Alimentos transgnicos Peligros sin control

Ing. Alimentario Gustavo Castro Morales

ALIMENTOS TRANSGENICOS

SUS PELIGROS

INTRODUCCION
Este resumen solo presenta los peligros que tienen los alimentos transgnicos desde su aporte como protenas, no aborda ningn tema de estos alimentos en lo referente a sus otros constituyentes ( carbohidratos, grasas, etc.), que tambin tiene sus propios peligros. El tema es extenso en lo referente a lo tcnico pero desde la Ley de Inocuidad se puede exigir al estado su participacin y responsabilidad. Existen acuerdos tcnicos sectoriales sobre los transgnicos sobre todo en Agricultura que pretenden abrir paso a los transgnicos con solo la mirada de sus supuestos beneficios. La Ley de inocuidad establece la obligatoriedad de garantizar la inocuidad de los alimentos y para ello exige a los proveedores certificados de inocuidad tanto para el proceso productivo (Cul es el procedimiento/operaciones para obtener un transgnico?*) y el producto final (evaluacin toxicolgica del transgnico*). Estos sistemas de aseguramiento de la calidad permiten identificar los peligros para eliminarlos o reducirlos a niveles que no afecten la salud del consumidor.

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Sin embargo, el protocolo para establecer si un alimento transgnico es inocuo todava esta en construccin en los pases desarrollados, como es evidente en nuestro pas es todava impensable; tan claro como que la autoridad sanitaria competente (MINSA, DIGESA, COMPIAL, SENASA, SANIPES, y GOBIERNOS LOCALES), no cuentan con laboratorios certificados propios; es decir no pueden controlar ni siquiera los peligros inherentes de los alimentos nativos. Podemos decir que los alimentos transgnicos traen consigo nuevos peligros alimentarios lo que falta precisar o establecer es cuantificar el riesgo.

PELIGROS NO CONTROLADOS EN ALIMENTOS TRANSGNICOS

La interrogante a plantear es por que se comercializan los alimentos transgnicos cuando nuestra la Ley de inocuidad que garantiza que los peruanos consuman alimentos inocuos, es decir libre de peligros. Esto obligando a los proveedores de alimentos (Ley de inocuidad) implementar sistemas de calidad e inocuidad (HACCP) que eliminen o reduzcan los peligros a niveles que no causen dao a la salud del consumidor. Los alimentos transgnicos tienen peligros todava no controlados, son alimentos donde su anlisis de peligros y riegos se esta recin realizndose. Como se puede certificar un proceso y un alimento para su comercializacin si los peligros estn fuera de control. La autoridad competente el ministerio de salud y la COMPIAL deben responder.

Ley de Inocuidad N 1062 y Reglamento

Definiciones bsicas referentes

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

Artculo 4.- Derechos de los consumidores Toda persona tiene derecho a: 1. Consumir alimentos inocuos. En el caso de alimentos de procedencia extranjera, nicamente se permitir la importacin de aquellos cuya produccin, comercializacin y consumo estn permitidos en el pas de origen por no constituir riesgo para la salud. 2. Recibir de los proveedores la informacin necesaria para tomar una decisin o realizar una eleccin adecuadamente informada en la adquisicin de alimentos, as como para efectuar un uso o consumo adecuado de stos. 3. Recibir proteccin contra las prcticas fraudulentas o engaosas. 4. Recibir proteccin contra la produccin, importacin, fraccionamiento, comercializacin o traspaso a ttulo gratuito de alimentos alterados, contaminados, adulterados, falsificados o que hayan sido declarados no aptos para el consumo humano por el organismo correspondiente. 5. La reparacin por daos y perjuicios, como consecuencia del consumo de los alimentos que se ofrecen en el mercado.

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

Inocuidad de los alimentos. La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

Peligro. Cualquier agente de naturaleza biolgica, qumica o fsica presente en el alimento o bien la condicin en la que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

Riesgo. Una funcin de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

Principio de alimentacin saludable y segura.Las autoridades competentes, consumidores y agentes econmicos involucrados en toda la cadena alimentaria tienen el deber general de actuar respetando y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en concordancia con los principios generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano es una funcin esencial de salud pblica. y, como tal, integra el contenido esencial del derecho constitucionalmente reconocido a la salud.

DECRETO LEGISLATIVO N 1062: LEY DE INOCUIDAD

1.4. Principio de responsabilidad social de la industria. Los agentes econmicos involucrados en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria son los responsables directos de la produccin, elaboracin y comercializacin de alimentos inocuos, saludables y aptos para el consumo humano.

Artculo 5.- Obligaciones de los proveedores

Los proveedores deben suministrar alimentos sanos y seguros, siendo responsables directos por la inocuidad de los alimentos, en tal sentido estn obligados a: 1. Cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional, las normas de la presente Ley, su Reglamento y disposiciones complementarias y, en lo que corresponda, las normas de rotulado. 4. Garantizar y responder, en el caso de alimentos elaborados industrialmente envasados, por el contenido y la vida til del producto indicado en el envase. Dichos envases deben ser inocuos.

/// Artculo 5.- Obligaciones de los proveedores

5. Brindar informacin. Tratndose de alimentos elaborados industrialmente de manufactura extranjera, deber brindarse en idioma castellano la informacin relacionada con el producto, las condiciones de las garantas, las advertencias y riesgos previsibles, as como los cuidados a seguir en caso se produzca un dao. 6. Adoptar, en caso que se coloque en el mercado alimentos en los que posteriormente se detecte la existencia de peligros no previstos, las medidas razonables para eliminar o reducir el peligro, tales como notificar a las autoridades competentes esta circunstancia, retirar los alimentos, disponer su sustitucin, e informar a los consumidores oportunamente las advertencias del caso

DECRETO SUPREMO N 034-2008-AG

REGLAMENTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N 1062 LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Artculo 14.- Vigilancia en materia de rotulado, informacin y publicidad de alimentos y piensos En materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, informacin y publicidad de alimentos y piensos, as como de prcticas fraudulentas o engaosas, est a cargo de las Autoridades Competentes.

DECRETO SUPREMO N 034-2008-AG REGLAMENTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N 1062 LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Artculo 4.- Derecho a consumir alimentos Inocuos. Los consumidores tienen derecho a una alimentacin inocua.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y TRANSITORIAS

SEXTA. Alimentos para consumo humano y piensos obtenidos por medios biotecnolgicos La Comisin Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria, establecer los criterios para la normativa nacional en materia de vigilancia y control sanitario de los alimentos para consumo humano y piensos obtenidos por medios biotecnolgicos (Organismos Genticamente Modifi cados - OGM).

Artculo 7.- Seguridad de los Alimentos

1. Slo se puede comercializar alimentos inocuos. 2. Se considera que un alimento es inocuo cuando: a) No sea nocivo para la salud; b) Sea calificado como apto para el consumo humano por la autoridad sanitaria competente; y, c) No cause dao al consumidor cuando se prepare y/o consuma de acuerdo con el uso a que se destina. 3. Cuando un alimento no inocuo pertenece a un lote o a una remesa de alimentos de la misma clase o descripcin, se presume que todos los alimentos contenidos en ese lote o en esa remesa son no inocuos, salvo que una evaluacin detallada demuestre lo contrario. 4. Se prohbe la distribucin, comercializacin o consumo de alimentos de procedencia desconocida o dudosa, siniestrados o declarados no aptos para consumo humano por la autoridad sanitaria competente.

Alimentos transgnicos proteicos

Nuevas protenas por metabolizar

INTERROGANTES NUTRICIONALES DE LAS PROTENAS TRANSGNICAS? Como garantizar la asimilacin de las protenas como aminocidos; si su degradacin por las enzimas digestivas es altamente especifica actuando sobre enlaces especficos presentes en las protenas nativas. En tanto que las protenas de origen transgnico han sido modificadas o son nuevas protenas; las protenas solo se pueden asimilar si se degradaran/hidrolizan hasta pptidos pequeos o aminocidos ? Como garantizar que los aminocidos y pptidos transgnicos no produzcan ninguna alteracin en los rganos ni en la fisiologa o que termine en una enfermedad autoinmune. En tanto que el sistema inmune ya los rechazo? Si estas nuevas protenas solo aportan nitrgeno el exceso de este ocasionara envenenamiento por amoniaco.

METABOLISMO Y ABSORCION DE PROTEINAS

REVISIN BIBLIOGRAFICA

ESQUEMA RESUMIDO DEL METABOLISMO DE LAS PROTEINAS INGERIDAS QUE SON UTILIZADAS PARA RENOVAR TEJIDOS Y RECHAZO DE TRANSGENICOS PROTENAS DIETARIAS (MACROMOLECULAS), PROVENIENTES DE LOS ALIMENTOS DE NATURALEZA CONOCIDA Y NATURALEZA DESCONOCIDA (TRANSGENICOS )

SISTEMA DIGESTIVO: DEGRADACIN DE PROTENAS VIA ENZIMATICA

(BIOCATALIZADORES ALTAMENTE ESPECIFICOS, QUE ACTAN SLO SOBRE SUSTANCIAS DE NATURALEZA CONOCIDA)

PRIMERA RESPUESTA DEL SISTEMA INMUNE FRENTE A LOS TRANSGENICOS, REACCIONES ALERGICAS: EL SISTEMA INMUNE LAS RECHAZA COMO ESPECIES INVASORAS.

PRODUCCIN DE AMINOCIDOS Y PPTIDOS QUE VAN A SER ABSORBIDOS POR LA SANGRE PARA RENOVAR TEJIDOS Y REGULAR FUNCIONES

PRODUCCIN DE AMINOCIDOS QUE RENUEVAN LOS TEJIDOS EN EL MISMO INTESTINO

PRODUCCIN O TRANSFORMACIN DE LOS RESTOS PROTEICOS EN ENERGA.

EXCRECIN COMO NITROGENO

ABSORCIN DE LAS PROTENAS

PROTEINAS DIETARIA
ESTOMAGO:PRIMERA HIDROLISIS PARCIAL ENZIMATICA (DEGRADACIN BIOQUIMICA ESPECIFICA A MOLECULAS MS SIMPLES: PEPTIDOS)
DUODENO: ACTIVIDAD ENZIMATICA ESPECIFICA , TANTO PANCREATICAS E INTESTINALES PRODUCIENDO PPTIDOS MUY PEQUEOS Y AMINOCIDOS ABSORCIN INTESTINAL: POR TRANSPORTADORES PROTICOS TISULARES ALTAMENTE ESPECFICOS SEGN EL AMINOCIDO O POR DIFUSIN SIMPLE. SIGUIENDO LA HIDRLISIS PARCIAL POR PPTIDASAS

PARTE DE LAS PROTENAS INGERIDAS SE TRANSFORMAN EN AMINOCIDOS Y OTRA PARTE PERMANECERAN COMO PPTIDOS.

EN EL CASO DE SUSTANCIAS DE NATURALEZA DESCONOCIDA OCURRIRAN ALERTAS O ACTIVIDAD DEL SISTEMA INMUNE PARA RECHAZARLAS.

ALERGIAS
Alergias producidas por el rechazo de los alimentos transgnicos como sustancias invasoras, por parte del sistema inmune protegindonos de ellos.

ALIMENTOS TRANSGENICOS
NUEVOS ALERGENICOS

Alimentos transgnicos Nuevas protenas en la dieta

Ya desde el ao 1996 la FAO y la OMS se plantaron estudiar la alergenicidad de las nuevas protenas creadas por la ingeniera gentica debido a la inclusin en la dieta de la poblacin mundial de los alimentos transgnicos. Sin embargo la propuesta para determinar si una protena transgnica es alergnico o no, tiene sus limitaciones debido que solo son pruebas in vitrio y siempre son comparadas con las sustancias alergnicos de los alimentos nativos , dejando de lado la respuesta fisiolgica del sistema inmune a las sustancias extraas que ingresan al organismo. Sin embargo, vasta un conocimiento general del sistema inmune para entender que este da una respuesta para rechazar sustancias proteicas extraas (dainas) y proteger al organismo

Peligro transgnico.
Una reaccin del sistema inmune da una especie de alerta por la presencia de sustancias extraas dainas. Podemos decir que seala la presencia de un peligro, lo que no se puede precisar es el nivel del riesgo del peligro o en que patologa puede derivar.

Evaluacin de la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente Informe de una Consulta FAO/OMS de Expertos sobre alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos 22 25 de enero de 2001 Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Roma, Italia

UN TEMA AUN POR RESOLVER

Declaracin en el etiquetado de la presencia de un alrgeno en el alimento como una medida para reducir/eliminar el riesgo en la salud del consumidor sensible a dichas sustancias Las alergias alimentarias son causadas por una gran variedad de alimentos. El Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos estableci, tras un considerable debate, una lista de los alimentos alergnicos ms comunes asociados con reacciones por mediacin de la IgE (inmunoglobulina E) en todo el mundo, que comprende: El man, la soja, la leche, los huevos, el pescado, los crustceos, el trigo y las nueces de rbol. Esta lista se present a la Comisin del Codex Alimentarius que la aprob en

ALIMENTOS TRANSGENICOS ALERGENICOS E RECIENTE INVESTIGACIONES

En junio de 2000, se celebr en Ginebra una Consulta FAO/OMS sobre alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos (OMS, 2000). La Consulta examin aspectos generales relacionados con la inocuidad de los alimentos derivados de plantas modificadas genticamente y se centr en la aplicabilidad de la equivalencia sustancial como orientacin general para la evaluacin cientfica de riesgos. Determin mbitos concretos en los que era necesaria otra consulta de expertos y recomend que la FAO/OMS convocaran con carcter prioritario una consulta de expertos sobre la evaluacin de la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente y las nuevas protenas contenidas en ellos

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Habida cuenta de lo que antecede, queda claro que es necesario prestar especial atencin a la alergenicidad cuando se evala la inocuidad de alimentos producidos mediante modificaciones genticas. Al evaluar la alergenicidad de alimentos genticamente modificados, las caractersticas de los nuevos productos genticos (protenas) deben valorarse teniendo presentes sus semejanzas con alrgenos alimentarios y ambientales ya conocidos. Adems, si al examinar el alimento genticamente modificado comparndolo con su equivalente convencional se observa la presencia de nuevas protenas no buscadas como resultado de episodios de transformacin, debern evaluarse tambin esas nuevas protenas para determinar su posible alergenicidad, aplicando un mtodo similar.

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En la Consulta FAO/OMS sobre biotecnologa e inocuidad de los alimentos de 1996, se abord expresamente por vez primera la cuestin de la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente. Se propugn un mtodo de evaluacin anlogo al elaborado por el IFBC/ILSI, que inclua los criterios siguientes: procedencia del material gentico transferido, peso molecular, homologa de la secuencia, estabilidad al calor y la elaboracin, efectos del pH y/o los jugos gstricos (estabilidad digestiva) y prevalencia en los alimentos. La Consulta de 1996 lleg a la conclusin de que para evaluar la alergenicidad de los organismos modificados genticamente puede y debe utilizarse un mtodo cientfico racional como parte del mtodo global de evaluacin de la inocuidad. Adems, la Consulta de 1996 formul varias recomendaciones relativas a la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente:

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Deber desalentarse la transferencia de genes de alimentos comnmente alergnicos, al menos que est documentado que el gen transferido no se codifica en un alrgeno. No deber aprobarse la comercializacin de alimentos respecto de los cuales se haya comprobado que contienen un alrgeno transferido del organismo que proporcion el ADN a menos que estos productos puedan identificarse claramente en el mercado y que esa identificacin no desaparezca en el curso de la distribucin y elaboracin. Adems, puede que un sistema de etiquetado no sea prctico en esas situaciones y que se planteen problemas especiales para los consumidores que no saben leer o a los que tal vez no se faciliten etiquetas. Las organizaciones afectadas debern estudiar la conveniencia de adoptar medidas en relacin con los alimentos que contienen una o varias nuevas protenas y respecto de los cuales se ha determinado que poseen las caractersticas de un alrgeno, aun cuando no se conozca la existencia de una poblacin de pacientes con alergia a ese producto gentico. Deber alentarse la identificacin de los alrgenos alimentarios y de las caractersticas de esos alrgenos que definen su inmunogenicidad.

ALIMENTOS TRANSGENICOS EN PLENA EVALUACIN

Evaluacin de la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente Informe de una Consulta FAO/OMS de Expertos sobre alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos 22 25 de enero de 2001 Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Roma, Italia

Evaluacin de la alergenicidad de los alimentos modificados genticamente Informe de una Consulta FAO/OMS de Expertos sobre alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos 22 25 de enero de 2001 Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Roma, Italia

Conclusiones: La Consulta estuvo de acuerdo en que la evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos requera un mtodo integrado y gradual, que tuviera en cuenta las circunstancias de cada caso, y convino en que este mtodo se aplicara tambin en la evaluacin de la alergenicidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos. La Consulta recalc que todos los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos deban evaluarse para determinar su potencial alergnico. La vigilancia posterior a la comercializacin era un instrumento valioso para seguir de cerca los efectos negativos y las secuelas a largo plazo de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos, y la Consulta reconoci que sera necesario seguir estudiando la viabilidad de ciertos aspectos de su aplicacin.

PELIGROS DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS.

La evaluacin de la inocuidad de los alimentos derivados de animales modificados genticamente, incluidos los peces. Consulta FAO/OMS de expertos Roma, 17-21 de noviembre de 2003.

Transferencia de genes: Daos en el animal para alimento y creacin de nuevos virus

En la evaluacin se debe tener en cuenta el constructo de ADN utilizado para modificar la configuracin gentica del animal, especialmente si el gen o su inductor se deriva de una fuente vrica, puesto que se puede producir transferencia horizontal o recombinacin. Adems, el material derivado de una bacteria husped (receptor) puede incluir fragmentos de secuencias adicionales no relacionados con el gen destinatario (National Research Council, 2002). La introduccin inadvertida de tales secuencias en la lnea germinal de un animal MG no slo abre la posibilidad de producir un dao gentico involuntario, sino que tambin puede contribuir, mediante recombinacin, a la generacin de virus infecciosos novedosos. Un ejemplo bien conocido es la generacin de un virus de la leucemia murina capaz de replicarse durante el crecimiento de un vector con un gen de globina (Purcell et al., 1996).

Transferencia de genes: En el mismo alimento

Para la evaluacin de la inocuidad de los alimentos, es conveniente suponer que pueden sobrevivir fragmentos de ADN en el tracto gastrointestinal y que los pueden absorber la microflora del intestino o las clulas somticas que recubren el tracto intestinal.

Biotecnologa moderna de los alimentos, salud y desarrollo humano: estudio basado en evidencias
ISBN 92 4 159305 9

RIESGO DE LOS OGM Y LOS ALIMENTOS GM PARA LA SALUD HUMANA Y EL MEDIO AMBIENTE

La introduccin de un transgn en un organismo receptor no es precisamente un proceso controlado, y puede tener varios resultados con respecto a la integracin, la expresin y la estabilidad del transgn en el husped (FAO/OMS 2003a).

Peligros a considerar de los OMG origen del gen de inters; Composicin del OGM; Producto de la expresin proteica del ADN nuevo; Toxicidad; Alergenicidad; y Posibles efectos secundarios de la expresin gentica o ruptura del ADN husped o vas metablicas, incluyendo composicin de crticos macronutrientes, micronutrientes, antinutrientes, txicos endgenos, alergenos y sustancias fisiolgicamente activas