FACULTAD DE NEGOCIOS ADMINISTRACIN Y SERVICIOS TURSTICOS

CURSO:

HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

TEMA:

PROGRAMA DE CAPACITACIN SANITARIA PARA EL RESTAURANTE

LA CHURRE

DOCENTE:

DE LA CRUZ LUJN, JOS MILTON

ALUMNO:

BARRIOS CABREJOS, CARLOS

TRUJILLO- PER 2013-II

PROGRAMA DE CAPACITACIN SANITARIA RESTAURANTE LA CHURRE

1. OBJETIVOS: Dar a conocer y concientizar sobre el cumplimiento la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. Dar a conocer la importancia de las buenas prcticas de manipulacin de alimentos y las consecuencias de no cumplirlas. Mejorar las prcticas de manipulacin de alimentos para garantizar un servicio de calidad y productos inocuos.

2. ALCANCE: Las capacitaciones estn dirigidas a todo el personal manipulador de alimentos del restaurante La Churre.

3. RESPONSABLES: Administrador: Vargas Valladolid, Elvis Javier (Restaurante La Churre).

4. PROCEDIMIENTO: - Las capacitaciones se realizan al menos 1 vez cada 3 meses. - Cada sesin tiene una duracin de 30 a 45 minutos, en coordinacin con el propietario. - Los temas a tratar son: infraestructura e instalaciones sanitarias, higiene personal y salud del manipulador de alimentos, almacenamiento de alimentos, preparacin de alimentos, limpieza y desinfeccin. - Las capacitaciones estn a cargo de especialistas en los temas correspondientes. - En cada capacitacin se registra la asistencia del personal en el formato correspondiente. - En cada capacitacin se aplica un pre y post test a los manipuladores de alimentos para verificar el nivel de conocimiento y la efectividad de la capacitacin respectivamente.

- En todas las capacitaciones se entrega material de ayuda impreso o digital, as como audiovisual, al personal que asista a la capacitacin. - Si no se cumple con alguna de las capacitaciones programadas se reprograma dentro de las 72 horas siguientes. - Todas las capacitaciones se registran fotogrficamente o en forma audiovisual. - Culminada las 5 capacitaciones se realiza una evaluacin general de todos los temas. - Solamente se entrega una constancia si el personal asiste al menos a 75% de las capacitaciones programadas y obtiene el calificativo de ACEPTABLE.

5. REGISTROS: -Cronograma de capacitaciones. -Formato de registro de control de asistencia. -Formato de registro de control de evaluacin Pre test y Post test. -Formato de registro de control de entrega de constancias.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

Fecha

Hora

Lugar

Actividades

Tema

Responsables

Supervisor

Registro de asistencia.

Av. Manuel 09/11/2 013 04:00 pm Vera Enrquez 396 Urb. Las Quintanas

Presentacin. Pre test. Entrega de materiales. Capacitacin. Post test. Registro de asistencia. Higiene Personal y Salud del Manipulador de Alimentos Carlos Barrios Cabrejos Jos Milton De la Cruz Lujn Infraestructura e Instalaciones Sanitarias Carlos Barrios Cabrejos Jos Milton De la Cruz Lujn

Av. Manuel 09/11/ 2013 5: 00 PM Vera Enrquez 396 Urb. Las Quintanas

Presentacin. Pre test. Entrega de materiales. Capacitacin. Post test. Registro de asistencia.

Av. Manuel 17/11/2 013 5:00 PM Vera Enrquez 396 Urb. Las Quintanas

Presentacin. Pre test. Entrega de materiales. Capacitacin. Post test. Almacenamient o de Alimentos Carlos Barrios Cabrejos Jos Milton De la Cruz Lujn

Av. Manuel 17/ 11/ 2013 Vera 5:00 PM Enrquez 396 Urb. Las Quintana s Av. Manuel 24/ 11/ 2013 Vera 5:00 PM Enrquez 396 Urb. Las Quintana s

Registro de asistencia. Presentacin Pre test. Entrega de materiales. Capacitacin Post test. Registro de asistencia. Presentacin Pre test. Entrega de materiales. Capacitacin .Post test. Higiene, limpieza y desinfeccin Carlos Barrios Cabrejos Jos Milton De la Cruz Lujn Preparacin de Alimentos Carlos Barrios Cabrejos Jos Milton De la Cruz Lujn