Curaci6n con el nopal

Editorial Epoca, S.A. de C.V.

Emp~radores 185 Col. Portales

c.r. 03300 Mexico, D. F.

C-rtmcirlt ("(_ 11 e! fI(~M! Ruben Villncis Villalba

'f:' Derccho .. rcservados 2009

(e Ed itorial Epoc.1, S.A. deC,V, Emperadores No. 185

c.r. 03~OO - \fi'.\ko. D.I'.

Ecmml, edesa100-:l@'procliL'1',net.ll1\

T els: 560.J90{6 .

560-l9D72

ISBN: 970-627-7SJ.X Y78-970-627-7S·'-O

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Irnpreso en t\lcxico - PriJited tn ;'v1c_\/(:(1

Cumciou COil el nopai

En cuanto a utilizarla parCl beneficios de salud, sc recomienda que la tomen personas que padccen de diabetes, ya que incrementa los nivclcs y la seusibilidad a la insulina logrando que se regule el nivcl de azucar en 1(1 sangIc. Tambien las personas que poseen colesterol elevado, ya que ayuda a elirninarlo, evitando qL1C sc absorba gran parte de cstc y nsf no se acumula en vcnas y arterias. Los aminoacidos y Ia Iibra contenida en el nopal previcnen que et exccso de [lzlk~r en la sangre sc convicrta en grasa, micntras que actua metabolizando la grasa y los acidos grasos reduciendo as! el colesterol.

En cuanto a su forma de consumirsc es variada, ya que puedc ingcrirse en dulccs, bcbidas, cnsaladas, sopas y guises.

El nepal es una planta llcna de cspinas, pero que al igua! que el rosal, nos ofrece hermosura a traves de Sus grandes beneficios alimenticios y medicinales; su flor, ta t-una, es fruta rico en vitaminas y ademas es diurerico.

El napa I, planta que identifica a nuestro pais y que esta cstarnpado en el escudo nacional, tambien Figura en la lcyenda de la llcgada de los aztccas a 10 quc hoy es Mexico.

Introducci6n

El aprovccharniento de las propiedades curativas de las plantas es una pracrica rnilenaria que nunca ha dcjado de existir.

EI caso del nepal en Mexico liene un especial signi· Iicado por el papcl snubolico del ascntamicnto de los aztccas en cl lago de Tcxcoco, dando lugare su imperio, Tenochlltlan (f", piedra y lIodlt/i, nepal).

Los aztccas lc daban muchos usos medicinales: paTS las Hchres bebfan el jugo; la pulp." curaba la diarrea: cl mucilage 0 baba del nopal 10 uti lizaron parr! curar labios partidos: las cspinas, ptlra la limpieza de infecciones: In fruta era utilizada para cl cxccso de bilis: cmpleaban las pencas del nepal comn ilpc1Silo caliente p;ua aliviar inflarnaciones: y la raiL. para el tratarnient de hernia, hig(ldo irritarlo, (llc~ras cstomacalos y erisipela,

EI nopal cs una planta silvestre que sobrevive en regiolles deserf (1$ y Irfas. No requierc de rnucha Clf,'11U para su cultivo, sus hojas (pcncas) rniden aproximadamente lreinta rentimetros de diamctro.

EI nopal

Elnopal es una plants silvest-re que sobrevive en regienes descrticas y Frias. No requicre de mucha agua para Stl cullivo, porlo que es una buena fuenle de ingresos para muchos agricultures que uo cuentan can los re(11.1'- 50S neccsarios y viven en zonas aridas 0 semiaridas. Sc dice que ticne \111 papel ecologico importante, ya que detiene la degradacion del suelo defarestado, 0 sea, convicrte tierras improductivas en productivas, Existen cerca de mil seiscientas especies de la familia de las cactaccas, de I" cual proviene el nepal. Tiene frutas, los cuales son comestibles y se canocen con cl nombre de tunas, En Mexico la ingesta anual per cnpitn de nopal cs de 6.4 kilos.

El nepal pertcnece al genero Opunria, de la familia de las cactaccas (Cnctl1cc:'ne). Algunas especies SOil:

Cpuniin sl'; Nepal de tuna carnucsa (Oplllltin ro[msfn); nepal cardon (0. str<'l'tncnntiJn); tuna colorada (0. stfllop<,tnfn); chavefia (0. Olav",,"); de castilla 0 higo chumbo (0. ficus indicn); duraznilla (O.ll'licotriclrn); nopal de la cochinilla (Nopalen coc/ ... llillijern); tapona (0. tnl'o"n); xoconosclc 0 tuna hucll (0. ;mbricntn).

Cumciou COil el nopai

En cuanto a utilizarla parCl beneficios de salud, $C recomienda que la tomen personas que padccen de diabetes, ya que incrementa los nivclcs y la sensibilidad a la insulina logrando que se regule el nivcl de azucar en 1(1 sangIc. Tarnbien las personas que poseen colesterol elevado, ya que ayuda a eliminarlo, evitando que sc absorba gran parte de cstc y asi no se acumula en vcnas y arterias. Los aminoacidos y Ia Iibra contenida en el nopal previcnen que el exccso de [lzlk~r en Ia sangre sc convicrta en grasa, micntras que actua metabolizando la grasa y los acidos grasos reduciendo as! el colesterol.

En cuanto a $11 forma de consumirsc cs variada, ya que pucdc ingcrirse en dulccs, bcbidas, cnsaladas, 50- pas y gu isos.

EI nepal es una planta llcna de cspinas, pcro quc al igual que el rosal, nos ofrece hermosura a traves de Sus grandes beneficios alimenticios y medicinales; su flor, la tuna. es fruto rico en vitaminas y ademas es diurerico.

El nepal, planta que identifica a nuestro pals y que esta cstampado en cl escudo nacional, tambien Figura en la lcyenda de la llcgada de los aztccas a 10 que hoy es Mexico.

Descripci6n de la planta

Ls nil arbusto de U110~ cinco metros de altur.i. l labila t'l1 clirna .. ceo, serniscco y tcmplado. Su crccimicnto upli~ mo se da (,11 zonas riridas y scmiaridas. aunque pucde dcsarrollnrsc en cualquicr (lima.

Se caracreriza por los lallos planes 0 pelle",; en [01'J1\Cl de paleta, cubiertos de pequenos agrupamientos de pelos rig-idos Ilamados gloquidil>s rill)!" 10 general, tarnbirn de espinas. Son verdes r los mas iovenes presentan hojas con forma de escama. Los ejemplares viejos pierden Ias palas infcriorcs Y .:JP'Hl'Cl' en tonces un tallo lel1050 'lIte da 0 1,1 planta aspect" ,I~ ';rboL Las nares amarillas Y reins nacen en los hordes de las palas, dan IURcn a lU1 fruto yerrugoso piriforme llarnado I LHM 0 higo ch~lInL\o (en Espana). comcstibl«. til' pulpd CclWUSd ) dulce. Se 11~i\ lilll1bien como planta ornamental.

Las pencas de nopal son un alimento delicioso cuando 5 consurnen casi en crudn, ligeramente .isadas. Tambicn sirvcn como forr.lje para cl g~nado.

Contienen proteinas r minerales como calcio y potasio: son IigerrurH.'rttC' laxantos: contribuyen r1 disrninui r los niveles de colcsterol y tit! gluco.;.a}' facilitan la ciiminacion de parasites.

El fruto es conocidp bajo cl nornbre LIe tuna. que es 1U1a baya ovoidca. rojiza, comestible r con dirninutas semilla.-.

(Como es SU reproduccion?

5u rcpruJucdol1 l.'S n1uj' ~enciU", Y" que lI<)ncio C~1en los penc.1s del nop"l, basto que queden 1'0(0 enterrados

EI nopal

Elnopal es una planta silvestre que sob revive en regienes descrticas y frias. No requicre de 11111cha aglla para Stl cullivo, porlo que es una buena fuenle de ingresos para muchos agricultures que uo cuentan con los recur- 50S neccsarios y viven en zonas aridas 0 semiaridas. Se dice que ticne \111 papel ecologic» importante, ya que detiene la degradacion del suelo deforestado, 0 sea, (onvicrte tierras improductivas en productivas, Existen cerca de mil seiscientas especies de la familia de 13s cactaccas, de I" cual proviene el nepal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con cl nombre de tunas. En Mexico In ingesta anual per capitn de nopal os de 6.4 kilos.

El nopal pertcnece al genero Opuntia, de In familia de las cactaccas (Cnctl1cc:'ne). Algunas especics son:

Cpuniin "I'; Nepal de tuna carnucsa (Oplllliin rO[JIIsln); nepal cardon (0. sfr<'l'facalltlw); tuna colorada (0. stel1opetn!n); chavefia (0. Cl,nvl!l'lo); de castilla 0 higo chumbo (0. [icu» il/dicn); duraznilla (O.i<'"cofriclm); nopal de la cochinilla (Napalm cocilI'lIi//ij,'m); tapona (0. fOl'ollo); xoconosclc 0 tuna huoll (0. il11bricnfn).

Eiller-oJ

para gut" nazran nuevas pencils y a:,1 se Y.:111 rcproduciendo ... \ veccs se haec porscmillas, Tarnbien <e planta la rama espinosa ,11 ras del suclo, dcspues de haberla dejarlo :':C(r11' por unos dias,

El tipo de ecosistema donde habita gcncrabllt'nk cs en Iii estepa )' en el desierto. ya que son zonas de l'oeil lluvia en las qut' i1 veces predominan 10'15 condiciones dcscrtic.is, .llll1que lets estepas son menus zirklas que Ius dcsiertos J muestran lin paisnjo de grandcs planicies, con \'L'gdad6n de l'S«ts~1 "I tu ra.

En rvtexico el nopal se encucnrra distribuido en casi todo el pais, principalmentc en l~l~ rogiones aridr:lS y scrniaridas. de donde se le lleva il los grnndcs centres de COI1Sl1mo, c-; dccir.Lis ciudades.

(Como se adapta al ambiente?

EI med io r[sico donde hahita el nop.il sc caracreriza por toner VL'ranQS C.:"llIf()SOSP inviernos mu}' fries. Tiene dos 1 ..... eriodos de lluvias cscasas. La be';,' c.:1ntiditd de lluvia r hUI11l"'d,'1d crea lIll ambiente dificil P,)[d la cxistencia de plantas y anirnalcs.

EI nopa l P5 una planln que suclc tcner tallos hinchados Y Cil.rnOSOS adaptados para la acumulacion de agun; sus rakes son L'xtCllS,1S Y superficiales, sus hojas L'stt1n rcducidas a cspinas, de tnl man rO'1 CJuc tie nell aglla aln'l(lCetliH,i.-l que utilizan cllnn<io no IlUt'vc. EI I1flpal ~e caracteri.la pOI' Stl GlpilCidad para soportal' l'xtens05 periodns de sequin, ya que sus l'aiCCS extensas y superfi. cialcs Ie permllen la r~pld~l ah~orcitll1 Lie luunl'dad en Cllilnlo £>::;1:1 se presentUj attn cuandu sc lr-a(e de l1uvias ligerils.

Descripci6n de la planta

c._~ nil arbusto de U110~ci11('n metros de altur.i. l labila t'l1 clirna scco, serniscco y templ,ulo. Su crecirnicnto upli· mo be da en zonas riridas y scmiaridns. aunque pucdc dcsarrollnrsc en cualquicr (lima.

Se caracreriza por los lallos planes 0 pCJ1(',;1<; en [01'rna de paleta, cubiertos de pequenos agrupamientos de pelos rig-idos llamados gloquidil)s rill)!" 10 general, tHI1lbien de espinas. Son verdes r los mas iovenes prescntan hojas con fOrt11H de escama. Los ejemplares viejos pierden 1<1::; palas infcriorcs Y .:JpcHi...'Cl' en tonccs un tallo lenoso 'lIte da 0 1,1 planta aspect" ,I~ ';'bol. Las Hores arnarillas Y reins nacen en los hordes de las palas, dan IIlReU a lU1 frulo \'(It'rugoso piriforme llarnado I LHM 0 higo ch~lInL\o (en E~PLlIi(\), comestible. til' pUlpd CdrJIUSd ) dulce, Se usa tarnhien como planla ornamental.

Las pencas de nepal son un alimento delicioso cuando 5 consumen casi en crudn, ligeramente asadas. Tambicn sirven COlnO forr.1je para cl g~nado.

Contienen proteinas r minerales como calcio )' potasio.son ligerrurll·n.t(' laxantcs: contribuyen r1 disrninui r los niveles de colesternl y de gluco.;.a}' facilitan la clirninacion de parasites.

EI fruto es conocidp bajo cl nornbre de tuna. que es tU1<1 baya ovoidca, rojiza, comestible )' (on dirninutas semillas.

(C6mo es SU reproducci6n?

Su rcproduccion cs muy sencilla Y" quc uando caen las pencas del nopal, basta que quedeu 1'0(0 enlerradns

Desarrollo reiccs muy IcHgdS para tornar agUil del subsuclo.

El nepal aun no est.i ell pcligro de extinci.m. peru puedc estarlo en cualquier memento, ~ -a que rdgunos pais sse cmpicznn a inleresar en ~I, porquc se ha descubicrro la grfill cantidad de propicdades CJl1e de el sc pueden aprovcchar. POl' ejemplo, de SU fruto fie pucden obtener vitaminas Y propicdndcs astringentes y anriscpficas, se uriliza pnra producir cicrto tipo de miel, vino, alcohol y confituras como el qucso de tuna. POI' ~II P,:'Il'le, las pencas de nepal SOil un alimento delicioso: tambicn sirven COIl'lO fOl'rcljC para el ganado; adernas son medicinales.

EI nopal cn vcrdura es un producto que hit ocupado un lugar irnportante en 1(1 dieta del mcxicano, )'il sea pOl' tradicion 0 por lo cconornico. En los ultirnos arios sc ha diversificado su usa Y (IS ampliarncntc aceptado por la poblacion en general. Como consccucncia, $\1 cultivo se ha extendido en todas las rcgiones del pais y su empleo ya no Se limita solo a los antiguos u: os cscncialcs.

Al nepal tarnbien 10 1I5an como barrera de proteccion, por sus afilades espinas.

En los i'utimos allOS ha I'csuJ'gido el inkrcs pOl' cl nopill como ClIent€' .,liDtentkia y de srllud, de manera quese h(\ incremcntado su consumo no s610 en sucsta~ do fresco, qino tall1bien deshidr.ttado como tin complemento indic:ado ell la medidn(l n,~hl rist.1.

POl' 10 anterior, se debe tE"n~r cuidado tiL' no .1gnlclr esle recut'so natural, que antes era menosprf'Ciado )' ., hoI'd SC debcn de tomm rnedidas neccsJrias pal'a scguirJo cultivando en mayores }Jroporciones y COil mejores tecnica:; para Sl1 invesligaci6n yexplotaciun.

Ei IIG~1{JJ

p(lr(l quo nazran nuevas pencils y a''1 se \"(111 rcproducicndo.;\ veccs se haec porscmillas, Tarnbieu e; e planta la rama espinosa al ras del suclo, dC!->F'll~~ de haberla dejarlo serar pOI' UJ'IOS d ia.~.

[I lipo de ecosistcma donde habrla gcncraUlll'ntc es en la estcpa )' en ('1 desierto. ya que SOil ZOIli15 de poca lluvia ell las (jUl' i1 veces predorninan 1<'15 condiciones dcscrtic.is, ,llll1que las estepas son menus zirklas que Ius dcsicrtos y muestran un paisnjo de grandcs planides, con \'L'gctad6n de l'SGb;t ;-11 tu ra.

Ell Mexico el Il('p .. l SL' cncucnrra distribuido en casi todo el pais, principalmentc en l~l~ rogiones aridilS j' scmiaridas. de donde se 1e lleva il los grnndcs centres de COI1Sl1mo, C'i dccir.Lis ciudaclcs.

(C6mo se adapta al ambiente?

EI med io r[sica donde hahita el nop.il sc caracreriza por toner VL'ranQS calurosos e inviernos muy fries. Tiene dos 1."IE'rioclos de lluvias eSCa.SC1S. La be';.' c,:1ntidi\d de lluvia r humcd.id crea lIll ambients dificil P,"l[d la cxistencia de plantas y anirnalcs.

EI nopa l P5 UllO'1 plantn que suclc toner tallos hinchados Y carnosos adaptados jJilrn If! acumulacion de ~gun; sus rakes son cxtcnsas Y superficiales, SlIS hojas L'St<'111 rcducidas a cspinas, de tfll manera que licnen agua almacenad .. l que utilizan cuando no llueve. EI nopal se caractcr iza pOI' su capncidad para soportar extcnsos periodos de sequia, }'a que sus raices extensas y superficialcs lc penruten la r~pid~l absorciun Lie humedad en cuauto ~st:1 se prescnta, attn cuando sc Irate de lluvias ligeras,

Propiedades del nopal

Propiedades alimenticiaS

El nopal se LIS" como [orrnjc, perc igllalm~nt(' se comercializan las pC-lle,lS tiernas corno verdura.estns sc pueden preparar en escabeche. se cucinan en caklos y sopas, en ensa lada-, 0 ('11 guisados; en platos Iucrtcs, corno .iutojitos: en <alsas, bcbidas, postres, rnerrneladas Y UJ1 sinffn de usus alirnenticics que se le puede dar c1 C:-.til planta tan rica ell propiedades.

Recienlcmcntc ha sido muy populm' el consumo de nupilles !icuil:do5 con 8lglUli'l fnltL\ como medida pal"i'l bajaf de peso 0 pc'll'tl personas que pildccen ciertas CI1- fernlcdades. El tmico problema de eslo es que a 111l1chas perSOll<'lS Irs ('5 lm poco desagr(ldable el mudlago 0 Dt1ba, )'<1 qUl:: al hacer ellicuilJo sc queda ahf.

EI pol\' 0 de llopal 0 no!,al deshlLlratado, Ita I'enido a olrecel' una solUCl6n para este inconY€nient-e. Part) e\'i~ I'ar In baba del napa 1 se congel .. l {)!'iC cl1clJ, 5e l'L"C'omiendcl t(\mbi~n ajo, bicCll'bollO'1tO, C.1SCi'lrt\ (Ie to.ll1c1le, hoia de malz, juga de limun, CCruz,L {} piedr(l yoJcanica en elagml,

Desarrollo reiccs Illuy IcHgdS para tornar agUil del subsuclo.

El nepal aun no est.i ell pcligro de extinci.m. peru puedc estarlo en cualquier memento, ~ -a que rdgunos pais sse cmpicznn a inleresar en ~I, porquc se ha descubicrro la grfin cantidad de propicdades CJl1e de el sc pueden aprovcchar. Por ejemplo, de SU fruto fie pucden obtener vitaminas v propicdndcs astringentes y anriscpficas, se uriliza pnra producir cicrto tipo de miel, vino, alcohol y confituras como el qucso de tuna. POI" ~II P,:'\I'le, las pencas de nepal SOil un alimento delicioso: tambicn sirven C0l110 fOl'rcljC para el ganado; adernas son medicinales.

EI nopal on verdure en un productc que ha ocupadc un lugar importante en ta dicta del mcxicano, )'il sea pOl' lradicion 0 por lo cconornico. En los ultirnos anos se ha diversificado SlI lisa Y (IS ampliarncntc aceptado por la poblacion en generrll. Como consccucncia, $\1 cultivo se ha extendido en todas las rcgiones del pais y su empleo ya no Se limita solo a los antiguos u. os cscncialcs.

Al nepal tarnbien 10 1I5an C01110 barrera de proteccion, por sus afilades cspinas,

En los ultimos afios ha resurgido el intercs pOl' cl nepal como Iuente alimenticia y de salud, de manera que se ha increrncntado su consume no s610 cn su cstado fresco, sino tarnbien deshidr.ttado como un cornplemente indicado (,111a medicina 11,:Hllrist.l.

POI' 10 anterior, se debe tencr cuidado de no .1gnlclf esre recurso natural, que antes era menospreclado )' .,11.0- I'd sc debcn de tomar med idas neccsarias pa ra scguirlo cultivando en mayores proporciones y con mejores teenicas para SlI investigacion v explotacion.

Propiedades nutricionales

En 10 que respects al valor nun-icional del nopal, se puede declr que en un .. 1 taza de nopales crudes (86 gramos aproximadnmente) hay 2.9 gmmos de hidralos de carbono, ],1 gramos de proteina y sola mente 1-1 kilocalorfas. Pero Sl1 principal atrncrivo es qne conticne I.U}.l grall canhdad de flbra Llieletic<l (soluble e insoluble): 2 gramos de fibra en una taza, Existe una relacion 30:70 de Iibra soluble it insoluble, La fibra insoluble puede prevenir y aliv iar el eslrefiirniento y las hemorroidos, al rnismo ticmpo que prcviene la npancfon de cancel' dl' colon, La fibra solul ... l(' se ha usado en muchos pudecimien los. l- .... urque su presencia en ('I tubo digestive rclarda la absorcion de nu trimentos ). hace que cstos no pasen ala sangre rapidamcnte. Tarnbicn son una buena Iuentc de calcio, ya que en LOO gram.os de nopalcs, hav (II iroxirnadumcnte SO miligramos de calcic.

Propiedades medicinales

Sc hi1ll demosh·u<.'lu C'1l \"flriOS ('sludios, prLncipalm~nl'c reali7ados en .\!hh:icu, las cllalidcH.lc.:s terapcuHcilS que hene e( nop.:'\1. Sc Ics llaml1 "propiedades medjcinalcs" yil que i'lyUdcll1 cl controlClr la enfem1edad corl J1lavor facilidad, sin lIu<! eslo signifique C]ue sea el respo;Htlble de la curi1cion tOI'.l1.

Desde liempo~ prehisptinicos se utiliza en la Incdi~ cinCl popular, \' v,lr.ia~ de SllS F'l'opicdades C1.lrati\·as ho11 sido confirtnJd<lC> pOl' lll\·estig.Kiul1CS Jlevadas a caho recientcOlente, f:n el C6dic(' de la Crllz~B(ldiitno se ob~ sen.··a un nepal ,:'\compaii.rldo dc un lexto en ('I clla) se (lfil111a qlle l .. t pencil del nopal sW"lada, junto con otras

Propiedades del nopal

Propiedades alimenticiaS

El nopal se usa COl1tO Iorrajc, peru igualmente se cornercializan las pc-netlS tiernas como verdura.estns sc puedcn prepar .. 1C en escabeche. se cocinan ell caldos Y sopas, en ensa lada-, 0 ('11 guisados; en pla tos Iucrtcs, CU111U .intojitos: en ,,~lSr1S, bcbidas, postrcs, rnerrneladas Y lIJ1 sinffn de usus alirnenticics ,lUI? se le puede dar cl C:-;til planta tan rica ell propiedades.

Recientcmeutc ha sido mLly popular cl consume de nopales licuados con algunn Iruta como medida pcll'il bajar de peso 0 para personas que padcccn cicrtas enfermcdades. El unico problema de esto es que a muchas personas Irs cs un poco desagradahle el mucflago 0 eoba, )'<1 LJu~ al hacer el licuado se qucda allf.

EI polvo de nepal a nopal dcshnlratado, ha venido a 01 recer una solucion para este inronvenientc, Part"! evitar In baba deJ nepal se congela o sc cucla. SI? recomienda tambicn ajo, bicarbonate. cascara de tomate. hoia de 111ill7., juga de limon, ccniz.r o piedra volcanica en cl agua.

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sustancias. ayudn a aliviar y curar toda close de quemaduras, EI asuR de cociruiento del nopnl sc utilizn tarnbien como vermifuge y diuretico, contra las lombrices intesrinales y la inflamacion de la veiiga. P(lIl1 cl primer fin so toma en dosis elevadas: obra como laxantc y expulsa los parasitos. Las pencas del nepal, cortadas por la mitad Y calentadas, SI.! crnplean en ciertos ("a~05 como cataplasmas para favorecer la madurcz de J05 obscesos y descongcstionarlos.

A esta planta se le han cnccntrado propiedades expectornntcs Y antipircticas en casos de gripe; de acucrdo can nurnerosas investigaciones, ayud.i ,1 cxpulsar las flcrnas y a bajar la Ilebre.

Obesidad. Sc ha pucsto de mod" que en todas las dieras se lome un jugo de nepal con naranja 0 alguna otra frura. Esto so fundamenta en que gracias a la gran cantidad de libra que ticnc esta plant-a, avuda retarder el ticinpo en Qllt." se absorben los nutrimentos y cnrr,in a Ia sangre y pOl' 10 tanto facilita su eliminacion.J arnbicn, las fibms insolublcs que conliene, crean lma sl'ns(lcion de saciedad, haciendo quc disrninuya el hambre de las personas Y flyudan a \Ina huena digcsti6n. Asi rnismo, las prOleilli1S vegetrllc promuc\'en la movilizaci6n de liql1idos cn cl torrenle Srll1g11l.neo, disminuycndose 1(1 cclulHis y la retenci6n de Ifquidos.

Diilbetes e hipel'glucemia. Tambjen se habla que rlVuda a las personas que padece-n diabetes. El nopal il~c.re111('nta los ni\'eles v la sensibilidad a la Lnsulina logrrmdo con esto estabUizlll' Y I'egulrlr el nivel de aZll~ car en la sangre. Se ha comprobtldo cicntifiC;;Imente <.'1 pocler hipoglllcemirmtC' delnopai, es decir, comu un

Propiedades nutricionales

En 10 que respccta <II valor nutrkional del nopal, se PUE'· de decir que en una 1<1/<1 de nopales crudes (86 gromos aproxirnadamcnto) hav 2.9 gral110s de hidraios de carbono, ],1 griU110, de proteina )' sola mente 1..J kilocalonas. Pero MI principal atrnclivo es que conticne una gran canndad de fibr<l dieleticd (soluble C' insoluble): 2 gramos de fibra en una taza. Existe una relaci6n 30:70 de Iibrn soluble (1 in ... olublc. La fihr(l insoluble puede prevcniry aliviar el estrefiimicnto y las hcmorroidos, al mismo ticrnpo que' prcviene la npartcion de cancer de colon. La Iibra soluble ~L' ha usado en muchos padecimientos. porque su presencia en ('1 tubo digestive rctardn la absorci '11 de nutrimcntos y hace qut' estos no pascn a la sangre rapidamente. Tambicn son lind buena Iuento de calcic. Y(I que en 100 gTal110s de nopalcs, hav tll iroximad.imente 0 miligrnmos de calcic,

Propiedades medicinaies

So hun demostrado ell varies cstudios, principalmente realisados en ,\texico, las cualidades terapcuticas que ticne cl nepal. Sc lcs 1I(lI1l.l "propiedados medicinales" )'(1 que ayudan r1 controlar 1<1 enfcrmedad con mavor facilidad, sin que eSIO signifique que sea el responsable de la uracion iot.il,

Dcsde tiernpos preluspantcos se utilize en 1(1 modicina popular, V varias de SlIS propicdades curatives han sido confirmadas por invesugacioncs llevadas a cabo recientcrncnte. En el Cridice de la Cruz-Badiano se obscrva un nopal acompanado de- un tc eto en ('I cual se afirma qlll~ }.[ pence' del nepal rllii1ada, junto can otras

efectivo tratamiento r'c1ril Iii prevcncion de J(l diahctes. Sc han lIl~\'Cldu il ("lbo investigaciones en el Instituto Poli~ccn,k() ~\1cion.ll. donde o do urncnrn que eI nepal disminuvo I.\~ conccntraciono-, de glu('os.l en sangre En estes cstudios .. 0 hit demosrrado quC' la mgcstjon d nopal antes de cada alirnento, durante die> dfas, provoca til disrrunuclon del peso corporal v reduce las. conccntracroncs de glucosa, coles: '],01 y I'rigliceridos en sangre, Esto ~c ha visto solamcnte e-n personas que son resistcntes ala insulina, 0 sea en F'nClentc,;; con diabetetiro II, pero para las personas que tienen diabetes tope I (que 11 ~ procluccn insulina). el c(')nSULTIO de nepal no sustituyc las inveccione .... de (- .. til.

olestcrot, I n personas con colesterol eleva do so ha demostrado que ('I consume de nepal avuda a eliminar- 10, evitando que seahsorba gr.m pnrtc de (:isle v aSJ no se nclll1lulc. ... en H.'lIilS} tlrten~'.:;, Los: c1tnino.icido:-" ,,' libra \' Ja niacinC\ contl'111dn;-, en l'I noptll prcvielll'J1 que el c:\c~~ sode C17llrcUCn Ifl sangre.se COIl\'i('rta en grasrt, micnlTr1" Litle pOl' otru t~ldo, IlCllifi l1'et~lholiz{lndn In gr.15.:1 > los ilcidos grasos, n"ducicntltl 3!:p1 cl colestl"ro1. Se cree crUt' d contcnido de LOL (iii "proteln,1 de b"ja densidad) ("n el nopl11 C:i 1,1 pnnCIJ1id cau~i1 de Ql1C? c! Col('~lcrol SeLl cxpulsddo del cuerpo, ya que la~ U)Lacllian a 11iv('1 del hfgr'ldo rcmo\'lcndo y rcUrando l" colc-sterol qncei clIcrpo ticne ("n ~X(CsO. Ai mi."n,u licmpo !-it~ ha vis-to que' cst. c<1l1Iid~d d~ LOt no .,fecla ,1 la, IlDt (Iipoprolein"s de "l1a densidadJ 0 (ulesll'rol "bucno". EI nop,11 lienl' lint' crlnhdad ~lIfkil'J\le tit.: .,mino,lcidos \' fil'l'il in lu)'l"nd los f'ntioxili,'ntc .... \'it,lInmas C v 'At !osicuales pre" i('nen la pn':'>il'ilidcld \1('0 ,;I,llius ('I) la~ P<' retk--s d<, Ius ,·('ISo .... sclngu{neos, il ... i C01110 lilmbit;n In fOnn<lcL61' de

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sustancias. ayuda a aliviar y curar toda close de quel1l(l.duras, EI aguft de cocimiento del nopnl sc utiliza tambien como vermilugo y diuretico, contra las lombrices intestinales y la inflamackin cit.' In vciiga. PcU .. l cl primer fin se toma en dosis elevadas: obra como laxantc y expulsa los parasites. Las pencas del nepal. cortadas pOl' 1(\ mitad }' caleutadas, sc crnplean en cicrtos caso-; como cataplasmas para favorecer la rnadurcz de los obscesos y dcscongcstionarlos.

A esta plan I", se le han cncontrado propiedades expectorantcs v nntipireticas en cases de gripe.de acuerdo con numerosas inve5ligaciL)ne~,<lyudll ,1 cxpulsar las flcmas Y II bajar la fiebl'e.

Obesidad. S<: ha puesto de mod a que en tad" las d ietas se lome lin jugo de nepal COil naranja 0 elguna otra fruta. Esto so [undamenta en que gracias a la gran cantidad de Iibra que ticne esta plauta, avuda rerardar el ticmpo en qUl.' se absorben los nutrimentos y cntran a la sangre r pOl' 10 tanto facilita su eliminaclon.'! ambicn, las fibras insoluble'S que contienc, crean una sensa cion de saciedad, hacicndo que disminuya el harnbrc de las personas y avudan a unit buena digestion. Asi mismo, las proteinas vcgetalcs promueven la moviljzacion de liquidos en cl torrente sanguinco, disminuveudose la cclulitis y Is retencion de lfquidos

Diabetes e hiperglucernia. Tarnbier. se habla que avuda a las personas que padecen diabetes. EI nopal .ir~cremcnt<'t 109 niveles v Iii sensibilidad a [(I insulina log1'rlndo con csto establlizJl' y I'eglllrlr el nivcl de azucar en la sangre, Se ha cornprubndo cientificamente el podcr hipoglucerniante del nopnl, E'S decir, como un

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plaquetas de grclsa,), e~ aSI omo lambien 0011(' una pro~ piedad preventive en rei n ion ,1 1.1 aterosclerosis.

Propicdad de nnlibi6tico. L;,s nopales tienen anubioticos naturales; l'.~t;) propi "'d~d l'!'<t(1 rclacionada COil 1"1 mctabolismo ricido rasulaceo (CAl-.l) de las plantas, cl cual, ell 1,11i cactaccas: inhibe o suspcnde el crecimiento de \'ilrii'1~ espccies barterianns. De ahi que tanto cl consume del nopnl como 1,\ ilpli 'elcion de cataplasmas do peucas de nopal tengan l'l~ct<JO; benefice» en hf'rid.,!-' e mice ionc- dc la pil'l.

Cancer. En un cxporimcnto rc"li/rldo, )11 ratones on tumores canccngeuos, se admirustrarorrcvtractos acuo'ODS de Opuntia m.ixima (sust.mci» que se encuentra en cI nepal) v S<! cncontro 1.\ I'rolongacion d,'1 pcriodc de I.'ltcncia de dichos lUll1ol'cs nMll~n ;0;. >Jo cun') ... 1 C,llt t'1', pel'll 10 dt'tu\'(), Alin no -..(' :--ah(' la rilUSil, )"1f'1'0 ~c (,f'tl'n r'C',1Ii/ilndo \'arios c~lltdi()s ell rcsp~cl<l,

Dcs6 .. d~ncs gaslruinlcslim11cs y digc~li6n. Pur t,l[uno, sc S(loe que lAO; (ibrils \'cgcli\le~ y los l1\lIci[.lgOS cnn(rolan ('1 l..'Xce50 de (iddoo;; gastricos ~. protege!) la n,uCOSi1 g"Slrointc.stin"lL predni ndo c1~i Ins (i\Cl.'ras })cl~lri 'as" touo esc hpo de afccciom.'s, Ei nopai onticw ItC vitnminas /\ V C, complejo 8, Ininerclics: eakio, ~lagnc~sil~, Sodio( PUtr1Sil', Hierru )' fibril" en lignina, cl'lulo .. ..;;.1_,hl'nliCclulo .. l'l, peetln.l), mllcnago~ql1<.'en cunjunln On los 17 i\millo/icid 5 aVudan.:l eJiminar t-oxinns, l.(lS t()xin.)~ ambicntclle;,- pro\·oc.,dn pur d alcohol y cl hllmo dpl Igiurn que inll1ben l'1 sish'1l1,1 inmunol6gico del (\1(,ITol ~n cliJ11;nadfl~ r\Or ('I n\)p,d. Tamhiel'l Jimpit' el colon, ya flue conlil'l1l' fihr.-b diclNicf'S soluhl' e

!.!_~(\~i~ _

efecnvo tratamiento r'ell'a la prevcncion de Ia diabetes. Sc han Ilevado 11 c,lbo investigaciones en el lnstituto PoUtccnicCi ~l(1cion.,l. dunde St.' do umcnta que cl nopal disrninuve i.l~ conccntraciono-, de giU('OS., en sangre En estes estudios ... c hil demostrauo qU01a ingestion de nepal antes de (i\d., alimentn, durante dic/ dill .. , provoca lit disminucidn del peso corporal v reduce las conccntrncrones de gluc()sa, colcsterol y triglic,"ridos en sangre. Esto ~c ha vrsto solamente en personas que son resistcntes aiel insulma, 0 sea en pacicnto« con diahetes tipo II, pero para las persona, que tiencn diabetes "1'0 I (qUL' no produccn insulina), ('I COnSlUl'lO d~ nepal no sust ituyc las invecciones de (~'t",

olestcrol, Fn personas (On colesierol clevado sc ha demostrado que ('I onsumo de nopal avuda a eliminarlo.evitando que se 11\,c;orha gnll1 parte de ~slc v aSJ no sc acumuh ... en veuas y arterias. Los amino.icidos, 'll Iibra y I" niacum contcnidos en el ncpa] prevfcnon que el execso de Cllticcl[ en la sangre se convierta en grasr'l, mientrav que por utru lado, ~lCttli1 met.tboiizando In grasa v los acidos grc.lSOS, reducicndo a~l (,,\1 colestorol. Se (red que d conrcnido de LOL (lipoprotcuia de baja densidad) en el nopa! es I., prmcipa) causa de que -I coles terol SCJ cxpulsado del cuerpo, ya que lil~ LDL acnian a nivcl del hfgfldu removicndo y relirand (.'1 cnlesterol que el cucrpo tiene ('11 exceso. AI misrno ticmpo ~(' ha visto que csta cantidad de l.DI no.tfecta ,11,1, 1101. (Iipoprotcm.is de ,illil densidad) 0 colcslerol "bueno", EI nepal ticn~ una canndad su Iicicnle til:' .lminoa.cl..lo!) y fil'ril, in luyendo los amioxidantcs vitammas C y A, los cunles previcnen la p()~ibilidi)ll de deliios en Ifh paredes d Ius \·('1So .... sanguineos, a ... i como lambicn In Iorrnacion de

insolubles. Las fibras dieteticas insolubles absorben agua y aceleran cl paso de los alimentos por cl tracto digcstivo. y contribuyen a regular el movimiento intestinal, ademas, 1(1 presencia de las Iibras insoluhles en el colon ayuda a d iluir la conccntracion de cancerlgcnos que pu~ dieran estar presenrcs.

___________ _;I'-".;J·I"":r"":tllI1,:'d,·1,1-1~-:;i

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plaque+as de grclsa, y es aSI 011'\0 tarnbien ticne \U1a propiedad preventiva (1'1'1 rein ion " kl ateroscler sis,

Propicdad ele nnt i b i ot ico. t;,s nupales tienen autibloricos naturales; l·~ti1 propiedad l·~t(i relacionacia COI1 el mctabolismo ricido rasulacen ( AM) de las plantas, cl cual, ell 1.1' c,lclan',lS; inhlbe I) suspcnde el crecimiento tit' \-iHiao; espccies bacterianns. DC' ahi que tanto cl con. .. UOlU rid nopal como lel ilpli "t\cion de cataplasmas do pen as de nepal t~ngillll·tcct()'i benefice» en heridas mice ioncs de til 1', .. :1.

ancer, En un cxpcrimcnto rc.lli/rldo con ratones con tumorcs cancengeuos, sc .ldnlini!otr.\I'Oll"l..'\tractos acuo- 50S de Opuntia maxima (slIsl.mcia que se cncuentra en el nopal) )' sc cncontro 1,1 prolongacion <1,'1 pcriodo de latencia de d ichos turnores !ltd li~l'lo:it, No curo ... 1 can l"1'1 pen) 10 detuvo. Aun no ... (1 !'oah(' la C.11151l, PPI'O sc f'f'tl'n rcahznndo varies c-Iudios at respecto.

Dcsordenes gasll'Oinleslinales y elige.lion, Pur (11- limo, sc sabe que I,lo; fibril" vcgcmles , 105 l111ICil,)(;os cnnt rolan ,,">1 exceso de acidos gastricos y protogen 1,1 mucosa g~\st roin tcshnal, pre, iniendo M;i las fllccras !>,\<Iric,s v touo esc tipo de aleccione-. EI nopal conucne vitaminas A v C, complejo 13, rninerales: Cnlcio. ~1agnc .. sio, Scdio, Potasio, Hierro y fjlll"c1~ €'I" ligllinal cl'lulo.:;;:.l,hl.'mi elulo .... 1, pectina y nlll,naf;o~ que en conjunto On los 17 aminoacidos avudan» eliminar toxinas. I '(1$ roxinas ambientales ru·O\'oc.,daq por III alcohol y cl hum dol igarro que inhibcn el SiSh'1l1il inmlmol<lgico (1(') Cll~I"O, ~OJ'l climinada .. por ('1 "Opel I. Tambien limpia el colon, ya que contienc fibr,ll., dietcticas soluhles c

Uso medicinal

El nupnl LOS una vcrclura altarncnte solicitada porcl pUl'~ blo de Mexico desde Iicrnpos prC'hb}--fclnicos, no solamente por la riClIT('1 de su ~ c abor, ~in{) por sus bondades para 1;1 salud.

Adcrnas de un alimenro =ahro-o, solo 0 combinado con cualquier platillo, ct nopal c .... un rerncdio lllll)' eliGI7. par,) cl tralamicntu dc diversas cnfcrrncdadcs como 1<1 diabetes,

El nepal ha cobrado una particular importancia en I;) medicina pOI' ~u~ propicdades hipogluccrmantcs.

F ... rico en ralcio, potasio v tosforo, sodio, dt.1I11mr1 C y lihra \ egctal. Y tiene l1~o:-;-l1lcdicin(lI('~ pi1l\llJ gripe, 1.1"';' qucmadura-, It1<;" inflamacionos de 1,1 n?jig.l \ olros p'h.I('ci1l1icnto~.

Ademas, cs un hUE'11 rernedio contra In g.ls(rili.s y los colicos inll'stin.-l]e:;. S() utili7fl P,Hi'I 1:1"; ateccionc-, de los pulmonos.

El dSUCl de cocimiento del nepal sc utiliza tarnbicn C()J110 vermifuge v diuretico, C~}I1lr,1 1.1::' lomhriccs inlestmales \' 1;1 inilamacloll de i.1 vcjiga_

insolubles. Las fibras dieteticas insolubles absorben agll" Y aceleran cl PrlSO de los alimcntos por ('1 tracto digcstiVOl y contribuyen a regular cl movimicnto intestinal, ademas, If1 presencia. de las Iibras insoluhles en cl 01011 ayuda a d iluir la conccntracion de cancertgcnos que pu~ dieran cstar presentcs.

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L(lS pcncas cortadas pur la nutad V calcntadas, SI! emploan en cicrtos casos como ciltClpJa~I11"s p.lra {;;1VOrccer let madurez de los abscesos y de5congcstionarlos.

Tienc propredado» exp cturantes y t1nlipirctiCil~ en casos de gripe Y flyudil d expulsar las flemas y a bajar In fiebrc.

Adcmas fie estan estucliando sus bcncficios pam 1(1 cosmcatrrn.

Para la obesidad

En el exceso de peso, pucde scrvir como complcmemo pOl' Ia gran calidad dp Iibra que conticnc, so expande en el cstomago y disrninuvc signific~lival11entl! eJ apetito. EI mayor lagro se alcanza torn.indoln quince minutes antes de los alirnentos.

Para el estrerlimiento

POl'S1.I condicion en [ibra y 111 rchidratars , cstimula In .. movimientos normales del intestine, cnrrigiendo el eslrcfiimicnto, adcmas cvita n alivia las hl'rnotToides.

Para fa diabetes

Contieno cncimas Y ncnia como la inxulinn. avudando it que cl az iicar pucda pcnetrar a las cell1la~ para que SC,1 sintetizada y 105 niveles de glucosa ue rnantcngnn n0I11M\cS.

Algunas de las formes en que se puedc utilizar (on [inos rncdicinalcs scna Ilcuado ,unto con media naran[a, piria y perejil. Pero para 1"1 tratamienl" prolongado,

Uso medicinal

El nopal LOS una vcrdura allamcnte solicitada porel pucbin de Mexico desdc ticrnpos pr('hb~-r.il1icos, no solamente por In rieur" de su <abor, sino por 0;;115 bondades para 101 SJ Iud.

AdL'n1c1S de till alimenlo sabre .. o, solo 0 combinado can cualquicr platilln, t:~' 1l0p('!J e .... UI1 rerncdio mu)' eliGIl. p.,r,\ cl trntamicnto dc diversus enfcnnedad, . .'s como la diabetes.

EI nupal ha cobrado una particular importanci» en 111 medicinn por ~lIS propicdades hipogluccnuantcs,

F ... rico ('11 calcic, potasio y tosforo, sodio. vitarruna C r lihr<1 \ cgetnl. Y Ilene u~o:-; mcdicinalcs parol JJ gripe, t.," qucmadur.iv, 1.1'; intlam.iciones de 1.1 \·ejig.1 y 011'0:-; padcclmicntos.

Adem.is, cs un huen rcmedio contra let gastrius y lo~ l'61icu~ intr-stmale«. Slj utiliz a p,ua In.., afeccioncs dc' los pu lmoncs.

1~1 dgUi1 de cocimicnto del nopal sc ulilizfl tambicn como vcrrnifugo ,. d iurctico, contru I,,::, lornbriccs intestmales v It! intlamacion de Il' v cjiga.

U~IPit',U"lIInl

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csto quizas seria molesro, pOl' CSo hcmos labricado uno de los productos que, en mi opinion, mas bcneficios nos daran a la salud.

I Iablo nada menos que del extracto de nopa l con la formula de 13 micro dosis. qlle 10 hace mas potentc y Iacil de usar: s610 t iene qUl' agreg"" treint" gotas del extracto de nopal en lU1 jugodc naranja y toma rio dos veces al dia.

Como emoliente

Las pencas conticncn abundantc mucflago y celulosa, 10 que las haec ser emolicntos. Se usan ell cataplasmn para curara heridas, conrusiones e irritaciones de la piel.

Los antiguos indigenas ya usaban las palas del nopal como cataplasmas para curar hcridas y contusioncs. Los colonizadores 10 llcvaron a Espana, donde se extendio rapidamcnte por toda I~ costa mediterranca.

Indicaciones

Los Iruto son astringentcs. y dan buen resultado para uttar las diarreas vcranicgas. Su juga sc usn en [arabe. como C~ lman tc de la los.

Las Ilorcs son diureticas y antiespasmodicas, y se usan en caso de oliguria (es asa produrcion de orinai v cisritis.

Preparaci6n y empleo

so inferno. Los frutos se debcn pelar con precaucion P" ra no tocarlos con los dodos, pues sus numcrosfsuna-,

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Las pcncas cortadas por la nutad \' cillcntiluas, SI! ernplean en cicrros casos como oltClpJa~mlls para (;:1\'0- rccer Iii madurez de los abscesos y descongcstion,Jrlo$.

Tienc propiedades exp ctorantes Y flnlipircticcls eli casas de gripE' y ayuda t1 expulsar las flemas y a bajar la fiebre.

Adcmas se estan estud iando sus bcneficios para la cosrnoatrjn.

c to quizas scria molesro, pOl' cso hcmos Iabricado uno de los productos que, n mi opinion, mris beneficios nOS daran a la salud.

l Iablo nada menos que del extractu de nopa l con I. formula de la micro dosis, que 10 hace mas potentc )' faci! de lISM; solo liene que .grega r Ireinl" gotas del extracto de nopal nun jugode nar,1nja)' tomarlo dos veces al dia.

Para la obesidacl

Como emoliente

Para el estrenirniento

Las penc,Js contienen abundantc mucilago y celulosa, 10 que las haec ser emolicntcs, Se usan ell cataplasma paril curara heridas, contusiones e irritaciones de la piel.

Los antiguos indigenas ya usaban las palas del nopal como ataplasmas para curar hcridas y contusrones, Los colonizadores 10 llevaron a Espana, donde se extendie rapidamcnte por toda la costa rnediterranca.

Ell el exceso de peso, puede survir como com plcmon to por la gl'Clnc;:llidild Lip [ihra que conticne, sc expaudc en el estomago y disminuyc significalil'<l111ente eJ aperito. EI mayor log 1'0 se alcanza tom.indolo quince minutes antes de los nlimentos.

Por S\.I condi.ci6n en [ibra y al rchidratars .vstimula 10.., movirnientos normales del intestine, corrigiendo cl esI refli mien to, adcmas cvita o alivla las hl'nlOlToide~.

Indicaciones

Para la diabetes

Los Irutos son aSlringcntcs,), dan buen resultado pilra cortar las diarreas veraniegas. Su juga sc usa en [arabe, como calmnntc de Ia los.

Las florcs son d iu retica.~ )' antiespasmod icas, Y se usan en caso de oliguria (es asa producci6n de orina) I' cistitis.

Contienc encimas Y acnia como 1(1 insulina. avudando it que ('1 azticar pucda pcnetra r a Ins celllla~ para que SC.l sintetizada V 105 niveles de giUCOS(l se rnantcngan ncrmalcs.

Algunas de las forrnas en que se puede urilizar con (jIH'S rncdicinalos scria Iicuado Junto con media naranja, pina y pereul, Pero para Lin tratamient prolongado,

Preparaci6n y ernpieo

Uso inferno. Los frutos se debcn polar (on precaucion p., ra no tocarlos COl' 10:' dodos, pues sus numcrusfsuna-,

p(lilS se clavan con mucha Iacihdad y resulian dificilos de quitar. Sc puedcn tomar frescos 0 en [arabc.

jr1rl1iw: sc prcpnra cortando los [ruto« en rodaias r cubrierulolas con azucar morena. Unas diez horas despucs se pxlral'cl [arabc (el hquido rcsultantc), pasandolo FOI' un olador para apartar las sernillas. Se toma cahent(!, a cucharadas.

Il1f'hllill: con 20 0 30 gr<11110~ de Ilores I'm litre de agua. Se ingien"l1 Ires o cu.uro lazas (,1 .... ha.

Uso externo. Cataplasma: la" pcncas se partcn por la mitad, sc calieutan un poco a) horno y se aplicnn dircctamcnte sobrc I. 70nJ de pie! afcctada.

El nepal como alimento

Las varicdades comestibles sc cncucntriUl aclin,atad(\~ en casi toda America, dcsde C;tnadtl hasia Arge~l~,a ) pucden crccer hasta ,1,.7 metros de all\~a, Los 1l11S10ne(05 quc llcgaron al Nuevo Mundo C,'l1(,ca~'on al nopal de planta/mUI15Iruu:'Ll", to que no inlP.idio que \,hl}i'll'a a Europa. Sin embargo, en muchos p(ll~C~ sc de~(~no~ ccn sus virtudes ga!">h·on6m..ica~ ~' mcdictnales ), snla mente sun aprO\CChildo~~lIs [rutos, ~lll~ en Esp(lna dC~ norninan higos chumbos ) en rdCXlco: tunas. Los lndigenas prehispanicus de ~fcxico nahan en Jt1S nopaleras la cochinilla de grana, lin .inscclo del '111,E' sc exlraid uno ric los colorantcs para tC'jldo'i. mas aprcciados n cl rnundo cntero r qlle postenormente [uc cmplcado tamhic!1 en perfllmerfa.

£1 nopal (!'. un .. Iimento cxcelcnlc, rico en sales d~ calcio 1100 gramos proporcionan 96 mili);ram05) v de porasiu. pspecilllmentc sulf'aios y o~ulnt()~, f6SforD/s~dIO( \'il~'tl1ina C y [ibra \ ege!al. L1S hojos del nopal, que lUl~l vez cortadas y ~Ii..n(l.drls rccihen c l nombrc de nopil.lJtO.,. se (omen en una gran vari dad de l....,lahB~s l:dl!~ C?l~ll~ 1.1C; cns<\I.1(i;t<; ilconlpanadac; de cebolla. Iimon chile:

p(IClS so clavan con mucha Iacihdad y resultan dificih-s de quitar. Sc pueden tomar frescos 0 en jarabc.

)ar.,/>(': sc prep~ra cortando los Iruto« en rodajas y cubrierulolas con azucar morena. Unas diez horas desPllCS se extrae el jarabe (el hquido resultants), pasandolo por lin colador p"ra apartar las sernillas, Se toma cahente. a cucharadas.

1I'f",/I;//: con 200 30 1';,,<11110, d. Ilores por litro de <)gUll. Se lngicfl.)n Ires o cuatro tazas ell dii'l,

USO externo. Cataplasrna: las pencCl:-> se partcn por 1,1 mitad, sc cnlientan 1,.1n poco al hornu I: ~e aplirau direclarncnte sobrc In zoun de pitl1 afectada.

accile de oliva. Tambien se consurnen asadas, con huevos ahogados. cebolla. ajo, chile Irito y cilantro, y de muchas otras maneras, Los nopalltos figur:m como ingredic:>ntc en diversos platillos tipicos de Ia cocina mexicana: nopalitos con chorales, "indios vcstidos", rcvolrijo, nopalitos naveganrcs y mixiotes de pollo. por ejemplo.

A pcsar de que el nopal cs un alimento con lin alto grade de hurncdad. su contenido de fibra en base scca es muy importante ya que su contcnido COniO fibra dieIetica es nlayor a120% guardando una relacion 30:70 de fibra soluble a insoluble. Ante esto Y $U faeil preparacion para el consume h ttn1;\J10 se pueden desarrollar alimentos ricos en fibril, )'(1 que se han comprobado los bencficios que ocasiona SU consume por medio de invest igacinncs que relacionan pi consume de fibm r la disminucion de padccimicruos como cancer de colon, arterosclerosis y diabetes entre otros.

El polvo de nepal que:' no es otra cosa 1115s que nopal doshidratado y molido, ha vcnido a ofrccer una 501\1- cion tanto para cste inconvcnientc, como t.imbicn para la olaboracion de una gama mas amplia de productos tales como dukes, panes, galletas, tostadas, tortillas, etc.

ASI que ya 10 sabe: cocido, asado COil [itornate, chile y cebolla, en una rica sopa. rellcno de queso, 0 aprovecha ndo sus d liciosos Irutos en hclados, aguas [rescas y dulces de tuna, el nopal sicmprc debe estar presentc en la dicta de su familia.

EI nepal como alimento

Las \'(lriedades conlc:,tlbles sc cnc\lcntran aclin1at.ad(lS, en casi toda America. dC!:1de C;I11f1da nasta Arge~l~1a)

ucdcn crcccr nasta -:1:.7 metros lie alltua, Los t1l1S10neP IlcgJr\l11 ill ~l\e\,{l Mundo calificaron alnopal ros que , I' , ~ar" de p)(lr'lla umunSlnl(}~L'''' 10 quv no inlp~llo que \'11}, (

"mopa, Sin embargo. en muchos pal~es sc desconoa u; I" I "01. ccn sus virrudes ga:,tron6ntica~ ~' mcc JCln~ es ). _:s {;-

I dos (1'\ tos que en E,,,,'l1a de-

ll1('nlc son apl'll\ cc ta os sus 1 ( , r

, It' en Mexico t unas. Los

nOll,inlll1 hlgos C turn )05 ) "

ltldigellas prehispanicllS de l\!c'xico cr iabnn en las nopclleras la cochinil1ct de grana, un insecta del que sc ext-raid lIno de los colorantcs para tC'jidos, n"\55 (lprcCl~-

'q e I'ostenotmen te f lIC dos en cl tnundo cntero y u"

cmplcado \atnhicn en perfumer,a,

[I nOI)al cs un nlimenlo excelenlc, rico en sales de

, 96 'I" 110-) Y de

cakio CLOD grclluos proporClonon I'm If,:tct.1 . :'I ." ,

")otd~io, pspcci,' hnentc s1I1 r alos y ova Intnsl f6slm 0, sod 10, f" I rnina C v fihril vef'clnL LClSo hoins del nO)1«I, qUf' una \ l .;I l J co I l tos vez cortada- V II 1i11lldrL"i reciben cll"\ombr~ I. e nopa 1 o.

sc (omen en una gran vari dad de l",liltiHos, l;\ll'~ c~tn(~ 'lilt; cn"',llI1d[l~ aco~,pai'lad'lS dp Cci)Llll.l. 1ill1011 chile ~

Bebidas Agua de nopal

I ngredientes:

3 nopales medianos 2 l'ebal1ad(ls de pina 1 lit 1'0 de agua

lllCar CIt gusto 2 limones Prepal'Clci6n:

Sc lavan perfeclrl_mcnte los nopales y se partcn en riras pequci'~S- Las reb,H'If1das de pina se part~l: en r'cdazos tnedianos. Se poncn los nopales y ln pilla en. cl agua y sc licua hasta que se desintegren por CO~llpleto. Se lc agrega cl juga de los dos limo,\es dcspues de hcuar. al iguaJ que el azucar al gusto.

Jugo de toronja, narania y nopal I ngredientes:

2 tazas de jugo de toron]a 1'1> tazas de juga de naranja

(rmr~/OIJ ,-011 1'/ HOpll1

accite de oliva. Tambicn se consurncn asadas, con huevos nhogados, cebolla, ajo, chile Iritc y cilantro, }' de muchas otras maneras. Los nopalilos figuran como ingrcdi('nte en diversos pla+illos tipicos de 1£1 cocina mexicana: nopalitos con charales, "indios vcsridos", revoltijo, nopalitos navcgantcs y mixiotes de polio, por ejemplo,

A pcsar de que el "opal cs un alimcnto con lin alto grade de hurncdad, SlI conrenido de fihra en base seen es IlU1Y irnportantc ya que S11 contcnido como fibra dietetica es O1rl}'or a120% guardando una relacion 30:70 de Iibra soluble a insoluble, Ante csro y su ftidl preparacion para el consume humane se pueden desarrollar alimentos dens en fibra, F' que se han comprobado los bencficios que ocasiona SU consume por medic de in~ vcstigacioncs que relacionan pi consume de Iibra y la disminuci6n de padecimicntos como cancer de colon, arterosclerosis y diabetes entre otros.

El polvo de nepal que no es otra cosa 1l15s que nopal deshidratado y molido. ha vcnido a ofrcc r una soluCIOn tall to para cste inconveniente, como rambicn para la olaboracion de una gan'cl mas amplia de productos ta les como d u lees, panes, galletas, tostadas, tort illas, etc.

Asi que ya lo sabe: cocido, asado con [itomate, chile y CCiJOll11, en lU1f1 rica 50Pd, rellcno de qlleso, 0 aprovcchando sus deliciosos Irutos en hclados, i'lguas frescas y dukes de luna, el nepal sicmprc debe estar presentc en la dicta de su familia.

Bebidas Agua de nopal

lngrcdientes:

3 nopales medianos 2 reban<1das de pii1a 1 litro de agua

zucar al gusto 2limones Prepal'Clci6n:

Se lnvan pede tamcnte los nopales y se partcn en

t d s de pina se parten en \"'IC~

tiras pequcflllS. Las re )(\nC'l a . ~ .,

dazes medianos. Se poncn los I~opales I l<1_Plna en c agu(I y sc licua hasta que se deslI1tegrcn pm CO~l'\~~C't~). Sc lc agrega cl jugo de los dos limol,es dcspues c 1- cuar, al igual que el al.\.'Ici't' al g-usto.

Jugo de toronja, naranja Y nopal I ngred ientes:

2 taZnS de jugo de roronje 1';' tazas de [ugo de naranj"

~ .. de laza de nopalcs p.irtidos en tirit,b Miel al gusto

Prepa raclon:

Cornhinc lodos I s ingredientes en 1.1 licuadora v licue a vclocidad nlpkia. Sj 10 dl'!--t.:'fl, antes dc servir Pll~de ariadir unos cubitos Lit:' hiclo.

Da parr. "pl'o.\irnndamcntc sl~is porciones.

~'i de taza de chavnte siu e,;pinao:::; on cascara I nopal limpio

\ naranjn (jugo)

1~ tt1/,l de pinn

'~tnr-a de agua

Naranja con nepal y pi ria

I ngredientcs:

I vaso de iugo de naranja 1 rebanada d pina

2 nopales pequcnos

I cucharada dc mio] de' (,bPjel Preparacirin:

Lave V ralle los nopales v dcjrlus reposando toda 1.1 noche: en lil rnm;(lna sc plCal1.

Corle cl 11'07.0 de pina que necesiia

Coloquc en Ia licuadora I()~ 11<)1',,10' junto con el jugo de naranja rccien heche v Itl micl. Proccse hast, que let mezcia sed uniforrne (a velocidad baja), Se continua Iiruando hasta qlle la mC7 la e:ile suave,

Nota: E.c;;h .. ' ;ugo sc lorna de prefercncia en 11) unas v sin rolar para aprovccharla fibril que conticne.

Prcpnracien:

Licuar rotlos los ingrcdicnlcs, uno il uno. Tornarlo con cl desayuno, sin colar. iDi$frlll~ SlI etecto v su 5(111orl

Jugo de nopal, limon y sabtla (Para dlebetlcos)

Li uado de nopal lngredientes:

'01 de t,l/~\ de pepmo sin cascara

Ingrcd icntcs: 11imones I nopal

1.-;: taza de agua puriflcada 2 dicntcs de illo

I pcdacito de sahitfl fresca Pl'epar"ci6,,:

Lavar los lim ones, cl nopal y la sabiln, quitarlc a est'"'

lil., ec::pinil(ls de lac; orillas.

Fxir(ler el [ugo de lo~ limones. Pclar 10;. jos.

Licunr todos los ingredientes F'erfl'dd1l1E'ntl·. Servir en un vasu v tnmarlo ilunedia.tanlcn(c

"'!ltn: Fste [ugo se toma durante lInllSeI1lO'ln", ~t' I h, .. - (.111":'.1 ocho lila'> Y C;l~ vuclvc it torn.u l111:1 S(,111,ln.11n.1":;,

l '''1 1IJilliJild 111)111

I,~ de l.,za de nopalcs p.uttdo5 en tirit~l:') Miel al gusto

Preparacion:

Cornhinc lodos los ingrcdientes crt til licua, .. iO[() v Ilene it velocidad nlpida. Sj 10 dl'!->E'<l, .:tote;; ti(' scrvir pu~de anild ir lIno>:; cubilos de hielo.

D,1 paril apro.\irntllJanll'ntc !-i~"'is porciones,

Naranja can nopal y pina

Illgredientcs:

I vaso de jtlgo de naranja I rebanada de pilia

2 nopales pequerios

I 1I harada de m.it)1 de' (1bejd Preparacinn:

Lave y ralle los nopales ~ dC]E'lus reposando l<.lda III neche: en la manana SC pl.can.

Corte cl lrozo de pifta que necesita

Coloquc cn la licuadora los n')I'"I(', j un 10 con el iugu de narauja rccien hecho \' 1.1 mid, Proccse hasta que la mezcln sea uniformc (a velocidad baj')' Se conunua Iiruando h;tS\C1 que la mczcla c!ile suave.

Nota: E ..... tL· jugo sc toma de prcfercncia en a unas v sin colar para aprovcchar la fibra que conticne.

Licuado de nopal Ingredientes:

1·1 de t(l/~l de pepino sin easc«t\l

1,·1 de tava de nopales pa rtldn:-, en tiritils \ liel JI gusto

Preparacitin:

Combine todos Ic ... ingt'l!dienl(>s en lit ticuadora )" licue <1 vclocidacl rflpjdtl, Si 10 dc-ea, i1l1tl'''' dc' crvir pucde afindir un os cubito-, dC' hiclo.

Da parll aproxirnndarncnte .'-iris porciones.

Naranja can nopal y pina

J ngredientes:

I ViiSO de jugll de narania 1 rebanada de pil'i"

2 nopa les pequenos

I cucharada de mid ,1(' .,b~j" Preparacirin:

Lave v ralle los nopales \' d"j('lo~ rcposando toda la neche, en Iii. manana se pican.

Curle cl trozo de pina qllc neceslta

Coloque en 1" licuadora 10. nopales [unto con el jllgu de n.u'anja rccien heche \' l~l mid. PrtKC<';(~ hasta que ln mezcla sea uniforrnc «(1 velucidad baja). 5 continua licuando hasta que In mczcla este SUrl\,C.

.ota: Estc jllgo se tnma de prcferencia en ~yLU1,lS )' sin colar 1"'.11"<1 aprovcchar Ii:) fibra que contiene.

Licuado de nopal 1 ngl'eclientps:

1.; de ta/a de pepjJ1() sin cascara

~i de taza de chayote o;.in ec;pinac; on CclSC,HC'l. I nupalli1l1pio

I naranja (jll);o)

l:: ttl/a ltL' pinn

t ~ t(l7" de ilgufl

Pr~paraciun:

Licuar todos los ingrcdicnle:;;, uno (I uno,

Tomarlo con cl desayw1o, sin cola I .. jLJio.;lrllt€" ~1I efecto \' 511 C:c)bor!

Juga de nepal, lim6n y sablla (Para diabeticos)

I ngrcd icntcs: 11imones l nopal

h taZ(l de ClgUCl. pnrifica<.\(l

2 dicntes de ilio

I pedacilo de sabiln fresca P,'epar.,ci6n:

Lavar los Ibnuncs, cl nopni ~ la sabila. quitarle a cSt."

IClS \:'~pil1ita' de \ao;:; orillas.

F>..ll,,)('r el jLlgO de lo~ IimOlH:'C;. Pclar 10; ajos.

Licuar todos los ingredientes pcrfellt11llE'ntl" Scrvir en un vaso v tornado ilullctiiatan1cntc.

,\'oln: Esle [ugo se Iuma dUl'<lnle U\'I(\ 5P1l1;)!1,),:-ot' I !f: ... - (.111"';,1 0('1\0 dlil~ v C:;(~ vuclvc i\ tnn1;l.r una srm.m,llll.1",

RI'I·id'l"~

1".1 de taza de chavoto sin eo;:;pani'\C:; con cascara 1 nupallimpio

1 naranja (jugu)

I,:! tali! de pUla

I~ taz a de ilb'1til

Prepar(lci6n:

Licuar todos los ingrcdicntc5, uno 11 uno, Tomarlo con el dCSJyu.110, sin colar. jDic:;frllle C:;1I (,\\'(10 v su saber!

Juga de nopal, lim6n y sablla (Para diabeticos)

[ngl'cdicntcs: ~ limoncs 111ol'i11

I,~ taza de' aglla purifi(.lt\.l

2 d icntcs tie alll

I [,('oaeilo de <~hil., frese.,

Pt"ep''lrOlciOn: .

Li1\ (11' los limoncs, cl nop.li y la !:-,iln1a, qnitarlv a csttl

las eSl'inila' de las orillas,

f'xtraer et jugo de los limonesPclar los alos,

Licuar rodos los mgl'edientc::; perfcdt)ll'lentc. <;crvir en un vaso \ lonlaTln innlelhatc1nu~ntl',

,ntn= Fste jugo sc torna d\lrtlnle unn ::.!.:.'tll,)l'lll. St' (~l"':--;r.in . ..;)) ochn dias V c;p vuclvv a tomar rmn ~l·tn.ln,t m 1 .....

IA de l(:'l/a de nopalcs pel rtidos en lirit"as \1iel al gusto

Preparaci6n:

, Coml'ine tucios lo~ ingl'~dientes en lil licuado licue a I' I 'I I'" , ,,'" 1<1 I' i _'. ~ OC1( CI<,. lapldtl, 51 lu desea, (lntl::. de: S0r\'Jr PHL~-

L (' annd!r un os cubitos d(' hil..ru.

Da para aproxUllndanH~nl(' seis porcioncs.

Naranja can napa I y pifia

Jngredientes~

I vase de jugo de 11 <1C,'njil 1 I'eballnd~ de piii,1

2 nopales pequenos

I cucharada de mi r d(' "bl.~jf.l Preparacirin.

Lave v ralle los nopales I' d6'(·lo, rcposand« t :l I

nocho; en la manana se pic.in. . , oc ~ a

orte el Irozo de pinil quc.· neccsita

. Coloquo en la licuadora los n0l'alcs jUl1toeon ~II'L1go Lie nnranja recien h~e110 I . I P

\.,; v ~\ 11110. rocc-o hastil que III

l~e~cJil sea unif01111C (a velucidad bilj.l). Sc cuntin1.lfl liruando llt1slil t.TlIe la mczcta este 'U(lVC.

. Nota: E::;h: jllgO se toma de pre(erencia en avun.is .

Sill colar pari! ilprovl'chaf lei fihra {1ltC' (()J'ltiene,'" .. )

Licuaclo de nopal f ngJ'edient~~:

I~ de lal"(1 de pepino sin eel cara

'"

Jugo de nopal (Para dolores menstruaies)

lngredientes:

I naranja in nopal

2 trozos de siibila

vi de limrin sin cascara

20 mililitros de aglla minera I.

Preparncion:

Vert~r en !a Iicuadora los ingredicnres. Mezclar y tomar 5111 colar en ayunas, durante los cinco elias preVIOS al micio de III periodo.

licuado de pina, apio, toronja y nepal (Para quernar grasa)

fngt'edientes:

1 rebanada de pif"la 2 ramas de apia

2 toronjas

v.,_ nopalilo

I cucharada de micl de abeja Preparacidn:

Lavar y dcsinfcctar pcrfecrarnenro la Iruta V](1 ver-

dura, -

Extraer el jugo de las toronjas.

En el extractor de [ugos pasar 1<1 pina, el apio I' cl

nopalito, .

L,~ de taza de chavote sin espinas con cascara 1 nopal limpio

1 naranja (jugo)

I ~ tazn de pifia

I ~ ti1~{1 de i1bTlUl

Prcparacion:

Licuar todos Ius ingrcdicntcs, uno a uno. Tomarlo con cl desavuno, sin colar. jlJi<{nlle SII efecro Y SII saber'

Jugo de nopal, lim6n y sabila (Para diabetlcos)

Ingrcdicntcs: 1limol1e.~ 1110]'al

'h taza til' agua purificad» 2 dicntcs de ajl!

I pcdacito de <ahi I., fl'eS(,l Preparncion:

l.av ar los linlUI1CS, cl nopnl y la ~,i.bt1«, quitarle a cstd

las eSl'jnit~s de las orlllas.

Extraer el juga de los Iimoncs. Pelar los ajos.

Lienal" todos los ingrl'Llieo.tc5 perfcctarnente. Scrvir en un \'(\SO \ tornarlo iumediatamcntc.

\,nln: Este jugo se lorna durante una sem.ina. Sl' (h"~C.ln"';,1 ocho dias v o;;t" vuolve a Iomnr 1111.1 S('n1.1J1,1 mi ....

___________________________________ I=;,~,b="'=a~~· __ ~7

Al termmar, agrcgarl3 el de toronja y til cucharua demiel.

Mezclar todo y beberlo enseguida para que se pucelan aprovcchar todos su» nutricntes.

Frmelo" del i"i/O:

Este jugo es rico ell fibril, es dcpurativo. diurctico. avuda a climinar gl'(\~'l v roxinas, rncjora el metabolis- 0;0 de 1~5 protein a" evita la ,1parici6n de la c lulitis, y porsi csto fucra poco, combatc rambien el dolor reUn111- lieo y artritico. Se necesita beb r cste lug" durante sietc dias en ayuna . para 'lue se vcan mcjor los resull'ados, recordar que cadn or'ganisn1o cs dllerente v cl peso quI.::! cada persona pierde cs variable, !,or 10 que no se debe olvidar incluir en la dieta diaria aguCl, frutas y verdura» para que se pucda quernar grasa mas Iacilrncnte.

Atole de nopal

lngredientes:

2 litros de lcche Piloneillo al gusto 2 rajita-: de cancla Vainilla .1I gusto

200 grnmos de masa "como la de las tortillas"

1 Y, tan de "gun

10 nopales cocidos y lavados Pl'ep"l'.1ci6n:

] Iervir If! lcche con cl piloncillo, In canela y la vainilla: cuando este hirviendo ilgl'egar la masa que rue .mteriormente disuelta y colada en una laza de agl1t~,

'"

Juga de nepal (Para dolores menstruales)

lngredientes:

I naranja in nopal

2 trozos de siibila

vi de limrin sin cascara

20 mililitros de agua minera I.

Preparncion:

Vert~r en !a Iicuadora los ingredicnres. Mezclar y tomar 5111 colar en ayunas, durante los cinco elias previos al micio de h.r periodo.

licuado de pina, apio, toronja y nepal (Para quernar grasa)

fng,'edientes:

1 rebanada de pif"la 2 ramas de apia

2 toronjas

v.,_ nopalito

I cucharada de mid de abcja Preparacidn:

Lavar y dcsinfcctar perfeclamcnte la Iruta v la ver-

dura, -

Extraer el jugo de las toronjas.

En el extractor de [ugos pasar la pina, el apio v cl

nopalito, '

Dciar en fll~go ba]o hasta que espese, Moler los nopalcs c incorporar C\ ill Icchc, rnczclar, dejar hervir, veri l'icar el saber y sen ir.

Jugo de nepal y naranja (Para la gripe)

Ingred i en tes:

1 nopal d) leo ..t. naranjas Preparacio,n:

Lavar pcrfcctnmentc los ingred ientes.

Fxtracr ~;J jugo de la~ naranjas -" licuarlo con cl uopal, Servir V tomar de iruncdia!o.

Jugo de nopal y menta (Para problemas intestinales)

lngredicntes:

I nopal

1 1"c101('l de menta

1 cucharad ita de micl 1 vasu de agua

Pre para cion:

Pasar c! napa! y 1(1 t\11l13 de menta por ul extractor, Mczclnr ('I juga (on ~ .. l c1gua v la rnicl. Servir y tornar

de inmediato.

__________________________________ ~H,~,b~,,=ffi~; __ ~7

Al termmar, agrcgarl3 el de toronja y til cucharua de miel.

Mezclar todo y beberlo enseguida para que se pucdan aprovcchar todos 51" nutricntes.

Frmelo" del i"i/O:

Este [ugo es rico en Iibra. es dcpurativo. diurctico. avuda a climinar gl'il~"l v roxinas, rncjora el metabolis- 0;0 de las protein a" evita la aparici6n de I" c lulitis, y pOl' si csto fucra poco, combatc rambien el dolor reurnatico y artritico. Se necesita beb r cste Jug" durante sietc dias en ayuna . para. 'lue se vcan mcjor los resull·ados, recordar que cadn or'ganisn1o cs dllerente v cl peso quI.::! cada persona pierde cs variable, I'0r 10 que no se debe olvidar incluir en la dieta diaria aguCl, frutas y verdura» para que se pucda quernar grasa mas Iacilrncnte.

Atole de nopal

lngredientes:

2 litros de lcche Piloncillo al gusto 2 rajita- de canela Vainilla .il gusto

200 gramos de masa "como la de las tortillas'

1 Y, tan de dgua

10 nopales cocidos )' Iavados Pl'ep"r.1ci6n:

Hervir la !cehe con cl pilonculo, In canela y la vai"ilia; cuando este hirviendo ilgregar la mas" que rue .mteriormente disuelta y colada en una laza de agllt~.

Ensaladas Nopalitos en ensalada

IngreC\ientes:

6 nopalitos lierno'

)/1 qucso fresco de-sn1enuLOJdo 2 chiles sen·<lnO!i pic.ldus

1-4 cc\1ul\al pi ,'1(.1,1 finan1ente 3 fl'lmilas de cilantro pi .ado

1,..'1 ClIchl'lL"ada de oreganl1lT'tOlidu ~ LllChtlralla$ de ViJlagrc

2. clIChc1l'cldao; de accitc de olin'!

Silt y pil1"licnla

Prepill'i'lci6n: ..

Lavar bien lo~ nOrhllL':"I Y p"rlirln~ en Hnta-.

'0 de <a 1 v 'nt'~O c:-.Codniulos en il~Uil ron lin po~

Cllrrir Y la\,(,,.lo5 con agH'r\ fri.l.

, tc H.ln\ro

ivadir a \05 ll,npl)ltlns cl \'inagn.:" ~(l:1 I

" 10 la cebolla los chile" la sal \' r"ment~,

nr~'gaI ". '. . . ~ , . \l ct" lit'.'"

Revolver lodo muy tHC·l" y t":->poh o: l.cH co 1

d(>;.,lncnuzado.

Dejar en fuego bajo hn-ua qllt' cspese. Moler los nopales (' incorporar a in lcche, mc/clar, deja!' hen ir, verl ricc1r el saber r sen ir.

Jugo de nopal y naran]a (Pa ra la gri pel

Ingred icntes:

1 nopa) chlco ..J: nnranjas Prepari\ci(~n;

Lavar pcrfcctamentc los ingred ientes.

F.xtrc:lcf cl jugo de la~ naranjas -" hcuarlo con el uopal, Sen ir \ tornar de inmed in!o.

Jugo de nopal y menta (Para problemas intestinales)

Ingrcdientes: l nopal

1 rarna de menta

] cucharadita de micl 1 vaso de agu.l

Preparacirin:

Pa-ar cl nopa) y 1(1 rama de menta por 1.:'1 extractor. :\tc/c1ar el jugo con i-l tlguil Y la micl, Scrvir y tornar

de inmediato.

.10

Ensalada de nopales

Ingredientes:

1 kilo de nopales

I cebolla partida p,)r I" mitad -I 107as de agua

2 cucharadiras de 5(11

2 jitomates grnndes cortados al gusto 1 cebolla cortada para ensalada

~j chiles verdes cortados

Preparaci6n:

Limpiar Ius nopales y quitarlcs todas las espinas con cuidado.

Una Ve7 limpios se cortan en tiras, luego SL' cuecen durants unos cuarenra y cinco 111i.n1l10::: ell ilgua hirvicndo con la cebolla partida por la mitad y In sal.

Transcurrido estc tiernpo S0 escurren v SCi' mezclan con eI rcsto de ingredienrcs, sazonando ill-gusto,

Ensalada de nopalitos

Ingredicntes-

10 nopa lites tiernos )' limpros 2 jitnmates rcbanados

I rnanojito de cilantro l"iCJdo J cebolla mediana en rodajas 2 (IgU<lciliCS

h de queso fresco Juga de limon a I gusto

Ensaladas Nopalitos en ensalada

Ingredientes:

6 nopa\itos licrno~

\:1 queso [re -co desn't(~nl1LilclO 2 c1,i\c5 sen-{lnLlS pic~\llos

' .. cebolla, pi ada finan"'!c-nte 3 r.mvitas de cili\n~ro picado

i,'2 ctlchtl[tlci,l de oregano mohdo "cltchafi\l...la~ de vinagr~

2 cllch"[(ll.ta~ de (lCClll' de ohva Stlt y pimicnli\

Prep;ll,.,ci6n:

LJ\df bl('n los Ill)p,llcs ~ pt1,·t1rltl~ en tirita-. Codl1iulos en i\gUil ron lin l'()(O \.k ,,:11 \' lutlgo e v-

currir y 1J\-ti.rlo5l0n aguCl rri.l

!\l~adlf a 103 nop.)Hto:o, l'l vinagre. arcrtc, cil.lntr(l ur~"gano, la ('bull,l, los chHi.!s, 1,1 "i,,1 Y r1l1"'!1C·:ontn, Rt~\'olver todo muy hlr-n y e .. polvorvar co» cl "1nl'~' dj, , .. rncnuzado,

rllSflll1dtl'i 31

Aceitc de oliva, el nccesario Sal al gllsto.

Preparaci6n:

Coccr los nopalitos. Cortarlos en trocitos dclgados y :llargaditos. Dcjarlos rcposar para que se les salga un poco la viscosidad V escurrir muy bien, Ad\)rn~1T con el cilantro, la cebolla, el [itomalc. ol ilgu;.cate y 1:.,1 queso, Sazonar con el aceitc de oliva, el juga de limon y '~l sa I.

Ensalada picante de nopal

Ingred icntes:

15 nopales Iimpios y tiernos cor+ados en Iiras 10 cascaras de tomato verde

-l rucharadas de vinagre

'h taza de aceitc de oliva

Ilz cebolla par:1 guitar la baba del nopal Ih cebolla en rcljltc1

1 clgt1f1cate en rajas sin cascara.;; I jil0l11l1lc en rodajas [inas

1 taza de cilantro lirnpio y picado

6 chiles de arbol lirnpios y (ritos sin scrnillas 2 tazas de queso parrncsano rallado

2 cucharadas de orcg(1l1o

21 ... .!_ razns de ngu<1

Prepa rile ion:

En una ol1a con agua se eueccn los nopales, lnL'di,l It'\'o1Ial las cascaras de tomato para cottar In vise» ... idthl ,kll1o~'al y sal (II gusto.

·w

Ensalada de nopales

I ngrcdlentes:

1 kilo de nopales

1 cebolla partida poria mitad ..J 1 a zas de agun

2 cucharad itas de Sell

2 jitomates grandes cortados al gusto 1 cebolla cortada para ensalada

..j chiles verdes COr tad os

Preparoci6n:

Limpiar los nopalcs yqurtarlcs todas 1(1 espinas con cuidado.

Un a VC7 [irnpios se cortan en tiros.Juego se cuecen durants 111l05ClIflrentC'1 y cinco minuios en agua hirvicndo can 1.1 cebolla pnrtida par la mitad y 18 sal.

Transcurrido este tiempo so escurren V se mezclan COn el resto de ingredientcs, sazonando ill-gusto.

Ensalada de nopalitos

Ingredientes:

10 nopalitos tiernos y limpios 2 jitornates rebanados

1 manojiro de cilantro r'icJdo J cebolla mediana <..'11 rodajas 2 agllflc(lies

'A de queso fresco Juga de limon al gu,lo

. Se h.ierve lreinta minutos ha,t,l que los non II

ten it punto Ui1\~~, r' S es-

Se cuclan y se apartcln Icl cebolla ~. las c;lscans d • tornate.cn una en~i.)Ii1dcr" o.;e rnezclan bien I .• :'1 c de cebolla ... ~. a:-; raJ' rlS ~rbol' I ole~,~n~1 VHlilgl'(" rtcC'il~ de oliva v cl chilo de

en tro~o::;, .iun estando los nnpall?s Ci1lienle::. se ponen 11 marilla!" en I., ('Ihi,llnda

Ensalada de nopalcs tricolor

Illgredientcs:

10 nopales cocidos v cortadox ell clladritu, '~kg de chicharron en tro>os

] rarnito til' cilantro, IclnH..lo \ picado

~ chlles verde- l,n'(ld()~, picados \' asados 2 jitomLlt('s lol\'(ldo~ v clsado~' ~

~o cebolla as .. da (fin~mellte picada)

i agllaca le pi! r,l adorn.ir

Sal ,11 gu,lo

Prepar~cion:

Revtu-lva (olios 10:-. mgl'ediE'ntes en linn en ... a] d

cmdan to d t :1 • • .•• era,

, t l e q~le oc 0 quedo I in.1Jlll'nfe plcado,), al rno-

menlo de scrv-rr aconlpaill' Lfln ('I agu aca tc,

Sazonc ill gusto, .... in·;' con torfill,ls calit;!fltes.

Ensalada de nopales con sardina Ingredienles:

6 nopalcs cocido-, (pd.-lidos en clI.ldritos) l lata de .!::ardUlfls en ,1lt..'1lC'

31

Aceirc de oliva, el nccesario S~I al glL~to,

Preparaci6n:

COCN Ins nopalitos. Cortarios en trocitos dclgados y alilrgadHos. Dej{lrlos reposar para que sc les salga un poco In viscosidad y escurnr 111UY bien. Adornar con el cilantro, 1« cebolla, el [itomatc, eirlRuClcate )' cl queso, Sazonar con el aceitc de oliva, el jugo de limon y la sal.

Ensalada picante de nopal

lngrcdiellles:

15 nopales Iirnpios y tiernos corlados en tiras

10 cascaras de 10111alc verde

-l: eucharadas de vinagre

II! taza de aceitc de oliva

I/~ cebolla paTti guitar 13 bnba del nopal Ih cebolla en raji tas

1 (l~lC\cah: en rajas sin CaSeD!'.'':; 1 jil01natc en rodajas [inas

1 taza de cilantro limpio y picado

6 chiles de arbollimpios y fritos sin semillas 2 tazas de queso pam1C'S(1nO rnllado

2 ctlcharadas de oregano

2t.~ razas de "sua

Prepa.l'aci6n:

En LIlla olla con i'lgllil SC ClICCCIl los nopi11es, m,L'db L ('hulin, las cascaras de tornate parr'! cortar In \'I~(fhld(td ","Inopal y sal ~Il'iusto.

________________ ~E~,,~'II~la~d::.,I.;;;:__3J

2 jitomatcs coriados en gajo~

2 huevos cocidos 1;!J1 rebanadas Y.z Iaza de mayonesa

I aguacate rcbanado

3 papas cocidas (cortadas en juliana) 200 gran)(}s de quC'so t1I1CjO rallado Sal r pirnienta (11 gusto

Preparacirin:

Coloque los nopales en ]1[1 pluton, .. greguc Ias sardinas escurridas, sin piel, ni ospinas.

Anada las papas, jitomate, aguacate Y huevo. Revuelva todo (on la mayones(l vel qucso, savonado prcviarncnte con sui y pimicnta.

Ensalada de nopales y r abanitos

Ingrcdientes:

2 kilos de nopales c cidos y picados I kilo de jitomates en rodajas

"""' rabnnitos

1 manojo de cilantro 5 aguacares en tiras 2 ccbollas en rued as Vinagre, cl necesario A eilc d<' oliva Queso picado

Rudnjas de hucvo cocido Sal al gusto

Se hierve lreinta .ninuIOs hasl,l que los nopcles usten a puntc SUAW,

Se cuclan y se apartan If) cebolla y las c;lscarlls de tornnre.cn una ~I1Slll.,dc!'i'I se Jlll'Ldall bien las rajitrlS de cebolla, oregill10, vi nag 1'(\, accito de oliva v cl chile de -irbol en trozos: .uin cstando los nnpclles calientes se J onen a marinaren la ('lb.1Jrh.1a

2 jitornatcs cortados en gajos

2 huevos cocidos en rebanadas Y.z taza de lllc1YOJ1CSa

I aguacate rebanado

3 p,lP,'lS cocidas (cortadas ell juliana) 200 gramos de que 0 ancjo rallado Sal)' pimienta al gusto

Preparacion:

I t ~ zrc ue las sardi-

Coloque 10 no pales en un p " 011, "g

nas escurridas, sin piel, ni espinas.

Ariada las papas, ji 10l11a te. aguacate y huevo. Revuelva todo con la ll1i1yonCS(l y ('I qucso, savonado prcviarncnte con sal y pimicnta.

Ensalada de nopales tricolor

lllgredientcs:

] 0 nopalE"S cocidos r cortado-, en cu,ldrito;-. . 2 kg de chicharrc:in ell tro>os

] rarnito dp cilantro, I[H'rlC..lO \ picado

;\ chi It's verdes Id\'adc)::;, pirado-, y asados 2 jitnmLltes lrl\',ll.io;) V asados

1" cebolla asnda (tinamellte picada) J aguacate para adurn(lr

Sal ,11 ),".I,to

Preparacion:

}(e\'11ph'" lotios los mgl'C'diPlltl.:'s ell linn en~cll<ldf>rll, cuidando de que tudo quede lin.1l11enle plCado,)' al rnorncnto de servir ilconlp.ull1 con el "gllrlc,lte.

C;;l~l:One ill gusto, .... irva con torfill,ls calienro«.

Ensalada de nopales y rebanltos

Ensalada de nopales con sardina Ingredientes:

6 nopales coc.do-, (partidos en Cl."dl'itos) ll,lta de ~ardi.nils en ,lu'lte

Ingrcdientes:

2 kilos de nopales cocidos y picados I kilo de jitoruates en rodajas

..J rabanitos

1 manojo de cilantro 5 aguacates en bras 2 ccbollas en rucdas Vinagr«, cl necesario Accite do oliva Queso picadu

Rodajas de hucvo cocido Sal a1 gusto

flls,Tlnafl3 35

Preparacion,

\I[C7 lc todos los ingrcdientcs, excepto las rodaja de huevo cocido v cl qucso picado.

Sirvn adornnndn con estes ultirnos ingredientos.

Ensalada de no pales con tocino

Ensalada de nopales

l ngredicntes: .

2 kilos de nopales ocidos, pic.ulos v escurridos 2 kilos de espinacas

I,:, de tocino

rim en cuadritos I apio picado

2 huevos cocidos Aceite de oliv a Vinagre, el nccesario Sa I V pi mienta ill h'lStO

Prcpnracion:

Lave las espinacas, dare el tocino y un poco de p~n en la grilsa del tocino, Espolvoree la cnsaladcra con (1pl0 molido,

Mezcle estos ingrcdicutes con las spinacas. c~ldasl los nopalcs, el vinagre, el .iceitc de oliva, sal Y pll1lJCntil.

Adome con rucdas de huevo cocido.

Ingrcdieutes:

9 nopalcs grandcs ~ cebollas de rabo

2 '''lmif~b de ciJantro 4 jitol11atcs gr,lIlnes

60 grarnos de queso iliicjo Uno pizca de bicarbonaro ell poco de OI'CgilllO

Sal al gusto

j'Jreparaci6n:

En dos htros de agun pongn las cchollas de rabo fin.uncnro picadas.

Cuandn el "gUfl crnpieco a hervir iliia(tl ILlS nup.=lle~ lirnpios v cortados en cuadritos, r\ I volver a hervLI'(lgn! guc el bicarhonatn. FI agua IU'lra efen'escen iet y cortar.i I" viscosidad (baba) de los nopales,

Ya cocidos los nopales cscurralos bien, ponielldoles una servillcta mojada con agurl muv tria. Ya frLo", iuiadcl los jitml1{'ltc.'3 relddo5)' partidos en cuadritns.

Saznno con Sill, coloque en Ii'! cnsnladera y adornc can cebolla picada, cilantro. lin poco ..If' on~grU10 \' el queso aileju.

Ensalada de no pales con cebollitas

Ingrcdicntes: ,

2 kilos de nopalcs cocidos, picados v csciu ntt", 1 kilo de ejotes co idos y picados ell tror ito-

3 [itomates rebanados

3 rabanos grandcs

1 cebolla rned iana en rcbanado .... fiu.t-, Chiles poblanos en r,1ja,,,1 ~11 III

lJ

35

P"epJr.,ci6n:

Me7Cle todos los ingredient",. excepro las rod"ja' de huevo co ido v €I queso pic<1uo.

Sirvn adornando (on cstos ultirnos ingrechentes,

Ensalada de nopales con tocino

Ingred i cutes:

2 kilos de nopales ocidos, picados \' eseurridns 2 kilos de espinacas

I,~ de tocino

Pan en cuadritos 1 apio picado

2 huevos cocidos Accitc de oliva Vinagrc, cl ncccsano Sa I y pi mienla "I gusto

Prcparacion:

Lave las espinacas, dore el tocino y un poco de pan en la grilsa del tocino. Espolvoree la ensaladcra con (\Pl0 molido.

l\ tezcle cstos ingrcd icntes con las espinacas crudas, los nopales.el vinagre, el aceitc de olive, sal y pimjel1t(l.

Adorne con rucdas de huevo cocido.

Ensalada de nopales

lngredientes:

9 nopales grande!" ..j cebullas de rabo

2 rl1l11ill):::' d~ cilantro 4 jitomcUcs grand~s

60 gramos de queso ili'lcjo Una PLLC{1 de bicarbonate Ln poco de on~gClno

Sal al gusto

Preparacion:

En dos htros tie agui1 pon~a las ccbollas de r,lhll fjnamcnro picadas.

Cuando el clgua crnpiece a hervir ilnadtl los nopales limpios V cortados en cuadritos. r\ I volver a hervir ,lgrc' gllc cl hicarbonato. Fl agua hara efern:oscen iii)' cortar.i 1.1 viscosidad (baba) do los l1op,,)es,

Ya caddo Ins nopaiss cscurralos bien, poniendolos una servillcta rnojada con agui1 muv fricl. Ya fr(oo:; aiiadc1 los [itomates pelados v partidos en cuadritos.

Sazone con sal, coloque en 1(1 cnsnladera Y adorno (On cebolla picada, cilantro, lin poco de' oregano v el queso ailE'jo,

Ensalada de no pales con eebollitas

Jngrcdicntes:

2 kilos de nopales cocidos, pirados v cscui ritiDs 1 kilo de ejotes cocidos y picados en tror itn-,

3 [itornat s rebanadns

3 rabanos grandC'~

1 cebolla mediana en r~b,mi\dth tiu.t-. Chiles poblanos en r.1i~' .11 ~ul"

tt/~,llrlrl(l:;. .17

----------------~--

Cilantro al gusto

Accitc de 01 iva, cl nccesarin 2 cucharadas de vinagrc Queso rallado al gusto

Preparacion:

En una ensaladera ponga los nopales, 10 cjotes, 1."1 cebolla, los chiles poblanos y cl cilantro,

xtezcte con aceile de oliva, vinagrc, [itomate y rabanos, Adorne y sirva con qucso rallado,

Ensalada de nopales en tacos

Ensalada de nopales yaguacate

lngredientes:

10 nopales lirnpios y tiernos I cebolla morada

'I cucharadita de nt\.igano ('1"1 polvo Accite de oliva

Cilantro bien picadlto al gusto

2 [itomatcs en rebanadas delgadas Quest) m;eja rallado al gusto

2 aguacate en rebanadas

S,", de grana al gusto

Preparacinn.

En una 011.1 pong a a co er los nopalitos cortados en cuadritos. Agrr-gue sal de grano.

Paso los n pales it un colador r esctirralos bien.

En una cnsaladera mczclc todo v adorne con el [itumatc, cl ilguClcate y cl qucso.

Ingredientes:

15 nopales coodos y picados I cebolla picad a

3 rarnas de cilantro linarnentc picado 5 dicntes de .Iio picado

3 chiles sef1'()J10S picado!-. Ih cucharada de onsornc t clIch,u;,dil(l de oregano 2 cucharada de aceite

2 cucharadas de vinagre S"I "pimiento al g~L~lO

Preparaci611:

l\ lezcle todos los ingredient S In\.IY bien y S(11.0nc, Sirva en tacos

Ensalada de nopales y germinado

I.ngl'edientes:

lh kilo de nopales previclIncntc rocrdos <I jitomates en cubos

Vl cebolla morada [inarncnte picada Aceite de oliva a1 gusto

3 lirnones, cl jugo

J pizca de 5,,1

Pimicnta negra al gusto

Hojas de lr-chuga para scrvir Cerminado de "I (a1l" ~I ~lI't"

ClIrtlCI61l n:Jt1t'J nopal

Cilantro al gusto

Accite de 01 iva, cl nccesarin 2 cucharadas de vinagrc QLtCSO 1'0 lIado a I l,'UStn

Preparacion:

En una ensaladera ponga Ins nopales, los cjoh.:,;, It' cebolla, los chiles poblanos j' el cilantro,

vtezclc con aceite de oliva, vinagre, [itomate y rabanos, Adorne y sirva con qucso rallado,

Ensalada de nopales y aguacate

lngredientes:

10 nopales limpios y ticrnos 'I cebolla morada

'I cucharadita de or~,;,gano ('I' polvo Accite de oliva

Cilantro bien picaditu al gusto

2 jitomatcs en rebanadas delgadas Qucso anejo rallado al ~LLSIO

2 aguacates en rebanadas

Sill de grano al gusto

Preparacion:

En una olla pOng a a en cr 105 nopalitos cortados en cuadrito». Agrogue sal de grano,

Paso los nopalcs a lU1 colador y esciirralos bien.

En una ensaladera mel-de todo \-' adorne (on eI jitornatc.ul ilguacate y cl qucso,

250 gramos de queso fresco en cubes 2 aguacates en rcbanadas Preparacicn:

Picar el jitomatc, In cebolla y 10::. nopales PI' iviamente cocidos, Mezclar con el aderezo y deja!" mannar por do!' horas. Porn ol adcrezo mezclar <:'1 accite con cl jugo de linuin, accite de oliva, sal y pirnienta. Servir sohre hojas de lechuga, gcrminndo de Iriso, Ia ensalada de nopales y dccornr con cuadritos de q~ICSO fresco y a~\lacale en rehanadav,

Ensalada de nopal y tuna

tngredientes:

2 jitomatcs bola 'h cebolla

4 chile, de ;irbol frescos .t tunas rojas

S nopales ricrnos

1 taza de que..;,o cotija I limon (jugo}

Sa I }' pirruenta

Tostadas horneadas p<Uc\ acompanar Preparacien:

()lcar 100,; jitornatcs, cebolla y chiles. Colocar en lin tazon v revolver (on d qucso couja.

COCCI' los nopale .. , Picar los nopnles fries y IriS tunas, Rl~volver con los demas Il)srcdicntcs. Servir v c1Colllpn· tidr con tosiadns y cspolvorcar qucso adicional.

Ensalada de nopales en tacos

lngredientes:

15 nopales cccidos y picados I cebolla picad a

3 ramas de cilantro finarnentc picado 5 dientes de .1jO picado

3 chiles serranos picados Ih cucharada de onsorrui I cuchnradita de oregflno 2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre Sal v pimienta al gLL~tO

Prepal'aci6n:

Mczcle todos los ingredienl :-; InllY bien y sazonc, Sirva en tacos.

Ensalada de nopales y germinado

lngredientes:

1f! kilo de nopales previamcntc cocidos 4 jitomales en cubos

lh cebol1Cl rnorada [innrncnte picada Aceite de oliva al gusto

3 limones, el [ugo

1 pizca de sal

Pimienra negra a1 gusto

l lojas de lochuga para scrvir Gemlinado de alfaH.l .,1 gll'I"

Ensalada de nopales y jicama

tngredientes:

6 nopa\es Accite Lip 111<117. Sill Y punienta 1 jicama

'.4 de tt17<1 tit [ugo de limon

(uchnrada:, de vinagre dc vine tinto h taza de aceitc de olive

2 jitnn,atec;

I agl1acatc

Berres cocidos

Prep;:1rilci6n:

LO$ nopi'llcs, los cortaremos. ~n una sarten hi(,~l a-, licntc sc sehcau por des 0 tres minutes. Clln un pOlO til aceue, :-'jll{ln~nd()lo::. on ~al v pimienta e,I gusto. Dvs PHL'S 10":; reurarno- del fuego y I()~ dCFm10s reI' ""1'.1.., . ·('1"" sc pcla \' sc ralln. Se marina ell un cuart de t"111

11 (. ~ - , • . I I' . ., l

de jn io d ' limon, y be ~a70J1a con sal, a I,. epmQ., IC~ n-

h a hora En un J't'cipientc se 1'I1~I.c1an cl vmo

ar por un: •. . lei I

rinto y ('1 accite d olivo, mlly poco a poco, SlI1 c ~Iar ll'

mover. l.e ailacllmo...; ,,;\1 Y pimicnla al gusto 1:-'1 nt' "" consigue vinagre de vine tiruo, bilc;,nra c~t: :\,~1J101'!H' l't ;11 ohnl del vino tinlo.1 fuego lcnto, > acidif arcilU \ I nagrc yw'n~goti\sde1im6n). Los jilomatc:-. \ (.'1,1;'.11.11,11' sc cor tan en rebanndno;; dclgadn.:o.

Para emplatar. St' pone la jicam" cu till m .. t. •• ,,, cil"cular(comol1nf"lI::ltadeat(m)lt,lu'nlwd("ll.lll! I'I~' "iorMl1dO un poco, !)~SpllCS ~()h)(clnllr-. (·1111111.1.' ,),., uu plato. vaciando 1., 1)(,\11'\,1 HIll tllhl,hl .. ,'.11' ,pI! III'

250 gramos de quesu fresco en cubes 2 aguacates en rebanadas rrepamci6n:

Pi~clt el jitomate, la cebolla y J05 nopales previarucnto COClt.:O~" ~'[~7.clitr con cl aderezo y dejar marinar por d(:~ !10',as. I al,il el adcrezo mezclar cl aceite (on el jllgo dc. limon, accrtc de liva, sal y pimienta. Servir sobro hoias de Icchuga, gerrrunndo de tri 0, Ia ensalada de nopalus y dCCOI\1r con cuadritos de q(ICSO fresco y a~lIrtcate en rehanadac.

Ensalada de nopal y tuna

Ingred ientes:

2 jitomates bola 'hccbolla

4 chile, de arbol frescos ..) tunas rojas

S nor'ales ticrnos

'] tJlit de quc·;o cotija 1 limon (jl1!\")

Snl y pinuento

Tostadas horneadas P,lTll acompanar Preparacion:

~lG1r los jitornatcs, cebolla )' chiles, Coloc.ir en lin laz.on v revolver con d qucso cotiia.

, Corer los nopales. Picar los nopalcs frius \'l~l;;; tunas, I~e\~o'" r con los demas mgrcdientcs, Scn'ir- \ ~1COlllrnnor COn tostadns y espolvorear qucso c,dkio~i1l.

Sopa de nopal con polio

Ingredicntes: 8 nopalcs

1 c('boll.1, en gajos

,.. reb;lnadas de tocino

250 gramos de qucso fre<co ] pellizco de oregano

3 chiles chipoHes, picados 3 pie7JS de p II ( ,

o 0 pierna, rnuslo 'j robndilla)

1 zanahoria

~ rarnas dp «pin 2 dientes de ajo 21ih'os de agua

1 cucharad.: de consomc a I

' C' en po \'0

Preparaci6n:

Sc iavan y so COl tan en pee ue ~

y se POllIO' hcrvi 1 nos cuadros los nopales

.. nil Cl\'II' durante vcinte '

darnenre. Una vcz id ~ minuros, aproxlma.

. e ,coel Os, se Iavan co , L ~

quitarles Ia baba. t l agua rna, ptlr'.1

_ Para elaborar ol caldo de pollo CJl dos litr

til' colocan las pieza« de 10JJO't.' - os de agUIl cebolla en I 0' I I J into COn la zanahorla, la

r ZQS, as rarnas dp apio 'I j'

!05 chiles chi II' ,,(OSllcntesdeajo

lP" es) una clichand I '

1'011'0, Sc deja h " , 1 ' • a < c con=orne en

, en 11 nasta quo cl polio est ~ , I

saran las piczas v cl 1 i c cocrc 0, S" se dpsmcnuza~. ca l 0 fie cuela. Las piezas de polio

no ):~~:~l~,::rqt~,': ::rconctcn ,adf~Cil.'las reb.lnadas de toci-

~ n ora itas ~(' S=!CI'IIl ,.. !

en lin papcl absorbent.. " -". \ 'c co ocan

e v se l ritur-an En ('1 nusmo accuo

Ensalada de nopales y jicama

tngredientes:

6 nopales Accite de IlMi7. Sfll r pimienta 1 jicama

l,~ de t(I7<l de juga de limon

3 cucharada!O de \'i.nagrc de vino tinto % taza de accitc de olive

2 jitOnlates

I aguacate

llcrros cocidos

Preparaci6n:

LO$ nopnles, los C()I"l;11'el1lo::'. En una sarten bien aIicntc sc saltcan pur dos 0 tres minutes. (em un poco de aceite, ~alnniind()Jo~ (,)11 5<11 v pirnienla ill t!.llSlo. Dl'::'PHl'S 10"; rcurarno- del fU('go y los dC}CH110S repc-ar. 1.., lIC~l11ta .. C pel.'! )' sc rail", Sc marina cn un cuarto de lella til' jUi;o de limon, y sc sazuna con sa], la .. lCjJITIlh rl.'posar pur una nora. En un r~cipicnte SIi' mezclan el vino tinto y ('1 (1ccit€' de olivo, muy puco il poco, sin dejar de mover. Lc anadimo:-i sal Y pimicnla al gusto {~i I'W"'4,' consigue vinagre de vine tiruo, bn"tilfa con e\\\lH.)l'M 1'1 alcohol del vino tinto ~\ fuego lcnto, ~ acidif ar (,"01\ \ I na~rcywlils.gotasdcli1l161l),L()siitomatc!--\ l'},'r,l1·l( tu sc conan en rehanndn-.; dclgadn.;;,

Para emplatar, sc pone 1d jiea"'., en lin lUll' I •• 11,' cil'(ular(como una l~ta de anin), "lu'nlw dl'11 ,L,It. \ '''' '\ion<1ndo un poco. DI!SPlH_;" c()lnc.lIlHy., (·11',1.101.· ,,')'1' lin plato, \',lciimrlo 1.l1lr.H11,1 tl'n tllhl.hlll 1,·11 I 'I'll 11"

________________ .:;l~I'.I_'_ ±±

Jellocino ~e ponen n frcir lo~ g,lio~ de l'ebo\la hasta que ~e blanqueen. v se rctiran de la sartcn

En una <lila sc coloca el caldo de p"II() rulado " ,e lc agregaJ1 los nopales, l,1 rocino en tTO itos, In ceholl(1 rei l)oll0 dcsrnenl1zado, Se de)l' cocinar \1iel minutes v se lc agregfl cl orct;clllO y cl q\1C~O cortado t:n C:Ui\drih)~, Se deja un minute y estad 1i til pal·a servirse.

Sopa de nopales

lngredientes:

soo gral110s pnre de jilomale

100 gramos de cebolla en cllaLirilm· 2 cuchi1radas de harina

sao gramos de nopales ("cicio" I litro de caldo de res

, ctlcharadil'a de oregano Sal y pimienta

Aceitc vegetal

Qucso Oaxaca, pancla 0 Ircsco Crerna f resca

Preparilcion:

ln una c<lzuela c~,lcnt.1I' dlJ~ cuchart"-'i\';' dL i""I.'Iil' \ Ireir ia cebolla hasta que se h'.,n"'p'\t'cnl<.:,

Agl'C-'g;_u la harina y mover rapido ha~la lntl'~',I.1 III Agl'cg(1Tclpllrl'dpiitoll1"lf"~Zl/(llH'lrC~ll1 ... tI 11111111 II It] Y ~)rcg.ulo, Cuando comicnce a l':-oI)C~c'l PIIIW1 ,I, ,II, Iii de re~ r rectifiCi1r 1" sazon. In1egr."!.1' h'~ IHl\ I,d. I II I, Ii. , \ lcl\ .. ,Jo5 y dejar que hiCI'\'(1 dlt·lz T11mllhl'

Sopa de nopal con polio

) ngred ientes: 8 nopalcs

) cebolla, n gaios

" rcbanadas de tocino

250 g ra mos de qucso fresco 1 pellizro de oregano

3 chiles chipotles, picados

3 piezas de polio (pierna, rnuslo y rabadilla) "1 zanahoria

2 ramas de apio 2 dientes de ajo 2 litros de agua

1 cucharad, de consomc ell polvo Preparacirin:

Sc lavan y so cortan en pequenos cuadros los nopales y se ponen a hcrvir durante vcinte minutos, aproximadarncnte. Uno ve/. cocidos. se lavon con agua fria, para quitarles Ia baba.

Para elaborar cl caldo de pollo. en dos litro" de agoa se colocan las piC-Las de pollo junto con 1(\ zanahoria, lil cebolla en trozos, las ramas de apio. dos dicntes de ajo, los chiles chipotles y una cucharada de consornd en pol vo. Sc deja hervir hasta que el pollo estc caddo. Se saran las piczas y el caldo se cucla. Las piezas de pallo se desmcnuzan,

En una sartcn se poncn a Irefr las rebanadas de tocino Y una vez que estcn doraditas sc sacan v SQ (010c{11\ en lin papcl absorbente \' sc lrituran. En <'I lH1SI110 accitc

f,·,· \0 g'·ln~d~cebo\1(lhasl.)qUI:

Jcllocino se ponen a I \,;IT ~, ,

3 bl::lnql1('e.n, \' se I't!'tiran de La sartcn .

. ' c 1 oldo de poliO c"I~r1() " '\e

En una oHa sc 01oc3 C '. -ocit _ I" cel'olla

\ (.'1 11 .. )(\1\0 en hOCI os, c

lc agregill1 los nopa es. S 1", (ocinar diet l11.inutos v \' c\ polln desmenl1zado. -~ L q. -ort:ldO en clladrit~}:,

se lc (If?,n'~ba d orcb,'u10 y C, t~\Ic::-o l _. ~. -irse.

Se deja un mirutto y estara hsta para serv ~

Sopa de nopales

il1gl'cdicntes:

500 grLllnOS PUIl' de jil(lln('\le .

100 gran10s U~ cebolla en clIadt'1lo,

2 cucharadil5 de hildni\

SOO ~ramos de l1opalc5 coddo" I lilro de caldo de res

1 cl1charadilJ de ore&ano 5(1\ v phTIlenta

Acei\l' ,'cSelal

QUC:'O Qaxi\ca, pnnela 0 (re::.CO

Crenli1 Iresca

Prepar;\don:

,1" ["lent",. .Ios cuchar.hlu'" dL ih 1.'1 k \ F'u una cazue n I

Ircir la cebolla hi'sta que sc tr,\I,,,,pl,t·cnle.. 1

I 1 nrina V mover r~pldo h(l ... l(11nll·~',"" ,\

Abl't:g,1t cl \( (. . . .; I III II II

1 \lredl?iitlJ111atf'.~~"('l1i\1 01.1 ,( 11 Agl'cgc1TC P , , -c ... \1 \,DIH'f ·1, ,1hlH . ore ano Cth~ndo con11CI1<.e ~ ~"'I -.' I I II I, hI, t~\.e:"l \~~('c\ifiCi1r \(\ <;(lLOn. In'Cr;fclr l'h IH1\ 1,1 I

l· . l' .' liel mmulo

y li-waJo:; y dt!J'lf que )1t~1 \ a L .