HISTORIA

El proceso trmico ms conocido al que se somete la leche se denomina pasteurizacin, en honor a Louis Pasteur (1822-1895), quien a mediados del siglo XIX prob que calentar ciertos alimentos y bebidas como la leche disminua de manera sensible el nmero de microorganismos presentes.

DEFINICIN
La pasteurizacin: es una operacin bsica que consiste en un tratamiento trmico relativamente suave (temperaturas inferiores a 100C). Por ejemplo en el caso de alimentos lquidos a granel seria entre 72 y 85C y tiempos cortos (15-20 s). En el caso de alimentos envasados las temperaturas estara comprendida entre (62-68C) y tiempos ms largos (aproximadamente 30 min.

PROCESOS DE PASTEURIZACIN
La pasteurizacin emplea generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullicin ya que en la mayora de los casos las temperaturas por encima de este valor afectan irreversiblemente a las caractersticas fsicas y qumicas producto alimenticio. Hoy en da existen dos tipos de procesos: pasteurizacin a altas temperaturas/breve periodo de tiempo el proceso a ultra-altas temperaturas

PASTEURIZACIN
Kimberly Parra Pineda 1640745

DEFINICIN
La pasteurizacin es un tratamiento trmico suave, en contraposicin con la esterilizacin, que es un tratamiento muy intenso. La pasteurizacin emplea temperaturas y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongacin moderada de la vida til a cambio de una buena conservacin del valor nutritivo y de las cualidades organolpticas del alimento.

PROCESO HTST
Este mtodo es el empleado en los lquidos a granel: leche, zumos de fruta, cerveza, etc. Existen dos mtodos distintos bajo la categora de pasteurizacin HTST: en "batch" y en "flujo continuo". En el proceso "batch" una gran cantidad de leche se calienta a 63 C a 68C durante un intervalo de 30 minutos. En el proceso de flujo continuo, la leche se mantiene entre dos placas de metal.

PROCESO UHT
El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a temperatura superior ms alta que la empleada en el proceso HTST y puede rondar los 138 C durante un periodo de al menos dos segundos.

PROCESO UHT

TIPOS DE PASTEURIZACIN
Pasteurizadores tubulares de tubos corrugados Pasteurizadores tubulares mono tubulares Pasteurizadores tubulares anulares Pasteurizadores por calentamiento hmico. Pasteurizadores continuos Autoclaves Intercambiadores de calor de tubos concntricos Tnel de pasteurizacin contina en fro PASTEURIZADOR INTERCAMBIADORES DE CALOR PLACAS

PASTEURIZADORES TUBULARES DE TUBOS CORRUGADOS

Estos equipos estn construidos por un haz de tubos corrugados en el interior de una camisa por la que circula el fluido de calentamiento o enfriamiento. Estos equipos son los ideales para el procesado de lquidos con fibras o pequeos trozos.

PASTEURIZADORES TUBULARES DE TUBOS CORRUGADOS

PASTEURIZADORES TUBULARES MONO TUBULARES

Se utilizan para procesar productos con grandes trozos, cubitos de frutas y de vegetales, aplicaciones tpicas son la fabricacin de mermelada de cascara de naranja amarga, cubitos de melocotn, fresas, mango, cubito de cebolla, tira de pimiento, etc.

PASTEURIZADORES TUBULARES ANULARES

Este tipo de equipos se utilizan para productos de alta viscosidad mayor de 2000 cps, donde el producto a tratar se debe calentar y enfriar existiendo una limitacin en las presiones alcanzadas

PASTEURIZADORES POR CALENTAMIENTO HMICO.

Para productos con grandes trozos, como frutos enteros de fresa o melocotn, o tomates, en este tipo de sistemas el calor es generado en el interior de un tubo de material aislante, haciendo pasar una corriente elctrica de alta frecuencia a travs del producto, con o que el calor se genera por efecto fsico.

CALENTAMIENTO HMICO

PASTEURIZADORES CONTINUOS

En estos equipos los envases comienzan a ser rociados con agua templada para evitar la rotura del vidrio, alcanzando las temperaturas de pasteurizacin en el centro del recorrido, seguido de un enfriamiento escalonado.

AUTOCLAVES
Los productos de alto PH, como los championes, productos crnicos, etc; envasados en latas deben de esterilizarse a temperaturas superiores a 120 grados centgrados, por lo que se hace necesario un aumento de la presin exterior para evitar la rotura de la lata

AUTOCLAVES

Cambiador de Calor de Tubos Concntricos

Los intercambiadores de calor de tubos concntricos, son los intercambiadores de calor ms sencillos. Estn constituidos por dos tubos concntricos de dimetros diferentes. En este tipo de intercambiador son posibles dos configuraciones en cuanto a la direccin del flujo de los fluidos: contra flujo y flujo paralelo.

TUBOS CONCNTRICOS

TNEL DE PASTEURIZACIN CONTINA EN FRO

Este tnel de pasteurizacin continua en fro es principalmente aplicado para pasteurizar tapas por medio del calentado de la bebida en el interior. Es aplicable a botellas con un dimetro de no ms de 76mm y una altura de no ms de 250mm.

TNEL DE PASTEURIZACIN CONTINA EN FRO

PASTEURIZADOR INTERCAMBIADORES DE CALOR PLACAS

APLICACIONES Bebidas: se usan para pasteurizacin bebidas como leche, energticas, T y otras. Nuestros pasteurizadores conservan los sabores y aromas naturales, la lnea sanitaria garantiza la higiene y calidad de sus productos.

PASTEURIZADOR POR PLACAS