Queda prohibida la reproduccin total o parcial.

DISEOS CURRICULARES CON ENFOQUE

POR COMPETENCIAS LABORALES



Ayudante
de mesero
Crditos
Direccin de Diseo y Contenido Pedaggico
Direccin de Diseo y Contenido Pedaggico
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
(SETEC)
EQUIPO TCNICO
DISEO Y DIAGRAMACIN
AGRADECIMIENTOS
SECAP 2012
Propiedad del Servicio Ecuatoriano de Capacitacin Profesional
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Eco. Johana Zapata Maldonado
Directora Ejecutiva
ndice
Informacin del Perfl . . . 4
Competencia General . . . 4
Malla curricular . . . . 5
Mdulo 1 . . . . 6
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
4
Sector ATP:
rea SETEC:
Especialidad:
Turismo
Alimentacin, Gastronoma y Turismo
Catering y Servicios de Bar y Comedores
Ayudante de mesero
Informacin del Perfl
Competencia General:
Realizar la puesta a punto de comedores y salones, apoyando al mesero en la aten-
cin y servicio al cliente, de acuerdo con los pedidos, polticas del establecimiento,
tcnicas, normas bsicas de manipulacin y procedimientos establecidos.
5
Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
MDULO DESCRIPCIN HORAS (Hp)
1 Operaciones bsicas de restaurantes y comedores 80
TOTAL 80
Malla Curricular:
Diseo Curricular por Competencias Laborales
Lenguaje y comunicacin
Desarrollo del pensamiento
Ciudadana
tica y sexualidad integral
Tecnologas de la informacin y comunicacin
Ejes transversales institucionales:
*Hp: hora pedaggica
MDULO 1
Operaciones bsicas de
restaurantes y comedores
7
Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Operaciones bsicas de restaurantes y comedores
1.1 Unidad de competencia
Realizar la puesta a punto de comedores y salones, apoyando al mesero en la aten-
cin y servicio al cliente, de acuerdo con los pedidos, polticas del establecimiento,
tcnicas, normas bsicas de manipulacin y procedimientos establecidos
1.2 Contenidos generales:
Mise en place
Post-servicio
Soporte en el servicio de alimentos
Soporte en el servicio de bebidas
1.3 Resultado de aprendizaje
Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, lencera
tiles, menaje de trabajo propios del restaurante, ayuda en los montajes y operacio-
nes de post servicio respetando normas tcnicas, higinico sanitarias y las instruc-
ciones recibidas .
1.3.1 Capacidades y criterios de evaluacin
Ayudar en la puesta a punto el comedor y salones de establecimientos de alimentos
y bebidas de acuerdo con normas tcnicas, higinico sanitarias e instrucciones reci-
bidas.
Mdulos de formacin
M

D
U
L
O
1
8
Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Relata la importancia de la mise en place, conforme con experiencias previas y
documentos entregados.
Identifca equipos, tiles y productos de limpieza, segn catlogos y especifca-
ciones tcnicas.
Opera equipos de limpieza en base a especifcaciones tcnicas.
Selecciona tiles y productos de limpieza de acuerdo al tipo de ambientes a
higienizar
Dosifca productos de limpieza en base a especifcaciones tcnicas.
Ventila el comedor y/o salones de la empresa, en base a procedimientos estable-
cidos.
Aplica normas de utilizacin de equipos, tiles de limpieza siguiendo procedi-
mientos establecidos.
Reporta disfunciones y anomalas de equipos en base con procedimientos es-
tablecidos.
Identifca el tipo de mobiliario de acuerdo a sus caractersticas.
Distribuye el mobiliario, conforme el rea disponible y distancias establecidas.
Pone a punto el mobiliario, de acuerdo a instrucciones, tipo de evento y procedi-
mientos establecidos.
Clasifca el menaje conforme sus caractersticas y servicio solicitado.
Pule el menaje considerando normas higinicas sanitarias y de seguridad.
Almacena el menaje en base a normas de seguridad.
Organiza el offce en base a instrucciones, normas higinicas sanitarias y de se-
guridad.
Clasifca la lencera conforme sus caractersticas y servicio solicitado.
Pone a punto la lencera considerando instrucciones y normas higinicas sanita-
rias.
9
Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Almacena la lencera en base a normas de seguridad.
Describe el petit menage en base a sus caractersticas.
Clasifca el petit menage segn instrucciones recibidas y servicio a realizarse.
Ubica petit menage conforme servicio a realizar.
Coloca elementos decorativos en las mesas en base a normas establecidas.
Poner a punto el equipo complementario del comedor considerando caractersti-
cas de los mismos, especifcaciones tcnicas y procedimientos establecidos.
Diferencia las reas del aparador con base a su funcin.
Monta el aparador conforme instrucciones recibidas, servicio a realizar y normas
de higiene y seguridad.
Colabora en el montaje de mesa para desayuno en base a normas y procedi-
mientos establecidos.
Colabora en el montaje de mesas para men aplicando normas y procedimientos
establecidas
Colabora el montaje de mesas para el servicio de platos a la carta con base a
normas y procedimientos establecidos.
Enlista las actividades fnales de la mise en place considerando el servicio a rea-
lizar.
Prepara agua, pan y mantequilla de acuerdo a instrucciones, normas de higiene
y procedimientos establecidos.
Revisa oferta de carta y men en base a instrucciones recibidas. e informacin
de produccin.
Examina su imagen personal en base a normas de higiene y aseo personal.
Revisa su uniforme en base a procedimientos establecidos.
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Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Realizar actividades de post-servicio de comedor de acuerdo con las instrucciones y
normas establecidas.
Almacena y repone de alimentos y bebidas con base a caractersticas de los
productos, instrucciones, procedimientos establecidos, normas de higiene y se-
guridad.
Manipula alimentos y bebidas teniendo en aplicando buenas prcticas de higiene
alimentaria y manipulacin.
Realiza limpieza de cierre de superfcies, equipos y utillaje se usando los produc-
tos adecuados, ropa de trabajo establecida y aplicando las normas de seguridad
e higiene
Recoge, clasifca y cuenta lencera sucia, de acuerdo a procedimientos estable-
cidos, normas de higiene y seguridad.
Desbarasa de menaje de comedor aplicando normas de higiene, seguridad
Aplica normas operativas del establecimiento en base a casos presentados.
1.4 Resultado de aprendizaje
Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con los pedidos, instruc-
ciones recibidas, polticas del establecimiento, tcnicas de servicio y normas bsicas
de manipulacin.
1.4.1 Capacidades y criterios de evaluacin
Apoyar en el servicio de alimentos de acuerdo con los pedidos, instrucciones reci-
bidas, polticas del establecimiento, tcnicas de servicio y normas bsicas de mani-
pulacin.
Entrega comanda de alimentos en las zonas de produccin y caja, conforme ins-
trucciones y procedimientos establecidos.
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Ayudante de mesero
Queda prohibida la reproduccin total o parcial.
Retira pedido de alimentos de la zona de produccin conforme comanda y proce-
dimientos establecidos.
Transporta alimentos desde la zona de produccin al comedor, aplicando normas
de higiene, seguridad conforme comanda.
Ayuda en el servicio de alimentos simples conforme instrucciones, tcnicas bsi-
cas de servicio y normas de protocolo.
Traslada al offce el menage utilizado por el cliente, de acuerdo a procedimientos
establecidos.
Reporta roturas y daos del menaje durante el servicio, de acuerdo a procedi-
mientos establecidos.
Apoyar en el servicio de bebidas de acuerdo con los pedidos, instrucciones recibidas,
polticas del establecimiento, tcnicas de servicio y normas bsicas de manipulacin
Entrega comanda de bebidas en las zonas de produccin y caja, conforme ins-
trucciones y procedimientos establecidos.
Retira pedido de bebidas de la zona de produccin conforme comanda y proce-
dimientos establecidos.
Transporta bebidas desde la zona de produccin al comedor, aplicando normas
de higiene, seguridad conforme comanda.
Realiza el servicio de bebidas conforme instrucciones, tcnicas bsicas de servi-
cio y normas de protocolo.
Traslada al offce la cristalera utilizada por el cliente, de acuerdo a procedimien-
tos establecidos.
Administracin Central
Direccin: Jos Arzaga E3-24 y Coronel Conor
Telfonos: (593-2) 244-8641 / 244 8642 Ext. 260 / 264 / 386
Quito Ecuador
www.secap.gob.ec
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