Ingredientes Mondongo, 1 k Cebolla, 1 grande Aj morrn colorado, 1 Tomates perita, 1 lata Chorizos colorados, 2 Panceta, dos trozos de 100

g cada uno Caldo de verdura, cantidad necesaria Garbanzos, 500g Aceite de oliva, 4 cucharadas ms o menos Sal, aj molido, pimentn y perejil, a gusto Preparacin - Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche. - Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este pa so deben quedar algo duros. - Colar los garbanzos y reservar. - El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas fo rmas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera que dar. - Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora ms o menos. - Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas - Pelar y picar la cebolla. - Limpiar y picar el aj morrn. - Cubetear los tomates perita. - Pelar y cortar los chorizos en rodajas. - Cortar la panceta en tiritas. - En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva. - Rehogar la panceta, agregar el aj morrn y la cebolla. - Cuando la cebolla est transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. - Saltear un momento revolviendo permanentemente. - Agregar el tomate, condimentar con sal y aj molido. - Incorporar los garbanzos. - Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso. - Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estn tiernos y el guiso algo espeso. - Durante la coccin ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando. - Se puede servir espolvoreado con perejil picado