COMO HACER LAS BERENJENAS DE ALMAGRO Se lavan bien las berenjenas, se les quita todos los pinchos y y se les

hace un corte longitudinal. Se ponen a cocer en una cacerola cuando el agua rompa a hervir se aaden las berenjenas y una hoja de higuera o de parra para que no ennegrezcan. Estarn hechas cuando al tallo que las acompaa se desprenda. Deben quedar al dente. Una vez hechas se ponen en agua fria, se escurren y se pone dentro de la rajita que hicimos previamente un pedazo de ora o pimiento seco y se sujeta todo con un palito de hinojo despus se introducen en la vinagreta que sigue. Vinagreta En un mortero se machacan ajos, una hoja de laurel, cominos, pimentn dulce o mitad y mitad, depende de como nos gustan de picantes, sal, una taza de caf de aceite de oliva y medio litro de vinagre. Probar y rectificar de sal y de cominos hasta conseguir el gusto que se desee mas o menos ajo mas o menos vinagre. Se pueden guardar en tarros previamente esterilizados o en una olla de barro durante meses. Dejar pasar unos dias antes de consumirlas para que se impregnen del sabor.
Ingredientes (a ojo): 2-3 kilos de berenjenas, 2 cucharadas de cominos, 1 cabeza de ajos, pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos, 1 cucharada de pimentn dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante), sal, vinagre, aceite, palos (ramas) de hinojo.

Preparacion: Limpiar las berenjenas cortndole las barbas (las puntas del cliz) y cortando el tallo (dejando lo
suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas. En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fra. Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aqu recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos). Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cntaro sin asas de boca ancha), tambin se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta. Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el piment

1 chorrito de aceite de oliva 6 dientes de ajo 4 hebras de azafrn 500 gr. de berenjenas pequeas de piel negra 1,5 cucharadas de comino en grano 3 hojas de higuera o vid 1 pellizco de pimienta negra molida 500 gr. de pimientos rojos para asar 2 cucharadas de sal 300 cc. de vinagre

Preparacin Se asan los pimientos enteros dndoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados durante unos 35 minutos a horno medio. Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el lquido que sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho. El lquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva. Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrn, los cominos que se habrn machacado ligeramente en el mortero, un tercio del vinagre, el aceite de oliva y el lquido de los pimientos. Con sta mezcla se baan los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas. Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas. Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos dependiendo el tiempo del tamao de las berenjenas. Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la coccin convenientemente colada. Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisin a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien. Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la coccin de la berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se aade entonces el lquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre. Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.