UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

De manera general. artículos glabros. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. fruto carnoso. FRUTO. Constan de un cáliz con tubo oval. espinas blancas. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. Flores grandes. El sistema radicular es perenne. con los filamentos largos. La flor permanece abierta durante 24 horas. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: . solitarias. ya que su presencia se limita a la época de lluvias. nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes. sentadas. numerosos estambres persistentes. diteros. las cuales son plantas arborescentes. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. 1978. semillas de color variable. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. verdes. carnoso. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. es decir. soldado con el ovario y con el limbo. se considera que el momento de antesis. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. cladodios o raquetas). caducas. Tienen polinización zoófila (insectos. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). Las flores son diurnas. o ligeramente amarillentas. cilíndrica. El fruto es una baya ovoide. un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. TALLOS. hasta anaranjadas. la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. muchos pétalos. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. lepidópteros. El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. Presentan colores vivos y brillantes. hemípteros y coleópteros). después de la apertura de la flor. de diversos colores. 1963. pericarpio correoso. en Bravo-Hollis.Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. comestible y muy agradable. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. es a los dos días. extenso y superficial. himenópteros. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. ramosas. por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. FLOR. amarillas.

evitando la pérdida de agua por transpiración. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración.80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. Metabolismo ácido crasuláceo (MAC). La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche. sin embargo.70 g . al igual que otras verduras. sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células. COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos.00 % Treonina 4. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides. en forma de raqueta. AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4. Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo).80 % Valina 3.00 % Isoleucina 4. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos.Suculencia. forma parte.

Distrito Federal y Zacatecas.30 5. Oaxaca.00 1. El nopal contiene también.30 8. Entre los minerales que contiene.03 0. cuando las condiciones climáticas son propicias.5 %. que está en el orden de 90 ± 92. en varias proporciones. CONDICIONES CLIMATICAS . los principales son el calcio y el potasio además de magnesio. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí.00 41.06 0. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses. Hyptiacantha). Baja California. Michoacán. aluminio.60 g 93. el nopal cardón (O. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. Como cultivo. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. Zacatecas y Aguascalientes. sodio y pequeñas cantidades de fierro. y magnesio.80 % 0.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5. Rastrera).00 Dentro de la composición química del nopal. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades. Jalisco.20 % 0. entre algunos otros. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac. Puebla. el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí. Aguascalientes. sin embargo. el nopal duraznillo (O. sílice. el nopal rastrero (O. primeramente encontramos un alto contenido de agua. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0.60 0. Streptacantha). sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México.

del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. . Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. soportando una temperatura máxima de 35°C.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C. para una producción continua. se adapta a un amplio rango de precipitación. salpullidos. Cuando ésta es demasiado baja. requiere precipitaciones regulares o riego. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. Durante los siglos XVII y XVIII. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. dado su efecto diurético. USOS TRADICIONALES En el México antiguo. fuera del cual la brotación se ve afectada. piquetes de insectos. vinagre y como mermelada. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. ya sea en fresco. quemaduras de sol. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm. en la preparación de diferentes platillos. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación. pudiendo causar hasta su muerte. bien distribuidos durante el año. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. aunque puede prosperar fuera de este rango. así como de para mitigar dolores de muelas y musculares. Tocante al nopal verdura cultivado. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. como ensaladas. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. conforme aumenta. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. o bien envasados en salmuera. En lo que se refiere el nopal silvestre. En la medicina tradicional el nopal. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones.

aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos. para eliminar la turbiedad. es decir. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. Esta aplicación reviste vital importancia. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. además. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. . también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando. Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. y otras xerófitas. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. En el Altiplano Potosino como en Perú. Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa. no obstante. para aumentar su adhesividad. En nuestro país. es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. siempre quedan residuos de tales productos. principalmente glucosa. USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea.

y en cantidades menores a Canadá. Actualmente. Adicionalmente. y otros. además se exporta a países como E. de tal modo que la insulina si es mínima.A. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. sea suficiente para regular los niveles de azúcar. Por otra parte. es demás aceptación en el mercado mexicano. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo. desde una ensalada. se preparan diversos platillos con ellos.Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa.U. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. en las sopas o en distintos guisados. la tuna. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. y a Europa. jabones. Japón. que el nopal. como cualquier otra fibra natural. en favorecer el proceso digestivo. Como FRUTA. crema. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú. el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes.. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. no puede faltar en los tlacoyos. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. Como VERDURA el nopal verdura. .

. Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal. entre los consumidores. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Como PLANTA MEDICINAL. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. o como una fuente de agua. y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. Como CERCO. y otras reacciones adversas. gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. conocida como hipoglucemia. farmacéuticos. sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. y de colesterol. bajo algunas circunstancias. A pesar de que la cochinilla. Este insecto. anafilaxis e intolerancia alimenticia. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. es sin duda. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. considerados responsables de alergias. es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC). Como SUSTRATO. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. Como FORRAJE. hiperactividad infantil. La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede. así como a la manifiesta desconfianza. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte.originarios principalmente del Distrito Federal. por el contrario. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. originar excremento suave. recientes estudios. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. para bovinos y ovicaprinos. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. al emplear colorantes artificiales.

reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico. los cuales se renuevan cada época de crecimiento. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas. se usa para frenar la desertificación. luteína. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. previniendo el arrastre de las partículas. Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. quercitina. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales. â-caroteno. La acción de los aminoácidos y de la fibra. Aun así. mejorando sus propiedades químicas y físicas. se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. cuando la planta se establece en contornos. cráteres y arenales.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. para validar esto. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras. . como dulce. y la tuna como licor. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir.) De forma esquemática. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. etc. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. dentro de éstas. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. etc. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo. hace falta más investigación clínica. pinturas. myresitina. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. Es por ello. Como BASE para COSMETICOS. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. también impide la erosión del suelo. Particularmente. cremas. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos.

Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. Incluso. Hiperlipidemia (colesterol alto). Úlceras gástricas. Por si no fuera suficiente. por su parte. Digestión. magnesio. lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso. todo en el nopal es aprovechable. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina.Obesidad. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. Para conservar sus murales. además de minerales como calcio. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. que se consume en varias regiones del norte de México. Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción.para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. participan en el mantenimiento de las células. Como se ha podido ver. . Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas. las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. B2. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. Limpieza de colon. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. Los aminoácidos del nopal. El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre). lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. B3 y C. sodio. algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. como la B1. Asimismo. potasio y hierro. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. colaboran en la desintoxicación del organismo en general.

mango. en general. carnes. aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina. ADN. además de realizar las funciones básicas de todo empaque. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el .000 frutos/ha. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. guayaba. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. aceites esenciales. a los 2 a 3 años de edad. tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. infiriéndose que en 1 ha bien manejada. madurando ésta antes que la cáscara. El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. Las películas comestibles a base de pectina. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. 2009). protección de taludes contra la erosión y. elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas. hortalizas. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. papaya. pectina o "baba".Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa. quitosano. como parte de prácticas de protección de suelos. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. maracuyá. cercos vivos espinosos. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. farmacéuticas y poliméricas. barreras vivas para la retención de suelos. En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. proteina de suero lácteo. con una densidad de 1. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año. durazno (melocotón). diversos cítricos. Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan.000 plantas/ha. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento. pero que difieren en cuanto a su estructura. puede brindar una producción de 300. hormonas y fitoquímicos). medicamentos. En Israel. que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa.. 2003).

colorantes. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. principalmente mucilago. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos). además de reducir el estreñimiento. bebidas y dulces. glucosa y colesterol. especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al.. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al. como lo es la reducción de glucosa. nopal.oscurecimiento... Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. plomo. productos de panificación (tortillas. lípidos y colesterol en sangra. se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal. mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. nutrientes. propionico y acético). productos lácteos (flanes. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. evitando con esto enfermedades gastrointestinales. pan y galletas). aromas. Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. 2009). incluso en el de la construcción. hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. tuna o cítricos. los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del . En México bajo el auspicio de una firma Alema. 2009). gelatinas). aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. Por esto. Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa.

Así mismo. durabilidad y a menor costo´. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). ya sea en estado líquido o sólido. tales como el cemento portland. arena y grava. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. agregó. De igual forma. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. ambas instancias del IPN. al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. Sin embargo. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. además de emplear aditivos químicos superplastificantes. agua. lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. con mejores propiedades en estado fresco y endurecido. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. morteros y concretos. y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. con el material se han elaborado pastas. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. Unidad Oaxaca. coordinador del proyecto.concreto hidráulico. Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. añadió Cano Barrita. Por ello. apuntó el investigador politécnico. El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´.

En el estudio monocéntrico. HDL colesterol y los triglicéridos. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos. en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. De acuerdo con el experto. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas. aliada contra la osteoporosis . La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica. ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl). En tanto. con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos.separación de las partículas sólidas del líquido. Recientemente. Sin embargo. cosméticos y productos farmacéuticos. aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. es decir. resistencia a la insulina. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral. Harina de nopal. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento.A. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. dedicados al diseño de complementos dietéticos. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". y aumento de HDL colesterol. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico.

las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas. de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. esto es. Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. Por eso es que desde ahora. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. María Teresa Lortia Gómez. seleccionaremos a 150. basándose en harina de nopal. etcétera". quien es la directora de este proyecto de investigación. con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. lípidos. Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. grasa y agua. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis. campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones. más calcio contiene y menos oxalatos. . sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. campus Querétaro. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). enfermedad crónico-degenerativa. destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos. colesterol. La maestra en ciencias por la UAQ. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis.El Universal / Juan José Arreola. además de generar otras investigaciones. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres. en tanto que baja los niveles de glucosa. En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. María de los Ángeles Aguilera Barreiro. "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad". lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. una densitometría de cadera y columna vertebral. Querétaro. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ. Querétaro. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).

especificó. contando los músculos. ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. porque lo tira´. a diferencia de los lácteos. indicó. junto con las dietas sin fundamento nutrimental. esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. o bien. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. se tendría la ventaja. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa. . por el costo de la atención de fracturas. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. De aprobarse los estudios. Todos esos factores. señaló. domiciliaria y de rehabilitación". la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud. Además. Hasta ahora. precisó. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. puede presentarse intolerancia a la lactosa. el nopal maduro es poco solicitado. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. Además se tuvo un grupo control. Preparado con la harina de nopal. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros. Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. aclaró.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. Como parte de la investigación. expresó Aguilera Barreiro.

Asimismo. responsable del área de Envases de Alimentos. se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos. sin contaminantes para ser utilizado en alimentos. ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. La tercera etapa dijo. La segunda. .De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. La Dra. agregó el científico. Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. abundó. Herlinda Soto Valdez. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. es decir. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV). Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. como sacos para depositar maíz. a pesar de ser de interés nacional. trigo o cualquier grano. trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. para estudiar el efecto hipoglucemiante. encabezados por Isidro Gutiérrez. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. En una segunda fase. Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo.

características que fundamentan la seguridad alimentaria. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. Agregó que en el caso de los panes. elaborando con él diversos productos comestibles. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. preparación y acceso. directora del área de Biotecnología del IIBI. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé. medicinales y cosmetológicos. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. consiste en explotar las cualidades del cactus. al igual que otros que poseen los mismos beneficios. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. según la nutricionista. "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. jugos y platos vegetales. bizcochos. quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. ya que es rico en vitaminas. bajo la coordinación. El Nopal. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. riquísimas.La Dra. . con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente. puntualizó. de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. Este proyecto. razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. donde lo que tienen es tuna o cactus". Por su parte. Beriguete indicó que el IIBI. la doctora Bernarda Castillo. en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. como panes. proteínas y minerales". principalmente en el centro del país. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido.

enfatizó la directora. Posee grandes propiedades nutricionales. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. que abarca producción. según ella. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores. por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar". afirmó. "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. y entonces. . dijo. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. industrialización y diversificación de usos y propiedades. María Rosa Márquez Cabrera. con un costo de 15 millones de pesos. forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal. como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". Chapingo. de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. sobre todo en zonas áridas". Se trata. como ocurrió con el maíz transgénico. y es rico en proteínas. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. un producto que. así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero. hoy en manos de una empresa trasnacional". comercialización. donde se tienen registradas 48 variedades. carbohidratos. pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. puntualizó. podría tener gran demanda en la población femenina. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. hierro y calcio. La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. principalmente en México y Nicaragua. Es considerado como uno de los productos del milenio. que será cubierto por las autoridades capitalinas.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara. "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados.

La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. e impulsar el turismo alternativo. así como sus derivados". poner en marcha ferias. pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-. dijo. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. como "si se tratara de un ser humano. de ingerirle en jugo. que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". pero después de varias semanas. como China o Japón". conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. Así. de la UACh. que se llevará a cabo en año y medio. de una tarea ardua. en la que se ha avanzado mucho. como Hidalgo. La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. recorridos. se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. además del reconocimiento de origen del nopal. Desarrollo Rural. tecnificación e industrialización. no sólo el nopal de Milpa Alta. porque deben hacerse estudios de referencia. que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. lo cual no sucede. La identificación de su árbol genealógico. Puebla. Se trata. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. Ganadería. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. . físicos y bioquímicos. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. además de los antecedentes históricos. explicó. entre otros. porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas. para determinar su origen". Mencionó que en esta materia. y en capacitación. visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). señaló. con estudios moleculares. dijo. al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. Pesca y Alimentación. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. congresos y degustaciones. a partir de diagnósticos. servirá también para proteger otras variedades. encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. "Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. señaló Márquez. morfológicos. y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. Morelos y Querétaro". la labor de la Sederec se enfocará. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas.

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. debido a su complejidad. son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. dependiendo de su estado de conservación. Durango. Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. de diámetro. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. Los nopales son plantas fanerógamas. el granizo. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. en algunos casos muy críticos. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica. Cruz Badiano o Barbetino (1552). 1990). perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. 1964. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla. nopalitos. La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. Larabinosa. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. es un tema que actualmente merece una creciente atención. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. Hidalgo. en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. 1986). alimenticio y económico. San Luis Potosí.La consolidación del adobe. constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. Tamaulipas (Bravo. debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. dicotiledoneas. . Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. a pesar de estar protegido por techumbres. El mucílago del nopal. Los nopales productores de tunas o nopalitos. de altura. angiospermas. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. flores y frutos (tunas). Coahuila. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero. 1978. mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. en Borrego. las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. hojas (cladiodo o penca). ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. el viento. pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). 1985) Por ejemplo. Sin embargo. Estado de México. tallo. productores de tunas. Chihuahua. con un tallo principal hasta de 45 cm. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla"). Guanajuato.

alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. incristalizable. pupa y adulto. Son solubles en agua. limpios se cortan en pedazos pequeños. fragmentos de cerámica. con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. L-ramnosa y D-xilosa. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. En seguida. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. carbohidratos. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. larva. pergamino y papel. glúcidos. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. pega fragmentos de concha.Obtención del mucílago Para extraer el mucílago. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. consolida estucos coloniales de cal y arena. Obtención por corte y por insectos La goma. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. Los cladiodos. pigmentos de pintura mural. Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. pequeños terrones. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. llegan a .6 a 3 años. físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. de forma manual y natural. o sea. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11). tanto de los nopales silvestres como de los cultivados. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. o sea el par de alas frontales (engrosadas. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. L-araginosa.

distrito de Texcoco. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado. con un ph de 8. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original. sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones. de 7. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente. se recolectaron aproximadamente 2. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. o sea. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. Estado de México. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar. en el trabajo de laboratorio. 1. campo y laboratorio.5 a 65 g. 5 y 10 % en agua a ebullición con . Durante los meses de marzo a abril del año de 1996. Los primeros naturalizados en México. son de tamaño y forma variable. de cabeza color café. De la población de San Vicente Chicoloapan. Durante el mismo período. llegando a pesar desde 0. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma.5 y 10%. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla. de la zona arqueológica. 3-4 y 4-5. 3. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales.0. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles. 2-3. Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. distribuidas en las cuatro áreas consideradas.medir de 25 a 31 mm de largo.0 a 8. procedentes de las recientes excavaciones. por aspersión. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3.0. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres.

5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua..Coloide viscoso pegajoso 41.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente.. debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal. 2..Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1.3% 413ml 2. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso. 1.Agua evaporada 64. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio.625 mm.0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños.. se obtuvo lo siguiente: 1.6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea. mediante las mediciones de peso de volumen. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría.0% 340ml 2. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.0 mm.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%. De cada una de las soluciones gomosas preparadas. se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua. .Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0.6ml 3. 100g de goma en 1000ml de agua destilada. o sea. logrando su consolidación. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2.4% 14ml 3.Tejido parenquimatoso con haces vasculares33.Agua evaporada 66..5% 5ml 3. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1.66% 336.Agua evaporada 25. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición.04% 250. o sea.. se evapora el agua. posiblemente por la capacidad adherente del coloide. o sea. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética.38 mm... mayor de 4.-Coloide viscoso pegajoso 34.

2. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha. y casi completa en los consolidados por inmersión. A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. 18 x 24 cm libre de ácido). retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso.0 mm. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. en la muestra testigo. sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. Se dejaron secar el mismo tiempo.625 mm. 1. mayor de 4.De izquierda a derecha. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. sin detectar daños aparentes. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. En cambio. se desprendieron arcillas con granulometría de 1. 5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. fueron cortadas por la mitad con una sierra. observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja.38 mm. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. se desprendía un polvo con granulometría de 0.0 a más de 4mm. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. aplicando a 15 una mano. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua. observándose las superficies firmemente compactas. aspersión e inmersión. después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%. Ya secas.625 mm. como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe. 5% y 10% por los métodos de brocha.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal. Durante el corte se observó que. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas. aspersión e inmersión. para impregnar 15 hojas por inmersión. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días.

no cristaliza. se observa en el microscopio estereoscópico. e) Se desliza. Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. procurando que este deslizamiento sea suave. específicamente en los estados de San Luis Potosí. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. durante los meses de marzo ± mayo. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. con un solo impulso. Zacatecas y Durango.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. El frotis del coloide. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. ya seco. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. La goma de nopal es un sacárido natural. f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. . c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. observando una película incolora homogénea. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. proporcionándole firmeza y solidez. sin alterar la apariencia y el PH de ésta. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. no forma película plástica sobre la superficie. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. prácticamente. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. Esto. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. componentes de los bienes culturales.

xilitol. b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5. d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. Se seleccionó la muestra adecuada. e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. y lactitol. esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías. ficus indica. Materiales y métodos El material vegetativo. México. Métodos . así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm). f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. NutraSweet ®. así como un edulcorante que no altere su estabilidad. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas. proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. se realizaron pruebas fisicoquímicas. sin embargo. Los edulcorantes empleados fueron. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. Scheinvar dando como resultado la especie O. azúcar de stevia. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra.Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. Como agentes de gelificación se emplearon. microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación.

Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977).F-358-S-1982). la cohesividad. hongos y levaduras (NOM-F-225-1978). sabor. sabor y untabilidad de cada muestra. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación. brillo.1978). organismos coliformes (NOMF-254-1977). para evaluar el color. la cual podría influir en la aceptación del producto. resultando 16 tratamientos. . los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. olor. así como pruebas sensoriales.1978). El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. Salmonella (NOM. de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión. originando 10 tratamientos. así como las proporciones de nopal. Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312.S. Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples. Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. estabilidad. en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo. pH (NMX-F-317-S). la temperatura (25 y 37°C) a 60 días. color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo.Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental. acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982).05.A. por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. acidez titulable (NOM-E-102-S. edulcorante. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1.

Almidón modificado. . 3. F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2). todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma. para ser clasificados como productos bajos en calorías. dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. por otro lado. los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. mientras que las formulaciones F3. 2. Por lo que.1. Con adición de hoja de higo.

la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces. que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. .Como se muestra en la Figura 1. en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable. Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia).

Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. sin importar las condiciones ambientales. Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico. sin embargo. el cual fue elaborado con sacarosa. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras. Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento.En el caso de las muestras F3. probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación. coliformes. por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras. esto puede explicarse. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. por lo tanto. NOM-F-254-1977. considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. mesofílicos aerobios y salmonella. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2. por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3).S-1982).

Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas. la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas. ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final. . Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras. El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto.aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo. sin embargo. Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. así como a la presencia de la hoja de higo. respectivamente.

comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2). El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. líder del proyecto. Conclusiones. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína. respectivamente. la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura.5 g/g. Luis Ponce. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. geográficas o de limpieza. Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A.Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración. médicas. con valores de hasta 24 g/g. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g. La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños. La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1). en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. Por el contrario. Metodología. por encima del resto de las otras morfoespecies. Resultados y discusión. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su . Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura.

por ejemplo´. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. la desespinadora representa una solución´. Sudáfrica. pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. pues en ambos procesos el desperdicio es mucho. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local.vida se acorta a unas cuantas horas. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. Ante esta paradoja. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología. Según Ponce. Israel y China. Italia. . sin dañar el resto. pero si el trabajo se lleva a cabo. con la máquina que creamos. Según Ponce. Alemania y Estados Unidos. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. pues con la cáscara se va parte del producto´. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. aplica una descarga de luz sobre las espinas. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. la máquina sea adquirida por un número importante de productores. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. orientado a la remoción de corrosión en metales. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. ésta tiene un periodo muy corto de vida. Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. como por ejemplo la naval o automotriz´. ciencia y tecnología de alimentos. En cambio. principalmente. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil.

cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado. para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada. La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina. corte tangencial con presión. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal. el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. una frente a la otra. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. . el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad. descarga y volteo. y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. 2). se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig.2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo.

a temperatura ambiente. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. para después digerir la cáscara seca.0 cm. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. el cual puede tener varias aplicaciones. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste.0 min. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos. produce un jugo fresco y muy dulce. El proceso consta de varias etapas. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente. para lograr la mejor conservación del producto. La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más.. particularmente la metil-pectín-esteraza. . Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna. En la industrialización integral de la tuna de nopal. se produce la cascara de este fruto como subproducto. que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. proceso que dura alrededor de 5 horas.5 a 4.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. a fin de poderlo envasar. fruto de nopal. de ancho en el sentido de las fibras de celulosa. luego se secan a 70°C. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante. en una solución de sulfito de calcio.

caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción.. h) Trituración (cortado).. e) Mondado. posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0.. pasándolas después por el chorro de agua de una llave. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura.. b) Selección. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas). Opuntia megacantha. Opuntia ficus. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff. y Opuntia amarilla griff.de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos.Las pencas seleccionadas en las seis variedades. se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador. Opuntia robusta.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa. Opuntia robusta.Se recibe la materia prima. pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa.El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente. d) Escurrido.Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas.. f) Congelamiento lento..1 por ciento en masa. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar.. separados entre sí de 1 a 1. . c) Lavado microbiano.Las pencas después del congelamiento lento. Opuntia hipthiacanta. Opuntia hipthiacanta. se lavan en una tina.Las pencas escurridas y mondadas.5 cm.

dejando reposar la mezcla durante 2. procedíendose a un secado lento. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno.5 a 3.. donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas.5 grados brix. para obtener polvo de nopal deshidratado. donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio. j) Molienda. (Para deshidratación).Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso.Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique). c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2. de dos compartimientos. caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión. . b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina... Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal. uno superior y otro inferior. 30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado. la mezcla se lleva a un pH de 13.. el cual se acondiciona a un pH de 5.5 horas para su posterior decantación. con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C.0 a 13. Luego agregar cristales de fructosa para siembre.i) Encapsulado.i) Secado.5.El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa.5 y el dulzor de 11.5 por ciento de agua. aproximadamente durante 6 horas.

los cuales son: traslado y limpieza. cepillos giratorios. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente. evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire. a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0. De acuerdo con información de la UACh. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278. derivado de la riqueza en su material genético. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo. para remover las espinas.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. También. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671. conservando su . El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente. o ahuates. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60.19 hp. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna.55 pesos como precio inicial de venta. mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´. posteriormente. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes.57 rpm. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero.23 rpm. con una potencia de 0. beneficiando principalmente a los productores del medio rural. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente. afectando su calidad.13 hp.

En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. Sudáfrica. . durante años. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. optimizando un sistema de limpieza existente. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. burrona. una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto. cristalina. anaranjadas. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. Israel y en Estados Unidos. amarillo montesa. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. No obstante. fafayuco. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. gavia. reina. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. amarillas. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. han realizado los productores. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. Por ello. etcétera. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo.sabor y color. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. torreoja. rosas. En nuestro país existen 72 variedades de tuna. No obstante. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. moradas. Chile. roja liso. esmeralda. picochulo. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. alfajayucan. maquihuana y cardón. Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. roja pirámides.

muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. en el caso de frutas y hortalizas. tiene una gran diversidad de usos. A medida que se incrementó la concentración de glicerol. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. respecto a su peso molecular. Sin embargo. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%). como casi todos los nopales de México. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. A temperatura ambiente.Este vegetal. El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. relativamente impermeable al agua. . o bien. Esta propiedad. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. después del cual sobreviene una ruptura. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. la glicerina o el sorbitol. un control en los procesos de maduración. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. de manera general. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC). proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. 18% de galactosa. 23% de xylosa. al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas. De hecho.

(2000). La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. et. Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. . Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta. Esta metodología se describe en la Figura 1. Metodología 1. et. la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. al. con las sugerencias de Medina-Torres. Proceso de Extracción del Mucílago. (1994). puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. de trigo o de soya. Sin embargo. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. como es el caso de Opuntia tomentosa. estas membranas serían compatibles con este producto. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. al. lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche. Por otro lado.

La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001). 3. Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. respectivamente. los . glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0.6 (testigo). La película testigo fue preparada con agua destilada. En este diseño. Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. En esta fase se elaboraron películas con pH de 5. con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002).2. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v). Las concentraciones de mucílago. para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado). HCl (1N) o NaOH (1 N). 4. 2001). 9 y 11. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC). se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery. Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol). 5.5 g. 7. Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. La mezcla se extiende en superficies de teflón. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC.5: 0.

ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B).9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global. Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación. se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente.2 498 498 1996 49. dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l). Corp. Concentración de compuestos plastificantes (en mg). Evaluación Mecánica de las PPC. las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.9 850 146 1996 49. . El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25. Dicho equilibrio.0 996 498 2494 59. ß1 el efecto del glicerol (factor A).0 g. junto con los compuestos plastificantes.4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6. Este polímero. ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental. Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado. Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33.5 mm de diámetro. Inmediatamente después. Antes de la evaluación mecánica.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600.9 498 498 1996 49. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo. La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1. 5. La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1. Texture Technologies. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et. 1998).). Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1. fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen.9 850 850 2700 63. al.9 498 0 1498 33.6 146 850 1996 49.9 498 996 2494 59. (2002) y por Cao y Chang (2001). con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems.2 146 146 1292 22. respectivamente.

lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva. la especie. Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción. al (1992). . como el etanol. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse.13 + 1. Cárdenas. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana. De esta parte se deriva el módulo de Young. de manera general. En este punto. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón.22% en nopales tiernos. (2000). a partir del cual sobreviene la ruptura. Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima. ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. Además. al.88 a 1. Resultados y Discusión 1. Comportamiento mecánico general de las PPC. et. según Nobel et. utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. El rendimiento promedio de mucílago fue de 24. Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. (1998). Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores. tomentosa. 2.5% sobre la materia seca de los cladodios de O. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. sin embargo. En esta Figura. es de 0. De acuerdo con Medina-Torres et al.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2. en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos.

Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula. Perfil mecánico general de las PPC. Como se puede observar en esta figura. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001).Figura 2. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa. . 3. En efecto. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles. en la medida que el pH de la PPC aumenta. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11.

lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas. como el ácido oléico. cuando éstas tienen una humedad baja (7%).Figura 3. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular. la elongación máxima es menor. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas. Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. alrededor de 4%. Así. en su composición (Tharanathan. en donde alcanzan hasta un 24%. Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5. Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC. La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso. . 2003). Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. Figura 4. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa. Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes.

Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto.Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una. Cuadro 2. . Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente.

.

Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. le confiere una mayor resistencia a la película. El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). Esto se explica. La humedad final de las películas fue en promedio de 18. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. Figura 5. representado graficamente en la Figura 5. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol. Efecto sobre la humedad de las PPC. 5. Resultados similares han sido reportados por Kim et al.1. hasta un punto máximo. el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC.5.01). Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6. es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol. después del cual comienza a decaer.. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados.5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal. la resistencia de la película disminuye. De acuerdo con el Cuadro 3.5% + 0. Esto significa . éste. el comportamiento fue de tipo cuadrático. El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0. Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura. En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa.47%.2. El valor más alto de resistencia (28. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse. En el caso del glicerol.

3. como se muestra en la Figura 7. De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3. asegura la flexibilidad de este polímero. (2000). como lo demostraron García et. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. Efecto sobre la elongación máxima.que su tamaño también puede ser similar. Este hecho. a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol. Figura 6. las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad. de cierta manera. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. Al aumentar la concentración de este compuesto. al. 5. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001). Sin embargo. . los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. En el caso del glicerol. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago.8%.

.2. de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol.4.5. 5. Este efecto se muestra en la Figura 8. después del cual.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol.5. la fuerza requerida para estirar la película es menor. Efecto sobre el Módulo de Young. hasta llegar a un punto máximo. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32. Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación. Figura 8. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago. La respuesta óptima muestra una fuerza de 14. El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6.Figura 7. Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5.3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol. Explicaría este comportamiento. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3).

6. así mismo. Concentración óptima de plastificantes. pero presentan una menor elongación.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3).86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor. En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al. las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes. . como se muestra en la Figura 9. Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC.6 MPa. 5.4%. Figura 9. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo. Como se puede observar. En general. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. Cuadro 5. 6. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características. En este sentido. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol).

que podría representar un estado de saturación. por el contrario. los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos). el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. Así.Cuadro 6. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos. La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago.5% sobre la materia seca de cladodios maduros. Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. En este caso. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo. Además. en general. del clima de la zona de recolecta y del método de extracción. objeto de este estudio). Asimismo.13 + 1. disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). Por ejemplo. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. El incremento del pH de la mezcla mucílago. También serían . El incremento de polietilenglicol. lo que también modifica su comportamiento meánico. estas membranas son relativamente higroscópicas. Conclusiones La concentración de mucílago en O. Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC. en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales.

las frutas e inhibe la producción. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta. Finalmente. La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas). Ante ese posible escenario. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. utilizado como control de las plagas en Australia y África. que dependen de esta especie. podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. María del Carmen Mandujano Sánchez. . puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. dijo. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan. subrayó. etc. sigue con los viejos. La palomilla del nopal. aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. que apareció a finales de los años 80. explicó Mandujano. jamoncillos de leche. cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. es un importante depredador. como el polietileno. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta. del Instituto de Ecología de la UNAM. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´. consume todos sus tallos nuevos. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos.

en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. Se logró que la Secretaría de Agricultura. que sería gravísimo. detalló. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. Pero ha sido difícil. aún con sus espinas. Además. . Además. alertó. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. pero se deteriora de manera rápida. de ellas. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. sin envasar y a temperatura ambiente. abundó. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. Ganadería. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. según cifras oficiales de la SAGARPA. como en la medicina naturista. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. Durante 2006. Sin embargo. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. que de acuerdo con diversos investigadores. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy.Ante esta situación. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados. En ese sentido. Desarrollo Rural. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. Así. De esa forma. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. en un máximo de 24 horas. indicó. Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. sostuvo. porque ya no es costeable la venta. resaltó. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. Por ello. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. se informó de su posible llegada al territorio. Quintana Roo. Leticia Figueroa Villarreal. de acuerdo con sus características de respiración. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. 104 se localizan en el territorio mexicano. y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo.

seguido de Bélgica (26. se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral. Alemania (7.9). porque esta práctica causa daños a la epidermis. aunque no el principal exportador. con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. con 283 mil 881 toneladas. Israel y la Unión Americana. 3. Al respecto. farmacéuticas. el fruto ácido del nopal. mientras Italia tenía 12 por ciento. venden más. 250 de Sudáfrica. advirtió. España y Portugal. pues México es el productor número uno en el mundo.3 por ciento).Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado. entre otros. . Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país. Italia. Jordania. Egipto. Por otro lado. por 15 mil de Italia. además de sus cualidades medicinales.6). Marruecos.5 por ciento). Argentina. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. Ante este panorama. Sudáfrica. tanto el nopal como los frutos. Bolivia. seguido por Morelos (237 mil 531). a fin de aumentar la duración y envasarlo. España (8. Por ello. así como del xoconoztle. especificó Figueroa. De hecho. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio. A pesar de que países como Italia. además de México: Chile. Puebla (siete mil 565). Sin embargo. incursionan en el comercio internacional. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. cada día son más las naciones que la cultivan. Sudáfrica. Perú. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. Sin embargo. entre otros. San Luis Potosí (mil 102). sólo unos cuantos: México. Estados Unidos. 100 de EU. en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. Pakistán. El nopal en cifras En el 2000. la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento. reconoció. Argelia. es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. comentó. Túnez. Grecia. Se desarrollan alternativas con tunas. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. Chile. 2 por ciento. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. generadora de fuentes de trabajo. Italia. Sudáfrica. y 40 de Chile. Por su fácil adaptación. y sobresalen. Colombia. forrajeras y demás. Hidalgo (326) y Michoacán (290). en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas.6 y Chile. Es necesario probar el uso de antioxidantes.8) y Holanda (5. Israel.

tanto en fruta como en conserva. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos. sin degradar el medio ambiente. Con ello. líquidos o gaseosos (Guzmán. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. es viable. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. cortada y junto con guanos de . que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. 1981). En países como China e India su utilización es extensa. así como en el exterior. Además. Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. La bioenergía. El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal). sustentable. hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. la obtención de energía y húmus. es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales.De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. bien ramificadas. género Opuntia. concluyó. El objetivo principal es demostrar en forma concreta. se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente. por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. ecológica y económicamente. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. almacenándose en la biomasa. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores. especie ficus indica. que la utilización de recursos naturales de manera renovable. La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. Universidad Católica de Chile. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. es la obtención de energía mediante procesos biológicos. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. para crear una plataforma de exportación.

Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado. El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz). Harina = 2. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido.000 kcal / expresados como GLP) = 2. fertilizante natural Energía para calefacción. agua y metano.) = 7.770 kg. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas.000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2. imposibilitando la reutilización del adsorbente. sedimento y agua.450. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente. solo dióxido de carbono. similar a la harina de pescado en composición. secadores oficinas e instalaciones. Humus = 2846.I.animales y paleta en pudrición. El gas metano proveniente de explotación de biogas. sin histidina Humus. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores. Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible.770 Kg de lombrices = 249 kg. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8. 500 a 600 psi (34-40 bar).300 Kg base húmeda = 1.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C. GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento .304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz. cuando son llenados a la misma presión. no contiene butano y propano.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal. es decir. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano. Estela Meléndez. y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal". entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad. En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen. que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. tomado del Archivo Investigaciones Médicas. .

En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas. presenta efecto hipoglucemiante notorio. Mora. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas. por lo menos durante diez días. colesterol beta. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. Guillen y Zarate. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. Todavía no hay conclusiones definitivas. causa disminución del peso corporal." En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. si en vez de un café con leche. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. abundante azúcar blanca y dos panes. así como reducción del Colesterol. Sin embargo. sea o no diabético... triglicéridos y del índice aterogénico. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. hemos encontrado una ayuda poderosa. En individuos sanos. en pacientes que son resistentes a la insulina. usted decide desayunar nopalitos. Robledo. . está haciéndose un bien. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. sea como fuere.Al respecto. aumenta el bolo fecal. según documentan las investigaciones de Lazcano. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. Glucosa e Insulina. En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal. en este conjunto. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas.

En conclusión. cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final. entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente .En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno. No curó el cáncer pero lo detuvo. entre las que destaca el nopal.

Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante... 3. la sal y los 4 litros de agua restante. revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera. .Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg.. limpios y secos. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada. previamente colada. 4. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes. vierta la cal. en un lugar seco y oscuro.Poco a poco agregue el colorante..Incorpore la baba de nopal. 2. la fecha de elaboración y la de caducidad. Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1. recuerde que la cantidad depende del tono que desee.Al día siguiente. y mezcle perfectamente. en la cubeta. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa.

en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color. Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. deberá preparar la superficie con un sellador. Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). además de cómo cambian en sus diferentes estados. al igual que muchos otros vegetales similares. secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". Químicamente. la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma). Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros.Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca. Dato interesante El nopal. Así mismo. Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. Por este medio. se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen. los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. . Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo. CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial.

México. N.Hollis. Coah. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp.M. su limpieza.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional. Las cactáceas de México.A. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. 2ª ed Vol. El nopal... BIBLIOGRAFÍA Borrego E. Saltillo. Agraria Antonio Narro. 1 U. y Burgos V. Univ. CONAZA. México. etc. ( Mimeografiado ) Saltillo. 1992. . Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más. Aut. Buenavista. Coah.N. su empaque. México. H. 1986. Bravo . pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha. transporte. F. 1978.

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