CONSEJOS PARA UNA GESTIN EFICIENTE Y EFICAZ EN

RESTAURANTES Y AFINES

Cumplir con los Permisos de Ley: tener licencia de funcionamiento
para el rubro, cumplir con las normas de salubridad y seguridad, emitir
facturas y boletas de ventas, respetar los derechos laborales de
nuestros colaboradores, entre los ms importantes.

Control de Ingresos y Egresos: bsico para todo negocio es registrar
nuestros ingresos y egresos, llevar un buen control y supervisin de
nuestra contabilidad. Lo que no se mide, lo que no se controla,
simplemente no se conoce.

Visin y Misin: tener claro nuestros objetivos y que es lo que
deseamos alcanzar (Visin). En lo que se refiere a la misin, es estar
conscientes de nuestra razn de ser como empresa, que somos y para
que estamos.

Gestin de Compras Planificada: si es planificada y objetiva,
beneficiar a su restaurante y clientes. Se recomienda comprar insumos
o materia prima en volumen, segn la demanda de nuestros mens.
Tambin se recomienda identificar los insumos ms costosos y difciles
de encontrar, para buscar mejores precios y otros proveedores, con la
finalidad de tratar de reducir los costos de compras.

Relacin de Insumos: los mens de la carta, deben estar compuestos
por insumos en comn, los cuales puedan ser usados en ms de un
men que ofrecemos a nuestros comensales. No se recomienda vender
un men con insumos difciles de encontrar, de alto precio, muy
perecible, y lo peor que este men no tenga mucha demanda.

Productos de Temporada: vender y promocionar mens elaborados
con insumos de temporada o alimentos que se producen todo el ao.
Para lo cual es importante tener informacin sobre las temporadas de
frutas, verduras, hidrobiolgicos, demanda de carnes, etc. Estar en
contacto siempre con nuestros proveedores referente a este tema.

Ofrecer Mens Tpicos de la Zona: podemos ser un restaurante
sofisticado o moderno, pero nunca ir en contra de las tradiciones y
costumbres gastronmicas de la zona o la regin. Para lo cual se
recomienda vender los mens tpicos o hacer fusiones de estos,
promoviendo el consumo de alimentos que se producen en la zona.
Obteniendo precios cmodos en las compras y un buen precio de venta
en nuestros mens.

Interaccin con los Proveedores: tener una base de datos de nuestros
proveedores, solicitar informacin sobre la estacin de los productos,
pocas de escases de productos, trazabilidad de productos, como
tambin variaciones de precios.

Calidad Total: debe estar presente en el servicio y atencin al cliente,
en la preparacin de insumos, es simple vender calidad y valor agregado
siempre.
Escrito por: Frank Chigne
Contactos: fochrperu@gmail.com