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MANUALDELMESEROPERFECTO
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1. Usted puede llegar a ser un mesero de buena clase, aun en un modesto negocio de
carnitas o tortas, sonriendo y saludando al cliente, proporcionndole lo que necesite,
nopermitiendoquesepareatomarelsaleroocualquierotroobjetoquedebierahaber
enlamesa,dndoleamablementelasgraciaseinvitndoleaquevuelva.Practquelo
!,dejamasquehaciendolocontrario.
2. Si no tiene por costumbre sonrer, por curiosidad hgalo vera que da muy buenos
resultados.
3. Si un cliente esta sentado en tal forma que no se le pueda servir conforme a las
normas del servicio, por ejemplo, pegado a una pared, o sostiene una conversacin
conotrapersona,etctera,escorrectoprescindirdelasreglasyservirleadaptndose
a las circunstancias es preferible esto ltimo a estarle interrumpiendo o molestando
frecuentemente.
4. Nuncadelaimpresindecansancioofastidioanteuncliente.
5. Nuncacomanibebafrenteaunclienteymenosenunrecipienteenlosqueaelsele
sirve.
6. Cuandoporalgunacausatengadudadesualiente,mastiqueunacascaritadelimn.
7. Antepongaelsustantivo"seor"aldirigirseasusjefesycompaerosengeneral,Seor
Barrios,SeorMuoz,SeoraHernndez,Srita.Salazar,etctera.
8. Jamas discuta con un Chef o Cocinero, piense que es jefe o subjefe de un
departamento y elemento muy importante en una empresa cualquier cosa que usted
noconsiderecorrecta,hgalosaberasujefeinmediato.
9. Nuncadiscutalomasmnimoconnadiefrentealosclientes.
10. Nunca hable con un cliente de poltica o religin o cosas en las que usted debe
contradecirle,aunqueustedtengalaraznoseamasinteligente.
11. Evitelasvisitasalahoradesuturnodetrabajo.
12. Nuncaolvidedarlasgraciasalponerlacuentasobrelamesa.
13. Seaustedsiempreconsideradoconelpersonaldelacocina,esmuyimportante.
14. Nollameporapodoanadieenelestablecimientodondetrabaja.
15. Escasiseguroqueunclientenoconozcafrasesoclavesquesuscompaerosyusted
entiendenNUNCA!sedirijaaelenesostrminos.
16. Losvasosycopas sesirvenalcliente tomndose delabase(lo ms abajo posible)y
nunca de arriba donde el cliente pone sus labios para recogerlos (sucios) no deben
metrseleslosdedos,esdemalgustoparaelcliente.
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17. El cambio constante de ceniceros es muy importante y se cambian de la siguiente
manera:Setomaunolimpioysecolocaencimadelsucio,seretiranasilosdos,luego
secolocaellimpioenellugarqueocupabaelsucio(Estoesparalosalimentosocara
delcliente.).
18. Recuerde que en un establecimiento comercial, los clientes son siempre clientes y
usteddebetratarlosporigual,asseansuspadres.
19. No es aconsejable que trate usted deganarse un peso mas sirvindole de mas a un
cliente,esoesrobaralaempresay...alomejorniustedquedasatisfecho.
20. Cuando ofrezca algo no utilice el "NO", por ejemplo "No desearan una botella de
vino?, No deseara postre?", etctera diga: "Desearan los seores una botella de
vino?, Qu les gustara tomar de postre?" o bien les sugiero esto o esto otro:
Hablemospositivamente!.
21. Los diminutivos son de muy mal gusto como "Cafecito", "Vinito", "Panecito", etctera,
nolosacostumbre.
22. Noserecargueenlassillasomesadondehayaclientela(Nidondenohaya).
23. Elaseopersonalesindispensable,elbao,elcepilladodedientes,laropalimpia,los
zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uas limpias harn que usted sea bien
apreciado,ysiseaplicaesmaltenaturalenlasuas,nadiesereiroledir"Mariquita"
porqueessinnimodeeleganciaybuengusto.
24. Tengacuidadodenorozarnialclientenialamesaconelcuerpo.
25. Lastandas,rifasycolectas,apartedequenoestnpermitidasporningunaempresa,
ocasionadiscusiones,pleitosydesatencinaltrabajo.Ensutrabajonuncainicieuna
niparticipeenellas,sloqueseanparauna causanoble ocuandohaya unacuerdo
colectivoparallevaracabounafestividadounactodecarctersocial.
26. Si es usted de los que a la hora de su trabajo discuten fuerte, retan o pelean, mejor
"Mtase" a boxeador porque es seguro que aunque tenga muchos conocimientos
jamas podr atender una mesa eficientemente, ya que cualquiera de esos
desagradablesdetallesembotanlossentidos,obstruyenlaraznytodaideadeloque
debesereducacin,disciplinayurbanidad.
27. Porningunarazndebeapresuraralclienteymenosconlacuenta.
28. Nunca cometa la indecencia de participar en una conversacin ( a menos que le
preguntenalgo)yentalcaso,contesteamablementeyretrese.
29. Enuncomedorestaprohibidohablarenvozalta,ytengapresentequeunadiscusin
conunclientelepuedeocasionarhastalaperdidadelempleo.
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30. Aalgnclienteleagradaraplaticarconusted,posiblementelepregunteacercadelos
alrededores,dondecompraralgo,algunadireccinetcteraAtindalo!peroprocure
serbreveyaqueposiblementetieneustedmasclientesqueatender.
31. Laventaeselfactorprincipaldequeustedtengatrabajo,implsela!tratedevender
lomascostoso.
32. Jamassedirijaaunclientehacindoleseas.
33. Tengapresente que una orden deunclienteecha a andartodo unmecanismo yque
unerrorloentorpeceyhacequesepierdaalgomuyimportante:Eltiempo.
34. Al tomar una orden es importante la precaucin de terminar con una persona para
seguirconlaotra.
35. Un buen mesero se conoce y se reconoce como tal cuando rene las siguientes
caractersticas:Inters,honestidad,iniciativa,honradez,voluntad,capacidad,lealtady
confiabilidad.
36. Causamulta(porsalubridad)ypuedeocasionarunaccidente,untrastodespostillado
ounvasorotoeviteservirenellosauncliente.
37. Esrequisitoqueestnlasmesaslimpiasylassillassacudidasyacomodadas,saleros
limpios,lascharolaslavadasyalamano.
38. Lasegundapersonaenimportanciaenunacocinaeselsalsero.
39. Entodaempresaexistenreglamentosinternos,evteseunmalratorespetndolos.
40. Enpormenoresvamosatranscribirloqueseleeenalgunasfraccionesdelartculo47
captulocuartodelaLeyFederaldelTrabajo,diceque:"Untrabajadorpodrperdersu
trabajo por incurrir en faltas de probidad y honradez, violencia, amagos, injurias en
contra del patrn, personal directivo o administrativo, salvo que medie provocacin u
obre en defensa propia, alterar la disciplina, comprometer por descuido la seguridad
delestablecimiento,odelaspersonasqueenelencuentren,cometeractosinmorales
en el lugar del trabajo, revelar secretos de fabricacin o asuntos de carcter
reservado,enperjuiciodelaempresa,concurriraltrabajoenestadodeembriaguezo
bajo los efectos de narcticos". Recuerde que la Ley, asi como tiene prestaciones,
tieneobligaciones.
41. No sea faltsta y sea puntual, muchos son jefes debido a la constancia de estas dos
reglas.
42. Cercirese bien de lo que ordena un cliente si no la escucho usted bien, suplquele
quelerepitalaorden.
43. Cuando el trabajo le de oportunidad, acuda al tocador a revisar su apariencia,
uniforme,peinado,ojos,dientesynariz.
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44. Algunas empresas proporcionan uniforme para trabajar, no le haga alteraciones ni
modificacinalguna.
45. No se faje elpantaln, no se abrochelos zapatos nirasque ninguna parte delcuerpo
frenteauncliente.
46. Es denigrar el oficio, el ser humano, la tica profesional y moral, asi como altamente
vergonzosoydepsimapropagandaparaunaempresaelpedirosugerirpropina,NO
LOHAGA!,alfinqueafortunadamente,porunclientequenoda,haycuatroquesidan.
47. A propsito de propina, dice el diccionario que es: "pequea gratificacin con que se
recompensa un servicio eventual", entendindose que no es una obligacin, sino un
regalo que voluntariamente se da. Sialservicio sele agregala sonrisa, elsaludo,la
amabilidadylaeficiencia,esseguroquela"pequeagratificacin"yanolosertanto.
48. Jamasempleeel"quequiere"o "quesele ofrece",sino"Puedoservirleenalgo?, ",
"Puedoayudarle?".
49. No hayningunadisculpapara elactodemanchareltraje a uncliente, pero sialguna
vez le sucede, hgalo saberaldueo, maitre o gerentepara quedelas disculpas del
casoyseaelquienofrezcapagarlalimpiezadelaprendadaada.
50. Unaformadelograraprecio,ascensos,utilidades,prestaciones,etctera,escuidando
elmaterialdetrabajonomaltrateelplaque,laloza,cristaleraydems.
51. Causamuy buenaimpresinaunapersonallamarleporsunombre, hagaelesfuerzo
deaprenderseeldelosclientesasiduos.
52. Acostmbreseaponercadacosaensulugar,tambinmemorizarloqueestabebiendo
uordenelcliente,puesesfeoytontoestarpreguntando.
53. Evtese una posible acusacino problema saliendodelestablecimiento donde trabajo
alterminarsuslaboresynovolviendohastanuevoturno.
54. Cuandorecibaunaquejadeuncliente,hgalasaberaljefedeldepartamento,elsabr
loquetienequehacer.
55. Eltelfonoesuncomplementodelservicioparaclientes,sisehallaustedprecisadoa
usarlo,queseaporverdaderaurgencia,yhgalobrevementeyconelcorrespondiente
permiso.
56. La indiscrecin es una solemne estupidez no se exponga a que "lo pongan en su
lugar"dicindolea unclientequelaotranochelo vio con otra dama diferente, oque
aqueldayaestabamuy"Bebido",oalgoparecido.
57. Recuerdequeesobligacindelpersonaldeunnegociotratarde"usted"atodocliente,
pero el cliente podr hablarle de "Tu" sin que este permitido insinursele que nos
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hable el a nosotros de "usted" la confianza, la edad, su criterio, su posicin, su
educacinosimplementesucalidaddecliente.Leconcedederechoaello.
58. Recuerde: Una escoba, un recogedor y un trapeador nunca deben estar en un
comedoroestablecimientoenservicio.
59. Avecesesnecesarioapremiaraalguienperonuncalohagachasqueando,"Tronando"
losdedos(recuerdequeassellamaalosperros).
60. Cuandoalgunapersonalepregunteporlosserviciossanitarios,contestediscretamente
sinquesedencuentalasdemspersonas,sinsealar,sinhablarenvozaltaobien
guiandoalapersonahastacercadel"bao"yalldecirleporejemplo:"Alladoderecho
delaescalera""Pasandoelpiano""Traseseespejo",etctera.
61. Ensuturnono"lea",no"lleve"ni"traiga"chismes,nose"vengue"nisea"igualado".
62. Losgrupitosdeempleadosdanmalaspectoenuncomedorobar,puedeganarseuna
posibleyjustallamadadeatencinparticipandoenellosoformndolos.
63. Nuncaolvideque"unacosaesunacosayotracosaesotracosa"siunsuperior(Jefe
suyo)departeconustedenuneventosocial,fiesta,banquete,baile,etctera,noquiere
decir que al da siguiente llegue ustedal trabajo hablndole de "T" o permitindose
otras confianzas quenofueron dadasniadquiridas poresesolo hecho, ysiusted es
amigooparientedeeseJefe,esmayorsuobligacindeserdisciplinadoyrespetuoso
paraejemplodelosdems.
64. Recuerdo que como humanos tenemos defectos internos o externos es una falta de
educacinydelicadezarersedequienlospadece.
65. Cuando frente a usted tenga a un cliente deforme, haga como que no se da por
enterado, no haga preguntas acerca de su defecto ni se ra ruidosamente con otras
personasocompaeros,puesdichapersonapodrapensarqueserendeellaporque
debido a su defecto son generalmente muy susceptibles, o sea, propensos a
agraviarseoenojarse.
66. En su trabajo practique siempre la honradez, nunca se sabe si la billetera o el
encendedor fueron realmente olvidados o dejados deliberadamente para probar su
honradezhagaentregaenlagerenciaoadministracindecualquierobjetoolvidadoo
que encuentre en otra dependencia o rea del hotel o establecimiento donde usted
laborelamayoradelasvecesestotraemagnficosresultados.
67. Esimperdonableelbostezary"estirarse"dentrodeunestablecimientoconclientes.
68. Noseolvidededarlasgraciasalpresentarlacuenta.
69. Unacomandanoesunpapelcualquiera,esundocumento,porlotantoconsidereque
cuandotieneustedunblockdecomandasensumanoesporquelaempresaonegocio
dondetrabajahadepositadoenustedsuconfianzausedichodocumentodebidamente
y como lo tenga establecido la casa, recuerde que ese aparentemente insignificante
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"papelito"puedecostarlesutrabajo,subienestarysuprestigio,simiento,loadulterao
sitratadeengaarorobarconel.
70. Alguna persona dela competencia tratar alguna vez de arrancarle algn secreto del
negocio donde usted labora, algo asi como el contenido de algn platillo o bebida
exclusiva deese negocio, saber problemas internos, etc. procure evadir cortsmente
este tipo de preguntas con respuestas tales como: "Le aseguro sinceramente que no
se", o bien, "Aqu jamas tenemos problemas, trabajamos como en familia", etctera
peronodivulgue,nipordineronadadelodichoporquealavezqueviolalaLeyqueda
comotraidorantelaempresa,antesuscompaerosyantequiensevendi.
71. Recuerdequeelhombreque"tienecolaquelepisen"jamasllegaraaserunbuenjefe
sea recto en sus acciones para con sus compaeros, la empresa y para con usted
mismo.
72. En los grandes hoteles existe comedorparaempleados, selo yobedezcalas reglas
porlaformaquesecomporteustedendichocomedorse juzgacasisiempreelorden
establecido en su hogar ahrrese un rato amargo escuchando frases como: "Eres
unamarrano!","Siasieresentucasa!,Sevequevivesenunchiquero!"yetctera
seaordenadoydecenteenuncomedor.
73. Inspira los peores sentimientos un compaero que esta inactivo mientras los dems
trabaja, chese a los compaeros y jefes al bolsillo cooperando, acomidindose,
haciendoequipo.
74. Esmuyposiblequeunjefenotengalapersonalidadolacapacidaddebida,oalmenos
enelconceptosuyonolastenga,peroeluniformequevistedeberespetarseeinspirar
disciplinacomoeluniformedelejercito.Guardelasmalasopinionesquetengadesus
jefes,yaqueentodocasoeslajerarquadelapersonalaquedeberespetarse.
75. El revisar una cuenta antes de presentarla al cliente no lleva mas de un minuto,
siempre que le sea posible hgalo, ya que asi puede corregirse un error, que
ocasionaraunamalainterpretacinaunaseveracrtica,paralaempresa.
76. Diceunviejorefrnchino"Espreferiblelamasplidatintaalamasbrillantememoria".
Estoquieredecirquenadadebedejarsealamemoria,quehayqueescribir,"apuntar"
enpapeltodoloquenosinteresaodebemoshacerdespus.
77. Existenenfarmaciasyferreterastijeraspequeastilesparacortarseesospequeos
"pelitos"que crecen enla nariz, nuncadeje que le salganfuera delas fosasnasales,
essimplementeasquerosoelespectculoqueofrecen.
78. Tenga la atencin de escuchar a sus compaeros cuando se requiera hacerlo asi y
procurerespetarsusideasaunquenoseanigualesalassuyas.
79. Cuandouncompaerosuyoseaascendidoaunpuestomejor,felicteloyresptelo,no
manifiestaenvidia,nocorajeyaqueelsiguienteascensopuedeserparausted.
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80. Cuandoalgnclientelellame,nuncasaltenicorraexageradamenteparairaatenderle,
searpido!peronohagaelridculo.
81. Saludealclientey,cuandoseaposible,presntese.Frasescomo"Buenasnoches,mi
nombreesAgustn,serunplacerservirle",sonbuenas.
82. Losmismosbeneficiosqueaportaelahorroasuhogaroasupersona,ylasfunestas
consecuenciasqueensupersonaoensuhogarocasionaeldesperdicio,seobservan
ahorrandoodesperdiciandoenellugarquetrabaje.Noloolvidenunca.
83. Las juntas o reuniones en el lugar de trabajo se hacen con el fin de trabajar algo
importante acerca del servicio, del trabajo en general o de cualquier otra cosa
importante.Nunca bromeeni se haga elgraciosocuando se estnllevando a cabo
porquecorreelriesgodequeloexpulsendelareunin.