AGRICULTURA ORGNICA: PRINCIPIOS, OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS

Jairo Restrepo R.

Con las prcticas de agricultura orgnica, cada unidad productiva debe ser trabajada de acuerdo a sus limitaciones y al potencial de su suelo, agua, clima y economa local, sin olvidar que todos los agricultores tienen una historia tradicional de adopcin por cada nueva tcnica que se quiera introducir o promover en sus parcelas. Lo que se hace que la agricultura orgnica sea diferente de la agricultura convencional es el enfoque, no los mtodos y las tcnicas aplicadas especficamente en la produccin de los alimentos. As, la adopcin de un sistema de produccin orgnico considera entre otros los siguientes principios, objetivos y estrategias a saber: A. Los principios de la agricultura orgnica consideran: 1. La complejidad de cada ecosistema de produccin. Pues las tecnologas para una agricultura sostenible son especficas (tiempo/espacio) para cada localidad. 2. La visin holstica de planeacin, manejo y estructura de los ecosistemas, tendiendo a romper con las barreras disciplinarias. De la parte a la totalidad. 3. La planeacin agropecuaria integrada con las perspectivas ecolgicas para todos los usos y conservacin de la tierra, buscando objetivos mltiples, como son la produccin de alimentos y la rentabilidad. 4. El equilibrio ecolgico como factor condicionante de la produccin. 5. La unidad agropecuaria debe entenderse, al igual que el suelo, como un organismo vivo, dinmico y sistmico. 6. La administracin de toda la propiedad como un organismo vivo integrado a la microcuenca hidrogrfica como una unidad de conservacin ambiental, considerando la tierra dentro del comportamiento geofisiolgico de la teora GAIA. 7. El saber tradicional de los campesinos, para algunos cultivos es tan importante como saber acadmico.

Consultor internacional en agricultura orgnica para Amrica Latina y El Caribe. Correo electrnico: jairoagroeco@telesat.com.co

8. Considera que es importante, fuera de la productividad del rea, la productividad de la mano de obra, el capital, el agua y la energa. 9. El desarrollo y la captacin de tecnologa adaptadas a las condiciones culturales, sociales, econmica y ecolgicas de cada regin en el sentido ascendente, a partir de la realidad y de los problemas de forma no consumista. 10. La productividad de alimentos como un asunto de la soberana y seguridad nacional. 11. La redistribucin de la tierra y el acceso de la misma por los campesinos ms necesitados con polticas claras y bien definidas.

La agricultura orgnica, antes de ser instrumento de transformacin tecnolgica, es un instrumento de transformacin social, donde la verdadera justicia agraria que los campesinos buscan no est sujeta a intereses ajenos a su independencia y libertad para producir y garantizar la seguridad alimentaria de sus comunidades.

B. Los objetivos de la agricultura orgnica. 1. Producir alimentos sanos, libres de venenos sin contaminar el medio ambiente, eliminando todos los insumos y prcticas que los perjudiquen. 2. Producir alimentos econmicos, accesibles a la poblacin y nutricionalmente equilibrados. 3. Disminuir la dependencia de insumos externos de los agricultores, adems de desarrollar y apropiarse de una tecnologa adecuada a sus parcelas. 4. Promover la estabilidad de la produccin de una forma energticamente sostenible y econmicamente viable. 5. Buscar la autosuficiencia econmica de los productores y de las comunidades rurales (autogestin), reduciendo los costos de produccin y preservando los recursos bsicos que poseen. 6. Trabajar con la conservacin, la biodiversidad gentica y el comportamiento natural de los ecosistemas; en ningn momento trabajar contra ellos. 7. Trabajar la integralidad de los ciclos biogeoqumicos y sus interrelaciones con el medio ambiente, en todos los procesos de la produccin. 8. Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la nutricin del suelo.

9. Trabajar con el reciclaje de nutrimentos minerales y conservar la materia orgnica, pues en los trpicos, es mucho ms fcil la tarea de conservar la materia orgnica que se tiene, que tratar de reponer la materia orgnica que se pierde. Sol Sombrero - Suelo. 10. Buscar una mayor utilidad del potencial natural, productivo, biolgico y gentico de las plantas y de los animales. 11. Comprender y trabajar las unidades productivas de acuerdo a sus limitaciones y al potencial de su suelo, agua, clima y economa local; logrando buscar el tamao ms eficiente de la unidad de produccin de forma diversificada. 12. Asegurar la competitividad de la produccin de alimentos en mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, acompaadas de los parmetros de cantidad y calidad. 13. Aprovechar todas las ventajas comparativas sociales, econmicas, ecolgicas y agrotecnolgicas que ofrecen los sistemas orgnicos de produccin frente a los constantes fracasos de la agricultura convencional, paran construir un verdadero desarrollo sostenible centrado en las capacidades humanas en el medio rural. La revolucin verde para los agricultores represent mecanizacin, fertilizantes y venenos, consider el suelo como un insumo ms. NO implic considerar la tierra como un organismo vivo, a los vegetales como alimentos que deben ser sanos y a los trabajadores agrcolas y sus familias como constructores de una riqueza que no pueden ni deben pagar con su salud. C. 1. 2. Estrategias de la agricultura orgnica. Captacin y uso de especies rsticas, adaptadas a tecnologas que utilicen y economicen insumos y materiales de la regin. Potencializar y maximizar los beneficios que aporta la autorregulacin natural de la microbiologa del suelo, los insectos y las plantas (nativas o exticas) a travs de mtodos naturales y del mantenimiento del equilibrio ecolgico, por intermedio de la diversificacin e integracin de prcticas agrcolas, pecuarias y forestales para producir plantas sanas y nutricionalmente equilibradas.

3.

4. 5.

Mejoramiento y mantenimiento de las caractersticas del suelo, por medio de la diversificacin de cultivos, la asociacin, rotacin, y permanente cobertura del mismo. Conservacin del suelo por la planificacin de su uso, de acuerdo con la capacidad de soporte y aplicacin de tcnicas vegetativas y mecnicas. Considerar las actividades agropecuarias en los aspectos de: Alelopata (simbiosis y antagonismos entre plantas) y la alelospola (capacidad de los vegetales por competir por factores externos tales como luz, agua y minerales. Trofobiosis (efecto de desequilibrio provocado por el uso de abonos y venenos, los cuales promueven el aumento de poblaciones de insectos y microorganismos en los cultivos) Homeostasis, es decir; la capacidad del medio ambiente para regenerarse contra las agresiones hechas por el hombre. Reciclaje y recuperacin de nutrimentos de las capas profundas del suelo por medio de la rotacin y asociacin de cultivos y coberturas. Mantenimiento del equilibrio poblacional de la fauna y la flora. Equilibrio nutricional por medio de la resistencia gentica, la nutricin natural, el uso de productos y preparados naturales preventivos por medio de la fitoteraputica y los principio de la homeopata.

Las necesidades para el desarrollo de una agricultura sostenible no son solo ecobiolgicas o tcnicas, sino que tambin son socioculturales, econmicas y polticas. Es inconcebible promover cambios ecolgicos en el sector agrcola sin la defensa de cambios comparables en las reas correlacionadas de la sociedad. El factor fundamental necesario para el desarrollo de una agricultura ecolgica es un ser humano desarrollado en coexistencia con la naturaleza y no de saqueo.

FISIOLOGA Y RESISTENCIA DE LAS PLANTAS

Jairo Restrepo R.

CONCEPCIONES DEL DETERMINISMO DE LA RESISTENCIA Definiciones: Entendemos por el trmino "tolerancia" la capacidad de la planta para soportar, sin muchos daos, el ataque de esta o de aquella "plaga", y por el trmino "resistencia", la no receptividad o inmunidad (parcial o total). Nota: Actualmente los cientficos concuerdan y reconocen en estos fenmenos un determinismo bsicamente bioqumico y no mecnico. Sin embargo, dos concepciones estn presentes para explicar este proceso. a. Teora clsica: segn esta teora, la resistencia de las plantas proviene de la presencia de substancias antagnicas en los tejidos, txicas o apenas repelentes al "parsito" en anlisis. Para nosotros, que destacamos la importancia de la nutricin sobre el potencial bitico de los organismos vivos, la inmunidad est relacionada con la ausencia de los elementos nutritivos necesarios al crecimiento y al desarrollo del "parsito". Es la teora de la trofobiosis, que la presentar resumidamente en el prximo captulo.

b.

Observacin: Es posible preguntarnos porqu estas dos teoras no podran concordar entre s, en la medida en que la presencia de substancias consideradas como txicas o antagnicas en los tejidos. En la realidad, estn correlacionadas a la ausencia de factores nutricionales. A) EJEMPLO: Maz y resistencia a Helminthosporium turcicum

Consultor internacional en agricultura orgnica para Amrica Latina y El Caribe. Correo electrnico: jairoagroeco@telesat.com.co

Molot concluy que: "La composicin qumica de la planta ejerce una influencia predominante en los fenmenos de resistencia", por lo tanto, no se trata de cualquier barrera mecnica en el proceso de resistencia. El determinismo bioqumico de la resistencia del Maz: El hongo fue investigado por el anlisis de hojas relacionndose con azcares y fenoles, elementos relacionados con el proceso de resistencia. Molot tambin se refiere a varios trabajos, estableciendo que: a) Existe un gradiente del contenido de glicidios a lo largo del tallo; b) Esta concentracin en azcares condiciona la resistencia del maz con relacin a otro hongo patgeno, Diplodia zeae. Molot tambin orient sus trabajos sobre las eventuales relaciones entre la cantidad de glicidios en los tallos y la resistencia del maz a otras molestias, fusariosis. Al Respecto, este autor llega a la conclusin de que: "cuanto ms elevada sea la concentracin de glicidios en los tallos de las plantas, en el fin del perodo vegetativo, ms bajo ser el porcentaje de quiebra en la maduracin".* Molot en relacin con esta investigacin aade lo siguiente:

"Los glicidios, elementos importantes en la nutricin carbonada de los hongos, favorecen el crecimiento de los micelios, por lo tanto, en las concentraciones que ellos existen, no es posible atribuirles un papel fungisttico; al contrario, es permitido pensar que ellos varan correlativamente con otros factores bioqumicos capaces de inhibir el crecimiento de los micelios".
Por otro lado, las condiciones de luminosidad (fotoperodo) influye sobre la susceptibilidad del maz al Helminthosporium. As, las plantas cultivadas bajo fotoperodos cortos son mucho ms sensibles a las molestias fungosas.

B)

El "Factor A" de Beck, y la resistencia del maz al gusano Ostrinia nubilalis y a Helminthosporium. Se trata de un producto qumicamente

Estas observaciones son el resultado del anlisis en 17 linajes, en las cuales fueron evaluados los contenidos de glicidios y la quiebra en la maduracin.

identificado como 6-metoxibenzoxazolinona -que tiene correlacin negativa en el grado de sensibilidad del maz al Helminthosporium sp. En relacin con una planta, ser resistente o no, a un determinado "parsito", surge el siguiente interrogante: El hongo "parsito" muere envenenado, o declina por inanicin?. La respuesta a esta cuestin Molot la trata en un trabajo que lo denomina "El modo de accin de los compuestos fenolgicos". Molot nos recuerda que: "el crecimiento del micelio en presencia de compuestos fenlicos depende del cultivo (Kirkham, 1957) y de la presencia o ausencia de nitrgeno en el medio (Kirkham, 1954). As, un aumento en la relacin N/fenoles, disminuye la toxicidad de los compuestos fenlicos en relacin con el gnero Venturia. Un aporte de nitrgeno afecta no slo la toxicidad de los fenoles en la planta, sino tambin su concentracin". Hay aqu un punto sobre el cual reflexionar, en relacin con el mecanismo de la resistencia de los compuestos fenlicos. Si realmente actan como txicos, se hace necesario explicar cmo la adicin de ciertos productos nitrogenados pueden tener funcin de contraveneno. Se sabe, como observa el propio Molot, que ciertos hongos, especialmente los que atacan la madera, usan los fenoles y sus derivados como substancias nutritivas.

C)

Fertilizantes y resistencia de las plantas al Helminthosporium. Shigeyasu Akai (1962) observa la influencia de las repercusiones del potasio sobre la helmintosporiosis en el arroz, donde se encontr una disminucin en el nmero de manchas de Helminthosporium sobre las hojas.

Experimentos K/aminocidos libres, como la glutamina, asparagina y alanina, "la tasa de germinacin de los conidios es proporcional a la cantidad de aminocidos libres presentes en las hojas y, cuanto ms elevado es el contenido de aminocidos libres, ms alta ser la tasa de germinacin". Observacin: En cuanto al contenido de potasio en las hojas, parece tener poca importancia, al menos a partir de un cierto nivel, confirmando el hecho que este elemento no acta por s mismo sobre la resistencia, pero s por intermedio de sus repercusiones sobre el metabolismo de la planta.

"Si la actividad de la sntesis de las protenas, a partir de aminocidos libres, decrece en las plantas deficientes en potasio, este fenmeno puede favorecer el desarrollo de manchas sobre las hojas de arroz de las parcelas con carencia de potasio".
Observemos rpidamente este proceso que une la sensibilidad de la planta a una deficiencia en la proteosntesis. Debido al papel fundamental que desempea en el metabolismo de la planta y, especialmente, en los metabolismos glcido y fosfatado y debido al paralelismo entre el contenido de potasio y la intensidad de la proteosntesis, el potasio se encuentra en la base de un metabolismo ligado a la resistencia de la planta, por el favorecimiento de la sntesis de protenas y, consecuentemente, por la regresin de las sustancias solubles que acarrea. Se hace necesario precisar que el potasio no acta solo, pero s segn su equilibrio con los otros elementos, especialmente catinicos (Chaboussou, 1973). As, Shigeyasu observa en el arroz la importancia del antagonismo K/Mg. De la misma forma se debe considerar la influencia del Mg y del P en las parcelas donde la relacin K/N est desequilibrada por un exceso de N. Finalmente, el autor tambin procedi a ensayos de fertilizacin con oligoelementos. Los primeros resultados evidenciaron que: "La sensibilidad a la helmintosporiosis disminuye mediante la aplicacin de yodo, zinc y manganeso. Adems de eso, estos tratamientos parecen tener efecto favorable sobre el desarrollo vegetativo". Un comentario se impone inmediatamente: no es por azar que esta teraputica con oligoelementos acta positivamente sobre el crecimiento, esto es, sobre la fotosntesis. Es este ltimo proceso el que acarrea la resistencia de la planta a la enfermedad, por regresin de las sustancias solubles en los tejidos. Prosiguiendo su anlisis, Shigeyasu enfatiza que el exceso de fsforo, la adicin de cobalto y la carencia de magnesio aumentan la sensibilidad del arroz al Helminthosporium. Este hecho lleva a concluir que es absolutamente imposible discutir sobre la sensibilidad del arroz con relacin a esta parsita slo bajo el ngulo de la fertilizacin potsica. Este punto de vista -a priori bastante evidente- se encuentra confirmado por los trabajos de Bogyo (1955), que tratan de la influencia de los aportes del potasio y

del calcio sobre la aparicin y la gravedad de Helminthosporium turcicum en el maz. De manera general, en tanto que el potasio aumenta la resistencia, el calcio agrava la sensibilidad. Este fenmeno parece tener relacin con el equilibrio K/Ca en la planta. Un punto importante, subrayado por el autor: "una vez que la planta disponga de cantidades suficientes de potasio asimilable, la cal aplicada en dosis crecientes no provoca aumento de la enfermedad". En resumen, dos aos de experimentos permiten a Bogyo concluir que: "La fertilizacin con potasio, as como el uso de estircol, permiten una disminucin significativa de la gravedad de los ataques de Helminthosporium turcicum". Retengamos, por tanto, este efecto benfico de la fertilizacin orgnica sobre la resistencia de la planta en relacin con la enfermedad. Definitivamente, los resultados de Bogyo y Shigeyasu confirman la accin benfica de la fertilizacin potsica, cuando sta se hace en un contexto nutricional de la planta, caracterizado por un ptimo de proteosntesis. O sea, con la existencia del mnimo de sustancias solubles sensibilizadoras en los tejidos. Esta concepcin de determinismo bioqumico de la resistencia ser confirmada por el estudio de las relaciones entre determinados factores ambientales o culturales de la resistencia del maz a la helminthosporiosis.

D)

Determinismo bioqumico de las repercusiones de diversos factores sobre la resistencia del maz a Helminthosporium.

1 - Edad de la planta Como se seal anteriormente, las plantas jvenes de maz jams son atacadas. Las primeras manchas slo se desarrollan al nivel de la 7a y 8a hojas, y continan extendindose despus de la floracin. Se sabe que en todas las hojas jvenes la sntesis proteica es dominante, de ah que se tiene un mnimo de sustancias solubles en los tejidos. Aqu la resistencia tambin est ligada a un fenmeno de carencia de elementos nutricionales en relacin con las necesidades del hongo parsito. Nos proponemos demostrar en este trabajo que se trata de un fenmeno de orden general.

El proceso inverso, de la susceptibilidad a los ataques de diversas plagas, parece explicarse por la existencia de un estado bioqumico caracterizado, cualquiera que sea el factor en juego, por una protelisis dominante y por la abundancia de sustancias solubles en los tejidos. As se explica la caracterstica sensibilidad en la poca de la floracin, tanto de los cereales como de los rboles frutales. Inversamente, la resistencia de las hojas maduras a las enfermedades y a los insectos chupadores, como los pulgones, parece ligada al hecho de que, en estos rganos maduros, la mayor parte del nitrgeno est concentrada en las protenas y, en consecuencia, el contenido en compuestos solubles es relativamente bajo.

2 - Influencia de la luminosidad La energa luminosa presenta una influencia positiva sobre las sntesis. Al contrario, con la luminosidad alterada y en escasez de agua, se alteran. En este caso, la abundancia de aminocidos y cidos orgnicos es lo que sensibiliza nutricionalmente a la planta en relacin con los organismos patognicos. La influencia de la luminosidad est confirmada por la del fotoperodo y, por tanto, en condiciones iguales, a la de la latitud. Molot recuerda que si Young et al. (1959) sealan un crecimiento de sensibilidad del maz a Diplodiazeae cuando se desplaza un mismo hbrido de un estado norteamericano, como Minnesota, a un estado ms meridional, como Missouri u Oklahoma, es porque la latitud disminuye, y con ella, la duracin del da. Parece que se trata de un fenmeno de orden general. As, Umaerus (1959) seala que la variedad de papa "Sebago", considerada como altamente resistente en das largos, en Maine, se muestra, al contrario, como una de las variedades ms susceptibles al tizn (Phytophthora infestans) en das cortos, en la Florida.

3 - Influencia de la emasculacin de la espiga Esta operacin, segn Molot aumenta la sensibilidad del maz un 25% en relacin con la helmintosporiosis. El corte de este rgano reproductor tiene como resultado aumentar el contenido de glcidos de las hojas, porque su migracin

hacia los rganos reproductores no ocurre ms. Es ms, no slo son los glcidos los nicos que no migran ms; ocurre lo mismo con los compuestos nitrogenados solubles. Con la conclusin de que el slo contenido de glcidos de los tejidos no afectar la resistencia, estamos inducidos a pensar que ella puede estar inversamente relacionada con el contenido de compuestos nitrogenados solubles. La operacin de emasculacin acarrea, probablemente, una regresin de estas sustancias.

4 - Influencia de la regin de cultivo Con el cambio de regin, es evidente que ciertas condiciones de cultivo se modifican simultneamente. Esto ocurre con la latitud, donde es diferente la energa recibida por la planta. No es imposible que esta influencia pueda interferir en Francia, a pesar de que las diferencias de latitud estn lejos de alcanzar la misma escala que en los EE.UU. (8 paralelos, contra 17 en los EE.UU.). Es ms, los departamentos de Landes y Pirineus-Atlnticos, regiones sealadas por Molot como las ms atacadas por la helmintosporiosis, tambin son las ms meridionales. Este fenmeno concordara, por tanto, con el hecho de una gran sensibilidad de este mismo maz con relacin a Diplodia o de la papa al tizn, en los estados del sur de los EE.UU. Venimos, estudiando las repercusiones de la fertilizacin potsica o nitrogenada, que la nutricin de la planta puede estar igualmente en discusin. Vimos tambin la importancia de los oligoelementos. En Landes, donde la helmintosporiosis ataca con mayor intensidad, los suelos -silicosos- son particularmente deficientes en cobre. Esta carencia tiene como resultado aumentar el contenido de los tejidos en productos nitrogenados solubles y, por tanto, en elementos nutricionales susceptibles de sensibilizar el maz en relacin con las diversas enfermedades, y especialmente a la helmintosporiosis. Confirmaremos estas consideraciones, mediante las consecuencias benficas resultantes de las correcciones del suelo y de pulverizaciones cpricas o a base de complejos de oligoelementos, con relacin a aquello que se puede llamar "el estado general" de la planta y su resistencia contra toda una gama de enfermedades o "plagas". DISCUSIN GENERAL Y CONCLUSIONES REFERENTES A LAS RELACIONES ENTRE EL MAZ Y LA HELMINTOSPORIOSIS

Con respecto a la pudricin de los entrenudos, provocada por los ataques de la fusariosis, Molot evidenci una correlacin altamente significativa entre el contenido de glcidios de los entrenudos el 15 de septiembre y los porcentajes de quiebra a mediados de octubre, esto es, correspondiente a los daos de Fusarium. Molot observ que, como los glcidios son elementos importantes de la nutricin carbonada de los hongos, no sera posible atribuirles algn papel fungisttico. Siempre con la misma preocupacin de explicar la resistencia por la presencia de un producto txico al patgeno en los tejidos (fitoalexina), agreg que: "Se puede pensar que ellos (los glcidos) varan correlativamente con otros factores bioqumicos capaces de inhibir el crecimiento miceliano". En resumen, podemos verificar que, as sea plena de estudios estadsticos (con transformaciones angulares), la hiptesis del papel de los glcidos como inhibidores o fungistticos en relacin con las fusariosis no fue confirmada. Por otro lado, Molot observa que Messiaen (1957), "trabajando sobre un material ms heterogneo, no obtuvo una relacin lineal entre el ndice refractomtrico y el porcentaje de entrenudos enfermos". Por otro lado, Molot seala dos series de trabajos que ponen al nitrgeno en cuestin. Primero Turk et al. (1957) establecieron que, a nivel de los entrenudos y de los pednculos de la espiga, el material sensible aparece siempre deficitario en hidratos de carbono, y que existe una correlacin entre la resistencia a Diplodia y la relacin N/sacarosa. En cuanto a las investigaciones de Kirkham (1954-1957), ellas evidencian que "el crecimiento miceliano en presencia de compuestos fenlicos -reputados como inhibidores- depende tambin, como para la helmintosporiosis, de la edad del cultivo y de la presencia o ausencia de nitrgeno en el medio". As: "Un aumento de la relacin N/fenoles disminuye la toxicidad de los compuestos fenlicos en relacin con el gnero Venturia".

Esta es, por lo menos, la interpretacin del investigador sobre los hechos. Es curioso verificar que, a pesar de la imposibilidad de evidenciar algn factor antagnico, el autor se obstina en la consecucin de algunos eventuales

compuestos txicos frente al hongo parsito, como si una toxicidad fuese el nico medio de inhibir su desarrollo. La importancia de las relaciones de elementos donde el nitrgeno aparece como numerador, en relacin con el crecimiento de los patgenos, debera orientar las conclusiones a una direccin totalmente diferente.

Toda vez que el exceso de glcidos, as como de fenoles, no lograr explicar la inhibicin del crecimiento miceliano, deberamos preguntarnos si esta inhibicin no podra resultar de una carencia nutricional y, dado el caso, de una insuficiencia en ciertos elementos nitrogenados.
En otras palabras: la funcin positiva entre el valor de la relacin N/fenoles y la virulencia del hongo resulta, no de la eventual toxicidad de los fenoles frente al patgeno sino del efecto positivo del nitrgeno sobre su desarrollo. Por el contrario, fue exactamente a esta conclusin que fuimos conducidos por el estudio de la virulencia de la helmintosporiosis en relacin con el arroz, provocada por diversos tipos de fertilizacin; de la misma forma que por el anlisis del determinismo bioqumico de la repercusiones de diferentes factores del medio o culturales, sobre la resistencia del maz a la misma enfermedad. Esta concepcin del determinismo de la resistencia de la planta, basada en los elementos nutricionales, que ella puede ofrecer al parsito, ser ampliamente verificada a lo largo de este trabajo. Se trata de nuestra teora de la trofobiosis, que nos proponemos exponer y estudiar en el curso del prximo captulo.