Las recetas perdidas de mi Abuela

Primera edicin: Agosto de 2010 ISBN: 978-956-7265-48-0

Equipo Participante
Anfitriona, Caja Los Andes: Juan Alberto Gonzlez Gabriel Campos Alex Torres Teresa Ramrez Margarita Castillo Equipo Editor, CIEDESS: Editora: Paulina Readi Colaboradores: Pamela Troncoso Cristin Carrin Nicols Muoz Mara Isabel Gutirrez Daniel Flores Ejecutivos del Programa Pensionados Gestin Cultural, Corporacin Cultural: Jorge Figueroa Matas Awad Diseo: Franco Astudillo Comunicaciones

Diagramacin: Andrea Arce H. Matas Awad

Indice
Sukiyaki .......................................................................................................... 13 Pollo con man ................................................................................................ 16 Budn de cochayuyo ........................................................................................ 17 Cazuela de pavita ............................................................................................ 18 Guiso hogareo .............................................................................................. 19 Jurel a la cacerola con salsa de limn .............................................................. 20 Zapallitos a la diabla ....................................................................................... 21 Chanfaina ....................................................................................................... 22 Frangollo ........................................................................................................ 23 Salsa de aj mam Eugenia ............................................................................. 24 Pollo al coac de la mami Maritza.................................................................. 25 Osobuco al jugo .............................................................................................. 26 Cazuela de porotos ......................................................................................... 27 Souffl de coliflor............................................................................................ 28 Souffl de alcachofas ....................................................................................... 29 Picante de guatitas .......................................................................................... 30 Budn de repollo ............................................................................................. 31 Croquetas de atn........................................................................................... 32 Pulpeta de salmn .......................................................................................... 33 Albndigas de carne con porotos .................................................................... 34 Mallo de papa ................................................................................................. 35 Guaaca al desayuno ...................................................................................... 36 Entrada de jibia .............................................................................................. 37 Chupe de jibia ................................................................................................ 38 Suspiros de monja........................................................................................... 39 Mermelada de naranja .................................................................................... 40 Cake viens ..................................................................................................... 41 Crema de frutas .............................................................................................. 42

Budn Mara ................................................................................................... 43 Arroz de caf con leche................................................................................... 44 Dulce de naranja y limones............................................................................. 45 Pastel de la bisabuela ...................................................................................... 46 Pltanos envueltos en masa............................................................................. 47 Asado diferente de manzana........................................................................... 48 Helado de invierno ......................................................................................... 49 Budn de manzanas y pltanos........................................................................ 50 Postre helado al limn .................................................................................... 51 Pastel de manzanas ......................................................................................... 52 Turrn de vino ................................................................................................ 53 Postre de lcuma............................................................................................. 54 Tres frutas ....................................................................................................... 55 Pastel de manzanas ......................................................................................... 57 Torta blanca .................................................................................................... 58 Besitos de coco ............................................................................................... 59 Jarabe para la tos y los bronquios .................................................................... 60 Botiquin de la abuela ...................................................................................... 61 Para el empacho y dolor de estmago ............................................................. 62 Crema para el acn ......................................................................................... 63 Pcima para limpiar y botar clculos renales ................................................... 64 T relajante ..................................................................................................... 65

Prlogo
Al haberse cumplido los primeros diez aos de aplicacin de las normas que permitieron a las Cajas de Compensacin vincularse con afiliados y pensionados, Caja Los Andes estim conveniente impulsar nuevas formas de relacin y participacin, que estimulase a dicho segmento a profundizar diversos aspectos claves para su bienestar, interrelacin social y sentido de adhesin. Para lograr dicho objetivo, en el ao 2007 cre los Clubes de Pertenencia, agrupaciones que se definieron como conjuntos de pensionados que se vincularan por lazos de inters, en materias que ellos estimaran relevantes para su realizacin, y bajo ciertas formalidades simples y efectivas que los miembros aceptaran. Para Caja Los Andes, los Clubes de Pertenencia son organizaciones generadoras de indudables beneficios para sus miembros pensionados: potencian su sentido de pertenencia a redes sociales, favorecen su vinculacin, aumentan las redes sociales internas y generan otras nuevas -con instituciones y personas-, estimulan la proactividad, autoestima, capacidad de realizacin y autogestin de los pensionados, y complementan la labor educativa que esta entidad les ofrece. En estos cuatro aos de funcionamiento del programa de Clubes se han puesto en marcha cinco clubes, en reas de inters de marcada importancia para los pensionados: el Emprendimiento; las Artes y Letras; el voluntariado

realizado mediante Reinas por una Causa; el disfrute de la cocina en el club Gourmet y de los Juegos Sociales o de saln. Desde su creacin, los clubes han realizado sus actividades preferentemente en sus dependencias, las que han combinado reuniones sociales, proyectos, visitas, campeonatos y/o concursos de distinta finalidad. Por lo anterior, para Caja Los Andes es altamente significativo presentar este libro, expresin real de los esfuerzos colaborativos del Club Del Gourmet, que fuera generado a partir del primer concurso, Las Recetas Perdidas de mi Abuela. Su contenido es tan simple y entretenido como la forma en que sus autoras y autores invitan a ejecutarlas. Felicitamos a todos los pensionados que participaron de esta iniciativa y a las directivas que materializaron el concurso. Finalmente, invitamos a los lectores a disfrutar de estas recetas.

Subgerencia de Pensionados Caja Los Andes 2010

Presentacin
Concebir un concurso de gastronoma puede ser un ardua misin, considerando las complejidades, diversidades, naturalezas, procedencias, olores y sabores que tiene el mundo de lo culinario, pero ms an cuando estas preparaciones que han sido heredadas y transmitidas por generaciones, representan el sentir y el carcter de esa abuela, la nuestra. Cuando en 2009, el Club El Gourmet de Pensionados de Caja Los Andes comenz a recibir los escritos de esa gente grande- en respuesta al concurso que haba lanzado unos meses antes-, que nos hablaba de otros ms mayores, el ambiente se llen de gustillos, de aroma y texturas... Paladeamos cada receta; tuvimos visiones de nuestros propios recuerdos; experimentamos sensaciones que nos hablaron del hogar, de la infancia, de un antao que para muchos ya no existe; de personas que se marcharon; de momentos que quedaron cristalizados en la memoria de los tiempos propios. Pero, por sobre todo, tuvimos la conviccin que, esas recetas procedentes de nuestros adultos mayores, que a su vez provenan de otros que les haban precedido, eran expresin de un legado de lo esencial, porque ms all de alimentar nuestros cuerpos, haban sido capaces de nutrir nuestras almas. Esta publicacin es una invitacin para que usted, lector hambriento de nuevas sensaciones, lleve a la prctica stas y las una a sus propias recetas de tradicin familiar. CIEDESS Editor

Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela: A Carlos Petroli, tutor del Club Gourmet 2009 Al jurado del concurso, compuesto por las siguientes personas: Sr. Jorge Orellana, Profesor de Gastronoma Sra. Julia Atenas, Presidenta del Club Gourmet A la directiva y socios del Club Gourmet 2009

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Listado de participantes
Kiyoshi Jo Montero Erna Fernndez - Nio Carmen Kreschmer Ries Ren Valenzuela Espinoza Lidia Campusano Gonzlez Mara Cerda D. Mara Cerda D. Marta Salazar Valenzuela Marta Salazar Valenzuela Gabriela Pea Moreno Maritza Gmez Barra Regina campos Urrutia Mara Elena Carrillo Rojas Elsa Pasten Salazar Elena del Carmen Herrera Marchant Erna Fernndez - Nio Erna Fernndez - Nio Sonia Gutirrez Chirino Gloria Fuentes Guzmn Gloria Fuentes Guzmn Hugo Gonzlez Crdova Ana Jorquera Jara Virginia Muoz Silva Virginia Muoz Silva Georgina OKingtons Mara Cerda Bonomo Marlen Manrquez Figueroa Francisco Gasire Saavedra Mnica Hernndez D. Marta Salazar Valenzuela Leontina Inostroza Abarca Gloria Fuentes Guzmn Elena del Carmen Herrera Marchant Ana Palma Gonzlez Mara Muller Ruz Marlen Manrquez Figueroa Neri Soto Cceres Norma Beldar Rodrguez Silvia Vicencio Gonzlez Marianela Verdugo Sergio Fuentealba Rodrguez Mara Muller Ruz Silvia Vicencio Gonzlez Gloria Fuentes Guzmn Leontina Inostroza Abarca Angelina Soffia Schubert Hugo Gonzlez Crdova Ana Jorquera Jara Pedro Guzmn Valdivia Pedro Guzmn Valdivia

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CATEGORA / SUBCATEGORA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados 1 Kiyoshi Jo Montero Sukiyaki El Sukiyaki es el plato nacional de Japn, y segn cada regin vara su forma de preparacin. En Chile, en la Regin Metropolitana, soy un representante que ha modicado su forma de elaboracin y participacin de las personas en este gustoso guiso o fondue. 10 a 12 personas

Sukiyaki
INGREDIENTES: 2 kg. carne (lomo vetado - filete) 4 cebollas 12 cebollines 1 repollo liso 1 kg. espinacas 1 paquete de berros hidropnicos 1 kg. championes 2 kg. arroz grado 1 (Miraflores) 2 cajas toffu 12 huevos (una unidad por persona o ms si lo desea) litro de aceite kg. fideos de arroz (Udon) 2 litros de salsa de soya Ingredientes para la salsa litro de salsa de soya 200 grs. azcar granulada 20 grs. aj no moto 150 cc. vino blanco para sazonar mirin o sake 130 cc. agua fra Montaje y utensilios para Sukiyaki: 2 cocinillas porttiles (camping) 24 pocillos de porcelana (para el arroz y el guiso) 12 jashi (palitos para el arroz) 6 alcuzas para la salsa de soya 2 sartenes de 30cm. alto en tefln 1 olla para cocer los fideos de arroz

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RECETA (Elaboracin) Se separan las hojas de las espinacas y se les corta el tallo. Se dejan en agua con una cucharada de azcar y con unas gotas de cloro por unos 30 minutos. Se sacan y estilan. Cortamos la cebolla en diagonal, de unos 10 cm. de largo. Los championes deben ser lavados y se cortan en rodelas. Los berros deben ser lavados. Las cebollas se pelan, se lavan y cortan en rodelas de 6 cm. de grosor. El repollo liso debe ser cortado en trozos medianos de 2 cm. de ancho. Sacar la nervadura que sea demasiado gruesa. Todos los ingredientes anteriores se deben colocar en una caja de plstico transparente para su reserva. Se coloca el arroz (gohan) en una olla arrocera para su coccin y lo lavamos con agua fra frotndolo suavemente para sacarle el almidn (unas tres veces). La carne debe ser colocada a menos de (-3 C) y llevarlo a punto nieve para ello debe darle una forma cilndrica de un dimetro de 4 a 5 cm. y envolverla en film, para permitir una dureza que permita ser cortada en lminas muy finas tipo carpaccio con un cuchillo carnicero pesado y bien afilado. Se debe conseguir cortes diagonales para su presentacin, en una fuente ovalada. El Toffu (queso de soja) lo cortamos en dados de 2x2, y lo presentamos en una fuente de loza ovalada. Dejar en remojo los fideos de arroz (Harusame) por unas 12 hrs. Antes de cocinarlos en agua hirviendo por unos 3 minutos, sin nada de condimento.

Preparacin de la salsa: En un jarro de vidrio, agregamos los 500 ml. de salsa de soya junto con el azcar y revolvemos para disolver. Agregamos el aj no moto y continuamos revolviendo. Luego incorporamos el vino, y continuamos revolviendo suavemente. Comenzamos a incorporar el agua de a poco, y con ello vamos reforzando el sabor y dando cuerpo a esta salsa, que es la que sazona el guiso en su cocimiento.

Preparacin o coccin el guiso:

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En una sartn de 30 cm. de dimetro colocamos aceite de oliva y esperamos a que tome temperatura. Luego cubrimos la base con la carne cortada y la sellamos bien durante un minuto.

 Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos una capa de cebolla, luego un poco de repollo, championes, cebolla de verdeo y, finalmente tapamos con una capa de espinacas. Sobre esta ultima capa, colocamos nuevamente otro poco de salsa agridulce y esperamos que esta coccin vaya bajando el volumen de las verduras a fuego medio alto. Cuando vemos que las verduras han bajado un poco, procedemos a darla vuelta de a poco y con cuidado, hasta conseguir que las que estn abajo suban a la superficie. Con la ayuda de unos palitos para el arroz procedemos a arrastrar hacia un costado de la sartn, lo que esta cocido y, procedemos a colocar en menor cantidad, los mismos ingredientes del procedimiento anterior. Este proceso debe ser continuo para que no se seque la sartn y se quemen los ingredientes y tome un sabor amargo. Se debe mantener siempre con jugo de la carne y verduras al fondo de la sartn. Esto, para que el Toffu y los tallarines puedan absorber los jugos de la carne y las verduras. Estos, se agregan en la segunda vuelta o incorporacin de nuevos ingredientes. Batir un huevo en un pocillo y colocando un poco de salsa de soya sin condimentar Una vez que todos los ingredientes estn cocidos, con un par de palitos japoneses, tomamos por ejemplo un corte de carne y lo pasamos por el huevo y lo comemos. Acompaado con el arroz blanco para neutralizar el sabor agridulce.

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CATEGORA / SUBCATEGORA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES 5 personas

Comidas Caseras / Platos Salados 2 Erna Fernndez-Nio Pollo con man Se obtuvo esta receta en Arica, de boca de las seoras de la 3 o 4 edad de esta ciudad nortina.

Pollo con man

INGREDIENTES 2 pechugas deshuesadas cortadas en cuadritos 1 locoto picado 2 dientes de ajos picaditos 1 cebolla a pluma 1 zanahoria finita 1 kg. papas cocidas peladas kg de man salado RECETA Dorar los trocitos de pechuga, con el locoto, ajo, frer bien, agregar cebolla y zanahoria. El man disolverlo en 2 tazas de agua (+ o -) y agregar a lo anterior. Cocer las papas lavadas y con piel en agua con vino blanco, pimentn y ajo. Pelar una vez cocida.

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CATEGORA / SUBCATEGORA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados 3 Carmen Kreschmer Ries Budn de cochayuyo Carmen Kreschmer Ries 6 personas

Budn de cochayuyo
INGREDIENTES 1 bolsa de cochayuyo trozos chicos 80 grs. queso mantecoso en dados (optativo) pimentn rojo en cuadritos pimentn verde en cuadritos 1 cebolla picada en cuadraditos taza perejil, organo o cilantro picado fino 2 papas cocidas en dados Sal (pimienta optativo) 2 cucharadas de vinagre blanco 1 tomate en torrejas delgadas Pan rallado Aceite de oliva 4 huevos Apio en cuadritos (optativo taza) RECETA. Remojar el cochayuyo durante la noche en agua con vinagre. Lavar en agua fra y cocinar por 10 minutos con pizca sal. Estilar. Pelar pimentones y picar en cuadritos, agregar cebolla y apio, sazonar y sofrer. Juntar cochayuyo, sofrito, queso, papas, perejil (organo o cilantro), ms los huevos crudos y revolver suavemente. Cubrir el fondo budinera con torrejas de tomate y verter la mezcla. Espolvorear con pan rallado y chorro de aceite de oliva (si no ha usado queso mantecoso espolvorear queso rallado) Llevar al horno 200 C por 30 minutos hasta que el huevo est cocido.

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PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Mencin Honrosa Rene Orlando Valenzuela Espinoza Cazuela de pavita Comida de origen campesino, elaborada por tas del campo. Pueblo Villa Prat, VII Regin, ramal de Curico hacia la costa. 12 personas

Cazuela de pavita
INGREDIENTES 1 pavita o 12 trutros de ala de pavo 1 cabeza de ajo 2 zanahorias 5 cucharadas de aceite de oliva o maravilla 1 pimentn rojo o morrones 1 ramita de apio Tomillo al gusto 1 taza de harina 1 huevo Sal a gusto RECETA Frer el ave o trutros en 5 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo machacado, ralladura de 2 zanahorias, tomillo fresco o seco al gusto, luego esperar a que estn rehogadas (cocinadas) y agregar agua hervida, el pimentn, sal a gusto y la ramita de apio. Dejar hervir hasta que las presas estn cocidas y blandas. Para la preparacin de las pantrucas hacer lo siguiente: A la taza de harina se le agrega 1 huevo y sal lindola hasta hacer una masa la cual se estirara con el uslero hasta dejarla delgada. Luego se cortan tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente, se dejan orear hasta que estn firmes al agregar al caldo de la pavita.

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Comidas Caseras / Platos Salados Mencin honrosa Lidia Campusano Gonzlez Guiso hogareo San Pedro de Quiles, Ovalle 4 personas

Guiso hogareo
INGREDIENTES kg. huesos blancos 2 tazas de chuchoca kg. papas zapallo 1 diente de ajo cucharada de organo 3 ramitas de perejil Albaca Sal a gusto RECETA Cocer los huesos por unos 45 minutos Agregar papas previamente cortadas en trozos, sacando huesos de la olla Agregar zapallo cortado en trozos Revolver y echar chuchoca despus de que las papas y el zapallo estn a medio cocer, agregar perejil, albaca y organo Revolver seguidamente hasta que estn cocidos Agregar alios (sal y ajo a gusto) Al momento de servir, con un poco de aceite caliente echar aj de color encima de los platos.

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Comidas Caseras / Platos Salados Mencin honrosa Mara Cerda D. Jurel a la cacerola con salsa de limn 6 personas

Jurel a la cacerola con salsa de limn

INGREDIENTES 2 jureles taza de agua taza de vinagre 1 hoja de laurel 1 ramito de perejil 1 cucharadita de pimienta entera 2 clavos de olor taza de zanahoria picada taza de cebolla picada 1 ramo de hojas de apio tierno Jugo de limn y ralladura de limn 1 cucharada de perejil picado 3 yemas 3 cucharadas de azcar Sal RECETA Poner en una olla las cabezas de pescado, en agua, vinagre, hoja de laurel, el ramo de perejil, apio, pimienta los clavos de olor, las zanahorias, cebolla y sal. Cocine a fuego suave por 30 minutos. Se cuela el liquido y se lava el pescado. Cortar en trozos el pescado y dejarlo reposar con sal por 3 horas. Hacer hervir el caldo, cocinar en l los trozos de pescado hasta que este firme. Sacar los huesos y las espinas y colocar en una fuente. Para la salsa: Mezclar el azcar con las yemas batidas y con ralladura y jugo de limn. Verter el caldo del pescado en esta mezcla y cocinar, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar sal necesaria, el perejil picado y servir cubierto con esta salsa.

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Comidas Caseras / Platos Salados Mara Cerda D Zapallitos a la diabla 6 personas

Zapallitos a la diabla
INGREDIENTES 4 a 6 zapallitos italianos taza de aceite Sal, pimienta, organo 1 cucharadita de jugo de carne 2 tabletas de caldos concentrados de carne 1 cucharada de concentrado de tomate o 2 tomates kg. de papas Aceite para frer 3 huevos 100cc. de crema 2 cucharadas de queso parmesano rallado RECETA Lave los zapallitos, elimine los pezones y corte en tajadas a lo largo. Frerlos en aceite caliente. Una vez dorados aada pimienta, organo, el jugo de carne, las tabletas de caldo, el concentrado de tomate, disuelto en 1/2 taza de agua caliente. Deje a fuego suave tapado. Corte las papas a lo largo del mismo grosor que los zapallitos y fra en aceite caliente Agrguelas a los zapallitos, luego la crema, los huevos batidos y mezcle con cuidado para que cuajen sin que se rompan las verduras. Sirva espolvoreado con queso rallado.

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Comidas Caseras / Platos Salados Marta Salazar Valenzuela Chanfaina 4 personas

Chanfaina
INGREDIENTES 1 kg. de bofe 4 cebollas 1 diente de ajo Sal, organo a gusto Aj picante 2 cucharadas de aj de color RECETA Se lava el bofe y se corta en varios trozos. Se pone a cocer en agua hirviendo junto con los alios, vinagre, sal. Se estila y se corta en pedazos chicos, la cebolla picada y el ajo picado se fren en aceite. Se junta la carne y se pone 1/4 de hora a fuego suave, se sirve con papas cocidas.

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Comidas Caseras / Platos Salados Marta Salazar Valenzuela Frangollo 4 personas

Frangollo
INGREDIENTES 2 tazas de frangollo 1 cebolla picada fina 1 pimentn kg. de zapallo picado 7 papas 2 zanahorias ralladas taza de aceite 1 cucharadita de aj de color 1 diente de ajo Sal, organo a gusto RECETA Se lava el frangollo y se deja remojar de un da para otro, o 3 horas antes por lo menos. Se cuece en agua, calculando que no quede claro. Se ponen todos los alios a medio sancochar, se le echan las papas peladas enteras, el zapallo picado y la cebolla frita en color. Se termina de cocer lentamente.

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Comidas Caseras / Platos Salados Gabriela Pea Moreno Salsa de aj mam Eugenia Pertenece a la nana de mi casa

Salsa de aj mam Eugenia

INGREDIENTES kg. aj verde 1 paquete chico de cilantro (optativo slo hojas) 3 dientes de ajo 1 cucharada grande de mostaza 3 cucharadas grandes de vinagre Sal y aceite a gusto RECETA Limpiar el aj, no lavar; cortar los tallos y rebanar con pepas. Licuar en juguera por porciones pequeas, con el resto de los ingredientes, menos el aceite. Una vez licuado todo, envasar en frasco de boca ancha y cubrir con aceite (1cm. ms o menos).

Nota: El cilantro debe lavarse y secarse muy bien, idealmente en centrfuga.

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PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Maritza Alicia Gmez Barra Pollo al coac de la mami Maritza Hace aos fui agregando ingredientes al pollo al jugo hasta que logre lo que mis hijos llaman El pollo al coac de la Mami Maritza 6 a 8 personas

Pollo al coac de la mami Maritza

INGREDIENTES 1 pollo entero 1 cebolla grande 2 ajos 1 pimentn 3 laminas de panceta ahumada Lt. de vino blanco vaso de coac tableta de caldo Maggi 1 hoja de laurel Sal y pimienta a gusto RECETA Se calienta una olla en un poco de aceite bien caliente. Se coloca el pollo trozado y se deja dorar. Luego se van agregando, la cebolla, el ajo, el pimentn, vino, laurel, sal y pimienta a gusto. Aparte se dora la panceta y se agrega a la olla, y al final cuando est casi a punto el pollo, se agrega el coac y se deja 30 segundos para que hierva sin tapar la olla. Se apaga el fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servir.

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Comidas Caseras / Platos Salados Regina Campos Urrutia Osobuco al jugo De mi mam 6 Personas

Osobuco al jugo
INGREDIENTES 6 osobucos 3 cebollas en pluma 2 tomates pelados 2 hojas de laurel 2 vasos de vino blanco 3 cucharadas de aceite de pimentn 1 kilo de papas (papas fritas para acompaarlo) Ajo y pimienta a gusto RECETA Colocar en una cacerola el aceite y el osobuco para sellarlo por ambos lados. Retirar y colocar la cebolla hasta que est cristalina. Poner el tomate pelado partido en trozos pequeos. Luego aadir los alios, revolver sazonar y colocar el osobuco y agregar el vino. Tapar y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la carne este blanda. (En caso que falte jugo agregar un poco de agua). Servir acompaado de papas fritas.

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PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Mara Elena Carrillo Rojas Cazuela de porotos Se la regalaron a mi mama. Pero a ella se la enseo mi abuela. Mi mama en este momento tiene 84 aos. Eso signica que la receta tiene ms de 100 aos o algo parecido. Es un plato exquisito. 8 Personas

Cazuela de porotos
INGREDIENTES 2 tazas de porotos blancos 8 chuletas de chancho 1 tarro de salsa de tomate 1 taza de perejil paquete de canelones 1 cebolla Sal Pimienta Aj de color RECETA La cebolla de pica a cuadritos y se fre con aj color, sal y pimienta. Todo esto se le agrega a los porotos remojados del da anterior. Luego las chuletas el perejil y la salsa de tomate. Una vez cocido todo se le agrega los fideos. Se sirve muy caliente.

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Comidas Caseras: Platos Salados Elsa Esther Pasten Salazar Souf de colior Curacn 6 personas

Souffl de coliflor
INGREDIENTES 1 coliflor mediana 2 huevos 4 cucharadas de leche 150 gr. de jamn cocido 150 gr. de guisantes 50 gr. de queso semi duro o de bola Perejil Nuez moscada Sal Pimienta RECETA En un recipiente hierva un poco de agua con sal, aada la coliflor lavada y cocine por 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retrela y djelas escurrir. Deje enfriar para cortar en dos. Aplaste una de las mitades haciendo un pur con ella con los 2 huevos y la leche. Sazone con sal y pimienta, corte los trozos de jamn y adaselos al pur junto con los guisantes. Pngalo todo en un molde de souffl, a continuacin aplaste el resto de la coliflor en el pur, aadiendo queso previamente rebanado. En un horno previamente calentado a 180 cocine desde 15 a 20 minutos. Antes de servir adorne con perejil y nuez moscada.

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Comidas Caseras / Platos Salados Elena del Carmen Herrera Marchant Souf de alcachofas Casa 6 Personas

Souffl de alcachofas
INGREDIENTES 6 alcachofas 3 huevos 1 taza de leche 3 cucharadas de cebolla picada 1 taza agua 2 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 tarro crema Sal, pimienta, nuez moscada RECETA Se cuecen las alcachofas y se retira la comida, raspando cada hoja (puntas). Se apartan los fondos de stas. Se fre la cebolla unindose con el raspado anterior y se agrega la salsa (leche, crema, harina y dems ingredientes). Batir las claras firmes, se agregan las yemas, se une con todo lo anterior dejando un poco para cubrir. Enmantequillar la fuente, y colocar la pasta, luego los fondos de alcachofas y cubrir con el resto de salsa, llevar al horno (bao Mara) por 15 minutos hasta dorar.

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Comidas Caseras / Platos Salados Erna Fernandez-Nio Picante de guatitas Esta receta la obtuve en Arica en la casa materna de mi cuado 5 personas

Picante de guatitas
INGREDIENTES 1 manito de vacuno limpia charqui alpaco locoto 1 cebolla en cuadritos 5 dientes de ajo 10 unidades de papas 1 vasito de vino blanco kg. guatitas lisas Pimentn rojo Sal, pimienta y cilantro RECETA La manito, el charqui y el locoto se colocan a cocer por 30 o 40 minutos. Reservar el agua. Las guatitas se cuecen aparte y se bota el agua. Se pican finito estas carnes y el locoto. Frer la cebolla con 3 ajitos, condimentar a gusto y agregar aj de color. Se agregan las carnes picadas y el locoto, se incorpora el cilantro picadito, se coloca el agua reservada y se deja cocer a fuego suave por 15 minutos. Cocer las papas bien lavadas y con piel. Una vez cocidas y fras, pelarlas y apretar con las manos encima del cocimiento. Descansar 5 minutos, revolver suave, agregar sal a gusto. Servir acompaado con arroz, con pimentn y ajo.

Nota: Las papas para que queden sabrosas, se colocan a cocer en agua con vino blanco, pimentn y ajo.

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CATEGORA / SUBCATEGORA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Erna Cecilia Fernandez-Nio Budn de repollo Proviene de mi abuela Aurora Aguirre y me la sirvi el verano de 1967. Me explic que esta receta ella la preparaba cuando estaba aco el bolsillo 5 personas

Budn de repollo
INGREDIENTES 1 repollo crespo 2 papas 1 zanahoria 1 pimentn rojo 1 tarro de atn o jurel 3 huevos litro de leche 3 cucharadas copetonas de harina 1 cucharada de mantequilla 1 sachet de 40 gr. de queso rallado Sal y pimienta RECETA Cocinar el repollo en abundante agua. Pelar las papas y zanahoria, picarlas en cuadritos chicos y cocerlas en agua fra con un poco de sal por 10 minutos. Colar y enfriar. Picar el pimentn y reservar. El repollo cocido se enfra y se le cortan las durezas. Se pican finitas las hojas. Unir todos estos ingredientes y agregarles el atn desmenuzado. Preparar la crema. En olla, colocar la leche y las yemas, revolver bien, incorporar el harina, unir todo para que no queden grumos. Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que espese. Agregar la mantequilla. Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estn a punto de nieve. Agregar a las verduras la salsa y revolver bien, envolviendo con las claras. Vaciar la preparacin en un molde hondo y rectangular, espolvorear queso rallado y llevar a horno bien caliente por 20 minutos.

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Comidas Caseras / Platos Salados Sonia Julia Gutirrez Chirino Croquetas de atn Familiar 4 personas

Croquetas de atn
INGREDIENTES 1 tarro de atn al agua 5 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de cilantro picado 2 huevos Harina y queso rallado para empanar RECETA Se muele el atn y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se forman las croquetas; se pasan por pan rallado, huevo batido y queso rallado. Luego, se fren en abundante aceite caliente. Se sirven con arroz y/o ensalada.

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CATEGORA / SUBCATEGORA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Gloria Fuentes Guzmn Pulpeta de salmn Arica 6 Personas

Pulpeta de salmn
INGREDIENTES 2 latas de atn en aceite 1 lata grande de salmn o kilo de salmn pre-cocido 2 huevos 8 rebanadas de queso 1 taza de pan rallado 1 sobre de queso Sal y pimienta a gusto Mayonesa Alcaparras RECETA En un bol, mezcle el atn en aceite con el salmn despus de quitarle la piel y las espinas. Aada los 2 huevos, un poco de sal, la pimienta y el queso rallado. Pase todo por una mezcladora, para obtener una pasta suave. Agregue el pan rallado hasta formar una masa compacta hasta darle forma de salchichn. Cbralo por encima con las rebanadas de queso, sumrjalo en agua hirviendo con sal, cocnelo cerca de 20 minutos, escrralo, djelo refrescar. Qutele el pao, crtelo en rebanadas y cbralas con mayonesa mezclada con alcaparras picaditas.

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CATEGORA / SUBCATEGORA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Gloria Fuentes Guzmn Albndigas de carne con porotos Arica 6 Personas

Albndigas de carne con porotos

INGREDIENTES kilo de carne molida cucharadita de cebolla rallada 4 cucharas de harina 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita de salsa de tomate 1 huevo, pimienta a gusto de taza de migas de pan blanco 3 cucharadas de aceite 2 tazas de porotos cocidos Tomates RECETA Coloque la carne molida en un bol, aada la cebolla rallada, la harina, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Mezcle todo bien. Divida la mezcla en 12 porciones y forme albndigas con ellas. Sumerja una por una en el huevo batido y despus en las migas de pan. Precaliente el horno a una temperatura de 180 Caliente el aceite en un molde extendido y ponga las albndigas en el centro del horno pre-calentado, virndolas de vez en cuando, y echndole por encima el aceite que van soltando. Cocnelas durante 45 minutos o un poco ms si lo requieren. Mientras tanto caliente los porotos o frijoles. Para servir Las albndigas al centro de una fuente caliente, colocar los frijoles alrededor y decore con tomate rebanado fino. Tiempo de coccin (45 minutos).

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Tiempo de preparacin (20minutos).

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Comidas caseras / Platos salados Hugo Franklin Gonzlez Crdova Mallo de papa Receta de campo 3 a 4 personas

Mallo de papa
INGREDIENTES 1 kilo de papas grandes peladas 1 cebolla grande 1 membrillo cido picado finito Cilantro (2 cucharadas picado finito) Jugo de 1 limn kilo de longaniza Aceite Aj (optativo) RECETA Se ponen a cocer las papas enteras en agua con sal. Se mezcla la cebolla en pluma finita (previamente amortiguada con azcar), el membrillo la cebolla en cuadraditos pequeos con el cilantro, jugo de limn y aj si se desea. Se cuecen las longanizas. En un plato bajo, se sirven calientes 2 a 3 papas con un pedazo de longaniza y son cubiertas con pebre.

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Comidas Caseras: Platos salados Ana Rosa Jorquera Jara Guaaca al desayuno Receta de campo 3 a 4 personas

Guaaca al desayuno
INGREDIENTES 1 kilo de cuerito de chancho bien ahumado 1 taza de harina tostada fresca 3 dientes de ajo cebolla Aj (optativo) Sal a gusto Pimienta a gusto RECETA Se cuece el cuero de chancho un da antes hasta quedar blando y se deja en reposo hasta el da siguiente. Luego se hace hervir nuevamente, se retira el cuerito y al caldo hirviendo, se le agrega la harina tostada. La mezcla debe quedar homognea. Puede servirse con tenedor, con una taza de t, caf o unos ricos mates. El cuerito restante puede servirse como acompaamiento.

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Comidas Caseras: Entradas Virginia Muoz Silva Entrada de jibia Costa Central 6 personas

Entrada de jibia
INGREDIENTES 1 kg. jibia 1 lechuga costina 2 tomates 2 paltas 1 sobre de mayonesa 6 palitos de romero de aceitunas RECETA Se cuece la jibia en abundante agua por 1/2 hora, luego se despelleja y se corta en trozos (6 o ms). En cada plato de entrada se colocan dos hojas de lechuga extendidas y sobre ellas un trozo de jibia. Sobre ellas se colocan dos rebanadas de tomate y dos tiras de palta con algunas aceitunas. Sobre el trozo de jibia se coloca un moo de mayonesa con un palito de organo o romero como adorno.

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Comidas Caseras / Entradas Virginia Muoz Silva Chupe de jibia Costa Central 6 personas

Chupe de jibia
INGREDIENTES 1 kg. Jibia 2 marraquetas 1 taza de leche 1 cebolla 1 zanahoria 1 sobre de queso rallado Verdura surtida RECETA Se cuece la jibia en abundante agua y sal, luego se despelleja y una vez fra se muele en la licuadora, hasta obtener una pasta. Las marraquetas se remojan en una taza de leche, y una vez remojadas se muelen con un tenedor. En un sartn se sofren (ojala en aceite de oliva). La cebolla en cuadritos, la zanahoria rallada y el manojo de verduras surtidas (pino falso). Luego a la jibia molida se le incorpora el pan remojado y molido (previamente destilado) y las verduras sofritas o pino falso, y se une todo. En la lata del horno, en budinera o lebrillos se coloca la preparacin anterior por 20 minutos, habiendo colocado previamente el queso rallado. Se puede servir con papas doradas (optativo).

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Preparaciones dulces / postres 1 Georgina OKingtons Suspiros de monja Receta de mi abuela Materna 15 Personas

Suspiros de monja
INGREDIENTES 2 huevos 1 a 2 tazas de harina 1taza de leche 2 cucharaditas de polvos de hornear taza de azcar litro de aceite para frer azcar flor para espolvorear RECETA Batir los huevos con la harina y la leche, agregarle el azcar y los polvos de hornear y batir bien. Calentar el aceite y echarle por cucharadas grandes el batido. Frer por ambos lados, para que queden doradas. Colocar sobre toalla nova para que queden sequitas. Servir con el t espolvoreados con azcar flor.

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Preparaciones dulces / mermeladas 2 Mara Cerda Bonomo Mermelada de naranja

Mermelada de naranja
INGREDIENTES 1 kilo de naranjas sevillanas o amargas, bien cascaronas 2 limones 1 naranja dulce 3,5 litros de agua 2 kilos de azcar granulada RECETA Lavar las naranjas y los limones, partirlos por la mitad y exprimirles el jugo. Luego, con una cuchara retirar la pulpa y las pepas. Con la misma cuchara raspe a las cscaras toda la parte blanca de su interior. Ponga esta parte blanca, las pepas y la pulpa en un bol con un litro de agua. Cortar las cscaras en juliana muy fina, dejando trocitos de 1 cm. de largo ms o menos. Poner esto en otro bol, agregarles el jugo y el resto del agua. Dejar ambos boles con su contenido hasta el da siguiente. Colar, sin desechar el lquido, en que estaban, las pepas, la pulpa y parte blanca, usando un gnero delgado. Amarrar bien el contenido formando una bolsa. Poner en una olla grande, de preferencia de cobre, el lquido colado, ms el contenido del otro bol (cscaras, jugo y agua), y agregar, finalmente, la bolsa bien amarrada. Hervir a fuego suave hasta que las cscaras estn bien tiernas. Retirar la olla del fuego, sacar la bolsa sin estrujar y desecharlas. Agregar el azcar, disolver totalmente a fuego suave, y luego hervir a fuego vivo hasta que tome punto. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego envasar.

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Preparaciones dulces / tartas 3 Marlen Manrquez Figueroa Cak viens

Cak viens
INGREDIENTES 1 taza de azcar 1 taza de mantequilla 1 taza de pur de manzanas taza de pasas taza de nueces peladas y molidas 1 taza de harina 1 cucharadita de canela en polvo cucharadita de clavos de olor molidos 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de nuez moscada molida RECETA Se une la harina con el azcar, los polvos de hornear, la mantequilla derretida y los dems ingredientes. Se vaca a un molde enmantequillado, y se coloca al horno caliente hasta que la preparacin est cocida.

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Preparaciones dulces / postres Mencin Honrosa Francisco Gasire Saavedra Crema de frutas Casera 4 personas

Crema de frutas
INGREDIENTES 1 gelatina de frutilla 1 durazno 1 pera 250 grs. de queso Philadelphia RECETA Preparar la gelatina segn instrucciones, pero utilizar la mitad del agua. Agregar fruta pelada y cortarla en trozos, y mezclar en la licuadora junto con el queso y licuar. Distribuir en moldes.

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Preparaciones dulces / postres Mencin Honrosa Mnica Hernndez D. Budn Mara Creacin de mi suegra. Postre que prepar de muy joven (Actualmente 85 aos) 6 personas

Budn Mara
INGREDIENTES 1 taza de azcar 4 manzanas verdes grandes 1 paquete de smola 1 cucharadita de canela en polvo 3 huevos 1 taza de leche RECETA Se prepara una budinera enmantequillada, se pone una capa de smola sobre ella, una capa de manzanas en juliana, despus otra capa de smola, y as, hasta terminar con manzanas. Se disuelve la leche con la canela y los huevos batidos, los que se incorporan a la leche, y con esta mezcla se agregan a las manzanas en la budinera. Se pone al horno por 30 minutos y se sirve fro. (Sacar con esptula con cuidado, al servir).

Nota: Se puede presentar con caramelo decorado en el plato.

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Preparaciones dulces / postres Mencin Honrosa Marta Salazar V. Arroz de caf con leche Casero 4 personas

Arroz de caf con leche

INGREDIENTES 160 grs. caf en polvo 240 grs. de arroz 2 litros de leche 120 grs. de leche en polvo 360 grs. de azcar granulada Pizca de sal Canela en polvo 200 grs. de cobertura RECETA Poner la leche a hervir y en el momento que empiece su ebullicin, aadir la leche en polvo, y remover hasta que se disuelva por completo. Agregue el azcar y disolverla al fuego, sin dejar de revolver. Poner el arroz en una olla y cubrirlo con agua, aadir la pizca de sal y cocinar por 7 minutos. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo por 15 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y agregar el caf. Mezclar, dejar enfriar y servir con canela en polvo.

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Preparaciones dulces / mermeladas Mencin Honrosa Leontina Hinostroza Abarca Dulce de naranja y limones La Sra. Sofa, mi madrina, la recibi de unas seoras Espaolas a las que ella les cosa

Dulce de naranja y limones

INGREDIENTES 6 naranjas 3 limones 750 grs. de azcar RECETA Lave las naranjas y limones y pngalos en una olla de acero inoxidable, barro o cermica con un puado de sal y cubiertas de agua. Djelas as por 12 horas. Pasadas las 12 horas, bote el agua, enjuague las frutas y ponga nuevamente agua con sal en el tiesto, pero pinche cada fruta con un mondadientes (pero solo las cscaras). Mtalas al agua, ahora por 24 horas. Al da siguiente squelas del agua, enjuguelas bien y cambie el agua del remojo. Ponga un poquito de agua en la olla y las frutas enteras y ponga al fuego por 1 minuto. Desde que suelte el hervor, bote el agua y repita este proceso. Ahora enjuague las frutas con agua fra y procede a picar las frutas en juliana o parmentier (con pulpa y cscara). Agregue el azcar y una taza de agua. D punto de coccin por 45 minutos o ms, revuelva constantemente para que no se pegue. Envasar y tapar cuando la mermelada est caliente.

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Preparaciones dulces / postres Gloria Fuentes Guzmn Pastel de la bisabuela Venezuela 8 personas

Pastel de la bisabuela
INGREDIENTES 2 tazas de azcar 1 taza de pasas (sin semilla) 2 botellas de cerveza 2 tazas de margarina o 2 barras 2 huevos batidos 1 cucharada de vainilla kilo de harina 2 cucharadas de canela en polvo 1 cucharada de clavo de olor molido 1 cucharada de sal 1 cucharada de bicarbonato 3 cucharadas de polvo de hornear RECETA Poner las pasas con las cervezas en una cacerola tapada, dejndolas hervir por cinco minutos. Luego se agrega la margarina y se deja enfriar. Agregar los huevos batidos, la vainilla y el azcar. Mezclarlo todo bien. La harina se cierne con la canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la sal. Despus se le aade a la mezcla de las pasas, batiendo bien.

Nota: El bicarbonato se disuelve en las botellas de cervezas. En un molde bien engrasado y ligeramente enharinado, se coloca la mezcla y se hornea a 180 durante una hora aproximadamente.

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Preparaciones Dulces / Postres Elena del Carmen Herrera Marchant Pltanos envueltos en masa Casero 4 personas

Pltanos envueltos en masa

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla taza de mermelada damasco 4 pltanos 1 yema para pincelar taza de azcar 1 taza jugo de naranja 4 masas para empanadas de horno 4 cucharadas almendras en polvo RECETA Precaliente el horno a temperatura media. En un sartn caliente, ponga la mantequilla a fuego medio, agregue el azcar, mermelada y juego de naranja. Cocine de 3 a 4 minutos y retire del fuego. Transfiera la mitad de la salsa a un bol. Vuelva el sartn al fuego con el resto de la salsa y agregue los pltanos, y cocine por 5 minutos. Sobre una superficie lisa, extienda la masa para empanadas, coloque al centro un pltano y enrolle. En lata de horno coloque los pltanos envueltos, pincela la masa con la yema y espolvoree con las almendras en polvo. Hornee 5 a 6 minutos.

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Preparaciones dulces / postres Ana Georgina Palma Gonzlez Asado diferente de manzana Mi abuelita lo preparaba cuando yo era nia 6 a 8 Personas

Asado diferente de manzana

INGREDIENTES 4 manzanas 3 huevos enteros 2 tazas de leche 8 cucharadas de azcar cajita de smola o nutrina RECETA Acaramelar una budinera que ir al horno. Pelar las manzanas, poner una capa de manzanas (sobre el caramelo) cortadas como casquitos de naranjas, encima espolvorear unas 2 cucharadas de nutrina o smola y 2 cucharadas de azcar; repetir esto 3 veces. En un jarrito batir la leche, los huevos enteros y 2 cucharadas de azcar, cubrir todo lo anterior con esta mezcla y llevar al horno por 30 minutos.

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Preparaciones dulces / postres Mara Josena Muller Ruz Helado de invierno Se haca en casa y luego yo segu, con mis hijos y familia. Diramos que es de origen chileno. 6 a 8 personas (segn el pocillo)

Helado de invierno
INGREDIENTES 1 clara 1 manzana 1 naranja 1 pltano 1 taza de azcar flor RECETA En un bol grande se coloca, la clara, la taza de azcar, el jugo de naranja, el pltano molido, la manzana pelada y rallada. Se bate todo junto, hasta obtener un merengn. En copas o platos de postre, con una cereza arriba, queda muy bonito. Es econmico y especial cuando queda poca fruta y son varios en casa. Agradable sabor, tambin se puede colocar, con crema de vainilla o pastelera, abajo.

Nota: El batido se demora, tener paciencia.

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Preparaciones dulces / postres Marlene Manrquez Figueroa Budn de manzanas y pltanos Receta de abuela 5 personas

Budn de manzanas y pltanos

INGREDIENTES 2 paquete galletas de champagne Pltanos Manzanas Mermelada 5 huevos RECETA Acaramelar un molde y colocar una capa de galletas de champagne; rociarlos con almbar con pisco o coac. Cortar en tajadas muy delgadas pltanos y tambin manzanas. Poner sobre las galletas una capa de las dos frutas y sobre ella una capa de cualquier mermelada, despus otra de galletas rociadas con almbar y otra de mermelada y as sucesivamente hasta llenar el molde, cuidando que la ltima capa sea de galletas. Batir cinco huevos enteros con cinco cucharadas de azcar flor y aadir la leche suficiente para cubrir las tres cuartas partes del molde; unir bien la preparacin y vaciarla sobre el budn. Colocar el molde a bao Mara.

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Preparaciones dulces / postres Neri Edis Soto Cceres Postre helado al limn Receta familiar 8 a 10 personas

Postre helado al limn

INGREDIENTES 1 tarro leche evaporada 1 tarro leche condensada 1 taza jugo de limn Ralladura de limn 1 colapez (diluido a bao mara o microondas) 1 paquete galleta champagne RECETA Se bate la leche evaporada (muy helada), se agrega el jugo de limn y la ralladura de limn, y se sigue batiendo. Luego, se agrega la leche condensada y colapez. En una fuete se coloca una corrida de galletas de champagne y se tapan con abundante mezcla y as sucesivamente hasta terminar. La mezcla se refrigera y se sirve con una galleta de adorno.

Nota: Tambin se puede hacer en posillos individuales llenando de la misma forma.

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Preparaciones dulces / postres Norma Beldar Rodrguez Pastel de manzanas 8 personas

Pastel de manzanas
INGREDIENTES 8 manzanas verdes grandes 8 huevos 1 tarro de leche condensada 200 grs. azcar granulada (merengue) 200 grs. azcar flor (merengue) 150 grs. nueves picadas RECETA Pelar y moler las manzanas. Juntar con las yemas de huevo y leche condensada. Vaciar a budinera y poner al horno hasta que cuaje (30 minutos). Aparte, con las claras hacer merengue, agregando un caramelo con la azcar granulada. Cuando este firme agregar el azcar flor, en forma envolvente. Vaciar a las manzanas el merengue y rociar con las nueces. Poner nuevamente en el horno hasta secar el merengue. Cortar como pastel y servir.

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Preparaciones dulces / postres Silvia Estelva Vicencio Gonzlez Turrn de vino Lo preparaba mi abuela cuando ramos chicos y me la ense a m. 10 personas

Turrn de vino
INGREDIENTES 3 claras 1 taza de azcar 1 taza de vino tinto 1 taza de nueces enteras RECETA Se coloca el vino con el azcar y se hace un almbar de pelo (al levantar el lquido debe salir un pelito de la cuchara). Se baten la claras a nieve y se le agrega poco a poco el almbar, hasta terminarlo. Se sigue batiendo hasta que se enfre. Se le agregan (a esta mezcla) las nueces enteras partidas en 4; se mezcla bien. Se sirve en copas anchas (o plato de postre) y se decora poniendo encima de la porcin una nuez partida por la mitad.

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Preparaciones dulces / postres Marianela Verdugo Postre de lcuma Este era el postre favorito de mi abuela 4 a 6 porciones

Postre de lcuma
INGREDIENTES 1 taza de lcumas 4 huevos taza de azcar taza de jugo de limn taza de nueces picadas taza de pan rallado 1 tarro de leche condensada RECETA Con la mitad del azcar hacer un caramelo y cubrir una budinera. Las lcumas se pelan y se muelen. Las claras de huevo se baten a nieve. Se le agrega el resto del azcar y el jugo de limn. A las lcumas molidas se le agregan las yemas, la leche condensada, la mitad del pan rallado y las nueces picadas. Sobre la budinera acaramelada se vierte el resto de pan rallado. La mezcla de lcumas se vaca en la budinera y se lleva a horno por 18 minutos (3 minutos a horno fuerte y el resto a horno moderado). Luego se cubre la mezcla con las claras batidas a nueve, llevando al horno nuevamente por espacio de 4 minutos.

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Preparaciones dulces / mermeladas Sergio Fuentealba Rodrguez Tres frutas Recetario de Margot Osorio Araneda (QEPD) 2 litros

Tres frutas
INGREDIENTES Para iniciar la confeccin de esta mermelada, que fue la preferida de mi esposa Margot, han de tenerse en cuenta las siguientes consideraciones espirituales fundamentales, para lograr el mejor producto que deleitar los paladares ms exigentes. Ingredientes espirituales: 1 onza de nimo extremadamente positivo 1 puado de verdadera alegra Una porua de la mejor disposicin abierta y clara Tamizar el canto suave de una meloda simple que embruje a los ingredientes frutales, mientras se realiza el trabajo Demostrar una gran cantidad de gozo al ver finalmente hecha la mermelada para degustarla junto a sus seres queridos y amigos. Ingredientes materiales: 6 manzanas verdes 5 naranjas grandes 4 zanahorias grandes Azcar Canela en polvo Clavos de olor RECETA Se pelan las manzanas y se rallan en la cara ancha del rallador para obtener la pulpa en tiritas, mientras se canta una cancin o se recita un poema de amor. Se pelan las naranjas, extrayndoles toda la corteza blanca y partindolas en cruz. Se cortan en torrejas muy delgadas, sacndole las pepas, mientras se contina cantando. Se incorporan en una olla grande junto a las manzanas.

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 Se raspa la superficie de las zanahorias para extraer la cscara, luego se rallan en igual forma que las manzanas y naranjas, incorporndolas en la olla grande. Se recita un poema ecolgico e ingenuo. Se agrega azcar en proporcin de 3/4 de un todo de 4/4. Se mezclan manzanas, naranjas, zanahorias y azcar en la olla grande agregando una cucharadita de canela en polvo y clavos de olor a gusto. Antes de aplicar fuego es necesario encomendar el trabajo a Dios Padre, en un Padre Nuestro, y luego entonar una cancin cadenciosa. Se coloca a fuego lento por espacio de una hora revolviendo cada tanto para que no se pegue en la olla y se obtenga un producto de gran calidad. Luego de que se enfre, se envasa en frascos de vidrio dejando un pequeo espacio antes de colocar la tapa. Finalizado el proceso se baila un ritmo alegre alrededor de la mermelada, entonando una cancin. Ojal acompaado de sus seres queridos.

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Preparaciones dulces / Kuchenes Mara Josena Muller Ruz Pastel de manzanas Casera y chilena 8 a 10 segn el trozo

Pastel de manzanas
INGREDIENTES 3 manzanas, verdes de preferencia 10 cucharadas de smola 10 cucharadas de azcar granulada 1 litro de leche Canela 3 huevos Budinera 32x20 cms. aprox. RECETA Se unta con mantequilla la budinera. Las manzanas, peladas y rebanadas delgadsimsa, se van colocando por capas. Se coloca una capa de manzana, 4 cucharadas de smola, 4 cucharadas de azcar espolvoreada, igual hasta terminar en smola, 2 de azcar y 2 manzanas. Aparte batir lo huevos con la leche y canela, vaciarlo con mucho cuidado encima. Llevar a horno previamente calentado, unos 20 minutos llama abajo y otros 20 arriba (esto vara segn el horno). Se sirve caliente o helado, solo o con miel de palma, o alguna salsa.

Nota: Es econmico y delicioso

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Preparaciones dulces / tortas Silvia Estelva Vicencio Gonzlez Torta blanca Me di la receta una abuelita en Punta Arenas el ao 1968 20 personas

Torta blanca
INGREDIENTES Bizcocho: 6 claras de huevo 2 tazas de azcar granulada 1 taza de chuo taza de harina 1 cucharada de polvos de hornear RECETA Relleno: mantequilla azcar flor 1 taza de leche 6 yemas de huevos Un pedacito de vainilla 20 cerezas marrasquinos 4 cucharadas de coco

Cubra el azcar de agua y prepare un almidn de punto. Vacelo lentamente sobre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfre. Incorpore lentamente el chuo cernido, junto con la harina y los polvos de hornear. Llene con esta preparacin un molde enmantequillado y enharinado. Cuzalo a horno moderado. Llama abajo hasta que suba y despus arriba para que dore. Desmldelo sobre un cedazo. Djelo enfriar antes de partir en capas. Relleno: Bata la mantequilla hasta que ablande, agrguele el azcar flor cernida y siga batiendo ambas cosas hasta que queden como crema. Caliente la leche con la vainilla y aada un poco de leche a las yemas bien batidas. Una bien, y vierta las yemas al resto de la leche. Espese esta preparacin a bao mara, revolviendo todo el tiempo. Enfrela y mzclela lentamente a la crema de mantequilla. Humedezca cada hoja de bizcocho con un poco de almbar con licor. Rellene y cubra con la crema que acaba de preparar. Ponga cada capa de crema pedacitos de cereza.

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Espolvorelo con coco y decrela con cerezas.

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Preparaciones dulces / Contes Gloria Fuentes Guzmn Besitos de coco De mi abuela surea 8 a 10 Personas

Besitos de coco
INGREDIENTES taza de leche 3 tazas de azcar 1 cucharadita de mantequilla 6 yemas batidas 5 tazas de coco rallado fresco cucharadita de esencia de vainilla RECETA Ponga en una olla la leche, el azcar y la mantequilla, y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese. Retire la mezcla del fuego, deje enfriar ligeramente. Agregar las yemas batidas o parte del coco rallado. Mezcle bien y pngalo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta espesar bien. Deje enfriar, aada la esencia de vainilla y mezcle bien. Con las manos o cuchara redondee formas pequeas con la mezcla ya lista. Djelas reposar durante una hora, luego pase las bolas por coco rallado y pngalos sobre moldes de papel (cpsulas).

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Botica de la Abuela: jarabes 1 Leontina del Carmen Inostroza Abarca Jarabe para la tos y los bronquios Mi madre nos preparaba a nosotros cuando tenamos tos Para 1 persona durante 7 u 8 das

Jarabe para la tos y los bronquios

INGREDIENTES 2 dientes de ajo litro de leche entera taza de azcar RECETA En una olla poner el 1/2 litro de leche y los ajos pelados y machacados, agregar el azcar. Ponerlo a fuego lento, puede ser sobre un tostador, revolver constantemente para que no se pegue. Reducir a la mitad el contenido. Cuando tenga una buena consistencia, colar y guardar en un frasco de vidrio o cermica. Dosis: 1 cucharadita de t 3 veces al da durante 7 u 8 das.

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Botica de la Abuela / otros 2 Angelina Sofa Schubert Botiqun de la abuela lbum del Hogar ao 2 - 1930, obsequiado por Compaa Agrcola San Vicente, Alimento Milko, Valparaso

Botiqun de la abuela
INGREDIENTES La farmacia de familia no debe comprender otros medicamentos que los siguientes cuidadosamente rotulados bajo llave: 1 frasco de alcohol alcanforado para los dolores 1 frasco de agua sedativa para las jaquecas 1 frasco de tintura de rnica para las contusiones 1 frasco de agua blanca 1 frasquito de tintura de yodo 1 frasquito de ter RECETA En este minsculo botiqun estn reunidos los medicamentos de primera necesidad. En caso de enfermedad se aumentar la provisin atenindose a los consejos del medico: Antispticos para diluir en agua: agua oxigenada, sublimada y fenicada. Provisin suficiente de cido brico. Para las Tisanas: flor de azahar, flor de manzanilla, hierba luisa, tila y menta en polvo, hojas de narango amargo. Otro material: harina de mostaza para sinapismo, harina de linaza para cataplasmas, bicarbonato de sosa, sales inglesas, alcohol de menta o agua de melisa, un paquete de gasa esterilizada, un paquete de algodn hidrfilo, un paquete de muselina para cataplasmas Tafetn, vendas de gasa y de hilo.

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Botica de la Abuela / jarabes 3 Hugo Franklin Gonzlez Crdova Para el empacho y dolor de estmago 1 persona

Para el empacho y dolor de estmago

INGREDIENTES 3 cucharadas de bosta de caballo seco o fresco 3 hojas de durazno 2 panes de azcar quemada RECETA Se hace hervir la bosta de caballo con las hojas de durazno por 5 minutos con 2 tazones de agua. Una vez hervido se cuela bien, se le agregan los panes de azcar quemada y se sirve calentita.

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Botica de la Abuela / cremas Ana Rosa Jorquera Jara Crema para el acn Receta de campo 1 persona

Crema para el acn

INGREDIENTES 3 botones de concha y perla Jugo de 2 limones 1 frasco de 30 cc. boca ancha RECETA Se hierve en el frasco los botones de concha y perla, se agrega el jugo de limn y se tapa. Debe dejarse reposar entre 15 a 20 das. La mezcla se convierte en una crema aplicable en la zona afectada.

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Botica de la Abuela: pcimas Pedro Fernando Guzmn Valdivia Pcima para limpiar y botar clculos renales Mi padre lo trajo del sur 1 persona 1 litro

Pcima para limpiar y botar clculos renales

INGREDIENTES 3 hojas de llantn 2 cucharadas de sanguinaria 4 hojas de cedrn 8 tiras hierba del platero 3 hojas de bailahun 5 hojas de apio 5 frutos rosa mosqueta Cscara y jugo de 1 limn 1 litro de agua fra RECETA En un tiesto poner todas las hierbas en agua fra, menos el limn. Dejarlos que hiervan por 5 minutos, pero que no se suba, apagar el fuego, dejarlo reposar por 20 minutos. Colarlos y cuando est fro agregar el jugo de limn y poner la cscara en el agua. Tomar la pocin en un vasito pequeo varias veces al da.

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Botica de la Abuela: infusiones Pedro Fernando Guzmn Valdivia T relajante De la Sra. Olivia, recopila recetas de hierbas 1 persona

T relajante
INGREDIENTES 2 hojas de melisa 1 cogollo de romero 1 cogollo de manzanilla 3 hojas de menta 1 cogollo de organo 2 hojas de naranjo 1 hoja de lavanda 1 hoja de pasiflora RECETA Poner todas las hierbas en un jarrito o tazn. Dejar caer agua hirviendo sobre las hierbas y taparlas, durante cinco minutos. Colar y beber tibiecito unas 3 horas antes de dormir durante una semana. Dormir muy bien.

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