Pls Path Boyaca

Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y Propiedades
Fisicoquímicas de Alimentos
CARACTERIZACIÓN DE MIELES A TRAVÉS DEL ANÁLISIS FACTORIAL

MÚLTIPLE Y EL MODELAMIENTO PLS PATH
1Álvarez, L.; 2Salamanca, G. G.

1UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE CATALUÑA
DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA E INVESTIGACIÓN OPERATIVA.
OPERATIVA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CATALUNYA.
CATALUNYA
UPC. BARCELONA. (ESPAÑA).
2GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA IBAGUÉ-COLOMBIA
Extenso publicado en: Alimentos Ciencia e Ingeniería. Vol 16 (1). Pp 311. 314. 2007. VI Congreso Iberoamericano de
Ingeniería de Alimentos Ambato Ecuador.
Universidad del Tolima Colombia

Fisicoquímicas de Alimentos Introducción
Objetivos de la producción Trazabilidad alimentaria

alimentaria::
orgánica Capacidad de rastrear el origen de
un producto alimentario desde el
origen hasta la puesta para el
consumidor, dando una
identificación fiable de sus
componentes el control y vigilancia
sanitaria y seguimiento de la cadena
de producción.
producción.
Trazabilidad herramienta al servicio

de la calidad alimentaria
alimentaria.. Los
componentes y estado
microbiológico y fisicoquímico..
fisicoquímico
Deberán ser sometidos a vigilancia
mediante técnicas analíticas
diversas


•El Tecnología de Alimentos. Se esta acudiendo al uso de las técnicas de Análisis

Factorial Múltiple. (AFM): Método que combina el análisis de componentes
principales (CP) y el Análisis de correlación canónico.
•Los métodos tradicionales (CP), Análisis Factorial de Correspondencias, (AFC) y

Análisis de Correspondencias
C Múltiples, (ACM),
( C ) sólo permiten estudiar las
relaciones entre las variables de la misma naturaleza, todas cuantitativas o todas
cualitativas, lo que restringe su utilización.
•En ocasiones, es posible recoger gran cantidad de información que es

interesante relacionar, aunque mida aspectos heterogéneos. Esta información
puede ser estructurada en diferentes grupos y su análisis mediante (AFM),(AFM)
proporciona una visión más rica del fenómeno a estudiar. El (AFM), se basa en la
metodología de Análisis de Componentes Principales y actúa dos etapas. En este
trabajo se aborda ésta metodología en la caracterización de mieles colombianas
de la zona de Boyacá.

Las técnicas de modelamiento multivariado actualmente permiten cuantificar las relaciones entre
bloques de variables.
El modelamiento PLS PATH es una
extensión de la regresión PLS (Partial Least
Square) muy utilizada en análisis
quimiométrico.
La regresión PLS es una combinación del

análisis de componentes principales (ACP) y
del análisis de regresión Múltiple (ARM).
(ARM) Que
El (AFM), es un método que combina el análisis de permiten construir modelos mas robustos y
componentes principales (donde se busca de a generales
direcciones de máxima inercia) y el análisis de
X2
correlación canónico (búsqueda de factores
comunes). Vale indicar que los métodos X1
X3
tradicionales (CP), Análisis Factorial de

C
Correspondencias,
d i (AFC) y Análisis
A áli i d
de X6 X5
Correspondencias Múltiples, (ACM).
X7 X4

Objetivos
•Realizar un estudio comparativo
p del origen
g floral de las mieles de Apis
p mellifera
en las zonas productivas del Departamento de Boyacá estableciendo las
características fisicoquímicas y sensoriales de las mieles cosechadas.
•Implementar y modelos de evaluación de técnicas clásicas de análisis

complementadas con técnicas basadas en el PLS y generar una
metodología que permita cuantificar la relación que existe entre los distintos
bloques de variables que caracterizan las mieles.
mieles
•Cuantificar y relacionar el aporte de variables fisicoquímicas y del

contenido de minerales a la valoración sensorial a través de técnicas
análisis factorial múltiple y el modelamiento PLS PATH.

Fisicoquímicas de Alimentos Metodología
Se realizaron muestreos de miel de
A. mellifera en las zonas visitadas
de bosque húmedo montano bajo
(bh-MB)
(bh MB) y bosque seco montano
bajo (bs-MB) en la campiña de
Boyacá Colombia.
Las mieles provenían de las localidades de Arcabuco (3), Belén (2), Cerinza
(1) Duitama
(1), D i (3) Firavitoba
(3), Fi i b (1),
(1) Mongui
M i (1),
(1) Nuevo
N C l (1),
Colon (1) Paipa
P i (2),
(2) Paz
P
del Rio (2), Santa Rosa (1), Sogamoso (6) y Sotaquirá (1).
Fisicoquímicas de Alimentos Metodología
A Los muestreos fueron completamente

N
Densidad aleatorios y para un sobre un total de 24 tipos
A de miel,
miel sobre las cuales se realizaron
L Humedad determinaciones y caracterizaciones
I fisicoquímicas globales
S
I Actividad óptica
S
F Actividad de Agua
I Las caracterizaciones
L t i i organolépticas
lé ti se
S hicieron a través de un panel sensorial usando
I Indice de Refracción una escala hedónica de 1 a 5 para los
C parámetros de aroma, sabor, textura,
O palatabilidad,
l t bilid d color
l y aceptabilidad,
t bilid d con lo
l que
Q Indice de granulación se estructuraron bases de datos que
U permitieran establecer las correlaciones de las
I variables y los parámetros estudiados.
M Propiedades térmicas
I
C
Conductividad eléctrica
O


Metodología
En la valoración de la información se uso la herramienta XLSTAT Versión 2007.6 de Addinsof™ y

Minitab15™ cuando fue necesario. La estructura de los datos, se ajusto de manera que estas
quedasen conformadas
f en una sola tabla conjunta de tres subtablas, donde las filasf
corresponden a las muestras de miel que se tomaron en cada una de lasa zonas estudiadas y las
columnas corresponden a las variables características de las muestras.


Fisicoquímicas de Alimentos Resultados- A. sensorial


Fisicoquímicas de Alimentos Resultados- A. Minerales


Factor 2
Paz del Rio

Paz del Rio
Sta Rosa
Duitama
Sogamoso
C i
Cerinza P i
Paipa
Sogamoso N. Colón
Firavitova Paipa
Belén
Mongui Arcabuco
Sogamoso Belén
N. Colón
Sogamoso N Colón
N. N. Colón
C
Sogamoso Sogamoso Arcabuco
Arcabuco
Duitama Duitama
Sotaquirá
Factor 1
Análisis factorial múltiple





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Objetivos de la producción Trazabilidad alimentaria

Trazabilidad herramienta al servicio

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•El Tecnología de Alimentos. Se esta acudiendo al uso de las técnicas de Análisis

•Los métodos tradicionales (CP), Análisis Factorial de Correspondencias, (AFC) y

•En ocasiones, es posible recoger gran cantidad de información que es

Universidad del Tolima Colombia

La regresión PLS es una combinación del

tradicionales (CP), Análisis Factorial de

Universidad del Tolima Colombia

•Implementar y modelos de evaluación de técnicas clásicas de análisis

•Cuantificar y relacionar el aporte de variables fisicoquímicas y del

Universidad del Tolima Colombia

A Los muestreos fueron completamente

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En la valoración de la información se uso la herramienta XLSTAT Versión 2007.6 de Addinsof™ y

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