CURSO DE IMPLEMENTACION DE HACCP ING. JOSE MANUEL BURGOS CHAFFO joseburgos1974@hotmail.com Cel.

952921686 RPM *319219

OBJETIVOS
1. Brindar una visin general de la norma ISO 22000:2005 y del HACCP o APPCC (SISTEMAS DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA) O SGIA (SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS) 2. COMPRENDER E INTERPRETAR LOS REQUISITOS PARA SU APLICACIN EN SU ORGANIZACIN PARA PODER IMPLEMENTAR LAS NORMA CONFORME LOS REQUISITOS DE DIGESA, LAS NTP Y LAS NORMAS ISO.

PROGRAMA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. INTRODUCCION NORMALIZACION REQUISITOS DE LA NORMA HACCP NORMA ISO 22000:2005 PRE REQUISITOS PRE REQUISITOS OPERACIONALES IMPLENTACION DE LA NORMA HACCP APLICACIN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

INTRODUCCION
Un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentos (SGIA) basado en la norma ISO 22000:2005, esta orientado a cumplir los requisitos del cliente, basado en la mejora constante de los procesos internos, con una metodologa reconocida internacionalmente. Especifica los requisitos para asegurar la inocuidad de los alimentos a los largo de la cadena alimentaria, hasta el punto del consumo final.

INTRODUCCION
El sistema de aseguramiento de la calidad (SAC) se basa en el APPCC O HACCP, el cual permite identificar peligros y sus medidas de control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. HACCP O APPCC Y SUS ORIGENES.

AL FINALIZAR EL CURSO
TQM

ISO 22000 HACCP (PCC) + PPR OPERATIVOS

BPM (PPR) POES Y POE (PHS) LEGISLACION ALIMENTARIA DISEO HIGIENICO DE INSTALACIONES

PPR (PROGRAMA DE PRE REQUISITOS)

Procedimientos documentados que describen tareas. Se aplican antes, durante y despus de las operaciones de elaboracin.

PPR COMNMENTE DESARROLLADOS

PPR
HIGIENE DE PERSONAL LIMPIEZA Y SANITIZACION MANEJO DE DESECHOS INSTALACIONES

PPR

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS CONDICIONES DE EQUIPOS DE PRODUCCION ESPECIFICACIONES EN EL CONTROL DE PRODUCCION Y CONTROLES DE CALIDAD PROGRAMA DE CONTROL DE ENVASES

PPR

CONDICIONES DE RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS SISTEMA DE INVESTIGACION Y RETROALIMENTACION DE RECLAMOS Y DENUNCIAS DEL CONSUMIDOR ESPECIFICACIONES DEL ETIQUETADO CAPACITACION DEL PERSONAL

LO QUE TOCA EL PPR

REQUISITOS DE M.P. ENVASADO AGUA DIRECION Y SUPERVISION INSTALACIONES CONTROL DE PLAGAS MANEJO DE DESECHOS EFECTIVIDAD DEL MONITOREO ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL INTALACIONES HIGIENE DEL PERSONAL DOCUMENTOS Y REGISTROS PROCEDIMIENTOS DE RECALL TRANSPORTE INFORMACION DEL PRODUCTO Y SENSIBILIZACION DEL CONSUMIDOR