Recetas Palencia

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DIPUTACION DE PALENCIA
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CIENC I A
Presentacin
a Gua Gastronmica de la provincia de Palencia, constituye la primera publicacin que recoge informacin sobre la gastronoma palentina, apoyndose como es natural, en sus productos alimenticios ms emblemticos. Con esta gua, la Diputacin de Palencia pretende cubrir un espacio importante en el mbito de la promocin alimentaria, y que va ms all de la simple identificacin de los productos alimenticios ms caractersticos de nuestra tierra; la gastronoma constituye el toque fundamental de los mismos, y uno de sus valores aadidos. Por ello, la gua se estructura en tres partes, una dedicada a los alimentos de Palencia y a sus empresas productoras, otra a la gastronoma palentina con un variado y selecto recetario, y una ltima a la identificacin de los restauradores palentinos. Es mi deseo y el de esta Diputacin, que esta gua sirva de referente a cuantos de alguna u otra manera se acerquen a Palencia, desde mbitos profesionales, tursticos o cualquier otro. Fortalecer la imagen de Palencia, y dar a conocer todos y cada uno de sus recursos, sigue siendo una apuesta decidida de esta Diputacin.
ENRIQUE MARTN
Presidente de la Diputacin de Palencia
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PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL ....................................9 Cebolla de Palenzuela ......................................................10 Guisantes de Palencia ......................................................11 Patata de la Ojeda y la Valdivia........................................12 Pimiento de Torquemada..................................................13 Alubias de Saldaa .......................................................... 14 Lentejas pardinas de Tierra de Campos ............................15 Garbanzos de Tierra de Campos ......................................16 Setas de Palencia..............................................................17 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ..................................19 Carnes frescas Lechazo churro ................................................................20 Carne de Cervera y de la Montaa Palentina ..................21 Palominos de Tierra de Campos ......................................22 Productos elaborados Embutidos de Palencia......................................................23 Morcillas de Palencia ........................................................24 Cecina y Jamn de Villarramiel ........................................25 Pats y derivados del pato................................................26 Conservas de aves............................................................27 Conservas de pescado Conservas y salazones ......................................................28 Productos apcolas Miel..................................................................................30 PRODUCTOS LCTEOS ....................................................33 Leche, yogur y cuajada ....................................................35 Quesos ............................................................................36 VINOS Y AGUARDIENTES ................................................39 REPOSTERA ....................................................................45 Amarguillos de Villodo ....................................................46 Brazo de San Lorenzo ......................................................47 Ciegas de Saldaa ............................................................48 Postre de las Candelas..................................................49 Socorritos de Cervera ......................................................50
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ENTRANTES......................................................................54 Revuelto de morcilla y piones con queso del Cerrato ....55 Pat de lechazo churro ....................................................56 Chorizo de jabal y venado ..............................................57 Cecina de Villarramiel ......................................................58 Queso de Palencia............................................................59 Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina ..........60 Tosta de morcilla con pimiento asado de Torquemada......61 Championes a la plancha con cecina ..............................62 PRIMEROS PLATOS ..........................................................63 Ensalada de codorniz escabechada ..................................64 Pisto con huevo escalfado ................................................65 Sopa con cebolla de Palenzuela........................................66 Sopas de ajo I ..................................................................67 Sopas de ajo II..................................................................68 Guisantes salteados con cecina ........................................69 Lentejas pardinas con chorizo ..........................................70 Cocido de garbanzos. ......................................................71 Patatas a la importancia. ..................................................72 Sopa castellana ................................................................73 Alubias con liebre ............................................................74 Patatas con callos ............................................................75 Manitas de cerdo con callos y garbanzos ........................76 Arroz con conejo ..............................................................77 Arroz con perdiz ..............................................................78 Potaje de legumbres y bacalao ........................................79 Crema de setas y hongos ................................................80 Patatas viudas o guisadas ................................................81 Patatas con corzo ............................................................82 Parrillada de verduras y setas ..........................................83 Menestra de verduras I. ..................................................84 Menestra de verduras II ..................................................85 Tortilla de colas de cangrejos y pisto ................................86
SEGUNDOS PLATOS ........................................................87 Caracoles con chorizo y tomate........................................88 Pichn de Tierra de campos estofado ..............................89 Jijas con huevos rotos ......................................................90 Tortilla guisada ................................................................91 Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite 92 Mollejas de lechazo churro en su jugo..............................93 Chuletn de Cervera de Pisuerga ....................................94 Rag con ternera de Cervera de Pisuerga ........................95 Lechazo churo asado........................................................96 Cangrejos de Herrera de Pisuerga ....................................97 Trucha frita con guarnicin de guisantes ..........................98 Ancas de rana a la plancha ..............................................99 Ancas de rana rebozadas................................................100 Pimiento de Torquemada relleno de carne......................101 Tosta de solomillo de cerdo con manzana ......................102 POSTRES ........................................................................104 Tortilla de miel................................................................105 Leche frita ......................................................................106 Torrijas con miel ............................................................107 Tontos o tarugos ............................................................108 Tocinillo de cielo ............................................................109 Ojuelas u orejuelas ........................................................110
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ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOS EN LA PROVINCIA DE PALENCIA....................................111
Gua Gastronmica de la Provincia de Palencia Edita: DIPUTACIN DE PALENCIA Palencia, marzo 2003 Autores: Fernando Franco Jubete Dr. Ingeniero Agrnomo Fausto Alonso Ramrez Cocinero Restaurador Fotografas: Javier Ayarza Diseo: eMeDeCe Impreso en Espaa Dep. Legal: P-95/2003
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por FERNANDO FRANCO JUBETE
Dr. Ingeniero Agrnomo
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Productos de origen
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Cebolla de Palenzuela
Nombre del producto: Allium cepa (cebolla). Variedad Ocal poca de produccin: Verano-otoo Zona de produccin: Huertas de los ros Arlanza, Pisuerga y Carrin
Uno de los productos hortcolas ms tradicionales son las cebollas de verano-otoo, utilizadas tanto para el consumo domstico cotidiano, como para la elaboracin de las morcillas de cebolla tpicamente palentinas. Obtenidas a partir de la propia semilla, conservada por los horticultores eligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros protegidos al final del invierno, se trasplantan a lo largo de la primavera para disponer de cebollas durante el verano y el otoo, hasta la llegada de las primeras heladas y el comienzo de las matanzas. El gran tamao del bulbo, de hasta 30 cm. de dimetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pelado y de aqu su evolucin como cebolla matancera por excelencia. Pero, el progresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboracin casera de morcillas, ha provocado el abandono del cultivo. Sin embargo, su gran calidad con unas gruesas capas carnosas, muy jugosas, de un color blanco amarillento, con un sabor ligeramente dulce de una acusada suavidad al paladar, aconsejan su recuperacin, caracterizacin y conservacin, tarea que ha iniciado el Centro Tecnolgico ITAGRA, para promover su cultivo.
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Guisantes de Palencia
Nombre del producto: Pisum sativun (guisantes) Numerosas variedades poca de produccin: Primavera Zona de produccin: Huertas de toda la provincia de Palencia
Los guisantes de Palencia son uno de los productos hortcolas genricos, sin procedencia ni variedad ni tcnica de cultivo concretas, ms valorados en la gastronoma palentina y, sin embargo, con menor consistencia y respaldo tcnico que justifiquen dicha valoracin. Su calidad slo se basa en la difcil y extrema climatologa y en su recoleccin precoz, algo que puede realizarse igualmente en otras muchas zonas geogrficas espaolas. El horticultor palentino no ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido ao tras ao a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente cambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento, en las fras primaveras, y su recoleccin manual cotidiana, en pleno proceso de formacin del grano y acumulacin de jugos, antes de que alcance su mximo grosor y se pongan ceroos, duros, hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el infantilismo vegetal, que tan buenos resultados nos da en la gastronoma animal (lechazo, cochinillo, palomino) de nuestra tierra: inmaduros, pequeos, jugosos, muy dulces y con un finsimo hollejo apenas perceptible. Deliciosos en crudo (aunque ya no los corran los nios, ahtos de chucheras multicolores) y ms deliciosos an ligeramente guisados con un sofrito de cebolla de Palenzuela y un huevo escalfado sobre ellos.
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Patata de la Ojeda y la Valdivia

Nombre del producto: Solanum tuberosum (patata). Numerosas variedades poca de produccin: Otoo Zona de produccin: Comarcas de La Ojeda y La Valdivia
El secreto de su calidad es la zona de produccin en el norte palentino, con unas caractersticas edafoclimticas idneas para el cultivo de la patata en secano: suelos ligeramente cidos, fro primaveral y ambiente hmedo con lluvias en verano. Poco adecuado para la proliferacin de plagas y enfermedades, en particular de los pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Por ello, es una de las zonas autorizadas de produccin de patata de siembra en Espaa y por ello, tambin, se obtiene una patata de consumo de excelente calidad, con independencia de la variedad utilizada y de su adecuacin al tratamiento culinario: frita o cocida. La lentsima evolucin del cultivo en un habitat idneo provocan una concentracin de sabores y una calidad textural que las hacen incomparables a las patatas de otras procedencias, dominadas por el regado, el crecimiento rpido y la precocidad de la cosecha.
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Pimiento de Torquemada
Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento) Variedad Torquemada poca de produccin: Fin del Verano-Otoo Zona de produccin: Huertas de la comarca de El Cerrato palentino
El pimiento de Torquemada es el producto ms emblemtico de la huerta palentina y el que ms claramente se asienta en una realidad autctona especfica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina, de una calidad excepcional por su carne gruesa y consistente, su suave textura y su sabor intenso y ligeramente dulce. Su forma achatada, con cuatro morros o gajos y su coloracin anaranjado rojiza, lo hacen inconfundible frente a los pimientos del Bierzo, Benavente o Fresno, ms alargados y estrechos y de carne menos gruesa y consistente. A estos rasgos especficos se une el proceso de elaboracin, asados directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su coccin y, una vez fros, pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito de ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vaco. Mejor que embotados y esterilizados al bao mara, que provoca una sobrecoccin, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia y jugosidad. Aunque el desinters de los jvenes cerrateos por la horticultura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar la variedad y proteger su cultivo mediante una Indicacin Geogrfica Protegida que nos asegure su sostenimiento.
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Alubias de Saldaa
Nombre del producto: Phaseolus vulgaris (alubia). Nuevas poca de produccin: Otoo Zona de produccin: Vega de Saldaa
La reciente recuperacin del cultivo de la alubia en la Vega de Saldaa, a travs del programa de desarrollo rural PRODER y de la empresa LEGUMINOR, as como de las nuevas variedades seleccionadas y mejoradas por el Servicio de Investigacin Agraria de la Junta de Castilla y Len, es el nico ejemplo satisfactorio de evolucin positiva del cultivo de las legumbres en Palencia. Los ensayos realizados por el citado servicio han demostrado que la Vega de Saldaa es una de las zonas ms idneas de Castilla y Len para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional calidad obtenida con cualquier variedad supera a la obtenida en zonas ms reconocidas y prestigiosas. Aunque el cultivo se haya recuperado con nuevas variedades mejoradas, ya que las autctonas haban desaparecido, se ha conseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades endmicas y su adaptacin a nuevas tcnicas de cultivo, respaldadas por una adecuada comercializacin. Destaca la alubia blanca por la finura de su hollejo imperceptible con una adecuada coccin, la suave cremosidad de su textura y su sabor necesariamente potente.
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Lentejas pardinas de Tierra de Campos

Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja). Variedad: Pardina poca de produccin: Verano Zona de produccin: Tierra de Campos
La Tierra de Campos es una de las zonas ms adecuadas para el cultivo de la lenteja por las idneas condiciones ambientales en las que se desarroll y evolucion la variedad pardina. Una variedad con mltiples tipos an no seleccionados, pero con una calidad comn cada da ms valorada. Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades de recoleccin y su escasa valoracin comercial que slo puede defenderse, frente a las lentejas turcas o americanas, con una Indicacin Geogrfica Protegida que los escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por ello, los consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el paquete su procedencia que ser tambin una garanta de calidad. Porque la pardina de Tierra de Campos, con su reducido tamao, su coloracin pardo oscura y su buena permeabilidad que permite una coccin corta, manteniendo la piel fina, proporciona un caldo marrn oscuro y espeso y un intenso e inconfundible sabor, que es todo un lujo para el paladar.
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Garbanzos de Tierra de Campos

Nombre del producto: Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas Variedades de invierno poca de produccin: Verano Zona de produccin: Tierra de Campos
Tradicionalmente la Tierra de Campos ha sido una buena tierra de garbanzos, si exceptuamos las zonas ms fuertemente arcillosas, poco permeables y con acumulaciones de sales. Siempre fueron un cultivo practicado por todos los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los aos porque los garbanzos, a diferencia de otras legumbres, mejoran con el tiempo de conservacin (las alubias empeoran con cada da que pasa). El cultivo habitual de la variedad Castellano, de buena calidad pero muy sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al fro y a las enfermedades, y mucho ms productivas, pero manteniendo, afortunadamente, la calidad de las variedades tradicionales. Una calidad en la que destaca su corta coccin, su piel fina, su textura suave y pastosa y su intenso sabor.
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Setas de Palencia
Nombre del producto: Numerosas especies poca de produccin: Primavera y otoo Zona de produccin: Eriales, montes y bosques de toda la provincia
Palencia es una provincia privilegiada en produccin natural de setas por la gran diversidad de sus ecosistemas y la gran riqueza de especies comestibles de magnfica calidad. Sin embargo, a pesar de esta abundantsima riqueza, que se ha valorado por diversos expertos en ms seis de millones de euros anuales, su aprovechamiento comercial es muy reducido, aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados territorios. Es indudable que este es el camino, unido a su industrializacin conservera, para que las setas originen desarrollo rural en las zonas de produccin. Slo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrollo que los apoye, para crear una actividad econmica nueva que ocupe a las personas que viven en nuestros pueblos. Pero tambin para que podamos disfrutar, durante todo el ao, de las setas de cardo, los nscalos, boletus, amanita de los csares, la senderilla, la seta del caballero, los perrechicos y tantas otras excelentes especies escasamente aprovechadas. Porque, en los restaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoo en la que podemos consumir setas frescas palentinas, el resto del ao slo pueden consumirse las cultivadas o las, cada da ms frecuentes, conservas de otras latitudes.
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Productos de origen
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Lechazo Churro
poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin:
Carnes Frescas
Nombre del producto: Lechazo de Castilla y Len de raza churra Toda la provincia, pero prioritariamente las Comarcas de Cerrato y Tierra de Campos
Indudablemente es el producto estrella de la gastronoma palentina. Para algunos tratantes, carniceros y maestros asadores el mejor lechazo del mundo es el de raza churra del Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros, ni gastrnomos encontrasen diferencias entre los lechazos de las razas churra, castellana y ojalada, cuando se cre la Indicacin Geogrfica Protegida de Lechazo de Castilla y Len, integrando las tres razas. Pero aunque sea nuestro producto ms representativo y hoy no se conciba su consumo ms que asado en horno de lea con agua y sal al estilo Aranda, no ha sido este un proceso de elaboracin histricamente palentino. Aqu se asaba en los hornos panaderos con una buena mano de manteca de cerdo y una abundante ajada con vinagre o vino blanco, demostrativa de que eran corderos con muchas hierbas los consumidos y haba que enmascarar su sabor a oveja y lana. En los domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente en cazuela de porcelana, nuestra receta ms genuina y sabia. Los restaurantes asadores en tierras palentinas son muy recientes y han sabido adoptar el proceso de asado ms sencillo y que ms potencia la magnfica calidad de nuestros lechazos churros, alimentados exclusivamente con leche materna, aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses. Su presentacin en cuartos, en cazuela circular, con su ligero tostado caracterstico producido por el manto de grasa externo, con la terneza y jugosidad de su carne sin olores ni sabores intensos propios del ovino viejo, constituyen toda una experiencia gastronmica que, por repetida ya no valoramos como debieramos.
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Carne de Cervera y de la Montaa Palentina

Nombre del producto: Ternera lechal, ternera tradicional y aojo de la raza pardo alpina, limousine o sus cruces en 1 generacin poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Montaa palentina
Carnes Frescas
La marca de garanta de calidad Carne de Cervera y de la Montaa Palentina, promovida y gestionada con una plena solvencia tecnicocientfica por la Asociacin CAMPA en la comarca de la Montaa Palentina, ha potenciado el prestigio y la calidad intrnseca de la tradicionalmente denominada Carne de Cervera en referencia a una carne respaldada por la calidad de una raza prioritaria, la pardo alpina, una alimentacin natural, los prados de la Montaa, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en libertad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del fro. Un proceso autnticamente ecolgico, que los tcnicos de CAMPA vigilan, para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cada animal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicera. Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que se inventase el trmino, con motivo de la aparicin del problema de las vacas locas(que no han existido en la Montaa palentina). Una carne de reducida produccin, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacas madre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuya carne se distribuye a travs de dieciseis carniceras y de cinco restaurantes de nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lgico de la exclusividad en carne de vacuno. Slo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio de consumir la carne excepcional de Cervera y de la Montaa Palentina cuyas cualidades, adems de su seguridad, estn en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10 meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el aojo) y su idnea infiltracin grasa que le proporciona una alta jugosidad y terneza con una textura y un sabor incomparables.
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Palominos de Tierra de Campos

Nombre del producto: Palominos de paloma zurita poca de produccin: Primavera-Verano Zona de produccin: Comarca de Tierra de Campos
Carnes Frescas
Los palominos de paloma zurita, semidomstica o brava, de los tradicionales palomares de la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento menos valorado de nuestra gastronoma, no slo por su magnfica calidad gastronmica sino, sobre todo, por el excepcional sistema de produccin, en las amplias y abiertas llanuras de Tierra de Campos, que ha creado una raza nica que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares y el abandono de los pueblos constituyen una amenaza para el futuro de la paloma zurita tan slo respaldado por la posible revalorizacin del palomino y su comercializacin a travs del matadero de Cuenca de Campos. Los pequeos palominos de zurita (que es como se han denominado siempre y deben denominarse y no pichones, ms grandes y lustrosos pero de paloma domstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron siempre por parejas que es, adems, la produccin normal de un nidal y constituyen otro de los placeres de nuestra cocina ms autntica. Su preparacin ms sencilla y perfecta, insuperable, es entreasados con muchos ajos y aceite de oliva virgen, hasta conseguir una salsa casi negra con lentitud y mucho cuidadillo, en lenguaje de nuestras abuelas cocineras.
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Embutidos de Palencia
poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Toda la provincia
Productos Elaborados
Nombre del producto: Chorizo, salchichn, longaniza, lomo
En las tradicionales matanzas domiciliarias las familias palentinas nunca se complicaron la existencia y slo elaboraban habitualmente chorizos y morcillas. Es difcil encontrar recetas, genuinamente palentinas, de otros productos embutidos en tripa. Quiz por esta razn, del extendido autoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una industria chacinera palentina importante que respaldase y divulgase las elaboraciones artesanales caseras. Las ocho industrias que actualmente elaboran embutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el mercado ningn producto que haya trascendido, el consumo cotidiano y correcto, con un prestigio avalado por su calidad excepcional. Un objetivo nada fcil pero que debera constituir un reto para los fabricantes palentinos.
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Morcillas de Palencia
poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Toda la provincia
Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia
En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de los productos clave en las matanzas domsticas. Sin embargo, su dificultosa y complicada elaboracin, por el largo, lento y penoso (por las lgrimas) proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y atado de la tripa y la coccin de las morcillas, ha provocado el general abandono de la produccin casera. Pero, afortunadamente, han surgido once elaboradores artesanales, en diez localidades de la geografa provincial, que estn ofrecindonos unas deliciosas morcillas, elaboradas con las recetas genuinas de cada comarca, muy similares entre s, con la cebolla como ingrediente fundamental. Urge su asociacin con vistas a crear una marca de Morcillas de Palencia porque renen condiciones para defender su originalidad. Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla palentina, por la suavidad y jugosidad que le confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad y su ligero dulzor, originan un bocado excelente, con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz burgalesa, tan prestigiada en Espaa.
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Cecina y Jamn de Villarramiel

poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Villarramiel (Palencia)
Nombre del producto: Cecina y jamn de equino
La cecina de equino de Villarramiel es uno de los productos ms especficos de nuestra gastronoma y por ello necesita una marca de garanta que proteja este bien patrimonial autntico y exclusivo. La reciente incorporacin del jamn de caballo, como nuevo producto, da muestra de la activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en Villarramiel que garantizan el futuro de ambos productos, a pesar de la reducida cabaa equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminacin de la tipologa, raza, manejo y alimentacin del animal sacrificado, que dificulta e impide la creacin de una normativa de defensa que permita potenciar el producto. Todo su valor se fundamenta en el proceso de cuidadosa elaboracin de las piezas de carne de equino. A pesar de ello, una cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un placer para el paladar con el complemento de su original aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzn.
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Pats y derivados del pato

poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Villamartn de Campos
Nombre del producto: Foie, pats, mousse de foie gras, confit, Jamn de pato, maigret, mollejas, etc.
Vinieron de Francia a establecerse en Villamartn de Campos, en la casa y la tierra de sus ancestros, junto a la gran laguna desecada de La Nava, antao acogedora de miles de antidas. Traan conocimientos y tecnologa en elaboraciones tradicionales artesanas francesas de los productos derivados del pato. En esa tierra dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo crearon todo a partir de la nada: granja de crianza y cebado intensivo de patos, instalaciones industriales para la elaboracin de foie, pats, mousse de foie gras, confit, maigret, mollejas, jamn de pato, etc., y unas edificaciones de acogida al visitante con tienda, casa rural, picadero de caballos y restaurante en el que pueden degustarse sus excelentes productos y sus deliciosas y creativas especialidades. Como las codornices confitadas o el pat de lechazo churro que se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El pleno placer del pato en Palencia consiste en visitarlos de maana y vivir su presencia en libertad en las lagunas recuperadas de Fuentes de Nava o de Boada de Campos y disfrutar a medioda sus delicias preparadas por la familia De Prado Giraud en su restaurante de Villamartn. La admirable familia que ha creado SELECTOS DE CASTILLA, S.L. Todo un ejemplo a seguir.
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Conservas de Aves
Nombre del producto: Gallo de corral, capn y poularda Confitados, conservas y semiconservas de aves y caza: perdiz, codorniz, liebre, conejo, ciervo, jabal, pichn, canetn, etc. Productos de INDUSTRIAS GASTRONMICAS CASCAJARES, S.L. poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Villamuriel de Cerrato
Alfonso Jimnez RodrguezVila decidi crear una granja de gallos y capones de corral en 1994, despus de vivir en la finca de Zamora de sus padres unas experiencias tradicionales con xito en dicha produccin. Durante unos aos vendi gallos y capones frescos a numerosos restaurantes y promovi la recuperacin de su produccin y consumo en Castilla y Len. Con la ayuda de Selectos de Castilla comenz a producir y comercializar gallo y capn confitado y escabechado enlatados, bajo su marca registrada CASCAJARES. En 1998 dio el gran salto, con su socio Francisco Iglesias, a la produccin y transformacin industrial de un conjunto de productos de aves y caza, en diferentes elaboraciones y despieces, en conservas y semiconservas que, actualmente, abarcan unas 250 referencias de productos diferentes. Su destino exclusivo, la hostelera de alta gama y el Club del Gourmet de El Corte Ingls, con productos tan sorprendentes y exclusivos como las crestas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de los diez empleados y su tecnologa vanguardista no da para ms, desafortunadamente, porque tambin nos gustara disfrutar de sus productos en nuestras casas. Con razn fueron premiados como jvenes empresarios de Castilla y Len en el ao 2001. Otro admirable ejemplo a seguir.
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Conservas y Salazones
poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Baltans
Conservas de Pescados
Nombre del producto: Conservas de tnidos en aceite y escabeche Filete de anchoa en aceite, salazn de anchoa, boquern en vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A.
CONSERVAS ELKANO S.A. La familia Azkue Larraaga comenz a producir conservas de pescado en Orio en 1942. Miguel Puertas tuvo que emigrar desde su Baltans natal al Pas Vasco como tantos otros palentinos, buscando un empleo que el Cerrato no le poda proporcionar. Tuvo la fortuna de crear una familia con Ana Azkue, trabajar en la empresa familiar y retornar en 1990 a Baltans, como empresario, para crear Conservas Elkano (conservas de pescado en el Cerrato!). Para crear tambin el empleo que l no tuvo y una actividad industrial, auque el medio no la pudiese proporcionar, en una demostracin de que el desarrollo rural slo depende de la existencia de emprendedores decididos, inteligentes y capaces de arriesgarse por su tierra, por su pueblo. Las 32 personas que trabajan en Baltans, en su mayora mujeres, que son las que retienen poblacin, elaboran bonito y atn claro, procedentes de la costera del Cantbrico a travs de los puertos vascos, o de otras procedencias a travs de los puertos gallegos, en aceite y escabeche en lata y en aceite de oliva en tarro de cristal.
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Conservas de Pescados
Nombre del producto: Semiconserva de filete de anchoa en aceite vegetal. CONSERVAS RAMOS S.L.. poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Herrera de Pisuerga
CONSERVAS RAMOS S.L. Antonio Ramos Santamara emigr a Santoa, desde su Prdanos de Ojeda natal, donde estuvo trabajando como empleado de banca varios aos, quedando enganchado en el mundo del pescado y sus procesos de conservacin. En 1927 volvi a Prdanos y mont una pequea empresa de salazn de pescado trayndolo desde el puerto de Laredo. Imagnense las dificultades del transporte, de los procesos, de la comercializacin, en 1927 en Prdanos de Ojeda!. As es que la familia se fue a Laredo durante unos aos que fueron decisivos para concretar los productos y los procesos a los que dedicar su actividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atraccin de la tierra era ms fuerte que las dificultades, para establecerse definitivamente en Herrera de Pisuerga, construyendo su fbrica, junto a la carretera de Santander, para elaborar nicamente filete de anchoa del Cantbrico en aceite vegetal, un producto ya clsico de la gastronoma palentina, que todos valoramos por su excelente calidad y su mantenimiento en el tiempo. En la actualidad catorce personas trabajan como fijos discontnuos, porque no todos los das del ao entran anchoas en los puertos del Cantbrico, para elaborar unos 90.000 kg anuales de producto fresco que se tarnsforman en unos 25.000 kg de filetes de anchoa enlatados.
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Miel
Nombre del producto: Miel, polen y jalea real poca de produccin: Primavera-verano Zona de produccin: Toda la provincia
Productos Apcolas
Son los admirables romnticos del sector agroalimentario. Habituales itinerantes con sus colmenas buscando las mejores floraciones y con sus mejores productos elaborados ofrecindolos por ferias y mercados. Viven en pequeos y recnditos pueblos de la Montaa y la Valdavia palentinas, aferrados a su medio, viviendo intensamente la naturaleza y transformndola, a travs de sus abejas, para ofrecrnosla en sus sanos y deliciosos productos. Son solamente seis romnticos: Jos Diez en Vallespinoso de Cervera, Rafaela Expsito en Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y Pedro Garca Plaza en Abia de las Torres, Aurelio Gonzlez en Valberzoso y Roberto Gutierrez en Cezura.
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Productos
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Leche, yogur y cuajada

Nombre del producto: Leche, yogur, cuajada poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Toda la provincia
Cinco de las industrias lcteas palentinas trabajan en el mercado ms difcil y competitivo, el de la leche, el yogur y la cuajada, dominado por las grandes multinacionales. Por ello, su nica defensa es ofrecer productos originales elaborados con la leche de sus propias ganaderas. Entre estos productos cabe destacar los siguientes: la leche fresca producida por los Padres Cistercienses, desde hace ms de cien aos, en la Granja San Isidro de Dueas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos de vacuno de Cascn de La Nava y comercializa su cooperativa bajo la marca La Nava; la leche entera pasterizada, los yogures y quesos frescos de la S.A.T. Intorcisa que produce a partir de la leche de su explotacin de vacuno en Intorcisa de la Vega y los productos ms sorprendentes, yogur y cuajada de leche de ovino churro de la propia explotacin de Lcteos Delgado, C.B. que comercializa bajo la marca El Majadal.
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Quesos
Nombre del producto: Queso de leche pasterizada de vacuno, ovino y mezcla fresco y de media curacin. Queso de leche cruda de oveja de media curacin y aejo. Queso de leche cruda de cabra de media curacin. poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Toda la provincia
Es indudable que, el producto ms representativo de todos nuestros quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo natural con una curacin media o larga, que es el queso tradicionalmente elaborado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en un proceso artesanal y cotidiano para el que se dispona de un local y unos sencillos tiles que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX. Porque la leche es un producto muy perecedero y, por ello, su industrializacin se fue retrasando, por la inexistencia de mtodos adecuados de conservacin y las dificultades y lentitud del transporte. Pero muchas de esas familias, inicialmente de ganaderos, acabaron especializndose y se convirtieron en queseros, en autnticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de Zamora y en particular del municipio de Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y Len (los Gamazo y los Manzano en nuestra provincia). Este queso caracterstico, en su necesario proceso de curacin, por razones sanitarias, va potenciando sus aromas y sabores para transformarse aejado en un queso potente, intenso, perfecto para conseguir que cualquier vino sea una maravilla. Pero si este tipo de queso es el ms representativo de Palencia, la pasteurizacin y las nuevas tecnologas de fabricacin han aportado mltiples variables en los procesos de elaboracin y una gran diversidad en la tipologa de los quesos producidos que se ha incrementado en los ltimos aos, tanto por las distintas caractersticas de los fabricantes, como por el tipo de leche, su zona de produccin, la alimentacin del ganado, etc. Las caractersticas de los tres tipos de quesos ms frecuentemente elaborados por la prctica totalidad de los veintin fabricantes, son las siguientes:
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Queso de mezcla de leche pasterizada de ovino y vacuno semicurado: Corteza blanco amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, aromas lcteos y texturas cremosas. Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo pajizo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas lcteos de ovino, textura firme y compacta mantecosa. Queso de leche de oveja cruda aejo o de larga curacin: Corteza amarillo rojiza, pasta prensada dura y muy consistente, corte seco, aromas intensos, textura firme y untosa, sabor fuerte e intenso. Pero, de todo el conjunto de fabricantes, es necesario destacar a los que, en los ltimos aos, han presentado productos destacados por su calidad y originalidad. En primer lugar la familia Paramio, una de las ms nutridas y antiguas sagas familiares de ganaderos de ovino de Tierra de Campos, que en Villeras ha cerrado el ciclo productivo transformando la leche de su propio rebao de raza churra en unos excelentes quesos que elaboran en su propia e impecable fbrica. En segundo lugar quiero referirme a la creacin, por la Cooperativa Ganadera del Cerrato de su fbrica de Villaln para producir cuajada y el tradicional queso fresco de barra de Villaln, que no puede calificarse precisamente de exitosa, aunque ambos productos sean excelentes, por su corta duracin y su difcil comercializacin. Sin embargo su xito, que se vio respaldado por un premio Cincho de Oro en el ao 2000, a los pocos meses de su presentacin, es el queso de oveja en barra Campo Curado, suave, cremoso e intenso a la vez. Un queso que se elabora en la fbrica de Baltans. Pero sin duda, y desde mi punto de vista, el queso ms sorprendente y diferente de la provincia de Palencia es el Puente Perdiz, el nico queso de cabra palentino, producido por Clementino Santos en Nstar, un pueblecito de la montaa palentina prximo a Aguilar de Campoo, que constituye una sorpresa, tanto por su reducida produccin como por sus caractersticas organolpticas que le hicieron merecedor del premio nacional Cincho de Oro del ao 1999, a los seis meses de comenzar sus actividades de fabricacin.
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Vinos
Nombre del producto: Vino rosado cosechero a granel. BODEGA SALAS S.A. poca de produccin: Octubre-enero Zona de produccin: Dueas. D.O. Cigales
Bodega histrica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia Salas Jaln, con noventa hectreas de viedo propio en el trmino municipal de Dueas, dentro de la D.O. Cigales. Elabora y comercializa a granel los tradicionales claretes cerrateos por mtodos prcticamente ecolgicos, tanto en via como en bodega. Es una autntica reliquia viva digna de admiracin que debera mantener sus procesos e instalaciones porque, en s mismos, constituyen un museo, aunque, al mismo tiempo, debera crear otra bodega con tecnologa moderna para aprovechar su mejor viedo y elaborar vinos embotellados de calidad dentro de la D.O. Cigales.
Nombre del producto: Vino de mesa tinto semicrianza y crianza VITIVINCOLA LADRERO S.L. poca de produccin: Octubre-junio Zona de produccin: Villamediana (Palencia)
Una bodega con dos cosechas de existencia, con plena vocacin de recuperar la tradicional actividad vitivincola del Cerrato palentino y con una decisiva contribucin a la integracin de Torquemada y otros cinco municipios cerrateos en la futura D.O. Ribera del Arlanza. Sus primeros vinos del ao 2001, un Joven Roble con cuatro meses de barrica y un 8 Meses de Barrica (la palabra crianza no puede utilizarse en vinos de mesa), potentes en taninos y polifenoles, fruto de una larga maceracin con remontados diarios, con su posterior afinamiento en barrica y botella, han sorprendido a los catadores ms prestigiosos por su magnfica calidad. Su inclusin en la Gua Campsa con una valoracin de 87 puntos, el vino Joven Roble, constituye todo un xito para el primer vino de una nueva bodega de una provincia sin vinos de calidad. Han sido calificados como vinos muy equilibrados, con aromas primarios propios de la variedad tinto fino, moras muy patentes con suaves notas balsmicas, un ligero recuerdo de regaliz, las caractersticas notas dulzonas de vainilla y madera tostada propia de las barricas nuevas de buen roble americano. Es el nico vino palentino de calidad embotellado que puede acompaar con categora a los productos de la gastronoma palentina.
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Aguardientes
Nombre del producto: Aguardiente de orujo de uva. AGUARDIENTE DONCEL poca de produccin: Octubre-diciembre Zona de produccin: Becerril de Campos
Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en su destilera artesanal de Becerril de Campos utilizando mtodos tradicionales, que comercializa bajo la marca DONCEL.
Nombre del producto: Aguardientes de orujo de uva y licores. AGUARDIENTES GONQUI poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Lantadilla
Desde 1934 los Gonzlez Quijada han elaborado en Lantadilla una amplia gama de productos artesanales del aguardiente destilado en sus antiguas instalaciones con diversas hierbas e ingredientes, que han dado lugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones. Los aguardientes y licores, elaborados por A.Gonzlez Quijada,S.L. y comercializados bajo la marca GONQUI, constituyen un complemento indispensable de la gastronoma palentina.
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Amarguillos de Villoldo
Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo * poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Villoldo
Es una pasta blanda de color almendra tostada que se presentan sobre una oblea. Son de forma redondeada con 15 cm de dimetro y 1 cm. de espesor. Tienen una consistencia seca y granulosa y un sabor caracterstico conferido por la almendra. Su superficie se presenta ligeramente resquebrajada por efecto de la coccin. Este producto se comenz a elaborar a principios de siglo por el pastelero de Villoldo D. Heriberto Pedrosa y la frmula se ha transmitido de padres a hijos hasta el presente. El nombre de amarguillo se debe al amargor caracterstico que posee la almendra. Su elaboracin es completamente artesanal.
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Brazo de San Lorenzo

Nombre del producto: Brazo de San Lorenzo * poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Osorno
Postre de apariencia muy atractiva y de color caramelo, tpico del bao de yema tostada que le recubre. Tiene una textura suave, blanda y algo pringosa. Se le puede considerar como un brazo gitano con yema. Este dulce surgi hacia el ao 1991 cuando el pastelero don Mariano Rodrguez (de Osorno), decidi crear un dulce en honor a San Lorenzo, el cual muri quemado vivo en una parrilla. Este producto tiene las marcas tpicas de cuando algo se hace en una parrilla, lo cual hace mencin a lo sealado anteriormente. Se elabora en la localidad de Osorno, la cual se ha hecho famosa por la elaboracin de este postre. Su gran aceptacin y consumo lo han convertido en un dulce tradicional con gran arraigo en el pueblo.
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Ciegas de Saldaa
Nombre del producto: Ciegas * poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Saldaa
Presentan una forma redondeada de unas dimensiones aproximadas de 7x5x3 cm. de espesor. Son de textura suave y esponjosa pero resultan muy frgiles y se desmigan con facilidad. De color ligeramente tostado, vienen decoradas por un bao de azcar glass y claras que le dan un aspecto peculiar. Pueden dejar un cierto regusto a ans. Este dulce surgi hace casi un siglo. Las ciegas eran ampliamente conocidas en toda la zona circundante con Saldaa. Una vecina de este pueblo fue la difusora del secreto de su elaboracin entre los pasteleros de Saldaa, aunque hoy en da cada uno siga teniendo su secreto particular.
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Postre de Las Candelas

Nombre del producto: Postre de las Candelas * poca de produccin: 2 de febrero Zona de produccin: Palencia
Bizcocho de nata y yema, de apariencia muy atractiva y que puede presentar distintas formas. Tiene una textura blanda, suave y esponjosa. Su superficie externa se presenta de una capa de yema tostada que le proporciona un color destacado. Es un postre con un sabor exquisito al paladar. La idea de su elaboracin surgi en honor a la patrona de Palencia La Virgen de la Calle. Desde los primeros momentos ha sido un postre que ha tenido gran aceptacin y cuyo consumo se ha generalizado hasta el punto de ser el postre tpico del da de las Candelas.
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Socorritos de Cervera
Nombre del producto: Socorritos de Cervera * poca de produccin: Todo el ao Zona de produccin: Cervera de Pisuerga
Admite diversas formas, aunque la elaboracin ms tpica es la de lazo. Actualmente se comercializan Socorritos en forma redondeada y Socorritos baados en chocolate, tambin en forma de lazo. Su textura es seca y bastante disgregable. por encima llevan una capa de azcar glasseado. Este dulce comienza a elaborarse en un pequeo obrador de la familia de Socorro, vecina del pueblo de Cervera. Raquel, una de las hijas de la familia, que ingresa como monja en el convento cisterciense de Nuestra Seora de la Asuncin de San Andrs del Arroyo, decide llevar consigo todo el material necesario para continuar con la elaboracin del dulce, con lo que comienza a ensear al resto de las Hermanas el secreto de su elaboracin. Pasados unos aos, decide abandonar el convento y volver a su antigua vida en Cervera. Es en este momento cuando surge la idea entre la familia de crear una pequea fbrica dedicada a la venta del dulce. El nombre de Socorritos debe honor a Socorro, madre de Raquel.
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* La informacin de los productos de repostera ha sido extraida de: MOLINERO F. , BARAJA E., RIVILLA M. (Coords): Inventario de productos agroalimentarios de calidad de Castilla y Len. Valladolid. Junta de Castilla y Len. Consejera de Agricultura y Ganadera. 2001.
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por FAUSTO ALONSO RAMREZ
Cocinero Restaurador
Entrantes
ENTRANTES
Revuelto de morcilla y piones con queso del cerrato (2 per.)

INGREDIENTES: 3 HUEVOS MORCILLA 15 g. PIONES 4 LONCHAS QUESO DEL CERRATO 1/2 dl. ACEITE SAL PEREJIL
ELABORACIN
En una sartn, calentar el aceite y aadirle la morcilla desmenuzada. Aadir los piones, saltear e ir aadiendo los huevos a la vez que removemos con una cuchara de madera hasta conseguir el revuelto. Poner punto de sal . Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las lonchas encima de este, decorar con perejil. Se le puede acompaar con una salsa de piquillo y colocar el revuelto sobre una tosta de maz.
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ENTRANTES
Pat de lechazo churro

INGREDIENTES:
1 MEDALLN DE PAT DE LECHAZO 1/2 PUERRO 1 dl. VINAGRE DE MDENA
Cortar en juliana fina el puerro y frerlo en aceite hasta dejarlo dorado y crujiente. En un pequeo cazo reducir el vinagre al fuego hasta que adquiera consistencia para napar. Sobre una plancha o sartn caliente dar un golpe de calor fuerte por ambos lados del medalln de pat por un breve espacio de tiempo. Colocar en un plato o fuente acompaado del puerro frito y pintar con la reduccin de vinagre de Mdena.
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ELABORACIN
ENTRANTES
Chorizo de jabal y venado

INGREDIENTES:
CHORIZO DE JABAL CHORIZO DE VENADO ACEITE DE ENELDO (MACERADO)
ELABORACIN
Presentar en una fuente los dos tipos de chorizo cortados en rodajas y cubrir ligeramente con un aceite al aroma del eneldo (en una botella de aceite de oliva virgen aadir un ramillete de eneldo fresco y dejar macerar hasta que tome el aceite el sabor de ste).
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ENTRANTES
Cecina de Villarramiel (4 per)

INGREDIENTES: 100 g. CECINA DE VILLARRAMIEL
Cortar la cecina en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente. Se deber tomar a temperatura ambiente, nunca fro, para poder apreciar todo su sabor. Se le puede rociar con algn tipo de aceite aromtico.
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ELABORACIN
ENTRANTES
Queso de Palencia (4 per)

INGREDIENTES:
250 g. QUESO CORTADO EN TRINGULOS
ELABORACIN
Cortar una cua de queso en tringulos, servir en una fuente. El queso deber estar a temperatura ambiente para apreciar su sabor. Acompaar con pan y vino de la tierra. Utilizar como entrada de almuerzo y merienda o como postre acompaado de frutos secos, miel o membrillo.
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ENTRANTES
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina (4 per)

INGREDIENTES: 4 ALCACHOFAS 2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE VILLARRAMIEL 4 HUEVOS DE CODORNIZ PURE DE GUISANTES SALSA DE PIQUILLO 1/2 LIMN SAL PEREJIL PICADO
Escurrir las alcachofas y cortar en la base de forma que apoyen bien sobre un plato. Cascar dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz, aadir una pizca de sal y colocar encima de cada una media loncha de cecina. Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados) hasta que cuaje la clara de huevo. Presentar en un plato acompaado de salsa de piquillo y pur de guisantes.
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ELABORACIN
Sacar el corazn de la alcachofa, frotarlas con limn para que no se oxiden, cocerlas en agua hirviendo con sal y el medio limn hasta que queden al dente.
ENTRANTES
Tosta de morcilla con pimiento asado de torquemada (4 per.)

INGREDIENTES: 1 MORCILLA 8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO DE TORQUEMADA 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA PEREJIL PICADO HARINA PARA FREIR ACEITE
ELABORACIN
Cortar la morcilla en doce rodajas, enharinarlas, frerlas en aceite hasta que queden doradas y colocarlas en papel antigraso a escurrir. Tostar el pan al horno o en un tostador. Colocar encima de cada tosta de pan la morcilla frita y la tiras de pimientos asados. Espolvorear con perejil.
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ENTRANTES
Championes a la plancha con cecina de Villarramiel (4 per.)

INGREDIENTES: 12 CHAMPIONES GRANDES 20 g DE CECINA DE VILLARRAMIEL 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA PEREJIL 2 DIENTES DE AJO 1 PIZCA DE GUINDILLA SAL
Lavar bien los championes sin el tallo y escurrirlos. En un mortero, majar el ajo con un poco de perejil, una pizca de guindilla y sal. A este majado aadirle el aceite y mezclar. Picar finamente la cecina y rellenar el interior de los championes con ella. En una plancha o sartn caliente, cocinar los championes aadiendo el majado durante su coccin. Una vez cocinados, servir en una fuente.
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ELABORACIN
Primeros platos
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de codorniz escabechada (4 per.)

INGREDIENTES: 2 CODORNICES BOUQUET DE LEGHUGA TOMATITOS 1 PUERRO PEQUEO ENDIBIAS 1/2 CEBOLLA 1 ZANAHORIA MEDIANA 2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA 1 RAMA DE TOMILLO 10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 cl. AGUA 10 cl. VINAGRE. SAL
Aviar las codornices. En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras cortadas en dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados. Una vez pochadas las verduras, aadimos el aceite restante, el agua, el vinagre y las especias. Cuando comience a hervir el escabeche, aadir las codornices y dejarlas cocer hasta que estn tiernas. Poner punto de sal. Una vez escabechadas las codornices retirarlas del caldo, pasar ste por un pasapurs y reservar. Colocar en una fuente las lechugas, tomates y endibias (previamente lavadas). Colocar la codorniz y aliar con el escabeche reservado.
Esta ensalada se puede servir tibia, calentando previamente la codorniz en su escabeche al bao mara y acompaarla con verduras al vapor de la huerta palentina.
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ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
Pisto con huevo escalfado (4 per)

INGREDIENTES: 4 HUEVOS 1 CEBOLLA PEQUEA 1/2 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO ROJO 1 TOMATE GRANDE 1/2 CALABACN PEQUEO 1/2 dl. ACEITE
ELABORACIN
2 LONCHAS DE CECINA 1 DIENTE DE AJO 4 REBANADAS PEQUEAS DE PAN DE HOGAZA , SAL VINAGRE /AGUA (3 PARTES DE VINAGRE POR 7 DE AGUA)
Escalfar los huevos durante tres minutos en una cazuela tapada con tres partes de vinagre y siete de agua, en proporcin, que cubran los huevos. Una vez escalfados pasarlos por un bol con agua fra para parar la coccin y quitar el regusto a vinagre. Reservar en la nevera. Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartn. Aadir primero la cebolla con los pimientos, despus el calabacn y finalmente el ajo machacado en un mortero, removemos con una cuchara de madera y aadimos el tomate. Poner punto de sal, de azcar si fuera necesario para quitar la acidez del tomate y mantenerlo a fuego lento hasta que quede la verdura hecha pero al dente. Tostar las rebanadas de hogaza, colocar encima el huevo escalfado con media loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta en un plato con el pisto a un lado. Calentar en el horno y servir.
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PRIMEROS PLATOS
Sopa con cebolla de Palenzuela (4 per)

INGREDIENTES: 2 CEBOLLAS GRANDES DE PALENZUELA 1 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O AGUA. 4 REBANADAS FINAS DE PAN DE HOGAZA 4 LONCHAS DE QUESO DEL CERRATO 1 dl. ACEITE SAL PEREJIL PICADO
ELABORACIN
Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en una cazuela tapada a fuego lento. Una vez ablandada la cebolla, sin que llegue a tomar color, agregamos el caldo, damos un hervor y sazonamos. Tostar en el horno el pan de hogaza con una loncha de queso encima hasta que este funda. Servir la sopa en platos individuales con la tosta de pan y queso. Espolvorear con perejil picado.
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PRIMEROS PLATOS
Sopas de Ajo I (4 per.)

INGREDIENTES: 4 DIENTES DE AJO 1 l. AGUA 1 dl. ACEITE 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DAS
ELABORACIN
1 CUCHARADITA DE PIMENTN DULCE O PICANTE SAL
En una cazuela de barro al fuego, dorar en el aceite los dientes de ajos, pelados y enteros. Una vez dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentn. Aadir, despus, un poco de aceite para ligar el majado. En otra cazuela de barro, colocar el pan cortado en sopas finas, cubrirlo con el agua (la cual deber estar caliente), aadir el majado y poner punto de sal. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos.
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PRIMEROS PLATOS
Sopas de ajo II. Con tosta. (4 per)

Variacin de la sopa de ajo anterior, terminando sta en un horno suave (a ser posible de barro), hasta que prcticamente se evapore el caldo. Servir en el mismo recipiente en el que se ha cocinado. Se puede aadir un toque de azcar al final.
ELABORACIN
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PRIMEROS PLATOS
Guisantes salteados con cecina (4 per.)

INGREDIENTES: 1 1/2 Kg. GUISANTES 70 g. DE CECINA 1/2 dl. ACEITE 2 DIENTES DE AJO
ELABORACIN
2 CEBOLLETAS PEQUEAS FRESCAS 1 TOMATE GRANDE SAL AZCAR PEREJIL PICADO
Una vez desgranados los guisantes, cocerles en abundante agua con sal hasta que estn casi tiernos. Refrescarlos en agua fra, guardando un poco del caldo de coccin. En una cazuela con aceite, aadir la cebolleta y el ajo picados y rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos pequeos y echar al guiso. Agregar, despus, el tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofrer unos minutos. Para finalizar el plato, aadir los guisantes y un poco de caldo para que den un ltimo hervor y queden tiernos, rectificando de sal y de azcar en caso de que sea necesario, debido a la acidez del tomate. Presentar en una fuente con perejil espolvoreado.
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PRIMEROS PLATOS
Lentejas pardinas con chorizo (4 per.)

INGREDIENTES: 1/2 Kg. LENTEJA PARDINA 1 CHORIZO PEQUEO 100 g. DE TOCINO 1 CEBOLLA PEQUEA 1 ZANAHORIA PEQUEA 1 PUERRO PEQUEO 2 DIENTES DE AJO 1/2 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE PEQUEO 1 HOJA DE LAUREL 4 CLAVOS 1 CUCHARADITA DE PIMENTN 1/2 dl. ACEITE AGUA SAL
ELABORACIN
Poner las lentejas a remojo la vspera. En una cazuela colocar las lentejas, cubrirlas de agua y ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el tocino, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual habremos insertado los cuatro clavos de especia. Aadir sal. Ir cociendo las lentejas a fuego lento y asustarlas con agua fra cuando se vaya evaporando el lquido. Cuando estn casi tiernas, en una sartn aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, tambin picado. Una vez hecho esto, agregar el pimentn y sin dejar que fra mucho, aadir el sofrito a las lentejas. Podemos aadir, cuando el guiso est casi finalizado, el pur de unas pocas lentejas junto con el tomate y el puerro, para engordar un poco el caldo. A la hora de servir, retirar el laurel y la cebolla claveteada, cortar en rodajas el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino. Presentar en sopera.
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PRIMEROS PLATOS
Cocido de garbanzos (4 per.)

INGREDIENTES: 600 g. GARBANZOS 400 g. MORCILLO DE NOVILLA. 1 CHORIZO PEQUEO 1 MORCILLA PEQUEA 1 HUESO DE JAMN 100 g. DE TOCINO AGUA
ELABORACIN
600 g. DE BERZA DE LA VEGA DE SALDAA 2 PATATAS GRANDES 1 ZANAHORIA MEDIANA 4 RELLENOS DE PAN Y HUEVO 1 PUADO PEQUEO POR PERSONA DE FIDEOS SAL
Poner los garbanzos a remojo el da anterior. En un puchero u olla introducir todos los ingredientes, salvo los garbanzos, los fideos y los rellenos. Cubrir con agua abundante y salar. Cuando el caldo hierva, aadir los garbanzos y, mientras dure la coccin de stos, ir asustndolos con agua hirviendo para que no se encallen. A medida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperar a que se terminen de cocinar los garbanzos y la carne. En un cazo aparte cocer la berza de la Vega de Saldaa y reservar. Una vez finalizado, colocar en una cazuela aparte, el caldo a hervir con la pasta hasta que esta quede tierna. Servir primero la sopa con los fideos, despus los garbanzos con la zanahoria, la patata y la berza y, por ltimo, la carne de morcillo con el chorizo, la morcilla y el tocino.
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PRIMEROS PLATOS
Patatas a la importancia (4 per.)

INGREDIENTES: 1 1/4 Kg. PATATAS 3 HUEVOS HARINA PARA REBOZAR 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA 1 CEBOLLA PEQUEA 100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS 2 DIENTES DE AJO 1 CHORIZO PEQUEO 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PEREJIL PICADO AGUA ACEITE PARA FREIR LAS PATATAS 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA SAL
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Salarlas, pasarlas por harina y por los huevos batidos. Frer en abundante aceite, a fuego medio alto, hasta que estn doradas por ambos lados. Colocarlas, una vez fritas, en una rustidera para escurrirlas de grasa. Quitar las posibles barbas del huevo que pudieran tener las patatas. En una cazuela, pochar en el aceite la cebolla y el ajo picados. Despus, aadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el pimentn. Sofreir ligeramente y mojar con un poco de agua para ligar la salsa. Introducir las patatas ya rebozadas en la cazuela e ir aadiendo agua hasta que cubra las patatas. Echar los guisantes y dejar cocer hasta que stos y las patatas estn tiernas. Rectificar de sal. Servir en platos soperos individuales y espolvorear con perejil picado.
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ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
Sopa castellana (4 per.)

INGREDIENTES: 1/2 dl. ACEITE 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DAS 4 DIENTES DE AJO 4 HUEVOS 50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
ELABORACIN
4 LONCHAS DE JAMN VETEADO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTN DULCE O PICANTE 4 YEMAS DE ESPRRAGO 1/4 l. AGUA SAL
Elaborar como las sopas de ajo anteriormente expuestas, aadiendo los guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en l. Cuando estn los guisantes prcticamente tiernos, separar la sopa en 4 cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima la loncha de jamn y una yema de esprragos. Terminar este plato al fuego o bien al calor del horno- hasta que cuaje el huevo.
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PRIMEROS PLATOS
Alubias con liebre (4 per.)

INGREDIENTES: 600 g. DE ALUBIAS DE SALDAA 1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO, HGADO DE LA LIEBRE SAL/PIMIENTA 1 CEBOLLA PEQUEA 1 ZANAHORIA PEQUEA 1 PUERRO PEQUEO 2 DIENTES DE AJO AGUA 1/2 dl. ACEITE 1 HOJA DE LAUREL 1 RAMILLETE DE TOMILLO 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
Poner la alubias a remojo el da anterior. Picar en dados pequeos la cebolla, la zanahoria y el puerro, para despus rehogarlos en un puchero con el aceite. Aadir el hgado de la liebre hasta que se cocine. En un mortero hacer un majado con los ajos y el hgado de la liebre. Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por harina y sofrerla en el puchero junto con la verdura Agregar el majado y la salsa de tomate. Mojar con el agua suficiente para despus aadir las alubias y que estas queden cubiertas. Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal. Asustar las alubias durante su coccin cuando se observe que estn faltas de lquido. Una vez estn las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente servir en sopera.
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ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
Patatas con callos (4 per.)

INGREDIENTES: 700 g. CALLOS LIMPIOS 300 g. MORRO Y PATA DE TERNERA 3/4 Kg. PATATAS 1/2 CHORIZO DE CANTIMPALO 1 GUINDILLA PEQUEA
ELABORACIN
2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 2 CLAVOS AGUA PEREJIL SAL
En una olla grande, disponer los callos, el morro y la pata, y cocerlos con agua junto con las especias, los dientes de ajo y la sal hasta que estn prcticamente tiernos. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 2 centmetros de grosor y aadir sto a los callos junto con el chorizo. Dejar cocer hasta que estn tiernas las patatas y rectificar de sal. Cortar el chorizo en rodajas a la hora de servir.
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PRIMEROS PLATOS
Manitas de cerdo con callos y garbanzos (4 per.)

INGREDIENTES: 2 MANITAS DE CERDO PARTIDAS A LA MITAD 500 g. DE CALLOS DE CERDO LIMPIOS 400 g. DE GARBANZOS 1/2 LONGANIZA 1 GUINDILLA 1 CUCHARADITA DE PIMENTN DULCE AGUA 1/2 dl. ACEITE. 1 DIENTE DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 3 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE SAL PEREJIL PICADO
ELABORACIN
Poner los garbanzos el da anterior a remojo. En un puchero poner a cocer los callos y las manitas con el laurel, la pimienta y la sal. A mitad coccin (aprox. 1 hora y 20 min.) aadir los garbanzos. Cuando estn prcticamente tiernos los garbanzos y los callos aadir la longaniza. Agregar un sofrito echo en una sartn con el ajo picado, el pimentn y el tomate. Cocer con el sofrito aproximadamente 10 minutos. Dejar posar. A la hora de servir trocear la longaniza y espolvorear perejil picado.
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PRIMEROS PLATOS
Arroz con conejo (4 per.)

INGREDIENTES: 1/2 CONEJO 400 g. ARROZ 1 CEBOLLA PEQUEA 1/2 PIMIENTO VERDE 8 CHAMPIONES 60 g. DE GUISANTES DESGRANADOS
ELABORACIN
2 DIENTES DE AJO 3 HEBRAS DE AZAFRN SAL/PIMIENTA 8 dl. DE CALDO DE CARNE O AGUA 1/2 dl. ACEITE 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
Cortar el conejo en trozos pequeos, salpimentar y dorar en una placa o paellera al fuego. Una vez dorado, y con la ayuda de una espumadera, apartar el conejo y reservarlo en una fuente, poniendo en su lugar a pochar la cebolla y el pimiento verde finamente picado. En un mortero hacer un majado con el ajo y las hebras de azafrn. Aadir a la verdura el arroz y rehogarlo durante 2 minutos. Agregar los championes limpios y cortados en lminas, mientras rehogamos el arroz. Echar el majado y las cucharadas de salsa de tomate. Remover con una espumadera y mojar con el agua o el caldo, previamente hervido y rectificado de sal. Introducir el conejo y los guisantes. Mantener el hervor durante unos 5 minutos al fuego. Acabar en horno fuerte (200) durante 8 minutos aprox. Dejar reposar fuera del horno y servir en platos o en la misma paellera.
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PRIMEROS PLATOS
Arroz con perdiz (4 per)

INGREDIENTES: 2 PERDICES 400 g. DE ARROZ 8 CHAMPIONES 4 SETAS DE CARDO 60 g. JUDAS VERDES. 8 dl. DE AGUA O CALDO DE CARNE, 2 dl. DE SALSA DE CARNE O DE CAZA 1 CEBOLLA PEQUEA 2 DIENTES DE AJO SAL/PIMIENTA 1/2 dl. ACEITE
ELABORACIN
Aviar las perdices, dejndolas limpias y listas para su coccin. En una placa o paellera, sofrer en el aceite la cebolla y el ajo finamente picado. Aadir las setas cortadas en juliana y el champin limpio y en cuartos. Agregar el agua o caldo y la salsa de carne. Poner punto de sal. Echar el arroz y las judas verdes, removerlo con la ayuda de una espumadera. Introducir las perdices cortadas en cuartos, para acabar el arroz en el horno, sacndolo a reposar fuera. Este arroz debe quedar meloso. Servir en plato o en la misma paellera.
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PRIMEROS PLATOS
Potaje de legumbres y bacalao (4 per)

INGREDIENTES: 150 g. DE ALUBIA BLANCA DE SALDAA 150 g. GARBANZOS 1/2 Kg. PATATAS 1/2 CEBOLLA 1/2 PIMIENTO VERDE
ELABORACIN
1 DIENTE DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA 200 g. BACALAO DESALADO AGUA SAL
Poner a remojo las judas blancas y los garbanzos el da anterior. En un puchero, poner a cocer las judas blancas con el diente de ajo, la cebolla, el pimiento verde picado, la hoja de laurel y el aceite de oliva. Al hervir, aadir los garbanzos. Poner punto de sal. Cuando estn casi tiernas las legumbres, cortar y pelar las patatas en trozos de 2 cm. de grosor, y aadir a lo anterior Una vez cocinadas las patatas, aadir el bacalao cortado en trozos pequeos, apartar del fuego, rectificar de sal y dejarlo reposar con una tapa puesta. Servir en sopera.
Nota: Se puede aadir espinacas a este potaje, echndolas despus de las patatas.
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PRIMEROS PLATOS
Crema de setas y hongos (4 per.)

INGREDIENTES: 200 g. SETAS ROJILLAS Y BLANCAS 300 g. BOLETUS EDULIS. 1 CEBOLLA PEQUEA 1 PUERRO PEQUEO 1 ZANAHORIA PEQUEA 1 DIENTE DE AJO 1 COPA DE VINO BLANCO 1/3 l. DE CALDO DE AVE 1/4 Kg. PATATAS. SAL/PIMIENTA 1/2 dl. ACEITE NATA SEMIMONTADA PEREJIL PICADO
En un cazo, rehogar la verdura con el ajo finamente picado. Cuando est blando aadir las setas y los hongos previamente limpios y finamente picados, reservar la chapela de un boletus para ser cortada en lminas y cocinada a la plancha o en sartn para colocar al final como guarnicin de la crema. Cuando las setas y hongos estn pochados, aadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeos, remover, mojar con la copa de vino blanco, dejar reducir y agregar el caldo de ave. Salpimentar Dejar cocer aproximadamente 40 minutos. Pasar por un pasapurs y colar con un chino. Volver a levantar la crema al fuego Rectificar de sal y pimienta. Servir en plato sopero individual con el hongo reservado para guarnicin con un cordn de nata semimontada. Espolvorear el perejil.
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ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
Patatas viudas o guisadas (4 per.)

INGREDIENTES: 1 Kg. PATATAS 1 ZANAHORIA MEDIANA 1/2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PICANTE
ELABORACIN
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA 1 COPA DE VINO BLANCO PEREJIL PICADO AGUA SAL 1/2 dl. ACEITE
Pelar las patatas y cortarlas como para patatas fritas, pero con el doble de grosor. En una cazuela calentar el aceite y rehogar en l la zanahoria cortada en rodajas finas, el ajo y la cebolla picados. Cuando este pochado aadir el perejil, el pimentn y la harina. Remover con una cuchara de madera. Aadir las patatas. Volver a remover y agregar la copa de vino blanco. Dejar reducir. Mojar con agua cubriendo las patatas. Poner punto de sal y dejar hervir hasta que stas queden tiernas.
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PRIMEROS PLATOS
Patatas con corzo (4 per.)

INGREDIENTES: 600 g. CARNE MAGRA MARINADA DE CORZO 1 Kg. PATATAS 1/2 CEBOLLA 1 ZANAHORIA PEQUEA 1 HOJA DE LAUREL 6 HEBRAS DE AZAFRN 1 l. DE CALDO DE CARNE 1 RAMA DE TOMILLO 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA SAL/PIMIENTA PEREJIL PICADO 1/2 dl. ACEITE 1/2 COPA DE VINO OLOROSO
Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. de grosor. En un puchero, sofrer en el aceite la carne de corzo cortada en trozos y salpimentar. Cuando este dorada aadir la cebolla finamente picada y sofreir. Agregar las patatas y remover ayudados de una espumadera. En un mortero, majar el ajo junto con las hebras de azafrn y una pizca de perejil picado. Aadir media copa de vino oloroso. Echar el majado a las patatas junto con la harina y remover. Mojar con el caldo de carne, incorporar la hoja de laurel y el tomillo. Poner punto de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estn cocinadas. Dejar reposar y servir en sopera.
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ELABORACIN
PRIMEROS PLATOS
Parrillada de verduras y setas (4 per.)

INGREDIENTES: 2 TOMATES 1 CALABACN PEQUEO 1 CEBOLLA MEDIANA 4 ALCACHOFAS 8 ESPRRAGOS TRIGUEROS 4 COGOLLOS DE COLIFLOR 1 PIMIENTO ROJO 8 SETAS DE CAMPO 8 NISCALOS ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN. SAL FINA SAL GRUESA
ELABORACIN
Partir la cebolla en cuatro, envolverla en papel de aluminio y meterla impregnada en un poco de aceite, junto con el pimiento rojo y el calabacn, en el horno. Ir sacando al verdura a medida que se va cocinando, sin que quede asada del todo para acabar hacindola en la parrilla o plancha. Por otro lado, cocer las alcachofas, los esprragos trigueros y la coliflor, por separado, y dejarlos en el punto anteriormente dicho. Limpiar bien las setas y cortar los tomates en dos. Ir echando en la parrilla o plancha las setas, las alcachofas partidas en dos, los esprragos trigueros, la coliflor, el calabacn cortado en ocho rodajas longitudinales, el tomate, el pimiento pelado y cortado en tiras y la cebolla. Rociar con un poco de aceite y cocinar las verduras por ambos lados. Presentar en el plato con un toque de sal gorda, otro de sal fina, acompaar con aceite de oliva extra virgen.
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PRIMEROS PLATOS
Menestra de verduras I (4 per)

INGREDIENTES: 80 g. DE CARNE DE TERNERA DE GUISAR 125 g. DE CARNE DE CERDO 1 CEBOLLA PEQUEA 1 DIENTE DE AJO 8 ESPRRAFOS TRIGUEROS 150 g. DE COLES DE BRUSELAS 80 g. DE ACELGAS 200 g. DE GUISANTES 4 ALCACHOFAS 1 ZANAHORIA MEDIANA 40 g. DE COLIFLOR 2 HUEVOS COCIDOS 1 REMOLACHA PEQUEA 1 CALABACN 1/2 dl. ACEITE SAL 20 g. JAMN SERRANO 1/2 COPA DE VINO BLANCO AGUA PEREJIL PICADO
ELABORACIN
Tornear las verduras y cocerlas con agua y sal por separado. En un recipiente pochar la cebolla, aadir despus el jamn troceado, la carne de cerdo y la de ternera cortada en trozos pequeos y remover con una cuchara de madera. Aadir a esto un majado con el ajo, un poco de perejil picado y el vino blanco. Volver a remover. Echar el agua necesaria para que la carne quede cocida. Dar un ltimo hervor con todas las verduras, salvo con los esprragos, que previamente habremos rebozado con huevo y frito. Colocar en una fuente, junto con los huevos cocidos partidos en dos.
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PRIMEROS PLATOS
Menestra de Verduras II (4 per.)
Esta menestra se realizar como la anterior, a diferencia de que se aadir azafrn al majado y ms agua para conseguir una consistencia ms caldosa. Adems, tambin, rebozaremos por harina y huevo y freiremos las coles de Bruselas, la penca de la acelga, la coliflor, las alcachofas partidas en dos y los esprragos.
ELABORACIN
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PRIMEROS PLATOS
Tortilla de colas de cangrejos y pisto (4 per.)

INGREDIENTES: 6 HUEVOS 12 CANGREJOS COCIDOS 3 CUCHARADAS DE PISTO 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE SAL
ELABORACIN
Pelar las colas de los cangrejos (reservando cuatro cabezas para decorar el plato) y juntarlas en un bol con los huevos batidos y las cucharadas de pisto. Poner punto de sal. En una sartn calentar el aceite y hacer la tortilla dejndola poco cuajada. Colocar en un plato junto con las cabezas de cangrejo.
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Segundos platos
SEGUNDOS PLATOS
Caracoles con tomate y chorizo (4 per.)

INGREDIENTES: 80 CARACOLES 1 CEBOLLA PEQUEA 2 DIENTES DE AJO 2 TOMATE MEDIANOS 1 PIZCA DE GUINDILLA 1 CUCHARADITA DE PIMENTN DULCE 20 g. DE JAMN EN TACOS 1/2 CHORIZO PEQUEO 1 HUEVO AGUA 1/2 dl. ACEITE SAL
Una vez limpios los caracoles (habindolos dejado reposar 3 das en pan rallado o harina para que purguen, y despus de lavarlos repetidas veces) cocerlos en abundante agua con sal, dejndolos a falta de un hervor con la salsa final. Reservar parte del caldo de coccin del caracol. En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, despus, aadir el jamn en tacos y el chorizo cortado en rodajas. Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne, sofrindolo junto lo anterior. Agregar la guindilla y el pimentn. Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les damos el ltimo hervor. Rectificar de sal
Probar siempre para poder rectificar con azcar la posible acidez del tomate.
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ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Pichn de Tierra de Campos estofado (4 per.)

INGREDIENTES: 2 PICHONES 1 CEBOLLA GRANDE 2 TOMATES PEQUEOS 2 DIENTES DE AJOS ENTEROS 1/2 dl. DE MANTECA DE CERDO 1 HOJA DE LAUREL 5 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA 1 RAMA DE TOMILLO
ELABORACIN
1/2 COPA DE VINO OLOROSO 1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNE SAL GUARNICIN: 4 ESPRRAGOS TRIGUEROS 1 ZANAHORIA PEQUEA 1 PATATA PEQUEA 1/2 CALABACN
Derretir al fuego la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en sta los pichones una vez aviados. Aadir la cebolla picada en pequeos dados, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el pichn hasta que ablande la cebolla sin tomar color. Echar los tomates partidos en cuatro, rehogar y mojar con el vino oloroso. Una vez que pierda el vino el grado alcohlico, aadir el agua o caldo quedando cubierto los pichones. Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que estn tiernos. La salsa la pasaremos por un pasapurs y volveremos a hervirla al fuego con el ave. Desespumar si fuera necesario, y rectificar de sal. Por otro lado, habremos cocido en agua hirviendo con sal la patata cortada en lminas, la zanahoria en rodajas y los esprragos trigueros. Dejar stos un poco enteros para acabarlos de cocinar en una sartn a fuego vivo con un poco de aceite junto con el calabacn cortado finamente, el cual echaremos directamente a la sartn. Presentar el plato con el ave cubierto con su salsa y la guarnicin antes mencionada.
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SEGUNDOS PLATOS
Jijas con huevos rotos (4 per.)

INGREDIENTES: 300 g. DE JIJAS 6-8 HUEVOS 3 1/2 dl. ACEITE 3 PATATAS MEDIANAS PEREJIL PICADO SAL / PIMIENTA
Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salpimentarlas y pocharlas en 2 dl. de aceite como para panaderas. Reservarlas en el aceite hasta su uso en el revuelto. En 1/2 dl de aceite saltear en una sartn las jijas hasta que stas queden hechas. Escurrirlas del exceso de grasa, aadir los huevos y las patatas. Remover con una cuchara de madera a forma de revuelto. Poner punto de sal y servir en una fuente espolvoreado con perejil picado.
Este plato puede ser degustado como entrante.
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ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Tortilla guisada (4 per.)

INGREDIENTES: TORTILLA DE PATATAS DE 7 HUEVOS 1/2 CEBOLLAPEQUEA 2 DIENTES DE AJO 50 g. DE LONGANIZA DE CHORIZO, 50 g. DE GUISANTES 1/2 PIMIENTO VERDE 1/4 l. DE CALDO DE CARNE O AGUA 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA, PEREJIL PICADO SAL ACEITE
ELABORACIN
Hacer una tortilla de patata poco cuajada y reservar. En una cazuela de bordes bajos en la que entre la tortilla, sofreir en un poco de aceite la cebolla y el pimiento picado fino. Aadir, poco despus, los ajos majados en un mortero y remover con cuchara de madera. Echar el chorizo cortado en pequeos trozos. Aadir la harina y rehogar hasta que pierda el crudo, entonces agregamos el caldo y removemos hasta emulsionar la salsa. Introducir, cuando hierva la salsa, los guisantes y la tortilla cortada en dados. Poner punto de sal y permanecer al fuego hasta que queden cocinados la tortilla y los guisantes. Presentar en una fuente la tortilla acompaada de la salsa.
Se aadira pimentn en el caso de que la longaniza tuviera poco en el adobo, justo antes de aadir el caldo.
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SEGUNDOS PLATOS
Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite (4 per.)

INGREDIENTES: 20 CHULETILLAS DE LECHAZO CHURRO 4 DIENTES DE AJO 1 dl. ACEITE PUR DE 2 PATATAS SAL/ PIMIENTA PEREJIL PICADO
ELABORACIN
Cortar los ajos en lminas finas y de un mismo grosor. En un cazo echar el aceite y ponerlo a fuego lento con el ajo laminado. Con un tenedor de madera remover continuamente el ajo para conseguir que se dore sin que se queme. Una vez dorado y crujiente, sacar del aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite. Salpimentar las chuletillas y frerlas a fuego fuerte en el aceite del ajo. Una vez fritas escurrirlas en un papel antigraso y presentarlas en una fuente con el pur de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado.
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SEGUNDOS PLATOS
Mollejas de lechazo churro en su jugo (4 per.)

INGREDIENTES: 350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO CHURRO 2 DIENTES DE AJO 2 dl. DE JUGO DE CARNE 1/2 dl. DE VINO BLANCO
ELABORACIN
ACEITE DE OLIVA SAL PEREJIL PICADO 2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS, FRITAS
Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo. Cuando el aceite coja temperatura, aadir las mollejas previamente limpias y con sal, dorar en el aceite. Cuando estn prcticamente cocinadas, aadir el ajo picado. Al dorar ste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de grasa con la ayuda de una espumadera. De nuevo en el fuego, aadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando un ltimo hervor con el jugo de carne. Presentar en una bandeja acompaado de una patatas fritas laminadas.
Este plato puede ser degustado como entrante.
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SEGUNDOS PLATOS
Chuletn de Cervera de Pisuerga (4 per.)

INGREDIENTES: 4 CHULETNES DE TERNERA DE CERVERA, DE 350 g. SAL GORDA SAL FINA ACEITE DE OLIVA
En una plancha o sartn previamente calentada al fuego, cocinar la chuleta untada en aceite por ambas caras. Esta coccin dejar costra en ambas caras. El punto ptimo dejar el interior crudo. Salar por la cara que se ha marcado primero. Servir en un plato o fuente de barro calentada al horno.
Se puede acompaar con una guarnicin de patatas fritas o verduras a la plancha. Para que al chuletn le encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos dejarlo a temperatura ambiente unas horas antes y no pasarlo directamente del fro al calor de la plancha.
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ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Rag con ternera de Cervera (4 per.)

INGREDIENTES: 800 g. DE MORCILLO DE TERNERA 1/2 CEBOLLA 150 g. GUISANTES DESGRANADOS 1 ZANAHORIA MEDIANA 4 CORAZONES DE ALCACHOFAS 1/3 Kg. DE PATATAS 2 TOMATES PEQUEOS MADUROS 1 COPA DE VINO TINTO 1 l. DE AGUA 1 CUCHARADITA DE PIMENTN PICANTE 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA 1 RAMILLETE AROMTICO (ATAR EN UN PEQUEO MANOJO LAUREL, TOMILLO Y PEREJIL) SAL 1/2 dl. ACEITE
ELABORACIN
En una cazuela de borde bajo, dorar la carne sazonada y cortada en unos 12 trozos. Aadir la cebolla y el ajo picado. Rehogar durante unos 10 minutos. Echar la harina y el pimentn. Remover ligeramente e incorporar el tomate echo pur y la copa de vino tinto. Una vez evaporado el grado alcohlico del vino, aadir el agua, el ramillete aromtico y poner punto de sal. Cuando la carne est casi tierna incorporar la zanahoria y las patatas peladas y cortadas en dados de 1/2 cm. de grosor. Dejar cocer hasta que estos estn tiernos. A la hora de servir, apartar el ramillete aromtico y rectificar de punto de sal.
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SEGUNDOS PLATOS
Lechazo churro asado (4 per.)

INGREDIENTES: 1/2 LECHAZO CHURRO 50 g. DE MANTECA DE CERDO 1/3 l. AGUA SAL ZUMO DE 1 LIMN 1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO 4 PATATAS PEQUEAS ASADAS
Hacer un majado con el ajo, la manteca, aadirle el agua y el zumo de limn. Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar a horno fuerte, regndole de vez en cuando con el majado hasta que ste quede dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Observar que siempre haya agua en el fondo de la cazuela para que no quede seco. Servir muy caliente.
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ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Cangrejos de Herrera de Pisuerga (4 per.)

INGREDIENTES: 24 CANGREJOS DE HERRERA DE PISUERGA 1 dl. ACEITE DE OLIVA 3 TOMATES MEDIANOS 1 CEBOLLA PEQUEA
ELABORACIN
1 DIENTE DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1 GUINDILLA PEQUEA SAL PEREJIL PICADO
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la coccin. En una cazuela con el aceite caliente, aadir la cebolla picada y la guindilla. Majar el ajo y aadirlo a lo anterior junto con el laurel Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al guiso. Sofrer poniendo punto de sal. Cuando la salsa est hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco de caldo de la coccin para terminarlos de cocinar. Espolvorear con perejil picado.
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SEGUNDOS PLATOS
Trucha de ro frita con guernicin de guisantes (4 per.)

INGREDIENTES: 4 TRUCHAS 8 LONCHAS FINAS DE BACN O PANCETA HARINA ACEITE SAL GUISANTES SALTEADOS CON JAMN 8 PATATITAS AL VAPOR PEREJIL PICADO
Limpiar bien las truchas, sazonarlas y albardarlas cada una con dos lonchas de bacn. Pasarlas por harina y frerlas en aceite caliente. Escurrir las truchas de aceite y colocarlas espolvoreadas de perejil en una fuente acompaadas de unos guisantes salteados con jamn y unas patatas al vapor.
98
ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Ancas de rana a la plancha (4 per.)

INGREDIENTES: 20 ANCAS DE RANA 1 dl. ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO SAL
ELABORACIN
Echar 1/2 dl de aceite sobre un plato, colocar encima las ancas de rana y sazonar. En una plancha caliente, poner las ancas de rana y dorarlas por ambos lados teniendo cuidado de que no se pasen. Colocar en un plato, previamente escurridas, y aliarlas con un refrito de ajo picado y perejil realizado con el aceite restante.
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SEGUNDOS PLATOS
Ancas de rana rebozadas (4 per.)

INGREDIENTES: 20 ANCAS DE RANA 2 HUEVOS SAL HARINA ACEITE 1 LIMN
Sazonar las ancas de rana, pasarlas por la harina y el huevo batido y frerlas en aceite caliente. Escurrir las ancas y colocarlas en una fuente con el limn partido en dos.
100
ELABORACIN
SEGUNDOS PLATOS
Pimiento de Torquemada relleno de carne (4 per)

INGREDIENTES: 4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA 250 g. PREPARADO DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA 8 CHAMPIONES 1/2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 l. DE LECHE SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA SALSA DE PIMIENTOS 1/2 dl. ACEITE
ELABORACIN
Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos a medio asar. En una cazuela sofrer en aceite la cebolla y el ajo picados finos. Aadir los championes laminados, y una vez que tomen color agregar la carne picada e ir removiendo para que se vaya cocinando. Incorporar la harina, remover y echar la lecha hirviendo previamente sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda de una varilla hasta conseguir una bechamel. Dejarla hervir un par de minutos. Rectificar de sal. Abrir los pimientos por la zona del tallo y rellenarlos con la bechamel. Volver a cerrar y acabar de asar todo junto en el horno. Servir en plato habiendo pelado el pimiento y acompandolo con una salsa de pimientos.
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SEGUNDOS PLATOS
Tosta de solomillo de cerdo con manzana (4 per.)

INGREDIENTES: 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA 1 SOLOMILLO DE CERDO MEDIANO 1 MANZANA REINETA 2 dl. DE JUGO DE CARNE ACEITE SAL/PIMIENTA
Cortar el solomillo en rodajas y salpimentarlas. Pelar la manzana, quitar el corazn y las semillas y cortarla en lminas. En una sartn con un poco de aceite, dorar la manzana por ambos lados, frer el solomillo de cerdo. Colocar de forma intercalada: carne, manzana, carne, ..., encima del pan previamente tostado al horno y cubrir con el jugo de carne.
102
ELABORACIN
Postres
POSTRES
Tortilla de miel (4 per.)

INGREDIENTES: 1/3 l. LECHE LA PIEL DE 1/2 LIMN 1/2 RAMA DE CANELA 150 g. DE MIGA DE PAN DE HOGAZA
ELABORACIN
4 CUCHARADAS DE MIEL VIRGEN 1 HUEVO 1 CUCHARADA DE ACEITE
Poner en un cazo a hervir la leche con la piel del limn y la canela en rama. En un bol, colocar la miga de pan y aadir la leche aromatizada una vez retirada del fuego. Cuando esta mezcla est reposada, aadir 3 cucharadas de miel virgen. Mezclar. Aadir el huevo batido, formar una tortilla y en una sartn con una cucharada de aceite, pasar la tortilla por ambas caras hasta que esta quede echa. Acabar decorndola con un dibujo realizado con una cucharada de miel.
105
POSTRES
Leche frita (4 per.)

INGREDIENTES: 3/4 l. LECHE 115 g. AZCAR. LA PIEL DE 1/2 LIMN 1/2 RAMA DE CANELA 70 g. DE ALMIDN DE TRIGO HARINA 10 g. DE MANTEQUILLA HUEVO BATIDO ACEITE CANELA EN POLVO
Poner la leche con la piel de limn y la canela a hervir. Aparte, mezclar 100 g. de azcar con el almidn. Aadir a esta mezcla la mitad de la leche colada, sin canela ni limn. Agregar posteriormente toda la leche. Mezclar con una varilla y volver a colocarlo en el fuego hasta que de un hervor moviendo sin parar para que no se agarre en el fondo. Engrasar con la mantequilla una placa o una sartn y verter en ella el contenido obtenido. Dejar enfriar. Una vez fra y compacta, cortar en rectngulos o en crculos, pasar por harina y huevo batido y frer en aceite caliente por ambos lados. Colocar la leche frita en una rustidera para que pierda el exceso de aceite. En un plato mezclar la canela en polvo con el azucar restante y rebozar. Colocar en el plato y servir.
106
ELABORACIN
POSTRES
Torrijas con miel(4 per.)

INGREDIENTES: 8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS 1/2 l. LECHE 70 g. AZCAR. 1/2 RAMA DE CANELA ACEITE 2 HUEVOS BATIDOS 10 g. DE CANELA EN POLVO. 2 CUCHARADAS DE MIEL
ELABORACIN
Calentar la leche y el azcar y la rama de canela. Empapar las rebanadas con esta leche, pasarlas por huevo batido y frer en aceite caliente. Escurrirlas bien, y rebozar con la canela en polvo y el azcar restante. Acabar el plato decorndolo con la miel.
Pueden empaparse las torrijas en vez de la leche con azcar con un vino tinto de poca acidez o un vino dulce.
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POSTRES
Tontos o tarugos(4 per.)

INGREDIENTES: 200 g. DE MIGA DE PAN DE HOGAZA 350 cl. LECHE 50 g. AZCAR 2 HUEVOS BATIDOS. ACEITE
En un bol, mezclar la miga de pan con el huevo batido hasta conseguir una mezcla uniforme. En aceite caliente, frer esta masa ayudados de 2 cucharas para dar la forma. Una vez fritas escurrir en aceite. En un cazo, poner a hervir los tarugos con la leche y el azcar hasta que estos queden tiernos. Servir en un plato acompaados de la leche dulce.
108
ELABORACIN
POSTRES
Tocinillo de cielo palentino (4 per.)

INGREDIENTES: 16 YEMAS DE HUEVO 1 HUEVO 450 g. DE AZCAR. 150 cl. DE AGUA. 150 cl. DE LECHE
ELABORACIN
Realizar un almbar espeso con el agua y el azcar. Una vez ligeramente enfriado el almbar aadir, mezclando, la leche templada y sin para de mezclar, una a una las yemas. Batir por separado el huevo entero y aadirlo a la mezcla. Cocer al bao mara en un molde caramelizado durante media hora aproximadamente. Sacar del molde y servir fro.
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POSTRES
Ojuelas u orejuelas (46 per.)

INGREDIENTES: 1 HUEVO 1/2 COPA DE VINO BLANCO 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ACEITE 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE ANS SECO 60 g. DE AZCAR 1/2 NARANJA HARINA ACEITE PARA FRER 35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR
En una sartn, calentar hasta que coja calor el aceite, y dejar que se enfre de nuevo. En un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el ans, el azcar, el zumo de media naranja, el aceite ya templado y amasamos con la harina que fuese necesaria hasta que quede una masa homognea y esponjosa. Dejar reposar la masa unas 2 horas. Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar pequeos trozos de masa, cuanto ms finos mejor, e irlos friendo en aceite caliente por ambas caras, teniendo cuidado de que no se nos quemen. Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite. Colocar en un plato y espolvorear con azcar.
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ELABORACIN
Xtuxv||x Zt|v
x t
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ABARCA DE CAMPOS LA FBRICA Barrio del Molino, s/n 34338 Abarca de Campos Tfno: 979 83 75 28 Plazas: 72 AGUILAR DE CAMPOO EL BARN C/ El Pozo, 14 34800 Aguilar de Campoo Sobremata S.L. Tfno.: 979 12 31 51 Plazas 80 Men diario: 10 e Men fin de semana: 17 Domingos: Cocido castellano y Cenas medievales. Precio 12 Precio medio carta: 25 Especialidades: Comida Casera, Ensalada Mar y Montaa, Carnes de la Montaa. EL CORTS El Puente, 39 34800 Aguilar de Campoo Restaurante Corts Poza S.L. Tfno.: 979 12 30 55 Plazas: 225 Men diario: 9 Men fin de semana: 10,82 Precio medio carta: 24 Especialidades: Garbanzos con calamares, Menestra palentina, Patatas con merluza, Carnes de la montaa, Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros. GURE ETXEA Avd. Ronda, 97 34800 Aguilar de Campoo Jos Garca Ortega Tfno.: 979 12 22 11 Plazas: 50 Precio medio carta: 20 Especialidad: Paella, menestra natural, sopa de marisco, merluza a la vasca, chuletn de novillo. VALENTN Avd. Ronda, 23 34800 Aguilar de Campoo Hotel Valentn S.A. Tfno.: 979 12 21 25 Fax: 979 12 24 42 Plazas: 506 Men diario: 9 Martes Cocido castellano Precio medio carta: 24 Especialidades: Lechazo castellano, Lubina a la naranja,
Dorada a la sal, Zancarrn de Ternera. VIRGEN DEL LLANO 34800 Aguilar de Campoo Alberto Fuentevilla Cosso Tfno.: 979 12 30 83 Fax: 979 12 60 26 Plazas: 386 Men diario: 9 Especialidades: Revueltos caseros, Carnes de Caza, Setas de temporada. COMERCIO Pza. Espaa, 14 34800 Aguilar de Campoo M de las Mercedes Azcona Tfno.: 979 12 27 80 Plazas: 76 Men diario: 7,71 Precio medio carta: 20 Especialidades: Cocina casera castellana. Lechazo asado, Pescados y mariscos. MESN AEJO C/Comercio, 10 34800 Aguilar de Campoo Mesn Aejo S.L. Tfno.: 979 12 29 71 Plazas: 40 Men diario: 7,51 Men especial: 11,22 Men degustacin: 20,43 Precio medio carta: 26 30 Especialidades: Carnes de la zona, Carnes de caza, Pollo de corral. SIGLO XX Pza. Espaa, 9 34800 Aguilar de Campoo Hostal Siglo XX C.B. Tfno.: 979 12 29 00 Plazas: 76 Men diario: 7,50 Men Medieval y Jornadas Gastronmicas: 15 Precio medio carta: 20 Especialidades: Alubias con almejas, Paella mixta, Lomo casero adobado, Estofado de ternera con verduras al champin. ALAR DEL REY LA CUEVA Conde Vallellano, 6 34480 Alar del Rey J. Duque C.B. Tfno.: 979 13 30 66 Plazas: 64
Especialidades: Croquetas caseras y postres muy elaborados Precios: Men: 10 ; Carta: 20 - 25 HOSTAL CASA MARCOS Abilio Caldern, 8 34480 Alar del Rey Lus M Gonzlez Gmez Tfno.: 979 13 30 37 Plazas: 40 Especialidades: Platos tpicos Precios: Men: 9 AMPUDIA MESN LA CASA DEL ABAD Pza. Francisco Mart Gromaz, 12 34190 Ampudia La Casa del Abad de Ampudia Tfno: 979 76 80 08 Fax: 979 76 83 08 Plazas: 65 Men del da: 36 Especialidades: Productos de la Tierra EL MESN DE AMPUDIA C/ Corredera, 40 34190 Ampudia Mesones de Ampudia S.L. Tfno: 979 76 82 91 Plazas: 132 VALENCIA C/ Ontiveros, 17 34190 Ampudia Rufino Valencia Rodrguez Tfno: 979 76 80 87 Plazas: 32 Men del da: 9 Especialidad: Matanza Casera AMUSCO LA SINAGOGA Obispo Germn Vega, s/n 34420 Amusco Diguisa, C.B. Tfno: 979 80 22 20 Plazas: 180 Men del da: 8 Men fin de semana: 18 Especialidad: esprragos gratinados con setas, rabo de toro, lechazo al horno. ANTIGEDAD BEGORI Escuelas, 63 34248 Antigedad Egoretti Guijas Romn Tfno.: 979 79 78 03 Plazas: 25
112
Men del da: 8 Especialidad: Chuletillas a la brasa ARBEJAL GARIBA Pza. Mayor, s/n 34843 Arbejal M Amparo Ibez Polanco Tfno.: 979 87 09 28 Plazas: 20 ASTUDILLO MESN EL CARRO Subida a la Mota, s/n 34450 Astudillo Jess Bajo Arroyo Tfno.: 979 82 20 02 Plazas: 156 Men del da: 7,50 Especialidad: Sopa castellana de tosta, lechazo. ROSA MARY Juan de Tapia, 6 34450 Astudillo Donato Izara Domingo Tfno.: 979 82 22 43 Plazas: 160 Men del da: 8 Especialidad: Comida casera. BALTANS LOBATO Real,4 34240 Baltans Jos Luis Lobato Picado Tfno: 979 79 01 41 Plazas: 126 Men del da: 8,50 Especialidades: Lechazo Asado, Pescados frescos BAOS DE CERRATO MESN EL LAGAR Pza. de la Baslica, s/n 34200 Baos de Cerrato Asmire S.L Tfno: 979 77 32 33 Plazas: 94 BARRIOS DE LA VEGA MESN CASA SOFA Ctra. de la Vega Tfno. 979 89 40 82 Especialidades.: Raciones y asados por encargo. BARRUELO DE SANTULLN CENTRO DE TURISMO RURAL EL VALLE La Cerrada, 2
34820 Barruelo de Santulln Centro de Turismo Rural El Valle Tfno.: 979 60 64 75 Plazas: 40 Men diario: 8 Precio medio carta: 20 Especialidades: Cocina tpica. Carnes de la zona VATICANO La Costanilla, 1 34820 Barruelo de Santulln Lorenzo Diez Corral Tfno.: 979 60 64 88 Plazas: 56 Men diario: 7 Precio medio carta: 18 Domingo Cerrado Especialidades: Carnes a la plancha, Chuletillas, Pimientos rellenos de marisco. BSCONES DE OJEDA LA TABLA El Cabo 34406 Bscones de Ojeda M Ana Ruz Bravo Tfno.: 979 89 60 69 Plazas: 26 Especialidades: Pimientos del piquillo rellenos de marisco con crema de queso y Cazuela del Boedo (postre) Men: 7,80 ; Carta:15 BOADILLA DEL CAMINO EN EL CAMINO Los Francos, 3 34468 Boadilla del camino M Begoa Gmez Lobos Tfno.: 979 81 02 84 Plazas: 24 Men del peregrino: 7 Especialidad: Menestra castellana y lechazo asado BRAOSERA CHOLO Munio Nez, s/n 34829 Braosera Pilar Proao Gonzlez Tfno.: 979 60 72 73 Plazas: 100 Men diario: 8 Precio medio carta: 15 Especialidades: Garbanzos con almejas, Costilla de ternera entreasada, Lechazo entreasado, Bacalao a la Braoserense 113
BUENAVISTA DE VALDAVIA CASA ROSARIO Avd. del Crmen, 4 34470 Buenavista de Valdavia Rosario Garca Martn Tfno.: 979 89 52 70 Plazas: 48 Men del da: 9 Especialidad: Carnes y Legumbres. Postres caseros. CALAHORRA DE BOEDO MESN VALLE BOEDO Conde de Garay, 34 34407 Calahorra de Boedo Amando Campo de la Parte Tfno.: 979 14 00 20 Plazas: 45 Especialidades: Lechazo asado y productos artesanos Precios: Men: 7,80 CALZADILLA DE LA CUEZA CAMINO REAL Trasera Mayor, 5 34308 Calzadilla de la Cueza Cesar Alfredo Acero Admez Tfno.: 979 88 31 87 Plazas: 63 Men: 8 Especialidad: Platos tpicos de la zona. CAMASOBRES LA POSADA DE LA PERNA C/ Real 34849 Camasobres La Posada de la Perna S.L. Tfno.: 979 18 40 99 Fax: 979 18 42 83 Plazas: 90 Precio medio carta: 24 30 Especialidades: Cabrito lechal de La Perna, Estofado de Caza mayor y Pollo picasuelos. CAMPORREDONDO DE ALBA EL ABUELO La Vega, s/n 34889 Camporredondo de Alba Hermanos Vielba S.L. Tfno.: 979 86 60 39 Plazas: 69 Men diario: 7,80 Precio medio carta: 18 24 Especialidades: Carnes de Caza, Carnes rojas de la zona, Pescados, Cocina Vasca.
TA GOYA Travesa las Heras, 3 34889 Camporredondo de Alba Residencial Ta Goya S.L. Tfno.: 979 86 60 32 Plazas: 28 Men diario: 9 Men Fin de semana: 10 Especialidades: Garbanzos con callos, Patatas con venado. CARRIN DE LOS CONDES HOSPEDERA DE SAN ZOILO Monasterio de San Zoilo 34120 Carrin de los Condes Hospederas Espaolas San Zoilo Tfno.: 979 88 00 50 Fax: 979 88 10 90 Plazas: 660 Men de la casa: 15 Especialidad: Menestra, lechazo y cecina ABEL Esteban Collantes, 11 34120 Carrin de los Condes Abel Antoln Antoln Tfno.: 979 88 03 25 Plazas: 40 Men del da: 8,50 Men fin de semana: 12 Especialidad: Pimientos del piquillo asados y paletilla estofada de cordero LOS CONDES Pza. Generalsimo, s/n 34120 Carrin de los Condes Luis Gregorio Prez Alvarez Tfno.: 979 88 01 36 Fax: 979 88 02 78 Plazas: 40 Men del da: 8 Men fin de semana: 10 Especialidad: Sopa castellana y lechazo asado * De noviembre a marzo slo abierto para comidas concertadas. LA CORTE Sta. Mara, 36 34120 Carrin de los Condes La Corte, C.B. Tfno.: 979 88 01 38 Plazas: 86 Men del da: 7 Especialidad: Berenjenas rellenas y solomillo a la pimienta. MIKUS Conde Garay, 1 34120 Carrin de los Condes
Jess San Milln Cuadros Tfno.: 979 88 04 35 Plazas: 200 Slo banquetes EL EDN Camping El Plantio, s/n 34120 Carrin de los Condes Luis Alonso Galindo Tfno.: 979 88 11 52 Plazas: 50 Men del da: 6,60 Especialidad: Pescado y marisco. MESN EL PORTN Jos Antonio Girn, 6 34120 Carrin de los Condes Ortega Caminero, C.B. Tfno.: 979 88 05 59 Plazas: 66 Especialidad: Cenas castellanas CERVERA DE PISUERGA PARADOR DE TURISMO FUENTES CARRIONAS Ctra. de Resoba, km 2,5 34840 Cervera de Pisuerga Paradores de Turismo de Espaa S.A. Tfno.: 979 87 00 75 Fax: 979 87 01 05 Plazas: 105 Men diario: 32,80 Precio medio carta: 35 Especialidades: Chuleta de Ternera de Cervera Calidad, Milhojas de patata y calabacn, Solomillo de Ciervo marinado, Huevos fritos de corral con secretos de matanza. ASADOR GASOLINA La Pontaneja, 2 34840 Cervera de Pisuerga Francisco Martnez de Mier Tfno.: 979 87 06 48 Plazas: 60 Men diario: 7,50 Men Fin de semana: 10 Precio medio carta (sin incluir vino): 22 - 25 Especialidades: Carnes de la zona, Lechazo asado en Horno de lea CASA VCTOR Paseo Valdesgares, 1 34840 Cervera de Pisuerga Vctor Primo Fuente Tfno.: 979 87 03 90 Plazas: 80 114
Men diario: 9 Precio medio carta: 18 Especialidades: Comida casera castellana. Chuletn, Pudin de cecina, Caldereta de cordero, Alubias, Menestra, Carnes de la montaa. LA GALERA Pza. Mayor, 16 34840 Cervera de Pisuerga C.B. La Galera Tfno.: 979 87 04 72 Plazas: 76 Men diario: 8,40 (temporada baja)/10 (temporada alta) Precio medio carta: 20 Especialidades: Carnes de la zona, caza, setas, caldereta de marisco. LA CAZUELITA Licenciado Fraile de la Hoz, 5 34840 Cervera de Pisuerga Laurentino Martn Martn Tfno. Y Fax: 979 87 10 16 Plazas: 44 Men diario: 9 Men fin de semana: 12 Precio medio carta: 15 Especialidades: Comida casera castellana, Carnes de la zona, Setas de temporada. MESN PACHO Licenciado Fraile de la Hoz 34840 Cervera de Pisuerga Marcelina Estrada Tfno.: 979 87 01 38 Plazas: 28 Especialidades: Carne de Cervera Calidad, Carne a la piedra, Cocina casera. PEALABRA General Mola, 72 34840 Cervera de Pisuerga Gaspar Santos Gonzlez Tfno. Y Fax: 979 87 00 37 Plazas: 132 Men diario: 10,50 Precio medio carta: 21 25 Especialidades: Pastel de Bonito, Espinacas al Hojaldre, Berenjenas rellenas de morcilla, Potajes, Carnes de la zona, Tarta de queso, Souffl. DUEAS LA CASONA Ctra. Burgos-Portugal, km 96 34210 Dueas Jemave, S.A
Tfno: 979 78 01 53 Plazas: 40 Men del da: 30 Especialidades: Varios LA PARRILLA DEL ESCUDERO Pza. Espaa, 7 34210 Dueas Carlos Escudero Caballero Tfno: 979 78 01 52 Plazas: 80 Men del da: 7,20 Men de fin de semana: 12,6 MESN EL ARRIERO Pza. San Agustn s/n 34210 Dueas Herminia Pascual Carpintero Tfno: 979 78 01 94 Plazas: 120 Men del da: 15 LAS PIRMIDES Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5 34210 Dueas Celestino Garca Cuado Tfno. y Fax: 979 78 00 11 Plazas: 60 Men del da: 7,80 RESTAURANTE LA FAROLA Las Damas,6 34210 Dueas Silvia Araguz Guilera Tfno: 979 78 03 85 LA CASA DE LA PRADERA Avda. Valoria,3 34210 Dueas Bar la Casa de la Pradera Tfno: 979 78 04 01 Plazas: 60 Men del da: 7,35 LA PALA Avda. Zacatin, s/n 34210 Dueas Tfno: 666 26 43 04 Plazas: 97 Men del da: 6 Especialidad: Lechazo. Chorizo a la sidra y al horno. Pichones estofados. ZAMORANO Ctra. Burgos-Portugal, km. 96 34210 Dueas Ramiro Cuadrado Cuesta Tfno: 979 76 14 27 Fax: 979 76 14 31 Plazas: 142 Men del da: 7,50 Especialidad: Tablas mixtas
A&D RESTAURANTES Polgono Industrial de Dueas Ctra. N-620, km. 99 34210 Dueas Tfno: 979 78 03 07 Plazas: 250 Men del da: 7,50 FRMISTA HOSTERA LOS PALMEROS Pza. San Telmo, 4 34440 Frmista Hostera Los Palmeros. SL. Tfno: 979 81 00 67 Plazas: 40 Men del da: 18 Especialidad: Pichones (verano) y Perdiz (invierno) PENSIN MARISA Pza. San Martn, 3 34440 Frmista Pensin Marisa, C.B. Tfno.: 979 81 00 23 Plazas: 13 Men del da: 7,50 Especialidad: Menestra y lechazo entreasado SAN MARTIN Pza. San Martn, 7 34440 Frmista Virgen del Otero, SL. Tfno.: 979 81 00 00 Plazas: 68 Men del da: 7,80 Especialidad: Revuelto de la casa y lechazo asado en horno de lea VAN-DOS Ingeniero River, 10 34440 Frmista M del Carmen Blanco Plaza Tfno.: 979 81 08 61 Plazas: 30 Men del da: 7,25 Men fin de semana: 8 Especialidad: Menestra y Pollo a la salsa de almendras FUENTES DE VALDEPERO CANARIO C/ Manuel Dez de Quijada, 20 34419 Fuentes de Valdepero Paulino Gutirrez Pastor Tfno: 979808113 Plazas: 104 Men del da: 9 Especialidades: Cochinillo y lechazo en horno de lea, pescado fresco 115
LAS SIETE LETRAS Ctra. N-620, 13 Manuel Gil Conde Plazas: 72 GUARDO MONTAA PALENTINA Avd. de Asturias, 150 34880 Guardo Frayobe 200 S.L. Tfno.: 979 85 15 20 Plazas: 113 Men diario: 8 Men especial: 12 Precio medio carta: 20 Especialidades: Carnes de la Montaa MONTAS Mayor, 1 34880 Guardo Impex Guardo S.L. Tfno.: 979 85 15 76 Plazas: 50 Men diario: 7 Men fin de semana: 9 Precio medio carta: 12 Especialidades: Revuelto de ajetes, gambas y champin, Alubias blancas, Sopa de pescado, Bacalao a la vizcana, Carnes de la Montaa Palentina. CAMPOS DE LA PEA Campos de la Pea 34880 Guardo Evangelina Lpez Garca Tfno.: 979 18 60 03 Plazas: 130 Precio medio carta: 20 Especialidades: Cocina castellana, Asados en Horno de lea, Carnes y Pescados a la plancha MESN LA CHULETA La Unin, s/n 34880 Guardo Eustaquio Salazar Izquierdo Tfno.: 979 85 05 34 Plazas: 32 Men diario: 7 Precio medio carta: 10 Especialidades: Chuleta, Pollos Asados MESN SANTA MARTA El Parque, s/n 34880 Guardo Argentina Presa Cuadrado Tfno.: 979 85 12 93 Plazas: 110 Men diario: 8
Men Fin de semana: 9 Especialidades: Cocina Castellana SAN FRANCISCO Avd. Asturias, 22 34880 Guardo Francisco Fernndez del Blanco Tfno.: 979 85 01 54 Plazas: 250 Comidas de Encargo. Bodas y Banquetes HERRERA DE PISUERGA LA PIEDAD Eusebio Salvador, 88 34400 Herrera de Pisuerga Andrs Morales Ramos Tfno.: 979 13 01 92 Plazas: 80 Especialidades: Mollejas de lechal y Carnes Men: 8 RIGN Eusebio Salvador, 3 34400 Herrera de Pisuerga Rubn Gallego Puebla Tfno.: 979 13 01 68 Plazas: 72 Especialidades: Merluza al horno Men: 7,60 ASADOR EL ROBLE Lus Gonzlez Alonso 34400 Herrera de Pisuerga Francisco Javier Lpez Gutierrez Tfno.: 979 14 02 60 Plazas: 250 Especialidades: Lechazo asado Precios Men: 8,50 - 11 MESN LA CAZUELITA Traslaparra, 15 34400 Herrera de Pisuerga Rafael Vallejo Andrs Tfno.: 979 13 03 44 Plazas: 36 Especialidades: Cangrejos de Ro y Lechazo Men: 8 RESTAURANTE PISUERGA Eusebio Salvador, 19 34400 Herrera de Pisuerga Agapito Martn Polanco Tfno.: 979 13 01 55 Plazas: 40 Especialidades: Cangrejos de Ro Men: 6,60
LA LASTRA MESN PEASALBAS La Iglesia, 1 34842 La Lastra Francisca de la Gala Pilago Tfno.: 979 86 61 40 Plazas: 38 Men diario: 9 + IVA Precio medio carta: 15 Especialidades: Cocina Casera. Alubias con chorizo, Carnes de Ternera. MAGAZ HOTEL EUROPA CENTRO Urb. Castillo de Magaz, s/n 34220 Magaz Hoteles Suco, S.A Tfno: 979 78 40 00 Plazas: 90 Area para bodas capacidad para 450 personas Men del da: 15,60 Especialidad: Cocina Castellana CERES Pza. de Espaa, 12 34220 Magaz Hermanas de la Fuente Diago Tfno: 979 78 40 32 Plazas: 99 Men del da: 9 Especialidad: Cocina Casera MANU Avd. Jos Antonio, 19 34220 Magaz Jos Luis Tomero Gutierrez Tfno: 979 78 40 05 Plazas: 100 Men del da: 8 Especialidad: Comida Casera MONZN DE CAMPOS LA CASA DE PIEDRA Ctra. De Husillos, 3 34419 Monzn de Campos Hijos de Irene Santos, SL. Tfno.: 979 80 83 14 Plazas: 80 Men del da: 10 Men castellano: 25 Especialidad: Sopa castellana con tosta en horno de lea y lechazo asado en horno de lea. * A partir de abril dispondr de servicio de alojamiento rural LOAM Pza. La Concordia, 7 34419 Monzn de Campos 116
Jess A. Martinez Pea Tfno.: 979 80 82 71 Plazas: 30 Men del da: 8,50 Especialidad: Pollo de corral y pencas de acelgas rellenas de carne de cerdo NOGALES DE PISUERGA EL CRUCE Ctra. Santander, km. 91 34492 Nogales de Pisuerga Hostelera Rosa Mara Tfn.: 979 13 36 12 Plazas: 48 Especialidades: Paella y Cordero asado Precios: Men: 8 OSORNO LA CAMPANA Ctra. Santander, 59 34460 Osorno Restaurante Garca Cestafe Tfno.: 979 81 72 61 Plazas: 50 Men del da: 11 Especialidad: Menestra de verduras frescas y lechazo churro asado. PLAZA Concentracin Parcelaria, s/n. 34460 Osorno Luis ngel Carretero Garca Tfno.: 979 81 70 33 Plazas: 16 Men del da: 8,3 EL SURTIDOR Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno Luis Conrado Herrero Calle Tfnos.: 979 81 72 80 979 15 00 19 Plazas: 25 Men del da: 7 Especialidad: comida casera TIERRA DE CAMPOS La Fuente, s/n 34460 Osorno Sucesores de Mara Ruiz Garca Tfno.: 979 81 72 16 Fax: 979 81 72 18 Plazas: 66 Men del da: 14,50 Especialidad: Menestra y carnes HOSTAL LOS CHOPOS Ctra. Santander, Km. 59 34460 Osorno
Hostal Los Chopos S.A. Tfno.: 979 81 73 20 Plazas 168 Men del da: 8 Men fin de semana: 9 Especialidad: Lechazo asado PALENCIA AMADOR Avd. Brasilia, 2 34003 Palencia Edurne Aguirre Arana Tfno: 979 71 21 63 Plazas: 70 Men: 15 Especialidad: Arroces y Mariscos LOS NGELES Estrada, 12 34002 Palencia Bar Los ngeles, S.L. Tfno: 979 72 66 44 Plazas: 20 Men: 7,20 Especialidad: Comida Casera ASADOR DE CAMPOS Jacobo Morato, 12 34002 Palencia Miguel M Pedrejn Fernndez Tfno: 979 73 03 87 Fax: 979 71 01 63 Plazas: 214 Especialidad: Carnes Asadas LOS BLASONES Avd. Casado del Alisal, 26 34001 Palencia Hoteles Suco, S.A. Tfno: 979 74 90 44 Fax: 979 74 75 77 Plazas: 120 Men: 13,25 Especialidad: Cocina Casera BODAS LA ROSARIO La Cestilla, 3 34001 Palencia Miguel A. Monclus Rodrguez Tfno: 979 74 01 57 Plazas: 58 Men: 15 Especialidad: Menestra y Pimientos rellenos. BOTA Panaderas, 16 34001 Palencia C.B. Hermanos Esteban Tfno: 979 70 25 26 Plazas: 57 Men: 7,20 Especialidad: Oreja a la Gallega
BRASILIA Avd. Brasilia 34003 Palencia Aljema, C.B. Tfno: 979 71 40 20 Plazas: 50 Men: 7 Especialidad: La Paella BURGER KING Avd. Madrid, 37 (Centro Comercial las Huertas) 34004 Palencia Lurca, S.A. Tfno: 979 73 04 10 Plazas: 76 Especialidad: Hamburguesera BUS Estacin de Autobuses 34000 Palencia Hostera Reunida, S.L. Tfno: 979 70 24 07 Plazas: 220 Men: 9 Especialidad: Cocina Casera LOS CANDILES Los Soldados, 5 34001 Palencia Luis Soto Quevedo Tfno: 979 74 47 56 Plazas: 90 Men: 7,5 Especialidad: Tablas de Carnes y Mariscos LA CNTARA Avd. Casado del Alisal, 37 34001 Palencia Jos Luis de Miguel Moya Tfno: 979 17 00 64 Plazas: 115 Men: 9,2 Especialidad: Marisco fresco CAPUCHINO Felipe Prieto, 4 34001 Palencia M Mar Carrasco lvarez Tfno: 979 75 17 87 Plazas: 60 Men: 8 Especialidad. Pinchos Vascos CARLOS Conde de Vallellano, 2 34002 Palencia Jos Lpez Aguado Tfno: 979 70 01 15 Plazas: 32 Men: 9 Especialidad: Sepia a la plancha 117
LA CARRIONESA Coln 42 34002 Palencia Pedro Valiente Prieto Tfno: 979 74 51 08 Plazas: 80 Men: 9 Especialidad: Pulpo a la Gallega CASA DAMIN Ignacio Martnez de Azcoitia, 9 34001 Palencia Casa Damin S.L. Tfno: 979 74 38 70 Plazas: 45 Men: 9 Especialidad: Menestra Palentina CASA GRANDE DEL MONTE Ctra. Del Monte 34005 Palencia ngel Carranza Antn Tfno: 979 18 00 86 Plazas: 72 Men: 9.6 Especialidad: Lechazo asado en horno de lea. CASA LUCIO Don Sancho, 2 34001 Palencia Hostelera Pastor S.L. Tfno: 979 74 81 90 Fax: 979 70 15 52 Plazas: 88 Men: 22 Especialidad: Lechazo asado en horno de lea. CASA MATAS Los Soldados, 19 34002 Palencia Bar Ecuador Tfno y Fax: 979 744118 Plazas: 30 Especialidad: Tapas Variadas CASA PEPES Avd. Manuel Rivera, 16 34002 Palencia Restauracin Casa Pepes Tfno: 979 10 18 46 Plazas: 131 Men: 15 Especialidad: Carne a la Piedra CASERO Mayor 108 34001 Palencia Julio Casero Caldern Tfno: 979 70 00 17 Plazas: 64 Men: 10 Especialidad: El Bacalao
CHINA TOWN Avd. Valladolid, 25 34004 Palencia China Town, C.B. Tfno: 979 71 08 29 Plazas: 90 Men: 7,2 Especialidad: Comida China CHAP Obispo Nicols Castellanos, 11 34001 Palencia Gutirrez Iares S.L. Tfno. 979 70 32 60 Plazas: 190 Men: 15 Especialidad: Cocina de Temporada DINASTA Casa, 6 y 8 34002 Palencia Lin Lin Wan Tfno: 979 71 06 22 Plazas: 70 Men: 7,2 Especialidad: Pato a la Naranja DON JAMN Pza. Mayor, 16 34001 Palencia Don Jamn Palencia, S.L. Tfno: 979 70 22 70 Plazas: 64 Men: 9 Especialidad: Ibricos DUKE Felipe Prieto, 8 34001 Palencia Pomares de Hostelera, S.L. Tfno: 979 75 23 61 Plazas: 94 Men: 8 Especialidad: Comida Casera ELVIRA Diego Lanez, 5 34004 Palencia Csar Pesquera Durillo Tfno: 979 71 01 53 Plazas: 30 Men: 6,60 Especialidad: El Bacalao ESGUEVA Esgueva, 1 34003 Palencia Ana Beln Gonzlez Cayn Tfno: 979 72 42 81 Plazas: 30 Men: 8 Especialidad: Cocina Casera
LA ENCINA Casa, 2 34002 Palencia Cirina Gonzlez Gonzlez Tfno: 979 71 09 36 Plazas: 48 Men: 15 Especialidad: Lechazo asado EUREST COLECTIVIDADES Avd. Vialta, s/n Tfno: 979 701209 Crta. Burgos s/n Tfno: 979 72 89 56 Catering: Comida a domicilio y para Empresas FELIPE Rizarzuela, 11 34002 Palencia Felipe Gonzlez Atienza Tfno: 979 71 22 48 Plazas: 44 Especialidad: Cocina Casera LA FRAGUA Felipe ll, 8 34004 Palencia Juan Carlos Muoz Marn Tfno: 979 72 91 79 Plazas: 45 Men: 8,40 Especialidad: Pimientos y Bacalao a la Vizcana EL FIGN DE SAN MIGUEL Mayor Antigua, 96 34005 Palencia El Capote de Oro 96, S.L. Tfno: 979 74 94 50 Plazas: 50 Men: 15 Especialidad: Cocina Palentina LA GRAN MURALLA Modesto Lafuente, 1 34002 Palencia Lu Wei Ping Tfno: 979 72 83 71 Plazas 48 Men: 7,2 Especialidad: Comida China ISABEL Valentn Caldern, 6 34001 Palencia ngel Carrascal Catalina Tfno: 979 74 99 98 Plazas: 40 Men: 9,65 Especialidad: Ensaladas de Mariscos 118
JOSE LUIS Pedro Fernndez del Pulgar, 11 34005 Palencia Jos L. Blanco Gutirrez Tfno: 979 74 15 10 Plazas: 80 Men: 8 Especialidad: Menestra Palentina y Sopa Castellana KOPA Los Monteros, 2 34001 Palencia Josefa Ibez Rodrguez Tfno: 979 74 16 16 Plazas: 45 Men: 6 Especialidad: Merluza a la Cazuela LA PALENTINA Marqus de Albaida, 9 34002 Palencia Francisco Javier Hidalgo Tfno: 979 74 02 30 Plazas: 40 Men: 7,2 Especialidad: Comida Casera LA MARA Eduardo Dato, 2 Edif. Hotel Plaza Jardinillos 34004 Palencia Tfno: 979 75 00 22 Plazas: 40 Especialidad: Paella de Bogavante MARIA CRISTINA Menndez Pelayo, 1 34001 Palencia Marciano Rodrguez Garca Tfno: 979 75 16 35 Fax: 979 71 30 39 Plazas: 92 Men: 7,5 Especialidad: Comida Casera MESN EL CAZADOR Obispo Lozano, 7 34005 Palencia Mnica Palomero Macho Tfno: 979 75 09 12 Plazas: 52 Men: 9 Especialidad: Arroz con Bogavante MESN EL MIMBRAL Cardenal Cisneros, 23 34004 Palencia Jernimo Hoyos Retuerto Tfno: 979 72 24 66 Plazas: 40
Men: 8,5 Especialidad: Cocina Casera MOLINA Avd. De la Antigua Florida, 8 34001 Palencia Silvano Rojo Garrido Tfno: 979 74 73 09 Plazas: 100 Men: 7,5 Especialidad: La Paella NATALIA & DIANA, C.B. Diagonal 12-14 34005 Palencia Natalia & Diana, C.B. Tfno: 979 75 16 03 Plazas: 104 Men: 8 Especialidad: Tablas de Carne y Marisco NAVARRO Avd. Buenos Aires, 3 34003 Palencia Rafael Navarro Huelga Tfno: 979 73 02 32 Plazas: 24 Men: 6 Especialidad: Cocido Castellano OPAZO Guzmn El Bueno, 6 34004 Palencia Comunidad de Bienes Mesn OPazo Tfno: 979 72 81 53 Plazas: 14 Especialidad: Patatas con Pulpo PACHU RESTAURANTE Paseo Faustino Calvo, 1 34005 Palencia Tfno: 979 70 16 21 Plazas: 50 Especialidad: Cocina Moderna PAPARESCHI Paseo Huerta Guadin, 1 34002 Palencia Jos F. Requena Esteban Tfno: 979 72 86 58 Plazas: 80 Especialidad: Comida Italiana EL PEREJIL San Bernardo, 2 34000 Palencia Alaez Muoz Castan Tfno: 979 74 57 75 Plazas: 40 Men: 11,72 Especialidad: Sopas de Ajo
PIZZA HUT Avd. Valladolid, 2 34002 Palencia Grupo Zena Pizza Tfno: 979 72 12 03 Fax: 979 71 39 51 Especialidad: Pizzas PIZZERA TARANTELLA Avd. Madrid, 37 (Centro Comercial las Huertas) 34004 Palencia S.J. Martn, S.L. Tfno: 979 71 02 82 Plazas: 46 Especialidad: Pizzas PONTE VECCHIO Doctrinos, 1 34005 Palencia Parquesol Restaurante, S.L. Tfno: 979 74 52 15 Plazas: 116 Especialidad: Comida Italiana PRADA A TOPE Pedro Fernndez del Pulgar, 9 34003 Palencia Tfno: 979 75 08 95 Plazas: 20 Especialidad: Productos del Bierzo QUINTANO Avd. Madrid, 18 34004 Palencia Quintano, C.B. Tfno: 979 72 81 50 Plazas: 29 Men: 8 Especialidad: El Bacalao REFUGIO MONTE EL VIEJO Carretera Monte 34005 Palencia Mariano Incln Aragn Tfno: 979 73 09 61 Plazas: 120 Especialidad: Comida Casera EL RINCN Mancornador, 20 34005 Palencia Sarasola, C.B. Tfno: 619 272 428 Plazas: 26 Especialidad: Comida Casera LOS ROBLES Avd. Madrid, 10 34004 Palencia Miguel ngel Mateos Gmez Tfno: 979 72 42 00 Plazas: 70 Especialidad: Comida Casera 119
ROS Avd. Madrid, 21 34004 Palencia Restaurante-Bar Ros, C.B. Tfno: 979 72 94 19 Plazas: 40 Men: 7 Especialidad: Parrillada de Marisco S.C.A.S. Empresas Batn de San Sebastin, 1 Oficina 3 Tfno: 979 72 94 18 Catering: Comida a domicilio y para Empresas SERPOL Vizcana, 1 34004 Palencia Servicios del Polgono de Palencia Tfno: 979 72 78 84 Plazas: 116 Men: 7,5 Especialidad: Comida Casera SKARLOTAS Mancornador, 22 34001 Palencia Bar-Restaurante Skarlotas Tfno: 979 75 74 13 Plazas: 53 Men: 6,5 Especialidad: Lechazo asado TABERNA PLAZA MAYOR Plaza Mayor, 8 34001 Palencia Taberna Plaza Mayor, C.B. Tfno: 979 72 73 24 Plazas: 48 TABERNA SALLANA Avd. Antigua Florida, 3 34002 Palencia Antonio Dez Molla Tfno: 979 70 16 70 Plazas: 32 Men: 7,5 Especialidad: Tablas de Carne y Mariscos TOLEDO Avd. San Telmo, 3 34004 Palencia Ramn Lpez de la Morena Tfno: 979 72 58 96 Plazas: 4 Men: 6 Especialidad: Los Callos
LA TRASERILLA San Marcos, 12 34002 Palencia La Traserilla S.L. Tfno: 979 74 54 21 Plazas: 70 Especialidad: lomitos de sardina con crema de manzana y vinagreta de tomate, solomillo de jugos ibricos y foie de pato. LA FRAGATA Pedro Fernndez del Pulgar 6 34005 Palencia Asmire S.L. Tfno.: 979 74 95 91 Plazas: 62 Especialidad: Buffet de ensaladas y magret de pato con polenta. LA TRBEDE Plaza Mayor 34001 Palencia Restaurante Majocar 2000 Tfno: 979 75 01 29 Plazas: 100 Men: 9 Especialidad: Cocina Casera VENTA ZAPATONES Ctra. Carrin, km 4 34005 Palencia Cafetera Martn Gallardo Tfno: 979 18 00 43 Plazas: 40 Men: 8 Especialidad: Rabo de Buey VA MIRACOLI Mayor Antigua, 86 34005 Palencia Francisco A. Fernndez Jimnez Tfno: 979 75 20 50 Plazas: 60 Men: 11 Especialidad: Pizzas VIALTA Avd. Vialta, 10 34005 Palencia Paula Prez Calvo Tfno: 979 74 18 27 Plazas: 25 Especialidad: Bocatera PAREDES DE NAVA RATON Ctra. De Circunvalacin 34300 Paredes de Nava Julin Valencia Gijn Tfno: 979 83 08 52 Plazas: 32 Especialidades: Comida Casera
SOFIA C/ Santa Mara, 7 34300 Paredes de Nava Luis ngel Alcalde Gonzlez Tfno: 979 83 09 74 Plazas: 32 RESTAURANTE LA VENTA C/ General Cabanillas, 22 34300 Paredes de Nava Luis ngel Alcalde Gonzlez Tfno.: 979 83 04 95 Plazas: 40 Men del da: 7 Especialidad: Lechazo asado, lomo a la naranja. PIA DE CAMPOS HOSTERA DE SAN MIGUEL Avd. del Arrabal, n 31-33 34430 Pia de Campos Hostera de San Miguel, SL. Tfno.: 979 15 30 63 Plazas: 200 Slo banquetes PRADANOS DE OJEDA BAR-RESTAURANTE FUENTE DEL VAL La Solana 34487 Prdanos de Ojeda Begoa Gonzlez Tfn.: 979 13 31 83 Plazas: 40 Especialidades: Comida tradicional vasca y Cazuelitas Precios: Men: 7,50 diario y 10 fines de semana QUINTANA DEL PUENTE HOTEL AREA SUCO CN-620, Burgos-Portugal. Salida 56 34250 Quintana del Puente Tfno: 979 79 21 11 Plazas: 330 Men del da: 13 Especialidad: Lechazo asado y Menestra Palentina. SAN CRISTOBAL CN-620,km 55,5 34250 Quintana del Puente Fernando Maestro de los Mozos Tfno: 979 79 21 23 Fax: 979 79 21 13 Plazas: 66 Men del da: 9 Especialidad: Conejo al ajillo 120
LA VASCA Ctra. Burgos, km. 53 34250 Quintana del Puente Antonio del Burgo Prez Tfno: 979 79 20 36 Plazas: 88 Men del da: 9 Especialidad: Lechazo asado y merluza a la Vasca. REINOSO DE CERRATO LA PLAYA C/ Extramuros, s/n 34208 Reinoso de Cerrato Luis ngel Alonso Ortiz Tfno: 979 78 42 63 Plazas: 105 Men del da: 6,50 Especialidad: Lechazo asado Abierto solo meses de verano REVILLA DE POMAR CASA FLORENCIO Hiedra, s/n 34813 Revilla de Pomar Beatriz Alonso Emperador Tfno.: 979 18 12 06 Plazas: 14 Precio medio: 14 Especialidades: Cocina casera en cazuela de barro, Costilla con arroz, Escalopines a la crema de Cabrales. RUESGA EL REFUGIO Pza. Mayor, s/n 34844 Ruesga M Isabel Gil Garca Tfno.: 979 87 07 07 Plazas: 75 Men del da: 9 Precio medio carta: 15 Especialidad: Comida casera, carne de Cervera a la plancha. SALDAA DIPOS Ctra. de Relea. 34100 Saldaa Antonio Diez Poza Tfno.: 979 89 01 44 Fax: 979 89 05 50 Plazas: 200 Men del da: 8,50 Men de fin de semana: 8,50 Precio medio de la carta: 20 Especialidades: Lechazo asado y cocina de temporada.
HOSTERIA MESON LA BRASA Avda. Luis Vives, s/n 34100 Saldaa Feradan, S.L Tfno.: 979 89 01 26 Plazas: 141 Men del da: 7,20 Precio medio de la carta: 20 Especialidades: Cocina de temporada. ANCAR Jos Quintana, 16 34100 Saldaa Flix Herrero Relea Tfno.: 979 89 11 08 Plazas: 60 Men del da: 9 Precio medio de la carta: 9 Especialidades: Legumbres de Saldaa, tablas variadas y comida casera. CASA CARMELO Avd. Reyes Catlicos, 6 34100 Saldaa Restaurante Casa Carmelo S.L. Tfno.: 979 89 06 45 Plazas.: 120 Men del da: 9,60 Men de fin de semana: 24 Precio medio de la carta: 9,60 Especialidades: pescado, carne a la piedra y lechazo churro MESON EL CASTELLANO Las Huertas, 8 34100 Saldaa Andrs Herrero Relea Tfno.: 979 89 11 83 Plazas: 30 Especialidades: Carnes y postres caseros. RESTAURANTE EL MOLINO B San Martn del Obispo 34100 Saldaa Nieves Fernndez Martn Tfno.: 979 89 05 74 Plazas: 70 Precio medio de la carta: 24 Especialidades: Morcilla con piones MESON LA RIBERA B San Martn del Obispo 34100 Saldaa M Isabel Vega Franco Tfno.: 979 89 07 36 Plazas: 104 Men del da: 7,25 Men de fin de semana: 20
Precio medio de la carta: 25 Especialidades: Lechazo y comida castellana casera: morcilla, chorizo, oreja guisada. HOSTAL SALDAA Avda. Reyes Catlicos, 4 34100 Saldaa Jos Luis Barreiro Reca Tfno.: 979 89 00 37 Plazas: 70 Men del da: 7,25 Men de fin de semana.: 9,70 (incluye pan, vino, postre y caf) Precio medio de la carta: entre 20 - 30 Especialidades: Alubias de Saldaa, pollo de corral con cigalas y ensaladas tibias variadas. SALSE Avda. Jos Quintana s/n. 34100 Saldaa M Sagrario Martnez Calleja Tfno.: 979 89 14 12 Plazas.: 60 Men del da: 7,20 Especialidades: Paellas de marisco, lechazo asado, tablas variadas. RESTAURANTE LA CASONA DE SALDAA C/ La Escuela, 18 34100 Saldaa Nuria Santander Leonardo Tfno.: 979 89 05 14 Plazas.: 32 Men del da: 8 Precio medio de la carta: 18 (No incluye el vino) Especialidades: cocina de temporada. BAR VISTA ALEGRE Polgono Industrial 34100 Saldaa Jos Canduela Tfno.: 979 89 00 63 Plazas.: 30 Especialidades: almuerzos, meriendas, tapas y raciones. BURGUER GARAY 5 C/ Conde de Garay, 5 34100 Saldaa Guillermo Calvo Melero Tfno.: 979 89 04 47 Plazas: 24 Especialidades: platos combinados, tapas y raciones. 121
CENTRO ECUESTRE SAN RAFAEL Camino del antiguo Molino de Las Lomas 34100 Saldaa Francisco Vega Diez Tfno.: 979 89 12 04 Plazas: 30 Especialidades: Raciones y tapas. Chorizo y cecina. Lechazo asado por encargo. MESON EL BODEGON C/ Marqus de la Valdavia 34100 Saldaa Asuncin Ortega Tfno.: 979 89 01 35 Plazas: 40 Precio medio de la carta: 6 Especialidades: tapas y raciones de callos y cecina. SAN SALVADOR DE CANTAMUDA LA TABA Carretera, 15 34847 San Salvador de Cantamuda Lozavi S.L. Tfno.: 979 87 90 87 Plazas: 72 Men diario: 9 Precio medio carta: 15 Especialidades: Legumbres, Carnes a la brasa. VENTA MORENA Ctra. Burgos - Potes 34847 San Salvador de Cantamuda Mariano San Abelardo Rodrguez Tfnos.: 979 87 90 42 979 87 90 18 Plazas: 36 Men diario: 10 Precio medio carta: 12 - 15 Especialidades: Ternera, Caldereta de cordero, Sopa castellana y postres caseros. Raciones variadas; jijas, morcilla, embutidos. VENTA CAMPA Ctra. Burgos Potes, km 123 34847 San Salvador de Cantamuda Tfno.: 979 87 90 13 Jose Luis Prez Fraile Plazas: 40 Men diario: 8 Men fin de semana: 10
Especialidades: Arte y Naturaleza en el comer. SANTA MARA DE MAVE EL CONVENTO Monasterio Sta. Mara de Mave 34892 Santa Mara de Mave Hostera El Convento S.L. Tfno.: 979 12 36 11 Fax: 979 12 54 92 Plazas: 80 Men diario: 11,56 Precio medio carta: 36 Especialidades: Lechazo, Carne Benedictina, Chuletn, Pescados. SANTERVAS DE LA VEGA RESTAURANTE EL MORAL Cra. de Saldaa 34112 Santervs de la Vega. Julio Fernndez Heras Tfno.: 979 89 20 92 Fax.: 979 89 20 92 Plazas: 63 Men del da: 7,20 Men de fin de semana: 15 Precio medio de la carta: 20 Especialidades: Puerros rellenos de marisco, lechazo al horno y pollo de corral. Postres: tiramis casero y flan de queso. TARIEGO DE CERRATO MESN DEL CERRATO General Franco, s/n 34209 Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 18 53 Plazas: 120 Especialidad: Lechazo MESN LAS BRASAS General Franco, s/n 34290 Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 18 53 Plazas: 130 Especialidad: Lechazo MESN REYES GODOS Pza. Quinto Centenario, s/n 34209 Tariego de Cerrato Comercial e Inversiones del Cerrato Tfno: 979 77 26 11 Plazas: 350. Celebracin de bodas y banquetes. Especialidad: Lechazo
MESN LA CUEVA General Franco, 22 34209 Tariego de Cerrato Teresa Manrique Sierra Tfno: 979 77 27 15 Plazas: 62 Especialidad: Lechazo CASA CHESMI-EL ERMITAO C/ Camino hondo, s/n 34209 Tariego de Cerrato El Ermitao, S.L. Tfnos.: 979 77 16 95 627 520 580 Plazas: 40 Especialidad: Pichones, pollo de corral, pisto casero, carnes a la brasa. TORQUEMADA HOTEL LAS LAGUNAS Ctra. N-620, km. 61 34230 Torquemada Oven Five, S.L. Tfno: 979 80 04 06 Plazas: 152 Men del da: 11 Especialidad: Lechazo EL ROMPEOLAS Afuera, 124 34230 Torquemada Consuelo Rojo Sardn Men del da: 6,65 Especialidad: Callos, caracoles, caza. TRIOLLO HOSTAL LA MONTAA Ctra. Vidrieros, 1 34844 Triollo Julin Callejas Gutirrez Tfno.: 979 86 61 71 Plazas: 69 Men diario: 9 Precio medio carta: 18 Especialidades: Comida casera VALORIA DE AGUILAR EL YUGO Ctra. N 611, km 98 34812 Valoria de Aguilar M del Carmen Simn Amor Tfno.: 979 12 56 04 Plazas: 24 Men diario: 7,20 Men Fin de semana: 9 Especialidades: Comida casera con productos naturales 122
VELILLA DEL RO CARRIN AREOS Avd. Areos, 50 34886 Velilla del Ro Carrin M ngeles Diez Fuentes Tfno.: 979 86 12 03 Plazas: 90 Men diario: 8 Men Fin de semana: 10 Especialidades: Carnes asadas en Horno de lea. Precio medio carta: 12 25 CASINO TERMINOR Poblado Terminor, s/n 34886 Velilla del Ro Carrin Mariano Hulamo Caballero Tfno.: 979 86 11 03 Plazas: 40 Men diario: 8 Precio medio carta: 30 -35 Especialidades: Pescados, Carnes y Embutidos Ibricos LA GIRALDA C/ Mayor, 42 34886 Velilla del Ro Carrin M Auxiliadora Arija Tfno.: 979 86 10 45 Plazas: 65 Men del da: 7,21 Men fin de semana: 15 Especialidad: Comida casera, pulpo a la gallega. MESN LOS FAROLES Oteruelo, 7 34886 Velilla del Ro Carrin M Francisca Martnez Parra Tfno.: 979 86 13 60 Plazas: 15 Men diario: 6 Precio medio carta: 15 Especialidades: Comida Casera. Rabo de Toro. VENTA DE BAOS EL RINCN DEL CERRATO Pol. Valle del Cerrato, parc. 111 34200 Venta de Baos Hermanos Villacorta, C.B. Tfno: 979 77 22 74 Plazas: 86 Men del da: 7 SAN-GAR Avd. Primero de Junio, 67 34200 Venta de Baos Gestora Hotelera del Cerrato Tfno: 979 77 08 41 Fax: 979 77 30 24 Plazas: 125
Men del da: 8,30 Men especial de fin de semana: 17 HOLYDAY Alfonso X, 3 34200 Venta de Baos Pedro Fernndez Dez Tfno: 979 77 04 89 Plazas: 24 Men del da: 6 Especialidad: Pescados a la espalda SANDOVAL Avd. Estacin, 101 34200 Venta de Baos Jos I. y Roberto Sandoval Tfno: 979 77 00 98 Plazas: 75 Men del da: 8 Especialidad: Caza BAR-RESTAURANTE IDEAL Plz. Puerta del Sol, s/n 34200 Venta de Baos Leonardo Garrido Crespo Tfno: 979 77 34 52 Plazas: 30 Men del da: 7,80 Men especial de fin de semana: 9,80 Especialidad: Comida casera LA BASLICA Avd. de Burgos, 19 34200 Venta de Baos Renema, S.A Tfno: 979 77 12 11 Men del da: 8 Especialidad: Lechazo a la Baslica y Pimientos Rellenos VENTANILLA LA HORNERA DE BERNARDO C/ La Pea, s/n 34844 Ventanilla Tfno.: 979 18 40 20 Plazas: 45 Men diario: 9 Men Fin de semana: 15 Especialidades: Comida casera. Carnes, Chuletillas, Pescados. VILLADA LA CARCEL Plaza Mayor, s/n 34340 Villada Carlos Garca Gonzlez S.A. Tfno: 979 84 40 16 Plazas: 90 Men del da: 8 Especialidades: Lechazo Asado
VILLALCZAR DE SIRGA MESN LOS TEMPLARIOS Pza. Mayor, s/n 34448 Villalczar de Sirga Pablo El Mesonero, SL. Tfno.: 979 88 80 89 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 200 Men del da: 9,50 (De lunes a viernes) Especialidad: Morcilla del mesn, sopa albada y lechazo asado en horno de lea. MESN VILLASIRGA Pza. Mayor, s/n 34448 Villalcazar de Sirga Pablo El Mesonero, SL. Tfno.: 979 88 80 22 Fax: 979 88 00 58 Plazas: 70 Men del da: 9,50 (De lunes a viernes) Especialidad: Morcilla del mesn, sopa albada y lechazo asado en horno de lea. VILLAMARTIN DE CAMPOS LOS GALLEGOS C.B. Ctra. De Len, 1 34170 Villamartn de Campos Hermanos Sez de Abia C.B. Tfno: 979 76 80 51 Plazas: 90 Men del da: 9 Especialidades: Caldo Gallego,Callos con Garbanzos VILLAMURIEL DE CERRATO LA BODEGA DEL CANAL Paseo del Canal, 13 34190 Villamuriel de Cerrato Restauracin Esclusa XXXIII Tfno.: 979 77 70 12 Plazas: 506 Men del da: 8 Especialidad: Sopa castellana, lechazo asado. EL BODEGN Mariano Rodrguez, 30 34190 Villamuriel de Cerrato Femenil, S.L. Tfno.: 979 77 63 07 Plazas: 60 Men del da: 7 Especialidad: Bacalao, pollo de corral.
VILLAVERDE DE LA PEA POSADA DE LA DIRECCIN Ctra. de la Magdalena, km 13 34884 Villaverde de la Pea Campo, Ortega e Iturbe S.L. Tfnos.: 979 86 63 78 979 86 63 81 Plazas: 55 Men diario: 7,8 Men Fin de semana: 9, 02 Precio medio carta: 33 / 2 personas Especialidades: Tablas de Carnes y Mariscos, Pescados. VILLODRIGO HOSTAL SUCO CN-620, Burgos-Portugal. Salida 45 34250 Villodrigo Tfno.: 947 16 60 16 Plazas: 95 Men del da: 9 , 11 y 14 Especialidad: Lechazo asado, chuletillas. VILLOLDO ESTRELLA DEL BAJO CARRIN Ctra. N-615 34131 Villoldo Hermanas Pedrosa Albina, SL. Tfno.: 979 82 70 05 Plazas: 154 Men degustacin Carta (precio orientativo) 30 36 Especialidad: Revuelto de boletus con cebolla confitada y foie, paletilla de lechazo deshuesada y entreasada y mitiramis.
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Caja Espaa
Junta de Castilla y Len

Consejera de Agricultura y Ganadera

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Patata de la Ojeda y la Valdivia

Lentejas pardinas de Tierra de Campos

Garbanzos de Tierra de Campos

Carne de Cervera y de la Montaa Palentina

Palominos de Tierra de Campos

Nombre del producto: Chorizo, salchichn, longaniza, lomo

Nombre del producto: Morcilla de cebolla de Palencia

Cecina y Jamn de Villarramiel

Nombre del producto: Cecina y jamn de equino

Pats y derivados del pato

Leche, yogur y cuajada

Brazo de San Lorenzo

Postre de Las Candelas

Revuelto de morcilla y piones con queso del cerrato (2 per.)

Pat de lechazo churro

Chorizo de jabal y venado

Cecina de Villarramiel (4 per)

Queso de Palencia (4 per)

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz y cecina (4 per)

Tosta de morcilla con pimiento asado de torquemada (4 per.)

Championes a la plancha con cecina de Villarramiel (4 per.)

Ensalada de codorniz escabechada (4 per.)

Pisto con huevo escalfado (4 per)

Sopa con cebolla de Palenzuela (4 per)

Sopas de Ajo I (4 per.)

1 CUCHARADITA DE PIMENTN DULCE O PICANTE SAL

Sopas de ajo II. Con tosta. (4 per)

Guisantes salteados con cecina (4 per.)

2 CEBOLLETAS PEQUEAS FRESCAS 1 TOMATE GRANDE SAL AZCAR PEREJIL PICADO

Lentejas pardinas con chorizo (4 per.)

Cocido de garbanzos (4 per.)

Patatas a la importancia (4 per.)

Sopa castellana (4 per.)

Alubias con liebre (4 per.)

Patatas con callos (4 per.)

2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 2 CLAVOS AGUA PEREJIL SAL

Manitas de cerdo con callos y garbanzos (4 per.)

Arroz con conejo (4 per.)

Arroz con perdiz (4 per)

Potaje de legumbres y bacalao (4 per)

Crema de setas y hongos (4 per.)

Patatas viudas o guisadas (4 per.)

Patatas con corzo (4 per.)

Parrillada de verduras y setas (4 per.)

Menestra de verduras I (4 per)

Menestra de Verduras II (4 per.)

Tortilla de colas de cangrejos y pisto (4 per.)

Caracoles con tomate y chorizo (4 per.)

Pichn de Tierra de Campos estofado (4 per.)

Jijas con huevos rotos (4 per.)

Tortilla guisada (4 per.)

Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite (4 per.)

Mollejas de lechazo churro en su jugo (4 per.)

ACEITE DE OLIVA SAL PEREJIL PICADO 2 PATATAS MEDIANAS LAMINADAS, FRITAS

Chuletn de Cervera de Pisuerga (4 per.)

Rag con ternera de Cervera (4 per.)

Lechazo churro asado (4 per.)

Cangrejos de Herrera de Pisuerga (4 per.)

1 DIENTE DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1 GUINDILLA PEQUEA SAL PEREJIL PICADO

Trucha de ro frita con guernicin de guisantes (4 per.)

Ancas de rana a la plancha (4 per.)

Ancas de rana rebozadas (4 per.)

Pimiento de Torquemada relleno de carne (4 per)