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UNIDAD EDUCATIVA RIOBAMBA

COMBINACIN DE FRUTAS PARA LA ELABORACIN DE JUGOS Y ENSALADAS

MONOGRAFIA PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS

AUTORES: Srta. JENNIFER ASHQUI Srta. CARMEN CHINCHE

DIRECTORA: LIC. LOURDES NIAMA

RIOBAMBA, MARZO DEL 2014


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DEDICATORIA

A mis padres Martha Aulla y seor Telmo Chinche quienes a pesar de tantos tropiezos que tuve en mi vida personal siempre estn a mi lado brindando todo su apoyo y amor incondicional, ellos nunca dejaron de confiar en m y da a da me brindan cada uno de sus sabios consejos. Carmen Chinche

A toda mi familia en general ya que todos estaban a mi lado en los momentos que ms los necesitaba, gracias a ellos tengo xito en mi vida tanto personal como estudiantil ya que supieron orientarme por el camino del bien. Mi familia al brindarme todo su amor y comprensin hicieron de m una hija maravillosa y una buena estudiante. Jennifer Ashqui

AGRADECIMIENTO

A mi mam la seora Martha Aulla que es una persona maravillosa ya que me enseo, muchos valores y est conmigo en cada momento en el que necesito de su ayuda y apoyo condicional. Mi mami nunca dej de confiar en m y me dio la fuerza necesaria para poder culminar esta monografa y as poder obtener mi ttulo de Bachiller en Ciencias. Carmen Chinche

A todas las personas que me apoyaron incondicionalmente, especialmente a mis papas los seora Silvia Aguagallo y el seor Ramiro Ashqui quienes siempre estuvieron confiando en m y nunca dejaron de apoyarme y darme nimo gracias a eso segu luchando pude terminar exitosamente la monografa y poder graduarme en la Unidad Educativa RIOBAMBA. Jennifer Ashqui

RESUMEN EJECUTIVO

La sociedad de hoy en da ha hecho que la mayora de personas estn obligadas a consumir productos instantneos, comida chatarra, golosinas y frituras. Por ello los nios, jvenes y adultos tienen problemas de sobrepeso, diabetes, problemas de corazn, presin sangunea, elevada en otros. Da a da no podemos dejar de consumir estos productos los cuales no brindan nada de nutrientes para nuestro cuerpo al contrario nos causaran enfermedades, la sociedad se ha acostumbrado a este tipo de alimentacin sin darnos cuenta Cundo fue que dejamos de consumir algo saludable? Quiz muy pocas personas recordamos con agrado las veces en que nuestros antepasados especialmente nuestros abuelitos nos enseaban a comer algo bueno y rico en vitaminas como las frutas las cuales a pesar de su exquisito sabor nos brindan todo su valor nutritivo de manera que no seamos propensos a contraer enfermedades que normalmente nos aquejan como son las terribles gripes, la tos comn, entre otra ya que el consumo diario de frutas desarrollamos ms anticuerpos. Antiguamente nuestros antepasados consuman solo productos que les brindaba la tierra y as vivan muchos aos en los cuales gozaban de una salud buena, no se enfermaban muy seguido ya que no consuman comida artificial nuestros antepasados solo consuman vegetales, verduras y frutas los cuales nunca faltaban en su mesa.

JUSTIFICACIN

Por la necesidad de mantener una salud vigorosa y as poder fomentar en consumo diario de frutas ricas en vitaminas, minerales y fibras. Para que la sociedad actual consuma frutas en diferentes presentaciones como puede ser en jugos, ensaladas o postres y se libere de la pesada carga de las frituras, carbohidratos, golosinas y comida chatarra; las cuales con el pasar del tiempo mostraran su lado negativo como son las enfermedades que estn de moda. La sociedad al dejar el consumo de frutas se ha vuelto ms propensa al contagio de varias enfermedades estacionales ya que su organismo al no recibir vitaminas sigue disminuyendo sus glbulos rojos y por ende sus defensas. Sin embargo la mayora de personas para no contraer enfermedades estacionales han optado por el consumo de medicamentos, envenenando a su cuerpo con antibiticos, sin saber que dentro de todas las frutas se encuentran las vitaminas que necesitamos para que nuestro cuerpo sea inmune a tales enfermedades.

INTRODUCCIN

Dentro de la sociedad hoy en da existen muchas personas que optan por lo ms rpido y que as ahorren tiempo, por esto muchas empresas han sabido entender a esta sociedad y han realizado productos de consumo humano los mismo que se realizan en poco tiempo; pero lo que esta sociedad no sabe es que con todos estos mtodos se estn arriesgando a contraer algunas enfermedades las mismas que irn apareciendo a corto o largo plazo. Las personas actuales prefieren consumir algo instantneo en lugar de optar por comida sana y el consumo de frutas y verduras las cuales ayudarn mucho en su sistema inmunolgico evitando as que contraigan enfermedades comunes que normalmente aquejan a la sociedad en general. Tambin la monotona diaria de las madres de familia y los jvenes han hecho que las familias de hoy opten por comer solo comida chatarra, comida instantnea; sin darse cuenta que por ello se est perdiendo los buenos hbitos alimenticios y por ello existen nios que desde muy pequeos sufren de sobrepeso, problemas al corazn, diabetes, entre otro, por lo cual con el pasar del tiempo tendremos una sociedad enferma la cual estar llena de muchas enfermedades ,por lo cual este trabajo monogrfico enfoca en la elaboracin de jugos y ensaladas que ahorraran tiempo, dinero y nos salvaran de tantas enfermedades. Por lo cual se utilizaran mtodos fciles con la mezcla de frutas, siendo cuidadosos en que estas mezclas no afecten a nuestra salud sino todo lo contrario que sean en beneficio a la misma para lo cual se realizara una investigacin a fondo del tema para poder ayudar a la sociedad.

OBJETIVOS

Objetivo General Fomentar el consumo de frutas en diferentes presentaciones, ya sea en ensaladas, postres o jugos; brindando as a nuestro cuerpo las vitaminas que necesita, de esta manera tendremos una sociedad ms sana, y bien nutrida.

Objetivos Especficos Proporcionar el consumo de frutas para fortalecer nuestro sistema inmunolgico. Incentivar la preparacin de frutas en postres, ensaladas o jugos; para que de esta manera desde muy pequeos nuestros nios tengan el buen hbito de consumo. Conocer los beneficios que nos brinda cada una de las frutas en beneficio para nuestra salud y as evitar varias enfermedades

MARCO TERICO CAPTULO I 1. CARACTERSTICAS BOTNICAS DE LAS FRUTAS 1.1 EL FRUTO


En botnica, el fruto es el rgano procedente de la flor, o de partes de ella, que contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye a diseminarlas.

1.2 PARTES DEL FRUTO Los frutos constan de las siguientes partes: SEMILLAS Endospermo Embrin Tegumento

PERICARPIO Endocarpio Mesocarpio Epicarpio

1.3 CLASES DE FRUTOS Las clasificaciones morfolgicas del fruto lo relacionan con el tipo de flor y de gineceo a partir del cual se desarrolla: Frutos simples Los frutos simples se desarrollan a partir de un solo pistilo, que puede ser mono o pluricarpelar, pero siempre estn fusionados, como por ejemplo las uvas, las naranjas o el meln.
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Frutos secos indehiscentes Los frutos simples indehiscentes secos son los frutos que maduran sin dar a luz a la semilla, es decir que no la libera durante su maduracin. Generalmente se originan de un ovario en el cual se desarrolla solo una semilla, aunque puede haber ms de un vulo. Frutos carnosos Los frutos carnosos pueden derivar de un gineceo monocarpelar o pluricarpelar. Sus paredes pueden consistir del pericarpio o del pericarpio fusionando con los tejidos extracarpelares. Frutos agregados Los frutos agregados se desarrollan de una sola flor multicarpelar o con varios pistilos que estn libres, por lo que de una misma flor se desarrollan varios frutos independientes pero dispuestos conjuntamente. Cada una de las denominadas semillas de una frutilla o fresa es, en realidad, un aquenio dispuesto sobre un receptculo convexo y carnoso. Frutos mltiples Tambin llamados frutos colectivos, en los que todas las flores de una inflorescencia participan en el desarrollo de una estructura que parece un solo fruto pero que en realidad est formada por varios frutos unidos entre s. (http://es.wikipedia.org/wiki/fruto, s.f.)

CAPITULO II 2. VALORES NUTRICIONALES DE LAS FRUTAS 2.1 SUSTANCIAS ORGNICAS DE LAS FRUTAS Depende del tipo de fruto y del estado de maduracin. La humedad es el componente mayoritario (80-90%) y posee una serie de componentes fundamentales como son los azucares, polisacridos y cidos orgnicos. Tambin posee unos componentes secundarios de inters sensorial o nutricional, que son pigmentos, componentes aromticos, vitaminas y minerales. 2.1.1 LOS CARBOHIDRATOS EN LAS FRUTAS Las frutas frescas son buenas fuentes de fibra, vitaminas y minerales esenciales para mantener la salud. Las frutas enlatadas, las frutas secas y los jugos son frecuentemente altos en carbohidratos, debido a los azucares que se aaden durante los procesos de fabricacin, por eso debemos consumir las frutas sin aadir ms endulzantes. Entre las frutas que contienen la mayor cantidad de carbohidratos estn en las manzanas, los pltanos, las naranjas y las peras, as como los dtiles e higos. Las frutas consumidas cuando estn ms maduras tienen ms carbohidratos que en los estados anteriores. Las frutas enlatadas tienden a tener ms carbohidratos generales que las frutas frescas, si se aade azcar durante la fabricacin. Cualquier fruta seca, como las pasas, las ciruelas y los albaricoques secos, son significativamente ms altas en carbohidratos que sus formas frescas. (http://www.ehowenespanol.com/frutas-son-mas-altas-carbohidratos/sobre127530/, s.f.) 2.1.2 BENEFICIOS Y VITAMINAS DE LAS FRUTAS La vitamina A est presente en muchas frutas, las que ms destacan son las naranjas, las moras, las sandias, los melocotones, las manzanas y los kiwis. Los beneficios que esta vitamina nos aporta a nuestro cuerpo son reproduccin celular, la formacin de las
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hormonas, la estimulacin del sistema inmunitario y la mejora de la visin del crecimiento de cabello. La vitamina B1 la podemos encontrar en pltanos, frambuesas, peras, limones, naranjas, mangos, pomelos y pias. Los beneficios que esta vitamina nos aporta a nuestra salud son el buen funcionamiento del corazn, del sistema nervioso d y de los msculos. La vitamina B2 la podemos encontrar en el kiwi. Esta vitamina es necesaria para la produccin de clulas rojas de la sangre, el crecimiento, el desarrollo corporal y la reproduccin. La vitamina B3 se encuentra en pltanos, melocotones, kiwis y melones. Esta vitamina 4es importante para el correcto funcionamiento del sistema digestivo y del sistema nervioso, para tener una piel sana y para en crecimiento normal. La vitamina B5 la podemos encontrar en frutas como naranjas y pltanos. Esta vitamina nos aporta muchos beneficios a nuestra salud, entre los que destacan la metabolizacin de los alimentos, la produccin de colesterol, fabricacin de la vitamina D y de hormonas esteroides y el mantenimiento de un sistema digestivo saludable. La vitamina B6 la podemos obtener de pltanos y sandias. Esta vitamina es necesaria para el metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas, parea la produccin de anticuerpos, el mantenimiento del sistema inmune, la produccin de clulas rojas de la sangre y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. En la vitamina B9 encontramos el cido flico y el folato y la podemos encontrar en fresas, kiwis, moras, naranjas y pltanos. Esta vitamina es necesaria para el crecimiento celular, el desarrollo del feto, la produccin de clulas rojas de la sangre, el ADN y el sistema nervioso. La vitamina C la podemos obtener de peras, manzanas, limones, fresas, pltanos, ciruelas, frambuesas, moras, uvas, mangos y sandias. Esta vitamina beneficia a nuestra salud impidiendo la oxidacin de los radicales libres, protegiendo los tejidos y las clulas, ayudando a la formacin de colgeno, de cartlagos, de vasos sanguneos y de msculos. Es

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vital para la absorcin de hierro, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de cncer. VITAMINAS DE LAS FRUTAS AMARILLAS Las frutas amarillas contienen mucha cantidad de vitamina C. Entre las frutas amarillas y anaranjadas encontramos las naranjas, el pltano, la pia, la guayaba, el meln, el mango, la papaya y las mandarinas. VITAMINAS DE LAS FRUTAS CIDAS Entre las frutas cidas podemos destacar el limn, la mandarina, la naranja y el pomelo. Estas frutas son muy ricas en vitamina C. VITAMINAS DE LAS FRUTAS ROJAS Las frutas rojas como las fresas, los arndanos, las moras, las grosellas, las frambuesas, etc. contienen una gran cantidad de vitaminas, como por ejemplo, las vitaminas A, B, C Y E. VITAMINAS DE LAS FRUTAS SECAS Las frutas secas contienen las mismas vitaminas que las frutas normales, pero al secarse nos pueden ofrecer algunos beneficios nutricionales extras, ya que se concentra su contenido en vitaminas y otros nutrientes. VITAMINAS DE LAS FRUTAS TROPICALES Las frutas tropicales contienen una gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan las vitaminas A, B y C. Estas frutas suelen presentar una concentracin mayor de vitaminas que otras frutas. Entre las frutas tropicales podemos destacar el mango, el maracuy, la guayaba, la pia y el aguacate. CONTENIDO DE VITAMINAS DE LAS FRUTAS Los albaricoques contienen fsforo, hierro, calcio y vitamina A. Todos los ctricos son ricos en vitamina C, B1 y cido flico.

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Las fresas destacan por su contenido en vitamina C. La manzana contiene vitaminas C y B. Los melocotones contienen vitaminas A, B y C. La pia contiene una gran cantidad de vitamina A. El pltano est repleto de vitaminas A y C. Las uvas nos aportan vitaminas B1, B6 y C. (http://vitaminas.org.es/frutas, s.f.)

2.1.3 LA FIBRA EN LAS FRUTAS


Todos sabemos que la fibra de los alimentos ofrece grandes bondades al organismo y que, lamentablemente, con el mayor procesamiento industrial, cada vez consumimos menos fibra y nos alejamos de la recomendacin diaria que seala que debemos consumir al menos 25 gramos al da. Para incrementar el aporte de fibra, hay muchos alimentos que podemos consumir y que ayudan al respecto, y entre ellos, las frutas pueden ser grandes aliados. Gramos de fibra por alimento:

1 manzana mediana: 4 gramos 1 pltano mediano: 3 gramos 1/2 taza de moras: 4,4 gramos 1/2 taza de frambuesas: 4,6 gramos 1/2 taza de arndanos: 3,8 gramos 1 pera mediana: 4 gramos 15-20 uvas: 1 gramo 2 cucharadas de pasas de uvas: 2 gramos 1/3 de taza de arndanos secos: 2,3 gramos 1/4 taza de cubitos de meln: 1 gramo 1 taza de fresas: 3 gramos

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1 kiwi grande: 3,1 gramos 1/2 pomelo: 0,8 gramos 1 naranja grande: 2,4 gramos 3/4 taza de jugo de naranja: 0,4 gramos 1 melocotn mediano: 2,3 gramos 2 albaricoques secos: 1,7 gramos 1 rebanada de sanda: 2,8 gramos. (http://www.vitonica.com/alimentos/conoce-cuanta-fibra-hay-en-tu-fruta-preferida, s.f.)

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CAPTULO III 3. PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS FRUTAS PARA COMBATIR ENFERMEDADES.

3.1 OBESIDAD
Las frutas tropicales contienen diferentes cantidades y mezclas de diferentes fotoqumicos (qumicos que se encuentran naturalmente en las plantas), algunos de los cuales se ha demostrado que inhiben la adipognesis. Como el mango que es rico en fitoqumicos y popular en los pases tanto desarrollados como en desarrollo. La cscara de mango es rica en antioxidantes en comparacin con la carne por lo que est probando que el consumo de esta fruta disminuye notablemente las clulas grasosas del cuerpo y con ello se disminuye la posibilidad de que ha futuro se pueda una persona a convertir en obesa. (http://www.el/rincondelvago.com.dietasaludable, s.f.)

3.2. ESTREIMIENTO
Las frutas contienen el balance correcto de nutrientes junto con agua destilada. Los beneficios de comer frutas, especialmente si usted se come manzanas con la piel exterior o sin cocinar son innumerables. Son fciles de digerir y de absorber, y no producen estrs a su colon. Adems, le ayudar a aliviar o eliminar el estreimiento. Aqu te presentamos unas recetas para aliviar el estreimiento: Manzanas y agua mineral Justo despus de despertarse, coma dos manzanas sin pelar, mastquelas bien y a continuacin beba un vaso de agua con dos gotas de AlkaLife o agua alcalina. O bien, puede utilizar cualquier aditivo mineral o suplemento que usted utilice.

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Esta combinacin de manzanas y el agua mineral activarn o estimular su colon, no ser lento y mover la materia fecal del recto.

Comer manzanas asadas tambin ayuda a combatir el estreimiento Coma una manzana asada por la noche, justo antes de acostarse, y otra al levantarse, haga esto para que el estreimiento desaparezca. Una receta de manzanas asadas Corte las manzanas por la mitad y vace el centro. Aada dtiles picados, en el centro. Vierta un poco de jugo de arndano sobre las manzanas. Luego espolvoree canela y nuez moscada en la parte superior. Comer las manzanas de 46-60 minutos a baja temperatura. Manzanas secas Las rodajas de manzana secas tambin es una buena fuente de fibra. Sin embargo cuando las rodajas de manzanas se deshidratan se pierden ms nutrientes pero la fibra se mantiene. El dixido de azufre se utiliza normalmente para secar las rodajas de manzana y esto puede causar las reacciones alrgicas o asmticas en algunas personas. Manzanas para el estreimiento Comer 3 o 4 manzanas al da alivia el estreimiento y ms si se la come con su piel. No importa qu tipo de manzana que coma.

(http://www.wikipedia.org.frutas/contra-el-estreimiento, s.f.)

3.3 HIPERTENSIN
La mayora de alimentos que son buenos para la hipertensin arterial son los que no estn relacionados con el sodio. Alimentos que ayudan a la hipertensin
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Agua de Jamaica: Es diurtica, lo que evita la retencin de lquidos. Frutas: Por la naturaleza son bajos en sodios, por tanto evitan la acumulacin de lquido en el cuerpo. Alimentos que contengan potasio: Ayuda a disminuir el sodio, ayudando a eliminar el agua sobrante en el cuerpo, reduciendo as la presin arterial. Alimentos que contengan vitamina C: la vitamina C ayuda a disminuir la hipertensin aflojando las arterias muy tensionadas.

(http://www.ehowenespanol.com/las-frutas-y-la-hipertencion, s.f.)

3.4 CNCER
Quizs lo ms correcto decir te salva lo que comes en vez de eres lo que comes. Los onclogos calculan que cerca de 30% de todos los casos de cncer se vinculan a una dieta inadecuada. Alimentos con propiedades anticancerosas 1. Aguacate: Contiene vitamina E gran antioxidante aliado contra el cncer. 2. Albaricoque: Contiene beta caroteno que acta atrapando radicales libres y molculas de oxigeno libres que son compuestos txicos y cancergenos. 3. Ctricos: Ricos en vitaminas C, antioxidante y estimulante de las clulas de defensa. Contienen flanovoides, protectores de los capilares sanguneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas. 4. Fresas: Contiene efectos depurativos, ayudan a limpiar al organismo de toxinas. Contienen fibras, minerales y vitaminas. 5. Frutas del bosque. Moras, arndanos y grosellas son ricas en antocianina, un pigmento morado, que tiene un gran efecto antioxidante. Tambin son ricas en vitamina A y C, minerales, pectina y cidos vegetales. 6. Frutos secos. Fuente importante de vitamina B, E y minerales como magnesio, manganeso, selenio y zinc. Muy antioxidantes. Ricos en grasas mono y poli

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insaturadas que nos ayudan a disminuir el colesterol LDL (colesterol malo) y el nivel de lpidos en sangre. 7. Higos y ciruelas pasas. Ricos en niacina (vitamina B3), un potente inhibidor de la degeneracin celular. 8. Manzana. Contiene cate quinas y quercetina, dos fitoqumicos que protegen contra la accin de los radicales libres. 9. Meln. Rico en beta caroteno, buen antioxidante, y es bajo en caloras, que mantiene a raya los tumores relacionados con la obesidad. 10. Papaya. Contiene mucha vitamina C con propiedades antioxidantes que ayudan a evitar la formacin de clulas cancerosas en el pecho. 11. Pia. contiene cido cloro gnico que combaten la formacin de peligrosas nitrosa minas en el estmago. 12. Uva. La piel y las pepitas contienen el resveratol, que bloquean los agentes cancergenos y el crecimiento de los tumores. (http://www.vitonica.com/alimentosaliados-contra-el-cancer, s.f.)

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CAPTULO IV 4. PROCESAMIENTO DE FRUTAS 4.1. METODOLOGA PARA EL PROCEDIMIENTO DE

FRUTAS

Lavado El lavado es una operacin que generalmente constituye el punto de partida de cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. Normalmente es una operacin que a pequea escala se realiza en estanques de agua circulante o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente. La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. Este lavado debe realizarse con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la adicin de hipoclorito de sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% por cada 100 litros de agua. Seleccin Una vez que la materia prima est limpia, se procede a la seleccin, es decir, a separar el material que realmente se utilizar en el proceso del que presenta algn defecto que lo transforma en material de segunda por lo que ser destinado a un uso diferente o simplemente eliminado. Trozado Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la uniformidad en el secado la mejor presentacin en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y peso por envase. Escaldado Es otra operacin de amplio uso en el procedimiento de frutas y hortalizas. Corresponde a un tratamiento trmico usado con el propsito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los
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envases, inactivar enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas en el color natural del producto.

(http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062s08.htm, s.f.)

4.2 ELABORACIN DE JUGOS


En cuanto haya seleccionado las frutas y los vegetales que va a exprimir, es importante utilizarlos tan rpidamente como sea posible. Lavar bien las frutas o vegetales con un cepillo para vegetales antes de hacer el jugo. Si los productos que va a exprimir no son orgnicos sino los comunes de la bodega o supermercado, remjelos en agua tibia con una gota de jabn puro de castilla o una gota de detergente para lavar platos. Eliminar la piel encerada Si una fruta o verdura se ha encerado, asegrese de pelarla antes de hacer el jugo. Aunque la cera en s misma no le har dao, hace virtualmente imposible que se puedan quitar los residuos de pesticidas de la piel. Quitar las semillas y huesos Cuando no estn usando un exprimidor de jugos hechos especficamente para frutas ctricas, asegrese de pelarlas antes de hacer el jugo. La piel de las naranjas y las toronjas contiene un aceite txico que es un ingrediente activo en algunos productos de limpieza para el hogar. Lavar y exprimir todos los tallos o semillas todava adheridos a la fruta o la verdura En muchos casos, estos son ricos en valor mineral. Las excepciones son los de la zanahoria y el que ruibarbo, los cuales pueden ser txicos.

(http://www.jugos/curativos.com/recomendaciones_para_elaborar_jugos_curativos. html, s.f.)

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4.3 ELABORACIN DE SORBETES


Un autntico sorbete se hace con una sorbetera o heladora que va moviendo el lquido mientras se congela, dndole la consistencia adecuada, porque evita que se cristalice y se forme hielo. Pero si no tenemos la sorbetera podemos hacerlo de una forma ms sencilla y tambin nos quedar deliciosa, aunque un poco ms casero. Solo hay que introducirlo en el congelador en un recipiente profundo y sacarlo de vez en cuando, antes de que se congele, para batirlo con las varillas elctricas. Para hacerlo ms cremoso y darle un mayor aspecto de sorbete, solo hay que aadir una clara de huevo montada a punto de nieve despus de batirlo por ltima vez. Podemos hacer los sorbetes con zumos de frutos y tambin con licores o infusiones; otra forma es utilizar esencias, pero el resultado es ms artificial.

El sorbete paso a paso Lavar la fruta y licuarla, o hacer el zumo o una infusin. Preparar un almbar a punto de hebra, con azcar y un poco de agua o de infusin. Aadir la fruta licuada o el zumo. Enfriarlo y pasarlo a la sorbetera o introducirlo en un recipiente profundo en el congelador para hacerlo de forma casera.

(http://noticias.mujer.es/cocina/trucos/cocina/receta-para-hacer-sorbetesrefrescantes_ZJNc281stbAZb2gFGRVOP6/, s.f.)

4.4 ELABORACIN DE CREMAS


La crema de fruta es un postre usado tambin para untar que suele hacerse con limn, lima, naranja o frambuesa. Los ingredientes bsicos son: yema de huevo batida, azcar, zumo, cscara de fruta; que se cocinan suavemente juntos hasta que se espesan, dejndose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Las cremas difieren de los rellenos para las tartas y las natillas en que contienen una proporcin mayor de zumo y cscara, lo que les da un sabor ms intenso. Adems
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las cremas que contienen mantequilla tienen una textura ms suave y cremosa que las tartas y natillas, que no contienen mantequilla y emplean maicena o harina como espesante.

4.5 ELABORACIN DE ENSALADAS DE FRUTAS


La ensalada es un delicioso postre que puedes hacer en 10 minutos y que puedes disfrutar sin inclinar la balanza. La ensalada de frutas tambin puede ser una buena forma de comenzar la maana, un gran plato de acompaamiento en un picnic o para una fiesta, o el snack perfecto en cualquier momento del da.

Ensalada de frutas sencilla 1 taza de fresas 1 taza de cerezas taza de arndanos manzana roja melocotn 1 kiwi 2 cucharadas de limn.

Ensaladas de frutas con aguacate 3 aguacates CALIFORNIA mediano sin hueso 2 cucharadas de zumo de limn taza de yogur natural 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de cascara de limn rallada 1 manzana mediana 2 bananos medianos 1 lata de gajos de mandarina escurrida. (http://es.wikipedia.org/wiki/crema-de-fruta, s.f.)

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CAPTULO V 5. INADECUADA COMBINACIN DE FRUTAS


Si bien todos sabemos que las frutas con su variedad de olores, sabores y texturas, son unas de las opciones ms deliciosas y saludables, ricas en nutrientes y que nos bridan todo tipo de beneficios al organismo. A la hora de ingerirla de una manera poco adecuada hay sustancias que al mezclarse con otras pueden generar reacciones poco favorables en el organismo. Como consecuencias de estas malas combinaciones encontramos problemas de acidez, anemia y hasta intoxicaciones. Lo que sucede es que an es desconocido para muchos de nosotros la forma correcta de combinar las frutas y no se tienen en cuenta aspectos bsicos como la divisin de las frutas segn su sabor: las dulces, acidas, semicidas o neutras.

5.1 CONSECUENCIAS DE UNA MALA COMBINACIN 5.1.1 DIARREA


A pesar de que hay una gran variabilidad individual en cuanto al ritmo intestinal en las personas sanas, se acepta que diarrea es el aumento de frecuencia, volumen o fluidez de las deposiciones. Se considera patolgica cuando su peso es superior a 225 gramos al da, con un contenido acuoso mayor a 70% de la masa total. Puede originarse principalmente a partir de 3 alteraciones en el tubo digestivo: De la absorcin: Por lesin en el intestino delgado y/o grueso, en los que se lleva a cabos la absorcin de agua y sustancias nutritivas o bien por defectos en la digestin de diferentes nutrientes. De la secrecin: Por lesin inflamatoria o infecciosa que recubre el tubo digestivo o por defectos en el paso de ciertos nutrientes al torrente circulatorio, una vez absorbidos.

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La diarrea puede ser aguda o crnica. La aguda, generalmente es el tipo infeccioso, a consecuencia de una intoxicacin alimentaria o bien porque la persona tiene reducidas las defensas de su organismo, aunque tambin puede ser provocada por el abuso de laxantes y cambios bruscos en la alimentacin. La diarrea crnica, se produce cuando hay defectos en la absorcin o en la digestin de ciertos nutrientes, debidos a la intolerancia o alergias de origen alimentario.

(http://saludyalimentacion.consumer.es/diarrea-al-completo, s.f.)

5.1.2 INDIGESTIN
La llamada indigestin se traduce en la fermentacin de los vegetales y/o putrefaccin de los comestibles de origen animal. Los cidos de las fermentaciones agrian y alteran la sangre y le restan minerales y calcio. Sucede que cada alimento genera enzimas especficas para su eventual asimilacin, y al realizar mezclas inconvenientes, producimos una reaccin catica de los mecanismos enzimticos. Las hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayora de los nutrientes y no causan indigestin. Las frutas pueden mezclarse entre s, aunque expertos recomiendan no juntar jams las ms dulces como el pltano con las acidas como la naranja.

(http://www.alimentacion-sana.org/portalnuevo/actualizaciones/indigestion.htm, s.f.)

5.1.3 DOLOR DE CABEZA


La incapacidad del organismo para desactivar las aminas naturales presentes en los alimentos podra explicar la razn por la que algunas personas son ms propensas a sufrir estos dolores. Las jaquecas son una dolencia reconocida clnicamente que afecta a un 8% y un 20% de la poblacin. A qu se debe?
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Se ha establecido una relacin entre las jaquecas y ciertos alimentos, como los quesos curados, las bebidas alcohlicas (especialmente el vino tinto), los alimentos en escabeche, en conserva o marinados como algunos pescados y la col fermentada, y las frutas como el aguacate, las frambuesas y los pltanos. Desgraciadamente, el hecho de evitar estos alimentos no suele curar las jaquecas que, con frecuencia, son el resultado de una combinacin compleja de factores de riesgo. De entre las aminas de los alimentos, la tiramira, la feniletilamina y la histamina son conocidas por sus efectos notorios. Aparentemente, las personas que padecen jaquecas no son capaces de metabolizar estas sustancias con suficiente rapidez, por lo que estas permanecen ms tiempo en el organismo y provocan dolores de cabeza. Cules son los alimentos que se deben evitar? lcteos en general, sobre todo los quesos duros y fermentados, cuanto ms fuertes ms pueden aumentar los dolores. el chocolate, el caf negro, los edulcorantes qumicos, fundamentalmente en base a espartano. La salsa de soja que sea natural. La comida china, sobre todo la de los tenedores libres que pululan actualmente. Los orientales utilizan mucho el glutamo mono sdico o aj no moto. Este es un resaltador de sabor que dilata las papilas gustativas, incrementando los sabores y los dolores de cabeza. Evitar todos los productos light por tener espartano. Las harinas sobre todo las blancas son inflamatorias. Hay personas que no toleran el gluten, por lo cual cualquier harina tanto sea blanca como integral, les produce o incrementa la jaqueca. (http://www.alimentacionsana.org/portalnuevo/actualizaciones/dolorescabeza.htm, s.f.)

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CONCLUSIONES

La vida cotidiana y el estrs diario han obligado a las personas a dejar un lado el consumo de jugos y ensaladas realizadas con frutas ya que al parecer les quita tiempo en sus quehaceres diarios

Hoy en da se incentiva a los nios a consumir comida chatarra ya que existen padres de familia que envs de enviarles una fruta o algo saludable para su consumo les envan dinero brindndoles completa libertad para el consumo de alimentos no beneficiosos al organismo.

RECOMENDACIONES
Las personas tenemos que saber informarnos sobre los productos que consumimos (beneficios y adecuada combinacin) para as evitar problemas en nuestra salud. Los padres tenemos que saber alimentar a nuestros hijos desde pequeos y ensearles el hbito del consumo sano de alimentos beneficiosos.

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GLOSARIO
Diseminar: Esparcir, dispersar Gineceo: Encierro, reclusin Obliterar: Obstruir, cerrar, tapar. Ontognico, Perteneciente o relativo a la ontogenia. Receptculo: Extremo ensanchado o engrosado del pednculo, casi siempre carnoso, donde se asientan los verticilos de la flor o las flores de una inflorescencia. Endospermo: Tejido del embrin de las plantas fanergamas, que les sirve de alimento. Tegumento: Membrana que cubre el cuerpo del fruto o alguno de sus rganos internos. Parnquima: Tejido vegetal constituido por clulas de forma aproximadamente esfrica o cbica y con espacios de separacin. Aquenio: Fruto seco, indehiscente, con una sola semilla y con pericarpio no soldado a ella; por ejemplo el de la lechuga y el girasol. Antocianina: Cada uno de los pigmentos que se encuentran disueltos en el citoplasma de las clulas de diversos rganos vegetales, y a los cuales deben su color las corolas de todas las flores azules y violadas y de la mayora de las rojas, as como tambin el epicarpio de muchos frutos.

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BIBLIOGRAFA
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INDICE DE CONTENIDOS
VITAMINAS DE LAS FRUTAS AMARILLAS ....................................................................................... 12 VITAMINAS DE LAS FRUTAS CIDAS.............................................................................................. 12 VITAMINAS DE LAS FRUTAS ROJAS ............................................................................................... 12 VITAMINAS DE LAS FRUTAS SECAS................................................................................................ 12 VITAMINAS DE LAS FRUTAS TROPICALES ...................................................................................... 12 CONTENIDO DE VITAMINAS DE LAS FRUTAS ................................................................................ 12 2.1.3 LA FIBRA EN LAS FRUTAS .................................................................................................. 13 CAPTULO III ................................................................................................................................ 15 3. PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS FRUTAS PARA COMBATIR ENFERMEDADES. ........................................................................................................................ 15 CAPTULO IV ................................................................................................................................ 19 CAPTULO V .................................................................................................................................. 23 GLOSARIO....................................................................................................................................... 27 BIBLIOGRAFA............................................................................................................................... 28

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