Fresa

Strawberry Fragaria vesca

Las fresas son varias especies de plantas rastreras del gnero Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (en latn, fraga), cultivadas por su fruto comestible. La fresa es una fruta de forma cnica o casi redonda, de tamao variable segn la especie (de 15 a 22 mm de dimetro), coronada por spalos verdes, de color rojo y con un sabor que vara de cido a muy dulce. Lo que ms caracteriza a esta fruta es su intenso aroma. En realidad no es un fruto, sino un engrosamiento del receptculo floral, una modificacin carnosa del tallo con la funcin de contener dentro de ella los frutos de la planta; siendo las pepitas aquenios que hay sobre esta infrutescencia, los autnticos frutos. Cada fresa alberga entre 150 y 200 aquenios. La fresa silvestre es originaria de Europa, concretamente de la regin de los Alpes. Parece que la fresa comenz a ser cultivada en Francia en el siglo XV, y algo ms tarde (siglo XVIII) en Espaa. Fueron los espaoles, portugueses e ingleses los que la expandieron por toda Europa y Amrica, llegando incluso a algunas zonas de Asia. Antiguamente los europeos conocan la especie Fragaria vesca; pero durante la colonizacin, los espaoles descubrieron en Chile una especie, la Fragaria chilonensis. De estas dos se obtuvo una mejor, el fresn, ms sabroso y resistente.

Estacionalidad
Segn las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto ptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia.

Porcin comestible
95 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, vitamina C, antoniacinas y cidos orgnicos.

Valoracin nutricional
Las fresas y los fresones son frutas muy poco energticas, cuyo principal componente despus del agua lo constituyen los hidratos de carbono (con una cantidad moderada, alrededor del 7% de su peso), fundamentalmente: fructosa, glucosa y xilitol. Tambin son una buena fuente de fibra. Son muy ricas en vitamina C, con un porcentaje incluso superior al que posee la naranja. Una racin media de fresas, 150 g, contiene 86 mg de vitamina C; mientras que una naranja mediana, 225 g, 82 mg. Si bien, en cualquiera de los dos casos, las ingestas diarias recomendadas para esta vitamina (60 mg), estn ms que superadas. Entre los minerales, los ms elevados son el hierro y el yodo, seguidos del calcio, fsforo, magnesio y potasio. Adems, su bajo aporte en sodio y su alto contenido en potasio hace que estn indicadas en personas con hipertensin arterial.

F RUTAS

Las fresas contienen diversos cidos orgnicos, entre los que destacan: el cido ctrico (de accin desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la accin de la vitamina C), cido mlico, oxlico, y tambin contienen pequeas cantidades de cido saliclico. Por ello, deben evitarlas aquellas personas que presenten intolerancia a la aspirina (cido acetil saliclico). El color de la fresa es debido a unos pigmentos vegetales (flavonoides) conocidos como antocianinas. stas actan como potentes antioxidantes. En este sentido, si tenemos en cuenta que el proceso oxidativo trae como consecuencia el depsito de colesterol en las arterias, y es responsable del envejecimiento y de ciertas mutaciones cancergenas, se puede decir que las fresas ejercen un importante efecto protector sobre la salud. De hecho, las fresas constituyen una de las frutas con mayor capacidad antioxidante, la cual no slo se debe a su contenido en antocianinas, sino tambin a la presencia en su composicin de cantidades importante de polifenoles (cido elgico) y de vitamina C.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por racin (150 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

35 0,7 0,5 0 7 2,2 89,6 25 0,8 8 12 0,1 2 190 26 Tr 0,02 0,04 0,6 0,06 20 0 60 1 0 0,2

50 1,0 0,7 0,0 10,0 3,1 127,7 35,6 1,1 11,4 17,1 0,1 2,9 270,8 37,1 Tr 0,03 0,06 0,9 0,09 28,5 0,0 85,5 1,4 0,00 0,3

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (FRESA, FRESN). Recomendaciones: para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

Ingestas Recomendadas/da Objetivos Nutricionales/da.

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