COCINA INTERNACIONAL TALLER SEMANA 4 APRENDIZ: ASTRA RIVERA BALDOVINO

1. Identifica 3 pases que hacen parte de la gastronoma mediterrnea, realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas (diferente a los desarrollados en el material del mdulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la informacin asociada a la receta investigada.

Nombre de la receta: Pais: Ingredientes:

Lasagna a la Siciliana Italia

pasta tallarines aceite de oliva 250 gramos de tomates "pelati" (o salsa de tomate) 2 berenjenas, alcaparras, albahaca 2 anchoas sin espinas aceitunas negras.

Preparacin: En una olla vierta los tomates "pelati" (o la salsa de tomate) junto a 0,1 litros de aceite y caliente. Entretanto corte las berenjenas en bandas finas y fralas. Aada las berenjenas a la salsa y entretanto triture y mezcle una cuchara de alcaparras, un poco de albahaca y las anchoas. Aada estos ltimos ingredientes a la salsa y, antes de quitar del fuego, aada las aceitunas negras. Vierta la salsa encima de la pasta tallarines y sirva caliente.

Caractersticas generales de la receta: El ingrediente base de esta receta es la pasta tipo tallarines, su textura es un poco blanda y tiene olores muy caractersticos puesto que lleva hiervas aromticas y especias como la albahaca, alcaparras y las aceitunas.

Nombre de la receta: Pais: Ingredientes:

Menestra de aguacate con hortalizas y langostinos Eslovenia

8 langostinos cocidos 180 grs. de garbanzos cocidos 1 puerro 2 zanahorias 1 calabacn 1 diente de ajo aceite de oliva sal perejil

Preparacin: Cuece a fuego suave el blanco del puerro cortado en trozos grandes y las zanahorias enteras. Aade una pizca de sal. Fre en una sartn el calabacn cortado en rombos. Sazona. Reserva. Saltea en una sartn el aguacate laminado. Reserva. Rehoga el ajo picado en un cazo con un poco de aceite, agrega el garbanzo cocido y un poco de perejil picado. Pela y sazona los langostinos y dralos en una sartn con aceite caliente dejndolos cruditos por dentro. Prepara

el plato poniendo el calabacn y los garbanzos en un lateral. Acompaa con el aguacate, las verduras y los langostinos. Sirve caliente en plato hondo.

Caractersticas generales de la receta: La textura de este plato es un tanto seco y firme, los vegetales son su base y su olor es bastante suave ya que no contiene especias y solo lo aromatiza el perejil

Nombre de la receta: Pais: Ingredientes:

Bacalao a la Catalana Espaa

bacalao seco (lomos) 400 gramos 6 unidades diente de ajo 1 cucharadita pimentn dulce perejil picado, al gusto aceite de oliva, 6 cucharadas vinagre, 2 cucharadas harina, 3 cucharadas sal, al gusto

Preparacin: Desalar el bacalao en agua fra durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina, y extraer las espinas con cuidado. Pasarlo por harina.

Introducir la bandeja de dorar en el microondas durante 7 minutos; incorporar el aceite y conectar 2 minutos ms. Abrir el microondas y colocar el bacalao en la bandeja; conectar 3 minutos, dar la vuelta a los trozos y conectar 3 minutos ms. Cuando el bacalao est doradito, sacarlo y reservarlo al calor.

Pelar los ajos y cortarlos en lminas finas; incorporarlas a la bandeja y meterla en el microondas. Conectar 2 minutos, mover con cuchara de madera y conectar 2 minutos ms, hasta que est doradito. Aadir el pimentn, remover rpidamente y agregar el vinagre, mezclando muy bien. Colocar el bacalao en una fuente y regar con la salsa preparada. Espolvorear con perejil picado y servir.

Caractersticas generales de la receta: Por ser la regin de Catalua ubicada a orillas del mar cuenta con gran diversidad de frutos del mar en esta receta se utiliz el bacalao seco, dorado u horneado en microondas y baado en una deliciosa salsa

2. Escoge una de las anteriores recetas realiza un documento que contemple la

receta seleccionada, una breve justificacin de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparacin.

LASAGNA A LA SICILIANA

3. Esta actividad pretende evaluar tu creatividad. De acuerdo con las caractersticas culturales y gastronmicas estudiadas en el Mdulo 3 y 4, debers realizar una propuesta a Andrea en la cual le presentes una receta innovadora, con nombre propio que se enfoque de acuerdo con las caractersticas del pas o regin seleccionada.

Nombre de la receta: Pais: Ingredientes:

Pechuguitas Hind con salsa de yogurt India

6 filetes de pechuga de pollo taza aceite vegetal 2 cucharadas grandes de mantequilla 3 cebollas medias 2 dientes de ajo del ajo 2 cucharadas grandes Pimentn rojo molido o paprika. 1 cucharada pequea de comino entero (o menos si no es de tu gusto) 1 Cucharada pequea de condimento de masala1 2 tazas de yogur natural Sal

Preparacin: Pica la cebolla en juliana y sofre a fuego medio-alto hasta que quede transparente y empiece a dorarse. Agrega el ajo picado. Revolver por unos minutos y agregar el pimentn rojo, comino y el condimento masala. Aade el yogurt (si es de tu gusto puedes cambiar el yogurt por crema de leche) y baja el fuego a mnimo y deja cocinar por unos 7 minutos. Sacar del fuego y dejar reposar para que se enfre apenas. Mientras tanto, ponemos a sofrer con mantequilla las pechugas de pollo adobadas con sal en una sartn grande. Mientras tanto aprovechamos para pasar por el procesador la mezcla de cebollas, yogurt y especias. Triturar muy fino cuidando de no dejar fibras de cebolla enteras. Una vez doradas y cocidas las pechugas agregar la mezcla y dejar que se cocine hasta empezar a burbujear. Subir el fuego repentinamente por minuto y de inmediato apagar. Tapar la sartn y dejar reposar unos minutos antes de servir. Acompaar con arroz blanco y una ensalada fresca de lechuga y papas al vapor

La palabra masala significa "mezcla de especias". mezcla de semillas de cardamomo, canela, clavos, pimienta, comino, y el comino todas molidas.