NTS N 071 MINSA/DIGESA

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

INOCUIDAD
Garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se fabriquen, preparan y consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan.

LOTE
Es una cantidad determinada de producto, supuestamente elaborado en condiciones esencialmente iguales, cuyos envases tienen, normalmente un cdigo de lote que identifica la produccin durante un intervalo de tiempo definido.

APTITUD MICROBIOLGICA PARA EL CONSUMO HUMANO

Los alimentos y bebidas sern considerados microbiolgicamente aptos para el consumo humano cuando cumplan en toda su extensin con los criterios microbiolgicos establecidos en la presente norma sanitaria .

GRUPO DE MICROORGANISMOS
Microorganismos indicadores de Alteracin
Asociados con la vida til y alteracin del producto . BAMV, Mohos y Levaduras.

Microorganismos indicadores de Higiene

Se encuentran los microorganismos no patgenos , aunque suelen estar asociados a ellos, por tener el mismo hbitat. Coliformes y E.coli

Microorganismos Patgenos
Son aquellos microorganismo cuya cantidad en los alimentos condiciona su peligrosidad. Salmonella, B.cereus, Clostridium perfringes.

CRITERIOS MICROBIOLGICOS
MICROORGANISMO BAMV MOHOS LEVADURAS RECUENTO (UFC) 100 -200 UFC < 10 UFC < 50 UFC

E.COLI

0 UFC