Jornadas Nacionales Del Color 2007 en Mar Del Plata. Libro Digitalizado

I
Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters
II
Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata

Libro de resmenes de ponencias y psters 5 y 6 de octubre de 2007 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Organizado por el Grupo Argentino del Color y el Grupo de Extensin desde el Arte, Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo Universidad Nacional de Mar del Plata
Compilado por Mara Paula Giglio Prlogo de Mara L. F. de Mattiello
Editorial
Mar del Plata 2007
III
Grupo Argentino del Color y Grupo de Extensin desde el Arte (autores institucionales) Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters. 1 ed. Mar del Plata: Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2007 80 p.; 21x14,5cm Compilacin de Mara Paula Giglio Prlogo de Mara L. F. de Mattiello ISBN: 978-987-544-232-0 En este libro se incluyen resmenes de ponencias orales y psters ha presentarse en las Jornadas Nacionales del Color 2007, los das 5 y 6 de octubre de 2007, en Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina. Encontraremos trabajos inditos que fueron evaluados y aceptados por los miembros del Comit Cientfico de estas Jornadas; y a su vez, aquellos trabajos que fueron presentados en el Octavo Congreso Argentino del Color, Olavarra, 18-20 de septiembre de 2006, y evaluados por los miembros del comit cientfico correspondiente a dicho congreso. Los resmenes estn ordenados alfabticamente por el apellido del primer autor, aclarndose la forma de presentacin (Ponencia Oral o Pster). Grupo Argentino del Color FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4 C1428BFA Buenos Aires, Argentina Tel. (54-11) 4789-6328 E-mail: gac@fadu.uba.ar Web: http://www.fadu.uba.ar/sicyt/color/gac.htm Grupo de Extensin desde el Arte Secretara de Extensin, FAUD-UNMDP, Complejo Universitario Nivel 7 CP 7600 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina Tel. (54-223) 475-2626 E-mail: gea@mdp.edu.ar Web: http://gea-mdp.blogspot.com Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata E-mail: GAColor@mdp.edu.ar Web: http://color-mdp.blogspot.com 2007 Universidad Nacional de Mar del Plata Diseo de tapa, ilustracin y edicin: Mara Paula Giglio 1 Edicin octubre de 2007 Editorial: Universidad Nacional de Mar del Plata ISBN: 978-987-544-232-0 Hecho el depsito que marca la ley 11.723 Impreso en Mar del Plata, Buenos Aires Argentina
IV
Jornadas Nacionales del Color 2007 5 y 6 de octubre de 2007 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Comit Organizador: Mara Paula Giglio (Pte.) Susana Arrachea Carolina Daz Azorn Alejandra Jaimerena Ana Membibre Gonzalo Torres Marcela Vicente Secretara de Extensin, FAUD-UNMDP. Adrin Lemme (coordinacin) Comit Cientfico de las Jornadas Nacionales del Color 2007: Mara Luisa F. de Mattiello (Pte. GAC, Fundvis y CONICET) Roberto Daniel Lozano (Consultor, Tecnologa del Color) Nicols Jimnez (FAUD-UNMDP) Mara Paula Giglio (FAUD-UNMDP)
Comit Cientfico del Argencolor 2006: Burgos, Omar (Grupo Argentino del Color; Buenos Aires) Caivano, Jos Luis (Fac. de Arquitectura, Universidad de Buenos Aires y CONICET) Cerrato, Elda (Fac. Filosofa y Letras, Universidad de Buenos Aires) Claros, Alfonso (Presidente Asociacin Boliviana del Color) Gaisch, Alicia Mabel (Fac. de Ingeniera, Univ. Nac. del Centro de la Prov. de Bs. As.) Lozano, Roberto Daniel (Consultor, Tecnologa del Color) Mattiello, Mara L. Fago de (Fundacin Invest. Visuales, y CONICET) Rocha, Adriana (Centro de Investigaciones Fundacin Gutenberg) Garca Ferr, Liliana (Universidad Catlica de La Plata)
Grupo Argentino del Color: Presidente / Vicepresidente: Mara L. F. de Mattiello / Omar Burgos Secretaria / Prosecretaria: Marcela Murgia / Claudio Salvador Tesorera / Protesorera: Diana C. Varela / Marcela Mara Beatriz Rojas Vocales titulares: Liliana Garca Ferr, Fernando de Uribelarrea, Salvador Melita Vocales suplentes: Jorge Omar Snchez, Mara Luisa Musso, Lilia Garcn rgano de fiscalizacin: Roberto Daniel Lozano, Laura Adela Quaintenne
Grupo de Extensin desde el Arte: Directora y Coordinadora: Prof. Mara Paula Giglio Equipo: Susana Arrachea, Carolina Daz Azorn, Gonzalo Torres y Marcela Vicente Asesora: Cristina Manganiello (Fac. de Bellas Artes, UNLP) Consultores: Baby Llarull (Escuela de Bellas Artes, UNR), Soledad Domnguez (Psicologa), Daniel Agustn Sergio (Msica)
Autoridades de la FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEO Decano: Arq. Roberto GUADAGNA Vicedecano: D.I. Guillermo Pablo NEZ Secretara de Coordinacin Administrativa: Arq. Carlos Eduardo FENOGLIO Secretara Acadmica: Arq. Daniel Eduardo CUTRERA Secretara de Extensin: Arq. Guillermo Osvaldo ESCIOLAZA Secretara de Investigacin: Arq. Mara Teresita Falabella Secretara de Postgrado: Arq. Claudia Cutrera
CONSEJO ACADEMICO Claustro Docente Arq. Fernando Emilio SAGARDA Arq. Guillermo BENGOA D.I. Beatriz Sonia MARTNEZ Arq. Alfredo Pablo LA ROSA Arq. Fernando LARIO Arq. Marina Laura PORRA Claustro Graduados Arq. Julia Alejandra ROMERO D.I. Leandro Jos STRANO Claustro Estudiantil Sr. Oscar Martn CARRASCO Sr. Sebastin SWIDZINSKI Srta. Mara Fernanda VERN Sr. Anbal JARA MARTNEZ Secretario del Consejo Acadmico Lic. Jorge Lpez DEPARTAMENTO DE ARQUITECTURA DEPARTAMENTO DE DISEO INDUSTRIAL
Las Jornadas cuentan con el aval Acadmico e Institucional de la FAUD, UNMDP - OCA N 108/07
Las Jornadas han recibido la declaracin de:
INTERS CULTURAL, otorgada por la Subsecretara de Cultura Mar del Plata Municipalidad del Partido de General Pueyrredn
Colaboracin: CEAC - CENTRO DE ESTUDIANTES DE ARQUITECTURA Y DISEO, FAUD, UNMDP
VI
PROLOGO
Estas Jornadas han sido organizadas por el Grupo Argentino del Color (GAC) y el Grupo de Extensin desde el Arte (GEA) en colaboracin con la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la Universidad Nacional de Mar del Plata como preparacin al prximo Congreso itinerante de la AIC que se realizar en esta ciudad durante el segundo semestre del ao 2010 con igual temario. Organizar un congreso internacional no es fcil y al decidir hacerlo se manejan diferentes objetivos: reunirse con colegas extranjeros e intercambiar conocimientos; darnos a conocer, ya que somos un pas perifrico o simplemente al ser socios de la AIC responder a la invitacin de organizar un nuevo evento. Pero en este caso creo que adems la reunin puede tener un valor agregado si nos colocamos la camiseta de pertenecer a un pas proveedor de alimentos al mundo. El llamado que nos convoca El color desde el productor al consumidor es una oportunidad para mirarnos nosotros mismos y no solo desde la ciudad. Por ello quiero agradecer a todos aquellos que aceptaron concurrir a este evento y espero que en los dos aos que faltan para llevar a cabo el Congreso de la AIC 2010, cada uno de nosotros seamos cajas de resonancia para convocar a muchos ms interesados en el tema que unnimemente consideramos prioritario. Permtaseme sealar oportunidad que tiene un trasfondo importante y a la vez inquietante: el necesario llamado a una era ecolgica, o el retorno a la tierra como patria comn, en un momento en que la globalizacin es oportunidad solo para algunos. Nuestro pas ha tenido siempre una relacin especial con la tierra al punto que nuestras mayores divisas provienen de ella. Sin embargo pocos atienden a ciertas estadsticas. Desde 1984 el Instituto Worldwatch de los EE.UU. publica un informe sobre el 1 estado de la Tierra. Leonardo Boff en su libro Ecologa presta
1
Leonardo Boff. (1996) Ecologa. Buenos Aires Ediciones Lohl-Lumen
especial atencin a dos puntos: el relacionado con la pobreza que no decrece y las especies en extincin. Esta realidad llev al Club de Roma, ya en 1972, a presentar un informe sobre los lmites del crecimiento en el convencimiento de que la Tierra es suficiente para 2 todos pero no para la voracidad de los consumidores Si miramos nuestra realidad, observamos el descenso de la ganadera y su marginacin a zonas menos aptas, como por ejemplo Formosa. Este desplazamiento ha dejado mas lugar a la soja, pero esta destruye el suelo cosa que no hace la ganadera. Basta recordar la inundacin de Santa Fe. La contaminacin de las aguas y la depredacin de sus peces que lleva a que estos se cren en cautiverio despus de acondicionar el agua. En muchos casos se aplica una visin econmica de muy corto plazo y poco sustentable. Luego las nuevas tecnologas debern socorrer lo que hemos destruido. Pero la historia sigue y la tecnologa olvida algunos hechos. 3 Frecuentemente podemos decir junto a Umberto Eco y frente a numerosos ejemplos que caminamos a paso de cangrejo. Por ejemplo, la tecnologa nos acostumbr a usar alimentos congelados, deshidratados o enlatados: pero el verde de la arveja enlatada es abominable en comparacin con la natural. El trasfondo de este simple comentario de ama de casa alimenta la preocupacin de muchos de Uds. Veamos algunos ejemplos: Acevedo, Schebor y Buera analizan los cambios de color en la papa deshidratada, el efecto de sales sobre el pardeamiento no enzimtico dando como ejemplo los jugos de fruta y los cambios en las propiedades pticas de sistemas deshidratados en relacin a la transicione vtrea. Curione y otros se preocupan por el color del perejil deshidratado. Grigioni, Sancho, Langman e Irurueta estudian el color en cortes de bovinos envasados al vaco y almacenados bajo refrigeracin. Matiacevich y Buera analizan el efecto de sales sobre el pardeamiento no enzimtico en sistemas modelo de jugos de frutas. Estoy segura que podran agregarse ms ejemplos referentes a la conservacin en fro de frutas, pescados, mariscos y vegetales en general. Otras presentaciones acuden al color como elemento identificador. En la primera exposicin de esta Jornada Daniel Lozano nos dice: Desde que el hombre como tal existe, ha seleccionado los frutos de la naturaleza por su color, Esto ocurri cuando los primeros mamferos conquistaron la tierra y desarrollaron su sistema visual que sumaron al ya desarrollado del olfato y gusto.
2 3
Mathma Gandhi. Frase atribuida a Umberto Eco. (2006). A paso de cangrejo. Buenos Aires, Editorial
Desde entonces el color es parte de nuestra tradicin y cultura alimenticia. Dentro de este contexto Reynoso y otros evalan el color del germoplasma de cultivos comerciales de soja con la finalidad de acercar el color del Tof al color del queso. Di Martino se ocupa de definir el contenido de carotenoides del maz por su color y a tal efecto propone una carta de color. Similar identificacin Nievas y otros y Romn y otros para la diferenciacin de cultivares monoclonales de ajo proponen una cartilla y recomendaciones para la seleccin de ajo de exportacin. Tratando de responder a la Norma ISO 7927-1 Curioni y otros determinan la calidad colorimtrica de frutos de hinojo de sajonia. Ceretti, Codnia y Zalts monitorean la maduracin de bananas mediante anlisis de imgenes. Otros como Ferraris y Gallo se interesan por los pigmentos naturales para agregar color a los alimentos. Como un trabajo relacionado citemos el de Zalts y otros sobre seguridad en el trabajo de fumigacin en huertas a travs del color residual que queda en su ropa. Este estudio trata de concienciar a los trabajadores de la magnitud de las prdidas por falta de entrenamiento tcnico. Un conjunto de trabajos se refieren al envase de alimentos: el equipo de investigacin de FUNDVIS presenta cuatro trabajos: Conclusiones del Seminario Internacional sobre Packaging y Comercio Internacional de alimentos, Envases flexibles para alimentos y la Norma ECO 000, Claves para una buena comercializacin: el color y el diseo de la marca, y Preferencia de color en alimentos. Prez de Forner vuelve sobre este ltimo tema y nos habla del Color y los alimentos; y Olgun y otros, a partir de un estudio sobre la psicologa y evolucin del nio, estudia la relacin del color de las golosinas con el mundo ldico e imaginario de la iez. La Fundacin Gtenberg por medio de Gaglianone y Rojas desarrolla el tema Reproduccin de color en envases de alimentos. Flujo de produccin grfica desde el diseo a la impresin. Castillo Cabezas y Becerra, y Pastor y Mendoza hablan sobre la importancia del color en etiquetas que definen productos. Giglio propone para la enseanza del color desde su apariencia una experimentacin con envases y bebidas. Barnab y otros estudian las dificultades en la comprensin de los colores en grfica de envases por los receptores discromatpsicos. Mabel Lopz se pregunta Qu motiva la seleccin cromtica de la grfica de productos alimentarios? Caivano nos habla de la sinestesias cromtico-gustativas.
A su vez cabe citar dos trabajos y pido disculpas si olvid alguno. Troisi nos acerca el film El cocinero, el ladrn, su mujer y su amante un tema, que a travs del color, amalgama la estrecha relacin entre la gastronoma, la sexualidad y el crimen. Burgos nos acerca un anlisis del color de La ltima Cena de Leonardo. Por ltimo, en esta oportunidad tambin contaremos con trabajos presentados anteriormente en el 8vo Congreso Argentino del Color del GAC, ArgenColor 2006, realizado en Olavarra, provincia de Buenos Aires. Daz y lvarez nos hablan de los limpiadores hogareos, Di Mara y otros nos acercan los murales de Cristina Terzaghi, Giglio profundiza su estudio del color en el graffiti desde las tecnologas artesanales desarrolladas por los graffiteros, Sergio se refiere al color como significacin en la msica, Gaich y otros sobre el color en una aleacin vitrea de cobre y titanio, en tanto Grasselli, Tironi y Kessler nos hablan del color como herramienta en los trabajos prcticos de laboratorio de fisicoqumica. Analizando el tema principal propuesto en estas Jornadas observ, con cierta alegra, que faltan aquellos que colorean los alimentos cuando estos han perdido su color natural por las razones que fueran. El usuario al aorar ese color compra aquello que tiene ms color. As se colorean los peces, las aves, el algodn, las flores, las frutas, pero eso s ecolgicamente, lo cual no es cierto. No quiero con este cierre ponerme en contra de algunos pero sin duda este es un tema de discusin que en algn momento deberemos atender aunque mas no sea por una cuestin econmica. Cuanto nos va a costar, cuando ya la soja no sea un negocio recuperar el suelo? Cunto costar limpiar las aguas o el cielo que ya no es azul? Debemos reconocer que la ecotecnologa no es un camino fcil y no es siempre exitoso. Dra. Mara L. F. de Mattiello Mar del Plata, octubre 2007
EL COLOR EN LOS ALIMENTOS, DESDE EL PRODUCTOR AL CONSUMIDOR
10
RESMENES DE CONFERENCIAS
11
12
EL COLOR DEL SABOR: SINESTESIAS CROMTICOGUSTATIVAS Jos Luis CAIVANO Programa Color, Facultad de Arquitectura, Diseo y Urbanismo, Universidad de Buenos Aires, y CONICET Secretara de Investigaciones FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4, C1428BFA Buenos Aires E-mail: caivano@fadu.uba.ar (Conferencia)
La sinestesia es un fenmeno por el cual se producen asociaciones entre distintos canales sensoriales: estmulos recibidos a travs de un sentido son interpretados como sensaciones de otro tipo. Los alimentos son evaluados por el consumidor sobre la base de varios aspectos sensoriales: gusto, olfato, textura, color y cesa, entre otros. La experiencia con los alimentos constituye un tpico caso donde se producen asociaciones sinestsicas, en las que generalmente es difcil separar o evaluar independientemente las distintas sensaciones, o donde unas influyen en las otras. La propuesta de esta ponencia es indagar sobre las relaciones de asociacin sinestsica entre sabores y colores. Como marco de referencia, tenemos el hecho de que as como el continuo de los colores ha sido ordenado mediante modelos o sistemas tridimensionales, tambin las sensaciones gustativas han sido clasificadas y ordenadas en un slido de los sabores. Hans Henning propuso un slido para representar el ordenamiento y variacin de las sensaciones gustativas: un tetraedro con los cuatro sabores primarios: dulce, salado, amargo y agrio. Los cuatro sabores primarios o elementales se corresponden con cuatro zonas especficas en el principal rgano gustativo, la lengua. Tenemos aqu un correlato entre cmo se ordenan los sabores y cmo funciona el rgano sensorial involucrado. Lo mismo sucede con los sistemas de ordenamiento del color, aunque hay que notar que en este caso, en el primer estado, la retina, el procesamiento es mediante un sistema tricromtico: los tres tipos de cono que sensan longitudes de onda larga, media y corta. Y hay sistemas de ordenamiento del color que se organizan en funcin de los tres colores primarios rojo, verde y azul, por ejemplo, los de Helmholtz, Maxwell, CIE 1931, Villalobos, Kppers y Gerritsen. Pero es en un estado posterior donde el procesamiento se hace en base a cuatro colores elementales y donde funciona la teora de oponencia cromtica, que podemos ver
13
representada en los sistemas de Hering, Hesselgren, CIELAB y el Sistema Natural del Color, entre otros. Algunas de las preguntas que podemos hacernos son: Cules son los colores ms fuertemente asociados con cada uno de los sabores elementales? Y en forma simtrica, cules son los sabores ms fuertemente asociados con cada uno de los colores elementales? Se producirn asociaciones entre sabores elementales y colores elementales, o las correspondencias sern entre sensaciones elementales de un continuo sensorial y sensaciones intermedias del otro? Si existe un correlato definido entre sensaciones elementales de ambos continuos color y sabor , se mantendr el correlato para las sensaciones intermedias? En la ponencia se presentar el marco conceptual y los antecedentes sobre el tema, as como posibles diseos experimentales o de encuesta para intentar responder las preguntas anteriores.
14
LA IMPORTANCIA DE LA MEDICIN DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS R. Daniel LOZANO Tecnologa del Color S.A. Espaa 2053, B1636 BLA Olivos, Pcia. de Buenos Aires E-mail: rdlozano@coloryapariencia.com.ar (Conferencia)
Desde que el hombre, como tal, existe, alrededor de un milln de aos atrs, este ha seleccionado los frutos de la naturaleza por su color, asociando el mismo al sabor y olor. Desde entonces el color es parte de nuestra tradicin y cultura alimenticia. Saber cuando un preparado est a punto en el horno o la cacerola, cuando y como mezclar los ingredientes de una sopa o un licuado, como evaluar el color de un vino o un licor se ha convertido en tradiciones culturales de casi todos los pueblos. El color que se ve, bajo cualquier situacin, es muchas veces definitivo en la evaluacin de un gustador, catador o cocinero. Difcilmente alguien se pregunta por las condiciones de iluminacin, el entorno o la calidad de la luz. Para una gran mayora, la luz natural es cualquiera, en cualquier parte del mundo, a cualquier hora de luz diurna y est el cielo como sea. Se dice que: El ser humano es el que evala, todo lo dems es circunstancial. El presente trabajo intenta demostrar que lo que los observadores humanos ven es tan solo una imagen, a veces distorsionada, de la realidad que les rodea. Y que para hablar de color en forma idnea es necesario saber de que se est hablando, tener presente las limitaciones del sistema visual humano, la interpretacin de los sentidos por parte del observador y la naturaleza fsica que lo enmarca y define. Se enumeran algunos ejemplos de la sistematizacin comercial en la evaluacin de color de los alimentos y algunos datos sobre lo que es algo an ms complejo: la apariencia visual.
15
16
RESMENES DE PONENCIAS ORALES Y PSTERS
17
18
APLICABILIDAD DEL ANLISIS DE IMGENES PARA EVALUAR LOS CAMBIOS DE COLOR EN PAPA DESHIDRATADA Nuria Cristina ACEVEDO; Carolina SCHEBOR y Mara del Pilar BUERA Departamento de Industrias. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Ciudad Universitaria. (1428) 1 Ciudad de Buenos Aires. ARGENTINA. Miembros de CONICET, Argentina E-mail: nacevedo@di.fcen.uba.ar (Pster)
1 1
En los ltimos aos se ha puesto nfasis en nuevas tcnicas basadas en sistemas de visin computarizada y anlisis de imgenes para cuantificar y caracterizar distintas propiedades relacionadas con la calidad de los alimentos, como tamao, forma, color y textura. Los sistemas de visin computarizada utilizan dispositivos para la adquisicin de imgenes, computadoras y programas de procesamiento de las imgenes para simular el rol de los ojos y el cerebro. La visin computarizada ofrece una gran resolucin espacial ya que cubre todo el objeto de inters, lo cual no es posible con los colormetros triestmulo que requieren mediciones del objeto punto a punto y proporcionan, por lo tanto, valores promedio de color de zonas muy pequeas. En la reaccin de Maillard se generan pigmentos cuya tonalidad va del amarillo al marrn oscuro y es relevante para definir la estabilidad de alimentos deshidratados. Su cintica debe ser estrictamente controlada para evitar los efectos negativos (prdida de valor nutritivo, desarrollo de aromas no deseados, cambios de color) y favorecer los efectos positivos (desarrollo de antioxidantes naturales y aromas agradables). El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicabilidad de un sistema de anlisis de imgenes para determinar la cintica de desarrollo de color en discos de papa deshidratada. Se utilizaron discos de papa liofilizados y equilibrados en un amplio rango de H.R. (11-84%) colocados entre dos placas de vidrio selladas hermticamente para evitar prdida de agua. Los discos se incubaron a 70C y se analiz el color desarrollado utilizando un sistema de visin computarizada que consta de un sistema de iluminacin, una cmara digital (ambos dentro de una caja negra) y una PC. Se realizaron paralelamente determinaciones mediante un espectrocolormetro. La evolucin de las coordenadas cromticas a lo largo del tiempo mostr el comportamiento tpico correspondiente a la reaccin de pardeamiento no enzimtico. Los resultados mostraron el mximo desarrollo de color a 84% H.R.
19
Las mediciones por anlisis de imgenes fueron comparables a las obtenidas mediante el espectrocolormetro para determinar los cambios de color que se presentan durante el almacenamiento de papa deshidratada. Por ser sencillas, rpidas, econmicas y no destructivas podran tener gran aplicacin en la industria de alimentos.
20
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES PTICAS DE SISTEMAS DESHIDRATADOS EN RELACIN A LA TRANSICIONE VTREA Nuria Cristina ACEVEDO; Carolina SCHEBOR y Mara del Pilar BUERA Departamento de Industrias. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Ciudad Universitaria. (1428) 1 Ciudad de Buenos Aires. ARGENTINA. Miembros de CONICET, Argentina E-mail: nacevedo@di.fcen.uba.ar (Pster)
1 1
El almacenamiento de sistemas deshidratados puede llevar al desarrollo de diferentes grados de opacidad y paralelamente a la formacin de pigmentos marrones a travs de la reaccin de Maillard. Adems un aumento del contenido de agua puede causar modificaciones estructurales que promueven cambios en las propiedades pticas del material. En sistemas translcidos las mediciones directas de reflectancia no son satisfactorias para evaluar el color debido a la complicada interaccin de transmitancia, absorcin, reflectancia y prdida de luz a travs de dispersin interna. El propsito de este trabajo fue caracterizar los cambios en las propiedades pticas como resultado de las modificaciones estructurales que ocurren durante el tratamiento trmico. Se utilizaron muestras liofilizadas de manzana y de polivinilpirrolidona (PVP), xilosa y lisina (98:1:1) a diferentes humedades relativas (H.R.) y se incubaron a 43 y 70C. Las temperaturas de transicin vtrea (T g) se determinaron por calorimetra diferencial de barrido. El color se determin con un fotocolormetro triestmulo. Las funciones L*, a* y b* se obtuvieron empleando un fondo blanco y las funciones de la teora de Kubelka-Munk se calcularon a partir de mediciones utilizando fondos blanco y negro. Se observ un marcado cambio de opacidad a H.R. cercanas a 33%, por lo tanto las funciones de color simples no fueron parmetros adecuados para seguir la formacin de pigmentos. Los coeficientes de Kubelka-Munk, en particular K/S, representaron de una manera ms sensible y efectiva la produccin de color en las muestras. En el caso de manzana, el cambio de opacidad se observ en estado sobreenfriado a temperaturas mucho mayores que T g, mientras que en PVP este cambio se present a temperaturas cercanas a Tg. Esta respuesta diferente de las propiedades pticas a los cambios estructurales, se debi a los constituyentes de cada
21
material: el tejido de manzana contiene biopolmeros insolubles en agua y una estructura ms estable que las matrices solubles de PVP. Los cambios dependientes del agua, tiempo, temperatura y composicin en sistemas translcidos deben ser tenidos en cuenta para evaluar el color. La teora de Kubelka-Munk para medios turbios empleada en este trabajo demostr ser una herramienta muy til para analizar los cambios de color en alimentos translcidos.
22
LOS DISEOS GRFICOS IMPRESOS EN COLOR EN ENVASES DE ALIMENTOS. DIFICULTAD EN LA COMPRENSIN DE MENSAJES POR LOS RECEPTORES DISCROMATPSICOS. Raquel BARNAB , Claudia PACACCIO , Mara Ins LPEZ , Mara 1 1 2 Cristina PORTALUPI , Anala ESCUDERO , Andrea BUCCELLA , 2 Cecilia ARCE Facultad de Artes y Diseo, y Facultad de Ciencias Mdicas, Universidad Nacional de Cuyo, Argentina. E-mail: raquelbarnabo@hotmail.com (Pster)
1 1 1
Debemos tener en cuenta que el 85% de las comunicaciones que recibimos son visuales ocupando un lugar muy importante en ellas el empleo de colores que portan informacin. Sin embargo en los diseos, grficos y objetuales, slo se consideran los destinatarios con visin normal del color, desconociendo los requerimientos de los receptores discromatpsicos. La discromatopsia es una alteracin en la percepcin de alguno de los colores primarios: rojo, verde y azul y de la tonalidad de otros colores espectrales: amarillo, naranja y violeta. En nuestro pas, el 8,5% de la poblacin masculina y 0,4% de la poblacin femenina sufren esta limitacin. No hemos encontrado antecedentes de investigaciones tendientes a la elaboracin de soluciones de diseo. Ello justifica la realizacin de esta investigacin que se propone elaborar un protocolo de seleccin cromtica, para lograr la legibilidad de las comunicaciones visuales crticas, por destinatarios con visin normal y con discromatopsia. La hiptesis de la que partimos es que para los DC la apariencia visual de los colores, en productos grficos y objetos, difiere de la apariencia de los colores presentados en los tests, ya sea por las variaciones de color e intensidad de la fuente de luz o por las caractersticas de los pigmentos, tintas y los sistemas de impresin. La investigacin est en su primera etapa de desarrollo. Para establecer el grupo de DC con el que se trabajar, se estudia la poblacin estudiantil masculina, del nivel universitario de la UNCuyo, empleando los tests de Ishihara, lmina F2 de Farnsworth, con iluminacin similar al iluminante C de CIE. Por otra parte, se determinan las unidades de anlisis mediante la seleccin y clasificacin de los mensajes grficos impresos en envases de alimentos de alto consumo, teniendo en cuenta los soportes, tintas y procesos de impresin.
23
Esta etapa se complementa con la tarea permanente de la construccin de un banco de datos que incluye la bibliografa analizada, los resultados de los tests aplicados, con protocolo de confidencialidad, y los registros del corpus de anlisis. Nota: Este trabajo corresponde a la primera parte de la investigacin: Adecuacin colores en diseos grficos y objetuales para permitir la comprensin de mensajes por destinatarios discromatpsicos.
24
LA LTIMA CENA. ANLISIS. Omar BURGOS Paysand 748 E-mail: teodorburg@infovia.com.ar (Oral)
Hoy totalmente deteriorada, esta obra de Leonardo, cumbre del renacimiento, sigue despertando enconadas polmicas y sigue siendo objeto de estudio y de culto de historiadores y crticos. Tradicionalmente pintado en casi todos los refectorios de los conventos de la poca, este tema se realizaba casi siempre al fresco, pero la rapidez de trabajo requerida por esta tcnica no era apropiada para la sensibilidad del maestro, que buscaba poder trabajar sin lmite de tiempo en el modelado de los colores, de las luces y las sombras. Se conoce que para esto Leonardo utiliz una gran variedad de pigmentos y aglutinantes experimentales. A partir del trabajo de Carlo Bertelli, supervisor de finas obras de Miln y la restauradora Dra. Pinin Brambilla, ambos encargados de la ltima restauracin de la obra, que dur desde 1978 hasta 1999, se ha podido describir la pintura y su medio ambiente en trminos cientficos para crear un banco de datos que sirva a futuras generaciones encargadas de mantener viva esta obra tan maltratada durante 500 aos. Este trabajo presenta una interpretacin de esta pintura, un anlisis de color y composicin y un resumen de las causas del deterioro de sus pigmentos y su posterior restauracin.
25
COLORES Y SABORES: LAS COMBINACIONES DE COLORES EN LAS ETIQUETAS DE ACEITE DE OLIVA. Javier Alejandro CASTILLO CABEZAS y Paulina BECERRA Programa-Laboratorio de Color Luz y Semitica Visual, Facultad de Arquitectura, Diseo y Urbanismo, Universidad de Buenos Aires. Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4 (C1428BFA) Buenos Aires E-mail: Javier_castillo37@yahoo.com; paulina@argentina.com (Pster)
El presente trabajo representa la etapa inicial de un proyecto exploratorio relacionado con la investigacin en diseo de envases para alimentos. La investigacin tiene como objetivo principal el anlisis de las estrategias cromticas utilizadas en los distintos segmentos de productos envasados. En esta etapa se ha planteado el estudio del uso del color en el segmento de los envases de aceite de oliva disponibles en los canales masivos de distribucin para consumo final en la Ciudad de Buenos Aires. En el presente trabajo se presentarn las bases metodolgicas para la recoleccin y sistematizacin de la informacin grfica y textual- que luego permitir desarrollar el anlisis. Esta metodologa surge de la combinacin de dos niveles de informacin: por una parte, la compilacin sistemtica de los colores y combinaciones presentes en los envases que se distribuyen el mercado local; y por otro lado un anlisis semntico de los elementos estructurales (envase, tapa, asas, etc.) y grficos (tipografa, miscelneas, ilustraciones, etc) que las componen. Esta metodologa apunta a establecer relaciones entre las elecciones morfolgicas (forma, color, cesa, textura) y los cdigos socio-culturales subyacentes en el segmento analizado. Si bien existe abundante bibliografa sobre color que desarrolle estos aspectos, lo hacen en su mayora desde un enfoque terico. Este trabajo apunta a ofrecer informacin emprica sobre la forma en la que determinados colores y combinaciones estn siendo aplicadas actualmente en distintos segmentos de productos, en este caso, los aceites de oliva, en un contexto comercial local.
26
MONITOREO DE LA MADURACION DE LAS BANANAS MEDIANTE ANALISIS DE IMAGENES Helena CERETTI, Jorge CODNIA y Anita ZALTS Instituto de Ciencias, Universidad Nacional de General Sarmiento, J.M. Gutirrez 1150 (B1613GSX), Los Polvorines, Buenos Aires. E-mail: azalts@ungs.edu.ar (Oral)
El objetivo del trabajo es presentar un mtodo novedoso para la evaluacin de la maduracin de las bananas mediante el anlisis de dos caractersticas de su cscara: los cambios en el color de la cscara y la evolucin de las manchas oscuras. La importancia de estos cambios radica en que la aceptabilidad del producto por parte del consumidor queda en gran medida determinada por las caractersticas de la cscara. Para realizar este trabajo se tomaron fotografas digitales de bananas expuestas durante diferentes tiempos (hasta 35 das) y condiciones de almacenamiento controladas (temperatura ambiente y 5C); luego se realiz un anlisis de estas imgenes (Matlab), expresando cada una de las fotografas como matrices de filas por columnas para cada uno de los colores rojo verde y azul. Este anlisis permiti cuantificar los cambios observados en las cscaras y obtener grficos que muestran la evolucin de la maduracin en funcin del tiempo. Los cambios en el color se correlacionaron con cambios en las propiedades mecnicas de la cscara de banana. Por otra parte, a medida que las bananas maduran y se observan transformaciones en la cscara, los almidones contenidos en la pulpa se transforman gradualmente en azcares, modificando el sabor de la fruta. Un almacenamiento bajo condiciones no adecuadas (a bajas temperaturas, por ejemplo), produce un oscurecimiento de la cscara que no va asociado a cambios en la concentracin de azcares. Una extensin de este trabajo ha sido explorar el empleo de los almidones, ya sea de banana como de otros vegetales (maz, mandioca, etc), en la preparacin de pelculas de almidn a las que se incorpor un colorante de alimentos (Azul Brillante o Rojo Ponceau). En este caso se estudiaron sus propiedades mecnicas, as como la estabilidad del color (espectrofotomtricamente) al someter a las pelculas formadas a un medio acuoso. Estas pelculas, al ser comestibles, introducen un aspecto interesante para su empleo en el envasado y/o conservacin de alimentos.
27
CALIDAD VISUAL DEL PEREJIL DESHIDRATADO Y SU RELACIN CON LA MEDICIN DE COLOR. A. CURIONI , S. FILIPPINI , A. PUPPO , P. BUERA y S. 3,4y6 RESNIK 1 2 3 Dto.Tecnologa, UNLu. Dto.Cs.Bsicas, UNLu. Dpto. Industrias, 4 5 6 FCEN-UBA Dto.Qumica Orgnica, FCEN-UBA CONICET CIC E-mail: anaocurioni@speedy.com.ar (Oral)
1 2 3 3,4y5
Las hierbas deshidratadas deben mantener el color similar al de la hierba fresca, siendo este uno de los principales factores visuales que afectan la comercializacin de estos productos. La presencia de coloraciones amarillentas indican problemas de cosecha (atraso en el momento ptimo de recoleccin) o afecciones que aceleran el amarillamiento de las hojas (enfermedades foliares o radiculares); las tonalidades amarronadas indican la ocurrencia de pardeamientos enzimticos y no enzimticos productos de problemas, principalmente durante el secado. A esto se agrega la prdida de clorofila producto de la exposicin del alimento, una vez procesado y/o embolsado, a la radiacin solar directa e indirecta; esta prdida de color conlleva a tonalidades amarillentas indeseables. El estndar britnico (BS 7087) establece para el perejil deshidratado que el color vara desde el verde oscuro fuerte a tonos verde plido dependiendo de la subespecie, el origen y el cultivar. Si bien en la Argentina no existe una norma IRAM al respecto, los compradores de perejil deshidratado destacan la importancia del color y algunos rechazan partidas de perejil de colores verde plido. El objetivo del presente trabajo es analizar la posibilidad de discriminar la calidad del perejil nacional deshidratado realizada por lo expertos a travs de una medicin cuantitativa del color. Para la determinacin del color se midieron los parmetros L, a y b con un espectofotmetro (CM 508 d), marca Minolta (25 exposiciones de 3 determinaciones por punto) y con una cmara digital Power Shot Canon A 70 empleando el programa Soan Brouser. Los datos obtenidos se procesaron mediante un software estadstico (SPSS, versin 13) y se realiz un test de hiptesis para muestras no independientes. Cuando analizamos las mediciones obtenidos por ambas metodologas, se comprob que L y b no presentaban ninguna tendencia, mientras que a aumentaba los valores, a medida que el color de las muestras pasaba del verde oscuro al verde amarillento. Asimismo con un estudio de Regresin se observ que la variable cromtica a se relaciona con la calidad visual en ambas metodologas aplicadas, dado que se obtuvo un alto coeficiente de determinacin (0,7937 y 0,9053 para espectrofotmetro y fotos
28
respectivamente). Esto permite concluir que la calidad visual determinada por un experto a partir del armado de una escala de puntuacin de 1 a 10 se expresa como una variacin en el color de la muestra.
29
UNA APROXIMACIN A LA DETERMINACIN DE LA CALIDAD COLORIMTRICA EN FRUTOS DE HINOJO DE SAJONIA. A. CURIONI , L. VIGNERA , A. PUPPO , S. FILIPPINI y S. 3,5 RESNIK 1 2 3 Dto. Tecnologa, UNLu. Dto. Cs. Bsicas, UNLu. Dto. Industrias, 4 FCEN-UBA. Dto. Qumica Orgnica, FCEN-UBA (5) CIC E-mail: anaocurioni@speedy.com.ar (Pster)
1 2 3 2
Los granos del hinojo dulce (Foeniculum vulgare P, millar var vulgare), ven afectado su color cuando las condiciones climticas previa a la cosecha implican alta humedad relativa y precipitaciones. Esta situacin produce un oscurecimiento del grano y su correspondiente desvalorizacin econmica. Una vez finalizado el llenado de los granos y an conteniendo elevada humedad, estos mantienen una coloracin verdosa-amarillenta que a medida que pasa el tiempo y se van secando vira al pardo-amarillento y de permanecer en la planta por atraso en la cosecha se produce un importante oscurecimiento. La Norma ISO 7927-1 nos menciona, al describir los granos enteros de hinojo, que los mismos deben poseer una coloracin pardo-amarillenta a pardo-verdosa. No existe norma IRAM para los granos de hinojo y los acopiadores e importadores de hinojo resaltan la importancia del color del grano como parmetro de calidad. Con el objeto de desarrollar regiones con diferencias numricas en la tolerancia al color en muestras de granos de hinojo, para determinar si una muestra de color es aceptable comparada con estndares determinados, se obtuvieron y registraron los valores de L, a y b con un espectrofotmetro (CM508d), marca Minolta (25 exposiciones de 3 determinaciones por punto) de muestras de frutos de hinojo dulce cosechados en el noreste de la provincia de Bs. As. y de muestras comerciales. Los datos obtenidos se procesaron mediante un software estadstico (SPSS, versin 13). A travs del anlisis descriptivo y multivariado se asumen tres grupos segn los niveles de color para las tres componentes. Se generan vectores de medias y matrices de variancia y covariancia para cada grupo. Se determin la normalidad multivariada, y la homogeneidad de matrices de variancias y covariancias por la Prueba de Box. Se obtienen dos funciones discriminantes que dan una regla apropiada para clasificar futuras muestras. Se confeccion una regla de decisin verificando que el 96% de los datos originales fueron bien reclasificados en cada uno de los tres grupos. Se establecieron anlisis de asociacin entre
30
los valores obtenidos con el aparato (variable independiente) y la clasificacin visual (variable dependiente) de manera de reconocer el sentido de la variabilidad de los parmetros en funcin de las determinaciones promedios para L, a y b.
31
CLAVES PARA UNA BUENA COMERCIALIZACIN: EL COLOR Y DISEO DE LA MARCA Mara M. CHAGUE, y Mara L.F. de MATTIELLO CONICET, FADU - UBA y FUNDVIS Buenos Aires E-mail: info@fundvis.org (Oral)
Las marcas que existen en el mercado perduran por la relacin que han sabido construir entre ellas y el consumidor a tal punto que algunas, como por ejemplo Coca-Cola, nunca han podido cambiar su color y/o forma, incluyendo su envase. Sin embargo muchas veces es necesario introducir cambios, en especial frente a la globalizacin que plantea la necesidad de diferenciarse entre un mayor nmero de productos. Ntese que cuando los mercados no eran tan abiertos la Argentina copiaba o adaptaba diseos de Europa o de los Estados Unidos. Hoy ya no es posible: hay que diferenciarse y no solo por la calidad. Cuando un comprador pasa revista a una gndola el producto esta solo y en ese momento atraer la mirada y permitir una rpida identificacin es un seguro de venta. En un trabajo anterior analizamos la diferencia entre marcas con o sin color. En ese momento no nos referamos a alimentos. Sin embargo las conclusiones obtenidas pueden ser vlidas para el caso que nos convoca y a esta verificacin esta dirigido este estudio Pensamos que en este terreno las estrategias son importantes y que entre todas las posibilidades que pueden presentarse, las estrategias visuales siguen siendo las ms inmediato a raz del desarrollo reciente de una cultura de la imagen. Por ello consideramos que el color es importante y tanto puede reforzar como confundir una imagen. Comenzando con la marca y luego que esta es acogida por los consumidores, ser ms fcil extender la experiencia cromtica al packaging en su totalidad ya sea repitiendo el color o acompandolo inteligentemente con otros. Este hacer refuerza la identidad visual de un producto o conjunto de ellos, pero siempre teniendo presente que nunca conviene que el packaging prometa ms de lo que el producto puede brindar en calidad y precio.
32
CARTA DE COLORES DE MAZ PERMITE ESTIMAR EL CONTENIDO DE CAROTENOIDES Ana Maria DI MARTINO Laboratorio de Calidad de Alimentos - EEA INTA Pergamino - CC 31 CP: 2700 Pergamino. Buenos Aires. E-mail: adimartino@pergamino.inta.gov.ar (Pster) Introduccin Los maces colorados duros argentinos presentan varios factores diferenciales de calidad: dureza endosprmica, contenido y calidad de protenas y contenido de pigmentos; este ltimo expresado en su coloracin rojiza-anaranjada. Este tipo de granos es de utilidad en la alimentacin de aves ya que imparten coloracin deseable a la piel de pollos y a la yema de huevos. Incorporando estos maces a la dieta se evita la adicin de pigmentos sintticos. El maz argentino tipo Plata obtiene bonificaciones en los mercados nacionales y de exportacin debido a ciertas caractersticas de sus granos, entre otras una pronunciada coloracin rojiza-anaranjada. En las transacciones comerciales la evaluacin del color se realiza a ojo segn el criterio subjetivo del perito clasificador que la efecta. Una carta de colores, desarrollada especficamente para maz, permitira objetivar, en cierta medida el criterio del perito evaluador. Con este objetivo en el Laboratorio Tecnolgico de la Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA se ha desarrollado una carta de colores para la clasificacin de maces cuya coloracin vara entre amarillo a anaranjado-rojizo. Dicha carta permite la ponderacin de los parmetros cromticos. Tambin se analiz el contenido de carotenoides y se encontr su correlacin con los parmetros de color determinados. De esta manera se podr estimar el contenido de carotenoides a partir de la evaluacin del color del grano mediante la carta desarrollada para maz, lo que constituira una metodologa mucho ms simple y econmica que la tcnica habitual de laboratorio. Materiales y mtodos Para determinar lo antes descrito, se seleccionaron 70 muestras de maces que abarcaran en su clasificacin por color los 22 colores de la carta cromtica. Dichas muestras comprendieron materiales comerciales, material en proceso de mejoramiento y poblaciones del
33
Banco Activo de Germoplasma Pergamino con diversas caractersticas en cuanto a las propiedades fsicas y qumicas del grano. La clasificacin por color de veinte granos de cada muestra, se realiz utilizando un gabinete para la evaluacin visual del color que provee condiciones estandarizadas de iluminacin. Anlisis de carotenoides El anlisis de carotenoides se realiz en un laboratorio bajo condiciones especiales de luz. Luego de la clasificacin por color se tomaron los mismos 20 granos y se molieron en molino refrigerado para evitar un eventual incremento de temperatura que pudiera ocasionar la degradacin de los carotenoides. Se determin humedad y finalmente la extraccin de carotenoides se realiz empleando metanol. La cuantificacin de los carotenoides se realiz mediante anlisis por cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC). Resultados Los resultados de este estudio, revelan una tendencia respecto a la posibilidad de predecir el contenido de zeaxantina (un carotenoide mayoritario de maz) a partir de la evaluacin del color del grano mediante el empleo de una carta de color desarrollada especficamente para maz.
34
APLICACIN EN YOGURES DEL PIGMENTO NATURAL ROJO DE REMOLACHA ENCAPSULADO EN MATRICES POLIMRICAS Fernando FERRARIS y Alicia del Valle GALLO Departamento de Tecnologa, Universidad Nacional de Lujn Cruce de Rutas 5 y 7, (6700) Lujn. Buenos Aires E-mail: agallo@unlu.edu.ar (Oral)
En los ltimos aos se ha observado una creciente tendencia hacia alimentos naturales, particularmente el inters por los colorantes naturales, y entre ellos las betacianinas, cuya principal fuente es la remolacha. Por otra parte, la encapsulacin ofrece una alternativa para incrementar la vida til de distintos ingredientes como colorantes y flavors. El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de pigmentos de remolacha encapsulados en una matriz polimrica, en un alimento lcteo modelo, yogur sabor frutilla. Los jugos filtrados de remolacha, escaldados (2 min a 75C) se mezclaron con maltodextrina (MD) 20 DE, hasta una concentracin de 15% p/p, y liofilizaron. Como alimento modelo, se utiliz un yogur natural, producido en la planta piloto de la Universidad Nacional de Lujn. Se prepararon seis muestras adicionadas con extracto encapsulado 0,11, 0,055, 0,045, 0,035 y 0,025 % peso/volumen, una de ellas se conserv como blanco. Se adquirieron en el mercado local, yogures sabor frutilla, para las comparaciones colorimtricas. Se midi el color en los espacios C.I.E.Lab y C.I.E. y se registraron fotos con cmara digital. Los valores x e y medidos en el espacio C.I.E. muestran que los correspondientes a los yogures resultan estar muy cerca del iluminante, adems muy prximos entre s; inclusive el blanco que muestra color amarillo claro se encuentra casi superpuesto con los dems de color rosado. Por ello los datos aportados por el colormetro diferencial, no permiten distinguir diferencias. En la observacin directa se aprecia que las muestras mas coincidentes con las comerciales, son aquellas con menor concentracin de betalainas encapsuladas (0,035 y 0,025% p/v). Con respecto a los parmetros C.I.E.Lab, se observa que las dos mas concentradas en extracto de remolacha presentan valores de a
35
por encima del mayor de las comerciales. En cuanto a b, se destaca que an cuando son negativos para los cuatros yogures mas coloreados, se encuentran muy cercanos al cruce de ejes. En los valores de luminosidad (L), slo la muestra mas diluida, presenta un valor que est en el rango delimitado por las marcas comerciales. Toda la evidencia acumulada permite concluir por un lado que los pigmentos encapsulados de remolacha, pueden utilizarse sin inconvenientes, para colorear yogures sabor a frutilla, y por otra parte, que de todas las muestras ensayadas, la ptima resulta ser la mas diluida, reafirmando de este modo no slo el gran poder tintreo de estos pigmentos, sino la posibilidad concreta de reemplazar exitosamente pigmentos de mayor costo como los carmines.
36
REPRODUCCIN DE COLOR EN ENVASES DE ALIMENTOS. FLUJO DE PRODUCCIN GRFICA DESDE EL DISEO A LA IMPRESIN. Ignacio GAGLIANONE y Marcela ROJAS Bosisio Janoschka y Gutenberg, Belgrano 4299 Ciudad Autnoma de Buenos Aires C1210AAKT E-mail: IgnacioG@bosisio.com.ar, mrojas@fundaciongutenberg.edu.ar (Oral) Objetivos: El presente informe busca identificar las variables que condicionan al proceso de produccin grfica, determinar un mtodo de anlisis de las mismas y establecer un protocolo de trabajo, que contribuyan al progreso de la comunidad grfica como industria, al utilizar elementos objetivos para el control y anlisis de sus productos. Justificacin El flujo de Produccin Grfica, desde el Diseo hasta la impresin, requiere de la traduccin del Diseo, como elemento puramente creativo, a un producto industrial (el Impreso), con caractersticas y lmites definidos. Esta traduccin exige el conocimiento y dominio de todas las variables tcnicas que hacen y determinan al proceso, a fin de obtener resultados predecibles, en cuanto al color y apariencia del impreso, respecto de la idea original. El desarrollo e inclusin de procesos digitales, dentro del proceso de produccin de impresos, en los ltimos 20 aos, trajo aparejado un nuevo escenario. Nuevos actores y nuevas variables, produjeron un reacomodo de los preexistentes. El desconocimiento por parte de viejos y nuevos actores, acerca de nuevas y viejas variables respectivamente (y de ambas en algunos casos), colocan a nuestra industria en una situacin paradjica: a la par de extraordinarios avances tecnolgicos, se convive con errores conceptuales bsicos, arrastrados a travs del tiempo sin solucin de continuidad. La identificacin de esas variables, su dominio y utilizacin como factores cualitativos, ayudarn a un desarrollo lineal de la industria grfica.
37
Los beneficiarios directos de este desarrollo, sern diseadores e impresores, que podrn mejorar su produccin y aumentar su eficiencia. El pblico consumidor, se beneficiar indirectamente al poder acceder a los productos de una manera ms clara. Si nos referimos a envases, etiquetas etc. de productos, el envase o las etiquetas de productos alimenticios, venden y su fin ltimo es diferenciarse de sus competidores directos y atraer al consumidor para su consumo. Cuando se investiga sobre envases por ejemplo de alimentos, se repara en una diversidad de los mismos: los hay embotellados, en latas, embolsados etc. Esta diversidad de productos implica diversidad de materiales: vidrio, plsticos, cartones etc. Y la diversidad de materiales implica diversidad de sistemas de impresin. Cada sistema de impresin deber reproducir para cada material seleccionado y dentro de las tolerancias industriales impuestas la mejor reproduccin representativa al alimento que representa. Por eso que uno de los objetivos de este trabajo es: identificar las variables que condicionan al proceso de produccin grfica para determinar un mtodo de anlisis de las mismas con el fin establecer un protocolo de trabajo acorde a lo que se quiere imprimir.
38
BEBIDA Y ENVASE: SUPERPOSICIN Y APARIENCIA. PROPUESTA DE EXPERIMENTACIN PARA LA ENSEANZA DE COLOR Y CESA. Mara Paula GIGLIO Grupo de Estudios sobre Acciones Proyectuales (GEAP), Centro de Estudios de Diseo Industrial (CEDI), Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo, Universidad Nacional de Mar del Plata. Funes 3350, (7600) Mar del Plata E-mails: mpgiglio@mdp.edu.ar, gea@mdp.edu.ar (Oral)
Un alimento puede tener un color determinado y en su apariencia ser otro por la influencia del color del envase. Esta decisin de diseo puede favorecer la comunicacin de las cualidades del producto o alterarlas y provocar en el consumidor aceptacin, indiferencia o rechazo. La apariencia del color, al igual que la cesa, no siempre es un tema a ser desarrollado o profundizado en la enseanza del lenguaje proyectual, pero resulta de suma importancia si lo asociamos, por ejemplo, a la presentacin de un producto alimenticio sin ignorar con ello lo relevante de la forma, tamao, grfica del mismo, entre otras cuestiones. La apariencia del color de una bebida se modifica en mayor o menor grado por la influencia del color del envase es por esto que deberemos estudiar la mezcla sustractiva producto de la superposicin, ms all de lo morfolgico y sintctico estudiado por lo general desde la yuxtaposicin. Este es el avance de una propuesta de experimentacin para introducir en el tema de la apariencia del color a alumnos de segundo ao de Diseo Industrial en Mar del Plata. Se propone para ello una seleccin de muestras en el universo, por ejemplo, de las bebidas gaseosas y aguas en envases de PET y/o vidrio. La experiencia debe contar principalmente con un momento descriptivo, relevamiento y estudio de casos, y otro momento exploratorio con determinacin de variables e invariables y la encuesta para el anlisis de la problemtica desde lo semntico y pragmtico en donde el alumno pueda aproximarse a los efectos. Nos preguntaremos en qu medida se puede intervenir en la percepcin visual del producto sin alterarlo qumicamente? y en consecuencia cmo se modifica su significado? Se deja lugar para futuros cuestionamientos vinculados a la relacin de lo percibido
39
visualmente con otros sentidos (gusto: sabor del lquido- tacto: textura del lquido, etc.), con el significado y con la aceptacin o descarte. El presente trabajo pretende aportar a la enseanza del color y la cesa a travs de una experimentacin aplicada y favorecer el estudio de la apariencia del color en los alimentos con vistas al Congreso Internacional del Color, AIC 2010 en Mar del Plata.
40
EVOLUCIN DEL COLOR EN CORTES BOVINOS ENVASADOS AL VACO Y ALMACENADOS BAJO REFRIGERACIN Gabriela GRIGIONI , Ana Mara SANCHO , Leandro LANGMAN , 1 Martn IRURUETA 1 Instituto Tecnologa de Alimentos, Centro de Investigacin de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria INTA, CC 77 (B1708WAB) Morn, Buenos Aires, Argentina. 2 Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas CONICET, Av. Rivadavia 1917 (C1053AAY) Buenos Aires, Argentina. E-mail: ggrigioni@cnia.inta.gov.ar (Pster)
1,2 1 1
Se estudi la evolucin temporal de los parmetros de color en carne madurada durante 60 das mediante anlisis instrumental y evaluacin sensorial. Se determinaron los pigmentos oximioglobina y metamioglobina en superficie. Las muestras se obtuvieron de cortes de bife angosto izquierdo (n=5), los cuales fueron fraccionados preservando la identificacin del animal, envasados bajo vaco (envasadora Cryovac VS95) en bolsas Cryovac BB4L (retrctiles, con elevada barrera al oxgeno y gran termosoldabilidad) y almacenados a 00,5C y 30,5C. Los parmetros de color se determinaron con un espectrofotmetro ByK - Gardner color view 9000 (observador 10, iluminante D65) y se utiliz la escala CIELab. La concentracin de pigmentos en superficie se determin segn la metodologa descripta en AMSA (American Meat Science Association, Guidelines for Meat Color Evaluation, 1991). Un panel de 10 jueces entrenados realiz la evaluacin sensorial en un gabinete Verivide CAC120, siguiendo las recomendaciones metodolgicas de AMSA. Se observ para ambas temperaturas un incremento significativo (p<0,05) en la luminosidad (parmetro L*) con el madurado, las muestras almacenadas a 3C presentaron valores mayores respecto de 0C. En el caso a*, se observ una disminucin significativa en el tiempo, alcanzando valores similares a los 60 das para ambas temperaturas. El parmetro b* descendi (p<0,05) durante el almacenamiento siendo menor para las muestras almacenadas a 0C. Los valores de pH se encontraron en el rango esperado para carne madurada. La concentracin de oximioglobina mostr una disminucin significativa (p<0,05) a partir de los 30 das de almacenamiento para la temperatura de 0C y a partir de los 15 das para la temperatura a
41
3C. La concentracin de metamioglobina se increment en forma significativa a partir de los 30 das para ambas temperaturas. Los resultados de la evaluacin sensorial indicaron que a los 60 das de almacenamiento las muestras conservadas a 3C presentaron un porcentaje de superficie decolorada superior al 60%. En dicha rea decolorada, el grado de amarronamiento de las muestras se ubic en el intervalo marrn grisceo / marrn. Las muestras a 0C presentaron un porcentaje inferior al 40%, con un grado de amarronamiento en el rango gris tenue / gris. En la zona no decolorada todas las muestras fueron clasificadas por el panel sensorial en el rango rojo oscuro tenue / rojo brillante tenue. El color es un factor determinante en la calidad sensorial de los alimentos. Su estudio brinda herramientas para lograr productos de calidad integral apreciados por los consumidores.
42
QU MOTIVA LA SELECCIN CROMTICA DE LA GRFICA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS? UN ANLISIS SEMITICO Mabel Amanda LPEZ Programa Color, Facultad de Arquitectura, Diseo y Urbanismo Universidad de Buenos Aires. Secretara de Investigaciones FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4, C1428BFA Buenos Aires, Argentina E-mail: ychodos@fadu.uba.ar (Oral)
Un envase, como pieza de diseo grfico, es un objeto nacido para cubrir la necesidad de contener, preservar y conservar productos, aspecto de singular cuidado en el caso de la industria alimentaria. Sin embargo, esa mera funcionalidad, en la economa de mercado aparece fuertemente ligada a la funcin sgnica de la grfica, que aporta un carcter semntico diferenciador a cada uno. El concepto de marca, entonces, agrega valor simblico; permite no slo distinguir entre productos genricos sino tambin crear nuevos productos. Mientras pueden evaluarse ms o menos objetivamente las bondades del uso de algunos materiales en los envases por ejemplo, su baja o nula toxicidad, mayor liviandad, bajo costo o posibilidad de reciclado, la eficacia de la grfica es resultado de un efecto pragmtico, y debera, por tanto, considerar la relacin subjetiva con los usuarios-compradores. La grfica de envases tiene una funcin informativa (sobre la informacin nutricional y otras, segn el producto) pero su funcin predominante es la persuasiva. Funciona como estmulo, como motivacin entre la oferta de productos de caractersticas similares, a la vez que muestra el contenido y persuade sobre sus cualidades. Quien recorre las gndolas de un supermercado encuentra en distintas zonas (heladera, por ejemplo) los productos genricos de todas las marcas dispuestos en un mismo sector. Adems existen constantes iconogrficas, retricas y cromticas para los gneros y subgneros (por ejemplo, leches, y como subgneros: leche entera, light o descremada, deslactosada, adicionada con hierro, con vitamina C, chocolatada, etc.). Una compleja codificacin est operando en la comunicacin para que los compradores puedan leer esas caractersticas. El reconocimiento de ndices espaciales nos orienta en la bsqueda dentro del supermercado, luego, es necesario poner en funcionamiento competencias culturales ms especficas sobre cdigos cromticos estandarizados. En el ejemplo, la
43
asociacin del blanco con la leche, empieza como una relacin indicial, motivada por el contenido, para convertirse en smbolo de pureza. Los subgneros lcteos, en algunos casos, se relacionan con los elementos adicionados: marrones para chocolatada, violceo para hierro. En otros, son la extensin de cdigos ms amplios, como el verde-azul claro de los productos light, por oposicin al energtico rojo de la leche entera. Se presentarn casos de grfica de envases de un mismo producto genrico para analizar en qu funciones sgnicas se basa la persuasin, teniendo en cuenta que todas las marcas quieren llamar la atencin, diferenciarse y posicionarse positivamente para ser elegidas por el consumidor.
44
EFECTO DE SALES SOBRE EL PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO EN SISTEMAS MODELO DE JUGOS DE FRUTAS. Silvia MATIACEVICH y Mara del Pilar BUERA Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires. Intendente Giraldes 2160. Ciudad Universitaria. Buenos Aires. E-mail: silviam@di.fcen.uba.ar (Oral)
El oscurecimiento va reacciones del tipo Maillard tiene lugar entre aminocidos y azcares reductores y es una ruta importante de la formacin de color pardo en alimentos. Por ejemplo, el oscurecimiento de los jugos de frutas es el problema ms comn de calidad y aceptabilidad de algunos jugos concentrados. En productos cocidos la reaccin es deseable por la generacin de aromas acaramelados. En todos los casos se requiere un estricto control del medio para lograr la calidad deseada. El objetivo del trabajo fue analizar el efecto de los cationes K y Mg, y aniones citrato, malato y fosfato, presentes en sistemas naturales, sobre el pardeamiento de sistemas modelo de jugos de fruta, teniendo en cuenta nicamente la interaccin azcar/aminocido/sales/cidos. Se eligi un sistema modelo de jugos de frutas, en particular limn y manzana, que poseen una combinacin de mlico, citrato y fosfato, a pH 4 (pH del rango de jugos naturales) en presencia o ausencia de sales, (KCl y MgCl2, 0.137M). Tambin se analizaron sistemas formulados slo con fosfatos. Se midi, a diferentes tiempos de almacenamiento a 55C, el desarrollo de color por absorbancia y emisin de fluorescencia (excitacin/emisin 365/440nm). Las sales afectaron la cintica de la reaccin de Maillard pero sin manifestaciones en las caractersticas espectroscpicas de los productos fluorescentes ni pigmentos pardos. En sistemas con citrato o malato el efecto del potasio fue acelerar tanto el desarrollo de productos fluorescentes como pardos en ambos modelos de jugos. La sal de magnesio no tuvo efectos significativos en el desarrollo de productos fluorescentes pero aceler el desarrollo de productos pardos en el sistema modelo de manzana y no tuvo efecto significativo en el modelo de jugo de limn. Las sales modifican el pardeamiento de manera diferente sedn la etapa de la reaccin. El K aceler en una segunda etapa y el Mg produjo un
45
menor perodo de induccin, acelerando en la primera etapa. En los sistemas con fosfato lois cationes Ca y Mg inhibieron el pardemiento. Con una perspectiva prctica, en la formulacin de alimentos se debe tener en cuenta los aniones y cationes presentes para controlar eficientemente la reaccin de Maillard.
46
PREFERENCIA DE COLOR EN ALIMENTOS Maria L.F. de MATTIELLO y Silvia PESCIO CONICET, FADU - UBA y FUNDVIS. Buenos Aires E-mail: info@fundvis.org (Oral)
El color es importante al momento elegir una variedad de elementos que hacen a nuestro desempeo diario. Desde hace ya bastante tiempo un nmero notable de trabajos indican la asociacin del color con diferentes estados de nimo, edad, gnero y nivel educativo de los observadores. Tomando como base estos trabajos, hemos comenzado un estudio sobre la incidencia del color al momento de elegir, consumir o rechazar un alimento en si mismo o por su presentacin. Si bien estas situaciones son diferentes, ambas contribuyen a que un alimento pueda mejor o peor ser comercializado. Considerando una gama de 24 colores variados en tinta, valor y saturacin y una poblacin de 20 estudiantes universitarios se indag la preferencia para aceptar o diferenciar por su color, carnes blancas y/o rojas, frutas y vegetales. En general se observ que la influencia del valor y la saturacin son tan importantes como la tinta, al momento de elegir un alimento, prefirindose los colores luminosos a los oscuros y el tono en relacin al producto. Por ejemplo: el caf, cacao o chocolate se reconoce mejor con naranjas, marrones, sepias o tostados; la yerba mate por el color verde y blanco; las conservas de tomate con el rojo, las arvejas con el verdes, los pescados con azul y blanco. En otros rubros y siempre dentro de los supermercados podemos citar los detergentes, jabn en polvo, lavandina y otros artculos de limpieza donde parece imponerse el color amarillo, azul o verde; para insecticidas y o venenos sera apropiado y aceptado el amarillo y negro; en cosmtica seguramente los colores pasteles. Una primera conclusin general es que en la aceptacin del color de los alimentos confluyen factores que hacen al gusto y al conocimiento de los mismos. Como gusto consideramos la preferencia por lo fresco, lo clido, lo dulce o salado, lo entero o lo light. Como valores cognitivos el concepto del color que deben tener los alimentos al momento de ser comprados y/o consumidos: la leche, los yogures y/o los quesos nunca podrn ser negros.
47
Obviamente el aspecto superficial o textura tambin es definitorio, tanto como el olor y el sabor. Pero esta investigacin se limita solo a los aspectos visuales de los alimentos y de su presentacin y en especial al color.
48
CONCLUSIONES DEL SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE PACKAGING Y COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS. Mara L.F. de MATTIELLO, Silvia PESCIO y Eduardo BERMDEZ CONICET, FADU - UBA y FUNDVIS. Buenos Aires E-mail: info@fundvis.org (Oral)
El Seminario se desarroll en las ciudades de Buenos Aires y Rosario y fue organizado por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin a travs del PROMEX. El mensaje de apertura fue pronunciado por la Secretaria de Alimentacin y Mercados, Ing. Agr. Susana Merlo quin puntualiz: La idea del envase es tan antigua como la civilizacin humana, ya que transportar y almacenar productos siempre exigi acondicionarlos en recipientes y cajas, s como proteger los alimentos del polvo, la lluvia, la humedad y otros agentes deteriorantes. Actualmente la globalizacin de los mercados y la internacionalidad de la economa han otorgado importancia decisiva al envase tambin en el plano comercial. En un escenario de comercio internacional altamente competitivo, el envase asume un papel fundamental en la presentacin y el marketing, en la mejora relativa de los precios de venta e incluso en la proyeccin del medio ambiente. De lo expuesto resulta que el envase es una herramienta para lograr la competitividad y ya existen leyes que lo legislan. El color, el tamao de letra, el peso y tamao, la relacin con el producto y con la firma que lo produce, su costo, etc., hace de este tema aparentemente simple- un hecho complejo. Debido a que en los ltimos aos se han producido grandes cambios en el sector alimentario que se asocian con la: produccin, pautas de consumo, gama diversa y amplia de compradores y diferentes sistemas de distribucin, la presente comunicacin persigue despertar una mayor conciencia en los diseadores sobre estos problemas, a travs del comentario de ejemplos.
49
ENVASES FLEXIBLES PARA ALIMENTOS Y LA NORMA ECO 000 Mara L.F. de MATTIELLO y Hugo SALINAS CONICET, FADU - UBA y FUNDVIS Buenos Aires info@fundvis.org (Oral)
Hoy en da se observa una tendencia por reemplazar los envases rgidos por otros flexibles, obviamente por razones econmicas y ecolgicas, lo cual obliga a los fabricantes a un cambio de packaging, cuando este ya estaba afianzado en el mercado. Obviamente esta no es una tarea fcil ya que implica resolver ms de un problema tcnico. Uno de ellos es que al estar estos envases ms en contacto con los alimentos debe prestarse un mayor cuidado al material del envase en si mismo y a los colorantes empleados en su impresin. Al respecto ya existen pigmentos libres de metales pesados como plomo, cromo hexavalente, cadmio, antimonio, selenio, arsnico y mercurio, como para responder a las Normas en vigencia entre las que se encuentra la Eco 000. Ntese que esta realidad limita el uso de ciertas tintas y en consecuencia, sobre las que restan en el mercado, cae toda la responsabilidad de brindar a un mismo tiempo adherencia, color, brillo, compatibilidad con adhesivos, etc. Otro problema tratado en esta reunin por la Ing. Rojas- es el comportamiento de estas tintas al momento de imprimir sobre material flexible, ya que tambin cuenta en la eleccin del material la resistencia a la impresin en el uso final de envase. Pero las ventajas que presentan los envases flexibles son muchas y por ello se imponen. Algunas son: reduccin de materiales y menor peso; mayor facilidad y rapidez de envasado; mayor facilidad de impresin; cierres especiales de aplicacin en alimentos que no se consumen de una sola vez; buena respuesta en el caso de alimentos congelados y/o frescos como, por ejemplo, las ensaladas; envases compatibles con los microondas y hornos permitiendo que estos no se ensucien. Como puede notarse el tema es extenso y esta comunicacin solo pretende sealar un conjunto de aspectos que merecen un cuidadoso anlisis dando algunos ejemplos.
50
IDENTIFICACIN DE FORMA Y COLOR PARA LA DIFERENCIACIN DE CULTIVARES MONOCLONALES DE AJO M. del V. NIEVA, J. L. BURBA, L. CALDERN, R. M. CSARI, C. PACACCIO, L. ROMN, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo e Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). Almirante Brown 500 - (5505) Chacras de Coria Lujn de Cuyo Mendoza E-mail: mnieva@fca.uncu.edu.ar (Pster)
El objetivo de este trabajo fue definir descriptores que permitieran la determinacin de tipologas por sus caractersticas visuales: forma y color en las variedades de ajo en estudio (Castao, Fuego; Gostoso, Licn, Morado, Nieve, Norteo, Perla, Sureo y Unin). Y tambin disear la codificacin grfica de identificacin de diferentes atributos para establecer las bases de diagramacin de un programa para la promocin comercial de ajos diferenciados con el objeto de salir del esquema de comercializacin a granel. 1Estudio de la forma: Las formas de las cabezas de ajo se describieron mediante factores de variacin segn las medidas ms caractersticas. Las tipologas se obtienen a travs del Anlisis de Componentes Principales ACP, que relaciona la estructura de la forma descripta por las dimensiones de todas las muestras. Estudio del color: Se relevaron los colores que aparecieron en las muestras en estudio digitalizndolas mediante escner. A partir de este material digitalizado, se hizo una paleta de colores en la que se registraron las proporciones de los componentes CMYK (cian, magenta, amarillo y negro). Diseo de codificacin grfica: Con el objeto de disear la codificacin grfica de identificacin de dichas variedades se realiz una encuesta para definir los conos ms apropiados para la representacin de atributos.
2-
3-
Resultados:
51
1-
Se encontraron seis tipologas homogneas semejantes, y a su vez distintas en las variedades de ajo estudiadas, lo que permiti hallar descriptores por forma. Se obtuvo una cartilla con 294 colores con la que se identificaron los colores caractersticos en chalas y dientes de cada una de las variedades en estudio. De la encuesta realizada se obtuvo una serie de signos icnicos que fueron validados por su conexin con el atributo textual correspondiente. Esto sirvi de base para disear un sistema de signos que representara los distintos atributos de las variedades de ajo en estudio.
2-
3-
52
EL COLOR EN LOS JUGUETES Y SU RELACIN CON EL DESARROLLO DEL NIO. ASPECTOS TRANSFERIBLES A LA APARIENCIA DE LAS GOLOSINAS Guillermo J. OLGUIN, Luca M. CASTELLANO, Moriana ABRAHAM, Mara Paula BOURDICHON, Silvano GIURDANELLA, Teresita HERNNDEZ, Mnica SCOCCO, Federico DE LA FUENTE Ctedra de Morfologa I, II y III Instituto del Color, Fac. de Arquitectura, Urbanismo y Diseo, U.N.C. Av. Velez Sarsfield 264 E-mail: guilleo61@ciudad.com.ar; luciyita@yahoo.com (Oral)
Este equipo de docentes investigadores tiene a su cargo la enseanza de la Morfologa en la carrera Diseo Industrial de la Universidad Nacional de Crdoba. Como miembros del Instituto del Color, la relacin de ste con la expresin de la forma y los comportamientos del hombre marca uno de los ejes de nuestras investigaciones. El conocimiento de las leyes de la psicologa de la percepcin nos permite, a travs del concepto de lectura, orientar la bsqueda de nuevas formas atendiendo a los niveles justificativos y a los efectos de stas sobre las conductas del hombre. Los nios son especialmente sensibles y receptivos a los estmulos que los rodean. Los estmulos visuales generan diferentes reacciones en el organismo y los colores en particular adems de estimularlos visualmente, afectan a su estado de nimo y les producen sensaciones emocionales. Esta ponencia es el resultado de la contrastacin de los resultados de una investigacin que estudia la forma de los juguetes, su color, y la relacin de esta variable con el desarrollo de los nios, y el mundo de las golosinas. El concepto de golosina es el de un producto preferentemente infantil, consumido fuera de los horarios de comida regulares y que muchas veces no es clasificado como un alimento de acuerdo al concepto popular. Las golosinas, caloras vacas, tienen un valor nutritivo casi nulo, y estn constituidas bsicamente por azcares simples y colorantes artificiales que son los que permiten obtener los llamativos colores que provocan la atraccin sobre los potenciales consumidores.
53
El color de estos productos est determinado por justificaciones provenientes de diferentes campos, relacionados directamente con los mundos particulares de los diferentes destinatarios. En algunos casos, en la representacin del sabor se hace alusin a distintas frutas a travs de colores clichs. En el caso particular de las golosinas para nios, la recurrencia a mundos relacionados con el juego, la fantasa, la televisin y el cine, es evidente. De esta manera encontramos por analoga, galletas cuyo relleno recuerda el color de ogros mundializados, y en casos ms figurativos, caramelos que, no slo por el color sino tambin por aspectos conformativos, semejan configuraciones tan opuestas como las de un dinosaurio o dientes postizos.
54
LA IMPORTANCIA DE LA CESA EN LA ESTRATEGIA DE DISEO GRFICO DEL ETIQUETADO DEL VINO Elida PASTOR y Andrea MENDOZA Carreras Proyectos de Diseo - Facultad de Artes y Diseo. Universidad Nacional de Cuyo Centro Universitario -Avda. Champagnat s/n Parque Gral. San Martn - Mendoza E-mail: fsamso@speedy.com.ar (Oral)
Visualmente el etiquetado de productos vnicos, es un sistema complejo. Para disear el packaging se tienen que considerar el producto (en este al caso vino), los envases, los elementos fijos (adheridos, configurados en el envase o impresos), los elementos de cierre y los elementos colgantes. Se tienen que tomar en cuenta adems las relaciones entre los mencionados elementos. Las grficas para envases de vino sellos, etiquetas, contraetiquetas, collares, capuchones, etctera se disean tomado en cuenta al soporte, los elementos visuales (forma, tamaos, color, cesa, textura), la prioridad tecnolgica, la composicin visual, entre otros aspectos, Este trabajo tiene por objetivo mostrar la importancia de la cesa en la definicin de la estrategia de comunicacin visual de este sistema. Se hace nfasis particular en cmo sta interviene en la delimitacin espacial de la etiqueta como elemento fijo adherido al envase, y se la relaciona con la morfologa del soporte grfico y su correspondiente retrica. Los resultados surgen de una investigacin en el que el estudio se realiz como observacin documental, centrndose en el Diseo Grfico como proceso configurativo de la comunicacin visual en la industria vitivincola para lograr generacin del sentido, tanto de su aprehensin como de su proyectacin. El estudio trat solamente las etiquetas de los vinos genuinos, y no se refiere a otros productos vnicos. Adems se centra solamente en las botellas de vino de 750 cm3, aunque es posible transferir el estudio a botellas de otros contenidos, y a otros envases. Se aplic en el estudio los modelos de anlisis producidos en una investigacin anterior sobre la Retrica del Marco del Groupe M. Estos instrumentos de anlisis dan fundamento para el estudio de las componentes visuales que conforman la sintaxis de la configuracin de las etiquetas. Aportan datos en lo relacionado a la delimitacin e interrelacin entre la etiqueta y todo el sistema del etiquetado.
55
Se proporciona ejemplos sobre diferentes casos en que la seleccin de la cesa se utiliza como una operacin significante diferente de las etiquetas de diseo tradicional (la norma), con estructuracin clsica, con influencia del etiquetado europeo, sobre todo francs. Para buscar nuevas configuraciones que se adecuen a las nuevas tendencias del mercado, en el que el pblico tiene otros intereses, los diseadores apelan a organizar estos rasgos caracterizantes como los dados por diferentes distribuciones espaciales de la luz, cesas, de manera de presentar originalidad y diferenciacin en la expresin visual.
56
EL COLOR Y LOS ALIMENTOS Mara Cristina PEREZ de FORNER Facultad de Arquitectura Urbanismo y Diseo Universidad Nacional de Crdoba La Hierra 3179 Alto Verde Crdoba 5009 E-mail: cristinaforner@hotmail.com (Oral) El color como referente perceptual El ser humano, se mueve en el espacio, percibindolo a partir de sus sentidos, a veces de una manera conciente pero en la mayora de los casos ajeno a esa actividad sensorial y acta por instinto natural. Esa actividad, de la que gozamos cuando participamos de un acontecimiento natural como los cambios climticos y estacionales determinados por temperatura y colores, genera en nuestra psiquis y cuerpo, nuevos requerimientos energticos y en ellos esta presente el sol, luz natural y medio por el cual los colores naturales y las formas se hacen posibles, de esa energa y con lo que ella produce nos nutrimos. Equilibrio cromtico - equilibrio alimenticio. La experiencia psico-perceptual, nos permite en arquitectura, diseo en general, como en el arte todo, reconocer nuestra sensibilidad a travs de colores, texturas, sonidos y aromas. En gastronoma, en el procesado de alimentos hay un equilibrio de nutrientes y en esa bsqueda el color juega un papel predominante, desde la eleccin de la materia prima, su coccin con los adecuados y constantes cambios de color y de texturas, la presentacin final con la vajilla, utensilios y envoltorios publicitarios. La experiencia ha demostrado que las personas, cuando no vemos el color, tenemos problemas para identificar los sabores, por eso el xito de los colorantes naturales se remonta a varios miles de aos en la historia. Las civilizaciones precolombinas, en Amrica Latina, o los antiguos egipcios, por citar a algunas, sentaron las bases de usos que se extendan desde la tintura textil hasta los alimentos. La tonalidad de los alimentos: bsqueda esttica y salud. El color, segn la nutricin holstica, es un mtodo para conseguir una dieta equilibrada y saludable. Son algo as como el modo que tiene la naturaleza de indicarnos qu nutrientes contienen. Los rojos aportan energa, los amarillos mejoran el nimo, los verdes, azules y
57
prpuras alcalinizan el cuerpo, son equilibrados, calmantes y producen efectos refrescantes. Hay colores que atraen por su gracia y otros que se rechazan con enfado Gethe Se intentar analizar el color con ejemplos de cocina internacional Su influencia en la aceptacin y reconocimiento de alimentos Como genrico que caracteriza productos Como herramienta para la produccin de significado Importancia del color, la creatividad y las ideas de un diseador Los aportes del entrecruzamiento cultural, y la realidad que le toca vivir.
58
ESTUDIO PRELIMINAR DEL COLOR DEL GERMOPLASMA DE SOJA SEMBRADO EN ARGENTINA Marcela REYNOSO , Silvia RESNIK , Augusto PUPPO , Hctor H. 1,4 5 L. GONZALEZ y Elena MARTINEZ 1 Departamento de Industrias. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Ciudad Universitaria. (1428) Ciudad de Buenos Aires. ARGENTINA. TEL/FAX 000541145763300. 2 3 CIC. Departamento de Qumica Orgnica. Facultad de Ciencias 4 Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. CONICET. 5 Instituto de Clculo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. E-mail: marcela.reynoso@gmail.com (Pster)
1 1,2,3 1
La soja es un cultivo que ha incrementando su importancia en nuestro pas tanto desde el punto de vista comercial, como nutricional. La gran aceptacin de alimentos realizados a base de soja por parte de la poblacin, se debe no solo al reconocimiento de los beneficios para la salud, sino tambin al importante aporte de esta leguminosa como fuente de protenas, en especial para sectores de bajos recursos. Argentina es uno de los principales productores y el tercer exportador mundial de semilla de soja. El aceite, los pellets y la semilla representan el 40% de las exportaciones del pas. Estos nmeros hablan por si solo de la relevancia de la produccin de soja en la balanza comercial. Sin embargo, tambin son indicativos del uso reducido que tiene este cultivo en Argentina, y del bajo valor agregado de las exportaciones efectuadas. En Argentina no existen hasta el momento trabajos sistemticos que analicen la calidad de la semilla de soja y no se ha realizado un estudio para identificar aquellos cultivares que presenten mejores caractersticas tecnolgicas y/o ventajas comparativas. El objetivo de este trabajo fue evaluar las caractersticas de color del germoplasma de cultivares comerciales con el fin de agrupar los genotipos, establecer si existen grupos de comportamiento diferencial y seleccionar aquellos que se encuentren ms separados en el espacio cromtico. El color de los cultivares comerciales se midi con un Espectrofotmetro Minolta CM 508D. Se realizaron treinta mediciones por material, se obtuvieron 280 muestras de germoplasma de las provincias de Buenos Aires, Chaco, Crdoba, La Pampa, Santa Fe y
59
Tucumn. Se estudiaron las variables cromticas para caracterizar el color del germoplasma as como el espacio cromtico en el que se encuentran comprendidos dichos materiales. Se identificaron los materiales que en distintas provincias presentaban color mas desplazado hacia el componente amarillo. Este germoplasma se puede utilizar en las prximas selecciones genticas para buscar materiales que conformen al mercado en cuanto a rendir un producto de color similar al queso, denominado Tof y que satisfaga los requerimientos de los pases importadores como China.
60
CONTRASTE CROMTICO Y CORRECTA ILUMINACIN EN CINTAS DE SELECCIN DE AJO DE EXPORTACIN L. ROMN, J. L. BURBA, C. CABUT, L. CALDERN, L. CNOVAS, S. GONZALEZ, M. del V. NIEVA, C. PACACCIO, C. SORIA, V. ZANI, C. GRAFFIGNE, C. MONLLOR y P. VALVERDE Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo e Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). Almirante Brown 500 - (5505) Chacras de Coria, Lujn de Cuyo, Mendoza lroman@fca.uncu.edu.ar (Pster)
Argentina es el segundo exportador mundial de ajos. El Proyecto AJO/INTA ha propuesto crear un sistema que elimine los puntos crticos de prdidas y que integre todos los procesos clsicos pero con tecnologa de punta, todo ello dentro de las normas de higiene y seguridad vigentes para la industria agroalimentaria. Algunas de estas normas estn relacionadas con el acondicionamiento cromtico e iluminacin del ambiente de trabajo. Las cintas mviles de seleccin de los galpones de empaque constituyen una herramienta fundamental en el control de la presentacin del ajo, sin embargo el diseo de las mismas, incluyendo color de fondo e iluminacin, arrojan errores de control de calidad muy superiores a los admitidos por las exigencias del mercado internacional. En esta primera etapa, el objetivo es estudiar el efecto del contraste cromtico de fondo y correcta iluminacin en cintas de seleccin, y evaluar la eficiencia de los operarios en la deteccin y eliminacin de enfermedades y daos en bulbos de ajo. Para ello, se evaluaron las reacciones de contrastes entre colores de fondo versus los defectos de los bulbos a seleccionar (manchas de xido y carbonillas). Se utilizaron las mismas muestras de ajos en distintos colores de fondo: negro, blanco, gris, celeste y verde. Se trabaj con tres tipos comerciales de ajo segn las Normas IRAM/INTA 155.003: morados, blancos y colorados. Los niveles de iluminacin del ensayo se normalizaron en 1.000 lux (entre 900 y 1.200). Cada muestra contena una proporcin de ajos con manchas de xido, carbonillas y bulbos sanos. Operarios de ambos sexos, con edades entre 18 y 49 aos realizaron la seleccin sobre las bandas
61
de diferentes colores durante un perodo de 15 segundos. Lo datos obtenidos se analizaron con un diseo estadstico no paramtrico. Los resultados preliminares indican que el fondo gris permite eliminar la menor cantidad de bulbos sanos, disminuyendo el error por exceso y la mayor cantidad de bulbos con manchas de xido y carbonillas, disminuyendo el error por defecto. Habra interaccin entre colores de fondos y tipo comercial.
62
EL USO EXPRESIVO DEL COLOR EN EL FILM "EL COCINERO, EL LADRN, SU MUJER Y SU AMANTE" Roxana TROISI Centro de Formacin Profesional del SICA (Sindicato de la Industria Cinematogrfica) Av. San Pedrito 153, Depto. C, CP: 1406 Mail: roxanatroisi@gmail.com (Oral)
El objetivo del siguiente trabajo es relacionar analticamente el uso expresivo del color, como herramienta formal arbitraria y decisiva en la narracin y propuesta esttica de este film. El mencionado anlisis se divide en ncleos, ligados a aspectos narrativos-formales, a saber: Los decorados El color se impone en la determinacin de los escenarios, es una llave de ubicacin espacial, acta como evidencia causalmente impuesta, logrando que cada ambientacin se asuma como entidad ante la presencia del color que la identifica. El vestuario El color en el vestuario contrae el compromiso de relatar a los personajes y su relacin con el entorno. Desobedeciendo leyes lgicas o naturalistas, se invoca con la combinacin cromtica el reflejo psicolgico e incluso moral de los sujetos, atentos a un orden interno regido por la arbitrariedad dogmtica colorista. Las transiciones El movimiento de los sucesos en esta historia se acusa remarcadamente por el uso de la luz y el color. Ambos elementos subyacen como protagonistas dinmicos a lo largo del relato. Los amantes Esta es la relacin que destacamos en el anlisis ya que en ella se conjugan todos los elementos plsticos a disposicin para amalgamar la estrecha relacin entre la gastronoma, la sexualidad y el crimen que se perpetrar. El color acenta y seala coincidencias visuales y sensoriales. La escena final
63
La intensidad de la escena final se ver subrayada por el empleo de la saturacin incrementada, proporcionando el marco adecuado para la consumacin de la venganza. Conclusin general: el color puede ser empleado en tono de cdigo interno, incluso caprichoso por su arbitrariedad, pero apelando a un criterio fundador coherente en toda la estructura narrativa del film. El color como llave maestra, poniendo en relacin el espacio (ordenando analogas, activando contrastes) y el tiempo (dando evidencias de lo que sucede y anticipando lo que suceder) se emplea en este film no solo como un indicador visual, sino como un personaje ms. Tal vez el personaje mudo que ms habla si se aprende a escucharlo.
64
USO DE COLORANTES PARA EVALUAR LA SEGURIDAD DEL TRABAJO DE LOS PRODUCTORES DE HORTALIZAS Anita ZALTS, Enrique HUGHES, Javier OJEDA, Pamela 1 2 1 FLORES, Richard GLASS, Javier MONTSERRAT. 1 Instituto de Ciencias, Universidad Nacional de General Sarmiento (UNGS), J. M. Gutierrez 1150, Los Polvorines, (B1613GSX), Argentina. 2 Department for Environment Food and Rural Affairs, Central Science Laboratory, Sand Hutton, York, YO41 1LZ, UK. * E-mail: azalts@ungs.edu.ar (Oral)
1,* 1 1
Gran parte de las verduras y hortalizas frescas consumidas en el Gran Buenos Aires y la Capital Federal es cultivada en huertas ubicadas en el segundo y tercer cordn del AMBA. Para combatir las plagas que reducen y hasta llegan a destruir todo un cultivo, los huerteros hacen uso de productos fitosanitarios, casi siempre aplicados mediante rociadores manuales a mochila. Esto implica que los trabajadores estn expuestos a situaciones de riesgo, por ejemplo porque parte de lo rociado les cae encima, o tocan las plantas rociadas, o la mochila pierde sobre sus espaldas. Esta situacin, a la que contribuye la falta de entrenamiento tcnico, est facilitada porque los productos usados generalmente son incoloros, por lo que no hay una seal visible sobre las plantas o sobre la ropa del trabajador que le sirva de alerta como para tomar precauciones. Para evaluar el riesgo que implican estas prcticas, as como establecer relaciones entre el cultivo rociado y el grado de contaminacin personal producido, hicimos ensayos en los que trabajadores rurales rociaron mezclas de colorantes (en vez de fitosanitarios) sobre cultivos diferentes (maz, acelga, lechuga), siguiendo sus formas de trabajo habituales. Para determinar el patrn de distribucin del colorante sobre el trabajador, los equipamos previamente con un overol y guantes de algodn blanco. Terminado el rociado con Azul Brillante #1 y Rojo Punz 4R (colorantes de uso permitido en cosmtica y alimentos), el overol se cort en secciones y en cada una se analiz el contenido de colorante. Los resultados obtenidos permiten correlacionar la exposicin del trabajador al producto rociado con el tipo de cultivo y con las prcticas de aplicacin y cuidado y mantenimiento del equipo rociador. La participacin de los trabajadores rurales en estas experiencias se constituy en un elemento de capacitacin sumamente eficiente
65
gracias al color intenso de los productos utilizados en los rociadores. El gran impacto visual provoc concientizacin en los trabajadores, quienes se dieron cuenta cabalmente de la magnitud de las prdidas y cunto producto reciban directamente sobre sus cuerpos en su trabajo cotidiano. Se realizaron encuentros con huerteros del partido de Moreno en los cuales ellos hicieron aplicaciones de colorantes sobre diferentes cultivos y se discutieron los resultados. De esta forma se logr extender la capacitacin a un mayor nmero de trabajadores rurales.
66
PONENCIAS PRESENTADAS EN EL ARGENCOLOR 2006, OLAVARRA
67
68
RESMENES DE PONENCIAS ORALES Y PSTERS
69
70
REFLEXIONES SOBRE EL COLOR EN LOS MURALES DE LA ARTISTA CRISTINA TERZAGHI Graciela DI MARIA , Silvia GONZLEZ , Adela RUIZ , Elisabet 1 1 SNCHEZ PRFIDO , Maria WAGNER 1 2 Facultad de Bellas Artes, UNLP, Facultad de Periodismo y Comunicacin Social. 489 n 2007 CP 1897 GONNET (BS. AS.) E-mail gdimaria@uolsinectis.com.ar (Oral)
1 1 2
La presente ponencia surge a partir de nuestro trabajo de investigacin, Los murales de La Plata. Identidad cultural en los espacios pblicos, inscripto en el Programa de Incentivos del Ministerio de Educacin de La Nacin y aceptado por el Departamento de Ciencia y Tcnica de la Facultad de Bellas Artes de la UNLP. Si bien el tema abordado es muy amplio, en esta oportunidad analizaremos, de la produccin artstica de la muralista platense Cristina Terzaghi, las obras La noche de los lpices, Esos jvenes y Homenaje a Miguel Bru, emplazadas en la ciudad de La Plata. Estos murales, realizados como signo de identidad a principios del presente siglo, aluden a diferentes episodios histricos de la realidad, caracterizados por el brutal sometimiento que debieron soportar nuestros jvenes. El esgrafiado en cemento fresco con color, tcnica empleada en la realizacin de los mismos, permite apreciar volmenes y espesores recorriendo las figuras y rescatndolas del muro. Cuando se trabaja con este procedimiento, se debe tener presente que en el mercado slo existe una variedad escasa de ferrites y pigmentos industriales posibles de trabajarse. Nuestro objetivo se centra en investigar, reflexionar y explorar los mviles que llevaron a la artista a seleccionar la tcnica empleada, el tratamiento particular del color utilizado y la temtica elegida para dimensionar escenarios de nuestra historia cultural, con la finalidad de destacar el importante legado transmitido a travs de su obra muralstica singular.
71
LIMPIADORES HOGAREOS, COLORES Y ESPECTROFOTOMETRIA Oscar A. DIAZ, Elida E. ALVAREZ Facultad de Ingeniera, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires Avenida Del Valle 5737. 7400 Olavarra. E-mail: odiaz@fio.unicen.edu.ar (Pster)
La ANMAT (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Medica) es el organismo que establece los requerimientos y exigencias que deben reunir los productos de uso domstico, en nuestro pas. El mencionado ente define limpiador en la disposicin 1796/2005, como un producto destinado a la limpieza de superficies inanimadas, pudiendo o no contener agentes tensioactivos. Los limpiadores hogareos comerciales estudiados, indican en su etiqueta la siguiente composicin: colorante, fragancia, tensioactivo aninico y no ionico y conservante. Los mtodos espectrofotomtricos de anlisis miden la cantidad de radiacin producida o emitida por las especies atmicas o moleculares que se analizan. Teniendo en cuenta que en el mercado se presenta una gran variedad de limpiadores hogareos coloreados, ser utilizada en este trabajo esta caracterstica para estudiar los colores y la Ley de Lambert-Beer, utilizando un espectrofotmetro en la regin visible. El objetivo de esta presentacin es proponer una experiencia de laboratorio que permita a alumnos universitarios, comprender la naturaleza del color, como as tambin considerar a los mtodos espectrofotomtricos como una herramienta que posiblemente sea la que ms se utiliza para elucidar estructuras moleculares, as como identificar y obtener la composicin cuantitativa y cualitativa de sustancias orgnicas e inorgnicas. Con los limpiadores comerciales de diferentes colores se obtienen los espectros de absorbancia versus longitud de onda, barriendo en un espectrofotmetro desde 400 hasta 700 nm. Se puede establecer de esta manera la relacin entre color absorbido y color transmitido utilizando conceptos de colores aditivos y sustractivos. Establecidas las longitudes de onda para los mximos de absorcin de cada color y contando con los colorantes utilizados para dar color a los limpiadores, se procede a aplicar la Ley de Lambert-Beer,
72
construyendo para ello una curva de calibracin y determinando la concentracin de colorante en el limpiador. La propuesta presentada intenta despertar el inters de los alumnos a travs del uso de materiales con los cuales se convive diariamente y que son potenciales fuentes de estudio e investigacin.
73
COLOR EN UNA ALEACIN VITREA DE COBRE Y TITANIO Alicia M. GAISCH, Ana K. de FIGUEIREDO, Osvaldo D. PAVIONI, Teresita KESSLER Facultad de Ingeniera, UNCPBA, Avda. Del Valle 5737 (7400) Olavarra. Buenos Aires. Argentina. E-mail: agaisch@fio.unicen.edu.ar (Pster)
Las aleaciones vtreas son materiales novedosos desarrollados en la dcada del 80, de aspecto metlico brillante, que presentan una estructura amorfa sin orden cristalino de largo alcance. Se pueden fabricar por diversos mtodos; entre otros, cabe mencionar el enfriamiento rpido de los componentes fundidos logrndose la transicin lquido-vidrio. Se presentan comercialmente en forma de cintas de muy bajo espesor. En su composicin se encuentran metales y no metales, en proporciones de 80:20, expresados en tomos por ciento. La produccin de aleaciones amorfas con 100% de contenido metlico es difcil de conseguir porque las temperaturas a las que se realiza el proceso son experimentalmente inalcanzables y los metales lquidos tienden a cristalizarse fcilmente. Las aleaciones amorfas han atrado el inters de los investigadores debido a sus particulares propiedades, tales como elevada resistencia mecnica y a la corrosin, estructura libre de defectos homogneos y a la posibilidad de ser preparadas con la composicin qumica deseada. Estos materiales son investigados para posibles aplicaciones en sistemas convertidores de energa, como recubrimientos protectores contra la corrosin y en joyera. El objetivo de este trabajo es informar respecto del crecimiento controlado de capas de xidos coloreados sobre la aleacin amorfa metlica Cu70Ti30 mediante la aplicacin de tratamientos trmicos y electroqumicos. Se prepararon muestras del material de 2 aproximadamente 2 cm de rea geomtrica, que fueron tratadas a 400-500C durante tiempos variables sometidas a potenciales de oxidacin en una celda electroqumica en solucin alcalina. Las superficies eran inicialmente gris metlico brillantes, obtenindose dorados, dorados cobreados y azulados, que fueron indexados adecuadamente. Se postulan procesos de remocin de pelculas inertes de xidos de titanio (depasivacin) de la superficie y de disolucin preferencial de especies conteniendo titanio, generando una capa superficial de cobre de gran porosidad. Estudios realizados
74
con tcnicas electroqumicas (voltamperometra cclica) y de anlisis superficial (EDX) permiten justificar los resultados.
AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen los subsidios CIC y SECyT-UNCPBA. T.K. es miembro de la carrera de Investigador Cientfico CIC, Provincia de Buenos Aires (Argentina).
75
EL COLOR EN EL GRAFFITI HIP HOP. TECNOLOGAS ARTESANALES DESARROLLADAS POR ARTISTAS GRAFFITEROS PARA SUPERAR LIMITACIONES COLORSTICAS Y GRFICAS DEL AEROSOL. CASO MAR DEL PLATA. Mara Paula GIGLIO Grupo de Estudios sobre Acciones Proyectuales y Grupo de Extensin desde el Arte, Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo, Universidad Nacional de Mar del Plata. Funes 3350, Mar del Plata E-mail: mpgiglio@mdp.edu.ar, gea@mdp.edu.ar (Oral) En la ponencia El color en el graffiti. Un acercamiento a la problemtica (ARGENCOLOR 2004, BsAs) presentamos, a modo de introduccin, un enfoque general del tema, particularizando en el graffiti hip hop desde su hacer artstico. Enumeramos los conocimientos tericos y prcticos del color que tienen los graffiteros, el reconocimiento de materiales, productos y marcas, la salud, los cuidados del aerosol, y las propuestas antigraffiteras. En continuidad con dicho estudio, en El aprendizaje del color en el graffiti hip hop. Caso Mar del Plata (JORNADAS NACIONALES DEL COLOR 2005, MAR DEL PLATA), particularizamos en el aprendizaje del color, cules son los conocimientos y formacin necesarios para hacer graffitis, las habilidades y destrezas involucradas; cmo, de quin, con quin o entre quienes aprenden sobre el color, entre otras cuestiones. En esta oportunidad profundizamos en el conocimiento y desarrollo de tecnologas artesanales por parte de los propios artistas graffiteros. Si bien algunas de ellas eran conocidas con anterioridad por stos, analizamos cmo un grupo de Mar del Plata, en los aos 2005 y 2006, comienza a apropirselas, adaptndolas a su realidad, perfeccionndolas o aplicndolas con fines artsticos gracias a nuevos conocimientos sobre el color y propiedades, el intercambio de experiencias con graffiteros de otros lugares y el propio crecimiento artstico. El aerosol, herramientas fundamentales del graffitero, cuenta con ciertas posibilidades y limitaciones tanto tecnolgicas, colorsticas y grficas, como del mercado; por ello, los graffiteros generan, copian, reformulan y adaptan tcnicas para ampliar la paleta de colores o armar la propia. Al intervenir en los aerosoles (accin no permitida) construyen nuevos y diferentes colores, generan gamas y distintas
76
calidades de trazos o colorean barnices, y superan as las limitaciones antes mencionadas. Nos interesa comprender el efecto de la incorporacin de nuevos conocimientos sobre el color en la de un propsito para el desarrollo de la tecnologa artesanal, analizar la importancia de las necesidades expresivo-artsticas que llevan a superar barreras materiales y conocer los resultados de la aplicacin de la tecnologa artesanal. Intentamos aportar al estudio del aprendizaje y uso del color en el hacer artstico del graffiti hip-hop, y al conocimiento de la tecnologa del aerosol y posibilidades de uso, a travs de develar las estrategias de ciertos grupos de usuarios que superan las limitaciones del producto y del mercado. Agradecemos el aporte, apertura y predisposicin de los graffiteros marplatenses para este estudio, especialmente a Nose, Die y Suela Solitaria.
77
EL COLOR COMO HERRAMIENTA EN LOS TRABAJOS PRCTICOS DE LABORATORIO DE FISICOQUMICA Mara Cristina GRASSELLI, Alejandra TIRONI, Teresita KESSLER Facultad de Ingeniera, U.N.C.P.B.A. Avda. del Valle 5737 (7400), Olavarra, Argentina E-mails: cgrassel@fio.unicen.edu.ar (Pster) Fisicoqumica es una materia de tercer ao de la carrera Ingeniera Qumica y de cuarto ao de Profesorado en Qumica. Esta asignatura tiene como objetivo principal que el estudiante comprenda la naturaleza qumica de los procesos y reconozca las variables que inciden en el equilibrio y la cintica de las transformaciones, y en los fenmenos de superficie y electroqumicos. Para cumplir con estos objetivos, se ha estructurado el programa analtico de la asignatura en cuatro unidades de estudio: equilibrio en reacciones qumicas, cintica qumica, fenmenos de superficies y sistemas electroqumicos. En esta asignatura, los trabajos prcticos de laboratorio fueron elegidos cuidadosamente para permitir que los estudiantes interpreten los diversos fenmenos y desarrollen capacidades bsicas para las asignaturas siguientes, correspondientes al ciclo superior de la carrera de Ingeniera Qumica, al tiempo que sean se utilidad para la prctica docente en el caso de los futuros profesores en qumica. Es as, que para cada unidad se proponen distintos experimentos, en la mayora de los cuales el color constituye una herramienta que permite al alumno obtener resultados cualitativos y/o cuantitativos en forma rpida y sencilla. El objetivo de este trabajo es describir la aplicacin del color como indicador de resultados en los trabajos prcticos. Dado que la percepcin del color es un dato sensorial relativamente directo, es til por ejemplo, para estimar tiempos de reaccin y para constatar la variacin peridica de las concentraciones de los productos intermedios en las reacciones oscilantes. Tambin el color y sus cambios permiten el anlisis cualitativo de algunos sistemas electroqumicos, como en el caso de la corrosin de metales con la formacin de xidos coloreados superficiales. Por otra parte, se obtiene informacin cuantitativa, utilizando un equipo de espectroscopia UV- visible en experiencias de equilibrio qumico, cintica qumica y fenmenos de superficie. De esta manera, se captura la atencin de los estudiantes, al tiempo que se valen del color para realizar las observaciones y/o
78
mediciones, para posteriormente analizar y discutir los resultados y finalmente, elaborar un informe completo que incluye las actividades desarrolladas, los resultados obtenidos y las conclusiones extradas.
79
EL COLOR COMO SIGNIFICACIN EN LA MSICA II Daniel Agustn SERGIO Conservatorio Provincial de Msica Luis Gianneo, Mar del Plata; CAECE y Orquesta Sinfnica Municipal de Mar del Plata Chile 3456, Mar del Plata E-mail: daniel_agustin_sergio@hotmail.com (Oral)
El sonido y su anttesis el silencio son materia fundante del arte musical, para el anlisis de su ordenamiento debemos recurrir al estudio de la morfologa, para comprender la forma musical nos apoyaremos en ejemplos y vocabularios que nos permitan relacionar las formas temporales de la msica con otros fenmenos de la realidad y de otras artes como la arquitectura, la escultura, la plstica, la danza. Expondremos las propiedades de sonido en cuanto altura, timbre, intensidad y duracin esto nos permitir profundizar en su significacin en cuanto relacionabilidad morfolgica temporal de la msica. Estableceremos la relacin entre timbre, una de las propiedades de sonido y color, presentaremos bibliografa donde la denominacin de paleta orquestal para aludir a las posibilidades combinatorias de los instrumentos musicales y su tmbrica caracterstica, su utilizacin y desarrollo perfilar el anlisis estilstico de la msica y permitir abordar alusiones al color mediante la audicin y la visin de partituras. Orquestar es como pintar, desde esta relacin en lugar de colores usamos timbres, consideraremos tambin la actividad cognitiva del msico quien podr relacionar cada nota que toca con la compleja trama sonora. La ponencia aportar elementos nutrientes que fortalecern la relacin existente entre las artes al establecer mediante la relacin de elementos en comn significaciones que permitirn derivar terminologas comprensibles creando un espacio comunicacional. El trabajo aborda la interpretacin musical desde la significacin implcita en la relacin color-timbre en la maleabilidad del significante. Todo sonido es emitido por una fuente sonora, la vibracin es percibida como sonido merced al funcionamiento del odo, la significacin del sonido es fundante como codificacin simblica gnesis de la comunicacin. La tmbrica y su relacin en los principios de orquestacin nos permitirn abordar lo morfolgico y textural para una mayor comprensin interpretativa de la msica.
80
ANOTACIONES
81
82
83
84
85
86

Jornadas Nacionales Del Color 2007 en Mar Del Plata. Libro Digitalizado

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Jornadas Nacionales Del Color 2007 en Mar Del Plata. Libro Digitalizado

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

I

Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata

Compilado por Mara Paula Giglio Prlogo de Mara L. F. de Mattiello

Mar del Plata 2007

Las Jornadas han recibido la declaracin de:

Colaboracin: CEAC - CENTRO DE ESTUDIANTES DE ARQUITECTURA Y DISEO, FAUD, UNMDP

Leonardo Boff. (1996) Ecologa. Buenos Aires Ediciones Lohl-Lumen

EL COLOR EN LOS ALIMENTOS, DESDE EL PRODUCTOR AL CONSUMIDOR

RESMENES DE PONENCIAS ORALES Y PSTERS

PONENCIAS PRESENTADAS EN EL ARGENCOLOR 2006, OLAVARRA

RESMENES DE PONENCIAS ORALES Y PSTERS

También podría gustarte