UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA DEPARTAMENTO DE ECONOMIA PROCESOS AGRICOLAS

CONSUMO Y PRODUCCION DE CARAOTAS (Phaseolus vulgaris)

Nicols Guevara Jos David Leon Jos Azuaje

INTRODUCCION Cabe destacar que la caraota negra (Phaseolus vulgaris) es un alimento casi de prioridad en el plato venezolano en muchos estados son muy consumidas como el pabelln criollo de los andes y otras regiones del pas, por esto realizamos un breve estudio de comercializacin, consumo y agroindustria como se procesa el grano hasta que llega al consumidor. Se realiza un breve resumen de los aos 2000 hasta el 2007 tomando en cuenta la produccin nacional y el valor energtico por disponibilidad por persona, ao. Se realizo una visita a una empresa de procesamiento de granos y otros rubros, donde la informacin suministrada fue que todo el grano de caraota es de produccin internacional en el pas no se produce en gran escala, eso se debe a la devaluacin de la moneda bajando cada ves mas la produccin nacional ya que le es difcil a los productores sembrar caraotas por los altos costos de los insumos y de mas, aunque en los aos 2000 al 2007 hubo produccin y en los aos anteriores haba produccin pero a medida de los aos se fue decayendo por lo ya dicho por lo tanto el presente material da un breve recuento desde el ao 2000 hasta el 2007 estudiando algunas fases que atraviesa la caraota.

OBJETIVO: El objetivo de este informe es conocer como el cultivo de caraotas negras (Phaseolus vulgaris) se encuentra a nivel nacional, cuanto producimos, cuantas hectreas estn dispuestas para el cultivo, cuanto se exporta y cuanto se importa, cuanto es consumo aparente del venezolano y su situacin actual en el pas. Adems de todas las diversas tcnicas y/o tecnologas empleadas en la agroindustria venezolana para poder cubrir la demanda existente y de esa manera llenar los requerimientos nutricionales que podemos adquirir de la caraota. ORGANIZACIN DEL TRABAJO: Se trataran los puntos a medida que se dieron en clase de forma independiente para luego en la conclusin como en medida la produccin se debe a su rendimiento, que a mayor superficie mayor produccin, puede ser una va pero usar la tecnologa podra ser un gran avance y adems de un factor poltico que se tiene que lidiar de manera frecuente. Produccin: veremos cuanto somos de producir. Consumo: se maneja mucho el consumo aparente de ah se juega con las importaciones y las exportaciones. Rendimiento: en esto se ve cuanto se siembra cuanto se cosecha y cuanto Kilogramos por hectreas obtenemos actualmente. Superficie: a nivel gubernamental se maneja que mientras ms hectrea ms produccin y no logra concatenar todas las polticas a favor de la produccin nacional. DHC: Esta informacin la provee la hoja de

balance de alimentos donde podemos observar la informacin del consumo de caraotas a nivel nacional

METODOLOGIA: En el presente trabajo se desarrollara lo que es la produccin y el consumo de las caraotas negras (Phaseolus vulgaris) en Venezuela. PRODUCCIN: Para ser el plato criollo del venezolano el promedio de la produccin nacional es de 837,625 kg/ha entre el ao 2000- 2007 no supera el 19%, vindonos en la necesidad de importar. La produccin nacional es de 14.407,77 toneladas al ao (18,774 % del consumo), por lo que deben importarse cerca de 62.331,48 toneladas ao. El consumo por persona al ao se ubica 2,9 kilogramos, Fuente: INN - ULA

Los datos fueron contrastados con los datos que maneja FEDEAGRO aunque no una diferencia importante, es imperativo remarcar que la informacin oficial es muy poca, el acceso a la informacin es burocratizado de tal forma que no es sencillo el tener la data oficial a pesar de los numerosos entes encargado de la administracin de dicho rubro.

Al incursionar sobre el cultivo de caraota la nica informacin que se consigue es a nivel estadal, la propia oficina regional no tiene acceso a la informacin Nacional de cualquier rubro, imposibilitando as, la tarea de discutir la planificacin a manera de docencia. El encargado de planificacin y estadstica de la oficina regional del MAT nos inform que los datos de consumo y produccin a nivel nacional la manejaban ellos cuando eran Ministerio de Agricultura y Cra luego eso pas a manos de Instituto Nacional de Nutricin y este ente no circula la documentacin cuando l la solicita. Nota: El INN retom las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y 2004 *2007: Cifras preliminares Otro de las dificultades es que no hay mucha data despus de 1990 son poco los estudios que incluyen la dcada de los 80, sin embargo los datos de produccin comienzan desde 1988 hasta 2007, en los organismo internacionales la data esta actualizada hasta 2005 en los mejores casos. CONSUMO: Cuando se habla de consumo podemos hablar de dos tipos uno es el consumo aparente surge de la suma de los datos de produccin e importacin menos los datos de exportacin, y el otro es el consumo real agrega al primero la diferencia de existencias, quedando la frmula de la siguiente manera: (Produccin + Importacin Exportacin Diferencias de Existencias) / Poblacin. El Estado venezolano, tal y como ha hecho con la

semilla de papa, ira asumiendo el control de las importaciones de alimentos esenciales. Y as avanzaremos por sectores especficos", esto conlleva a dar un duro golpe a la produccin nacional por que producir las caraotas en el exterior sale mucha ms econmico que producirlo en el pas, eso desmotiva a los productores nacionales ya que ellos deben vender el precio regulado por el gobierno lo cual est por debajo del costo siendo este insostenible. RENDIMIENTO: A travs de los datos aportados por FEDEAGRO el promedio nacional del ao 2000-2007 se encuentran entre 812-857 kg/ha teniendo en Venezuela una produccin promedio de 837,62 kg/ha.

Nota: Los estudios de rendimiento dan como promedio entre 638 y 1.330 Kg por hectrea teniendo en Venezuela un promedio de 790kg/ha aprox, eso implica que estaramos dentro del promedio de produccin lo cual tambin indica que nuestra siembra no es mayoritariamente con riego si no de secano ya que los cultivos con riego dan un rendimiento de 1.214 a 2.234 Kg por hectrea basado en el estudio del INIA, a continuacin la conclusin: Se realiz el anlisis comparativo de los resultados de 45 ensayos de rendimiento de caraota negra (Phaseolus vulgaris L.), donde se incluyeron 48 lneas puras, 18 variedades comerciales y 14 lneas de generaciones avanzadas de hibridaciones simples. De esos

ensayos: 16 fueron sembrados bajo condiciones de riego con 213 siembras, y 29 bajo condiciones de secano con 419 siembras. De las 632 parcelas sembradas slo el 6% de las mismas alcanz a producir poblaciones superiores a las 200.000 plantas por hectrea, mientras que el 23% de ellas correspondi a poblaciones menores de 100.000 plantas, y el 71 % restante present poblaciones entre 100.000 y 200.000 plantas por hectrea. Los rendimientos obtenidos bajo condiciones de secano estuvieron comprendidos entre 638 y 1.330 kilogramos por hectrea con un promedio de 949 Kg./ha., mientras que los rendimientos alcanzados bajo condiciones de riego estuvieron entre 1.214 y 2.234 kilogramos por hectrea con un promedio de 1.595 Kg./ha. Las siembras bajo condiciones de riego rindieron en promedio 650 Kg. /ha. ms que las siembras bajo condiciones de secano lo que corresponde a un 68% de aumento.

SUPERFICIE: La superficie que hasta el 2007 se ubica en 23.741 ha basndonos en los datos de FEDEAGRO que tiene hasta el 2007 y segn la grafica va en aumento, para suplir la demanda de ms de 100.000 tonelada, se necesita aprox. 110.000 ha, que nos faltara 86.259 ha aunque mejorando el rendimiento podramos bajar un poco la cantidad de hectreas

DHC: Disponibilidad de consumo humano por produccin en toneladas, nacional e importacin. Aos 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Nacional 12% 10% 18% 44% 16% 27% toneladas 7.277,16 12.696,8 18.468,18 17.736,4 9.987,36 19.802,07 Extranjer o 88% 90% 82% 56% 84% 73% toneladas 53.365,84 114.271,2 84.132,82 22.573,6 52.433,64 53.538,93

Para la disponibilidad de consumo humano (DCH) con respecto a este rubro se nota que es mayoritariamente importacin

APORTES NUTRICONALES: VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da)AO: 2000
rengln Disponibilidad neta (gr/pers/da) Caloras Protenas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Calcio (mg) Fosforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (retinol) (mcg-eqv)

caraota

8,3

21

1,9

0,1

2,9

10,8

47,1

0,7

0,0

Rengln

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

Caraota

0,06

0,02

0,3

0,7

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) 2002 ren gl n Dispon neta (gr/per s/da) (g) (g) (g) calor Prot Gra Carbo hidrat os (m g) (m g) (mcg -eqv) Cal cio Fos for o (m g) Hie Vita rro mina A (reti nol) ibilidad as enas sas

Car aot a
Rengln

6,6

16

1,5

0,1

2,3

8,6

37, 4

0,6

0,0

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

caraota

0,05

0,02

0,2

0,5

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2003 Re ngl n Disponi bilidad neta (gr/per s/da) (g) (g) (g) calo ras Prot ena s Gr s Carbo os (m g) (mg ) (m g) (mcgeqv) Cal cio Fosf Hie Vitami oro rro na ol) A (retin asa hidrat

Car 13,5 aot a

34

3,1

0,2

4,8

17, 6

76, 8

1,2

0,0

10

Rengln

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

Caraota

0,10

0,03

0,4

1,1

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2004 Ren gl n Dispo ad neta (gr/pe rs/da ) (g) cal s Prot s (g) (g) Gra sas Carbo hidrat os (mg (mg ) ) (m g) (mcgeqv) Cal cio Fosf Hi oro err o Vitami na ol) A (retin nibilid ora ena

car aot a
Rengln

10,8

27

2,5

0,2

3,8

14, 0

61, 0

1,0 0,0

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

Caraota

0,08

0,03

0,3

0,9

11

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 Ren gl n Disponi bilidad neta (gr/pers /da) (g) (g) (g) cal or as Prot ena s Gr s Carbo os (mg ) ) Calc io Fos for o (m (mg g) (mcgeqv) Hie rro Vitam ina A (retin ol) asa hidrat

car aot a
Rengln

4,2

10

1,0

0,1

1,5

5,4

23, 6

0,4

0,0

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

caraota

0,03

0,01

0,1

0,3

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VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO 2006 Ren gl n Disponi bilidad neta (gr/pers /da) (g) cal or as Prot ena s (g) (g) (mg ) (m g) (m g) (mcgeqv) Gra Carboh sas idratos Calc io Fos for o Hi err o Vita mina A (retin ol)

car aot a
Rengln

6,3

16

1,5

0,1

2,2

8,2

35, 9

0,6 0,0

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

Caraota

0,05

0,02

0,2

0,5

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) 2007 re ng l n Disponi bilidad neta (gr/per s/da) (g) (g) (g) cal s Prot s Gr as as Carbo hidrat os (mg ) (mg) (m g) Calc io Fosf oro Hie rro Vitam ina A (retin ol) ora ena

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(mcgeqv)

ca ra ot a
rengln

7,3

18

1,7

0,1

2,6

9,5

41,5

0,7

0,0

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

Vitamina C (mg)

caraota

0,06

0,02

0,2

0,6

Fuente: INN hoja de balance de alimentos 2002-207 Agroindustria Al hablar de agroindustrias, se est observando con un enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un determinado bien: De este modo, una plata procesadora de caraota es una agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha, Orientadas al mercado interno. Proveedores: Los principales proveedores de caraotas (phaseolus vulgaris) que posee la empresa LA LUCHA C.A son: BOLIVIA, ECUADOR, PER, COLOMBIA, CHINA. Ya que esta no posee proveedores nacionales

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por lo tanto su materia prima en un 100% se logra Atraves de la importacin. Por la devaluacin de la moneda, los problemas gubernamentales e incluso problemas climticos la empresa LA LUCHA no maneja un volumen estable de importacin. El anlisis de calidad: 1. Determinacin producto. 2. Presencia de colepteros polfagos (gorgojos y picudos) 3. Si hay presencia de hongos Nota: si el producto no aprueba al menos una de las tres primaras normas de calidad establecidas, el producto ser rechazado. Hervor prolongado: Se somete a calentamiento una cantidad aproximada de 500 gr de caraota por un periodo de tiempo de 45 minutos, y de esta manera se observa el grado de dureza que presenta el grano, mientras mas blando sea el grano mayor es su calidad. Procesamiento y diagrama de flujo: Una vez es aprobado y certificado el producto a travs procesos de calidad, pasa a los de los de del grado de humedad presente en el

diversos

galpones

almacenamiento siguiendo un control de sanidad adecuado para la preservacin idnea del producto.

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Para que el producto pueda llegar a ser comercializado debe seguir un conjunto de procesos, que comienza llevando el producto a un rea denominada (tolva) ubicado en la planta baja en donde se introducen un volumen total de 500 sacos de caraota que equivalen a 25000 kg, posteriormente son llevados al piso 4 por medio de un elevador principal (cangilon) y de esa manera ser depositado en un tanque cilndrico para posteriormente dejar caer los granos a una zaranda vibratoria que posee una reja o malla filtrado y as dejar pasar los granos de caraotas libres de hojas y ramas, al lado de esta zaranda se encuentra un extractor de polvo, que es expulsado al exterior. Seguidamente en el piso 2 se encuentra un tamizador cuyo principal objetivo es la separacin de las pequeas rocas que se colaron despus del anterior proceso, por medio de una constante vibracin y a una inclinacin de 20 grados se logran separar los granos de las rocas, orientndose uno a la parte inferior y otro a la parte superior respectivamente por medio de una diferencia de densidad. Una vez terminado este proceso continua en el piso 1 la fase pulidora de granos, que se encarga de hacer que el producto sea mas vistoso para el consumidor. Por ultimo y no menos importante lo es el proceso de empaquetado, el grano de caraota es llevado a travs de un tubo secundario de elevacin y depositado de manera gradual en pequeos tanques.

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El equipo de empacar o de embalaje comprende toda la maquinaria que puede usarse en la preparacin de un producto para su expedicin o embarque. Incluye el de llenado pesado, medicin y contado, cierre y precintado, agitacin, trasporte, etiquetado, envolvimiento, revestimiento interior, etc. El termino envase se refiere a la pequea envoltura para la venta de la mercanca al por menor que, para su expedicin, se embala en recipientes, bolsas de 900 gr a 1 kg El equipo de empacado o embalaje tiene por objeto preparar un producto para su expedicin para lo cual se deben reunir las siguientes caractersticas: - caractersticas fsicas del producto - variacin de la densidad. - grado en el que fluye por accin de la gravedad - efecto de la absorcin de humedad - efecto de los cambios de temperatura - disposicin de la planta o instalacin - cantidad mxima y mnima producidas en la unidad de tiempo - eleccin del envase o recipiente almacenamiento en grueso en fabrica (silos o tanques) o

recipientes.
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Las operaciones que solan ser manuales se han tenido que automatizar por que el ojo y la mano no son capaces de seguir el rpido movimiento de la mquina. El mayor costo de los nuevos equipos se debe a esta mayor complejidad en el diseo de las mquinas. Actualmente en la lucha c.a se en cuentan operativas dos maquinas empacadoras de caraotas, operadas por trabajadores que laboran por un periodo de 8 horas diarias, de manera que pueden empaquetar 45 paquetes de caraota por minuto lo que en teora nos da un total de 21.600 paquetes de caraotas por da de trabajo, pero amoldndonos a la realidad hay un 10% del valor terico que debemos restar debido al periodo de descanso de los trabajadores, lo que nos da como resultado 19.440 paquetes como valor real.

CONCLUSIONES El cultivo de caraota nacional se encuentra muy marginado a pesar que el ejecutivo nacional haya invertido gran cantidad de capital, para incentivar la produccin nacional de caraotas negras, entre ellos se encuentra la masiva importacin de caraotas que el gobierno distribuye en todo el pas a un precio ms bajo del que cuesta producirlo aqu en Venezuela, el producirlo cuesta aprox. 5.000 Bs/Kg cuando el gobierno la vende regulado a 3000 Bs/Kg eso perjudica al productor nacional, tambin se debera de implementar el riego en vez del secano para lograr un aumento del rendimiento por hectrea siendo este un tema poco tratado en las noticias,

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luego est la mano de obra mientras que la produccin no pueda vender de manera sustentable y sostenible, la fuerza laboral no estar interesada en la produccin de granos y la semillas que se usan actualmente no son lo suficientemente resistente a las plagas que son comunes en el cultivo. En lo siguiente se expone la problemtica en visin del Presidente del PAI De este estancamiento son varias, en primer lugar el precio de la caraota est regulado a nivel de productor a 1,8 Bs/kg cuando producirlo en la actualidad cuesta 6 Bs/kg a puerta de finca. En segundo lugar, existe una grave escasez de semilla certificada para acometer los planes de siembra propuestos. En tercer lugar, las 4 variedades de semilla de carota disponibles para los agricultores son poco rendidoras, tienen ms de 40 aos de antigedad y han perdido su resistencia a las enfermedades fungosas. Y en cuarto lugar, y no por ello menos importante, la visin del gobierno de seguir produciendo la caraota de la manera tradicional, en forma manual en pequeas explotaciones sociales, no es posible en la actualidad. Para autoabastecernos de caraotas necesitamos sembrar ms de 150.000 hectreas, hoy en da no hay tanta mano de obra en el campo dispuesta a arrancar tal cantidad de caraotas. Adems, hay que dignificar el trabajo en el campo, no se puede exigir a un obrero que pase todo el da con la espalda doblada al sol, agachado arrancado caraotas, as no se resuelve el empleo rural.

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La recomendacin es orientar las polticas de manera coherente, aportar semillas de valor gentico resistivo, implementar riego y mecanizacin (esta ltima por la falta de mano de obra), concientizar los precios de produccin. Se impone para el agricultor la necesidad de producir mas y mejor, mediante el empleo de semillas de calidad, entre otros aspectos. Sin embargo, surge igualmente la necesidad de conservar y evaluar materiales que en determinadas circunstancias reserven potenciales como tolerancia a condiciones adversas de suelos y plagas. Por otro lado, el cultivo de las leguminosas de granos constituye hoy una alternativa en la obtencin de protenas ante el encarecimiento de los productos de origen animal

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Materia Prima

Agroindustria control de calidad

Galpones de almacenamiento presentacin sacos de 50 kg

Elevador principal Tolva llenado con 500 sacos

Tanque

Zaranda

Tamizador

Elevador secundario

Pulidora de granos

Empaquetado

Almacn de producto final (bulto de 45kg)

Detallistas

Distribucin Mayoristas, minoristas

Consumidor

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Anexos Disponibilidad Bruta de Alimentos (Toneladas - kg/per/ao)

Disponibilidad Bruta Consumo Humano (toneladas) ao 2004 72.6 69 3 74.9 61 3,0 2000 2005 60.64 3 2,4 2001 2002 62.4 21 2,3 2003 2006 2007* 126.96 102. 40.310 8 601 4,9 3,9 1,5

Caraota

73.341

Consumo Per cpita (kg/per/ao) Caraota 2,7

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Fuente: INN - ULA Nota: El INN retom las revisiones del 2002 y las cifras del 2003 y 2004

*2007: Cifras preliminares

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Rendimiento (Kilogramo/Hectreas) ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

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Rendimiento (Kilogramo/Hectreas) Caraota Fuente: MAT A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el ao 2007. *Cifras preliminares 857 816 821 812 855 833 850 * 857

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Superficie (Hectreas)

Cosechada

Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007* Caraot 17,218 15,673 10,026 15,575 19,99 22,776 12,605 23,741 a Fuente: MAT A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el ao 2007. *Cifras preliminares 2

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Valor

de

la

Produccin

Precios

Constantes

(Millones de Bs. de 1997)

Ao

2000 2001 4,598

2002 2003 2004 2,961 4,550 6,143

2005 2006 6,820 3,850

2007* 7,313

Caraot 5,307 a Fuente: MAT

A la fecha el Ministerio de Agricultura y Tierras ha reportado cifras oficiales hasta el ao 2007. *Cifras preliminares

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BIBLIOGRAFIA FAO: www.fao.org FEDEAGRO: www.fedeagro.org.ve HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS www.saber.ula.ve/ciaal/estadisticas/index.html ANUARIOS DE COMERCIO DE LA FAO ANUARIOS ESTADSTICOS DEL MAC http://www.inn.gob.ve/webinn/contenido.php? file=modules/sisvan/hba.php

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