Determinacin de minerales Facultad de Qumica, UADY Juan Felipe Gngora; Nilda Ceh ; Irene Novelo

Introduccin Los minerales son los componentes inorgnicos de los tejidos animales y vegetales. Juegan un papel importante en todos los procesos vitales. Los minerales forman y estabilizan los compuestos estructurales del cuerpo, como huesos y dientes, activan las enzimas en los procesos metablicos, transmiten los impulsos nerviosos en forma de iones cargados elctricamente, regulan la permeabilidad de las membranas celulares, establecen como componentes de los sistemas tampn el pH deseado en todos los lquidos corporales y mantienen la presin osmtica necesario en clulas y tejidos a su concentracin variable

Mn

MS MH

2,693 1,387

Tabla 1.1 concentracin de microminerales. Minerales Mineral Contenido por cada 100 gr MH MS K MH MS P MH MS Ca MH MS 23.30mg 10.92 mg 560.84 mg 471.11 mg 1025 mg 9057.87 mg 198.71mg 19.8 mg

Na Dentro de los minerales podemos distinguir: Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por da, como por ejemplo calcio (Ca), fsforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S). y Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por da, hierro (Fe), flor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu).

Metodologa Para la determinacin se llev a cabo el calcinado de la muestra, las cenizas obtenidas se pesaron y se humedecieron para posteriormente ser digeridas con HCl , seguido se agreg 20ml de agua destilada y se evaporo casia a sequedad, se repiti el experimento sin evaporar toda la muestra. Se filtr el residuo en matraces y se aforo, se prepararon soluciones para la calibracin de equipo. Para la determinacin de fosforo se utiliz el mtodo de Vanadomolibdato de amonio con soluciones patrn de 2, 4, 8, 10, 15, 20 ppm y se analizaron en el espectrofotmetro de UV-Vis. Determinacin de Na, Ca y K: Realizar curva de calibracin de 0, 10, 30, 60 y 80 para K y Ca, de 15, 40, 70 y 80 y se analizaron en el equipo de emisin atmica Para determinacin de Microminerales se prepararon soluciones de 1, 2, 3, 4, y 5 ppm y se analizaron en el equipo de absorcin atmica. Resultados y discusiones Conclusiones: Microminerales

Discusiones Los resultados de la literatura comparados con los datos obtenidos en el laboratorio dan en algunos minerales valores menores y en otros mayores. la mayora de los datos difiere con los de la literatura, esto pudo haber ocurrido a que hubo un mala preparacin de la muestra y mal manejo del equipo al momento de realizar la lectura, quiz hubo una mal manejo de la muestra y es por este motivo que los minerales no coinciden. El nico dato que coincidi con respecto a la muestra hmeda con el de la literatura en el caso de Microminerales fue el Cu. Para la muestra hmeda no se encontraron todos los datos en la literatura de su valor nutrimental, debido a que solo mencionaban que contena Manganeso y Zinc pero no daban un valor especfico.

Con base a los resultados obtenidos en el laboratorio podemos concluir que la MH: Brcoli MS: Avena Concentracin en 100g de muestra en mg Cu MS MH Fe MS MH Zn MS MH 0 0,2 2,244 3,356 2,272 2,708 determinacin de minerales es una tcnica que sirve para agrupar a aquellos elementos que se presentan en cantidades minoritarias en los alimentos y que no se pueden considerar como un grupo o derivado de estos. Con base a las distintas tcnicas realizadas en el laboratorio para cada elemento a determinar se pudo cuantificar la concentracin de Fosforo, Potasio, Calcio y Sodio, en la muestra seca (Avena) y en la muestra hmeda (Brcoli). Referencias: * Vollmer.G; Josst.G; Schenkes. J, Sturm. W; Ureden. N; Elementos de Bromatologa Descriptiva; 2a Edicin; Editorial Acribia .A.S. Espaa; pp. 12 *Owen. R; Qumica de los alimentos, 2a Edicin; Editorial Acribia .A.S. Espaa; pp. 745 y 748. *Kuklisky. A; nutricin y Bromatologa; 1a Edicin; Editorial Omega .S.A; pp. 64