NUTRICIN Y SALUD

NAHUM TRUJILLO RAMOS

Empezaremos estudiando qu es alimentacin y nutricin porque aunque estn relacionadas no son lo mismo. Lo sabas?

ALIMENTACIN Proceso por el cual se proporcionan los alimentos previamente seleccionados y preparados.

Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios.

NUTRICIN Conjunto de procesos fsicos y qumicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes.

Los nutrientes son las molculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales.

Tal vez este ejemplo ayude: Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentacin no nos proporciona todos los nutrientes necesarios.
Si el Monstruo come galletas fuera humano estara bien alimentado pero no bien nutrido.

Qu pasara si nuestra alimentacin no es adecuada?

Si nuestra alimentacin no es adecuada: - No obtendremos los nutrientes necesarios - O tal vez los obtengamos pero no en la cantidad adecuada CONSECUENCIA: Nuestro organismo dejara de funcionar correctamente y apareceran enfermedades.

Los alimentos contienen los nutrientes

Pueden ser: - Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayora son as. - Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son as. Ejemplo: azcar de mesa, sal.

Los NUTRIENTES son bsicamente las biomolculas o principios inmediatos

Glcidos o Carbohidratos Lpidos Protenas Vitaminas Sales minerales Agua

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

ENERGTICA: Cubren las necesidades energticas

del organismo.

FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen

funcionamiento del organismo

ESTRUCTURAL: Materiales de construccin

biolgicos; construyen y reparan las estructuras biolgicas

GLCIDOS O CARBOHIDRATOS
- Su funcin principal es energtica. - Se dividen en dos grupos: Glcidos simples o AZCARES Glcidos complejos: Almidn, glucgeno, fibra vegetal (celulosa, que no podemos digerir).

GLCIDOS SIMPLES O AZCARES

- Son dulces y solubles en agua. Proveen de energa inmediata al organismo. Dentro de este grupo se encuentran: Los MONOSACRIDOS como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes en frutas, miel, jarabes, cereales refinadosetc.

Los DISACRIDOS como la sacarosa o azcar comn, y la lactosa (azcar de la leche)

GLCIDOS COMPLEJOS
- Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorcin. - Constituidos por la unin de muchas molculas de monosacridos. Se rompen en la digestin para ser utilizados. - En nuestra alimentacin, son muy importantes dos de origen vegetal: ALMIDN: Nos proporciona energa (cereales, tubrculos). FIBRA (Celulosa):No puede digerirse as que no nos proporciona energa. Es muy importante para el buen trnsito intestinal.

LPIDOS
Grupo de sustancias muy variado. Todas son insolubles en agua. Existen varios grupos: GRASAS: Saturadas e insaturadas Adems existen lpidos componentes de las membranas celulares y lpidos con funciones reguladoras.

GRASAS
SATURADAS
De origen animal, salvo excepciones Slidas Mantecas, mantequillas,..etc.

INSATURADAS
De origen vegetal Lquidas Aceites

Funcin energtica

PROTENAS
Estn formadas por la unin de AMINOCIDOS. Hay 20 distintos. Los obtenemos de la digestin de protenas. Hay 8 aminocidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente. Las protenas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son deficientes en algn aminocido.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

FUNCIN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las membranas celulares, pelo, uas, msculos..etc. FUNCIN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores; hormonas. FUNCIN TRANSPORTADORA FUNCIN DE DEFENSA FUNCIN CONTRCTIL FUNCIN DE RESERVA FUNCIN ENERGTICA

VITAMINAS
De composicin qumica muy variada Se necesitan en pequeas cantidades: funcin reguladora. Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades. Se destruyen fcilmente con el calor, luz, oxidacin: solo se
encuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES Solubles en agua, insolubles en lpidos. No se acumulan en el cuerpo ( no existen hipervitaminosis). Su exceso se elimina por la orina y el sudor. Son la vitamina C y el grupo de la vitaminas B. LIPOSOLUBLES Insolubles en agua, solubles en lpidos. Se acumulan en el hgado. Son las vitaminas A, D, E y K.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B1 o TIAMINA B2 o RIBOFLAVINA B3 o NIACINA B5 o AC. PANTOTNICO B6 o PIRIDOXINA B8 o BIOTINA B9 o AC. FLICO B12 o CIANOCOBALAMINA C o AC. ASCRBICO

MINERALES
Sustancias inorgnicas de funciones variadas en el organismo: Funcin reguladora o funcional Funcin estructural: huesos, dientes Tambin se necesitan en cantidades pequeas Estn presentes en todos los alimentos y disueltas en el agua.

AGUA
- Molcula ms abundante del organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta ms agua contenga

un tejido ms activo es. - Adems tiene otras funciones: Estructural Reguladora (temperatura corporal) Transportadora

NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGTICAS
Nuestro organismo necesita energa para: La actividad de clulas, tejidos y rganos, regulacin de la temperatura..etc METABOLISMO BASAL. Se expresa en Kilocaloras (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona.

NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGTICAS
La tomamos de los nutrientes energticos: glcidos y grasas (rara vez protenas).Se queman en el proceso de respiracin celular que tambin necesita O2. Los nutrientes tienen distintos valores calricos: Un gramo de grasa equivale a 9Kcal Un gramo de glcido o de protena equivalen a 4 Kcal Se estima que una mujer necesita consumir 2.000 caloras por da y un hombre necesita consumir 2.500 caloras por da.

INDICE DE MASA CORPORAL

El ndice de masa corporal (IMC) es una medida de asociacin entre el peso y la talla de una persona, es utilizado como uno de los recursos para evaluar su estado nutricional.

La obesidad es una enfermedad crnica caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. El sobrepeso se refiere a la condicin en la que el peso real excede al esperado para la talla.