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Revista AquaTIC, n 21 - 2004

Revista AquaTIC, n 21, pp. 42-51. Ao 2004
http://www.revistaaquatic.com/aquatic/art.asp?t=p&c=175

Programa de bioseguridad para la cra de camarn orgnico Litopenaeus vannamei en cautiverio

Cesar A. Villamar Ochoa
INCAMAR S.A. (Colombia) e-mail: cesarvillamar@hotmail.com

Detalles del Programa de Bioseguridad

El diseo de una finca de produccin orgnica de camarones debe ser el ms apropiado para su correcto funcionamiento y contar adems de con los elementos tradicionales, con un suelo limo-arcilloso de mnima filtracin y con una barrera de Bioseguridad a su alrededor. Esta barrera est compuesta por un cerramiento de alambre de pa seguido de una cerca viva compuesta de cactus de la zona o de un bosque de rboles nativos y tiles del sector de 5 a 20 m de ancho. A continuacin se encuentra un espacio de 4 m de ancho que servir de va de circulacin perimetral para control y seguridad internos. Luego se construir un canal para drenajes de 10 m de ancho y de un mnimo de 1 m de profundidad que servirn para recoger las aguas de las cosechas y recircularlas hacia el interior. Esta barrera servir para minimizar los posibles impactos negativos al ecosistema, tanto de adentro hacia fuera como en inverso sentido. Tambin se construir a continuacin de la puerta de ingreso al campamento de la granja un foso que estar ubicado en el camino de ingreso para ser utilizado en la desinfeccin obligada de automotores que ingresen o salgan de este centro de produccin. Ser de 3 m de ancho por 3 m de largo y 40 cm de profundidad de concreto, y contendr perennemente agua mezclada con cal viva u otro desinfectante orgnico. Las botas y ropa de trabajo del personal de la granja deber ser lavada en la lavandera del campamento y no se la podrn llevar para realizar esta labor a las casas de los trabajadores. El sistema de cra es en circuito cerrado, esto es que utilizamos el agua del mar, slo para llenar las piscinas o estanques para el proceso y para mantener los niveles mximos, compensando la prdida diaria por evaporacin y filtracin (2% diario), sirve para reducir el consumo de agua y optimizar su uso reduciendo contaminacin y costo de produccin aprovechando las condiciones ptimas del agua de las piscinas porque stas se encuentran libres de sustancias txicas y ricas en nutrientes naturales, as como de alimento vivo. Tenemos un diseo propio de aireacin mediante la recirculacin del agua del estanque y logramos con ello la oxigenacin y mantenimiento de la calidad del agua. El bote aireador cumple con este propsito, sin requerir de grandes cantidades de recursos naturales o energticos. Slo sale el agua de las piscinas cuando diariamente practicamos los batuqueos (sacar agua de las piscinas por espacio de 15 minutos, a partir de los 30 das de cra), que es un desgaste muy mnimo y cuando se procede a la cosecha. Este agua ingresa y circula por el canal de desfogue y es reutilizada en un 90%, pues slo es devuelto al

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mar un 10% de agua de mejor calidad, rica en nutrientes orgnicos esenciales y libre de contaminacin, lo que ser fcilmente comprobado con los anlisis respectivos y debido a que slo se utilizarn productos naturales, orgnicos, no txicos y biodegradables en todo el proceso de cra en las Fincas de Engorde y de Reproductores, como primera etapa y luego tambin en las etapas subsiguientes como son los Laboratorios de Maduracin y de Larvicultura y las Plantas Procesadoras o Empacadoras.
Tabla 1. Resultado de anlisis fsico-qumicos del agua en la zona de Manaure, La Guajira (Colombia). Resumen de tres muestras. Parmetros fsico-qumicos Oxgeno (diurno) Temperatura (diurna) pH Salinidad Nitritos Nitratos Fosfatos Arsnico Alcalinidad total Hierro total Amonio txico Plomo Cianuro Conductividad cido sulfrico Cantidad 4,7 ppm 30,2C 7,8 34,1 ppt. 0,022 mg/l 0,09 mg/l 0,96 mg/l 0,000 mg/l 7,7 mg/l 0,09 mg/l 0,009 mg/l 0,004 mg/l 0,000 mg/l 1,275 MHO/cm 0,040 ppm

Todos los parmetros estn dentro de los rangos apropiados para los cultivos acucolas.

Tabla 2. Resultado de anlisis de suelo en la zona de Manaure, La Guajira (Colombia). Resumen de tres muestras. Tipo de suelo Arcilla Limo Arena Contenido 0,002-0,06 mm 0,004-0,08 mm 0,02-0,05 mm % 32% 42% 26%

El resultado nos da un suelo muy impermeable.

Se sembrarn plntulas de mangle de la zona en ciertos tramos del canal de desfogue. Se sembrarn moluscos bivalvos, especialmente ostras de la zona tambin en dicho canal. La razn es para tener filtros biolgicos naturales que limpiarn an ms el agua utilizada. El agua del canal, podr ser rebombeada al sistema de aduccin para ser filtrada, mediante el uso de una bomba axial. Se utilizarn filtros biolgicos y mallas para contener el detritus y animales que pudieran contener el agua al ser recirculada. Se perforarn dos pozos para obtener agua dulce, mediante la utilizacin de energa elica para ser utilizada en regado y para uso humano en el campamento. Las aguas servidas se depositarn en pozos spticos, secos, ecolgicos. Los desechos y basura del campamento, sern conducidos al botadero Municipal para su

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tratamiento. Posteriormente, se implementar un programa para obtener abonos orgnicos mediante el uso de los desechos vegetales de la cocina y del bosque protector. Tambin a futuro se implementar el funcionamiento de minigranjas agrcolas orgnicas diversificadas en el rea del campamento, a fin de lograr un autoabastecimiento, por lo menos parcial, de productos agrcolas alimenticios para brindar como alimentacin al personal de la Empresa Camaronera. Se crear un Centro de Capacitacin, Adiestramiento, Formacin Produccin, para preparar de una manera adecuada y completa, al personal que laborar en los procesos de cra en las Fincas de Produccin. En este Centro, no slo se dictar la tcnica propiamente dicha, sino tambin los conceptos bsicos mnimos sobre Contabilidad de costos, Manejo de bodega, Relaciones humanas, Roles de pago, Elaboracin de informes, Manejo de personal, Nutricin humana y Nutricin animal, Principios ticos y de responsabilidad compartida, entre otros, para lograr una formacin integral de todos y cada uno de los colaboradores de la Empresa.
Figura 1. Foto del interior de la granja.

Etapas del proceso de produccin

Reproduccin y maduracin Es la etapa inicial donde se cuenta con los Padrotes o animales sexualmente maduros y aptos para iniciar el ciclo de vida del camarn. Estos animales pueden ser de origen silvestre o no. Cuando son de origen silvestre, se los captura en el mar y se deben tomar en cuenta las siguientes normas: - Las hembras deben estar ovadas por cpula natural. Ser sexualmente maduras y tener un peso mnimo de 60 g. Visualmente deben estar sanas y no estresadas.

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- Se les debe practicar un PCR a cada una de estas hembras, luego del desove, para determinar si estn libres de virus (White Spot, Baculo Virus e IHHNV, entre otros). - Tambin se las debe analizar para determinar que estn libres de bacterias patgenas y de parsitos protozoarios. Es necesario que se ubique a cada hembra en un recipiente individual, debidamente sealizado as como tambin los huevos de cada una de ellas, hasta obtener los resultados de los anlisis ya indicados. Los que hubieren dado positivo, sern descartados y slo continuar el proceso de eclosin, etc. los que provengan de hembras con resultado negativo. - Las hembras luego del desove, deben ser mantenidas individualmente en tanques con agua y oxgeno hasta conocer los resultados de los anlisis, luego de ello, las que hubieran dado negativo, debern ser devueltas al mar. Cuando los Padrotes deben de obtenerse de un medio artificial, se los capturar durante el proceso de cosecha de las piscinas de engorde, vivos, sin causarles estrs, seleccionando los ms sanos y grandes, machos y hembras y sern transportados adecuadamente para ser sembrados en las piscinas de reproductores que debern ser construidas para el efecto y donde permanecern bajo un proceso orgnico, hasta que lleguen a su edad de madurez. Aqu sern capturados y transportados a las Salas de Maduracin donde permanecern hasta que logren su madurez sexual y se logre la ovacin de las hembras ya sea por cpula natural o inseminacin artificial, siendo preferible la primera de las nombradas. Las hembras y machos no debern ser sometidos ms de tres veces, como mximo a este proceso, luego del cual, tambin se sometern a los anlisis indicados para los Padrotes silvestres y se proceder de igual manera.
Figura 2. Interrelacin directa entre el estrs del Camarn, la salud y las esnfermedades (factores ambientales).

Mala nutricin Contaminacin

Estrs

Enfermedad

Salud deteriorada

Los huevos debern ser previamente desinfectados con una solucin de Germibio (20 g en 10 l de agua limpia), por espacio de 1 minuto, antes de ser colocados en el tanque de eclosin. Slo se debern utilizar los que hubieran dado negativo en los anlisis de control. Luego de la eclosin de los huevos, se proceder a la cosecha de los nauplios. La tcnica apropiada es suspendiendo la aireacin por 3 minutos. Se tapa el tanque

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y se coloca una luz por un pequeo orificio de la tapa. Luego, se inicia una corriente suave de agua de iguales caractersticas a las del tanque de eclosin para crear una salida en el lado opuesto, por rebose, lo que arrastrar los Nauplios que en esos momentos estarn en la superficie (fototropa). Este proceso slo debe durar un mximo de 15 minutos y los animalitos que quedasen en el tanque despus de ello, se descartarn por que son animales dbiles, enfermos o con fallas genticas y por lo tanto, no aptos para los procesos de cra. Una muestra representativa de los nauplios obtenidos, deber ser analizada para determinar que estn sanos, sin fallas genticas y normalmente desarrollados. Se determinar un porcentaje de los que no cumpliesen con este requisito que no deber ser mayor al 10%. En caso contrario, se los depositar en un recipiente de 60 l (no ms de 900 000 animales cada vez), para poder sifonear apagando la aireacin por 3 minutos y de esta manera eliminar los defectuosos. El porcentaje de malos, deber ser descontado del total de nauplios cuantificados. Los animalitos as obtenidos, tambin sern desinfectados con el desinfectante Germibio, en dosis iguales a la usada en la desinfeccin de los huevos. Para su transporte al Laboratorio de Larvicultura (donde continuar su proceso), se deben utilizar bolsas plsticas de material grado alimenticio, no reciclado, limpias y nuevas, las que previamente debern ser lavadas con una solucin desinfectante a base de 1 libra de Germibio en 20 l de agua o su equivalente y luego enjuagadas con agua limpia, salada. Estas bolsas se llenarn con agua salada limpia de iguales condiciones a las del tanque de eclosin (15 l en cada una) y luego se depositarn no ms de 300 000 animales por funda. Se inocular oxgeno y se las sellar apropiadamente para luego embalarlas en cajas de cartn que a su vez se las sellar. En caso de que la sala de Maduracin est adyacente a la de Larvicultura, no es necesario el embalaje indicado. Se podr transportar los nauplios en baldes plsticos de 20 l (15 l de agua y 100 000 animales en cada uno). Larvicultura Es la segunda etapa en el proceso de cra y engorde de camarones. Se realiza esta actividad en los Laboratorios de Produccin de larvas. Aqu es menester contar con un Protocolo de Trabajo que permita a ms de una cra orgnica (slo con productos naturales) brindar un ambiente casi totalmente similar al ambiente natural. Para ello, la ubicacin de estos Laboratorios debe ser totalmente alejada de los sitios de contaminacin del aire y el agua a utilizar. Contar con una infraestructura apropiada y con todos los elementos indispensables para un adecuado proceso. La toma de agua, de ser posible deber ser subterrnea (puntas entre 3 y 4 m), porque este sistema permite obtener una agua limpia, cristalina y menos contaminada que el agua superficial. Se necesita para ello, un suelo arenoso con conchilla y sin limo o arcilla. Se logra de esta manera un filtro biolgico natural. Los nauplios debern ser aclimatados antes de la siembra y se dejar una muestra de 100 animales en 1 l de agua, por 48 horas a la temperatura ambiente y sin algas, para ver su estado. Normalmente no les afectar esta situacin si son sanos.

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La temperatura mxima de cra ser de 31C y la mnima de 29C, para los tres primeros estados, luego en postlarvas, la temperatura ambiente. Estos nauplios debern ser debidamente certificados de que estn exentos o libres de patgenos mediante los anlisis y controles respectivos, especialmente los PCR y microbiolgicos practicados a los padrotes que dieron origen a esos nauplios. Tanto los padrotes como los nauplios y las larvas deben ser exclusivamente de produccin nacional, debidamente certificados por los organismos respectivos para asegurar que no existe el ingreso de patgenos forneos a los ambientes de cra. Se deber contar con suficiente alimento vivo. Se suministrarn algas de principio a fin y la cantidad de Artemia a suministrar ser el equivalente a 10 libras mnimo en todo el proceso, para 1 000 000 de larvas. Se realizarn chequeos peridicos en los estados crticos, esto es Zoea 3 - Mysis 1; Mysis 3 - Postlarva 1 y Post larva 4 y 6 , para comprobar que no existe un desfase normal. En caso contrario, esa larva no deber ser utilizada en la siguiente fase. Tambin en post larva 8 se deber realizar un PCR y anlisis microbiolgico, a fin de determinar que la larva est exenta de patgenos. Se debe observar al microscopio el desarrollo de las branquias, contenido del estmago y tubo digestivo, necrosis en el exoesqueleto, coloracin exterior, colita roja, cantidad de lpidos en estmago y tubo digestivo, nado, etc. para determinar la normalidad del proceso. Tambin se le debe practicar en este estado y antes de la cosecha, una prueba de estrs, colocando unos 100 animalitos en 1 l de agua dulce durante 30 minutos y luego cosecharlos para depositarlos en 1 l de agua salada, igual a la de cra, por 30 minutos ms. Terminado el proceso, deber observarse un mnimo de 80% de sobrevivencia pues en caso contrario, tampoco se recibir dicha larva. Comprobado que todo est dentro de lo establecido, se proceder a la cosecha y cuantificacin de los animales, previo a su embalaje y transporte a las fincas de engorde. El agua para el transporte ser de iguales condiciones a la de los tanques de cra. No se deber reducir la temperatura a menos de 28C. Tampoco deber ser superior a 31C. Se debe cosechar y recibir la larva en PL 12 y se debe transportar en cajas de cartn con bolsas plsticas (como los nauplios) o en tanques plsticos diseados para el efecto. En ningn caso la densidad de transporte de los animales ser superior a 600 animales/l, con oxgeno y alimentacin viva (Artemia) suficiente. En caso de transportarla en tanques, cada 2 horas deber chequearse el oxgeno y la cantidad de alimento, as como el nado y estado general de las larvas Al llegar a la Finca, se deber volver a realizar los chequeos de rigor y dejarla en reposo por espacio de 1 hora, con oxgeno y alimentacin. Posteriormente, se proceder al descargue en los raceways de precra. Si estn en bolsas de plstico, una a una se observarn para determinar si hay o no mortalidad (ver el fondo) y luego, con cuidado se depositarn en el fondo del raceways (ste debe estar vaco, pero previamente desinfectado con Germibio a razn de 2 libras en 15 l de agua limpia).

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Si se transport en tanques, luego del reposo, se suspender la aireacin por 3 minutos y se observar el comportamiento para ver si est normal. Se vuelve a airear y se coloca el difusor de oxgeno al fondo del tanque para levantar lo que est en l y observar si existe mortalidad. En ambos casos, si existiera mortalidad, previamente se deber sifonear para extraer las larvas muertas y cuantificar para el descuento respectivo al total adquirido. Se deber notificar al responsable del Laboratorio esta novedad. Determinar las causas aparentes del suceso para corregir posibles errores. Los bolsos de transporte no se reutilizarn en esta labor. Se los podr utilizar en otros menesteres. El tanque de transporte ser lavado y desinfectado con Germibio, y dejado seco y limpio para volver a reutilizarlo en una nueva ocasin. Todo el equipo utilizado ser guardo en un lugar apropiado. Engorde El proceso de precra en los raceways, sirve para poder mantener un mejor control de los animales antes de la siembra en los estanques de engorde, as como tambin, para poder desinfectarlos, bioestimularlos, mejorar su nutricin y aclimatarlos a su nuevo hbitat, paulatinamente. Aqu se los mantiene por 15 das con un proceso orgnico y al finalizar el mismo, se cuantificar el nmero de animales existentes para determinar la poblacin de siembra en las piscinas. La alimentacin principal en este proceso de precra al igual que en el proceso de cra ser a base de alimento vivo compuesto por algas marinas (diatomeas) y Artemia adulta. Esta Artemia se obtendr del ambiente silvestre que existe en las salinas que pertenecen a este Municipio, as como tambin de los tanques de cras para producir este crustceo de una manera artificial. Antes de proporcionar este alimento a los estanques de camarn debe de pasar por un proceso mnimo de tres das para su tratamiento con el fin de mejorar su nutricin y proceder a su desinfeccin mediante la utilizacin de los insumos orgnicos respectivos. Se deben realizar anlisis de PCR y microbiolgico a esta Artemia, en cada lote antes de ser utilizada. La siembra propiamente dicha slo se realizar a primera hora de la maana o de la noche. Se transportar en baldes con 15 l de agua, no ms de 250 g de animales en cada uno. Estos baldes sern transportado por el personal, desde los raceways a la piscina, a pie, con paso presuroso y lo recibir otro personal al pie de la piscina, previamente preparada, en la zona donde estar el puentecillo de madera sobre el agua para poder caminar al interior y depositar la semilla sin ingresar al agua. Se construirn y colocarn las jaulas para control de sobrevivencia al pie de los puentecillos (10 animales/jaula) y se observar el nado de los juveniles sembrados. Estos debern nadar rpidamente buscando el fondo o las orillas del estanque. No se debe sacar palos, basura, etc. de la superficie del agua, por espacio de 30 das, ni ingresar al agua. Se deber mantener la turbidez del agua entre 25 a 35 cm, de color caf-verde, a fin de que las aves depredadoras no puedan pescar fcilmente por falta de visin o claridad. El guardin-patero se encargar de ahuyentarlas en caso de notar su presencia, con el ruido de petardos.

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Se controlar la presencia de depredadores terrestres, mediante el uso de trampas u otros mtodos a fin de evitar daos por este concepto. La siembra del rbol de NEEM dentro del bosque protector, es tambin parte del programa de bioseguridad, pues debido a sus propiedades como repelente de insectos, nos permitir un control biolgico de ellos. El agua que se obtiene del mar as como la que se va a recircular, debe ser debidamente filtrada mediante la utilizacin de un sistema de filtros compuestos por el primario con mallas plsticas de 5 mm; los secundarios con mallas de 3 mm; los terciarios con mallas de 800 micras, los que estarn ubicados en un cabezal de hormign armado construido al pie del tubo de descargue de las motobombas. Se debern colocar los ltimos filtros compuesto por bolsos de 300 micras en los tubos de 4 que sirven para descargar las aguas de las piscinas. De cada captulo del proceso de precra y de cra se debern llevar controles muy detallados y por escrito que servirn para prevenir posibles problemas en la cra de los camarones. En el manual de procedimiento est detallado todo el proceso en s y deber ser observado al pie de la letra. Cada utensilio o implemento que se utilice debe ser debidamente lavado y desinfectado con Germibio o cal viva antes de volverlos a utilizar (bolsos de pao, atarraya, baldes, bote aireador, etc.). El ingreso de personas a las reas de produccin debe ser restringido para particulares y slo podrn hacerlo las que estn autorizadas por el Gerente, Bilogo, Administrador o asistente administrativo de la granja. El personal que labora en la camaronera siempre debe observar las normas de higienes apropiadas, tanto en la ropa de uso personal como los implementos o utensilios que utiliza en su labor. No se permitir el ingreso de vehculos particulares o ajenos a la granja al rea de las piscinas. Se observarn constantemente las aguas de los estanques y en caso de notar algo raro en ellas o animales muertos, debe ser inmediatamente notificado a los responsables de la granja. Los animales enfermos o muertos deben ser cremados y no abandonados en los diques o reas adyacentes. Siempre se deben realizar monitoreos, controles, observaciones visuales de todo el entorno del rea de produccin tanto exterior como interior para prevenir posibles desfases de los parmetros fisico-qumicos y biolgicos que pudieran afectar a la produccin camaronera. Sera necesario contar con la colaboracin estrecha de Institutos o Centros de Investigacin Marina cercanos a las granjas para poder realizar una labor muy completa, tcnica y cientfica de investigacin y prevencin de efectos contaminantes y patolgicos. Tal como lo detalla el manual de procedimiento de cra se debe culminar el proceso con la cosecha y las labores de post-cosecha antes de iniciar un nuevo ciclo de produccin. Cada cierto tiempo la infraestructura de la camaronera debe ser revisada para efectuar labores de mantenimiento constante que sirvan para que la misma siempre est en las mejores condiciones. De igual manera el personal que labora dentro de la granja, as como el de la oficina administrativa deber recibir instruccin constante para su mejoramiento academico-tcnico no slo en aspectos relacionados con la acuicultura orgnica sino tambin los que involucran a las relaciones humanas, cultura general y otros

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que van a servir para contar con trabajadores con mayor nivel tcnico, cultural y humano. Todos los insumos a utilizarse en el proceso de la acuicultura orgnica debern ser nacionales, 100% naturales, no txicos, alimenticios o medicinales y biodegradables, certificado su origen para constatar que estn libres de residuos qumicos txicos as como de su calidad y cantidad. Su produccin, embalaje, transportacin, bodegaje, etc., debern ser efectuados observando las normas mnimas establecidas para evitar su degradacin o contaminacin. De igual manera en la camaronera se deben observar estas normas. Proceso y comercializacin Este proceso comienza desde el momento de la cosecha de los camarones en las granjas de engorde. En el manual de procedimiento tambin est detallado este captulo para realizarlo sin contratiempos. Todos los implementos a utilizarse deben estar en condiciones ptimas y libres de contaminantes (combustible, detergentes, etc.). Se obtendr el producto sin causar dao al animal ya sea por un mal manipuleo o estrs. Capturados los camarones se los deposita vivos de una manera inmediata en tanques de plstico limpios y desinfectados que contengan agua con hielo para obtener una temperatura aproximada de mnimo -5C. Si se van a procesar enteros, se colocar tambin en dichos tanques el preservante natural apropiado para esta labor. Se utilizar hielo proveniente de agua dulce, limpia y libre de contaminantes qumicos y las cavetas, al igual que el interior del furgn, de transporte se lavarn y desinfectarn previamente con insumos orgnicos. Se colocar una capa de 10 cm de hielo triturado en parte inferior y otra similar cubriendo el producto en la parte superior. Se colocar un sello numerado de seguridad en la puerta del furgn al terminar de cargar el producto. Los furgones de transporte viajarn con una escolta para ms seguridad. En la procesadora y empacadora de camarn se supervisar el correcto manipuleo del producto para evitar deterioro y contaminacin por qumicos, insectos, calor, etc. Las cajas o bolsas de empaques sern de material virgen grado alimenticio. La temperatura de congelamiento en las cmaras ser mnimo de -17C. Estas cmaras sern peridicamente lavadas y desinfectadas con insumos orgnicos. El despacho o envo del producto congelado hacia los mercados de consumo se realizan utilizando containeres refrigerados y previamente lavados y desinfectados tambin con insumos orgnicos y con temperatura bajo 0C. La comercializacin se realizar exclusivamente en los mercados ms rentables y bajo el Sello Verde emitido por una certificadora internacional que en nuestro caso ser Naturland, quien certifica que el producto es totalmente orgnico. Finalmente podramos indicar que para que exista y se cumpla un programa de bioseguridad en un Centro de produccin es necesario que todos y cada uno de los involucrados en este proceso tengan una responsabilidad cabal en el

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cumplimiento de sus funciones, siempre utilizando la tcnica y el sentido comn, para prevenir antes que curar los males o trastornos que pudieran suscitarse por fallas humanas, microorganismos patgenos, contaminacin, etc. La acuicultura orgnica ecolgica tiende a crear un ecosistema propio, limpio, productivo que contribuye al mantenimiento o mejora de otros ecosistemas adyacentes y por lo tanto toda actividad a desarrollarse debe ser bajo estos conceptos. El ecodesarrollo nos permite realizar una gestin armnica del medio ambiente con una perspectiva de largo plazo. Esta perspectiva incluye el uso racional de las potencialidades del medio ambiente, la implantacin de un sistema integrado de valorizacin de los recursos renovables y una transformacin institucional que permita la integracin social con la productiva-econmica.
Figura 3. Modelo sistmico para la produccin de Camarn orgnico.