Alain Ducasse

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francs. Diploma de la escuela de hostelera de Burdeos en 1978.

Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de coccin, emplea tambin bolsas de vaco (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza mtodos de coccin avanzados

En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendra en 1984 dos estrellas en la Gua Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sera en el Hotel de Pars de Montecarlo donde adquirira su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (mxima distincin de la gua).

ste sera el comienzo de una carrera meterica inigualable: en 1998 se convirti en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Micheln por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de Pars (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV.

Sin embargo, estas distinciones no seran ms que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye ms de 20 locales en diferentes puntos de Europa, Amrica, Asia y frica.

Reanud o incluso llego a crear con algunos de sus asociados: La cadena hotelera "Chteaux et Htels de France" especializada en los hoteles de encanto.

Paul Bocuse

Es un cocinero francs y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX. Nace el 11 de febrero de 1926 en Collongesau-Mont-d'Or, a diez kilmetros al norte de Lyon, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros desde el siglo XVII.

En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial. En 1944, a los 18 aos, se enrol voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorpor a la 1 Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sum a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de Pars en 1945.

A su vuelta a Lyon contina su aprendizaje con Eugnie Brazier (3 estrellas Micheln en 1933, clebre cocinera lyonesa), con quien, adems de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento. Trabaj despus en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de Pars, con el chef Gaston Richard, con quien forja una slida amistad con sus compaeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.

En los aos 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este ltimo, un personaje fuera de lo comn. En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Micheln. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Micheln.

 1965

es el ao de su consagracin, con la tercera estrella Micheln que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando pareca haber llegado al cenit, deber renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno haba vendido una tienda con el nombre, por lo que no poda usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".

En 1975 es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces presidente Valry Giscard d'Estaign en el Elseo. Para la ocasin cre su hoy clebre "Sopa de trufas Valry Giscard d'Estaign". En 1987 cre el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombr "Cocinero del siglo". Es considerado tambin el "Papa de la Cocina". En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti a Paul Bocuse en el primer Chef que entr en el museo Grvin de Pars.

Restaurantes*

El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante dcadas ha servido mens tradicionales. Es uno de los pocos restaurantes de Francia en recibir las ambicionadas tres estrellas Micheln. Tambin opera una cadena de braseras en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales est especializada en distintos aspectos de la cocina francesa. Hay otro restaurante Bocuse en el pabelln francs de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.

Contribucin a la cocina francesa*

Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemn en recibir las tres estrellas Micheln. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.