as es!$rri&os / 'as pone&os en!i&a de' arro . Diso'-e&os 'a sa' en $n !$en!o !on $n !$arto de 'itro de ag$a / 'o a4adi&os a' arro !on 'as !asta4as. Herte&os ag$a %asta .$e !$+ra e' arro / 'as !asta4as %asta 2 !ent1&etros. E!%a&os e' sa@e / 'o de*a&os !o!er !on 'a o''a tapada a 0$ego -i-o d$rante $nos o!%o o die &in$tos2 o %asta .$e e&pie!e a si'+ar. Ba*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e siga !o!iendo otros die &in$tos o %asta .$e e' ag$a se %a/a a+sor+ido. Retira&os 'a !a $e'a de' 0$ego / 'a de*a&os reposar $n pe'adas. !$arto de %ora sin .$itar'e 'a tapa. Entretanto2 tosta&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n negras. a 0$ego 'ento $n par de &in$tos2 %asta .$e se %in!%en2 !$idando de agitar !onstante&ente 'a sart(n para e-itar .$e se .$e&en. 8rans!$rridos 'os .$in!e &in$tos2 &e !'a&os e' !ontenido de 'a !a $e'a !on !$idado2 'o ser-i&os en !$en!os indi-id$a'es / espo'-orea&os 'as se&i''as de s(sa&o pon en!i&a. Haria!i)n ?a/ $na -ariante de este p'ato e&p'eando !asta4as pe'adas / !o!idas. En este !aso2 'a !antidad !orrespondiente para !$atro personas ser3 de 25# gra&os. Si opta&os por esta seg$nda -ariante2 %e&os de !ortar por 'a &itad 'as &3s grandes. Diso'-e&os e' ag$a !on 'a sa' / 'a e!%a&os a' arro . E' ag$a .$e !$+ra e' arro / 'as !asta4as %a+r3 de so+repasar'os $n !ent1&etro / &edio. E' resto de' pro!eso de !o!!i)n2 reposo / ser-i!io es id(nti!o a 'o indi!ado &3s arri+a.

77777777777777777777 Arro ro*o !on *$d1as a $@i (se@i%an) Ingredientes para !$atro personas: 4## g de arro !on g'$ten. :5# g de *$d1as a $@i. :## !.!. de sa@e. : :Q2 !$!%aradita de sa'. 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o negras.

,repara!i)n La-a&os +ien e' arro !on g'$ten / 'o &antene&os en re&o*o d$rante $nas do!e %oras. La-a&os 'as *$d1as a $@i / 'as pone&os a %er-ir en $n !a o !on ag$a d$rante !in!o &in$tos a 0$ego 0$erte.

8ira&os e' ag$a2 es!$rri&os 'as *$d1as / 'as de-o'-e&os a' !a o. Agrega&os !in!o ta as de ag$a 0r1a a 'as *$d1as / -o'-e&os a %er-ir'as a 0$ego -i-o. ;$ando e' ag$a ro&pa a %er-ir2 +a*a&os 'a ''a&a a' &1ni&o / de*a&os .$e 'as *$d1as !$e an a 0$ego 'ento %asta .$e est(n tiernas. Las !o'a&os / reser-a&os e' ag$a en $n !$en!o2 de*ando .$e se en0r1e. En esa ag$a de 'as *$d1as2 pone&os e' arro en re&o*o en torno a $na %ora. A!to seg$ido2 'o es!$rri&os / 'o !o!e&os a' -apor a 0$ego 0$erte a'rededor de &edia %ora. En $n ta )n2 &e !'a&os e' sa@e !on &edia !$!%aradita de sa' / 'o agrega&os a' arro en $n par de tandas d$rante 'a !o!!i)n. So!arra&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento2 agitando e' re!ipiente !onstante&ente para e-itar .$e se .$e&en. 9ientras est(n en e' 0$ego2 'es e!%a&os $na !$!%aradita de sa' para %a!er 'a sa' de s(sa&o. ;$ando e' arro est( a p$nto de !on!'$ir 'a !o!!i)n2 'e pone&os 'as *$d1as por en!i&a. Lo retira&os de' 0$ego / 'o &e !'a&os todo !on $na esp3t$'a. Ser-i&os !$atro ra!iones de arro 2 espo'-oreando 'a sa' de s(sa&o por en!i&a. ;$riosidades E' se@i%an es $n p'ato 0esti-o. ;o&+ina 'os !o'ores +'an!o de' arro / ro*o de 'as *$d1as a $@i. Son 'os dos .$e !o&ponen 'a +andera / en *ap)n se sir-en p'atos .$e 'os !o&+inan d$rante 'os d1as se4a'ados2 !o&o e' A4o 6$e-o. ,ode&os agregar a este &en<2 si nos pare!e +ien2 $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor2 .$e !o&ere&os antes de' se@i%an2 .$e en este !aso es e' postre.

77777777777777777777 Ensa'ada de !angre*o a $' Ingredientes para !$atro personas: 4 !angre*os a $'es grandes. : r3+ano +'an!o (dai@on). : pepino. 2 !$!%aradas de sa'. : '3&ina de 5 !& de a'ga @on+$ se!a. 5## !.!. de -inagre de arro . D !$!%aradas de a <!ar. 2## !.!. de ag$a.

,repara!i)n ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o !orta&os en roda*as de' grosor de $na o+'ea. La-a&os e' pepino2 'o pe'a&os / 'o !orta&os de 'a &is&a &anera .$e e' r3+ano +'an!o. Repartirnos 'as roda*as en $na 0$ente / 'as reser-a&os. L'ena&os $na !a!ero'a de ag$a 0r1a !on sa' %asta 'a &itad / s$&ergi&os 'os !angre*os. La pone&os a' 0$ego /2 !$ando e' ag$a ro&pa a %er-ir2 -o'tea&os 'os !angre*os a $'es / de*a&os .$e se !$e an a 0$ego 0$erte d$rante $nos -einte &in$tos2 &3s o &enos. Los sa!a&os de 'a !a!ero'a2 'os s$&ergi&os $n instante en $n re!ipiente de ag$a %e'ada / de*a&os .$e se es!$rran. ;$ando est(n s$0i!iente&ente es!$rridos2 'os 'i&pia&os2 'es e=trae&os 'as tripas / separa&os 'as patas de' !$erpo.

,ara preparar 'a sa'sa de &a!era!i)n2 &e !'a&os en $n !$en!o e' -inagre de arro 2 e' a <!ar2 e' ag$a / 'a '3&ina de a'ga @on+$. Re&o-e&os +ien %asta des'e1r e' a <!ar / -erte&os e' ado+o en $na 0$ente !on 0ondo. Agrega&os 'os !angre*os / de*a&os .$e se &a!eren d$rante &edia %ora. 8rans!$rrido ese per1odo sa!a&os 'os !angre*os de 'a 0$ente / 'os dispone&os en !$atro p'atos ar&3ndo'os !o&o si est$-iesen inta!tos2 so+re $n 'e!%o de roda*as de r3+ano +'an!o / pepino. Herte&os $n !%orrito de' ado+o por en!i&a antes de ser-ir'os / 'os ''e-a&os a 'a &esa. ;$riosidades E' !angre*o a $' a+$nda en 'os &ares en torno a 8o@io. Se pes!a de enero a a+ri'2 te&porada d$rante 'a .$e s$ e=.$isita !arne se p$ede !o&prar en 'as pes!ader1as *aponesas.

77777777777777777777

AJAA5CI CA6 (6ie-e 'igera)

I6FREDIE68ES: Agar7agar :2 !$!%aradas rasas de a <!ar : !'ara de %$e-o :Q2 !$!%ari''a de te de !orte a de 'i&)n ra''ada : !$!%arada de $&o de 'i&)n : :Q2 ta a de ag$a 4 0resas

9OD5S O,ERA6DI: La-ar e' agar +a*o e' gri0o / presionar'o $n po!o para es!$rrir'o. poner'o en $n re!ipiente2 a4adir e' ag$a / de*ar reposar "# &in$tos. ;o!er'o a 0$ego s$a-e %asta .$e se 0$nda / desp$es 0i'trar'o por $na &$se'ina. Herter e' 'i.$ido en $na !a!ero'a2 a4adir e' a $!ar / !a'entar a 0$ego &edio2 %asta .$e se %a/a red$!ido a 'a &itad. B$itar 'a esp$&a !on !$idado. Batir 'a !'ara a p$nto de nie-e2 / a4adir 'a !orte a ra''ada / e' $&o de 'i&)n. Agregar a esta &e !'a2 e' agar !o!ido po!o a po!o2 / sin de*ar de +atir. 9e !'ar +ien / de*ar reposar %asta .$e !o&ien!e a espesarse. Herter enseg$ida en $n &o'de !$adrado2 pasado por ag$a o 'igera&ente a!eitado2 / de*ar !$a*ar. Des&o'dar / !ortar en o!%o por!iones. Adornar !on &edia 0resa.

8%is post %as +een edited +/ Oee&oose: 2" 6o- 2##"2 #::"7 A9

77777777777777777777 FAODE6 (;a+a''a !on &iso)

I6FREDIE68ES:

;a+a''a en roda*as (!orte ts$ts$ giri) 9$gi &iso (&iso de !e+ada) S%iro &iso (&iso +'an!o) -inagre de arro &ie' de arro o ra''ad$ra de *engi+re a!eite para 0re1r

9OD5S O,ERA6DI: Las !antidades de 9$gi / S%iro &iso ser3n &itad / &itad. Diso'-er e' &iso !on -inagre de arro %asta o+tener $na pasta 0'$ida2 a4adir'e 'a &ie' a' g$sto o si g$sta &as poner ra''ad$ra de *engi+re. ,oner e' pes!ado en &a!era!i)n a' &enos por $na %ora2 en 'a &e !'a anterior. ,asado e' tie&po de ado+o2 sa!ar 'as roda*as / sa!$dir parte de' ado+o ad%erido. ;on &$/ po!o a!eite en $na sart(n2 sa'tear 'a !a+a''a $na -e sa'teadas a4adir parte de' ado+o $na !$!%arada por roda*a / tener $n &in$to &as a' 0$ego. Ser-ir a!o&pa4ado de en!$rtidos.

;a!%arros Sart(n. ,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io : %ora I$erte 2 &in$tos I3!i'

77777777777777777777 CACI8A9A7EI6I (Sopa de %$e-o %i'ado)

I6FREDIE68ES 6 ta!itas de !a'do *apones Sdas%iS : !$!%ari''a de sa'2 !o&pro+ar !antidad de sa' de' das%i2 / poner &enos sa' si 0$era ne!esario : !$!%ari''a de sa'sa de so*a *aponesa2 (s%o/$) : !$!%arada de &ai!ena2 des'e1da en 2 !$!%aradas de ag$a 0r1a : %$e-o grande2 +atido / &e !'ado !on : !$!%arada de das%i : !$!%ari''a de *$go de ra1 de *engi+re re!i(n ra''ada / e=pri&ida

9OD5S O,ERA6DI ,oner e' !a'do en $n !a o &ediano / poner a %er-ir2 tapado. 9e !'ar 'a sa'2 !on 'a &e !'a &ai!enaQso/a / -erter a 'a sopa &e !'ando +ien2 seg$ir re&o-iendo %asta .$e 'a sopa espese $n po!o. A 0$ego &oderado de*ar %er-ir 'a sopa / a4adir'e e' %$e-o +atido pasando por $n !o'ador2 de*ar !o!iendo %asta .$e e' %$e-o se !oag$'e. A' 0ina' a4adir e' *$go de *engi+re / ser-ir en !$en!os. Se p$ede adornar !on $nas !orte as de 'i&)n2 !ortada en pa'itos / $n tro o de a'ga nori des&en$ ada2 desp$(s de %a+er'a tostado 'igera&ente.

;a!%arros :;a o / !$en!os para ser-ir.

,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io :5 &in$tos 9edio :572# &in$tos I3!i' 9edio

77777777777777777777 C5S?IAACI (Bro!%etas de !arne de +$e/)

I6FREDIE68ES 5## grs. de !arne de +$e/ :72 pi&ientos &orrones -erdes :## grs. de !a&pi4ones 475 !%a'otas ,ara e' ado+o : !$!%arada de sa'sa de so*a

: :Q2 !$!%aradas de sa@e : p$nta de !$!%i''o de po'-o de g'$ta&ato : pi !a de pi&ienta !a/ena

9OD5S O,ERA6DI Se !orta 'a !arne en 0or&a de !$adraditos2 !o&o para e' esto0ado. Se .$itan 'as pepitas / 'os ta+i.$es interiores de 'os pi&ientos2 se 'a-an +ien / se !ortan a tro!itos de' ta&a4o de $na &onedaG 'as !e+o''as se !ortan a roda*as. Los tro os de !arne se atra-iesan !on pin!%os (en Eap)n !on pin!%os de +a&+<) / se inter!a'an entre pi&iento2 roda*as de !e+o''a / !%a&pi4ones (si es ne!esario se !ortan). Se &e !'an +ien 'os ingredientes de' ado+o / 'os pin!%os se %a!en girar $ni0or&e&ente en ('. ,oner'os en 'a parri'a / dar'es 'a -$e'ta 0re!$ente&ente2 para .$e se %agan +ien por todos 'os 'ados. Se sir-en !on e' resto de' ado+o / a!o&pa4ados de arro 2 pan +'an!o / $na ensa'ada. ;a!%arros 8r$!o ,arri''a2 !$en!os / pin!%os. 8a&+ien se p$ede $ti'i ar !arne de !erdo o de po''o

,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io :5 &in$tos I$erte 2# &in$tos I3!i' 9edio 8%is post %as +een edited +/ Oee&oose: 2" 6o- 2##"2 #::47 A9

77777777777777777777 ,A8O ;O6 SOEA

I6FREDIE68ES 2 &agrets de pato %arina 6 !$!%aradas de sa@e se!o 6 !$!%aradas de sa@e d$'!e 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a

9OD5S O,ERA6DI

Ii'etear 'os &agrets2 dar $nos !ortes s$per0i!ia'es2 sa'ar / pasar por %arina. En $na sarten 0reir -$e'ta / -$e'ta. 9e !'ar a&+os sa@es / 'a so*a. A4adir a' &agret / de*ar red$!ir. Ser-ir in&ediata&ente.

;a!%arros Sart(n.

,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io 5 &in$tos I$erte "76 &in$tos I3!i' 9edio

77777777777777777777 SABA76O7S?IOAACI (Ii'etes de !a+a''a a 'a parri'a)

I6FREDIE68ES 2 'o&os de !a+a''a2 !on pie' :## g. ra''ad$ra de dai@on2 ta&+i(n !ono!ido !o&o &oo'i 2 !$!%ari''as de sa'sa de so*a sa'

9OD5S O,ERA6DI ;a'entar e' gri'' o 'a parri''a. ;ortar 'os 'o&os en &itades2 sa'ar'os / de*ar'os 5 &in$tos. La-ar 'os tro os de pes!ado desp$(s de' sa'ado en ag$a 0r1a2 se!ar'os !on pape' a+sor+ente. Dar'e $nos !ortes art1sti!os a 'a pie'2 pero .$e no atra-iese 'a !arne. Asar e' pes!ado %asta .$e este 'igera&ente dorado. ;o'o!ar !ada tro o en $na 0$ente indi-id$a'2 !on 'a pie' %a!ia arri+a. E=pri&ir 'igera&ente e' *$go de' r3+ano ra''ado (dai@on). Ior&ar !$atro &onton!itos2 $no para !ada 0$ente. ;o&er'o !on 'a %erra&ienta ade!$ada2 es de!ir pa'i''os2 poniendo $n po!o de r3+ano en !ada tro o.

;a!%arros : ,arri''a / 0$entes indi-id$a'es. ,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io :# &in$tos 9edio :# &in$tos I3!i' 9edio 77777777777777777777 SACA6A76ABE (;a'dereta de pes!ado)

I6FREDIE68ES

,es!ado2 (pa'o&eta2 +es$go2 re/es2 &ero2 rape et!.) 8o0$ Setas 0res!as2 ta&+i(n se p$ede $ti'i ar s%iita@e2 (setas se!as) %a+ra .$e re%idratar'as. ,$erros Repo''o ;e+o''etas ?o*as de na+o2 (''a&adas na+i a) o !risante&o2 espina!as2 !an)nigos2 +erros2 a!e'ga et!. o $na !o&+ina!i)n de e''as en 'a !antidad ade!$ada ;a'do de pes!ado2 o si&p'e&ente ag$a

9OD5S O,ERA6DI Los ingredientes en !antidades se&e*antes2 a$n.$e tiene .$e predo&inar 'as %orta'i as. ,reparar e' pes!ado / !ortar'o en tro os a'go &a/ores .$e e' ta&a4o de $n +o!ado (ts$7ts$ 7giri). ;ortar e' to0$ en !$+os o re!t3ng$'os2 'os p$erros / e' repo''o !ortar'os en tiras / 'as setas de 0or&a de!orati-a. E'egir %o*as -erdes pe.$e4as / poner'as enteras. Disponer -istosa&ente todos 'os ingredientes en $na +ande*a. L'e-ar e' na+e2 (se p$ede s$stit$ir por $na !a $e'a de +arro)2 a 'a &esa !on e' in0ierni''o2 $na *arra !on e' !a'do o ag$a !a'iente / 'a +ande*a. 5ti'i ar ta&+i(n e' ag$a de re&o*o de 'as setas. ;on $nos pa'i''os !o'o!ar ordenada&ente 'as -erd$ras dentro de' !a'dero2 !$+ra !asi tota'&ente de !a'do / !o!er $nos &in$tos. A4adir e' to0$ / e' pes!ado / seg$ir !o!iendo $nos &in$tos &3s2 retirando 'a esp$&a .$e p$eda sa'ir. Los Ingredientes de+en res$'tar po!o %e!%osG no re-o'-er ni !$+rir e=!esi-a&ente de !a'do. Se p$ede a4adir a 'a !o!!i)n so*a ger&inada / roda*as de 'i&)n. Res$'ta &$/ de!orati-o !o'o!ar e' pes!ado (!on !a+e a / !o'a) de ta' 0or&a .$e a&+as so+resa'gan 'igera&ente so+re 'os +ordes de 'a o''a. Las sa'sas se sir-en en ta!itas indi-id$a'es para .$e !ada !o&ensa' &o*e a s$ !apri!%o. Sa'sas " !$!%aradas de na+o +'an!o ra''ado2 !on $&o de 'i&on2 ta&ari / $na p$'garada de pi&ent)n. " !$!%aradas de na+o +'an!o ra''ado2 $&o de &andarina / te@@a espo'-oreado por en!i&a. (te@@aT ;ondi&ento sa'ado2 ignoro 'os ingredientes .$e tiene2 se -ende en tiendas de prod$!tos orienta'es)

;a!%arros: 6a+e o !a $e'a de +arro / !$en!os para 'as sa'sas. 8r$!o :Dos !a'deretas si&i'ares a 'a anterior2 si $ti'i a&os restos tanto de pes!ado2 po''o2 -erd$ras et!. se deno&ina Aosena+e2 en e' Dote na+e e' pes!ado se !a&+ia por ostras 0res!as. ,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io :# &in$tos 9edio :# &in$tos I3!i' 9edio

77777777777777777777 SO,A ?ELADA DE 9A6FO A LE;?E DE ;O;O

I6FREDIE68ES 4 &angos &ad$ros :# !$!%aradas soperas de 'e!%e de !o!o : &ango para de!orar : &ano*o de &enta 4 !$!%aradas de !o!o ra''ado

9OD5S O,ERA6DI ,e'ar 'os 4 &angos2 .$itar'es e' %$eso2 !ortar 'a p$'pa en tro os / pasar'a por 'a +atidora *$nto !on 'a 'e!%e de !o!o. ,oner a en0riar en 'a ne-era. La-ar e' &ango2 !ortar'o en 22 retirar e' %$eso / !ortar !ada &itad en 'on!%as 0inas o en *$'iana 0ina. A' ser-ir2 de!orar !on 'a &enta2 e' &ango !ortado / espo'-orear !on !o!o ra''ado. ;a!%arros : Batidora / !$en!os indi-id$a'es. ,repara!i)n I$ego ;o!!i)n Di0i!$'tad ,re!io :# &in$tos 6o ne!esita 6o ne!esita I3!i' 9edio

77777777777777777777 Ensa'ada de -erd$ras !on sa'sa de s(sa&o Ingredientes para !$atro personas: D /e&as de esp3rragos. :5# g de +r(!o'es. : !a'a+a!1n &ediano. 4 ra+anitos. : g$indi''a ro*a. 4 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as. : !$!%arada de a <!ar. : !$!%aradita de sa'. 2 !$!%araditas de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . " !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). : !$!%arada de &irin. ,i&ienta +'an!a &o'ida.

,repara!i)n So!arra&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento2 agitando para e-itar .$e se .$e&en. ;$ando 'as tenga&os tostadas2 'as e!%a&os en $n &ortero / 'as &a*a&os %asta 0or&ar $na pasta. En $n !$en!o grande -erte&os e' !a'do de +onito2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a2 / 'o &e !'a&os !on e' a <!ar / 'a sa'. Re&o-e&os %asta .$e e' a <!ar se dis$e'-a. In!orpora&os 'as se&i''as de s(sa&o trit$radas / 0or&a&os $na sa'sa a'go espesa. La adere a&os !on pi&ienta a' g$sto / 'a g$arda&os en 'a ne-era a'rededor de &edia %ora. ,one&os 'os ra+anitos die &in$tos en re&o*o en $na ta a !on ag$a %e'ada. Los se!a&os / 'os !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. Li&pia&os 'as /e&as de esp3rragos / 'as !orta&os en roda*as sesgada&ente. Di-idi&os en !$atro 'os ra&itos de +r(!o'. La-a&os / !orta&os en tiras 0inas de *$'iana e' !a'a+a!1n. A+ri&os 'ongit$dina'&ente 'a g$indi''a / 'e e=trae&os !on $n !$!%i''o pe.$e4o 'as pepitas / e' !ora )n. La !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. B'an.$ea&os en ag$a %ir-iendo 'as /e&as de esp3rragos d$rante !$atro &in$tosG 'as retira&os !on $na esp$&adera2 'as en0ria&os +a*o e' gri0o / 'as es!$rri&os. E!%a&os a' ag$a %ir-iendo 'os +r(!o'es / 'os +'an.$ea&os d$rante tres &in$tosG 'os re0res!a&os +a*o e' gri0o / de*a&os .$e es!$rran. B'an.$ea&os &ediante e' &is&o pro!edi&iento 'os ra+anitos d$rante dos &in$tosG e' !a'a+a!1n 'o s$&ergi&os $n &in$to. 8ras en0riar / es!$rrir e' !a'a+a!1n / 'os ra+anitos2 'os e!%a&os en $n !$en!o grande !on 'os ra&itos de +r(!o'es2 'as roda*as de esp3rragos / 'a *$'iana de g$indi''a ro*a. Lo &e !'a&os !$idadosa&ente para $nir 'as -erd$ras. Reparti&os 'a ensa'ada en !$atro !$en!os / 'a ser-i&os *$nto !on $nas !$!%araditas de' adere o de s(sa&o. Haria!i)n ,ode&os agregar $n peda o de to0$2 de $nos 25# gra&os2 a 'a sa'sa de s(sa&o / o+tendre&os $n adere o &3s denso.

77777777777777777777 6igiri $s%i de setas / ag$a!ate Ingredientes para !$atro personas: :Q2 ag$a!ate &ad$ro. D setas s%iita@e se!as. 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i en pasta o en po'-o. 4 !e+o''inos. :Q2 'i&)n. 22# g de arro de grano !orto. 2 !$!%aradas de -inagre de arro . : :Q2 !$!%arada de a $!ar. : !$!%aradita de sa'. Sa'sa de so*a *aponesa.

Eengi+re en!$rtido. A!eite -egeta' para 0re1r.

,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia / 'o !o!e&os a' -aporG 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / 'a sa'2 / 'e da&os aire para dotar'o de $n aspe!to +ri''ante. Asa&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n pe.$e4a sin a!eite a 0$ego 'ento d$rante $n par de &in$tos2 !$idando de agitar e' re!ipiente sin !esar para e-itar .$e se .$e&en. ;$ando 'as se&i''as %a/an adoptado $n !o'or dorado / e&pie!en a e&anar e' aro&a2 'as retira&os de' 0$ego / 'as reser-a&os. Re&o*a&os 'as setas en $n !a o !on ag$a !a'iente !on &edia !$!%arada de a <!ar d$rante &edia %ora. Las sa!a&os de' ag$a2 'as es!$rri&os / 'es !orta&os 'os pies2 .$e pode&os dese!%ar. La&ina&os 'os so&+reros reg$'ar&ente. ;a'enta&os $n !%orrito de a!eite -egeta' en $na sart(n / sa'tea&os 'as setas $n par de &in$tos sin de*ar de re&o-er2 E$sto $n instante antes de retirar'as de' 0$ego2 -erte&os $na !$!%arada de sa'sa de so*a. Las aparta&os de' 0$ego2 'as pone&os en $n p'ato / 'as de*a&os en0riar. ,e'a&os e' ag$a!ate2 'o !orta&os en '3&inas2 .$e di-idi&os en peda os reg$'ares para .$e &$estren $n aspe!to agrada+'e a' ser-ir'os2 / 'o pone&os en $n p'ato. E=pri&i&os e' &edio 'i&)n / sa ona&os !on e' $&o 'os peda os de ag$a!ate in&ediata&ente para e-itar .$e se os!$re !an. Si $ti'i a&os Oasa+i en po'-o2 'o &e !'a&os !on $n par de !$!%aradas de ag$a2 'o re&o-e&os +ien %asta .$e se 0or&e $na pasta %o&og(nea / 'o reser-a&os d$rante !in!o &in$tos en $n !$en!o tapado. La-a&os 'os !e+o''inos2 'os pe'a&os / 'os tro!ea&os en !$atro peda os de' &is&o ta&a4o !ada $no. 6os &o*a&os 'as &anos /2 !on 'a a/$da de $na !$!%ara sopera2 0or&a&os +o'as o-oides de arro . 5na -e 'istas2 'as $nta&os por en!i&a !on $n po!o de sa'sa Oasa+i / !o'o!a&os so+re (sta $n peda o de ag$a!ate / en!i&a de (' $n par de '3&inas de setas s%iita@e. Espo'-orea&os por en!i&a 'as se&i''as de s(sa&o tostadas / g$arne!e&os e' s$s%i !on $n +aston!i''o de !e+o''ino. Los reparti&os en $na 0$ente / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 Os%i $s%i de !a+a''a Ingredientes para !$atro personas: 5## g de 0i'etes de !a+a''a. Sa' / -inagre de arro . 2## g de arro de grano !orto. 2 Q2 !$!%aradas de -inagre de arro . :Q2 !$!%arada de a <!ar / otra :Q2 de sa'.

,repara!i)n ,reparare&os este p'ato !on $no o dos d1as de ante'a!i)n. ,one&os 'os 0i'etes de !a+a''a en $na 0$ente / 'os !$+ri&os de sa' !o&p'eta&ente. Los de*a&os $na no!%e en 'a ne-era. ;o!e&os e' arro para s$s%i2 !on a <!ar2 sa' / -inagre de arro . A%ora sa!a&os 'a !a+a''a de' 0rigor10i!o / 'e retira&os 'a sa' !on $n pape' de !o!ina a+sor+ente. ;on $nas pin as !$ida&os de .$itar'e 'as espinas / retira&os e' resto de 'a sa' !on -inagre de arro . B$ita&os 'a pie' !on 'os dedos2 !on ta!to2 de &anera .$e 'a !arne .$ede inta!ta. ,one&os $n 0i'ete2 !on 'a !ara .$e ten1a 'a pie' ad%erida %a!ia a+a*o en $na 0$ente o $n &o'de re!tang$'ar de 25 = 7 = 5 !ent1&etros2 &3s o &enos2 0orrado !on $na '3&ina de p'3sti!o de !o!ina2 .$e per&ita en-o'-er e' !ontenido de' &o'de. L'ena&os 'os rin!ones -a!1os !on 'os tro os de 'os de&3s 0i'etes2 %asta .$e e' &o'de est( ''eno. A4adi&os a%ora e' arro a' &o'de2 !$idando de prensar'o !on 'os dedos so+re 'a !a+a''a. En-o'-e&os 'a '3&ina de p'3sti!o so+re e' arro / pone&os $n peso en!i&aG de*a&os .$e repose $nas tres %oras en $n '$gar 0res!o 0$era de 'a ne-era. 8rans!$rrido ese tie&po2 retira&os e' arro / 'a !a+a''a de' &o'de2 'a desen-o'-e&os / 'a !orta&os en por!iones re!tang$'ares !on $n !$!%i''o &$/ a0i'ado2 .$e %e&os de se!ar !on $n pape' o $n pa4o $ntado en -inagre tras !ada !orte. Lo ser-i&os a!o&pa43ndo'o !on pe.$e4os !$en!os de sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 Os%i $s%i de sa'&on a%$&ado Ingredientes ,ara !$atro personas: 2 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. :75 g de sa'&)n a%$&ado !ortado en 'on!%as gr$esas. A'!aparras para adorno. 2## g de arro de grano !orto. 2 :Q2 !$!%aradas de -inagre de arro . :Q2 !$!%arada de a <!ar / otra :Q2 de sa'.

,repara!i)n ;o!e&os e' arro a' -inagre para s$s%i. Aparte2 &e !'a&os e' !a'do de +onito !on 'a sa'sa de so*a / rega&os !on 'a &e !'a e' sa'&)n a%$&ado. Lo de*a&os &arinarse por 'o &enos d$rante &edia %ora. Desp$(s2 'o es!$rri&os / 'o se!a&os. E=tende&os de &anera $ni0or&e 'a &itad de' sa'&)n en e' 0ondo de $na 0$ente o &o'de re!tang$'ar (25 = 7 = 5 !ent1&etros)2 !on $na '3&ina de p'3sti!o de !o!ina2 .$e en-$e'-a e' !ontenido de' &o'de. A4adi&os arro para !rear $na !apa de $n !ent1&etro2 presionando 0ir&e&ente !on 'os dedos. A4adi&os 'a otra &itad de' sa'&)n a%$&ado / repeti&os !on e' resto de' arro para preparar dos !apas de tres !ent1&etros de grosor.

;$+ri&os !on e' p'3sti!o de !o!ina / pone&os $n peso en!i&a. De*a&os .$e repose en $n sitio 0res!o 0$era de 'a ne-era de tres %oras a toda 'a no!%e. Sa!a&os e' !ontenido de' re!ipiente2 'o desen-o'-e&os / 'o !orta&os en tro os re!tang$'ares !on $n !$!%i''o !on-eniente&ente a0i'ado para .$e no se separen 'as !apas2 !$idando de se!ar e' !$!%i''o !on $n pa4o o $n pape' de !o!ina e&papado en -inagre tras !ada !orte. Ser-i&os 'os tro os en $na 0$ente2 poniendo $na a'!aparra en !ada $no !o&o adorno2 a!o&pa4ado2 !on $n !$en!o pe.$e4o de sa'sa de so*a.

77777777777777777777 ,epinos a'i4ados !on -inagre de arro Ingredientes ,ara !$atro personas: :# g de a'gas Oa@a&e se!as. : pepino. : !$!%aradita de sa'. : tro o de *engi+re 0res!o de $nos 2 !& 4 !$!%aradas de -inagre de arro . : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. :Q2 !$!%arada de a <!ar.

,repara!i)n Re&o*a&os 'as a'gas Oa@a&e en ag$a te&p'ada a'rededor de $n !$arto de %ora2 %asta .$e se re+'ande !an / to&en !$erpo. ;orta&os e' pepino en dos &itades a 'o 'argo / 'e e=trae&os 'as se&i''as !on $na !$!%ari''a. L$ego2 'o !orta&os en &edias '$nas 0inas2 'as e=tende&os en $na ta+'a / 'as sa'a&os. A!to seg$ido2 presiona&os !on 'as &anos para es!$rrir'as. E=pri&i&os e' ag$a / 'o e!%a&os en $n !$en!o sin 'a-ar'o. Es!$rri&os 'as a'gas Oa@a&e / 'as s$&ergi&os $n &in$to en ag$a %ir-iendo. Las es!$rri&os / 'as en0ria&os +a*o e' gri0o. Re!orta&os 'as partes d$ras / desp$(s 'as pi!a&os 0ina&ente. Las se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'as agrega&os a' pepino. En otro !$en!o pe.$e4o2 &e !'a&os e' a <!ar2 'a sa'sa de so*a / e' -inagre2 re&o-iendo para .$e e' a <!ar se dis$e'-a. Lo e!%a&os en e' pepino / 'as a'gas Oa@a&e2 / re&o-e&os +ien para *$ntar !$idadosa&ente todos 'os ingredientes. ;orta&os e' *engi+re 0res!o en tiras de *$'iana 0inas. Ser-i&os e' pepino / 'as a'gas en !$en!os indi-id$a'es / espo'-orea&os por en!i&a 'a *$'iana de *engi+re !o&o g$arni!i)n. 77777777777777777777 Ro''itos de dai@on / s$ri&i

Ingredientes para !$atro personas: : '3&ina de :#!& de a'ga @on+$ se!a. : r3+ano +'an!o (dai@on) grande. 2## g de s$ri&i. : tro o de *engi+re 0res!o de $nos 4 !& 2 g$indi''as ro*as2 0res!as o se!as. D !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). 4 !$!%aradas de -inagre de arro . " !$!%aradas de a $!ar. Sa'. " !$!%araditas de a!eite de giraso'.

,repara!i)n ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o !orta&os en roda*as de &edio !ent1&etro de grosor. Las e=tende&os / 'as de*a&os se!ar d$rante -einti!$atro %oras. ;orta&os e' peda o de *engi+re en tiras 0inas de *$'iana. Re&o*a&os e' a'ga en ag$a !a'iente d$rante $nos die &in$tos / 'a !orta&os desp$(s en tiras de $nos tres &i'1&etros. Di-idi&os !ada pa'ito de s$ri&i en tres tiras. A%ora pone&os tres tiras de s$ri&i / otras dos de 'a *$'iana de *engi+re en $na roda*a de r3+ano. Lo enro''a&os / 'o ata&os !on $na !inta de a'ga @on+$. ;on e' resto de' dai@on2 e' s$ri&i / e' *engi+re !opia&os e' pro!esoG a&arra&os 'os ro''itos !on 'as de&3s tiri''as de a'ga @on+$. ,one&os 'os ro''itos en $n !o'ador / 'os rega&os !on ag$a %ir-iendo. De*a&os .$e se es!$rran / 'os reser-a&os. Si e&p'ea&os g$indi''as se!as 'as re&o*a&os die &in$tos en ag$a !a'iente. Las !orta&os a 'o 'argo por 'a &itad / 'es .$ita&os 'as pepitas. Las pi!a&os en tiras 0inas. ,one&os en $n !a o e' !a'do de +onito2 e' a <!ar2 e' -inagre de arro 2 e' a!eite / $na pi !a de sa'2 / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. Diso'-e&os e' a <!ar / agrega&os 'as tiras de g$indi''a. De*a&os .$e %ier-a $nos !in!o seg$ndos / 'o retira&os de' 0$ego2 apart3ndo'o para .$e se en0r1e. Deposita&os 'os ro''itos en $n !$en!o2 'es agrega&os 'a sa'sa / 'os de*a&os toda 'a no!%e en ado+o. A' d1a sig$iente2 ser-i&os de tres a !$atro ro''itos por !o&ensa'. UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU7

S$s%i de -erd$ras en-$e'to en a'ga non Ingredientes ,ara !$atro personas: 5## g de arro de grano !orto. D '3&inas de a'ga non se!a.

2 ana%orias. : pepino. : r3+ano +'an!o (dai@on). : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. 4 !e+o''inos. Sa'sa de so*a *aponesa 2 !$!%aradas de a <!ar. :Q2 !$!%arada de sa'. :## !.!. de -inagre de arro .

,repara!i)n E&pe a&os 'a-ando e' arro tantas -e!es !o&o sea ne!esario %asta .$e e' ag$a sa'ga !'araG '$ego 'o !o!e&os a' -apor2 'o &e !'a&os !on e' a <!ar / e' -inagre de arro 2 / pro!ede&os a a+ani!ar'o para dotar'o de $n aspe!to +ri''ante. Reser-a&os e' arro . 9ientras2 'a-a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en tiras de' ta&a4o de $na !eri''a. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o tro!ea&os de 'a &is&a 0or&a .$e 'a ana%oria. ,e'a&os e' pepino2 'o a+ri&os 'ongit$dina'&ente pon 'a &itad / 'e e=trae&os 'as se&i''as a/$d3ndonos de $na !$!%ari''a. L$ego 'o !orta&os en &edias '$nas de &edio !ent1&etro de grosor. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en roda*as 0inas. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. 5na -e preparadas todas 'as -erd$ras2 asa&os 'as '3&inas de a'ga non so+re 'a ''a&a a 0$ego 'ento2 %asta .$e adopten $n !o'or -ende +ri''ante. ;orta&os !ada '3&ina en dos &itades !on $nas ti*eras / 'as enro''a&os !o&o si de !$!$r$!%os se tratase2 !$idando de se''an e' -(rti!e de' !ono !on $na gota de ag$a. En $n !$en!o grande e!%a&os 'as -ari''as de ana%oria / de r3+ano +'an!o2 'as &edias '$nas de pepino2 'as roda*as de !e+o''ino / 'a *$'iana de *engi+reG 'o re&o-e&os !$idadosa&ente para .$e se entre&e !'en 'as -erd$ras. L'ena&os !on $na !$!%ari''a 'os !$!$r$!%os %asta 'a &itad de arro !o!ido !on -inagre /2 en!i&a2 reparti&os $n p$4ado de -erd$ras &e !'adas. Ser-i&os 'os die!is(is !$!$r$!%os de non en !$atro ra!iones2 a!o&pa43ndo'os de sendos !$en!os de sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 ;$en!o de arro ton@ats$ Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de arro de grano !orto. L 4 0i'etes de 'o&o o !%$'etas de !erdo. L Sa' / pi&ienta. L ?arina. L 2 %$e-os +atidos. L ,an ra''ado. L A!eite -egeta' para 0re1r. L : p$erro. L 4 %$e-os enteros. L 2 !$!%araditas de &osta a. L :25 !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa.

L 2 !$!%aradas de sa'sa de @et!%$p.

,repara!i)n Desp$(s de 'a-ar e' arro 'o e!%a&os en $na !a $e'a !on $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 %asta .$e 'o !$+ra dos !ent1&etros2 de*3ndo'o .$e repose d$rante $na %ora. ,one&os 'a !a $e'a tapada a 0$ego -i-o !in!o &in$tos2 %asta .$e !%isporrotee 'igera&ente. Red$!i&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento die &in$tos sin .$itar 'a tapa. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o de*a&os tapado para .$e &antenga e' !a'or. ,ara preparar 'as !%$'etas2 'as desosa&os / %a!e&os $nas in!isiones en 'a grasa para &antener'as p'anas &ientras se 0r1an. Las adere a&os !on 'a sa' / 'a pi&ienta por a&+as !aras / 'as pasa&os por 'a %arina. Desp$(s2 'as sa!$di&os para desprender 'os gr$&os %arinosos / 'as &o*a&os en 'os %$e-os +atidos. A!to seg$ido2 'as e&pana&os en e' pan ra''ado. En $na !a $e'a %onda !a'enta&os e' a!eite / 0re1&os 'as !%$'etas de dos en dos2 de !in!o a siete &in$tos o %asta .$e se -ean doradas2 -o'te3ndo'as $n par de -e!es. Las de*a&os es!$rriendo en pape' de !o!ina a+sor+ente. Las pone&os en $na ta+'a de !ortar / %a!e&os tiras de $n !ent1&etro / &edio de an!%$ra. Aparte &e !'a&os en $n !$en!o e' !a'do das%i2 'a &osta a2 'a sa'sa de so*a / e' @et!%$p2 / pone&os $na !$arta parte de 'a sa'sa en $na sart(n pe.$e4a a 0$ego -i-o2 %asta .$e %ier-a. ;orta&os a%ora e' p$erro en roda*as sesgadas / e!%a&os $na !$arta parte en 'a sa'sa de 'a sart(n2 de*3ndo'o .$e se !$e a $nos dos &in$tos. Desp$(s pone&os $na !%$'eta !ortada / de*a&os .$e se i&pregne de 'a sa'sa. Bati&os $no de 'os !$atro %$e-os2 .$e no %e&os e&p'eado para re+o ar 'a !arne2 / 'o -erte&os en 'a sart(n. La tapa&os / de*a&os .$e e' %$e-o !$a*e a 0$ego 'ento. Repeti&os e' pro!eso otras tres -e!es !on e' resto de 'os ingredientes para o+tener 'as !$atro ra!iones. 7777777777777777777777777 Ensa'ada de po''o / dai@on Ingredientes para !$atro personas: L 5 r3+anos +'an!os (dai@on). L :## g de !%a&pi4one. L 2## g de pe!%$ga de po''o. L : !$!%arada de sa@e. L 2 !$!%aradas de $&V de 'i&)n. L : !$!%arada de -inagre de arro . L K !$!%arada de sa'. L : !$!%aradita de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%aradita de a <!ar.

,repara!i)n

,e'a&os 'os r3+anos / 'os !orta&os en dos &itades en sentido -erti!a'. Los pone&os en ag$a sa'ada %ir-iendo $nos !in!o &in$tos para .$e se a+'anden. De*a&os .$e se en0r1en / 'os !orta&os en pa'itos de $n !ent1&etro de grosor / $nos !$atro de 'ongit$d. Li&pia&os 'os !%a&pi4ones2 'es .$ita&os 'os pies / 'os !orta&os en '3&inas de $nos !in!o &i'1&etros. ;orta&os 'a pe!%$ga de po''o en tro os de' ta&a4o de 'os .$e %e&os preparado antes !on 'os r3+anos2 / 'os sa ona&os !on $n po!o de sa' / e' sa@e. De*a&os 'a pe!%$ga &a!erar d$rante $nos die &in$tos. Desp$(s2 !o!e&os 'os peda os de po''o +re-e&ente en ag$a sa'ada / de*a&os .$e se en0r1en. Se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente 'os r3+anos2 'os !%a&pi4ones / e' po''o. Aparte2 &e !'a&os en $n !$en!o e' $&o de 'i&)n2 e' -inagre2 'a sa'sa de so*a2 e' a <!ar / 'a sa'2 re&o-iendo para .$e (stos se dis$e'-an +ien. En $na ensa'adera pone&os e' po''o2 'os r3+anos / 'os !%a&pi4ones2 / 'os rega&os !on 'a sa'sa2 !$idando de re&o-er para &e !'ar'os +ien. 8r$!o ,ara o+tener $nos tro os de r3+ano +'an!o de te=t$ra !r$*iente2 !on-iene .$e e&p'ee&os e*e&p'ares de' &is&o ta&a4o2 &3s o &enos2 / &$/ tiernos2 p$es 'os .$e /a %an perdido $n po!o de tern$ra tienen $n sa+or e=!esi-a&ente 0$erte.

77777777777777777777 9a@i $s%i de at<n &arinado Ingredientes para 4# +o!ados: L 2## g de arro de grano !orto. L 2## g de 'o&o de at<n 0res!o. L :# '3&inas de a'ga non se!a. L 5# !.!. de -inagre de arro . L : !$!%arada de &irin. L : !$!%arada de a <!ar. L 2 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. L : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i. L 2 'i&as. L 93s sa'sa de so*a !o&o a!o&pa4a&iento.

,repara!i)n Li&pia&os 'a pie a de pes!ado2 'e sa!a&os 'as espinas / 'o !orta&os en tiras 0inas. E=pri&i&os 'as dos 'i&as. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&osG 'o &e !'a&os en $n re!ipiente de p'3sti!o2 !on !ierre %er&(ti!o2 !on e' $&o de 'as 'i&as2 e' a!eite de s(sa&o / $na !$!%arada de sa'sa de so*a. S$&ergi&os en ese ado+o 'as tiras de at<n / 'o g$arda&os d$rante $n

par de %oras en 'a ne-era. La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara / 'o !o!e&os a' -apor. Desp$(s de $n !$arto de %ora de reposo2 'o pone&os en $n !$en!o grande / 'o &e !'a&os !on e' &irin2 e' -inagre de arro / e' a <!ar. 5na -e est( &e !'ado / pega*oso2 'o a+ani!a&os para .$e adopte $n aspe!to +ri''ante. Asa&os 'as '3&inas de a'ga en 'a ''a&a de' 0og)n %asta .$e adopten $n !o'or -erde. ,one&os so+re $na esteri''a de +a&+< o &a@is$ $na '3&ina de a'ga2 'a $nta&os !on $na '1nea de sa'sa Oasa+i / 'a !$+ri&os de arro !o!ido2 de*ando $n &argen de $n par de !ent1&etros en e' e=tre&o &3s a'e*ado. Reparti&os en e' !entro $nas !$antas tiras de at<n &arinado / enro''a&os presionando 0ir&e&ente 'a esteri''a !on 'os dedos. E'a+ora&os todos 'os ro''os e&p'eando e' resto de 'as '3&inas / e' arro 2 / 'os di-idi&os en !$atro por!iones !ada $no. Los Ser-i&os a!o&pa4ados de sa'sa de so*a / $na pi !a de sa'sa Oasa+i. 7777777777777777777777777777 9a@i $s%i de'gado Ingredientes para !$atro personas: L : tro o de pepino de $nos 6 !& L Sa'sa Oasa+i. L " '3&inas de a'ga non se!a &$/ 0inas. L :## g de at<n 0res!o o de sa'&)n a%$&ado. L : tro o de r3+ano +'an!o (dai@on) en!$rtido de $nos 6 !& L *engi+re en!$rtido para adornar. L 2## g de arro de grano !orto. L 5# !.!. de -inagre de arro . L : !$!%arada de a <!ar / : !$!%aradita de sa'.

,repara!i)n ;o!e&os e' arro para s$s%i2 &e !'3ndo'o !on -inagre2 a <!ar / sa'. ;orta&os e' pepino por 'a &itad -erti!a'&ente2 e=trae&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a / pra!ti!a&os tiras de &edio !ent1&etro de grosor. ?a!e&os 'o &is&o !on e' r3+ano +'an!o en!$rtido. ;on e' at<n o e' sa'&)n2 pro!ede&os a !ortar ta&+i(n tiras de &edio !ent1&etro. ,arti&os 'as '3&inas de a'ga non por 'a &itadG !o'o!a&os !ada &itad en sentido %ori onta' so+re $na esteri''a de +a&+< para enro''ar s$s%i o &a@is$. E=tende&os en!i&a !on 'as &anos dos o tres !$!%aradas de arro 2 de*ando $n !ent1&etro de a'ga sin !$+rir de arro en e' e=tre&o &3s a'e*ado de nosotros. E=tende&os $n %i'i''o de sa'sa Oasa+i en e' !entro de' arro 2 'ongit$dina'&ente2 / pone&os 'a &itad de 'as tiras de pepino en!i&a. ,artiendo de' 'ado &3s pr)=i&o2 enro''a&os 'a esteri''a2 de &anera .$e e' pepino !on 'a sa'sa .$ede en e' !entro.

Repeti&os e' pro!eso / %a!e&os otro ro''o de pepino2 dos de r3+ano sin sa'sa Oasa+i / otros dos !on e' at<n o e' sa'&)n. 5na -e 'istos 'os seis ro''os2 re!orta&os 'os e=tre&os / 'os di-idi&os en seis tro os. Los ser-i&os en !$atro ra!iones2 adorn3ndo'os !on e' *engi+re en!$rtido / a!o&pa43ndo'os !on sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 6igiri $s%i de 'angostinos Ingredientes para !$atro personas: L 6 'angostinos de ta&a4o reg$'ar2 0res!os o !onge'ados. L 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i en pasta o en po'-o. L 22# g de arro de grano !orto. L 2 !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de -inagre de arro . L : !$!%arada de a $!ar. L : !$!%aradita de sa'. L Sa'sa de so*a *aponesa. L *engi+re en!$rtido.

,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e o+tenga&os e' ag$a !'ara / 'o !o!e&os a' -aporG 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / 'a sa'2 / 'e da&os aire para dotar'o de $n aspe!to +ri''ante. Li&pia&os 'as !o'as de 'os 'angostinos. ;a'enta&os ag$a en $n !a o %asta .$e ro&pa a %er-ir. Agrega&os 'as !o'as de 'os 'angostinos / 'as !o!e&os en torno a !in!o &in$tos a 0$ego 'ento. Las es!$rri&os / 'as en0ria&os s$&ergi(ndo'as $n instante en ag$a 0r1a. Las de*a&os reposando so+re pape' de !o!ina a+sor+ente. Si $ti'i a&os e' Oasa@$i en po'-o2 'o &e !'a&os !on dos !$!%aradas de ag$a 0r1a en $n !$en!o pe.$e4o / de*a&os .$e repose tapado d$rante !in!o &in$tos. ,e'a&os 'os 'angostinos sin .$itar'es 'a !o'a / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'G 'os !orta&os 'ongit$dina'&ente en dos &itades2 &anteni(ndo'os *$ntos por 'a !o'a2 / 'os reparti&os en $n p'ato %ondo. 9e !'a&os e' &irin !on dos !$!%aradas de -inagre de arro / -erte&os este ado+o so+re 'os 'angostinos2 de*ando .$e se &a!eren en torno a !in!o &in$tos. Los es!$rri&os2 / 0or&a&os $n ani''o !on !ada 'angostino2 !$r-ando a&+as &itades. Lo $nta&os +ien de sa'sa Oasa+i en e' 'ado de' !orte. ;on 'as &anos &o*adas2 -a&os e'a+orando %$e-os de arro !on 'a a/$da de $na !$!%ara sopera. A!op'a&os 'os ani''os 0or&ados !on 'os 'angostinos a 'as +o'as a'argadas de arro 2 opri&iendo 'igera&ente para .$e se ad%ieran. Dispone&os 'os +o!ados de s$s%i en $na 0$ente / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido.

777777777777777777777777777777777777

,epinos !on sa'sa agrid$'!e Ingredientes para !$atro personas: L 2 pepinos. L 5# g de a'ga %i*i@i. L 2## g de +rotes de so*a. L : !$!%arada de %arina. L 2 !$!%aradas de &ante.$i''a. L 25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L : !$!%arada de -inagre de arro . L : !$!%arada de a <!ar.

,repara!i)n ,e'a&os 'os pepinos / 'os !orta&os en dos &itades 'ongit$dina'&ente. Les e=trae&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a / 'os !orta&os en &edias '$nas de &edio !ent1&etro de grosor. ;a'enta&os ag$a/ +'an.$ea&os 'as &edias '$nas de pepino en torno a $n par de &in$tos2 %asta .$e se re+'ande !an $n po!o2 pero &anteniendo $n p$nto !r$*iente. Los es!$rri&os +ien / 'os reser-a&os. B'an.$ea&os ta&+i(n 'os +rotes de so*a $n &in$to. Los es!$rri&os / 'os g$arda&os. Re&o*a&os e' a'ga d$rante $n !$arto de %oraG 'a en*$aga&os +ien / '$ego 'a es!$rri&os. ;$ando se se.$e2 'a des&en$ a&os !on 'os dedos en !opos pe.$e4os. ;a'enta&os 'a &ante.$i''a en $na sart(n grandeG 'e agrega&os 'a %arina / 'a dora&os $n par de &in$tos. Ha&os a4adiendo e' !a'do de +onito 'enta&ente2 !$idando de re&o-er +ien. ;$ando e' !a'do %a/a !o+rado $n p$nto de espesorW in!orpora&os e' a'ga2 e' -inagre de arro / e' a <!ar2 sin de*ar de re&o-er. Espera&os $n &in$to para .$e todos 'os ingredientes se a&a'ga&en. Lo retira&os de' 0$ego / de*a&os .$e se te&p'e. Reparti&os en !$atro ra!iones 'as &edias '$nas de pepino / 'os +rotes de so*a. Herte&os por en!i&a $n par de !$!%aradas de sa'sa / 'o ser-i&os. 8%is post %as +een edited +/ Sa': M Ie+ 2##42 #M:"M A9

77777777777777777777 Iideos de a'0or0)n 0r1os !on sa'sa Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de 0ideos de a'0or0)n. L : '3&ina 0ina de a'ga non se!a. L 4 !$!%araditas de sa'sa Oasa+i.

L :## g de *engi+re en!$rtido. L 4 !e+o''inos. L : ana%oria &ediana. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L K ' de !a'do de +onito (seg$ndo das%i). L :2# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L : !$!%aradita de a <!ar. ,repara!i)n ,one&os 'os 0ideos en $na !a!ero'a !on a+$ndante ag$a %ir-iendo. ;$ando e' ag$a -$e'-a a %er-ir2 e!%a&os $na ta a de ag$a 0r1aG de*a&os .$e ''eg$e de n$e-o a 'a e+$''i!i)n / !o!e&os 'os 0ideos d$rante $nos tres &in$tos %asta .$e se a+'anden2 !$idando de no !o!er'os e=!esi-a&ente. Los es!$rri&os e in&ediata&ente 'os 'a-a&os !on ag$a 0r1a +a*o e' gri0o para e=traer'es e' a'&id)n / para en0riar'os. Los es!$rri&os +ien / 'os de*a&os aparte en $n !$en!o grande. ;orta&os e' *engi+re / 'a ana%oria en tiras 0inas de' grosor de 'os 0ideos / 'os !e+o''inos en roda*as &$/ 0inas. ,one&os a' 0$ego $n !a o / es!a'da&os d$rante &edio &in$to e' *engi+re2 'a ana%oria / 'os !e+o''inos. Los es!$rri&os / 'os &ete&os en $n !$en!o !on ag$a %e'ada %asta .$e se en0r1en. Los sa!a&os / 'os -o'-e&os a es!$rrir. Asa&os e' a'ga non por a&+os 'ados / 'a des&en$ a&os en $n pape' de !o!ina a+sor+ente. 9e !'a&os en $n !a o e' !a'do de +onito2 'a sa'sa *aponesa2 e' &irin / e' a <!ar2 / 'o !o!e&os a 0$ego 'ento %asta .$e e' a <!ar se des'1a. Enton!es2 reparti&os 'a sa'sa en !$atro sa'seras indi-id$a'es. En !$atro ra+aneras pone&os $n p$4ado de *engi+re en!$rtido *$nto !on $na !$!%aradita de sa'sa Oasa+i. A%ora agrega&os 'as -erd$ras a' !$en!o !on 'os 0ideos / 'o &e !'a&os todo +ien. Distri+$i&os 'os 0ideos / 'as -erd$ras en !$atro p'atos / espo'-orea&os 'os !opos de a'ga non por en!i&a. Ser-i&os 'os p'atos 0'an.$eados de 'os !$en!os de sa'sa / de 'as ra+aneras. Haria!i)n ,ode&os %a!er $nos 0ideos de a'0or0)n !aseros2 !o&o %e&os -isto !on 'os 0ideos $don. 6o tene&os &3s .$e s$stit$ir 'a %arina de trigo por %arina de a'0or0)n. 777777777777777777777777777777 Iideos de a'0or0)n a' 4a&e Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de 0ideos de a'0or0)n. L D !$!%aradas de &irin. L 2## !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%araditas de +onito des%idratado (@ats$o+$s%i). L K ' de ag$a. L K ' de !a'do de +onito (das%i). L : tro o de "## g de 4a&e. L 4 %$e-os de !odorni . L 4 !$!%araditas de sa'sa Oasa+i. L " !e+o''inos. ,repara!i)n ,one&os en $na !a $e'a e' &irin. Lo ''e-a&os a e+$''i!i)n / 'e a4adi&os 'a sa'sa de so*a2 e' &edio 'itro de ag$a / e' +onito des%idratado. Lo esp$&a&os !$idadosa&ente2 &ientras 'o de*a&os !o!er $nos !in!o &in$tos. Desp$(s2 apaga&os e' 0$ego / 'o de*a&os en0riar. ;$ando e' '1.$ido est( 0r1o

'o !o'a&os !on $n !o'ador !%ino / 'e agrega&os e' !a'do de +onito. ,e'a&os e' 4a&e / 'o ra''a&os !on $n &ortero *apon(s .$e se ''a&a s$ri+as%i2 &a!%a!3ndo'o !on 'a &ano de' a'&ire . Si no dispone&os de' &ortero nip)n2 e&p'ea&os $n ra''ador de -erd$ras2 tra+a*ando e' 4a&e en $n &ortero !o&<n. ,one&os ag$a a %er-ir en $na !a $e'a grande / !$ando a'!an!e 'a e+$''i!i)n2 in!orpora&os 'os 0ideos de a'0or0)n. Agita&os 'a pasta !on $na esp3t$'a de &adera. ;$ando e' ag$a ro&pa a %er-ir de n$e-o2 'os 'a-a&os !on ag$a 0r1a a+$ndante2 sin de*an de re&o-er'os !on 'a esp3t$'a. Es!$rri&os 'os 0ideos / 'os distri+$i&os en !$atro ra!ionesG espo'-orea&os e' 4a&e ra''ado / 'os %$e-os de !odorni !r$dos. Herte&os $na !$arta parte de' !a'do de +onito !on 'a sa'sa. ,i!a&os en tiras 0inas de *$'iana 'os !e+o''inos / 'os ser-i&os en !$en!os pe.$e4os *$nto !on 'a sa'sa Oasa+i. ,ode&os !a&+iar 'a re!ete de' arro !on +eren*ena / &iso por $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor2 si 'o deter&ina&os as1.

77777777777777777777 A'+ondigas de to0$ !on a'gas Ingredientes para !$atro personas: L2## g de to0$. L"# g de a'gas %i*i@i. L: ana%oria. L: ra1 de +ardana. L5# g de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L?arina. L Sa'. L2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L: tro o de " !& de *engi+re 0res!o. LA!eite -egeta' para 0re1r. L93s sa'sa de so*a para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n En-o'-e&os e' to0$ en $n pa4o a+sor+ente de a'god)n / pone&os so+re (' $na ta+'a de &adera2 / so+re (sta $n o+*eto pesado d$rante $nos -einte &in$tos2 para .$e e' e=!eso de '1.$ido se es!$rra +ien. La-a&os 'as a'gas / 'as re&o*a&os en $n re!ipiente2 !$/a ag$a tras'ada&os a $na !a!ero'a !$idando de no agregar 'a de' 0ondo de' re!ipiente2 p$es p$ede !ontener arena de 'as a'gas. A4adi&os 'as a'gas a esta ag$a2 'a ''e-a&os a' 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-ir2 red$!i&os 'a ''a&a a' &1ni&o / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento en torno a treinta / !in!o &in$tos. Agrega&os 'a sa'sa de so*a / &antene&os 'a !o!!i)n a'rededor de -einte &in$tos &3s2 %asta .$e e' '1.$ido se !ons$&a. La de*a&os en0riar / 'a pi!a&os &en$da&ente. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. La-a&os +ien 'a +ardana2 'a raspa&os s$per0i!ia'&ente / 'a !orta&os ta&+i(n en tiras de *$'iana 0inas. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os en $n !$en!o pe.$e4o. Lo estr$*a&os !on 'os dedos para e=pri&ir todo e' '1.$ido / pode&os dese!%ar 'a ra''ad$ra2 p$es no -a&os a e&p'ear &3s .$e

e' $&o. E!%a&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n / 'as asa&os sin a!eite a 0$ego 'ento en torno a !in!o &in$tos2 !$idando de no !esar de agitar'as para e-itar .$e se so!arren. ,one&os e' to0$ en $n !$en!o / 'o des&en$ a&os +ien. Agrega&os 'a *$'iana de ana%oria / de +ardana2 'as se&i''as de s(sa&o tostadas / e' a'ga %i*i@i !o!ida2 'o sa'a&os a' g$sto / -a&os &o'deando +o'as pe.$e4as. Si !o&pro+a&os .$e res$'tan e=!esi-a&ente +'andas2 pode&os a4adir $n po!o de %arina para %a!er'as &3s !onsistentes. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande a $nos :D## / -a&os 0riendo 'as a'+)ndigas pon tandas2 en torno a &edia do!ena por !ada $na2 de*ando .$e se 0r1an d$rante $nos tres &in$tos2 %asta .$e !o+ren $n tono &arr)n dorado. Las sa!a&os de 'a sart(n / 'as deposita&os en $n p'ato !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Las reparti&os en !$atro ra!iones / -erte&os por en!i&a $n !%orrito de $&o de *engi+re. Las ''e-a&os !a'ientes a 'a &esa / 'as ser-i&os a!o&pa4adas de sa'sa de so*a. 777777777777777777777777777777777 Ensa'ada de pes!adi''a !on a'ga @on+$ Ingredientes para !$atro personas: L 4 pes!adi''as 0res!as2 &3s o &enos de' &is&o ta&a4o. L 2 '3&inas de :# !& de a'ga @on+$ se!a. L : pepino. L 6 !$!%aradas de sa'. L D !$!%aradas de &irin. L 5## !.!. de -inagre de arro . L 5## !.!. de ag$a. ,repara!i)n Li&pia&os +ien 'as pes!adi''as +a*o e' gri0o2 !$idando de .$e se desprendan todas 'as es!a&asG 'es retira&os 'a pie' / 'as !orta&os en 0i'etes. Les .$ita&os ta&+i(n 'as espinas !$idando de no de*ar ning$na. S$&ergi&os 'as '3&inas de a'ga en ag$a ti+ia a'rededor de $n !$arto de %ora. Sa!a&os 'as '3&inas / 'as di-idi&os en !$atro &itades ig$a'es. Reparti&os 'os 0i'etes de pes!adi''a en!i&a de 'as !$atro tiras de a'gas / 'os presiona&os para .$e se 0i*en. Espo'-orea&os 'a sa' so+re 'os 0i'etes / de*a&os .$e reposen en torno a otro !$arto de %ora. La-a&os e' pepino2 'o pe'a&os / 'o parti&os en dos &itades 'ongit$dina'&ente. A/$d3ndonos de $na !$!%ari''a2 'e e=trae&os 'as se&i''as / 'o !orta&os en &edias '$nas de &edio !ent1&etro de grosor2 apro=i&ada&ente. 9e !'a&os en $n !$en!o e' &irin2 e' -inagre de arro / e' ag$a !on e' a <!ar2 re&o-iendo +ien para des'e1r este <'ti&o. Distri+$i&os 'as '3&inas de a'ga !on 'os 0i'etes en $na 0$ente / -erte&os e' ado+o de' !$en!o. De*a&os 'a 0$ente reposando d$rante $na %ora para .$e se &a!ere +ien. ;$ando %a/a pasado 'a %ora2 retira&os 'os 0i'etes de 'a 0$ente / 'os !orta&os en 'on!%as 0inas !o&o si de sas%i&i se tratase.

Reparti&os 'as 'on!%as de pes!adi''a !on a'ga @on+$ en !$atro ra!iones2 rode3ndo'as de &edias '$nas de pepino / 'as ser-i&os.

77777777777777777777 Iideos $don !aseros Ingredientes para !$atro personas: L 75# g de %arina. L : :Q2 !$!%arada de sa'. ,repara!i)n E!%a&os 'a %arina en $n !$en!o grande / %a!e&os $n %o/ito en e' !entro. Diso'-e&os 'a sa' en $n !$arto de 'itro de ag$a / 'a derra&a&os en e' %$e!o .$e %e&os pra!ti!ado en 'a %arina. A&asa&os !on s$a-idad %asta .$e 'ogre&os 0or&ar $na &asa 0ir&e2 .$e .$ede se!a. Si se estr1a2 pode&os a4adir ag$a %asta .$e 'ogre&os $na pasta %o&og(nea. La sa!a&os de' !$en!o / a&asa&os %asta o+tener $na pasta 0ir&e / sin gr$&os2 tra+a*3ndo'a !on 'as &anos. La !$+ri&os !on $n pa4o %<&edo / 'i&pio2 so+re todo2 / 'a de*a&os reposar d$rante dos %oras. 8rans!$rrido ese tie&po2 'e espo'-orea&os $n p$4ado de %arina / 'a ap'ana&os e'i&inando 'as +$r+$*as. La e=tende&os !on $n rodi''o en e' &3r&o' ap'ast3ndo'a todas 'as -e!es .$e sea ne!esario %asta !on-ertir'a en $na gran '3&ina de' grosor de $na o+'ea2 $nos tres &i'1&etros. Le espo'-orea&os otro p$4ado de %arina / 'a p'ega&os2 de &anera .$e 'os e=tre&os se $nan en e' !entro. La -o'tea&os2 e!%a&os %arina otra -e / 'a do+'a&os por 'a &itad. E&p'eando $n !$!%i''o &$/ a0i'ado !orta&os 'a pasta do+'ada en tiras de tres &i'1&etros en sentido %ori onta'. Las separa&os / 'as pone&os a !o!er en $na !a!ero'a !on ag$a %ir-iendo. ?a de ser a+$ndante / 'igera&ente sa'ada2 / de+e !o!er d$rante $na &edia %ora2 %asta .$e 'os 0ideos se !$e an2 pero est(n a<n $n tanto !r$*ientes. ;$idare&os de derra&ar $n !%orro de ag$a 0r1a !ada -e .$e e&pie!e a %er-ir. Los es!$rri&os / 'os 'a-a&os !on ag$a 0r1a +a*o e' gri0o para e'i&inar 'a 0(!$'a. ;on esta re!eta o+tendre&os $nos no-e!ientos gra&os de 0ideos $don2 .$e '$ego pode&os e&p'ear para !on0e!!ionar p'atos propia&ente di!%os2 !o&o podre&os !o&pro+ar a !ontin$a!i)n. Los 0ideos $don pode&os o+tener'os en tiendas de a'i&enta!i)n orienta'. 77777777777777777777777777777777777 Irit$ra de to0$ !on sa'sa das%i Ingredientes para !$atro personas: L : tro o de $nos :#!& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : g$indi''a ro*a 0res!a o se!a. L 5## g de to0$ 0ir&e.

L ?arina para re+o ar. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 2 Q2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. ,repara!i)n Si e&p'ea&os g$indi''a se!a2 'a a+'anda&os2 re&o*3ndo'a $nos die &in$tos. Desp$(s2 'a !orta&os a 'o 'argo / 'e .$ita&os 'as pepitas. ;orta&os tiras 0inas de g$indi''a. Si 'a g$indi''a es 0res!a2 tan s)'o %e&os de e=traer'e 'as pepitas / !ortar !$atro tiras a'argadas. ,e'a&os e' r3+ano / 'e pra!ti!a&os a'g$nos ag$*eros a 'o 'argo2 si opta&os por 'a g$indi''a se!a2 / 'os introd$!i&os en 'os ori0i!ios2 o $no en e' !entro2 .$e p$eda a'+ergar 'as tiras de 'a g$indi''a 0res!a. Ra''a&os e' r3+ano !on 'os peda os de g$indi''a / o+tendre&os $nas -ir$tas ro*i+'an!as2 .$e 'os *aponeses ''a&an !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a'. Re!orde&os .$e 'a !o&+ina!i)n de' ro*o / e' +'an!o si&+o'i a 'a 0iesta2 p$es son 'os !o'ores de 'a +andera na!iona'. En $n !a o2 &e !'a&os e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a / e' &irin2 'o !a'enta&os / 'o reser-a&os a' !a'or. A%ora !orta&os 'os paste'i''os de to0$ %asta o+tener o!%o dados de' ta&a4o de 'a &itad de $na !a*eti''a de ta+a!o. Los re+o a&os de %arina2 sa!$di(ndo'os2 para retirar e' e=!eso / 'os 0re1&os en $na sart(n !on e' a!eite a :D##2 entre !in!o / o!%o &in$tos2 %asta .$e se doren2 !$idando de -o'tear'os -arias -e!es. Los retira&os de' 0$ego / 'os de*a&os es!$rrir en pape' de !o!ina a+sor+ente. Ser-i&os dos paste'i''os de to0$ 0rito por ra!i)n2 !on $n p$4ado de !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a' / $n !$en!o de 'a sa'sa !a'iente. De este &odo2 'os !o&ensa'es &e !'ar3n 'os ingredientes a s$ g$sto.

77777777777777777777 6ati''as sa'adas de %$e-o Ingredientes para !$atro personas: L :5#gr de pe!%$ga de po''o. L 2 !$!%anaditas de sa@e. L 2 :Q2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 p$erros. L : ana%oria pe.$e4a. L :## g de espina!as. L 75# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 4 %$e-os. ,repara!i)n ;orta&os 'os 0i'etes de po''o en dados / 'os reparti&os en !$atro !$en!os resistentes a' !a'or. 9e !'a&os &edia !$!%arada de sa'sa de so*a !on e' sa@e / 'o derra&a&os so+re e' po''o.

;orta&os a%ora 'os p$erros en roda*as 0inas a' sesgo / 'a ana%oria en roda*as de a'rededor de $n &i'1&etro de grosor. ,i!a&os ta&+i(n 'as espina!as no de&asiado 0ina&ente. Agrega&os 'as -erd$ras a 'os !$en!os !on e' po''o. Bati&os 'os %$e-os / 'os &e !'a&os !on e' !a'do de +onito / e' resto de 'a sa'sa de so*a2 !$ando e' !a'do est( 0r1o. Lo !o'a&os reparti(ndo'o entre 'os !$atro !$en!os. A%ora !$+ri&os 'os !$en!os !on pape' de a'$&inio / 'os pone&os en $na re*i''a de -apor2 &anteni(ndo'a a 0$ego -i-o a'rededor de -einte o treinta &in$tos. ,ara !o&pro+ar si 'as nati''as est3n 'istas2 pro+are&os de pin!%ar'as !on $na -ari''a &et3'i!a en e' !entro. Si sa'e i&pe!a+'e2 sin nada .$e se 'e peg$e2 pode&os ser-ir 'as nati''as sin di'a!i)n. 7777777777777777777777777777777 ,aste'es de %$e-o Ingredientes para !$atro personas: L 7## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L : !$!%arada de sa'. L 6 !$!%aradas de &irin. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 6 %$e-os. L : !orte a de 'i&)n / $nos !opos de +onito des%idratado para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n Iorra&os 'a +ase de $n re!ipiente para %ornear !on $na '3&ina de pape' de a'$&inio2 !$idando de .$e e' e=!eso de 'a '3&ina aso&e por a&+os e=tre&os. 9e !'a&os en $n !$en!o &edio 'itro de !a'do de +onito2 'a sa'2 tres !$!%aradas de &irin / otras tantas de sa'sa de soga. Bati&os 'os %$e-os sin de*an .$e se 0or&e esp$&a / 'os agrega&os a 'a &e !'a. Lo e!%a&os todo en 'a 0$ente para %ornear / !o!e&os a' -apor $nos tres &in$tos. Ba*a&os $n tanto e' 0$ego / !ontin$a&os 'a !o!!i)n %asta .$e 'a &e !'a !$a*e. Lo retira&os XEeI 0$ego / desprende&os 'os 'ados .$e no est(n 0orrados a/$d3ndonos de $n !$!%i''o. A%ora2 tirando de 'os e=tre&os de' pape' de a'$&inio2 'e-anta&os e' paste' !on tino / 'o deposita&os en $na ta+'a de !ortar. ;orta&os e' %$e-o !$a*ado en o!%o dados / 'os pone&os por pares en p'atos indi-id$a'es. En $n !a o &e !'are&os e' resto de' !a'do de +onito2 'as tres !$!%aradas de sa'sa de so*a / de &irin restantes2 / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. Lo retira&os !$idadosa&ente / 'o derra&a&os so+re 'as por!iones de %$e-o. Ra''a&os 'a !orte a de 'i&)n / 'a espo'-orea&os por en!i&a *$nto !on 'os !opos de +onito. Haria!i)n Si opta&os por ser-ir e' p'ato 0r1o2 !on-endr3 .$e en0rie&os e' paste' / 'a sa'sa pon separado.

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Re-$e'to de %$e-os2 ga&+as / g$isantes Ingredientes para !$atro personas: L :# g de setas s%iita@e se!as. L 25# g de ga&+as 0res!as. L 4 %$e-os. L 4 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L 2 !$!%araditas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%araditas de sa@e. L 2 !$!%araditas de a!eite -egeta'. L :## g de g$isantes !onge'ados. L " !e+o''inos. ,repara!i)n E&pe a&os re&o*ando 'as setas s%iita@e en ag$a !a'iente d$rante $n !$arto de %ora %asta .$e se a+'anden. Las es!$rri&os2 dese!%a&os 'os pies / 'as !orta&os en '3&inas de $n &i'1&etro2 &3s o &enos. ,e'a&os 'as ga&+as2 'es e=trae&os e' %i'o intestina' / 'as se!a&os presionando s$a-e&ente !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Bati&os 'os %$e-os / 'os &e !'a&os en $n !$en!o !on e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a / e' sa@e2 !$idando de .$e se a&a'ga&e de &anera %o&og(nea. A%ora !a'enta&os e' a!eite en $na sart(n / 0re1&os 'as ga&+as $n pan de &in$tos a 0$ego &edio2 %asta .$e est(n %e!%as. In!orpora&os 'os g$isantes / 'o tapa&os $n par de &in$tos. Desp$(s2 agrega&os 'a &e !'a de %$e-o / 'o &antene&os a 0$ego 'ento %asta .$e e&pie!e a !$a*ar2 !$idando de re&o-er s$a-e&ente de !$ando en !$ando2 de &anera .$e e' %$e-o se di-ida en por!iones grandes. ,i!a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos2 / distri+$i&os 'os tro os de %$e-o !on g$isantes / ga&+as en ra!iones indi-id$a'es2 espo'-oreando por en!i&a 'a pi!ad$ra de !e+o''inos. Este p'ato s$e'e a!o&pa4arse de arro !o!ido a' -apor. 77777777777777777777777777777777 8o0$ !on !arne pi!ada Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de to0$ 0ir&e. L 2## g de !arne &agra de !erdo pi!ada. L : tro o de *engi+re 0res!o de $nos 4 !& L : p$erro &ediano. L 4 !e+o''inos. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L Sa'. L :Q2 ' de ag$a. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n

;orta&os e' to0$ en por!iones de $n !ent1&etro / &edio de grosor. ;a'enta&os ag$a / a+'anda&os e' to0$ !on $na pi !a de sa'. A 'os treinta seg$ndos2 'o retira&os / 'o es!$rri&os !on $n pa4o2 apretando 'igera&ente. ;orta&os en tiras de *$'iana 0ina e' *engi+re / e' p$erro en roda*as 0inas a' sesgo. ,one&os a !a'entar $na !a $e'a a 0$ego 0$erte / e!%a&os $n !%orro de a!eite2 donde sa'teare&os e' p$erro2 / e' *engi+re2 d$rante $nos &in$tos2 no de&asiado tie&po2 p$es 'os tro os son pe.$e4os. ;$ando est( %e!%a 'a -erd$ra2 agrega&os 'a !arne de !erdo. Sa'tea&os 'a !arne !on 'as %orta'i as a 0$ego 0$erte2 sin !esar de re&o-er !on $na esp3t$'a. ;$ando !o&pro+e&os .$e 'a !arne se %a dorado2 a4adire&os e' sa@e / 'a &itad de 'a sa'sa de so*a. In!orpora&os e' to0$2 e' &edio 'itro de ag$a / e' resto de 'a sa'sa de so*a2 tras $n instante2 / de*a&os .$e prosiga 'a !o!!i)n $n par de &in$tos &3s a 0$ego &edio. ?e&os de !$idar de re&o-er !on &$!%o tiento para no des%a!er 'as por!iones de to0$. Lo ser-i&os en $na 0$ente agregando 'os !e+o''inos !ortados en tiras 0inas de *$'iana.

77777777777777777777 8o0$ !on sa'sa &iso Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de to0$ 0ir&e. L 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o. L :## g de &iso. L : /e&a de %$e-o. L : !$!%arada de sa@e. L : !$!%arada de &irin. L : !$!%arada de a <!ar. L 4 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L E' $&o de &edia 'i&a pe.$e4a. ,repara!i)n En-o'-e&os 'os paste'i''os de to0$ en $n pa4o 'i&pio / 'e pone&os $n peso en!i&a para .$e es!$rra e' ag$a. De*a&os es!$rriendo $na %ora2 por 'o &enos. En $n !$en!o pone&os e' &iso / 'o +ati&os !on 'a /e&aG 'o &e !'a&os todo !on e' sa@e2 e' &irin / e' a <!ar. A%ora2 !o'o!a&os e' !$en!o en $n !a o !on ag$a presta a %er-ir. A4adi&os po!o a po!o e' !a'do de +onito2 !$idando de re&o-er para .$e 'a sa'sa se espese2 sin ''egar a ser $n engr$do. Herte&os e' $&o de 'i&a. Aparta&os de' 0$ego / de*a&os .$e se en0r1e. ,re!a'enta&os e' gri'' de' %orno. 9ientras2 desen-o'-e&os 'os tro os de to0$ / 'os !orta&os en tro os de' ta&a4o de $na !a*a de !eri''as2 apro=i&ada&ente. Los ensarta&os en $n par de -ari''as de +a&+< o de &adera a 'o 'argo / 'os asa&os a 0$ego -i-o $nos &in$tos por !ada 'ado2 %asta .$e !o&pro+e&os .$e 'as -ari''as se t$estan 'igera&ente. Las retira&os de' 0$ego / e=tende&os 'a sa'sa por $na !ara.

8osta&os en $na sart(n a 0$ego 'ento 'as se&i''as de s(sa&o2 !$idando de agitar 'a sart(n para e-itar .$e se .$e&en / 'as espo'-orea&os so+re 'a !ara de 'os !$adrados de to0$ en 'a .$e %e&os $ntado 'a sa'sa. Asa&os de n$e-o 'a !ara en 'a .$e %e&os agregado 'a sa'sa / 'as se&i''as de s(sa&o d$rante $n par de &in$tos / 'as ser-i&os +ien !a'ientes. ,ara 'ograr $na presenta!i)n de!orosa2 pode&os ser-ir 'os pin!%os de to0$ en $n 'e!%o de %o*as de !o' o de +a&+<. 777777777777777777777777777777777 8o0$ 0rito !on -erd$ras Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de to0$. L A!eite -egeta' para 'a 0rit$ra. L :# %o*as de !o' !%ina. L :## g de espina!as. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n B'an.$ea&os e' to0$ $nos !in!o &in$tos2 'o es!$rri&os / 'o se!a&os !on $n pape' de !o!ina a+sor+ente o $n pa4o. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n a 0$ego 0$erte / agrega&os 'os paste'es de to0$ de*3ndo'os .$e se doren de 0or&a $ni0or&e. ?ar3 0a'ta .$e 'es de&os $n par de -$e'tas. Los retira&os de 'a sart(n2 'os es!$rri&os / 'os de*a&os en0riar en pape' de !o!ina a+sor+ente. La-a&os / +'an.$ea&os 'as %o*as de !o' $nos &in$tosG desp$(s 'as !orta&os en tiras de !in!o !ent1&etros. Asi&is&o2 pi!a&os no &$/ 0ina&ente 'as espina!as. Di-idi&os 'os paste'i''os de to0$ por 'a &itad / 'os !orta&os en por!iones de &edio !ent1&etro. ;a'enta&os e' !a'do de +onito a 0$ego &edio / agrega&os 'a !o'2 'a sa'sa de so*a / e' a <!ar2 !$idando de &e !'ar'o todo +ien. A!to seg$ido2 in!orpora&os 'as espina!as / 'os tro os de to0$ 0rito. De*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante dos &in$tos. ,ara ser-ir2 pone&os en $n !$en!o $nas %o*as de !o' / en!i&a agrega&os 'as espina!as / e' to0$ 0rito. Derra&a&os e' !a'do !a'iente so+re 'as ra!iones / presenta&os enseg$ida en 'a &esa.

77777777777777777777 8orti''a *aponesa Ingredientes para !$atro personas: L :## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L :Q2 !$!%aradita de sa'. L 2 !$!%araditas de &ini n.

L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. L 6 %$e-os. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n 9e !'a&os en $n !$en!o e' !a'do de +onito2 'a sa'2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a. Bati&os 'igera&ente 'os %$e-os / 'os agrega&os a 'a &e !'a de' !$en!o. 5nta&os de a!eite 'a +ase de $na sart(n grande2 !on $n pape' de !o!ina / 'a !a'enta&os a 0$ego &edio. ;$ando tenga&os 'a sart(n !a'iente2 e!%a&os $na ter!era parte de 'a &e !'a2 !$idando de .$e se espar a por todo e' 0ondo de 'a sart(n. E'i&inare&os 'as +$r+$*as2 pin!%3ndo'as !on $n tenedor. ;$ando e' %$e-o !$a*e !asi de' todo2 do+'a&os $na p$'gada por !ada 'ado de 'a torti''a. L$ego 'a enro''a&os en sentido perpendi!$'ar a 'os do+'e!es. Ho'-e&os a $ntan !on pape' e' 0ondo de 'a sart(n /2 &anteniendo e' pri&er ro''o de torti''a en $n 'ado de 'a sart(n2 e!%a&os 'a &itad de 'a &e !'a .$e nos .$ede. Sa!$di&os 'a sart(n para .$e 'a &e !'a !$+ra $ni0or&e&ente 'a +ase de 'a sart(n pon de+a*o de' pri&er ro''o. De n$e-o2 !$ando e' %$e-o e&pie!e a !$a*ar2 -o'-e&os a enro''ar'o de 'a &is&a 0or&a2 a'rededor de' pri&er ro''o. Repeti&os e' pro!eso !on e' %$e-o .$e nos .$eda %asta 0or&ar $n ro''o !on 'as tres torti''as. ;$ando est( %e!%a2 'a pone&os en $na esteri''a de +a&+< para enro''an s$s%i (&a@is$) / 'a enro''a&os +ien prieta2 de*ando .$e !$a*e $nos &in$tos. La desen-o'-e&os / 'a !orta&os en !$atro por!iones2 .$e ser-ire&os !on $n pe.$e4o !$en!o de sa'sa de so*a. Si tene&os a &ano $n tro o de r3+ano +'an!o (dai@on)2 pode&os adornar 'a torti''a !on $nas -ir$tas de r3+ano ra''ado. 7777777777777777777 A$do0$ Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de to0$. L : .25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L :## !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !e+o''inos. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L 2 !$!%aradas de !opos de +onito des%idratados (@ats$o+$s%i). L : !$!%arada de se&i''as de s(sa&o. L : '3&ina de a'ga non se!a. ,repara!i)n ;orta&os e' to0$ en dados grandes2 de a'rededor de tres !ent1&etros de grosor. En $n !a o2 !a'enta&os $n 'itro de !a'do de +onito. ;$ando ''eg$e a %er-ir2 agrega&os 'os dados de to0$ / 'os de*a&os !o!iendo a 0$ego 'ento %asta .$e adopten 'a te&perat$ra de' !a'do. 9e !'a&os en $n !$en!o e' resto de' !a'do de +onito2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a2 / 'o pone&os a' 0$ego. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os &$/ 0ina&ente. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os.

Asa&os 'a '3&ina de a'ga non en 'a ''a&a a 0$ego 'ento por 'as dos !aras. L$ego2 'a des&en$ a&os 0ina&ente !on 'os dedos. Agrega&os 'os !e+o''inos2 'a ra''ad$ra de *engi+re / 'os !opos de a'ga non a 'a sa'sa2 / de*a&os .$e !$e an a 0$ego 'ento $n par de &in$tos. En !$atro !$en!os indi-id$a'es2 reparti&os e' to0$ !a'iente !on !a'do de +onito / 'o ser-i&os !on pe.$e4os !$en!os .$e !ontengan 'a sa'sa !a'iente. Los !o&ensa'es se sir-en e' to0$2 'o s$&ergen en 'a sa'sa antes de ''e-3rse'o a 'a +o!a. ;$riosidades E' /$do0$ es $n p'ato de in-ierno / signi0i!a to0$ !a'iente. E' te&p'o en de Cioto ''a&ado 6an en7*i es !('e+re por 'os n$&erosos resta$rantes espe!ia'i ados en este p'ato .$e %a/ en s$ entorno. 77777777777777777777777777 ;a'do de %$e-o !on 0ideos Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de 0ideos (p$eden ser de pasta !o&<n o de !$a'.$ier tipo). L 2 !$!%aradas de %arina de &a1 . L 5# g de +erros. L 4 %$e-os. L : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. L Y : de !a'do de +onito (seg$ndo das%i). L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L : !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n ;o!e&os 'os 0ideos2 sig$iendo e' siste&a %a+it$a'2 en ag$a sa'ada a+$ndante %ir-iendo. ;$ando est(n !o!idos2 agrega&os $n -aso de ag$a 0r1a a 'a !a $e'a para detener 'a !o!!i)n. Los es!$rri&os / 'os 'a-a&os +a*o e' gri0o !on ag$a 0r1a para e=traer e' a'&id)n. 9e !'a&os en $na !a!ero'a grande e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' a <!ar2 / 'o ''e-a&os a' p$nto de e+$''i!i)n. In!orpora&os 'os 0ideos / !$ando ro&pa de n$e-o a %er-ir2 'os retira&os reparti(ndo'os en !$atro p'atos %ondos. De*a&os e' !a'do a 0$ego 'ento. Diso'-e&os 'a %arina de &a1 !on !in!o !$!%aradas de ag$a / 'a agrega&os 'enta&ente a' !a'do2 tratando de re&o-er sin parar2 de &anera .$e e' !a'do to&e $n aspe!to 'igera&ente espeso. Bati&os 'os !$atro %$e-os / 'os &e !'a&os !on 'os +erros. A!to seg$ido2 derra&a&os !$idadosa&ente 'os %$e-os / 'os +erros en 'a !a $e'a de' !a'do. De*a&os .$e !$e a $nos tres &in$tos a 0$ego +a*o %asta .$e 'os %$e-os s$+an a 'a s$per0i!ie. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o reparti&os entre 'as !$atro ra!iones de 0ideos. Ra''a&os e' *engi+re / 'o distri+$i&os en 'os p'atos espo'-oreado por en!i&a. 777777777777777777777777777777 ;%a&pi4ones a'i4ados !on !e+o''inos Ingredientes para !$atro personas: L : tro o de $nos 2 !& de *engi+re 0res!o. L :Q2 @g de !%a&pi4ones. L 6 !e+o''inos. L 4 !$!%aradas de -inagre de arro .

L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. L : 'i&)n. L Sa'. ,repara!i)n ;orta&os e' *engi+re en 0inas '3&inas / 'as de*a&os en re&o*o en $n !$en!o !on ag$a %e'ada. Li&pia&os 'os !%a&pi4ones / 'es !orta&os 'os piesG desp$(s2 'os tro!ea&os en '3&inas 0inas. ;orta&os 'os !e+o''inos en roda*as &$/ 0inas. 9e !'a&os en $n !$en!o 'os +$'+os / 'os %ongos. En $na ta a grande &e !'a&os e' -inagre de arro 2 'a sa'sa de so*a / e' &irin !on $n pe''i !o de sa'. Herte&os e' ado+o en e' !$en!o de 'os !e+o''inos / 'os !%a&pi4ones / re&o-e&os +ien para .$e se e&papen de' a'i4o. De*a&os .$e 'a &e !'a repose d$rante $n !$arto de %ora. Retira&os de' ado+o 'os !e+o''inos / 'os !%a&pi4ones !on $na esp$&adera2 de*ando .$e se es!$rran / 'os ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es sa on3ndo'os !on 'as roda*as de *engi+re.

77777777777777777777 ;$en!o de arro / 0i'ete Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de arro de grano !orto. L 5# g de &ante.$i''a. L 2 ra&itas de pere*i'. L 2 !$!%aradas de $&o de 'i&)n. L 4 0i'etes de so'o&i''o o 'o&o +a*o de +$e/2 de $nos 25# g !ada $no. L Sa' / pi&ienta. L 9ante.$i''a / a!eite -egeta' para 0re1r. L ;o4a!. L : !e+o''a. ,repara!i)n Desp$(s de 'a-ar e' arro 'o pone&os en $na !a $e'a !on $nos tres !$artos de 'itro de ag$a2 %asta .$e 'o !$+ra dos !ent1&etros2 de*3ndo'o .$e repose d$rante $na %ora. ,one&os 'a !a $e'a tapada a 0$ego -i-o !in!o &in$tos2 %asta .$e !%isporrotee 'igera&ente. Red$!i&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento die &in$tos sin .$itar 'a tapa. Lo aparta&os de' 0$ego / 'o de*a&os tapado para .$e &antenga e' !a'or. En $n !$en!o pe.$e4o2 +ati&os 'a &ante.$i''a %asta %a!er $na pasta / 'e a4adi&os e' $&o de 'i&)n / e' pere*i' pi!ado &$/ 0ina&ente. Sa'pi&enta&os 'os 0i'etes. En $na sart(n a 0$ego -i-o des'e1&os $na n$e de &ante.$i''a !on $n po!o de a!eite. Ire1&os 'os 0i'etes %asta .$e est(n dorados por 'as dos !aras. Los ro!ia&os !on $n !%orrito de !o4a! / 'os de*a&os $n par de &in$tos para .$e !o*an e' sa+or. Desp$(s 'os !orta&os en tiras de $n !ent1&etro2 &3s o &enos. Reparti&os e' arro en !$atro p'atos %ondos o !$en!os indi-id$a'es.

;orta&os 'a !e+o''a en aros / 'a sa'tea&os en $n po!o de a!eite !a'iente en $na sart(n pe.$e4a %asta .$e se dore2 sa on3ndo'a !on pi&ienta / sa'. Di-idi&os 'a !e+o''a en !$atro ra!iones .$e ser-i&os so+re 'os !$en!os de arro . ;o'o!a&os $n 0i'ete so+re !ada $no / espar!i&os $n !$arto de 'a &e !'a de &ante.$i''a2 $&o de 'i&)n / pere*i'. 77777777777777777777777777 Sopa de !erdo / -erd$ras Ingredientes para !$atro personas: L 25# g de !arne de !osti''a de !erdo. L 2 patatas &edianas. L : ana%oria. L : !e+o''a grande. L : r3+ano +'an!o (dai@on). L : p$erro 0ino. L :Q2 : de !a'do de +onito (das%i). L " !$!%aradas de &iso. ,repara!i)n ,repara&os e' !a'do das%i2 de &anera .$e 'o tenga&os 'isto para !o!er 'a -erd$ra / 'a !arne. ,ode&os e&p'ear !a'do instant3neo (das%ino&oto) o +ien %a!er'o !on a'gas @on+$ / +onito des%idratado2 seg<n 'a re!eta tradi!iona'. ;orta&os 'as patatas en roda*as de $n !ent1&etro / '$ego 'as di-idi&os en dados pra!ti!ando !ortes perpendi!$'ares. 8ro!ea&os 'a ana%oria / e' r3+ano +'an!o en roda*as 0inas. ,i!a&os 0ina&ente 'a !e+o''a. Desosa&os 'a !osti''a de !erdo / 'a !orta&os en tiras 0inas de $n !ent1&etro de grosor. En $na sart(n grande !a'enta&os $n po!o de a!eite de giraso' o de &ante.$i''a / sa'tea&os 'a !osti''a tro!eada. ;$ando adopte $n tono dorado agrega&os 'as -erd$ras a 'a sart(n / !$ida&os de sa'tear'o $n instante sin de*ar de re&o-er. Desp$(s a4adi&os e' !a'do das%i. ;$ando 'a -erd$ra se a+'ande2 e!%a&os e' &iso / 'o retira&os de' 0$ego sin de*ar .$e ro&pa a %er-ir. ;orta&os a%ora e' p$erro en roda*as 0inas a' sesgo / ser-i&os 'a sopa en !$en!os indi-id$a'es !on 'os tro os de p$erro por en!i&a.

77777777777777777777 Esto0ado de 0ideos $don Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de 0ideos $don se!os (o M## g !aseros). L 2 ana%orias &edianas. L :6 *$d1as -erdes. L "75 g de ra&itos de +r(!o'.

L D %o*as de !o' !%ina. L 4 !%a&pi4ones grandes. L :2 'angostinos grandes. L "## g de pe!%$ga de po::o2 sin grasa. L :Q2 !$!%aradita de sa'. L 2 !$!%aradas de $&o de 'i&)n. L : :Q2 ' de !a'do de +onito (das%i). L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &&&. L 4 !e+o''inos. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L : 'i&)n. ,repara!i)n Si e&p'ea&os 0ideos $don se!os2 'os %er-i&os d$rante $n !$arto de %ora en ag$a a+$ndante2 %asta .$e est(n re+'ande!idos. Los es!$rri&os2 'os en0ria&os +a*o e' !%orro de ag$a 0r1a / 'os de*a&os reposar. ;orta&os 'a ana%oria en roda*as 0inas / 'os !%a&pi4ones en !$atro peda os2 en 0or&a de !r$ 2 tras dese!%ar 'os pies. ,one&os 'as -erd$ras en ag$a %ir-iendo / de*a&os .$e !$e an $n par de &in$tos. Desp$(s2 'as es!$rri&os / 'as en0ria&os +a*o e' !%orro. ;orta&os 'os +r(!o'es en !$atro por!iones / enro''a&os 'as %o*as de !o' !on $na esteri''a de +a&+<. Desp$(s2 !orta&os !ada ro''o en !$atro por!iones. ,e'a&os 'os 'angostinos / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'G 'os %er-i&os d$rante $n par de &in$tos. A%ora !orta&os 'a pe!%$ga de po''o en tro os de'gados2 &3s o &enos de $n !ent1&etro de grosor por dos o tres de 'ongit$d. Los sa ona&os !on 'a sa' / e' $&o de 'i&)n2 / 'o reser-a&os. 9e !'a&os en $na o''a e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a / e' &irin2 / de*a&os .$e %ier-a. Agrega&os e' po''o2 .$e !o!e&os d$rante tres &in$tosG desp$(s2 a4adi&os 'os 'angostinos2 espera&os $n &in$to / e!%a&os 'as -erd$ras2 'os !%a&pi4ones / 'os 0ideos. De*a&os !o!er dos &in$tos &3s / ser-i&os en !$en!os indi-id$a'es. Aparte prepara&os e' !ondi&ento: ra''a&os e' *engi+re2 pi!a&os en tiras 0inas de *$'iana 'os !e+o''inos / di-idi&os e' 'i&)n en !$atro por!iones. 8odo 'o ser-i&os en !$en!os pe.$e4os2 para .$e 'os !o&ensa'es sa onen e' esto0ado. Haria!i)n Este p'ato se p$ede ser-ir a &odo de 0ond$e. ,ode&os !o!inan e' !a'do en $na !a $e'a so+re $n !a'entador de a'!o%o' o $na !a!ero'a e'(!tri!a2 en e' !entro de 'a &esa. Dispone&os a'rededor 'as -erd$ras2 e' po''o / 'os 'angostinos / !ada !o&ensa' se !$e!e 'os ingredientes a s$ g$sto2 777777777777777777777777777777 Iideos de a'0or0)n !on ternera Ingredientes para !$atro personas: L "5# g de 0ideos de a'0or0)n. L 25# g de 'o&o de ternera.

L D %o*as de !o' !%ina. L : ana%oria. L : '3&ina de a'ga non se!a. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L Sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n F$arda&os e' 'o&o de ternera $na &edia %ora en e' !onge'ador %asta .$e !o+re 0ir&e a. L$ego 'o !orta&os en 'on!%as 0inas / di-idi&os 'as 'on!%as en tiras &3s o &enos ig$a'es. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a ra''a&os. La-a&os 'as %o*as de !o' !%ina / 'as !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. Asa&os 'a '3&ina de a'ga non por a&+as !aras en 'a ''a&a / 'a des&en$ a&os !on 'os dedos !$ando %a/a !o+rado $na te=t$ra !r$*iente. ;a'enta&os ag$a en $na !a $e'a / %er-i&os 'os 0ideos en torno a !in!o &in$tos2 %asta .$e est(n %e!%os2 pero sin .$e se pasen. Los es!$rri&os / Ros 'a-a&os !on ag$a 0r1a para .$e desprendan e' a'&id)n. Los reser-a&os tras es!$rrir'os de n$e-o. En $na sart(n grande !a'enta&os $n par de !$!%aradas de a!eite / sa'tea&os 'a ternera a 0$ego -i-o %asta .$e !o+re $n tono dorado. A!to seg$ido2 agrega&os 'a !o' / 'a ana%oria / re%oga&os 'as -erd$ras %asta .$e 'a !o' se %a/a re+'ande!ido. E!%a&os sa' / pi&ienta a' g$sto e in!orpora&os 'os 0ideos. Re&o-e&os todo para .$e se &e !'en 'os ingredientes / -erte&os e' sa@e / 'a sa'sa de so*a *$sto antes de retirar 'a sart(n de' 0$ego. Ser-i&os 'os 0ideos !on ternera en !$en!os indi-id$a'es espo'-oreando e' a'ga des&en$ ada por en!i&a.

77777777777777777777 Iideos de a'0or0)n 0r1os !on ga&+as / pepino Ingredientes para !$atro personas: L 2## g de +rotes de so*a. L : pepino. L 25# g de 0ideos de a'0or0)n. L 4## g de ga&+as. L 2 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L :## !.!. de -inagre de arro . L : !$!%arada de a <!ar. L K !$!%aradita de &osta a. L ,i&ienta de ;a/ena. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as2 'es .$ita&os e' !ond$!to intestina' / 'as !o!e&os en ag$a %ir-iendo 'igera&ente sa'ada a'rededor de !in!o &in$tos2 %asta .$e !a&+ien de !o'or.

,e'a&os e' pepino2 'o parti&os por 'a &itad a 'o 'argo / 'o !orta&os en &edias '$nas de &edio !ent1&etro de grosor. Lo de*a&os g$ardado. Aparte2 +'an.$ea&os 'os +rotes de so*a &edio &in$to en ag$a %ir-iendo2 !$idando de re&o-er'osG 'os es!$rri&os / 'os re0res!a&os !on ag$a 0r1a. Los -o'-e&os a es!$rrir. 9e !'a&os en $n !$en!o e' -inagre2 'a sa'sa de so*a2 'a &osta a / e' a <!ar. Le agrega&os $na pi !a de pi&ienta de ;a/ena / de*a&os reposar 'a sa'sa tapada a te&perat$ra a&+iente. Entretanto2 !o!e&os 'a pasta en torno a tres &in$tos en ag$a %ir-iendoG 'a es!$rri&os2 'a re0res!a&os +a*o e' gri0o / 'a e=tende&os2 tras es!$rrir'a otra -e 2 en $na 0$ente %onda2 donde 'a sa ona&os !on e' a!eite de s(sa&o. In!orpora&os e' pepino2 'os +rotes de so*a / 'as ga&+as2 re&o-iendo +ien para .$e se &e !'en 'os ingredientes. Agrega&os e' a'i4o / 'o ser-i&os 0r1o. 7777777777777777777777777777777 Iideos $don a 'a !a $e'a Ingredientes para !$atro personas: L 4 !%a&pi4ones grandes. L M## g de 0ideos $don re!i(n %er-idos (!aseros) o 4## g de 0ideos $don se!os !r$dos (!o&prados). L 4 'angostinos grandes. L 4 paste'i''os de pes!ado (pode&os poner +$4$e'os de +a!a'ao). L 5# g de +erros. L 4 %$e-os. L 25# !.!. de !a'do de +onito (seg$ndo das%i). L : :Q2 !$!%aradita de sa'. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de a <!ar. L 2 !$!%aradas de &irin. ,repara!i)n La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es !orta&os 'os pies2 .$e tirare&os2 / 'es di+$*a&os $na !r$ en e' so&+rero2 !ortando !on $n !$!%i''o. Si -a&os a $ti'i ar 0ideos $don !r$dos2 'os !o!e&os en ag$a %ir-iendo a+$ndante %asta .$e est(n tiernos2 seg<n 'as instr$!!iones .$e nos indi.$e e' en-o'torio. Los 'a-a&os +a*o e' gri0o para .$itar'es e' a'&id)n / 'os es!$rri&os. ,one&os en $na !a $e'a e' !a'do de +onito2 'a sa'2 e' a <!ar2 'a sa'sa de so*a / e' &irin2 / 'os !o!e&os a 0$ego 'ento. ,e'a&os 'os 'angostinos / 'es e=trae&os e' %i'o intestina'. A%ora es!a'0a&os 'os %$e-os. ,one&os 'os 0ideos en $na !a!ero'a de %ierro o en $na !a $e'a de +arro. Agrega&os 'os +erros2 'os !%a&pi4ones2 'os 'angostinos / 'os paste'i''os de pes!ado. In!orpora&os 'os %$e-os es!a'0ados por en!i&a.

Derra&a&os !a'do %asta .$e se !$+ran 'os 0ideos / de*a&os .$e %ier-a. A!to seg$ido2 tapa&os 'a !a $e'a / !o!e&os a 0$ego &edio $nos !in!o &in$tos2 o %asta .$e todo est( !o!ido. Ser-i&os in&ediata&ente en ra!iones indi-id$a'es.

77777777777777777777 Iideos $don !on po''o Ingredientes para !$atro personas: L "## g de pe!%$ga de po''o. L 2# g de !%a&pi4ones. L : p$erro pe.$e4o. L 4## g de 0ideos $don !r$dos (o M## g de 0ideos $don !aseros). L :: de !a'do de +onito. L : !$!%aradita de sa'. L : !$!%aradita de a <!ar. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ;o!e&os 'os 0ideos en ag$a %ir-iendo d$rante !in!o &in$tos o %asta .$e se re+'ande !an. Los es!$rri&os / 'os g$arda&os !$+iertos para .$e &antengan e' !a'or. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 dese!%a&os 'os pies / pra!ti!a&os '3&inas tinas !on 'os so&+reros. ;orta&os e' poi:o en tro os de' ta&a4o de $n diente de a*o / e' p$erro en roda*as &$/ 0inas. ,one&os e' !a'do de +onito en $na !a $e'a !on 'os !%a&pi4ones / de*a&os .$e %ier-a. A4adi&os 'os tro!itos de pe!%$ga de po::o %asta ..$e se !$e an. A%ora agrega&os 'a sa'2 'a sa'sa de so*a / e' a <!ar. In!orpora&os 'os 0ideos / &antene&os 'a !o!!i)n $nos tres &in$tos a 0$ego 'ento. ;$ando est( todo 'isto2 'o pone&os en $na 0$ente / 'o adorna&os !on 'as roda*as de p$erro. Lo ser-i&os &$/ !a'iente. 8r$!o *$sto !$ando e' !a'do e&pie!e a %er-ir2 %e&os de e!%ar 'as pe!%$gas de po''o. ,ara !o&pensar e' !a&+io de te&perat$ra !$idare&os de s$+ir e' 0$ego $n instante2 %asta .$e !o&pro+e&os .$e e' +$r+$*eo se a!ent<a. Enton!es de-o'-ere&os 'a ''a&a a 0$ego 'ento de n$e-o. 77777777777777777777777777 9a@i $s%i de pepino Ingredientes para !$atro personas: L 75# g de arro de grano !orto. L :5# !.!. de -inagre de arro . L " !$!%aradas de a <!ar. L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i.

L : pepino. L 5 &edias '3&inas de a'ga non se!a. L Sa'sa de so*a *aponesa !o&o a!o&pa4a&iento. ,repara!i)n E'a+ora&os pri&era&ente e' arro para s$s%i2 'a-3ndo'o tantas -e!es !o&o sea pre!iso %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara. Lo !o!e&os a' -apor /2 a!to seg$ido2 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / e' &irin. ,e'a&os e' pepino / 'o !orta&os en tiras 0inas / a'argadas. Asa&os 'as &edias '3&inas de a'ga a 0$ego 'ento so+re 'a ''a&a %asta .$e adopten $na tona'idad -erdosa. ,one&os $na '3&ina en!i&a de 'a esteri''a de +a&+<2 &a@is$2 / e=tende&os so+re e''a $na parte de' arro . Seg$ida&ente2 'e agrega&os $na '1nea de sa'sa Oasa+i / a4adi&os $nas tiras de pepino. ;oge&os 'a esteri''a !on 'as dos &anos / -a&os enro''ando !$idadosa&ente2 tratando de presionar a 'o 'argo de' ro''o para. o+tener $n s$s%i $ni0or&e&ente !onsistente. Di-idi&os e' ro''o en por!iones de a'rededor de dos !ent1&etros / &edio2 / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de !$en!os de sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 6igiri $s%i de s$ri&i Ingredientes para !$atro personas: L :Q2 ta''o de p$erro. L "## g de s$ri&i. L 2 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i en pasta o en po'-o. L 22# g de arro de grano !orto. L 2 !$!%aradas de -inagre de arro . L :Q2 !$!%arada de a <!ar. L : !$!%aradita de sa'. L Sa'sa de so*a *aponesa. L Eengi+re en!$rtido. ,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia2 'o !o!e&os a' -apor / 'o adere a&os !on 'a &e !'a de -inagre de arro 2 sa' / a <!ar. Li&pia&os e' p$erro2 'o di-idi&os 'ongit$dina'&ente en dos partes / 'o 'a-a&os +ien. Lo +'an.$ea&os d$rante $n par de &in$tos en ag$a sa'adaG de*a&os .$e se en0r1e / 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Si %e&os e'egido e&p'ear Oasa+i en po'-o2 'o &e !'a&os !on dos !$!%aradas de ag$a2 re&o-iendo +ien %asta o+tener $na pasta %o&og(nea. Lo de*a&os en reposo d$rante !in!o &in$tos dentro de $n re!ipiente tapado. ;orta&os 'as +arras de s$ri&i en tro os a'argados de !in!o !ent1&etros de 'ongit$d / 'os di-idi&os

en dos &itades a 'o 'argo2 / 'os $nta&os por e' 'ado +'an!o de sa'sa Oasa+i. ;on 'as &anos &o*adas a&asa&os +o'as o-oides de arro a/$d3ndonos de $na !$!%ara sopera. En 'o a'to de !ada %$e-o de arro !o'o!a&os $n par de peda os de s$ri&i ad%iri(ndo'os por e' 'ado $ntado de sa'sa Oasa+i. En-o'-e&os !ada +o'a !on $na tira de p$erro / 'a a&arra&os !on $n art1sti!o n$do en 'a parte s$perior. Reparti&os 'os +o!ados de s$s%i en $na 0$ente / 'os ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de sa'sa de so*a / *engi+re en!$rtido. 77777777777777777777777777777 Don+$ri de po''o2 %$e-o / arro Ingredientes para !$atro personas: L 45# g de arro de grano !orto. L 2 !$!%aradas de a!eite. L 2## g de 0i'etes de pe!%$ga de po''o. L 2 !e+o''as &edianas. L 4 !$!%aradas de ag$a. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. L : K ' de !a'do de +onito (das%i). L 5 %$e-os. L 2 '3&inas de a'ga non. L 2 !e+o''inos. ,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a nos sa'ga 'i&pia / 'o pone&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.!. de ag$a a 0$ego -i-o %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / 'o pone&os a 0$ego 'ento2 de*3ndo'o !o!er d$rante $n !$arto de %ora. Desp$(s2 s$+i&os e' 0$ego a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin destapar'a. ;orta&os 'os 0i'etes de po''o a 'o 'argo / pra!ti!a&os 'on!%as 0inas en sentido %ori onta' !on e' 0i'o de' !$!%i''o a' sesgo. ?a!e&os '3&inas 0inas !on 'as !e+o''as. ;a'enta&os e' a!eite en $na sart(n a 0$ego -i-o / sa'tea&os e' po''o %asta .$e est( dorado / tierno2 / 'o aparta&os. Ire1&os desp$(s 'a !e+o''a en 'a sart(n2 !$idando de re&o-er'a2 $nos tres &in$tos. A4adi&os 'as !$atro !$!%aradas de ag$a2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' !a'do de +onito2 / de*a&os .$e %ier-a. Lo !o!e&os d$rante $nos tres &in$tos o %asta .$e 'a !e+o''a se a+'ande. Bati&os 'os %$e-os 'igera&ente / 'os e!%a&os en 'a sart(n *$nto !on e' po''o2 !$idando de repartir'o todo / &e !'ar'o. 8apa&os 'a sart(n / 'a de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento $nos tres &in$tos o %asta .$e e' %$e-o !$a*e. Retira&os 'a sart(n de' 0$ego. ,asa&os a%ora 'as a'gas non por e' 0$ego para asar'as 'igera&ente / 'as des&en$ a&os !on 'os dedos. ;orta&os 'os !e+o''inos en '3&inas. En $n !$en!o pone&os $na por!i)n de arro 2 e!%a&os en!i&a e' po''o / 'as !e+o''as2 / adorna&os !on 'as %e+ras de a'.a / 'os !e+o''inos.

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Sopa de 0ideos $don Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de 0ideos $don !r$dos (o M## g re!i(n %er-idos). L : 'itro de !a'do de +onito (das%i). L 2 p$erros &edianos. L 2## g de 'o&o de !erdo. L :25 !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. L 4 !e+o''inos. L S%i!%i&i togaras%i para e' adere o. ,repara!i)n ,one&os a %er-ir ag$a en $na !a!ero'a / !o!e&os 'os 0ideos d$rante !in!o &in$tos o %asta .$e se re+'ande !an. Los es!$rri&os / 'os !$+ri&os para .$e &antengan e' !a'or. ,one&os a' 0$ego e' !a'do de +onito. ;orta&os 'as partes +'an!a / -erde !'ara de' p$erro / 'as di-idi&os en roda*as &$/ 0inas. Las e!%a&os en e' !a'do2 / de*a&os .$e !$e a $nos !in!o &in$tos a 0$ego 'ento. A%ora agrega&os e' 'o&o2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / dos ter!ios de 'os !e+o''inos2 .$e %e&os !ortado en tiras &$/ 0inas. De*a&os .$e %ier-a a 0$ego 'ento %asta .$e 'a !arne se !$e a. Reparti&os 'os 0ideos en !$en!os indi-id$a'es / a4adi&os 'a sopa pon en!i&a !on $n !a o. Espo'-orea&os e' resto de 'os !e+o''inos entre 'as !$atro ra!iones / sa ona&os !on 'a &e !'a de siete espe!ias (s%i!%i&i toganas%i). 7777777777777777777777777777777777 Sopa de po''o / *a&)n !on to0$ Ingredientes para !$atro personas: L :## g de to0$ 0ir&e. L " !%a&pi4ones grandes. L : 'on!%a de *a&)n. L 4 !e+o''inos. L : tro o de $nos 5 !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%arada de @ata@$ri@o (o 0(!$'a de patata). L : !$!%aradita de sa'. L 2## g de pe!%$ga de po''o. L : +rote de +a&+< en !onser-a. L : %$e-o. L " !$!%araditas de sa@e. ,repara!i)n ;orta&os e' to0$ !on $n !$!%i''o &$/ a0i'ado en dados de $n !ent1&etro2 &3s o &enos. Los pone&os a %er-ir $nos .$in!e seg$ndos / 'os es!$rri&os. ;orta&os 'as pe!%$gas en tiras de $n !ent1&etro de an!%$ra / 'as &a!era&os en $n !$en!o pe.$e4o !on e' sa@e / $na !$!%aradita de *$go de' *engi+re. B$ita&os 'os pies de 'os !%a&pi4ones / 'os dese!%a&os. ;orta&os 'os so&+reros en '3&inas

0inas. Iina'&ente2 !orta&os en tiras de *$'iana e' +rote de +a&+< / e' *a&)n en tiras !o&o 'as de 'a pe!%$ga de po''o2 es de!ir2 apro=i&ada&ente $n !ent1&etro. Se!a&os e' po''o / 'o re+o a&os !on e' @ata@$ri@o2 !$idando de sa!$dir'o para .$e se desprenda e' e=!eso. ,one&os e' po''o en ag$a !a'iente2 !asi %ir-iendo pero sin e' p$nto de e+$''i!i)n. Lo esp$&a&os / a4adi&os 'os !%a&pi4ones2 e' *a&)n / e' +a&+<. Lo adere a&os !on 'a sa' / retira&os de' 0$ego *$sto !$ando 'a sopa ro&pa a %er-ir. Aparte diso'-e&os e' resto de' @ata@$ri@o en e' trip'e de s$ -o'$&en de ag$a 0r1a / 'o e!%a&os en 'a sopa. Bati&os 'os %$e-os / 'os a4adi&os a 'a sopa2 as1 !o&o e' to0$2 !$idando de .$e no se des%aga. Re&o-e&os !on $nas -ari''as. Sin de*ar .$e a'!an!e 'a e+$''i!i)n2 retira&os de' 0$ego / reparti&os 'a sopa en !$en!os indi-id$a'es. ,i!a&os 0ina&ente 'os !e+o''inos / 'os agrega&os por en!i&a. Haria!i)n Re!orde&os .$e si no dispone&os de @ata@$ri@o (de -io'eta de diente de perro *apon(s o de patata)2 pode&os e&p'ear %arina de &a1 . 8%is post %as +een edited +/ Sa': 5 Apr 2##42 :#:#7 A9

77777777777777777777 Iideos !on !erdo a 'a so*a Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de 0ideos de %$e-o !%inos. L 25# g de !arne &agra de !erdo. L 7# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L " !$!%aradas de sa@e. L M# g de *$d1as -erdes. L 2## g de +rotes de so*a. L A!eite -egeta' para 0re1r. L Sa'. L ,i&ienta. L : tro o de $nos " !& de *engi+re 0res!o. L 2 dientes de a*o. L 2 !e+o''inos. L : :Q4 : de !a'do de po''o. L 2 !$!%araditas de sa' para e' !a'do. ,repara!i)n ,repara&os pri&ero e' !a'do: pi!a&os no &$/ 0ina&ente e' *engi+re2 'os dientes de a*o / 'os !e+o''inos. Lo e!%a&os todo en e' !a'do de po''o2 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n / 'o de*a&os %ir-iendo a 0$ego 'ento !on 'a !a!ero'a tapada d$rante $na &edia %ora. ,ode&os %a!er $n !a'do de po''o !on todos 'os ingredientes a' $so2 o e&p'ear $na pasti''a de !a'do instant3neo. A%ora !o!e&os 'os 0ideos en ag$a %ir-iendo a+$ndante2 d$rante $nos die &in$tos2 o %asta .$e est(n %e!%os. Los 'a-a&os !on ag$a 0r1a / 'os es!$rri&os. ;orta&os 'a !arne de !erdo en tiras 0inas2 'o e!%a&os en $n !$en!o / 'o sa ona&os !on $na

!$!%arada de sa@e / dos de sa'sa de so*a. Lo reser-a&os. La-a&os 'as *$d1as -erdes2 'as !orta&os por 'a &itad2 'as +'an.$ea&os $n par de &in$tos / 'as es!$rri&os. Sa'tea&os $n &in$to 'os +rotes de so*a en $n po!o de a!eite a 0$ego 0$erteG 'es agrega&os 'as *$d1as / 'o 0re1&os todo $n par de &in$tos2 sin de*ar de re&o-er. Lo sa ona&os !on sa' / pi&ienta / 'o pone&os en $na 0$ente. En 'a &is&a sart(n2 0re1&os e' !erdo $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e est( +ien !o!ido. A%ora !o'a&os e' !a'do / dese!%a&os 'os !e+o''inos2 e' a*o / e' *engi+re. Lo e!%a&os en $na !a $e'a / 'e agrega&os e' resto de' sa@e / 'a sa'sa de so*a2 / 'o sa'pi&enta&os. Lo pone&os a' 0$ego e in!orpora&os 'os 0ideos !$ando %ier-a. De*a&os !o!er d$rante $n &in$to a 0$ego &edio. Reparti&os 'os 0ideos en !$atro ra!iones2 &anteniendo e' !a'do a 0$ego 'ento. Di-idi&os en 'os !$en!os de 0ideos 'os +rotes de so*a2 'as *$d1as / 'as tiras de !erdo. Agrega&os e' !a'do !a'iente / 'o ser-i&os. 7777777777777777777 Iideos !on !erdo 0rito Ingredientes para !$atro personas: L : '3&ina de a'ga non. L : !$!%arada de a!eite. L :5# g de 'o&o de !erdo. L 5 !e+o''inos. L : ana%oria &ediana. L 2## g de !o' !%ina. L 5## g de 0ideos %o@@ien. L 2 !$!%aradas de ag$a. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de &irin. L 2 !$!%araditas de a <!ar. L M# g de +rotes de so*a. ,repara!i)n Asa&os 'igera&ente e' a'ga non a 0$ego 'ento d$rante .$in!e seg$ndos2 agit3ndo'a de $n 'ado a otro2 / 'a des&en$ a&os !on 'a &ano. ;orta&os e' 'o&o en tiras pe.$e4asG tro!ea&os 'os !e+o''inos / pra!ti!a&os tiras 0inas !on 'a ana%oria. ;a'enta&os e' a!eite en $na !a!ero'a %onda / 0re1&os e' 'o&o2 'os !e+o''inos / 'a ana%oria a 0$ego &edio d$rante $n par de &in$tos2 %asta .$e 'a !arne !a&+ie e' !o'or. ;orta&os 'as %o*as de !o' en tiras de *$'iana 0inas / desenreda&os &in$!iosa&ente 'os 0ideos. A%ora in!orpora&os 'a !o' / 'os 0ideos a 'a !a $e'a !on e' 'o&o / 'as %orta'i as 0ritas. Agrega&os ta&+i(n 'as dos !$!%aradas de ag$a2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' a <!ar. Lo tapa&os2 espera&os $n &in$to / e!%a&os 'os +rotes de so*a2 !$idando de no de*ar de re&o-er para .$e tanto 'os 0ideos !o&o 'as %orta'i as se i&pregnen en 'a sa'sa. Ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es espo'-oreando 'os 0rag&entos de a'ga non por en!i&a. 8r$!o 6o de+e&os 0re1r de&asiado e' 'o&o2 'os !e+o''inos / 'a ana%oria2 p$es 'a !arne se -o'-er1a d$ra /

'as %orta'i as se re+'ande!er1an.

77777777777777777777 Iideos !on esp3rragos / a'ga Oa@a&e Ingredientes para !$atro personas: 5## g de 0ideos de %$e-o de !$a'.$ier !'ase. "## g de /e&as de esp3rragos. 4 !$!%aradas de a'gas Oa@a&e se!as. Sa'. 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ,e'a&os / 'a-a&os +ien 'as /e&as de 'os esp3rragos. ?e&os de in!orporar a 'a re!eta s)'o 'a parte &3s tierna de 'os esp3rragos2 por 'o .$e !on-iene pe'ar'os !r$dosG as1 'a parte &3s tierna se separa !on 0a!i'idad. Re&o*a&os 'as a'gas en ag$a a+$ndante en torno a $n !$arto de %ora2 %asta .$e se %a/an a+ierto !o&p'eta&ente. Las es!$rri&os / 'as !o'o!a&os en $n p'ato *$nto !on 'os esp3rragos. ,repara&os $n re!ipiente para !o!er a' -apor / pone&os 'os esp3rragos / 'as a'gas sin .$e e' ag$a 'as !$+ra. ,one&os e' re!ipiente a' 0$ego / de*a&os .$e se !$e an a' -apor 'os esp3rragos / 'as a'gas d$rante $nos die &in$tos. En otra !a $e'a aparte2 !o!e&os 'a pasta en ag$a sa'ada 'igera&ente2 a'rededor de $nos die &in$tos2 %asta .$e !o&pro+e&os .$e est3 %e!%a pero no de&asiado. Retira&os 'as a'gas / 'os esp3rragos tras 'a !o!!i)n / tro!ea&os 'as pri&eras &en$da&ente / en peda os $n tanto &a/ores 'os esp3rragos. En $n !$en!o grande2 &e !'a&os 'os 0ideos !on 'as a'gas / 'os esp3rragos2 / 'o sa ona&os todo !on 'a sa'sa de so*a2 antes de ser-ir'o en !$atro ra!iones a<n !a'iente. 7777777777777777777777777 Iideos !on %$e-as de sa'&)n Ingredientes para !$atro personas: L : +ote de %$e-as de sa'&)n. L 4## g de 0ideos de %$e-o !%inos. L :Q2 pepino. L 2 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L : !$!%anadita de sa'. L :Q2 !$!%arada de a <!ar. L 2 !$!%aradas de -inagre de arro . L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ,one&os 'os 0ideos a !o!er en $n 'itro de ag$a sa'ada d$rante $nos die &in$tos2 %asta .$e est(n tiernos. Los 'a-a&os en ag$a 0r1a / 'os es!$rri&os. ,e'a&os e' pepino2 'o !onta&os en dos &itades a 'o 'argo / 'e retira&os 'as pepitas !on $na

!$!%ari''a. L$ego2 !orta&os &edias '$nas 0inas / 'as sa'a&os. 9e !'a&os en $n !$en!o e' !a'do de +onito !a'iente2 'a sa'sa de so*a2 e' -inagre de arro 2 'a sa' / e' a <!ar. Lo &e !'a&os +ien %asta .$e se dis$e'-a e' a <!ar / 'o de*a&os en0riar. Es!$rri&os 'os pepinos2 estr$*3ndo'os para e'i&inar e' ag$a. Reparti&os 'os 0ideos en ra!iones indi-id$a'es2 a4adi&os e' pepino2 'as %$e-as de sa'&)n / -erte&os 'a sa'sa por en!i&a !$ando 'o sir-a&os a 'a &esa.

77777777777777777777 Iideos !on 'angostinos Ingredientes para !$atro personas: L 4 setas s%iita@e 0res!as o se!as. L :Q2 !$!%aradita de a <!ar. L " K !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 5## g de 0ideos de %$e-o !%inos. L 4 !$!%aradas de a'ga Oa@a&e se!a. L 2# 'angostinos &edianos !o!idos / pe'ados. L 4 !e+o''inos. L K ' de !a'do de po''o. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L 2 dientes de a*o. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%araditas de sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. ,repara!i)n Si -a&os a $ti'i an setas s%iita@e se!as2 'as re&o*a&os en ag$a !a'iente !on e' a <!ar d$rante &edia2 %ora. 9ientras2 prepara&os e' !a'do: pe'a&os e' *engi+re / 'o !orta&os en roda*asG !orta&os dos !e+o''inos a 'o 'argo por 'a &itadG !orta&os por 'a &itad 'os dientes de a*o. A!to seg$ido2 pone&os e' !a'do de po''o en $na !a $e'a !on e' *engi+re2 e' a*o / 'os !e+o''inos2 de*3ndo'o !o!er d$rante &edia %ora a 0$ego &edio2 !$idando de &antener 'a !a $e'a entrea+ierta. Es!$rri&os 'as setas2 'es .$ita&os 'os pies / 'os tira&osG !orta&os 'os so&+reros en tiras de &edio !ent1&etro. Sa'tea&os 'as setas en $na sart(n !on $n po!o de a!eite en torno a tres &in$tos / 'as ro!ia&os !on &edia !$!%arada de sa'sa de so*a. ;o!e&os 'os 0ideos en ag$a %ir-iendo a+$ndante d$rante $nos die &in$tos2 %asta .$e est(n %e!%os. Los 'a-a&os !on ag$a 0r1a / 'os es!$rri&os. Re&o*a&os e' a'ga Oa@a&e die &in$tos en ag$aG '$ego 'a +'an.$ea&os $n &in$to en ag$a %ir-iendo / 'a es!$rri&os. ;o'a&os e' !a'do en otro re!ipiente / tira&os e' *engi+re2 'os !e+o''inos / e' a*o. Agrega&os a' !a'do e' resto de 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e2 'a sa' / $n pe''i !o de pi&ienta. De*a&os .$e %ier-a / a4adi&os 'os 0ideos. ;o!e&os d$rante $n &in$to a 0$ego &edio. Reparti&os 'os 0ideos en !$atro !$en!os indi-id$a'es2 de*ando .$e e' !a'do &antenga $n p$nto de %er-or.

In!orpora&os 'os 'angostinos !o!idos2 'as a'gas Oa@a&e / 'as setas s%iita@e a 'as !$atro ra!iones de 0ideos. Derra&a&os e' !a'do !a'iente so+re 'os !$en!os. ;orta&os en tiras 0inas de *$'iana 'os !e+o''inos restantes / 'as espo'-orea&os so+re 'os 0ideos. Lo ser-i&os !a'iente.

77777777777777777777 Iideos !on po''o a' &iso Ingredientes para !$atro personas: L 2 0i'etes de pe!%$ga de po::o sin pie'. L 2 tro os de $nos 225 !& de *engi+re 0res!o. L 5## g de 0ideos de %$e-o !%inos. L 2## g de +rotes de so*a. L A!eite -egeta' para 0reir. L Sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. L :5# g de espina!as. L : :Q2: de !a'do de po''o. L 2 dientes de a*o. L 2 !e+o''inos. L D !$!%araditas de &iso. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. ,repara!i)n ;orta&os $n tro o de ri o&a de *engi+re en roda*as 0inas2 'os dientes de a*o por 'a &itad / 'os !e+o''inos en tres o !$atro peda os. En $na !a!ero'a -erte&os e' !a'do de po''o / 'e agrega&os e' *engi+re en roda*as2 'os !e+o''inos / 'os a*os. Lo ''e-a&os a e+$''i!i)n / de*a&os !o!er $na &edia %ora. 9ientras2 !orta&os e' po::o en tiras de &edio !ent1&etro de grosor por dos de 'argo2 'os e=tende&os en $na 0$enteG ra''a&os e' resto de' *engi+re / 'o e!%a&os en e' po''o *$nto !on !$atro !$!%aradas de sa'sa de so*a. Lo de*a&os en ado+o $nos die &in$tos. ;o!e&os 'os 0ideos en ag$a %ir-iendo a+$ndante2 d$rante $nos die &in$tos2 o %asta .$e est(n %e!%os. Los 'a-a&os !on ag$a 0r1a / 'os es!$rri&os. Sa'tea&os 'os +rotes de so*a en $na sart(n !on $n po!o de a!eite d$rante $n par de &in$tos2 'os adere a&os !on sa' / pi&ienta / 'os retira&os en $n p'ato. Es!$rri&os e' po''o / 'o 0re1&os en $n po!o de a!eite %asta .$e se dore. La-a&os 'as espina!as / 'as !o!e&os en ag$a 'igera&ente sa'ada $n par de &in$tos. Las es!$rri&os !$idando de e=pri&ir e' ag$a / 'as !orta&os en tro os de $na p$'gada. ;o'a&os e' !a'do en otro re!ipiente / dese!%a&os e' *engi+re2 'os !e+o''inos / 'os a*os. Lo pone&os a %er-ir / !$ando ''eg$e a 'a e+$''i!i)n2 'e in!orpora&os dos !$!%aradas de sa'sa de so*a / e' sa@e. Diso'-e&os e' &iso en $na ta a de !a'do / 'o -erte&os a 'a !a $e'a. Agrega&os ta&+i(n 'os 0ideos2 'os ''e-a&os a e+$''i!i)n2 +a*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a dos &in$tos a 0$ego 'ento.

Reparti&os 'os 0ideos en !$atro ra!iones2 agrega&os e' po''o2 'os +rotes de so*a / 'as espina!as2 / derra&a&os e' !a'do so+re 'os !$en!os. Ser-i&os &$/ !a'iente. 777777777777777777777777777 Iideos !on setas -ariadas Ingredientes para !$atro personas: L 25 g de setas !%inas se!as. L :5# g de setas s%iita@e2 0res!as o se!as. L :5# g de setas s%i&e*i. L :5# g de !%a&pi4ones. L : !$!%arada de a!eite. L : tro o de 225 !& de *engi+re 0res!o. L 4 dientes de a*o. L 5## g de 0ideos %o@@ien. L :D5 !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L 25 g de &ante.$i''a. L 2 !$!%aradas de $&o de 'i&)n. L 2 !e+o''inos. L A!eite -egeta' para 0re1r. L Sa' / pi&ienta. ,repara!i)n E&pe a&os re&o*ando en ag$a %ir-iendo 'as setas !%inas / 'as setas s%iita@e2 si 'as pone&os se!as. ;$ando est(n a+'andadas2 dese!%a&os 'os pies / 'a&ina&os 'os so&+reros. Reser-a&os e' ag$a de' re&o*o. Li&pia&os +ien 'os !%a&pi4ones / 'as setas s%i&e*i. Les .$ita&os 'os pies / !orta&os '3&inas !on 'os so&+reros. Ra''a&os e' *engi+re / pi!a&os 'os dientes de a*o. ;a'enta&os $na !a!ero'a %onda / -erte&os a!eite2 !$idando de .$e i&pregne toda 'a +ase. E!%a&os en 'a !a!ero'a e' a*o2 e' *engi+re2 'os !%a&pi4ones2 'as setas s%iita@e / 'as setas s%i&e*i2 / 'o sa'tea&os todo d$rante $n par de &in$tos2 %asta .$e se a+'anden 'as setas. Lo retira&os de' 0$ego / reser-a&os 'as setas en $n p'ato. En $n !$en!o &e !'a&os e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin2 $n pe''i !o de pi&ienta / :D5 !.!. de' ag$a en 'a .$e %e&os re&o*ado 'as setas !%inas. Lo -erte&os en 'a !a!ero'a / de*a&os .$e !$e a tres &in$tos. A4adi&os 'a &ante.$i''a2 e' $&o de 'i&)n / $n pe''i !o de sa'2 / !ontin$a&os 'a !o!!i)n d$rante $n &in$to2 %asta .$e 'a sa'sa espese. Ho'-e&os a e!%ar 'as setas a 'a !a!ero'a2 'as g$isa&os $n par de &in$tos e in!orpora&os 'as setas !%inas. A!to seg$ido2 agrega&os 'os 0ideos re&o-iendo d$rante $nos tres &in$tos. ;onta&os 'os !e+o''inos en tiras de *$'iana 0ina. Ser-i&os 'os 0ideos !on 'as setas en !$atro ra!iones / espo'-orea&os 'a *$'iana de !e+o''ino por en!i&a. 7777777777777777777777777777777 Iideos ra&en !on +$e/ Ingredientes para !$atro personas:

L 5## g de 'o&o de +$e/. L 2 pa.$etes de D5 g de 0ideos ra&en !on sa+or a ternera. L : ana%oria. L D !%a&pi4ones. L : pi&iento ro*o. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L 4 !e+o''inos. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ;onge'a&os a'rededor de $na %ora 'a !arne2 '$ego 'a !orta&os en 'on!%as 0inas / desp$(s en tiras reg$'ares. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a ra''a&os. ;orta&os e' pi&iento por 'a &itad / 'e .$ita&os 'as pepitas / e' !ora )nG !orta&os e' resto en dados pe.$e4os. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es !orta&os 'os pies / 'a&ina&os 'os so&+reros en tro os de' grosor de $na o+'ea. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os en tiras 0inas de *$'iana. ;a'enta&os $n par de !$!%aradas de a!eite en $na sart(n grande / sa'tea&os e' +$e/ $nos tres &in$tos2 !$idando de .$e se %aga $ni0or&e&ente. Lo retira&os de 'a sart(n / 'o reser-a&os en $n !$en!o !on 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e / 'os po'-os de sa+or de $no de 'os pa.$etes de 0ideos. ;a'enta&os otras dos !$!%aradas de a!eite / 0re1&os 'os !%a&pi4ones2 'a ana%oria / e' pi&iento d$rante $nos die &in$tos2 sin de*ar de re&o-er. Herte&os en 'a sart(n dos -asos de ag$a2 'a ra''ad$ra de *engi+re / 'os po'-os de' otro pa.$ete de 0ideos. Lo pone&os a 0$ego -i-o /2 !$ando ro&pa a %er-ir2 +a*a&os 'a ''a&a / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $nos !in!o &in$tos re&o-iendo de -e en !$ando. ,asados 'os !in!o &in$tos2 agrega&os e' +$e/ / 'a *$'iana de 'os !e+o''inos2 &e !'3ndo'o todo +ien / de*a&os .$e &antenga 'a !o!!i)n $n &in$to &3s. Lo ser-i&os !a'iente repartido en !$en!os indi-id$a'es. 7777777777777777777777777 Fa&+as en-$e'tas !on 0ideos Ingredientes para !$atro personas: L :2 ga&+as 0res!as grandes. L : '3&ina de a'ga non. L 2## g de 0ideos sornen. L A!eite -egeta' para 0re1r. L : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. L 2 !$!%araditas de a <!ar. L 25# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 2## g de %arina. L 2 /ernas de %$e-o. L "5# !.!. de ag$a %e'ada. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as / 'es retina&os e' !ond$!to intestina'. Les pra!ti!arnos $n !orte po!o pro0$ndo en 'a parte in0erior / a+ri&os 'a in!isi)n. ;orta&os 'a '3&ina de a'ga non en tiras de siete !ent1&etros de 'argo por $no / &edio de an!%o.

Bati&os en $n !$en!o 'a %arina2 'as /e&as de %$e-o / e' ag$a %asta 0or&ar $na &asa. ,arti&os 'os 0ideos en tiras tan 'angas !o&o 'as ga&+as2 sin !ontar 'a !o'a / 'os a'inea&os en $na ta+'a de &adera. Re+o a&os $na ga&+a en 'a &asa2 'a pone&os so+re 'os 0ideos / 'a en-o'-e&os en $nos !$antos 0ideos2 !$idando de opri&ir para .$e se peg$en a 'a ga&+a. Rodea&os 'os 0ideos re''enos de ga&+a !on $na tira de a'ga a &odo de +anda !entra'2 %$&ede!iendo e' e=tre&o !on ag$a para .$e se peg$e. Repeti&os e' pro!eso !on e' resto de 'as ga&+as / 'os 0ideos. ;a'enta&os a!eite en $na !a!ero'a grande / 0re1&os 'as ga&+as e&pa.$etadas en 'os 0ideos de dos en dos2 %asta .$e 'a pasta se dore +ien. Aparte2 ra''a&os e' *engi+re / 'o &e !'a&os !on e' a <!ar / 'a sa'sa de so*a. Lo reparti&os en !$en!os pe.$e4os / 'o ser-i&os *$nto !on 'os pa.$etes de ga&+as / 0ideos. ,ode&os s$stit$ir 'a re!eta de' arro !on !asta4as por $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor si nos pare!e ade!$ado.

77777777777777777777 Sopa de 0ideos ra&en Ingredientes para !$atro personas: L 4 pa.$etes de D5 g de 0ideos na&en. L : !ar!asa de po''o. L 2 dientes de a*o. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L 4 !e+o''inos. L 2 ana%orias &edianas. L : !e+o''a. L : '3&ina de a'ga @on+$ se!a. L 4## g de !arne &agra de !erdo. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2## g de +rotes de +a&+<. L 25# g de s$ri&i. L 2## g de espina!as. L Sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. ,repara!i)n En $na o''a para %a!er !a'do %er-i&os ag$a. Agrega&os 'a !ar!asa de' po''o2 e' a*o2 e' *engi+re !ortado en !$atro peda os2 dos !e+o''inos partidos por 'a &itad2 'as ana%orias / 'a !e+o''a !$arteadas / e' a'ga @on+$. Lo sa'pi&enta&os a' g$sto / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante !$atro %oras. Aparte2 !orta&os 'a !arne &agra de !erdo en tiras 0inas de $nos dos !ent1&etros de 'ongit$d2 !a'enta&os en $n !a o 'a sa'sa de so*a / e' sa@e2 / !o!e&os 'a !arne de !erdo2 a'rededor de !in!o &in$tos2 %asta .$e est( +ien %e!%a. Retira&os 'a !arne / 'a reser-a&os2 g$ardando asi&is&o 'a sa'sa.

,e'a&os 'os !e+o''inos .$e no %e&os p$esto en e' !a'do2 'os pi!a&os &$/ 0ina&ente / 'os agrega&os a 'a sa'sa en 'a .$e %e&os !o!ido e' !erdo. A4adi&os ta&+i(n !$atro !$!%aradas de !a'do / 'o re&o-e&os +ien %asta o+tener $na sa'sa %o&og(nea. ?er-i&os &3s ag$a en otra !a $e'a / !o!e&os 'os 0ideos tapados d$rante $n &in$to a 0$ego -i-o. Los es!$rri&os / 'os pone&os en $n !$en!o grande. ;$ando e' !a'do est( 'isto2 'o !o'a&os / 'o -erte&os so+re 'os 0ideos. ;orta&os 'os +rotes de +a&+< en tiras 0inas / !o!e&os $n par de &in$tos 'as espina!as en ag$a %ir-iendo 'igera&ente sa'ada. Las es!$rri&os / 'as pi!a&os en +'o.$es de $nos tres !ent1&etros de 'ado. ;orta&os e' s$ni&i en roda*as reg$'ares. In!orpora&os 'os +rotes de +a&+<2 'as espina!as / 'as roda*as de s$ri&i a' !$en!o de 'os 0ideos !on e' !a'do. Lo ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es .$e a!o&pa4a&os !on !$en!os pe.$e4os .$e !ontengan 'a sa'sa. ;$riosidades Este p'ato es &$/ pop$'ar en Eap)n. La &oda pro!ede de Sapporo / se e=tendi) pon toda 'a is'a. Los resta$rantes espe!ia'i ados en ra&en e'a+oran re!etas propias en p$gna por atraen $na !'iente'a e=igente2 .$e !riti!a / !Iasi0i!a 'as distintas -ersiones de esta apre!iada sopa. ,or este &oti-o 'a !o&peten!ia es !asi 0ero / %a/ esta+'e!i&ientos .$e &$estran 'argas !o'as de !'ientes .$e esperan para pro+ar e' ra&en / dar'e s$ -eredi!to de apro+a!i)n o de !ens$ra. 777777777777777777777777777 Beren*enas a 'a parri''a Ingredientes para !$atro personas: L 4 +eren*enas de' &is&o ta&a4o. L A!eite -egeta' para 0re1r. L :2# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L " K !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de sa@e. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L D %o*as de &enta 0res!a. L " !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!o. L K !$!%arada de a <!ar. L Sa'. ,repara!i)n A!o&pa4a&os este p'ato de dos sa'sas2 de s(sa&o / de *engi+re. 8osta&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento sin a!eite2 !$idando de .$e no se .$e&en. Las e!%a&os en $n &ortero / 'as &a!%a!a&os %asta .$e se 0or&e $n engr$do. Lo &e !'a&os !on tres !$!%aradas de !a'do de +onito / $na / &edia de sa'sa de so*a2 'e agrega&os e' a <!ar / $n pe''i !o de sa'2 / re&o-e&os para a&a'ga&ar'o +ien. ,ara %a!er 'a sa'sa de *engi+re2 &e !'a&os en $n !a o e' resto de !a'do de +onito2 dos !$!%aradas de sa'sa de so*a2 e' sa@e / e' &irin2 / 'o de*a&os $n &in$to %ir-iendo. Lo .$ita&os de' 0$ego / 'o reser-a&os. Ra''a&os e' *engi+re / pi!a&os 0ina&ente 'as %o*as de &enta. ;orta&os 'os ped<n!$'os2 o sea e' e=tre&o de 'a +eren*ena .$e !re!e &3s pr)=i&o a 'a p'anta2 / 'a di-idi&os en 'on!%as de $n !ent1&etro de grosor en sentido 'ongit$dina'. Ire1&os 'as 'on!%as de tres en tres2 d$rante $n par de &in$tos por !ara2 en $na sart(n !on po!o a!eite a 0$ego 0$erte.

Reparti&os 'as 'on!%as de +eren*ena en dos &itadesG nos %an de sa'ir $nas die!is(is. En 'as de $na &itad -erte&os por en!i&a 'a sa'sa de s(sa&oG en 'as de&3s espo'-orea&os e' *engi+re ra''ado &e !'ado !on 'as %o*as de &enta / derra&a&os 'a sa'sa de *engi+re. Haria!i)n En '$gar de 0re1r 'as +eren*enas2 pode&os asar'as a 'a +ar+a!oa: res$'tan e=!e'entes.

77777777777777777777 Ra-io'is *aponeses Ingredientes para !$atro personas: L 4 !e+o''inos. L "## g de !arne de !erdo pi!ada. L : pa.$ete de pasta de g/o a. L " !%a&pi4ones grandes. L : p$erro pe.$e4o. L : diente de a*o. L : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%aradita de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%aradita de sa@e. L : !$!%aradita de a!eite de s(sa&o. L : !$!%aradita de a <!ar. L K !$!%arada de &ante!a de !erdo. L A!eite -egeta' / ag$a para 'a !o!!i)n. L Sa'sa de so*a *aponesa / sa'sa Oasa+i para e' a!o&pa4a&iento. ,repara!i)n ,i!a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos / e' p$erro. B$ita&os 'os pies de 'os !%a&pi4ones / !orta&os 'os so&+reros en tiras &$/ 0inas. Ra''a&os e' tro o de *engi+re / pi!a&os e' a*o. En $n !$en!o grande pone&os 'a !arne pi!ada2 e' *engi+re2 'os !e+o''inos2 e' p$erro2 e' diente de a*o / 'os !%a&pi4ones. 9e !'a&os aparte2 en $n !$en!o pe.$e4o2 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e2 e' a!eite de s(sa&o2 e' a <!ar / 'a &ante!a de !erdo %asta 0or&ar $na pasta .$e agregare&os a 'a !arne pi!ada. 8ene&os $na &asa .$e %e&os de &o'dear +ien !on 'as &anos. ;onta&os 'as '3&inas de pasta de g/o a. ?a!e&os tantas +o'itas de 'a &asa de 'a !arne pi!ada / 'as -erd$ras !o&o pie as de pasta tenga&os. ?e&os de !$idar2 so+re todo2 de .$e 'as +o'itas no sean de&asiado grandes2 p$es no %e&os de ati+orrar'as. ;oge&os $na '3&ina de pasta2 'a %$&ede!e&os !on ag$a para a+'andar'a / .$e se p$eda !errar. ,one&os 'a +o'ita2 do+'a&os 'a '3&ina por 'a &itad / presiona&os e' +orde de 'a pasta !on 'as /e&as de 'os dedos para !errar'a. Repeti&os e' pro!eso para 0or&ar todos 'os ra-io'is %asta .$e a!a+e&os !on toda 'a !arne / 'a pasta. ,one&os $na sart(n a' 0$ego !on e' a!eite -egeta'. ;$idando de no .$e&ar'os2 dispone&os 'os ra-io'is a 0$ego &edio de &anera reg$'ar. ?e&os de 0re1r $n +$en n<&ero por tanda. De*a&os .$e !o*an !o'or / a4adi&os e' ag$a !a'iente %asta .$e 'os !$+ra. ;$ando ''eg$e a 'a e+$''i!i)n2 +a*a&os e' 0$ego.

;o&p'eta&os 'a !o!!i)n !$ando e' ag$a se %a/a e-aporado / 'a pasta se %a transparentado $n tanto2 .$edando a!ara&e'ada 'a parte in0erior de 'os ra-io'is. Los ser-i&os en p'atos +ien !a'ientes2 !on 'a parte !r$*iente a 'a -ista. Se a!o&pa4an !on $n !$en!o de sa'sa de so*a *aponesa / $na !$!%aradita de sa'sa Oasa+i. 8r$!o ,ode&os o+tener $nos ra-io'is dignos de $n e&perador si e&p'ea&os a!eite de !a!a%$ete para 'a !o!!i)n. 7777777777777777777777777 8e&p$ra -egeta' Ingredientes para !$atro personas: L : ana%oria. L : na+o. L 2## g de *$d1as -erdes. L A!eite -egeta' para 0re1r. L K r3+ano +'an!o grande (dai@on). L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L : /e&a de %$e-o. L 2## !.!. de ag$a %e'ada. L 2## g de %arina. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 5 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 5 !$!%aradas de &irin. ,repara!i)n ,e'a&os / ra''a&os e' r3+ano +'an!o / e' *engi+re. ;orta&os 'a ana%oria / e' na+o en tiras 0inas de !in!o !ent1&etros. La-a&os 'as *$d1as -erdes / 'as !orta&os en tiras 0inas diagona'&ente. ;a'enta&os a!eite a+$ndante en $na !a $e'a %onda a :7#>. Entretanto2 +ati&os 'a /e&a 'igera&ente en $n !$en!o / 'e agrega&os e' ag$a %e'ada. Re&o-e&os $n pan de -e!es / e!%a&os 'a %arina. Sir-i(ndonos de $nos pa'i''os2 +ati&os 'a &asa tres o !$atro -e!es2 !$idando de no des%a!er 'os gr$&os. Agrega&os a%ora 'as tiras de ana%oria2 na+o / *$d1as -erdes a' !$en!o de 'a &asa / 'o &e !'a&os todo. ;oge&os $na !$!%ara / 0or&a&os estre''as de -erd$ras en'a adas !on 'a &asa .$e 0re1&os en e' a!eite2 de !$atro en !$atro. Las retira&os de' a!eite !$ando se doren 'igera&ente por 'as dos !aras2 / 'as de*a&os .$e se es!$rran en pape' de !o!ina a+sor+ente. ;ontin$a&os 0riendo %asta .$e agote&os 'a &asa !on 'as -erd$ras. ;a'enta&os e' !a'do de +onito !on 'a sa'sa de so*a / e' &irin en $n !a o2 / 'o reparti&os a<n %$&eante en !$en!os indi-id$a'es. Ser-i&os 'as estre''as de te&p$ra en !$atro ra!iones g$arne!idas !on e' r3+ano +'an!o / e' *engi+re ra''ados2 / a!o&pa4adas de 'os !$en!os de sa'sa. 777777777777777777777777777777 Bardana / ana%oria sa'teadas Ingredientes para !$atro personas: L : ra1 de +ardana (go+o). L 2 ana%orias tiernas.

L 2 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. L 2 !$!%aradas de a!eite de giraso'. L ,i&ienta *aponesa (sans%o). L 5 !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de sa@e. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de -inagre de arro . ,repara!i)n La-a&os &in$!iosa&ente 'a +ardana / 'a raspa&os para .$itar todas 'as i&p$re as de 'a pie'. L$ego2 'a s$&ergi&os en ag$a %e'ada !on e' -inagre d$rante $n !$arto de %ora para .$e pierda e' sa+or a&argo. A!to seg$ido2 'a !orta&os en tiras de' ta&a4o de !eri''as. La-a&os / !orta&os ta&+i(n 'as ana%orias en tinas de' &is&o ta&a4o. Herte&os e' a!eite de s(sa&o / e' de giraso' en $na sart(n a 0$ego 0$erte. ;$ando 'a &e !'a de a!eite est( &$/ !a'iente2 e!%a&os 'a +ardana / 'a ana%oria. 9e !'a&os en $na ta a e' sa@e2 'a sa'sa de so*a / e' &irin2 / 'o e!%a&os en 'a sart(n !$ando est( a &itad de 'a !o!!i)n. 9anteniendo e' 0$ego -i-o2 re&o-e&os !on 'a esp3t$'a d$rante 'a !o!!i)n2 .$e %e&os de !ontin$ar %asta .$e e' '1.$ido se !ons$&a !asi !o&p'eta&ente. Ser-i&os !$atro ra!iones2 / !ada !o&ensa' se a'i4a 'as -erd$ras !on pi&ienta *aponesa. ;$riosidades La ra1 de 'a +ardana s)'o se !ons$&e en p'atos de -erd$ra en *ap)n. En ;%ina se e&p'ea !on 0ines &edi!ina'es. Es ri!a en n$trientes / en 0i+ra -egeta'2 / no re!o&enda&os pe'ar'a2 p$es +$ena parte de s$ sa+or 'inda !on 'a pie'. La pi&ienta *aponesa se o+tiene de 'as -ainas de' 0resno espinoso *apon(s2 .$e se e&p'ean !o&o pi&ienta tras &o'erse. E' sans%o es $na de 'as siete espe!ias .$e !onstit$/en e' s%i!%i&i toganas%i. S$ sa+or2 &3s .$e res$'tar pi!ante2 ador&e!e 'igera&ente 'a 'eng$a.

77777777777777777777 Beren*enas !on !arne pi!ada / &iso Ingredientes para !$atro personas: L 4 +eren*enas &edianas. L 2## g de !arne &agra de !erdo pi!ada. L :## g de &iso. L 2 !$!%aradas de a <!ar. L 6 !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de sa@e. L : p$erro &ediano. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L A!eite -egeta'. ,repara!i)n La-a&os 'as +eren*enas / 'as pe'a&os a 'istas2 !o&o en 'a re!eta anterior. Desp$(s2 !orta&os roda*as de $n !ent1&etro de grosor / 'as re&o*a&os $n !$arto de %ora en ag$a sa'ada para .$e desprendan e' sa+or a&argo.

8ras 'a-ar'as / es!$rrir'as2 'as se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'as reser-a&os. Ra''a&os e' *engi+re / pi!a&os &$/ 0ina&ente e' !ora )n de' p$erro. En $n !a o pone&os e' &irin2 e' sa@e2 $na !$arta parte de' *engi+re ra''ado / e' p$erro *$nto !on 'a !arne de !erdo pi!ada. Lo de*a&os .$e %ier-a a 0$ego &edio. ;$ando ''eg$e a e+$''i!i)n2 +a*a&os e' 0$ego / agrega&os e' a <!ar / e' &iso. Lo &antene&os !a'iente. En $na !a $e'a %onda !a'enta&os a!eite a :6#> / 0re1&os 'as roda*as de +eren*ena %asta .$e se doren por a&+as !aras2 $nos dos &in$tos. Las retira&os de' a!eite / 'as es!$rri&os en pape' de !o!ina a+sor+ente. Las ser-i&os en na!iones2 agrega&os por en!i&a 'a !arne !on &iso / a!o&pa4a&os !on $n po!o de *engi+re ra''ado.

77777777777777777777 Beren*enas en es!a+e!%e (nan+an $@e) Ingredientes para !$atro personas: L 2 +eren*enas grandes. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L " !$!%aradas de -inagre de arro . L 2 !$!%aradas de &irin. L : tro o de 6 !& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n 9e !'a&os en $n ta )n 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' -inagre de arro . Lo reser-a&os. ,e'a&os 'as +eren*enas en 'istas2 de &odo .$e tenga&os $na +anda +'an!a2 pe'ada2 / otra negra2 !on pie'. La !onta&os en roda*as de $n !ent1&etro de grosor. Las de*a&os die &in$tos en re&o*o en ag$a sa'ada para .$e pierdan e' a&argor. Las 'a-a&os !on ag$a +a*o e' gri0o / 'as se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. ;$ando tenga&os se!as 'as +eren*enas2 'as 0re1&os en a!eite a+$ndante2 %asta .$e se !$e an +ien. Las sa!a&os de' a!eite2 'as es!$rri&os en pape' de !o!ina / 'as s$&ergi&os en $n !$en!o !on 'a &e !'a de sa'sa de so*a2 &irin / -inagre de arro . De*a&os .$e &a!eren d$rante $n !$arto de %ora. Ra''a&os e' r3+ano +'an!o / e' *engi+re. Ser-i&os 'as roda*as de +eren*ena / pone&os en!i&a $n po!o de ra''ad$ra de r3+ano +'an!o / de *engi+re.

77777777777777777777 Bro!%etas de +eren*ena a' &iso Ingredientes para !$atro personas: L " +eren*enas &edianas. L 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L :5# g de &iso ro*o. L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de sa@e. L " !$!%aradas de a!eite. ,repara!i)n Re&o*a&os en $na 0$ente !on ag$a $na do!ena de pa'i''os 'argos de &adera2 &ientras pro!ede&os !on 'a e'a+ora!i)n de 'a re!eta. B$ita&os e' ped<n!$'o de 'a +eren*ena / 'a pe'a&osG 'a !orta&os en dados de a'rededor de dos !ent1&etros. Los e!%a&os en $n !o'ador / 'os sa'a&os generosa&ente. De*a&os .$e reposen d$rante $n !$anto de %ora para .$e se desti'e e' sa+or a&argo. Los en*$aga&os +a*o e' gri0o / 'os se!a&os d3ndo'es to.$es !on pape' de !o!ina a+sor+ente. 8a&+i(n !on &3s pape' de !o!ina se!a&os a%ora 'as -ari''as de &adera / 'es -a&os ensartando 'os dados de +eren*ena %asta ''enar 'as do!e +ro!%etas. Asa&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n pe.$e4a a 0$ego 'ento2 sin !esar de agitar para e-itar .$e se .$e&en. Las retira&os !$ando adopten $n tono dorado. 9e !'a&os en $n !a o e' &irin / e' sa@e !on e' &iso. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-irG +a*a&os e' 0$ego / 'o de*a&os !o!er a 0$ego 'ento !in!o &in$tos. ;a'enta&os e' a!eite en $na sart(n de 0ondo a&p'io o en $na p'an!%a. ,one&os 'as +ro!%etas de tres en tres2 -o'-i(ndo'as a &en$do para .$e se doren +ien por a&+os 'ados2 d$rante !in!o &in$tos. ;$ando est(n %e!%as2 'es -erte&os 'a sa'sa de &iso / espo'-orea&os pon en!i&a 'as se&i''as de s(sa&o. Las ser-i&os a ra )n de tres por !o&ensa' !on $n !$en!o de arro !o!ido.

77777777777777777777 Brotes de +a&+< 8osa Ingredientes para !$atro personas: L D## g de +rotes de +a&+< !o!idos. L :: de !a'do de +onito (das%i). L 7 !$!%aradas de sa@e. L :## g de a <!ar. L 7 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L Sa'. L 4# g de +onito des%idratado en !opos (@ats$o+$s%i). ,repara!i)n ;orta&os 'os +rotes de +a&+< en &edias '$nas de $n !ent1&etro de grosor. 9e !'a&os en $na sart(n %onda e' !a'do de +onito2 e' sa@e2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin2 $n pe''i !o generoso de sa' / e' a <!ar2 / e agrega&os 'os tro os de +rotes de +a&+<.

Lo pone&os a 0$ego 0$erte %asta .$e %ier-aG +a*a&os e' 0$ego a' &1ni&o / &antene&os 'a !o!!i)n a 0$ego 'ento !on e' re!ipiente tapado2 d$rante $nos -einti!in!o &in$tos %asta .$e 'os +rotes est(n %e!%os2 a$n.$e de+e&os ir pro+ando2 p$es %an de &antenerse $n po!o !r$*ientes. Esp$&a&os de !$ando en !$ando / re&o-e&os %asta .$e e' !a'do se e-apore !asi !o&p'eta&ente. Ra''a&os 'os !opos de +onito des%idratado / 'os pone&os a 0$ego 'ento en $na sart(n pe.$e4a. Reparti&os 'os tro os de +a&+< en !$atro ra!iones / espo'-orea&os por en!i&a e' +onito se!o 0rito. ;$riosidades Los +rotes de +a&+< se !o&er!ia'i an en 'os esta+'e!i&ientos de a'i&enta!i)n asi3ti!a. 6o es 03!i' en!ontrar'os 0res!os2 por 'o .$e !on-endr3 .$e 'os !o&pre&os en-asados en tarros o en 'atas. Si no a!a+a&os !on e' !ontenido de' en-ase2 pode&os poner'os en ag$a dentro de $n tarro de !rista'. D$ran $na se&ana si'os g$arda&os en 'a ne-era. Se !ose!%an d$rante 'as postri&er1as de 'a pri&a-era o de' Oto4o2 seg<n 'a -ariedad. Se !$e!en pri&ero / desp$(s se sa+orean !on e' a!o&pa4a&iento .$e se desee.

77777777777777777777 ;a'a+a!1n asado Ingredientes para !$atro personas: L K @g de !a'a+a!1n. L :: de !a'do de +onito (das%i). L 4 !$!%aradas de &&&. L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. L 5# g de a <!ar. ,repara!i)n En $n !$en!o &e !'a&os e' &irin2 'a sa'sa de so*a / e' a <!arG re&o-e&os %asta des'e1r e' a <!ar. La-a&os e' !a'a+a!1n2 'o parti&os en dos &itades a 'o 'argo / 'e retira&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a. Lo pe'a&os en 'istas / !orta&os ga*os de $n par de !ent1&etros de grosor. ;on $n !$!%i''o +ien a0i'ado2 .$ita&os 'os !antos de 'os ga*os para e-itar .$e se !$arteen d$rante 'a !o!!i)n. ,one&os en $na sart(n %onda e' !a'do de +onito !on 'os ga*os de !a'a+a!1n / de*a&os .$e %ier-a a 0$ego &edio. Ba*a&os e' 0$ego !$ando ro&pa a %er-ir / -erte&os 'a sa'sa .$e %e&os preparado pre-ia&ente2 !$idando de .$e e' '1.$ido !$+ra 'os tro os de !a'a+a!1n. 8apa&os e' re!ipiente !on 'a tapadera2 si es %er&(ti!a o !on $na '3&ina de pape' de a'$&inio. De*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento %asta .$e e' !a'a+a!1n est( +ien %e!%o. Lo reparti&os en !$atro p'atos / 'o ser-i&os !a'iente o 0r1o2 !o&o &e*or nos pare !a.

77777777777777777777 ;o' !%ina !on sa@e / !e+o''ino Ingredientes

para !$atro personas: L 4## g de !o' !%ina. L D !e+o''inos. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L 25# !.!. de sa@e. L Sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ,e'a&os 'os !e+o''inos / separa&os 'a parte &3s -ende. E' resto2 de -erde &3s !'aro / +'an!o2 'o !orta&os en roda*as 0inas a' sesgo. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os en $n !$en!o pe.$e4o. La-a&os +ien 'as %o*as de !o' !%ina / 'as !orta&os en tro os reg$'ares. ;a'enta&os $na !a $e'a / -erte&os $na !$!%arada de a!eite2 donde sa'tea&os 'as roda*as de !e+o''ino. De*a&os .$e !$e a $n &in$to / agrega&os 'a ra''ad$ra de *engi+re. ;$ando %a/a pasado otro &in$to in!orpora&os 'a !o' !%ina / 0re1&os d$rante $n par de &in$tos sin de*ar de re&o-er para .$e se &e !'en +ien 'os aro&as / 'os sa+ores. Herte&os e' sa@e / 'o sa'pi&enta&os a' g$sto. ;$+ri&os e' re!ipiente2 +a*a&os 'a ''a&a a' &1ni&o / de*a&os !o!er %asta .$e 'a !o' est( reg$'ar&ente tierna. A4adi&os 'a parte -erde de 'os !e+o''inos / &antene&os 'a !a $e'a a' 0$ego %asta .$e 'as tiras -erdes est(n 0'3!!idas. Reparti&os e' g$iso en !$atro ra!iones / ser-i&os !a'iente.

77777777777777777777 ;o' !%ina re%ogada !on &ante!a de !erdo Ingredientes para !$atro personas: L : !o' !%ina. L 2## g de !%i!%arrones. L Sa'. L ,i&ienta. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 9ante.$i''a. ,repara!i)n La-a&os 'a !o' !%ina !on a+$ndante ag$a / 'a se!a&os. Separa&os 'as %o*as -erdes de 'as +'an!as / 'as pi!a&os grosera&ente. 8ro!ea&os 'os !%i!%arrones !on $na ti*era de !o!ina2 en peda os pe.$e4os. ;a'enta&os $na sart(n grande a 0$ego 0$erteG -erte&os $n po!o de a!eite / sa'tea&os 'os !%i!%arrones sin +a*ar e' 0$ego / sin !esan de agitan 'a sart(n. ;$ando se %a/an dorado 'igera&ente e!%a&os 'as %o*as +'an!as de 'a !o'. Las !o!e&os a 0$ego &edio %asta .$e est(n tiernasG agrega&os 'as -endes / sa'pi&enta&os a' g$sto. 5n instante antes de .$itar e' re!ipiente de' 0$ego a4adi&os $n generoso peda o de &ante.$i''a. Reparti&os en !$atro ra!iones / ser-i&os !a'iente.

77777777777777777777 Esp3rragos !on -ieiras Ingredientes para !$atro personas: L 25# g de -ieiras. L 24 esp3rragos 0inos. L 4 !e+o''inos. L 5 !$!%aradas de sa@e. L " !$!%araditas de sa'sa de so*a *aponesa. L ,i&ienta. L :Q2 !$!%arada de a!eite de g$indi''a / s(sa&o. L 2 !$!%aradas de @ata@$ni@o o 0(!$'a de patata. ,repara!i)n La-a&os / !onta&os 'os esp3rragos en tro os de !in!o !ent1&etros de 'ongit$d. Los pone&os en ag$a sa'ada en e' 0$ego2 de*ando .$e se a+'anden %asta .$e e' ag$a ro&pa a %er-ir. Los retira&os de' 0$ego in&ediata&ente. La-a&os 'as -ieiras +a*o e' gri0o !on a+$ndante ag$a !$idando de e'i&inar toda 'a arena. En $na sart(n %onda pone&os &edio 'itro de ag$a2 e' sa@e2 'a sa'sa de so*a2 $n pe''i !o de pi&ienta / e' a!eite de s(sa&o. ;$ando e' '1.$ido e&pie!e a %er-ir2 agrega&os 'as -ieiras / 'o de*a&os a 0$ego 0$erte %asta .$e -$e'-a a +$r+$*earG +a*a&os e' 0$ego enseg$ida2 p$es no de+e %er-ir e' &aris!o. Diso'-e&os 'a 0(!$'a de patata en e' trip'e de s$ -o'$&en de ag$a / 'o e!%a&os en e' re!ipiente !on 'as -ieiras. Lo re&o-e&os d$rante $n &in$to / 'o retira&os de' 0$ego. ;orta&os 'os !e+o''inos en tiras de *$'iana 0inas. Reparti&os 'os esp3rragos / 'as -ieiras en !$atro ra!iones / os ser-i&os -ertiendo 'a sa'sa en!i&a de 'as p$ntas2 !on $na g$arni!i)n de 'a *$'iana de 'os !e+o''inos.

77777777777777777777 ?a+as asadas Ingredientes para !$atro personas: L : @g de %a+as. L 25 !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 2 !$!%aradas de sa@e. L 4 !$!%aradas de a <!ar. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n La-a&os / desen-aina&os 'as %a+as. L$ego 'as pin!%a&os !on 'a p$nta de $n !$!%i''o. ,one&os en $na sart(n grande e' !a'do de +onito !on 'as %a+as a' 0$ego. ;$ando ro&pa a %er-ir2 agrega&os e' sa@e / e' a <!ar. De*a&os .$e !ontin<en !o!iendo a 0$ego 'ento !on e' re!ipiente tapado2 d$rante $nos !in!o &in$tos.

;$ando est(n $n po!o tiernas2 -erte&os 'a sa'sa de so*a / !ontin$a&os 'a !o!!i)n !$idando de re&o-er !onstante&ente. ;$ando e' '1.$ido se %a/a e-aporado !asi de' todo2 'as reparti&os en ra!iones indi-id$a'es / 'as ser-i&os !a'ientes. ;$riosidades Las %a+as se !$'ti-an en *ap)n desde e' sig'o HIII. En 'os &eses de &a/o / *$nio se !ose!%an / se g$ardan en !onser-a. Se 'as !$e!e en ag$a sa'ada / se ''e-an a 'a &esa2 p$es se a!ost$&+ran a to&ar !o&o tapa !on +e+idas !o&o 'a !er-e a.

77777777777777777777 A'&e*as !o!idas !on sa@e Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de a'&e*as de !$e''o !orto !on 'as !on!%as. L Sa' L : p$erro. L 2## !.!. de sa@e. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ,one&os en re&o*o 'as a'&e*as en ag$a sa'ada2 a ra )n de $na !$!%arada de sa' por !ada 2## !.!. de ag$a2 para .$e se desprenda +ien 'a arena. Las 'a-a&os +a*o e' gri0o2 !$idando de 0rotar'as +ien $nas !on otras2 / 'as pone&os en $n p'ato !on e' sa@e2 de*3ndo'as .$e se &a!eren en torno a $n !$arto de %ora. La-a&os e' p$erro / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. E!%a&os ag$a en $na o''a %onda para !o!er a' -apor %asta !er!a de 'a &itad de' re!ipiente2 'a pone&os a' 0$ego / 'a ''e-a&os a e+$''i!i)n. ,one&os e' p'ato !on 'as a'&e*as en 'a o''a por en!i&a de' ni-e' de' ag$a. E&pe a&os 'a !o!!i)n s$+iendo e' 0$ego a' &3=i&o. La &antene&os as1 d$rante !in!o &in$tos. 8rans!$rrido ese tie&po2 red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o / de*a&os .$e !ontin<e 'a !o!!i)n d$rante otros die &in$tos2 %asta .$e se a+ran 'as !on!%as. 5na -e .$e se a+ran2 'as ro!ia&os !on 'a sa'sa de so*a. Ser-i&os 'as a'&e*as +a4adas en e' sa@e / 'a sa'sa de so*a / g$arne!idas !on 'a *$'iana de p$erro.

77777777777777777777 B$4$e'os de ostras (@a@i 0$rai) Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de ostras !onge'adas sin !on!%a. L : %$e-o. L ?arina.

L ,an ra''ado. L D %o*as de 'e!%$ga. L : 'i&)n. L Sa'. L 2 !$!%aradas de sa@e. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n La-a&os +ien 'as ostras en $n !o'ador grande. Las de*a&os es!$rrir / 'as sa'a&os 'igera&ente. L$ego 'as se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Bati&os e' %$e-o2 agrega&os e' sa@e / re&o-e&os +ien para a&a'ga&ar e' preparado. 6os prepara&os 'a %arina en $n p'ato / e' pan ra''ado en otro. ,asa&os 'as ostras pri&ero por 'a %arina2 '$ego por e' %$e-o +atido !on sa@e / a' !a+o por e' pan ra''ado. Las sa!$di&os para desprender e' e=!eso de pan. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande a :7#> / 0re1&os 'as ostras %asta .$e adopten $n tono ro*i o. Las retira&os / 'as de*a&os es!$rriendo en pape' de !o!ina a+sor+ente. La-a&os 'as %o*as de 'e!%$ga2 'as se!a&os / 'as !orta&os en tro os de a'rededor de !in!o !ent1&etros de 'ado. ;orta&os e' 'i&)n en !$atro ga*os. Distri+$i&os 'as ostras re+o adas en !$atro p'atos so+re $n 'e!%o de %o*as de 'e!%$ga a!o&pa4adas de $n ga*o de 'i&)n.

77777777777777777777 Bes$go sa'ado a 'a parri''a Ingredientes para !$atro personas: L : +es$go entero de 5## g L :Q2 'i&)n. L 2 tro os de 5 !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%arada de &irin. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L " !$!%araditas de sa'. L : ana%oria grande. L : tro o de 6 !& de r3+ano +'an!o (dai@on). ,repara!i)n Li&pia&os +ien e' +es$go2 'e desprende&os todas 'as es!a&as / 'e sa!a&os 'os o*os. L$ego 'o en*$aga&os +a*o e' !%orro de ag$a 0r1a / 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Le pra!ti!a&os $n !orte en 'a +arriga. ;orta&os e' 'i&)n en &edias '$nas &$/ 0inas / 'as introd$!i&os en e' -ientre de' +es$go. Ra''a&os $no de 'os peda os de *engi+re / e=pri&i&os e' *$go !on 'as &anos en $n !$en!o pe.$e4o. L$ego dese!%a&os 'as -ir$tas de *engi+re. Agrega&os e' &irin / 'a sa'sa de so*a a' *$go de *engi+re / 'o &e !'a&os +ien. I&pregna&os esta &e !'a en e' +es$go por a&+os 'ados. Lo sa'a&os 'igera&ente2 agregando &3s sa' en 'a !o'a / en 'as a'etas para .$e no se .$e&en a' asar'o.

Iorra&os $na parri''a !on $na '3&ina de pape' de a'$&inio / 'a pone&os en e' ni-e' &3s 'e*ano de' !a'or2 si es e'(!tri!a2 o aparta&os $n tanto 'as +rasas2 si e&p'ea&os +ar+a!oa. Asa&os e' +es$go por a&+as !aras %asta .$e se dore +ien. Lo !o&pro+a&os -igi'ando .$e 'a !arne de' +es$go se des&en$!e a' pin!%ar'a. La !o!!i)n d$ra a'rededor de o!%o &in$tos2 seg<n sea e' grosor de 'a pie a. Ra''a&os 0ina&ente 'a ana%oriaG pe'a&os / ra''a&os e' peda o de r3+ano +'an!o2 / por <'ti&o2 e' tro o de *engi+re .$e nos .$eda+a 'o ra''a&os ta&+i(n. Ser-i&os e' +es$go en $na 0$ente !on g$arni!i)n de ana%oria2 r3+ano +'an!o / *engi+re ra''ados.

77777777777777777777 Bes$go gratinado !on eri o de &ar Ingredientes para !$atro personas: L : +es$go de : @g2 apro=i&ada&ente. L : eri o de &ar o $na !$!%arada de pasta de eri o. L 2 /e&as de %$e-o d$ro. L 5 !$!%aradas de &irin. L :Q2 r3+ano +'an!o. L Sa'sa de so*a *aponesa. L : +ro!%eta de +a&+< 'arga. ,repara!i)n Li&pia&os +ien e' +es$go2 'e desprende&os 'as es!a&as / 'o 0i'etea&os tratando de !ortar 'a !arne de a&+os 'ados separ3ndo'a de 'a !a+e a2 'a !o'a2 'a raspa / 'as a'etas2 .$e %an de .$edar en $na pie a. Reser-a&os 'os 0i'etes / ensarta&os e' es.$e'eto !on e' pin!%o de +a&+<2 atra-esando 'a !o'a / 'a !a+e a2 de &anera .$e se p$eda ar.$ear 'a espina para 0or&ar $na !a-idad !)n!a-a. Sa'a&os generosa&ente 'a !o'a2 'as a'etas / 'a !a+e a de' +es$go / 'o asa&os +a*o e' gri'' a 0$ego &edio %asta .$e 'a !$r-a de 'a espina se end$re !a2 a'rededor de &edia %ora. Lo sa!a&os de' %orno / 'e retira&os !on !$idado e' pin!%o2 gir3ndo'o para .$e se desprenda 'a !arne .$e se %a/a pegado. ;orta&os 'os 0i'etes de' +es$go por 'a &itad / 'os tro!ea&os !o&o si de %a!er sas%i&i se tratase2 !$idando de a'inear'os seg<n 'a 0or&a de' pe . 9e !'a&os en $n !$en!o e' &irin !on 'os o-arios de' eri o2 'a parte a&ari''a2 o !on 'a !$!%arada de pasta de eri o. Sa'a&os 'os tro os de pes!ado / 'os i&pregna&os de 'a &e !'a de &irin / eri o. Los &ete&os en e' %orno a +a*a poten!ia / de*a&os .$e se %agan d$rante $n !$arto de %ora. ,i!a&os 'as /e&as de %$e-o d$ro / ra''a&os e' r3+ano +'an!o. Sa!a&os e' pes!ado de' %orno / espo'-orea&os por en!i&a 'as /e&as pi!adas. Lo de-o'-e&os a' gri'' $n par de &in$tos &3s / 'o prepara&os para ser-ir. En $na 0$ente pone&os e' es.$e'eto de' +es$go / so+re (' $na %o*a de pape' de arro . A'inea&os so+re e' pape' 'os tro os de pes!ado !on eri o de &ar / %$e-o2 / 'o ser-i&os !on g$arni!i)n de

r3+ano +'an!o ra''ado / $n !$en!o .$e !ontenga sa'sa de so*a *aponesa. ;$riosidades E' +es$go est3 !onsiderado !o&o e' re/ de 'os pes!ados en *ap)n desde tie&pos in&e&oria'es. Es $no de 'os &an*ares &3s apre!iado en 'as grandes !e'e+ra!iones. 6o es e=tra4o -er'o 0or&ar parte de' &en< de $na +oda.

77777777777777777777 A'&e*as / espina!as !on &osta a Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de espina!as. L "## g de a'&e*as pe.$e4as en !onser-a. L : !$!%aradita de &osta a. L " !$!%aradas de sa@e. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de -inagre de arro . L :Q2 !$!%aradita de sa'. ,repara!i)n La-a&os 'as espina!as +a*o e' gri0o2 / de*a&os .$e se es!$rran. L$ego 'as !o!e&os en ag$a sa'ada %ir-iendo d$rante $n par de &in$tos. Ho'-e&os a es!$rrir'as. E=pri&i&os e' ag$a !on 'as &anos / 'as !orta&os en peda os de $nos !in!o !ent1&etros. Las e!%a&os en $n !$en!o2 'as rega&os !on dos !$!%aradas de sa'sa de so*a / de*a&os .$e reposen. Es!$rri&os +ien 'as a'&e*as / 'es e!%a&os ag$a %ir-iendo. De*a&os .$e se es!$rran / 'as e!%a&os en $n !$en!o !on dos !$!%aradas de sa@e / $n pe''i !o de sa'. Re&o-e&os / de*a&os aparte. En $n ta )n &e !'a&os 'a &osta a2 e' resto de' sa@e / de 'a sa'sa de so*a2 e' -inagre de arro / 'a sa' .$e .$eda+a. Lo re&o-e&os +ien %asta .$e se dis$e'-a 'a &osta a / 'o reparti&os en !$atro sa'seras. ,one&os $n 'e!%o de espina!as en $n p'ato / ser-i&os en!i&a $n p$4ado de a'&e*asG 'o a!o&pa4a&os !on 'as sa'seras de' a'i4o.

B$4$e'os de pes!ado / -erd$ras (te&p$ra) Ingredientes para !$atro personas: L D /e&as de esp3rragos. L : ana%oria. L : +eren*ena. L : !e+o''a. L : pi&iento ro*o. L D 'angostinos 0res!os &edianos. L 2 !a'a&ares &edianos. L :25g de 0i'ete de &er'$ a 0res!a. L A!eite de giraso' para 0re1r. L 2 /e&as de %$e-o. L :Q2 ' de ag$a %e'ada. L 5## g de %arina. L Sa'. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 5 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 5 !$!%aradas de &irin.

L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. ,repara!i)n La-a&os e' !a'a&ar2 'e e=trae&os 'a pie' e=terna / 'o en*$aga&os +ien +a*o e' gri0o. Lo se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / !orta&os e' !$erpo en aros / di-idi&os 'os tent3!$'os. ,e'a&os 'os 'angostinos sin .$itar'es 'a !o'a / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Les pra!ti!a&os dos o tres !ortes de &anera .$e poda&os endere ar'os. Retira&os 'a pie' de 'a &er'$ a / !orta&os 'os 0i'etes en tro os &3s o &enos ig$a'es de' ta&a4o de 'os 'angostinos. ;orta&os 'a +eren*ena por 'a &itad a 'o 'argo / %a!e&os &edias '$nas de $n !ent1&etro de grosor. ,e'a&os 'a !e+o''a / 'a !orta&os en roda*as. A+ri&os e' pi&iento2 'e e=trae&os 'as se&i''as / 'o di-idi&os en tiras de dos !ent1&etros por !$atro. ;orta&os 'a ana%oria en +aston!i''os de $n !ent1&etro de grosor. En $n !$en!o grande &e !'a&os e' ag$a %e'ada / 'as /e&as de %$e-o. Agrega&os 'a %arina / $na pi !a de sa'2 / se!a&os todas 'as -erd$ras !on pape' de !o!ina a+sor+ente / pone&os a !a'entar a : 7## a+$ndante a!eite en $na sart(n grande / %onda. ;$ando tenga&os 'isto e' a!eite2 re+o a&os 'as -erd$ras en 'a &asa /2 a!to seg$ido2 'as 0re1&os en e' a!eite d$rante tres &in$tos2 &3s o &enos. ?e&os de tratar de no 0re1r de&asiados peda os a' &is&o tie&po: &edia do!ena !o&o &3=i&o. Retira&os 'as -erd$ras re+o adas2 a &edida .$e est(n %e!%as2 / 'as de*a&os es!$rrir en pape' de !o!ina2 pero &anteniendo e' !a'or. Repeti&os e' pro!eso !on 'os tro os de !a'a&ar2 de &er'$ a / 'os 'angostinos. Nstos 'os pasa&os antes por %arina para .$e se 'es ad%iera 'a &asa a' 0re1rse. Los 0re1&os a'rededor de tres &in$tos2 sin po+'ar 'a sart(n / 'os de*a&os es!$rrir en pape' de !o!ina. ,ara %a!er 'a sa'sa2 &e !'a&os en $n !a o e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a / e' &irin. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-ir / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $n par de &in$tos. Lo retira&os de' 0$ego. Ra''a&os e' *engi+re / 'o agrega&os a 'a sa'sa. Ser-i&os 'os tro os de pes!ado2 'os 'angostinos / 'as -erd$ras repartidos en !$atro ra!iones a!o&pa4adas de 'a sa'sa. ;$riosidades A$n.$e se piensa .$e e' te&p$ra es $na t(!ni!a de re+o ado gen$ina&ente *aponesa2 'os e=pertos !$entan .$e se trata de $na 0or&a de !o!inar .$e adoptaron por in0'$en!ia de 'os &isioneros port$g$eses / espa4o'es a''3 por e' sig'o ZHI. La eti&o'og1a de' t(r&ino te&p$ra 'a e&parenta !on 'os deri-ados ro&3ni!os de 'a pa'a+ra 'atina te&p$s (tie&po). Es posi+'e .$e se tratase de $n p'ato de !$ares&a2 p$es no e=iste e' te&p$ra de !arne. 8%is post %as +een edited +/ Sa': 2: E$n 2##42 #M::5 A9

77777777777777777777 At<n a 'a parri''a Ingredientes para !$atro personas: L 4 roda*as de at<n de $nos :5# g2 apro=i&ada&ente. L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de &irin. L 4 !e+o''inos.

L " !$!%araditas de a <!ar. L :Q2 pepino. L *engi+re en!$rtido. ,repara!i)n Ra''a&os &$/ 0ina&ente e' tro o de *engi+re. Lo e=pri&i&os !on 'as &anos en $n !$en!o pe.$e4o / tira&os 'as -ir$tas. Ra''a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos / 'os agrega&os a' *$go de *engi+re2 *$nto !on e' a <!ar2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a. Lo re&o-e&os %asta .$e e' a <!ar se dis$e'-a. Distri+$i&os en $na 0$ente 'as roda*as de at<n / 'as rega&os !on 'a &e !'a de' !$en!o pe.$e4o2 de*3ndo'as en &a!era!i)n d$rante $n !$arto de %ora. 8rans!$rrido ese per1odo2 es!$rri&os 'as roda*as de pes!ado / 'as !o'o!a&os en $na parri''a 0orrada de $na '3&ina de pape' de a'$&inio. F$arda&os e' *$go de 'a &a!era!i)n. Asa&os 'as roda*as de at<n a 0$ego &edio d$rante $nos tres &in$tos por 'ado. Las -o'-e&os !$idadosa&ente !on $na rasera. ?er-i&os e' '1.$ido de 'a &a!era!i)n en $n !a o a 0$ego 0$erte $n par de &in$tos2 %asta .$e !o+re espesor. ;orta&os e' pepino en '3&inas 0inas a 'o 'argo. Ser-i&os e' pes!ado2 'o ro!ia&os +ien !on 'a sa'sa / 'o a!o&pa4a&os de $nas '3&inas de pepino / de $na !$!%arada de *engi+re en!$rtido / de $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor.

77777777777777777777 ;a+a''a a 'a +rasa !on &iso Ingredientes p3ra !$atro personas: L 7## g de 0i'etes de !a+a''a. L 2 p$erros pe.$e4os. L : pi&iento ro*o. L :5# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L :## g de &iso. L 4 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de a <!ar. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. ,repara!i)n Li&pia&os +ien 'os 0i'etes de !a+a''a !$idando de e=traer7'es 'as espinas. Los !orta&os en tro os de $nos !$atro !ent1&etros. Li&pia&os e' pi&iento2 'o a+ri&os / 'e retira&os 'as pepitasG 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. Li&pia&os 'os p$erros / ta&+i(n 'os !orta&os en tiras de *$'iana. B'an.$ea&os $n &in$to 'as -erd$ras en ag$a %ir-iendo. Las es!$rri&os2 'as e=pri&i&os !on 'as &anos2 sin apretar de&asiado2 / 'as reser-a&os. Ra''a&os e' *engi+re / ta&+i(n 'o g$arda&os. ;a'enta&os $n gri'' e'(!tri!o2 o prepara&os 0$ego para o+tener $nas +$enas +rasas. ,one&os 'os tro os de !a+a''a en 'a parri''a para &ar!ar'os sin .$e se %agan !o&p'eta&ente. Les da&os 'a -$e'ta para &ar!ar'os por e' otro !ostado / 'os retira&os en $n !$en!o grande.

En $na sart(n %onda &e !'a&os e' !a'do de +onito2 e' sa@e / e' a <!ar !on e' &iso. Lo pone&os a' 0$ego / !$ida&os de re&o-er para .$e des'1a e' &iso / se dis$e'-a e' a <!ar. ;$ando ro&pa a %er-ir2 +a*a&os e' 0$ego / a4adi&os 'as -erd$ras. De*a&os !o!er $n instante a 0$ego &edio / !$ando est( en e+$''i!i)n 'o -erte&os so+re 'os peda os de pes!ado. Ser-i&os 'a !a+a''a en s$ sa'sa a!o&pa4ada de 'a ra''ad$ra de *engi+re. 8r$!o La !o&p'i!a!i)n de esta re!eta radi!a en .$e %e&os de !o!er 'a !a+a''a en dos tandas2 p$es de+e %a!erse +ien sin ''egar a despeda arse. 6at$ra'&ente2 'ograre&os do&inar e' pro!edi&iento a +ase de e=perien!ia2 por 'o .$e a!onse*a&os pro+ar $n par de -e!es esta re!eta antes de +rindar'a a n$estros in-itados.

77777777777777777777 ;a+a''a ado+ada !on &iso Ingredientes para !$atro personas: L :2 roda*as de !a+a''a. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L 4 !$!%aradas de &iso. L D !$!%aradas de -inagre de arro . L A!eite -egeta' para 0re1r. L *engi+re en!$rtido. L Sa'sa Oasa+i. ,repara!i)n ,e'a&os / ra''a&os e' ri o&a de *engi+reG &e !'a&os e' &iso !on e' -inagre de arro 2 !$idando de .$e se des'1a e' &iso %asta 0or&ar $na pasta de !ierta 0'$ide 2 a 'a .$e agrega&os 'a ra''ad$ra de *engi+re. Reparti&os 'as roda*as de !a+a''a en $na 0$ente / 'es -erte&os 'a &e !'a de -inagre2 &iso / *engi+re por en!i&a. Las de*a&os a'rededor de $na %ora en ado+o. 8rans!$rrido e' per1odo de ado+o2 es!$rri&os 'as roda*as de !a+a''a / 'as sa'tea&os $n par de &in$tos2 d3ndo'es 'a -$e'ta $n par de -e!es. Herte&os $na !$!%arada de' ado+o por roda*a2 o sea $na do!ena2 / &antene&os 'a !o!!i)n $n &in$to &3s. Ser-i&os 'as roda*as de !a+a''a a!o&pa4adas de $na !$!%arada de *engi+re en!$rtido / $na n$e de sa'sa Oasa+i.

77777777777777777777 ;a+a''a asada a 'a sa' Ingredientes para !$atro personas: L 4 'o&os de !a+a''a !on pie'. L : tro o de :#!& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : g$indi''a ro*a. L Sa'sa de so*a *aponesa. L Sa'.

,repara!i)n ;a'enta&os e' gri'' e'(!tri!o o prepara&os 0$ego en 'a +ar+a!oa para o+tener $nas +$enas +rasas. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'e pra!ti!a&os $n ori0i!io en e' !entro. A+ri&os por 'a &itad a 'o 'argo 'a g$indi''a / e=trae&os 'as se&i''as / e' !ora )n. La introd$!i&os en e' ag$*ero de' dai@on / 'os ra''a&os !on*$nta&ente para o+tener e' !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a' .$e /a %e&os -isto en otras re!etas. ;orta&os 'os 'o&os por 'a &itad a 'o an!%o2 'os sa ona&os !on sa' / de*a&os .$e reposen $nos !in!o &in$tos. L$ego 'os 'a-a&os !on ag$a 0r1a2 'os es!$rri&os / 'os se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Les pra!ti!a&os $nos !ortes en 'a pie' sin atra-esar 'a !arne / 'os asa&os en 'a parri''a $nos !in!o &in$tos por !ara2 %asta .$e se doren 'igera&ente. Distri+$i&os 'os peda os de !a+a''a en !$atro p'atos indi-id$a'es. Los a!o&pa4a&os de r3+ano +'an!o / g$indi''a ra''ados / de $n !$en!o !on sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 ;a'a&ares !on eri o de &ar / sa'sa Oasa+i Ingredientes para !$atro personas: L :2 eri os de &ar. L 5## g de !a'a&ar. L 4 !$!%aradas de sa'sa Oasa+i. L Sa'sa de so*a *aponesa !o&o a!o&pa4a&iento. ,repara!i)n ,e'a&os 'a pie' e=terna de' !a'a&ar / 'o di-idi&os en dos &itades a 'o 'argo. Lo 'a-a&os +ien / 'o +'an.$ea&os $n &in$to *$nto !on 'os tent3!$'os. Lo es!$rri&os / 'o re&o*a&os +a*o e' !%orro de ag$a 0r1a para detener 'a !o!!i)n. ;orta&os 'a +o'sa de' !a'a&ar en tiras a 'o an!%o / '$ego a 'o 'argo2 de 0or&a .$e nos sa'gan tro os de &edio !ent1&etro de grosor / de dos de 'ongit$d. ;orta&os 'os tent3!$'os en tro os de !$atro !ent1&etros. F$arda&os 'os tro os de !a'a&ar en $n !$en!o grande. A+ri&os 'os eri os de &ar / sa!a&os 'os o-arios. Los re!ono!e&os por.$e son de !o'or entre anaran*ado / a&ari''o. Dese!%a&os e' resto de 'os eri os. A%ora 'a-a&os &$/ +ien 'os o-arios de 'os eri os +a*o e' !%orro de ag$a 0r1a / 'os es!$rri&os +ien. Reparti&os en !$atro !$en!os 'os tro os de !a'a&ar / tres eri os de &ar por ra!i)n. Agrega&os $na !$!%arada de sa'sa Oasa+i. Ser-i&os *$nto !on $n !$en!o de sa'sa de so*a. ;$riosidades Los o-arios de' eri o de &ar ($ni) !onstit$/en $n e=.$isito a'i&ento / se 'os !onsidera+a $no de 'os tres grandes &an*ares apre!iados por e' pa'adar *apon(s d$rante e' per1odo Edo (:6#"7:D6D). Los otros dos son e' @onoOata (intestinos 0er&entados de !o%o&+ro de &ar) / e' @aras$&i (%$e-as de sa'&onete sa'adas / dese!adas). Edo es e' no&+re !on e' .$e se deno&ina+a antig$a&ente 'a !apita' nipona 8o@io.

77777777777777777777 ;a'a&ares g$isados !on r3+ano +'an!o (dai@on) Ingredientes para !$atro personas: L 4 !a'a&ares grandes. L : r3+ano +'an!o &ediano (dai@on). L 7 !$!%aradas de sa@e. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 6## !.!. de ag$a. ,repara!i)n Ha!ia&os 'os !a'a&ares2 'es retira&os 'a pie' e=terna / 'os 'a-a&os +ien +a*o e' gri0o. Lo es!$rri&os / !orta&os e' !$erpo en tiras de $nos dos !ent1&etros de grosor / 'os tent3!$'os en gr$pos de dos o tres. ,e'a&os +ien e' r3+ano +'an!o / 'o di-idi&os en !$atro tro os a 'o 'argo. ;orta&os !ada !$arto en '3&inas no de&asiado de'gadas para .$e resistan 'a !o!!i)n. 9e !'a&os e' ag$a2 e' sa@e / 'a sa'sa de so*a2 / agrega&os 'os tro os de r3+ano +'an!o. Lo pone&os a 0$ego 0$erte %asta .$e %ier-a. Ba*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a !in!o &in$tos &3s. E!%a&os 'os tro os de !a'a&ar / &antene&os a 0$ego 'ento d$rante otros -einte &in$tos. Lo retira&os de' 0$ego / 'o ser-i&os !a'iente en !$en!os indi-id$a'es.

77777777777777777777 ;a'a&ares sa'teados !on -erd$ras Ingredientes para !$atro personas: L " !a'a&ares grandes. L : ana%oria. L 25# g de +rotes de +a&+< !o!idos. L 2## g de g$isantes. L : t$+(r!$'o de *engi+re 0res!o. L " !$!%aradas de sa@e. L 6 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L 2 !$!%araditas de a <!ar. L 4 !$!%araditas de sa'. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%aradita de a!eite de s(sa&o. L 5 !$!%aradas de a!eite de !a!a%$ete. L " !$!%araditas de @ata@$ri@o (0(!$'a de patata). ,repara!i)n Ha!ia&os / 'i&pia&os +ien 'os !a'a&ares2 !$idando de retirar'es 'a pie' e=terna. ;on $n !$!%i''o &$/ a0i'ado2 !orta&os e' !$erpo en tro os pe.$e4os / di-idi&os 'os tent3!$'os en dos &ano*os. ,e'a&os 'as ana%orias2 'as !orta&os en roda*as / 'as s$&ergi&os en ag$a %ir-iendo !on dos !$!%araditas de sa' %asta .$e se a+'anden. Desen-aina&os 'os g$isantes / 'os a4adi&os a' ag$a

de 'a ana%oria. ;orta&os 'os +rotes de +a&+< en roda*as a' sesgo. Asi&is&o2 !orta&os e' t$+(r!$'o de *engi+re en roda*as 0inas. En $na sart(n grande / %onda sa'tea&os e' *engi+re2 'os g$isantes2 'a ana%oria / 'os +rotes de +a&+<. 9e !'a&os en $n !$en!o e' sa@e2 e' !a'do de +onito2 e' a <!ar2 e' resto de 'a sa'2 'a sa'sa de so*a / 'os a!eites. In!orpora&os 'os !a'a&ares a' re!ipiente2 -erte&os 'a sa'sa / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. Diso'-e&os2 entretanto2 'a 0(!$'a de patata en e' trip'e de s$ -o'$&en de ag$a / 'a derra&a&os en 'a sart(n. Lo ''e-a&os otra -e a e+$''i!i)n / re&o-e&os +ien !on $na esp3t$'a de &adera. Reparti&os e' !ontenido en !$atro ra!ionesG ser-i&os !a'iente.

77777777777777777777 ;a $e'a de &er'$ a !on to0$ Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de to0$. L 25# g de 0i'etes de &er'$ a. L 4 %o*as de !o' !%ina. L 2## g de espina!as. L 4 !e+o''inos. L : '3&ina de :5 !& de a'ga @on+$ se!a. L :Q2 ' de !a'do de +onito (das%i). L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L :Q2 !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n ;orta&os e' to0$ en dados de' &is&o ta&a4o. Li&pia&os 'os 0i'etes de &er'$ a / 'os tro!ea&os en peda os de' ta&a4o de $n +o!ado. 6o es pre!iso e=traer'es 'as espinas ni .$itar'es 'a pie'. La-a&os 'as %o*as de !o' !%ina2 'as es!$rri&os / 'as !orta&os en tro os de a'rededor de $na p$'gada de an!%$ra. Li&pia&os +ien 'as espina!as2 'as es!$rri&os estr$*3ndo'as !on 'as &anos para .$e desprendan toda e' ag$a / 'as pi!a&os en tro os de !in!o !ent1&etros de 'ongit$d. En $na !a $e'a de +arro o es&a'tada pone&os e' a'ga @on+$2 -erte&os e' !a'do de +onito2 *$nto !on 'a sa'sa de so*a / e' a <!ar. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e %ier-a. In!orpora&os 'a &er'$ a2 'as espina!as2 e' to0$ / 'as %o*as de !o' !%ina / 'o de*a&os !o!er a 0$ego &oderado. ;orta&os 'os !e+o''inos en tiras 0inas de *$'iana. ;$ando e' !a'do de 'a !a $e'a -$e'-a a' p$nto de e+$''i!i)n2 ser-i&os e' pes!ado / 'as %orta'i as en !$atro ra!iones / espo'-orea&os 'a *$'iana de !e+o''ino por en!i&a. Hariante Si dispone&os de $n %orni''o de gas o e'(!tri!o .$e poda&os tras'adar a 'a &esa2 s)'o pondre&os

en 'a !a $e'a parte de' pes!ado / de 'as -erd$ras en 'a pri&era !o!!i)n. ,osterior&ente 'os !o&ensa'es se ir3n sir-iendo de 'a propia !a $e'a en s$s !$en!os indi-id$a'es. L$ego ir3n !o!iendo %o*as de !o'2 tro os de espina!as o peda os de &er'$ a a s$ g$sto en e' !a'do .$e .$ede en 'a !a $e'a.

77777777777777777777 ;ro.$etas de sardinas Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de sardinas. L : r3+ano +'an!o (dai@on). L 2 !e+o''inos. L : %$e-o. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L :# !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de %arina de &ai . L :Q2 !$!%aradita de sa'. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n Li&pia&os 'as sardinas a !on!ien!ia2 .$it3ndo'es 'as !a+e as2 'as tripas / 'as es!a&as. Las 'a-a&os +ien +a*o e' gri0o / 'es desprende&os ta&+i(n 'a pie' / 'as espinas2 de &anera .$e s)'o tra+a*e&os !on 'a !arne. Las pone&os so+re $na ta+'a de !ortar / 'as des&en$ a&os +ien. Las e!%a&os en $n &ortero2 donde agrega&os 'a %arina de &a1 2 dos !$!%aradas de sa'sa de so*a / 'a sa'. Re&o-e&os +ien2 !$idando de 0or&ar $na &asa %o&og(nea. Bati&os +ien e' %$e-o / 'o agrega&os a 'a &asa2 sin de*ar de re&o-er para a&a'ga&ar 'a &e !'a. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os &$/ 0ina&ente. Agrega&os 'a pi!ad$ra a' !$en!o !on 'a pasta de sardinas / 'o &e !'a&os +ien. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os en $n ta )n. ,e'a&os ta&+i(n e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os2 a4adi(ndo'o a 'a ra''ad$ra de r3+ano +'an!o. 9e !'a&os +ien e' *engi+re / e' dai@on2 / 'os reser-a&os. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande. A/$d3ndonos de $na !$!%ara sopera2 0or&a&os !ro.$etas reg$'ares !on 'a pasta de 'as sardinas2 e' %$e-o / 'os !e+o''inos. Las 0re1&os d$rante $nos !in!o &in$tos2 !$idando de -o'-er'as2 %asta .$e adopten $n tono dorado / !o+ren $na te=t$ra !r$*iente. Las retira&os / 'as de*a&os es!$rrir en pape' de !o!ina a+sor+ente. Ser-i&os 'as !ro.$etas de sardina en ra!iones indi-id$a'es a!o&pa4adas de $n !$en!o de sa'sa de so*a / de 'a &e !'a de r3+ano +'an!o / *engi+re.

77777777777777777777 Doradas sa'adas a 'a parri''a Ingredientes para !$atro personas:

L 4 doradas. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L Sa'. L : 'i&)n. ,repara!i)n ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os. F$arda&os en 'a ne-era 'a ra''ad$ra. Ha!ia&os / desprende&os 'as es!a&as de 'os pes!ados. Les .$ita&os 'as +ran.$ias / 'os 'a-a&os +a*o e' gri0o. Se!a&os +ien 'as doradas !on pape' de !o!ina a+sor+ente. A'inea&os 'os pes!ados so+re $na ta+'a de !ortar2 poniendo 'as !a+e as a n$estra dere!%a. ,ra!ti!a&os tres !ortes en 'a !arne de !ada pie a. Los 0rota&os +ien de sa'2 so+re todo 'as !o'as / 'as a'etas para e-itar .$e se .$e&en en 'a parri''a. Li&pia&os e' gri'' / 'o pone&os a 0$ego -i-o2 o prepara&os 0$ego en 'a +ar+a!oa para o+tener $nas +$enas +rasas. 5nta&os +ien 'a parri''a de a!eite !on $n pin!e' o $n pa4o e&papado. ;o'o!a&os 'as doradas en 'a parri''a !on 'a !a+e a a n$estra dere!%a / !$idando de .$e 'as &ar!as de 'a parri''a se i&pri&an en 'os pes!ados diagona'&ente. ,one&os $na '3&ina de pape' de a'$&inio +a*o 'as !o'as para e-itar .$e se .$e&en. ;$ando tenga&os 'as doradas +ien 'istadas !on 'as -ari''as de 'a parri''a2 'es da&os 'a -$e'ta de &anera .$e .$eden &ar!adas !on ro&+os. Ser-i&os 'as doradas en p'atos indi-id$a'es !$idando de !o'o!ar 'as !a+e as a 'a i .$ierda de 'os !o&ensa'es. ;orta&os e' 'i&)n en !$atro !$artos / 'o ser-i&os !on 'as doradas. Adorna&os !on $n p$4ado de ra''ad$ra de r3+ano +'an!o.

77777777777777777777 Dotena+e de ostras Ingredientes para o!%o personas: L 5## g de ostras sin !on!%as. L 2## g de &iso. L " !$!%aradas de &irin. L : :Q2 ' de !a'do de +onito (das%i). L : tro o de :# !& de a'ga @on+$ se!a. L " p$erros. L 2## g de espina!as. L :Q2 !o' !%ina. L 2 ana%orias. L 2## g de 0ideos de !$a'.$ier tipo. ,repara!i)n ,e'a&os 'os p$erros / 'os !orta&os en peda os de !in!o !ent1&etros. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en roda*as 0inas. La-a&os 'as espina!as2 'as es!$rri&os / 'as estr$*a&os !on 'as &anos para .$e desprendan todo e' '1.$idoG 'as !orta&os en tro os &3s o &enos ig$a'es2 no de&asiado pe.$e4os. Li&pia&os 'a !o' !%ina / 'a tro!ea&os reg$'ar&ente. La-a&os 'as ostras2 'as es!$rri&os / 'as ser-i&os en $na 0$ente. En $n !$en!o2 &e !'a&os e' &irin / e' &iso !on 'a s$0i!iente !antidad de !a'do de +onito para

%a!er $na pasta .$e e=tende&os a'rededor de' +orde interior de $na o''a. L'e-a&os 'a o''a a 'a &esa / 'a pone&os en!i&a de $n %orni''o e'(!tri!o o de gas. La pasta repartida a'rededor de 'a pared de 'a o''a -a !o!i(ndose a &edida .$e 'os !o&ensa'es agregan ingredientes a' !a'do. A4adi&os e' resto de' !a'do de +onito / e' a'ga en 'a o''a / 'o !a'enta&os. ;$ando ro&pa a %er-ir2 +a*a&os e' 0$ego / de*a&os .$e !$e a 'enta&ente. Reparti&os 'as -erd$ras en 'a &is&a 0$ente .$e 'as ostras / 'a ''e-a&os a 'a &esa. ;o!e&os 'os 0ideos en ag$a %ir-iendo sa'ada %asta .$e est(n en s$ p$nto2 'os 'a-a&os !on ag$a 0r1a para detener 'a !o!!i)n / 'os es!$rri&os. Los !o&ensa'es in!orporan 'as -erd$ras o 'as ostras a' !a'do a s$ g$sto. 6o %e&os de o'-idar .$e 'as ostras re.$ieren s)'o $nos seg$ndos para ad.$irir 'a te&perat$ra de' g$iso. ;$ando /a %a/a&os !on!'$ido !on 'as -erd$ras / 'as ostras2 pode&os agregar 'os 0ideos / !o&er'os !on e' resto de' !a'do.

77777777777777777777 Fa&+as ado+adas !on *engi+re Ingredientes para !$atro personas: L M## g de ga&+as. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L 2 !e+o''inos. L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L D !$!%aradas de -inagre de arro . L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de a <!ar. L : !$!%aradita de sa'. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. ;a'enta&os $n par de !$!%aradas de a!eite en $na sart(n / 'as re%oga&os %asta .$e !a&+ien de !o'or. Las sa!a&os de 'a sart(n / 'as distri+$i&os en $na 0$ente de 0or&a .$e no se &onten $nas so+re otras. ,e'a&os / ra''a&os e' ri o&a de *engi+re. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en roda*as &$/ 0inas. ;a'enta&os en $n !a o 'a sa'sa de so*a %asta .$e %ier-a. Le agrega&os 'a ra''ad$ra de *engi+re2 +a*a&os 'a ''a&a a' &1ni&o / &antene&os 'a !o!!i)n en torno a !in!o &in$tos2 %asta .$e 'a sa'sa se red$ !a %asta 'a &itad &3s o &enos. Herte&os e' -inagre de arro / e' &irin2 e!%a&os 'a sa' / e' a <!ar2 / re&o-e&os +ien %asta .$e (ste se dis$e'-a. Retira&os 'a sa'sa de' 0$ego / de*a&os .$e se en0r1e. Enton!es 'a derra&a&os en 'a 0$ente de 'as ga&+as / 'as de*a&os en ado+o a'rededor de dos %oras2 !$idando de re&o-er'as de -e en !$ando para .$e todas se $nten +ien de 'a sa'sa. 8rans!$rridas 'as dos %oras2 'as es!$rri&os / 'as ser-i&os espo'-oreando por en!i&a 'as roda*as de !e+o''inos.

77777777777777777777 Fa&+as g'aseadas !on %$e-o Ingredientes para !$atro personas: L :6 ga&+as grandes 0res!as. L 45 g de %arina de &a1 . L " !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L " !$!%aradas de sa@e. L :Q2 !$!%aradita de a <!ar. L :Q2 !$!%aradita de sa'. L " /e&as de %$e-o. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as sin .$itar'es 'a !o'a / 'es e=trae&os e' %i'o intestina'. ,one&os ag$a a %er-ir en $na !a!ero'a grande. Re+o a&os 'as ga&+as en 'a %arina de &a1 2 sa!$di(ndo'as para .$e se desprenda e' e=!eso. ;$ando e' ag$a ro&pa a %er-ir es!a'da&os 'as ga&+as a'rededor de !in!o seg$ndos en tandas de tres. Las retira&os / 'as en0ria&os +a*o e' gri0o. En $na sart(n %onda &e !'a&os e' !a'do de +onito2 e' sa@e2 'a sa' / e' a <!arG 'o pone&os a' 0$ego / 'o ''e-a&os a e+$''i!i)n. Agrega&os 'as ga&+as / 'as s$&ergi&os en 'a sa'sa. Bati&os 'igera&ente 'as /e&as / 'as e!%a&os en 'a sart(n. 8apa&os / de*a&os .$e !$e a $nos tres &in$tos a 0$ego 'ento. Reparti&os en !$atro !$en!os / ser-i&os !a'ienteG pode&os a!o&pa4ar'o de arro / -erd$ras !o!idos a' -apor. 8r$!o Re+o ar 'as ga&+as en %arina de &a1 2 es!a'dar'as / '$ego en0riar'as 'as dota de $na te=t$ra !r$*iente .$e no podr1a&os o+tener si o&iti(ra&os e' paso.

77777777777777777777 Fa&+as sa'teadas !on espina!as / %$e-os Ingredientes para !$atro personas: L :6 ga&+as &edianas. L :Q2 @g de espina!as 0res!as. L 5# g de 0ideos !%inos. L 4 %$e-os. L " !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%araditas de sa'. L 4 !$!%aradas de @ata@$ri@o o 0(!$'a de patata. L 2 !$!%aradas de a!eite de !a!a%$ete. L : tro o de 2 !& de *engi+re 0res!o. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Ra''a&os e' *engi+re / 'o &e !'a&os !on $na !$!%arada de sa@e. ,one&os a &a!erar 'as ga&+as en $n re!ipiente !on e' sa@e &e !'ado !on 'a ra''ad$ra de *engi+re.

La-a&os +ien 'as espina!as / 'as pone&os en ag$a %ir-iendo !on sa' d$rante $n par de &in$tos. Las en0ria&os +a*o e' gri0o2 'as es!$rri&os / e=pri&i&os e' e=!eso de ag$a !on 'as &anos. L$ego 'as !orta&os en tro os de $nos !in!o !ent1&etros. A+'anda&os 'os 0ideos en ag$a 0r1a $nos &in$tos / '$ego 'os !orta&os en tro os de $nos !in!o !ent1&etros. Bati&os 'os %$e-os !on $n pe''i !o de sa'. E!%a&os $n +$en !%orro de a!eite en $na sart(n grande / 'o pone&os a !a'entar a 0$ego 0$erte. ;$ando e' a!eite e&pie!e a e!%ar %$&o2 -erte&os 'os %$e-os / 'os !o!e&os $n par de &in$tos2 re&o-iendo !on $na -ari''a. Los reser-a&os. Ho'-e&os a e!%ar a!eite en 'a sart(n / sa'tea&os 'as ga&+as a 0$ego 0$erte. Las retira&os / 'as se!a&os en pape' de !o!ina a+sor+ente. 8a&+i(n 'as reser-a&os. Sa'tea&os a%ora en e' &is&o re!ipiente !on &3s a!eite 'as espina!as *$nto !on 'os 0ideos2 d$rante $nos &in$tos %asta .$e 'os 0ideos se re+'ande !an pero no de&asiado. 9e !'a&os aparte en $n !$en!o grande e' resto de' sa@e2 'a sa'sa de so*a2 'a sa'2 'a 0(!$'a de patata / e' a!eite de !a!a%$ete2 / 'o -erte&os so+re 'a sart(n !on 'as espina!as / 'os 0ideosG de*a&os .$e !$e a $n par de &in$tos para .$e se i&pregnen de' sa+or de 'os !o&ponentes de 'a sa'sa. Reparti&os 'as ga&+as / 'os %$e-os en !$atro ra!iones / ser-i&os 'as espina!as !on 0ideos por en!i&a.

77777777777777777777 F$iso de sa'&)n (is%i@arina+e) Ingredientes para !$atro personas: L 4 roda*as de sa'&)n. L : !e+o''a. L 2 patatas. L : ana%oria. L D !%a&pi4ones. L 5# g de +erros. L 25# g de to0$ 0res!o. L 25 g de &ante.$i''a. L : tro o de :#!& de a'ga @on+$ se!a. L 4 !$!%aradas de &iso. L 2 !e+o''inos. ,repara!i)n Li&pia&os e' pes!ado2 e=tra/(ndo'e 'as espinas / !$idando de desprender'e 'as es!a&as. Sin retirar'e 'a pie'2 'o !orta&os en tro os de a'rededor de dos !ent1&etros de 'ado. ;orta&os 'a !e+o''a por 'a &itad / '$ego en &edias '$nas de &edio !ent1&etro de grosor. ;orta&os ta&+i(n 'as patatas / 'as ana%orias en tro os de $n !ent1&etro de 'ado. B'an.$ea&os 'a ana%oria / 'as patatas en ag$a %ir-iendo. Los es!$rri&os / 'os g$arda&os. Dese!%a&os 'os pies de 'os !%a&pi4ones / !orta&os 'os so&+reros en !$atro '3&inas !ada $no. ,i!a&os 'os +erros en tro os de $nos !in!o !ent1&etros.

Di-idi&os e' to0$ en '3&inas de &edio !ent1&etro. Derreti&os 'a &ante.$i''a en $na !a $e'a grande / sa'tea&os 'a !e+o''a de $no a dos &in$tos. L$ego e!%a&os e' a'ga @on+$ / ''ena&os e' re!ipiente de ag$a %asta 'a &itad2 &3s o &enos. Lo ''e-a&os a e+$''i!i)n a 0$ego &edio. Sa!a&os e' a'ga @on+$ / red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o. Diso'-e&os e' &iso en $n ta )n !on $nas !$!%aradas de' !a'do / -erte&os 'a &e !'a en 'a !a $e'a. A4adi&os 'as patatas2 'a ana%oria2 'os !%a&pi4ones / e' sa'&)n. 8apa&os / de*a&os .$e !$e a !in!o &in$tos a 0$ego 'ento. A+ri&os / agrega&os e' to0$ / 'os +erros. 9antene&os 'a !o!!i)n $nos !$atro &in$tos &3s a 0$ego 'ento. ,i!a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos / 'os espo'-orea&os so+re 'os p'atos a' ser-ir e' g$iso de sa'&)n. ;$riosidades E' r1o Is%i@ari 0'$/e a 'o 'argo de 'a is'a de ?o@@aido2 a' norte de Eap)n. Se 'o !ono!e por 'os sa'&ones .$e re&ontan s$ !$rso.

77777777777777777777 E$re'es en -inagre Ingredientes para !$atro personas: L D *$re'es &edianos. L :Q2 pepino. L :# !$!%aradas de -inagre de arro . L : !$!%arada de sa'. L : !$!%aradita de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). ,repara!i)n Li&pia&os 'os pes!ados2 e=tra/endo +ien 'as es!a&asG 'os di-idi&os por 'a &itad / 'es .$ita&os 'as espinas. Los sa'a&os 'igera&ente / 'os de*a&os reposar d$rante &edia %ora. L$ego 'os 'a-a&os +a*o e' !%orro de ag$a / 'os de*a&os re&o*ar d$rante !in!o &in$tos en $n re!ipiente !on seis !$!%aradas de -inagre de arro . 8rans!$rrido ese per1odo2 'es .$ita&os 'a pie' tirando desde 'a !a+e a %asta 'a !o'a. A'isa&os 'os 0i'etes !on $n !$!%i''o2 retira&os todas 'as espinas / 'os !orta&os en tro os de $nos tres !ent1&etros de 'argo. Los &ar!a&os !on $nos !orte!itos por en!i&a. La-a&os e' pepino2 'o pe'a&os / 'o parti&os en dos &itades a 'o 'argo. Le e=trae&os 'as se&i''as !on $na !$!%ari''a / 'o !orta&os en &edias '$nas 0inas. Lo re&o*a&os en ag$a sa'ada %asta .$e se a+'ande. 5na -e 'ogrado e' p$nto de +'and$ra2 es!$rri&os 'as &edias '$nas de pepino !on 'a &ano. En $n !$en!o2 &e !'a&os e' resto de' -inagre de arro 2 'a sa'sa de so*a2 e' !a'do de +onito / 'a sa'. Ser-i&os en !$atro !$en!os 'os 0i'etes de *$re'2 *$nto !on $n &ont)n de &edias '$nas de pepino2 reg3ndo'o todo !on 'a sa'sa.

77777777777777777777 Ca+a/a@i de ang$i'a !on 'o&o de !erdo Ingredientes para !$atro personas: L 2 ang$i'as &edianas de $nos D## g de peso2 &3s o &enos. L 2 !e+o''as &edianas. L 4 0i'etes de 'o&o de !erdo. L :6 !%a&pi4ones. L : 'i&)n. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L : tro o de :# !& de r3+ano +'an!o (dai@on). L :2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de a <!ar. L 5# g de &ante.$i''a. L Sa'. L ,i&ienta de ;a/ena. L D pin!%os de +a&+< o de &adera. ,repara!i)n Re&o*a&os 'as +ro!%etas d$rante &edia %ora. ;a'enta&os e' gri'' e'(!tri!o o prepara&os e' 0$ego en 'a +ar+a!oa. ;orta&os 'as !e+o''as en o!%o ga*os / !$artea&os e' 'o&o en tro os reg$'ares. La-a&os 'os !%a&pi4ones2 'es retira&os 'os pies / 'os dese!%a&os. Li&pia&os +ien 'as ang$i'as2 !$idando de e=traer 'as espinas / desprender 'as es!a&as +ien. Las se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'as !orta&os en tro os reg$'ares de $nos !in!o !ent1&etros2 sin retirar 'a pie'. 9e !'a&os en $n !$en!o grande !$atro !$!%aradas de sa'sa de so*a !on e' a <!ar2 agrega&os $n pe''i !o de pi&ienta de ;a/ena / $n po!o de sa'. In!orpora&os 'os tro os de ang$i'a / 'os re&o-e&os +ien para .$e se i&pregnen en 'a sa'sa. Los de*a&os $n !$arto de %ora en reposo. Derreti&os 'a &ante.$i''a / s$&ergi&os en e''a 'as +ro!%etas. A!to seg$ido2 a'terna&os 'a ang$i'a !on 'os o!ta-os de !e+o''a2 'os !%a&pi4ones / 'os tro os de 'o&o2 de 0or&a .$e o+tenga&os o!%o pin!%os ig$a'es. Los $nta&os +ien de &ante.$i''a / 'os asa&os en 'a parri''a2 !$idando de -o'-er'as de -e en !$ando para .$e se %agan +ien por todos 'os 'ados. Aparte2 pe'a&os / ra''a&os e' *engi+re / e' r3+ano +'an!o / e=pri&i&os e' 'i&)n. Lo &e !'a&os en $n !$en!o / agrega&os e' resto de 'a sa'sa de so*a. Ser-i&os 'os pin!%os de ang$i'a !on 'o&o a!o&pa4ados de $n !$en!o .$e !ontenga e' a'i4o de sa'sa de so*a2 'i&)n2 *engi+re / r3+ano +'an!o. ;$riosidades Ca+a/a@i es $na &oda'idad de pes!ado asado a 'a parri''a. Se 'e .$itan 'as espinas / se ensarta en +ro!%etas / se !o!ina2 i&pregn3ndo'o !on sa'sa. E' de ang$i'a es e' &3s !ara!ter1sti!o.

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Ca@1age (te&p$ra de ga&+as / p$erro) Ingredientes para !$atro personas: L D## g de ga&+as pe.$e4as. L 6 p$erros &edianos. L A!eite de giraso' para 0re1r. L : /e&a de %$e-o. L 5## !.!. de ag$a %e'ada. L 5## g de %arina. L Sa'. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 5 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 5 !$!%aradas de &irin. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. ,repara!i)n ,e'a&os 'as ga&+as / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Li&pia&os 'os p$erros / 'os !orta&os a' sesgo en tro os de dos !ent1&etros. 9e !'a&os en $n !$en!o grande 'as ga&+as / 'os tro os de p$erro. Aparte2 prepara&os 'a &asa para e' re+o ado. Bati&os 'as /e&as !on e' ag$a %e'ada / agrega&os 'a %arina. La re&o-e&os $n po!o !on $n par de pa'i''os2 !$idando de .$e .$eden gr$&os. ;$ando tenga&os 'a &asa 'ista2 'a -erte&os en e' !$en!o !on 'as ga&+as / 'os tro os de p$erro. La &asa %a de a'!an ar para !$+rir 'os ingredientes. ,one&os e' a!eite a !a'entar en $na sart(n %onda. ;$ando a'!an!e 'os :D## 0or&a&os +$4$e'os de ga&+as !on p$erro !on $na !$!%ara sopera / 'os 0re1&os por tandas de !in!o2 !o&o &$!%o. 9e !'a&os en $n !a o e' !a'do de +onito !on 'a sa'sa de so*a / e' &irin. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e %ier-a / de*a&os '$ego .$e !$e a $n par de &in$tos a 0$ego 'ento. Ra''a&os e' *engi+re / 'o agrega&os a 'a sa'sa !$ando 'a retire&os de' 0$ego. Reparti&os 'os +$4$e'os en !$atro p'atos / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de !$en!os pe.$e4os !on 'a sa'sa.

77777777777777777777 Langostinos !on nie-e de sa@e Ingredientes para !$atro personas: L : +ote''a de sa@e. L 24 'angostinos grandes. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 'i&ones. L : !$!%arada de &irin. ,repara!i)n 9ete&os 'a +ote''a de sa@e en e' !onge'ador %asta .$e se so'idi0i.$e. La sa!a&os / 'a de*a&os 0$era d$rante &edia %ora para !on-ertir e' sa@e en nie-e. ;o!e&os 'os 'angostinos en torno a !$atro &in$tos2 %asta .$e !a&+ien de !o'or2 'os pe'a&os / 'es

e=trae&os e' !ond$!to intestina'. E=pri&i&os dos de 'os !$atro 'i&ones en $n !$en!o / &e !'a&os e' $&o !on e' &irin / 'a sa'sa de so*a. ,one&os esa sa'sa en 'a ne-era d$rante $na %ora para en0riar'a. ;orta&os 'os dos 'i&ones en roda*as 0inas2 a 'as .$e %e&os de pra!ti!ar $n !orte radia'. En $na !opa de ta''o 'argo distri+$i&os &edia do!ena de 'angostinos a'tern3ndo'os de dos en dos !on roda*as de 'i&)n. L'ena&os 'a !opa !on $na !$arta parte de 'a sa'sa2 s$&ergi&os 'os 'angostinos / -erte&os por en!i&a 'a nie-e de sa@e. Repeti&os e' pro!eso para e'a+orar otras tres !opas / 'as ser-i&os &$/ 0r1as.

77777777777777777777 Langostinos !on re+o ado do+'e Ingredientes para !$atro personas: L :6 'angostinos 0res!os grandes. L 4 !$!%aradas de sa@e L Sa'. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 5# g de 0ideos de arro . L 7# g de pan ra''ado. L 2 !'aras de %$e-o. L ?arina. L D %o*as de 'e!%$ga. L : 'i&)n. ,repara!i)n ,e'a&os 'os 'angostinos sin .$itar'es 'a !o'a. E=trae&os e' !ond$!to intestina' / 'es da&os $n !orte a 'o 'argo de' 'o&o para .$e se &antengan re!tos a' 0re1r'os. Los sa'a&os / 'os de*a&os reposando en $n p'ato %ondo !on e' sa@e. 9ete&os 'os 0ideos de arro en $na +o'sa / 'os sa!$di&os !o&o si nos de+ieran dinero para ro&per'os. Bati&os 'igera&ente 'as !'aras de %$e-o / pone&os e' a!eite en $na 0reidora o en $na !a $e'a %onda. Lo !a'enta&os %asta .$e a'!an!e 'os :7# >. ;oge&os 'a &itad de 'os 'angostinos por 'a !o'a2 'os en%arina&osG '$ego 'os re&o*a&os en 'a !'ara de %$e-o / 'os re+o a&os de pan ra''ado. Los 0re1&os a'rededor de tres &in$tos !$idando de -o'-er'os a &en$do. ;$ando 'os -ea&os dorados por a&+as !aras2 'os retira&os de' a!eite / 'os de*a&os es!$rriendo en $na re*i''a. Ba*a&os 'a te&perat$ra de' 0$ego a :6#> / repeti&os e' pro!eso de re+o ado !on 'os o!%o 'angostinos restantes2 s)'o .$e en '$gar de re+o ar'os !on pan ra''ado2 'os pasa&os por 'os 0ideos des&en$ ados. Los 0re1&os ta&+i(n a'rededor de tres &in$tos / 'os es!$rri&os en $na re*i''a. En $n p'ato !rea&os $n 'e!%o !on dos %o*as de 'e!%$ga2 .$e a'+ergar3 dos 'angostinos re+o ados !on pan / otros dos !on 0ideos de arro . Ser-i&os 'as !$atro ra!iones adorn3ndo'as !on $n !$arto de' 'i&)n. 77777777777777777777777777 Leng$ado 0rito !on sa'sa Ingredientes

para !$atro personas: L 4 'eng$ados &edianos. L A!eite -egeta' para 0re1r. L :5# g de %arina de &a1 . L :5# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L :5# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L : !$!%arada de &irin. L Sa'. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L "## g de to0$. L 4 !e+o''inos. L :Q2 'i&)n. ,repara!i)n Li&pia&os / deses!a&a&os 'os 'eng$ados. ,ra!ti!a&os $n !orte por e' !entro de' pes!ado de arri+a a+a*o !on $n !$!%i''o +ien a0i'ado %asta .$e tope&os !on %a espina dorsa'. A!to seg$ido2 !orta&os 'a !arne poniendo e' !$!%i''o para'e'o a 'a raspa2 desde 'a !a+e a %asta 'a !o'a2 por a&+os 'ados de' pri&er !orte2 de &anera .$e desprenda&os toda 'a !arne de' 'eng$ado2 sin !ortar'a !o&p'eta&ente. Le-anta&os 'a !arne / %a enro''a&os por 'os dos 'ados %a!ia 'as a'etas %asta .$e 'a raspa .$ede -isi+'e. En $na sart(n grande / %onda !a'enta&os a!eite a+$ndante / 0re1&os e' 'eng$ado %asta .$e adopte $na te=t$ra !r$*iente / ad.$iera $n tono +ien dorado. Lo retira&os de' a!eite / de*a&os .$e se es!$rra en pape' de !o!ina a+sor+ente. Ire1&os 'os de&3s e*e&p'ares2 tras %a+er'os !ortado de 'a &is&a &anera. 9e !'a&os en $n !$en!o 'a %arina de &a1 2 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / e' !a'do de +onito2 'o sa ona&os !on sa' / 'o -erte&os en $n !a o .$e pone&os a %er-ir a 0$ego 'ento %asta .$e espese. ,e'a&os e' *engi+re / 'o ra''a&os. E=pri&i&os 'a ra''ad$ra !on 'os dedos en 'a sa'sa / 'a dese!%a&os. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en roda*as de $n !ent1&etro de grosor. ;orta&os e' to0$ en dados reg$'ares / 'o a4adi&os a 'a sa'sa *$nto !on 'as roda*as de !e+o''ino. ;orta&os e' &edio 'i&)n en roda*as 0inas. Ser-i&os 'os 'eng$ados en !$atro p'atos2 -ertiendo 'a sa'sa por en!i&a / adorn3ndo'os !on roda*as de 'i&)n.

77777777777777777777 Leng$ados a 'a +rasa en sa'sa de so*a Ingredientes para !$atro personas: L 4 'eng$ados de !er!a de 2## g L :Q2 !$!%arada de a <!ar. L : !$!%arada de &irin. L 2 !ora ones de +r(!o'. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L Sa'.

L : '3&ina de pape' s$'0$ri ado de' ta&a4o de 'a +ande*a de' %orno. ,repara!i)n La-a&os / -a!ia&os 'os 'eng$ados2 !$idando de desprender'es 'as es!a&as. ;on $n !$!%i''o +ien a0i'ado2 pra!ti!a&os !ortes en 'os pes!ados2 tres por !ada !ara2 / 'os sa'a&os. 9e !'a&os en $n !$en!o e' &irin2 e' sa@e / 'a sa'sa de so*a !on e' a <!ar2 / re&o-e&os +ien para .$e se dis$e'-a e' a <!ar. ;orta&os 'os +r(!o'es en o!%o ra&itos / 'os re&o*a&os en ag$a sa'ada para .$e se a+'anden. Distri+$i&os 'os 'eng$ados en 'a +ande*a de' %orno. ;a'enta&os e' %orno a $nos : D#W. Herte&os 'a &e !'a de' 0ondo de !o!!i)n en %a +ande*a de 0or&a .$e !$+ra 'os pes!ados %asta 'a &itad. 9ete&os 'a +ande*a en e' %orno / e&prende&os 'a !o!!i)n2 !$idando de re&o*ar 'os 'eng$ados de !$ando en !$ando !on e% '1.$ido de a'rededor. ;$+ri&os 'a +ande*a !on 'a '3&ina de pape' s$'0$ri ado. Los 'eng$ados est3n 'istos !$ando e' 0ondo se %a/a red$!ido a 'a &itad. Retira&os e' pape' !on 'as i&p$re as / agrega&os 'os ra&itos de +r(!o' a% 0ina' de 'a !o!!i)n. Los de*a&os $n par de &in$tos / sa!a&os 'a +ande*a de' %orno. Distri+$i&os 'os 'eng$ados en !$atro p'atos !a'ientes2 derra&a&os $n !%orrito de sa'sa / agrega&os 'os +r(!o'es. 8r$!o Si dispone&os de $na +ande*a de !o+re esta4ado2 'a e&p'eare&os a 'a %ora de !on0e!!ionar esta re!eta2 p$es 'os 'eng$ados no se en0riar3n !$ando 'os ''e-e&os a 'a &esa / e-itare&os as1 .$e se !$arteen a' ser-ir'os en 'os p'atos.

77777777777777777777 ,e ag$*a a' %orno Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!es ag$*a &edianos. L " !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de sa'. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L : 'i&)n. L Sa'sa de so*a *aponesa. L 4 +ro!%etas de +a&+<. ,repara!i)n Li&pia&os 'os pe!es ag$*a2 desprende&os +ien 'as es!a&as / 'es e=trae&os 'as tripas. Los atra-esa&os !on 'os pin!%os de +a&+< por tres p$ntos2 desde 'a !o'a %asta 'a !a+e a2 de 0or&a .$e di+$*en $na S. Los distri+$i&os en $n p'ato / 'os ro!ia&os +ien !on e' &irin / 'os sa'a&os generosa&ente.

Los &ete&os en e' %orno +a*o e' gri'' a &1ni&a poten!ia / de*a&os .$e se gratinen d$rante $nos -einte &in$tos. ;$ando est(n %e!%os2 'os sa!a&os de' %orno / 'es e=trae&os 'as +ro!%etas. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&osG pro!ede&os ta&+i(n !on e' *engi+re / &e !'a&os a&+as ra''ad$ras .$e reparti&os en !$atro p'atos. ;$artea&os e' 'i&)n en ga*os / 'os reparti&os *$nto !on 'a g$arni!i)n de dai@on / *engi+re. Ser-i&os 'os pe!es ag$*a a!o&pa4ados de !$en!os .$e !ontengan sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 ,e ag$*a 0rito Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!es ag$*a &edianos. L A!eite -egeta' para 0re1r. L : tro o de :# !& de r3+ano +'an!o (dai@on). L :Q2 'i&)n. L 4 !e+o''inos. L 4 g$indi''as ro*as. L 4## !.!. de -inagre de arro . L " !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de a <!ar. L Sa'. ,repara!i)n Li&pia&os +ien 'os pes!ados2 !$idando de retirar'es 'as es!a&as. Les e=trae&os 'as tripas / 'os ensarta&os !on +ro!%etas desde 'a !o'a %asta 'a !a+e a en tres p$ntos2 de &anera .$e di+$*en $na S. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n / 'os 0re1&os de $no en $no %asta .$e est(n +ien dorados / !o+ren $na te=t$ra !r$*iente. Los retira&os de 'a sart(n / 'os de*a&os es!$rrir en pape' de !o!ina a+sor+ente. 9e !'a&os en $n !$en!o e' -inagre de arro !on e' &irin2 e' a <!ar / 'a sa'. ;orta&os 'as g$indi''as por 'a &itad2 'es desprende&os 'as se&i''as / 'as pi!a&os 0ina&ente. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os ta&+i(n. Agrega&os 'a pi!ad$ra de g$indi''a / de !e+o''inos a 'a &e !'a de -inagre / &irin. ,one&os en $na 0$ente 'os pes!ados 0ritos / 'es -erte&os 'a &e !'a por en!i&a. Los de*a&os en ado+o d$rante $na %ora. Entretanto2 pe'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os. 8rans!$rrido e' per1odo de' ado+o2 ser-i&os 'os pe!es ag$*a a!o&pa4ados de ra''ad$ra de r3+ano +'an!o / 'os adere a&os !on e' ado+o. ;orta&os e' 'i&)n en roda*as / 'as in!orpora&os !o&o g$arni!i)n.

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,e ag$*a &arinado Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!es ag$*a 0res!os &edianos. L 2 !$!%aradas de sa'. L : '3&ina de :#!& de a'ga @on+$. L 25# !.!. de -inagre de arro . L D !$!%aradas de a <!ar. L Sa'sa Oasa+i. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n Re&o*a&os 'a '3&ina de a'ga @on+$ d$rante $n !$arto de %ora en ag$a te&p'adaG 'a sa!a&os2 'a es!$rri&os / 'a di-idi&os en o!%o tiras &3s o &enos reg$'ares. Li&pia&os +ien 'os pe!es ag$*a2 'es desprende&os 'as es!a&as / 'os di-idi&os en o!%o 0i'etes ig$a'es. Los sa'a&os generosa&ente por 'a !ara de 'a pie' / 'os de*a&os reposando d$rante $n !$arto de %ora. L$ego2 pega&os !ada 0i'ete de pes!ado a $na tira de a'ga @on+$ por 'a !ara sin pie'. En $n !$en!o2 &e !'a&os e' a <!ar !on e' -inagre2 re&o-iendo +ien para diso'-er e' a <!ar. Reparti&os 'os 0i'etes de pe ag$*a ad%eridos a' a'ga !on (sta %a!ia a+a*o en $na 0$ente / derra&a&os e' -inagre a $!arado so+re e''os. De*a&os .$e reposen a'rededor de &edia %ora. 8rans!$rrido e' per1odo indi!ado2 sa!a&os !on !$idado 'os 0i'etes / 'os reparti&os en ra!iones indi-id$a'es !on g$arni!i)n de sa'sa de so*a / sa'sa Oasa+i.

77777777777777777777 ,e espada asado Ingredientes para !$atro personas: L " roda*as de pe espada de 25# g !ada $na2 &3s o &enos. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L " !$!%aradas de &irin. L 5 %o*as de &enta 0res!a. L A!eite -egeta' para 0re1r L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o ,repara!i)n ;orta&os por 'a &itad %ori onta'&ente 'as roda*as de pes!ado / '$ego 'o di-idi&os en peda os de !$atro !ent1&etros de 'ado2 apro=i&ada&ente. ,i!a&os &$/ 0ina&ente 'as %o*as de &enta / 'as pone&os en $n !$en!o *$nto !on e' sa@e2 'a sa'sa de so*a / e' &irin. Agrega&os 'os peda os de pe espada2 'o &e !'a&os para .$e se i&pregne de 'a sa'sa / 'o de*a&os en ado+o a'rededor de &edia %ora2 !$idando de dar -$e'tas a 'os tro os de pes!ado de !$ando en !$ando. Ra''a&os e' peda o de *engi+re / 'o reser-a&os. ;a'enta&os $na sart(n grande / e!%a&os $n po!o de a!eite2 tratando de .$e se distri+$/a por

toda 'a +ase. Es!$rri&os 'os tro os de pe espada / g$arda&os e' ado+o. Ire1&os e' pes!ado a 0$ego 0$erte por tandasG %asta .$e se -$e'-an de $n !o'or dorado os!$ro. ;$ando tenga&os 'istos todos 'os peda os de pe espada2 'os -o'-e&os a e!%ar en 'a sart(n. Agrega&os e' ado+o2 'o &e !'a&os / 'o retira&os de' 0$ego. Ser-i&os e' pe espada reparti(ndo'o en !$atro ra!iones / adornado !on 'a ra''ad$ra de *engi+re.

77777777777777777777 8r$!%a 0rita Ingredientes para !$atro personas: L 4 tr$!%as. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L : 'i&)n. L 2## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L : !$!%aradita de sa'. L 5# g de %arina. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%araditas de &irin. L 25# !.!. de a!eite de !a!a%$ete. ,repara!i)n Li&pia&os 'as tr$!%as +a*o e' gri0o. Las raspa&os / 'es !orta&os 'as +ran.$ias. L$ego 'as se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os. ?e&os de pra!ti!ar tres !ortes por !ara en 'as tr$!%as. Las pasa&os por %arina / 'as sa!$di&os para desprender e' e=!eso. Ire1&os 'as tr$!%as +ien d$rante $nos siete &in$tos o e' tie&po .$e re.$iera s$ ta&a4o. Aparte2 pone&os en $n !a o e' !a'do de +onito2 e' &irin2 'a sa'sa de so*a / 'o sa'a&os $n tanto. Lo pone&os a 0$ego -i-o / 'o red$!i&os a' &1ni&o !$ando ra&pa a %er-irG de*a&os .$e !$e a a<n d$rante !in!o &in$tos. Reparti&os 'a sa'sa en !$atro !$en!os pe.$e4os ;orta&os e' 'i&)n en !$atro ga*os / 'o ser-i&os !o&o g$arni!i)n en 'os p'atos donde !o'o.$e&os 'as tr$!%as. Lo a!o&pa4a&os de $na n$e de ra''ad$ra de r3+ano +'an!o.

77777777777777777777 Sa'&)n a 'a !a $e'a Ingredientes para !$atro personas: L :2 setas s%iita@e se!as. L 25# g de to0$ 0res!o. L :Q2 !o' !%ina. L 2 tro os de +rotes de +a&+< en !onser-a. L 4 roda*as de sa'&)n. L 2 : de !a'do de +onito (das%i).

L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de sa@e. L : !$!%arada de &irin. L : !$!%aradita de a <!ar. L 4 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L Sa'. ,repara!i)n E&pe a&os !on 'a sa'sa de s(sa&o: tosta&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n a 0$ego 'ento2 !$idando de agitar'as para .$e no se so!arren. Las e!%a&os en $n &ortero / 'as &o'e&os %asta .$e 0or&e&os $na pasta. Agrega&os tres !$!%aradas de !a'do de +onito2 dos de sa'sa de so*a / $na de &irin2 ade&3s de' a <!ar / $n pe''i !o de sa'. Re&o-e&os +ien %asta .$e se !on-ierta en $na sa'sa / 'o reser-a&os. Re&o*a&os 'as setas en ag$a te&p'ada d$rante $n !$arto de %ora / 'as es!$rri&os. ;orta&os e' to0$ en do!e !$+os de 'a &is&a &edida. La-a&os 'a &edia !o' / tro!ea&os 'as %o*as en peda os de !in!o !ent1&etros de an!%$ra. ;orta&os 'os +rotes de +a&+< en tro os de $n par de !ent1&etros de grosor. Li&pia&os 'as roda*as de sa'&)n2 'es .$ita&os 'as es!a&as / 'as espinas2 / di-idi&os !ada roda*a en !$atro !$artos. En $na !a $e'a grande de +arro pone&os 'as setas2 e' to0$2 'a !o'2 'as roda*as de sa'&)n / 'os +rotes de +a&+<. Herte&os e' resto de' !a'do de +onito2 e' sa@e2 e' resto de sa'sa de so*a / 'o sa'a&os. Lo pone&os a 0$ego -i-o %asta .$e %ier-a. ;$ando a'!an!e 'a e+$''i!i)n2 red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $n !$arto de %ora. Ho'-e&os 'os tro os de sa'&)n / 'o de*a&os !o!er otro !$arto de %ora2 %asta .$e e' pes!ado est( tierno. Reparti&os e' !ontenido de 'a !a $e'a en !$en!os indi-id$a'es / ser-i&os a!o&pa4ado de $n !$en!o !on 'a sa'sa de s(sa&o. ;$riosidades Este p'ato de sa'&)n se sir-e tradi!iona'&ente para !o&er en ran!%o. Se ''e-a 'a !a $e'a de' 0$ego a 'a &esa / 'os !o&ensa'es se sir-en tro os de pes!ado / -erd$ras2 .$e &o*an en sa'sa de s(sa&o. A 'a !on!'$si)n de' 3gape se +e+e e' !a'do en !$en!os.

77777777777777777777 Sa'&)n !on sa@e a' -apor Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de sa'&)n en 'on!%as. L : tro o de :#!& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : g$indi''a ro*a. L : p$erro &ediano. L 2 'i&ones. L 5 !$!%aradas de sa@e. L 25# !.!. de !a'do de +onito. L 5 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &irin. ,repara!i)n Li&pia&os 'as 'on!%as de sa'&)n2 tratando de retirar 'as espinas. Lo se!a&os +ien !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'o sa'a&os. Lo pone&os en $na 0$ente / 'o rega&os !on e' sa@eG de*a&os .$e se e&pape de' 'i!or en &a!era!i)n. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'e %$rga&os $n ag$*ero en e' !entro2 en e' .$e &ete&os 'a g$indi''a2 si es se!a re+'ande!ida en ag$a2 $na -e 'e %a/a&os e=tra1do 'as se&i''as. Ra''a&os e' r3+ano !on

'a g$indi''a dentro2 para o+tener $nas tiras ro*i+'an!asG es e' !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a'. La-a&os e' p$erro / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. Lo sa'a&os / 'o -o'-e&os a pasar +a*o e' gri0o. Lo apreta&os !on 'as &anos s$a-e&ente. 9e !'a&os en $n !a o 'a sa'sa de so*a / e' &irin !on e' !a'do de +onito. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-ir / 'o retira&os. E!%a&os ag$a en $na o''a %onda para !o!er a' -apor2 %asta !er!a de 'a &itad de' re!ipiente2 'a pone&os a' 0$ego / 'a ''e-a&os a e+$''i!i)n. ,one&os 'os 0i'etes de sa'&)n en $n p'ato .$e .$epa dentro de 'a o''a o de' Oo@2 'o !$+ri&os / 'o deposita&os en 'a o''a por en!i&a de' ni-e' de' ag$a. E&pe a&os 'a !o!!i)n s$+iendo e' 0$ego a' &3=i&o. La &antendre&os as1 d$rante !in!o &in$tos. 8rans!$rrido ese tie&po2 red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o / &antene&os 'a !o!!i)n d$rante otros die &in$tos. Lo retira&os de 'a o''a / reparti&os e' sa'&)n en !$atro p'atos. Los re&o*a&os !on $n +$en !%orro de 'a sa'sa / espo'-orea&os por en!i&a 'a *$'iana de p$erro. Lo a!o&pa4a&os !on $na n$e de !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a'. ;orta&os 'os 'i&ones en !$atro ga*os / adorna&os !ada p'ato !on $n par de e''os.

77777777777777777777 Sa'&)n en es!a+e!%e pi!ante Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de 0i'etes de sa'&)n. L : !e+o''a grande. L : ana%oria. L Sa'. L ?arina. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L " !$!%aradas de -inagre de arro . L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%araditas de a <!ar. L 2 g$indi''as ro*as 0res!as o se!as. ,repara!i)n ;orta&os 'os 0i'etes de sa'&)n por 'a &itad / e=trae&os 'as espinas. ;ada &itad 'a di-idi&os en tro os de' grosor de $n dedo. Los sa'a&os &oderada&ente. ;orta&os 'a !e+o''a en aros / 'a ana%oria en pa'i''os de $nos dos &i'1&etros. Re&o*a&os 'as g$indi''as2 si son se!as2 %asta .$e se re+'ande !an. Si son 0res!as2 'es e=trae&os 'as pepitas / 'as pi!a&os &$/ 0ina&ente. Si son se!as2 'as 'i&pia&os2 tras e' re&o*o2 / 'as pi!a&os. 9e !'a&os en $n !a o e' !a'do de +onito2 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e2 e' a <!ar / e' -inagre de arro !on 'a pi!ad$ra de g$indi''as. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e %ier-aG +a*a&os in&ediata&ente e' 0$ego / 'o &antene&os !a'iente. Se!a&os 'os peda os de sa'&)n !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'os en%arina&os2 sa!$di(ndo'os para retirar e' e=!eso. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n / 0re1&os e' sa'&)n d$rante

$nos tres &in$tos2 %asta .$e se dore +ien. Lo sa!a&os de 'a sart(n !on $na esp$&adera / 'o es!$rri&os en pape' de !o!ina. ,one&os e' pes!ado en $na 0$ente %onda / reparti&os por en!i&a 'a ana%oria / 'os aros de !e+o''a. Herte&os so+re e' sa'&)n / 'as %orta'i as 'a sa'sa !a'iente !$idando de !$+rir'o todo. Lo de*a&os en0riar / 'o reparti&os en !$atro ra!iones / 'o ser-i&os. 8r$!o Es indispensa+'e .$e 'a sa'sa .$e -erta&os en e' pes!ado 0rito se &antenga +ien !a'iente para .$e !ontri+$/a a !o&p'etar 'a !o!!i)n de 'os tro os de sa'&)n. E' pes!ado p$ede res$'tar sa+roso !r$do / e=.$isito !o!ido. 9edio %e!%o !on-ierte s$s -irt$des en de0e!tos / nos p$ede estropear 'a -e'ada.

77777777777777777777 Sa'&)n &arinado Ingredientes para !$atro personas: L D## g de sa'&)n en dos 0i'etes. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L 2 dientes de a*o. L " !e+o''inos. L : !$!%aradita de a <!ar. L : !$!%aradita de sa'. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L :25 !.!. de sa@e. L Eengi+re en!$rtido para 'a g$arni!i)n. ,repara!i)n E=trae&os todas 'as espinas de 'os 0i'etes de sa'&)n. Los !orta&os en tiras 0inas / 'as pone&os a'ineadas en $na 0$ente %onda. Ra''a&os e' *engi+re / pi!a&os &$/ 0ina&ente 'os dientes de a*o / 'os !e+o''inos. 9e !'a&os en $n !$en!o 'a pi!ad$ra de a*o / !e+o''ino / 'a ra''ad$ra de *engi+re !on 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e2 'a sa' / e' a <!ar. Herte&os 'a sa'sa en 'a 0$ente donde %e&os reser-ado 'as tiras de sa'&)n2 !$idando de .$e e' '1.$ido !$+ra !o&p'eta&ente 'os peda os de pes!ado / 'o g$arda&os d$rante $na %ora en 'a ne-era. 8rans!$rrido ese tie&po2 ser-i&os 'as tiras de sa'&)n en ra!iones indi-id$a'es2 agregando $n po!o de *engi+re en!$rtido !o&o g$arni!i)n.

77777777777777777777 Sardinas a 'a sa' !on sa'sa de 'i&a Ingredientes

para !$atro personas: L : @g de sardinas. L Sa'. L : 'i&)n. L : 'i&a. L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L 2 g$indi''as ro*as se!as. L 5 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%araditas de &irin. L : '3&ina de pape' s$'0$ri ado para 0i'trar 'as i&p$re as. ,repara!i)n Li&pia&os 'as sardinas +ien2 !ort3ndo'es 'as !a+e as / e=tra/(ndo'es 'as tripas. ;$ida&os de desprender todas 'as es!a&as +a*o e' !%orro de ag$a. Las pone&os en $n re!ipiente grande !on ag$a sa'ada2 a ra )n de dos 'itros de ag$a por &edia ta a de sa'. E=pri&i&os e' 'i&)n. Es!$rri&os 'as sardinas / 'as rega&os !on e' $&o de' 'i&)n. ,e'a&os e' *engi+re / 'o !orta&os en roda*as 0inas. En $na sart(n de +ase &$/ a&p'ia2 e=tende&os dos !$!%araditas de sa' / distri+$i&os 'a &itad de 'as roda*as de *engi+re. ,one&os 'as sardinas por en!i&a2 !$idando de .$e no se &onten2 pero &anteni(ndo'as *$ntas. Agrega&os e' resto de' *engi+re / otras dos !$!%araditas de sa' en!i&a de 'as sardinas / a4adi&os 'as g$indi''as se!as. Lo pone&os a 0$ego &edio / derra&a&os e' sa@e. ;$ando e&pie!e a %$&ear2 !$+ri&os 'as sardinas !on ag$a / 'as tapa&os !on $n pape' s$'0$ri ado .$e .$epa en 'a a+ert$ra de 'a sart(n. Retira&os 'as i&p$re as .$e s$+an %asta 'a s$per0i!ie / .$ita&os e' pape' !$ando e' '1.$ido se %a/a red$!ido a $na ter!era parte. 9antene&os 'a !o!!i)n %asta .$e se e-apore toda e' ag$a2 *$sto !$ando oiga&os .$e 'a sart(n sisea2 / 'a aparta&os de' 0$ego. E=pri&i&os 'a 'i&a / &e !'a&os e' *$go !on 'a sa'sa de so*a2 e' &irin / $na !$!%arada de ag$a. Reparti&os 'as sardinas en !$atro p'atos / 'os ser-i&os !on !$en!os pe.$e4os de sa'sa de 'i&a.

77777777777777777777 Sardinas a' -inagre Ingredientes para !$atro personas: L : @g de sardinas. L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L :: de !a'do de +onito (das%i). L 2# !.!. de sa@e. L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 6 !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de -inagre de arro . L 4 !$!%aradas de a <!ar. ,repara!i)n Li&pia&os +ien 'as sardinas2 'es !orta&os 'as !a+e as / 'es sa!a&os 'as tripas. Las 'a-a&os !on!ien $da&ente +a*o e' gri0o para .$e se desprendan 'as es!a&as. Las se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'as sa'a&os. Las reser-a&os en 'a ne-era $n !$arto de %ora.

,e'a&os e' peda o de *engi+re / 'o pi!a&os en tiras 0inas de *$'iana. Lo re&o*a&os en ag$a 0r1a para a+'andar'o. 9e !'a&os en $na !a $e'a %onda / grande e' !a'do de +onito !on e' sa@e2 e' &irin2 'a sa'sa de so*a / e' -inagre. Agrega&os e' a <!ar / 'o pone&os a' 0$ego. ;$ando ra&pa a %er-ir2 a4adi&os 'a &itad de 'a *$'iana de *engi+re. A%ora distri+$i&os 'as sardinas sin .$e se !$+ran. De*a&os .$e 'as sardinas !$e an tapadas a 0$ego 'ento d$rante $n !$arto de %ora2 aso&ando de !$ando en !$ando para !ontro'ar .$e e' '1.$ido apenas +$r+$*ee. Las reparti&os en !$atro p'atos2 -ertiendo e' !a'do por en!i&a / adorn3ndo'as !on 'a otra &itad de' *engi+re ra''ado.

77777777777777777777 Sas%i&i de 'angosta Ingredientes para dos personas: L : 'angosta. L 4## g de %ie'o. L : tro o de :# !& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : '3&ina de a'ga non se!a. L :## g de 0i'ete de at<n 0res!o. L :Q2 pepino. L Sa'sa Oasa+i. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n Li&pia&os e' at<n +ien2 'e e=trae&os 'as espinas / 'o !orta&os en '3&inas 0inas. ,e'a&os e' pepino / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. Asa&os e' a'ga d$rante !in!o &in$tos so+re e' 0og)n a 0$ego 'ento / 'a e=tende&os en 'a ta+'a de !ortar o en e' &3r&o'. Reparti&os en!i&a de' a'ga 'a *$'iana de pepino / 'as '3&inas de at<n2 'a enro''a&os +ien prieta / 'a !orta&os en tro os de dos !ent1&etros2 &3s o &enos2 .$e reser-a&os para 'a g$arni!i)n. A/$d3ndonos de $n !$!%i''o ade!$ada&ente a0i'ado2 !orta&os 'a 'angosta entre 'a !a+e a / 'a !o'a2 separ3ndo'as !on tino. So'ta&os !on !$idado 'a !arne de 'a !a+e a / de 'a !o'a / 'a !orta&os en peda os reg$'ares de $nos tres !ent1&etros de 'ado2 apro=i&ada&ente. 9ete&os 'os tro os de 'angosta dentro de $n !$en!o !on %ie'o / de*a&os .$e se en0r1en d$rante !in!o &in$tos. Entretanto2 pe'a&os e' tro o de r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os. Sa!a&os 'a 'angosta de' %ie'o / 'a de-o'-e&os a 'a !3s!ara. En $na 0$ente grande2 %a!e&os $n 'e!%o !on 'a ra''ad$ra de r3+ano +'an!o2 !o'o!a&os 'a 'angosta en!i&a / 'a ser-i&os !on 'a g$arni!i)n de ro''os de a'ga !on at<n / pepino2 / a!o&pa4ada de $na +o'a de sa'sa Oasa+i / de $n !$en!o de sa'sa de so*a *aponesa. 8r$!o ,ara 'a !on0e!!i)n de esta re!eta es !r$!ia' e&p'ear $na 'angosta 0res!a2 p$es 'a !arne de 'a 'angosta !onge'ada se -$e'-e se!a2 d$ra / !orreosa2 / no es pre!isa&ente 'a &3s id)nea para !o&er'a !r$da. ,ode&os e&p'ear !$a'.$ier -ariedad de este !r$st3!eo2 sie&pre .$e sea e=tre&ada&ente 0res!a

77777777777777777777 Sas%i&i de '$+ina !on pepino Ingredientes para !$atro personas: L :Q2 pepino. L 5## g de 0i'etes de '$+ina. L : 'i&)n. L : &ano*o de %o*as de &enta 0res!a. L Sa'sa Oasa+i. L :5# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de sa@e. L : !$!%arada de &irin. L "# g de !opos de +onito des%idratado. ,repara!i)n 9e !'a&os 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e / e' &irin en $n !a o / 'o pone&os a' 0$ego2 de*ando .$e !$e a d$rante $nos !in!o &in$tos. Lo retira&os de' 0$ego / agrega&os 'os !opos de +onito. Lo de*a&os en reposo $nas !in!o %oras. ;orta&os e' pepino por 'a &itad a 'o 'argo / 'e retira&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a. Lo di-idi&os en tiras 0inas / a'argadas2 !o&o +aston!i''os. E=trae&os 'as espinas de 'a '$+ina / 'a !orta&os en 0i'etes a' sesgo en sentido %ori onta'. ,ara e''o 'a pone&os p'ana en $na ta+'a / pra!ti!a&os !$atro ta*os %ori onta'es. Di-idi&os !ada $no de 'os 0i'etes en !$atro tro os &3s pe.$e4os. ;orta&os e' 'i&)n en !$atro ga*os. Reparti&os 'os 0i'etes de '$+ina en !$atro p'atos2 ser-i&os e' pepino por en!i&a / 'o de!ora&os !on 'as %o*as de &enta2 a!o&pa43ndo'o de $n ga*o de 'i&)n2 $n !$en!o !on e' adere o / $na !$!%arada de sa'sa Oasa+i. E=pri&i&os e' 'i&)n so+re e' pes!ado / !ada !o&ensa' a'terna 'os 0i'etes de '$+ina !on e' pepino2 &o*3ndo'os en 'a sa'sa Oasa+i / en e' adere o. ,ode&os !a&+iar e' arro !on %$e-o !r$do / a'ga non por $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor si 'o !ree&os !on-eniente.

77777777777777777777 Sas%i&i de pe ag$*a !on 'angostinos Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!es ag$*a &edianos. L D 'angostinos grandes. L Sa'sa Oasa+i. L 2 'i&ones. L 6 !$!%aradas de sa@e. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L : ta a de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%aradita de a <!ar.

,repara!i)n ;orta&os en e' 'o&o 'os 'angostinos a 'o 'argo / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Los ''e-a&os a $n !a o / 'os %er-i&os !on e' sa@e / $na ta a de ag$a $n par de &in$tos2 %asta .$e !a&+ien de !o'or. Los retira&os de' 0$ego / de*a&os .$e se en0r1en en e' !a o. Entretanto2 'i&pia&os / retira&os 'as es!a&as de 'os pe!es ag$*a. Los !orta&os en 0i'etes2 desde 'a !a+e a a 'a !o'a / dese!%a&os (stas / 'a espina dorsa'. Desprende&os 'a pie' de 'os 0i'etes / di-idi&os !ada $no en dos a 'o 'argo2 !$idando de !ortar'os *$sto por en &edio de 'a '1nea negra .$e &$estra e' pes!ado 'ongit$dina'&ente. ,e'a&os 'os 'angostinos sin retirar 'a !o'a / 'os reparti&os en !$atro p'atos *$nto !on 'os 0i'etes de pe ag$*a .$e %e&os de ser-ir enros!ados !o&o si de !$'e+ras se tratase. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o &e !'a&os en $n !$en!o !on 'a sa'sa de so*a / e' $&o de $n 'i&)n / &edio. ;orta&os e' 'i&)n .$e 0a'ta en roda*as 0inas. Ser-i&os e' pes!ado !on 'os 'angostinos !on $na n$e de sa'sa Oasa+i / $n !$en!o !on 'a sa'sa de so*a !on *engi+re a' 'i&)n. Si nos !on-iene a%orrar tie&po o nos pare!e !on-eniente2 pode&os s$stit$ir e' arro !on dai@on 0rito por arro !o!ido a' -apor.

77777777777777777777 Sas%i&i de sepia Ingredientes para !$atro personas: L 4 sepias 0res!as. L 4 !$!%aradas de *engi+re en!$rtido. L 4 !e+o''inos. L : '3&ina de a'ga non se!a. L : !$!%arada de sa'sa Oasa+i. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L : ana%oria. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n: E&pe a&os 'i&piando &$/ +ien 'as sepias. ,ara e''o2 'es desprende&os 'a pie' e=terna / g$arda&os 'os tent3!$'os para $na ensa'ada2 $na sopa $ otro g$iso. ;on $n !$!%i''o +ien a0i'ado2 !orta&os 'os !$erpos de 'as sepias a 'o 'argo en dos &itades2 pero sin separar'as !o&p'eta&ente. 8ene&os dos 0i'etes de !ada sepia2 $nidos por $n 'ado2 .$e a'inea&os a+iertas so+re $na ta+'a o e' &3r&o' de 'a !o!ina. Asa&os so+re e' 0og)n 'a '3&ina de a'ga a 0$ego 'ento d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e o+tenga $n !o'or -erd$ !o. La di-idi&os en !$atro tiras !on $nas ti*eras de !o!ina / e=tende&os !ada $na de 'as tiras so+re $no de 'os 'ados de 'as sepias. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en tro os de 'a 'ongit$d de 'os 0i'etes de pes!ado. Reparti&os so+re 'as tiras de a'ga 'os !e+o''inos2 'a sa'sa Oasa+i / e' *engi+re en!$rtido. L$ego2 'o !$+ri&os todo !on e' otro 0i'ete de sepia / 'os enro''a&os !$idadosa&ente2 tratando de prensar'as +ien !on 'os dedos. 8ene&os !$atro !i'indros de sepia re''enos2 'os de*a&os $nos instantes antes de !ortar'os.

Entretanto2 pe'a&os e' r3+ano +'an!o / 'a ana%oria / 'os !orta&os en tiras 0inas de *$'iana .$e &e !'a&os en $n !$en!o !on dos !$!%aradas de sa'sa de so*a. ;orta&os 'as sepias en roda*as de $n par de !ent1&etros / 'as reparti&os en !$atro ra!iones .$e a!o&pa4a&os de $n p$4ado de ra''ad$ra de ana%oria / r3+ano +'an!o / de $n !$en!o .$e !ontenga sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 Sas%i&i %e'ado de '$+ina / 'angostinos Ingredientes para !$atro personas: L :Q2 pepino. L 2## g de 0i'etes de '$+ina 0res!a. L D 'angostinos &edianos 0res!os. L 2 'angostinos grandes 0res!os. L : 'i&)n. L : '3&ina de a'ga non se!a. L Sa'sa Oasa+i. L Sa'sa de so*a *aponesa. L D## g de %ie'o. ,repara!i)n E&pe a&os esta re!eta preparando 'a g$arni!i)n. ,e'a&os e' pepino / 'o !orta&os por 'a &itad 'ongit$dina'&ente. Le .$ita&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a / 'o !orta&os en &edias '$nas de $n !ent1&etro de grosor. ;$artea&os e' 'i&)n en ga*os. Asa&os a 0$ego 'ento e' a'ga d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e se -$e'-a de !o'or -erde. ,e'a&os pri&ero 'os 'angostinos grandes / 'os pi!a&os +ien. E=tende&os 'a !arne so+re 'a '3&ina de a'ga / 'a enro''a&os +ien prieta. La !orta&os en peda os de dos !ent1&etros / 'os reser-a&os. B$ita&os 'as !o'as / 'as !a+e as de 'os 'angostinos &edianos / 'as g$arda&os. Los pe'a&os / 'os !orta&os en tro os &3s o &enos ig$a'es .$e s$&ergi&os en $n !$en!o !on 'a &itad de' %ie'o d$rante !in!o &in$tos. Li&pia&os 'os 0i'etes de '$+ina / 'os !orta&os en 'on!%as &3s o &enos ig$a'es2 &$/ 0inas. Los &ete&os ta&+i(n $nos !in!o &in$tos en e' resto de' %ie'o. Sa!a&os de' ag$a %e'ada 'os tro os de !arne / 'os 0i'etes de '$+ina. En $n p'ato2 ser-i&os $na !$arta parte de' pepino !on $n ga*o de 'i&)nG agrega&os 'os 'angostinos / 'a '$+ina2 / 'o adorna&os !on 'os tro os de' ro''o de a'ga / !on 'as !a+e as / 'as !o'as .$e %e&os g$ardado. A!o&pa4a&os e' p'ato !on $na n$e de sa'sa Oasa+i / !on $n !$en!o .$e !ontenga sa'sa de so*a *aponesa. 8r$!o S$&ergir e' pes!ado en ag$a %e'ada %a!e .$e 'a !arne en!o*a 'igera&ente / .$e o+tenga $na te=t$ra 0ir&e / tirante. ;on-iene !o&er'a nada &3s sa!ar'a de' %ie'o /2 so+re todo2 .$e e' pes!ado

sea e=tre&ada&ente 0res!o. ;$riosidades En e' !aso de 'a '$+ina2 se prepara tradi!iona'&ente !on $n e*e&p'ar -i-o2 a' .$e se 'e pra!ti!a $n !orte en 'a parte posterior de 'a !a+e a para .$e de*e 0'$ir 'a sangre / .$e 'a !arne .$ede 0ir&e / 'i&pia.

77777777777777777777 Sepia a 'a +rasa !on pasta de eri o Ingredientes para !$atro personas: L 4 sepias grandes &$/ 0res!as. L 2 eri os 0res!os o $n +ote de pasta de eri o. L 4 /e&as de %$e-o. L 2 !$!%araditas de sa'. L D !$!%aradas de sa@e. L :Q2 pepino. L : tarro de %$e-as de sa'&)n. ,repara!i)n ,ara !o!inar este p'ato %e&os de $ti'i ar $na +ar+a!oa / ne!esita&os pa'i''os 'argos de &adera. ,repara&os pre-ia&ente e' 0$ego para .$e se nos %agan $nas +$enas +rasas. A+ri&os 'os eri os / e=trae&os 'os o-arios2 .$e son de $n !o'or entre anaran*ado / a&ari''o. Si %e&os optado por $n +ote de pasta de eri o2 &e !'a&os 'a pasta en $n +o' *$nto !on 'a &itad de' sa@e / 'as /e&as de 'os %$e-os. ?e&os de 'ograr $n preparado +astante 0'$ido. Ha!ia&os 'as sepiasG de*a&os 'as patas para otra re!eta2 $na sopa o e' gato. Li&pia&os +ien 'a sepia .$it3ndo'e 'a pie' e=terior. Sa'a&os 'as sepias / 'as de*a&os $nos !in!o &in$tos .$e &a!eren en e' resto de' sa@e. Las pin!%a&os !on !$atro pa'i''os de &adera2 de 0or&a .$e se a+ra2 !o&o 'os pies de $na rana / 'as pone&os en 'a parri''a. ;oge&os $n pin!e' / $nta&os 'as sepias !on e' preparado de 'os %$e-os / 'a pasta de eri o. Ho'-e&os 'as sepias / repeti&os 'a opera!i)n de $ntar'as. As1 s$!esi-a&ente2 por 'as dos !aras %asta .$e o+tenga&os $na te=t$ra a!ara&e'ada. Retira&os 'as sepias de 'a parri''a2 e=trae&os 'os pa'i''os / 'as !orta&os en tiras de $n !ent1&etro. ,e'a&os e' pepino2 'o parti&os en dos &itades / !orta&os &edias '$nas 0inas. Lo &e !'a&os en $n !$en!o pe.$e4o !on 'as %$e-as de sa'&)n. Ser-i&os 'as tiras de sepia2 adorn3ndo'as !on e' pepino / 'as %$e-as2 !on $n !$en!o de arro !o!ido a' -apor.

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So''a 0rita Ingredientes para !$atro personas: L : so''a grande en 0i'etes. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 4 !$!%aradas de %arina de &a1 . L : 'i&)n pe.$e4o. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : tro o de 5 !& de r3+ano +'an!o (dai@on). L : g$indi''a ro*a. A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ;orta&os 'os 0i'etes de so''a por 'a &itad / '$ego en tro os de $nos !in!o !ent1&etros. Los g$arda&os en $n !$en!o !on 'as dos !$!%aradas de sa@e. ,e'a&os e' tro o de r3+ano +'an!o / 'e pra!ti!a&os $n ag$*ero en e' !entro2 donde !o'o!a&os 'a g$indi''a ro*a2 .$e pre-ia&ente %e&os a+ierto / 'i&piado de se&i''as. Ra''a&os e' r3+ano / 'a g$indi''a si&$'t3nea&ente para o+tener e' !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a'. ,asa&os 'os peda os de' pes!ado por 'a %arina de &a1 2 sa!$di(ndo'o5 +ien para desprender e' e=!eso. ;a'enta&os a!eite a :6#> en $na sart(n %onda / 0re1&os 'os peda os de so''a d$rante !in!o &in$tos2 -o'-i(ndo'os $n par de -e!es para .$e se %agan %o&og(nea&ente. S$+i&os 'a te&perat$ra de' a!eite %asta :7#> / !ontin$a&os 0riendo otros dos &in$tos. De ese &odo o+tendre&os $n pes!ado e=tre&ada&ente !r$*iente. Retira&os 'a so''a de' a!eite / 'a es!$rri&os en $na re*i''a. Aparte2 e=pri&i&os e' 'i&)n / 'o &e !'a&os !on 'a sa'sa de so*aG 'o reparti&os en !$atro sa'seras. Ser-i&os 'a so''a 0rita a!o&pa4ada de 'as sa'seras !on e' &o*o de 'i&)n / sa'sa de so*a2 / adornada !on e' !ondi&ento de %o*a de ar!e oto4a'.

77777777777777777777 S$@i/a@i de pes!ado Ingredientes para !$atro personas: L 4 'angostinos grandes. L 4 &e*i''ones. L 4 a'&e*as. L 4 -ieiras. L 4 ostras. L : +es$go pe.$e4o. L 2## g de '$+ina en 0i'etes. L : 'angosta pe.$e4a. L : !angre*o &ediano. L 4 %o*as grandes de !o' !%ina. L 4 !e+o''inos. L 25# g de to0$. L 2 %$e-os. L "## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 25# !.!. de sa'sa de so*a *aponesa. L 5 !$!%aradas de &irin. L 4 !$!%aradas de a <!ar. L Sa'. ,repara!i)n

,e'a&os 'os 'angostinos2 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'2 'os 'a-a&os +a*o e' gri0o / '$ego 'os se!a&os. Li&pia&os e' +es$go2 'e desprende&os 'as es!a&as / 'o !orta&os en 0i'etesG dese!%a&os 'a !o'a / 'a raspa2 pero g$arda&os 'a !a+e a. Retira&os todas 'as espinas de' +es$go / 'o !orta&os en tro os !o&o si de %a!er sas%i&i se tratase. Li&pia&os ta&+i(n 'os 0i'etes de '$+ina / 'os !orta&os de 'a &is&a 0or&a. Des!on!%a&os 'as -ieiras / 'as 'a-a&os %asta .$e se 'i&pien +ien de arena. B$ita&os $na !on!%a a 'as ostras. Li&pia&os 'os &e*i''ones2 'as a'&e*as2 'a 'angosta / e' !angre*o. Estos dos <'ti&os 'os parti&os en !$atro peda os. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os !orta&os en roda*as de siete !ent1&etros a' sesgo. La-a&os 'as %o*as de !o' / 'as +'an.$ea&os d$rante $n par de &in$tos en ag$a %ir-iendo. Es!$rri&os 'as %o*as de !o'. E=tende&os $na / pone&os en!i&a $n tro o de !e+o''ino / $n 'angostino. La enro''a&os apretando $ni0or&e&ente / 'a !orta&os en tro os de $n par de !ent1&etros. ;orta&os e' to0$ en dados de $na p$'gada. ,repara&os a%ora 'a sa'sa Oaris%ita: en $n !$en!o2 &e !'a&os &edia ta a de !a'do de +onito2 e' &irin2 e' a <!ar / 'a sa'sa de so*aG agrega&os $n pe''i !o de sa' / de*a&os .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante &edia %ora. ,one&os en $na !a $e'a grande de +arro2 si es posi+'e2 e' pes!ado2 'os &aris!os2 e' to0$ / 'os ro''os de !o' !on 'angostinos. Herte&os e' !a'do de +onito .$e nos .$eda+a / 'a sa'sa Oaris%itaG 'o pone&os a 0$ego 'ento / de*a&os .$e !$e a %asta .$e e' pes!ado est( %e!%o / e' &aris!o tierno. Bati&os 'os %$e-os / 'os reparti&os en !$atro !$en!os indi-id$a'es. L'e-a&os 'a !a $e'a a 'a &esa / de*a&os .$e 'os !o&ensa'es se sir-an dire!ta&ente2 $nten e' pes!ado o e' &aris!o en e' %$e-o +atido / pa'adeen e' p'ato. 8r$!o La prepara!i)n de esta re!eta re.$iere pes!ado +'an!o ('$+ina2 +es$go2 &er'$ a2 roda+a''o2 &ero2 et!.). 6o !on-iene %a!er'o !on pes!ado a $'2 p$es no son apropiados2 /a .$e di0ieren en 'a te=t$ra / en e' tie&po de !o!!i)n. 777777777777777777777777777 8ata@i de at<n Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de 'o&o de at<n 0res!o en $na pie a. L ,i&ienta negra &o'ida. L 6 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 dientes de a*o. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. ,repara!i)n Li&pia&os &in$!iosa&ente 'a pie a de at<n2 !$idando de e=traer'e todas 'as -enas / 'as espinas. La re+o a&os +ien de pi&ienta negra &o'ida2 sa!$di(ndo'a para desprender e' e=!eso. La pi&ienta %a de !$+rir 'as !$atro !aras de 'a pie a de pes!ado. ;a'enta&os $nas gotas de a!eite en $na sart(n / dora&os e' at<n a 0$ego 0$erte por 'os !$atro 'ados2 de 0or&a .$e 'a !arne se t$este +ien en e' e=terior / .$e .$ede !r$da por dentro. Lo sa!a&os de 'a sart(n / de*a&os .$e se en0r1e.

Entretanto2 &a*a&os 'os dientes de a*o2 pe'a&os e' *engi+re / 'o ra''a&os2 / 'o &e !'a&os en $n !$en!o !on e' a!eite de s(sa&o / 'a sa'sa de so*a2 re&o-iendo +ien para 'igar todos 'os e'e&entos. ;orta&os a%ora e' at<n en 'on!%as de &edio !ent1&etro de grosor. Herte&os en !$atro p'atos sendos !%orritos de sa'sa / ser-i&os e' at<n en!i&a.

77777777777777777777 8ata@i de +onito a 'a sa' Ingredientes para !$atro personas: L 6## g de +onito !on pie' en dos 0i'etes. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L " !e+o''inos. L : g$indi''a ro*a. L : !e+o''a. L : '3&ina de a'ga non se!a. L Sa'. L Ag$a %e'ada. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n La-a&os +ien 'os 0i'etes de +onito2 'es desprende&os 'as es!a&as / 'os se!a&os !on $n pape' de !o!ina a+sor+enteG 'os ensarta&os !on tres +ro!%etas 'ongit$dina'&ente. Sa'a&os generosa&ente 'a pie' de' +onito2 de &anera .$e $na !apa de sa' 'a !$+ra !o&p'eta&ente2 / 'o pone&os en e' %orno +a*o e' gri'' a 0$ego 0$erte a'rededor de dos &in$tos. Lo sa!a&os de' %orno / 'o s$&ergi&os en e' ag$a %e'ada d$rante $n &in$to2 &3s o &enos2 d$rante e' .$e .$ita&os 'a pie' a' +onito / 'e e=trae&os 'as +ro!%etas. Lo sa!a&os de' ag$a / de*a&os .$e se es!$rra &ientras tro!ea&os 'as -erd$ras. A+ri&os 'a g$indi''a en dos &itades2 'e retira&os 'as se&i''as / 'a pi!a&os 0ina&ente. ,e'a&os 'a !e+o''a / 'a tro!ea&os en aros 0inos. ,e'a&os 'os !e+o''inos / 'os pi!a&os en tiras 0inas de *$'iana. Asa&os en 'a ''a&a a 0$ego 'ento e' a'ga d$rante !in!o &in$tos / '$ego 'a des&en$ a&os !on 'os dedos so+re pape' de !o!ina a+sor+ente. ,e'a&os e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os. 9e !'a&os todas 'as -erd$ras en $n !$en!o / 'es a4adi&os dos !$!%aradas de sa'sa de so*a2 re&o-iendo para &e !'ar +ien 'os e'e&entos. Antes de pro!eder a !ortar e' pes!ado2 !$ida&os de retirar'e todas 'as espinas. A!to seg$ido2 'o tro!ea&os en '3&inas 0inas2 re!ordando sie&pre .$e e' !orte se %a de dar de $n so'o &o-i&iento2 sin serrar e' pes!ado. Reparti&os en !$atro p'atos 'a &e !'a de -erd$ras / ser-i&os 'as 'on!%as de +onito por en!i&a. ,ode&os a!o&pa4ar e' p'ato !on !$en!os de sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 8e&p$ra de 'angostinos !on a'ga non Ingredientes para !$atro personas:

L 2# 'angostinos grandes 0res!os. L : '3&ina de a'ga non se!a. L "## g de %arina 0ina. L : ta a de ag$a %e'ada. L 2 /e&as de %$e-o. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n ,e'a&os 'os 'angostinos2 sin .$itar'es 'a !o'a2 / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. ,ra!ti!a&os tres o !$atro in!isiones en e' 'o&o / 'os apo/a&os so+re e' &3r&o' de 'a !o!ina para endere ar'os. Asa&os 'igera&ente e' a'ga en 'a ''a&a a 0$ego 'ento / 'a !orta&os en tiras de $n !ent1&etro de grosor por tres de 'ongit$d. ?e&os de o+tener -einte tiras en tota'. En-o'-e&os 'os 'angostinos !on 'as tiras de a'ga *$nto a 'a !o'a. Los ad%eri&os &o*ando e' e=tre&o. Separa&os $n par de !$!%aradas de %arina / 'a e&p'ea&os para en%arinar 'os 'angostinos2 sa!$di(ndo'os para desprender e' e=!eso. Bati&os 'as /e&as !on e' ag$a %e'ada / 'e agrega&os e' resto de %arina2 re&o-iendo !on $nas -ari''as %asta o+tener $na &asa reg$'ar&ente gr$&osa. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande2 re+o a&os 'os 'angostinos !on 'a &asa2 sin $ntar e' a'ga ni 'a !o'a2 / 'os 0re1&os %asta .$e o+tengan $n !o'or dorado. Los retira&os / de*a&os .$e se es!$rran en $n pape' de !o!ina a+sor+ente. Los ser-i&os a!o&pa4ados de $n !$en!o de sa'sa de so*a *aponesa.

77777777777777777777 8eri/a@i de at<n Ingredientes para !$atro personas: L 4 roda*as de at<n de a'rededor de 2## g L ?arina. L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de sa@e. L : !$!%arada de a <!ar. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L : tro o de 6!& de r3+ano +'an!o (dai@on). ,repara!i)n Sa'a&os e' at<n / 'o de*a&os &edia %ora reposando. Entretanto prepara&os 'a sa'sa de &a!era!i)n: ra''a&os $n ter!io de' peda o de *engi+re2 'o e=pri&i&os !on 'os dedos en $n !$en!o pe.$e4o / dese!%a&os 'a ra''ad$ra. 9e !'a&os e' *$go de' *engi+re !on tres !$!%aradas de sa'sa de so*a / dos de &irin. Se!a&os 'as roda*as de at<n !on $n pape' de !o!ina a+sor+ente / 'as pone&os en $na 0$ente. Herte&os so+re e''as 'a sa'sa / de*a&os $na %ora por 'o &enos en &a!era!i)n.

8rans!$rrido e' per1odo de &a!era!i)n2 pasa&os 'as roda*as de at<n por 'a %arina. ;a'enta&os $na sart(n %onda / -erte&os $n !%orrito de a!eite. Ire1&os 'as roda*as de at<n por 'as dos !aras %asta .$e se doren. Los sa!a&os de 'a sart(n / 'os reser-a&os en $n p'ato. Li&pia&os 'a sart(n. En $n !$en!o &e !'a&os e' resto de 'a sa'sa de so*a2 e' resto de' &irin / e' sa@e !on e' a <!ar2 'o re&o-e&os +ien / 'o -erte&os en 'a sart(n a% 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-ir. Ba*a&os e' 0$ego2 de*a&os !o!er d$rante $n par de &in$tos2 !o&pro+ando .$e 'a sa'sa !o+ra espesor. In!orpora&os de n$e-o 'as roda*as de at<n a 'a sart(n / 'as !o!e&os $nos !in!o &in$tos a 0$ego 'ento -o'-i(ndo'as de !$ando en !$ando. Ra''a&os e' r3+ano +'an!o / e' resto de' *engi+re. Ser-i&os 'as roda*as de at<n teri/a@i !on g$arni!i)n de r3+ano +'an!o / *engi+re.

77777777777777777777 8r$!%a ar!o iris asada Ingredientes para !$atro personas: L 4 tr$!%as asa'&onadas. L Sa'. L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L Sa'sa de so*a *aponesa. L Sa'sa Oasa+i. L : 'i&)n. L 4 +ro!%etas de +a&+<. ,repara!i)n Li&pia&os +ien 'as tr$!%as por dentro / por 0$era. Las a+ri&os /2 sin .$itar 'a !a+e a ni 'a !o'a2 e=trae&os 'a espina dorsa' !$idando de no des%a!er 'a !arne. ;oge&os $n pin!%o de +a&+< / ensarta&os 'a tr$!%a por tres p$ntos d3ndo'e 0or&a de 52 desde 'a !o'a %asta 'a !a+e a. Atra-esa&os 'as de&3s de 'a &is&a 0or&a. 5nta&os +ien de sa' 'a pie' de 'as tr$!%as / 'as ''e-a&os a' %orno +a*o e' gri'' a 0$ego &edio. Las asa&os d$rante !in!o &in$tos o %asta .$e 'a !arne est( %e!%a / 'a pie' presente $n aspe!to !r$*iente. Sa!a&os 'as tr$!%as de' %orno / 'es e=trae&os 'as +ro!%etas. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o ra''a&os en $n !$en!o2 ,e'a&os asi&is&o e' ri o&a de *engi+re / 'o ra''a&os &e !'3ndo'o !on 'a ra''ad$ra de dai@on. ;$artea&os e' 'i&)n en ga*os. Ser-i&os 'as tr$!%as g$arne!idas de sendos ga*os de 'i&)n / a!o&pa4adas de r3+ano +'an!o / *engi+re ra''ados2 sa'sa de so*a / Oasa+i.

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,$'po &a!erado en -inagre Ingredientes para !$atro personas: L 2 p$'pos &edianos. L : pepino. L 6## !.!. de -inagre de arro . L "## g de sa'. L D !$!%aradas de a <!ar. L : '3&ina de :#!& de a'ga @on+$ se!a. L Ag$a %e'ada. L Sa'sa Oasa+i. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n 5nta&os +ien de sa' 'os p$'pos para .$e desti'en 'a -is!osidad. En $n !a o donde nos .$epan 'os p$'pos2 e!%a&os $n 'itro de ag$a2 / $na se=ta parte de' -inagre de arro . Lo pone&os a' 0$ego / !$ando ro&pa a %er-ir s$&ergi&os 'os p$'pos agarr3ndo'os por 'os tent3!$'os / 'os sa!a&os $nas tres o !$atro -e!es. De este &odo2 'a tona'idad de 'a pie' !o+rar3 esta+i'idad / e-itare&os .$e se !$artee. 8ras 'as tres o !$atro a&+$''idas2 /a pode&os de*ar .$e 'os p$'pos se !$e an en e' ag$a2 &anteni(ndo'a a 0$ego -i-o a'rededor de !in!o &in$tos2 !$idando de -o'-er'os de !$ando en !$ando. Ba*a&os e' 0$ego a &edia intensidad / de*a&os .$e 'os p$'pos se !$e an otos tres &in$tos. Los sa!a&os de' !a o / 'os s$&ergi&os en ag$a 0r1a para .$e se !ontraigan2 a' tie&po .$e se en0r1an. 5na -e 0r1os2 'os sa!a&os de' ag$a / 'es da&os 'a -$e'ta a 'as +o'sas para e=traer'es 'as tripas / 'i&piar'os +ien. Ho'-e&os a de*ar 'as +o'sas !o&o esta+an / s$&ergi&os enton!es 'os p$'pos en e' ag$a %e'ada $n instante para .$e 'a !arne !o+re 0ir&e a. Los sa!a&os de' ag$a / de*a&os .$e se es!$rran +ien. La-a&os +ien e' pepino / 'o parti&os en dos &itades a 'o 'argo. Le e=trae&os 'as pepitas a/$d3ndonos !on $na !$!%ari''a / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. En $n re!ipiente %ondo2 &e !'a&os e' -inagre .$e .$eda+a2 e' a <!ar2 'a *$'iana de pepino / 'a '3&ina de a'ga @on+$. In!orpora&os 'os p$'pos / 'os de*a&os .$e se &a!eren d$rante $na %ora2 apro=i&ada&ente. ,asado ese tie&po2 'o sa!a&os de' ado+o / 'o !orta&os en peda os reg$'ares de dos o tres !ent1&etros. Lo reparti&os en ra!iones indi-id$a'es / 'o ser-i&os !on g$arni!i)n de sa'sa de so*a / de sa'sa Oasa+i.

77777777777777777777 A'as de po''o a 'a *aponesa Ingredientes para !$atro personas: L : @g de a'as de po''o. L ?arina. L : %$e-o. L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : diente de a*o. L 4 !$!%aradas de a <!ar. L D !$!%aradas de -inagre de arro . L 2 !$!%aradas de sa@e.

L A!eite -egeta' para 0re1r. L 4 !$!%aradas de ag$a. ,repara!i)n B$ita&os 'os pi!os de' e=tre&o de' a'a / di-idi&os e' resto en dos &itades. Bati&os e' %$e-o !on $na !$!%arada de ag$aG s$&ergi&os 'as &edias a'as en e' +atido / desp$(s 'as en%arina&os2 sa!$di(ndo'as para .$e se desprenda e' e=!eso de %arina. ;a'enta&os a!eite a+$ndante en $na sart(n grande / 0re1&os 'as a'as re+o adas %asta .$e !o+ren $n !o'or dorado / adopten $na te=t$ra !r$*iente. Las distri+$i&os en $na 0$ente para %ornear !$idando de .$e no se &onten. 9e !'a&os en $n !a o 'a sa'sa de so*a2 e' sa@e2 e' -inagre de arro / tres !$!%aradas de ag$a !on e' a <!ar. ,i!a&os e' diente de a*o / 'o agrega&os a 'a &e !'a. Lo pone&os a' 0$ego %asta .$e %ier-a2 re&o-iendo para .$e se dis$e'-a e' a <!ar / se 'ig$en 'os ingredientes. ;$ando ro&pa a %er-ir2 'o retira&os de' 0$ego / -erte&os 'a sa'sa so+re 'as a'as de po''o. ;a'enta&os e' %orno a :4#> / &ete&os 'a 0$ente !on 'as a'as. Las asa&os d$rante $na &edia %ora2 %asta .$e 'a sa'sa %a/a espesado / re!$+ra 'as a'as de po''o. Ser-i&os 'as a'as en ra!iones indi-id$a'es2 .$e pode&os a!o&pa4ar !on arro o 0ideos !o!idos.

77777777777777777777 A'as de po''o !on setas Ingredientes para !$atro personas: L :6 a'as de po''o. L D setas s%iita@e se!as o 0res!as. L : tro o de 5 !& de *engi+re 0res!o. L 25# !.!. de !a'do de po''o. L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de a!eite -egeta'. L : !$!%arada de &irin. L : !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n Si e&p'ea&os setas s%iita@e se!as2 'as re&o*a&os en ag$a !on $n pe''i !o de a <!ar d$rante &edia %ora. ;$ando est(n /a re&o*adas2 o si son 0res!as2 'es .$ita&os 'os pies / 'os tira&os. ,e'a&os e' *engi+re / 'o ra''a&os. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande / sa'tea&os 'as a'as de po''o / 'a ra''ad$ra de *engi+re2 %asta .$e e' po''o se dore +ien. Herte&os e' !a'do de po''o %asta .$e !$+ra 'as a'as. Si %a!e 0a'ta 'e a4adi&os ag$a. Lo ''e-a&os a e+$''i!i)n a 0$ego 0$erte /2 !$ando ro&pa a %er-ir red$!i&os e' 0$ego a' &1ni&o / de*a&os .$e &antenga 'a !o!!i)n a 0$ego 'ento !on 'a sart(n tapada d$rante $nos -einte &in$tos2 !$idando de esp$&ar e' !a'do de !$ando en !$ando. 9e !'a&os en $n !$en!o grande e' sa@e2 'a sa'sa de so*a2 e' a!eite -egeta' / e' &irin !on e' a <!ar. ,one&os 'as setas aparte en otra sart(n / 'es agrega&os 'a &e !'a de 'i!ores / sa'sa de so*a. Las tapa&os / de*a&os .$e !$e a d$rante -einte &in$tos %asta .$e e' '1.$ido se red$ !a +astante. Enton!es in!orpora&os 'as a'as / &antene&os 'a !o!!i)n %asta .$e est(n +ien !o!idas / e' 0ondo de !o!!i)n se %a/a red$!ido !asi !o&p'eta&ente.

Reparti&os 'as a'as !on setas en !$atro ra!iones / 'as ser-i&os !a'ientes.

77777777777777777777 ,e!%$ga de po'io !on sa'sa Oasa+i Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!%$gas de po''o sin pie' ni grasa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L : 'i&)n. L : &ano*o de +erros. L 2 !$!%araditas de sa'sa Oasa+i. L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !e+o''inos. ,repara!i)n ,arti&os 'os 0i'etes de pe!%$ga en dos &itades a 'o 'argo. ;orta&os 'os o!%o &edios 0i'etes en tro os diagona'es de $n !ent1&etro de grosor. Los pone&os en $n !$en!o / 'os rega&os !on $na !$!%arada de sa@e2 tratando de .$e todos 'os peda os se i&pregnen de' 'i!or. Los de*a&os reposar. Aparte2 &e !'a&os en $n !$en!o 'a sa'sa Oasa+i !on 'a sa'sa de so*a / e' resto de' sa@e. ,arti&os e' 'i&)n / e=pri&i&os $na de 'as &itades. ,i!a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos. In!orpora&os e' *$go de 'i&)n / 'a pi!ad$ra de !e+o''inos a' !$en!o de sa'sa Oasa+i2 sa'sa de so*a / sa@e. Re&o-e&os +ien %asta .$e 0or&e&os $na sa'sa %o&og(nea. En $n !a o !on ag$a %ir-iendo2 !o!e&os por tandas de &edia do!ena 'os tro os de pe!%$ga de po''o a'rededor de $n par de &in$tos2 !$idando de no so+re!o!er'os. Los retira&os de' ag$a %ir-iendo / 'os s$&ergi&os en ag$a %e'ada. Los es!$rri&os / 'os ser-i&os en !$atro p'atos. ,i!a&os 'os +erros / 'os agrega&os a 'as ra!iones a &odo de adorno. ;orta&os roda*as &$/ 0inas !on 'a otra &itad de' 'i&)n / 'as in!orpora&os a' 'ado de 'os +erros para !o&p'etar 'a g$arni!i)n. A!o&pa4a&os e' po''o !on !$en!os pe.$e4os .$e !ontengan 'a sa'sa.

77777777777777777777 ,e!%$ga de po''o 0rita !on *engi+re / r3+ano +'an!o Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!%$gas de po''o en 0i'etes sin pie'. L 2 tro os de 4 !& de *engi+re 0res!o. L : tro o de :#!& de r3+ano +'an!o (dai@on). L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 dientes de a*o. L : !e+o''a. L :Q2 'i&)n. L ?arina de &a1 . L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. ,e'a&os $no de 'os tro os de

*engi+re / ta&+i(n 'o !orta&os en tiras de *$'iana. ;orta&os 'as pe!%$gas de po''o en tro os reg$'ares de $nos tres !ent1&etros de 'ado. Ra''a&os e' resto de' *engi+re. E=pri&i&os 'a ra''ad$ra !on 'as &anos en $n !$en!o grande / dese!%a&os 'as -ir$tas. E=pri&i&os e' &edio 'i&)n / -erte&os e' $&o en e' !$en!o donde %e&os e=pri&ido e' *engi+re. Agrega&os e' sa@e / 'a sa'sa de so*a. ,i!a&os 'os dientes de a*o / ra''a&os 'a !e+o''a / 'o in!orpora&os a' !$en!o. E!%a&os e' po''o en ese ado+o / 'o de*a&os &a!erando d$rante &edia %ora en $n sitio 0res!o2 pre0erente&ente en 'a ne-era. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande. Es!$rri&os e' po''o2 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente / 'o re+o a&os de %arina de &a1 2 sa!$di(ndo'o para .$e se desprenda e' e=!eso. Ire1&os e' po::o a 0$ego 0$erte en tandas2 tratando de no po+'ar de&asiado 'a sart(n. Retira&os e' po''o de' a!eite !$ando %a/a !o+rado $n !o'or +ien dorado / 'o es!$rri&os en $n p'ato !on pape' de !o!ina. Lo ser-i&os reparti(ndo'o en !$atro ra!iones a!o&pa43ndo'o de ra''ad$ra de *engi+re / de dai@on. 8%is post %as +een edited +/ Sa': 2D E$n 2##42 :#:#D A9

77777777777777777777 ,in!%os de po''o !on -erd$ras (/a@itori) Ingredientes para !$atro personas: L D !ontra&$s'os de po''o sin %$eso. L D !e+o''inos. L D p$erros &edianos. L " !$!%aradas de sa@e. L 5 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de &irin. L : !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n ;orta&os 'os !ontra&$s'os de po''o en tro os !<+i!os de dos !ent1&etros de 'ado. ,e'a&os 'os !e+o''inos2 desprendi(ndo'es 'a !apa -erde / !orta&os e' !ora )n +'an!o en tro os de dos !ent1&etros a' sesgo. La-a&os 'os p$erros2 'os pe'a&os / ta&+i(n 'os !orta&os !o&o 'os !e+o''inos. En $n !a o2 &e !'a&os e' sa@e2 'a sa'sa de so*a / e' &irin !on e' a <!ar2 / 'o pone&os a' 0$ego %asta .$e ''eg$e a e+$''i!i)n. Lo retira&os de' 0$ego / reser-a&os 'a sa'sa. ,repara&os 'a +ar+a!oa o e' gri'' / ensarta&os o!%o +ro!%etas de &adera o de &eta' !on !$atro tro os de po''o / tres de !e+o''ino2 a'tern3ndo'os. L'ena&os otras o!%o !on p$erro / po''o de 'a &is&a &anera. Las deposita&os en 'a parri''a / 'as asa&os -o'-i(ndo'as !ada po!o. ;$ando 'os peda os de po''o %a/an adoptado $n tono dorado2 $nta&os 'as +ro!%etas !on 'a sa'sa / 'as -o'-e&os a poner en 'a parri''a. Repeti&os esta <'ti&a opera!i)n dos o tres -e!es &3s2 %asta .$e e' po''o est( !o!ido / dorado $ni0or&e&ente.

Ser-i&os dos +ro!%etas de po''o !on !e+o''ino / otras dos !on p$erro por !o&ensa'. ;$riosidades E' /a@itoni es $no de 'os aperiti-os &3s apre!iados entre 'as espe!ia'idades !$'inarias *aponesas. Se sir-e en 'os resta$rantes para a!o&pa4ar 'a !er-e a. 8%is post %as +een edited +/ Sa': 2D E$n 2##42 :#:#M A9

77777777777777777777 ,o'io !on sa'sa de !e+o''ino Ingredientes para !$atro personas: L D !ontra&$s'os de poiio sin %$eso. L 25# g de +r(!o'es. L 25# !.!. de sa@e. L : %$e-o. L ?arina de &a1 . L D !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de a!eite de s(sa&o. L 2 !e+o''inos. L :Q2 pi&iento ro*o. L 2 !$!%aradas de &irin. ,repara!i)n ;orta&os 'os !ontra&$s'os de po''o en peda os pe.$e4os / 'os e!%a&os en $n !$en!o grande. Herte&os todo e' sa@e2 &enos dos !$!%aradas2 seis !$!%aradas de sa'sa de so*a / tres &3s de a!eite de s(sa&o. Lo de*a&os &a!er3ndose d$rante $n !$arto de %ora. Bati&os e' %$e-o / 'o agrega&os a' po''oG de*a&os en reposo otro !$arto de %ora. Entretanto2 pi!a&os &$/ 0ina&ente 'os !e+o''inos / 'os &e !'a&os en $n ta )n !on e' resto de' sa@e2 de 'a sa'sa de so*a / de' a!eite de s(sa&o. Li&pia&os 'os +r(!o'es / 'os di-idi&os en ra&itos. Los s$&ergi&os d$rante tres &in$tos en ag$a sa'ada %ir-iendo para +'an.$ear'os. Los es!$rri&os / 'os &antene&os !a'ientes. ,asa&os 'os peda os de po''o por 'a %arina de &a1 2 sa!$di(ndo'os para desprender e' e=!eso. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande a :7#> / 0re1&os 'os peda os de po''o por tandas2 !$idando de no po+'ar de&asiado 'a sart(n. Les da&os 'a -$e'ta -arias -e!es / 'os retira&os de' a!eite !$ando !o&pro+e&os .$e est3n +ien dorados. Los de*a&os es!$rriendo en pape' de !o!ina a+sor+ente. La-a&os e' pi&iento2 'e retira&os 'as se&i''as / 'o !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. Distri+$i&os e' po''o en $na 0$ente &e !'ado !on 'os ra&itos de +r(!o'. Derra&a&os 'a sa'sa de !e+o''ino por en!i&a / 'o adorna&os !on 'a *$'iana de pi&iento ro*o.

77777777777777777777 ,o''o ado+ado en &iso a 'a parri''a

Ingredientes para !$atro personas: L D &$s'os de po''o !on pie'. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de &irin. L 2 !$!%aradas de &iso. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L : diente de a*o. ,repara!i)n ,e'a&os e' *engi+re / 'o ra''a&os en $n !$en!o. ,i!a&os e' diente de a*o / 'o agrega&os a 'a ra''ad$ra de *engi+re. Herte&os e' sa@e2 e' &irin / 'a sa'sa de so*a2 e in!orpora&os e' &iso2 re&o-i(ndo'o todo para .$e se a&a'ga&en +ien 'os ingredientes de' ado+o. Reparti&os 'os &$s'os de po''o en $na 0$ente. Agrega&os e' ado+o / 'os de*a&os reposando $na %ora por 'o &enos. 8a&+i(n pode&os preparar e' po''o 'a no!%e antes de asar'o / de*ar'o ado+3ndose toda 'a no!%e. ,ro!$ra&os dar -$e'tas a 'os &$s'os de -e en !$ando para .$e se i&pregnen +ien de' ado+o. ;a'enta&os $na parri''a e'(!tri!a o prepara&os 0$ego en 'a +ar+a!oa para preparar $nas +$enas +rasas. Es!$rri&os 'os &$s'os de po''o / 'os pone&os en 'a parri''a2 de*ando .$e se asen d$rante $nos siete &in$tos por $n 'ado. 5nta&os +ien e' otro 'ado !on e' ado+o / 'os asa&os d$rante otros siete &in$tos. Los retira&os de 'a parri''a / 'os ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es.

77777777777777777777 ,o''o a' -apor !on sa@e Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de pe!%$ga de poi:o en 0i'etes !on pie'. L : !$!%aradita de sa'. L 6 !$!%aradas de sa@e. L : 'i&)n. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa L : !$!%arada de &irin. L : !$!%aradita de a!eite de s(sa&o. L " !e+o''inos. L : pi&iento ro*o pe.$e4o. ,repara!i)n ,in!%a&os 'a pie' de' po''o !on $n tenedor a dis!re!i)n. ,one&os 'os 0i'etes en $na 0$ente / 'os sa'a&os. Ra''a&os e' *engi+re / e=pri&i&os e' 'i&)nG &e !'a&os en $n !$en!o e' sa@e2 e' $&o de 'i&)n / 'a ra''ad$ra de *engi+re2 / 'o -erte&os en 'a 0$ente de' po''o. Lo !$+ri&os !o&p'eta&ente / 'o de*a&os ado+3ndose d$rante &edia %ora. Entretanto &e !'a&os 'os ingredientes de 'a sa'sa en $n !$en!o. Herte&os e' &irin2 'a sa'sa de so*a / e' a!eite de s(sa&o. ,i!a&os &$/ 0ina&ente $n !e+o''ino / 'o agrega&os a' !$en!o de 'a sa'sa.

Aparte2 pe'a&os 'os !e+o''inos restantes / 'os !orta&os en roda*as &$/ 0inas. La-a&os e' pi&iento ro*o2 'o parti&os por 'a &itad a 'o 'argo / 'e e=trae&os e' !ora )n / 'as pepitas. Lo !orta&os en tiras 0inas de *$'iana / 'o &e !'a&os !on 'os !e+o''inos !ortados en roda*as. Lo reser-a&os para adere ar e' po''o. En $n re!ipiente para !o!er a' -apor -erte&os dos !$!%aradas de ag$a. Iorra&os $na re*i''a de !o!er a' -apor !on pape' de para0ina / pone&os 'os 0i'etes de po''o so+re e' pape' !on 'a pie' %a!ia arri+a. ;o'o!a&os 'a re*i''a en e' re!ipiente para 'a !o!!i)n / 'o tapa&os. Lo de*a&os %ir-iendo a 0$ego 'ento a'rededor de $n !$arto de %ora2 %asta .$e e' po''o se !$e a +ien. ;$ando e' po''o est( 'isto2 'o !orta&os en peda os pe.$e4os / 'o ro!ia&os !on 'a sa'sa. Lo ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es2 ti+io o 0r1o2 / 'o adorna&os !on 'as tiras de pi&iento ro*o / 'as roda*as de !e+o''ino.

77777777777777777777 ,o''o !on a'gas Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de 0i'etes de pe!%$ga de po''o sin pie'. L : '3&ina de a'ga non se!a. L : tro o de 4 !& de *engi+re 0res!o. L ?arina de &a1 . L :Q2 pepino. L 4 !$!%aradas de *engi+re en!$rtido. L 4 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 4 !$!%aradas de &irin. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ;orta&os 'os 0i'etes de pe!%$ga de po''o en dados de' &is&o ta&a4o2 de a'rededor de dos !ent1&etros de 'ado / 'os pone&os en $n !$en!o grande. Ra''a&os e' *engi+re / 'o &e !'a&os !on e' &irin / 'a sa'sa de so*a. Herte&os e' preparado en e' !$en!o donde %e&os p$esto 'os peda os de pe!%$ga de po''o2 !$idando de .$e se i&pregnen +ien / 'os de*a&os en ado+o en torno a $n !$arto de %ora. Asa&os a 0$ego 'ento 'a '3&ina de a'ga non por a&+as !aras / !$ando o+tenga te=t$ra !r$*iente 'a des&en$ a&os !on 'as &anos en peda os 'o &3s pe.$e4os posi+'eG 'os &e !'a&os !on %arina de &a1 en $n p'ato. Es!$rri&os 'os tro os de pe!%$ga / 'os pasa&os por e' p'ato de a'ga !on %arina2 sa!$di(ndo'os para .$e se des7prenda e' e=!eso de %arina. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n / 0re1&os 'os peda os de po''o en tandas de &edia do!ena !$idando de -o'-er'os $nas !$antas -e!es para .$e se doren +ien por a&+as !aras. Los retira&os de' a!eite !$ando est(n +ien dorados / 'os de*a&os es!$rri(ndose en pape' de !o!ina a+sor+ente. La-a&os e' pepino / 'o !orta&os en dos &itades / '$ego en &edias '$nas &$/ 0inas. Ser-i&os 'os tro os de po''o a!o&pa43ndo'os de &edias '$nas de pepino / $na !$!%arada de *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 ,o''o 0rito re''eno de +a!a'ao Ingredientes para !$atro personas: L 2## g de 0i'etes de +a!a'ao sin pie'. L 4 0i'etes de pe!%$gas de po''o sin pie'. L : %$e-o. L ?arina. L ,an ra''ado. L 2 %o*as de 'e!%$ga. L 6 !$!%aradas de &a/onesa. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa L Sa'. L ,i&ienta negra &o'ida. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n 9e !'a&os 'a &a/onesa !on 'a sa'sa de so*a en $n !$en!o pe.$e4o2 re&o-iendo +ien para 0or&ar e' &o*o. Lo reser-a&os. Sa'pi&enta&os e' 0i'ete de pes!ado / '$ego 'o des&en$ a&os !on $n tenedor %asta o+tener peda os !o&o !opos. Separa&os 'as pe!%$gas a 'o 'argo de s$ '1nea para di-idir'as en dos pie as. ;orta&os 'a grande en !$atro en sentido %ori onta' / 'a pe.$e4a en dos. Di-idi&os por 'a &itad 'os peda os &3s gr$esos en sentido %ori onta'2 de 0or&a .$e o+tenga&os o!%o por!iones de $n grosor de $n !ent1&etro. ;orta&os de 'a &is&a &anera 'as pe!%$gas de po''o restantes. ;$ando tenga&os 'istos todos 'os 0i'etes de po''o2 'es %a!e&os $n pro0$ndo !orte en sentido %ori onta'2 para o+tener so+res de pe!%$ga de po''o. L'ena&os todos 'os so+res de po''o !on peda os de +a!a'ao sa onado2 !$idando de .$e e' po''o en-$e'-a !o&p'eta&ente e' +a!a'ao. Bati&os e' %$e-o. En%arina&os 'os peda os de po''o re''enos / 'os pasa&os '$ego por e' %$e-o / e' pan ra''ado2 s$!esi-a&ente2 presionando !on 'os dedos para .$e e' pan ra''ado 'a!re 'os so+res de po''o. ;a'enta&os a!eite en $na sart(n grande a :7#>. Ire1&os 'os so+res de po''o por tandas a'rededor de !in!o &in$tos2 %asta .$e se doren +ien2 -o'-i(ndo'os de !$ando en !$ando. Los retira&os de' a!eite / de*a&os .$e se es!$rran so+re pape' de !o!ina a+sor+ente. Entretanto 'a-a&os 'as %o*as de 'e!%$ga / 'as es!$rri&os +ien2 'as se!a&os !on pape' de !o!ina / 'as !orta&os en tiras de *$'iana 0ina. En !$atro p'atos indi-id$a'es2 !rea&os $n 'e!%o de *$'iana de 'e!%$ga. Ser-i&os en!i&a 'os so+res de po''o re''enos de +a!a'ao / a!o&pa4a&os e' p'ato !on $n !$en!o pe.$e4o .$e !ontenga e' &o*o.

77777777777777777777 ,o''o sa'teado !on pi&ientos / &iso Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!%$gas de po''o en 0i'etes sin pie'. L 4 pi&ientos ro*os. L :## g de +rotes de +a&+< !o!idos. L : p$erro &ediano. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%arada de sa@e. L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de &iso. L : !$!%arada de a <!ar. L : !$!%arada de @ata@$ri@o (0(!$'a de patata). L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n Ra''a&os e' tro o de *engi+re / e=pri&i&os 'as -ir$tas en $n !$en!o grande. Dese!%a&os 'a ra''ad$ra. Agrega&os e' sa@e / 'a sa'sa de so*a. ;orta&os 'os 0i'etes de pe!%$ga de po''o en tro os pe.$e4os2 de a'rededor de tres !ent1&etros de 'ado2 / 'o de*a&os &a!er3ndose en e' !ontenido de' !$en!o &ientras tra+a*a&os !on 'as -erd$ras. La-a&os 'os pi&ientos2 'os a+ri&os por 'a &itad / 'es retira&os 'as se&i''as. Los !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. ,ro!ede&os de 'a &is&a &anera para !ortar e' p$erro / 'os +rotes de +a&+<. Herte&os dos !$!%aradas de a!eite en $na sart(n grande / sa'tea&os e' pi&iento / 'os +rotes de +a&+< a 0$ego -i-o. Los pone&os en $n p'ato / 'os g$arda&os. Ho'-e&os a e!%ar a!eite en 'a sart(n / sa'tea&os e' p$erro / e' po''o2 %asta .$e 'a !arne se dore +ien. Agrega&os enton!es e' ado+o de' po''o / 'os pi&ientos2 / &antene&os 'a !o!!i)n a 0$ego 'ento a'rededor de !in!o &in$tos. 9e !'a&os en $n !$en!o pe.$e4o e' &iso2 'a 0(!$'a de patata / e' a <!ar !on $n par de !$!%aradas de' 0ondo de !o!!i)n de' po''o. Lo agrega&os a 'a sart(n / de*a&os .$e &antenga 'a !o!!i)n otros !in!o &in$tos. Reparti&os 'os peda os de pe!%$ga de po''o !on -erd$ras en ra!iones indi-id$a'es / 'as ser-i&os !a'ientes.

77777777777777777777 Ro''itos de po''o !on !o' Ingredientes para !$atro personas: L 5## g de !arne de po''o pi!ada. L : !$!%arada de &iso. L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de a <!ar. L Sa'. L 4 %o*as de !o' grandes.

L 4 !e+o''inos. L : ana%oria. L 4 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%araditas de &osta a. ,repara!i)n En $n !$en!o grande &e !'a&os 'a !arne pi!ada de po''o !on e' &iso2 $na !$!%arada de sa'sa de so*a / e' a <!ar. Le agrega&os $n pe''i !o de sa' / 'o re&o-e&os !on e' dorso de $na !$!%ara sopera %asta o+tener $na pasta %o&og(nea. La-a&os +ien 'as %o*as de !o'2 'es re!orta&os e' dorso de' tron!%o para .$e nos .$eden 'as %o*as 'isas / 'as +'an.$ea&os $n &in$to en ag$a %ir-iendo 'igera&ente sa'ada. La-a&os 'a ana%oria / 'os !e+o''inos2 / 'os !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. B'an.$ea&os $n &in$to 'a ana%oria en ag$a sa'ada %ir-iendo. La es!$rri&os / 'a g$arda&os. Es!$rri&os 'as %o*as de !o'G e=tende&os $na so+re e' &3r&o' de 'a !o!ina o en!i&a de $na ta+'a de !ortar 'isa2 !on 'a !ara .$e %e&os re!ortado %a!ia arri+a / 'a parte in0erior de 'a %o*a !er!a de nosotros. Reparti&os $n !$arto de 'a pasta de po''o !on &iso / sa'sa de so*a en!i&a de 'a %o*a de !o'2 de*ando $n &argen de $n !ent1&etro entre 'a !arne / 'a !o'. ,one&os $na !$arta parte de 'a *$'iana de !e+o''inos / enro''a&os 'a %o*a de !o'. La aseg$ra&os !on $n &ondadientes. Repeti&os e' pro!eso para %a!er otros tres ro''os. ,one&os 'os ro''itos en $na 0$ente grande / 'es -erte&os e' sa@e por en!i&a. ;o'o!a&os 'a 0$ente !on 'os ro''itos en $n re!ipiente para !o!er a' -apor / 'os !o!e&os a 0$ego 0$erte $n !$arto de %ora2 +asta .$e e' po:io est( +ien !o!ido. Los es!$rri&os2 sin tirar e' '1.$ido2 'es .$ita&os 'os &ondadientes / 'os !orta&os en !in!o peda os a' sesgo. En !$atro p'atos !rea&os $n 'e!%o de *$'iana de ana%oria. 9e !'a&os 'a &osta a !on e' resto de sa'sa de so*a / $n par de !$!%aradas de' '1.$ido de 'a !o!!i)n .$e %e&os g$ardado / %a!e&os 'a sa'sa de &osta a2 re&o-iendo +ien para .$e 'a &osta a se des'1a. Reparti&os 'os ro''itos de po''o entre 'os !$atro 'e!%os de *$'iana de ana%oria2 derra&a&os $n !%orrito de sa'sa / ser-i&os.

77777777777777777777 Ro''itos de po''o !on esp3rragos / sa'sa de &osta a Ingredientes para !$atro personas: L 4 pe!%$gas de po''o. L 5# !.!. de sa@e. L Sa'. L ,i&ienta &o'ida. L :2 /e&as de esp3rragos. L 25# !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 25# g de espina!as. L 2 !$!%araditas de &osta a.

L " !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L A!eite -egeta' para 0re1r. ,repara!i)n ;orta&os 'os 0i'etes de po''o a 'o 'argo por 'a &itad / '$ego di-idi&os 'a parte &a/or en dos en sentido %ori onta'. ;on e' !$!%i''o ig$a'a&os 'as partes &3s gr$esas de 'os 0i'etes / nos prepara&os tres 'on!%as 0inas de &edio !ent1&etro de grosor !on !ada pe!%$ga. Los rega&os generosa&ente !on 'a &itad de' sa@e / 'os sa'pi&enta&os. B'an.$ea&os $n &in$to 'as /e&as de esp3rragos en ag$a 'igera&ente sa'ada %ir-iendo / 'as es!$rri&os. B'an.$ea&os ta&+i(n 'as espina!as2 'as es!$rri&os / 'as estr$*a&os !on 'as &anos2 para .$e desprendan toda e' ag$a2 / 'as di-idi&os en !$atro por!iones2 pi!3ndo'as grosera&ente. E=tende&os 'as '3&inas de po::o / pone&os $na /e&a de esp3rrago en e' e=tre&o. Lo enro''a&os +ien / 'o 0i*a&os !on $n par de &ondadientes. Repeti&os e' pro!eso !on e' resto de 'as '3&inas de pe!%$ga de po''o / 'as /e&as de esp3rragos. Si 'as /e&as aso&an por 'os e=tre&os2 'as !orta&os a 'a a't$ra de 'as pe!%$gas. ;a'enta&os a!eite en $n sart(n grande / 0re1&os 'os ro''itos %asta .$e e' po''o se dore $n po!o. Herte&os 'a otra &itad de' sa@e / e' !a'do de +onito en 'a sart(n2 s$+i&os e' 0$ego %asta .$e ro&pa a %er-ir / '$ego 'o red$!i&os a' &1ni&o2 de*ando .$e !$e a a 0$ego 'ento d$rante $n !$arto de %ora. A!to seg$ido2 'o retira&os de' 0$ego. 9e !'a&os en $n !$en!o pe.$e4o 'a &osta a !on 'a sa'sa de so*a !$idando de .$e se des'1a +ien 'a &osta a. A4adi&os tres !$!%aradas de' !a'do de 'a sart(n / 0or&a&os $na sa'sa. ;orta&os 'os ro''itos en por!iones pe.$e4as. Reparti&os 'as !$atro ra!iones de espina!as en !$atro p'atos / derra&a&os por en!i&a $n !%orrito de sa'sa de &osta a. Agrega&os 'os ro''itos de po''o !on e' 'ado de' !orte a 'a -ista.

77777777777777777777 Ro''itos de po''o !on %$e-as de +a!a'ao Ingredientes para !$atro personas: L 4 !ontra&$s'os de po''o sin pie' ni %$esos. L :5# g de %$e-as de +a!a'ao a%$&adas. L A!eite -egeta' para 0re1r. L 9ante.$i''a. L 2## !.!. de sa@e. L 5# g de +isa'tos. L 4 !$!%aradas de &a/onesa. L : !$!%arada de &osta a. ,repara!i)n Desgrasa&os 'os !ontra&$s'os de po''o / 'os e=tende&os so+re e' &3r&o' de 'a !o!ina o en!i&a de $na ta+'a de !ortar !on 'a !ara de 'a pie' %a!ia a+a*o ;on $n !$!%i''o 0or&a&os $na 'on!%a de grosor reg$'ar !on !ada !ontra&$s'o. ;orta&os 'a por!i)n de %$e-as de +a!a'ao en !in!o tiras 'argas de 'a &edida de 'a parte an!%a de 'os 0i'etes .$e %e&os preparado !on 'os !ontra&$s'os de po'io. F$arda&os $no de 'os tro os de

%$e-as para %a!er 'a sa'sa / enro''a&os 'as otras !$atro en 'os !ontra&$s'os de po''o2 tratando de de-o'-er'es 'a 0or&a origina'. Los se''a&os !on &ondadientes. ;a'enta&os $na sart(n / -erte&os $n !%orrito de a!eite / $n dado de &ante.$i''a. Ire1&os 'os !ontra&$s'os re''enos de %$e-as a 0$ego 0$erte %asta .$e se doren +ien 'as dos !aras. Los es!$rri&os so+re $na %o*a de pape' de !o!ina a+sor+ente. ,one&os 'os ro''itos en $na 0$ente %onda / 'os ro!ia&os !on e' sa@e. Lo &ete&os en $n re!ipiente para !o!er a' -apor / de*a&os .$e !$e a a 0$ego -i-o d$rante $n !$arto de %ora2 %asta .$e e' po''o est( +ien %e!%o. En $n !$en!o pe.$e4o2 &e !'a&os 'a &a/onesa / 'a &osta a !on e' peda o de %$e-as .$e nos resta+a2 'o a&asa&os +ien !on $na esp3t$'a. Li&pia&os 'os +isa'tos / 'os +'an.$ea&os $n par de &in$tos en ag$a sa'ada %ir-iendo. Los es!$rri&os / 'os reparti&os en !$atro p'atos. Agrega&os $n !$arto de 'a sa'sa de &ante.$i''a / &osta a. Es!$rri&os e' po''o2 'e .$ita&os 'os &ondadientes / 'o $+i!a&os so+re 'os &onton!itos de &a/onesa de !ada ra!i)n / 'o ser-i&os.

77777777777777777777 Sopa de paste' de arro ( oni) Ingredientes para !$atro personas: L :2# g de pe!%$ga de po''o. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L : ana%oria. L 4 setas s%iita@e se!as. L : +eren*ena. L 5# g de espina!as. L 4 &o!%i (paste'es de arro ). L 6## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L :2# g de &iso. ,repara!i)n ;orta&os 'a pe!%$ga de po''o en tiras de !in!o !ent1&e[tros de grosor / 'a !o!e&os 'igera&ente en ag$a %ir-iendo. ;orta&os e' r3+ano +'an!o en '3&inas de !in!o &i'1&etros / 'a ana%oria en roda*as 0inas de $n par de &i'1&etros. E!%a&os e' r3+ano +'an!o en $n !a o !on ag$a %ir-iendo / 'o !o!e&os %asta .$e se a+'andeG agrega&os a &edia !o!!i)n 'as roda*as de ana%oria / 'o &antene&os %asta .$e todo est( tierno. Lo retira&os de' ag$a / 'o de*a&os es!$rrir. Re&o*a&os 'as setas en ag$a !a'iente a $!arada en torno a $n !$anto de %ora2 %asta .$e se a+'anden. Les !orta&os 'os pies / di-idi&os 'os so&+reros en !$atro !$artos. ,e'a&os 'a +eren*ena / 'a !orta&os en dados reg$'ares. Los pone&os $n !$arto de %ora en re&o*o en ag$a sa'ada2 'os es!$rri&os / 'os se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. B'an.$ea&os 'a +eren*ena $n par de &in$tos en ag$a !a'iente.

La-a&os 'as espina!as / 'as pone&os en ag$a %ir-iendo $n par de &in$tos. Las retira&os de' ag$a2 'as en0ria&os +a*o e' gri0o / 'as es!$rri&os2 estr$*3ndo'as !on 'as &anosG '$ego2 'as pi!a&os en tro os de $nos !in!o !ent1&etros. ,one&os 'os paste'es de arro en ag$a %ir-iendo %asta .$e est(n tiernos. Los es!$rri&os / 'os reser-a&os. En $n !a o pone&os e' !a'do de +onito a !a'entar. ;$ando ro&pa a %er-ir2 agrega&os e' &iso2 re&o-iendo para .$e se des'1a. A!to seg$ido2 in!orpora&os e' po''o2 e' r3+ano +'an!o2 'a ana%oria2 'as setas2 'a +eren*ena / 'as espina!as. Reparti&os $n paste' de arro por ra!i)n. Herte&os $na !$arta parte de 'a sopa !on %orta'i as / po''o2 / ser-i&os %$&eante. ;$riosidades E' oni es $n p'ato .$e se deg$sta e' d1a de A4o 6$e-o. La re!eta de 'a sopa -ar1a seg<n 'a ona de Eap)n donde se e'a+ore. A.$1 %e&os p$esto $n e*e&p'o2 .$e p$ede -ariar7se seg<n 'as -erd$ras .$e tenga&os a &ano. 777777777777777777777777 Sopa de a'gas !on dai@on / p$erro Ingredientes para !$atro personas: L 5## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 2 r3+anos +'an!os (dai@on). L : p$erro. L " !$!%aradas de &iso. L 2# g de a'gas Oa@a&e. ,repara!i)n ,repara&os e' !a'do de +onito2 !o&o en 'a re!eta tradi!iona'2 o diso'-e&os e' po'-o !on!entrado2 si e&p'ea&os das%ino&oto. ,e'a&os 'os r3+anos +'an!os / 'os !orta&os en tiras de *$'iana 0inas. ;orta&os2 asi&is&o2 e' p$erro en roda*as o+'i!$as de $nos dos !ent1&etros de grosor. En $na !a $e'a pone&os e' !a'do a %er-ir / a4adi&os pri&ero e' r3+ano +'an!o o dai@on. ;$ando !o&pro+e&os .$e est( tierno2 e!%a&os 'os tro os de p$erro. Re&o*a&os 'as a'gas Oa@a&e en ag$a d$rante $na &edia %ora %asta .$e se a+'anden2 si e&p'ea&os a'gas se!as. Si $ti'i a&os a'ga Oa@a&e !onser-ada en sa'2 'a de*a&os $nos die &in$tos en re&o*o para desprender'e 'a sa'. Antes de .$e e' p$erro se a+'ande de&asiado d$rante 'a !o!!i)n2 a4adi&os e' &iso / $n instante *$sto antes de !on!'$ir 'a !o!!i)n2 !orta&os en por!iones &$/ pe.$e4as as a'gas / 'as agrega&os2 !$idando de .$e no !$e an2 p$es e' o'or &arino se -o'-er1a de&asiado 0$erte. 8%is post %as +een edited +/ Sa': " O!t 2##42 :#:44 A9

77777777777777777777 Ensa'ada de 'e!%$ga / ana%oria Ingredientes para !$atro personas:

L : 'e!%$ga i!e+erg. L 2 ana%orias. L : tro o de " !& de *engi+re 0res!o. L " !$!%aradas de -inagre de arro . L 6 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o. L " !$!%araditas de a <!ar. ,repara!i)n La-a&os 'as %o*as de 'a 'e!%$ga / 'as es!$rri&os +ien. La !orta&os en tiras 0inas de *$'iana. ,e'a&os 'as ana%orias / 'as ra''a&os. ,e'a&os / ra''a&os ta&+i(n e' *engi+re. ,one&os en $n !$en!o grande 'a *$'iana de 'e!%$ga2 'a ra''ad$ra de ana%oria / 'a de *engi+reG 'o &e !'a&os +ien / 'o g$arda&os. Asa&os en $na sart(n a 0$ego 'ento 'as se&i''as de s(sa&o2 sin de*ar de agitar'a para .$e no se .$e&en. Las e!%a&os en $n &ortero / 'as trit$ra&os +ien %asta .$e se 0or&e $na pasta. En $n ta )n2 &e !'a&os e' -inagre de arro 2 'a sa'sa de so*a2 e' a <!ar / 'a pasta de se&i''as de s(sa&o. Agrega&os $n par de !$!%araditas de ag$a para !onseg$ir $n a'i4o %o&og(neo / re&o-e&os +ien %asta .$e e' a <!ar se dis$e'-a. Herte&os 'a sa'sa en e' !$en!o de 'a 'e!%$ga2 'a ana%oria / e' *engi+reG 'o &e !'a&os todo +ien / 'o ser-i&os en !$atro ra!iones. 8%is post %as +een edited +/ Sa': " O!t 2##42 :#:47 A9

77777777777777777777 9a@i $s%i gr$eso Ingredientes para 24 por!iones: L 2 %$e-os e=tra grandes. L 2 !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). L " !$!%araditas de sa@e. L :Q2 !$!%aradita de sa'. L 5 !$!%aradas de a <!ar. L 5 setas s%iita@e se!as. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L :5# g de 0i'ete de +a!a'ao. L ;o'orante ro*o -egeta'. L : tro o de pepino. L 4 '3&inas de a'gas non se!as / 0inas. L 5## g de arro de grano !orto. L 5# !.!. de -inagre de arro . L 2 !$!%araditas de a <!ar / :Q2 de sa'. ,repara!i)n ,ro!ede&os a preparar e' arro para s$s%i2 !on -inagre de arro 2 a <!ar / sa'2 / 'o reser-a&os. Bati&os 'os %$e-os. En $na sart(n pe.$e4a !o!e&os $na torti''a !on 'a &itad de 'os %$e-os2 e' !a'do das%i2 'a &itad de' sa@e2 'a sa' / dos !$!%aradas / &edia de a <!ar. ;$ando est( %e!%a2 'a !orta&os en tiras de &edio !ent1&etro de grosor.

,one&os 'as setas en re&o*o en ag$a !a'iente d$rante &edia %ora. Las es!$rri&os2 reser-ando $nos 7# !.!. de' ag$a. Les !orta&os 'os pies / 'os tira&osG %a!e&os tiras 0inas !on 'os so&+reros. Las pone&os en $n !a o !on e' ag$a .$e %e&os reser-ado2 'a sa'sa de so*a / e' resto de' a <!ar. De*a&os .$e !$e a $nos die &in$tos. ;o!e&os e' 0i'ete de +a!a'ao en ag$a %ir-iendo *$sta para .$e 'o !$+ra. Lo es!$rri&os2 'o pe'a&os2 'e .$ita&os 'as espinas !$idadosa&ente /2 por <'ti&o2 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. Lo des&en$ a&os !on $n tenedor para o+tener !opos 0inos. ,one&os e' pes!ado2 e' a <!ar2 e' resto de' sa@e / 'a sa' a !o!er a 0$ego 'ento d$rante $n &in$toG re&o-e&os !onstante&ente. Diso'-e&os $n pe''i !o de' !o'orante ro*o en ag$a / 'o a4adi&os a' pes!ado2 sin de*ar de re&o-er para .$e se ti4a de $n !o'or rosado $ni0or&e&ente. ;orta&os e' pepino en tiras 0inas de *$'iana. A%ora !o'o!a&os $na '3&ina de a'ga non -erti!a'&ente so+re $na esteri''a de +a&+<. Distri+$i&os $n !$arto de' arro en!i&a2 de*ando $n &argen de $n !ent1&etro en e' e=tre&o .$e nos .$ede &3s a'e*ado. ,one&os $na tira de Setas2 otra de !opos de +a!a'ao / otra de torti''a en e' !entro de 'a !apa de' arro . Enro''a&os 'a esteri''a desde e' '$gar &3s pr)=i&o2 &anteniendo e' e=tre&o de 'a '3&ina %a!ia a+a*o / presionando !on 0ir&e a. ?e&os de repetir e' pro!eso para o+tener otros tres ro''os. De*a&os .$e reposen $na &edia %ora / 'os !orta&os en seis por!iones. Los ser-i&os en p'atos indi-id$a'es a!o&pa4ados de $n !$en!o pe.$e4o de sa'sa de so*a *aponesa. 8%is post %as +een edited +/ Sa': " O!t 2##42 :#:4M A9

77777777777777777777 E$d1as -erdes @inpira Ingredientes para !$atro personas: L 225 g de *$d1as -erdes. L : g$indi''a ro*a2 0res!a o se!a. L 2 !$!%aradas de a!eite de giraso'. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L : !$!%arada de a <!ar. ,repara!i)n La-a&os / !orta&os 'as *$d1as -erdes / 'as !o!e&os en ag$a %ir-iendo d$rante $nos !in!o &in$tos. Las es!$rri&os / de*a&os .$e se en0r1en. Desp$(s2 'as !orta&os en tiras 0inas a' sesgo. ;orta&os 'a g$indi''a por 'a &itad / 'e retira&os 'as pepitas. Si e&p'ea&os g$indi''a se!a2 'a re&o*a&os $n !$arto de %ora2 %asta .$e 'a pie' de 'a g$indi''a se a+'ande. 5na -e despepitada 'a g$indi''a2 'a pi!a&os &$/ 0ina&ente. ;a'enta&os $na sart(n grande / 'e -erte&os e' a!eite pro!$rando .$e se e=tienda por toda 'a +ase. E!%a&os 'as *$d1as / 'a g$indi''a2 / sa'tea&os sin de*ar de re&o-er d$rante $nos tres &in$tos2 %asta .$e 'as *$d1as e&pie!en a re+'ande!erse. Ba*a&os e' 0$ego / agrega&os e' sa@e2 'a sa'sa de so*a / e' a <!ar. Sa'tea&os sin de*ar de re&o-er a 0$ego &edio2 %asta .$e e' !a'do se a+sor+a !asi de' todo. Ser-i&os en ra!iones indi-id$a'es +ien !a'iente o a 'a te&perat$ra de' tie&po.

8%is post %as +een edited +/ Sa': " O!t 2##42 :#:57 A9

77777777777777777777 Arro para s$s%i Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de arro de grano !orto. L 7# !.!. de -inagre de arro . L : !$!%arada de a <!ar. L : !$!%arada de sa'. ;o!ere&os e' arro !on 'a !antidad de ag$a e.$i-a'ente en peso. ;on-endr3 .$e nos a!ost$&+re&os a e&p'ear sie&pre 'a &is&a &ar!a. De ese &odo2 no tardare&os en !oger'e e' tr$!o / pronto2 !on $nos po!os intentos2 'ograre&os o+tener $n est$pendo arro . ,repara!i)n La-a&os e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga 'i&pia. ,ara e''o2 %e&os de poner e' arro en $n !$en!o / a4adir 'a !antidad s$0i!iente de ag$a para 'a-ar'o. 9e !'a&os e' arro !on e' ag$a2 %asta .$e (sta se -$e'-a +'an!a. 8ira&os e' ag$a +'an!a / 'a s$stit$i&os por ag$a 'i&pia. Repetire&os 'a opera!i)n %asta .$e e' ag$a se &antenga 'i&pia tras %a+er 'a-ado e' arro . 6or&a'&ente 'o 'ograre&os tras e0e!t$ar $nos seis $ o!%o 'a-ados. A%ora es!$rri&os toda e' ag$a de' <'ti&o 'a-ado / pone&os e' arro dentro de $na !a $e'a &et3'i!a .$e !ierre %er&(ti!a&ente. Si no dispone&os de $na !a $e'a2 ar+itrare&os e' &odo de !errar'a !on pape' de a'$&inio. A4adi&os $n 2#\ &3s de ag$a 0r1a .$e de arro 2 o sea2 por !ada ta a de arro $na de ag$a / $n po!o &as. ,one&os e' re!ipiente a %er-ir sin tapar'o a 0$ego &edio. 5na -e en e+$''i!i)n !erra&os 'a !a $e'a %er&(ti!a&ente. Si 'a tapa no !ierra as12 'o tapa&os !on $na '3&ina de pape' de a'$&inio2 !$idando de .$e no %a/a ning$na 0$ga de aire. ;o!e&os e' arro a 0$ego &3=i&o d$rante $n par de &in$tosG desp$(s 'o pone&os a 0$ego &edio a'rededor de otros !in!o &in$tos. 93s tarde2 +a*a&os e' 0$ego a' &1ni&o / de*a&os .$e !$e a $n !$arto de %ora para .$e se a+sor+a e' resto de' ag$a. D$rante ese per1odo pode&os o1r 'as di0erentes etapas de !o!!i)n. ,ri&ero e' arro +$r+$*eaG desp$(s2 tras %a+er a+sor+ido toda e' ag$a2 si'+a. Insisti&os en .$e todos esos sonidos 'os oire&os. 6o de+e&os n$n!a !aer en 'a tenta!i)n / desear -er'o. Si .$ere&os $n arro )pti&o2 *a&3s %e&os de 'e-antar 'a tapa d$rante e' tie&po de 'a !o!!i)n. ;on!'$ido e' pro!eso2 .$ita&os 'a tapa / !$+ri&os 'a !a!ero'a !on $n pa4o %<&edo2 de*3ndo'o .$e se en0r1e d$rante $n !$arto de %ora. 8rans!$rrido ese tie&po2 pone&os e' arro en $n !$en!o .$e no sea &et3'i!o. Los *aponeses e&p'ean e' %angiri2 $n re!ipiente de 0ondo redondo2 %e!%o !on &adera de !edro. E=tende&os e' arro !on $na esp3t$'a2 d$rante $n +$en rato2 !o&o si est$-i(ra&os 'a+rando $n !a&po2 de $n 'ado a' otro / de arri+a a+a*o. De ese &odo 'ograre&os .$e 'os granos se separen.

9ientras este&os e=tendiendo e' arro 2 a4adi&os po!o a po!o 'a &e !'a de -inagre de arro 2 sa' / a <!ar2 !$idando de .$e e' arro .$ede pega*oso2 pero no pringoso. A' &is&o tie&po .$e &e !'e&os e' arro !on e' -inagre2 %e&os de tratar de a+ani!ar'o para en0riar'o2 separar 'os granos / dotar'o de $n aspe!to +ri''ante. Esta opera!i)n 'a ''e-a&os a !a+o a'tern3ndo'a !on 'a de re&o-er e' arro . La opera!i)n %a+r3 de d$rar $nos do!e &in$tos2 apro=i&ada&ente. Aa tene&os e' arro 'isto para preparar e' s$s%i. ;$ando 'o &anip$'e&os %e&os de !$idarnos de &o*ar 'os dedos / 'os $tensi'ios .$e $ti'i!e&os !on ag$a 0r1a !on 0re!$en!ia. De este &odo2 e' arro no se nos pegar3 entre 'os dedos ni en 'os !$!%i''os2 esp3t$'as o !$!%aras .$e e&p'ee&os.

77777777777777777777 9a@i $s%i esti'o ;a'i0ornia Ingredientes para !$atro personas: L 25# g de arro de grano !orto. L 5# !.!. de -inagre de arro . L 2 !$!%aradas de a <!ar. L : !$!%arada de &irin. L : ag$a!ate. L : !$!%arada de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L : ata de %$e-as de sa'&)n. L : tro o de pepino de $nos 6 !& L 2 '3&inas de a'ga non se!a. L Sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n Esta -ariedad de s$s%i en-$e'to en a'ga non se enro''a !on 'a &ano2 en -e de a/$darse de 'a esteri''a de +a&+<. E'a+ora&os pri&ero e' arro para s$s%i2 'a-3ndo'o tantas -e!es !o&o sea pre!iso %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara. Lo !o!e&os a' -apor /2 a!to seg$ido2 'o &e !'a&os !on e' -inagre2 e' a <!ar / e' &irin. Asa&os 'as a'gas en 'a ''a&a a 0$ego 'ento a'rededor de !in!o &in$tos2 %asta .$e adopten $na tona'idad -erdosa2 / '$ego 'as di-idi&os en dos &itades2 de &anera .$e o+tenga&os !$atro '3&inas de $nos die !ent1&etros de grosor. ,e'a&os e' ag$a!ate / 'o !orta&os en tiras a'argadas. ,e'a&os e' pepino2 'o parti&os pon 'a &itad 'ongit$dina'&ente /2 a/$d3ndonos de $na !$!%ari''a2 'e e=trae&os 'as se&i''as / '$ego 'o !orta&os en &edias '$nas 0inas. Asa&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n sin a!eite d$rante $nos !in!o &in$tos2 %asta .$e est(n tostadas / desprendan $n agrada+'e aro&a a 0r$tos se!os2 !$idando de no de*an de agitar 'a sart(n para e-itar .$e 'as se&i''as se so!arren. E=tende&os 'a !$arta parte de' arro en!i&a de $na '3&ina de a'ga non. Espo'-orea&os so+re e' arro $na !$arta parte de 'as se&i''as de s(sa&o2 / so+re (stas2 reparti&os roda*as de pepino %asta !$+rir $na '1nea en e' !entro de 'a '3&ina. ;o'o!a&os !o+re e' pepino $n !$arto de %$e-as de sa'&)n / 'as !$+ri&os !on tiras de ag$a!ate2 .$e !$+ran toda 'a '1nea de' pepino. Disp$estos todos 'os ingredientes2 s)'o .$eda enro''ar e' a'gaG 'o %e&os de %a!er !$idadosa&ente2 tratando de e*er!er $na presi)n $ni0or&e a 'o 'argo de todo e' ro''o2 peno sin apretar e=!esi-a&ente. E'a+ora&os otros tres ro''os !on e' resto de 'os ingredientesG 'os !orta&os en peda os de $nos tres !ent1&etros / 'os ser-i&os a!o&pa4ados de $n !$en!o de sa'sa de so*a.

77777777777777777777 Espina!as !on s(sa&o Ingredientes para !$atro personas: L :Q2 @g de espina!as. L 5 !$!%aradas de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L : !$!%aradita de a <!ar. L " !$!%araditas de sa'sa de so*a *aponesa. L " !$!%aradas de !a'do de +onito (das%i). ,repara!i)n ,ara preparar e' a'i4o2 tosta&os 'as se&i''as en $na sart(n a 0$ego 'ento sin de*ar de agitar para e-itar .$e se .$e&en. Las e!%a&os desp$(s en $n &ortero / 'as &a!%a!a&os %asta red$!ir'as a $na pasta. Agrega&os e' a <!ar2 'a sa'sa de so*a / e' !a'do de +onito. ,ara %a!er e' !a'do de +onito2 !on-iene e&p'ear das%i en po'-o2 o $n resto de a'g$na re!eta2 p$es no &ere!e 'a pena %a!er e' !a'do para 'as tres !$!%aradas .$e re.$iere este p'ato. Re&o-e&os 'a &e !'a %asta .$e 'os ingredientes %a/an 0or&ado $n engr$do %o&og(neo. ;o!e&os 'as espina!as a' -apor en ag$a %ir-iendo !on sa'2 d$rante $nos die &in$tos. Desp$(s2 'as es!$rri&os2 'as en0ria&os +a*o e' !%orro de' gri0o. Les e=pri&i&os e' ag$a sin apretar / 'as pi!a&os en tro os de $nos tres !ent1&etros. A4adi&os e' a'i4o / 'o &e !'a&os !$idadosa&ente. Lo ser-i&os en p'atos indi-id$a'es.

77777777777777777777 S$s%i art1sti!o Ingredientes para !$atro personas: L 7## g de arro de grano !orto. L 5 setas s%iita@e se!as. L 2 K !$!%aradas de a <!ar. L : !$!%arada de &irin. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 225 g de at<n 0res!o. L ::5 g de sa'&)n a%$&ado. L D 'angostinos grandes. L : ag$a!ate. L : tro o de pepino de $nos 6 !& L D '3&inas de a'ga non 0inas. ,repara!i)n ,one&os e' arro en re&o*o2 tras 'a-ar'o %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara2 / 'o de*a&os $na %ora en reposo. Entretanto pone&os 'as setas en ag$a !a'iente d$rante &edia %oraG 'as es!$rri&os / reser-a&os $nos 7# !.!. de' ag$a. ;orta&os 'os pies de 'as setas / 'os tira&os. ;on 'os so&+reros %a!e&os tiras 0inas. Las pone&os en $n !a o !on e' ag$a .$e g$ard3+a&os2 e' a <!ar2 e' &irin / 'a sa'sa de

so*aG de*a&os .$e !$e an $nos die &in$tos. ;orta&os e' pepino en tiras de *$'iana. ,e'a&os e' ag$a!ate2 'e .$ita&os e' %$eso / 'o !orta&os en &edias '$nas 0inas. ?a!e&os 'on!%as 0inas de !in!o !ent1&etros por $no !on e' at<n / e' sa'&)n. ,e'a&os 'os 'angostinos2 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina' / 'os %er-i&os &edio &in$to. Los es!$rri&os / 'os !orta&os en dos &itades a 'o 'argo. ;o!e&os e' arro para %a!er s$s%i / 'o di-idi&os en !$atro !$en!os indi-id$a'es tapados para .$e &antengan e' !a'or. Repartire&os en $na 0$ente grande 'os tro os de pepino / ag$a!ate2 'as setas2 'os 'angostinos / 'as 'on!%as de at<n / sa'&)n2 .$e pondre&os en e' !entro de 'a &esa. Asare&os 'igera&ente !on 'a ''a&a +a*a 'as '3&inas de a'ga non por 'as dos !aras / 'as di-idire&os en !$atro por!iones para .$e !ada !o&ensa' tenga o!%o '3&inas pe.$e4as. 5na -e en 'a &esa2 'os !o&ensa'es e=tienden $na '3&ina de a'ga en 'a .$e ponen $n po!o de arro %er-ido / 'o reparten !on $na esp3t$'a. En!i&a2 agregan $na 'on!%a de at<n2 $na &edia '$na de ag$a!ate2 &edio 'angostino2 $nas %e+ras de pepino / $n pe''i !o de setas. En-$e'-en e' a'ga !o&o $n !$!$r$!%o2 'o &o*an en sa'sa de so*a /2 +$en pro-e!%o.

77777777777777777777 Arro !on +eren*ena / &iso Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de arro de grano !orto. L " +eren*enas &edianas. L A!eite de giraso'. L 4 !$!%aradas de &iso. L 2 !$!%aradas de a <!ar. L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. ,repara!i)n La-a&os e' arro en ag$a a+$ndante %asta .$e sa'ga 'i&piaG 'o pone&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.!. de ag$a a 0$ego 0$erte %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / +a*a&os e' 0$ego a' &1ni&o2 de*3ndo'o !o!er $n !$arto de %ora. A!to seg$ido2 s$+i&os e' 0$ego a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin retirar 'a tapa. ;orta&os e' ped<n!$'o de 'as +eren*enas / 'as pe'a&os en 'istas de $n !ent1&etro2 de 0or&a .$e a'ternen $na +anda negra2 !on pie'2 / $na +'an!a2 pe'ada. Desp$(s2 'as !orta&os en roda*as de $n !ent1&etro de grosor / 'as di-idi&os en &edias '$nas. Las s$&ergi&os en ag$a sa'ada d$rante die &in$tos para .$e pierdan e' a&argor. Las es!$rri&os / 'as se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. ;a'enta&os a!eite de giraso' en $na sart(n / sa'tea&os 'as &edias '$nas de +eren*ena %asta .$e se a+'anden. A4adi&os e' &iso2 e' a <!ar / 'a sa'sa de so*a2 / de*a&os !o!er a 0$ego 'ento %asta .$e 'as +eren*enas se i&pregnen de' sa+or de 'os !ondi&entos. Lo retira&os de' 0$ego. Reparti&os e' arro en !$atro ra!iones / 'o ser-i&os !on 'a +eren*ena !a'iente por en!i&a.

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77777777777777777777 Arro !on granos de so*a Ingredientes para !$atro personas: L 4## g de arro de grano !orto. L :## g de granos de so*a. L : !$!%aradita de sa'. ,repara!i)n La-a&os e' arro en ag$a a+$ndante %asta .$e sa'ga 'i&'piaG 'o pone&os en $na !a!ero'a !on $nos 6## !.!. de ag$a a 0$ego 0$erte %asta .$e %ier-a. Lo tapa&os / +a*a&os e' 0$ego a' &1ni&o2 de*3ndo'o !o!er $n !$arto de %ora. A!to seg$ido2 s$+i&os e' 0$ego a' &3=i&o $nos -einte seg$ndos2 retira&os 'a !a!ero'a / de*a&os .$e repose $n !$arto de %ora sin retirar 'a tapa. La-a&os 'os granos de so*a / 'os !o!e&os en ag$a sa'ada %asta .$e est(n tiernos. Los 'a-a&os de n$e-o +a*o e' gri0o2 'os es!$rri&os / 'os &e !'a&os !on e' arro en $n !$en!o grande. De*a&os $nos die &in$tos en reposo / ser-i&os en !$en!os indi-id$a'es. ;$riosidades Los granos de so*a se e&p'ean de di-ersas 0or&as en 'a !o!ina nipona2 p$es res$'tan n$triti-os / son $na 0$ente de prote1nas. Se $ti'i an para !on0e!!ionar &iso2 sa'sa de so*a / to0$. Las se&i''as de so*a tostadas se &$e'en para %a!er %arina de so*a es!a'dada2 sa+roso !o&p'e&ento de' &o!%i (paste' de arro ). Los granos de so*a ta&+i(n sir-en para %a!er a!eite de so*a.

77777777777777777777 Beren*enas a'i4adas !on &iso / sa'sa Oasa+i Ingredientes para !$atro personas: L4 +eren*enas. L2 !$!%aradas de &iso. L: !$!%arada de sa'sa Oasa+i. L2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L Sa'. ,repara!i)n La-a&os 'as +eren*enas / 'as !orta&os por 'a &itad 'ongit$dina'&ente. L$ego 'as tro!ea&os en dados reg$'ares. ;a'enta&os ag$a !on $na pi !a de sa'G !$ando ro&pa a %er-ir !o!e&os 'os dados de +eren*ena a'rededor de !in!o &in$tos. Los es!$rri&os / de*a&os .$e se en0r1en. 9e !'a&os en $n !$en!o e' &iso2 'a sa'sa Oasa+i / 'a sa'sa de so*a2 re&o-iendo +ien para .$e se

0or&e $na sa'sa %o&og(nea. Agrega&os 'a +eren*ena2 &e !'ando +ien para .$e 'os dados se i&pregnen !on 'a sa'sa. Reparti&os 'os dados de +eren*ena en !$en!os indi-id$a'es / 'os ser-i&os a te&perat$ra a&+iente.

77777777777777777777 Br(!o'es !on &a/onesa Ingredientes para !$atro personas: L6## g de +r(!o'es. L :Q2 'i&)n. L6 !$!%aradas de &a/onesa. L: 'i&a. ,repara!i)n E=pri&i&os 'a 'i&a. ;orta&os tres roda*as 0inas de' &edio 'i&)n. ;on 'a pie' de' restante %a!e&os tiras 0inas de *$'iana. 9e !'a&os en $n !$en!o 'a &a/onesa2 'a &itad de 'a *$'iana de' 'i&)n / e' $&o de 'a 'i&a. ,ra!ti!a&os $n !orte !r$ ado en 'os ta''os de 'os +r(!o'es para .$e 'a !o!!i)n res$'te $ni0or&e. ,one&os 'os +r(!o'es !a+e a a+a*o en $na !a $e'a %onda !on ag$a sa'ada %ir-iendo. De*a&os .$e %ier-a d$rante $n par de &in$tos2 d3ndo'es 'a -$e'ta de !$ando en !$ando. Los retira&os de' 0$ego2 'os es!$rri&os / 'os separa&os en rarni''os. Ser-i&os 'os +r(!o'es en p'atos indi-id$a'es / 'es -erte&os 'a &a/onesa !on 'i&a so+re e''os. Adorna&os !on e' resto de 'a *$'iana de 'i&)n / !on 'as roda*as.

77777777777777777777 6igiri $s%i de torti''a Ingredientes para !$atro personas: L 6 %$e-os. L :Q2 '3&ina de a'ga non se!a. L :## !.!. de !a'do de +onito (das%i). L 7 !$!%aradas de a <!ar. L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L 2 !$!%aradas de sa@e. L 22# g de arro de grano !orto. L 2 !$!%aradas de -inagre de arro . L : !$!%arada de sa'. L Sa'sa de so*a *aponesa. L Eengi+re en!$rtido. L A!eite -egeta' para 0re1r.

,repara!i)n La-a&os +ien e' arro %asta .$e e' ag$a sa'ga !'ara. Lo !o!e&os a' -apor / 'o adere a&os !on 'a &e !'a de -inagre de arro 2 $n par de !$!%aradas de a <!ar / &edia !$!%arada de sa'. ,or <'ti&o 'o a+ani!a&os para .$e presente $n aspe!to +ri''ante. En $n !a o2 &e !'a&os e' !a'do de +onito2 e' sa@e / 'as dos !$!%aradas de sa'sa de so*a !on 'a &edia !$!%arada de sa' .$e nos .$eda+a / e' resto de' a <!ar. Lo pone&os a' 0$ego2 re&o-iendo +ien %asta .$e se des'1a e' a <!ar. Lo de*a&os en0riarG +ati&os 'os %$e-os / 'os agrega&os a' !a'do 0r1o. ;a'enta&os $nas gotas de a!eite en $na sart(n2 .$e sea !$adrada2 para e'a+orar torti''as a' esti'o *apon(s2 o redonda2 / derra&a&os e' +atido de %$e-o !on !a'do. Lo de*a&os !$a*ar a 0$ego 'ento a'rededor de $n !$arto de %ora o -einte &in$tos. La -o'tea&os / 'a de*a&os en0riar !$ando est( %e!%a. Asa&os2 entretanto2 'a '3&ina de a'ga non a' 0$ego d$rante !in!o &in$tos2 %asta .$e adopte $n !o'or -erdoso / e&pie!e a e&anar aro&a. De*a&os .$e se en0r1e / 'a !orta&os !on $nas ti*eras en tiras de $n !ent1&etro de grosor. 6os &o*a&os 'as &anos / e'a+ora&os +o'as o-oides de arro de ta&a4o reg$'ar. ;orta&os 'a torti''a en re!t3ng$'os de seis por tres !ent1&etros2 &3s o &enos / !o'o!a&os !ada por!i)n de torti''a en!i&a de 'as +o'as de arro . Las 0i*a&os !on +andas de a'ga non / 'as reparti&os en $na 0$ente2 .$e ser-i&os !on a!o&pa4a&iento de 0a'sa de so*a / *engi+re en!$rtido.

77777777777777777777 Ensa'ada de ga&+as !on pepino Ingredientes para !$atro personas: L :6 ga&+as 0res!as. L : pepino. L 4 !$!%aradas de -inagre de arro . L : !$!%arada de a <!ar. L : !$!%arada de sa'sa de so*a *aponesa. L : tro o de $nos 2 !& de *engi+re 0res!o. L : !$!%arada de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L Sa'. ,repara!i)n ,e'a&os e' pepino2 'o parti&os en dos &itades2 !ortando a 'o 'argo / 'e e=trae&os 'as pepitas !on $na !$!%ari''a. Lo !orta&os en &edias '$nas 0inas2 'o sa'a&os a+$ndante&ente / 'o de*a&os !in!o &in$tos en reposo. Desp$(s2 'o 'a-a&os para e'i&inar 'a sa' / 'o se!a&os !on pape' de !o!ina a+sor+ente. En $na !a $e'a pone&os ag$a a %er-ir !on $na pi !a de sa'. E!%a&os 'as ga&+as / 'as !o!e&os a 0$ego 'ento d$rante dos &in$tos o %asta .$e !o&pro+e&os .$e est(n %e!%as. Las es!$rri&os / 'as en0ria&os s$&ergidas en ag$a. ;$ando est(n 0r1as 'as pe'a&os2 sin .$itar 'a !o'a2 / 'es e=trae&os e' !ond$!to intestina'. Ra''a&os e' *engi+re / 'o &e !'a&os en $n !$en!o grande !on e' -inagre de arro 2 'a sa'sa de so*a / e' a <!ar2 re&o-iendo +ien %asta .$e e' a <!ar se dis$e'-a. E!%a&os 'as ga&+as / e' pepino en 'a &e !'a / 'o &ete&os en 'a ne-era d$rante $na %ora para .$e se ado+e. 8osta&os en $na sart(n 'as se&i''as de s(sa&o d$rante $nos tres &in$tos2 agitando !on s$a-idad

/ !$idando de .$e no se .$e&en. Sa!a&os e' pepino / 'as ga&+as de' ado+o / 'os es!$rri&os. L$ego2 'os ser-i&os en ra!iones sa on3ndo'os !on 'as se&i''as de sesa&o.

77777777777777777777 Ensa'ada de a'gas %i*i@i Ingredientes para !$atro personas: L 5# g de a'ga %i*i@i. L : !e+o''a grande. L : ana%oria. L :Q2 r3+ano +'an!o (dai@on). L 2 !$!%aradas de sa'sa de so*a *aponesa. L :5# g de se&i''as de s(sa&o +'an!as. L : / :Q2 : de ag$a. ,repara!i)n Re&o*a&os e' a'ga %i*i@i d$rante $n !$arto de %ora2 %asta .$e se e=panda / '$ego 'a es!$rri&os / 'a tro!ea&os en peda os reg$'ares. ,e'a&os 'a !e+o''a / 'a !orta&os en &edias '$nas +ien 0inas. ,e'a&os 'a ana%oria / 'a !orta&os en +aston!i''os de $nos dos !ent1&etros de 'ongit$d. ,e'a&os e' r3+ano +'an!o / 'o tro!ea&os !o&o 'a ana%oria. Asa&os 'as se&i''as de s(sa&o en $na sart(n sin a!eite a 0$ego 'ento d$rante $n par de &in$tos2 agitando !onstante&ente para e-itar .$e se .$e&en. En $n !a o %er-i&os &edio 'itro de ag$a. ;$ando a'!an!e 'a e+$''i!i)n agrega&os e' a'ga / 'a sa'sa de so*a. 8apa&os e' !a o2 +a*a&os 'a ''a&a $n po!o / !o!e&os a 0$ego &edio a'rededor de $n !$arto de %ora. ?er-i&os e' ag$a restante en otro re!ipiente / +'an.$ea&os 'a !e+o''a d$rante $n &in$to. La retira&os de' ag$a2 'a es!$rri&os +ien / 'a &e !'a&os en $n !$en!o grande !on e' a'ga. En 'a &is&a ag$a en 'a .$e %e&os %er-ido 'a !e+o''a2 +'an.$ea&os pri&ero 'a ana%oria d$rante $n par de &in$tos / '$ego e' r3+ano +'an!o. Los es!$rri&os / 'os agrega&os a' !$en!o .$e !ontenga e' a'ga %i*i@i / 'a !e+o''a. Re&o-e&os 'os ingredientes para .$e se a&a'ga&en +ien / reparti&os 'a ensa'ada en !$atro ra!iones. Ser-i&os !on se&i''as de s(sa&o tostadas espo'-oreadas por en!i&a.