UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

sentadas. las cuales son plantas arborescentes. ya que su presencia se limita a la época de lluvias. hemípteros y coleópteros). numerosos estambres persistentes. Presentan colores vivos y brillantes. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. en Bravo-Hollis. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. 1978. hasta anaranjadas. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. pericarpio correoso. solitarias. ramosas. es decir. Tienen polinización zoófila (insectos. de diversos colores. De manera general. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. himenópteros. o ligeramente amarillentas. fruto carnoso. FRUTO. caducas. comestible y muy agradable. Las flores son diurnas. artículos glabros. TALLOS. espinas blancas. es a los dos días. después de la apertura de la flor. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. muchos pétalos. soldado con el ovario y con el limbo. El sistema radicular es perenne. con los filamentos largos. extenso y superficial. amarillas. FLOR. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: . diteros. La flor permanece abierta durante 24 horas. El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. El fruto es una baya ovoide. Constan de un cáliz con tubo oval. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas.Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. lepidópteros. Flores grandes. 1963. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. se considera que el momento de antesis. cladodios o raquetas). carnoso. cilíndrica. verdes. semillas de color variable.

evitando la pérdida de agua por transpiración. COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta. Metabolismo ácido crasuláceo (MAC). Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos. AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4. sin embargo. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche.80 % Valina 3.70 g . Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo).00 % Treonina 4.00 % Isoleucina 4. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración. forma parte. sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos.Suculencia. en forma de raqueta. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides.80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. al igual que otras verduras.

00 1. sin embargo. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. Entre los minerales que contiene.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5.00 Dentro de la composición química del nopal.06 0.80 % 0. Oaxaca. Rastrera). el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí. Baja California. Streptacantha). En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0. y magnesio. el nopal cardón (O. CONDICIONES CLIMATICAS . entre algunos otros. los principales son el calcio y el potasio además de magnesio.30 8. Hyptiacantha). Puebla. sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac.60 g 93. en varias proporciones. El nopal contiene también. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades.00 41.03 0. cuando las condiciones climáticas son propicias. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí. Como cultivo. Michoacán. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones.5 %. Aguascalientes. sílice. el nopal rastrero (O. primeramente encontramos un alto contenido de agua.20 % 0.60 0. aluminio. Jalisco. Zacatecas y Aguascalientes. que está en el orden de 90 ± 92. sodio y pequeñas cantidades de fierro.30 5. Distrito Federal y Zacatecas. el nopal duraznillo (O.

fuera del cual la brotación se ve afectada. aunque puede prosperar fuera de este rango. en la preparación de diferentes platillos. dado su efecto diurético. piquetes de insectos. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. Durante los siglos XVII y XVIII. del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. como ensaladas. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. soportando una temperatura máxima de 35°C. . vinagre y como mermelada. conforme aumenta. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones. En la medicina tradicional el nopal. se adapta a un amplio rango de precipitación. Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm. En lo que se refiere el nopal silvestre. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C. bien distribuidos durante el año. o bien envasados en salmuera. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. pudiendo causar hasta su muerte. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. ya sea en fresco. salpullidos. para una producción continua. requiere precipitaciones regulares o riego. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. Cuando ésta es demasiado baja. Tocante al nopal verdura cultivado. quemaduras de sol. así como de para mitigar dolores de muelas y musculares. USOS TRADICIONALES En el México antiguo.

no obstante. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. siempre quedan residuos de tales productos. para aumentar su adhesividad. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos. principalmente glucosa. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. además. USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. En nuestro país. y otras xerófitas. en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. En el Altiplano Potosino como en Perú. Esta aplicación reviste vital importancia. es decir. es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. . para eliminar la turbiedad. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa. aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal.

A. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. la tuna. que el nopal. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. y en cantidades menores a Canadá. es demás aceptación en el mercado mexicano. crema.. como cualquier otra fibra natural. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. Por otra parte. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. Como VERDURA el nopal verdura. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. en favorecer el proceso digestivo. Como FRUTA. está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú. Actualmente. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis).Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa. de tal modo que la insulina si es mínima. en las sopas o en distintos guisados. sea suficiente para regular los niveles de azúcar. además se exporta a países como E. Adicionalmente. y a Europa. jabones. y otros. . el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes. no puede faltar en los tlacoyos. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. desde una ensalada.U. Japón. se preparan diversos platillos con ellos.

Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede.originarios principalmente del Distrito Federal. gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. y otras reacciones adversas. Este insecto. o como una fuente de agua. farmacéuticos. bajo algunas circunstancias. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. considerados responsables de alergias. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC). sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. al emplear colorantes artificiales. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. A pesar de que la cochinilla. Como SUSTRATO. hiperactividad infantil. y de colesterol. así como a la manifiesta desconfianza. Como PLANTA MEDICINAL. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. para bovinos y ovicaprinos. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. Como FORRAJE. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. originar excremento suave. entre los consumidores. . recientes estudios. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. es sin duda. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. por el contrario. Como CERCO. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. anafilaxis e intolerancia alimenticia. Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. conocida como hipoglucemia.

cremas. Es por ello. quercitina. Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. pinturas. previniendo el arrastre de las partículas. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. . se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. se usa para frenar la desertificación. Aun así. hace falta más investigación clínica. La acción de los aminoácidos y de la fibra. luteína. Como BASE para COSMETICOS. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales. dentro de éstas. myresitina. etc. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. para validar esto. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. â-caroteno. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. cuando la planta se establece en contornos. también impide la erosión del suelo. y la tuna como licor. reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. los cuales se renuevan cada época de crecimiento. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. Particularmente. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. etc. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico. como dulce.) De forma esquemática. cráteres y arenales. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. mejorando sus propiedades químicas y físicas. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos.

El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. además de minerales como calcio. participan en el mantenimiento de las células. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. por su parte. ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata. Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. magnesio. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. Como se ha podido ver. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. Digestión. lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso. Asimismo. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina. Para conservar sus murales. B2. Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. como la B1. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento. Incluso. y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre). Úlceras gástricas. algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. B3 y C. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. Por si no fuera suficiente. Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción. las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal. colaboran en la desintoxicación del organismo en general. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. potasio y hierro. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". Hiperlipidemia (colesterol alto).Obesidad.para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. Los aminoácidos del nopal. Limpieza de colon. . sodio. todo en el nopal es aprovechable. que se consume en varias regiones del norte de México. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas.

papaya. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. como parte de prácticas de protección de suelos.000 plantas/ha. a los 2 a 3 años de edad. pectina o "baba". tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. hormonas y fitoquímicos). que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. En Israel. guayaba. aceites esenciales. en general. protección de taludes contra la erosión y. aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. carnes. barreras vivas para la retención de suelos.. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año. elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa. quitosano. medicamentos. maracuyá. Las películas comestibles a base de pectina. hortalizas. madurando ésta antes que la cáscara. mango. ADN. además de realizar las funciones básicas de todo empaque. pero que difieren en cuanto a su estructura. proteina de suero lácteo. Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan. puede brindar una producción de 300. con una densidad de 1. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. farmacéuticas y poliméricas. El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. cercos vivos espinosos. durazno (melocotón). 2009). diversos cítricos. infiriéndose que en 1 ha bien manejada. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración.000 frutos/ha. En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental.Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al. 2003). gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el .

los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer. estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. 2009). nutrientes. Por esto. Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes. gelatinas).. bebidas y dulces. como lo es la reducción de glucosa. En México bajo el auspicio de una firma Alema. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. 2009). INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. tuna o cítricos. mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al. Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos).oscurecimiento. principalmente mucilago. evitando con esto enfermedades gastrointestinales. lípidos y colesterol en sangra. glucosa y colesterol. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del .. nopal. productos de panificación (tortillas.. productos lácteos (flanes. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). pan y galletas). plomo. especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al. aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago. además de reducir el estreñimiento. incluso en el de la construcción. se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal. colorantes. aromas. propionico y acético).

al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. agregó. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´. esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. agua. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. además de emplear aditivos químicos superplastificantes. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. con el material se han elaborado pastas. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. ya sea en estado líquido o sólido. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. Por ello. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. Sin embargo. De igual forma. ambas instancias del IPN. El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico. coordinador del proyecto. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). apuntó el investigador politécnico. y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. tales como el cemento portland. ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. morteros y concretos. Así mismo. La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. durabilidad y a menor costo´. arena y grava. Unidad Oaxaca. añadió Cano Barrita. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR).concreto hidráulico. ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. con mejores propiedades en estado fresco y endurecido. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita.

separación de las partículas sólidas del líquido. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica. es decir. aliada contra la osteoporosis . Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos. este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral. ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. HDL colesterol y los triglicéridos. De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. dedicados al diseño de complementos dietéticos. De acuerdo con el experto. Recientemente. Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. resistencia a la insulina. Sin embargo. con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. y aumento de HDL colesterol. En tanto. En el estudio monocéntrico. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos.A. en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. Harina de nopal. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl). con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. cosméticos y productos farmacéuticos. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento. investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE.

enfermedad crónico-degenerativa. lípidos. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ. . seleccionaremos a 150. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad". de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis. Querétaro. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. María Teresa Lortia Gómez. una densitometría de cadera y columna vertebral. esto es. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis.El Universal / Juan José Arreola. existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". quien es la directora de este proyecto de investigación. Querétaro. con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. Por eso es que desde ahora. basándose en harina de nopal. en tanto que baja los niveles de glucosa. De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones. destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. más calcio contiene y menos oxalatos. La maestra en ciencias por la UAQ. Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. grasa y agua. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. etcétera". campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). además de generar otras investigaciones. colesterol. las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres. En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. María de los Ángeles Aguilera Barreiro. campus Querétaro. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos.

especificó. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. a diferencia de los lácteos. porque lo tira´.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. puede presentarse intolerancia a la lactosa. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. Preparado con la harina de nopal. se tendría la ventaja. o bien. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. Todos esos factores. Además. contando los músculos. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. Además se tuvo un grupo control. precisó. esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". . expresó Aguilera Barreiro. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. aclaró. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa. por el costo de la atención de fracturas. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario. Como parte de la investigación. domiciliaria y de rehabilitación". junto con las dietas sin fundamento nutrimental. Hasta ahora. Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados. la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros. De aprobarse los estudios. la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud. el nopal maduro es poco solicitado. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. indicó. señaló.

trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. agregó el científico. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. . a pesar de ser de interés nacional. Asimismo. trigo o cualquier grano. pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. En una segunda fase. La segunda. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV). Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas. abundó. Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). La Dra. Herlinda Soto Valdez. como sacos para depositar maíz. encabezados por Isidro Gutiérrez. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo. ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. responsable del área de Envases de Alimentos. es decir. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México. para estudiar el efecto hipoglucemiante. La tercera etapa dijo. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha. sin contaminantes para ser utilizado en alimentos.De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento. Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD.

en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. riquísimas. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé. Este proyecto. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". al igual que otros que poseen los mismos beneficios. razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. directora del área de Biotecnología del IIBI. elaborando con él diversos productos comestibles. dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. . quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. como panes. consiste en explotar las cualidades del cactus. donde lo que tienen es tuna o cactus". Por su parte. con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. proteínas y minerales". según la nutricionista.La Dra. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. puntualizó. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). principalmente en el centro del país. bajo la coordinación. la doctora Bernarda Castillo. Agregó que en el caso de los panes. ya que es rico en vitaminas. está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. El Nopal. características que fundamentan la seguridad alimentaria. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. preparación y acceso. Beriguete indicó que el IIBI. medicinales y cosmetológicos. jugos y platos vegetales. "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. bizcochos.

comercialización. y es rico en proteínas. según ella. El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados. en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. Es considerado como uno de los productos del milenio. pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. sobre todo en zonas áridas". enfatizó la directora. afirmó. un producto que. y entonces. hoy en manos de una empresa trasnacional". industrialización y diversificación de usos y propiedades. y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. como ocurrió con el maíz transgénico. Posee grandes propiedades nutricionales. con un costo de 15 millones de pesos.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara. por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar". "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. hierro y calcio. "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero. carbohidratos. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. que abarca producción. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. podría tener gran demanda en la población femenina. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. María Rosa Márquez Cabrera. Chapingo. principalmente en México y Nicaragua. y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. Se trata. donde se tienen registradas 48 variedades. La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores. forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal. . con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. que será cubierto por las autoridades capitalinas. dijo. puntualizó.

se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. congresos y degustaciones. Ganadería. y en capacitación. visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. además del reconocimiento de origen del nopal.La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. pero después de varias semanas. encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. de una tarea ardua. la labor de la Sederec se enfocará. morfológicos. así como sus derivados". dijo. a partir de diagnósticos. Se trata. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-. señaló. como Hidalgo. Así. Morelos y Querétaro". pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". dijo. entre otros. señaló Márquez. porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas. "Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. que se llevará a cabo en año y medio. no sólo el nopal de Milpa Alta. con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas. conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo. de la UACh. lo cual no sucede. poner en marcha ferias. físicos y bioquímicos. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. además de los antecedentes históricos. como "si se tratara de un ser humano. e impulsar el turismo alternativo. para determinar su origen". con estudios moleculares. explicó. tecnificación e industrialización. porque deben hacerse estudios de referencia. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. Mencionó que en esta materia. Pesca y Alimentación. en la que se ha avanzado mucho. recorridos. de ingerirle en jugo. como China o Japón". y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. Puebla. servirá también para proteger otras variedades. La identificación de su árbol genealógico. que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. Desarrollo Rural. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. .

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

. Cruz Badiano o Barbetino (1552). en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. a pesar de estar protegido por techumbres. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla"). perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. el granizo. dependiendo de su estado de conservación. 1964. son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. 1978. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. 1985) Por ejemplo. de diámetro. se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica.La consolidación del adobe. en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. Hidalgo. San Luis Potosí. flores y frutos (tunas). Los nopales son plantas fanerógamas. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. tallo. Estado de México. mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. en Borrego. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. hojas (cladiodo o penca). Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. en algunos casos muy críticos. el viento. alimenticio y económico. dicotiledoneas. A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla. productores de tunas. Chihuahua. 1986). Sin embargo. debido a su complejidad. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. Los nopales productores de tunas o nopalitos. L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. Tamaulipas (Bravo. debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. 1990). Guanajuato. El mucílago del nopal. Larabinosa. ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. Coahuila. de altura. nopalitos. es un tema que actualmente merece una creciente atención. angiospermas. Durango. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. con un tallo principal hasta de 45 cm. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero.

La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. Son solubles en agua. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. limpios se cortan en pedazos pequeños. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. llegan a . En seguida. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. de forma manual y natural. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. L-ramnosa y D-xilosa. consolida estucos coloniales de cal y arena. pequeños terrones. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. pergamino y papel. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs.6 a 3 años. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. fragmentos de cerámica. glúcidos. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. tanto de los nopales silvestres como de los cultivados. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos. pupa y adulto. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. carbohidratos. Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. o sea el par de alas frontales (engrosadas. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. incristalizable. o sea. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. Los cladiodos. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. larva. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. pega fragmentos de concha.Obtención del mucílago Para extraer el mucílago. pigmentos de pintura mural. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. L-araginosa. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca. Obtención por corte y por insectos La goma. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11). Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa.

Durante el mismo período. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. De la población de San Vicente Chicoloapan. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. de cabeza color café. de 7. Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días. 2-3. por aspersión. son de tamaño y forma variable. 5 y 10 % en agua a ebullición con .5 y 10%. distrito de Texcoco. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. o sea. Los primeros naturalizados en México. de la zona arqueológica. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas. con un ph de 8. Durante los meses de marzo a abril del año de 1996. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres. llegando a pesar desde 0. procedentes de las recientes excavaciones. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona.medir de 25 a 31 mm de largo. procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2.5 a 65 g. 3-4 y 4-5. distribuidas en las cuatro áreas consideradas.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo. en el trabajo de laboratorio. campo y laboratorio. 1. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. 3. se recolectaron aproximadamente 2. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla.0 a 8.0. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo. Estado de México. sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal.0.

se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1.4% 14ml 3. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio. debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal. o sea.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente.Agua evaporada 66. mayor de 4.0 mm.5% 5ml 3.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%. posiblemente por la capacidad adherente del coloide..-Coloide viscoso pegajoso 34.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0.625 mm.0% 340ml 2.38 mm. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.66% 336. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso..0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética. se evapora el agua. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición.04% 250. o sea. De cada una de las soluciones gomosas preparadas.Agua evaporada 25. o sea. logrando su consolidación. 1.. mediante las mediciones de peso de volumen...Coloide viscoso pegajoso 41. se obtuvo lo siguiente: 1. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría.Agua evaporada 64..6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea.6ml 3.. 100g de goma en 1000ml de agua destilada. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso.Tejido parenquimatoso con haces vasculares33..Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1. 2.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta.5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua. .3% 413ml 2.

observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. 18 x 24 cm libre de ácido). observándose las superficies firmemente compactas.0 a más de 4mm. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha. aspersión e inmersión. suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe. en la muestra testigo. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. 1. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico. 5% y 10% por los métodos de brocha. aspersión e inmersión. Se dejaron secar el mismo tiempo. 2. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal.625 mm. se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm. 5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial.De izquierda a derecha. para impregnar 15 hojas por inmersión. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. se desprendía un polvo con granulometría de 0. sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. aplicando a 15 una mano. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . y casi completa en los consolidados por inmersión. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. sin detectar daños aparentes. se desprendieron arcillas con granulometría de 1.38 mm. En cambio. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo. Ya secas. en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas. retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%.0 mm.625 mm. fueron cortadas por la mitad con una sierra. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. Durante el corte se observó que. mayor de 4. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja.

Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. sin alterar la apariencia y el PH de ésta. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml. específicamente en los estados de San Luis Potosí.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. con un solo impulso. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes. Esto. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. se observa en el microscopio estereoscópico. c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. ya seco. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. Zacatecas y Durango. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. procurando que este deslizamiento sea suave. Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. componentes de los bienes culturales. e) Se desliza. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. La goma de nopal es un sacárido natural. no forma película plástica sobre la superficie. proporcionándole firmeza y solidez. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. . fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. observando una película incolora homogénea. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. no cristaliza. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. prácticamente. durante los meses de marzo ± mayo. El frotis del coloide.

siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. Como agentes de gelificación se emplearon. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra. encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. y lactitol. el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías. microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. Se seleccionó la muestra adecuada. Los edulcorantes empleados fueron. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. ficus indica. sin embargo. Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable. f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas.Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. azúcar de stevia. Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. xilitol. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm). se realizaron pruebas fisicoquímicas. e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. México. NutraSweet ®. Scheinvar dando como resultado la especie O. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. Métodos . Materiales y métodos El material vegetativo. así como un edulcorante que no altere su estabilidad.

Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. la cohesividad. pH (NMX-F-317-S). sabor y untabilidad de cada muestra. olor. la temperatura (25 y 37°C) a 60 días. originando 10 tratamientos. así como las proporciones de nopal. así como pruebas sensoriales. edulcorante. El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. la cual podría influir en la aceptación del producto. acidez titulable (NOM-E-102-S. de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión. sabor. . Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples.1978).A. hongos y levaduras (NOM-F-225-1978). Salmonella (NOM. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. estabilidad. resultando 16 tratamientos. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación. brillo. en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo.S. Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977).F-358-S-1982). Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312. color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo. para evaluar el color. por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. organismos coliformes (NOMF-254-1977). acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982).Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental.1978). los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey.05.

Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. por otro lado. para ser clasificados como productos bajos en calorías.1. 2. todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma. mientras que las formulaciones F3. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2). Almidón modificado. . los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. Por lo que. dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. Con adición de hoja de higo. 3. F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías.

.Como se muestra en la Figura 1. la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2. en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable. esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces. lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia).

mesofílicos aerobios y salmonella. sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. esto puede explicarse. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. coliformes. por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones.En el caso de las muestras F3. sin importar las condiciones ambientales. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2. Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento. por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación. Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico. por lo tanto. el cual fue elaborado con sacarosa. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3). resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. NOM-F-254-1977. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . sin embargo. Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás.S-1982). por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras.

Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto. así como a la presencia de la hoja de higo. Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras. la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas.aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo. Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal. sin embargo. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas. respectivamente. . ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final.

con valores de hasta 24 g/g. por encima del resto de las otras morfoespecies. El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. geográficas o de limpieza.Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1). Conclusiones. líder del proyecto. comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. Luis Ponce. La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños. estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g. en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región. Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16.5 g/g. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2). Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. Metodología. médicas. Resultados y discusión. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su . Por el contrario. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A. respectivamente. Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína. mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración.

Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. por ejemplo´. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. . Israel y China. pero si el trabajo se lleva a cabo. con la máquina que creamos. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. como por ejemplo la naval o automotriz´. En cambio. Italia. El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. Sudáfrica. principalmente. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. pues en ambos procesos el desperdicio es mucho. aplica una descarga de luz sobre las espinas. ésta tiene un periodo muy corto de vida. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. Según Ponce. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local. Alemania y Estados Unidos. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. Ante esta paradoja. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´. orientado a la remoción de corrosión en metales. la desespinadora representa una solución´. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. Según Ponce. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. sin dañar el resto.vida se acorta a unas cuantas horas. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. la máquina sea adquirida por un número importante de productores. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. ciencia y tecnología de alimentos. pues con la cáscara se va parte del producto´.

el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad.2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. una frente a la otra. cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas. 2). descarga y volteo. y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal. corte tangencial con presión. se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo. . para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada. cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal.

Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. para lograr la mejor conservación del producto. se produce la cascara de este fruto como subproducto. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. a fin de poderlo envasar. .. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta. luego se secan a 70°C. el cual puede tener varias aplicaciones. La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto. para después digerir la cáscara seca. fruto de nopal. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad.0 cm. que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas.5 a 4. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos. En la industrialización integral de la tuna de nopal. El proceso consta de varias etapas. proceso que dura alrededor de 5 horas. produce un jugo fresco y muy dulce. en una solución de sulfito de calcio. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras.0 min. particularmente la metil-pectín-esteraza. de ancho en el sentido de las fibras de celulosa. a temperatura ambiente.

f) Congelamiento lento.5 cm. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff. d) Escurrido.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa. pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa.. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas. pasándolas después por el chorro de agua de una llave. b) Selección. Opuntia hipthiacanta. h) Trituración (cortado). caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción.. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar.Las pencas escurridas y mondadas. Opuntia robusta. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas).Las pencas seleccionadas en las seis variedades..de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura. se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador.Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras.Se recibe la materia prima. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal. Opuntia robusta. separados entre sí de 1 a 1.. y Opuntia amarilla griff.. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos. Opuntia hipthiacanta. Opuntia megacantha. ..1 por ciento en masa. e) Mondado.Las pencas después del congelamiento lento. c) Lavado microbiano.. Opuntia ficus.El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente. se lavan en una tina.

con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C. 30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos.. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa.5 y el dulzor de 11.Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso. (Para deshidratación). para obtener polvo de nopal deshidratado. la mezcla se lleva a un pH de 13.Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique).. Luego agregar cristales de fructosa para siembre.5 horas para su posterior decantación. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno.. j) Molienda. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas. dejando reposar la mezcla durante 2. donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio. aproximadamente durante 6 horas. caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión.0 a 13. Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal.5. .i) Secado. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2..El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg. uno superior y otro inferior.5 por ciento de agua. de dos compartimientos.i) Encapsulado.5 grados brix. el cual se acondiciona a un pH de 5.5 a 3. b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina. donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado. procedíendose a un secado lento. c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal.

o ahuates. También. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna. afectando su calidad. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60. con una potencia de 0. posteriormente.57 rpm.19 hp. derivado de la riqueza en su material genético.13 hp. a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0.23 rpm. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes. conservando su . y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades. De acuerdo con información de la UACh. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo. cepillos giratorios. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh. para remover las espinas.55 pesos como precio inicial de venta. los cuales son: traslado y limpieza. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire. beneficiando principalmente a los productores del medio rural. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente. El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente. mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´.

No obstante. Sudáfrica. roja pirámides. cristalina. picochulo. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial.sabor y color. . En nuestro país existen 72 variedades de tuna. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. amarillas. Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. reina. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. moradas. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. Chile. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. amarillo montesa. torreoja. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto. una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. gavia. rosas. fafayuco. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. etcétera. durante años. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. roja liso. maquihuana y cardón. Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. burrona. alfajayucan. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. esmeralda. Israel y en Estados Unidos. optimizando un sistema de limpieza existente. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. No obstante. anaranjadas. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. han realizado los productores. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. Por ello.

Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. de manera general. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. . en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. respecto a su peso molecular. en el caso de frutas y hortalizas. al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas. sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). A medida que se incrementó la concentración de glicerol. una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. Esta propiedad.Este vegetal. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. A temperatura ambiente. El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. 23% de xylosa. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC). la glicerina o el sorbitol. un control en los procesos de maduración. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol. relativamente impermeable al agua. la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. o bien. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. De hecho. después del cual sobreviene una ruptura. 18% de galactosa. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%). las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. tiene una gran diversidad de usos. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. Sin embargo. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. como casi todos los nopales de México.

En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada. Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros. al. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. et. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. al. Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. Por otro lado. Metodología 1. (2000). tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. de trigo o de soya. con las sugerencias de Medina-Torres. lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. como es el caso de Opuntia tomentosa. Sin embargo. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. (1994). Esta metodología se describe en la Figura 1. . estas membranas serían compatibles con este producto. et. Proceso de Extracción del Mucílago.

2001). para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado).6 (testigo). respectivamente.5 g. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v). con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001). Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol). los . 5. se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery. Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. En esta fase se elaboraron películas con pH de 5. 9 y 11. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC. glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0. 3. con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002). Las concentraciones de mucílago. En este diseño. Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. HCl (1N) o NaOH (1 N). 4. La película testigo fue preparada con agua destilada.2. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC). Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. La mezcla se extiende en superficies de teflón. 7.5: 0.

9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global.2 146 146 1292 22. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo. La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1. dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l). se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente. .9 498 498 1996 49. Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación.9 498 0 1498 33. Corp. Concentración de compuestos plastificantes (en mg).2 498 498 1996 49. las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Inmediatamente después. Evaluación Mecánica de las PPC. ß1 el efecto del glicerol (factor A). junto con los compuestos plastificantes. Dicho equilibrio. (2002) y por Cao y Chang (2001).5 mm de diámetro. 5.0 996 498 2494 59. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et. ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B).9 850 146 1996 49.6 146 850 1996 49. al. El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25. ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental. fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11.9 498 996 2494 59. Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales. Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33.4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6. Este polímero.). La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado.9 850 850 2700 63. Antes de la evaluación mecánica. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC.0 g. Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600. 1998). con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems. respectivamente. Texture Technologies.

et. Además. es de 0. Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima. al (1992). la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad. En esta Figura. Comportamiento mecánico general de las PPC. en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos. 2.88 a 1. a partir del cual sobreviene la ruptura. la especie. (1998). de manera general. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón.5% sobre la materia seca de los cladodios de O. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse. (2000). Resultados y Discusión 1. Cárdenas.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2.22% en nopales tiernos. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación. . a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. según Nobel et. El rendimiento promedio de mucílago fue de 24. tomentosa. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. sin embargo. De acuerdo con Medina-Torres et al. como el etanol. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana. En este punto. Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores. Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. al. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados. De esta parte se deriva el módulo de Young.13 + 1.

Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa. en la medida que el pH de la PPC aumenta. En efecto. lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. . 3. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001).Figura 2. Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. Perfil mecánico general de las PPC. En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11. La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. Como se puede observar en esta figura. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago.

. Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5. Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas. Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa. Figura 4. Así. Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. alrededor de 4%. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular. en donde alcanzan hasta un 24%. lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas. la elongación máxima es menor.Figura 3. como el ácido oléico. Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. 2003). Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso. cuando éstas tienen una humedad baja (7%). en su composición (Tharanathan.

En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto. Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente. Cuadro 2.Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una. Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). .

.

En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia.5% + 0.5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal.01).1. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol. Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. le confiere una mayor resistencia a la película. Esto significa . El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados. es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. El valor más alto de resistencia (28. De acuerdo con el Cuadro 3.2. En el caso del glicerol. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas. la resistencia de la película disminuye.5. El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). Figura 5. hasta un punto máximo. La humedad final de las películas fue en promedio de 18. después del cual comienza a decaer. Resultados similares han sido reportados por Kim et al. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse. éste. Esto se explica. el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. el comportamiento fue de tipo cuadrático. Efecto sobre la humedad de las PPC.. representado graficamente en la Figura 5.47%. 5. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa. Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6. Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura.

las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. . De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago. al. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. Efecto sobre la elongación máxima. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. Figura 6. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación. Este hecho. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. 5. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001). Sin embargo. Al aumentar la concentración de este compuesto. (2000). En el caso del glicerol. como se muestra en la Figura 7.3. de cierta manera.que su tamaño también puede ser similar. como lo demostraron García et. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol.8%. asegura la flexibilidad de este polímero. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad.

3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol. después del cual. Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago.Figura 7. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32. Efecto sobre el Módulo de Young. El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6. Explicaría este comportamiento. hasta llegar a un punto máximo.5. la fuerza requerida para estirar la película es menor.5. Este efecto se muestra en la Figura 8. . La respuesta óptima muestra una fuerza de 14. de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol.4.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol. 5. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3).2. Figura 8. Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas.

En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al. Figura 9. así mismo. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. 5. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. Concentración óptima de plastificantes. En este sentido. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4. como se muestra en la Figura 9.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3). Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC. Como se puede observar. Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo.4%. En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio. Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. Cuadro 5. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas. las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. En general. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259.86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). 6. . pero presentan una menor elongación.6.6 MPa. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0.

El incremento del pH de la mezcla mucílago. Así. Además. del clima de la zona de recolecta y del método de extracción.Cuadro 6.5% sobre la materia seca de cladodios maduros. que podría representar un estado de saturación. También serían . Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. en general. Conclusiones La concentración de mucílago en O. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. En este caso. por el contrario. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos.13 + 1. Por ejemplo. estas membranas son relativamente higroscópicas. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. Asimismo. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales. lo que también modifica su comportamiento meánico. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. El incremento de polietilenglicol. Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores. el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago. objeto de este estudio). los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos).

Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas). Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta. del Instituto de Ecología de la UNAM. jamoncillos de leche. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. etc. explicó Mandujano. subrayó. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención. es un importante depredador. La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. como el polietileno. puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´. podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. que apareció a finales de los años 80. utilizado como control de las plagas en Australia y África. María del Carmen Mandujano Sánchez. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual. dijo. sigue con los viejos. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. La palomilla del nopal. las frutas e inhibe la producción. que dependen de esta especie. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. Finalmente. consume todos sus tallos nuevos. Ante ese posible escenario. puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. . aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan.

Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. sin envasar y a temperatura ambiente. que sería gravísimo. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. según cifras oficiales de la SAGARPA. Además. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. abundó. Durante 2006. detalló. que de acuerdo con diversos investigadores. porque ya no es costeable la venta. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy. y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. de ellas. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. indicó. . Así. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. resaltó. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´.Ante esta situación. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. Quintana Roo. Ganadería. De esa forma. En ese sentido. Leticia Figueroa Villarreal. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. Por ello. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. Sin embargo. aún con sus espinas. en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. sostuvo. de acuerdo con sus características de respiración. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. alertó. Se logró que la Secretaría de Agricultura. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. Además. Pero ha sido difícil. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. como en la medicina naturista. en un máximo de 24 horas. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. pero se deteriora de manera rápida. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. se informó de su posible llegada al territorio. 104 se localizan en el territorio mexicano. Desarrollo Rural.

tanto el nopal como los frutos. Pakistán. cada día son más las naciones que la cultivan. aunque no el principal exportador. por 15 mil de Italia. 3. Es necesario probar el uso de antioxidantes. Estados Unidos. España (8. forrajeras y demás.9). Hidalgo (326) y Michoacán (290). en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral.3 por ciento). Jordania. la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento. seguido de Bélgica (26. Chile. 250 de Sudáfrica. Colombia.6 y Chile. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. especificó Figueroa. El nopal en cifras En el 2000. Por ello. advirtió. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. Israel y la Unión Americana.6). Puebla (siete mil 565). San Luis Potosí (mil 102). De hecho. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. el fruto ácido del nopal. . Israel. Por su fácil adaptación. con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. comentó. y 40 de Chile. Por otro lado. Italia. en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas. Argelia. además de sus cualidades medicinales. porque esta práctica causa daños a la epidermis.5 por ciento). Perú. Sin embargo. pues México es el productor número uno en el mundo.Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado. además de México: Chile. Italia. Argentina. Egipto. generadora de fuentes de trabajo. Marruecos. Grecia. es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. Ante este panorama. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. 2 por ciento. Sin embargo. venden más. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio. Alemania (7. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. entre otros. A pesar de que países como Italia. Túnez. y sobresalen. Bolivia. farmacéuticas. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. mientras Italia tenía 12 por ciento. así como del xoconoztle. sólo unos cuantos: México. 100 de EU. incursionan en el comercio internacional. reconoció. seguido por Morelos (237 mil 531). entre otros. Al respecto.8) y Holanda (5. Sudáfrica. Sudáfrica. Se desarrollan alternativas con tunas. a fin de aumentar la duración y envasarlo. Sudáfrica. con 283 mil 881 toneladas. Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país. España y Portugal.

bien ramificadas. o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales. que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. líquidos o gaseosos (Guzmán. concluyó. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. La bioenergía. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. es viable. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos. especie ficus indica. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. En países como China e India su utilización es extensa. ecológica y económicamente. se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente.De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores. género Opuntia. sustentable. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). sin degradar el medio ambiente. Universidad Católica de Chile. para crear una plataforma de exportación. La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. tanto en fruta como en conserva. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. cortada y junto con guanos de . así como en el exterior. Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. almacenándose en la biomasa. es la obtención de energía mediante procesos biológicos. que la utilización de recursos naturales de manera renovable. Con ello. Además. Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. la obtención de energía y húmus. El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal). El objetivo principal es demostrar en forma concreta. 1981).

300 Kg base húmeda = 1.770 kg. imposibilitando la reutilización del adsorbente. El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos.) = 7. Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado. sedimento y agua. Harina = 2.000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. Humus = 2846.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas. 500 a 600 psi (34-40 bar).I. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas. sin histidina Humus. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido. solo dióxido de carbono.770 Kg de lombrices = 249 kg. fertilizante natural Energía para calefacción.450. similar a la harina de pescado en composición.000 kcal / expresados como GLP) = 2. no contiene butano y propano. El gas metano proveniente de explotación de biogas. Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento .304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz.animales y paleta en pudrición. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8. cuando son llenados a la misma presión. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz). GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión. agua y metano. secadores oficinas e instalaciones.

En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. . se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad. y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal". Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. es decir. que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen. Estela Meléndez.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal. tomado del Archivo Investigaciones Médicas. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano.

En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal. colesterol beta. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. Todavía no hay conclusiones definitivas. sea como fuere. abundante azúcar blanca y dos panes. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total. Sin embargo. hemos encontrado una ayuda poderosa. pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio. En individuos sanos. si en vez de un café con leche. así como reducción del Colesterol. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. en pacientes que son resistentes a la insulina. en este conjunto. aumenta el bolo fecal.. causa disminución del peso corporal. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. por lo menos durante diez días." En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. Robledo. . está haciéndose un bien. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas. sea o no diabético. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. triglicéridos y del índice aterogénico.. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. presenta efecto hipoglucemiante notorio. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. Guillen y Zarate. usted decide desayunar nopalitos. Mora. Glucosa e Insulina. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. según documentan las investigaciones de Lazcano.Al respecto." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus.

entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente . No curó el cáncer pero lo detuvo. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. En conclusión. cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman. entre las que destaca el nopal.En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno.

Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg. en un lugar seco y oscuro. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes. 4. y mezcle perfectamente. recuerde que la cantidad depende del tono que desee.Poco a poco agregue el colorante. 3..Al día siguiente. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1. Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba. la sal y los 4 litros de agua restante. vierta la cal. revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada. la fecha de elaboración y la de caducidad.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua.. .. previamente colada.. limpios y secos. 2.Incorpore la baba de nopal. Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante. en la cubeta. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa.

la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma). Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial. al igual que muchos otros vegetales similares. Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros. Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo. Así mismo. Por este medio. secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color. Dato interesante El nopal. además de cómo cambian en sus diferentes estados. Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen. deberá preparar la superficie con un sellador. . Químicamente.Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca.

1978. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. y Burgos V. Agraria Antonio Narro.. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha. transporte.A.. CONAZA. México. 1986. Coah. Univ. BIBLIOGRAFÍA Borrego E. pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país. . Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más. H. 2ª ed Vol. etc.M. N. 1992. Coah. Las cactáceas de México.Hollis. Saltillo.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional. ( Mimeografiado ) Saltillo. Aut. El nopal. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp. México.N. F. Bravo . su limpieza. 1 U. México. su empaque. Buenavista.

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