Cultivo de Capsicum

1.- INTRODUCCIN
El gnero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el rea Bolivia-Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de ms de 7.000 aos, y desde donde se habra diseminado a toda Amrica. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero, en el mbito mundial, casi la totalidad de la produccin de aj y pimiento est dada por una sola especie, Capsicum annuum. Es necesario destacar que existen otras especies del gnero cuyo fruto o producto tambin es denominado aj. Estas especies de inters ms puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el aj ms picante que se conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboracin de salsa picante y pickles, Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como aj andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplnicas, y Capsicum pubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinnimos) es muy apreciado por su sabor y picantez en diversas regiones de Amrica.

2.- ASPECTOS GENERALES

a. Importancia
Dentro de las cinco especies cultivadas de los pimientos, Capisum annuum L. es la ms ampliamente conocida y la de mayor importancia econmica, ya que presenta una distribucin mundial. El centro de origen y/o domesticacin de C. annuum es Mesoamrica, ms propiamente Mxico y Guatemala. Mxico es el pas que presenta la mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el pas. Esta especie agrupa la gran mayora de los tipos cultivados en Per, entre los que destacan: ancho, serrano, jalapeo, morrn, rocoto y paprika. Adems, presenta la mayor variabilidad en cuanto a tamao, forma, y color de los frutos, los cuales pueden variar entre 1 y 30cm de longitud, con formas alargadas, cnicas o redondas y cuerpos gruesos macizos o aplanado.

b. Valor Nutritivo
En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y picante; por lo que cada una de ellas presenta distinta composicin nutricional. Los chiles son una fuente rica en vitamina C y provitamina A. Su contenido en vitamina B6, potasio, magnesio y hierro tambin es importante; pero, adems, tienen la propiedad de permitir la absorcin de hierro no hemtico incluido en granos y legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su condimentacin. Con todo, el principio activo de los chiles que ms interesa a los investigadores de salud es la capsaicina, responsable del sabor picante, caliente, de estos frutos. Los pimientos patrios tambin presentan cantidades moderadas de capsaicina1; en especial los del Padrn (los que pican, ms que los que non). Destaca su alto contenido de cido ascrbico, valor que incluso es superior al de los ctricos; los chiles presentan un valor casi 10 veces ms alto de vitamina A que los pimientos y, adems, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septas de los chiles principalmente, se ubican unas glndulas o receptculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantez" del fruto es variable segn el cultivar y el mtodo tradicional de estimarla es la determinacin del valor recproco de la dilucin mxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del mtodo. Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variacin en picantez entre cultivares son:

Pimientos Jalapeo Cayena Habanero

entre 0 (no detectable) entre 4.000 entre 30.000 entre 200.000

a 100 uS. a 6.000 uS. a 50.000 uS. a 350.000 uS.

c. Usos Los usos de los frutos naturales o procesados de Capsicum annuum son mltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas. Adems, un uso de significacin es como materia prima para la obtencin de colorantes y de oleorresinas para fines industriales. Entre los principales usos podemos clasificarlos en:
1

El fruto de la mayora de las especies de capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando as una irrigacin sangunea ms intensa. Produce una fuerte sensacin de quemazn en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados. La mayora de los mamferos encuentran esta sensacin desagradable. Sin embargo, no afecta a los pjaros, por lo que se considera que la secrecin de esta sustancia es una medida de proteccin para evitar que sea consumida por ninguna especie a excepcin de las aves, atradas por los brillantes colores, que ayudan a propagar las semillas.

Para la medicina: Entran en la composicin de algunos medicamentos utilizados para combatir la atona gastro-intestinal y algunos casos de diarrea. Como especies: Es utilizado en la elaboracin de gran nmero de comidas, entre algunas, entra en la composicin del Curry Indio asociado al coriandro, usado tambin en la confeccin de los pickles y de los picalili, para confeccionar queso de pimiento. Encurtidos: El chile jalapeo es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto. Salsas: Mxico es popular por su picante chili (el nombre significa en espaol antiguo "de chile"). Igualmente picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur. Polvo: La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y es llamado as por proceder de esta ciudad de la Guayana. Rellenar: Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas. Paprika: Para su elaboracin se utiliza otro tipo largo y grueso no picante, cultivado especialmente en Europa Central. Enlatado en Fresco: Para esto se utiliza el chile pimentn. Entre otros: Para envasarse picante dulce, chile en bolsitas, adems es muy conocido el uso domstico, para colorantes natural, es consumido de diferentes formas dependiendo de la zona en que se encuentre.

Usos Industriales: 1. Las oleorresinas Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Estn fabricadas de ajes picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacutica, como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante est concentrada en la seccin transversal del aj. La oleorresina Pprika Para su fabricacin se emplean ajes poco picantes como pigmento o para darle un sabor sutil a los alimentos. Al conocerse el peligro de los pigmentos rojos sintticos, probables causantes de cncer, se utiliza como colorante por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, se usa para proporcionar el color amarillo de las hojuelas de maz (corn flakes). La Capsantina La capsantina es el ingrediente que ms determina la cantidad de pigmento en un aj, que produce un color rojo vivo, anaranjado o amarillo. En la industria avcola, produce un color amarillo fuerte en las yemas de los huevos y en la piel del pollo. Fuente: CONAPROCH (2007).

3.- ASPECTOS BOTNICOS

a. Taxonomia
Reino : Plantae................................. Planta Sub reino : Tracheobionta...................... Planta Vascular Super division : Spermatophyta..................... Plantas reproducidas por semillas Divisin : Magnoliophyta............ Plantas que producen flores Clase : Magnoliopsida..... Dicotiledonea Subclase : Asteridae Orden : Solanales Familia : Solanaceae. Familia de la papa Genero : Capsicum Especie 1 : Capsicum annuum L..... Cayene pepper Variedad 1 : annuum Variedad 2 : glabriusculum Especie 2 : Capsicum baccatum L................................. Locoto Especie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... Aji Especie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavn .......... Rocoto

b. Nombres comunes Aaprika rocna Aj, chile dulce, chile morrn, pimiento, pebrotera Ajidulce Bruhi Chili Guindilla Hocico de buey La-chiao Marchu Marichiphalam Mirchi Peppers, sweet pepper, green pepper Pi-po-li Piment, poivron Pippala Paprika schote Pepperone Pimento (Eslovaco) (Castellano) (Venezuela) (Snscrito) (Alemn) (Castellano) (Castellano) (Chino) (Hindi) (Snscrito) (Hindi) (ingls) (Chino) (Francs) (Sanscrito) (Alemn) (Italiano) (Portugus)

c. Descripcin botnica TIPO DE PLANTA La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m de altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climticas y del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en una misma planta, y es autgama, es decir que se autofecunda; aunque puede experimentar hasta un 45% de polinizacin

cruzada, es decir, ser fecundada con el polen de una planta vecina. Por esta misma razn se recomienda sembrar semilla hbrida certificada cada ao. SEMILLA La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema, de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo dimetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. El porcentaje de germinacin generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de conservacin RAZ El pimiento tiene una raz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un dimetro de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m de profundidad del suelo.

TALLO El tallo puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto y con altura variable, segn la variedad. Esta planta posee ramas dicotmicas o seudo dicotmicas, siempre una ms gruesa que la otra (la zona de unin de las ramificaciones provoca que stas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificacin hace que la planta tenga forma umbelfera (de sombrilla). HOJAS Hojas simples, Alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes, lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecolos comprimidos. FLORES Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cliz de 6 spalos, Corola color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente mltiples, de 6 ptalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinizacin. La polinizacin cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza gentica rpidamente. Tiene ovario spero. Estn localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas, encontrndose en nmero de una a cinco por cada ramificacin. Generalmente, en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificacin, y ms de una en las de frutos pequeos. FRUTO El fruto es una baya, con dos a cuatro lbulos, con una cavidad entre la placenta y la pared del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa, rectangular, cnica o redonda. Existe una diversidad de formas y tamaos en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y tamao variable, su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo prpura en algunas variedades. La constitucin anatmica del fruto est representada bsicamente por el pericarpio y la semilla. En casos de polinizacin insuficiente se obtienen frutos deformes.

d. Fisiologa
d.1 Etapas fenolgicas de desarrollo del gnero Capsicum: a) Germinacin y emergencia El perodo de preemergencia vara entre 8 a 12 das, y es ms rpido cuando la temperatura es mayor durante el perodo entre la germinacin y la emergencia de la semilla emerge primeramente una raz pivotante y las hojas cotiledonales, luego el crecimiento de la parte area procede muy lentamente, mientras que se desarrolla la raz pivotante. Casi cualquier dao que ocurra durante este perodo tiene consecuencias letales y es la etapa en la que se presenta la mortalidad mxima. b) Crecimiento de la plntula Luego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las hojas verdaderas, que son alternas y ms pequeas que las hojas de una planta adulta. De aqu en adelante, se detecta un crecimiento lento de la parte area, mientras la planta sigue desarrollando el sistema radicular, es decir, alargando y profundizando la raz pivotante y empezando a producir algunas races secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daos empieza a aumentarse, pero todava se considera que es muy susceptible. c) Crecimiento vegetativo rpido A partir de la produccin de la sexta a la octava hoja, la tasa de crecimiento del sistema radicular se reduce gradualmente; en cambio la del follaje y de los tallos se incrementa, las hojas alcanzan el mximo tamao, el tallo principal se bifurca (9-12 Hojas), despus que el brote ha terminado por una flor o vstago floral (botn floral). Y a medida que la planta crece, ambas ramas se subramifican (despus que el crecimiento del brote ha producido un nmero especfico de rganos florales, vuelve a iniciarse una continuacin vegetativa del proceso. Este ciclo se repite a lo largo del perodo de crecimiento. Se trata de un crecimiento simpodial. En este perodo la planta puede tolerar niveles moderados de defoliacin. La tolerancia se incrementa a medida que la planta crece y siempre, que no haya otros factores limitantes la prdida de follaje se compensan rpidamente. En el botoneo, la planta absorbe (necesita), niveles altos de N y K. d) Floracin y fructificacin Al iniciar la etapa de floracin, el aj dulce produce abundantes flores terminales en la mayora de las ramas, aunque debido al tipo de ramificacin de la planta, parece que fueran producidas en pares en las axilas de las hojas superiores. Cuando los primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una nueva fase de crecimiento vegetativo y de produccin de flores. De esta manera, el cultivo de aj dulce tiene ciclos de produccin de frutos que se traslapan con los siguientes ciclos de floracin y crecimiento vegetativo Este patrn de fructificacin da origen a frutos con distintos grados de madurez en las plantas, lo que usualmente permite cosechas semanales o bisemanales durante un perodo que oscila entre 6 y 15 semanas, dependiendo del manejo que se d al cultivo.

El mayor nmero de frutos y los frutos de mayor tamao se producen durante el primer ciclo de fructificacin, aproximadamente entre los 90 y 100 das. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamao, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan al producto a cosechar. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamao, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Fuente:NUEZetal.(2006).

FIGURA N 1. Ciclo de cultivo de los Capsicum.

e. Variedades y/o cultivares

Taxonmicamente podemos identificar: Capsicum baccatum L= aj escabeche Capsicum Chinense Jacq. = aj panca, habanero Capsicum frutescens L. = aj mono, tabasco Capsicum pubescens L. = rocoto pern Capsicum annuum L. = pimiento bell, morrn, paprika, jalapeo

4. ZONAS DE PRODUCCIN
a. Superficie y Rendimiento
El cultivo de Capsicum esta distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los departamentos con mayores reas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, Ancash, La Libertad, Lambayeque y Piura. Es necesario sealar que los inicios del cultivo de Capsicum en el Per, se realizaron en la zona de Villacur en el ao 1994. El tamao de hectreas que disponen los productores: - mnimo es de 3 a 40 has - mximo de 200 a 300 has. Las variables de produccin pueden variar dependiendo del clima y de las diferentes zonas y/o regiones de produccin del Per. La poca de siembra de los Capsicum en las zonas Norte que abarca desde Tumbes a Chao-Vir se realiza partir de Marzo a Junio; La zona de la costa Central desde Chimbote a Caete desde Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Caete a Tacna se realiza a partir de Julio a Octubre. Los Capsicum se producen desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm de las quebradas y/o valles Interandinos, las condiciones ptimas se encuentran por debajo de los 1000 msnm. Las zonas de produccin mas comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Vir, Chimbote, Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Caete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 t/ha a nivel nacional usando semilla certificada, en algunas zonas como Villacur (Ica) y Arequipa se estara obteniendo alrededor de 7.0 - 9.0 t/ha. b. poca de siembra, fertilizacin, cosecha, etc. poca de siembra La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 C. En climas con temperaturas menores de 18 C, se tiene problemas en la floracin y formacin frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudricin de fruto en el momento de la maduracin y manejo de post cosecha. Fertilizacin Abonamiento y fertilizacin Si a la preparacin del terreno no se incorpor materia orgnica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha. Fertilizacin Primera: A los 15 das del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin Tercera: A los 45 das en formacin de ramas o inicio de floracin Cuarta: A los 60 das en desarrollo de fruto

5. ASPECTOS AGRONMICOS
Preparacin del terreno
a) Generalidades El objetivo de este proceso es la adecuacin de las caractersticas fsicas del suelo para el establecimiento y desarrollo del plantn. La secuencia de actividades para llevar a cabo la preparacin del terreno depende de las caractersticas del suelo (fsico-qumicas), y del cultivo previamente instalado. a.1 Nivelacin: Se utilizar la maquinaria necesaria para realizar la nivelacin del terreno hasta lograr en lo posible una pendiente de 5 por mil, de esta manera se evitar los encharcamientos y proliferacin de hongos del suelo. a.2 Riego de machaco: Un suelo seco, relativamente seco (con menos del 70 % de humedad aprovechable) o salino debe recibir un riego (que se le conoce como riego de machaco) entre 20 y 30 horas (variable y esta en funcin de las condiciones del suelo y la cantidad de agua disponible) con la finalidad de acondicionar el suelo para las actividades posteriores de la preparacin del terreno y por otro lado realiza un lavado de suelo, sin embargo si el suelo esta relativamente hmedo y adems el suelo es suelto puede procederse a la siguiente actividad de la preparacin del terreno. a.3 Aradura: Esta operacin debe realizarse a una profundidad mnima de 30 centmetros que es la profundidad de desarrollo de un sistema radicular del pimiento transplantado. Es importante tener en cuenta las condiciones particulares del terreno para elegir el tipo de arado a usar (vertedera o de discos). Si el terreno tiene mucha predominancia de malezas gramneas perennes (Grama dulce, pasto elefante, grama china, etc. y/o coquito, es recomendable usar un arado de vertedera. a.4 Gradeo El terreno debe quedar completamente mullido por lo tanto debe realizarse 1 o 2 pasadas de grada para asegurarse de cumplir con este objetivo. a.5 Surcado El rayado se realiza con cajones entre 12 y 14 pulgadas a 1.1 m de distancia entre surco. La longitud pede establecerse como mximo entre 50 y 60 metros para evitar problemas de pudricin radicular.

Sistemas de siembra y/o instalacin del cultivo

1. Transplante El objetivo del transplante es la colocacin de plntulas en el terreno definitivo bajo las condiciones adecuadas para su establecimiento. A continuacin describiremos las actividades necesarias para lograr el objetivo del transplante. Cuando las plntulas tienen entre 10 14cm y/o 4 6 hojas verdaderas las plntulas estn listas para el transplante. 2. Tratamiento de plntulas Antes del transplante se colocaran las bandejas en una solucin que contengan los productos mencionados en el siguiente cuadro por un lapso de tiempo de 10 minutos Problema Prodiplosis/Mosca blanca Chupadera Complemento nutricional Producto Confidor Benomil Razormin Dosis por cilindro 150ml 200g 1L

Es conveniente que la desinfeccin se realice en la tarde anterior a la siembra de manera que despus del tratamiento se deje secar hasta el da siguiente para que al extraer los plantines no se deshaga el cono. Luego de extradas las bandejas de la solucin se realizara una aspersin foliar de los plantines con una solucin que contenga los siguientes productos (si es que la poblacin de nematodos es baja). 3. Realizacin de hoyos Previo al transplante se deben hacer los hoyos con una estaca con una marca transversal de una longitud de 25 cm (marque la posicin del nuevo hoyo). La profundidad del hoyo no debe ser inferior a 6 cm. Los hoyos deben hacerse sobre la lnea de agua, no debe haber contacto directo entre la planta y el agua. 4. Extraccin y colocacin de plantas Las bandejas deben venir desmoldadas. La extraccin de plantas de la bandeja debe hacerse con mucho cuidado con un clavo sin punta lo suficientemente grueso que pueda ingresar por los huecos de la parte posterior de las bandeja sin maltratarlas. El objetivo es extraer todas las plantas sin deteriorar el cono ni la bandeja. Las plantas son colocadas al lado del hoyo de siembra para que la persona que realice el trasplante propiamente dicho los coloque inmediatamente en el hoyo colocndole un poco de tierra y presionando fuertemente para no dejar bolsas de aire en el hoyo y la planta pueda establecerse. Deben de enterrar 0.5cm del plantn.

Riego
1. El riego y la planta El suelo debe satisfacer una lmina de agua total por campaa entre 11,000 y 14,500 m3 para el ciclo del cultivo desde el trasplante hasta el ltimo corte comercial. En general, las plantas absorben el agua por las races junto con los nutrimentos minerales disueltos que ella contiene; utilizan el agua en la fabricacin de carbohidratos durante la fotosntesis y para el transporte interno de los nutrimentos, las fitohormonas y los productos de la fotosntesis, que son usados en la formacin de nuevos tejidos y en el llenado de los frutos. Cuando la planta se acerca a su marchitez, hay una reduccin o cese de su crecimiento y desarrollo, con resultados potencialmente negativos para la produccin de flores, y por ende, de frutos. Aunque los Capsicum pueden tolerar el estrs hdrico, si ste dura mucho tiempo, puede resultar en daos irreversibles, tales como la cada de las hojas, flores y, por ltimo, de los frutos (TATTERSALL, 2007). 2. Riego en Capsicum El riego es imprescindible en el cultivo de Capsicum, ya que esta especie se caracteriza por poseer un ciclo vegetativo muy largo y un gran desarrollo areo en comparacin con el pobre y superficial sistema radical. La carencia de agua, debido a la gran sensibilidad de especie, se manifiesta con prdidas cuantitativas y cualitativas de cosecha. Las prdidas en rendimientos por falta de agua esta dada por la cada de flores, frutos pequeos y la presencia de frutos con podredumbres apicales. Ya se ha mencionado que las plantas de Capsicum son muy sensibles a los excesos de agua en el suelo, concepto que hay que tener presente al organizar el riego de esta especie. Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el trasplante el surco est ubicado junto a las hileras de plantas. A medida que stas crecen, el surco se va alejando hacia la entrelinea, lo que se hace al efectuar las labores de control de malezas. En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen drenaje, la frecuencia de riego es de 4 a 8 das. El primer riego se da inmediatamente despus de la plantacin, siendo recomendable dar otro a los 5-6 das para evitar el desecamiento de las plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno. A los 20-30 das se da un tercer riego. A partir de este momento, dependiendo de las condiciones climatolgicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 710 das. Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen durante la floracin y cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la cada de las flores.

3. Programacin del riego Normalmente el 100 % de absorcin de agua tiene lugar en la primera capa de suelo, de 0.5 a 1.0 m de profundidad. Para obtener niveles ptimos de rendimiento, el agotamiento de agua del suelo, no debe exceder del 30 al 40 % del agua total disponible. La frecuencia de riego depender del clima de la zona, del tipo de suelo, de la edad de la planta y del sistema de riego utilizado. El riego puntual es esencial hasta la primera cosecha, a partir de entonces se pueden obviar algunas aplicaciones.

Manejo de malezas
Se definen como plantas ecolgicamente adaptadas a crecer en las condiciones en que se siembran los cultivos y que no son objeto directo de las actividades agrcolas, compiten con los cultivos por agua, luz y nutrientes, son alelopticas y crecen espontneamente en los terrenos agrcolas. Existen tres momentos crticos o de competencia para controlar las malezas, estos son: En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo. Previo a la floracin, sta es ms importante, porque el cultivo demanda mayor cantidad de nutrientes Despus del desarrollo de frutos, debido a que puede provocar prdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades.

Requerimientos Nutricionales
Para la fertilizacin hay que tener en cuenta que el elemento que ms absorbe la planta es potasio, seguido del nitrgeno, luego el fsforo y el magnesio. No obstante, lo recomendable es hacer un anlisis de suelo previo a la plantacin, para evitar dficit y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. Por ejemplo, una aplicacin alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado, puede reducir el grosor de las paredes del fruto, sin aumentar el rendimiento (TATTERSALL, 2007).

FIGURA N 2. Fertilizacin en Capsicum.

Fuentes de fertilizantes:
Nitrgeno rea o carbodiamida, recomendable en suelos que tienen un pH entre 6.5 a 7.5; Nitrato de Amonio y Sulfato de Amonio, recomendable en suelos salinos; Nitrato potsico, para cualquier suelo en general; Nitrato de calcio y Cianamida clcica. Fsforo Sper Fosfato Triple (normal y concentrado), Fosfato de Amonio, Escorias de deforestacin, Fosfatos naturales molidos, Fosfatos trmicos, Fosfato biclcico u precipitado, Fosfato monoamnico. Potasio Cloruro de potasio, sulfato de potasio.

Generalidades en la fertilizacin de Capsicum

La fertilizacin debe realizarse segn los resultados del anlisis de suelos, los cuales deben hacerse cada dos aos y en un laboratorio confiable, para confiar en la recomendacin del tipo y dosis de fertilizantes a aplicar y la correccin de acidez si es necesario. Sin embargo es importante tener en cuenta los siguientes parmetros y guas: En suelos demasiados livianos es importante la aplicacin de materia orgnica. El aj dulce es exigente en fsforo y nitrgeno, sin embargo un exceso de nitrgeno trae como consecuencia un desarrollo vegetativo acelerado y excesivo, resultando en la ruptura de ramas. Es importante analizar el contenido de calcio en el suelo, pues la deficiencia de este elemento resulta en la pudricin apical del fruto. Deficiencias de boro pueden llevar al mismo resultado por intervenir ste en el mecanismo de absorcin del calcio. En suelos con pH mayor que 7.0, pueden presentarse deficiencias de elementos menores, tales como boro, ocasionando una reduccin del crecimiento, deformacin de frutos y hojas, brotes en rosetas. La aplicacin de fsforo y potasio puede hacerse completa en el momento del transplante. Es importante dividir el nitrgeno en dos aplicaciones: en el momento del transplante y en el momento de formacin del fruto. La extraccin de nutrientes del suelo de una hectrea de Capsicum con un rendimiento de 20 t/ha es: Nitrgeno (N) 160 kg, Fsforo (P) 30 kg, Potasio (K) 160 kg.

El fertilizante debe aplicarse en banda a 0.3 m de las hileras y 0.05 m de profundidad. La materia orgnica y la cal deben incorporarse antes del trasplante. Es importante la aplicacin de cal en suelos muy cidos, de preferencia cal dolomtica si el nivel de magnesio es bajo.

Las fases del cultivo y sus requerimientos nutricionales Una correcta fertilizacin de los cultivos se basa, generalmente, en el conocimiento de las fases que vive la planta durante su ciclo; y con esta informacin planificar la fertilizacin al suelo y a la parte foliar del cultivo (hojas). Fases del cultivo: El ciclo de la planta se puede dividir en dos fases principales: La Fase vegetativa, que comprende nacimiento, infancia y juventud del cultivo y La Fase reproductiva que comprende la madurez y senescencia (muerte). Requerimientos nutricionales a) En la fase vegetativa Latencia Es el estado de dormancia o reposo de la semilla botnica, donde no existe consumo ni transporte interno de agua y de nutrientes, solo un grado de deshidratacin de los tejidos. Los nutrientes se encuentran en forma de reservas.

Activacin Es la etapa siguiente, es el inicio del consumo de los nutrientes internos. Se autoabastece, el Fosfato interno es clave. Brotacin/Germinacin Inicio de la absorcin de agua y nutrientes por las races. Consumo bajo de nutrientes del suelo y fertilizante, el Fosfato es el ms importante por el aporte de energa. En este momento la Fertilizacin es Clave para ayudar a establecer rpidamente las hojas (fotosntesis) y races (para la absorcin de agua y nutrientes). El aporte balanceado de macro y micronutrientes es clave. Desarrollo Gran divisin celular, se forma los rganos interiormente (no se ven). Poco consumo de nutrientes y agua. Cambios visuales mnimos de la planta, pero internos importantes no debe faltar agua, nutrientes, ni debe haber estrs alguno. Crecimiento Crecimiento de todas las clulas formadas anteriormente. Crecimiento de la planta. Aumento notable en el consumo de agua y nutrientes, nitrgeno y calcio principalmente. Extraccin general alta. La planta utiliza muy pocas reservas propias de nutrientes. Las races se encuentran en mxima produccin (la va fsica, donde la

clave para un buen desarrollo radicular estar en las labores culturales: preparacin del suelo, drenaje apropiado, evitar compactacin, etc. y la va qumica, donde depende de la fertilidad del suelo, lavado de sales, aportes de materia orgnica, riegos adecuados), la presencia de abundantes pelos radiculares (color blanco) es una seal de buenas condiciones para la absorcin de agua y nutrientes; estas debemos cuidarlas y mantener su proliferacin porque slo funcionan durante 20-25 das. b) En la fase reproductiva Botones: Alto consumo de N y K. Floracin: Movimiento interno hormonal, nutrientes, azcares y agua se mueven hacia las flores. Se reorganiza el envo de nutrientes (nada a las hojas). Potencial radicular al mximo de absorcin de agua y nutrientes. Demanda alta de Potasio (rol de transporte de carbohidratos = 90% de la cosecha). Cuajado/LLenado de fruto: Demanda mxima de nutrientes, especialmente potasio y calcio (inicio de llenado solo), y movilizacin interna de nutrientes y azcares, absorcin externa de agua y nutrientes. Fase crtica por lo que no debe haber exceso o dficit de agua. Aplicacin de P va foliar. Pinta/Envero/Coloracin: Reduccin al mximo del nitrgeno, el potasio es clave para el transporte de carbohidratos al fruto.

Anlisis Foliar
1. Status nutricionales El anlisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para determinar los requerimientos del cultivo. El anlisis de planta indica el abastecimiento de nutriente como es determinado por la planta. El contenido nutricional de las muestras puede ser comparado con rangos nutricionales crticos para determinar si la planta ha recibido un adecuado abastecimiento de nutrientes. El anlisis de planta puede ser utilizado para comparar zonas "buenas y malas dentro de un determinado campo (RAMREZ, 2000). A continuacin se presenta rangos de niveles adecuados como gua en el anlisis foliar para el cultivo de pimiento, los macronutrientes estn expresados en porcentajes (%):
Nitrgeno 3.0 6.0 Fsforo 0.4 0.8 Potasio 4.0 6.5 Calcio 0.75 2.50 Magnesio 0.5 1.0 Azufre 0.3 0.6

Fuente: RAMREZ (2000).

Y en el caso de los micronutrientes en ppm:

Zinc 30 60 Manganeso 60 - 200 Cobre 15 - 50 Boro 30 - 75 Hierro 100 - 250

Fuente: RAMREZ (2000). Como un gua para la toma considerar: Estado de crecimiento : Parte de la planta : Nmero de plantas : de muestra foliar en pimiento se debe A mitad del ciclo del cultivo Hojas recientemente maduras 40 50

Se debe considerar que la mayor absorcin de nutrientes ocurre en las primeras 8 a 14 semanas de crecimiento y nuevamente despus de la primera cosecha. Por ello, altos niveles de nitrgeno son requeridos durante el estado inicial de crecimiento de la planta, con aplicaciones suplementarias despus del estado inicial de fructificacin. La misma tendencia ocurre con el potasio, es por ello que el fraccionamiento del mismo es adecuado para lograr un abastecimiento constante de estos nutrientes (RAMREZ, 2000). Para un rendimiento de 421,875 frutos ha-1, las plantas de aj requirieron de 51, 5, 84, 65, 8, 5, kg ha -1 de N, P, K, Ca, Mg y S, respectivamente.

Deficiencias Nutricionales
1. Sntomas de deficiencia Los sntomas de deficiencia no deberan ser utilizados para determinar los requerimientos nutricionales debido a que en el momento en que se visualizan dichos sntomas, en la planta ya se desarrollaron cambios fisiolgicos, bioqumicos y estructurales. En el caso del cultivo de pimiento se ha determinado algunos sntomas de deficiencia, como son: a. Nitrgeno: La planta presenta una coloracin plida, los sntomas aparecen en las hojas bsales y se mueven desde arriba desde estas. Es muy difcil encontrar esta sintomatologa en explotaciones comerciales En almcigos es posible encontrarla, especialmente en pocas de verano como consecuencia de un excesivo riego para el control de temperatura (TRADECORP, 2000). Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo contenido de clorofila (RAMREZ, 2000). b. Fsforo: Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas, de color marrn tabaco, fundamentalmente por el envs. La carencia se mueve de las hojas inferiores a los superiores, tal como en el caso del nitrgeno. Puede tambin aparecer en invierno, como consecuencia de

las bajas temperaturas, o como consecuencia excesiva de la aplicacin excesiva de sulfato de potasio (TRADECORP, 2000). Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre floracin (RAMREZ, 2000) c. Potasio: Los sntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores, manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el interior de la lmina y hacia la parte superior de la planta. Produce enanismo y gran defoliacin de las hojas bsales. A nivel foliar se observa un incremento de la concentracin de magnesio. Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha (RAMREZ, 2000) d. Calcio: Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas jvenes. Suele estar acompaada de una quemadura apical de los frutos. Su incidencia tiene un componente varietal y suele aparecer sobre todo, por desequilibrios hdricos como inadecuadas frecuencias de riego y/o problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopata tambin se presenta como consecuencia de una alta relacin K/Ca. Tambin niveles elevados de nitrgeno amoniacal, provenientes del estircol causan esta sintomatologa (TRADECORP, 2000).

FIGURA N 3. Deficiencias de Calcio en Capsicum.

e. Magnesio: La sintomatologa aparece en las hojas bajas. Presenta una decoloracin amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de la lmina hacia los bordes y desde las hojas inferiores a las superiores. Suele estar inducida generalmente por acumulaciones de potasio en el suelo. Se debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia, pues es posible confundirla con una carencia de potasio, lo cual traera como consecuencia la completa defoliacin del cultivo. (TRADECORP, 2000).

f. Zinc: La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y medias. Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus inicios tambin se nota un retardo en el crecimiento, ya que este elemento forma parte de los mecanismos de las auxinas (TRADECORP, 2000).

Manejo de la fertilizacin
Este cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se recomienda abonar con materia orgnica durante la preparacin del terreno, para posteriormente complementar con una dosis de 200 Kg. De nitrgeno; 160 Kg. de P2O5: 100 Kg. De K2O por hectrea. La fertilizacin debe de hacerse, colocando todo el fsforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrgeno a la siembra, para despus en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrgeno. Un anlisis de suelo previo es recomendable para calcular la dosis, el cual puede ser complementado con un anlisis de planta que servir para monitorear los progresos del cultivo en la relacin a la fertilizacin y establecer sus necesidades. Para el cultivo de Capsicum, teniendo en consideracin la extraccin de nutrientes, se recomiendan tres opciones de fertilizacin: a) 150 75 100 kg/ha (N P2 O5 K2O) Fertilizar al trasplante u ocho das despus de ste, con 250 kg/ha, de frmula 15-15-15, ms 188 kg/ha de superfosfato simple y 104 kg/ha de Muriato de potasio. Inicio de la floracin, aplicar 188 kg/ha de sulfato de amonio. A los 90 das, fertilizar con 83 kg/ha de Urea Inicio de la cosecha se fertiliza con 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. b) 150 50 50 kg/ha (N P2 O5 K2O). Al transplante u ocho das despus, fertilizar con 333.3 kg/ha de frmula 15-1515. Inicio de la floracin, aplicar 165 kg/ha de Sulfato de Amonio. A los 90 das fertilizar con 73.3 kg/ha de Urea. Inicio de la cosecha, fertilizar con 165 kg/ha de Sulfato de amonio. c) 150 0 0 kg/ha (N P2 O5 K2O). Al transplante u ocho das despus de ste, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de amonio. Inicio de la floracin, fertilizar con 83 kg/ha de Urea. A los 90 das, aplicar 188 kg/ha de Sulfato de Amonio. Inicio de la cosecha, aplicar 83 kg/ha de Urea.

CUADRO N 1. Fertilizacin por gravedad.

PROGRAMA DE FERTILIZACION:
Fertilizante Compomaster Aji Ancho Fertilizante Compomaster Aji Ancho Fertilizante Compomaster Aji Ancho N 10 P2O5 K2O MgO 17 14 5 S 8 S 9 S 15 B 0.3 B 0 B 0 CaO 5 CaO 4 CaO 4 kg/ha 850 kg/ha 800 kg/ha 550 N 85 N 120 N 66 P2O5 144.5 K2O 119 MgO 42.5 S 68 S 72 S 82.5 B 2.55 B 0 B 0 CaO 42.5 CaO 32.00 CaO 22.00 96.5

N P2O5 K2O MgO 15 N 12 1 18 3

P2O5 K2O MgO 8 P2O5 5.5 158 144 K2O 104.5 24 MgO 0

P2O5 K2O MgO 1 19 0

TOTAL 271

367.5 66.5

222.5 2.55

Primer Abonamiento (A los 10 dias del transplante): Producto Compomaster Aji Ancho 10-17-14-5MgO-8S- 5CaO+0.3B Dosis 850 kg/ha Segundo Abonamiento (A los 25-30 das del transplante): Producto Compomaster Aj Ancho 15-1-18-3MgO-9S-4CaO Dosis 800 kg/ha Tercer Abonamiento (A los 50-60 das del transplante): Producto Compomaster Aj Ancho 12-1-19-15S-4CaO Dosis 550 kg/ha Aplicacin de Biocat 15 (cidos humicos) al suelo: Dosis: 25 litros/ha

Forma: Aplicar 15 litros en la primera aplicacin y a los 15 das los 10 litros restante, esto se puede aplicar en forma de drench dirigido cerca de la planta o alrededor de la misma. En relacin al programa foliar adjunto a continuacin el detalle del mismo: Antes del transplante: Remojar las plntulas antes de su transplante, sumergiendo las bandejas en esta solucin. Razormin 0,5 lt/cilindro

10-12 das del transplante: Razormin 250 cc/cilindro (si va a aplicarse junto con el Biocat en drench la dosis es de 1 lt/ha) Microcat Zn-Mn 500 cc/cilindro Atlante 500 cc/cilindro 20-25 das despus del transplante: Razormin 250 mL/cilindro Microcat Zn-Mn 500 mL/cilindro Microcat Mg 500 mL/cilindro Atlante 1 L/cilindro Pre-floracin: Florone Kelik CaB Microcat Zn-Mn Cuajado Atlante Kelik CaB Microcat Zn-Mn Microcat Mg 250 mL/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro

1 L/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro 500 mL/cilindro

Crecimiento y desarrollo de fruto Atlante 1 L/cilindro Kelik CaB 500 mL/cilindro Kelik K 500 mL/cilindro Las aplicaciones de cuajado y de crecimiento y desarrollo de fruto se pueden alternar luego de la paa realizada.

6. RECOMENDACIONES
1. Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, se puede indicar que el cultivo se adapta muy bien a varios tipos de suelos. Sin embargo, en suelos sin problemas de sales, las plantas muestran problemas de stress hdrico. 2. Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una empresa semillerista de garanta nos permite disminuir el riesgo de virosis. 3. Es necesario contar con buenos plantines de desarrollo vigoroso y bien protegidos en cuanto a sanidad, con semilla certificada que garantizaran buenos rendimientos. 4. En los nuevos cultivares con perspectivas de exportacin realizar ensayos sobre distanciamiento de siembra y pocas de siembra para determinar las ptimas condiciones de cultivo.

7. BIBLIOGRAFIA
1. NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajes. Ediciones Mundi-Prensa Madrid-Espaa. 586 p. 2. RAMREZ, F. 2000. Manejo nutricional y fertilizacin balanceada en el cultivo de pprika. Manejo del cultivo de pprika. Arequipa. 3. TATTERSALL. 2007. Disponible en: <http://www.tattersall.cl>