Cantina Editar Discusin1

19.325PGINAS EN EL WIKI Una cantina era un lugar donde criminales y gente espacial, contrabandistas, y otros habitantes de los alrededores van a beber y jugar Pazaak o Sabacc. Las cantinas se encuentran en casi todos los planetas y con frecuencia con un centro de actividades delictivas, como el Contrabando y asuntos ilegales. Se les encuentra normalmente en los planetas afiliados a los contrabandistas, como Azterri, AbregadoRae, Tatooine o Nal Hutta.

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Ambiente

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Archivo:Barracantinachalmun.JPGLa barra de la Cantina de Chalmun. Muchas cantinas proporcionan entretenimiento en vivo, en forma de msicos y bailarines. El juego es tambin muy popular en estos lugares. Los principales atractivos, sin embargo, fueron las bebidas que se sirven por los Camareros, oAutomezcladores, y la oportunidad de reunirse con amigos o socios de negocios (ilegales o no). Las cantinas eran generalmente mal iluminadas y llena de gente. Eran centros peligrosos de la actividad criminal, y no era raro que los clientes a fuesen mutilados o muertos dentro de las paredes de esos edificios, sin siquiera un vacile en el personal o los dems clientes. Aunque la mayora de las cantinas estaban abiertas a todo el mundo, muchas no permiten androides en su interior. Sin embargo hay cantinas, tales como la Jekk'Jekk Tarr de Nar Shaddaa, fueron diseadas slo para los extranjeros, el aire consista de humos que eran similares a los que en sus mundos, y por lo tanto peligrosos para los humanos. Personal Editar seccin

Archivo:Rodian waitress.JPGUn mesero Rodiano en una cantina Todas las cantinas tienen de empleados por lo menos a un camarero. LaCantina de Chalmun tena dos camareros, Wuher, que trabajaba el turno de da, y Ackmena, que trabaj en la noche. El personal que presta servicios de se emplean a menudo tambin, y el camarero tena a veces haba un ayudante o camarera. Adems de los funcionarios que prestan servicios, la mayora de las cantinas contrat guardias para manejar los muchos clientes en estado de ebriedad y desorden. Algunas cantinas utilizaban droides como el Robo-camarero MixRMastR en el lugar de un camarero y otros tipos de servicios de droides que limpian el ligar y manejan la barra del bar. Una cantina en Taris, conocida como el Bar Kedorzhan, ha sido ejecutada en su totalidad por Androides.

En algunas cantinas, las mujeres Twi'lek esclavas fueron tradas a bailar en los escenarios, mientras que otros utilizaban Hologramas. Los msicos Biths que tocaban Jizz tambin eran populares. Muchos establecimientos utilizan bailarines y una banda. Diseo Editar seccin

Aunque cada cantina es diferente a las otras, las mismas suelen incluir la mayora de los mismos elementos. Mesas y sillas fueron generalmente dispersas por la habitacin, a veces en forma de stands que se haban fijado en las paredes para mayor privacidad. Otro elemento comn en todas las cantinas era el bar. A menudo, el bar estaba en forma de 'U', permitiendo que el mayor nmero de clientes que se sentaran a su alrededor. En el centro de la U se colocaba el dispensador de bebidas, donde el camarero serva las bebidas. En la parte posterior de la barra por lo general haba una puerta que conduca a una oficina o rea de empleados. Archivo:Schematics.jpgDiseo de Cantina de Chalmun. Dependiendo del entretenimiento que ofrece, podra haber un escenario o estrado contra una pared para los artistas intrpretes o ejecutantes. A menudo, haba un cuarto fuera de la zona del bar principal con mesas adicionales para jugar pazaak o sabacc. Algunas cantinas tambin corran carreras swoops, en cuyo caso siempre haba un rea de registro y monitores para ver las carreras. Las reas adicionales en una cantina podra incluir una sala VIP, una sala fuera de la zona del bar principal que era acordonada por un grupo en particular. En la Cantina de Ciudad Alta en el planeta Taris haba un espacio para observar y participar en los duelos y partidos, y Zax el Hutt haba establecido una oficina de recompensas en laCantina de Javyar. El Jekk'Jekk Tarr, que sirve exclusivamente a los extranjeros que respiraban el humo (que era txics para los humanos), haba cuatro cmaras diferentes, ms un saln VIP. Cada sala se llenaba de un tipo diferente de gas, y estaba separado de las dems por una pequea cmara de descontaminacin. A pesar de la presencia de un camarero, el Tarr Jekk'Jekk era principalmente un "autoservicio", con dispensadores de productos qumicos ubicados en lugares convenientes de la sala.

Bartender redirige aqu. Para otras acepciones, vase Bartender (desambiguacin).

Vista del interior del Toll Gate Saloon, Black Hawk,Colorado. Barman (del ingls hombre de la barra) es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub, taberna, cantina o local de ocio.

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1 Etimologa 2 Fundamentacin histrica 3 Barman de local distinguido 4 Referencias 5 Vase tambin 6 Enlaces externos [editar]Etimologa El significado de trmino contiene controversia en distintos lugares; en ingls se usa bartender (tendero del bar) para designar a cualquier persona detrs de la barra del bar, pero en algunas zonas del Reino Unido, han comenzado a sustituir la palabra por barstaff(personal de la barra). [editar]Fundamentacin histrica A travs de la historia, desde los tiempos de Pompeya hasta bien entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o establecimientos pblicos donde se venda al detalle vino,

entre otras bebidas espiritosas. Al decir se vendan, nos referimos indefectiblemente a la actividad o ejercicio de la profesin de vender licor, como se apunta en sus antecedentes histricos. La existencia de las tabernas o cantinas, cuya accin perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocup constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No slo para los establecimientos de esta ndole, sino tambin encaminadas a regular el ejercicio de la profesin de tabernero. El concepto que de este oficio se tena ya, en Europa de la Edad Media, apareca en numerosos cdigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Cdigo de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesin de tabernero. Hoy en da el concepto que se tena de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna o cantina, ha sido reemplazada por el bar, ms complicado y sofisticado. La profesin del barman como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofa, de cmo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requerira conocimientos de hotelera y gestin empresarial. Es menester diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrin de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesin de barman como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, an cuando en las dos situaciones se sirva licor. En Espaa, alguien detrs de la barra de un bar o una cafetera, puede ser un camarero, no necesariamente un barman. Se considera al barman un "camarero experto" en barras de establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en cocktelera fina, como el clsico piano bar al estilo FatSam's. Generalmente estudian hotelera, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formacin profesional. [editar]Barman de local distinguido Los barman saben combinar bebidas para elaborar cocktails, conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases de cafs especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina protocolos de comportamiento y en locales de categora hace uso de modales exquisitos en el trato al cliente. En zonas tursticas pueden hablar ms de un idioma o incluso varios. Un barman tiene al menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de coctelera y equipamiento coctelero en su lugar de trabajo. En algunos establecimientos la clientela puede Tener una cuenta lo que en ingls llaman To run a tab, encargndose el barman de gestionar las consumiciones para cuando el cliente desee abonarlas. Un barman puede estar actuando segn sutiles indicaciones por parte del cliente para con su acompaante y actuar con credibilidad an si el cliente se ha ausentado por largo tiempo de las dependencias. Dependiendo del establecimiento, el barman puede ser considerado simplemente el empleado que sirve las bebidas, aunque hay bares y pubs en los que la figura del barman es parte de la atraccin por la variedad de
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sus combinados o incluso por el espectculo que organizan (llamado en ingls flair bartending). Este tipo de espectculo ha dado origen a varias pelculas al respecto, como Cocktail o El Bar Coyote y va desde lanzar las botellas y recogerlas a organizar un espectculo subidos encima de la barra.

JEFE DE BARES: REPORTA A GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DESCRIPCION DEL PUESTO: Supervisa a todo el personal de los bares, hace recomendaciones en relacin con la contratacin de empleados. Maneja los problemas de los clientes. Colabora con el personal a su cargo y acta como cantinero en caso de necesidad. Mantiene un sistemas para el control de costos. OBLIGACIONES: Supervisa a todo el personal de los bares. Da instrucciones generales. Resuelve problemas de los clientes que normalmente no son resueltos por los cantineros, o eleva las quejas a gerencia de alimentos y bebidas. Hace recomendaciones en relacin en relacin con la contratacin de empleados. Acta como cantinero y cumple con todas las obligaciones como tal en caso de necesitarse. Supervisa la presentacin del personal de su equipo. Debe de asegurarse que las reas de bar estn surtidas correctamente y equipadas con equipos. Realiza requisiciones de materias primas y equipo. Organiza y dirige la preparacin de los bares para el servicio diario. Supervisa constantemente las funciones de todos sus bartenders Supervisa atencin a clientes por sus barman sea la adecuada y que sus clientes se sientan satisfechos. Responsable de los horarios de su personal. Responsable de los inventarios diarios de sus bares. Mantiene un sistema de control de costos de las bebidas. Requisitos: Educacin secundaria mnima Experiencia de tres a cinco aos de experiencia como cantinero. Habilidades: saber operar todo el equipo del bar, as como control y supervisin del equipo y material de trabajoTener conocimiento de las funciones de un cantinero. Capaz de supervisar al personal y trabajar con sus jefes y subordinados. Tener conocimientos de porciones y ordenes de de pedido. Tener un amplio conocimiento de recetas de bebidas. Capaz de mantener constantemente una actitud positiva, respetuosa y servicial. Capaz de formar y entender la importancia de trabajar en equipo.

1.2.3. Actividades Especficas De El Gerente De Bares, Jefe De Bares, Capitn, Cantinero, Ayudante De Cantinero, Mesero, Garrotero Y Aptitudes de un profesional de bar. 1.2.3.1. Jefe de Bares El Gerente es la mxima autoridad del area de Bares por tal razn es el responsable de supervisar que se brinde un servicio rpido, amable y efectivo; as como de la calidad y presentacin en conjunto con el supervisor de Bares. Actividades Diarias

 Elabora, revisa y actualiza los recetarios de las bebidas Elabora los pedidos darios de almacen de materia prima Recorrido por las areas de servicio Abrir puertas de bar y disco para SITE INSPECTION Supervisar la apertura de los diferentes bares Verificar surtido de mini bares Supervisa actividades de supervisores de bares Verifica el surtido de garrafones de agua en Spa, Cancha de Tenis y area Flamenco Responde al departamento de calidad los comentarios de Mejora y darles seguimiento Elabora la lista de asistencia diaria de sus colaboradores Revisar con cada supervisor los pendientes del dia llevar al dia el control de vinos Revisa las ordenes del dia para el montaje a tiempo. Verifica que los bares tengan el equipo en buen estado para brindar el servicio. Revisa las materias primas existentes y elabora sus requisiciones en People Soft. Asegura las materias primas y sus especificaciones para la elaboracion de bebidas. Lleva a cabo programas de limpieza y desinfeccion diaria de areas de trabajo (CRISTAL) Realiza juntas diarias (briefings), para mantener bien informado a su personal. Actividades Semanales-Quincenales Elabora los horarios de trabajo Realiza inventarios de equipo de operacin y cristaleria Realiza requisicion de equipo de operacin Inventario de roturas con foto para merma (lunes) Cocktail para Apple Vacation en la disco "Palenque" (lunes) Surtido de mini bares (martes)

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel. Selecciona evala y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: {text:list-item} {text:list-item} {text:list-item} Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estndar de compras. Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial de cada botella. Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de ccteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada bar. Autoriza requisiciones al almacn de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. Funciones del capitn de bar: Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quin toma la primer orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos. Funciones del Bartender: Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida.

El barman Es un profesional gastronmico, que se dedica a la elaboracin de tragos y ccteles para agasajar a sus amigos y clientes. Estos tragos pueden ser homologados o de invencin propia, el es un artista cuya mejor paga es el reconocimiento del cliente. Descripcin del trabajo Cargo: Barman Informa a: Gerente de restaurante RESUMEN El barman prepara, mezcla, sirve y decora las bebidas alcohlicas y bebidas especiales para los clientes en el bar y para los meseros que entregarn las bebidas a los clientes sentados en la mesa. El barman procesa los pedidos de comida en el bar, despacha la comida al cliente, verifica la satisfaccin del cliente y procesa el pago de las comidas y bebidas. El barman es responsable de mantener un ambiente limpio, seguro e higinico en el bar y organizar el bar para satisfacer las necesidades de los clientes. El barman practica constantemente todos los requisitos de atencin al cliente. Funciones del Barman: * Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. * Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. * Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. * Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. * Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. * Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn. * Llena requisiciones al almacn. * Prepara botanas. * Sirve bebidas. * Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. * Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. * Cerrar el bar y proteger todos los artculos. * Distribuye y evala las tareas de su ayudante. * Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. * Conoce las formas de abrir y servir los vinos. * Sirve las bebidas a la mesa. * Reemplaza ceniceros. * Recoge vasos y copas sucias. * Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

Higiene y rapidez en la preparacin de bebidas Objetivo: Al finalizar el curso el capacitando dominar correctamente los procedimientos para la preparacin rpida higinica de bebidas. ndice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Introduccin Definiciones El bar Personal de bar Servicio de bebidas Normas de servicio de bebidas Generalidades de los Vinos y Bebidas Semntica de la cata Los aperitivos Clasificacin de bebidas por su forma de preparacin

1. Introduccin La preparacin de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos en diversos tpicos de la industria en cuestin. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento.

La importancia de una buena preparacin, el trabajo de la cocina o de elaboracin de un cctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzar o hundir el negocio. El cliente espera mucho ms que una consumicin preparada correctamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto. 2. Definiciones Cantina.- Local donde se venden bebidas alcohlicas, ofreciendo como atractivo diferentes tipos de "botanas" para agasajar a los parroquianos. Para algunas personas este nombre resulta un tanto vulgar; debemos aclarar que respecto a este tipo de establecimientos existen buenos y malos, elegantes y ordinarios, caros y baratos, y las cantinas no son la excepcin derivndose as su categora. Bar.- Esta clase de establecimientos adopta su nombre de la palabra "BAR" que en ingles significa "barra" ; que se encuentra en la parte inferior del mostrador, donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan su bebida, sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie del mostrador, el cual actualmente recibe tambin el nombre de "barra". La variedad de bebidas es muy extensa, que son despachados con rapidez, por el barman.Generalmente propician un ambiente de intimidad; amueblados con cmodos sillones, mesitas que no resultan estorbosas e iluminados con luz tenue. Pueden derivarse en: 1. Ladies - bar .- Para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda confianza. 2. Piano - bar .- Donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador. 3. Lobby - bar.- Espacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un ambiente agradable en el hall del hotel. 4. Terraza - bar.- Similar el lobby - bar, ubicado en la terraza. 5. Piscina - bar.- Variante del lobby - bar. 6. Saln de t.- La decoracin es sumamente delicada, ya que por lo general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece t, caf y pastelillos. Sin ser exclusivo para damas, la mayora de los asistentes son del sexo femenino. 7. Night Club o Boite de Nuit . - Es un bar que cuenta con msica en vivo y pista para bailar siendo el lugar pequeo y acogedor. Algunos centros presentan variedad. 8. Dancing saloon.- Es un bar sumamente grande que ofrece msica continua en vivo donde se cobra por derecho de admisin. Funciona solo tres o cuatro noches a la semana. 9. Discotheque.- Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su msica es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten bsicamente a bailar y conocer nuevos amigos. 10. Pulquera.- Establecimiento de extraccin totalmente mexicana, donde se sirven los "curados" de frutas, o sea pulque mezclado con frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptacin entre ciertas clases sociales. 11. Pub.- Establecimiento que deriva su nombre de "Public house" (casa pblica), y donde no se requiere alguna membresa para asistir. Son muy britnicos en su decoracin y atmsfera, los locales estn construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ah de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable. En Mxico hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven cerveza de barril en las famosas "Yardas". 12. Teatro - bar.- Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ah se sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera.

13. Pea.- Lugar donde se presentan grupos msicales con instrumentos de cuerda y percusin, ejecutando msica folklrica. La bebida que ms se consume es el vino, pero se sirve otras ms. Pea quiere decir "grupo de amigos" y es de origen chileno. 14. Tasca.- Taberna espaola donde pueden paladearse aperitivos acompaados con las deliciosas "tapas" (botana espaola); generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas "chatos". 15. Carnotzet.- Establecimiento ubicado en el interior de una cava, donde los clientes disfrutan de gustando vinos y saboreando platillos a base de queso, carnes fras y panes de diferentes cereales. La decoracin la constituyen las mismas botellas y los barriles. En Suiza, Espaa, Francia y Hungra, pases netamente productores de vino, es muy comn. 3. El bar El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohlico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o como parte de un hotel o restaurante. En l se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hasta ccteles y preparaciones con diversos tipos de licores. El trmino cantina o bar se usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohlicas. Puede localizarse dentro del rea de alimentos y bebidas o puede ser mucho muy independiente. Factores para la plantacin de un bar

Area. El barman debe contar con el rea o espacio suficiente para trabajar y moverse. Debe haber como mnimo un metro de la parte posterior del mostrador a la contrabarra. Disposicin. Debe tomarse muy en cuenta la disposicin y arreglo del bar, durante la fase de planeacin. Todo debe encontrarse en una posicin tal que el cantinero no tenga que moverse de un lado a otro ms de lo necesario y sus servicios sean rpidos y eficaces. Plomera y electricidad. Es importante contar con agua corriente fra y caliente para el lavado de cristalera. La electricidad es necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las mquinas de hacer hielo, refrigeradores, alumbrado y dems equipo elctrico. Almacenaje. Debe contar con anaqueles, gavetas, rejillas para el acomodo de todos los productos y artculos necesarios. Seguridad e Higiene. El piso donde est la barra debe ser antirresbalante. La superficie del mostrador o barra debe ser de un material resistente, de fcil limpieza y sin bordes filosos o picudos y debe ir a la decoracin del bar. Dicha superficie debe tener una altura de un metro aproximadamente para facilitar el trabajo y 60 cms. de ancho, se debe tomar en cuenta que el mobiliario y accesorios adems de alimentos y dems utensilios sean y estn en buenas condiciones de limpieza y sanidad. Ubicacin. El bar debe estar ubicado en una posicin tal que se tenga el mayor nmero posible de ventas, es decir, a la vista del pblico.

Caractersticas del equipo de bar

Las mesas deben ser pequeas y de poca altura. Las sillas y/o sillones deben ser de acuerdo a la altura de las mesas. Las sillas y mesas deben guardar una intima relacin con la decoracin general del bar.

Montaje de las mesas de bar

Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo apropiado para la ocasin. Limpiar el piso, zafacn y otros.

Es muy simple nicamente se requiere de ceniceros, portavasos y servilletas de papel.

Nota: El portavasos y la servilleta, se llevan a la mesa cuando se sirven las bebidas. 4. Personal de bar Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares en el hotel.

Selecciona evala y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: o Servicio general. o Aseo en la preparacin. o Porcionamiento. Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estndar de compras. Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial de cada botella. Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de ccteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada bar. Autoriza requisiciones al almacn de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

Funciones del capitn de bar:

Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quin toma la primer orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos.

Funciones del Barman:

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn. Llena requisiciones al almacn. Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artculos. Distribuye y evala las tareas de su ayudante.

Ayudante del Barman o Bartender:

Recibe rdenes del cantinero. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacn. Recibe artculos del almacn y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas. Provee de cristalera al barman. Llena los refrigeradores con le material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Es responsable de recoger la basura del bar. En algunas ocasiones prepara botanas. Lava y trapea la cristalera de bar. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

Funciones de los meseros de bar:

Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce el manejo correcto de la cristalera. Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin. Toma rdenes de vinos, bebidas, etc. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

5. Servicio de bebidas Presentacin e higiene del personal

Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote. Bien rasurado. No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes. El cantinero deber tener en todo momento un aliento fresco y agradable. El bao y uso de desodorantes debe ser cotidiano. Uniforme bien cuidado. Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas. No debo usar alhajas en las manos ni cuello.

El cantinero deber acudir al capitn en los siguientes casos:

Cuando el cliente desea manifestar una queja u observacin. En casos de accidentes en el servicio. Mal comportamiento de algn cliente. Cuando el cliente ya no puede salir por su propio pie. Cuando un cliente se niega a pagar la cuenta. Cuando hay sospecha de que el cliente se lleva algo del bar. Cuando se ha cometido algn error en el servicio. Malos entendidos con (o entre) la clientela. Cuando se considere que no es prudente, darle servicio a alguna personal. Cuando el cliente siendo extranjero hable un idioma desconocido y no se puede dar a entender.

Durante el transcurso del servicio, cualquier anomala, acontecimiento inesperado o dato de importancia que se suscite, deber ser anotado en un libro especial para estos casos, al cual se le podr nombrar: Bitcora de Incidencias. Procedimientos para el manejo de bebidas

En ningn caso se permitir la sustitucin de una marca por otra sin comunicrselo al cliente. Deber informrsele al gerente departamental de las marcas no existentes en la barra, as como aquellas que no salen. El encargado del bar tiene la obligacin de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el cantinero deber: o Informar verbalmente al primer mesero. o Anotar la marca que se termin en el pizarrn destinado a este propsito, el cual debe estar a la vista del persona. o Debern transcurrir mximo 10 minutos para que se propague entre el personal del departamento, la informacin de que se termin una u otra marca. Siendo responsable de esto el gerente del departamento o bar. El cantinero es el responsable de anotar las anomalas en el libro destinado para este fin. El gerente analizar los reportes diarios y los tratar con su jefe inmediato. En ningn caso un mesero podr pedirle a un cantinero que se salga de las normas y polticas establecidas de la casa. En caso de haber diferencias entre un mesero y cantineros se deber establecer contacto, en seguida, con el jefe inmediato. No se tomar la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deber informar al comensal que no se tiene, y sugerirle otra parecida, dndole tres o cuatro a escoger. No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos despus que no la hay. Es falta de organizacin. Si el cliente ordena whisky sin especificar la marca, el mesero deber preguntar si desea: Escocs, Bourbon, Canadiense o Irlands. Si el cliente, an as, no especifica la marca, ser a criterio del mesero. Esto se deber aplicar en todas las bebidas. La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las polticas de la Casa. En la venta de botella entera, deber considerarse un mnimo de 3 personas. Si son menos, se consultar con el capitn. No se deber hacer intercambio de botellas entre una barra y otra; si alguna barra necesita una botella, deber dar el visto bueno al jefe del departamento, elaborando una comanda de "transferencia". Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el contralor de alimentos y bebidas. Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, debern tener el sello de "Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se har responsable al cantinero.

Deber estar totalmente prohibido que los cajeros acepten propinas de los meseros, ya que el cajero hace una funcin de fiscalizacin y debe independizarse de meseros y cantineros. El contralor de alimentos y bebidas mantendr informados a los jefes de departamentos, mediante una relacin de estadstica quincenal o mensual, de las marcas que no tienen movimiento, adems de informarles acerca de los costos en que estn trabajando los bares. Cuando algn cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y l la tenga en su vehculo y quiera traerla, se le cobrar "Derecho de Corcho". Es recomendable que los meseros no den propina a los capitanes, mucho menos al mitre o gerente, por los motivos expuestos. Es recomendable utilizar el sistema de "Tronco", visto en el captulo de Banquetes, para la reparticin equitativa de propinas.

6. Normas de servicio de bebidas

Para abrir y cerrar los bares se deber respetar el horario prescrito. Mientras el barman hace sus trabajos preliminares, deber abrir puertas y/o ventanas para permitir que se ventile el local. Iniciar sus labores cortando las frutas sobre la tabla de madera; exprimir naranjas y limones; surtir la barra de: hielo, refrescos, sodas, bebidas alcohlicas, servilletas, salsas, popotes, palillos, aceitunas, cerezas, etc.; se organizar para el servicio. Todos los ingredientes que se necesiten para el servicio, los deber solicitar al almacn correspondiente, elaborando las comandas respectivas. No se permitir el acceso de bultos, maletas, portafolios ni ropa al bar. Todo se deber dejar en los vestidores del personal. Slo deber portar el uniforme autorizado. Las botellas alcohlicas del bar tendrn que llevar marcado el sello del establecimiento, que fue puesto en "Recepcin de Mercancas". La barra, local y todo lo que est expuesto a la vista del cliente, deber estar impecable antes de comenzar el servicio. En caso de percatarse de la existencia de insectos en el local, se deber comunicar al departamento de mantenimiento o al jefe Steward del Hotel para que se fumigue. Toda la cristalera de la barra se deber revisar minuciosamente cuando se est lustrando con servilletas limpias, antes del servicio. De encontrarse alguna pieza en mal estado se desechar. La superficie de la barra deber secarse con un pao limpio despus de cada servicio. Una vez que ha comenzado el servicio, no se debern acumular vasos ni copas sucias sobre la superficie de la barra. Despus de cada servicio, la cristalera en general deber ser lavada, esterilizada (con yodo o algn otro producto especial) y secada. Hay aparatos comerciales con cepillos para lavar y esterilizar los vasos y las copas. En caso de utilizar estos aparatos, si llegara a quebrarse alguna copa debern sacarse los pedazos de vidrio inmediatamente. Antes de dar principio al servicio en el bar, las botellas habrn sido limpiadas con un pao hmero, para que las etiquetas estn libres de polvo y se puedan apreciar bien. El cantinero deber tener cuidado de secarse bien las manos, para evitar el dar servicio al cliente con las manos mojadas y ensuciar las copas o la barra. El cantinero profesional toma siempre la cristalera por el pie, o por la parte inferior en el caso de los vasos, y nunca cerca de la parte superior. Siempre deber haber en la barra suficientes servilletas limpias y secadores para utilizarlos durante el servicio. Las bebidas que contengan gas no debern llenar las copas o vasos, se dejar un centmetro al borde de la copa o del vaso. Los clientes se debern atender por orden cronolgico, es decir, segn como vayan llegando. El servicio debe ser rpido y de acuerdo a las reglas establecidas, asimismo, deber ser igual para todos los clientes.

Los cantineros son los nicos responsables de las bebidas existentes en la barra, por lo que no se permitir la entrada a nadie cuando est cerrado el establecimiento. El cantinero tendr la obligacin de aplicar las medidas prescritas por el establecimiento. Todas las botellas de bebidas alcohlicas debern tener obligatoriamente sus marbetes y el sello del establecimiento.

Elementos del Bar

Barra Refrigerador Mquina p/hielo frapp Hieleras y soportes Canastas p/vinos Destapador Servilletas Cuchara mezcladora Onzeras Ceniceros Listas de vinos y licores Telas de lino p/trapear cristalera Refrescos Portavasos Jarabes Jugo Maggi Ajo Contrabarra Licuadora Picadora de hielo Tripis Cristalera variada Extractor de limn Vaso coctelero Picahielo sencillo

Tabla para picar Agitadores Variedad de vinos y licores Hielo Adornos Salsas Salsa inglesa Sal Tarja Batidora Descorchador Hieleras pequeas y pinzas Jarras p/agua Popotes o pajillas Vaso o jarra martinera Picahielo de 5 dientes Cuchillos Bandejas o charolas de servicio Variedad de frutas naturales Jugos Cervezas Variedad de cremas y vino de mesa Pimienta Etc.

Caractersticas de las botanas

Deben ser vistosas. De agradable sabor. Que inciten al beber. Que abran el apetito. Deben ser secas para que inciten al beber. Saladas. Picantes.

Las que abren el apetito son verduras crudas como zanahorias, pepinos, jicamas, apio, coliflor, chayote, etc. A las verduras crudas en la botana se les llama " apataise ". 7. Generalidades de los Vinos y Bebidas Uva

En otoo se poda la vid.

(Terreno pedregoso, arenoso y de lomas). Unicamente el sol y la lluvia (benefactores) el aire enemigo del vino. Lavar barril y estar completamente lleno (228 lts. en bordes 225 lts.) (Depredador), granizo y pjaros. Injertos en sus viedos. o Tresegar el vino (eliminado los sedimentos e impurezas) Segunda poda. o Corcho de portugal largos y empapados. Preparacin de los barriles. o Seleccin de sedimentos (a juicio del vinicultor). o Seleccin del momento de vendimia.

o o o o

Vino

Las uvas llegan completamente enteras. Prensando: sin mucha presin, homognea. o Separando ollejo, tallo y semillas. o Surge el mosto. Fermentacin: Cuando el azcar natural que tiene el yugo de uva se transforma en alcohol se produce el vino. Provocado por la levadura contenida en el ollejo 8de 8 a 14 5.1. Natural). Detener fermentacin: Mutago: alcohol de 90 5.1. del 6 al 10% de volumen. o Chaptalizacin: se ponen 17 gr. de azcar de cao por cada 6.1. o + Fermentacin = ms seco. o - Fermentacin = ms dulce.

Cava

Obscuras. Fras (no ms de 12C). Humedad. Orientacin N E (solo para profesionales). Sin vibraciones. Vinos horizontales. Brandy, Oporto, etc. verticales.

Tipos de Vinos 1. Vinos blancos: Cualquier tipo de uva. Aejamiento de 2 a 3 aos una vez embotellados. 2. Rosados: Son ms susceptibles a perder cualidades Se dejan menos tiempo de aejamiento. 3. Tintos: Entre ms tiempo, mejor calidad de vino; tratndose de aejamiento En ms tiempo mayor sedimentos, solamente se resuelve decantndolos. Diferentes Vinos

Claretes: Se separa el hollejo antes de la fermentacin. Blancos: Uvas blancas o tintas. Rosados: Al prensarlos se le da el color que el vinicultor quiere. Generosos: Durante determinada fermentacin por alcohol etlico (15 a 22 5.1.). o * Fermentacin + alcohol = Dulce (oporto). o * Al terminar fermentacin + alcohol = Seco (jerez). Espumosos: Al vino se le pone levaduras y sacarosas; produce gas carbnico (2a. Fermentacin).

* Se pone en botella (champagne) o envases cerrados. * Espumoso natural: no se provoc una 2a. fermentacin. Vinos de aguja:Al mosto (en proceso de fermentacin) se le agregan uvas enteras o pacificadas (Refermentacin o Polillant). Vinos dulces: 1) Uvas muy dulces, 2) Se detiene fermentacin. Vermouth: Vinos blancos ms especies, extractos o esencias. Brandies: Vino destilados al aguardiente se aeja en barricas de madera. Cognac: Hecho en regin de Cognac, aejado en barricas de roble del bosque de Limousin. o * Tiempo mnimo legal de aejamiento: 2 aos. o * 3 aos = cognac relativamente bueno. o * 5 aos o ms = V.S.O.P. (very Special Old Paid).

o o

En las barricas ya no hay cambios en su composicin, solo aejamiento (ms calidad).

Brandies Andaluvia (Espaa) ms dulces y afrutados. o Lepanto, Carlos I Osborne Terry Fundador = dulces. o Mascavo, El Magno = Seco. Jerez: Jerez - San Luca de Barrameda - Sta. Mara (Atlantico). o Ros Buadalquimir y Guadalete . 1) Fino = Seco con aroma, producido por el "Flor o velo" del mosto. 2) Amontillado = Viejos finos, muy secos, de 16 a 18 6.1. 3) Olorosos = Obscuros, con ms cuerpo, mas alcohol = son base para los dulces; los "cream" apreciados como vinos de postre. o Son de uva = Palomino, Pedro Jimenez, Albillo y Moscatel Romana. Manzanilla: Tipo de los finos; es plido, aromtico, seco, deju de amargo, ms ligero ideal para Mariscos . o Diez Hermanos Snchez Romate Domecq Tico Pepe Dry Sack Emilio Laugteau. Oporto: Vita Nova di Gaa (portugal) . o 1) De mezcla (blenda) varios tipos de vinos de acuerdo al producto. o 2) De aada (vintage) certificado de nacimiento (ms caro). 10, 20 30 aos en la botella . Champagne: 1670 (Luis XIV) vino "Gaute Buchon". Don Perignon (benedictine invidente), el alcohol y la botella son especiales (inspirado en los peregrinos espaoles que traan sus bolas) . o En otra regin: Vino espumoso, espumante o chispeante. Mtodo Champonaise = a 1/2 fermentacin se le aade azcar. o Uvas: Pinot Moir, Pinot Chardonay y Pinot Meurien (levantan espuma). o Las marcas importantes: En bodegas 6 7 aos antes de salir al mercado .

Etiqueta

Vintage: Cosecha o aada Cristal. Cuv Mezcla Dom Pengnon. Blanc de Blancos: Chardonay Blanc Louis Roedererer. Cremant: No muy espumoso Mercier. Ros: aada tinto Veurec Cliguat. Reserve: Ms calidad Lenfont. Brut: Seco Moet Chandon. Extra sec: Muy seco Taitingei. Sec: Ligeramente dulce Mums. Demisec: Dulce. Doux: Muy dulce. En Espaa: Se llama cava. En Italia: Se llama Spumante o Frizzante.

Semntica de la cata Examen visual:

Aspecto: Cristalino, brillante, lmpido, velado, apagado, plomizo, turbio. Color del vino blanco: Claro con reflejos verdes o amarillos, plido, amarillo paja, amarillo canario, dorado, amarillo mbar. Color del vino tinto: Rojo claro con reflejos bermellones o violetas, rojo cereza, rub, grnate, rojo ladrillo, caf, obscuro, descolorido.

Examen olfativo:

Primera impresin: Agradable, ordinario, desagradable. Intensidad: Potente, suficiente, dbil, inexistente. Calidad: Muy fino, con raza, distinguido, fino, ordinario, poco agradable, grosero, desagradable. Carcter: Primario, secundario, evolucionado, maderizado, rancio, afrutado, floral, vegetal, animal. Duracin: Larga, media corta. Olores anormales: Bixido de carbono, bixido de azufre, cido sulfhdrico, mercaptanos, oxidado,ajedrezado, acetato de etilo, madera, malolctico, ascendente, fenicdo, corcho, perro mojado, caballo sudado. Defectos: Pasajero, durable, ligero, grave.

Examen gustativo:

Primera impresin: Muy agradable, placentero, ordinario, malo. Cuerpo: Azcar Licoroso, azucarado, suave,seco, extra seco. Glicerina y alcohol: Suave, untuoso, aterciopelado, fluido, tosco, seco. Potencia alcohlica: Generoso, cabezn, caliente, potente, suficiente, ligero. Consistencia (Extracto): Lleno, carnoso, redondo, lleno delicado, delgado. Tamnos: Rico y bueno, equilibrado y bueno, insuficiente, astringente, amargo.

Aroma en la boca:

Intensidad: Potente, media, dbil. Calidad: Muy fino, elegante, placentero, comn, agotado. Naturaleza: Floral, especias, afrutado, vegetal, terroso, qumico, oxigenado, mederizado, caramelizado, microbiolgico.

Sabores adquiridos:

Terruo: Acusado, sensible, agradable, desagradable. Enfermedades: Graso, vuelto, agrio, agridulce, quebrado, azufrado, rancio, avinagrado, cido lctico. Accidentes: Sabor a charco, a moho, mercaptnos, exceso de madera, corcho, fenicado, metal, cido sulfhdrico, hierbas, agrio. Madurez: Madura, joven, pasado.

Sensacin final:

Equilibrio: Armonioso, amplio, correcto, engaoso. Posgusto: Recto, franco, desagradable, estable, inestable.

Persistencia: Muy largo, prolongado, medio, corto.

Acidez:

Excesiva Acido, verde, mordiente, nervioso, acidulado. Equilibrado Fresco, vivo, delicado. Insuficiente Plano, blanco.

9. Los aperitivos Los aperitivos son bebidas refrescantes que tranquilizan y estimulan el apetito. Se pueden servir solos, en las rocas o con agua; antes de la comida o cena. stos se dividen en tres categoras, que son:

Cinzano Martini Carpano Noilly-Prat Richard Rossi 18 grados G.L. Campari 28 grados Branca Bitter 30 grados

Dubonnet 20 Saint raphael 18 Suze 20 Amer Picon 30 Genta 20 G.G.L. Diablerets 25 Appenzeller 30

Aguardientes (aguas de vida) Las aguas de vida o aguardientes son bebidas espiritosas, obtenidas por medio de la destilacin de lquido de materias vegetales fermentadas. Destilacin La destilacin se lleva a cabo en un aparato llamado alambique, de origen rabe, compuesto con una caldera y un tubo en forma de serpentn, el cual pasa por un refrigerador para condensar el lquido, y un recolector para recoger el alcohol resultante.

AKVAVIT: Agua de vida de papa y trigo, destilada en los pases escandinavos, principalmente en Suecia y Dinamarca. Se sirve fro. Se acostumbra acompaarlo con cerveza. ARRAK: El arrak se obtiene a travs de la destilacin del agua de arroz fermentada. Los principales pases productores son China e Indonesia. BARACK: Aguardiente fabricado mediante la destilacin de chabacanos fermentados. Bebida popular de Hungra. CALVADOS: La destilacin de la sidra (manzanas), en la regin de Calvados, Normanda (Francia) da como resultado este aguardiente, que con los aos desarrolla un aroma incomparable. COGNAC: Los vinos elaborados en el departamento de Charente y Charente Maritime, localizados al oeste de Francia, destilados, dan como resultado el agua de vida llamado cognac.Exclusivamente los cognac de la zona de Grande Champagne o mitad de esta zona y mitad de la Petite Champagne podrn ostentar en las etiquetas el nombre de fine champagne.El sabor y el color del cognac se debe a su conservacin en barricas de roble durante varios aos. Con el tiempo, el lquido va tomando su color mbar caracterstico, de la madera, y por los poros de la misma, el alcohol se evapora, perdiendo graduacin y por lo tanto suavizndose.La calidad del cognac se marca en la botella por estrellas o por letras iniciales de palabras inglesas, debido a las exportaciones.TRES

ESTRELLAS. Cognac de muy buena calidad, teniendo por lo menos 18 meses de aejamiento el ms joven de los que se utilizan en la mezcla y de 5 a 10 aos los otros.V.O. VERY OLD. Muy viejo.V.O.P. VERY OLD PALE. Muy viejo y claro.V.S.O.P. VERY SOFT OLD PALE Muy viejo, claro, suave y rico en bouquet Brandy: Se le llama al producto de la destilacin del mosto fermentado, elaborado fuera de Charente (Francia), es decir, fuera de la regin del cognac. Su nombre se deriva de las voces holandesas "BRAND WEIN", que quiere decir "vino quemado". Los pases son Portugal, Espaa, Italia, Alemania y Mxico. El brandy se elabora igual que el cognac. Armagnac: El Armagnac se obtiene por la destilacin de vinos que provienen de la regin de Gers (Francia). Su fabricacin es anloga a la del cognac; sin embargo, es menos conocido, ya que se producen pequeas cantidades, pero es sumamente apreciado por los conocedores.Al igual que el cognac, debe servirse en copa "ballon" y chambrearse para disfrutar de cada sorbo.Algunas marcas: Clos des Ducs, Lafontane, Janneau, Chateau Labarthe, Chateau de Malliac y Kressman. Ginebra: Aguardiente de granos tales como cebada, malta y maz; sustancias aromticas y el elemento principal: vainas de enebro. Los principales pases productores son Inglaterra, Holanda, Canad y Estados Unidos. Es un ingrediente bsico, muy importante en la preparacin de ccteles. El ms prestigiado es el gin (ginebra en ingls) britnico. Algunas marcas:Gordon' s Dry Gin Seagram' s gin Booth' s GinBurnett' s Gin Plymouth Gin Walker GinLondon Dry Gin Nicholson Burrougu' s Beefeater Grappa: En Italia se acostumbra fermentar los residuos de las uvas, se destilan y se les agrega una planta llamada Ruda para aromatizarlo, que por lo general se deja macerar en la botella. Genever: El genever es el aguardiente nacional holands, el cual se elabora de cereales, vainas de enebro y especies. Se bebe fro y se puede tomar como aperitivo o como digestivo. Kirsch: El kirsch es el agua de vida nacional de Suiza; se obtiene por la destilacin de cerezas fermentadas. Los mejores se producen en Zoug, schwyz, Lucerna, Bale,Campagne y Vaud. Marc: De la seleccin que se hace de la uva, aproximadamente el 20% se desecha por no reunir las caractersticas para elaborar el vino, por lo que, estas uvas fermentadas se prensan, se fermenta el mosto, se destila y da como resultado el Marc. Es mejor el marc de uvas rojas que de uvas blancas. En Francia y Suiza se fabrican los mejores. Ron: El ron es el producto del Guarapo (jugo de caa), fermentado y destilado. Al principio es incoloro, pero con el transcurso del tiempo, poco a poco, va adquiriendo su color mbar por la influencia de las barricas de roble en las que se encuentra.Los pases productores de ron son Cuba, Brasil, Mxico, Puerto rico, Martinica, Repblica Dominicana, Guadalupe, Jamaica, Trinidad y Centroamrica.Se emplea con mucha frecuencia para preparar bebidas calientes como ponches y groge, as como para la elaboracin de ccteles.En Paraguay se produce un aguardiente incoloro parecido al ron, que se llama "caa"; en Brasil es la "cachasa" y en Centroamrica el "guaro". Pisco: Bebida tpica de Per y chile, producto de la destilacin de uvas fermentadas. Es incoloro. Tequila: Es el agua de vida nacional de Mxico. Se obtiene del agave azul tequilana. Antes de brotar el quiote del agave se corta y se deja reposar durante un ao, con el objeto de que se acumule el azcar. Se cortan las pencas, se hornean, y despus se muelen para extraerles el jugo, el cual se fermenta y se destila. Para obtener el reposado y aejado se deja en barricas de roble, para que tome el color mbar. La graduacin alcohlica vara de 38 a 43 grados G.L. Mezcal: Se elabora de igual manera que el Tequila, slo que se emplea otra variedad de maguey. Steinhger: Producto de la destilacin del trigo y vainas de enebro; fabricado en Steinhger, Alemania. Se bebe como aperitivo o digestivo, y sobre todo se acompaa con cerveza. Se sirve fro. Slivovitz: Agua de vida de ciruelas fermentadas y destiladas. Bebida tpica de Yugoslavia. Pruneau: Producto de la destilacin de ciruelas fermentadas.

Whisky: El whisky se obtiene por medio de la destilacin de cereales, principalmente de la cebada malteada, el maz y el centeno. El whisky escocs es el ms famoso.El color y sabor sometido en barricas de madera de roble, alcanzando su madurez despus de cinco aos. Son pases productores: Gran Bretaa, Estados Unidos, Irlanda y Canad.Escoceses:

10. Clasificacin de bebidas por su forma de preparacin Recordemos que el cctel es la combinacin de varias bebidas para conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armona entre todos sus componentes, siendo sta la condicin ms difcil a la hora de realizar un buen cctel. Por su forma de preparacin podemos clasificar los ccteles en:

Batido en la coctelera. Removido en vaso mezclador. Directo al vaso -removido. Licuado. Directo al vaso.

Preparacin de bebidas cortas Podemos dividir los ccteles en dos grandes grupos, de acuerdo a la cantidad que de ellos se sirve, que son:

Bebidas largas (Long drinks) Bebidas cortas (Short drinks)

Las bebidas largas son ccteles o combinaciones que tienen una mayor cantidad de liquido, que se suelen servir en vasos o copas largas, mientras que el grupo de las bebidas cortas son bebidas o combinaciones de poca cantidad de liquido, sirvindose en copa o vasos pequeos. A continuacin detallamos lo correspondiente a las bebidas cortas ms conocidas o solicitadas. Preparacin de bebidas cortas 1. Daiquir: Ingredientes: * 1/2 onza de Ron blanco * 2/3 onza de Jugo de limn * 2/3 onza de Azcar lquida Preparacin Mezcla los ingredientes en la licuadora con hielo Sirve en copa de champagne y decora con rodada de limn y cherry. 3. Brandy Alexander Ingredientes: * 1/2 onza de brandy * 1/2 onza de crema de leche 2. Old Fashion Ingredientes: * 1/2 onza de Whisky * 1/3 onza de Azcar * 3 gotas de angostura Preparacin Mezcla bien en el vaso para mezcla y srvelo en un vaso Old fashion y agrega soda a gusto. Decora con cherry 4. White Russian Ingredientes: * 1 1/2 onza de Vodka * 1/3 de licor de caf

* 1/2 onza de crema de cacao marrn Preparacin:

* 1/3 de crema de leche Preparacin:

Mezcla fuertemente los ingredientes en la coctelera Mezcla los ingredientes en un vaso a la roca y sirve en copa champagne. Decora con canela. con hielo y srvelo 5. Negroni Ingredientes: * 2/3 onza de Campari * 2/3 onza de Vermouth Rojo * 1/3 onza de Ginebra Preparacin: 6. Sombrero Ingredientes: * 1 1/2 onza de crema de caf * 2/3 onza de crema de leche Preparacin

Mezcla los ingredientes en un vaso de 8 onzas Old Mzcla los ingredientes con hielo y srvelo Fashioned (Roca). Agrega hielo, decora con piel de en vaso de 8 onzas. limn y sirve en el mismo vaso. 7. Black Russian Ingredientes: * 1 1/2 onza de Vodka * 2/3 onza de crema de caf Preparacin Mezcla en un vaso de 8 onzas. Agrega hielo y srvelo en el mismo vaso. 9. Manhatan Ingredientes: *11/2 onza de Whisky Bourbon * 2/3 onza de Vermouth Rojo Preparacin: 8. Whisky Sour Ingredientes: * 11/2 onza de whisky *1/3 onza de azcar lquida * 1/3 onza de jugo de limn Preparacin: Vierte los ingredientes uno por uno en la coctelera y bate fuerte y sirve en copa sour fra. Decora con rodada de limn y cherry. 10. Rob Roy Ingredientes: * 1 1/2 onza de Scoch Whisky *1/2 onza de Vermouth Rojo * 3 gotas de angostura Preparacin:

Mezcla los ingredientes en el vaso mezclador. Sirve Mezcla todos los ingredientes en el vaso fro en copa cctel y aromatizar con angostura y mezclador, sirve en Copa cctel sin hielo y decorar con cherry. decora con cherry. 11. Pink Lady Ingredientes: * 11/2 onza de Ginebra *2/3 onza de crema de leche * 1 pizca de Granadina Preparacin: Mezcla los ingredientes en el vaso Mezcla los ingredientes fuertemente en la coctelera mezclador, con hielo en cubito y sirve en y sirve en copa cctel. Decora con cuello de copa cctel fra. Decora con aceituna o granadina y azcar. cscara de limn. 12. Dry Martini Ingredientes: * 11/2 onza de Ginebra *1/4 onza de Vermouth Seco Preparacin:

13. Margarita Ingredientes: * 11/2 onza de Tequila * 2/3 onza de jugo de limn *2/3 onza de Cointreau Preparacin:

14. Rusty Nail Ingredientes: * 1 onza de Whisky Escocs * 1 onza de Licor de Drambuie Preparacin:

Vierte los ingredientes en la coctelera, bate Remueve los ingredientes Old Fashioned fuertemente y sirve en copa de champagne. Decora (Roca) y sirve en un vaso con hielo. Agrega pasando medio limn por el cuello de la copa y removedor. escarcha con sal. Preparacin de bebidas largas 1. Pia Colada Ingredientes: * 1 1/2 onza de Ron Blanco * 1 onza de crema de coco * 3 onzas de jugo de pia Preparacin: Vierte los ingredientes en la licuadora con hielo, lica por dos (2) minutos y srvelo en un vaso collins. Decora con trozo de pia y cherry. 3. Cuba Libre Ingredientes: * 1 1/2 onza de Ron Dorado *Coca cola Preparacin: En un vaso Hight Ball con hielo y complete con coca cola. Decora con de limn. 5. Tequila y Sunrise Ingredientes:

2. Salt Dog Ingredientes 1 1/2 onza de Vodka 4 trocitos de hielo Preparacin: Remueve y termina de llenar conjugo de toronja (pomelo). Sirve en un vaso collins. Decoracin sal alrededor del cuello del vaso. 4. Screwdryver Ingredientes: * 1 1/2 onza de Vodka * Jugo de naranja Preparacin: En un vaso de Hight Ball con hielo remueve y termina de llenar conjugo de naranja. Decoracin rodada de naranja. 6. Bloody Mary Ingredientes:

* Pizca de pimienta * 1/2 onza de Tequila, jugo de naranja, * Pizca de sal *4 gotas de salsa picante ( Tabasco) granadina *4 gotas de salsa inglesa * 1/3 onza de jugo de limn Preparacin: * 1 1/2 onza de Vodka * Jugo de tomate -En un vaso collins con hielo vierte el tequila. Despus de la tequila completa Preparacin: con el jugo de naranja.Decora con rodaja de naranja y cherry y un sangrado de granadina. Mezcla todos los ingredientes directo en vaso collins remueve con la cuchara removedora agrega hielo y

completar con jugo de tomate. Decora con rodaja de limn y tallo de apio. Seguir el mismo procedimiento que el Bloody Mary cambiando el jugo de tomate por clamato. 7. Tom Collins Ingredientes: * 1 1/2 onza de Ginebra * 1/2 onza de azcar lquida * 1/2 onza de jugo de limn Preparacin: -Mezcla los ingredientes en un vaso collins, completa con soda. Decora con rodaja de limn y cherry. 9. Fruit Punch Ingredientes: *4 onzas de jugo de naranja *4 onzas de jugo de pia *1/3 onza de jugo de limn *1/3 onza de granadina * 113 onza de azcar lquida Preparacin: 8. Gin and Tonic Ingredientes: * 11/2 onza de Ginebra * Agua tnica Preparacin: Decora con rodaja de limn. -En un vaso alto con hielo completa con agua 10. Ron punch Ingredientes: * 1 1/2 onza de Ron Dorado * 3/4 onza de Vermouth Rojo * 1/2 onza de crema de cacao marrn * 1/3 onza de Granadina * 1 gota de angostura *2 onza de jugo de naranja *1 onzas de jugo de pia

Mezclar los ingredientes en un vaso alto Vierte los ingredientes en orden en un vaso de 12 onzas. Mzclalo suavemente, agrgale cubitos de hielo con hielo. Decorar con rodaja de y decralo con jugo de limn, naranja y cherry. 11. Mai Tai Ingredientes: * 1 1/2 onza de Ron Dorado * 1/2 onza de Amaretto *1/2 onza de Vennouth Rojo Preparacin: Mezcla estos ingredientes en un vaso de 12 onzas, agrega hielo y completa conjugo de naranja. Decrese con rodajas de naranja y cherry. Fuente consultada: Organizacin Internacional del Trabajo www.ilo.org 12. L.D Merengue Ingredientes: * * * * * * 1 onza de Ron Dorado 1/2 onza de Ron Blanco 1 onza de jugo de pia 1 onza de jugo de naranja 1/2 onza de licor de guineo 1/2 onza de jugo de limn

Preparacin: Mezcla estos ingredientes bien en la coc~elera y srvelo en un vaso de 10 onzas y decrese con frutas.

1. EL TRABAJO DEL BARTENDER.

La palabra Bartender es un trmino genrico que abarca la expresin "Barman". En espaol, Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesin del Bartender.

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Si buscamos una definicin lgica, hallaramos que el Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohlicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el

consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohlicos y solicita su reposicin.

Hoy en da el trmino Barman (En plural: Barmen) se refiere a los varones. Para las damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid. El trmino Bartender se aplica a varones y mujeres por igual.

2. EL PERFIL DEL BARTENDER.

No todas las personas pueden desempear todos los trabajos. En el caso del Bartender, se exigen ciertos requisitos que mencionaremos tratando de no ser demasiado exigentes ni tericos:

3.

CARACTERISTICAS DEL FERFIL:

>

Personales

>

Releciones Humanas

>

Tecnicas y Experiencia

Caracteristicas personales comprende los valores que debe reunir el

postulante.

> Presentacin

> Cortesa

> Puntualidad

> Honestidad

> Buena Memoria

Relaciones Humanas

comprende la forma de tratar a las personas.

> Fisonomista

> Buen trato

> Imagen

> Discreto.

Tecnicas y Experiencia

comprende el conocimiento que tiene el

postulante del puesto de trabajo.

> conocimiento del puesto

> conocimiento de gastronoma

> conocimiento del centro de trabajo

> idiomas.

3. ESTRUCTURA ORGNICA DEL BAR.

-------------------------

JEFE D E BARES

-------------------------

---------------------------------

ASISTENTE JEFE DE

BARES

---------------------------------

-------------------

ANFITRIONA

-------------------

--------------

----------

BARMAN

BARMAN

------------

-----------

-----------------

----------

MOZO-BAR

AZAFATA-BAR

-----------------

-----------------

AYUDANTE

AYUDANTE

DE

DE

BAR

BAR

--------------------

-----------------------

4. FUNCIONES DEL BARTENDER.

La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de Bar en el que labore. Adems variar segn la organizacin y tipo de administracin que tenga el local. Sin embargo, en trminos generales, se puede decir que las labores de un Bartender son las siguientes:

- Organizar el Bar o saln de Bar.

- Cuidar de la limpieza.

- Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.

- Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.

- Atender a los clientes.

- Controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin.

El Bartender ha de estar preparado para desempear todas estas funciones, aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo.

A.-

DISPOSICION Y CUIDADO DEL BAR:

En el rea de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantera o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalera. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

B.-

ORGANIZACION:

El Bartender debe decidir cual es el lugar ms apropiado para mantener cada elemento del Bar, as como tambin la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de stos, y racionalizarlos convenientemente.

En la organizacin se incluye sobre todo la planificacin de los

tiempos:

En qu momento se recibir el stock de productos, cundo se harn los pedidos de reposicin de mercadera, cundo se controlar la existencia de insumos, utensilios y cristalera, etc.

C.-

MANTENIMIENTO:

Las mquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe haber comunicacin permanente entre el Bartender y los tcnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.

D.-

LIMPIEZA:

La limpieza del interior del Bar, los estantes, las botellas de licor, las cavas adyacentes, la barra y el rea exterior, es responsabilidad directa del Bartender, aunque el personal cuente con encargados de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estn siempre limpios y ordenados. Esta operacin debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una vez por semana debe hacerse una limpieza a fondo. La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa e intransferible del Bartender. Debe ser diaria, y puede aprovecharse para verificar su nmero, estado de operacin y ordenamiento.

5. RELACION CON OTROS DEPARTAMENTOS:

Es importante que en un establecimiento exista un buen equipo de trabajo que incluya a todos los miembros del personal. Es adecuado ser educado y solcito con los colegas, as como con los compaeros de otras secciones. El Bar est en perpetua relacin con otras secciones, tales como:

A.-

LA COCINA:

Para el Bar la Cocina es de singular importancia, debido a que normalmente aqu se preparan los bocaditos, canaps y piqueos fros y calientes. En el Bar se emplea mucho como herramienta de ventas el piqueo de promocin, la coordinacin con la cocina debe, por lo tanto, ser fluida y cordial.

B.-

MANTENIMIENTO:

Ya hemos encarecido la necesidad de coordinacin constante entre el Bartender y los tcnicos que permiten que su maquinaria y equipo est siempre operativo.

C.-

COSTOS Y CONTROLES:

La facturacin y las cuentas son una responsabilidad del Bartender. Siempre debe seguir las instrucciones emitidas por Contabilidad, y colaborar con sus sugerencias. Los controles deben ser asumidos como una ayuda para el desarrollo de su trabajo, no como un estorbo.

D.-

EL ALMACEN O BODEGA:

La coordinacin con esta seccin reviste gran importancia dado que es aqu donde se almacenarn los insumos con que trabaja el Bartender. No siempre los encargados de Bodega conocen todo lo necesario para el correcto almacenaje de los licores, el Bartender colaborar discretamente con el encargado de Almacn cuidando de no tratarlo como un ignorante. Los pedidos a Bodega deben hacerse con tiempo y oportunidad.

E.-

LA RECEPCION:

Muchas veces la Recepcin ser un punto de ventas importante para el Bar. Asimismo, es donde las cuentas de los pasajeros del Hotel son centralizadas. La coordinacin constante es, por lo tanto, necesaria para brindar un servicio de calidad. El Room-Service por lo general se solicita a la Recepcin, la cual lo remite al Bar.

Es imposible considerar al Bar como una Seccin aislada de las otras del establecimiento hotelero. De hecho, depende de ellos en muchsimas cosas. Convendr siempre que el Bartender cultive buenas relaciones de trabajo con todas las secciones del Hotel, con lo que su trabajo se ver potenciado por los dems componentes de su centro de trabajo.

BARMAN UNIDAD OPERATIVA CafRELACION DE DEPENDENCIA Jefe de Servicio, Jefe de Alimentos yBebidasHORARIO DE TRABAJO 16h30 hasta el cierre.COORDINA ACTIVIDADES CON Jefe de Servicio, Jefe anfitriones, Jefe deturno en la noche, personal de cocina,anfitriones.DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES

Atiende a los clientes que se sientan en la barra y en el sector que se le asigne.

En algunos casos atiende a los clientes del hostal.

Prepara los ccteles y tragos que le solicitan los anfitriones.

Hace las facturas de las pre cuentas iguales o superiores a lo indicado por el Jefede turno o por la administracin general.

Realiza el arqueo de sus ventas (caja) con el Jefe de turno respectivo.

Tener la barra siempre limpia y completa (ver procedimiento de trabajo en elbar).

Al final de la noche hacer la limpieza de la barra (ver procedimiento de limpiezadel bar).

Realizar los inventarios diarios de licores, cervezas, colas, aguas, granadina,cigarrillos al comenzar y terminar el turno de trabajo.

Estar pendiente de que el volumen de la msica tanto en el bar- restaurante seencuentre en el nivel correcto si es que esto est bajo su control

Asistir a las reuniones que el administrador de la noche realiza cada dosdomingos.

Para trabajar en la barra es necesario poder realizar algunas cosas al mismotiempo, por lo que la persona designada para ello deber haber sido un buenanfitrin antes de estar tras de la barra.

El barman es adems la persona que ayuda o gua a los anfitriones en eltranscurso del turno. Por ejemplo, cuando el jefe de turno es el jefe de alimentosy bebidas y ste tiene que pasar tiempo en la cocina, la persona que ayuda en elcontrol del servicio en el saln es el/la barman.

Instruye sobre los tipos de licores y vasos en los que se sirven los ccteles que sevenden en el local a la/s persona/s que estn en los turnos de entrenamiento.

El barman reporta al Jefe de alimentos y bebidas por los elementos que utilizapara preparar las bebidas (vasos, licores, decoraciones, sorbetes, etc.)

mucha infor

uando el Marcos le haca de Barman en una playa... una playa muy cercana, que estaba vaca, contando al Marcos.

Antecedentes del Bar

El bar aparece en la historia con el pueblo griego desde la poca de Pompeya hasta la edad media. Se desarrollaron los establecimientos llamados tabernas, los cuales eran tiendas pblicas donde se vendan bebidas alcohlicas y bebidas espirituosas (bebidas alcohlicas que por su gran contenido de alcohol se volatilizan o evaporan), surgiendo as la actividad o ejercicio de la profesin de vender licor.

De Grecia pasa a Roma y de ah a varios pases de Europa, donde se menciona en numerosos cdigos y preceptos de la edad media, como lo fue el cdigo de "las siete partidas", que aparece en Madrid a finales del siglo XVI, y donde se contempla como profesin la de tabernero.

La creacin de las cantinas como tales, aparece en Pars en 1860, cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecerse que, podrn vender vino y bebidas alcohlicas y tambin dar servicio en el mismo lugar o local, ya que antes solo se venda para llevar a casa.

Alrrededor del ao 1700 surgi en Inglaterra el establecimiento de bebidas llamado "Bar", nombre que se generaliza mundialmente; porque en el mueble en el que se atiende a los clientes hay una barra que esta asentada sobre el mostrador.

Definicin de Bar

Socialmente es un punto de reunin, dodne el establecimiento debe ser acogedor, que el cliente encuentre en el una prolongacin de su propia casa. Es muy importante su instalacin, buen mobiliario, la decoracin y el equipo, pero lo ms importante es contar con personal altamente calificado en el servicio y la preparacin de bebidas.

El bar es una palabra de origen ingls que significa barra. Esta clase de establecimiento adopta su nombre debido a la barra que se encuentra en la parte superior del mostrador en donde los clientes pueden disfrutar de sus bebidas sentados en bancos altos que les permiten alcanzarlos sin dificultad y poder apoyarse en la superficie del mostrador; y en el se expenden una gran variedad de bebidas, desde una simple cuba hasta el coctel ms extico o sofisticado.

Nombre que reciben estos establecimientos en otros pases.

Grecia Estados Unidos Espaa Francia Inglaterra Irlanda Mxico

Tabernas Bar o Saloon Tasca Bistro Pub Bufette Cantina

Diferentes tipos de bares y su servicio

Servi-Bar: Son pequeos refrigeradores que cuentan con lo bsico para preparar bebidas, adems de que cuentan con botanas, cigarros, etc; generalmente se encuentran ubicados en las habitaciones de los hoteles de gran turismo.

Lobby-Bar: Se trata de un saln de espera y estos lugares generalmente se ubican en restaurantes, hoteles y clubes. Cuentan con el servicio de bebidas algunos con botanas y en otros se puede escuchar msica mientras se espera.

Video-Bar: Este tipo de bares se distingue de los dems porque en el se exhiben videos, pelculas y documentales en pantallas gigantes y ocasionalmente cuenta con una pista para bailar y servicio a las mesas.

Picina-Bar: Este tipo de bares son de servicio informal y generalmente se encuentran ubicados al centro o a las orillas de una alberca en el cual se preparan bebidas alcohlicas y no alcohlicas.

Palapa-Bar: Son bares que tienen una estructura de madera y cubierta con palma, generalmente se encuentran ubicados dentro de un hotel de playa, en el que se venden todo tipo de bebidas, en general tropicales y exticas.

Piano-Bar: Este tipo de bar es amenizado con un piano que escuchamos mientras consumimos todo tipo de bebidas que ah se expenden.

Restaurante-Bar: Estos establecimientos se caracterizan por tener servicio de alimentos a la carta, adems que cuenta con el servicio de Bar y en algunos establecimientos con el servicio de barra.

Cantina: Establecimiento donde se puede beber de pie o sentado, el cual cuenta con mesas para juegos de azar, se puede escuchar msica viva de rockola y ocasionalmente de cancioneros ambulantes; se sirven y preparan todo tipo de bebidas adems de botanas y en algunas hay servicio a la carta, tambin se les permite el acceso a vendedores ambulantes y lustradores de calzado.

Canta-Bar:Se caracterizan por tener un estrado en el cual la gente puede subir a cantar con msica en vivo o con pista y ocasionalmente cuentan con pista de baile, adems de que podemos consumir bebidas con o sin alcohol.

Disco-Bar:Establecimientos con pistas de baile en los que se puede escuchar msica grabada, en algunas de estas se cuenta con servicio de botanas, adems del sistema cash-bar; esto significa que el cliente pide su bebida

y la paga inmediatamente; este sistema tambin se utiliza en algunos eventos de hoteles y clubes.

Equipo de un Bar

Todo bar debe estar acondicionado para poder preparar todo tipo de bebidas, para que el hambiente sea agradable al cliente. Para que se lleve a cabo se debe contar con cierto equipo indispensable y exclusivo de un bar.

Barra Debe ser de un material fcil de limpiar como formaica o poliester. De ancho debe tener de 60 a 80 cm. Debe de contar con un canal para colocar los vasos. El largo de la barra es segn la necesidad de la empresa, de alto debe tener 1.20 metros aproximadamente y debe de contar con un estribo.

Contrabarra Esta no tiene una altura determinada la cual debe de contener un estante o exibidor de botellas que debe estar fijo con entrepaos de varios tipos de espacio; entre barra y contrabarra debe tener 1m de espacio, con el fin de que el servicio sea ms rpido y eficiente.

Tarima Esta tendr que ser de madera de una sola pieza o de rejillas del mismo material o algo sinttico como el plastico y hule antiderrapante, lo cual ayudar a la prevencin de accidentes.

Casilleros para vino Su material puede ser madera, plastico o metal en el cual acomodaremos los vinos dependiendo de su tipo y calidad.

Mesas de bar Las medidas se diferencan y pueden ser de 50cm de alto y 80cm de ancho. Debe de tener bancos y sillas adems que debe contar con bancos altos para el servicio de barra.

Marimba Esta pude ser de madera o metal, que nos va a servir para acomodar las copas; al centro las de mayor uso y en el extremo las de menor uso.

Refrigerador Estos normalmente se encuentran debajo de la barra y nos sirven para mantener fresca la fruta y fra la cristalera que as lo requiera, y este debe ser de tipo nevera.

Licuadora De preferencia de una o dos velocidades.

Batidora Elctrica y de bateras.

Enfriaderas con tripi Pueden ser de acero inoxidable, plata o material refractario.

Descorchador De tipo alemn con destapador de refrescos y latas y adems con navaja.

Ginger o cubilete Puede ser de acero inoxidable, plastico o aluminio de doble uso o doble juego.

Coladeras Pueden ser de alambre, plastico o acero inoxidable. Las ms recomendables son las dos ltimas.

Exprimidor de limones y naranjas.

Cucharones para hielo de plastico, aluminio o acero inoxidable.

Tajos, de madera o de acrlico de alta resistencia.

Cucharillas para bar De tipo casero y tipo profesional de acero inoxidable.

Cuchillos de acero inoxidable y con mango de madera.

Cepillo para raspar hielo de acero inoxidable.

Picahielos de una y seis puntas.

Mortero de madera o ceramica.

Mquina para hielo, una para hielo en cubo y otra para hielo frapp.

Hieleras Pueden ser de aluminio, plastico, acero inoxidable o material refractario.

Pinzas para hielo.

Concha o espumadera de acero inoxidable.

Vaso mesclador o coctelera de acero inoxidable, aluminio o material refractario.

Moiss o canastilla Puede ser de mimbre o de barro con mimbre

Botaneros, agitadores de la casa, popotes, blondas de plastico, cartn o corcho.

Charolas para bar Pueden ser redondas, con una cubierta de corcho u otro material antiderrapante.

Mquina para caf, para hacer express, capuchino y americano.

Snifer o flameador, embudos de acero inoxidable o plastico, tarja o fregadero de acero inoxidable, servilletas de papel y tela y todo tipo de cristalera.

Ingredientes indispensables de un bar.

Aceitunas verdes y negras, cerezas rojas y verdes, cebollas de cambray o salmuera, azcar refinada, sal de mesa, canela en raja y en polvo, clavo de especie, consom de res (en lata), pimienta molida blanca y negra, salsa inglesa, salsa tabasco, jugo maggi, extracto de vainilla lquida, crema de coco, crema de leche, crema batida (chantilli), nuez moscada en polvo, huevo, ciruela pasa, uvas, frutas, pias, fresas, platano, meln, sanda, manzana roja, papaya, naranjas, limones, quiwi, caranbol, colorantes artificiales, jarabe natural, jarabe de granadina, chile piqun en polvo, miel de abeja, apio, yerbabuena, menta, flores artificiales de diferentes colores, vinos blanco, tinto, rosado y espumoso, cervezas clara y oscura, refrescos de cola, manzana, limn, toronja, naranja, lima-limn, agua mineral, agua quina y ginger ale, jugos de naranja, limn, pia, tomate, toronja, uva, durazno, mango, papaya, hielo en cubo y hielo frapp.

Obligaciones y responsabilidades de un cantinero. 1.- Estar a tiempo en su trabajo.

2.- A su llegada al bar deber reportarse con su jefe inmediato. 3.- Deber revisar el preservicio realizado y en caso de encontrar fallas, hacer las correcciones necesarias inmediatamente. 4.- Es el responsable de asegurar un buen servicio. 5.- Sugerir cockteles o bebidas preparadas para diferentes ocasiones. 6.- Reportar todo tipo de comentarios o quejas que hagan los clientes a su jefe inmediato. 7.- Deber observar constantemente la limpieza de su rea. 8.-Deber ser corts, amable y tener educacin para el mundo de sus colaboradores. 9.-Deber usar pauelo, camisetas, zapatos y calcetines limpios todos los das. 10.- Deber tener las uas limpias y cortadas al ras. 11.- Deber tener respeto a sus superiores. 12.- Deber tener honradez y elegancia en todos los aspectos. 13.-No recostarse contra los muebles, paredes ni respaldos de las sillas. 14.- No sentarse en precensia de los clientes en horas de trabajo. 15.- No fumar ni beber en horas de trabajo. 16.-No meterse las manos a los bolsillos. 17.- No olgarse la narz ni mascar chicle en horas de trabajo. 18.- No peinarse delante de los clientes. 19.-No limpiarse la cara con las servilletas de trabajo. 20.-No estornudar, toser, o bostezar delante de los clientes. 21.-No aparentar estar fatigado. 22.- No balancear las charolas o platos. 23.- No escupir en el piso o fregadero. 24.-No probar las bebidas o botanas con los dedos. 25.- No jugar ni entrar en pasatiempos con los clientes. 26.-No escuchar las conversaciones de los clientes. 27.- No mantener vasos sucios en la barra (muertos, cristalera o losa)

28.- No deber tener conversaciones o discuciones con sus compaeros en horas de trabajo. 29.- Al finalizar el servicio deber auxiliar a que todo quede limpio y en los lugares adecuados. 30.-Antes de retirarse de su rea de trabajo deber reportarse con su jefe inmediato.

Algunas reglas de urbanidad relacionadas al comedor.

1.- Al sentarse mantenerse erguido pero sin rigidez. 2.- Masticar en silencio y no hablar con la boca llena. 3.-Al beber un lquido no hacer ruidos. 4.- Tomar bocados y tragos pequeos. 5.- La servilleta se coloca en las piernas y nunca en el cuello. 6.- Se debe llevar la comida a la boca y no la boca a la comida. 7.- No apoyar los codos sobre la mesa. 8.- Los alimentos se cortan a medida que se van a comer. 9.- Antes de beber algn lquido es conveniente limpiarse los labios. 10.- El pan se corta evitando hacer migajas. 11.-No usar el mismo tenedor para los alimentos que se encuentran en las mesas. 12.-Los mariscos se pueden comer sosteniendo la concha. 13.- Cuando se haga una pausa para comer o beber se deja el tenedor o el cuchillo a la orilla del plato. 14.- Cuando algn pescado o marisco sean salseados no utilizar limn. En las carnes selectas nunca utilizar otro tipo de salsa o picante. 15.- La cuchara para caf o t debe colocarse al lado del plato. 16.- Cuando se ha terminado de comer se colocan los cubiertos en el extremo superior derecho del plato. 17.- Nunca servir caf antes del postre. 18.- Pedir las cosas dando las gracias.

Estructura de un bar en forma descendente.

Gerente: Es el encargado de planear y organizar las labores de la empresa junto con los socios y accionistas.

Contralor de alimentos y bebidas: Es la persona que se encarga de llevar los registros minuciosos de entradas y salidas del almacen as como en algunos casos se auxiliar del contador para poder costear las recetas.

Jefe de Bar: Es la persona encargada del bar y tiene bajo su responsabilidad el movimiento de esta rea, supervisa el trabajo del Barman, del ayudante y del mozo, y el mismo depende del gerente.

Barman: Esta persona esta encargada de brindar un exelente servicio, as como preparacin, supervisin de la barra, contrabarra, y tambin de llevar el control del material conque se cuenta y tiene bajo su cargo al ayudante y al mozo.

Ayudante de Barman: Es el encargado de montar la barra y la contrabarra; su funcin es la de auxiliar al barman y poderlo suplir en su ausencia o cuando tenga que ausentarse por un momento.

Mozo de Bar: Es la persona encargada de la limpieza de esta rea y de auxiliar al ayudante de barman con las tareas que le sean encomendadas de esa zona.

Cuadro de Bebidas Nombre lugar de origen Materia prima grados de alcohol tipo

Amaretto

Italia

Almendra

28

digestivo

Amargo de

Trinidad y

Corteza del

angostura

Tobago

rbol de angostura

43

complemento

Armagnac

Francia

uva

40

digestivo

Benedictine

Francia

hierbas

35

digestivo

Brandy

Francia y Espaa

uva

40

digestivo

Campary

Italia

hierbas

25

aperitivo

Cognac

Francia

uva

40

digestivo

Controy

Francia

naranja

40

digestivo o complemento

Curacao

Portugal

cscaras de naranja y frutas

20

digestivo

Champagne

Francia

uva

12-14

acompaante

Chartreuse

Francia

hierbas

40-53

digestivo

Drambuie

Escocia

malta y miel de breso

43

digestivo

Fernet

Italia

hierbas

38

complemento

Galliano

Italia

hierbas y sabor del trpico

35

digestivo

Ginebra

Holanda e Inglaterra

bayas de enebro

40-47

aperitivo

Grand Marnier

Francia

naranja

40

digestivo

Jerz

Jerz, Espaa

uva

17-22

acompaante

Kalha

Mxico

caf

26

digestivo

Licor 43

Espaa

hierbas aromticas

34

digestivo

Mezcal

Mxico

agave

35-45

aperitivo

Ron

El Caribe

caa de azcar

38-40

aperitivo

Saque

Japn

arroz

5-16

acompaante

Sidra

Espaa y Francia

manzana

10-12

acompaante

Strega

Italia

hierbas aromticas

40

digestivo

Vodka

Rusia y Polonia

granos diversos

40-45

aperitivo

Whisky

Inglaterra y Escocia

cebada

43

aperitivo

Whiskey (Bourbon)

Estados Unidos

cebada y maz

40

aperitivo

Vocabulario

Aguardiente: Trmino genrico que se le da a todas las bebidas resultantes de una destilacin.

Aguar: Aadir agua a un alcohol o bebida concentrada para aligerar su sabor.

Agua de azar: Es un delicado condimento hecho en el medio oriente de la infusin de ptalos de la flor del naranjo.

Agua (de) quina: Agua efervecente incolora, no alcohlica utilizada para las mezclas de bebidas. Tiene un sabor amargo dulce y sirve para preparar las bebidas conocidas como tonic.

Amargo de Angostura: (Bitter) extracto amargo que se obtiene del agua del mismo nombre. Los amargos son utilizados para darle sabor a los cocteles y otras bebidas (condimento).

Ans: Licor espaol incoloro generalmente de alta graduacin alcohlica con sabor de ans.

Anisette: Es un licor suave incoloro de sabor dulce y de ans.

Aperitivo: Trmino amplio que describe cualquier bebida que se toma antes de las comidas para estimular el apetito.

Barrica: Tonel mediano de madera que generalmente es elaborado con roble de distintas variedades.

Collins: Bebida que se sirve en un vaso del mismo nombre con una aguardiente de base, jugo de limn y agua mineral.

Cordial: Sinnimo de licor o hule. Bebida que en general se prepara a base de aguardiente, hielo, jaraba y jugo de limn.

Daisies: Mezcla que se sirve en una copa ancha que se prepara con jugo de limn, granadina y un licor dependiendo de lo que indique la receta.

Decorar: Preparar la bebida dispuesta en un vaso o en una copa, se puede adornar con ramitas de yerbabuena, cebollas de cambray, aceitunas, trozos de fruta, cerezas, dependiendo de lo que indique la receta, se puede prender con un palillo y se coloca dentro o fuera de la bebida, de modo que se vea llamativa y apetitosa.

Destilacin: Es la evaporacin de los lquidos separando las partes ms voltiles del alcohol fabricando as los aguardientes.

Disacario: Se encuentra en las semillas de germinacin por accin de la maltosa que se divide en dos molculas de glucosa, el aguardiente restante de esta destilacin se deja envejecer en barricas de roble antes de su expedicin para el consumo, se adecan las mezclas utilizadas para lograr una calidad homognea, por ltimo se clarifica por filtracin o colado durante el proceso de elaboracin. Eggnos: Bebida tonificante a base de yema de huevo la cual se puede tomar caliente o fra espolvorendole nuez moscada o canela.

Escarchar: Helar una copa o vaso quedando con un velo de hielo; o humedecer el borde de un vaso o copa con jugo de limn o naranja colocndolo sobre un plato que contenga sal o azcar.

En las rocas:Trmino utilizado para todas las bebidas que se sirven sobre cubos de hielo en un vaso old fashioned.

Fixes: Bebida que se sirve en un vaso alto con un poco de jarabe disuelto y jugo de limn, una parte de brandy ms el licor que indique la receta.

Fizzes: Bebida que se sirve hasta 3/4 partes del vaso o copa con un poco de hielo frapp, jugo de limn y el aguardiente que indique la receta y terminndolo de llenar con agua gaseosa.

Flics: Cocktail suave que se prepara a base de huevo y azcar aadiendo el aguardiente que indique la receta, hielo frapp y sirvindolo en un vaso alto.

Frapp: Hielo triturado finamente que va a servir para la preparacin de cocktails.

Flotar: Se dice que una bebida flota cuando dos o ms elementos se pueden apreciar.

Guarapo: Jugo de caa dulce exprimida y fermentada en algunas ocasiones y de gran consumo en el Caribe.

Ginger Ale: Bebida gaseosa elaborada a base de gengibre.

Granadina: Jarabe rojo brillante que se usa para endulzar bebidas que pueden ser mezcladas; es condimentada artificialmente para que sepa a una mezcla de granadas, fresas y frambuesas.

Inhaculacin: Mtodo de transmisin de microorganismos de un cultivo artificial al interior de una sustancia orgnica (vino, vinagre, cerveza).

Jerz: Los jereces sin vinos blancos que varan en color desde el plido color de paja, hasta un marrn oscuro y

puede ser de sabor seco o dulce. El verdadero Jerz es producido en Espaa y Jerz de la frontera.

Joulet: Bebida que se elabora a base de yerbabuena triturada con algo de azcar o con crema de menta (aperitivo).

Kirsh: Es un licor de fruta, incoloro, y es destilado de pequeas cerezas negras (Es transparente).

Licor: Es una bebida alcohlica dulce, usualmente elaborada aadiendo una infusin de frutas o hierbas al alcohol y este puede ser de semillas o frutas. (Brandy, Whisky), tambin se le denomina cordial o Pousse cafe

Machacar: Moler o triturar con un mortero de cermica o madera, hojas de yerbabuena o fruta con una base de azcar.

Malta: Cebada que se ha hecho germinar artificialmente o en forma natural la cual se emplea para la fabricacin de la cerveza.

Malteado: Operacin en la que el objeto es convertir los granos de trigo y de cebada en malta.

Melasa: Lquido denso y viscozo que se da tras la cristalizacin del azcar.

Mist: Bebida que se sirve en un vaso corto sobre hielo frapp.

Mosto: Sumo o jugo extrado de la uva o cualquier fruta antes de fermentar y hacer el vino, en la industria cervecera es el licor azucarado que se obtiene tratando la malta molida con aguardiente.

Oporto: Vino dulce de postre originalmente de los altos del valle de ro Duero de Portugal; tambin se produce en Estados Unidos, Africa y America del sur. Cada uno tiene un sabor diferente. El Oporto genuino se fortalece con brandy y es siempre aejado.

Pisco: Brandy peruano o chileno muy similar al Marc de un sabor fuerte y penetrante.

Zacarificacin: Proceso por el cual un polisacario se transforma en azcar fermentada, el almidn sufre esta transformacin por accin de una encima llamada dietasa que se extrae de la malta por la fermentacin artificial del grano de la cebada.

Traciego: Mudar las cosas de un lugar a otro y en especial un lquido de un recipiente a otro.

Triple-seco: Es un licor incoloro con sabor dulce de naranja, muy similar al curacao.

Twis: Cscara de limn o naranja que para obtenerla se corta la cscara de esta fruta muy cuidadosamente tratando de no incluir la pelcula blanca que trae la cscara por dentro, y nos va a servir para aromatizar y dar sabor a algunas bebidas.

Trapear: En los trminos de bar se dice de secar la cristalera con un lienzo seco y limpio y que no suelte pelusa. (Granit)

Binasa: En la fabricacin del alcohol es el residuo que queda en la coladera despus de destilar el alcohol contenido en el mosto fermentado que se usa.

Vino: Es un producto resultante de la fermentacin del jugo de la uva. (Mosto).

CONSISTENCIA DE LAS BEBIDAS

Batir Mezclar Licuar Frotar Flotar

Nebulosa Transparente Nieve Escarcha o sudado Separacin de los ingredientes

LA CRISTALERA

Es de observar la bebida su transparencia, su color de mandado, una aplicacin de tcnica enolgica, ya que reclama una atencin especial por la forma de comunicar la precencia ntida y esplendente de una buena bebida. No solo las normas de elegancia y de buen gusto lo exigen, sino las normas y deseos de disfrutar y gozar con placer cualquier bebida, de ah la importancia del buen beber y sobretodo elegir la cristalera adecuada. Las copas y vasos cobran una importancia vital para el bouquet y sabor de una bebida. Un licor, un excelente vino no son producto de la imporvisacin sino de un consistente esfuerzo que implica tiempo, trabajo y costo para lograr un producto de calidad que satisfaga a los gustos ms exigentes. Es por eso que hay que valorizar la dedicacin que los vinicultores ponen en cada fase de la elaboracin, es preciso no perder de vista ciertos detalles fundamentales. La brillantez y color de la bebida demandan copas y vasos de cristal transparente e incoloro para poder admirar las cualidades de la bebida. En cuanto a las copas en particular deben llenar los anteriores requisitos, pero adems tener un tamao conveniente. Ultimamente se ha difundido la costumbre de utilizar copas de color para el servicio de vinos; claro error ya que ni el ms fino cristal o bello color lo justifican. Para un bar generalmente la cristalera ms adecuada es la siguiente:

1-Copa globo o Napolen, para montar el cognac. 2-Copa para agua, para el servicio de agua y bebidas a base de huevo. 3-Copa jerezana, para bebidas generosas. 4-Copa para vino tinto. De uso exclusivo para este servicio. 5-Copa para vino blanco. De uso exlcusivo para este servicio. 6-Copa flauta o Champagnera. Para montar bebidas efervecentes. 7-Copa coctelera. Para montar bebidas espumosas y nebulosas. 8-Copa California. Para bebidas de consistencia fra y preparadas. 9-Copa Sour. Para montar bebidas cidas. 10-Copa Martinera. Para montar bebidas de consistencia fra y transparente. 11-Copa para aguardiente. De uso exclusivo para los aguardientes. 12-Copa cordial o cremera. Para licores. 13-Vaso old fashioned. Para montar bebidas en las rocas. 14-Tarro cervecero

15-Jarra. Con capacidad para uno o dos litros. 16-Vaso chaiser. Para montar el agua de soda. 17-Vaso Chateau. Para montar el servicio de tequila doble. 18-Vaso Caballo. Para montar el tequila. 19-Vaso Pony. Para montar la sangrita.

20-Vaso Sombie. Para montar la bebida del mismo nombre. 21-Vaso Collins. Para montar bebidas sin alcohol y los Collins. 22-Vaso Jaibolero. Para montar bebidas mezcladas con refrescos y aguas efervecentes. 23-Vaso Delmonico. Para montar jugo, leche, agua y refresco.

Clasificacin de los diferentes tipos de bebidas.

Grupo I

Fermentados: Son aquellos productos que han sufrido una descomposicin en sus componentes para crear alcohol en su elaboracin.

Vinos de mesa -tinto -blanco -rosado -espumoso -claretes

Otros fermentados -manzana -cerezas -cebada -arroz -maguey -pia, etc.

Grupo II

Destilados: Son aquellos productos que son sometidos a una fermentacin. Posteriormente a un proceso de destilacin (Todo producto como resultado de este proceso son aguardientes).

Brandy (uva) Cognac(uva) Whisky(cebada) Ron(caa) Tequila(agave-maguey) Vodka(papa)

Ginebra(Enebro) Mezcal(maguey) Bourbon(maz) Scotsh(cebada) Kummel(cereales) Pisco(uva) Calvados(manzana), etc.

Grupo III

Licores: Son aquellos productos que tienen como base un destilado y se les adicionan: aromatizantes, saborizantes, edulcolorantes, colorantes.

Benedictine Cremas de menta, blanca y verde Cremas de cacao, blanca y oscura Controy Licor 43

Amaretto Curacao Chatreus Galliano Grand Marnier, etc.

Grupo IV

Generosos: Son aquellos productos que son sometidos a una fermentacin y se fortifica con un destilado.

Jerez Oporto Madeira

Vermouth Montilla, etc.

SELECCIN PARA LA COMPRA DEL LIMN

En este producto se conocen dos tipos o variedades que es el mexicano con semilla y el persa sin semilla. Es recomendable seleccionar los de tamao mediano, color verde, cscara delgada y lustrosa; a los de color amarillo acentuado hay que darles utilidad inmediata y evitar refrigerarlos ya que se acelera la putrefaccin. Se debe entender que estos productos son ctricos que contienen vitamina c, minerales y Potasio, en caso de substitucin podemos utilizar naranja, mandarina, guayaba o lima. Estos productos son sensibles al fro y en especial en su etapa de madurez y desarrollo en su cosecha.

SELCCIN PARA LA COMPRA DE NARANJA

En este producto la presencia de cscara verde o con manchas amarillas no son signo de inmadurez ni el color veteado rojizo no son signos de mala calidad. La variedad que ms se conoce es la valenciana, esta es de tipo mejorado, ideal para consumirse en gajos o para extraer jugo de buena calidad. La naranja no necesita refrigeracin, evite las de superficie muy spera porque esto indica que la corteza es demasiado gruesa y la pulpa muy escasa de jugo, la cscara delgada y color apagado significa escases de sabor. Para decoracin es conveniente seleccionar las de color amarillo intenso o anaranjado.

SELECCIN PARA LA COMPRA DE PIA

Conviene seleccionar las piezas de olor fragante, de ser posible las que con facilidad se les desprendan las hojas de su follaje, la pulpa de esta debe ser firme, las hojas lustrosas con los ojos rojizos, las piezas maduras deben consumirse inmediatamente. El signo de su madurez es la desaparicin del color verde oscuro para dar lugar al anaranjado amarillo o al rojizo.

Preparacin bsica para los cortes de frutas

1.- Rodajas de limn (medalln) A) Lave el limn o naranja y escoja que sea lo ms verde posible, este color ofrece mayor presentacin; en el caso del limn y de color amarillo en caso de la naranja. B) Despus del lavado se coloca en una tabla de picar, se sujeta el limn con la mano contraria a la que efecta el corte, se colocan los dedos en una posicin tal que las uas nos protejan de cortarlo, los gajos del limn deben de quedar en posicin horizontal. C) El corte de las rodajas debe ser de un centmetro de ancho aproximadamente si los limones son chicos y de medio centmetro si los limones son grandes.

2.- Tercios de limn. A) Realice los primeros pasos para las rodajas de limn. B) Corte los extremos del limn. C) Pare el limn de tal forma que los gajos queden en forma vertical. D) Corte el limn de tal manera que salgan tres partes dejando el centro intacto. E) Los tercios de limn deben quedar sin semilla.

3.- Twis de limn A) Siga los primeros pasos para obtener la rodaja de limn. B) Corte los extremos del limn y pongalos en posicin vertical. C) Corte la cscara solamente un centmetro de ancho aproximadamente: D) A la cscara se le retira la parte blanca que trae por dentro. E) Una vez que se le saca la cscara se le cortan los laterales para que quede debidamente rectangular.

4.- Media luna de naranja A) Siga los primeros pasos para obtener la rodaja de naranja B) Corte las naranjas por la mitad C) Abra el centro de cada media luna con un pequeo corte del lado opuesto a la cscara para que el adorno se pueda sostener sobre el vaso.

5.- Banderilla Es un adorno compuesto de dos o ms frutas, por ejemplo: a una media luna de naranja se le inserta un palillo en la cscara, dos twis de limn y se le agrega una cereza roja, todo esto depende de la creatividad del cantinero.

6.- Triangulos de Pia Lave la pia perfectamente, corte rebanadas sin cscara de un centmetro de ancho aproximadamente y proceda a cortar de manera que salgan ocho partes iguales formando triangulos.

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Alfonso XIII.- Hielo en cubo, onza y media de licor de caf y dos onzas de leche evaporada. En un vaso old fashioned se coloca el hielo, el licor de caf y en forma flotante la leche evaporada. Se adorna con un agitador de la casa.

Alejandra.- Hielo en cubo, dos onzas de crema de coco, una onza de jugo de limn, un cuarto de onza de crema de amor y agua mineral. En una copa globo se coloca el hielo, la crema de coco y el jugo de limn, se bate con la cucharilla mientras se le agrega el agua mineral para formar espuma evitando que se derrame de la copa. Despus se agrega la crema de amor en forma flotante. Se adorna con un racimo de violetas y dos popotes largos.

Bandera.- Media onza de jarabe de granadina, media onza de crema de cacao blanca y media onza de crema de menta verde. En un caballo se coloca la granadina de forma flotante, la crema de cacao blanca y la crema de

menta verde con cuidado evitando que se mezclen.

Beso de Angel.- Una onza y media de licor de caf y una onza y media de leche evaporada. En una copa cordial o jerezana se coloca el licor de caf y en forma flotante se agrega la leche evitando que se mezcle con el licor. Se adorna con una cereza roja escarchada con azcar.

Canica.- Hielo en cubo, una onza y media de granadina, una onza de jugo de limn y agua mineral. En un vaso de doce onzas se coloca el hielo, el jugo de limn, la granadina y se termina de llenar con agua mineral. Se adorna con una banderilla de limn y dos popotes largos.

Clericot.- Manzana roja, papaya, sanda, meln, jarabe de granadina, refresco de manzana, vino tinto y hielo. En una jarra se colocan las perlas o cubos de fruta, la granadina, refresco de manzana (hasta la mitad de la jarra), se termina de llenar con el vino tinto y el hielo (ya sea frapp o en cubo), se deja reposar media hora. Dependiendo de lo dulce que se quiera se combina el refresco de manzana con agua mineral.

Cielo Azul.- Una onza de crema de amor, una onza de leche evaporada. En una copa de aguardiente se coloca la crema de amor y en forma flotante se le agrega la leche evaporada. Se adorna con una cereza roja al borde de la copa.

Conga.- Hielo en cubo, tres onzas de jugo de naranja, tres onzas de jugo de pia, una y media onzas de jugo de toronja y media onza de granadina. En un vaso de doce onzas se coloca el hielo, los tres jugos, se mezcla perfectamente, se agrega granadina en forma flotante, se adorna con una banderilla de naranja y dos popotes largos.

Horse Neek.- Hielo en cubo, ginger ale. En un vaso de diez onzas se coloca un espiral de limn con una cereza y se termina de llenar con el ginger ale. Se adorna con dos popotes largos.

Jugo de tomate preparado.- Hielo en cubo, una onza de jugo de limn, salsa inglesa, salsa tabasco, jugo maggi, sal, pimienta y jugo de tomate. En un vaso de diez onzas previamente escarchado con sal se coloca el hielo, el jugo de limn, las salsas de botella, sal y pimienta y se termina de llenar con el jugo de tomate. Se mezcla y se adorna con rodaja de limn y dos popotes largos.

Limonada.- Hielo en cubo, una y media onzas de jarabe natural, una onza de jugo de limn y agua mineral. En vaso de doce onzas se coloca el hielo, el jugo y el jarabe natural; se termina de llenar con el agua mineral. Se adorna con una banderilla de limn y dos popotes largos.

Naranjada.- Hielo en cubo, dos onzas de jugo de naranja, una y media onzas de jarabe natural y agua mineral. En vaso de doce onzas se coloca el hielo, el jugo, el jarabe natural y se termina de llenar con agua mineral. Se

adorna con banderilla de naranja y dos popotes largos.

Piada.- Hielo frapp, cuatro onzas de jugo de pia, una y media onza de leche evaporada y una y media onza de crema de coco. Se colocan los ,ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa para agua. Se le espolvorea canela, se adorna con un triangulo de pia y dos popotes cortos.

Pistachn.- Hielo en cubo, onza y media de jarabe natural, leche evaporada o pasteurizada, agua mineral o purificada y color verde vegetal. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, jarabe y una onza de jugo de limn. Se agrega el agua hasta tres cuartas partes, se agregan el color vegetal, se mezcla perfectamente y sin dejar de mover la cucharilla se agrega la leche. Se adorna con banderilla de limn y dos popotes largos.

Pepino.- Una onza de crema de menta verde y una onza de leche evaporada. En un chateau se coloca la menta verde y en forma flotante la leche evaporada.

Rayos y Estrellas.- media onza de granadina, una onza de crema de amor y una onza de leche evaporada. En copa para aguardiente se coloca la granadina y en forma flotante la crema de amor y la leche evaporada. Se adorna con una cereza roja.

Sangra Natural.- Hielo en cubo, una y media onza de jarabe natural, una onza de jugo de limn, agua mineral y vino tinto. En vaso de doce onzas se coloca el hielo, el jarabe y el jugo, se agrega agua mineral hasta tres cuartas partes del vaso y se rellena con el vino. Se adorna con banderilla de limn y dos popotes largos.

Sangrita.- Hielo en cubo, una onza de jugo de limn, una onza de granadina, salsa inglesa, jugo maggi, salsa tabasco, gotas de salmuera de cebolla de cambray, sal, pimienta, jugo de naranja y jugo de tomate. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, las salsas de botella, sal, pimienta, el jugo y la granadina, se agrega jugo de naranja hasta la mitad del vaso, se termina de llenar con el jugo de tomate y se mezcla perfectamente.

Shirley Temple.- Un cuarto de onza de granadina y ginger ale fro. En copa coctelera se coloca la granadina y se termina de llenar con gingenr ale fro. Se adorna con dos espirales de limn al borde de la copa y dos popotes cortos.

Suero.- Hielo en cubo, una onza y media de jugo de limn, sal, agua mineral. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, jugo de limn, sal y se llena con agua mineral. Se adorna con rodaja de limn y dos popotes largos.

El Tequila

El tequila es de un sabor original y es originario de Mxico, que se distingue por la produccin de esta bebida. El tequila es de un sabor fuerte, picante y caracterstico que se destila a partir del agave azul o tequilero el cual es una variedad cactcea que crece en los alrrededores de los pueblos del estado de Jalisco, los cuales son: Tequila de Tepatitln. Esta superficie tiene caracterzticas distintivas que dan al Tequila su sabor inconfundible y sirve para diferenciarlo tambin del Mezcal, que se hace a partir de otro tipo de maguey.

La planta de agave azul tarda unos 12 o 13 aos en alcanzar su plena madurez. Cuando esto sucede sus picudas hojas suelen alcanzar una altura aproximada de dos metros.

Una vez que se han cortado estas hojas el corazn de la planta (pia) puede pesar entre 40 y 80 kilos, de esta pia se extrae material fermentable para la elaboracin del Tequila, dicho jugo con un poco de masas fibrosas de la pia y una considerable dosis de azcar se fermenta durante cuatro das y cuando termina la fermentacin el lquido es destilado dos veces en grandes alambiques de holla, y el Tequila resultante se madura aproximadamente durante 45 das en grandes toneles de roble blanco. En tales condiciones esta listo para embotellarse, pero muchas embotelladoras no prefieren hacerlo en botella, sino que lo envasan en pequeas barricas con el objeto de aejarlo aproximadamente un ao mas dando como resultado un color pajiso tenue al Tequila, para as poderlo vender a un mayor precio.

En la mayora de los casos, los tequilas de exportacin tienen una graduacin alcohlica de 44 G.L. He incluso un poco ms; en el mercado interno la produccin del Tequila se haya concentrada en las cercanas de Tequila y Tepatitln con oficinas centrales en Guadalajara.

Entre las marcas ms comerciales podemos encontrar: Herradura, Jimador, Cuervo, Zauza, Orendain, Viuda de Romero, Olmeca, El Viejo, Cazadores, Eucario Gonzales, Tres Magueyes, Los Ruiz y Reserva del Patrn.

Jos Mara Guadalupe Cuervo estableci la primera taberna en Mxico que fue tequilera en 1758. Posteriormente, en la mitad del siglo XIX Jos Mara Castaeda mand construir la taberna "La Antigua Cruz", que ms tarde fue adquirida por Cenobio Zauza en 1873 quien inici la exportacin del Tequila a Estados Unidos. El nuevo propietario cambi el nombre de la fabrica bautizndola como: "La Perseverancia", despus comenzaron a funcionar otras tabernas, trmino con el que se les designaba en aquel entonces a las destileras tales como La Regin (La Antiga Taberna) fundada originalmente por Jos Cuervo, La Buarea, La Martilea y otras.

El desarrollo alcanzado por las empresas productoras fue tal que para 1821 se introdujeron a la Ciudad de Mxico 12 millones 243 litros de pulque y 514 700 litros de Tequila y Mezcal.

Actualmente dentro de la cmara regional de la industria tequilera de Jalisco se encuentran registradas 33 destileras en tanto que en Nayarit estan establecidas 3 pequeas casas destiladoras; la industria tequilera

proporciona ocupacin a 5800 personas, 1200 en la industria y 4600 en el cultivo. Debido a su importancia en el campo econmico del estado de Jalisco, el capital invertido haciende a una cantidad astronmica de dinero.

BEBIDAS CON TEQUILA

Agrarista.- Hielo frapp, una onza y media de Tequila, una onza de vermouth dulce, una onza de ginger ale y gotas de vainilla. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa California, se adorna con un twis de naranja y dos popotes cortos.

Bertha.- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, una onza de miel de abeja, una onza de jugo de limn y agua mineral. En vaso de diez onzas se coloca la miel, el jugo y se diluye perfectamente, se agrega el Tequila, los hielos y se termina de llenar con agua mineral. Se adorna con un agitador de la casa.

Caballito.- Hielo frapp, una onza y media de Tequila, una onza de granadina, un cuarto de onza de jugo de limn y un huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa flauta, se adorna con banderilla de limn y dos popotes largos.

Cocktail Acapulco.- Hielo frapp, una onza y media de Tequila, una onza de triple seco y dos onzas de jugo de pia. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se adorna con un triangulo de pia y dos popotes cortos.

Cocktail Margarita o Mexicano.- Hielo frapp, una y media onza de Tequila, una onza de Controy, media onza de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en

copa coctelera escarchada con sal y se adorna con una margarita.

Cucaracha.- Una onza y media de Tequila, una onza y media de licor de caf. En copa cognaquera se colocan los ingredientes, se flamea y se bebe inmediatamente (En algunos lugares se le agrega Vodka).

Chapala.- Hielo frapp, una onza y media de Tequila, tres onzas de jugo de naranja, un octavo de onza de jugo de limn, media onza de granadina y agua de azar. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador (excepto el agua de azar), se bate perfectamente y se monta en vaso old fashioned, se le agrega un poco de agua de azar en forma flotante, se adorna con banderilla de naranja y dos popotes cortos.

Charro Blanco (o Mxico de da).- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, refresco de limn o agua mineral. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, Tequilia y se termina de llenar con el refresco. Se adorna con un agitador de la casa.

Charro Negro (o Mxico de noche).- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila y refresco de cola. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, Tequila y se termina de llenar con el refresco. Se adorna con un agitador de la casa.

Chinaco.- Hielo frapp, una y media onza de Tequila, media onza de crema de cacao blanca, me dia onza de granadina y media onza de leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se le espolvorea canela y se adorna con dos popotes cortos.

Driver.- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, jugo de naranja, jugo de azar. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, Tequila y se termina de llenar con el jugo de naranja, luego una gotas de azar en forma flotante y se adorna con un agitador de la casa.

Guadalajara.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, una onza de vermouth seco y media onza de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se coloca en copa martinera previamente fra y se adorna con una cereza roja.

Jirafa.- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, un octavo de onza de jugo de limn, una pizca de sal y jugo de toronja. En vaso de doce onzas se coloca el hielo, Tequila, sal, el jugo y se termina de llenar con jugo de toronja. Se adorna con un agitador de la casa.

Malinche.- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, una onza de jerz seco. Se coloca todo en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en copa martinera fra, se adorna con twis de limn.

Moctezuma.- Hielo frapp, una onza y media de Tequila, una onza de jerz dulce y una yema de huevo. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate perfectamente, se monta en copa coctelera, se le espolvorea canela y se adorna con dos popotes cortos.

Mulato.- Hielo en cubo, una onza y media de Tequila, vino tinto. En vaso de diez onzas se coloca el hielo y el Tequila y se termina de llenar con el vino tinto. Se adorna con un agitador de la casa.

Muppet.- Tres cuartos de onza de Tequila y tres cuartos de onza de refresco de limn. En un caballo se coloca el Tequila y el refresco, se tapa con una servilleta, se golpea sobre la barra para beberse inmediatamente.

Noche triste.- Hielo en cubo, una onza de Tequila, una onza de vermouth seco, una onza de vermouth dulce y gotas de amargo de angostura. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente, se monta en copa martinera fra, y se adorna con un twis de limn.

Pancho Villa.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, un octavo de onza de jugo de limn, media onza de vermouth dulce y gotas de vainilla. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente, se monta en copa California, se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Perico.- Una onza de Tequila y una onza de crema de menta verde. En un Chateau se coloca la crema de menta verde y en forma flotante el Tequila.

Petroleo.- Una onza y media de Tequila y jugo maggi. En un caballo se coloca el Tequila y se le agrega unos golpes de jugo maggi.

Piedra.- Una onza de Tequila, una onza de Ans dulce y media onza de Fernet. En copa cognaquera se colocan los ingredientes y se acompaa de un chiser de agua mineral.

Prado.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, media onza de jugo de limn, media onza de granadina, media onza de Marrasquino y un huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en una copa flauta, se adorna con rodaja de limn y dos popotes largos.

Snoopy.- Tres cuartos de onza de Tequila, tres cuartos de onza de refresco de limn y un chorrito de granadina. En un caballo se coloca el Tequila, el refresco y la granadina, se tapa con una servilleta, se golpea sobre la barra y se bebe inmediatamente.

Sombrero.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, una onza de licor de caf, una onza de leche evaporada. En vaso old fashioned se colocan los ingredientes, se mezcla y se adorna con un agitador.

Spanish Musse.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, una onza de licor de caf y un cuarto de crema de menta verde. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador excepto la menta verde, se bate perfectamente, se monta en copa coctelera, al final se agrega la crema de menta verde en forma flotante y dos popotes cortos.

Submarino.- Onza y media de Tequila y cerveza clara fra. Se destapa la cerveza y se coloca un caballo con Tequila en la punta, luego se coloca un vaso de doce onzas y se voltea, de modo que el caballo quede sumergido en el fondo del vaso y al tomarlo se prueba al mismo tiempo cerveza y Tequila.

Tequila Sunrise.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, media onza de licor de cereza, un octavo de granadina y jugo de naranja. En vaso de doce onzas se coloca el hielo hasta la mitad, se agrega el Tequila, se termina dellenar con jugo de naranja, se agrega el licor de cereza y la granadina en forma flotante, se adorna con banderilla de naranja y dos popotes largos.

Tequila Sunset.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, una onza de miel de abeja, media onza de jugo de limn, un octavo de granadina y jugo de naranja. En vaso de doce onzas se coloca la miel, jugo de limn y se diluye, se agrega el hielo frapp hasta la mitad, luego el Tequila y se termina de llenar con jugo de naranja, se agrega la granadina en forma flotante, se adorna con banderilla de naranja y dos popotes largos.

Teotihuacn.- Onza y media de Tequila, una onza de vermouth dulce y hielo. Se coloca todo en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente, se monta en copa martinera fra y se adorna con una cereza roja.

Tequila Cocktail.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, media onza de granadina y tres onzas de jugo de naranja. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera. Se adorna con banderilla de naranja y dos popotes cortos.

Tequila derecho.- Onza y media de Tequila, una onza de sangrita. En un caballo se coloca el Tequila y en un Pony la sangrita, se acompaa con tercios de limn y jugo maggi.

Tequila macho.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, salsa inglesa, jugo maggi, salsa tabasco, sal, pimienta y media onza de jugo de limn. En vaso old fashioned se colocan los ingredientes, se mezclan con un chile serrano previamente toreado y abierto por la mitad, se adorna con el mismo chile en el vaso.

Tequila menta.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, tres cucharadas de azcar, media onza de crema de menta verde y hojas de yerbabuena. En vaso old fashioned se colocan las hojas de yerbabuena, el azcar y poco de hielo frapp. Se tritura con el mortero, se agrega hielo frapp, el Tequila y la menta verde. Se tapa con otro vaso igual para agitarlo completamente y se adorna con una hoja de yerbabuena escarchada con azcar.

Tequila Ricky.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, media onza de jugo de limn y agua mineral. En vaso de diez onzas se coloca el hielo, Tequila y limn y se termina de llenar con agua mineral. Se adorna con rodaja de limn y dos popotes largos.

Tequila Sour.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, tres cucharadas de azcar, una onza de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa sour. Se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Tequini.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, una onza de vermouth seco. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en copa martinera previamente fra y se adorna con twis de limn.

Tisoc.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, una onza de licor de caf, una onza de leche evaporada, media onza de jugo de pia. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa sour, se adorna con un triangulo de pia y dos popotes cortos.

Toque especial.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, una onza de amaretto, una onza de jugo de naranja y agua mineral. En vaso de diez onzas, se coloca el hielo, Tequila, amaretto y jugo, se termina de llenar con agua mineral. Se adorna con banderilla de naranja y dos popotes largos.

Vampiro.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila y sangrita. En vaso old fashioned previamente escarchado con chile piqun y sal se coloca hielo, Tequila y se termina de llenar con la sangrita.

Viva Mara.- hielo frapp, onza y media de Tequila, media onza de jugo de limn, un cuarto de onza de marrasquino, un octavo de granadina y clara de huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Xochimilco.- Hielo frapp, onza y media de tequila, media onza de licor de naranja, media onza de crema de amor y una onza de leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa flauta escarchada con azcar y se adorna con dos popotes largos.

Zapopan.- Hielo en cubo, onza y media de Tequila, una onza de vermouth dulce y un octavo de onza de granadina. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra, se

adorna con una cereza roja.

Carelles.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, tres onzas de jugo de toronja y una pizca de sal. Se baten los ingredientes y se sirve colado en copa California escarchada con sal, se adorna con twis de limn.

Tapato.- Onza y media de Tequila, hielo frapp y onza y media de sangrita. Se baten los ingredientes y se sirve colado en copa California, se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Volcan.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, gotas de ron oscuro, gotas de brandy, gotas de Whisky americano y un octavo de onza de jugo de limn. Se baten los ingredientes y se sirve colado en copa coctelera, se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Fresa.- Hielo frapp y en cubos, onza y media de Tequila, media onza de licor de fresa, media onza de licor de lima y gotas de amargo de angostura. Se baten los ingredientes y se sirven colados en vaso old fashioned con los cubos de hielo. Se adorna con fresa natural y dos popotes cortos.

Azteca.- Hielo frapp, onza y media de Tequila, una onza de oro de crema damiana. Se baten los ingredientes y se sirven colados en vaso old fashioned, se adorna con twis de naranja y agitador de la casa.

El Ron

La caa de azcar llega a Europa procedente de China y de Europa los espaoles (Cristobal Coln) la lleva a las islas del Caribe desde Cuba a Venezuela. Todas estas islas britnicas, francesas, americanas y holandesas producen el Ron; lo cierto es que la caa de azcar se extiende por las tierras conquistadas y el aguardiente de dicha caa result un instrumento para subyugar a los indigenas. Sin embargo, existen verdaderos fundamentos de que los espaoles crearon el Ron, pero fueron los ingleses los que lo popularizaron por todo el mundo. Sucedi que los marineros ingleses se aficionaron tanto al Ron que se lo llevaron de nuevo a Inglaterra, pero esto fue causa del comercio de esclavos africanos para el cultivo de la caa de azcar en las islas del Caribe para luego exportarlo a Nueva Inglaterra (costa este de los Estados Unidos), donde se transformaba el Ron y se exportaba nuevamente a Africa para servir como moneda en la compra de esclavos. El Ron se hace con el jugo de caa, el cual se obtiene haciendo triturar la caa entre rodillos y agregndole un poco de melasa, cada una de estas materias primas son primero fermentadas y despus destiladas. El Ron no necesita envejecer prolongadamente como por ejemplo el Brandy; seis meses en barricas de roble

blanco son suficientes para un buen Ron ligero y 12 aos bastarn para los mejores.

PASES PRODUCTORES DE RON.

Cuba: La planta de Ron Bacard no exporta ni produce hoy en da ya que se producan excelentes rones ligeros; una de las causas de esta gran empresa saliera de Cuba y se transladara a Puerto Rico fue causa de la revolucin cubana, y ahora las principales marcas de Ron que se fabrican ah son: Habana Club, Caribean Club y Varadero. Estas tres marcas tienen diferentes presentaciones como son 3, 5 y 7 aos.

Jamaica: Es por tradicin el lugar natal del Ron de tipo medio y una de sus marcas ms conocidas son: Appleton blanco y dorado, Caroni, Lemon Heart. Hait: Ron de pleno aroma, pero por ser objeto de doble destilacin como el escoces y el cognac, estos son mejores y tienen autntico cuerpo y el ms famoso es el Borbon Cout.

Puerto Rico: Es el mayor productor de Ron en el mundo debido a la gigantesca empresa Bacard que lleg de Cuba, y todos ellos son de doble destilacin y los ms comerciales y famosos son Bacard carta blanca, Bacard aejo y Bacard carta de oro. Martinica y Guadalupe Tienden a elaborar rones finos de rico aroma; Martinica en particular hace algunos de los mejores rones como por ejemplo San James de estilo jamaiquino oscuro y afrutado. Trinidad: Ron de destilacin contnua de buena calidad pero no excesivo cuerpo. Guyana: El Ron y azcar de Guyana son ms conocidos con el nombre de Marar, no son rones afrutados aunque poseen un color bastante oscuro, as como un notable cuerpo. Todos los rones tienen una graduacin alcoholica entre los 38 y 50 G.L.

Daikir El clsico cocktail daikir fue descubierto en 1896 y propagndose por todo el mundo dos aos despus. El ingeniero norteamericano Jennings Cox viva en Daikir Cuba; en una ocasin recibi una visita importante para sus negocios, y se di cuenta que se haba quedado sin Ginebra y no quera servir a sus invitados ron puro, entonces fue al jardn de su casa y cort limones y prepar jugo de limn con azcar y Ron. Los invitados quedaron satisfechos con la bebida. Dos aos mas tarde la flota norteamericana bloque Cuba y tras desembarcar en Daikir el ingeniero agasaj al almirante Lucio's Jhonson con su famosa bebida a base de Ron; el almirante carg su fragata con Ron cubano he introdujo el daikir en Washington, alcanzando enseguida una gran popularidad. El descubrimiento del daikir

di origen a la creacin de otras bebidas parecidas como el frozzet-daikir.

BEBIDAS CON RON

Antillas Occidentales (frozzen): Hielo frapp, onza y media de ron blanco, media onza de vermouth dulce, media onza de jugo de limn, una onza de jugo de pia, tres cucharadas de azcar. Se coloca todo en el vaso de la licuadora, se lica a punto de nieve, se monta en copa coctelera, en forma de copo de nieve, se adorna con cereza roja y dos popotes cortos.

Bronx: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, una onza de vermouth dulce, media onza de jarabe natural y jugo de naranja. En vaso de doce onzas se coloca el ron, hielo, jarabe y el vermouth, se termina de llenar con el jugo de naranja. Se adorna con espiral de naranja y dos popotes largos.

Bull: Hielo en cubo, una onza de jugo de limn, una onza de jarabe natural, una onza de ron blanco, agua mineral y cerveza oscura. En vaso de doce onzas se coloca hielo, jugo, jarabe, ron, se agrega agua mineral hasta tres cuartas partes del vaso, se mezcla y se termina de llenar con la cerveza en forma flotante. Se adorna con rodaja de limn.

Casa Blanca: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, media onza de triple seco, media de marrasquino y un cuarto de jugo de limn. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se adorna con dos popotes cortos.

Cocktail Carioca: frapp, onza y media de ron blanco, onza y media de leche evaporada, una de licor de caf, una yema de huevo, tres cuartas partes de jarabe natural. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa flauta, se le espolvorea canela y se adorna con dos popotes largos.

Congo: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, onza y media de crema de coco. Se coloca todo el el vaso mezclador, se bate y se monta en copa coctelera, se adorna con dos popotes cortos.

Cuba: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, refresco de cola. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, ron y se termina de llenar con el refresco, se adorna con un agitador de la casa.

Cuba campechana: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, refresco de cola y agua mineral. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, ron, y se termina de llenar a partes iguales con el refresco y el agua mineral. Se adorna con un agitador.

Cuba libre: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, refresco de cola y un tercio de limn. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, ron, se exprime el tercio de limn y se deja caer en el vaso, se termina de llenar con el refresco y se adorna con un agitador de la casa.

Cuba pintada: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, agua mineral y refresco de cola. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, ron, se agrega agua mineral a un poco ms de 3/4 partes del vaso y se termina de llenar con refresco de cola. Se adorna con un agitador de la casa.

Cuba puesta: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, refresco de cola. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, ron, y por separado el refresco de cola. Se adorna con un agitador de la casa.

Cuba quemada: Hielo en cubo, onza y media de ron blanco, refresco de cola. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, ron, se frota el vaso hasta que sude y se termina de llenar con refresco de cola. Se adorna con un agitador de la casa.

Cubano: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, onza y media de jugo de pia, un cuarto de onza de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa California, se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Daikir: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una de jugo de limn y tres cucharadas de azcar. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa coctelera. Se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Frozzen Banana: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una de licor de platano, 4 cucharadas de azcar y medio platano. Se coloca todo en el vaso de la licuadora, se lica a punto de nieve y se monta en copa coctelera

en forma de copo. Se adorna con 2 popotes cortos y rodaja de platano.

Frozzen Daikir: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una de jugo de limn, 5 cucharadas de azcar. Se colocan los ingredientes en el vaso de la licuadora, se lica a punto de nieve, se monta en copa coctelera en forma de copo, se adorna con twis de limn y 2 popotes cortos.

Frozzen Strawberry: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, media onza de crema de fresa, 4 fresas naturales y 5 cucharadas de azcar. Se coloca todo en el vaso de la licuadora, se lica a punto de nieve y se monta en copa coctelera en forma de copo, se adorna con fresa natural y 2 popotes cortos.

Frozzen Strawberry daikir: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, media onza de crema de fresa, 4 fresas naturales, 5 cucharadas de azcar y media onza de jugo de limn. Se coloca todo en el vaso de la licuadora, se lica a punto de nieve y se monta en copa coctelera en forma de copo. Se adorna con fresa natural y 2 popotes cortos.

Hechizo de Luna: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una de ans dulce, 2onzas de jugo de naranja, 2 de jugo de pia y 1/4 de granadina. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa Napolen, se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

Mint Julepe veracruzano: Hielo frapp, una onza de ron negrita, una de jerz seco, una de oporto, 1/8 de jugo de limn, gotas de amargo de angostura, hojas de yerbabuena y 2 cucharadas de azcar. En vaso old fashioned se coloca poco hielo frapp, azcar, yerbabuena, gotas de amargo de angostura, se tritura con el mortero, se agrega ms hielo frapp, el jugo de limn, el jerz, el oporto y se tapa con un vaso igual, se agita y finalmente se agrega el ron negrita en forma flotante, se adorna con una rama de yerbabuena escarchada con azcar y 2 popotes cortos.

Bojito: Hielo frapp, hielo en cubo, onza y media de ron blanco, hojas de yerbabuena, 3 cucharadas de azcar, 1/3 de limn y agua mineral. En vaso de 10 onzas se coloca algo de hielo frapp, el azcar, las hojas de yerbabuena y se tritura con el mortero, se le exprime el tercio de limn y se deja caer dentro del vaso, se agregan los cubos de hielo, el ron y se termina de llenar con el agua mineral, se adorna con una rama de yerbabuena escarchada con azcar y un agitador de la casa.

Montebello: Granadina, i rodaja de limn, hielo frapp, un cocktail daikir y 1/4 de crema de menta verde. En copa para vino tinto se coloca la granadina, se cubre con la rodaja de limn, con cuidado se llena con hielo frapp, se agrega el cocktail daikir, se agrega la menta verde en forma flotante y se adorna con 2 popotes cortos.

Ola Marina: Hielo frapp, una y media onza de ron blanco, una de controy, media onza de jugo de limn y 1/8 de marrasquino. En tarro de cerveza se coloca el hielo frapp hasta tres cuartas partes, se agrega el resto de los ingredientes, se adorna con banderilla de limn y 2 popotes cortos.

Pia Calada: Hielo frapp, 2 onzas de ron blanco, 5 onzas de jugo de pia, 1/8 de jugo de limn, una onza de licor de coco, onza y media de crema de coco y una bola de helado de vainilla. En una pia previamente calada y decorada se depositan lo ingredientes previamente batidos y se adorna con 2 popotes largos.

Pia Colada: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, onza y media de crema de coco, 3 onzas de jugo de pia y onza y media de leche evaporada. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa para agua, se le espolvorea canela, se adorna con triangulo de pia y 2 popotes cortos.

Planter's Punch: Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una onza de jugo de naranja, una onza de jugo de pia, una onza de jugo de toronja, media onza de granadina, 1/8 de jugo de limn y media onza de ron negrita. En vaso de 12 onzas se coloca hielo frapp a la mitad del vaso, se agrega el ron, los jugos, la granadina, se mezcla y luego se agrega el ron negrita en forma flotante, se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

Presidenta: Hielo en cubo, onza y media de ron dorado, media de vermouth dulce, media de controy y 1/8 de granadina. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en martinera fra, se adorna con twis de naranja.

Presidente: Hielo en cubo, onza y media de ron dorado, media de vermouth seco, media de controy y 1/8 de granadina. Se colocan en el vaso mezclador, se mezcla, se monta en copa martinera fra y se adorna con twis de limn.

Puertorriqueo:Hielo frapp, onza y media de ron blanco, una onza de crema de cacao blanca, 1/8 de granadina y jugo de naranja. En vaso de 12 onzas se coloca hielo frapp hasta la mitad, se agrega el ron y la crema de cacao blanca, se termina de llenar con el jugo de naranja. Se agrega granadina en forma flotante, se adorna con 2 popotes largos y banderilla de naranja.

Ron con goma: Onza y media de ron oscuro, una onza de miel de abeja, media de jugo de limn. En copa para aguardiente se coloca la miel, el jugo de limn, se diluye perfectamente, se agrega el ron oscuro,se mezcla.

Traves: Onza y media de ron negrita y refresco de cola fro. En vaso de 10 onzas se coloca el ron negrita y se termina de llenar con el refresco. Se adorna con agitador de la casa.

Zombie: Hielo frapp, una onza de ron blanco, una onza de ron dorado y una onza de ron oscuro, una onza de licor de albaricoque, 4 onzas de jugo de pia y 4 onzas de jugo de papaya y pia y 6 cucharadas de azcar. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en vaso zombie (14-16 onzas). Se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

El Brandy

Existen brandies en diferentes partes del mundo, pero los ms conocidos internacionalmente son pocos, como los de Francia, Espaa, Italia, Per y Mxico.

Francia: Los brandies de Francia generalmente reciben el nombre de su lugar de origen. Cognac: Brandy de la regin de cognac que se encuentra sobre el margen norte del ro Garonne y se encuentra limitado con el ocano Atlntico; si bien se trata de una zona relativamente pequea, esta protegida por la ley como la nica para producir aguardiente que lleve ese mismo nombre (cognac). Existe en ella subdivisiones que son determinadas por el clima y la calidad de la tierra. As los cognacs provenientes de la grand champagne maduran ms rapidamente y tienen poco que envidiar a los anteriores, por eso cuando una botella lleva en su etiqueta el rtulo que dice "Fine Champagne" significa que es un producto de alta calidad proveniente exclusivamente de la dos zonas mencionadas.

Limousine Trancaise

El Cognac es madurado en toneles exclusivamente fabricados con troncos de roble blanco de 100 aos de antigedad de la variedad Limousine y esta madera es trabajada con cerrucho, las unicas permitidas por la ley que han sido estacionadas durante 4 o 5 aos despus de ser cortadas. Los fabricantes de cognac pueden agregar solamente tres productos que son: azcar o jarabe que se admite en proporcin de 2% y se emplea para disimular el sabor un tanto spero del aguardiente. El caramelo se administra en cantidades minsculas para mantener cierta continuidad en el color del producto. La madera del roble es agregado en finas astillas con el objeto de dar sabor y que pueda aclarar este producto largamente aejado. Con el se destila de un vino blanco producto de la uva alta en acides y bajo alcohol. Las distintas variedades de uva que se emplea para su elaboracin son: -Saint Emillon -Folle Blanche -Colombard

Los brandies o cognacs mas conocidos son el Emmaxioelle Coroosiere; por cierto Napoleon era emperador frances cuando en 1815 Emanuielle Courvoisier le envi para su vida a E.U. cajas de su mejor cognac y le puso como nombre Curbuasier de Napoleon y de ah naci el nombre de cognac de Napoleon.

JEAN MARTELL lleg a Francia en 1715 proveniente de la isla inglesa de Jersey. Richar Hennesey lleg a cognac en 1765 proveniente de corg; Thoma Heine lleg a cognac en 1765 proveniente de Doresck Inglaterra.

Armagnac Aguardiente de la misma regin y aunque se encuentra muy cerca de cognac, son dos cosas totalmente diferentes. Hay gente que suele comparar esta bebida tan original con el cognac, el cognac se admira por su sabor suave y terso algo seco y el Armagnac es fuerte de sensacin penetrante; en cognal el suebo es corcorio y suave y el Armagnac es astilloso y arenoso.

Para la elaboracin del cognac se emplea el sistema de doble destilacin y para el Armagnac la destilacin es simple y contnua; adems el Armagnac se aeja en toneles de roble oscuro de la variedad Monlzum, y esta madera es trabajada con hacha. Los Armagnacs ms conocidos son el Marquez de Montesquiu, Mallae, Gless de Dues y Samalents. El Mark esta elaborado con el deshecho de la uva y tambin se le conoce con el nombre de aguardiente de Orujo.

Lenguaje y significado que se utiliza en las botellas de Cognac:

F: Fine, Fino N: Noble S: Special, especial, superior V: Very, verdadero, autntico O: Old, viejo, aejado P: Pale, producto, palido X: Extra, extraordinario E: Especial M: Suave C: Cognac

Los espaoles han demostrado tener un paladar afn con lo dulce, de modo que sus brandies son frecuentemente

endulzados, y a la vez que reciben cierta dosis de caramelo les ayuda a realzar su color. Fuera de la zona de Jerz de la frontera tambin podemos obtener varios brandies como son los de la casa torres muy cerca de Barcelona, la albear de Mantilla, y la Larios de Mlaga. Algunas de las marcas ms conocidas son: Fundador de Domec, Lepanto de Gonzales, Byass, Solera 1900, Soberano, Capanegra, Sand Mande y Terry de Terry por mencionar algunos.

Per: Las primeras zepas de vid que trajeron los conquistadores espaoles desde las islas Canarias a las oleadas tierras de la costa peruana, por supuesto hallaron en el pas de los Incas el suelo propicio, as como las faborables condiciones climticas que permitieron su fcil adaptacin, y de inmediato echaron razes en diversos valles del litoral peruano. En los calurosos valles del inca surgieron durante la colonia grandes haciendas vincolas que se convirtieron en importantes centros productivos, trabajados por esclavos. Y el Pisco o aguardiente peruano de uva viene a ser el resultado de la incorporacin de la vid, el acervo popular del hombre peruano. Es sin duda netamente un producto de ingenio mestizo, este exquisito aguardiente cuyo prestigio lo ha llevado a todo el mundo, naci creci y se desarroll especficamente en el departamento del Ica al sur de Lima, para ser mas exactos en el valle de Pisco, provincia de Ica ubicada a 240 kilmetros de Lima, y aunque Chile produce tambin un sabroso Pisco, este est ms ligado al Per, en donde se considera el licor nacional.

Pishku: Es una palabra quecha en el lenguaje de los incas.

Pishky: Significa ave, nombre con el cual bautizaron este territorio por la variedad y cantidad de aves que existen en esa zona. Curiosamente esta palabra ha dado nombre a un puerto, aun valle y al ro que lo surca, y como si fuera poco al envase o botija de barro cosido llamado Pisco o Perulera que se emplea para almacenar y transformar el apreciado licor.

El Dr. Luis Hernn Castaeda, destacado abogado peruano perteneciente a una antiga y conocida familia de vinicultores de Ica, no duda al afirmar que fue en "Lonchas", una de las haciendas que posean los Jesuitas en Pisco, el lugar exacto donde se elabor el primer Pisco con uvas cultivadas por los monjes espaoles a principios del siglo XVII. Para la elaboracin de este licor se aplic durante el virreynato la tcnica del destilado de jugo de uva fermentado en falca, procedimiento que an se utiliza en algunas pequeas bodegas a diferencia de los alambiques modernos destinados a la produccin del Pisco en gran escala. La tradicional falca se compone de una gran pila u hoya de cobre, ubicada dentro de una instalacin de adobe en la cual se deposita el jugo de uva o mosto fermentado para ervirlo, la lea de huarango (algarrobo) que se coloca en la parte baja y que sirve como combustible, cuando el mosto hierve pasan los vapores alcohlicos por un serpentn, introducido dentro de una alberca de agua; una vez condensados los vapores alcohlicos fluye el Pisco por un caon hacia recipientes especiales. En tiempos de la colonia, el licor se embarcaba en botijas cerradas con destino a Europa en donde era muy apreciado especialmente en Inglaterra, el translado se haca a lomo de mula y por cierto, tomaba dos das la travesa desde el valle hacia el puerto, pero en las botijas debidamente acondicionadas el lquido se mantena a temperatura uniforme. En la actualidad es posible encontrar botijas coloniales en perfecto estado de conservacin en algunas bodegas de Ica en donde se produce Pisco en cantidades industriales.

Sin embargo el genuino Pisco peruano, en cuya elaboracin artesanal se emplean las tcnicas transmitidas de generacin en generacin, constituye un deleite para el paladar de los conocedores. Su sabor y color difiere del licor destilado en alambiques modernos. El Pisco esta unido estrechamente a la vendimia, una fiesta tradicional que se realiza ao con ao en el mes de marzo. En esta fecha Ica se convierte en el atractivo turstico ms importante de la costa sur de Per. La vendimia significa que ha llegado el momento de la recoleccin de la uva madura, que est lista para proceder a la "pisa" o prensado de cuyo proceso saldr el jugo que dar vida al Pisco. Costumbre ancestral es ver cuadrillas de hombres descalzos pisando las uvas previamente colocadas en un despsito de poca altura con un piso de mampostera; durante horas y a un mismo comps van extrayendo el mosto cuyo lquido caer dentro de la tradicional botija, la cual es fermentadora, o en las ms actualizadas cubas de cemento revestidas de brea, aqu el mosto descansa durante 15 das hasta que madura, segn el tipo de uva que se emplee en la elaboracin del Pisco. Existe una gran variedad de este aguardiente, muy conocidos son el Pisco Italia, el Moscatel, Toronel, Rosado, etc. Y el tradicional Pisco que se obtiene de la uva quebranta, tambin es muy popular en los distritos rurales de Ica. El denominado alcoholado que se obtiene de la destilacin del mosto preparado sobre la base de una mezcla de diferentes tipo de uva y con sabor semidulce. El mosto maduro puede ser consumido como vino fresco, en este caso lleva el nombre de "cachina", tambin se destila el mosto a media fermentacin con cierto grado de dulsura denominado "verde". El Pisco peruano es sus diversos tipos debe tener una riqueza alcohlica de 42 a 46 G.L., de acuerdo a las actuales normas que rigen su produccin. Formula 4 por 2, es decir, 4 onzas de Pisco, 2 onzas de jugo de limn, 2 onzas de jarabe natural, estos ingredientes mas una clara de huevo se introducen en el vaso de la licuadora y se agrega hielo al gusto. Dicen los expertos que es mejor si se prepara en coctelera, luego de agitarlo, queda listo para servir y espolvorearlo con algo de canela.

BEBIDAS CON BRANDY

Brandy Alexander: Hielo frapp, onza y media de brandy, una onza de crema de cacao oscura, una onza de

leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se le espolvorea nuez moscada y se adorna con 2 popotes cortos.

Angel azul: Hielo frapp, onza y media de brandy, una onza de leche evaporada, una onza de curacao azul, media de crema de amor, media de jarabe natural y media de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa flauta. Se le espolvorea canela y se adorna con 2 popotes cortos.

Antonio: Hielo frapp, onza y media de brandy, media de crema de cacao blanca, media de marrasquino. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa California. Se adorna con 2 popotes cortos.

A y B: Una onza de brandy y onza de aguardiente de manzana. En copa cognaquera se colocan los ingredientes y se acompaa con chaiser de agua mineral.

Monteflay: Hielo en cubo, onza y media de brandy y jugo de naranja. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, brandy y se termina de llenar con el jugo. Se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

B y B: Onza de brandy, onza de denedictine. En copa de aguardiente se colocan los ingredientes y se acompaan con un chaiser de agua mineral.

Cadilac: Hielo frapp, onza y media de brandy, onza de leche evaporada, una onza de jarabe natural y gotas de amargo de angostura. Se colocan en el vaso mezclador, se baten perfectamente y se monta en copa coctelera escarchada con canela y se adorna con 2 popotes cortos.

Indias orientales: Hielo frapp, onza y media de brandy, 2 onzas de jugo de pia, media onza de controy. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa California. Se adorna con una banderilla de pia y dos popotes cortos.

Limonada rosa: Hielo en cubo, onza y media de brandy, media de jugo de limn, una de jarabe natural, agua mineral y vino rosado. En vaso de 12 onzas se coloca el hielo, el brandy, jarabe y jugo de limn, se agrega agua mineral hasta la mitad del vaso, se agita y se termina de llenar con el vino rosado. Se adorna con banderilla de limn y dos popotes largos.

Llevame: Hielo en cubo, onza y media de brandy, media onza de vermouth dulce, media de vermouth seco. Se colocan en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra y se adorna con twis de naranja.

Romance: Hielo frapp, onza y media de brandy, una onza de leche evaporada, media onza de crema de amor, media onza de granadina. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa flauta, se adorna con una rosa y 2 popotes largos.

Side cor: Hielo frapp, onza y media de brandy, onza de controy, media onza de jugo de limn. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa California y se adorna con rodaja de limn y dos popotes cortos.

Soldado de chocolate: Hielo frapp, onza y media de brandy, una onza de crema de cacao oscura, media onza de vermouth seco y gotas de amargo de angostura. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta encopa California, se adorna con media luna de naranja y dos popotes cortos.

Sol y sombra: Onza y media de brandy espaol, onza y media de ans dulce. En copa cognaquera se coloca el ans y en forma flotante se agrega el brandy. Se acompaa con un chaiser de agua mineral.

Brandy Puesto: Hielo en cubo, onza y media de brandy y refresco de cola. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, el brandy y por separado se sirve el refresco.

Brandy Derecho: En copa para aguardiente se coloca onza y media de brandy y se acompaa con un chaiser de agua mineral.

Cocktail brandy: Hielo en cubo, onza y media de brandy, una onza de curacao (o triple seco o controy) y gotas de amargo de angostura. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en copa martinera previamente fra, se adorna con twis de limn.

Brandy Ricky: Hielo en cubo, onza y media de brandy, una onza de jugo de limn y agua mineral. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, brandy, jugo y se termina de llenar con el agua mineral. Se adorna con banderilla de limn y dos popotes largos.

Classic: Hielo frapp, onza y media de brandy, 1/4 de jugo de limn, 1/2 de marrasquino y 1/8 de Controy. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa California, se adorna con rodaja de limn y 2 popotes cortos.

Santa Fe: Hielo en cubo, onza y media de brandy, una onza de jugo de toronja, media onza de vermouth seco, 1/8 de jugo de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa

California, se adorna con twis de limn y dos popotes cortos.

Pisco Sour: Hielo frapp, onza y media de Pisco o brandy, 3 cucharadas de azcar, media onza de jugo de limn y una clara de huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa sour. Se adorna con rodaja de limn y 2 popotes cortos.

Contacto en Francia: Una onza de cognac y una onza de amaretto. Se colocan en copa cognaquera y se acompaa de chaiser de agua mineral.

Faja de oro: Una onza de cognac, una onza de grand marnier. Se colocan en copa cognaquera y se acompaa de chaiser de agua mineral.

Pars de noche: Onza y media de cognac y refresco de cola fro. En copa globo se coloca el cognac y se agrega el refresco a presin hasta formar espuma.

Pars de da: Hielo, onza y media de cognac y refresco de lima-limn. En copa globo se coloca el hielo, el cognac y se termina de llenar con el refresco. Se adorna con agitador de la casa.

Picasso: Hielo en cubo, onza y media de cognac, una onza de jugo de limn, una onza de marrasquino y onza y media de jugo de pia. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa coctelera. Se adorna con dos popotes cortos.

EL VODKA

Es la bebida nacional de Polonia y Rusia. Estos pases son capaces de producir vodkas de cualquier grano, fruta, melasa de remolacha y adems de papa.

Polonia La palabra vodka se deriva del volcablo polaco y quiere decir agita. La bebida tradicional de Polonia que ha ido ganado fama de por lo menos hace mil aos, tiene un sabor definido y considerable cuerpo, demostrando que es una bebida que se puede tomar sola. Por otra parte, a diferencia de los vodkas occidentales algunos suelen aejarse en madera durante varios aos con lo que adquieren una

suavidad y un sabor completamente propio, pero estos solamente lo usan en casa para festejos especiales. Los polacos afirman que su vodka data del siglo VII y que estaba hecho con uvas y no con grano. De modo que la bebida milenaria pareca responder mas a la definicin del brandy. En la actualidad existe un vodka con 48 G.L. de alcohol mientras que los viejos dificilmente alcanzaban los 20 G.L. y tenian practicamente un uso medicinal. La elaboracin de la bebida polaca no encierra grandes dificultades; se hace una masa de cualquier grano con agua, se pone a fermentar, y una vez fermentada se separa el lquido levemente alcohlico filtrndolo a travs de carbn vegetal, los granos preferibles para su elaboracin suelen ser: El centeno, la cebada, a veces el trigo y el maz. La marca de vodka polaca ms conocida de Wyborowa que se presenta en dos graduaciones alcohlicas, la primera de etiqueta azul con 45 G.L. de alcohol y la segunda de etiqueta roja con 38 G.L. de alcohol, ambas bebidas se producen a travs del centeno y en Polonia son consideradas como articulo de primera necesidad.

Rusia Tambin su bebida nacional es el vodka, el cual empez a producirse entre los siglos XII y XIII, los vodkas rusos en cuanto a materia prima se aprovecha lo que ms abunda en ese lugar, como por ejemplo las bebidas provenientes de Bielorusia, que suelen ser de papa, que ah se cultiva en abundancia, las de Ucrania son de melasa de remolacha y las de la federacin rusa suelen ser de granos diversos. En Rusia al igual que en Polonia hay vodkas puros y sabrosos, los primeros estan etiquetados simplemente con el nombre de la bebida y vienen marcados con una graduacin alcohlica entre los 40 y 56 G.L. Algunas llevan el mismo nombre del lugar de origen en donde son destilados como por ejemplo el vodka Donetskaba de la regin de Donetsk, el vodka Zhitomirskava de la regin de Zhitomir; pero las ms conocidas son la Moskovs, Kaya, Krepkaya y Stollisnaya. Esta ltima se obtiene con algo de dificultad ya que casi la totalidad de la produccin es destinada para la exportacin.

BEBIDAS CON VODKA

Angel de cristal: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de licor de caf y 1/4 de jugo de limn, media onza de jarabe natural. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa para vino tinto, se adorna con banderilla de limn y 2 popotes cortos.

Blodie Marrie: Hielo en cubo, onza y media de vodka, salsas de botella (inglesa, tabasco y maggi), sal, pimienta, jugo de tomate y media onza de jugo de limn. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, vodka, salsas, sal, pimienta, jugo, y se termina de llenar con el jugo de tomate. Se adorna con un tallo de apio.

Brisa Marina: Hielo, onza y media de vodka y jugo de toronja. En vaso de 10 onzas se coloca hielo y vodka y se termina de llenar con el jugo de toronja. Se adorna con un agitador de la casa.

Caribe Daikir: Hielo frapp, onza y media de vodka, 3 cucharadas de azcar, media onza de crema de amor, medio platano, una onza de leche evaporada y gotas de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso de la licuadora, le lica a punto de nieve y se monta en copa para agua, se adorna con cereza, rodaja de platano, hierbabuena y 2 popotes cortos. Clamato: Hielo en cubo, onza y media de vodka, 1/4 de jugo de limn, sal, pimienta, salsas de botella, jugo de tomate y jugo de almeja. En vaso de 10 onzas escarchado con sal se coloca hielo, salsas, vodka, limn, sal, pimienta. Se termina de llenar con el jugo de tomate y almeja. Se adorna con tallo de apio.

Conejo o Zanahoria: Hielo frapp, onza y media de vodka, 2 onzas de rompope, 1/8 de granadina y refresco de naranja. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en vaso de 12 onzas sin colar. Se adorna con 2 popotes largos.

Chichi: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de crema de coco, una onza de leche evaporada, 2 onzas de jugo de pia. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa flauta, se adorna con triangulo de pia, se le espolvorea canela y dos popotes largos.

Desarmador: Hielo en cubo, onza y media de vodka, jugo de naranja. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, vodka y se termina de llenar con el jugo. Se adorna con agitador de la casa.

Despedida de soltera: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de crema de amor, una onza de leche evaporada, una onza de jarabe natural. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa de vino tinto, se adorna con cereza roja al borde de la copa y dos popotes cortos.

Edad de Oro: Hielo frapp, una onza y media de vodka, una onza de licor de caf, 2 onzas de rompope, onza y media de agua mineral. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa California, se adorna con 2 popotes cortos.

Espa ruso: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de crema de cacao blanca y una onza de leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa coctelera, se le

espolvorea canela, se adorna con cereza roja al borde de la copa y 2 popotes cortos.

Flamingo: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de licor de caf, una onza de amaretto, una onza de crema de cacao blanca, una onza y media de crema de coco, onza y media de leche evaporada y 1/8 de granadina. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa para agua o copa napolenica, se adorna con fresa natural y 2 popotes largos

Gran Premio:Hielo frapp, una onza y media de vodka, media de vermouth seco, media onza de controy, 1/4 de jugo de limn y 1/8 de granadina. Se colocan en el vaso mezclador, se baten y se monta en copa coctelera, se adorna con rodaja de limn y 2 popotes cortos.

Lagarto: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de crema de menta verde, media onza de crema de cacao blanca y 2 onzas de leche evaporada. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera. Se adorna con 2 popotes cortos.

Lago azul:Hielo frapp, onza y media de vodka, onza y media de crema de amor y 2 onzas de refresco de limn. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador menos el refresco, se bate perfectamente y se monta en coctelera y se termina de llenar con el refresco, se adorna con rodaja de limn y 2 popotes cortos.

Madrina: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de amaretto. En vaso old fashioned se llena con hielo frapp, se agrega el vodka y amaretto y se adorna con un agitador de la casa.

Mula de Muscul: Hielo en cubo, onza y media de vodka, una onza de jugo de limn y cerveza oscura. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, vodka, jugo y se termina de llenar con la cerveza. Se adorna con rodaja de limn y 2 popotes largos.

Noche de pasin: Hielo en cubo, onza y media de vodka, onza de amaretto y 1/4 de vermouth seco. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en copa martinera previamente fra. Se adorna con twis de limn.

Ojo rojo: Hielo en cubo, onza y media de vodka, 1/4 de jugo de limn, salsas de botella, sal, pimienta y cerveza oscura. En tarro cervecero fro se coloca el hielo, vodka, jugo, salsas, sal, pimienta y se termina de llenar con la cerveza oscura. Se adorna con agitador de la casa.

Perro salado: Hielo en cubo, onza y media de vodka, jugo de toronja. En vaso de 10 onzas escarchado con sal se coloca hielo, vodka y se termina de llenar con el jugo de toronja.

Rumba: Hielo en cubo, onza y media de vodka, jugo de naranja, toronja y pia y 1/4 de granadina. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, vodka, se termina de llenar con los jugos, (en menor cantidad el de toronja) tambin granadina flotante, se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

Ruso azul: Hielo en cubo, onza y media de vodka, media onza de crema de cacao blanca, una onza de curacao azul y 2 de leche evaporada. En vaso old fashioned se colocan los ingredientes, se mezclan perfectamente y se adorna con agitador de la casa.

Ruso blanco: Hielo en cubo, onza y media de vodka, una onza de crema de cacao blanca, 2 onzas de leche evaporada. En vaso old fashioned se colocan los ingredientes, se mezclan y se adorna con agitador de la casa.

Ruso negro: Hielo en cubo, onza y media de vodka, onza y media de licor de caf. En vaso old feshioned se colocan los ingredientes, se mezclan y se adorna con agitador de la casa.

Ruso rosa: Hielo en cubo, onza y media de vodka, una onza de crema de cacao blanca, 1/4 de granadina y 2 de leche evaporada. En vaso old fashioned se colocan y se mezclan. Se adorna con agitador de la casa.

Sueo tropical: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de triple seco, onza y media de jugo de pia y onza y media de leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa flauta, se le espolvorea canela y se adorna con dos popotes largos.

Sweet lady: Hielo frapp, onza y media de vodka, una onza de jugo de limn y una onza de jarabe natural, media onza de licor de cereza. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa sour, se adorna con cereza al borde de la copa y 2 popotes cortos.

Tirabuzn: Hielo en cubo, onza y media de jugo de naranja y refresco de limn, en vaso de 10 onzas se coloca hielo, vodka, se termina de llenar con el jugo y refresco en partes iguales, se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

Tres en uno: Hielo en cubo, onza y media de vodka, jugo de naranja, de pia y de toronja. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, vodka y se llena con los jugos. Se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes largos.

Vodka a la rusa: Hielo frapp, onza y media de vodka. En un caballo se coloca el vodka, en vaso old fashioned se llena de hielo frapp y se introduce el caballo con el vodka.

Vodka Tonic: Hielo en cubo, onza y media de vodka, agua quina. En vaso de 10 onzas se coloca hielo, vodka y se termina de llenar con el agua quina. Se adorna con twis de limn y agitador.

Pescador de perlas: Hielo en cubo, onza y media de vodka, 2 onzas de jugo de pia, una onza de crema de amor, 2 cebollas de cambray, 2 aceitunas verdes, 2 negras, 2 cerezas verdes y 2 rojas. En vaso old fashioned se coloca hielo, las cebollas, aceitunas, cerezas y el vodka, jugo de pia, se mezcla, se agrega la crema de amor en forma flotante y se adorna con 2 popotes cortos.

Pantera rosa: Hielo frapp, onza y media de vodka, media onza de cacao blanca, media onza de granadina, 2 onzas de leche evaporada. Se coloca todo en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa sour. Se adorna con 2 cerezas rojas al borde de la copa y 2 popotes cortos.

LA GINEBRA

se destila de la fermentacin de las vallas de enebro, es clara e incolora, no exige ningn proceso de aejamiento, de modo que se puede beber tan pronto como sale del filtro. El Reino Unido, como su nombre lo indica no es una sola nacin, sino un conjunto de regiones y dos de ellas son muy importantes donde la bebida suprema es la ginebra o gin.

La primera regin es Inglaterra, el gin en ingls casi no tiene diferencia de sabores, exceptuando a los de la gran ciudad portuaria de Pialmont. (Puerto situado al sur de Inglaterra) La segunda es Londres y las marcas ms conocidas son: London dry y Peefeater.

El cocktail ms famoso del mundo es el martini y fue creado por el barn del mismo apellido, en el ao de 1914 en Waldos Astoria y su preparacin eran dos partes de gin por una parte de vermouth seco; pero entre 1933 y 1934 fue preparado ms seco con solamente gin y una dosis de vermouth seco.

BEBIDAS CON GINEBRA

Alaska: Hielo en cubo, onza y media de gin y una onza de chartre amarillo. Se colocan en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra.

Alejandro el grande: Hielo frapp, onza y media de gin, una onza de cacao blanca, una onza de leche evaporada, una onza de jarabe natural. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate perfectamente, se monta en copa napolenica escarchada con canela y 2 popotes largos.

Alexander: Hielo frapp, onza y media de gin, una onza de cacao blanca y una onza de leche evaporada. Se colocan en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa coctelera. Se le espolvorea nuez moscada y 2 popotes cortos.

Angel cado: Hielo en cubo, onza y media de gin, 1/4 de jugo de limn, 1/8 de menta verde y gotas de amargo de angostura. Se colocan en el mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en copa martinera fra.

Arbol solitario: Hielo en cubo, onza y media de gin, media onza de vermouth dulce, se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla perfectamente y se monta en martinera fra. Se adorna con twis de naranja.

Dama azul: Hielo frapp, onza y media de gin, 3 cucharadas de azcar, 1/8 de jugo de limn, una onza de licor de naranja (controy), media onza de curacao azul y una clara de huevo. Se colocan en el mezclador, se baten y se montan en copa flauta, se adorna con flor azul y 2 popotes largos.

Dama blanca: Hielo frapp, onza y media de gin, 3 cucharadas de azcar, 1/8 de jugo de limn, una onza de controy y una clara de huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa flauta. Se adorna con flor blanca y 2 popotes largos.

Dama roja: Hielo frapp, onza y media de gin, 3 cucharadas de azcar, 1/8 de jugo de limn, una onza de

controy, 1/4 de granadina y una clara de huevo. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa flauta, se adorna con flor rosa y dos popotes largos.

Gibson: Hielo en cubo, una onza y media de gin, media onza de vermouth seco, se colocan en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra, se adorna con cebolla de cambray. 0 Gin and tonic: Hielo en cubo, onza y media de gin, agua quina. En vaso de 10 onzas se coloca el hielo, gin, y se termina de llenar con el agua quina. Se adorna con twis de limn y agitador de la casa.

Golden Fizz: Hielo frapp, onza y media de gin, 1/8 de jugo de limn, 3 cucharadas de azcar, un huevo y agua mineral. Se colocan en el vaso mezclador menos el agua mineral, se bate perfectamente y se monta en copa para agua. Se adorna con twis de limn y dos popotes cortos.

Grass Hopper: hielo frapp, onza y media de gin, una onza de crema de menta verde, una onza de crema de cacao blanca y una onza de leche evaporada. Se colocan en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa coctelera. Se adorna con 4 popotes cortos, 2 cerezas verdes al borde de la copa y se le espolvorea canela.

Hoja de trebol: Hielo frapp, onza y media de gin, 1/2 de jugo de limn, 1/2 de granadina y una clara de huevo. Se colocan en el vaso mezclador, se bate y se monta en copa California, se adorna con rodaja de limn y 2 popotes cortos.

London Cocktail: Hielo frapp, onza y media de gin, una onza de jarabe natural y una onza de marrasquino. Se colocan en el vaso mezclador, se bate perfectamente y se monta en copa coctelera, se adorna con dos popotes cortos.

Martini dulce: Hielo en cubo, onza y media de gin, media onza de vermouth dulce, se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra y se adorna con cereza roja.

Martini seco: Hielo en cubo, onza y media de gin, media onza de vermouth seco. Se colocan en el vaso mezclador, se mezcla y se monta en copa martinera fra y se adorna con aceituna verde.

Medias de seda: Hielo frapp, onza y media de gin, media onza de crema de cacao blanca, 1/4 de granadina y onza y media de leche evaporada. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador, se bate y se monta en coctelera escarchada con canela y 2 popotes cortos.

Negroni: Hielo en cubo, onza y media de gin, una onza de vermouth dulce y una de campari. Se colocan en el vaso mezclador, se mezcla, se monta en copa martinera fra y se adorna con twis de limn.

Orange Blossom: Hielo frapp, onza y media de gin, 3 cucharadas de azcar y una onza de juga de naranja. Se colocan en el vaso mezclador, se baten y se monta en copa California. Se adorna con banderilla de naranja y 2 popotes cortos.

Ramos Fizz: Hielo frapp, onza y media de gin, 1/2 de jugo de limn, 3 cucharadas de azcar, una onza de leche evaporada, una clara de huevo, agua mineral y agua de azar. Se colocan los ingredientes en el vaso mezclador excepto el agua de azar y la mineral, se bate perfectamente y se monta en copa para agua, se termina de llenar con agua mineral, se agregan gotas de azar en forma flotante. Se adorna con twis de limn y 2 popotes cortos.

Tom Collins: Hielo frapp, onza y media de gin, 1/2 de jugo de limn, una onza de jarabe natural y agua mineral. En vaso de 12 onzas se coloca todo y se termina de llenar con el agua mineral, se adorna con banderilla de limn y 2 popotes largos.

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que funcion tiene un mesero, un garrotero, un hoostes y un capitan de meseros?por favor ayudenme con esto? por favor requiero ayuda para saber sobre esto si alguien sabe se lo agradecere muchisimo.

hace 6 aos Reportar abusos

Axel F Mejor respuesta - elegida por los votantes Mesero.- El encargado de atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta. Garrotero.- encargado de servir las bebidas, limpiar la mesa, y asistir al mesero ( generalmente el mesero es quien le paga y le comparte las propinas ) Hoostes.- Generalmente es mujer y recibe a los comensales en la puerta del restaurant y es la encargada de reservar las mesas telefonicamente, y llevarlos a su lugar. Capitan de meseros.- es el jefe de los antes mencionados, supervisa su trabajo y ayuda a atender cuando hay mucha gente