El Futuro Chatarra

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO es cirujano gastroenterlogo y de la obesidad del Hospital ngeles del Pedregal.
Posgraduado en nutricin parenteral y enteral por la Universidad de Chicago. Fundador del departamento de nutricin parenteral y enteral del hospital de alta especialidad picacho de PEMEX. Egresado del Hospital General del Centro Mdico Nacional del IMSS. Coautor del libro Tentaciones que matan y coautor del libro Principio de nutricin intravenosa, y ha realizado publicaciones en The American College of nutrition, Journal of parenteral and enteral nutrition (JPEN), Gastroenterologa de Mxico y Diabetes hoy. JUAN MANUEL OCHOA TORRES es miembro de la SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A.C. la sociedad cientfica y cultural ms antigua del continente americano, de la cual es miembro del Consejo Acadmico Nacional, al fungir como Presidente de la Academia de Poblacin. Es autor de una gran cantidad de libros (*) sobre temas sociales, econmicos, ecolgicos, cvicos, histricos, nutricionales y demogrficos, algunos de los cuales han sido traducidos al idioma ingls, y son distribuidos en varios pases del mundo. Participan ambos autores en el presente texto, ya que el tema tratado est impactando de manera muy negativa a la sociedad actual, y amenaza en convertirse en algo totalmente inmanejable tanto a nivel personal como social en muy pocos aos, por lo que esta problemtica es analizada desde varias perspectivas. (*) http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/
Y SUS EFECTOS EXISTEN SOLUCIONES PARA TODAS LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACIN?
Gustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres
SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A. C.
GUSTAVO CRUZ SANTIAGO
JUAN M. OCHOA T.
Ttulo original en espaol: El futuro chatarra
PRIMERAEDICIN:MAYODEL2012 ISBN: 978 607 7944 02 7
Copyright Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres Correspondencia con los autores: Gustavo Cruz Santiago: cruz_gustavo@prodigy.net.mx Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: mailjmot@gmail.com http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/ SOCIEDAD MEXICANADE GEOGRAFAYESTADSTICA,A.C. Justo Sierra 19 Centro Histrico Telfonos (52) (55) 5542 73 41 y 5522 2055 ismge@prodigy.net.mx http://smge-mexico.blogspot.com Mxico 06020, D.F. MEXICO Impreso y hecho en los Talleres de Cactus Displays, S. A. de C. V. Prohibida la reproduccin total o parcial de este libro sin autorizacin de los autores.
EL FUTURO CHATARRA
NDICE
PGINA INTRODUCCIN .......................................................... (P RIMERA V ISIN : L A EMPRESARIAL ) LECCIN I ............................................................... A TRAPE A SU CLIENTEL A
USE LA LLAVE MGICA ........................................................... DULCES REFLEXIONES ............................................................. BREVE HISTORIA DEL AZCAR ....................................................
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7 15 18
LECCIN II............................................................... O RIGEN REAL D E PROBLEMAS

EL ARTE DEL DISIMULO ........................................................... ORIGEN DE ENFERMEDADES ...................................................... DESFASAMIENTO ORGNICO ..................................................... DESAJUSTES CELULARES? .......................................................
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23 25 32 39
LECCIN III .............................................................. D ULCES TENTACIONES , VS . AMARGAS CONSECUENCIAS

CUANDO EL FUTURO NOS ALCANZA ............................................. OBESIDAD: EL PRIMER PASO ..................................................... DIABETES, LA DULZURA MS AMARGA ........................................... MALES RENALES ................................................................... CEGUERA .......................................................................... PROBLEMAS DIGESTIVOS ......................................................... OTROS INCONVENIENTES ....................................................... Triglicridos altos ................................................... Problemas cardiovasculares .................................. Irregularidades en la conducta ..............................
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55 63 65 71 77 80 84 84 87 88
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LECCIN IV ............................................................. E STRATEGIA A L A MEDIDA

CONSIGUIENDO LO IMPOSIBLE .................................................. PRIMER PASO ...................................................................... HGALOS ADICTOS DESDE PEQUEOS SEGUNDO PASO .................................................................. HGALOS PERMISIVOS TERCER PASO ...................................................................... SUSTITUTOS DEL AZCAR CUARTO PASO .................................................................... ESCOJA ENDULZANTES BARATOS QUINTO PASO .................................................................... PROPAGANDA SEXTO PASO ...................................................................... CABILDEO DE ALTURA
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93 94 96 100 103 108 116
LECCIN V .............................................................. R ECTIFIC ACIN TOTAL

RENUNCIA ANTICIPADA ........................................................... PROPUESTA AL CONSUMIDOR .................................................... Disee su propia Dieta............................................. Haga ejercicio .......................................................... Orientacin productiva ............................................ Cambiando hbitos .................................................. El futuro ...................................................................
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123 129 129 136 138 139 142
O RCULOS
TRAVIESOS
............................................ .................................
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A CL ARACIN
C ONTENIDO
DE LOS AUTORES
APNDICE A...........................................................
DE C ARBOHIDRATOS
APNDICE B ..........................................................
I MPORTANCIA
DE UNA ADECUADA INTERREL ACIN SOCIAL
EL FUTURO CHATARRA
(P RIMERA
INTRODUCCIN V ISIN : L A EMPRESARIAL )
Estamos convencidos de que Usted, como empresario, se ha preguntado si no existir alguna otra forma ms fcil de hacerse de grandes recursos, sin tener que estar sometido a tantas presiones propias de su actividad actual; en la que se tiene que enfrentar a una dura competencia, a limitaciones financieras y a infinidad de cosas ms. Por eso, al da de hoy, tenemos para Usted una excelente opcin: Existe una forma de hacerse de recursos de una manera ms sencilla, mediante la cual, le ser mucho ms fcil obtener sus metas de carcter econmico, y, por si fuera poco, el costo de su materia prima slo representar una mnima parte del precio final. Y eso no es todo, tambin le mostraremos una especie de llave secreta que, de una forma muy sencilla y barata, disparar sus ventas a niveles que nunca se imagin. Si est pensando que le sugeriremos algo ilegal, no es as. Nuestra propuesta al da de hoy es todava considerada como algo completamente legal, y le aseguramos que si sigue nuestras indicaciones, hasta lavaremos su imagen de tal manera, que, a los ojos del pblico, quedar ms limpio e inocente que una blanca paloma. Seguramente, las generaciones que nos sucedan vern las cosas de manera diferente, pero, hoy por hoy, Usted podr aprovecharse de forma muy ventajosa de la coyuntura y permisividad actual.
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Conforme avance en la lectura, se ir dando cuenta de que esta especie de manual, en slo cinco pequeas lecciones, lo podr ingresar en el autntico negocio de su vida, sin que los dems se den cuenta de lo que en realidad sucede. Y con el objeto de prevenirle sobre posibles responsabilidades futuras, no slo le plantearemos el lado redituable del asunto, sino tambin su lado siniestro, ya que la repercusin social y humana ser increble. Y ya la evaluacin y decisin final ser completamente suya. Antes de entrar en materia, le adelantamos algo, el giro sobre el cual le propondremos incursionar, est dirigido hacia una actividad fundamental para el ser humano: LA COMIDA. Y como comprender, al tratarse de algo que debe necesariamente hacerse da tras da, si procede exactamente como le indicaremos, le anticipamos un xito rotundo. Preprese, pues, a recibir nuestras recomendaciones, mismas que le darn la bienvenida al mundo de los empresarios exitosos.1
NOTA AL LECTOR:
Este libro est intencionalmente preparado para hacer su lectura lo ms fcil y comprensible posible a todo pblico, tanto al especialista en cuestiones mdicas, como al que no lo es. Y para ello, toda palabra o idea de la jerga cientfica, en la que nos vimos obligados a respetar un cierto protocolo mdico, y no nos fue posible expresarla de una forma coloquial, ese concepto estar explicado en la parte inferior de cada pgina, (siguiendo un orden numrico: 1, 2, 3, etc.) y en lo relativo a las fuentes bibliogrficas, o datos relativos a investigaciones mdicas y cientficas publicadas en revistas especializadas, las encontrar en la parte final del libro. (En este caso, siguiendo un orden alfabtico A, B, C, etctera).
EL FUTURO CHATARRA
LECCIN I ATRAPE
U SE
LA LLAVE MGICA
A SU CLIENTELA
Cuando hablamos de comida, no crea que por el simple y sencillo hecho de referirnos a ella, ya tenemos asegurado un alto consumo. Como comprender, a partir del momento en que hay muchas otras opciones disponibles, nosotros como sus posibles asesores, deberemos hacer uso de toda nuestra experiencia para que su futura clientela prefiera sus productos, en lugar de los de la competencia. Siendo as, nuestro primer paso ser encontrar una especie de llave mgica que haga las veces de un imn, para atraer a la clientela. Cmo podramos lograr eso? Sera posible conseguir que pudiramos convertir a los consumidores en una especie de adictos, para asegurar altos volmenes de venta y de ingreso? La verdad es que existen muchas sustancias en el mercado que podran lograr ese efecto; para que sus productos tengan un cierto potencial adictivo, sin embargo, el pero de siempre la mayora de esas sustancias estn catalogadas como ilegales. Se dice, por ejemplo, dentro de los productos ilegales que muchos productores de drogas, bondadosamente, obsequian las primeras dosis a adolescentes y posibles clientes, con el nico propsito de que, al consumirlas, se generen en ellos una serie de cambios bioqumicos que los convertirn en adictos, y as puedan aadirlos a su lista de compradores cautivos.
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No obstante, ese tipo de sustancias estn prohibidas por la ley. Sin embargo, lo maravilloso de nuestra propuesta es que, al da de hoy, lo que le sugeriremos como una especie de aadido imprescindible a sus productos comestibles, todava es considerado como algo legal o permitido. Y, obviamente, esa situacin mientras dure debemos capitalizarla a grado extremo, y la convertiremos en esa llave o clave oculta que disparar sus ventas, ya que, por razones que le iremos exponiendo, se convertir en un poderossimo elemento que atraer de forma irremisible a su clientela, de la misma forma como la luz atrae a los insectos. Qu tendramos que hacer? Aadir de forma calculada un producto que parece ms inofensivo que un borreguito recin baado, incluso su color tambin es blanco. Ese producto es comnmente conocido como azcar refinado. Estamos seguros de que, en principio, le parecer increble que ese simple producto pueda conseguir semejante reto. Por qu la simple adicin de este elemento lograr ese efecto? Mire Usted, hay dos factores que, principalmente, influyen en ello. El primero de ellos es que la mayora de los seres vivos, genticamente hablando, se inclinan hacia los sabores dulces, por ello ver que se encuentra de forma intrnseca en una gran variedad de frutas y productos naturales,2 incluso est presente en pequeas cantidades hasta en la propia leche materna.
Est presente en casi todo producto natural, en forma de monosacridos, disacridos o polisacridos.
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Para corroborar esa inclinacin de los seres vivos hacia los sabores dulces, algunos investigadores han realizado interesantes experimentos. En uno de tantos,A colocaron ante un grupo de ratones dos tipos de comida: En una parte le adicionaron azcar refinada a su comida,B y, en la otra, le dejaron su alimento tradicional. Como comprender, estos animalitos se inclinaron totalmente hacia el de sabor dulce.3 Usted mismo, sin tener que ser un gran investigador, podra realizar tambin una sencillsima prueba, lo nico que tendra que hacer sera lo siguiente: En el prximo pastel de cumpleaos, asegrese que NO se le aada azcar ni ningn tipo de endulzante, y ver como nadie lo consumir, y casi en su totalidad, tendr que depositarlo en el bote de basura. En contrapartida, adale azcar a casi cualquier cosa que tenga un sabor un tanto inspido, y ver como su sabor se transforma como por arte de magia. Si le aade una dosis calculada de azcar a un simple tomate o a una yema de huevo crudo, notar que ese hecho lo convertir en el mejor de los postres. Siendo as que, nuestro querido alumno, ah est la clave, esa ser su formulita mgica. Simplemente endulce cualquier cosa que fabrique, y la transformar en algo inesperadamente atractivo. Por fortuna para Usted, la mayora de los consumidores no han recapacitado lo suficiente en este dulce truquito: Que cualquier producto con posibilidades de ser comestible, sin importar que sea particularmen-
Aunque tambin observaron que, con el alimento dulce, se comenzaron a adquirir ciertos padecimientos.
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te inspido, o incluso hasta casi txico, en el momento de aadirle una dosis calculada de azcar, (y mejor an si le aade adems un saborizante) su sabor se transforma como por encanto. Por tanto, esa misma ruta debemos seguir para lograr que cualquier cosa que Usted produzca, como por arte de magia se convierta en algo delicioso. Se da cuenta de lo que ello representa para su negocio? Y lo mejor de todo ser que el costo de este aadido es insignificante, comparado con el enorme beneficio financiero que representar. El segundo factor clave que har que este elemento aadido, el azcar, se convierta en esa maravillosa llave hacia la riqueza, lo veremos a continuacin, pero esto no lo divulgue. El consumo de mercanca artificialmente endulzada tendr una absorcin diferente del azcar contenido en los productos naturales, y ello har que, en personas completamente sanas y normales, se genere en su interior, sin que ellos ni siquiera se den cuenta, un alza sbita (y por supuesto anormal) del contenido de glucosa en su sangre, (ver grfica 1), y ello generar el siguiente proceso: A esa inusual alza en su glucosa sangunea, si todava no adquiere diabetes o el sndrome de resistencia a la insulina, necesariamente le seguir en su torrente sanguneo una tambin anormal elevacin en los niveles de insulina (ver grfica 2, pg. 12), lo que a su vez provocar que, en pocas horas, la mayora de su clientela sufrir una nueva e inesperada baja de azcar en su sangre, como consecuencia de esa andanada de insulina que el pncreas verti en su torrente sanguneo.
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GRFICA 1
RESPUESTA GLUCMICA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1
NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POST PRANDIAL PLASMA-GLUCOSA AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHIDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83
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GRFICA 2
RESPUESTA INSULNICA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1
NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POST PRANDIAL PLASMA-GLUCOSA AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHIDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83
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Y lo mejor, para Usted, de este interesante proceso, es que todo ello se realizar de forma completamente invisible, sin que sus clientes tengan la ms remota idea de su truco, ya que cuando su baja glucmica se haga presente en pocas horas, ellos lo interpretarn como un irresistible deseo (o preferencia, dirn otros) hacia una nueva ingestin de productos azucarados, cuando, en el fondo, lo que hubo fue una especie de orden cerebral que buscaba compensar de alguna forma esa drstica disminucin de la glucosa en sangre. Este admirable proceso, en el sistema endocrino de su clientela, se convertir en una especie de aliado perfecto para Usted, porque podra estarse repitiendo diariamente por aos en el cuerpo de sus clientes, hasta que llegue el momento en que su sistema endocrino quede fuera de combate y se hagan presentes una serie de problemas que le iremos exponiendo. Pero mientras eso ocurre, su caja registradora seguir sonando. Y, adems, no deber preocuparlo el hecho de que muchas personas vayan cayendo vctimas de diversas enfermedades, ya que mientras unos se van enfermando, o muriendo en forma prematura, nuevos segmentos poblacionales los irn sustituyendo. As que habr que irlos capturando, como parte de su gentil clientela, para lo cual habr que hacer uso de una serie de procedimientos que en otras lecciones le iremos mostrando. Se da cuenta de lo maravilloso que puede representar este invisible proceso? Y como le reiteramos, sus clientes no slo no tendrn la ms remota idea de lo que est ocurriendo en sus organismos, sino que incluso, la mayora de las veces, su clientela se considerar afortunada de volver a encontrar sus productos en los anaqueles.
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Podr encontrar alguien una sustancia, todava considerada legal, con un mayor poder adictivo? No lo creemos. Difcilmente alguien podra hallar algo con mayor capacidad adictiva que ste. Y lo ms extrao de todo es que, a pesar de los cambios endocrinos y la consecuente dependencia que genera, el azcar refinado no est considerado como sustancia adictiva o ilegal. Un tercer factor, aunque mucho menos importante, que convierte a la azcar refinada,4 en el aliado perfecto, es que existe ligera semejanza entre la estructura qumica del azcar y la de la cocana.5 Por eso ver que cuando le sugerimos que el simple hecho de aadir esta sustancia, azcar, en cualquiera de sus formas6 a sus productos, no estbamos bromeando. Es el aditivo perfecto, que convertir a sus clientes en una especie de adictos idneos. Y, lo mejor de todo, tanto a los ojos de ellos como a los de las autoridades, parecer que Usted est realizando un negocio completamente limpio, legal y, casi hasta tico. Qu le parece? Tal vez pensar que es demasiado bello para ser cierto, y quiz le intrigar tambin saber cmo es posible que las autoridades sanitarias y legislativas no hayan tomado cartas en el asunto.
El azcar es de las pocas palabras que pueden ser empleadas tanto en masculino como en femenino.
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El azcar tiene una estructura qumica algo parecida a la de la cocana. La de la cocana es C12 H17 NO4, y la de la sacarosa (azcar comn) es C12 H22 O11; la diferencia es que la sacarosa no contiene Nitrgeno (N).
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El azcar puede tener la presentacin comercial en forma de sacarosa, fructosa, glucosa, galactosa, maltosa, maltodextrina, sorbitol, jarabe de maz de alta fructosa y muchas otras.
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Mire, antes de que abran los ojos, no pierda el tiempo que le queda. Procure llenarse los bolsillos de dinero aprovechando la coyuntura actual. Y trataremos, por el mismo precio que pag por el presente manual de comentarle otras cosas sobre cmo fue que apareci este producto como una especie de opcin comestible, as como algunas reflexiones adicionales, ya que si se va a valer de esta dulce preferencia del pblico para realizar lo que podra representar el negocio de su vida, le conviene saber ms del asunto.
D ULCES
REFLEXIONES
Una de las primeras objeciones que a Usted como empresario le harn, ser en este sentido: Le dirn que el azcar es un producto aadido y artificial, ante lo cual, le sugerimos que con tranquilidad responda que el azcar es una sustancia natural, extrada principalmente de la caa de azcar, con lo que por supuesto no estar mintiendo. Obviamente, lo que no dir ser lo ms importante. Nunca debe reconocer que el azcar comn, en sentido estricto, no solo no existe en la naturaleza, sino que es un mero extracto o refinado de otro producto natural. Por ningn motivo debe reconocer que, por ejemplo, en el caso del azcar, slo representa el 12 o 13 por ciento de la caa, despus de haber eliminado toda la fibra, nutrientes y enzimas que la formaban, de tal modo que al extraerla y pulverizarla de esa manera, tendr una absorcin en el organismo totalmente diferente a lo que tendra si hubiera permanecido en su estado original, como de hecho le suceder a cualquier otro carbohidrato que sea consumido de manera natural, sin haber sido refinado.
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Somos reiterativos en este sentido, porque mire, si llega a salir a la luz la verdad, o sea que los carbohidratos refinados se absorben por todo ser humano sano o enfermo de forma completamente diferente y anormal, eso pondra en riesgo el proyecto completo de enriquecimiento que hoy le exponemos. Es tan grande la diferencia de cmo el organismo absorbe algo en su estado natural, a cuando ello se consume refinado, que le exponemos un ejemplo un tanto extremo. Si alguien aade a su ensalada unas plantas de amapola, seguramente eso no representar mayor riesgo para su salud. Pero, atencin, si alguien comete el grave error de aislar, refinar o sintetizar unos pequeos componentes de esa planta, y los consume as, de forma separada, el resultado ser completamente diferente. Sus clientes jams deben descubrir que es ms nutritivo, y hasta barato, consumir los carbohidratos y dems nutrientes en forma natural. Pero no se nos alarme antes de tiempo nuestro dulce e incipiente empresario, a lo largo de este libro lo convertiremos primero, en un verdadero maestro en aparentar como que no sabe nada del asunto y, luego, a ganarle la partida a todos lo que quieran exponer otra situacin que no sea favorable a su bolsillo. Al final del libro se dar cuenta de que lo que pag por el presente texto ser insignificante, comparado con el camino dorado que descubrir. Aunque le advertimos que una vez que asimile todo lo que expondremos, debe esconder o incluso destruir el presente libro. Por qu? Imagnese que alguien accidentalmente lo descubre en su librero. Con ello quedar de manifies16
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to que Usted ya saba del dao que estaba causando y que, a pesar de ello, continu con su proyecto. Confiamos que comprenda que lo ahora expuesto es para ser manejado en forma confidencial. Y como le decamos, si le planteamos las desventajas de esta dulce y nueva actividad, lo hacemos para prevenirlo y para que sepa, en su momento, cmo defenderse. Notar que todo ello hace indispensable nuestra asesora y brillantes sugerencias; mismas que le iremos proporcionando a lo largo de las siguientes lecciones y, al final, Usted mismo se convencer de la conveniencia de seguirlas. Pero antes de continuar, nos sentimos obligados a plantearle una condicin indispensable, sin la cual no podremos seguir asesorndolo. Si de verdad desea convertirse en un exitoso y dulce empresario, su objetivo no ser cuidar de la salud del pblico, sino ms bien sacarle el mximo provecho a la coyuntura actual, misma que, afortunadamente para Usted, rene los siguientes elementos: La inclinacin citada hacia los sabores dulces, la calculada e invisible adiccin orgnica que crearemos hacia nuestros productos y todo aunado a una omisin legislativa y sanitaria que todava existe al respecto. Si no puede sobrepasar este escrpulo moral y no se siente capaz de anteponer su inters pecuniario al inters de la comunidad y, por ello, se siente mal al perjudicar a sus semejantes, mejor cierre ahora mismo este libro y selo para atrapar insectos. Pero, si se siente capaz de no sentir el ms pequeo remordimiento por actuar as, sigamos adelante.
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Y conste, si ha decidido seguir adelante, lo felicitamos, Usted posee la madera que deben tener todos nuestros esforzados y ambiciosos discpulos. Antes de continuar le expondremos, aunque sea de forma somera, la historia de cmo otros se le adelantaron en esta dulce trayectoria.
BREVE
HISTORIA DEL AZCAR
Alrededor del siglo V antes de Cristo, alguien descubri en la India que si se le extraa el jugo a la caa y posteriormente se deshidrataba, se obtena una especie de polvito blanco, mismo que podra ser reutilizado de nuevo en dos formas: Consumindolo slo, o, como una especie de aadido en otros productos, que es la manera en que se utiliz en la mayora de los casos. Esto provoc en los compradores un nuevo e inesperado placer gustativo, al elevar de forma artificial la dulzura normal de otros alimentos, y, paralelamente, quien lo produca y lo comercializaba obtena una ganancia. Pero sucede que la cosa no result tan sencilla como originalmente se pens, ya que, cuando se procede de forma diferente a lo que la naturaleza nos ofrece, por lo regular, con ese actuar, se desprenden ciertas consecuencias, mismas que, en este caso, no se hicieron esperar. Si en alguna ocasin ha tenido la curiosidad de averiguar cul fue probablemente la referencia ms antigua en la historia sobre la diabetes,C le diremos que, como una coincidencia lgica, procede justamente de la India, como consta en uno de los papiros que actual18
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mente se encuentran en Leipzig, Alemania, donde no slo se mencion con detalle dicho padecimiento, denominndolo madhumeha,7 sino que, de forma sorprendente para la poca, observaron que dicha enfermedad pareca asociarse con aquellas personas que consuman mucho de ese recin descubierto polvito blanco. A partir de la fecha indicada, sin medir bien sus alcances, el consumo del azcar8 se extendi despus de muchos aos a otros pases, entre ellos a la comunidad rabe, de donde se traslad a Europa,9 y de ah se disemin, varios siglos despus, a Amrica. Pero cabe mencionar que, a medida que este hbito se fue extendiendo, no alcanz las desmesuradas cifras de consumo por habitante del siglo XX, por la sencilla razn de que su precio era demasiado elevado, lo que tuvo como resultado que su consumo quedara circunscrito principalmente a personas de muy alto poder adquisitivo o a la noblezaD, y quienes se aficionaron a dicho consumo de forma reiterada, desarrollaron diversos padecimientos crnico-degenerativos como los actuales. Cabe mencionar tambin, que a pesar de que el consumo por habitante en los siglos pasados no fue tan elevado como ahora, este negocio no dej de despertar
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Que significa orina dulce.
La palabra azcar es de origen snscrito, concretamente del trmino: SUKHA. El snscrito es una lengua clsica de la India, y es una de las lenguas indoeuropeas antiguas y ms documentadas, junto con la lengua hitita y el griego micnico. El snscrito se usa actualmente como lengua litrgica en el VEDISMO o BRAHMANISMO, el BUDISMO y el JAINISMO.
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Principalmente con la inevitable transmisin de costumbres, en la poca de las cruzadas.
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la codicia de otros dulces empresarios antes que Usted, y esa actitud tuvo diferentes manifestaciones sociales, por ejemplo, se estima que un porcentaje importante del comercio de esclavos africanos en el mundo, se deriva de una creciente necesidad de proveer de mano de obra fuerte y barata para el cultivo de la caa de azcar, para as satisfacer a esa dulce demanda. La situacin cambi de forma radical en el siglo XX, cuando el proceso de industrializacin creciente en todo el mundo, permiti que al elevarse sustancialmente su produccin, se hiciera mucho ms barato ese polvito blanco llamado azcar, y se pusiera perfectamente al alcance de todo el mundo. Y si a eso le aadimos el a veces inescrupuloso uso de la mercadotecnia, paralelo a una eficiente comercializacin y, lo ms importante, el deseo de aprovecharse de esta dulce tentacin, tendremos los resultados que le mostraremos en las pginas siguientes, para que los conozca, aunque sea en forma privada. Despus le mostraremos cmo puede aprovechar esta situacin antes de que las autoridades sanitarias y legislativas tomen cartas en el asunto. Pero hay que moverse rpido, para que cuando se descubra por todos el verdadero dao social y humano causado, Usted ya cuente con un muy slido patrimonio, y simplemente argumente con expresin de asombro y profunda pena, que nada saba al respecto. Y como ya le dijimos, le mencionamos los inconvenientes del dulce negocio que le proponemos, no para desanimarlo, sino solamente para que tenga una ligera idea de las consecuencias de proporcionar alimentos a la comunidad, de forma diferente a lo que la
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propia naturaleza nos provee. As, con este propsito, lo invitamos a que analice cuidadosamente las siguientes lecciones, confiando en que destruir el presente libro, y nadie se enterar de que Usted ya saba lo que estaba provocando. Slo una recomendacin adicional: La mercanca azucarada que le recomendamos elaborar y vender, dado que provoca una serie de alteraciones en el organismo, ni Usted ni su familia deben consumirla, o, al menos, sin antes analizar lo que le expondremos en las siguientes dos lecciones, y ya despus, la decisin final quedar en sus manos.
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LECCIN II O RIGEN REAL

DE PROBLEMAS
EL
ARTE DEL DISIMULO
Usted y nosotros sabemos bien que el mejor alimento para el ser humano es aquel que nuestro Creador nos ha provedo, y que se encuentra en toda la amplia variedad de alimentos naturales. l supo, mejor que nadie y con toda exactitud, qu tipo de alimento era el apropiado para el ser humano, as como la forma como deba consumirse. Por eso, alrededor nuestro, puso una amplsima variedad de granos, leguminosas, oleaginosas, tubrculos, verduras, frutas, carnes, peces, mariscos, lcteos y otros, mismos que, debidamente combinados, nos proveern de todos los nutrientes necesarios. Siendo as que cualquier persona que, hoy en da, sea capaz de consumir sus alimentos de forma balanceada, podr proveerse de todas las vitaminas, minerales, enzimas, fibra, protenas, aminocidos, grasas, carbohidratos y diversos elementos necesarios; y a travs de ellos, podr mantener un excelente estado de salud. Lamentablemente, esa amplsima gama de productos naturales, no es compatible con el plan de enriquecimiento personal que le hemos diseado especialmente a Usted, nuestro dulce discpulo. Por qu? Primero, porque esos productos no podemos presentarlos como una especie de creacin suya, y, luego, esa
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cadena productiva, desde su cultivo hasta la venta final, implica un mucho mayor grado de dificultad. Y lo ms grave del asunto: el margen de utilidad es mucho ms reducido que el del alimento recomendado por nosotros, donde slo utilizar productos industrializados, en su mayora ya procesados por otros, los mezclar, les aadir endulzantes y saborizantes para transformar su sabor, les adicionar conservadores, y, al hacerlo as, los convertir en un excelente anzuelo que har que los consumidores se inclinen hacia sus productos. Lo mejor de todo este plan es de orden monetario: Si toma un lpiz y papel, ver que el costo directo de los componentes de nuestra propuesta es nfimo, comparado con su precio total de venta. El resto ser para el empaque, distribucin, comisiones, publicidad, mercadotecnia, y el remanente podr considerarlo como su sagrada utilidad. O sea, todo este proceso se puede llevar a cabo con menor costo, riesgo y trabajo que si lo hiciera con los productos naturales. Es cierto que bajo cualquier punto de vista, los alimentos naturales con mucho margen de diferencia son incomparablemente superiores, pero, a menos que quiera trabajar ms para ganar menos, tendr que decidirse por nuestra propuesta. Para compensar las deficiencias nutricionales, podr contar con una larga serie de estrategias que le expondremos ms adelante. Obviamente, ni Usted ni nosotros somos tan tontos como para no darnos cuenta de la absoluta superioridad de la alimentacin natural, y por eso es indispensable hacer del disimulo un verdadero arte. Por qu?
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Cualquier especialista, que profundice tan solo un poco en la materia, se da perfecta cuenta de la larga serie de inconvenientes que causar al organismo el consumo reiterado de comida endulzada de forma artificial.F Pero, afortunadamente para Usted, lo que realmente cuenta no es lo que opinen los investigadores, cientficos o mdicos, sino lo que piense la mayora. Mientras su gentil clientela todava no se entere de todas las implicaciones que esta clase de comida ocasiona, y las autoridades sanitarias y legislativas no tomen cartas en el asunto,10 le aseguramos que est todava a tiempo de hacerse de una importante cantidad de dinero. Ahora, cul es la razn de nuestra insistencia en aparentar que no conocemos las consecuencias en la salud? Quiz hasta Usted mismo no lo perciba as, pero, cranos, el consumo masivo de este tipo de alimentos podra ser capaz de llevar a la ruina completa a cualquier sistema de salud del mundo. Cmo puede ser posible, que una simple modificacin alimenticia pueda ocasionar semejante desastre? De forma muy discreta le pedimos que se interiorice en la siguiente informacin que hemos preparado para Usted.
O RIGEN
DE ENFERMEDADES
Antes de exponerle el verdadero origen de la mayora de las enfermedades que aquejan al ser humano, le
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Cabe mencionar que cada vez est habiendo ms opiniones de parte de la comunidad mdica y cientfica mundial principalmente de pases europeos tratando de presionar a las autoridades sanitarias y legislativas, en el sentido de que se imponga algn tipo de freno a la comercializacin de alimentos intencionalmente alterados en cuanto a su contenido de azcares, buscando incrementar el consumo.
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platicaremos algo sobre un elemento crucial, que es la raz misma de los problemas que se reflejan negativamente en el mundo que nos rodea. Tal vez le resulte difcil de creer, pero lo que le expondremos a continuacin influye muy negativamente en cualquier proceso de tipo biolgico, social, fsico, econmico y casi de cualquier cosa donde interacten varios elementos. A qu nos referimos? En cualquier proceso, si por cualquier causa se presenta una especie de desfasamiento entre los factores que ah intervienen se generarn problemas, mismos que sern tan agudos como haya sido la magnitud del desfase. Para exponrselo de una forma un poco ms comprensible, nos gustara plantearle tan solo tres sencillos casos de la vida real, entre tantsimos que podramos plantearle. Los dos primeros ejemplos son de tipo fsico, y estn de alguna forma asociados al mismo evento: El da 28 de enero del ao 1986, despeg aparentemente de forma exitosa, un transbordador espacial de nombre Challenger con siete tripulantes a bordo. En los primeros 72 segundos, todo pareca desarrollarse bien. Sin embargo, en el segundo siguiente, el 73 debido a una minscula filtracin de combustible, derivada del deficiente funcionamiento de un empaque, que estaba diseado para operar a temperaturas unos pocos grados ms arriba de los existentes ese da, se provoc que esa insignificante fuga, hiciera contacto con el fuego de la base de la nave, lo que hizo que todo el poder de combustin que estaba almacenado en los depsitos, se consumiera casi de golpe, lo que deshizo la nave e hizo fracasar la misin.
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Por qu ocurri eso? Acaso ese poder de combustin no estaba preparado precisamente para ser utilizado? S, deba consumirse en su totalidad, pero no tan rpido y de una forma difusa, sino a una velocidad especfica y expulsando todo ese poder almacenado por los conductos diseados para tal efecto, ya que de haber operado de la manera programada, ello hubiera llevado sin problemas a esa nave a su destino. Sin embargo, al ocurrir esa combustin en tan breve lapso, ello represent el fracaso total de la misin. Y cranos, algo parecido ocurrira con cualquier desfase que venga a su mente, y no solamente en el terreno de la fsica, sino tambin en economa, astronoma, medicina y absolutamente todo lo que se imagine. Pero ya que citamos este ejemplo, analicemos tambin la importancia del desfase de velocidad, bajo otra perspectiva, ahora respecto a la vida de los tripulantes de ese mismo transbordador espacial. Al principio se crey que los tripulantes haban perecido en el mismsimo instante de ocurrir esa tragedia. Despus se pens de forma diferente. La combustin abrupta de todo el poder energtico que llevaban no se produjo en el mismo segundo, sino en los siguientes, pero todo parece indicar que antes de que eso ocurriera, a consecuencia de la primera explosin, la nave se separ en varias secciones. Si bien es cierto que el transbordador se iba desplazando hacia el espacio a una velocidad de Match 1.9 (o sea, a 1.9 la velocidad del sonido), al ocurrir ese problema sobrevino en los ocupantes una desaceleracin formidable, lo que junto con la explosin inicial desprendi la cabina con los tripulantes en el interior y les hizo perder el conocimiento por algunos segundos.
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Se desconoce cuntos de ellos permanecieron con vida despus de los primeros segundos, pero lo que s fue un hecho indiscutible es que por las condiciones especficas de la nave, considerada como muy segura, y teniendo en cuenta la gran altura en que se encontraban, la tripulacin no tena la ms mnima posibilidad de continuar con vida. Pero, por qu? Qu acaso no iban a caer sobre el ocano, o sea sobre agua, lo cual amortiguara el impacto? Pues s, efectivamente, cayeron sobre agua, pero analice tambin aqu, el papel que desempe este desfasamiento de tipo fsico. En el momento de ese lamentable suceso, los restos de la cabina y los tripulantes, se encontraban a 16 kilmetros de altitud, y por el principio de aceleracin de los cuerpos, despus de 2 minutos y 45 segundos, los restos de la nave tocaron el ocano, pero a una velocidad de alrededor de 330 kilmetros por hora, lo que dejaba a la tripulacin sin posibilidad de permanecer con vida. Vea Usted la extraordinaria importancia del desfase de la velocidad entre esos dos elementos: Sin importar que hubieran cado sobre agua, en el momento de establecer contacto entre s, los restos de la cabina y el agua se produjo un efecto devastador, similar a si hubieran cado sobre una superficie de cemento. Y todo esto por algo a lo que muchos no le dan importancia: El enorme desacoplamiento o diferencial entre las velocidades de ambos. Ahora lo invitamos a que analice los efectos negativos de otro tipo de desfase, aunque refirindonos a un evento de tipo socioeconmico. Si en el contexto de cualquier sociedad del mundo, aadimos la dinmica del
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elemento poblacional, actuando a una velocidad inapropiada, o sea, creciendo demasiado rpido, veremos que ese aparentemente inofensivo desfase, conducir a un panorama bastante conflictivo. Ah caramba! Acaso el hombre no es el elemento visible ms valioso del mundo? Al haber ms seres humanos sobre el planeta no se incrementa la posibilidad de trabajar y pensar? Es cierto, pero si ese incremento demogrfico ocasiona que la duplicacin poblacional se realice en un lapso demasiado corto, las consecuencias negativas sern incalculables. Cmo cules? Con el advenimiento de la medicina,G al disminuirse afortunadamente la mortalidad infantil, disminuyndola de alrededor de 750 fallecimientos de nios por cada mil nacimientos,H que ocurra varios siglos atrs, a menos de 50 por mil, ello provoc un crecimiento tan acelerado que acort anormalmente el lapso de duplicacin poblacional, lo que a su vez convirti en algo indispensable la planeacin familiar. Pero al carecer muchas personas de ella, vea lo que sucedi. Pases como Mxico, Guatemala, Honduras, Bolivia, India y una gran cantidad de naciones subdesarrolladas del globo,I se duplicaron en plazos que van de los 32 a los 35 aos. Y, qu repercusiones tuvo ese hecho? Una nacin como las citadas, o cualquiera, si se duplica en un lapso demasiado corto, por decir de 34 aos, ello equivale a que, en ese mismo perodo, se debieron haber duplicado, en igual tiempo, todos los satisfactores necesarios, tales como vivienda, empleos, dotacin de agua potable, drenaje, educacin, gasolina, reservas forestales, produccin agrcola y absolutamente todo.
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Pero como nadie en nuestro planeta podra ser capaz de construir el equivalente a un pas nuevo en un lapso tan corto, aparte de renovar toda la infraestructura que al paso de los aos se va haciendo obsoleta, as como remediar los diferentes dficits que en distintos renglones se han venido acumulando, qu tendremos? Este brutal desfasamiento entre los diferentes factores que interactan tendr manifestaciones concretas en muchas reas de toda sociedad. Al no alcanzarse a doblar la capacidad de proporcionar empleos remunerativos, qu suceder? Se incrementar de forma palpable la cantidad de desempleados, crecer la necesidad de emigrar, florecer la actividad informal, aumentar la violencia y otras manifestaciones diversas. Tambin veremos que en todo pas que haya tenido un crecimiento tan rpido, no fueron capaces de transmitir los valores educativos y morales a los nuevos segmentos sociales, lo que tambin tendr consecuencias nefastas. Al no poder duplicar las reas verdes, las reservas forestales o la capacidad de producir alimentos, habr deficiencias graves tambin en esos renglones, y, aparte, se apreciar un acelerado deterioro ecolgico. Seguramente tampoco se podr conseguir doblar la capacidad de producir las diferentes necesidades energticas que requiera la nueva comunidad, y as podra enumerarle una larga serie de problemas. Y si, ahora, en ese mismo pas, interrelacionamos toda la amplia gama de necesidades insatisfechas, veremos que la situacin en conjunto ser lamentable e injusta para un amplio segmento poblacional.
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Lo curioso es que la percepcin ciudadana, casi como regla, culpar al gobierno en turno de todas sus carencias, sin considerar las fuerzas un tanto cuanto invisibles, como la citada, que actuaron para el desarrollo de tal situacin. Qu pas en el fondo? Muy sencillo, intervino ese aparentemente inofensivo desfase entre los diferentes factores que interactuaron. Por qu le exponemos esto? Qu acaso no pretendemos inducirlo a que obtenga grandes ingresos, alterando maosa e intencionalmente el contenido glucmico de sus productos? Es cierto. Pero tambin debemos poner los pies en la tierra. Si en el futuro tratan de fincarle responsabilidades, debe conocer, aunque sea de forma privada, la situacin real, y ya despus le mostraremos la estrategia a seguir. En ese orden de ideas, considera Usted que una alteracin artificial en el proceso de absorcin y asimilacin podra conducir a un desfasamiento orgnico? Como comprender, si la lista de consecuencias graves de tales desacoplamientos es tan extensa y abarca todas las ciencias y ramas del conocimiento humano, al grado que se podra elaborar una enciclopedia con ellas, un desfase en el campo alimenticio, no podra ser la excepcin. Ahora bien, cmo se podra presentar un tipo de desfasamiento en el organismo? Y de haberlo, cmo repercutira en la salud? Lo invitamos a que analice lo siguiente con mucho detenimiento, confiando en que Usted, nuestro incipiente discpulo, ser lo suficientemente discreto como
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para no divulgar a terceros lo que a continuacin le contaremos: en la propia comida podra estar el origen de la mayora de los padecimientos crnico-degenerativos, que en este mismo momento afligen a millones.
D ESFASAMIENTO
ORGNICO
En pginas anteriores le comentbamos que el hombre fue intencionalmente rodeado de una gran cantidad de nutrientes, los cuales, no solamente son sabrosos y variados, sino que cuando son ingeridos de forma balanceada, proporcionarn a toda persona, una amplia gama de nutrientes vitales que le protegern de muchas enfermedades. Y algo digno de admiracin, dichos nutrientes estn deliberadamente diseados para ser absorbidos por nuestro organismo a una determinada velocidad, la cual es coincidente con la propia necesidad interna de ellos. Es nuestro deber advertirle que ni Usted, ni nosotros, e incluso todos los seres humanos juntos, podramos acercarnos a la gran cantidad de ventajas que conlleva el consumo de los alimentos naturales. Pero para contrarrestar esa abrumadora superioridad del alimento natural, Usted, nuestro sagaz y dulce empresario, adelntese, y eche mano de las ventajas con que al da de hoy cuenta: Un uso casi ilimitado de la mercadotecnia, la capacidad de engaar el paladar del consumidor, la inclinacin humana hacia los sabores dulces, la ignorancia de muchas autoridades en la materia, con sus honrosas excepciones los vacos legislativos, y sobre todo, la valiosa asesora de noso32
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tros, ya que nos podramos convertir en sus ms fieles aliados, y le podramos ensear infinidad de triquiuelas. Adems, no olvide algo importante: Mientras su gentil clientela no se d cuenta a cabalidad de lo que enseguida le expondremos, Usted podr seguir adelante, aunque siempre aparentando que no tiene la ms remota idea de lo que en realidad est provocando. Siendo as que el objetivo principal de esta segunda leccin ser hacer que Usted, nuestro bien intencionado empresario, se percate de los alcances de una alteracin en el contenido glucmico de los alimentos, lo que derivar en un aparentemente inofensivo desfasamiento de tipo nutricional. Por ello lo invitamos a analizar el asunto bajo dos perspectivas: Primero veremos el aspecto macro de todo el organismo, y enseguida veremos el aspecto micro, o sea, lo que sucede en el interior de una pequea clula. Bajo una visin de conjunto, o macro de todo el organismo, como le decamos, los nutrientes naturales, estn en posibilidad de ser absorbidos por su organismo a una velocidad determinada, lo que sorprendentemente, es compatible con la capacidad orgnica interna, y, tambin, con la necesidad de ir utilizando dichos nutrientes. Con ello se logra esa anhelada situacin de equilibrio, que es vital para la salud de cualquiera. Pero lo grave para su proyecto de enriquecimiento personal, es que esa forma natural de alimentarse, si bien es infinitamente superior a la que le proponemos, a Usted lo deja fuera. O ms correctamente dicho lo dejara fuera del juego, si no se pusiera lo suficiente33
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mente listo como para endulzar sus productos, para as atraer tramposamente a la clientela, a fin de que prefiera su mercanca antes que otra cosa, sin importar que lo natural sea, con mucho margen de diferencia, la mejor opcin. Y por qu un simple y sencillo endulzamiento interfiere en el proceso de digestin, absorcin y asimilacin, y podra ocasionar daos graves? No podramos argir que solamente estamos endulzndole la vida al consumidor? Qu acaso dentro de los productos naturales no hay tambin algunos de sabor dulce? Si bien es cierto que los carbohidratos (azcares) vienen integrados en la mayora de los nutrientes naturales,11 a partir del momento en que un carbohidrato es aislado o refinado, como es el caso del azcar y posteriormente se utiliza como una especie de aadido en otros productos, el proceso de absorcin y asimilacin se lleva a cabo de otra forma completamente diferente, y, a la larga, ello puede acarrear consecuencias catastrficas.J Si analiza nuevamente la grfica 1 de la leccin pasada, ver lo que le sucede a una persona completamente sana cuando consume el equivalente a tan solo 50 gramos de glucosa de diferentes formas. Ah apreciar que, si esa fuerza calrica proviene de azcares refinados, es absorbida casi de forma inmediata, y pasa al torrente sanguneo de manera demasiado brusca. Ello produce el siguiente efecto: Sin que una persona ni siquiera se de cuenta de ello, su cerebro, de una forma sorprendentemente eficiente y digna de admi-
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Ver relacin en el apndice A.
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racin ante semejante prodigio biolgico ordena una liberacin demasiado elevada de insulina, (como est descrito en grfica 2 de la leccin anterior) en un intento de compensar esa rpida y por supuesto anormal elevacin en los niveles de glucosa. Siendo as que ver Usted, que en toda persona completamente sana y normal, una brusca elevacin del nivel de glucosa en su sangre, ser seguida de otra tambin muy alta respuesta insulnica, lo que conducir, de forma paradjica, a que mientras esa persona todava est sana en pocas horas, el nivel de glucosa descienda a niveles an ms bajos a los que pudo haber tenido en el momento de iniciar este pernicioso ciclo. Es cierto, lo reconocemos, que esto elevar peligrosamente las posibilidades de que, con el paso de los aos, su gentil clientela tenga problemas graves de salud, sin embargo, para su bolsillo estos altibajos bruscos sern fenomenales. Por qu semejantes desequilibrios sern tan benficos para su empresa? Observe: Cuando el nivel de glucosa en sangre de su clientela, descienda de forma tambin brusca, sentirn un incontrolable deseo de volver a consumir ms carbohidratos refinados, ya que su cerebro, confundido ante ese brutal descenso en el nivel de glucosa sangunea, buscar compensar esa baja con la ingestin de ms azcares. Y las ventajas econmicas para Usted no se detienen ah. Por razones que le expondremos en las siguientes lecciones, eso provocar que sus clientes consuman ms alimento del necesario.12
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Fenmeno conocido en medicina como hiperfagia.
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Podra alguien disear un mecanismo mejor para tener a la clientela cautiva? A menos que recurra a sustancias ilegales, lo dudamos. Por tanto le aseguramos que de la forma descrita, podr Usted seguir generando ventas crecientes, hasta el momento que vayan cayendo vctimas de enfermedades, cosa que, le advertimos hay muy altas probabilidades que ocurra. Pero tampoco se alarme, nuevos segmentos de poblacin habrn de ir sustituyendo a la poblacin enferma, lo que le permitir continuar recibiendo una muy importante cantidad de ingresos. Y si alguien se pregunta: Por qu estas subidas y bajadas podran ser tan dainas? Se lo planteamos mediante un ejemplo. Es como si alguien adquiere el automvil ms fino del mercado, pero en vez de manejarlo suavemente, su forma de conducir es muy peculiar: Cada vez que se enciende la luz verde del semforo, oprime el acelerador completamente a fondo, para simplemente verse obligado a oprimir tambin a fondo su freno en la siguiente luz roja, y as procede todos los das. Obviamente ese carro, sin importar que haya sido la opcin de ms alta calidad del mercado, ms tarde o ms temprano tendr problemas, y en el momento que verdaderamente lo requiera para un importante viaje largo, ese automvil lo dejar a un costado del camino. El organismo humano, cranos, aventaja, con mucho margen de diferencia, al ms sofisticado y casi perfecto automvil, pero una forma de comer errnea, reducir, con los aos la calidad y expectativa de vida de esa persona. Pero Usted, nuestro nada ambicioso y dulce empresario, no se preocupe, eso ya ser proble36
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ma de su clientela, o del gobierno, Usted a lo suyo, a ganar dinero, hasta en tanto se descubra la situacin real. Uno de tantos inconvenientes, ser que esos bruscos y cotidianos altibajos en los niveles de glucosa e insulina de sus clientes, les podran generar problemas graves en su sistema endocrino, lo que hara que entre otras cosas, su pncreas deje de funcionar. Y a partir de ese momento, esa persona no podr lograr que el nivel de glucosa descienda a niveles normales, condicin que ser diagnosticada como diabetes.13 Cuando sobrevenga esa disfuncin, los niveles de glucosa permanecern ms altos de lo normal, lo que entre otras cosas, alterar la viscosidad de su sangre, lo que facilitar la adherencia de algunos componentes sanguneos en las paredes internas de su sistema cardiovascular,14 lo que se convertir, con los aos, en un gravsimo problema.15 K
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Diabetes Mellitus tipo II, la ms comn.
Lo cual es diagnosticado por la ciencia mdica como dao endotelial, que no es sino el preludio de una amplsima cantidad de padecimientos posteriores.
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Dada la gran cantidad de funciones esa especie como de recubrimiento interno arterial, capa endotelial actualmente se cree que las enfermedades crnico degenerativas se inician ah, a travs de un proceso conocido como disfuncin endotelial. A travs de esta disfuncin, se inicia la llamada microangiopata que conduce a la retinopata, nefropata, neuropata y otras. Existen indicadores del plasma sanguneo que anticipan el dao endotelial mucho antes que se haga clnicamente presente, estos son: Factor de Von Willebrand (VWF), protena C reactiva, trombomodulina, selectinas, PAI-1 colgena tipo IV y I-PA, de las primeras manifestaciones clnicas de dao como el estrs de rozamiento, que se define como la fuerza tangencial que se aplica sobre la superficie endotelial como resultado del arreglo laminar del flujo sanguneo. Segn la ley de Pouseuille y Hagen, la fuerza de rozamiento es directamente proporcional a la viscosidad y al flujo, e inversamente proporcional a la tercera potencia del radio vascular. Esto quiere decir que se genera una mayor fuerza de rozamiento a mayor viscosidad sangunea...
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Y es importante que conozca otra cosa, en este momento preciso, hay millones de personas que estn en vas de convertirse en diabticas, pero ellos no lo saben, y la razn es la siguiente: En cada alteracin brusca en sus niveles de glucosa, se acciona de forma automtica una fuerte respuesta insulnica, lo que consigue que los niveles de glucosa puedan parecer normales, cuando lo que en realidad sucede, es que se est obligando al pncreas a trabajar a marchas forzadas. Por eso, con toda razn, muchas personas son clasificadas por los doctores como pre-diabticos, y tienen razn, ya que aunque momentneamente sus lecturas de glucosa parezcan normales,16 en realidad ello se debe a que estn sometiendo a su pncreas a un esfuerzo demasiado grande, situacin que no podr permanecer por siempre. Por ello, cada vez un mayor nmero de doctores recomienda, de forma atinada que adems de realizar una prueba de tolerancia de glucosa, (misma que determina la respuesta del pncreas a una determinada carga de glucosa), se realice tambin una prueba que
...o a mayor flujo, y que hay menor fuerza de rozamiento en los vasos ms grandes. Por tanto, el endotelio es un sitio de produccin de radicales libres, inducida por la presencia de alta glucemia crnica, altos niveles de grasa y alta presin arterial, lo que conduce al estrs oxidativo y a la arteriosclerosis, lo que facilita la aparicin de otros padecimientos ms graves, como citamos en la leccin anterior.
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Muy a menudo, esta sobrecarga a que se somete al pncreas, se manifiesta como hipoglucemia, (bajo nivel de azcar en sangre) la cual opera de la forma siguiente: Despus del consumo de alimentos con azcares refinados, al provocarse esa excesiva secrecin de insulina, se produce esa posterior baja en los niveles de azcar sangunea. Incentivndose el deseo inconsciente del consumidor, de volver a ingerir ms azcares, con lo que se completa el sndrome de alergia-dependencia, que es muy benfico para el productor de alimentos endulzados, pero nefasto para el consumidor. La solucin obviamente no es, el consumo cotidiano y reiterado de alimentos con...
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evale la actividad insulnica,17 para tener una idea de los niveles de sobrecarga a que se est sometiendo al pncreas, ya que cualquier parte del organismo que sea sometida a trabajar de forma incorrecta, puede fallar. Como en el caso del automvil sometido incesantemente a tremendos arrancones y frenazos. Pero quiz la mejor forma de conocer ms sobre este fenmeno, sea analizar lo que sucede a nivel micro, o sea a nivel celular, ya que el resultado del organismo suyo y nuestro, no ser ms que una simple resultante de la actividad de todas y cada una de las clulas que nos conforman.
D ES AJUSTES
CELUL ARES ?
De la misma forma como el resultado total de cualquier pas, no ser sino la resultante de la actuacin de cada hombre y mujer que lo componen, si queremos evaluar el resultado de cualquier organismo, quiz la va ms rpida sea analizar las condiciones en que debe trabajar cada clula. En toda sociedad, si cualquier gobierno del mundo es lo suficientemente hbil como para facilitar la actividad productiva a nivel individual, y se las ingenia para rodear a cada ciudadano de una situacin apropiada, sin trabas ni situaciones conflictivas, el resultado general ser sorprendente, y al contrario, si se inhibe o per-
...azcares refinados, sino ms bien evitarlos por completo, para evitar elevaciones bruscas en su nivel de insulina, que es lo que en realidad provoca la hipoglucemia. Si se busca beneficiar al productor de este tipo de alimento endulzado, es preferible mandarle un cheque mensual a su oficina, y evitar el consumo de sus mercancas.
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Dicha prueba se conoce en el medio mdico como prueba de insulina srica y pptido C, la cual evala la capacidad funcional pancretica.
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judica la accin individual, los resultados en conjunto, sern decepcionantes. En el organismo suyo o nuestro, suceder algo similar. Si a nivel global, se toman decisiones alimentarias errneas, escogiendo mal el tipo de comida, ello redundar en un trabajo de conjunto deficiente, consecuencia lgica de un tambin deficiente desempeo a nivel celular. Por ello, cualquier persona que tome malas decisiones alimenticias, perjudicar de forma importante el desempeo a nivel celular, y ese esperado vigor y desempeo ptimo que todos queremos, simplemente no llegar. Lo cual nos hace recordar aquellas sabias palabras de Marco Aurelio: Lo que es bueno para la abeja, es bueno para la colmena.L Y cranos, la manera ms efectiva de limitar su estado de salud es perjudicar la forma de abastecer a cada minscula clula que conforma su cuerpo. Por tanto es imprescindible analizar un poco ms a fondo la accin y reaccin celular. Cmo se abastecen y de qu depende el trabajo eficiente de cada una de ellas? Como le decamos, la misma interrelacin existente entre un individuo y su sociedad, se dar entre cada minscula clula y el resto del organismo. Y una forma correcta o incorrecta de trabajo celular, queramos o no, se reflejar en todo el conjunto. De modo que si, en su sociedad, se encuentra con infinidad de bienes y servicios que fueron producidos por otras personas, sea dentro de pequeos talleres o gran40
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des fbricas, no podemos dejar de reconocer que siempre esa produccin deriv de la accin de individuos como Usted, y de la misma forma, en el organismo, todo procede tambin del trabajo de esas microscpicas y a veces olvidadas clulas. Y si bien las clulas tienen formas, tamaos y especialidades diferentes, a grandes rasgos, podramos decir que cada una de ellas tiene como lmite externo, una membrana semiporosa que la comunica con el medio exterior, la cual se denomina en el medio cientfico como membrana celular. Otra parte clave es el ncleo, el cual constituye un elemento primordial, nada menos que en el proceso de replicacin celular, ya que la inmensa mayora de las clulas, tienen un determinado tiempo de vida, y, por tanto, para prolongar la vida del organismo, cada clula debe ser capaz de duplicarse de forma casi exacta.18 Pero tambin, as como una pequea fbrica requiere de energa, la clula consta de unas partes clave llamadas mitocondrias, que proveern a la clula del poder necesario para transformar ciertos elementos bsicos que reciben, tales como glucosa, cidos grasos, aminocidos, oxgeno y otros, en otras sustancias clave para el organismo, dependiendo del tipo de clula de que se trate. Otra muy notable caracterstica de las clulas, digna de admiracin, es que, adems, dentro de la membrana celular, cuentan con una red de membranas internas con pequeos grnulos llamados retculos endoplasmticos, que hacen la funcin de minsculas fbricas
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Si no se duplica de forma exacta, eso dar origen a otras patologas como el cncer.
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de hemoglobina, insulina, albmina, globulinas, partiendo de los insumos mencionados. Y as como una persona, taller o fbrica es capaz de transformar lo que recibe en otros materiales ms elaborados, mismos que a su vez sern necesarios para terceros, y con ello participa cada persona de forma activa en la produccin total de bienes y servicios, del mismo modo, cada clula agrupadas en tejidos u rganos tambin debe recibir unas cosas, pero, por otro lado, aportar otras. Por decir, algunas clases de clulas, una vez que han recibido los elementos bsicos, con ellos elaboran albmina (que se emplea para que el organismo controle la presin del plasma sanguneo), tambin globulina (es vital en el proceso inmunolgico), hemoglobina (que cumple una funcin clave en el transporte de oxgeno) y muchas otras cosas, dependiendo de la especialidad de cada fbrica, o tejido especfico del organismo. Porque as como en nuestra comunidad, existen fbricas orientadas hacia la produccin de cierto material, tambin a nivel celular, hay especialidades, como es el caso de las clulas beta del pncreas, las cuales estn encargadas de la produccin de insulina, la cual es una hormona clave para que los nutrientes puedan ser incorporados a la gran cantidad de clulas restantes, de esa maravilla biolgica llamada cuerpo humano. Pero que cree, ese admirable marco productivo del organismo, puede ser seriamente daado por otro tipo de comida, que no sea la que la naturaleza, bajo la direccin del Creador, puli a travs de miles y miles de aos de evolucin. Siendo as que si el organismo recibe otra cosa diferente, su cuerpo no sabr como manejarla. Y peor an,
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cuando se trata de comida que ni siquiera ha sido diseada de acuerdo a cnones mdicos o cientficos, sino ms bien de acuerdo a criterios absoluta y totalmente mercantiles, persiguiendo como su objetivo principal, mayores ventas. A qu nos referimos? Se lo explicaremos de la forma ms sencilla posible a Usted, nuestro dulce empresario, dado que sabemos que no nos estamos dirigiendo a un mdico o a un cientfico, (ni queremos que lo sea, porque si lo fuera, jams se atrevera a daar ese asombroso mecanismo que es el cuerpo humano) mismo que funciona mejor que el ms sofisticado reloj del mundo. Ah caramba! Cmo podra un tan dulce y nada codicioso empresario como Usted, daar seriamente todo este admirable y complejo proceso biolgico? As como en pginas anteriores, le comentbamos que si en cualquier proceso fsico, social, econmico, biolgico o cualquiera, donde simplemente se altere la velocidad a que interacten ciertos elementos, con eso ya echamos el asunto a perder. Aqu suceder algo parecido, pero juzgue por Usted mismo: Continuando con la analoga de una fbrica como las que tal vez conozca, imagnese por un momento que la materia prima no llega a esa unidad econmica de acuerdo a lo programado, o sea a una cierta velocidad, de acuerdo a como lo van requiriendo, sino de pronto, alguien decide mandarle ese material en cantidad excesiva, y en perodos demasiado cortos. Si eso llegase a ocurrir de forma espordica, quiz podra ser algo manejable, pero, si eso ms bien sucede de forma cotidiana, esa forma errtica de abastecimiento, atiborrar esa fbrica de materia prima, y provoca43
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r que no tenga la capacidad de procesarla, incluso ello acarrear entre otros inconvenientes que parte del espacio disponible hasta de circulacin interna, tendr que emplearse para estibar de forma incorrecta y atropellada toda esa cantidad excedente de material no utilizado. Pues en la clula suceder algo similar, si el abastecimiento llega de forma inadecuada,M no le dejamos otra alternativa que acumular esa cantidad excedente de caloras, en forma de micro depsitos de grasa,19 lo que disminuir el espacio intracelular, al tener que mantener en su interior esos microdepsitos de grasa, lo que a su vez diminuir la eficiencia a nivel celular.20
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La calora es la energa almacenada en un alimento.
Para almacenar la energa en el cuerpo, el organismo opta por guardar dicha energa excedente en forma de grasa, dado que un gramo de grasa contiene el doble de caloras que un gramo de carbohidratos. Hay un tipo de clulas especializadas en dicho almacenamiento: Los adipocitos, que son las clulas del tejido adiposo. Ellas cumplen un papel crucial, porque amortiguan los excesos calricos y los almacenan en forma de micro-depsitos de grasa en su interior. Pero un exceso calrico en un lapso demasiado corto, tambin se manifiesta de otra forma an ms perjudicial: Produce un fenmeno conocido en medicina como estrs oxidativo, ya que cuando ste se presenta, se liberan muchos radicales libres, los cuales son elementos que contienen electrones desacoplados, como es el caso de las especies reactivas de oxgeno, (ERO) que a su vez producen peroxidacin de lpidos en las membranas celulares que inducen dao endotelial y desembocan en el proceso inflamatorio.
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Y reducir la eficiencia a nivel celular, es algo mucho ms grave de lo que parece. Esa menor capacidad de trabajo interna tambin es derivada de que al incrementarse la ocupacin del espacio intracelular, se limita la capacidad de oxigenacin interna, debido a un aumento en el volumen celular. Y como el organismo en su conjunto, no es ms que la suma de la productividad de todas las clulas que lo componen, la eficiencia total del organismo, se proyectar en todos los rdenes, y contribuir de forma decisiva junto con otros elementos negativos al proceso inflamatorio.
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Ello se debe a una razn muy sencilla: La capacidad natural de absorcin y asimilacin, que la naturaleza haba ido perfeccionando a travs de milenios, permita que se utilizasen los nutrientes ms o menos a la misma velocidad a que se iban requiriendo. Pero entonces apareci Usted, nuestro abnegado empresario, que persiguiendo un objetivo de tipo mercantil, sintindose el ms astuto de los mortales, procede a alterar el contenido de azcares del alimento natural, a travs de alimentos y bebidas pletricos de caloras vacas, casi sin valor nutricional, mismas que, para colmo, tienen una velocidad de absorcin y asimilacin diferentes. Y qu sucede? El organismo no sabe cmo manejar esa inesperada situacin, y ello, aunque parezca increble, esa simple e inesperada situacin ser el disparador de una amplia gama de padecimientos. Analice cuidadosamente lo que sigue: Las clulas, al realizar un esfuerzo tambin digno de admiracin, para deshacerse de esa energa excedente, aceleran su produccin interna, pero esa velocidad anormalmente elevada, provoca que una pequea parte de su produccin al haberse hecho de forma precipitada lleve algunos ligeros defectos de fabricacin,21 N lo que ocasionar problemas posteriores en otras partes del organismo. Por qu?
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Estos defectos de fabricacin se deben a que, al llevarse a cabo la fabricacin de diversos productos celulares, al verse obligados a realizarlos a una velocidad anormalmente elevada, muchos tomos de oxgeno y nitrgeno, quedaron desapareados o desacoplados, lo que dar lugar a los altamente nocivos radicales libres. Estas anomalas se presentan a pesar de la enorme capacidad celular para adaptarse a situaciones cambiantes. Por ejemplo, las clulas beta (del pncreas, encargadas de la produccin de la hormona INSULINA), que producen...
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Como todo cuerpo humano de forma similar a lo que sucede en nuestra sociedad est perfectamente interrelacionado, y es interdependiente entre todas sus partes; al haber elementos con algunos de sus componentes en un anormal estado de acoplamiento (conocidos en la ciencia mdica como radicales libres)22 ellos generarn inconvenientes posteriores. Sucediendo ello por una razn muy sencilla: Al tener los radicales libres algunos electrones desacoplados o incompletos, buscarn tomarlos (o robrselos) de donde puedan, con lo que desacoplarn otros;23 con ello, estarn transmitiendo el problema ms adelante.
...hasta 28 millones de molculas de protena por minuto, al presentarse una sobrecarga ocasionada por una sobrealimentacin, o mala seleccin del alimento, se inducen las citadas fallas en el proceso de fabricacin, alteran la cadena de respiracin mitocondrial en el proceso de cesin y captacin (dar o recibir) electrones y protones que producen ATP (ADENOSINTRIFOSFATO o TRIFOSFATO DE ADENOSINA), la cual es la moneda energtica de la clula. Al bajarse su eficiencia, se altera la produccin de protenas en el retculo endoplsmtico o red de membranas celulares, dando lugar a productos defectuosos, incapaces de cumplir a cabalidad sus diferentes funciones. Paralelamente, al incrementarse el estrs oxidativo, o sea, la produccin de especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, (mismas que en condiciones normales sirven como una especie de sealizacin, para una serie de funciones celulares), cuando la aparicin de radicales libres excede un cierto lmite, incrementan la oxidacin de las protenas, alterando el ndice redox (La OXIDORREDUCCIN) la cual es una funcin vital en la sobrevivencia celular. An ms, cuando ello se conjuga con un intento celular de sobrevivencia. Por ello, en condiciones extremas, la clula, en un intento de sobrevivencia, echa a andar el proceso UPR (UNFOLDED PROTEIN REACTION), (Reaccin a las protenas mal formadas) que consiste en deshacerse de las protenas defectuosas, a las que cataloga como basura orgnica. Como ejemplo de ello, la oxidacin del DNA (encargado de la replicacin de protenas) provoca una inadecuada transmisin de informacin hereditaria, propiciando la aparicin de defectos en el producto de la concepcin.
22
Los radicales libres son especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, mismos que al no lograr ser eliminados por los antioxidantes de la clula, se convierten en una especie de basura en exceso, la cual no slo estorba, sino que altera la fabricacin de protenas.
23
Las especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, se pueden convertir en...
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Y justamente aqu es donde dar inicio la base misma de la mayora de las enfermedades, incluso, por si fuera poco, se ha comprobado que esta anormal forma de actuar de la clula, acelera el proceso de envejecimiento.O Es tambin aqu, en este desajuste a nivel celular, donde se entra de lleno en lo que muchos mdicos y cientficos denominan el proceso inflamatorio24, P Q. Por qu? Volvamos al ejemplo de la fbrica que no encuentra espacio para el almacenamiento de tanta materia prima no utilizada; si esa empresa pudiera, para tratar de tener mayor espacio, tendra que ampliarse hacia los costados o hacia arriba. Pero si en nuestra sociedad eso a menudo no es posible; en nuestro organismo, s se puede lograr,R dado que algunas clulas tienen esa flexibilidad, fenmeno con el cual se da inicio a un proceso que mdicamente se le conoce como hiperplasia25 e hipertrofia.26
...un gran problema para el organismo. El conflicto se inicia a partir del momento en que la capacidad oxidante (de esas especies reactivas) supera la capacidad antioxidante natural de la propia clula.
24
El proceso inflamatorio puede originarse tambin por otras causas, como son las infecciosas o situaciones de tipo traumtico (golpes), pero la citada en la parte superior, es quiz la ms daina y es la que da origen a la mayora de los padecimientos crnico-degenerativos.
25
La hiperplasia consiste en un aumento en el nmero de clulas de un cierto tejido del organismo. A menos que se trate de una patologa de otro tipo, ese mayor nmero de clulas conserva las caractersticas y funciones del tejido original. Cuando se refiere al tejido adiposo, por lo regular se debe a que hay demasiada grasa que almacenar, una vez que el nmero normal de clulas de ese tejido ha alcanzado su capacidad de almacenamiento y no alcanzan a cumplir su propsito. Por ello, en una forma muy sabia y digna de admiracin, el organismo induce un crecimiento del nmero de clulas (adipocitos) de este tejido, buscando incrementar la capacidad de almacenamiento, todo ello derivado del exceso calrico citado.
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La hipertrofia no es otra cosa que un aumento excesivo del volumen celular original; y ese gigantismo a nivel celular, y que exteriormente, en el...
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Ello hace que al incrementarse tanto el nmero de las clulas como el volumen de cada una de ellas,27 S (el volumen celular, en ocasiones, llega a elevarse a tal grado, que de sus 120 micromicras originales llega a alcanzar las 180),28 lo que a su vez, ocasiona que la masa total del organismo se incremente. Y si ello sucede con muchas clulas y tejidos del organismo, esa situacin provocar que esa persona, que no es sino una suma de todas sus clulas a su vez aumente su volumen, y adquiera esa condicin que es conocida como obesidad.T Por ello, la obesidad29 se convierte, en la inmensa mayora de los casos, en ese indicativo claro de que est
...organismo en conjunto se manifiesta en obesidad no es sino una simple y llana consecuencia de que el proceso inflamatorio citado, se est llevando a cabo. Este incremento de volumen se manifiesta principalmente en las clulas del tejido adiposo, cuyas clulas son las que estn especializadas en acumular lpidos en su citoplasma. El tejido adiposo hace las veces de amortiguador, que almacena los excesos de alimentos y los mantiene como reservas, pero dicho tejido debe tener una dimensin mucho menor a lo que comnmente se cree, ya que pueden ocasionar problemas graves al organismo.
27
Los adipocitos, no solamente incrementan su volumen de forma individual, sino como ya mencionamos, tambin tienen la posibilidad de crecer numricamente. Segn un estudio, por cada 1.6 kilogramos extra de peso adicional, los pacientes agregan 2.6 millones de nuevos adipocitos al tejido graso (fenmeno conocido como hiperplasia).
28
El incremento del volumen celular aqu referido, de alrededor de un 50 por ciento, es comn en los adipocitos, del tejido adiposo dado que su funcin bsica es precisamente el almacenamiento de grasa.
29
Si desea conocer su peso ideal, oprima en cualquier buscador de Internet las palabras ndice masa corporal, y una vez que haya entrado al sitio, existen muchos solamente anote su peso y su altura, sea en metros o en centmetros, dependiendo de cmo se lo solicite, y le proporcionar su IMC en un segundo, y le indicar si se encuentra en su peso correcto.
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habiendo una nutricin inadecuada a nivel celular, y lo que vemos desde el exterior del organismo, es slo su manifestacin fsica tangible. Pero esa temida manifestacin orgnica, aumento de peso aparte de constituir para el organismo en su conjunto un mucho mayor esfuerzo para casi todos los rganos y tejidos, tiene como uno de sus inconvenientes ms graves el siguiente: Esa mayor extensin celular, rebasa la capacidad de difusin de oxgeno natural en el tejido graso, provocando daos graves, derivados de oxigenacin insuficiente en el interior de cada clula. Cabe destacar que el oxgeno es un elemento clave, no slo para obtener una buena funcionalidad celular, sino hasta para la misma sobrevivencia de cada una de ellas. Por ello no es de extraar que, cuando se est llevando a cabo el temido proceso inflamatorio, ste puede ser perfectamente detectado desde el exterior del organismo, mediante un anlisis de sangre, el cual revelar la existencia de ciertos marcadores o indicadores de que algo irregular est ocurriendo.30 Siendo as que esos marcadores no slo constituyen un indicativo importante de que se est llevando a cabo
30
Cuando se lleva a cabo el proceso inflamatorio, se manifiestan en el organismo, una serie de marcadores que indican que algo anormal est ocurriendo. Otros de los indicadores o marcadores en sangre que alertan al mdico sobre el desarrollo de un proceso inflamatorio, es una inusual elevacin de la Protena C reactiva, la medicin del factor de Necrosis tumoral, el factor inhibidor de macrfagos, la interleucina 1, la interleucina 2, la protena-1 quimiotctico de monocitos, el xido ntrico sintasa inducible, la matriz metaloproteinasa 9 y la metaloproteinasa 2.
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el proceso inflamatorio citado, sino que permiten tener una idea de la magnitud del mismo. Y todo causado por algo al parecer inofensivo: Ese mayor volumen a nivel celular, ocasiona una deficiente difusin de oxgeno en el interior de cada clula. Esa condicin anormal induce hipoxia,31 que eventualmente puede conducir a muerte celular que a su vez contribuye al aumento del proceso inflamatorio Y, adems, a mayor nmero de radicales libres, el organismo, en un desesperado mecanismo de defensa celular, aumenta la produccin de vasos capilares, lo que muchos en el exterior lo perciben como inflamacin, ya que se trata de un proceso patolgico que requiere de ms espacio dentro del organismo.32 Se da cuenta Usted, nuestro aprendiz de dulce empresario, de la complejidad de efectos negativos derivados del aparentemente inofensivo hecho de alterar
31
La hipoxia significa un suministro inadecuado de oxgeno, (o baja tensin de oxgeno) y a menudo conduce a la muerte de algunas clulas grasas por hipoxia, lo que atrae al tejido graso a los macrfagos, los cuales son los encargados de limpiar el tejido de clulas muertas, razn por lo que en el estudio histolgico, caractersticamente se encuentran este tipo de clulas que son comunes en todo proceso inflamatorio. (Este fenmeno se observa en biopsias de grasa mediante un microscopio, en virtud de lo cual, no es de uso clnico rutinario).
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Proceso tambin denominado como Angiognesis: El cual consiste en la generacin de nuevos vasos capilares. En condiciones normales, la hipoxia incrementara la produccin de vasos capilares, sin embargo, al presentarse una condicin de obesidad, no ocurre as, puesto que los elevados niveles de leptina y glucosa en sangre, inhiben el proceso normal de formacin de nuevos vasos capilares, lo que explica la presencia de hipoxia sostenida, que se puede medir desde el exterior como tensin de oxgeno baja, factor que contribuye en gran medida a la muerte de clulas grasas.
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el contenido de azcares de un producto, a fin de poder vender ms de sus maravillas? Pero analice la siguiente paradoja digna de Ripley: Esta lastimosa consecuencia har que algunas empresas traten de desarrollar toda una industria, atacando, no tanto la causa bsica que desencadena estos problemas, (que es la forma errnea de alimentarse) buscando aminorarle el signo externo al paciente, o sea, tratando de reducirle slo las manifestaciones externas de la inflamacin,33 y dejando casi intacta la causa bsica. Incluso en algn momento llegamos a pensar en sugerirle que invirtiera tambin en esa industria, de tal modo que por un lado coadyuve con sus dulces y traicioneros productos al desarrollo de enfermedades crnicodegenerativas, ganando dinero con ello y por el otro, que venda al pblico infinidad de artculos con los que las vctimas trataran de aminorar los signos externos. Obviamente Usted y nosotros sabremos que slo podramos evitar esas terribles consecuencias, ingiriendo de forma regular alimentos naturales, pero eso no lo deber ni siquiera insinuar a nadie, porque se ira a pique su flamante y dulce negocito. Por ello recapacitamos, y NO le sugerimos que se introduzca en el negocio de los atenuantes (como diurticos y otros) de los signos externos que sobrevendrn sobre muchos de los integrantes de su gentil clientela, ya que consideramos que si se introduce tambin en ese negocio, a sabiendas de lo expuesto en este libro, si ocurriese alguna filtracin de parte de su personal
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Que muy a menudo se manifiesta como aumento de volumen.
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de confianza, podra incurrir en graves responsabilidades no slo civiles, sino hasta penales. Por tanto, limtese al negocio de la comida endulzada, y siga pretendiendo que no sabe nada de los problemas citados, y deje que el negocio de los atenuantes de los sntomas, lo realicen otros. Pero continuando con la fisiopatologa del proceso inflamatorio: la presencia anormal de radicales libres, as como la alteracin en los parmetros normales de viscosidad en la sangre, provocar, con el tiempo, tambin dao endotelial34 U y eventualmente diabetes. El dao a las arterias, no solamente reducir la luz interna de ellas, disminuyendo la capacidad de oxigenar y nutrir sino que contribuir de manera decisiva al endurecimiento de miles y miles de kilmetros de arterias dentro de su organismo,35 lo que, a su vez, conducir a otro problema denominado hipertensin arterial, que no es otra cosa que un anormal incremento en la presin arterial.36
34
Dao Endotelial: Como ya le mencionamos, es el dao ocasionado en las paredes internas del sistema cardiovascular, pero dicho dao en realidad es apenas el comienzo de una verdadera cadena de inconvenientes. El dao endotelial y la anormal elevacin en la viscosidad sangunea incidirn negativamente para que muchos componentes sanguneos, tales como el colesterol y triglicridos, se vayan adhiriendo en las paredes internas de la extensa red de vasos capilares.
35
Una anormal elevacin de glucosa sangunea (hiperglicemia) y la elevacin anormal de grasas (hiperlipidemia) contribuir de forma decisiva a un mayor estrs oxidativo en las paredes internas del sistema circulatorio (endotelio), el cual se inflamar y favorecer la acumulacin de colesterol y triglicridos, inicindose as el desarrollo de arteriosclerosis.
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La alta presin arterial no es un problema que deba tratarse como un problema aislado o independiente, sino como lo que es: Una mera consecuencia de otro problema...
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Tal vez recuerde que al comienzo de esta leccin, le advertimos que la mercanca artificialmente endulzada que produzca, no debera consumirla ni Usted ni su familia. Creemos que con lo expresado en pginas anteriores hay mucho ms comprender perfectamente el porqu de nuestra advertencia. Sin embargo, no queremos tampoco que se desanime. Como ya le mencionamos, solamente la comunidad mdica y cientfica que se encuentra al da, es la que est enterada del pernicioso proceso descrito, y, si es observador, notar que la inmensa mayora de nuestros conciudadanos, continan muy quitados de la pena consumiendo una gran variedad de chcharas como las que le proponemos, sin imaginarse todo lo que en su momento les podra causar. Adems, no olvide que ahora cuenta con nuestra asesora, y cuando le dijimos que le bamos a exponer las ventajas y desventajas de este dulce negocio, sentimos que nuestra asesora hubiera estado incompleta, si no le advertamos del tremendo dao social y humano que ocasionar. No queremos tampoco presentarnos a nosotros mismos como unos asesores indispensables, pero tome en cuenta que cada vez surgen ms investigadores y cientficos recomendando que, de manera urgente, se disminuya de forma drstica el consumo de azcares refinados, lo que, cranos, nos hace imprescindibles para la realizacin de su objetivo financiero.
...Cuando el organismo siente que no puede abastecer de los nutrientes bsicos a todas sus clulas, en parte por los problemas citados en una medida desesperada, el organismo eleva la presin arterial, en un afn de llegar a todas las clulas, pero esa elevacin en la presin sangunea conlleva tambin un riesgo importante, el de sufrir accidentes vasculares graves, como los derrames cerebrales.
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Continuando pues con nuestro curso intensivo, permtanos que le expongamos algunos casos clnicos de simples y vulgares mortales que no cuentan con su suerte, y en seguida, no se alarme antes de tiempo le expondremos una estrategia maravillosa que podr seguir, ya que con ella, tal y como le prometimos al principio, lo dejaremos ante los ojos de la ciudadana, ms blanco e impecable que un corderito recin baado. Ya lo ver.
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LECCIN III D ULCES A MARGAS

C UANDO
TENTACIONES , VS.
CONSECUENCIAS
EL FUTURO NOS ALCANZA
Como ya le mencionamos, considerando que pretendemos mostrarle a Usted, nuestro querido aprendiz, un panorama completo de su nuevo negocio, debemos mostrarle, aunque sea de forma confidencial una perspectiva completa, tanto lo bueno como lo malo. Precisamente por eso, en la leccin anterior, le planteamos primero lo que ocurre dentro del organismo; tanto la visin de conjunto como a nivel celular. Ahora lo contemplaremos bajo otra ptica. Por tanto, le pedimos que nos acompae, de manera virtual, en un recorrido a nivel clnico, para que Usted y nosotros podamos constatar lo que est sucediendo ahora mismo en el profano mundo de all afuera. De esa forma veremos lo que les sucede en la prctica a los que no son tan afortunados como Usted, que slo produce, vende, y cobra por el alimento endulzado, pero es lo suficientemente inteligente esperamos para no consumirlo. Seguramente ahora mismo est planeando, desde la comodidad de su confortable escritorio, otra campaa publicitaria para una ms de sus grandes y exitosas maravillas comestibles.
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Y le prevenimos: Si de momento lo expuesto enseguida le parece demasiado preocupante, no se inquiete, en la prxima leccin, creemos tener la solucin: Una muy bien diseada campaa publicitaria y comercial, la cual har que se borre para siempre de su mente, y sobre todo de las de sus consumidores lo que le mostraremos en las siguientes pginas. Adems, tal vez solamente Usted y nosotros habremos de enterarnos de lo expuesto en este libro, y, as, mientras que el gran pblico, y sobre todo su gentil clientela no se entere, no deber preocuparse demasiado. Le hemos pedido que nos acompae tan solo virtualmente, dado que seguramente no podr hacerlo en persona. Mire Usted: En una ocasin, los autores de este libro realizamos un recorrido por una clnica de salud pblica de la ciudad de Mxico, D.F., para analizar de primera mano la problemtica a que se tiene que enfrentar toda comunidad que se alimente de forma regular con esa comida sabrosa y artificialmente endulzada que le proponemos, y cranos: el panorama fue desolador. Le podemos asegurar que esto que nos toc corroborar de primera mano, cualquier doctor o enfermera que labore en una institucin de salud pblica, lo vivir da tras da. El sabor de boca que nos qued despus de esa visita fue ms o menos el que nos advirtieron desde hace dcadas muchos investigadores, acerca de lo que nos podra suceder, si continubamos permitiendo la comercializacin indiscriminada de productos alimenticios, artificialmente alterados en cuanto a su contenido de azcares, y qu cree, esas oportunas advertencias, el da de hoy, son una realidad palpable.
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Dicho de otra forma: Ese futuro no est adelante, sino que ya lleg. Esa amenazante espada de Damocles ya se nos vino encima, y lo peor de todo es que no estamos hablando del final de una pesadilla, sino apenas del comienzo de ella. Ha tomado forma concreta de una verdadera avalancha de enfermedades crnico-degenerativas, mismas que se estn presentando da tras da en un nmero de pacientes mucho ms alto que la capacidad de atenderlos de forma apropiada. Pero le describiremos el panorama y Usted tendr la ltima palabra. Y tome muy en cuenta lo que le decamos, lo verdaderamente alarmante es que esa avalancha de padecimientos, apenas muestran la punta del iceberg, porque las causas bsicas que le dieron origen, no slo estn intactas sino que van en aumento, por qu? Otros dulces empresarios como Usted, persiguiendo tambin un objetivo financiero, haciendo obviamente de lado consideraciones humanitarias y de inters pblico, en este preciso momento estn compitiendo entre s por el mercado, y saben perfectamente que para conseguirlo, slo deben emplear la frmula mgica citada pginas atrs: Hay que proporcionarle ms y ms artculos sabrosos y dulces al consumidor. Procedamos pues a describirle el drama humano que vimos, mismo que viven da tras da los pacientes, mdicos, enfermeras y dems personal de estos centros pblicos de salud. Para el paciente y familiares, el vacrucis comienza desde antes de ingresar a un centro hospitalario, situacin conflictiva que se explica por una razn muy sencilla: El nmero de solicitudes de ingreso por la
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puerta de urgencias es muy superior a la capacidad instalada. Y cuando consiguen ingresar, sus angustiados familiares deben permanecer afuera, en ocasiones hasta con nios pequeos, ya que no encontraron con quien dejarlos. El rostro de preocupacin e impotencia se percibe de forma clara en todos ellos. Al pasar a lo largo de los corredores, pudimos ir leyendo una por una, cada hoja clnica relativa a las causas de ingreso de los pacientes. Y al analizarlas, pudimos constatar que ms del 90 por ciento (!) de los pacientes, ingres en ese centro hospitalario por padecimientos crnico-degenerativos. Y cules son estos? Son ni ms ni menos que las manifestaciones fsicas en el organismo, con distintos grados de avance, de lo que le describimos en la leccin anterior. Nada ms que nosotros primero se lo expusimos a Usted analizando lo que sucede a nivel clula, y lo que ahora vemos, es el efecto orgnico visible o externo en cada paciente. O sea, slo vemos ahora la manifestacin en cada organismo de lo que primero acontece a nivel celular. Y le aadimos algo ms: Esas manifestaciones externas del deficiente funcionamiento celular no se desarrollan en una sola direccin, sino en varias. Qu queremos decirle? Se lo expondremos mediante un ejemplo: Es como un rbol donde su raz es el desajuste celular mencionado,37 pero ese rbol no tendr una sola rama
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A ese aparentemente sencillo desajuste, muchos especialistas mdicos y cientficos del mundo, le han denominado, como ya le citamos: El proceso in-...
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sino varias, mismas que crecern en varias direcciones, y cada una de ellas tomar forma concreta en padecimientos muy especficos. Esas ramas tomarn forma fsica como diabetes, complicaciones cardiovasculares, insuficiencia renal, problemas digestivos, elevada presin arterial, triglicridos altos, padecimientos oculares graves y muchos otros problemas mdicos que pudieron y debieron haberse evitado, si hubiera ocurrido algo muy sencillo: si su alimentacin hubiera sido otra. Y cranos, eso lo sabe cualquier mdico cuando ese pernicioso rbol, est bien sustentado desde la raz, y el paciente, si contina comiendo da tras da la mayora de las veces por ignorancia sus dulces maravillas, contribuir de forma decisiva a que se lleve a cabo el temible proceso inflamatorio, y no existe manera en la ciencia mdica, que impida que las ramas se extiendan hacia arriba, pudiendo hacer crisis primero en una o varias direcciones, a veces casi al mismo tiempo. Pero volvamos a la visita a la clnica de salud pblica. Otro de los aspectos ms lacerantes que viven cada da los pacientes, familiares, mdicos, enfermeras y dems personal de un centro hospitalario como se, es que al sobrepasar la demanda de servicio a la capacidad instalada, no se puede atender debidamente a tanto enfermo. Ello se manifiesta en el siguiente cuadro: La mayora de los enfermos slo pueden ser tratados inicialmente
...flamatorio, el cual muchos ya lo estn considerando nada menos que como la madre o el preludio de la mayora de los padecimientos crnicodegenerativos.
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con suero, mientras esperan poder ser atendidos debidamente, y poder conseguir una cama. Slo quienes pueden contemplar fsicamente en los corredores este pattico cuadro, con infinidad de enfermos requiriendo atencin urgente, y que slo pueden esperar sentados en una silla con suero, pueden entender bien el problema. Cualquier analista con los ms elementales conocimientos mdicos, llegara a la siguiente conclusin: El sistema mdico y hospitalario, est ampliamente rebasado y no cuenta con la capacidad para atender a todas esas personas de los ms bajos niveles socioeconmicos, (los mejores clientes del alimento endulzado) que son, consecuentemente, los ms afectados. Pero esto tiene otra faceta tambin nefasta: Esa abrumadora y anormal cantidad de pacientes de nuevo ingreso, aquejada de padecimientos crnico-degenerativos, hace que los casos normales de cualquier comunidad, que requieren de atencin mdica por maternidad, tratamientos preventivos diversos, traumatologa (accidentes) y diversas complicaciones que requieren de atencin mdica y hospitalaria, muy a menudo no puedan ser atendidos como se debe. Por qu? El grueso de la capacidad mdica disponible est casi bloqueada por los padecimientos mencionados. Y ah interviene de forma decisiva Usted, nuestro dulce y desinteresando empresario, quien con su sed insaciable de dinero, se aprovecha a la perfeccin de los vacos legislativos para atiborrarlos de sus sabrosas aunque traicioneras chcharas. Pero tampoco se preocupe demasiado, mientras la mayora no se d cuenta de la triste realidad, y el pblico
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no perciba a cabalidad su verdadero origen, (no slo del problema actual, sino de lo que viene, que es mucho peor) no se acongoje, cuando la situacin se vuelva inmanejable, Usted en lo personal ya tendr una muy slida situacin econmica. Mientras las finanzas de las instituciones de salud pblica no quiebren por completo, y los legisladores sigan ocupndose de otras cosas, podr libremente seguir produciendo, y cada vez con mayor fuerza sus alimentos azucarados.38 V As que ni se angustie, para eso cuenta con nosotros, para ayudarle. Con una serie de artimaas que le mostraremos en la siguiente leccin, ver cmo orientaremos la opinin pblica de forma conveniente hacia su beneficio, y pueda continuar con todos sus proyectos, como si la pattica situacin mdica de su pas, sucediera en otro planeta lejano, ya lo ver. Adems, como le decamos al principio, lo ms probable es que la mayor parte de su gentil clientela, jams vaya a leer este libro-instructivo, por ello, confiando tanto en eso como en su discrecin, le podremos exponer con ms confianza lo que le suceder a muchos de los que se aficionen a lo que Usted considera como sus dulces maravillas.
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O sea, alimentos que de forma deliberada, han sido endulzados mediante la adicin de un rebuscado catlogo de azcares refinados, bajo las ms pintorescas denominaciones, tales como: sacarosa, fructosa, galactosa, jugo deshidratado de caa (eufemismo para denominar el azcar comn), jarabe de maz de alta fructosa, maltosa, maltodextrina, glucosa y una muy amplia lista de nombres, los cuales estn contenidos en productos como bebidas gaseosas, donas, buuelos, panqus, bizcochos, chocolates, gomitas, paletas y miles de chcharas ms. Todo con un nico propsito: hacerlos apetecibles al paladar, para incrementar su consumo.
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Lo que describiremos enseguida, tambin le har comprender por qu le recomendbamos que ni Usted ni su familia debern consumir regularmente sus mercancas. En su momento le diremos cmo trataremos de culpar a las autoridades por no incrementar la capacidad mdica y hospitalaria, y, cranos, una acusacin de esta naturaleza, no podr ser analizada a fondo por el pblico. Es cierto que un poltico con un poco de experiencia en administracin pblica, podra darse cuenta de que la capacidad financiera de cualquier pas, sera completamente insuficiente ante el consumo masivo de este tipo de productos. Pero tiene Usted algo a su favor: Como el problema social, humano y econmico se convertir en una verdadera catstrofe inocultable hasta las siguientes dcadas,39 es altamente probable que, polticamente hablando, el problema se difiera por algunos aos ms,40 lo que les dara ms tiempo a los dulces empresarios.
39
Si en pases como Mxico el consumo de azcares refinados es de aproximadamente 50 kilogramos por habitante al ao, en los Estados Unidos anda sobre los 61 kilogramos anuales, (un poco ms de un kilo por semana), o sea 167 gramos al da, y cranos, con slo 2 bebidas gaseosas, y unos pocos productos endulzados se alcanza esa cifra. Cada ao el rengln salud, tanto en Mxico, Estados Unidos o la Comunidad Econmica Europea, gasta miles de millones de dlares, derivados de las complicaciones de las enfermedades crnico-degenerativas, lo cual evita que se hagan desembolsos cruciales en regeneracin de bosques, educacin, investigacin, vivienda, infraestructura y otros renglones cruciales.
40
Acurdese lo que dijo Jean de La Bruyre (1645-1696): He aqu un error en poltica, no pensar ms que en s, y en el presente. Ello har que muchos polticos, slo traten de endosarle el problema al sucesor, sin querer afrontar el costo poltico derivado, lo que le dar ms tiempo a los dulces empresarios. A menos que surja un verdadero estadista que haga frente al problema, antes que se convierta en algo completamente inmanejable.
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No obstante, veamos lo que sucede hoy en da ya en la prctica. Cmo se manifiesta fsicamente una enfermedad crnico-degenerativa?
O BESIDAD :
EL PRIMER PASO
Volviendo al ejemplo ya mencionado del daino rbol citado, cuyas races son alimentadas por el temible aunque silencioso proceso inflamatorio a nivel celular, cmo podramos detectar (sobre todo a tiempo) que ese imaginario rbol est fortaleciendo sus races? Cmo podra Juan o Juanita Prez darse cuenta, antes que sea demasiado tarde? Requerirn ellos adquirir un microscopio electrnico para observar con sus propios ojos, si este nefasto proceso est afectando sus clulas? La buena noticia es que no necesitarn ellos comprar ese carsimo y sofisticado instrumento para saber si este problema se est llevando a cabo en sus clulas, adems, Juan o Juanita Prez necesitaran realizar casi toda una vida de estudios, para poder involucrarse debidamente en lo que sucede en este campo tan especializado. Pero entonces, cmo puede y debe el ciudadano comn, conocer ms sobre su propio funcionamiento celular? Para la inmensa mayora, la forma es increblemente sencilla y prctica: Observando su propio peso. Si hay un aumento de peso, por lo regular, salvo algunas pocas excepciones donde intervienen otros factores41
41
Esto aplica para la inmensa mayora, aunque hay algunos casos donde una forma de comer errnea se manifiesta en una primera etapa en hipoglucemia, que no es otra cosa que una disminucin en sus niveles de azcar en sangre, muy a menudo ocasionados porque el organismo, ante la recepcin inade...
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eso es signo de que se est llevando a cabo el proceso inflamatorio en el interior de su organismo. Como le decamos, la forma de trabajar de una clula, est condicionada por miles y miles de aos de evolucin, y la aparicin de esa elevada cantidad de carbohidratos refinados (en un perodo muy corto de tiempo) primero en el aparato digestivo, luego en su sangre, y posteriormente a nivel celular, hace que el organismo no sepa como manejarlo, y como explicamos en la leccin pasada, adems del nocivo estrs oxidativo 42 el cuerpo comienza a almacenar esa energa excedente en forma de grasa.43 Siendo as que no le quepa duda, para la inmensa mayora, la primera seal de alarma es: Aumento de peso. Si una persona quiere evitar elevar extraordinariamente las probabilidades de padecer los problemas que mencionaremos enseguida, deber mantenerse dentro de su peso ideal. Y algo similar suceder a nivel nacional, una elevacin en los ndices de obesidad, es signo inequvoco de que
...cuada de azcares refinados, genera una cantidad demasiado alta de insulina, lo que muy a menudo conduce a posteriores niveles bajos de glucosa sangunea. Si esta forma de comer persiste, por lo regular conduce al paciente a la diabetes.
42
El estrs oxidativo, proceso que genera los dainos radicales libres, se deriva del incremento anormal de sus propias funciones a nivel celular, derivado en parte de una cantidad anormalmente alta de caloras en un lapso demasiado corto.
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Siendo reiterativos, recomendamos ampliamente el conocimiento de su peso ideal, conociendo su IMC (ndice de Masa Corporal), que se obtiene fcilmente en cualquier buscador de Internet, simplemente poniendo tres palabras: ndice masa corporal y ver Usted una gran cantidad de sitios que se lo indicarn en segundos. Recomendamos como el ms seguro el indicado por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Y le advertimos que tal vez se sorprenda, porque ah ver que los parmetros recomendados de peso para cada persona, son mucho ms bajos a lo que la mayora considera.
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la forma de alimentarse est sufriendo un grave deterioro, lo que tambin es un aviso de gravsimos problemas posteriores. Porque el verdadero problema de cada persona obesa, no es tanto que da tras da deba cargar con una cierta cantidad extra de peso, ojal fuera tan sencillo como eso sino ms bien, el verdadero riesgo, es que la obesidad es un indicativo, signo o manifestacin, que muestra que en el interior de sus clulas, se est llevando a cabo el proceso inflamatorio, el cual comienza a considerarse por muchos especialistas del mundo, como el verdadero generador de la mayora de las enfermedades. Pero como comprender, esa, la verdadera causa de la obesidad, no la podremos decir a nivel masivo, porque tambin se reflejara en una drstica disminucin en la venta de su comida endulzada, y bonitos asesores seramos en ese caso. As que no se preocupe, nos quedaremos ms callados que una piedra. Y Usted, nuestro silencioso y prudente empresario, debe hacer lo mismo.
DIABETES , (E L CASO
LA DULZURA MS AMARGA DE J OS L UIS )
Antes de platicarle de ste y los siguientes casos, permtanos decirle a Usted, nuestro querido alumno, que los casos que le platicaremos, son producto de la experiencia clnica de 35 aos, y si quisisemos exponerle todos y cada uno de ellos, requeriramos una enciclopedia. Por tal motivo, en el caso de la diabetes, solamente le platicaremos de uno, pero es representativo del terri65
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ble problema que se est generando en toda la comunidad nacional y mundial. Jos Luis es un profesionista muy destacado y ampliamente preparado en el rea de administracin de empresas, en este momento cuenta con 41 aos, tiene su esposa y 2 nias muy pequeas. Acaba de ingresar a terapia intensiva con un cuadro similar al que present hace 10 aos, del cual sali ms o menos bien librado: Tena pancreatitis aguda,44 diabetes y un importante sobrepeso. Esa primera seal de problemas pancreticos, que se comenz a manifestar como decamos, una dcada atrs y la cual haba podido ms o menos sortear, dado que la causa bsica del problema la dieta errnea permaneca vigente, con los aos evolucion en diabetes melitus tipo II, lo que obviamente limit bastante su propia capacidad natural de controlar los niveles de glucosa sangunea, lo que lo oblig a consumir tabletas45 que le ayudaran a bajar su azcar. Una persona que ha adquirido diabetes, como en este caso, debe saber que si no la controla debidamente
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Pancreatitis aguda. La terminacin itis, es una raz latina que denota una inflamacin de un rgano o tejido al cual se asocia, siendo as que, en este caso, se refiere a una inflamacin del pncreas, cuya inflamacin representa un serio problema. La pregunta clave sera: Qu la caus? Puede tener varios orgenes, incluso el de tipo infeccioso, pero lo ms comn, es que las clulas beta, que conforman el pncreas, hayan sido sometidas a grandes sobrecargas por perodos demasiado prolongados, lo que genera el temible proceso inflamatorio. Pero en el caso especfico de Jos Luis, esta situacin vino acompaada adems de diabetes, y con una muy importante hipertrigliceridemia (triglicridos altos) con cifras de 1,600 Mg. / Dl., lo que indujo por segunda ocasin a la pancreatitis.
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Llamadas hipoglucemiantes orales, las cuales ayudan a reducir el azcar sanguneo.
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mediante una dieta apropiada, su sistema cardiovascular, otra de las ramas del rbol del ejemplo sufrir un grave deterioro, y la verdad, el sistema cardiovascular es factor clave de una buena o mala salud, lo que seguramente desembocar en la temible angiopata diabtica.46 W Todos los mdicos conocen de sobra, que el costo directo e indirecto de la permanencia en un centro hospitalario, ser increblemente gravoso en lo econmico y en lo humano para toda la familia, pero, desde un contexto colectivo, algunas veces no recapacitamos que la sociedad, no es sino una simple suma de todas las individualidades. Qu cree Usted que suceder, si el ejemplificativo caso descrito ahora, se hace repetitivo por cientos de miles? Podr un pas cualquiera darse el lujo de desperdiciar a tanta gente en plena capacidad creativa? Puede cuantificarse la cantidad de muertes prematuras y el dao humano y social por esta causa? En la leccin anterior, le describimos la fisiopatologa del proceso inflamatorio, as como las derivaciones que
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La angiopata diabtica, es un angostamiento de los vasos sanguneos a consecuencia de la diabetes, que se proyecta de forma muy negativa hacia todo el organismo, ya que reduce de forma sustancial la capacidad de oxigenacin y nutricin a todas las clulas. Afecta a los riones, ojos, piernas, corazn, cerebro, odos y prcticamente todo. La angiopata diabtica se caracteriza por un dao grave al endotelio, (recubrimiento interno de todo el sistema cardiovascular) donde acumula glicoprotenas a lo largo de todo el sistema de arterias y venas, el cual tiene en el cuerpo una extensin de alrededor de 90 mil kilmetros, ya que debe alcanzar a todas las clulas del organismo. Esa reduccin en el claro del sistema cardiovascular, puede llegar a ocasionar gangrena en las extremidades, por lo regular de los pies, lo que puede conducir a su amputacin, es tambin la principal causa de ceguera en los pases con alto consumo de azcares refinados.
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tendra sobre el organismo, y tambin le decamos que una elevacin anormal de macrofagos (encargados de la eliminacin de clulas muertas) en el cuerpo, es signo de que algo malo est sucediendo. Pues que cree, en el caso de nuestra sociedad, una anormal elevacin en la mortalidad por causa de la diabetes, es tambin signo inequvoco de que algo anormal est sucediendo, y en este caso es la comida artificialmente endulzada. (Ver Grficas 3 y 4) Pero Usted, nuestro dulce discpulo, no vaya a permitir que estos estorbosos escrpulos morales, interfieran en sus objetivos monetarios. Si en realidad quiere llegar lejos en el aspecto econmico, y poder conseguir unas abultadas cuentas bancarias, olvdese de consideraciones de tipo tico. Si un cierto porcentaje de los casos como el de Jos Luis lograsen sobrevivir, lo ms probable es que tengan su capacidad fsica e intelectual un tanto disminuida y estn sujetos a muchas limitaciones. Pero no se deje conmover, Usted enfquese solamente hacia la creacin y comercializacin de ms de sus maravillas endulzadas. En parte tambin por eso, no lo invitamos a que sepa algo respecto a su familia, compuesta por su joven esposa y sus dos pequeas hijitas, porque al conocerlas, estamos seguros que sentira compasin por todos ellos, y se dara mejor cuenta de la gran cadena de repercusiones nefastas de un aparentemente sencillo hecho: Vender productos no apropiados para la salud. Simplemente se lo comentamos, para que se vaya acostumbrando a tener su alma galvanizada ante el padecimiento ajeno, ya que esa dureza de espritu, deben poseerla todos nuestros alumnos.
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GRFICA 3
CONSUMO DE AZCARES REFINADOS POR HABITANTE AL AO EN MXICO (SACAROSA Y FRUCTUOSA)
OBSERVACIONES: NTESE CMO EL CONSUMO DE FRUCTOSA (JARABE DE MAZ DE ALTA FRUCTOSA) EXTRADA EN SU MAYORA DEL MAZ AMARILLO (USADO PARA ENGORDAR GANADO) SE HA INCREMENTADO, EN DETRIMENTO DE LA SACAROSA, (AZCAR COMN O DE CAA). SIENDO AMBOS PERJUDICIALES A LA SALUD AS, EN SU FORMA REFINADA, ES MUCHO MS DAINA LA FRUCTOSA, LO QUE HA CONTRIBUIDO A LA ELEVACIN EN LOS PADECIMIENTOS DESCRITOS EN ESTE LIBRO. A PRIMERA VISTA, ESTA GRFICA NO REPRESENTA LA PELIGROSIDAD QUE REALMENTE TIENE, POR DOS RAZONES: A.- LA FRUCTUOSA TIENE UN PODER ENDULZANTE DE 1.7 VECES EL DE LA SACAROSA; Y B.- LA FRUCTUOSA REFINADA ES MUCHO MAS DAINA A LA SALUD. ELLO EXPLICA EL POR QU LOS NDICES DE OBESIDAD Y ENFERMEDADES CRNICO-DEGENERATIVAS VAN A LA ALZA.
FUENTE: CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA AZUCARERA Y ALCOHOLERA (MXICO)
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GRFICA 4
MORTALIDAD POR DIABETES EN MXICO
NOTAS: A.- ESTAS CIFRAS NI REMOTAMENTE REFLEJAN LA SITUACIN REAL ACTUAL, EN VIRTUD DE QUE EN EL PROCESO DE LLENADO DE MUCHAS ACTAS DE DEFUNCIN, MUY A MENUDO SE INSERTA COMO CAUSA DEL FALLECIMIENTO UNA SIMPLE CONSECUENCIA DE ESTE PADECIMIENTO, LO QUE ESTADSTICAMENTE HABLANDO, NO REFLEJA EL ORIGEN REAL DEL DECESO. B.- UN PORCENTAJE CADA VEZ MS ALTO DE POBLACIN, NO CUANTIFICABLE EN ESTE MOMENTO, YA SE ENCUENTRA EN LA CONDICIN DE PRE-DIABTICO O INMERSO EN UNA SITUACIN DE SNDROME METABLICO, LO QUE SE VER REFLEJADO DE MANERA MUCHO MS IMPACTANTE EN LAS SIGUIENTES DCADAS.
FUENTE: ESTADSTICAS VITALES. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA, GEOGRAFA E INFORMTICA. (INEGI, MXICO)
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Acurdese bien: Si nuestros discpulos pretenden llegar lejos en esta dulce industria, deben ser completamente inflexibles, al tiempo que aparentan como que no saben nada del dao a la salud, deben dejar que otros o el gobierno se haga cargo de ellos. Usted, a lo suyo. Limtese a seguir elaborando alimentos sabrosos, y a seguir las indicaciones que le haremos en su oportunidad. Pero antes conozca otro caso.
M ALES RENALES (E L CASO DE J UAN CARLOS )

Cuando hablbamos de que una persona consume al ao el equivalente a poco ms de un saco de 50 kilogramos de azcares refinados, como comprender, si ese individuo no pudiese expulsar de su cuerpo todo ese endulzante y energa calrica no utilizada, ello hara que estuviera casi tan petrificado o cristalizado como cualquier estatua del parque. Por fortuna, el organismo, sabiamente ha diseado medios muy eficaces para deshacerse de una gran cantidad de elementos de deshecho, o que considera dainos. Siendo as que toda esa cantidad de azcares refinados que no usa, deber expulsarlos mediante unos pequeos y maravillosos rganos denominados los riones. Y cuando analizamos estadsticas, ser muy sencillo ver cmo se mantiene a la poblacin cautiva de la comida endulzada, para despus, simplemente, darle vuelta a la pgina, y casi olvidar el asunto.
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Pero como le decamos, no es lo mismo analizarlo tranquilamente en nmeros, que verlo casi diariamente en multitud de personas como Usted y como todos, personas que tambin tenan sus familias, aspiraciones y proyectos de vida, mismos que se quedaron precisamente en eso, en proyectos que nunca realizarn. Y ante la imposibilidad de analizar tantos de estos casos, veamos lo que le aconteci a Juan Carlos. Los riones de este joven, en su niez, juventud y temprana madurez, funcionaron de una forma tan admirable, que Juan Carlos nunca se acord de ellos. Escasamente supo que estaban situados en la parte baja de su espalda, que tienen forma de frijol, y son del tamao del puo de su mano. Mucho menos tuvo conocimiento de que son unas maravillosas mquinas que filtran nuestra sangre y realizan su extraordinaria labor de manera silenciosa, como ninguna otra mquina lo podra hacer. Incluso, muchas de sus funciones no se conocen a cabalidad. No sinti Juan Carlos tampoco necesidad de darse cuenta de que este modesto par de rganos, a pesar de su pequeo tamao, son capaces de filtrar diariamente el equivalente a un gran barril de 190 litros de su propia sangre, proceso en el cual entre otras funciones retienen las protenas necesarias para las clulas, expulsando los desechos y el lquido sobrante. Su accin es tan sorprendente, que constantemente estn monitoreando una gran cantidad de elementos vitales y necesarios, tales como el sodio, calcio, fsforo y otros; y cuando stos se encuentran en su sangre en cantidades excesivas, los expulsan; y al contrario, si
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ellos disminuyen, de forma automtica y maravillosa, los reintegran al torrente sanguneo. Ahora bien, cmo podra una sofisticada y sorprendente mquina como sta, ser daada de forma lenta y casi irreversible? Al da de hoy, en la inmensa mayora de los casos, ese dao ocurre por dos causas: Por la diabetes y por haber sido vctima de presin arterial elevada por perodos prolongados. Y no nos lo va creer, pero esas dos condicionantes negativas, derivan de una alimentacin errnea, saturada de azcares refinados. Por qu? Una de las primeras consecuencias de que una persona tenga una cantidad elevada de glucosa en sangre, es que se altera su viscosidad sangunea, y ello, junto con la presin arterial alta, al paso de los aos, provoca un grave daoX Y en el correcto funcionamiento de unas microscpicas fbricas de filtrado llamados nefronas,47 lo que har que poco a poco, esos microscpicos centros de filtrado reduzcan su capacidad de forma drstica, o incluso, puedan dejar de funcionar por completo. Si la capacidad de filtrado se reduce de forma drstica, la sangre se convertir en txica, pudiendo conducir hasta la muerte de su dueo.
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Nefronas o glomrulos, son unos increblemente pequeos vasos sanguneos o capilares, que estn conectados con la sangre a travs de tubos microscpicos, los cuales son capaces de recolectar la orina y desechos. Cada rin contiene alrededor de un milln de nefronas. Como esta gran cantidad de nefronas funciona a base de microscpicos conductos sanguneos, requiere, para su adecuado funcionamiento, de una viscosidad sangunea determinada, y de mantener en buen estado toda la compleja red de microvascularizacin que realiza esta labor.
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Y como le decamos, no es lo mismo analizar este proceso en libros, que contemplarlo, impotentes, en casos reales de pacientes o familiares que han cado en graves problemas renales. Pero volvamos a este caso especfico y ejemplificativo de Juan Carlos. Como l mismo nos manifest, por falta de empleo en su propio pas, se tuvo que ir a laborar, sin documentos, a los Estados Unidos.48 El estilo y hbitos de vida de esa nacin vecina, junto con costumbres que l ya haba adquirido en su pas de origen, lo hizo consumir cada vez ms bebidas gaseosas y muchos alimentos endulzados, siguiendo la tendencia de lo que vea y oa en multitud de anuncios comerciales. Como el tipo de vida que Juan Carlos llevaba, se prestaba para comer de forma rpida, se empez a aficionar a esa clase de alimentos y bebidas endulzadas. Despus de pocos aos, empez a aorar su tierra y se regres, aunque ya tena molestias y dolor en la parte baja de la espalda, y consider que tal vez se trataba de algo pasajero, que desaparecera por s solo. Pero una vez en su propio pas, sinti que el problema de dolor aumentaba de forma inexplicable y not que adems, tena cierta hinchazn en las extremidades.
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Si en su propio pas el consumo de azcares refinados era alto, en los Estados Unidos era an peor, llegando hasta los 61 kilogramos por habitante al ao. Esta particularidad afecta particularmente a los inmigrantes latinoamericanos, situacin adversa en la que intervienen varios factores, uno de ellos, es que para fines estadsticos, se considera nicamente el consumo por habitante, pero hay otro elemento que muchos no consideran: como es comn que los inmigrantes latinoamericanos posean una complexin orgnica ms reducida (antes de incurrir en obesidad) un mismo y anormalmente alto consumo de azcar, se tiene que dividir en una cantidad ms reducida de masa corporal, lo que repercute de forma ms adversa en este segmento social.
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Al acudir al mdico, se le diagnostic un problema renal agudo, y por muchos meses, tuvo que ser sometido a un proceso molestsimo llamado dilisis. A Juan Carlos le pareca increble y con razn que a sus apenas 31 aos, tuvieran que realizarle ese complicado proceso de dilisis varias veces al da. Pero al paso de las semanas, cuando su condicin fsica empeoraba, comprendi que ese padecimiento le poda llevar a la misma muerte. Despus de varios meses, por razones prcticas, se le ense a su hermana Maricarmen a practicarle dilisis en su propia casa, procedimiento que deba llevarse a cabo varias veces al da. Por tanto, Maricarmen tuvo que dejar su trabajo era divorciada y careca a su vez de recursos econmicos suficientes para ella y sus dos hijos pero llevando a cabo una labor verdaderamente heroica, decidi ayudar a su hermano, realizando, eventualmente, trabajos espordicos para allegarse de algunos pocos recursos. Al paso del tiempo, la dilisis se hizo impracticable, dado que Juan Carlos haba adquirido peritonitis, lo que lo puso al borde de la muerte, por ello, en la Clnica 48 del IMSS 49 donde afirman Juan Carlos y Maricarmen que fueron bien atendidos consideraron que tena pocas esperanzas de vida. Como un ltimo esfuerzo para salvarle la vida, optaron por hacerle hemodilisis.50
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Instituto Mexicano del Seguro Social. (IMSS) Esta Clnica se encuentra en la ciudad de Mxico, D.F.
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Hemodilisis: Procedimiento por el cual se filtra el torrente sanguneo, para lo cual se le instala un catter al paciente, procedimiento que se lleva a cabo varias veces por semana.
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Al momento de escribir el presente, Juan Carlos ha mostrado una importante mejora, y espera confiado, ahora que apenas cuenta con 33 aos, que tanto l como su hermana, puedan reintegrarse a una vida normal. Ellos estn conscientes de que la inmensa mayora no lo logra, pero confan que, en su caso particular, s puedan conseguirlo. Considere Usted, nuestro estimado alumno, que este caso es repetitivo entre cientos de miles en todo el pas, y por muchos millones en nuestro almibarado mundo. Sin embargo, cmo podramos renunciar al endulzamiento en alimentos y bebidas, si con ello incrementamos las ganancias? Eliminar el endulzamiento, significara reducir drsticamente los ingresos, y de cierta forma, equivaldra a empujarlos hacia los alimentos naturales. Eso ni soarlo. A Usted, nosotros y todos los productores de alimentos endulzados, la sola idea de producir artculos sin sabor dulce, seguramente nos producir urticaria. Aqu entre nos, estamos de acuerdo que lo pagado por Juan Carlos durante toda su vida en comida y bebida endulzada, es mnimo comparado con todo el dao econmico y humano que se le caus, pero como los ingratos ciudadanos no querrn regalarnos su dinero de forma voluntaria, lo cual les hubiera resultado muchsimo mejor no nos dejan otra opcin, tendremos que seguirlos deleitando con nuestras maravillas, y as, voluntariamente y sin pestaear nos darn su dinero. Fabuloso, no? Pero veamos ahora otro caso, igualmente representativo de lo que hoy le planteamos.
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C EGUERA (E L CASO
DE
H IPLITO )
Cuando Hiplito estaba sano, era subgerente de rea de una de las ms importantes cadenas de tiendas departamentales de su pas. Y hasta la edad de 37 aos todo pareca ir sobre ruedas, no slo para l, sino para su esposa y dos hijos pequeos. Haba odo muchas historias funestas relativas a la diabetes, as como sus terribles consecuencias, entre ellas, la eventual ceguera, ramas del mismo rbol del ejemplo citado pero Hiplito, como que dio por hecho que esos problemas eran algo para los dems, quienes pens no eran tan fuertes y saludables como l se senta en ese momento. Hiplito se vea obligado a comer en la calle, como lo hacen muchos a consecuencia de su trabajo. l vea en los anuncios comerciales de la televisin, sobre infinidad de alimentos y bebidas endulzadas, que ponderaban su gran sabor, y sin analizarlo mucho, consider que si las autoridades sanitarias permitan su publicidad y venta, seguramente se trataba de artculos seguros, debidamente analizados. Sin embargo, poco antes de cumplir los 38 aos, comenz a notar que se senta inusualmente cansado, al grado que, se sorprendi le costaba trabajo subir escaleras. Acudi al doctor, quien le diagnostic diabetes tipo II. l ya haba escuchado mucho acerca de este padecimiento, pero siempre se consider a s mismo como muy sano y vigoroso, por lo que seguramente estara al margen de este tipo de cosas. Y lo peor de todo, cosa que ni siquiera se imagin en ese momento el problema apenas comenzaba. Por77
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que cinco aos despus, empez a apreciar ciertos problemas en su vista, not que vea como nublado, principalmente con su ojo izquierdo. Pocos meses despus, ese problema se le pas al ojo derecho, y a pesar de muchos esfuerzos de los doctores que lo atendieron, Hiplito, a los 45 aos de edad, haba perdido la vista de forma irreversible en ambos ojos. Hiplito fue vctima de retinopata diabtica,51 padecimiento degenerativo que fue el que desemboc en su ceguera total. Actualmente este padecimiento es considerado como la principal causa de ceguera en todos aquellos pases donde se ha permitido la modificacin alimenticia en los trminos citados en la leccin anterior. No nos lo va a creer, nuestro querido y dulce alumno, pero Usted y su dulce pandilla de empresarios del ramo, tambin en esto tienen una gran responsabilidad, pero le reiteramos, atencin hay que ser lo suficientemente insensibles, como para no movernos ni un centmetro de nuestro objetivo financiero. Recuerde por favor lo que le advertimos al principio: Hay que anteponer sus sagradas utilidades por encima de cualquier otra cosa.
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La retinopata diabtica es un padecimiento derivado de la diabetes. Se manifiesta en un deterioro grave en los microscpicos vasos capilares del interior del ojo, mismos conductos que, en condiciones normales, llegan a tener un ancho en algunas partes alrededor de 5 o 6 micras. Y al adelgazarse la cavidad o luz interna de ese complejo sistema de microvascularizacin sangunea, entre otros inconvenientes, se priva de oxigenacin y nutrientes adecuados a las clulas de la retina, lo que conduce en la mayora de los casos a la prdida total de visin.
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La ventaja de toda esta lamentable situacin, es que nosotros, como sus asesores, nos haremos imprescindibles. El formidable dao social impactar a tal grado a la comunidad, que Usted no podra presentarse ante los ojos de la sociedad, sin que nosotros, sus fieles asesores, hayamos podido disearle una estrategia apropiada. Mientras tanto, nada de sentimentalismos ni desnimos, no creemos que, al menos por el momento le vayan a imputar responsabilidades civiles o penales.52 Es cierto que ahora Hiplito,53 se aadi a la cifra de decenas de miles que cada ao pierden la vista en su pas a consecuencia de la diabetes, y es cierto tambin que ello se convierte en una verdadera lstima y extraordinaria prdida social, econmica y humana, pero as como todos esos miles de nuestros conciudadanos ya no pueden ver nada de su entorno, y su mundo y posibilidades se han reducido a la oscuridad total, le vamos a sugerir lo que nos conviene hacer: Cerremos nuestros ojos en sentido figurado para hacer como que tampoco vemos lo que se est provocando a nivel personal, familiar, nacional y mundial.
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En el caso especfico de Hiplito, la diabetes le afect en relativamente poco tiempo a su vista. Se cree que cuando una persona ha padecido de diabetes no controlada por 10 aos, tiene 1 contra 10 de probabilidades de daar irremisiblemente su vista, si tiene ms de 20 aos as, las probabilidades se elevan a 2 contra 5, pero si ha padecido esta enfermedad sin cuidarse por ms de 25 aos, si sobrevive, tiene ms de 4 contra 5 de probabilidades de perder su visin por completo. Sin embargo, un dato crucial y digno no slo de preocupacin, sino de alarma, es que la diabetes est llegando a la poblacin a etapas cada vez ms tempranas.
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Ahora Hiplito vive, o ms bien dicho, sobrevive, con una muy modesta pensin del Seguro Social.
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Pero antes de hacerlo, prosigamos conociendo las consecuencias concretas de este tipo de alimentacin. Por tanto, ahora le platicaremos sobre otro caso.
P ROBLEMAS DIGESTIVOS (E L CASO DE A LFREDO )

Hace algunos aos, a Alfredo le haban diagnosticado diabetes mellitus tipo II, la ms comn y como es lgico suponer, su doctor le recomend encarecidamente que modificara su dieta y que dejara de consumir algunas cosas, especialmente los alimentos que contuvieran azcares refinados en sus diversas formas. Pero la meta que Alfredo tena ante s, no le resultaba nada sencilla. En ese momento tena como 52 aos, y durante toda su existencia haba consumido comida dulce, y como dcadas atrs, estuvo muy confiado en que a l no le dara esa enfermedad, puesto que no tena padres diabticos,54 errneamente se consider libre de ella.
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Ciertamente el factor gentico influye bastante, pero hemos visto muchos casos de personas con padres diabticos que acostumbran comer de forma correcta, y no adquieren este padecimiento y, por el contrario, hay quienes no tienen ese antecedente en sus padres o abuelos, y, si comen de forma inadecuada, resultarn vctimas de diabetes. Lo peor es cuando se combinan dos elementos: a.- Se tiene el antecedente hereditario, y b.Adicionalmente, se alimenta de forma inadecuada. El elemento gentico determina una cierta respuesta metablica ante un condicionante externo, pero se hace necesario precisamente de ese disparador que lo provoque, que, en este caso, es el alimento endulzado. Incluso, una persona que ya ha adquirido diabetes, si llega a modificar su dieta y hbitos de forma sustancial, puede vivir como si no la tuviera, y tanto su expectativa de vida como la calidad de ella, no se vern afectadas. Aunque obviamente, lo ideal es modificar el estilo de vida antes de que semejante problema se presente, y no a posteriori, o sea, despus de adquirir ese padecimiento.
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Lo ms lamentable fue que, una vez que le diagnosticaron la diabetes, Alfredo, en su fuero interno, decidi que seguira comiendo casi igual, ya que consider que de algo se tendra que morir, o sea, su mente le fabric una especie de subterfugio o pretexto, dado que estaba completamente habituado a la comida endulzada, y los sabores naturales de los alimentos, no le atraan. Y como comprender, tal y como le advirtieron los doctores, Alfredo, al paso del tiempo, not que su memoria, capacidad de trabajo, energa vital y muchas otras cosas en su vida, se deterioraban con rapidez. Y, adems, ocurri algo que nunca se imagin. Un da, comenz a sentir un terrible dolor en el abdomen, y pens que haba adquirido una infeccin. Alfredo estim que este dolor desaparecera con los das, pero en vez de ello, comenz a sentir fiebre muy alta y el dolor se hizo insoportable. En ese momento no lo saba, pero Alfredo contrajo una cepa especialmente peligrosa de una bacteria llamada escherichia coli,55 la cual ocasion estragos en su organismo, y ello se debi a varios factores combinados:
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De hecho esta bacteria llamada Escherichia coli, se encuentra en el tracto intestinal de los animales mamferos. Esta y sus dems cepas, son comnmente conocidas como E. coli. Una de sus variantes, las descubri el cientfico alemn Teodoro Von Esquerrich en el ao 1885, quien la denomin simplemente Bacterium coli, pero ms tarde, le fue asignado otro nombre, en honor a su descubridor, quedando como: Escherichia coli. Estas bacterias, en sus cepas no peligrosas, son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, y desempean un papel fundamental en la produccin de las vitaminas B y K. Unas de sus caractersticas es que son anaerbicas, o sea, no requieren oxgeno, y esta bacteria es particularmente hbil para fermentar la glucosa, pudiendo llegar a extenderse demasiado en un ambiente ms dulce de lo normal.
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A.- La bacteria se encontraba en un ambiente anormalmente dulce, (por el alimento de Alfredo) lo que le facilit su desarrollo; B.- Algunas partes de su intestino grueso, padecan isquemia,56 lo que dificult el abastecimiento de oxgeno y nutrientes a esa rea especfica; y C.- El sistema inmunolgico de Alfredo se encontraba especialmente disminuido, debido en parte a la diabetes. Por tanto, sufri perforacin del intestino grueso que le ocasion peritonitis,57 y al ser ingresado a terapia intensiva del hospital, Alfredo presentaba el siguiente cuadro: 1.- Tena una infeccin descontrolada; 2.- Padeca taquicardia, derivada en parte a un sistema cardiovascular ya daado por su enfermedad metablica; y 3.- Los niveles de azcar en sangre, probablemente como una sobre-reaccin orgnica ante la crisis, se elevaron estrepitosamente, llegando a superar los 700 Mg. /Dl.58 Despus de 60 das en el hospital, y gracias a la participacin de varios grupos de mdicos en distintas especialidades, y de 4 complicadas intervenciones quirrgicas, contra el pronstico mdico de algunos que teman lo peor, Alfredo pudo ser dado de alta.
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La Isquemia, es un proceso por el cual se interrumpe la circulacin sangunea en una parte del organismo, por daos en el tejido endotelial de los vasos capilares de un rea especfica. Esta patologa es ms comn en personas con diabetes, y es consecuencia de la angiopata vascular asociada a este padecimiento.
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Peritonitis, es la inflamacin aguda, y normalmente repentina del peritoneo, que es la membrana que limita la pared del abdomen y recubre ciertos rganos del mismo. Una de sus causas puede ser la perforacin del intestino.
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Los niveles (en ayunas) considerados como normales de azcar en sangre, son de 70 a 100 Mg. /Dl., aunque hay otros investigadores que los sitan en un rango un poco ms amplio: entre los 60 y los 110 Mg. /Dl.
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Sin embargo, este caso es una pequea muestra de una gran cantidad de padecimientos digestivos, derivados tambin de una comida para la cual el organismo no est preparado. Dentro de esa larga lista de problemas digestivos, podramos encontrar diverticulitis,59 hemorroides,60 estreimiento, gastritis, y muchos otros inconvenientes. Seguramente recordar Usted, nuestro bien intencionado empresario, que le advertamos que no bamos a poder competir con los alimentos naturales, ya que, entre otras muchas cosas, los productos naturales contienen enzimas, fibras, vitaminas, aminocidos e infinidad de elementos especialmente diseados para la salud humana, mismos que al ser ingeridos, y evitando sus chcharas la mayora de los padecimientos que al da de hoy aquejan al ser humano, simplemente no existiran. Pero una cosa es darse cuenta de este hecho indiscutible, y otra cosa completamente diferente ser cuidar su bolsillo. As que, si sus dulces productos les hacen dao a los consumidores, pues lo sentiremos mucho, pero no vamos a dejar de vendrselos por andar cuidando el organismo de la clientela.
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Los divertculos son una especie de pequeos sacos o bolsitas anormales en el intestino. Cuando se inflaman y almacenan materia fecal, presentan un cuadro clnico conocido como diverticulitis. Son ms comunes en las personas mayores de 50 aos, que consumen alimentos con menor cantidad de fibra, lo que dificulta el trnsito intestinal.
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La palabra hemorroides, deriva de races latinas y griegas, que significan sangre, y opresin o estar en riesgo de ruptura. Y son consecuencia principalmente del dao endotelial y la circulacin deficiente, que padecen frecuentemente muchos consumidores habituales de productos procesados y endulzados. Lo que aunado a la falta de fibra y consistencia diferente de la materia fecal, causadas por la baja ingesta de alimentos naturales, coadyuva a esta patologa.
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Pero veamos otros casos donde tambin se ver afectada la ciudadana, en formas que en este momento quiz ni siquiera se imagina.
O TROS
INCONVENIENTES
La gama de consecuencias sociales y humanas sobre cualquier pas es tan amplia, que difcilmente se puede cuantificar en toda su magnitud. Pero vamos a tratar de darle al menos una somera idea de algunos de esos efectos colaterales. Y Usted sacar sus propias conclusiones.61 Triglicridos altos. Cuando Usted, nuestro dulce aprendiz, a travs de una calculada estrategia comercial, ha conseguido habituar a una persona a consumir alimentos endulzados, se generan una serie de efectos que son imperceptibles para la mayora. Observe primero lo que sucede a nivel de aprovisionamiento celular: Para su mayor comprensin, se lo plantearemos a travs de una sencilla comparacin entre dos escenarios. En un lado tendramos la sociedad donde vivimos, y en el otro, sus propias clulas. Ahora, dentro de nuestra comunidad, analicemos la siguiente disyuntiva:
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En las ltimas dcadas, la edad promedio de vida se ha elevado de forma sustancial, sin embargo, para muchos de nuestros conciudadanos, eso que debera ser el arribo a una edad dorada y plena, donde se capitalizaran experiencias de toda una vida, slo significar el inicio de un verdadero vacrucis con muchos problemas de salud; lo ideal hubiera sido que llegaran a esas etapas superiores de vida, gozando de un mejor estado fsico, lo cual hubiera sido posible, entre otras cosas evitando sus engaosas maravillas. Lo bueno para Usted, nuestro abnegado discpulo, es que tal vez la mayora ni siquiera se enterar del papel que jugaron sus traicioneras dulzuras comestibles en ello.
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Cuando se trata de proveerse de los elementos que se consideran necesarios, de dnde cree que las personas se proveern de ellos? De donde les resulta ms fcil, o de donde deben realizar un mayor esfuerzo? Veamos un hipottico ejemplo. Si el vecino de su casa, o casi cualquiera tiene dos opciones para obtener recursos: En una de ellas, no tiene que realizar esfuerzo alguno, slo acude a cierto lugar, y se le entregar dinero. En cambio, si tiene que esforzarse para producir algn tipo de bien o servicio, lo que retroalimentara a la comunidad con ellos pero esta opcin le representar a ese mismo ciudadano un mucho mayor grado de dificultad dganos con franqueza, cul de las dos opciones considera que ser la elegida por la inmensa mayora? Acert. Se inclinarn hacia donde el esfuerzo sea menor. Ahora vayamos al cuerpo humano. Si sus clulas pueden obtener cierta dosis de energa de una forma ms fcil y rpida, y al mismo tiempo tienen tambin la opcin de tomarse la molestia de procesar ciertos alimentos naturales para extraer esos nutrientes de ellos, de dnde cree que se proveern? Estos cruciales y microscpicos elementos nuestras clulas an sin tener capacidad de discernimiento como Usted y como nosotros, las tomarn de donde les resulte ms fcil. No obstante, no es difcil anticipar el resultado nefasto que sobrevendr en ambas situaciones. En el hipottico caso de la colectividad humana, si la mayora se inclina hacia la opcin fcil, la productividad de bienes y servicios se desplomar de forma estrepitosa, afectndolos a todos.
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Ahora, en el organismo humano, si las clulas obtienen la energa de la fuente ms sencilla, (de los azcares refinados, provocando adems los altibajos de glucosa e insulina ya citados) toda la amplsima gama de nutrientes que la naturaleza, sabia y deliberadamente, coloc en los alimentos naturales, en gran medida se desaprovechar.62 Y sabe una cosa? La culpa no ser de las clulas, sino de quien tom esa brillante decisin alimentaria, o ms correctamente dicho: de quien de forma taimada y maosa, influy para que se tomase esa decisin nutricional. Recuerde siempre, esto que le mencionamos ahora, tampoco lo debe conocer el gran pblico, slo debe quedar entre Usted, nuestro bien intencionado empresario, y nosotros, sus probables asesores. Quienes debemos tener un especial cuidado tambin en que no se enteren, sern las autoridades sanitarias y legislativas, porque se daran cuenta de inmediato del extraordinario efecto negativo que se proyectara en todos los rdenes, lo que les impactar a ellos en el mbito de su responsabilidad. Pero continuemos, Por qu hay que ser tan cuidadosos en cuanto a la forma de proveer nutrientes a nivel celular? Porque de esa aparentemente intrascendente decisin de las clulas, se van a desprender multitud de consecuencias, y una de ellas, ser una elevacin en los triglicridos. Por qu?
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Ello explica tambin por qu, muchas personas obesas, tienen diferentes grados de desnutricin.
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Los alimentos naturales, como citamos, estn sabia y deliberadamente diseados as, para que al tomarse la molestia nuestro organismo de procesarlos, una gran cantidad de elementos benficos que van implcitos en ellos, sean aprovechados por quien los recibe. Ahora bien, si Juan Prez consume de forma regular sus engaosas y dulces artimaas comestibles, y por tanto, muchas de sus clulas ya se alimentaron de azcares refinados qu pasar con los dems lpidos y caloras adicionales que Juan consume, contenidos en los dems nutrientes? Muchos de ellos sern almacenados. En gran medida por eso, se aprecia una elevacin en los triglicridos63 en personas habituadas al consumo de sus traicioneras chcharas. Problemas cardiovasculares. Uno de los axiomas mdicos de ms peso es aquel que afirma que una persona ser tan sana, como saludable sea su sistema cardiovascular. Por qu? La base de la nutricin, oxigenacin y otros procesos cruciales, depender del estado de los cerca de 90 mil kilmetros de vasos capilares pequeos y grandes que todo organismo humano adulto posee. Una clula o grupo de ellas que est bien provista de todo lo necesario, funcionar incomparablemente mejor que la que no se encuentre as. La parte mala del asunto es que otra de las ramas del pernicioso rbol del ejemplo citado en pginas anteriores, es el deterioro del endotelio, (o sea se acelera el
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Los triglicridos son la principal forma de grasa almacenada en el cuerpo. Un triglicrido est formado por tres molculas de cidos grasos en combinacin con una molcula de glicerol. Altos niveles de triglicridos, son considerados como factor de riesgo en el proceso de endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis), y en la inflamacin del pncreas (pancreatitis).
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dao al recubrimiento interno del sistema circulatorio) dado que se modifica la viscosidad sangunea, y se da inicio al estrs oxidativo, deterioro que se podra perfectamente comprobar en millones de casos. Si Usted hubiera contemplado con gran impotencia, como nosotros y miles de doctores y enfermeras, los rostros de los pacientes (y familiares) a quienes se les ha tenido que amputar una o ambas piernas por gangrena, se sentira igualmente indignado. Por eso, es mejor que no vea estos casos. Es ms, ni siquiera piense en eso. Y aunque hay quienes no lo consideran as, los primeros impactados con esta lamentable situacin sern los propios mdicos y personal del ramo, as que para que no le pase lo mismo, mejor concntrese en sus ganancias, y eso le ayudar bastante. Irregularidades en la conducta. En pginas anteriores, le comentbamos que as como cualquier pas no ser sino una simple suma de la actuacin de todas las mujeres y hombres que lo componen, en nuestro organismo, suceder algo muy parecido, seremos tambin la resultante de la buena o mala actuacin de cada una de nuestras propias clulas. De tal modo que si en cualquier pas los ciudadanos que lo conforman se enfrentan a una situacin anormalmente conflictiva, el resultado total no podr ser otro que el de un conglomerado social disminuido en cuanto a su verdadero potencial. Y tambin por analoga, en un cuerpo humano, una de las formas en que se manifestar en todo el organismo una inadecuada forma de trabajar a nivel celular, ser a travs de una cierta sensacin de malestar de la propia persona que lo padece. Y ese malestar se pro88
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yectar hacia los dems en notables alteraciones o irregularidades en la conducta a veces inexplicables.Z Ha habido algunos investigadores que incluso han sugerido, con razn,AA que cuando se detecte una irregularidad conductual, incluso depresiones o enojos aparentemente sin explicacin antes de cualquier otro paso, se analice y se modifique primero la forma de alimentarse de ese paciente.64 Entre tantsimos casos que le podramos mencionar respecto a variaciones en la conducta, lo invitamos a considerar un caso tomado de la historia universal. Para todos los estudiosos del tema, es ampliamente conocido que Adolfo Hitler tena un carcter completamente irascible, pero si analizamos con cierto detenimiento ciertos hbitos, quiz entenderemos mejor algunos de sus orgenes.65 De acuerdo con Ernest Hanfstaengl, quien por muchos aos estuvo muy cerca de Hitler,BB entre otras peculiaridades que observ, coment que este dictador era vctima de una gran adiccin hacia los sabores dulces, al grado que sus colaboradores, siempre deban colocar cerca de l, una amplia variedad de bocadillos azucarados, llegando al extremo de que en las ocasiones en que consuma vino de mesa, para mejorarle el sabor, le aada azcar. Ello explica por qu, a la fecha de su muerte, (1945) cuando apenas acaba de cumplir los 56 aos, a pesar
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Los investigadores de estas variaciones conductuales, no han pretendido afirmar que de la alimentacin procedan todas las alteraciones inexplicables en el comportamiento, sino solamente que se analice primero esta opcin.
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Independientemente de otros muchos errores e injusticias gravsimas en distintas reas que este personaje cometi.
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de la imagen de vigor fsico que sus allegados trataban de proyectar su salud estaba totalmente quebrantada, comenzando desde la misma dentadura, ya que casi todas sus piezas dentales estaban cariadas, padeca el mal de parkinson, no tena movimiento pleno en una mano y un pie, sufra debilidad generalizada, pero eso s, siempre estuvo acompaado de su psimo carcter. En nuestra sociedad, existen posibilidades de que muchos problemas comnmente atribuidos a desajustes sicolgicos, sean una mera consecuencia de un muy elevado consumo de carbohidratos refinados. Sabe una cosa? La lista de daos a la salud, con gravsimas implicaciones en todo el contexto social, es tan amplia, que requeriramos elaborar un texto mucho ms amplio que el actual. No se han concluido todas las investigaciones pertinentes, pero en este momento hay cientficos que aseguran que hay una interconexin estrecha entre cnceres diversos, Alzheimer y muchos otros padecimientos, con la ingesta de azcares refinados. Pero tampoco queremos extendernos demasiado con esta lista de problemas a la salud, porque correramos el riesgo de alarmarlo demasiado, y ello acabara con nuestro proyecto de convertirnos en sus asesores predilectos. Sin embargo, para ejemplificar mejor la amplsima gama de efectos negativos, le diremos que las consecuencias no se limitan al aspecto de salud, lo cual de por s es nefasto sino que se extienden a otras reas que no imagina ahora. Nos creera si le dijramos que alcanza campos tan ajenos como la ecologa? Analice por favor lo siguiente:
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Seguramente se habr preguntado la causa por la cual cuando realiza un vuelo cualquiera en un avin comercial, la tripulacin de la aerolnea le pide apagar su telfono celular. La razn de ello es la siguiente: Se ha prescindido de gran parte del cableado elctrico, con el objeto primordial de quitarle algo de peso a la aeronave, a fin de economizar un poco de combustible, y, con ello, contribuir a la conservacin del medio ambiente. Y para activar ciertos mecanismos clave del avin, se utilizan ondas de radio, y el uso de telfonos celulares podra distorsionar su funcionamiento. Algo similar estn haciendo las ms avanzadas marcas de autobuses del mundo, aunque en ellas el uso de celulares casi no interfiere y esos fabricantes de modernos autobuses, ponderan, como un argumento de venta, la ventaja de haber disminuido gran parte del cableado para aligerar un poco el peso de la unidad, buscando un ahorro de combustible, mismo que redundar, primero, en la compaa propietaria, y despus, en toda la comunidad, a travs de una menor contaminacin. Pero ellos no contaban con la astucia de Usted, nuestro dulce y muy esforzado alumno. Si por su codicia se eleva en un cierto porcentaje el peso promedio de los pasajeros de aviones, autobuses, trenes y autos, cunto significar eso en dinero, y, sobre todo, en contaminacin adicional? No podramos cuantificarlo. Pero le aseguramos que ser una cantidad muy considerable, misma que pagar toda la sociedad en que vivimos.
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Pero acurdese, todos estos graves inconvenientes a la salud, familia, bolsillo, ecologa66 y otros que nos faltan, no deben moverlo a Usted, nuestro brillante alumno, ni un milmetro de su objetivo final y nico: Ganar dinero. Nunca olvide que si su objetivo es elevado, los costos humanos, sociales y econmicos hacia su comunidad, debe considerarlos como simples daos colaterales que debern ser ignorados; primero est Usted. Es cierto que una menor eficiencia a nivel personal disminuir la capacidad total del pas en que vive, tambin reconocemos que los recursos desperdiciados en tratar de paliar la catarata de enfermedades crnicodegenerativas, har la situacin insostenible, pero no tenemos otra opcin que seguir adelante. Y le recordamos lo que le pedimos al comienzo de esta leccin: Al exponerle el lado malvolo de su dulce negocio, no pretendemos desanimarlo, sino hacer que ponga en la balanza las dos facetas del asunto: En un lado de ella coloque sus ganancias y, por el otro, el formidable dao social sobre los dems. Ahora bien, si Usted decide seguir adelante, nosotros, sus futuros asesores, cmo podramos ayudarle a disimular su nefasta actuacin social, o incluso para convertirlo en una especie de empresario modelo? Siga con nosotros, y ver como desquitaremos cada centavo que nos pague.
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Nada ms para que mida el alcance de sus dulces aunque redituables travesuras, otra de las desventajas de los productos procesados, entre tantas ser la proliferacin de basura. Los productos naturales traen implcita una cierta envoltura que no slo es perfectamente biodegradable, sino que puede, bien manejada, emplearse como fertilizante. En cambio, el producto procesado viene contenido en latas, botellas, bolsas, cajas e infinidad de envoltorios que hacen que todas las ciudades grandes o pequeas, tengan un extraordinario problema con el manejo de la basura. Pero Usted, nuestro desinteresado empresario, cada vez que mire esas montaas de desecho y desperdicios, piense en algo positivo: Sus ganancias, y ello le tranquilizar su conciencia.
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L ECCIN IV ESTRATEGIA A LA MEDIDA

C ONSIGUIENDO
LO IMPOSIBLE
Ante la abrumadora cantidad de informacin mdica y cientfica que cada da surge de todas partes del mundo, misma que demuestra que tanto el dao al ser humano, como a la economa y futuro social es incalculable, llegando al extremo de haberse convertido en el problema de salud nmero uno del mundo, seguramente Usted, nuestro inocente empresario, tendr esta duda: qu se podra argumentar ante semejante evidencia? La verdad, muy poco. Excepto si cuenta con asesores efectivos como podramos ser nosotros. Aunque nos sentimos obligados a hacerle una importantsima aclaracin: Nuestra ayuda est circunscrita slo a la apariencia del problema, porque, en cuanto al verdadero fondo del asunto, ah ningn ser humano sobre el planeta podr evitar el fenomenal dao hacia la comunidad en muy diversos sentidos. Pero ni se inmute, porque lo importante para Usted, no es lo que digan los mdicos o expertos en la materia. Lo importante para su bolsillo, es lo que piensen sus clientes, que son en ltima instancia, quienes adquirirn sus chcharas. Y mientras contine la permisiva legislacin actual, podr continuar tal y como lo hace ahora. As que circunscribindonos exclusivamente a este resbaloso campo, el nebuloso terreno de las apariencias, ah s, nos vamos a permitir indicarle los pasos a seguir para obtener un xito rotundo.
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PRIMER PASO H GALOS ADICTOS
DESDE PEQUEOS
Seguramente recordar los patticos casos de la leccin anterior, donde, dentro de esa representativa muestra, pudo vislumbrar someramente las vicisitudes a que se enfrentan cientos de miles de casos por ao. Pero algo especialmente lastimoso, que es vivido cada da por infinidad de mdicos, personal de salud y familiares, es que la inmensa mayora de enfermos, salvo sus honrosas excepciones an ya encontrndose diabticos, en ocasiones casi ciegos, con daos graves en sus riones, sufriendo problemas digestivos, padecimientos cardiovasculares y muchsimas complicaciones ms, an en estas condiciones, qu cree siguen consumiendo sus dulces barbaridades. Pero mire Usted, nuestro querido y noble alumno, lograr una meta como sa, donde seguirn consumiendo sus pegajosas maravillas, an encontrndose en esas lamentabilsimas condiciones, se es un objetivo donde hay que trabajar para conseguirlo, y uno de esos primeros pasos es: Convertirlos en adictos desde pequeos. Mire, si consigue aficionarlos a la comida dulce desde muy temprana edad, le parecer increble, sern sus clientes por siempre, al extremo de que hasta los ya enfermos, continuarn formando parte de su gentil clientela. La razn de ello es sumamente simple: El sentido del gusto, en su mayora, se conforma desde los primeros aos, y durante toda su vida futura, inconscientemente, continuarn recordando las vivencias nutricionales de su niez.
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Y la gran ventaja que tendr Usted, es que, convertir a nios y nias en completos adictos, no es tan difcil como parece. Entre varias circunstancias, ayuda a ello el enfoque incauto de muchos adultos. Note Usted el candor de la mayora de padres y maestros: Ingenuamente creen que son ellos quienes los educarn, sin percatarse que a partir del momento en que Usted logra introducirse libremente dentro de sus casas a travs de los medios masivos de comunicacin, esos pequeos emplearn muchas ms horas escuchando y viendo sus seductores mensajes publicitarios, que el tiempo que sus padres y maestros les dediquen en materia nutricional. No queremos emocionarlo anticipadamente, pero, se da cuenta de los alcances de esto? Quin tendr el verdadero poder sobre ellos? Porque si, a travs de programas orientados hacia la niez, puede estarles repitiendo constantemente las bondades, sabores y dems deleites de sus dulces chcharas, ya casi los tendr en sus manos, cranos. Ahora bien, si Usted ha seguido nuestras instrucciones y ha logrado contar con productos de sabores irresistibles, empacados en muy atractivas envolturas, diseadas especialmente para menores, es obvio que los nios se inclinarn hacia ellos. Otra ventaja ms que tendr es que en esas edades tempranas, no sern capaces de evaluar apropiadamente lo que hay detrs del asunto. Por tanto, ni de lejos podrn emitir un juicio sobre ese tipo de alimento. Cosa que no sucedera si comenzsemos a aficionarlos a este alimento en una edad mayor. Eso significa en trminos prcticos, que en esas tiernas edades, son todos suyos. As que su primer paso
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ser asignarle una prioridad absoluta a este segmento poblacional: La niez, y acurdese, lo que siembre ahora lo cosechar durante toda su existencia. Maravilloso, no?
S EGUNDO PASO H GALOS PERMISIVOS

Si surge un molesto namental, de esos comunidad sobre el sobra decir que ello investigador o funcionario guberque nunca faltan alertando a la riesgo de sus dulces calamidades, daar su negocio.
No le haga frente, porque le advertimos: Difcilmente podr presentarle argumentos slidos que respalden la venta y consumo de sus supuestas maravillas. Si cae en el juego de la controversia, est equivocando su estrategia. Qu procede entonces? Actuando de forma impasible, y como si no escuchara crtica alguna, filtre indirectamente en los medios esta idea: La de mantener siempre una especie de flexibilidad alimentaria, o sea, vendiendo la idea de que las personas sabias son, por naturaleza, tolerantes y permisivas ante ciertos alimentos inconvenientes, obviamente sin mencionar los suyos. La verdad, aqu entre nos, quien consiga vender esa idea, actuando con ese disfraz o careta de la permisividad, o de no ser tan drsticos, podr justificar casi todo, desde pequeos y supuestamente inofensivos robos, uso de drogas, infidelidades e infinidad de cosas. Se da cuenta? Por eso, ms que entrar en polmicas, lo nico que debe hacer es convencerlos de la idea de que no hay que ser extremistas.
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Observe por ejemplo, un vendedor de droga no argumenta que su producto es inofensivo, sino ms bien, trata de inducir a un cliente potencial, a consumir tan solo un poco, para no ser tan inflexibles. As que, refirindonos al caso especfico de la comida, no podr Usted, nuestro querido alumno, argumentar que sus productos son buenos para la salud, pero lo que s podr hacer, preferentemente de forma subliminal, es insinuar que nada ms no se consuman en exceso. Incluso fjese, podra llegar al extremo de afirmar algo como esto: efectivamente el azcar en exceso es malo, aunque cuidado, nunca mencione cul podra ser ese exceso. Porque observe, si un consumidor cae en esta trampa de la permisividad, cranos que ya lo tiene en el bolsillo, ya se convirti en su cliente perfecto, y le explicaremos por qu. Si cualquier ciudadano consume dos o tres bolsitas de celofn conteniendo donas, buuelos, chocolates y otros, junto con una o dos bebidas gaseosas, con ese sencillo hecho, mismo que parecera como no excesivo, ya estar consumiendo ms de 140 gramos de azcares refinados al da, lo que multiplicado por 365 das, resultar en un consumo anual de alrededor de un saco de 50 kilogramos.67
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Le daremos un dato que, a primera vista, le parecer increble: En un pas cualquiera donde el consumo de azcar anual sea similar al descrito en la grfica 3, en un ciudadano de 50 aos, (en promedio) durante su vida han pasado por su aparato digestivo alrededor de 2,261 kilogramos de azcares refinados. (45 sacos de 50 kilos, mismos que no podramos cargar en una camioneta, sino en un camin ligero de redilas). Ello nos hace reflexionar en la extraordinaria capacidad de resistencia del cuerpo humano, que ante semejante error alimentario, donde a cada...
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Se fij lo fcil que result entramparlo? Y todo ello slo usando subliminalmente la careta de nada con exceso, no hay que ser tan drsticos, o cosas as. Obviamente, este tipo de clculos no hay que hacerlos ante la ciudadana, porque los hara tomar conciencia de la magnitud del problema, y reflexionaran sobre cmo el paso de un gran saco de ms de 50 kilogramos anuales de azcar por cualquier organismo sano, no podra dejar de ocasionar problemas. Pero ni se preocupe, ya que sus clientes no realizarn esa simplsima multiplicacin, y pensarn que, en efecto, slo estn siendo un poco tolerantes. Vea Usted qu maravilloso es entrar en la permisividad. Con ese aparentemente inofensivo slogan del nada con exceso, ya los convirti en sus clientes perfectos. Exactamente lo mismo sucede con el caso citado del vendedor de drogas, con el cuento del slo un poco, ya adquiri un nuevo cliente, mismo que tal vez lo tenga por siempre. Porque mire Usted, si hablamos un poco de cifras, si vemos el consumo de azcar (ver grfica 3 de pgina 69) a principios del siglo XX, apenas pasaba de una decena de kilogramos al ao, rango que podramos considerar como realmente tolerable por tanto, cun-
...golpe de 50 gramos de glucosa ingerida, se provocan los altibajos en glucosa e insulina sangunea descritos en las grficas 1 y 2; es digno de admiracin cmo los ndices de diabetes y otras enfermedades no se hayan disparado a niveles muchsimo ms altos, pero las consecuencias podran sobrevenir en toda su magnitud en las siguientes dcadas. Y Usted, nuestro noble y dulce empresario, guarde un discreto silencio y slo insista en la necesidad de ser permisivos y tolerantes ante la avalancha de sus pegajosas maravillas.
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to se consuma de azcares cada da? Un poco ms de 30 gramos diarios, que es el equivalente a consumir un vasito de yogurt endulzado al da, y nada ms. Vea este otro caso: Si un diabtico se esfuerza como hemos conocido a muchos en eliminar el azcar excedente de su sangre, sabe Usted en realidad cunto representa el total de azcar de ms de su sangre? Si una persona diabtica, en ayunas, tiene una medicin de azcar de 260 Mg. / Dl. (lectura considerada como muy elevada) quiere decir eso que el azcar excedente68 oscila sobre los 160 Mg. / Dl., lo que equivale a que esa persona diabtica, en todo su torrente sanguneo, porta tan solo como SIETE GRAMOS extra de azcar. Permtasenos resaltarle esta cifra: Esa minscula cantidad de azcar en su sangre (siete gramos) se convierte en la gran diferencia entre la salud y la enfermedad de ese paciente. Siendo as que, cuando mencionamos que sus conciudadanos consumen en promedio al ao ms del equivalente de un saco de CINCUENTA KILOGRAMOS, (cincuenta mil gramos)69 lo ms notable no es que haya
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Dado que el rango recomendable de azcar en sangre debe ser de 70 a 100 Mg. / Dl. El excedente en este caso sera de 160 miligramos por cada decilitro de sangre, y toda persona tiene en su torrente sanguneo alrededor de 44 decilitros (4.4 litros) siendo as que ese nivel de azcar excedente es de alrededor de la minscula cantidad de SIETE GRAMOS. Y lo deseable es que ese azcar (vital para el organismo humano), no haya procedido de azcares refinados, que se asimilan de forma anormal, sino de los azcares contenidos en la mayora de los alimentos naturales.
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Y como referimos, un ciudadano de 50 aos pudo haber consumido ms de dos toneladas de azcares refinados en su vida, (tomando como base el consumo promedio de los ltimos 50 aos), por lo que slo podemos sentir admiracin por la extraordinaria capacidad de resistencia del cuerpo humano ante semejante abuso.
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tantas personas diabticas, sino lo admirable es que no se hayan enfermado antes. Pero como le decamos, ni se inmute, nadie har el clculo; por tanto, slo hay que enfocarse en lograr esa permisividad ante el pblico, y con esa inocentona actitud del nada con exceso, o no hay que ser tan exagerados, ya lo hizo todo. Por ms fuertes que sean las seales de alerta, Usted podr continuar exactamente igual, como si no pasara absolutamente nada. Y para ser congruentes con esa permisividad, aplquelo tambin en Usted mismo: Siga vendiendo sus chcharas endulzadas, y reptase cada instante a s mismo: Slo consume cada ciudadano al da alrededor de 140 gramos de azcares, y con eso conseguir tranquilizar su almibarada y seguramente tambin pegajosa conciencia.
T ERCER PASO S USTITUTOS DEL
AZCAR
Lo ms probable es que, al paso de los aos, sea tal el volumen de informacin contundente contra la adicin de azcar refinado en el alimento procesado, que Usted, nuestro sagaz empresario, tendr que pensar seriamente en prescindir de ese en apariencia inofensivo polvito blanco. Pero no se asuste, no quiere decir eso que su hermoso negocito se le vendr abajo. La verdad es que si sus clientes actuaran de forma inteligente, haran por completo de lado todos los productos procesados y adicionados de azcares y saborizantes, y de una vez por todas, optaran por los productos naturales. Lo cual entre otras cosas, disminuira de forma notable las probabilidades de caer vctimas de enfermedades crnico-degenerativas.
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Pero eso sera desastroso para Usted; por tanto, es imprescindible ir analizando otra alternativa, a fin de poder continuar explotando al mximo esa dulce adiccin que tanto le cost inculcar, y seguir endulzando el paladar de su nada afortunada clientela. Si por Usted fuera, ojal nunca descubrieran que el caf, frutas, cereales, verduras, leguminosas, oleaginosas, tubrculos, lcteos, carnes y todos los dems alimentos naturales, debidamente preparados y combinados, no slo son una excelente opcin, sino la mejor. Por consiguiente, no slo no les quite esa adiccin a lo dulce, tanto que se esforz para ello sino ms bien expltela al mximo, pero vyase preparando con sustitutos por si de pronto sus clientes o las autoridades abren los ojos. Porque si se destapa la amenaza real del azcar de golpe, qu cree, las fallas cardiacas que ahora les dan a muchos de sus clientes, con el desplome en sus ventas, se le trasladarn a Usted. Por eso hay que ir avanzando en el terreno de los sucedneos del azcar, y la ventaja que tendremos con ellos, es que todava no se han descubierto a plenitud todos sus inconvenientes, tal y como suceda precisamente en los primeros tiempos del uso masivo del azcar, a principios del siglo XX donde slo una abrumadora minora de personas, como que intua que algo no podra andar bien con ese supuestamente maravilloso polvito blanco. Por tanto, a reserva de que al paso de los aos vayan apareciendo los inconvenientes de los sucedneos del azcar, de manera confidencial, no lo divulgue le presentamos una muy importante desventaja: Esos sustitutos alteran la importantsima relacin o balance entre acidez y alcalinidad que debe haber en el cuerpo humano.
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En qumica, hay una manera de medir ese delicado balance, y es a travs de un ndice llamado pH.70 El pH considerado como deseable para el ser humano, oscila sobre los 7.4, y cuando el pH baja, es que se trata de algo cido, como el caso del caf, alcohol, azcares y harinas refinadas y otros productos procesados. Y cuando el pH tiende a subir de 7.4, se considera como alcalino. Otra de las razones de ingerir suficiente agua natural, es que su pH, como es neutro, de forma natural, al consumirla, tiende a equilibrar cualquier inclinacin momentnea hacia lo cido o lo alcalino, porque lo deseable es, como decamos, mantener el organismo cercano a un pH de 7.4 Es nuestro deber informarle a Usted, nuestro travieso discpulo, que ha habido investigadores muy destacados que se han atrevido a sealar que una mayor acidez habitual podra contribuir al desarrollo del cncer. Y citamos a una de esas voces: la del fsico y qumico alemn Dr. Otto Warburg,71 quien afirm que una de las causas primarias del cncer, radica en la falta de suministro apropiado de oxgeno a nivel celular,72 sealando como una de las causas la fermentacin de los azcares.
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Esa escala de medicin entre acidez y alcalinidad se mide por el llamado pH, el cual pretende medir la concentracin de iones de hidrgeno (H+) en una solucin acuosa. Esta abreviatura pH proviene del trmino francs pouvoir hydrogne, o tambin se podra decir: potentiel hydrogne, (potencial hidrgeno) considerndose como deseable para el organismo humano el nivel del 7.4; y precisamente por eso, por ese balance ideal humano de 7.4, clnicamente hablando, cuando el pH disminuye de 7.4, se dice que es cido, y si se ubica de 7.4 a 14, se considera como alcalino.
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Dr. Otto Warburg, (1883-1970), quien fue galardonado con el premio Nobel de Fisiologa y Medicina en el ao de 1931, y uno de sus obras fue THE METABOLISM OF TUMORS (El metabolismo de los tumores).
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Recordar tambin cmo en pginas anteriores detallbamos que, cuando una persona toma malas decisiones alimenticias, y consume de forma...
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Ms adelante otros investigadores, como los doctores Keichi Morishita73 y Herman Aihara74 aadieron que esa falta de oxigenacin a nivel celular, es una mera consecuencia de una elevada acidez, derivada del consumo reiterado de alimentos inadecuados, entre los cuales mencionaron los azcares y harinas refinadas. Y sucede que, a reserva de otros inconvenientes que irn surgiendo al paso de los aos, los sustitutos del azcar, si bien mejoran el sabor, tambin aumentan la acidez y contribuyen a provocar los males citados. En este caso, la estrategia ser: Usarlos, y hacer tambin como que no sabemos nada. Que su clientela siga disfrutando del endulzamiento, sea con endulzantes reales o falsos. Lo importante es que su caja registradora siga en plena actividad.
C UARTO PASO E SCOJA ENDULZANTES
BARATOS
Cada vez que vea en el mercado un producto que pueda sustituir al azcar comn (denominado sacarosa),
...reiterada azcares refinados, se lleva a cabo un nefasto mecanismo conocido en la ciencia mdica como el proceso inflamatorio, el cual, entre otros inconvenientes, dificulta bastante la difusin del oxgeno en el interior de cada clula; lo cual este destacado investigador lo seal (oxigenacin celular insuficiente) en su momento como inductor de cncer. Los mdicos saben perfectamente, que la hipoxemia celular, (bajo nivel de oxgenacin en la clula) se presenta de forma automtica en el organismo cuando el adiposito (clula grasa), se hipertrofia (o sea, crece o se expande en su tamao) lo que a su vez provoca que el flujo sanguneo capilar sea insuficiente para el apropiado abastecimiento de nutrientes clave y oxgeno en las clulas.
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Autor del libro THE HIDDEN TRUTH OF CANCER (La verdad oculta del cncer) de la Editorial GEORGE OHSAWA MACROBIOTIC FOUNDATION, (USA)
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Autor del libro ACID & ALKALINE (cido o Alcalino?) de la Editorial GEORGE OHSAWA MACROBIOTIC FOUNDATION, (USA)
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haga primero el consiguiente clculo aritmtico y, si le conviene, est listo para sustituirlo de inmediato. Qu tomaremos en cuenta? Principalmente dos elementos: Su costo directo y luego, su poder endulzante, ya que si su capacidad de endulzar es mayor, podr usar menos cantidad (gastando menos), ya que no olvide, lo realmente importante es: Su bolsillo. Por ejemplo en el momento actual, tenemos una propuesta: La fructosa.75 Ya desde su mismo nombre resulta comercialmente atrayente, porque cuando un consumidor vea esta denominacin dentro de los ingredientes de cualquier producto, pensar errneamente hay que dejarlo con esa idea que se est refiriendo a un cierto endulzante ms natural extrado de la fruta, lo cual est muy alejado de la realidad. La fructosa, no slo es una clase ms de azcar refinado, sino que la diferencia bsica, es que la fructosa no se extrae de la caa de azcar, ni de la remolacha (betabel) sino principalmente del maz. Pero adquiere una caracterstica especial: Sus efectos nocivos sobre el organismo, son an peores que los del azcar de caa, remolacha y otros.76
75
La fructosa se conoce comercialmente como: JARABE DE MAZ DE ALTA FRUCTOSA, (En ingls HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP o HFCS) el cual se extrae principalmente del maz amarillo, en una variedad usada mucho en los Estados Unidos por un especialmente alto contenido de carbohidratos, en virtud de lo cual, se emplea mucho en la engorda del ganado. Y tiene una capacidad de endulzar 1.7 veces ms que la sacarosa (azcar comn) lo que hace que se utilice menor cantidad de fructosa para endulzar al mismo nivel.
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A raz de las recientes noticias negativas del mundo de la investigacin mdica y cientfica, y del consecuente desprestigio del trmino fructosa, algunas corporaciones comerciales, principalmente en los Estados Unidos,...
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Y cosa curiosa, hace algunas dcadas, se pens errneamente que dado que la fructosa no generaba la elevacin automtica en el organismo de los niveles de insulina, se podra estar frente a un sustituto ideal de la sacarosa, o azcar comn. Hoy en da, se sabe que justamente el hecho de que el organismo no genere esa brusca elevacin en los niveles de insulina en la sangre, en un organismo todava sano convierte a este tipo de azcar refinado, fructosa en un producto mucho ms nocivo para el organismo. Es altamente probable que esa falta de respuesta insulnica del cuerpo humano, no se deba tanto a lo que originalmente se pens, que la fructosa era menos daina, sino a una cierta particularidad en cuanto a su asimilacin: La fructosa debe ser metabolizada principalmente por el hgado, a diferencia de la glucosa, que se metaboliza por casi todas las clulas, lo que, adems, modifica los mecanismos naturales de saciedad del organismo.77
...han pretendido utilizar otro nombre para referirse a la fructosa, y han tratado de emplear el trmino: Azcar de maz. En nuestra opinin resulta ms inocente el nombre de fructosa, porque da la falsa impresin de que se trata de algo extrado de la fruta.
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Otra particularidad que hace especialmente daina la fructosa, es que para el organismo, su metabolizacin es ms complicada; por ejemplo, para asimilarla, debe emplear fosfato, mismo elemento que el cuerpo toma del ATP (Trifosfato de adenosina, se le denomina ATP del ingls: ADENOSINE TRIPHOSPHATE, el cual es una especie de moneda de cambio en materia energtica, y es fundamental en el organismo) lo que a su vez provoca que haya falta de ATP en algunas clulas, y su deficiencia produce isquemia (reduccin en la irrigacin sangunea), lo que afecta entre otras cosas, los tbulos renales, el endotelio capilar, disfuncin en la sntesis protenica, y aumenta el estrs oxidativo que ya citamos.
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Y observe bien, nuestro dulce y nada maoso aprendiz: El hecho de que el organismo altere los mecanismos de saciedad, misma seal natural que evitara que sus desafortunados clientes coman en exceso.78 Y qu suceder? Al consumir cada uno ms de lo deseable, eso beneficiar bastante su bolsillo. Y cuando veamos que muchos miembros de su gentil clientela consumen ms de lo necesario, obviamente tambin fingiremos que no sabemos por qu actan as,CC pero, se da cuenta de cunto representar eso en dinero para Usted? Es cierto que el hecho de aadir fructosa tambin provocar desequilibrios entre los niveles de ciertos lpidos de una persona, (incrementando los niveles de los cidos grasos de baja densidad, y disminuyendo los de alta) lo que pondr en cierto riesgo a su sistema cardiovascular,DD pero no podramos convertirnos en una especie de guardianes de salud pblica; nunca olvide, nuestro abnegado alumno, que es lo verdaderamente importante: Sus ingresos; de lo dems, olvdese. Reconocemos que cada da fluye ms informacin perfectamente documentada,FF en el sentido de que el excederse en el consumo de fructosa por el ser humano,79 acarrea serios riesgos para la salud, tales como
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Nunca vaya a cometer el error de mencionar que el comer en exceso es una de las ms importantes fuentes de acidez en el organismo, lo que conduce a otra amplia gama de problemas, entre ellos, lo que analizamos en el punto anterior.
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En virtud de que la sacarosa (azcar comn) est conformada por 50% de glucosa y 50% de fructosa, al encontrarse el consumo por habitante de azcar (sacarosa) a niveles tan elevados, si adems se consume la fructosa de forma ms concentrada (La HFCS tambin contiene algo de glucosa, aunque en una menor proporcin, dado que la fructosa es su principal componente) ello sita el consumo de fructosa en un nivel riesgoso para la salud.
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influir poderosamente en el desarrollo del sndrome metablico,80 el cual se considera como una de las causas bsicas que desemboca en problemas cardiovasculares graves o en diabetes mellitus tipo II.FF Tambin se ha podido observar que la ingesta superior a los 50 gramos diarios de fructosa, como actualmente sucede en el promedio nacional eleva los ndices de cido rico, incluso ello se ha comprobado a nivel experimental tanto en animales como en humanos en laboratorio. Esto ha llevado a muchos investigadores, a dilucidar por qu ciertos grupos podran estar ms susceptibles a desarrollar diabetes. Pero estos inconvenientes a la salud son nada, comparados con las ventajas que conlleva para Usted, nuestro noble empresario, ya que la fructosa tiene un poder endulzante mucho mayor, de tal modo que con menor cantidad, endulzar lo mismo, lo que se traducir en una ganancia superior. Por si fuera poco, la fructosa puede conservar mejor los sabores, colores y hasta la textura de sus maravillas, as como permitir mejor que un producto se conserve en los anaqueles. Ah! Y regresando a los inconvenientes a la salud, acurdese que mientras no se difunda demasiado, Usted como si no supiera nada, porque vea lo que le sugerimos en el siguiente:
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Sndrome metablico: Se le conoce con el conjunto de factores de riesgo existentes en una persona, mismos que aumentan la probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus tipo II. El porcentaje de personas que padece del sndrome metablico, cada da crece en los pases con una dieta alta en azcares y harinas refinadas.
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QUINTO PASO P ROPAG ANDA

A lo largo de la historia, ha habido infinidad de personas que han utilizado la propaganda con mucho xito. Casi le podramos decir que sin ella, para bien o para mal, el curso de los acontecimientos, hubiera sido completamente diferente. Se han visto casos extremos, donde un uso malvolo de la sicologa de masas, aunado a un uso monoplico de los medios de comunicacin, han tenido resultados sorprendentes. Por tanto Usted, nuestro nada maoso alumno, podr tambin obtener resultados espectaculares, por dos razones muy sencillas: Por el momento, cuenta con plena libertad para hacerlo y, adems, sus productos son de apariencia tan bonachona e inofensiva, que la mayora del pblico, autoridades sanitarias y legislativas, salvo muy honrosas excepciones todava no se han percatado de todos los alcances sociales, humanos y econmicos que ello acarrea. Paralelamente, ahora estamos a tiempo de contrarrestar, a travs de una efectiva campaa, las advertencias de mdicos, investigadores y cientficos que de forma creciente exponen ante el pblico. Por eso, a travs de una inteligente campaa en los medios, estamos en una privilegiada posicin para desactivar a esos entrometidos, que con argumentos slidos, alertan a la comunidad nacional e internacional. Cmo podramos proceder? Antes que nada, para que asimile bien el poderoso efecto meditico, le describiremos el conocido caso de un
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truculento personaje del siglo XX, Joseph Paul Goebbels,81 que respald su conviccin poltica, con una demasiado efectiva propaganda, exaltaba tanto las pretendidas bondades de su lder, que eso, fue el factor decisivo para que Hitler, ms que la fuerza de las armas recibiera el apoyo popular hasta el mismsimo final. Pero hay un hecho que muchos no consideran: Fue tal el empeo de Goebbels de lograr su propsito, que acab creyndose l mismo sus propias mentiras. Por eso nos permitimos exponerle este lamentable ejemplo, para que si emplea la mercadotecnia de forma contundente, no cometa el mismo error: Creerse sus propias mentiras. Es digno de resaltar cmo ese axioma de Goebbels de repetir algo incesantemente, hasta convertirlo en una supuesta verdad, no slo le funcion hacia los dems, sino que acab atrapndolo a l mismo. Prueba de ello es que para el final de sus das, a pesar de que el propio Hitler le ofreca un avin para que escapara su familia, optaron Goebbels y su esposa, no slo por el suicidio de ellos mismos, sino tambin por el sacrificio de sus hijos,82 declarando: El mundo sin Hitler, no tiene sentido.
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Joseph Paul Goebbels, (1897-1945) fue Ministro de Propaganda en el rgimen de Adolfo Hitler, y fue quien acu la frase repite una mentira mil veces, y acabarn por creerla.
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Fue tal su grado de fanatismo y auto-convencimiento, derivado en su mayor parte del gran flujo de informacin propagandstica favorable al dictador que constantemente sala de su Ministerio de Propaganda, que los nombres de sus seis hijos, en su primera inicial, siempre tuvieron una H en honor a Hitler. Sus nombres fueron: Helga, Hildegard, Helmut, Holdine, Hedwig, y Heidrun; y para evitar que algunos de ellos objetaran el proyectado suicidio familiar, seguramente los ms grandes les administraron primero un potente somnfero, y despus, profundamente dormidos, les hicieron tragar una cpsula de cianuro, para enseguida suicidarse los padres.
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Nosotros, como aspirantes a asesores de Usted, nuestro honesto discpulo, le queremos evitar algo parecido: que empiece a creerse las pretendidas bondades de sus chcharas, y Usted o su familia comiencen a consumirlas. Una vez hecha esta importante advertencia, procedemos a detallarle las grandes cosas que puede lograr con el empleo eficiente de esta fabulosa arma. Lo primero que debe tener presente, es que a fin de cuentas, no ser Usted quien pague por ella, sino sus consumidores. Por qu? Cuando cada uno de sus desafortunados clientes adquiera una de sus maravillas, no solamente estar pagando esa insignificante parte del costo directo de cada una, sino observe: Sin siquiera darse cuenta, cada consumidor pagar no slo por el envase, distribucin, administracin, pagos a sus expertos asesores, como nosotros sino tambin cubrirn de forma invisible los gastos de publicidad; Ah! y adems, dentro de esa erogacin del cliente irn sus sagradas utilidades. As que, dganos, quin pagar por lo que gaste en publicidad? El propio consumidor. l resultar pagando por lo que le cost atraparlo. Fabuloso! No? Y lo mejor de todo es que a mayor inversin en el rubro, mayor ser el segmento del mercado que consiga. Ahora bien, cmo podramos aprovechar mejor eso? Mire Usted, como ya le mencionamos, a base de estar repitiendo constantemente las supuestas bondades de sus productos, llegarn los consumidores a considerarlos como parte de su propia vida y tan naturales como los rboles. Podr tambin Usted, como ya le comentamos, cuando convenga, orientarse ya sea hacia la niez, mediante
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programas especialmente dirigidos a ellos, o hacia las amas de casa, o a casi cualquier objetivo que elija. Este inesperado poder tendr una relevancia que quiz ahora an no vislumbra, y la razn de ello es la siguiente: Con esa cantidad destinada a publicidad, que puede llegar a representar un monto muy importante, podra ejercer cierta influencia hacia algn medio especfico, tratando no siempre lo lograr de imponer sus particulares puntos de vista. Hay quien afirma que como consecuencia de ese importante monto erogado en publicidad, si Usted as lo deseara, se podra eventualmente hasta ejercer una especie de boicot publicitario contra ciertos medios o personas que no compartan su personal ideologa, y todo ello, con el dinero que a fin de cuentas paga el consumidor. Ms favorecido, no podra estar. Le exponemos otro caso. Si en cierto momento comienza a incrementarse la presin del argumento cientfico contra los productos azucarados, al haber adquirido Usted tanta importancia entre algunos medios, podr instrumentar una poltica como la siguiente: Con esa privilegiada posicin, podra estructurar una campaa que diga ms o menos esto: Que las decenas de miles de millones de pesos que los dulces empresarios perciben, estn creando empleos, ayudando a la economa, generando impuestos y bienestar. Y al tener Usted la sartn por el mango, difcilmente podra alguien tener el poder para difundir lo que en realidad sucede: Si el pblico no gastara esa catarata de recursos en comida chatarra, ello no significa que los consumido111
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res van a hacer una gigantesca fogata con el dinero no gastado en sus chcharas, sino que lo emplearn en viajes, mejoras a su casa, ropa, educacin, alimentos naturales, equipo de cmputo e infinidad de cosas ms que no slo tambin generarn empleos, impuestos, mejorarn la economa y muchas otras cosas, sino lo ms importante, no representarn un dao social y humano. Tampoco recapacitarn muchos legisladores y autoridades, que los impuestos que no reciban por esa va, los recibirn por otra: Por la misma activacin econmica que se haya generado en los otros renglones alternativos. Pero insistimos, quien tenga la fuerza meditica para decirlo de forma masiva, ganar la partida. Y como van las cosas, Usted la tendr, y sus contrarios no. Otro caso donde puede influir mucho a manera de subterfugio: Haga filtrar el dato de que el brote de las enfermedades crnico-degenerativas, proviene principalmente de la falta de ejercicio. Muchos lo creern. Obviamente el ejercicio regular ayuda de forma extraordinaria, no slo para la diabetes, sino para una muy amplia variedad de cuestiones del organismo, pero el factor clave y determinante de la fisiopatologa de las enfermedades crnico-degenerativas, es el alimento; de otra forma, los obreros, albailes, campesinos y otros grupos que realizan extenuantes trabajos fsicos, si fuera cierto que la causa deriva bsicamente del ejercicio, casi no caeran vctimas de esos padecimientos, pero no es as. (Aunque insistimos, el ejercicio ayuda bastante). Pero aqu tambin, quien tenga la capacidad de decirlo de forma masiva, impondr su verdad; por tanto Usted, a repetir eso del ejercicio, y con ello, tratar
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de lavarse las manos, cual si fuera la versin mejorada o moderna de Poncio Pilatos. Y a propsito de lavamientos de manos, cuando elabore anuncios comerciales, inserte al pie de ellos algo como esto: Consuma frutas y verduras, mismo mensaje que obviamente nadie har caso, pero esta sencilla frase tendr un propsito dual: Ms de alguno creer que en realidad se preocupa por la salud, y, por otro lado, cuando llegue el momento en que le imputen responsabilidades civiles o penales, podr argumentar que Usted lo advirti en sus anuncios. Analice tambin este otro enfoque: Es altamente probable, que al paso de los aos, la opinin pblica se opondr cada vez ms, al empleo de todo tipo de azcares (reales o falsos) en los alimentos, pero no contaban con su astucia porque aprovechando su influencia en medios, le sugerimos difundir lo siguiente: Hay millones de familias que dependen de toda la industria azucarera, y una drstica limitacin al consumo de azcares sera desastrosa, no slo para esas personas, sino para todo el pas. No nos negar que suena impactante, no? Con su hermoso poder de influencia ante los medios, podra impedir salir a la luz otro enfoque diferente: Que todos esos millones de toneladas que ahora se utilizan como un simple anzuelo para inducir el consumo de sus dulces maravillas, se podran emplear mucho mejor, evitando el fenomenal dao a la salud actual en la produccin de gasolinas y otras fuentes de energa.83
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Como sucede actualmente en BRASIL, donde elaboran una gran cantidad de ALCOHOL procedente de la Caa de azcar, mismo que se le aade a la gasolina, con el que no slo logran muy importantes ahorros de combus-...
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Si se lograra realizar semejante cambio y borrar ese cuentito del dao a la industria azucarera nacional, no slo no se perjudicara en absoluto a esa importante rama de la agroindustria, sino que se traducira en un enorme beneficio ecolgico,84 econmico y social, y hasta disminuira la dependencia hacia gasolinas importadas. Pero lo ms relevante de todo, es que, al evitarse el paso de esas millones de toneladas de azcar refinada por el organismo de nuestros conciudadanos, ello se traducira en extraordinarias mejoras en su salud, lo que a su vez se reflejara en menores gastos mdicos,85 incrementos en la productividad personal y muchas otras cosas. Sin embargo, para el dulce negocio alimentario, eso sera fatal, porque el consumo se orientara mayoritariamente hacia los productos naturales, de donde se proveera el pblico de los carbohidratos simples y complejos (azcares naturales), vitaminas, 86 minerales, aminocidos, enzimas y dems nutrientes clave. Pero insistimos, lo malo
...tible derivado del petrleo, sino que ese nuevo combustible es mucho menos contaminante. LCOOL CARBURANTE, UMA ESTRATGIA BRASILEIRA (Alcohol como combustible, una estrategia brasilea) Lo da Rocha Lima, Aluizio de Abreu Marcondes. Editora UFPR. (BRASIL)
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La gasolina con aadido de alcohol extrado del azcar, es significativamente menos agresiva al medio ambiente.
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Lo que adems evitara el actual bloqueo que padece ahora el sistema de salud pblica, ya que actualmente, por atender esa abrumadora cantidad de pacientes con enfermedades crnico-degenerativas, el sistema de salud est imposibilitado para atender bien los servicios normales de una comunidad, tales como maternidad, vejez, traumatologa, vacunacin y otros servicios vitales. Pero si se elimina la causa bsica de los padecimientos actuales, se puede atender mucho mejor a la poblacin asegurada.
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Y hablando de vitaminas, dado que las dulces maravillas procesadas adolecen de la mayora de los nutrientes y elementos clave de los alimentos naturales, les aconsejamos a los empresarios del ramo, aadan la...
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es que eso que sera fantstico para la sociedad, sera desastroso para Usted. Imagnese, tendra que dedicarse a la produccin y comercializacin de productos naturales, actividad donde tendra que trabajar mucho ms, y con un margen de utilidad menor. Por lo tanto, mejor hay que inducirlos, mediante el uso de los medios de comunicacin a que se dirijan hacia donde le convenga a Usted, y no a donde les convenga a ellos. Ahora dganos con franqueza, Podra Usted guiarlos en la direccin correcta sin emplear los medios masivos de comunicacin? Claro que no. As como Goebbels jams hubiera podido llevar a su pueblo en la direccin que lo hizo, de no haber podido usarlos. No alcanzaramos a citarle la gran cantidad de casos, donde puede y debe influir poderosamente sobre la opinin pblica, a fin de guiarlos en la direccin conveniente para sus intereses. Por eso, ah estn los medios de comunicacin esperando por Usted, y acurdese para que no le duela gastar mucho en este rubro que a fin de cuentas, quien resultar pagando por cada orientador mensaje suyo, ser el consumidor, as que mientras pueda, explote al mximo esta extraordinaria ventaja.
...leyenda: contiene vitaminas, mismas que efectivamente le puede aadir algunas de forma artificial, las cuales no tendrn comparacin con las existentes en los productos naturales, pero es probable que hagan creer a algunos que esos productos pueden ayudar a su salud. Tambin sugerimos que cuando el contenido de azcares de un producto sea demasiado elevado, adems de indicar su contenido con letra minscula, indiquen el contenido de caloras estratgicamente dividido en porciones reducidas, para que muchos consumidores estimen que esa cantidad calrica no es tan grande.
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S EXTO PASO CABILDEO DE
ALTURA
Los individuos previsores siempre se adelantan a los acontecimientos, y Usted debe ser uno de ellos. Pero quiz no sea suficiente estar adelante, sino tambin tener la estrategia correcta, para eso le asesoraremos y una de nuestras recomendaciones es estar cerca de quienes tomen las decisiones clave del pas. Cranos que conjuntando buena estrategia, decisiones acertadas y buenas relaciones podr tener resultados extraordinarios para el crecimiento de su dulce negocio. Le ponemos un sencillo ejemplo: Hace algunos aos en Mxico, a principios de la dcada del ao 2000 se juzg pertinente que se aprobara una serie de leyes e iniciativas para que se permitiera (cuando as conviniese por su precio) el empleo de fructosa (Jarabe de maz de alta fructosa, o JMAF) en los refrescos, sustituyendo la sacarosa (azcar comn), con el propsito de lograr mayores ganancias, aunque siempre hay peros ello implicara un pequeo pecadillo: La fructosa es ms daina para la salud. Dganos, Cmo se hubiera podido lograr semejante avance, sin una conveniente cercana con algunas personas que tomaran decisiones? Porque no crea que fueron pocos quienes se opusieron, exponindolo de todas las formas posibles, pero nada lograron. Y como prueba de la buena gestin de los impulsores de la fructosa, en este momento, est perfectamente permitido el empleo de ella, sin importar que los ndices de obesidad, diabetes, hipertensin y otros problemas graves sigan a la alza.
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Y esto no slo se aplica a asuntos ya pasados, sino en lo que siga en los prximos aos y dcadas. Vamos a suponer que saliera una ley que, buscando el beneficio comn, limitara de alguna forma la actividad de Usted y su dulce pandilla de empresarios, se imagina la magnitud del desastre? Por eso, hay que adelantarse, y no esperar a que nos lleguen las cosas ya cocinadas. Le plantearemos una hiptesis, no sin antes explicarle los antecedentes: En el momento actual, el fenomenal costo financiero derivado de las enfermedades crnico-degenerativas, es pagado de diversas formas por toda la poblacin, pero si alguien propone que dicho costo debiera ser pagado de forma individualizada, ojo dependiendo del cuidado que cada quien tuviera de s mismo, eso sera excelente para la comunidad, pero nefasto para Usted. Por qu? Mire Usted: Si reunimos al azar a un grupo de personas entre 45 y 60 aos, le podemos asegurar que un cierto porcentaje de ellos ya ha cado vctima de la alimentacin inadecuada, lo que se ha manifestado en una o varias de las enfermedades citadas en la leccin anterior. Pero lo que ellos ahora NO han advertido, y qu bueno para Usted que as sea es que quienes se portan mal, en cuanto a sus hbitos personales, tcitamente se recargan sobre los dems, ya que los costos mdicos y hospitalarios derivados de haberlos atendido, aunque en apariencia los pague cierta institucin pblica o privada, la verdad, es que esos organismos los repercutirn hacia todos. Cmo est eso? En las instituciones pblicas se reflejarn a travs de mayores erogaciones federales, (que se pagarn va
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impuestos o deuda pblica); y en las instituciones privadas, se repercutirn a travs de un aumento en el costo de las primas de seguro, pero no lo dude ni por un segundo, actualmente, el astronmico gasto mdico, de una forma u otra, repercute en toda la comunidad. Ello equivale le pondremos un ejemplo a que si en un saln de clase cualquiera, el profesor, en un acto de bondad, decidera promediar los resultados individuales con los de todo el grupo, sabe que sucedera? Acert. El nivel de esfuerzo y aprendizaje disminuira bastante. No habra incentivo a quien estudie ms. Algo parecido sucede en nuestra sociedad, ya que actualmente el asegurado asume que el costo por atenderlo por esa institucin pblica o privada, l no lo paga cuando no es as, lo que pasa es que de alguna forma se promedia entre todos, como en el ejemplo del saln de clase. Pero, si existiese una prima variable, que dependiera del cuidado personal, o dicho de otro modo, del mantenimiento adecuado de ciertos factores de riesgo, tales como obesidad, tabaquismo y otros elementos clave, cranos que la cosa cambia por completo. A partir de ese momento, el asegurado del sistema de salud pblica o privada, no slo tratar de cuidarse buscando una menor cuota personal sino que, adems, ya no se considerar como un elemento pasivo, sino como lo que realmente es: Una parte importante de la solucin, una especie de factor de cambio social.87
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Actualmente hay formas de evaluar clnicamente los factores de riesgo en que incurra cada asegurado. Hacemos nfasis en esto, porque una de las soluciones para las instituciones de salud pblica o privada est en individualizar o personalizar el costo...
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Pero aqu volvemos a lo mismo. Lo que es bueno para la comunidad, no es bueno para Usted. Porque ello hara que cada asegurado imagnese tomando ms conciencia de los factores de riesgo, y buscando pagar una menor cuota, disminuyese la cantidad de refrescos, donas, buuelos, chocolates88 y muchsimas cosas ms de sus dulces maravillas. Considera que eso impactara la prosperidad econmica de su dulce empresa? Por supuesto. Es cierto que eso mejorara bastante la salud personal y la de toda la comunidad, pero como a Usted lo que le debe interesar es su cuenta bancaria, hay que sacar las antenas desde ahora. Siendo as que para evitar semejante desgracia contra su negocito, hay que cabildear bien entre la gente que tome decisiones, para convencerlos de alguna manera, que eso sera altamente daino para la Patria, o a ver que les inventa. O incluso se la planteamos peor, imagnese, la sola idea nos da escalofro que dado el dao humano y econmico al pas, si algunos legisladores impulsaran la nefasta idea de gravar de forma importante todos los productos adicionados con azcares, para que los ingresos de ese rubro contribuyeran al menos en parte a cubrir esa catarata de recursos pblicos que forzosa-
...de la prima de cada asegurado, dependiendo del mantenimiento apropiado de sus propios factores de riesgo, ya que cada persona, al buscar un menor costo de su seguro personal, no slo se cuidara a s mismo, sino tambin contribuira a un mejor estado de salud de la poblacin en lo general. Incentivara un mucho mejor cuidado personal, lo que derivara en un mucho mayor beneficio colectivo, que sera real y perfectamente cuantificable.
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As como el tabaco y otras sustancias nocivas a la salud.
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mente se deben canalizar hacia el rengln salud. Esa medida elevara sustancialmente el precio de venta de sus maravillas, lo que disminuira su consumo. Y continuando en hiptesis desastrosas para Usted, qu pasara si se implantan ambas medidas, y por un lado se aplica una prima de seguro variable, dependiendo del cuidado personal de los factores de riesgo, y paralelamente, se gravaran los productos considerados como inconvenientes a la salud? Aqu entre nos, no lo mencione ni a manera de broma lo sorprendente no sera que ambas medidas se aplicaran, sino lo extrao es que no se hayan hecho desde hace dcadas, dado el fenomenal dao econmico y humano hacia la comunidad. As le podramos mencionar muchos casos ms que le pueden afectar, precisamente por eso, le expusimos la extraordinaria importancia de formar un equipo especial para cabildear con las personas clave, para que se adelante, e impida que se aprueben medidas contra su dulce negocito. Si no es capaz de influir convenientemente ante las autoridades, la fuerza de la razn y del sentido comn, actuarn fuertemente contra Usted y su dulce empresa. En cambio, si est bien relacionado, podr hacer maravillas, y su favorable situacin actual, la podr prolongar por mucho ms tiempo, aunque tambin le advertimos: Va a llegar un momento en que el pas se enfrentar a una situacin insostenible, y tendr que actuar de una forma u otra, pero mientras, alargue la situacin actual, para ganar ms dinero. Por tanto, recapitulando sobre lo expuesto en esta leccin, donde nos permitimos planearle la estrategia a
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seguir, le aseguramos que, siguiendo al pie de la letra los pasos sugeridos, lograr un efecto impactante en sus ventas y utilidades. Y al combinarse entre s los efectos de cada sugerencia nuestra, no slo conseguir sus metas econmicas, sino que pasar ante la ciudadana como un emprendedor y audaz empresario, aunque la realidad sea otra muy diferente.
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LECCIN V R ECTIFIC ACIN

R ENUNCIA
ANTICIPADA
TOTAL
Al estar preparando la presente leccin, ocurri algo imprevisto: Camos en cuenta que estbamos cometiendo un gran error al pretender convertirnos en supuestos asesores de un dulce empresario. Nos dimos cuenta, afortunadamente a tiempo, de que, al aspirar a ese puesto, estbamos incurriendo en el desatino ms grande sociolgicamente hablando en que los humanos hemos cado a lo largo de todos los siglos de historia, que es: Desligar ese indestructible aunque invisible vnculo que existe entre la actuacin individual, y las inevitables repercusiones, primero, hacia los dems, y en ltima instancia hacia s mismo. Y seguramente muchos lectores se sorprenderan si les dijramos que de esta, al parecer intrascendente visin, que incluso la mayora considera casi como normal se deriva la mayor parte de los problemas que hoy tenemos. Ah caramba! Cmo podra ser esto posible? Cul es el origen real de esto? Este al parecer inofensivo fenmeno sociolgico, deriva de una miopa y una superficialidad extraordinarias, mismas que han impedido que nos percatemos, que si bien cada accin influir sobre el entorno, hasta ah medio entendemos tambin se nos revertir a todos de diversas formas, en una especie de infalible accin de regreso. Y quiz no imagine ahora todos los alcances que esta limitada visin social conlleva, pero mire, esta equi123
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vocada forma de actuar, (misma que muchos consideran, casi como normal) en realidad constituye una de las causas bsicas de la pattica situacin que nos rodea.89 A qu nos referimos? Se lo expondremos precisamente con el propio ejemplo del alimento: Si nosotros, pretendiendo convertirnos en asesores, y persiguiendo el dinero fcil, formramos parte del entramado del alimento endulzado, siendo parte de esa exitosa empresa, tambin contribuiramos a realizar ese fenomenal dao a la comunidad. Y aunque de momento y de forma superficial hubiramos pensado que ramos muy astutos, en el fondo seramos unos completos tontos, porque al haber contribuido a generar multitud de efectos nocivos sobre los dems, dichos males nos alcanzaran tambin a nosotros. Qu tipo de problemas causaramos, y por qu nos alcanzaran tambin a nosotros? Le mencionaremos slo algunos: Los ms graves seran aquellos relacionados con la salud de muchos de nuestros conciudadanos, pero tambin en alguna proporcin al perjudicar a tantos se ocasionara una baja, entre otras muchas cosas en la productividad nacional, ya que el resultado del pas no es ms que una simple suma de todas las individualidades. Y qu cree, al daarse el conjunto, por supuesto que nos daamos tambin nosotros, porque somos parte de l. Pero la situacin no se detiene ah; valo ahora desde otro ngulo: Esa catarata de recursos, que al da de hoy tramposamente se induce en la ciudadana a gas89
Si desea conocer ms sobre esta importante problemtica sociolgica, lo invitamos a que analice el apndice B.
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tar en ese rubro, se deja de canalizar hacia otras cosas verdaderamente importantes, tales como reforestacin, mejor educacin, vivienda y multitud de cosas tiles para todos. Y ahora, cmo se manifiesta esta accin sociolgica de regreso hacia todos? Lo viviremos en forma de una sociedad disminuida en cuanto a su verdadero potencial, lo que se manifestar de varias formas: Cuando una sociedad cualquiera cuenta con una salud ms frgil, ello se manifiesta en menor capacidad de aprendizaje, mayor gasto en salud, finanzas ms deterioradas y menor avance social y humano. Pero sucede que todos estaramos inmersos en esa sociedad ms limitada. A eso nos referimos al decirle que en toda sociedad, cada accin individual est interconectada, de la misma forma como la ms minscula clula, est irremisiblemente asociada con el resto del organismo. Porque vea hipotticamente el caso contrario, si como sociedad, hubiramos inducido un mejor estado de salud, eso retroalimentara de regreso a toda la comunidad en multitud de formas, lo que tampoco dude, beneficiara a empresarios, empleados, nios, ancianos, amas de casa, polticos y todos, porque el conjunto recibira directa o indirectamente las consecuencias de un buen desempeo. Le parece increble que funcione as? Pues fjese que esta invisible aunque infalible interrelacin sociolgica ha existido desde la aparicin del hombre social e incluso antes, y, justamente, el drama humano consisti en que la miopa y superficialidad en nuestros juicios impidi vislumbrarla con claridad. Dicho de otra
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forma, no es que no funcione as, sino ms bien lo trgico fue que ni siquiera nos hayamos percatado bien de su funcionamiento y trascendencia. Y veamos lo que sucedi: El no darnos cuenta con claridad de este invisible proceso sociolgico, hizo que acturamos de otra forma muy diferente, queriendo salvo sus muy honrosas excepciones pasarnos de listos (as como nosotros, cuando queramos convertirnos en dizque asesores) sin darnos cuenta de que al perjudicar a los dems, tambin, ms tarde o ms temprano, actubamos contra nosotros mismos, porque la infalible accin de regreso nos hubiera alcanzado. Por eso, la gran duda de cualquier socilogo no ser tanto cuestionar el funcionamiento exacto de esta ley. Su duda sera ms bien: Cmo fue posible que no nos hayamos percatado bien desde el principio, a fin de obrar de forma apropiada, para recibir todos los beneficios de nuestro propio actuar? Y le aadimos algo; cada vez que los humanos actuamos de forma tergiversada, ciertamente perjudicamos a los dems, sintindonos demasiado astutos sin siquiera darnos cuenta de que estamos recibiendo de regreso y de forma invisible las consecuencias de nuestras propias acciones. Ahora bien, en qu reas opera esta interesantsima interrelacin social? Esta regla opera en todo mbito de la accin humana. Sin embargo, lo que ha hecho que no lo percibamos bien, es que la accin de regreso, en la mayora de las veces, no sobreviene de inmediato; pero no lo dude, esta ley funciona a la perfeccin en poltica, educa126
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cin, familia, alimentacin, ejercicio de las profesiones y oficios y todo lo que venga a su mente. Incluso yndonos mucho ms lejos, le anticipamos que el verdadero desarrollo en todos sentidos, no ser consecuencia tanto de avances tecnolgicos, econmicos o polticos, sino ms bien al contrario, primero debe surgir la comprensin exacta de esta ley sociolgica o humanista, y lo dems sobrevendr exponencialmente de forma automtica. Le hemos platicado todo esto a Usted, nuestro dulce empresario, porque quiz le suceda como a muchos en nuestra comunidad: No ha asimilado bien los alcances mdicos, econmicos y sociales de su disimulado proceder, y tambin se lo exponemos para que comprenda por qu, antes de ser contratados por su empresa, renunciamos. Tambin le aclaramos otra cosa: No crea que estamos en contra del sistema de mercado, en el que una persona, persiguiendo un objetivo primario, ganancias obtiene sin darse cuenta, otro objetivo secundario e invisible que es la generacin de ciertos bienes y servicios.90 Con lo que estamos radicalmente en contra, es en el sentido de que existan vacos legislativos o sani90
El sistema de libre empresa no es una especie de fabricacin artificiosa como errneamente llegaron a considerar algunos, sino que, es algo completamente natural e intrnseco al hombre, y nos ha acompaado desde siempre. Cuando un pastor cuidaba ovejas hace 5,000 aos en alguna regin perdida de Mesopotamia, no lo haca porque buscara aportar carne al mercado, sino que, buscando su propio inters (inters primario), generaba de forma invisible y automtica un incremento en la oferta de bienes y servicios (inters secundario). De ese interesante mecanismo natural, proviene nuestra ropa, comida, telfonos, comida, autos, computadoras, casas y prcticamente todo lo que nos rodea. Sin embargo, la actuacin humana necesariamente debe estar circunscrita al bien comn por parte del Estado (como rbitro, no como parte del juego),...
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tarios que permitan la venta de productos nocivos a la salud. Nuestra exhortacin se orienta a que se fabriquen productos que no daen a la sociedad, y para ello, consideramos que lo ms apegados que se encuentren a como Dios nos los entrega, o sea lo ms naturales posible ser mejor para nuestra gente. Ciertamente Usted ganar menos, pero estar actuando de forma congruente con los valores y principios que estamos seguros tiene. Porque tambin le decimos esto: Nuestra mente, en un afn de crearnos una serie de justificaciones para acciones impropias, nos fabrica salidas falsas o pretextos, para dizque racionalizar algo incorrecto. En su caso, seguramente ya posee este tipo de argumentos, uno de ellos puede ser es tan slo un poco, o quiz que son ellos quienes eligen esos productos, o podra ser que parte de sus jugosas ganancias las emplea en donativos. Pero ni se moleste en fabricarse este tipo de subterfugios, de todos modos ninguno sirve. No se engae a s mismo, ni crea que engaa a los dems: Todo alimen-
...regulando la accin individual mediante leyes familiares, sanitarias, mercantiles, civiles, laborales, fiscales, etctera, para que efectivamente la accin individual se canalice bien hacia actividades lcitas y benficas para la comunidad. La no comprensin de estos sencillos aunque trascendentales mecanismos, hizo que en el siglo XX se desarrollaran algunos proyectos econmicos y polticos muy desafortunados que tuvieron resultados nefastos, pero esta situacin cada vez ms se considera como lo que fue: Un accidente ms en la historia del desarrollo humano. Y en el caso de la comida chatarra, obviamente tambin su produccin y comercializacin debe circunscribirse al beneficio comn, mediante leyes apropiadas.
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to y bebida chatarra est contribuyendo a convertir a nuestra gente en una sociedad chatarra en varios sentidos.91 Si Usted no modifica por s mismo la composicin de lo que considera como sus dulces maravillas, estamos convencidos de que las autoridades lo obligarn a hacerlo, as es que an sin pretender ser sus asesores,acurdese que acabamos de renunciar le damos este consejo: Adelntese y produzca artculos verdaderamente sanos, y le aseguramos que hasta lo felicitaremos.
P ROPUESTA
AL CONSUMIDOR
Es altamente probable, como acabamos de mencionar, que ante el extraordinario dao a la salud por este tipo de comida, las autoridades asuman su verdadero papel, y de una vez por todas, impidan de alguna forma la venta indiscriminada de estos artculos. Pero mientras eso sucede, para no dejar al descubierto la salud de Usted y la de los suyos, nos gustara hacerle algunas recomendaciones. Disee su propia Dieta Una de las primeras cosas que podra venir a le mente de muchos, sera: No quiero saber nada de dietas, porque ninguna me ha funcionado. Pero el da de hoy le queremos invitar a verlo desde otra perspectiva. No sin antes platicarle un poco sobre el verdadero significado del trmino dieta.
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En las sociedades donde el consumo de comida chatarra es mayor, el dao sube de forma proporcional, como es el caso de los Estados Unidos, donde este tipo de alimento y bebida ha sido un factor importantsimo para limitar su gran potencial y avance en varios sentidos, incluyendo la lamentable elevacin de las enfermedades crnico-degenerativas.
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Si nos remontamos al significado original de esta palabra,92 veremos que este trmino, en sus orgenes, no quera decir lo mismo que al da de hoy, que se refiere ms bien a un rgimen alimenticio preparado por un experto. Antiguamente, esta palabra de cinco letras significaba algo muy sencillo: Una determinada manera de vivir. Pero an considerando las dos acepciones, tanto la original, como la actual, podemos llegar a otras conclusiones. En cuanto al rgimen alimenticio diseado por un experto, dganos, Conoce Usted alguien ms calificado que el propio Creador, que nos rode deliberadamente de una amplia gama de alimentos naturales? Ha visto alguien ros de bebida gaseosa, o rboles llenos de donas, buuelos y toda esa amplia variedad de chcharas endulzadas? No ser que el verdadero experto del Universo, deliberadamente nos entreg los alimentos as, en su forma natural, porque as es como conservan todas sus propiedades? Y el alimento procesado, No se tratar ms bien de una triquiuela, diseada para tergiversar el consumo, persiguiendo un objetivo de tipo mercantil? Y en cuanto al establecimiento de una determinada forma de vida (significado original de dieta) cranos que la disyuntiva no consiste en si unos deciden seguir una dieta y otros no, porque a partir del momento que todos escogemos nuestra comida, ya estamos optando por una.
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La palabra dieta, proviene del latn diaeta, y sta a su vez del griego diaita que originalmente se refera a una determinada manera de vivir, o forma de vida, pero como ocurre con muchas palabras, al paso de los siglos, su significado cambi un poco, como sucedi en este caso, ya que al da de hoy significa: rgimen alimenticio preparado por un experto. DICCIONARIO ETIMOLGICO DE LA LENGUA CASTELLANA de Joan Corominas, Editorial Gredos.
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Ms bien en la prctica, lo que sucede es otra cosa completamente diferente: Unos, decidirn casi sin darse cuenta su comida de acuerdo a los intereses y dictados subliminales establecidos por terceros, y otros, mas conscientes, basndose en un anlisis apropiado, lo harn buscando su propio beneficio. Los consumidores que, sin darse cuenta, son guiados por la mercadotecnia, creyendo ingenuamente que estn ejerciendo su libertad en realidad caminan de forma ms o menos ordenada hacia las metas financieras de otras personas que ni conocen, mismos que estn muy lejos de ser expertos93 en materia nutricional, aunque lo llegaran a afirmar. A todas esas personas que, para el establecimiento de su estilo de vida, siguen dcilmente las indicaciones de otros, les decimos dos cosas: a.- Cayeron ingenuamente en el juego y el inters de terceros, y b.- Cada da ms que pasen consumiendo alimento procesado y endulzado, eleva las probabilidades de caer en los padecimientos descritos; y todo ello por una razn muy simple: Ese alimento no es el originalmente diseado por el nico y verdadero experto. Hacia ellos y los dems, va nuestra sincera exhortacin a que seamos los propios interesados quienes escojamos nuestra particular forma de nutrirnos, porque lo que est en juego es mucho ms de lo que aparenta. Siendo as que si todos sin excepcin salvo los que estn en crceles o casos similares de una forma u
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Quien llegare a ostentarse como un autntico experto, no tratar de inventar alimentos alejados de su estado original, (alimentos naturales) porque cualquier conocedor sabe con certeza que ah se encuentran todas las enzimas, fibra, vitaminas, aminocidos, carbohidratos, protenas, minerales, lpidos y dems componentes clave, muchos de ellos todava desconocidos.
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otra, escogemos una dieta Cul podra ser la ms apropiada? Cranos que para nada requiere pasar hambres, ni mucho menos. Slo le pedimos que como primer paso, elimine por completo todos los alimentos que contengan azcares y harinas refinadas,94 lo que ser el inicio de una transformacin que de momento no imagina. Un segundo, aunque tambin importante paso, es buscar proveer a su organismo de todos los elementos necesarios. Una de las mejores formas de hacerlo es tratando de tener una nutricin variada, y para ello hay que incluir alimentos de todos los grupos: Cereales,
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Uno de los indicativos ms relevantes de que un ciudadano cualquiera est perfectamente atrapado en la dieta inducida por los dulces empresarios, es cuando el consumidor, con el simple hecho de contemplar la posibilidad de eliminar todo aquello que contenga azcares y harinas refinadas, ingenuamente se pregunta: Y entonces qu como? La verdad es que hay miles de recetas y combinaciones de todo tipo completamente nutritivas y, adems, ms econmicas. Para que todo lector evale los alcances de una dieta de esta naturaleza, lo invitamos a que realice una sencilla prueba: Por un lapso de 3 semanas, elimine todo tipo de alimento endulzado (y evite aadirle azcar a todo alimento y bebida) y observe con cuidado cmo reacciona su propio organismo en cuanto a su rendimiento personal, desaparicin de estados de cansancio, incremento de vigor, incluyendo la vitalidad de tipo sexual mejora sustancial en la efectividad laboral, eliminacin de las eventuales alzas o bajas en sus niveles de azcar sanguneo, disminucin drstica de triglicridos (se los puede medir mediante un anlisis de laboratorio antes y despus de ese perodo de prueba), eliminacin de eventuales dolores de cabeza en algunas personas y muchas otras cosas ms, lo que le permitir darse cuenta de los alcances de establecer cada quien su propia norma de vida. Estamos convencidos de que quien logre desligarse del azcar, por el lapso de 3 semanas, probablemente se liberar de l por el resto de su vida, lo que no dude, cambiar un futuro chatarra, por algo muy diferente. Y somos reiterativos en que la sintomatologa negativa del azcar, no desaparece en slo dos o tres das de prescindir de forma total de este dulce polvito, sino hasta despus de varios das o semanas, dependiendo de cada persona.
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frutas, vegetales, leguminosas, oleaginosas, lcteos, carnes y huevos.95 Por qu es importante la variedad? Imagnese que el alimento que est all afuera es como un supermercado, y que Usted cada vez que acude a esa gran tienda, slo se limita a lo que se ofrece en una o dos islas de ese lugar. Estar bien provista su casa? Desde luego que no. No dudamos que sobreviva, pero su familia adolecer de infinidad de cosas. En su organismo suceder algo similar, su cuerpo necesita de toda la gama de carbohidratos, protenas, minerales, vitaminas, aminocidos, enzimas, grasas, fibras y otros, mismos que debe tomarlos de toda la gran variedad de alimentos naturales, evitando paralelamente, como le mencionamos, todos los alimentos procesados que hayan sido adicionados de azcares y harinas refinadas.
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Entre el grupo de cereales, (con mayor contenido de carbohidratos) podramos mencionar al maz, trigo y arroz, (y los productos que los contengan, aunque es deseable consumirlos en su forma integral, como las tortillas de Mxico); de las leguminosas tenemos como ejemplo el frijol, garbanzo, haba, lenteja y soya; de las oleaginosas, (con mayor contenido de grasas) citaremos la avellana, almendra, semillas de girasol, nueces; de las verduras, tendremos un amplsimo grupo, entre las cuales estn la acelga, aguacate, apio, calabacitas, chayote, ejote, brcoli, col, tomates, zanahorias, etc.; tendremos tambin races feculentas o tubrculos como camote, papa, raz de chayote y otras. Existe una variedad increble de productos naturales con diferentes nutrientes que estn esperando por Usted, para proveerlo de infinidad de elementos clave que ahora mismo podra estar requiriendo. Y una recomendacin adicional: En las verduras y frutas, trate de que en las diferentes raciones o das, consuma de varios colores, ya que cada color a menudo se asocia con un determinado nutriente, y de esa forma, contribuye a proveerse de todos los elementos necesarios. Es viable, cuando su especialista lo recomiende, el consumo de un suplemento vitamnico apropiado. Igualmente, si un mdico le sugiere evitar algn grupo alimenticio de los mencionados, por alguna alergia personal, hgale caso y evtelos.
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Y otra de las razones de consumir una variedad amplia de alimentos al da, es que elevar las probabilidades de consumir los alimentos en una proporcin adecuada,96 y al hacerlo as, de inmediato el propio interesado lo notar en un incremento notable en cuanto a su propio rendimiento. Ahora, existen algunas limitaciones para algunas personas? Si no hubisemos cometido los humanos, desde la segunda mitad del siglo XX uno de los ms importantes errores nutricionales, aadirle azcares refinados de forma masiva a muchsimos alimentos97 cranos, nues96
Hay muchos organismos especializados, altamente calificados en el mundo, que por mucho tiempo han recomendado ingerir alimentos ms o menos en esta proporcin: 55 por ciento de carbohidratos, 25 por ciento de grasas, 15 por ciento de protenas, y 5 por ciento de fibra. Pero la mayora de los alimentos contienen estos elementos en proporciones diversas, (excepto algunos, como el caso de la carne, que no contiene carbohidratos ni fibra) pero al combinarse con otros alimentos, por ejemplo con vegetales o pan integral, que contiene cereales, (los cuales contienen carbohidratos, fibra, grasa y protenas) una persona se puede proveer de todo lo necesario.
Es recomendable a todas aquellas personas que an sin padecer diabetes, tengan un metabolismo desajustado, que soliciten el apoyo de un especialista, para que les ayude a determinar su requerimiento individual de carbohidratos, el cual depender de ciertos factores de ndole personal.
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El azcar refinado, como citamos al comienzo del libro, proviene desde varios siglos antes de Cristo, pero en los siglos anteriores, su precio era prohibitivo (su produccin era casi artesanal y muy limitada) por lo que su consumo estaba circunscrito a nobles y reyes, que eran quienes sufran de muchos de los padecimientos crnico-degenerativos descritos en pginas anteriores. Citamos el caso entre tantos de Enrique VIII de Inglaterra, quien pas de ser un joven atltico y fuerte, a una persona obesa, cansada, malhumorada, con los pies llagados, (probablemente padeca diabetes) y muri prematuramente a la edad de 55 aos. Cmo podramos conocer su talla en detalle? No slo a travs de sus bigrafos, sino por las armaduras que us, las cuales dejaron a la posteridad una especie de molde exacto de sus dimensiones fsicas. (As que si Usted, estimado lector, no desea que sus bisnietos conozcan sus dimensiones fsicas exactas, le recomendamos no usar armadura, ya que adems sera una prctica un tanto complicada hasta en cosas elementales, como subirse y...
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tras recomendaciones en cuanto a limitacin al consumo de algunos alimentos, casi no existiran.98 Pero, han sido tantas las dcadas en las cuales hemos sobrepasado con creces el promedio de consumo de azcar por habitante al ao, que ante el panorama de un porcentaje importante de la poblacin, que ya tienen un metabolismo completamente desajustado, ya sean diabticos o en vas de serlo la inmensa mayora de mdicos en el mundo se vern obligados a recomendar algunas limitaciones para ellos. A toda aquella persona que tenga niveles elevados de azcar en sangre,99 y tambin aquellos que despus de pocas horas de ingerir alimentos, padezca de anormales accesos de hambre,100 es recomendable que,
...bajarse de su auto. Si a pesar de ello decide usarla, esperamos no tropezarnos con Usted en la calle, ya que debe ser una experiencia impactante que preferiramos evitar). El consumo masivo de azcar, siglo XX se modific por la combinacin de varios factores: El procesamiento industrial avanzado del azcar y otros productos derivados, el uso indebido de la mercadotecnia, la codicia y carencia de escrpulos de algunos industriales y la permisividad sanitaria y legislativa, hizo que los actuales niveles de este tipo de productos, se manifestaran en los nefastos resultados en el rengln salud, econmico y humano.
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Excepto el caso de una proporcin muy pequea de personas que padece algunos problemas de tipo gentico, como sucede, entre otros, con quienes padecen diabetes mellitus tipo I, que implica una anormalidad congnita, Pero este y otros casos parecidos, representan un porcentaje nfimo, comparado con la magnitud del problema actual.
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En ayunas, o sea, antes de ingerir alimentos, y normalmente por la maana.

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Podra tratarse de hipoglucemia, (repentinas disminuciones de azcar en sangre) la cual previo dictamen de un especialista podra indicar el preludio de una posterior condicin de diabetes mellitus tipo II. En esta etapa (eventos de hipoglucemia) todava puede revertirse esta situacin, mediante una dieta adecuada, evitando de forma total y absoluta los azcares y harinas refinadas, y limitando los alimentos con altas concentraciones de carbohidratos, especialmente los glcidos, o sea, los de sabor dulce, (aunque provengan de una fuente natural).
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aparte de evitar por completo el consumo de azcares y harinas refinadas, limiten tambin la cantidad de carbohidratos, sea limitando (no evitando en su totalidad) la ingesta de cereales, y evitando aquellas frutas con una porcentaje de carbohidratos (azcares naturales) mayor a un determinado porcentaje.101 Una sugerencia ms para aquellas personas que deseen reducir su peso: Si reducen no eliminando del todo la ingesta de carbohidratos, an los naturales, podrn alcanzar su peso ideal en muy poco tiempo. Aunque siempre recomendamos la supervisin de un buen mdico, quien, conociendo su estilo de vida, estado de su sistema endocrino, antecedente familiar, condicin fsica y otros factores, le podr ayudar de forma ms individualizada y completamente profesional. Haga ejercicio Nuestro organismo est diseado para el movimiento, y si mediante la ayuda de autos, aviones, metro, autobuses urbanos y otros medios, a diferencia de nuestros ancestros, tenemos menos actividad fsica, alteramos el correcto funcionamiento del cuerpo. No podemos tampoco llegar al extremo de los dulces empresarios, cuando pretendiendo excusarse del brusco incremento de las enfermedades crnico-degenerativas, sealan como culpable a la falta de ejercicio. Pero sin duda, la prctica de un deporte, o la realizacin de actividad fsica moderada, realizada de forma
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De acuerdo con la relacin indicada en el apndice A. La limitacin especfica para cada persona (con un metabolismo desajustado) en cuanto a porcentajes y cantidades, se debe evaluar por un especialista de forma personalizada, dependiendo de las condiciones de peso, edad, estado de salud, antecedentes, actividad y otros elementos.
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regular agregando el elemento fundamental: una dieta sana producirn un cambio sorprendente en su vida. Cada persona puede escoger un deporte dependiendo de su gusto, disponibilidad de tiempo y de su propio estado de salud. En esta cordial invitacin que con la mejor de las voluntades le hacemos, slo le pedimos tres cosas: No trate de realizar las grandes hazaas deportivas, sobre todo al principio, ya que si su cuerpo no est bien acondicionado fsicamente, es conveniente ir incrementando la actividad de forma paulatina, a medida que vaya observando su nivel de esfuerzo. Los beneficios del ejercicio no son los que realizan algunas personas de forma ocasional, como los fines de semana, sino los que se llevan a cabo de forma regular, varias veces por semana. Si alguien siente que no tiene tiempo para hacerlo, le recomendamos que haga un espacio en su agenda para el ejercicio, porque le aseguramos que lejos de disminuirle su vitalidad y productividad, las incrementar de forma notable. Recuerde que su corazn est trabajando siempre y nunca descansa. Los nicos perodos de descanso si es que les podramos llamar as son los brevsimos lapsos entre un latido y otro. Y sorprndase, a diferencia de lo que muchos podran creer, cuando una persona est bien acondicionada fsicamente a travs del ejercicio, su corazn descansa ms.102
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Si alguien corre (o sea, el tpico ejercicio aerbico) con una frecuencia de 4 o 5 veces por semana, es muy probable que su pulso en reposo sea de 60 latidos por minuto, o menos siendo as que cada 24 horas, el corazn...
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Incluso hemos conocido personas que para realizar ejercicio de forma cotidiana, lo combinan con su necesidad de transporte: caminan cada da hasta su lugar de trabajo, si est relativamente cerca o hasta la estacin de transporte pblico, o tambin se desplazan, cuando les es posible, en bicicleta, con lo que aparte de lograr importantes ahorros, contribuyen al medio ambiente, a la vez que realizan esa imprescindible actividad: el ejercicio. Orientacin productiva Si Usted en alguna ocasin ha pensado sobre quin determina la cantidad de dulces, leche, pasteles, donas, carne, vegetales y toda la inmensa gama de pro...de esa persona podra tener alrededor de 86,000 latidos; en cambio, alguien no acondicionado fsicamente, su pulso en reposo, se podra elevar hasta los 80 latidos por minuto, (dependiendo de su dieta, edad, peso y otros factores) lo que har que su corazn realice cada da alrededor de 115,000 pulsaciones, lo que significa un esfuerzo cardiaco adicional de alrededor de un 34 por ciento, adicionalmente a que, como lo citamos, el descanso del corazn baja, al disminuir el perodo de tiempo entre un latido y otro, lo que aunado a otros factores ya citados, se podra convertir en un problema grave. Y ahora que mencionamos la importancia de la dieta, queremos invitar al lector a que realice una sencilla prueba: Normalmente despus de ingerir sus alimentos, su pulso cardiaco sube alrededor de un 8 a 10 por ciento, aunque si consumi una comida especialmente abundante, subir un poco ms, pero, atencin si consume alimentos especialmente cargados de azcares refinados, por ejemplo una bebida gaseosa y una bolsa de 4 donas azucaradas, despus de media hora de haber ingerido esta dulce tentacin, y despus de haber permanecido sentado durante al menos 8 minutos, (que es lo que se llama pulso en reposo), tmese el pulso, y se llevar una desagradable sorpresa, porque ver que se ha elevado mucho ms arriba de lo normal. (Tambin se eleva ante la presencia de una infeccin). Pero esa elevacin derivada de las tentaciones traicioneras no se lo comente a los empresarios dulces, porque si llegan a contemplar la posibilidad de dedicarse a vender productos naturales, el pulso cardiaco se les elevar a ellos. Aunque quiz la alteracin cardiaca de esos empresarios ser momentnea, al final se darn cuenta de dos cosas: 1.- Lo que es mejor para la sociedad, ser mejor para ellos tambin, y 2.- Tambin podrn hacer negocio de esa manera, sin perjudicar a sus semejantes.
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ductos que se han de producir, le tenemos una noticia: Nadie en particular lo decide, sino el mercado. Si la mayora de consumidores deciden consumir, por decir algo, cebolla amarilla en vez de cebolla blanca o morada, le aseguramos que los productores pensarn en producir precisamente cebolla amarilla, como ocurre en algunos pases de Europa. Claro que en la preferencia del qu consumir, ah es donde ser relativamente fcil influir mediante la mercadotecnia, y es ah donde lo sealamos como el gran engao de nuestro tiempo en materia nutricional sin embargo, en la medida en que ms y ms consumidores adquieran plena conciencia de la importancia de no dejarse llevar por estos artilugios, el productor variar su estrategia, enfocndose hacia productos menos perjudiciales. Cranos que si cada vez hay ms consumidores que prefieran productos saludables, la balanza se inclinar en el sentido correcto, y el productor tendr que actuar como un mero reflejo del mercado. No obstante, como la inmensa mayora de consumidores no tendr acceso a lo expuesto en el presente texto y otros similares, tambin habra que regular, mediante una serie de normas sanitarias, fiscales y comerciales una larga serie de productos endulzados, cuyo nico objetivo es impulsar su venta, sin medir las nefastas consecuencias que se derivarn en todos los rdenes. Cambiando hbitos Sin duda, una de las formas ms efectivas de modificar la direccin de la vida de cualquier persona, es modificando sus hbitos. Hay quien afirma que el h139
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bito es la mitad de la vida, pero quiz sea un poco ms que eso. Dicho sea de paso, pedaggicamente hablando, consideramos que se podra hacer mucho ms desde las escuelas para fortalecer ciertos valores bsicos para desarrollar otra forma de vida. Entre esos elementos podramos citar el fortalecimiento de la voluntad, importancia de la calidad en cada una de nuestras actuaciones, puntualidad, cumplimiento de nuestros compromisos y otras cuestiones vitales. Porque si somos observadores y escogemos al azar cualquier grupo humano, apreciaremos que unas personas sern fieles adictas a las maravillas endulzadas, y, dentro de ese mismo grupo, otros prescindirn de ellas. Ser que unos no saben el dao que puede hacer ese tipo de seudo-alimento? O slo sern vctimas de la mercadotecnia? Adicionalmente al negativo influjo publicitario, en su mayor parte, adolecen muchos de la voluntad suficiente para escoger bien su comida, o sea, un porcentaje importante de nuestra comunidad, est incapacitado, por falta de fortalecimiento de su voluntad para seguir lo que realmente les ayude en su vida, entre ello, el hecho de prescindir de cierto alimento. Pero, qu se requiere para ello? El fortalecimiento de la voluntad. Contrariamente a lo que algunos piensan, no se nace con este crucial elemento, sino se va formando o deformando a travs de nuestras acciones diarias.103
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La importancia del buen o mal ejercicio de la voluntad es algo conocido y explotado a la perfeccin por los encargados de la mercadotecnia de los dulces empresarios. Por ello, sus mensajes irn cargados subliminalmente...
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Siendo as que cuando veamos a ese gran atleta o cientfico obteniendo grandes logros, no pensemos que ellos ya fueron predestinados o nacieron as,104 sino que ms bien, formaron primero su voluntad, para que mediante el aprovechamiento de su tiempo y otros elementos disponibles, llegaran a un cierto objetivo. Y en la conformacin de ese objetivo, fortalecimiento de la voluntad, intervienen de forma decisiva nuestros hbitos. De ah la importancia de robustecer este crucial elemento, y los padres tenemos una gran responsabilidad, incluso de actuar con nuestro mismo ejemplo. Usted o nosotros, podramos predicar, por decir, contra los cigarrillos, pero si nuestros hijos nos ven fumando cada da, las palabras saldrn sobrando. En el caso de la comida chatarra, ser algo parecido. Si queremos un mejor futuro y salud para nuestros hijos, el ejemplo que pongamos ante ellos de nuestra propia voluntad y una dieta sana, ser absolutamente determinante para su vida. Y ese ejercicio de la voluntad comienza desde el momento de ir al supermercado.105 Si Usted y nosotros
...de algo opuesto al buen ejercicio de la voluntad. Observe cmo enfatizan en el disfruta (ahora), goza, delitate, la vida es ahora, etctera. Tal vez ellos ni siquiera lo perciban a plenitud, pero esa tergiversacin de este tipo de valores, si bien para los dulces objetivos mercantiles de ellos es muy provechoso, para el desarrollo personal, familiar y profesional de muchos de nuestros conciudadanos, resulta nefasto, ya que al debilitarse su voluntad, tambin los hace ms vulnerables ante otro tipo de amenazas sociales an peores, como el uso de drogas.
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Como bien dijo Toms A. Edison: El genio es uno por ciento de inspiracin, y noventa y nueve por ciento de esfuerzo.
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Quien desee un futuro promisorio y lleno de vida para su familia, debe comenzar desde la creacin de buenos hbitos. En una ocasin entre tantos casos vimos a un joven ya con padecimientos crnico-degenerativos,...
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nos llenamos de chcharas endulzadas, muy a menudo en detrimento de otras cosas realmente nutritivas le aseguramos que alguien en su casa acabar ingirindolas, y sin darnos cuenta, con ello estaremos contribuyendo a crear hbitos nada buenos, y proyectando malos ejemplos que tambin influirn sobre los dems. El futuro Por el futuro del dulce empresario ni se preocupe, su transformacin ser un mero reflejo de la paulatina modificacin en el consumo. Suceder algo similar a lo que sealamos sobre el consumo de drogas: Si baja el consumo, la produccin disminuye, ya que la decisin productiva de cualquier artculo, gravita sobre la demanda, no sobre las conveniencias de cierto empresario. Siendo as que mientras un gran porcentaje de la sociedad caiga en la trampa de la comida chatarra, eso determinar la produccin de ella. Pero, a diferencia de las drogas, aqu estamos frente a algo todava permitido, que incluso se permite publicitar y vender libremente. Es cierto que ayudara muchsimo cuando las autoridades se decidan a intervenir de manera categrica, pero la solucin definitiva la tendr el propio consumidor. Sin embargo, no podra decidir bien cada cliente potencial, si no cuenta con la informacin adecuada y clara de lo que pasa.
...que en esa ocasin resultaron mortales, al contemplar a sus padres angustiados ante ese desolador panorama, recordamos (obviamente ya no les dijimos nada a sus padres, era demasiado tarde) que en el desarrollo de estos padecimientos, se comienza desde la formacin, -o deformacin- de los hbitos, desde el interior de la propia casa. Quien verdaderamente ama a su familia, cuidar de inculcar buenos hbitos, y le aseguramos, tanto lo bueno como lo malo, lo cosechar en su momento.
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Si Juan o Juanita Prez llegasen a contar con la informacin suficiente, se daran perfecta cuenta del engao en que caen y el riesgo que corren. Pero en las condiciones actuales, esa meta informativa no es nada fcil, ya que los dulces empresarios cuentan con una abrumadora cantidad de recursos que sacaron del bolsillo del propio consumidor para canalizarlos hacia la publicidad, as que quiz no sea suficiente tener la fuerza de la razn de su lado. Por qu? Mire Usted: Si no logramos convencer a la inmensa mayora, de que por algo el verdadero experto del Universo, nos dio el alimento as, de forma natural, es porque esa es la mejor y ms sana forma de consumirlo.106 La situacin ideal para la proliferacin del dulce negocio, es que la gran masa no se percate de la verdad: Que esa otra forma de consumo no es sino un proceder tramposo para desviar la natural forma de alimentarse, y los azcares refinados en todas sus formas no son sino meros y vulgares anzuelos en ese propsito. Por tanto, le aseguramos que Usted como consumidor, tambin desempea un papel trascendental en esto, en una especie de juego de intereses, donde por una parte confluye el inters legtimo de la sociedad, y por otro, el de un grupo de empresarios codiciosos. Y todos seremos testigos de una sorda pugna que definir muchas cosas: Por un lado est la ciencia mdica, las autoridades sanitarias y las personas preocupadas por el bienestar social, quienes en nuestra opinin, son quienes tienen la razn de su parte; pero, en el otro extremo, estn:
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Salvo obviamente lo recomendado por las autoridades sanitarias en materia de coccin, conservacin e higiene.
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Los fuertes intereses de la comida chatarra, quienes ofrecen productos que en su mayora no son sanos, pero poseen muchos millones obtenidos de los propios consumidores, listos para emplearlos en publicidad benfica hacia ellos. Quin cree que ganar la partida?
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ORCULOS TRAVIESOS
Pensamos que no podamos terminar este libro, sin antes darles a los empresarios dulces, un pequeo obsequio: Un orculo como los que se emitan en la antigua Grecia, con los que se pretenda conocer el futuro. Pero nos topamos con un pequeo obstculo. Hace muchsimos siglos que esas predicciones ya no se elaboran. Por lo tanto, optamos por una solucin alternativa: Acudimos a un lugar de Oaxaca, en Mxico, a un pequeo poblado llamado ranchu gubia, donde una persona muy entendida en salud, nos proporcion en lenguaje Zapoteco algo parecido a un orculo, mismo que traducido al espaol dice lo siguiente:
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Si te gusta ganar dinero, Y no te importa causar dolor, Te pido pensar primero, El mal que vas a causar Es cierto, puedes vender, Tu sarta de chucheras, Pero antes debes cuidar, Disfrazar tus fechoras Y en tu mente bien grabar, Que en el mundo todo actuar, Ms tarde ha de volver, Y a ti mismo te va a golpear Si abres un poco el ojo, Con susto descubrirs, Que no es posible engaar, A todos por tanto tiempo No olvides que en ambos mundos, Al pedirte cuentas de vidas, No te alcanzarn dineros, Para resarcir los daos Vas cegado tras dineros, Ofuscado por negocios, Pero no olvides que tantas vidas, Valen ms que tus tres oros
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Como el precio era el mismo por uno que por dos orculos, bueno, de hecho eran gratuitos de una buena vez aprovechamos y solicitamos otro, pero en este caso para EL CONSUMIDOR, y se nos entreg el siguiente texto: Si el pez por la boca muere, Ponte listo y abre el ojo, No permitas que se aprovechen, Vendindote dulces cosas La verdadera dulzura, Es cuidar bien de tu vida, La otra dulzura es falsa, Y minutos apenas dura Esa dulzura engaosa, Que seduce peor que diosa, Echa a perder tu vida, Y la cambia en amargura No esperes a que los jueces, Los lleven a tribunales, Mejor escoge bien tus comeres, Y poco ocupars doctores Si escoges bien tus comidas, Esa salud que t buscas, Y la vida de quien quieres, Se quedar con Ustedes Si te informas t y los tuyos, Y el pez por la boca muere, Vendr por tu propia boca: La salud que tanto quieres!
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ACLARACIN DE LOS AUTORES

Cualquier parecido del presente libro con la actuacin incorrecta de algn dulce empresario de nuestro castigado planeta, sera meramente coincidental, ya que estos casos han sido tomados de la frtil imaginacin de los autores, a travs de un imaginario viaje por otra galaxia lejana. Adems, dado el extraordinario impacto negativo que la actuacin de un dulce empresario tendra sobre toda su comunidad, no creemos que en nuestro mundo existan semejantes personas, que buscando slo su propio y mezquino inters, perjudiquen de la forma descrita a sus semejantes. Seguramente slo encontraremos empresarios responsables que producirn alimentos sanos, convencidos ellos mismos, que como el bien o mal generado sobre la comunidad, se revertir de forma inevitable sobre todos, su actuacin ser impecable. Hace mucho tiempo que en este tercer planeta de este sistema solar, no nos introducimos a un supermercado, pero creemos que si lo hacemos, no encontraremos un solo producto como los descritos en este imaginario libro.
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APNDICE A C ONTENIDO
DE CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono o tambin denominados carbohidratos, como comnmente se les conoce, son sustancias orgnicas que bajo la accin de la luz solar, transformaron el dixido de carbono y el agua en una especie de combustible. Estos elementos, obviamente, si son consumidos de forma natural son cruciales para el ser humano, ya que constituyen nada menos que el combustible o energa necesaria. Sin embargo, no es conveniente ingerirlos en una cantidad superior o inferior a la necesaria. Si se ingieren en una cantidad ms elevada a lo deseable, sobre todo a travs de carbohidratos de rpida asimilacin provenientes de los azcares refinados, aparte de todos los problemas descritos, ello se reflejar en aumento de peso, por lo tanto, sin pretender sustituir la asesora mdica se le proporciona al lector esta especie de gua rpida del contenido de carbohidratos de muchos alimentos. Quien busque bajar de peso, limite sin eliminarlos del todo los alimentos con alto contenido de carbohidratos. Slo es deseable eliminar completamente los carbohidratos refinados, ya que ellos son procesados de forma daina para su organismo. Otra ventaja de ingerir los carbohidratos por la va correcta (los alimentos naturales) es que vienen acompaados de infinidad de nutrientes increblemente valiosos para usted.
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R EL ACIN
DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS
CEREALES Amaranto 65.10 % Arroz integral 77.40 % Cebada 75.40 % Centeno (harina integral) 74.80% Harina de arroz 79.70 % Arroz precocido 82.50 % Centeno (pan) 53.40 % Centeno (pan integral) 58.30% MAZ Y DERIVADOS Harina de maz (nixtamalizada) 77.40 % Maz amarillo 69.60 % Tortilla de maz y trigo 40.60 % Hojuelas de maz 86.10 % Masa con cal 62.20 % Harina de maz 78.80 % Maicena 85.60 % Tortilla de maz 45.30 % Pinole s/azcar 75.60% Arroz inflado 88.60 % Avena 67.00 % Centeno (grano) 73.40% Arroz pulido 78.80 %
TRIGO Y DERIVADOS Espagueti 75.20 % Galleta salada 69.70 % Hojuelas de trigo 80.50 % Pastas 72.80 % Galleta dulce 66.80 % Germen de trigo 46.70 % Pan blanco 62.10 % Salvado 56.70 % LEGUMINOSAS Garbanzo 57.10 % Haba 63.10 % Frijol (promedio) 58.50 % Lentejas 58.70 % OLEAGINOSAS Ajonjol 13.30 % Cacahuate 21.50 % Semillas de girasol 13.60 % Cacahuate (crema de) 28.20 % Almendra 13.30 % Cacao 26.10 % Nuez de castilla 13.20 % Semilla de calabaza 12.20 % VERDURAS Acelga 4.80 % Alcachofa 16.50 % Berro 2.90 % Aguacate 7.60 % Apio 4.20 % Betabel 10.90 % Ajo 36.20 % Berenjena 5.90 % Brcoli 5.90 % Avellana 11.70 % Castaa 32.50 % Pin 16.80 % Pistache 19.00 % Harina de frijol 59.10% Soya 33.50 % Pan integral 54.00 % Harina de trigo 77.80 % Pan dulce 60.80 % Trigo entero 73.40 %
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VERDURAS (continuacin) Calabacita italiana 3.70 % Chayote 6.60 % Chile serrano 7.20 % Ejotes 3.50 % Endivia 3.30 % Flor de calabaza 2.70 % Huitlacoche 6.24 % Nabo 3.30 % Perejil 10.90 % Romeritos 4.90 % Xoconostle 5.20 % Calabaza amarilla 4.90 % Chcharo 25.50 % Cilantro 2.60 % Elote amarillo 32.60 % Esprrago 5.00 % Haba verde 13.10 % Lechuga orejona 4.10 % Nopal 5.60 % Poro 14.10 % Tomate (verde) 4.50 % Hierbabuena 7.70 % RACES FECULENTAS Camote amarillo 28.30 % Raz de Chayote 17.80 % Papa (promedio) 17.50 % Crcuma 9.60 % FRUTAS Caimito blanco 9.90 % Caa de azcar (jugo) 20.50 % Ciruela amarilla 17.90 % Durazno amarillo 11.70 % Granada 23.40 % Higo 19.20 % Lima 10.50 % Mandarina 12.00 % Manzana 16.50 % Naranja agria 13.40 % Nspero 12.40 % Pern 15.90 % Pltano tabasco 22.00 % Prisco 9.70 % Tejocote 22.00 % Uva 17.80 % Zapote amarillo 20.00 % Caa de azcar 17.20 % Chabacano o albaricoque 11.00 % Ciruela roja 11.80 % Fresa 7.00 % Guanbana 6.50 % Jcama 8.70 % Limn 10.70 % Mango (Manila) 11.30 % Meln 6.30 % Naranja (jugo) 10.40 % Papaya 9.80 % Pia 12.40 % Pltano macho 23.40 % Sanda 7.20 % Toronja 11.10 % Zapote blanco 16.10 % Xocyol 6.60 % Capuln 16.80 % Chirimoya 24.00 % Coco (agua) 4.70 % Garambullo 10.10 % Guayaba 11.90 % Kiwi 14.90 % Mamey 16.20 % Mango (criollo) 9.00 % Membrillo 15.30 % Nectarina 11.80 % Pera 15.90 % Pitahaya 10.40 % Pomarrosa 16.40 % Tamarindo 62.50 % Tuna 8.10 % Zapote negro 14.50 % Zarzamora 12.80 % Yuca 28.20 % ame 17.50 % Cebolla (blanca) 9 % Chilacayote 2.70 % Col blanca 5,40% Elote blanco 21.70 % Espinaca 1.70 % Champin 4.40 % Jitomate 4.30 % Pepino 2.40 % Rbano 4.30 % Verdolaga 4.90 % Zanahoria 9.30 %
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CARNES
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En general, las carnes no contienen carbohidratos, se recomienda decidirse por ellas de acuerdo a su porcentaje de grasa, escogiendo las que la contengan en menor cantidad, por ello, en trminos generales, sern preferibles las de pescado, luego la de pavo, enseguida la de pollo, despus la de res, y como ltima opcin, la de cerdo. LCTEOS Leche fresca de vaca 4.80 % Leche descremada en polvo 51.90 % Leche maternizada en polvo 55.10 % Queso aejo tipo Cotija 0 % Queso Chihuahua 1.90 % Queso Camenbert 0.50 % Queso Manchego 0.50 % Leche condensada 54.40 % Leche entera en polvo 38.40 % Leche fresca de cabra 4.40 % Queso fresco de cabra 8.70 % Queso Roquefort 2.00 % Queso Chedar 1.30 % Queso americano 1.70 % HUEVOS Y GRASAS En general, los huevos y grasas, (tanto las de origen animal como vegetal) casi no contienen carbohidratos, se deben evaluar en cada caso particular, de acuerdo a su contenido de grasas. AZCARES Y MIELES Azcar morena 90.60 % Melaza 60 % Miel de maz 75.00 % Azcar refinado 99.10 % Jarabe de maple 65.00 % Miel de abeja 78.00 % Miel de caa 72.60 % Jarabe sabor maple 72.00 % Piloncillo 90.60 % DIVERSOS ALIMENTOS ENVASADOS Chocolate con azcar 75.10 % Ciruela pasa 89.10 % Fresas en almbar 23.60 % Jalea de frutas 80.30 % Tomate (Catsup) 25.40 % Mayonesa 4.60 % Chocolate en polvo 73.20 % Choc. con leche 73.90 % Ciruela pasa jugo 17.40 % Helado de crema 17.20 % Tomate (jugo) 5.40 % Manzana (mermelada) 57.40 % Mermeladas (promedio) 60 % Dtil seco 73.50 % Higo en almbar 22.90 % Tomate (pur) 10.10 % Manzana (jugo) 13.80 % Mostaza 6.40 % Leche evaporada 10.00 % Yogurt natural 4.70 % Leche materna 6.90 % Queso fr. de vaca 5.00 % Queso Oaxaca 3.00 % Requesn (descr.) 2.70 % Requesn 10.00 %
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DIVERSOS ALIMENTOS ENVASADOS (continuacin) Naranja (mermelada) 57.40 % Papas fritas 53.30 % Pia en almbar 29.80 % Nctares de fruta 24.20 % Hojuelas de papa 51.80 %
Papas a la francesa 36.00 % Pasas 77.00 % Uchepo (tamal) 39.70 % Hojuelas de avena 66.00 %
Tome en cuenta que la cantidad de carbohidratos, no es exacta para todos los casos, ya que por ejemplo, si hablamos de una pera, puede diferir un poco dependiendo de la variedad y zona. Incluso en ocasiones hasta dentro de las frutas de un mismo rbol, existen ligeras variaciones entre ellas.
Fuente = TABLAS DE VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO EN LATINOAMRICA, Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, por el grupo conducido por los especialistas: Miriam Muoz de Chvez, (Instituto Nacional de Cancerologa) Eduardo Mendoza Martnez (Instituto Nacional de Nutricin), Adolfo Chvez Villasana e investigadores asociados. Editorial Pax (Mxico 1996)
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EL FUTURO CHATARRA
APNDICE B IMPORTANCIA
DE UNA ADECUADA INTERREL ACIN SOCIAL
A primera vista, podra parecer que el contenido de este apndice no est relacionado con el tema del libro, pero le invitamos a que nos acompae hasta el final, y Usted sacar sus propias conclusiones. Una adecuada visin social, es crucial en toda interrelacin humana. Cuando esto se comprende por todo el tejido social, el resultado no puede ser otro que desarrollo en todos los rdenes, y, al contrario, cuando se carece de una visin social integral, slo se generar un conflicto generalizado que sin duda se revertir sobre todos. Nos aventuramos a decirle que una adecuada comprensin del tema, ser condicin o parteaguas hacia ese verdadero desarrollo universal en todos los rdenes. Por qu? La falla crucial del tema est en no habernos dado cuenta de que los alcances de cada uno de los actos humanos, por insignificante que parezcan, tendrn no slo una cierta repercusin sobre el conjunto, sino que en algn momento posterior, nos alcanzar a todos. Y mientras no percibamos esto como una realidad concreta y real, el futuro continuar anclado en el sitio equivocado. Si cualquier sociedad, no asimila que para poder desarrollarse integralmente, requiere primero de la comprensin de este en apariencia irrelevante proceso sociolgico, cranos, no podr llegar lejos. Esto es ms real que la tierra que pisamos, toda comunidad no es
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sino una simple suma de la actuacin de cada hombre y mujer que la compone. Un error muy generalizado es pensar que existe una especie de desvinculacin entre el actuar personal y el resultado colectivo, cuando lo que sucede es exactamente al contrario: No existe forma de desvincular estos dos elementos, aunque si bien reconocemos que este fenmeno, en la vida cotidiana, se da de forma casi imperceptible. Quiz se lo podramos exponer mejor a travs de varios ejemplos. Si por decir un poltico cualquiera, (por inventarle un nombre, le llamaremos Dionisio) desempea mal su gestin poltica, realizando para colmo actos deshonestos, creyndose inmensamente listo en realidad result demasiado tonto, porque ni siquiera se dio cuenta de que ese dao que ocasiona, aparte de la responsabilidad civil y penal en que incurre, su proceder inadecuado se le revertir con creces de muchas formas. Como cules? Al quedar su comunidad un poco ms debilitada en un cierto porcentaje en varios sentidos, y dado que Dionisio, su familia y descendientes forman parte de ella, su propio desarrollo profesional se ver menguado, no slo por la falta de confianza de los dems, sino en aspectos especficos y concretos: Esa comunidad un poco ms limitada har que Dionisio tenga un desarrollo mucho menor. En contraste, si Antonio tambin funcionario pblico muy importante realiza su trabajo de forma impecable, no slo obtendr el reconocimiento de sus jefes y de los dems hacia su persona, sino que, el bien que consigui generar, no nicamente se proyectar sobre los dems, sino que el propio Antonio y su familia pre156
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sente y futura, como miembros de esa sociedad, sern alcanzados con esa inevitable accin de regreso. Veamos otros casos un poco ms tangibles. Vamos a decir que Digenes es un ingeniero encargado del trfico vehicular en su ciudad. l deba contribuir a mejorar la nomenclatura de las calles y avenidas, colocar adecuados sealamientos y optimizar el funcionamiento de los semforos. Sin embargo, Digenes, indebidamente, tena otras prioridades personales, por lo que desatenda bastante sus labores. Se podra proyectar su deficiencia tambin hacia l mismo? Siempre consider Digenes que su deficiente labor no le afectara a l en lo personal, dado que l, pensaba s conoca perfectamente su camino. Pero la realidad oper en otra direccin: La falta de sealizacin y vialidad adecuada provoc que todos aquellos que se desplazan en su ciudad, emplean un cierto porcentaje ms en llegar a sus destinos. Pero, alcanzar eso a Digenes? Aunque nunca se imagin, ese aparentemente ajeno dao a los dems, hizo que su comunidad empleara un cierto porcentaje de ms en tiempo y recursos, lo que hizo que en ese mismo porcentaje, lo gastaran de menos en actividades tiles, lo que no slo limit un poco la productividad colectiva, sino que disminuy tambin un poco la capacidad de generacin de bienes y servicios. Hecho que, obligadamente, impact despus al propio Digenes, aunque de forma casi invisible. Roberto fue un excelente maestro de enseanza primaria y siempre trat de canalizar todas sus energas en capacitar de la mejor forma a sus alumnos, ya que
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l intua, con mucho sentido comn, que un actuar bueno o malo a nivel personal, irremisiblemente se diseminaba sobre todos los dems. Y eso que el maestro Roberto intuy y realiz mediante su labor docente, contribuy a crear mejores ciudadanos. Lo que siempre lament es que no todos los dems maestros hubieran tenido esa misma ptica. As podramos estar durante horas exponindole miles y miles de ejemplos parecidos, donde le podramos demostrar en forma por dems palpable, que todo actuar humano, no slo se interrelaciona con el de todos los dems, sino inevitablemente se le regresa de diversas formas hacia el propio emisor del acto. De la misma forma como el actuar bueno o malo de una microscpica clula, beneficia o perjudica a todo un organismo. Para demostrarle que esta ley social funciona siempre, le pondremos un caso extremo, mismo que ojal nunca se presente. Imagnese que alguien, un poco alterado de sus facultados, decide quitarse la vida; y para evitar un dao social se aleja a un lugar desierto y lleva a cabo su propsito. Afectara este hecho a los dems y tambin a s mismo? Obviamente esa accin enfermiza no slo lo da a l mismo de forma terminante y brutal, sino que esa accin alcanz, en un cierto porcentaje a su comunidad tambin, al privarla de ese potencial humano que qued absurdamente truncado. Ese conciudadano, adems, pudo haber tenido familia y descendientes, entre los cuales pudo haber habido gente muy valiosa y destacada. O sea, cranos, no existe forma posible de desvincular una sola accin personal con la de su entorno.
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EL FUTURO CHATARRA
Pero volviendo al tema del presente libro, el nutricional cuando un grupo de dulces empresarios, sintindose los ms sagaces seres del planeta, venden alimentos artificialmente endulzados para incentivar su venta, suceden dos cosas: Primero, no miden los alcances del dao que estn realizando a la comunidad y, adems, tal vez ni siquiera se den cuenta de que ese dao social y humano que ocasionan, se revierte sobre todos, incluyndolos a ellos mismos. Por eso va la exhortacin de los autores hacia ellos, los consumidores y las autoridades: De continuar en esa direccin, nos espera un futuro chatarra en todos los sentidos, plagado de infinidad de problemas. Ahora es el momento de rectificar el rumbo, pero hay que actuar, con decisin y de inmediato para rectificar esto. Es cierto que los esfuerzos personales, familiares y empresariales seran importantes, y los costos polticos y legislativos tambin seran considerables, pero el costo de no hacerlo, sera infinitamente superior, y de consecuencias inimaginables.
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MDICAS Y NOTAS BIBLIOGRFICAS
I NVESTIGACIONES
A
Magalie Lenoir, Fuschia Serre, Lauriane Cantin, Serge H. Ahmed. Intense Sweetness Surpasses Cocaine Reward. (El endulzamiento excesivo sobrepasa la capacidad adictiva de la cocana) PloS ONE l www.plosone.org. August 2007 l Issue 8 l e698.
B
Ifland D JR y cols. Refined food addiction: a classic substance use disorder (Adiccin a los alimentos refinados: un caso clsico de consumo indebido) Med. Hypotheses, 2009 may; 72(5):518-26.
C
Historia de la Medicina, Manuel Barqun Caldern, Mndez Editores, (Mxico).

D
Sugar Blues (La nostalgia del azcar) por William Dufty, Warner Books (USA).
E
tem.
Stephanie Nguyen y Robert Lusting. Just a spoonful of sugar helps the blood presure go up. (Una sola cucharadita de ms de azcar, puede conducir a la elevacin de la presin arterial) Expert Rev Cardiovasc Ther 2010 nov; 86 (11): 1497-9.
G
Historia de la Medicina, Manuel Marqun Caldern, Mndez Editores, Mxico.

H
El Libro de los Sucesos, Eventos, Hechos, Casos, Cosas. De Isaac Asimov, Editorial Lasser Press, (Mxico).
I
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J
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K
Este proceso fue ampliamente citado en otra obra de los autores del presente libro llamado Tentaciones que matan editado por la Sociedad Mexicana de Geografa y Estadstica, A.C. (Mxico, 2006).
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EL FUTURO CHATARRA
L
Meditaciones, de Marco Aurelio, escrito alrededor del ao 170-180 de nuestra era.

M
Sameer Fatani y cols. The effects of diet-induced obesity on hepatocyte insulin signaling pathways and induction of non-alcoholic liver damage (Efecto de la obesidad inducida por dieta sobre la sealizacin de insulina del hepatocito e induccin de dao heptico no alcohlico) Int J Gen Med 2011;4:211-9.
N
Alba Fernndez Snchez y cols. Inflammation, oxidative stress and obesity (Inflamacin, estrs oxidativo y obesidad). Int J Mol Sci 2011;12(5):31173132.
O
Romano AD y cols. Oxidative stress and aging (Interrelacin entre estrs oxidativo y el proceso de envejecimiento) J Nephrol 2010 sep-oct;23 suppl 15:52936.
P
Antonio Gonzlez Chvez y cols. Implicaciones fisiopatolgicas entre inflamacin crnica y el desarrollo de diabetes y obesidad.Cir. Cir. 2011 marapr;79(2):209-16 El Dr. Antonio Gonzlez Chvez y colaboradores, publicaron una interesante revisin bibliogrfica donde analizan la relacin del proceso inflamatorio con algunas enfermedades crnico degenerativas como la diabetes. El doctor Gonzlez es mdico internista del Hospital General de Mxico, y encabeza un grupo para el estudio de tal padecimiento, en la Secretara de Salud de Mxico.
Q
Rocha VZ y cols., Inflammatory concepts of obesity (Conceptos inflamatorios de la obesidad).Int J Inflam. 2011; 2011: 529061.
R
Gregor MF, Hotamisligil GS. Inflammatory mechanism in obesity (Mecanismo de la inflamacin en obesidad) Annu Rev Inmunol 2011 APR 23;29:415-45.
S
Tchoukalova YD y cols. Regional differencies in cellular mechanism of adipose tissue regain with overfeeding (Diferencias regionales en el mecanismo celular de ganancia de tejido graso derivado de la sobrealimentacin). Proc Natl Acad Sci USA 2010 oct 19;107(42):18226-31.
T
Kabir RM Large size cells in the visceral adipose depot predict insulin resistance in the canine model (Los adipocitos grandes en la grasa visceral predicen resistencia a la insulina en un modelo canino). Obesity(Silver Spring) 2005;71(2208-10-3):208-14.
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U
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Yu MA, Snchez Lozada LG y cols. Oxidative stress with an activation of the renin-angiotensin system in human vascular endothelial cell as a novel mechanism of uric acid-induced endothelial dysfuncion (Estrs oxidativo con activacin del sistema renina-angiotensina, en clulas endoteliales humanas: un novedoso mecanismo de la induccin de dao endotelial por cido rico) J Hypertens. 2010 JUN;28(6):1234-42.
V
Segal MS y cols. Is the fructose index more relevant with regards to cardiovascular disease then the glucemic index? (Es ms relevante el ndice de fructosa en relacin a la enfermedad cardiovascular que el ndice glucmico?) Eur J Nutr 2007 oct; 46(7): 406-17.
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X
Baskurt OK y cols. Hemorheology and vascular control mechanisms. (Mecanismos de control Homorreolgico y vascular) Hemorheol Microcirc. 2004;30(3-4):169-78. La viscosidad sangunea depende de mltiples elementos, siendo los principales la cantidad de eritrocitos, leucocitos, plaquetas, protenas y glucosa. Se puede medir mediante un viscmetro capilar. Se ha comprobado que a mayor viscosidad sangunea hay una mayor resistencia a la circulacin perifrica. Hay una relacin indirecta entre la viscosidad sangunea y el tono microvascular, mediada por la oxigenacin tisular, ya que ocurre una vasodilatacin compensatoria si empeora la perfusin tisular secundaria a hiperviscosidad.
Y
Babu N y cols. Influence of hyperglycemia on aggregation, deformability and shape parameters on erythrocytes (Influencia de la hiperglicemia sobre la agregabilidad, deformabilidad y filtrabilidad de los eritrocitos). Clin Hemorheol Microcirc. 2004;31(4):273-80. Un incremento anormal de glucosa sangunea, aumenta la agregabilidad eritrocitaria, reduce la flexibilidad de los eritrocitos y reduce su filtrabilidad. (Capacidad de pasar a travs de una membrana de celulosa).
Z
Fenmeno ampliamente expuesto en el libro Sugar Blues (La nostalgia del azcar) De William Dufty, Editorial Warner books, (USA).
AA
Pet M. International variations in the outcome of schyzofrenia and the prevalence of depression in relation to national dietary practices: an ecological analysis (Variacin internacional en pronstico de esquizofrenia y prevalencia de depresin en relacin a las prcticas nacionales de nutricin) Br J Psychiatry 2004 may; 184:404-8.
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EL FUTURO CHATARRA
BB
Basado en el libro: Unheard witness (Testigo silencioso) de Ernest Hanfstaengl, (Quien fue un seguidor, msico y compositor muy cercano a Hitler por varios aos, aunque despus estuvo en desacuerdo con l, por lo que tuvo que salir furtivamente de Alemania, con gran riesgo de su vida) Editorial Philadelphia lippincott, (USA 1957) y referenciado en el libro Inside the third reich. (El Tercer Reich visto desde dentro) autor Albert Speer, (Quien fue uno de sus ms cercanos colaboradores hasta el final de la guerra) Editorial SPHERE BOOKS, (USA, 1971). Tambin se encuentran datos de este msico en el libro Hitlers piano player (El pianista de Hitler) del autor Peter Conrado, de la Editorial Perseus Book Group, (USA). La relacin de Hitler con este msico, (Ernest Hanfstaengl) fue tan cercana, que este dictador fue padrino de su hijo Egon, y Ernest, que era un hombre de recursos econmicos, le ayud a financiar la publicacin del libro de Hitler llamado Mein Kampf (Mi lucha) as como el peridico oficial del partido Nazi, (NSDAP cuya publicacin llevaba por nombre Vlkischer Beobachter).
CC
Teff y cols. Dietary fructose reduces circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women (El consumo de fructosa reduce el nivel srico de insulina y leptina, disminuye la supresin postprandial de grelina e incrementa los triglicridos, en mujeres.) J Clin Endocrinol Metab. June 2004; 89 (6): 296372.
DD
Bantle JP y cols. Effects of dietary fructose on plasma lipids in healthy subjects (Efectos de la fructosa de la dieta sobre los lpidos sricos en sujetos sanos) Am. J. Clin. Nutr. 2000; 72 (5): 112834.
EE
Richard J. Johnson, Santos E. Prez-Pozo, Yuri Y. Sautin, Jacek Manitius, Laura Gabriela Snchez-Lozada, Daniel I. Feig, Mohamed Shafiu, Mark Segal, Richard J. Glassock, Michiko Shimada, Carlos Roncal, and Takahiko Nakagawa. Hypothesis: Could Excessive Fructose Intake and Uric Acid Cause Type 2 Diabetes? (Hiptesis, Puede el consumo excesivo de fructosa, y el cido rico causar diabetes mellitus tipo 2?) Endocr Rev. 2009 February; 30(1): 96116.
FF
Reaven GM. Banting lecture: Role of insulin resistance in human disease (Papel de la resistencia a la insulina en la patologa humana) Diabetes. 1988;37:1595-1607.
163
SI
DEDICATORIA COMO NO PODAMOS DEDICARLE ESTE LIBRO A TODAS LAS MILLONES DE VCTIMAS QUE CADA AO SE SUMAN A ESA ASTRONMICA CIFRA, DE FORMA SIMBLICA, SE LO DEDICAMOS A UNA PERSONA: A DOA AGRCOLA, QUIEN PADECI DE CNCER EN LOS LTIMOS AOS DE SU FRUCTFERA VIDA, Y SIEMPRE SE CONSIDER ORGULLOSA DE SU ASCENDENCIA INDGENA. ESCOGIMOS CON TODA INTENCIN A ESTA DAMITA, DADO QUE LOS GRUPOS INDGENAS SON ESPECIALMENTE VULNERABLES A ESTE MONUMENTAL ERROR ALIMENTARIO.
AGRADECIMIENTO La edicin de este libro no hubiera sido posible, sin la valiosa ayuda de: Antonio Muiz Pajn, historiador, Pilar Cruz Palencia, diseo portada, Ana Sofa Ochoa Ricoux, elaboracin portada, Griselda Samaniego Barrn, analista econmico, Luis Tovar Carrillo, diseo y formacin.
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Este libro se termin de imprimir en el mes de mayo de 2012 en los talleres de Cactus Displays, S. A. de C. V.
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A todo aquel que quiera conocer los alcances personales, familiares y sociales del alimento chatarra, le decimos: Es imprescindible la lectura de este libro. Le aseguramos que despus de leerlo, o ms bien dicho disfrutarlo, se interiorizar en esta problemtica como nunca pens hacerlo. Adems, lo podr juzgar bajo varias perspectivas: Ver la visin del empresario de estos productos, la natural respuesta biolgica de su propio organismo, la problemtica a que se enfrenta la ciencia mdica y las autoridades, y lo ms importante: La de Usted como consumidor. Sin duda, una de las mejores vas de terminar con este problema, es conocerlo bien. Este libro se lo permitir de una forma increblemente clara y amena a todo lector, tanto al experto en cuestiones nutricionales como al ciudadano comn.
Un libro que revolucionar la forma de enfrentarnos al problema del alimento chatarra. Lic. Julio Zamora Btiz Presidente de la Sociedad Mexicana de Geografa y Estadstica, A. C.
SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A. C.
La SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A.C. fue fundada en el ao de 1833, por Don Valentn Gmez Faras. Ha contado entre sus miembros a muchos de los ms distinguidos intelectuales, cientficos y polticos de Mxico, entre ellos Andrs Quintana Roo, Mariano Otero, Melchor Ocampo, Jos Mara la Fragua, Manuel Orozco y Berra, Miguel Lerdo de Tejada, Leopoldo Ro de la Loza, Ignacio Ramrez (El Nigromante), Gabino Barreda, Santos Degollado, Justo Sierra, Joaqun Garca Icazbalceta, Luis Bolland Kumackl, Vicente Riva Palacio, Flix Palavicini, Miguel Schultz, Guillermo Prieto, Antonio Caso, Emilio Portes Gil, Jess Silva Herzog, Jess Reyes Heroles, Daniel Coso Villegas, Jaime Torres Bodet, Julio Zamora Btiz, Ignacio Chvez, Miguel Alemn Valds, Jos Clemente Orozco, Alfonso Reyes, Adolfo Ruiz Cortines, Adolfo Lpez Mateos y una gran cantidad de distinguidos personajes, en virtud de lo cual, a esta Benemrita Institucin se le considera como precursora de la Independencia cultural de la Nacin. Su fundador, el Mdico don Valentn Gmez Faras, siendo Presidente Interino de la Repblica Mexicana, empleaba parte de su tiempo libre a atender a las vctimas de una epidemia de clera que azotaba la ciudad de Mxico.

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GUSTAVO CRUZ SANTIAGO es cirujano gastroenterlogo y de la obesidad del Hospital ngeles del Pedregal.

Gustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A. C.

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO

Ttulo original en espaol: El futuro chatarra

PRIMERAEDICIN:MAYODEL2012 ISBN: 978 607 7944 02 7

LECCIN II............................................................... O RIGEN REAL D E PROBLEMAS

LECCIN III .............................................................. D ULCES TENTACIONES , VS . AMARGAS CONSECUENCIAS

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO

LECCIN IV ............................................................. E STRATEGIA A L A MEDIDA

LECCIN V .............................................................. R ECTIFIC ACIN TOTAL

145 148 149 155

INTRODUCCIN V ISIN : L A EMPRESARIAL )

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HISTORIA DEL AZCAR

Que significa orina dulce.

Principalmente con la inevitable transmisin de costumbres, en la poca de las cruzadas.

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LECCIN II O RIGEN REAL

ARTE DEL DISIMULO

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Ver relacin en el apndice A.

Fenmeno conocido en medicina como hiperfagia.

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Diabetes Mellitus tipo II, la ms comn.

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La calora es la energa almacenada en un alimento.

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Las especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, se pueden convertir en...

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Que muy a menudo se manifiesta como aumento de volumen.

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LECCIN III D ULCES A MARGAS

EL FUTURO NOS ALCANZA

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LA DULZURA MS AMARGA DE J OS L UIS )

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Llamadas hipoglucemiantes orales, las cuales ayudan a reducir el azcar sanguneo.

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M ALES RENALES (E L CASO DE J UAN CARLOS )

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