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m
per
f
ectos
o
m
tosprcos
(asexuaes) ya no consttuyen un grupo aparte, sno que seconectan con grupos ya exstentes:
o
F
.
C
h
ytrdomycota
. Incuye a os qutrdos, que antes se stuaban enMastgomycotna por a presenca de esporas
fageadas. No obstante, e parecdoes pura concdenca...
o
F
.
Z
ygomycota
.
o
F
.
Ascomycota
. Se sgue sn agrupar os rdenes en cases.
o
Basdomycota
. So se dstnguen 3 cases, que corresponden a as 3 grandesneas evoutvas en estos
hongos:
Basdomycetes
(setas, yesqueros, hongosgeatnosos, gasteromcetos...),
Teomycetes
(royas) yUstomycetes(carbones).
EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA EL E|EMPLO MAS COMUN ES EL DE LA PENICILINA OUE
PROVIENE DEL HONGO PENICILLIUM Y ES EL ANTIBIOTICO MAS USADO DESDE OUE SE
DESCUBRIO.
$ropiedades medicinales y nutrimentales de los
hon!os comestibles.
@or: Aodol%o Leen <ern-nde$, !)osto 200..
N9o contienen )rasa.
N?u( a*os en caloras.
NAico contenido mineral.
N?uchos contienen iomolculas con poder curati#o
$ropiedades medicinales de los hon!os comestibles=
!un"ue en todas las culturas "ue se conocen, se sae "ue se han utili$ado los hon)os como alimento, como
estimulantes o alucin)enos ( hasta como arma mortal. Existen in%inidad de escritos donde se menciona el
uso de di%erentes #ariedades de hon)os como remedios para tratar un sinn=mero de en%ermedades, soretodo
en la cultura orientalG en 3hina ( Fapn, por e*emplo, se conocen )ran cantidad de especies "ue se utili$an
desde el ao 100 de nuestra era para tratar muchas en%ermedades. En %orma de tnico, ts, tinturas, en sopas
o en saludales platillos &Liu ( JunN4un,1120'G 3han),111,,111/G 3hoot et al.. 1115', una de ellas es
Lentinula edodes me*or conocido como 4hiitaQe, este hon)o se conoce ( se consume en !sia desde hace
mucho, de hecho su culti#o se remonta al ao 1,000 de nuestra era, otras #ariedades "ue se utili$an como
medicina soretodo en oriente son el Ianoderma lucidum, Iri%olla %rondosa, !)aricus la$ei ( 3ordiceps
sinensis, entre otros. En occidente apenas recientemente se le ha empe$ado a dar importancia a los hon)os
desde el punto de #ista del tratamiento de di%erentes padecimientos.
4on proiticos, lo cual si)ni%ica "ue a(udan al or)anismo a comatir las en%ermedades, restaurando el
ienestar ( el e"uilirio natural, haciendo "ue nuestro sistema inmune %uncione correctamente para eliminar
a los a)entes externos "ue pudieran dese"uilirar nuestra salud. !dem-s de "ue son deliciosos ( mu(
#ers-tiles para ser utili$ados en cual"uier estilo culinario.
El consumo %recuente de al)unos tipos de hon)os podra ene%iciar nuestra salud ( ienestar )eneral,
soretodo en lo "ue se re%iere a la pre#encin de las en%ermedades "ue com=nmente ocasionan las dietas
inadecuadas.
$ropiedades nutricionales y medicinales de las Setas :Pleurotus<=
En ?xico los hon)os con propiedades medicinales "ue mas com=nmente pueden encontrarse en el
mercado, son los %leurotus, com=nmente conocidos con el nomre de SsetasT, aun"ue este nomre en
castellano corresponde a todos los hon)os macroscpicos, esta #ariedad de hon)os empe$ a culti#arse en
los Estados 5nidos en 1100 ( en ?xico en 110., sin emar)o su popularidad ha sido pr-cticamente
insi)ni%icante, sin emar)o en 3hina su consumo es mu( amplio ( en Europa tamin, soretodo en Espaa
( en :talia, donde se ha desarrollado una )ran industria alrededor de la produccin de las setas.
3ae mencionar, "ue existe un )ran inters en la produccin de este tipo de hon)os (a "ue su #alor
nutricional es mu( ueno, contienen una apreciale cantidad de carohidratos "ue no son del tipo de los
almidones &los "ue en)ordan', su contenido de %ira diettica, es tamin alto, soretodo de "uitina, un
polisac-rido con propiedades excepcionales en cuanto a "ue puede asorer %-cilmente las )rasas en el tracto
di)esti#o. ?uchas empresas de productos naturistas ( dietticos comerciali$an la "uitina ( sus deri#ados
como el "uitos-n &3hitos-n en in)ls' como productos mu( e%ecti#os para e#itar la oesidad ocasionada por
la asorcin de )rasas.
+amin tienen una moderada cantidad de protena de alta calidad, con todos los amino-cidos esenciales,
#itaminas ( minerales, por lo "ue se podra clasi%icar a las setas *unto con las #erduras mas nutriti#as ( *usto
por dea*o de las carnes &Bano ( Aa*arathman, 1112G Breene, 1110G ;pletal,111,G 4tamets, 111,'.
Existen reportes anti)uos como el de la @harmacopeia 4inica, donde se reporta a los @leurotus como hon)os
cu(as propiedades pueden utili$arse para disipar los en%riamientos, rela*ar los tendones ( las #enas, su parte
=til son los cuerpos %ruct%eros, los cuales tienen un saor dul$n ( sua#e textura &Liu ( JunN4un, 1120'. De
acuerdo con la saidura oriental, las setas pre#ienen la hipertensin ( la ateroesclerosis. @roporcionan
lon)e#idad ( #i)ori$an el or)anismo, a(udando a las personas a recuperarse de la %ati)a, pre#ienen las
crudas despus de la orrachera, e#itan el estreimiento, ( por supuesto %ortalecen las capacidades sexuales
&Breene, 1110'.
En ?xico ( parte de 3entroamrica, tamin se ha reportado el uso de al)unas especies de %leurotus, con
%ines teraputicos, entre estas especies se han reportado las si)uientes: %leurotus smithii, @. 1streatoreosus (
% ostreatus, se menciona el uso de estos hon)os para el tratamiento de la hipertensin, como diurtico, en la
reduccin del colesterol ( como a%rodisaco &Iu$m-n, 111.'.
En al)unas partes de !%rica se reporta el uso del %leurotus tuber2regium me$clado con una serie de plantas
medicinales, para el tratamiento de en%ermedades, como dolores de cae$a, %iere, res%riados, asma,
hipertensin arterial, padecimientos del sistema ner#ioso, dolor de estma)o ( estreimiento &;so,1100G
Oadiri ( Easiri, 1112'.
! continuacin mencionar al)unas de las propiedades nutricionales ( de uso teraputico "ue se han
encontrado a los hon)os del )nero @leurotus, "ue por cierto, tiene uena cantidad de especies con di%erentes
caractersticas en cuanto a %ormas, tamaos, colores, etc.
5na de las especies mas estudiadas ( tamin la "ue mas com=nmente se culti#a, es el %leurotus ostreatus,
"ue es de color )risaceo o marrn con di%erentes tonalidades desde oscuras a claras o de color crema.
$ropiedades nutricionales de las setas=
$rotenas
Los cuerpos %ruct%eros de los %leurotus o setas, "ue son las partes comestiles, son una excelente %uente de
protena de uena calidad, esto deido a "ue en su contenido, est-n presentes todos los amino-cidos
esenciales donde los "ue predominan son la alanina, el -cido )lut-mico ( la )lutamina. El porcenta*e de
protena en peso seco puede #ariar entre 10 ( ,0U aun"ue puede lle)ar a ser hasta del .0U.
Carbohidratos
En particular el %leurotus ostreatus tiene un contenido ele#ado de carohidratos de 50U ( 1.U de %ira
cruda, de los cuales el .0U es %ira diettica.
Dentro de los carohidratos "ue contienen dichos hon)os, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa,
alcohola$=cares, a$=caresN-cidos, metilN pentosas ( aminoa$=cares como la "uitina &Breene, 1110G Burns et
al, 111.'.
Lpidos
%leurotus ostreatus contiene del , al 5U de lpidos en peso seco. La )rasa cruda contenida en este tipo de
hon)os es ma(or en el estpite "ue en el pileo ( contiene todo tipo de lpidos, desde mono, di ( tri)licridos,
esteroles, esterolsteres ( %os%olpidos. En )eneral, los lpidos de tipo neutro, constitu(en de 20 a ,0U del
total, los )licol hipidos un 10U ( los %os%olpidos del /0 al 00U. El -cido linolico es el "ue mas aunda
&hasta en un 20U del total de -cidos )rasos' ( la Eos%atidilNcolina ( la %os%atidilNetanolamina, son los
principales %os%olpidos. @or otro lado, @. ostreatus, tiene una uena cantidad de esteroles, Er)osterol es el
mas importante en alrededor de un 00U del total &Breene, 1110'.
La %raccin de lpidos en este tipo de hon)os es poco si)ni%icati#a deido a su poca cantidad, sin emar)o,
ha( "ue mencionar "ue los -cidos )rasos son predominantemente insaturados, de %-cil di)estin ( de
naturale$a hipolipidmica &?iQhailo#a et al..111,'.
4e han identi%icado por otro lado, al)unas sustancias arom-ticas &#ol-tiles', con 2 -tomos de carono,
deri#adas por la accin en$im-tica a partir del -cido oleico ( linoleico, estas son responsales en )ran parte
del aroma ( delicioso saor caracterstico de este tipo de hon)os
&Aa*arathnam ( Bano, 1111G Beltr-n ( Iarca et al..1110'.
4itaminas
+odos los hon)os suelen ser una uena %uente de tiamina &#itamina B1', rio%la#ina &#itamina B2', niacina,
iotina ( -cido ascrico &#itamina 3'. En el caso de %leurotus ostreatus el contenido de tiamina se
encuentra entre ..2 ( 0.2m).H 100). rio%la#ina ..0 a ..1m)H100). ( niacina 55 a 101m)H100). todo en peso
seco.
Los contenidos de -cido ascrico &#itamina 3' son mu( altos, hasta de ,/ a 52m)H100). del peso seco por
lo "ue pueden ser una mu( uena %uente de antioxidantes ( a)entes reductores para el uso de medicamentos
( complementos nutricionales, estos puden ser utili$ados en el tratamiento del escoruto, la diaetes,
hipo)lucemia, c-ncer, etc. &Oan) et al, 1112'.
@or otro lado, el alto contenido de er)osterol, es trans%ormado en #itamina D por accin de los ra(os de lu$
5> al ser deshidratados al sol. @or lo "ue las setas deshidratadas de esta %orma, son una uena %uente de esta
#itamina, mu( importante para la asorcin de calcio, soretodo del %os%ato de calcio %undamental para el
uen desarrollo de huesos ( dientes.
+inerales=
Los hon)os asoren todos los minerales "ue contiene el sustrato donde son culti#ados, por lo )eneral
contienen uena cantidad de %s%oro ( potasio, ( calcio en menor cantidad. En el caso de %leurotus, se han
encontrado, adem-s de los (a mencionados, uenas cantidades de $inc, core ( ma)nesio ( %s%oro. 5na
proporcin media de hierro, man)aneso ( potasio.
El calcio, aluminio ( sodio se ha encontrado en pe"ueas cantidades. +amin se han encontrado tra$as de
%s%oro, arsnico ( mercurio &Breene, 1110'.
$ropiedades medicinales de las setas=
#fectos antitumorales=
Aecientes in#esti)aciones han demostrado "ue al)unas #ariedades de hon)os comestiles entre los "ue
destacan las "ue conocemos en ?xico con el nomre de SsetasT &%leurotus ostreatus', contienen cantidades
importantes de polisac-ridos de estructura molecular comple*a, a los cuales se les ha encontrado una
importante capacidad antitumoral, es decir, se ha comproado a ni#el laoratorio "ue estas sustancias son
capaces de retardar ( disminuir el tamao de al)unos tipos de tumores, adem-s de pre#enir la %ormacin de
estos. 4e)uramente el mecanismo consiste en "ue estos polisac-ridos act=an como potenciadores de las
clulas de de%ensa "ue posteriormente destru(en las clulas cancerosas sin ocasionar e%ectos colaterales al
en%ermo & ?iles ( 4huN+in), 1110'.
E%ectos anti#irales:
Los mismos mecanismos "ue estimulan el sistema inmune del or)anismo, act=an de la
misma manera para comatir al)unos a)entes in%ecciosos, tanto #irales como acterianos, el hecho de "ue se
puedan acti#ar mediante estos polisac-ridos ciertos sistemas de de%ensa puede contriuir como coad(u#ante
en el tratamiento de en%ermedades de de%iciencia inmunol)ica como el 4:D!, ( otras en%ermedades de
ori)en autoinmune como la !rtritis reumatoide o el Lupus.
4e ha encontrado "ue el micelio del %leurotus contiene una me$cla de di%erentes polisac-ridos de a*o peso
molecular ( sustancias similares a la Veatina, las cuales contienen cito"uinina, estas son sustancias similares
a %itohormonas "ue se sae tienen e%ectos anti#irales ( "ue no causan e%ectos colaterales ni toxicidad en
pacientes en%ermos &9ada, 4hoQuQin, 1112'.
El alto contenido del -cido )lut-mico en muchos hon)os comestiles, "ue es un amino-cido "ue se sae
tiene un e%ecto estimulante del sistema inmunol)ico, se encuentra en concentraciones particularmente altas
en las setas ( en una %orma natural del )lutamato monosdico &?4I por sus si)las en in)ls' es una sal "ue
se utili$a para dar realce a di%erentes tipos de alimentos ( platillos.
#fecto antiinflamatorio=
+ienen tamin propiedades antiin%lamatorias, se han hecho in#esti)aciones en donde se aislaron
)licopptidos &lectinas' "ue contienen amino-cidos -cidos con )lucosa, arainosa,
)alactosa, manosa, ( xilosa, en la cadena de carohidratos, con excelente capacidad %un)icida ( antiitica,
estos componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos %ruct%eros de @leurotus
*aponicus &Joon et al.. 1115', @leurotus ostreatus &9oda 4oQuQin' ( @. 3ornucopiae &Joshida et al.. 111.'.
4e ha reportado "ue estas sustancias han sido =tiles en el control de al)unas en%ermedades de las plantas.
;tras importantes sustancias con acti#idad antiitica son los componentes arom-ticos #ol-tiles "ue
caracteri$an a la ma(ora de las especies de %leurotus o 4etas, estos son componentes de 2 caronos en su
estructura molecular, ( son las molculas "ue ori)inan el aroma ( saor caracterstico "ue distin)ue a este
tipo de hon)os, estas sustancias han demostrado tener una %uerte capacidad antiacteriana ( por tanto
antiin%lamatoria contra di%erentes tipos de a)entes in%ecciosos &Beltr-n Iarca et al..1110'.
Control del colesterol=
4e ha demostrado a ni#el experimental con ratas de laoratorio "ue el consumo %recuente de setas disminu(e
el ni#el de -cidos )rasos en san)re ( el colesterol en el h)ado, por otro lado en estos experimentos se
detect un aumento en la relacin %os%olpidosNcolesterol lo cual su)iere un e%ecto antiatero)nico %a#orale,
es decir "ue puede a(udar a pre#enir el endurecimiento de las arterias ( como consecuencia la pre#encin de
posiles en%ermedades cardio#asculares lo cual tamin podra ocurrir en seres humanos &BoeQ et al,1110.
;pletal et al, 1110'.
@or otro lado, en los cuerpos %ruct%eros del %leurotus ostreatus, se ha encontrado en %orma natural una
sustancia "ue a*a el colesterol, los tri)licridos ( las lipoprotenas de mu( a*a densidad &>LDL, por sus
si)las en in)ls' de la san)re de nomre Lo#astatin o Lo#astatina cu(o uso ha sido aproado en los Estados
5nidos por la ED! ( "ue se utili$a como principio acti#o de di%erentes medicamentos recetados
com=nmente por los mdicos para el tratamiento de la hipercolesterolemia, el m-s conocido de estos es el
?e#acor. &Iunde ( 3(merman, 1115'. @or otro lado, las setas contienen tamin ?e#inolin ( otras
sustancias relacionadas "ue son potentes inhiidores de la <?I 3o! reductasa principal en$ima
responsale en la iosntesis del colesterol.
E%ecto hepatoprotector:
En otros experimentos "ue se reali$aron con ratas de laoratorio a las "ue se suministr setas deshidratadas
en un 2U, con una dieta rica en )rasa, durante / meses, se demostr "ue lo)raron a*ar los ni#eles de
colesterol ( tri)licridos en un /5N20U, en comparacin con las ratas control. ! ni#el histol)ico se encontr
"ue el depsito de )rasa en el h)ado era mucho menor con lo "ue se puede halar tamin de un e%ecto
hepatoprotector. Este e%ecto %ue proado posteriormente en ratas sometidas a una dieta con alcohol etlico
&ratas orrachas', ( el resultado de los estudios demostr en las ratas "ue consumieron %leurotas &setas'
lo)raron una proteccin de la estructura hep-tica de hasta el .0U.
#fecto antihipertensi1n=
!dem-s de "ue la disminucin del contenido de colesterol en el plasma san)uneo por si solo tiende a hacer
"ue la presin arterial disminu(a, se sae tamin "ue una dieta rica en potasio puede a(udar a disminuir la
hipertensin arterial, casi todos los hon)os comestiles son ricos en este mineral ( las setas no son nin)una
excepcin.
+amin se ha demostrado "ue la in)esta de setas, permite una me*or asorcin de minerales a ni#el
intestinal, esto deido a la presencia de mtaloprotenas &<os 3, 111/'
#fecto antio2idante=
Los hon)os de la pudricin lanca, &hon)os "ue crecen en troncos de madera' a los "ue pertenecen los
$leurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo "ue pueden constituir una %uente
potencial de ioNantioxidantes, o de preparaciones comple*as con propiedades antioxidantes &3apich (
4hashQina, 1112'.
Caractersticas
%n un ecosistema los organismos interact&an de
diferentes formas. /uc)as veces los seres vivos cola#oran
unos con otros para o#tener alg&n fin, dndose entonces
relaciones #eneficiosas. %n ocasiones, dos especies de
organismos se #enefician viviendo en estrec)a asociaci!n. 3
este tipo de relaci!n se le conoce como mutualismo. %sta es
una relaci!n sim#i!tica en la cual am#as especies se
#enefician. 4os lquenes son un e0emplo de este tipo de
relaci!n.
4os lquenes son una asociaci!n de un )ongo ' un alga.
%stn tan ntimamente relacionados entre s que se
comportan ' reproducen como una planta &nica e
independiente. %l )ongo se encarga de proteger al alga de
las radiaciones directas del solo ' #rindarle agua ' sales
minerales. %l alga a su vez realiza fotosntesis '
proporciona al )ongo alimento ' vitaminas.
(ara principios del siglo CDC no se considera#an
organismos distintos de los 'a conocidos ' eran
clasificados como algas o musgos. <ue para principios de
1E-+ que se determin! que los lquenes esta#an
constituidos por un alga ' un )ongo (Furn, 1@@-).
4as algas que componen los lquenes son de dos tipos:
cian!fitas o algas azules ' clor!fitos, o algas verdes. %l
)ongo es generalmente un ascomiceto, con e"cepci!n de
algunos lquenes tropicales donde el )ongo sim#ionte es
un #asidiomiceto.
%l crecimiento en los lquenes es #ien lento ' e"isten
unas 1+.+++ especies identificadas.
FISIOLOGA
4os lquenes tienen una alta tolerancia a circunstancias am#ientales desfavora#les. %n
momentos de desecaci!n 'a sea por el sol o por el viento suspenden su actividad, la cual inician
nuevamente al reco#rar el agua por medio de la lluvia o del roco que a#sor#en como si fuera papel
toalla9 'a que no poseen un !rgano especializado para esta funci!n. %sta forma de vida
intermitente limita su crecimiento, pero les permite vivir en lugares donde difcilmente podra
desarrollarse una planta. 4a falta de competencia ' la ausencia casi total de depredadores, )a
compensado su lento
crecimiento, permitiendo a
los lquenes diversificarse '
colonizar diversos
territorios en el planeta.
MORFOLOGA
%l talo o aparato
vegetativo de los lquenes
est formado por )ifas
entrete0idas que rodean '
protegen al alga. %l talo
puede ser )om!mero, en
este caso no se aprecia
ninguna estratificaci!n ' las algas se )allan repartidas de
manera uniforme entre las )ifas. Si el talo es )eter!mero los
estratos se pueden apreciar ' el alga se )alla en una capa pr!"ima a la superficie, llamada capa
gonidial. 4a mdula se encuentra por de#a0o de la capa ' est formada por )ifas. 4a zona que est
en contacto directo con el sustrato reci#e el nom#re de c!rte" inferior, ' pueden aparecer )ifas
cu'o prop!sito es la fi0aci!n del liquen al soporte.
REPRODUCCIN
4os lquenes presentan dos tipos de reproducci!n: se"ual ' ase"ual. 4a reproducci!n ase"ual
tiene lugar por la fragmentaci!n del talo. 4a prdida de agua por desecaci!n )ace que el talo se
vuelva frgil, rompindose por el viento, facilitando la dispersi!n de los fragmentos. Cada
fragmento puede originar un nuevo talo en otro lugar. %sta es la forma de reproducci!n ms com&n
entre los lquenes.
4a reproducci!n se"ual est a cargo del )ongo, que desarrolla unas ascocarpos 'a sea en forma
de apotecio o de peritecio. 4os apotecios en forma de disco a#ierto, se presentan so#re el talo,
mientras que los peritecios se )unden en l ' li#eran las esporas. /uc)os lquenes logran arrastrar
consigo algunas clulas asegurando as la formaci!n de un nuevo liquen.
ECOLOGA DE LOS LQUENES
4a naturaleza del sustrato determina la distri#uci!n ' crecimiento de los lquenes. Se puede
afirmar que crecen so#re cualquier superficie #ien iluminada, como las rocas, las cortezas de los
r#oles o el suelo. 3unque no son e"igentes con la )umedad ' la temperatura s son mu'
especficos del sustrato en que se desarrollan. 4os lquenes que crecen so#re los r#oles no son los
mismos que viven so#re las rocas ' a&n son distintos aquellos que crecen so#re rocas silceas o
so#re rocas calcreas.
Ba' lquenes que prefieren sustratos ricos en nitr!geno ' viven en reas frecuentadas por el
)om#re. 4a capacidad de a#sor#er ' acumular diversas sustancias presentes en el am#iente
ocasiona que la ma'ora de los lquenes no toleren la contaminaci!n. 4a acumulaci!n de estas
sustancias ' su imposi#ilidad de e"cretarlas, retardan su crecimiento, dificultan su reproducci!n '
pueden provocarles su muerte. Fe esta forma los lquenes se consideran indicadores naturales o
#ioindicadores de la contaminaci!n atmosfrica.
UTILIDAD DE LOS LQUENES
4os #eneficios que )asta )o' da )a o#tenido el )om#re de los lquenes son limitados. %n
algunos pases n!rdicos se consume como alimento ' fuente de vitamina C, el musgo de Dslandia
(Cetracia islandica). %n los pases su#polares, el liquen de los renos, Cladonia rangiferina sirve de
alimento a los renos.
4a utilidad ms conocida de los lquenes es quizs su uso como fuente de colorantes. 4a primera
tintura de tornasol usada en qumica para la determinaci!n de pB fue o#tenida a partir de los
lquenes. 2ecientemente se )a descu#ierto propiedades anti#i!ticas en ciertas sustancias
encontradas en los lquenes. Se )an preparado tam#in pomadas para evitar infecciones en )eridas
superficiales ' quemaduras.
3lgunos lquenes se utilizan en cosmticos ' perfumera, suministrando aceites esenciales.