UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. himenópteros. De manera general. 1978. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. con los filamentos largos. espinas blancas. soldado con el ovario y con el limbo. El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. artículos glabros. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. ya que su presencia se limita a la época de lluvias. hasta anaranjadas. cilíndrica. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. de diversos colores. TALLOS. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes. La flor permanece abierta durante 24 horas. cladodios o raquetas). por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. o ligeramente amarillentas. 1963. un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. Constan de un cáliz con tubo oval. hemípteros y coleópteros). después de la apertura de la flor. numerosos estambres persistentes. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. es a los dos días. en Bravo-Hollis. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. comestible y muy agradable. sentadas. Flores grandes. diteros. se considera que el momento de antesis. El fruto es una baya ovoide. caducas. extenso y superficial.Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. Las flores son diurnas. solitarias. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). fruto carnoso. muchos pétalos. El sistema radicular es perenne. las cuales son plantas arborescentes. Presentan colores vivos y brillantes. lepidópteros. amarillas. es decir. ramosas. carnoso. FLOR. semillas de color variable. FRUTO. Tienen polinización zoófila (insectos. verdes. pericarpio correoso. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: .

AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4.00 % Isoleucina 4. COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta.70 g . Metabolismo ácido crasuláceo (MAC). Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo). sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta. en forma de raqueta.80 % Valina 3.Suculencia. sin embargo. evitando la pérdida de agua por transpiración. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche. forma parte.00 % Treonina 4.80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. al igual que otras verduras. Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides.

Puebla.06 0.80 % 0. sodio y pequeñas cantidades de fierro. los principales son el calcio y el potasio además de magnesio. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses. sin embargo.30 5. Zacatecas y Aguascalientes. el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí.00 1. Oaxaca. sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México. el nopal cardón (O. y magnesio. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. Hyptiacantha). entre algunos otros. primeramente encontramos un alto contenido de agua. Jalisco. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. el nopal duraznillo (O. en varias proporciones.00 Dentro de la composición química del nopal.03 0.60 0.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí. sílice. cuando las condiciones climáticas son propicias.60 g 93. que está en el orden de 90 ± 92. el nopal rastrero (O. Entre los minerales que contiene. El nopal contiene también.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac. Rastrera). Como cultivo. Baja California.30 8. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades.20 % 0.5 %. Distrito Federal y Zacatecas. Streptacantha). Michoacán. Aguascalientes. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones.00 41. aluminio. CONDICIONES CLIMATICAS .

Cuando ésta es demasiado baja. o bien envasados en salmuera. Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. se adapta a un amplio rango de precipitación. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm. del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. bien distribuidos durante el año. pudiendo causar hasta su muerte. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones. Durante los siglos XVII y XVIII. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. en la preparación de diferentes platillos. para una producción continua.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. En lo que se refiere el nopal silvestre. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C. USOS TRADICIONALES En el México antiguo. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C. . requiere precipitaciones regulares o riego. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. En la medicina tradicional el nopal. Tocante al nopal verdura cultivado. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. fuera del cual la brotación se ve afectada. así como de para mitigar dolores de muelas y musculares. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. quemaduras de sol. piquetes de insectos. aunque puede prosperar fuera de este rango. salpullidos. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. soportando una temperatura máxima de 35°C. dado su efecto diurético. ya sea en fresco. conforme aumenta. vinagre y como mermelada. como ensaladas. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm.

en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. principalmente glucosa. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. En el Altiplano Potosino como en Perú. aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. no obstante. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. para aumentar su adhesividad. Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa. . es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. además. es decir. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. Esta aplicación reviste vital importancia. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. En nuestro país. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea. también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando. Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. siempre quedan residuos de tales productos. y otras xerófitas. para eliminar la turbiedad.

. crema. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. desde una ensalada. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. Actualmente. de tal modo que la insulina si es mínima. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo. y a Europa. Por otra parte. que el nopal. Como VERDURA el nopal verdura. además se exporta a países como E. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú.A. Japón. en favorecer el proceso digestivo. Adicionalmente. sea suficiente para regular los niveles de azúcar. Como FRUTA. es demás aceptación en el mercado mexicano. no puede faltar en los tlacoyos. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. y otros. el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis).Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa. en las sopas o en distintos guisados. como cualquier otra fibra natural..U. y en cantidades menores a Canadá. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. jabones. se preparan diversos platillos con ellos. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. la tuna.

gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. conocida como hipoglucemia. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. anafilaxis e intolerancia alimenticia. Como CERCO.originarios principalmente del Distrito Federal. Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. al emplear colorantes artificiales. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. A pesar de que la cochinilla. es sin duda. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. Este insecto. farmacéuticos. . recientes estudios. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. hiperactividad infantil. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal. así como a la manifiesta desconfianza. por el contrario. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. considerados responsables de alergias. La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. y de colesterol. originar excremento suave. para bovinos y ovicaprinos. o como una fuente de agua. Como PLANTA MEDICINAL. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. Como SUSTRATO. entre los consumidores. bajo algunas circunstancias. Como FORRAJE. sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte. Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). y otras reacciones adversas. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC).

Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. cuando la planta se establece en contornos. â-caroteno.) De forma esquemática. pinturas. Como BASE para COSMETICOS. Es por ello. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo. se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir. Aun así. luteína. cremas. se usa para frenar la desertificación. cráteres y arenales. para validar esto. Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. como dulce. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. La acción de los aminoácidos y de la fibra. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. . previniendo el arrastre de las partículas. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. mejorando sus propiedades químicas y físicas. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. también impide la erosión del suelo. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras. Particularmente. etc. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. hace falta más investigación clínica. myresitina. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. dentro de éstas. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. etc. y la tuna como licor. los cuales se renuevan cada época de crecimiento. quercitina.

Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre).para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. Limpieza de colon. Hiperlipidemia (colesterol alto). Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. por su parte. Incluso.Obesidad. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. B2. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata. como la B1. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. Úlceras gástricas. magnesio. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina. Los aminoácidos del nopal. participan en el mantenimiento de las células. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. . Digestión. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. además de minerales como calcio. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. Por si no fuera suficiente. todo en el nopal es aprovechable. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal. las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. sodio. potasio y hierro. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas. colaboran en la desintoxicación del organismo en general. B3 y C. Como se ha podido ver. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. que se consume en varias regiones del norte de México. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento. Asimismo. Para conservar sus murales. El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción. lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso.

tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. carnes. guayaba. ADN. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. con una densidad de 1. aceites esenciales. a los 2 a 3 años de edad. maracuyá.000 frutos/ha. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. además de realizar las funciones básicas de todo empaque.000 plantas/ha. Las películas comestibles a base de pectina. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el . En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa.Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. hormonas y fitoquímicos). elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año. madurando ésta antes que la cáscara. durazno (melocotón). aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al. protección de taludes contra la erosión y. pectina o "baba". barreras vivas para la retención de suelos. como parte de prácticas de protección de suelos. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental. El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina. quitosano. cercos vivos espinosos. puede brindar una producción de 300. proteina de suero lácteo. La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. medicamentos.. hortalizas. diversos cítricos. En Israel. Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan. 2009). gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. en general. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. 2003). El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. infiriéndose que en 1 ha bien manejada. farmacéuticas y poliméricas. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. papaya. pero que difieren en cuanto a su estructura. mango.

arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al. bebidas y dulces. propionico y acético). 2009). 2009). se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. lípidos y colesterol en sangra.oscurecimiento.. estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. pan y galletas). hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. colorantes. 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. productos lácteos (flanes. aromas. productos de panificación (tortillas. tuna o cítricos. principalmente mucilago. Por esto. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del . plomo.. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa. nopal. Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer. En México bajo el auspicio de una firma Alema. incluso en el de la construcción. INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. además de reducir el estreñimiento. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. evitando con esto enfermedades gastrointestinales. como lo es la reducción de glucosa.. gelatinas). Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes. glucosa y colesterol. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos). Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago. nutrientes.

Sin embargo. ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). Así mismo. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita. De igual forma. Por ello. coordinador del proyecto. esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. morteros y concretos. con mejores propiedades en estado fresco y endurecido. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. tales como el cemento portland.concreto hidráulico. agua. además de emplear aditivos químicos superplastificantes. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. arena y grava. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. agregó. y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. ya sea en estado líquido o sólido. durabilidad y a menor costo´. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´. al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. con el material se han elaborado pastas. apuntó el investigador politécnico. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico. Unidad Oaxaca. ambas instancias del IPN. añadió Cano Barrita.

participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. En tanto. resistencia a la insulina. Harina de nopal. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl). con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. es decir. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos. De acuerdo con el experto. La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE.separación de las partículas sólidas del líquido. ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. En el estudio monocéntrico. aliada contra la osteoporosis . aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. HDL colesterol y los triglicéridos. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. Sin embargo. Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico. y aumento de HDL colesterol. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento. Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. dedicados al diseño de complementos dietéticos. De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. cosméticos y productos farmacéuticos. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. Recientemente. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral.A.

enfermedad crónico-degenerativa. . lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. grasa y agua. destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres. lípidos. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. seleccionaremos a 150. con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. colesterol. Por eso es que desde ahora. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos. campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). María de los Ángeles Aguilera Barreiro. además de generar otras investigaciones. esto es. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. Querétaro. campus Querétaro. basándose en harina de nopal. La maestra en ciencias por la UAQ. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ. existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. más calcio contiene y menos oxalatos. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis. etcétera". "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad".El Universal / Juan José Arreola. una densitometría de cadera y columna vertebral. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. María Teresa Lortia Gómez. De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones. Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis. quien es la directora de este proyecto de investigación. las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas. en tanto que baja los niveles de glucosa. Querétaro.

Además. . puede presentarse intolerancia a la lactosa. se tendría la ventaja. indicó. Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. contando los músculos. precisó. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. por el costo de la atención de fracturas. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. Además se tuvo un grupo control. junto con las dietas sin fundamento nutrimental. la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud. Todos esos factores. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. Como parte de la investigación. o bien. el nopal maduro es poco solicitado. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros. porque lo tira´. Hasta ahora. expresó Aguilera Barreiro. Preparado con la harina de nopal. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. De aprobarse los estudios. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa. especificó.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. señaló. ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. aclaró. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". a diferencia de los lácteos. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. domiciliaria y de rehabilitación". Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario.

es decir. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. . se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos.De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. La Dra. La tercera etapa dijo. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. a pesar de ser de interés nacional. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV). sin contaminantes para ser utilizado en alimentos. Asimismo. encabezados por Isidro Gutiérrez. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. En una segunda fase. Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha. trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. La segunda. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas. Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. Herlinda Soto Valdez. para estudiar el efecto hipoglucemiante. responsable del área de Envases de Alimentos. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo. agregó el científico. abundó. como sacos para depositar maíz. trigo o cualquier grano. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México.

como panes. está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. Agregó que en el caso de los panes. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. puntualizó. La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. según la nutricionista. con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente. principalmente en el centro del país. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. jugos y platos vegetales. bizcochos. "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. proteínas y minerales". Por su parte. consiste en explotar las cualidades del cactus. preparación y acceso. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". ya que es rico en vitaminas. razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). la doctora Bernarda Castillo. dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. . Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. características que fundamentan la seguridad alimentaria. quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. medicinales y cosmetológicos. donde lo que tienen es tuna o cactus". indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. bajo la coordinación. en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. Beriguete indicó que el IIBI. directora del área de Biotecnología del IIBI. Este proyecto.La Dra. riquísimas. al igual que otros que poseen los mismos beneficios. de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. elaborando con él diversos productos comestibles. El Nopal.

que será cubierto por las autoridades capitalinas. hoy en manos de una empresa trasnacional". Posee grandes propiedades nutricionales. El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados. Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. María Rosa Márquez Cabrera. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. industrialización y diversificación de usos y propiedades. Chapingo. según ella. La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). y entonces. podría tener gran demanda en la población femenina. y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". carbohidratos. afirmó. principalmente en México y Nicaragua. pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores. en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. . De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. comercialización. Es considerado como uno de los productos del milenio. sobre todo en zonas áridas". "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. como ocurrió con el maíz transgénico. con un costo de 15 millones de pesos. enfatizó la directora. Se trata. por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar". puntualizó. como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. dijo. donde se tienen registradas 48 variedades. de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero. que abarca producción. un producto que. y es rico en proteínas. hierro y calcio.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara.

y en capacitación. que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. de la UACh. La identificación de su árbol genealógico. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. además del reconocimiento de origen del nopal. Desarrollo Rural. de ingerirle en jugo. como China o Japón". porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. en la que se ha avanzado mucho. Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. servirá también para proteger otras variedades. Se trata. visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. porque deben hacerse estudios de referencia. Pesca y Alimentación. pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". con estudios moleculares. Ganadería. que se llevará a cabo en año y medio. lo cual no sucede. Mencionó que en esta materia. con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. recorridos. sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. . se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). "Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. morfológicos. encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. poner en marcha ferias. como Hidalgo. no sólo el nopal de Milpa Alta. a partir de diagnósticos. Así. e impulsar el turismo alternativo. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. para determinar su origen". la labor de la Sederec se enfocará. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-. entre otros. señaló Márquez. Puebla. así como sus derivados". y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. como "si se tratara de un ser humano. señaló. tecnificación e industrialización. dijo. dijo. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. físicos y bioquímicos. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. explicó. además de los antecedentes históricos. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas. conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo.La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. pero después de varias semanas. Morelos y Querétaro". al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. congresos y degustaciones. de una tarea ardua.

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. flores y frutos (tunas). debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. Tamaulipas (Bravo. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. dependiendo de su estado de conservación. debido a su complejidad. angiospermas. Coahuila. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. Cruz Badiano o Barbetino (1552). La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. a pesar de estar protegido por techumbres. es un tema que actualmente merece una creciente atención. 1990). pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). Chihuahua. Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. en Borrego. Durango. en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla"). dicotiledoneas. 1964. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. el granizo. L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. San Luis Potosí. tallo. nopalitos. El mucílago del nopal. las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. 1986). Guanajuato. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica. 1985) Por ejemplo. Estado de México. se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona. 1978. Los nopales productores de tunas o nopalitos.La consolidación del adobe. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero. productores de tunas. de altura. Los nopales son plantas fanerógamas. Sin embargo. con un tallo principal hasta de 45 cm. las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. Larabinosa. mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. Hidalgo. alimenticio y económico. el viento. . A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla. en algunos casos muy críticos. de diámetro. hojas (cladiodo o penca).

alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. o sea el par de alas frontales (engrosadas. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11). En seguida. tanto de los nopales silvestres como de los cultivados. Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. Obtención por corte y por insectos La goma. fragmentos de cerámica. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. pequeños terrones.Obtención del mucílago Para extraer el mucílago. L-ramnosa y D-xilosa. L-araginosa. glúcidos. Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa. pega fragmentos de concha. de forma manual y natural. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. llegan a . Son solubles en agua. Los cladiodos. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. pergamino y papel. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. consolida estucos coloniales de cal y arena. o sea. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca. carbohidratos. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. incristalizable. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. larva. limpios se cortan en pedazos pequeños. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos.6 a 3 años. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. pupa y adulto. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. pigmentos de pintura mural.

en el trabajo de laboratorio. Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres. De la población de San Vicente Chicoloapan.5 y 10%. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado. con un ph de 8. 2-3.0. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo.0 a 8. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2. Los primeros naturalizados en México. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. son de tamaño y forma variable. procedentes de las recientes excavaciones. 3. distribuidas en las cuatro áreas consideradas. o sea.medir de 25 a 31 mm de largo. procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones. sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. Durante el mismo período. Durante los meses de marzo a abril del año de 1996.5 a 65 g. 1.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo.0. de cabeza color café. llegando a pesar desde 0. Estado de México. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original. de 7. 5 y 10 % en agua a ebullición con . Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. 3-4 y 4-5. se recolectaron aproximadamente 2. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona. campo y laboratorio. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. por aspersión. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales. distrito de Texcoco. de la zona arqueológica. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento.

debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal.. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso.. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición. se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua.3% 413ml 2. mayor de 4.0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños.5% 5ml 3.-Coloide viscoso pegajoso 34.4% 14ml 3. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. o sea. o sea.625 mm.5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%. . mediante las mediciones de peso de volumen. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una. 100g de goma en 1000ml de agua destilada.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1.Coloide viscoso pegajoso 41. se obtuvo lo siguiente: 1. 1. se evapora el agua.38 mm. logrando su consolidación. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1.6ml 3. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética..Agua evaporada 66... 2.. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.04% 250. posiblemente por la capacidad adherente del coloide..Tejido parenquimatoso con haces vasculares33. o sea.0% 340ml 2. De cada una de las soluciones gomosas preparadas. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta.66% 336.Agua evaporada 25.Agua evaporada 64.0 mm. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio..6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso.

como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe. Durante el corte se observó que. aplicando a 15 una mano. aspersión e inmersión. mayor de 4. A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. Se dejaron secar el mismo tiempo. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%. se desprendieron arcillas con granulometría de 1.625 mm. En cambio. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja. y casi completa en los consolidados por inmersión. Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. 1.De izquierda a derecha. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja. en la muestra testigo. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. 2. después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. Ya secas. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico.38 mm.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal. 5% y 10% por los métodos de brocha. fueron cortadas por la mitad con una sierra. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha.0 mm. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. para impregnar 15 hojas por inmersión. aspersión e inmersión. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. se desprendía un polvo con granulometría de 0. observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%. en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días.0 a más de 4mm. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. 18 x 24 cm libre de ácido). sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes. sin detectar daños aparentes.625 mm. observándose las superficies firmemente compactas. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. 5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo.

efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. procurando que este deslizamiento sea suave. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. observando una película incolora homogénea. con un solo impulso. se observa en el microscopio estereoscópico. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. componentes de los bienes culturales. c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano. durante los meses de marzo ± mayo. Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. El frotis del coloide. no cristaliza. ya seco. por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. Esto. fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. La goma de nopal es un sacárido natural. Zacatecas y Durango.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. específicamente en los estados de San Luis Potosí. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. no forma película plástica sobre la superficie. e) Se desliza. . f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. sin alterar la apariencia y el PH de ésta. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. prácticamente. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. proporcionándole firmeza y solidez. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes.

así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación. azúcar de stevia. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. sin embargo. Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable. así como un edulcorante que no altere su estabilidad. e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos. NutraSweet ®. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm).Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. Se seleccionó la muestra adecuada. ficus indica. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra. Scheinvar dando como resultado la especie O. xilitol. proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas. Los edulcorantes empleados fueron. Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. Materiales y métodos El material vegetativo. d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías. se realizaron pruebas fisicoquímicas. Como agentes de gelificación se emplearon. encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5. y lactitol. Métodos . México.

Salmonella (NOM.05. . la temperatura (25 y 37°C) a 60 días.Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental. El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. estabilidad. Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312. acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982).1978). así como pruebas sensoriales. los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey. acidez titulable (NOM-E-102-S. organismos coliformes (NOMF-254-1977). hongos y levaduras (NOM-F-225-1978). color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo. la cohesividad. en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo. la cual podría influir en la aceptación del producto. Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977).F-358-S-1982).1978). así como las proporciones de nopal. pH (NMX-F-317-S).A. Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples. por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. olor. originando 10 tratamientos. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1. Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación. sabor y untabilidad de cada muestra. resultando 16 tratamientos. sabor. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. edulcorante. para evaluar el color. brillo.S.

2. para ser clasificados como productos bajos en calorías. F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías. . dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. Almidón modificado. los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2). todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma.1. Por lo que. por otro lado. 3. Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. Con adición de hoja de higo. mientras que las formulaciones F3.

Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia). en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable. la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2.Como se muestra en la Figura 1. que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. . esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces.

Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás. resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. mesofílicos aerobios y salmonella. el cual fue elaborado con sacarosa. por lo tanto. sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. NOM-F-254-1977. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2. Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. sin importar las condiciones ambientales. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. esto puede explicarse.S-1982). por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. coliformes. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3). Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. sin embargo. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras.En el caso de las muestras F3. por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones.

El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto. respectivamente. así como a la presencia de la hoja de higo. Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal. .aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo. Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras. sin embargo. la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas. ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas.

mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración. Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. por encima del resto de las otras morfoespecies. con valores de hasta 24 g/g. Resultados y discusión. la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura. respectivamente. líder del proyecto.5 g/g. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura. Metodología. Por el contrario. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2). comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. Luis Ponce. Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16. El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. geográficas o de limpieza. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína.Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). médicas. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A. La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños. Conclusiones. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su . La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1). en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región.

Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. con la máquina que creamos. pues en ambos procesos el desperdicio es mucho. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil.vida se acorta a unas cuantas horas. Según Ponce. Según Ponce. la desespinadora representa una solución´. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Alemania y Estados Unidos. ésta tiene un periodo muy corto de vida. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. sin dañar el resto. como por ejemplo la naval o automotriz´. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. . En cambio. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. ciencia y tecnología de alimentos. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. Sudáfrica. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. por ejemplo´. principalmente. pues con la cáscara se va parte del producto´. pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. Italia. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. pero si el trabajo se lleva a cabo. Israel y China. aplica una descarga de luz sobre las espinas. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. orientado a la remoción de corrosión en metales. Ante esta paradoja. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. la máquina sea adquirida por un número importante de productores. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´.

y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad. cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. 2). cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. una frente a la otra. el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig. descarga y volteo. .2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara. el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas. corte tangencial con presión. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas. para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada. paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado. La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo.

que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas. proceso que dura alrededor de 5 horas. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. a fin de poderlo envasar. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. luego se secan a 70°C. en una solución de sulfito de calcio. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal. El proceso consta de varias etapas. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste. para después digerir la cáscara seca. . de ancho en el sentido de las fibras de celulosa. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante. fruto de nopal. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más. particularmente la metil-pectín-esteraza. para lograr la mejor conservación del producto. La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto.5 a 4. se produce la cascara de este fruto como subproducto. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente. En la industrialización integral de la tuna de nopal. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta. a temperatura ambiente. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna.0 min. produce un jugo fresco y muy dulce. el cual puede tener varias aplicaciones.0 cm.. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3.

d) Escurrido... caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción. Opuntia hipthiacanta. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar. e) Mondado.. Opuntia robusta.Las pencas seleccionadas en las seis variedades. b) Selección. c) Lavado microbiano. Opuntia hipthiacanta. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff. posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0.Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos...5 cm. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal. se lavan en una tina.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa. h) Trituración (cortado). pasándolas después por el chorro de agua de una llave. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas). pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura. Opuntia megacantha.1 por ciento en masa. separados entre sí de 1 a 1. Opuntia ficus.. y Opuntia amarilla griff.Las pencas escurridas y mondadas.. . f) Congelamiento lento.El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente. se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador.de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. Opuntia robusta.Las pencas después del congelamiento lento.Se recibe la materia prima.

el cual se acondiciona a un pH de 5. . la mezcla se lleva a un pH de 13.... procedíendose a un secado lento.El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg.. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas. c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal. caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa. b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina. de dos compartimientos.5 por ciento de agua. donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio.5. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado. aproximadamente durante 6 horas.5 grados brix.5 y el dulzor de 11. (Para deshidratación).5 a 3.0 a 13. 30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos.5 horas para su posterior decantación. Luego agregar cristales de fructosa para siembre. j) Molienda.Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique). uno superior y otro inferior. con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C. donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración. Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal. para obtener polvo de nopal deshidratado.i) Secado.Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso. dejando reposar la mezcla durante 2. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno.i) Encapsulado.

afectando su calidad.19 hp.23 rpm. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh. cepillos giratorios. De acuerdo con información de la UACh.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna. posteriormente.57 rpm. evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire.13 hp. El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60. También. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales. derivado de la riqueza en su material genético. beneficiando principalmente a los productores del medio rural.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero. o ahuates. a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0.55 pesos como precio inicial de venta. y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278. conservando su . los cuales son: traslado y limpieza. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades. para remover las espinas. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671. mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´. con una potencia de 0. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes. La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente.

Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. han realizado los productores. . roja pirámides. reina. alfajayucan. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo. En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. No obstante. esmeralda. No obstante. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. anaranjadas. Israel y en Estados Unidos. etcétera. una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas. En nuestro país existen 72 variedades de tuna. Sudáfrica. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. maquihuana y cardón. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. rosas.sabor y color. amarillas. moradas. Chile. fafayuco. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial. cristalina. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. burrona. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. amarillo montesa. Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. Por ello. roja liso. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. durante años. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. gavia. torreoja. optimizando un sistema de limpieza existente. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. picochulo. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto.

respecto a su peso molecular. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas. o bien. tiene una gran diversidad de usos. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC). sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). 23% de xylosa. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. en el caso de frutas y hortalizas. . Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. relativamente impermeable al agua. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. De hecho. Sin embargo. por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol).Este vegetal. A medida que se incrementó la concentración de glicerol. de manera general. la glicerina o el sorbitol. como casi todos los nopales de México. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. después del cual sobreviene una ruptura. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. 18% de galactosa. un control en los procesos de maduración. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. Esta propiedad. A temperatura ambiente. la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%).

lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas. Por otro lado. Esta metodología se describe en la Figura 1. con las sugerencias de Medina-Torres. puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. al. Proceso de Extracción del Mucílago.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta. como es el caso de Opuntia tomentosa. tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. de trigo o de soya. . Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. et. La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada. et. (1994). la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. (2000). Metodología 1. Sin embargo. al. estas membranas serían compatibles con este producto.

con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002). 2001). glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0. Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC.5: 0. se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC).5 g. La película testigo fue preparada con agua destilada.6 (testigo). Las concentraciones de mucílago. los . 3. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v). 9 y 11. En este diseño. para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado). Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol). La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001). 5. 7. 4. con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. respectivamente. HCl (1N) o NaOH (1 N).2. La mezcla se extiende en superficies de teflón. En esta fase se elaboraron películas con pH de 5.

Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC. respectivamente.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo. Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1.0 996 498 2494 59. Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación. dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l). 1998).9 498 996 2494 59. Dicho equilibrio.0 g. fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11. junto con los compuestos plastificantes. Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales. se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente.9 850 850 2700 63.9 498 0 1498 33.2 146 146 1292 22.2 498 498 1996 49. . (2002) y por Cao y Chang (2001). ß1 el efecto del glicerol (factor A). ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B). con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems. Texture Technologies. Antes de la evaluación mecánica. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen.6 146 850 1996 49.9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global. El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25.5 mm de diámetro. Inmediatamente después. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado.4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6. 5. Evaluación Mecánica de las PPC. al. La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1. Concentración de compuestos plastificantes (en mg). ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental. La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1.9 498 498 1996 49.). las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.9 850 146 1996 49. Corp. Este polímero. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et.

en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos. sin embargo. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. como el etanol. . de manera general. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados. De acuerdo con Medina-Torres et al. a partir del cual sobreviene la ruptura. En esta Figura. según Nobel et. Además. (2000). El rendimiento promedio de mucílago fue de 24.22% en nopales tiernos. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción. et. En este punto. 2. Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. Cárdenas. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón. De esta parte se deriva el módulo de Young. Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. es de 0. al. la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad.88 a 1.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2. al (1992). Comportamiento mecánico general de las PPC. tomentosa. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. (1998). Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación.13 + 1. Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima.5% sobre la materia seca de los cladodios de O. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva. lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O. la especie. utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. Resultados y Discusión 1. Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana.

Perfil mecánico general de las PPC. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles.Figura 2. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001). En efecto. en la medida que el pH de la PPC aumenta. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. 3. Como se puede observar en esta figura. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago. En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula. La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. . Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa.

2003). alrededor de 4%. Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC.Figura 3. como el ácido oléico. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular. Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. la elongación máxima es menor. lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas. en su composición (Tharanathan. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa. Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes. Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. Figura 4. en donde alcanzan hasta un 24%. . Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas. Así. Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5. cuando éstas tienen una humedad baja (7%). La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso.

Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente. Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). Cuadro 2. .Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una. En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto.

.

El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol. 5. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. después del cual comienza a decaer. En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. Esto significa . es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol.01). Resultados similares han sido reportados por Kim et al. En el caso del glicerol. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa. el comportamiento fue de tipo cuadrático. la resistencia de la película disminuye.5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal. Efecto sobre la humedad de las PPC. De acuerdo con el Cuadro 3.2. Figura 5.47%. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse. Esto se explica. El valor más alto de resistencia (28. le confiere una mayor resistencia a la película. La humedad final de las películas fue en promedio de 18. hasta un punto máximo. representado graficamente en la Figura 5.. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas. Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0.5. Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC. Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6.1. éste. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados.5% + 0.

al. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad. Efecto sobre la elongación máxima. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación. los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. 5. Figura 6. . asegura la flexibilidad de este polímero.que su tamaño también puede ser similar. a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. En el caso del glicerol. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001). Este hecho. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago. las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. (2000). Sin embargo. de cierta manera. como se muestra en la Figura 7. Al aumentar la concentración de este compuesto. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. como lo demostraron García et. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3.3.8%.

Efecto sobre el Módulo de Young. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3). Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación.5. La respuesta óptima muestra una fuerza de 14. Explicaría este comportamiento.5. . 5.4. la fuerza requerida para estirar la película es menor. Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32.Figura 7. Figura 8. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago.2. El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol.3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5. después del cual. hasta llegar a un punto máximo. de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas. Este efecto se muestra en la Figura 8.

Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. 6. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3). En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio. Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo. . En este sentido.4%. Figura 9. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas.86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor.6. En general. Concentración óptima de plastificantes.6 MPa. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. 5. En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al. Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC. así mismo. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). como se muestra en la Figura 9. Como se puede observar. pero presentan una menor elongación. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características. Cuadro 5.

La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales. por el contrario. disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. En este caso. En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. Así. También serían .13 + 1. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). Por ejemplo. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC. Además. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo.Cuadro 6. del clima de la zona de recolecta y del método de extracción. lo que también modifica su comportamiento meánico. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores. El incremento del pH de la mezcla mucílago. El incremento de polietilenglicol. objeto de este estudio). Asimismo. los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos). Conclusiones La concentración de mucílago en O. que podría representar un estado de saturación. estas membranas son relativamente higroscópicas.5% sobre la materia seca de cladodios maduros. Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos. en general.

Ante ese posible escenario. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta. dijo. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención. jamoncillos de leche. La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta. podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. . del Instituto de Ecología de la UNAM. que dependen de esta especie. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan. Finalmente. es un importante depredador. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. explicó Mandujano. como el polietileno. que apareció a finales de los años 80. utilizado como control de las plagas en Australia y África. consume todos sus tallos nuevos. puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´. aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. La palomilla del nopal. las frutas e inhibe la producción. subrayó. María del Carmen Mandujano Sánchez. etc. sigue con los viejos. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas).

Se logró que la Secretaría de Agricultura. sostuvo. en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. sin envasar y a temperatura ambiente. de ellas. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. indicó. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. abundó. aún con sus espinas. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. que de acuerdo con diversos investigadores. Además. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. Así. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados. Quintana Roo. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy. 104 se localizan en el territorio mexicano. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. Además. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. De esa forma. en un máximo de 24 horas. En ese sentido. se informó de su posible llegada al territorio. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. Por ello. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. Pero ha sido difícil. pero se deteriora de manera rápida. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. detalló. resaltó. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. Ganadería. Durante 2006. Desarrollo Rural. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´. como en la medicina naturista. Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. que sería gravísimo. y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. . Sin embargo. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. de acuerdo con sus características de respiración. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie.Ante esta situación. Leticia Figueroa Villarreal. porque ya no es costeable la venta. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. según cifras oficiales de la SAGARPA. alertó.

y 40 de Chile. además de sus cualidades medicinales. el fruto ácido del nopal. Sudáfrica. en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas. Argentina. Túnez. con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. seguido de Bélgica (26. en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. Argelia. 2 por ciento. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. Puebla (siete mil 565). Sudáfrica. Ante este panorama. es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. Israel. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. advirtió. Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país. a fin de aumentar la duración y envasarlo. aunque no el principal exportador. tanto el nopal como los frutos. El nopal en cifras En el 2000. Israel y la Unión Americana. farmacéuticas. Al respecto.9).6 y Chile. Colombia. Sin embargo. A pesar de que países como Italia. Por otro lado. sólo unos cuantos: México. Es necesario probar el uso de antioxidantes.Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado.5 por ciento). por 15 mil de Italia. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio. además de México: Chile. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. con 283 mil 881 toneladas. y sobresalen. 3. venden más. entre otros. San Luis Potosí (mil 102). así como del xoconoztle. Marruecos. incursionan en el comercio internacional. Jordania. Hidalgo (326) y Michoacán (290). Por su fácil adaptación. Pakistán. comentó. Bolivia. mientras Italia tenía 12 por ciento. Sudáfrica. Alemania (7. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. 250 de Sudáfrica. . Egipto.3 por ciento). Grecia. pues México es el productor número uno en el mundo. reconoció. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. Sin embargo. seguido por Morelos (237 mil 531). Chile. se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral. generadora de fuentes de trabajo. Italia. especificó Figueroa. porque esta práctica causa daños a la epidermis.6). Estados Unidos. Se desarrollan alternativas con tunas. cada día son más las naciones que la cultivan. entre otros. De hecho. España (8. España y Portugal. la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento. Por ello. Italia. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. Perú. forrajeras y demás. 100 de EU.8) y Holanda (5.

se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente. que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. concluyó. El objetivo principal es demostrar en forma concreta. así como en el exterior. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. almacenándose en la biomasa. sustentable. o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. ecológica y económicamente. es la obtención de energía mediante procesos biológicos. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos. la obtención de energía y húmus. para crear una plataforma de exportación. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. líquidos o gaseosos (Guzmán. tanto en fruta como en conserva. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. bien ramificadas. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. En países como China e India su utilización es extensa. La bioenergía. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. sin degradar el medio ambiente. género Opuntia. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. especie ficus indica. Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). es viable. 1981). es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales. que la utilización de recursos naturales de manera renovable. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. cortada y junto con guanos de . La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal). por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. Además. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores.De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. Universidad Católica de Chile. Con ello.

304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz. Humus = 2846. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido. similar a la harina de pescado en composición. El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos. imposibilitando la reutilización del adsorbente. solo dióxido de carbono. 500 a 600 psi (34-40 bar). Harina = 2. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento .000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas.animales y paleta en pudrición.450.300 Kg base húmeda = 1. Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado. El gas metano proveniente de explotación de biogas. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente.770 kg. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz). cuando son llenados a la misma presión. sin histidina Humus. Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C.I. no contiene butano y propano. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores.770 Kg de lombrices = 249 kg.000 kcal / expresados como GLP) = 2. fertilizante natural Energía para calefacción. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8. GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión.) = 7. agua y metano. sedimento y agua. secadores oficinas e instalaciones.

es decir. que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. Estela Meléndez. En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen. se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal. . tomado del Archivo Investigaciones Médicas. entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano. Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal".

está haciéndose un bien. Robledo. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. . En individuos sanos." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus. Todavía no hay conclusiones definitivas. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Guillen y Zarate. así como reducción del Colesterol. abundante azúcar blanca y dos panes. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante. en este conjunto. Mora. presenta efecto hipoglucemiante notorio. pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio. Sin embargo.Al respecto. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total. usted decide desayunar nopalitos. En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal.. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. sea o no diabético. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. sea como fuere. por lo menos durante diez días. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. si en vez de un café con leche. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. según documentan las investigaciones de Lazcano." En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas.. colesterol beta. causa disminución del peso corporal. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. aumenta el bolo fecal. hemos encontrado una ayuda poderosa. en pacientes que son resistentes a la insulina. triglicéridos y del índice aterogénico. Glucosa e Insulina. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas.

En conclusión. cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos.En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno. entre las que destaca el nopal. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente . No curó el cáncer pero lo detuvo. ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios.

4.Al día siguiente.Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg.. la fecha de elaboración y la de caducidad. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa. en la cubeta. previamente colada.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua. recuerde que la cantidad depende del tono que desee. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes. revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera. 2.. y mezcle perfectamente. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1. Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba.. en un lugar seco y oscuro. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto. 3. Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante. la sal y los 4 litros de agua restante. vierta la cal.Incorpore la baba de nopal.Poco a poco agregue el colorante. limpios y secos. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada. ..

Así mismo. Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen. en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color.Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca. secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. Dato interesante El nopal. al igual que muchos otros vegetales similares. Químicamente. Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros. Por este medio. además de cómo cambian en sus diferentes estados. CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial. . la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma). Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo. los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. deberá preparar la superficie con un sellador.

y Burgos V. Bravo . H. México. Coah. . 2ª ed Vol. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha. ( Mimeografiado ) Saltillo. BIBLIOGRAFÍA Borrego E. 1986. 1992. 1978. México. 1 U. Saltillo.Hollis. transporte. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp. Univ. su empaque. su limpieza. Aut.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. Buenavista. CONAZA. Coah.A.. etc. Las cactáceas de México. Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más. F.M.N. El nopal. México. Agraria Antonio Narro. pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país.. N.

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