Marketing Gastronmico: Claves para vender ms en el restaurante Lo primero que se debe tener en cuenta a la hora de planificar la venta en el restaurante

es que todo el personal conozca perfectamente: Los platos del men: como se sirven, cules son sus guarniciones y cules podran ser sus guarniciones alternativas, as tambin los puntos de coccin y el tiempo de demora de cada plato. Las bebidas con la que puede acompaarse, es decir: saber de vinos. Conocer los vinos, las caractersticas de lo cepajes, que vino puede recomendarse con cada plato, etc. Tambin es fundamentalmente que los mozos estn al tanto de: -El Plato del Da -La Sugerencia del Chef -Los Men de Estacin Ya que generalmente, estos son platos que, ya sea por precio, por costos o por stock de mercadera, a la empresa le conviene que se vendan antes que otros, por esta razn siempre es bueno estar informado de cules son y cmo se componen para sugerirlos. Una vez que se va a tomar la comanda, se debe establecer las necesidades del cliente, es decir: Qu desea comer? El mozo debe indagar acerca de sus preferencias o apetencias lo que nos dar un claro panorama para dar el siguiente paso que ser ofrecer alternativas de lo que el cliente desea desplegando tcnicas de venta: Describir el plato como si fuera su manjar favorito. Ayudando a que el cliente visualice el plato, utilizando adjetivos calificativos, resaltando los procesos de preparacin, poniendo emocin y ganas y principalmente siendo seguro y firme, ya que el cliente debe poder confiar en la recomendacin. Poseer calma y diplomacia Es preciso repetir las veces que fuese necesario lo que el cliente consulte, aclarando sus dudas, ayudndolo a elegir, demorando el tiempo que sea. El mozo debe saber ganarse la confianza y simpata del cliente, para que este opte tranquilo por su sugerencia, NUNCA se debe engaar al cliente, ni querer venderle una cosa por otra y JAMS se debe decir que algo va a demorar menos tiempo de lo normal.

 Nunca dejar de vender Ni bien el cliente se sienta y se le entrega el men, ya se puede comenzar a vender. Antes de la comida podr sugerirse un aperitivo, los cuales suelen abrir el apetito y adems mantienen entretenido al cliente mientras se prepara su plato. Los aperitivos pueden ser la mejor forma de comenzar una gran comida, adems de incrementar la venta y dejar un buen margen de ganancia. Otra alternativa ms que interesante es tentar con entradas, realizando la oferta una vez elegido el plato principal (ya que la intencin es vender ms y no que se opte por uno de ambos). Esto siempre es una buena opcin ya que se logra acortar la espera del manjar central. Nunca dejar de sugerir Es importante saber ofrecer agregados o acompaamientos como medialunas, tortas, etc. y no simplemente tomar un pedido. Otra posibilidad en la venta de postres, los cuales se piden a partir de la tentacin, es decir, a esa altura de la comida el cliente seguramente ya est satisfecho. Por ello ser necesario exhibir o describir los manjares y dar la alternativa de compartir los mismos. Y por ltimo, sugerir caf, t tragos digestivos, los cuales son una manera muy simple de subir el cubierto promedio. Una buena alternativa es llevarlo junto con la cuenta. Tener presente que es muy importante ofrecer primero lo que se desea vender Si un cliente visualiza algo y opta por ello, ya posee una idea de lo que desea en su inconsciente. Y estadsticamente, una vez que una persona ha decidido, es tres veces ms difcil hacer que opte por un ofrecimiento nuevo. Por eso es conveniente ofrecer y guiar en la eleccin antes de que el cliente decida. Luego ser tarde! La misin del mozo es que el cliente elija dentro de lo que l desea, lo que el restaurante quiere venderle Recuerde adems que todo entra primero por los ojos. Por eso, es conveniente exhibir aquellos platos o tragos especiales, tratando de llamar la atencin y que las dems personas lo observen. Esto facilitar la venta del prximo pedido.