Orientaciones Tcnicas para la Cosecha y Manejo Poscosecha de la Naranja

Febrero, 2011

Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECI, Paraguay Oficina Tcnica de Cooperacin Calle Venezuela N 141 casi Avda. Mcal. Lpez. Asuncin Paraguay Tel.+ (595-21) 446 636 http://www.aecid.es

La cooperacin de la Comunidad de Madrid se inscribe dentro de las grandes prioridades de la cooperacin espaola, y aporta tanto fondos para acciones de cooperacin internacional, como un valor aadido por su propia experiencia de gestin de procesos de desarrollo regionales C/ Los Madrazo, 34 : 28014 Madrid, Telf. +34 917 206 648

Delegacin de la Comisin Europea en Paraguay Calle Amrica N 404, Asuncin Tel.: (595 21) 206 069 Fax: (595 21) 213 975 www.delpry.ec.europa.eu

Fundacin Accin contra el Hambre Paraguay Legin Civil Extranjera y J. Eulogio Estigarribia Edificio Firenze, 3C. Asuncin. Tel.-Fax: + (595-21) 661 779 e-mail: hom-py@achesp.org http://www.accioncontraelhambre.org

El Ministerio de Agricultura y Ganadera Direccin de Comercializacin Mcal. Estigarribia C/ Saturio Ros - San Lorenzo, Paraguay e-mail:dc@mag.gov.py www.mag.gov.py Tel: + (595-21)585-032/3

Los conceptos y orientaciones presentes en este material, no reflejan necesariamente la opinin de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID), de la Comisin Europea, ni de la Agencia Regional para la Inmigracin y la Cooperacin de la Comunidad de Madrid.

Elaboracin: Nstor Ramn Ayala Daz, Direccin de Comercializacin - MAG Nelson Ramn Benavente Aliendre, Fundacin Accin Contra el Hambre - ACH Ilustraciones y fotografas: Nelson R. Benavente Diagramacin: Noelia Rojas

Presentacin
Orientaciones tcnicas para la cosecha y manejo poscosecha de la naranja constituye un material de consulta, dirigido a tcnicos/as agropecuarios/as, que tienen la labor de orientar y apoyar a productores y productoras en prcticas adecuadas de cosecha y manejo poscosecha de naranjas. La elaboracin y difusin de esta cartilla pretende contribuir a la dinamizacin de la Cadena de la Naranja en el departamento de Caazap, que constituye una de las actividades principales que impulsa la Fundacin Accin contra el Hambre en dicha zona, a travs de los proyectos que se encuentra implementando: Convenio Soberana Alimentaria 06-C01-090, financiado por la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID), Desarrollo Local, ACH-UE. DCI NSAPVD/2007/126769/57, financiado por la Comisin Europea; y de Reduccin de pobreza en el departamento de Caazap, financiado por la Comunidad Autnoma de Madrid - CAM 259/2009

El material fue adaptado tomando como referencia el Manual de Normalizacin y Embalaje para Frutas y Hortalizas (DAMA, 1998), y el documento de Transporte de Frutas y Hortalizas INTN Proyecto de Norma en Aplicacin PNA 31 002 07 NATURA. Dicha adaptacin fue realizada en forma conjunta por tcnicos de la Direccin de Comercializacin del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), y de la Fundacin Accin contra el Hambre (ACH). El material consta de conocimientos bsicos y consejos tcnicos sobre: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cosecha y Poscosecha Momento y formas de cosechar las naranjas Parmetros de calidad de las frutas Clasificacin Normas de presentacin Envase y etiquetado

Agradecemos de antemano el compromiso, tiempo y valioso aporte de los/as tcnicos/as agropecuarios para llevar a cabo la difusin del material.

Orientaciones Tcnicas para la

Cosecha y Manejo Poscosecha

de la

NARANJA

Introduccin
La naranja se consume en fresco como alimento, por su alto contenido de vitaminas, minerales y otros elementos. Tambin se consumen en forma procesada, ya sea como productos elaborados manual o artesanal e industrialmente; en forma de jugos (concentrado, fresco o pasteurizado.), mermeladas y jaleas. Cada da hay mayor inters en el procesamiento de la naranja para el consumo humano. As tambin se aprovecha toda la fruta, inclusive la cscara despus del procesamiento, para preparar balanceados para los animales. En el pas la produccin de la naranja es muy estacional y el volumen de la oferta no cubre la demanda durante todos meses del ao. Para el aumento de la produccin, y prolongacin del periodo de oferta en el mercado, es necesario la implementacin de variedades tempraneras y tardas, que permitan combinar distintas variedades con las de pocas normales de cosechas; tambin se debe acompaar con buenas prcticas agrcolas de produccin, y manejo postcosecha para obtener altos rendimientos y frutas de buena calidad.
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La obtencin de buenos precios en los mercados est muy relacionada a las siguientes variables: la variedad, la poca de cosecha, la calidad de la fruta, la clasificacin, el embalado y la presentacin del producto

El presente material brinda orientaciones tcnicas que apunta a mejorar estos aspectos mencionados, de manera que las frutas cosechadas puedan mantener sus cualidades hasta llegar a los centros de ventas.

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Qu entendemos por cosecha y post-cosecha?

La cosecha es la operacin de arrancar las frutas de la planta y el manejo poscosecha es el conjunto de prcticas de post-produccin que en el caso de la naranja pueden incluir: limpieza, lavado, seleccin, clasificacin, desinfeccin, secado, encerado, empaque, almacenamiento y transporte. Estas actividades se realizan con las siguientes finalidades; i) eliminar elementos no deseados, ii) mejorar la presentacin del producto, iii) cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados. Las prcticas poscosecha estn directamente relacionadas con el manejo y control de variables como: la temperatura y la humedad relativa, la seleccin y el uso de empaques, y la aplicacin de tratamientos suplementarios, como fungicidas, entre otros. El mal manejo poscosecha es un problema que afecta a la economa de los productores, los comercializadores y los consumidores. Las perdidas poscosecha de la naranja pueden alcanzar del 10 al 25%, del volumen producido.
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En qu momento debemos cosechar las naranjas?

La naranja debe ser cosechada en sus periodos ptimos de maduracin. Se debe tener en cuenta que no todas las naranjas, aunque se encuentren en la misma planta, maduran al mismo tiempo. El productor o productora debe cosechar la naranja considerando el tamao de la fruta, y el grado de dulzura de la misma. Para ello se recomienda tomar frutas al azar de la plantacin, y hacer una prueba de las mismas.
Foto N 1: Naranja listos para la cosecha

Si se quiere tener una mayor exactitud, se puede medir el grado de dulzura utilizando un Refractmetro (Medidor del contenido de azcares en grados Brix 0 a 33 en fruta). Cuando el valor de lectura sea entre 8 a 10, significa que la naranja ya est para ser cosechadas.
Foto N 2: Refractmetro

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Foto N 3 y 4: Medicin de grado de dulzura con refractmetro para cosecha

La naranja es una fruta no climatrica, es decir, que su maduracin no contina despus de la cosecha. Esto es muy importante porque significa que no debe cosecharse cuando estn verdes o inmaduros los frutos, ya que si se cosecha en estas condiciones, el sabor y dulzura no mejoran durante el manejo poscosecha. Por tanto se debe cosechar cuando han alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin de concentracin de azucares y de acidez. Por lo general, un cambio en la coloracin de la cscara puede ser un buen indicador de la madurez. La fruta est madura cuando el color de la cscara pasa de
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verde oscuro a verde claro, amarillento o anaranjado, dependiendo de la variedad. Para la cosecha el color amarillo-naranja debe ser de al menos el 25% de la superficie del fruto.
Foto N 5. Naranjas cosechadas sin tener en cuenta el grado de madurez adecuado y rechazado en planta industrial.

La poca de maduracin de la naranja depende de la variedad, as se tienen variedades tempraneras, medianas y tardas, que se debe tener en cuenta para realizar la cosecha en la poca oportuna. En el siguiente cuadro se puede apreciar la poca de maduracin de las distintas variedades de naranjas en nuestro pas.
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Cuadro N 1: pocas de cosecha de las principales variedades de naranja.

Variedades de Naranjas poca de Cosecha Tempraneras y Semi tempraneras Intermedias Tardas

Westin Salustiana Naranja lima Criolla San Miguel Cadenera Pera Natal Caldern Valencia Folha murchaw

x x x x x x x x x x x

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Cules son las formas de cosecha ms adecuadas?

La operacin de la cosecha se debe realizar con mucho cuidado para evitar golpes y heridas de los frutos. Si ocurren daos favorecen la prdida de agua, desmejoran la apariencia de los frutos y facilita la entrada de microorganismos patgenos. Al realizar la cosecha no se deben arrojar las frutas al suelo, se puede realizar en forma manual agarrando la fruta y dando una vuelta al mismo tiempo de estirarla con cuidado y usar bolsas cosechadoras, en la cual se van cargando cuidadosamente las frutas a medida que se van colectando de la planta sin golpearlos.

Foto N 6. Tijera para cosecha

Tambin se puede usar tijeras, cortando el pednculo lo ms cerca posible de la fruta. Se debe evitar arrancar con palos o ganchos que puedan daar las frutas y ramas de las plantas. Evitar cosechar frutos cuando estn mojados por la lluvia o por neblina, ya que si se cosecha frutos que aun estn mojados se pueden daar con mucha facilidad, adems de desarrollarse hongos.

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La utilizacin de escaleras facilita las cosechas cuando los frutos se encuentran en plantas muy altas. Una vez cosechadas las naranjas, se debe llevar a un lugar adecuado para la clasificacin y embalado para el envo al mercado o la planta industrial.

Foto N 7: Cosecha manual con bolsa y escalera

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Cules son los parmetros de calidad que deben considerarse?

Para comercializar las naranjas es muy importante establecer normas mnimas de calidad, con las cuales el agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor productos adecuados. La calidad de la naranja se determina de acuerdo a sus cualidades. Estas pueden estar relacionadas a las caractersticas fsicas y qumicas.

Foto N 8: Caracteristicas internas

Foto N 9: Caracteristicas externas

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5.1. Para consumo en fresco

Entre las caractersticas fsicas del fruto se debe tener en cuenta: la forma, el tamao, coloracin, firmeza del fruto el contenido del jugo, el color externo y el de la pulpa, el aspecto, el espesor y color de la cscara, los daos causados por insectos, enfermedades y otros. Entre las caractersticas qumicas del fruto se debe tener en cuenta: Contenido de azcar Acidez (Concentracin de cidos) la relacin entre el contenido de azcar y la acidez total Contenido de vitamina C

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5.2 Para industrias

Cuando la naranja se enva para la industria procesadora de jugo lo ms importante es la calidad interna del fruto, principalmente el contenido de azcar ( Brix) y la acidez (Concentracin de cidos). En cuanto al aspecto exterior, estas deben estar bien maduras, frescas, limpias, sin gajos y sin hojas. La naranja en las industrias se compra por peso (Kilogramo) y en la recepcin se toma una muestra, para medir en el laboratorio parmetros como:
Foto N 10: Naranjas en bins (Cajas de madera grande) para industria

Peso Promedio = peso de la muestra / N de frutas % de jugo = peso de jugo exprimido / peso de muestra. Ratio = Brix / % de acidez % de slidos = ( % de jugo * Brix ) / 100 Rendimiento = Brix del concentrado / % de slidos

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Foto N 11 Descarga de ctricos para la industria

No se deben enviar a las industrias las frutas con las siguientes caractersticas: las frutas heridas con barro atacadas por hongos aplastadas viejas y podridas

Las frutas con estas caractersticas deben ser descartadas

Foto N 12: Frutas atacadas por enfermedades

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Cmo clasificamos las naranjas?

6.1. Trabajos previos y clasificacin de los frutos
6.1.1 Seleccin: Los frutos daados, enfermos y que no renan los calibres mnimos deben descartarse

Foto N 13: Frutas enfermas y daadas, no aptos para la comercializacin

6.1.2 Clasificacin: Es recomendable clasificar por calidad, tamao y grado de madurez (coloracin).
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Foto N 14: A la izquierda frutos de naranja inmadura y a la derecha Frutos madura con el color naranja caracterstico

Foto N 15: Clasificadora manual para determinar tamao de las frutas

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Normas de Presentacion de la Naranja

De acuerdo al Manual de Normalizacin y Embalaje para Hortalizas y Frutas (Mercado Central de Abasto DAMA) del ao 1.998, la presente clasificacin afecta a las naranjas destinadas al consumo en fresco

7.1- Calidad:

se clasifican en dos categoras (Primera y Segunda), y se mencionan a continuacin las caractersticas de cada una: 7.1.1- Calidad primera Forma y color propio de la variedad Optima maduracin y coloracin Las que no presentan descomposicin y deformacin en sus frutos Desprovistas de enfermedades, plaga y heridas

Foto N 16: Naranjas de Primera calidad

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7.1.2- Calidad segunda Calidad levemente inferior al de la categora 1. Maduracin y coloracin ligeramente inferior con relacin a la categora 1. Las que no presentan descomposicin y deformacin en sus frutos Desprovistas de plagas, enfermedades y se tolera heridas mnimas

Foto N 17: Naranjas de Segunda calidad

7.2- Normas de tamaos o calibre

El calibre se determina por el dimetro mximo de la parte central o mediana de la fruta. Se agrupan en tres tamaos: grande, mediano y pequeo, de acuerdo con el cuadro siguiente: TAMAOS Grande Mediano Pequeo
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Dimetro de la Naranja 90 120 mm. 70 89 mm. 50 69 mm.

7.3- Modulacin, clasificacin y embalaje

Clasificacin correcta segn la variedad, no se debe mezclar la que no corresponda a la variedad. Se debe agrupar segn su tamao, coloracin y madurez. Se debe excluir los frutos que presentan maduracin prematura y lesiones considerables. 7.3.1- Envase (cajn de madera) Se emplean cajas de madera (largo: 52 cm, ancho: 33,5 cm. y alto 34 cm.) o cajas plstica con capacidad para 20 Kg. Aproximadamente. Se puede utilizar bolsa de malla de plstico con idntica capacidad de kilaje. Formato de caja de madera

Foto N 18. Naranjas en Cajas de madera, listo para la comercializacin

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 Formato de caja plstica

Foto N 19: Naranjas en Cajas de plstico, listo para la comercializacin

Formato de bolsa

Fotos N 20:Naranjas bolsas de malla, listo para la comercializacin

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7.3.2- Etiquetados Etiquetar en la parte del cabezal del cajn y en caso de bolsa en la parte exterior medio, indicando en ella, persona, empresa u organizacin responsable de la expedicin del producto aadiendo en la misma las siguientes informaciones. - Nombre del producto - Clasificacin - Tamao - Peso neto - Origen del producto - Nombre y el nmero del productor - Sello certificado de control
Fotos N 21:

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Envase y Transporte
Es de primordial importancia realizar con mucho cuidado el transporte de la naranja, procurando que tenga condiciones adecuadas para evitar daos mecnicos y fsicos producidos por golpes, vibraciones o cambio de temperatura que puedan daar a las frutas. De este modo tambin se reducen los peligros de contaminacin A nivel nacional, el Ministerio de Agricultura y Ganadera, establece como Reglamento Tcnico una Normativa para envases y condiciones de transporte de frutas y hortalizas que se comercializan para consumo IN NATURA, en el Paraguay, sean estos importados o nacionales. Resolucin N 511/2001y otra Norma Nacional sobre Transporte de Frutas y Hortalizas Innatura PNA 3100207 del INTN.

8.1. Requisitos generales del transporte

El transporte deber estar adecuado para asegurar la conservacin de los productos, preservndola de las condiciones ambientales adversas, daos mecnicos y fsicos mediante sistemas adecuados de acondicionamiento.
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- El transporte de los productos desde la zona de produccin hasta la zona de comercializacin, se deber realizar en vehculos abiertos o cerrados, ventilados, refrigerados, en condiciones tales de higiene que los preserven de contaminaciones y olores extraos, que aseguren la conservacin, el mantenimiento, la calidad, la identidad y la inocuidad del producto. - En caso de utilizar transportes abiertos, el producto deber estar protegido debidamente de los agentes ambientales adversos, mediante el uso de elementos apropiados.
Foto N 22: Transporte de naranjas a granel

- En transportes refrigerados, el producto deber transportarse en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y sistemas de ventilacin, de tal forma que asegure la conservacin de los productos. - La carga debe ir acondicionada debidamente en el plan y/o piso de la carrocera del camin, o en su efecto deber estar paletizada a fin de facilitar la carga y descarga.

8.2 Envasado y etiquetado

Las frutas recolectadas se depositarn en envases de madera, de cartn y de otros tipos de envases permiti-

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dos por las normativas vigentes, de manera a facilitar la manipulacin del producto y protegerlos contra posibles daos Los materiales de los envases debern ser nuevos, secos, limpios, lisos y resistentes, que no transmitan olor y sabor extrao al contenido y no debern contener aristas vivas que puedan causar daos fsicos al producto. Los envases y materiales utilizados no debern causar daos a los productos que contiene y conferir una proteccin adecuada a los mismos. Los envases debern llevar rtulos con una serie de datos establecidos en la reglamentacin vigente, adems de ser rotulados y etiquetados en un lugar de fcil visualizacin y de difcil remocin, conteniendo al menos la siguiente informacin:

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Bibliografa
Manual de Normalizacin y Embalaje para Hortalizas y Frutas (Mercado Central de Abasto DAMA) del ao 1.998, Asuncin - Paraguay SITUACIN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE PRODUCTOS: NARANJA, Nstor Ayala, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA - Direccin de Comercializacin, Departamento de Asesora en Mercadeo, ao 2.009, San Lorenzo Paraguay. TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS INTN Proyecto de Norma en Aplicacin PNA 31 002 07ATURA. Requisitos generales, Instituto Nacional de Tecnologa, Normalizacin y Metrologa - (INTN), Octubre/2007, Primera Edicin, Asuncin Paraguay Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Manual de Manejo postcosecha de frutas Tropicales - Tcnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercializacin de frutas, Ciro J. Arias Velzquez, Julio Toledo Hevia, Ao: 2.000, Roma, Italia.

Impreso en EMASA