UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

cilíndrica. Tienen polinización zoófila (insectos. La flor permanece abierta durante 24 horas. El sistema radicular es perenne. carnoso. es a los dos días. 1963. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. Flores grandes. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes. solitarias. Constan de un cáliz con tubo oval. hasta anaranjadas. comestible y muy agradable. las cuales son plantas arborescentes. pericarpio correoso. himenópteros. extenso y superficial. nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. o ligeramente amarillentas. Las flores son diurnas. en Bravo-Hollis. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. fruto carnoso. FLOR. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: . El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. cladodios o raquetas). A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. hemípteros y coleópteros). diteros. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. soldado con el ovario y con el limbo. después de la apertura de la flor. amarillas. semillas de color variable. sentadas. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. se considera que el momento de antesis. Presentan colores vivos y brillantes. numerosos estambres persistentes. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. verdes.Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). De manera general. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. de diversos colores. ramosas. El fruto es una baya ovoide. muchos pétalos. la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. con los filamentos largos. es decir. un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. 1978. espinas blancas. ya que su presencia se limita a la época de lluvias. lepidópteros. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. caducas. artículos glabros. FRUTO. TALLOS.

80 % Valina 3. forma parte. AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4.70 g . Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos. sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta.00 % Isoleucina 4. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos. al igual que otras verduras. COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo).80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. evitando la pérdida de agua por transpiración. en forma de raqueta.00 % Treonina 4. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración. Metabolismo ácido crasuláceo (MAC). sin embargo. La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta.Suculencia. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche.

el nopal rastrero (O. el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí. que está en el orden de 90 ± 92. Michoacán. Como cultivo. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0.80 % 0. primeramente encontramos un alto contenido de agua. sodio y pequeñas cantidades de fierro.06 0.20 % 0. El nopal contiene también. entre algunos otros. Oaxaca.00 1. en varias proporciones. Aguascalientes.03 0.00 Dentro de la composición química del nopal.00 41. el nopal duraznillo (O.60 0. el nopal cardón (O.5 %. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses. Distrito Federal y Zacatecas. Hyptiacantha). los principales son el calcio y el potasio además de magnesio. CONDICIONES CLIMATICAS . aluminio.30 8. sin embargo.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac. Zacatecas y Aguascalientes. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones.30 5. sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México. Entre los minerales que contiene. sílice. Jalisco.60 g 93.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5. Rastrera). LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. Puebla. y magnesio. Baja California. Streptacantha). cuando las condiciones climáticas son propicias.

así como de para mitigar dolores de muelas y musculares. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. En lo que se refiere el nopal silvestre. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm. pudiendo causar hasta su muerte. en la preparación de diferentes platillos. requiere precipitaciones regulares o riego. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. fuera del cual la brotación se ve afectada. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. dado su efecto diurético. Cuando ésta es demasiado baja. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. se adapta a un amplio rango de precipitación. En la medicina tradicional el nopal. o bien envasados en salmuera. conforme aumenta. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. para una producción continua. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm. Tocante al nopal verdura cultivado. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. bien distribuidos durante el año. vinagre y como mermelada. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones. USOS TRADICIONALES En el México antiguo. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. como ensaladas. quemaduras de sol. ya sea en fresco. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. Durante los siglos XVII y XVIII. piquetes de insectos. . aunque puede prosperar fuera de este rango. salpullidos. soportando una temperatura máxima de 35°C. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C.

Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa. Esta aplicación reviste vital importancia. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. además. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. no obstante. En el Altiplano Potosino como en Perú. . aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. siempre quedan residuos de tales productos. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos. y otras xerófitas. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. En nuestro país. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. para eliminar la turbiedad. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. es decir. Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea. principalmente glucosa. para aumentar su adhesividad. también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando.

que el nopal. como cualquier otra fibra natural. se preparan diversos platillos con ellos. además se exporta a países como E. no puede faltar en los tlacoyos. en las sopas o en distintos guisados. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo. Actualmente. en favorecer el proceso digestivo. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. Como VERDURA el nopal verdura. sea suficiente para regular los niveles de azúcar. el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes. Como FRUTA. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. Por otra parte. y otros.Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa. y en cantidades menores a Canadá. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). la tuna.. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú. está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. es demás aceptación en el mercado mexicano. de tal modo que la insulina si es mínima. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. .U. y a Europa. jabones. crema.A. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. Japón. Adicionalmente. desde una ensalada.

y de colesterol. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. o como una fuente de agua. Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). Como FORRAJE. y otras reacciones adversas. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. Como SUSTRATO. farmacéuticos. . es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC). Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. así como a la manifiesta desconfianza. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. anafilaxis e intolerancia alimenticia. considerados responsables de alergias. entre los consumidores. sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean. Como CERCO. es sin duda. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. Este insecto. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. recientes estudios. bajo algunas circunstancias. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. originar excremento suave. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. Como PLANTA MEDICINAL.originarios principalmente del Distrito Federal. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. al emplear colorantes artificiales. A pesar de que la cochinilla. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. hiperactividad infantil. para bovinos y ovicaprinos. La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. por el contrario. conocida como hipoglucemia.

cráteres y arenales. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. se usa para frenar la desertificación.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. los cuales se renuevan cada época de crecimiento. se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. cremas. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir. y la tuna como licor. etc. Es por ello. reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales. Particularmente. dentro de éstas. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo. hace falta más investigación clínica. mejorando sus propiedades químicas y físicas. pinturas. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico.) De forma esquemática. previniendo el arrastre de las partículas. Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. como dulce. cuando la planta se establece en contornos. también impide la erosión del suelo. â-caroteno. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. etc. myresitina. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. quercitina. para validar esto. luteína. La acción de los aminoácidos y de la fibra. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos. Aun así. Como BASE para COSMETICOS. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. . Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas.

para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. Asimismo. magnesio. B3 y C. Limpieza de colon. participan en el mantenimiento de las células. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata. Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción. Como se ha podido ver. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina. lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. Los aminoácidos del nopal. Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. que se consume en varias regiones del norte de México.Obesidad. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal. . además de minerales como calcio. Incluso. Úlceras gástricas. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. por su parte. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre). algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. B2. como la B1. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. potasio y hierro. ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. Hiperlipidemia (colesterol alto). Por si no fuera suficiente. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. Para conservar sus murales. lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso. colaboran en la desintoxicación del organismo en general. y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. Digestión. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas. sodio. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. todo en el nopal es aprovechable.

El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina. diversos cítricos. en general. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa. carnes. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. hortalizas. con una densidad de 1. 2003). 2009).000 plantas/ha. que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. mango.Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. pero que difieren en cuanto a su estructura. farmacéuticas y poliméricas. aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el . La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. madurando ésta antes que la cáscara. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental. En Israel. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento. elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas. ADN. Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. además de realizar las funciones básicas de todo empaque. El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. barreras vivas para la retención de suelos. cercos vivos espinosos. a los 2 a 3 años de edad. puede brindar una producción de 300. infiriéndose que en 1 ha bien manejada.. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. medicamentos. guayaba. como parte de prácticas de protección de suelos. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. aceites esenciales.000 frutos/ha. maracuyá. durazno (melocotón). Las películas comestibles a base de pectina. hormonas y fitoquímicos). pectina o "baba". proteina de suero lácteo. papaya. quitosano. En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. protección de taludes contra la erosión y. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al.

glucosa y colesterol. además de reducir el estreñimiento. gelatinas). lípidos y colesterol en sangra. bebidas y dulces. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa. aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago. hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). productos lácteos (flanes. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes.. colorantes.. como lo es la reducción de glucosa. tuna o cítricos. nutrientes. nopal. INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. principalmente mucilago. se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal. arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al.. En México bajo el auspicio de una firma Alema. estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. pan y galletas). productos de panificación (tortillas. propionico y acético). evitando con esto enfermedades gastrointestinales. Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del . plomo. aromas.oscurecimiento. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos). 2009). mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. Por esto. incluso en el de la construcción. 2009). los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer.

coordinador del proyecto. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita. morteros y concretos. ya sea en estado líquido o sólido. De igual forma. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. apuntó el investigador politécnico. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. ambas instancias del IPN. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. agua. ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. tales como el cemento portland. durabilidad y a menor costo´. Unidad Oaxaca. añadió Cano Barrita. Sin embargo. La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´.concreto hidráulico. y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). con mejores propiedades en estado fresco y endurecido. ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. Así mismo. esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . además de emplear aditivos químicos superplastificantes. agregó. con el material se han elaborado pastas. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. Por ello. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. arena y grava. El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico.

A. aliada contra la osteoporosis . De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. Harina de nopal. Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos. cosméticos y productos farmacéuticos. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico. este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral. Sin embargo. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. HDL colesterol y los triglicéridos. En tanto. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl). con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. dedicados al diseño de complementos dietéticos. Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas. descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos.separación de las partículas sólidas del líquido. En el estudio monocéntrico. Recientemente. en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. De acuerdo con el experto. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. y aumento de HDL colesterol. resistencia a la insulina. es decir. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica.

quien es la directora de este proyecto de investigación.El Universal / Juan José Arreola. seleccionaremos a 150. enfermedad crónico-degenerativa. Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis. Querétaro. María Teresa Lortia Gómez. grasa y agua. "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad". una densitometría de cadera y columna vertebral. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas. más calcio contiene y menos oxalatos. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres. María de los Ángeles Aguilera Barreiro. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. . basándose en harina de nopal. de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis. La maestra en ciencias por la UAQ. en tanto que baja los niveles de glucosa. destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. etcétera". Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). esto es. lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. colesterol. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". campus Querétaro. lípidos. explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos. Por eso es que desde ahora. además de generar otras investigaciones. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. Querétaro. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones.

esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". Todos esos factores. el nopal maduro es poco solicitado. Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados. porque lo tira´. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. domiciliaria y de rehabilitación". la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. por el costo de la atención de fracturas. o bien. aclaró. Además se tuvo un grupo control. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario. indicó. puede presentarse intolerancia a la lactosa. . De aprobarse los estudios. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud. precisó. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. a diferencia de los lácteos. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. se tendría la ventaja. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. señaló. especificó. junto con las dietas sin fundamento nutrimental. Preparado con la harina de nopal. dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. Como parte de la investigación. Hasta ahora. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. expresó Aguilera Barreiro. Además. contando los músculos. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros.

trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. En una segunda fase. Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. encabezados por Isidro Gutiérrez. . La tercera etapa dijo. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. a pesar de ser de interés nacional. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. agregó el científico. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo. abundó. Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. trigo o cualquier grano. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha. sin contaminantes para ser utilizado en alimentos. para estudiar el efecto hipoglucemiante. Herlinda Soto Valdez. es decir. responsable del área de Envases de Alimentos. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. como sacos para depositar maíz. La Dra. se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos. Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD. La segunda. Asimismo. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV).

La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. Este proyecto. puntualizó. al igual que otros que poseen los mismos beneficios. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). El Nopal. características que fundamentan la seguridad alimentaria. Por su parte. un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. principalmente en el centro del país.La Dra. preparación y acceso. bizcochos. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. proteínas y minerales". medicinales y cosmetológicos. jugos y platos vegetales. está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. elaborando con él diversos productos comestibles. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido. riquísimas. "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé. indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. Agregó que en el caso de los panes. . según la nutricionista. donde lo que tienen es tuna o cactus". Beriguete indicó que el IIBI. "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. ya que es rico en vitaminas. bajo la coordinación. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. como panes. la doctora Bernarda Castillo. consiste en explotar las cualidades del cactus. directora del área de Biotecnología del IIBI. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente.

puntualizó. dijo. Es considerado como uno de los productos del milenio. sobre todo en zonas áridas". afirmó. pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". un producto que. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores. Chapingo. comercialización. como ocurrió con el maíz transgénico. de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. María Rosa Márquez Cabrera.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara. donde se tienen registradas 48 variedades. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). con un costo de 15 millones de pesos. "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. industrialización y diversificación de usos y propiedades. según ella. y es rico en proteínas. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal. "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. principalmente en México y Nicaragua. Posee grandes propiedades nutricionales. que abarca producción. Se trata. hierro y calcio. hoy en manos de una empresa trasnacional". por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar". como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. . El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. enfatizó la directora. podría tener gran demanda en la población femenina. que será cubierto por las autoridades capitalinas. con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". y entonces. certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. carbohidratos. y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero.

señaló Márquez. señaló. La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. Así. que se llevará a cabo en año y medio. servirá también para proteger otras variedades. dijo. pero después de varias semanas. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. a partir de diagnósticos. como China o Japón". recorridos. "Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. además de los antecedentes históricos. de la UACh. no sólo el nopal de Milpa Alta. dijo. porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas. en la que se ha avanzado mucho. como Hidalgo. poner en marcha ferias. Puebla. Mencionó que en esta materia. porque deben hacerse estudios de referencia. físicos y bioquímicos. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. Se trata. Desarrollo Rural. que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". entre otros. tecnificación e industrialización. como "si se tratara de un ser humano. la labor de la Sederec se enfocará.La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. y en capacitación. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-. pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". con estudios moleculares. Ganadería. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas. Pesca y Alimentación. de una tarea ardua. lo cual no sucede. con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). de ingerirle en jugo. . y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. así como sus derivados". La identificación de su árbol genealógico. y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. explicó. conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. para determinar su origen". congresos y degustaciones. Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. e impulsar el turismo alternativo. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. morfológicos. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. además del reconocimiento de origen del nopal. Morelos y Querétaro".

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

Tamaulipas (Bravo. Guanajuato. La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. 1964. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. Larabinosa. Chihuahua. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. el viento. Los nopales son plantas fanerógamas. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. tallo. debido a su complejidad. Sin embargo. 1986). el granizo. San Luis Potosí. en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. dicotiledoneas. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica. Durango. es un tema que actualmente merece una creciente atención. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. angiospermas. pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). Estado de México. en algunos casos muy críticos. en Borrego. flores y frutos (tunas). son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. Cruz Badiano o Barbetino (1552). se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona. dependiendo de su estado de conservación. en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. Coahuila. 1985) Por ejemplo. Hidalgo. 1990). mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla.La consolidación del adobe. a pesar de estar protegido por techumbres. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. . con un tallo principal hasta de 45 cm. productores de tunas. hojas (cladiodo o penca). constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. Los nopales productores de tunas o nopalitos. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. El mucílago del nopal. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero. debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. 1978. Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. de altura. nopalitos. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. alimenticio y económico. las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. de diámetro. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla").

físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. larva. alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. o sea. La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs. pequeños terrones. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11). pergamino y papel. consolida estucos coloniales de cal y arena. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. pigmentos de pintura mural. carbohidratos. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. incristalizable. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. En seguida. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. pega fragmentos de concha. Obtención por corte y por insectos La goma. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos. limpios se cortan en pedazos pequeños. Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. glúcidos.6 a 3 años. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca.Obtención del mucílago Para extraer el mucílago. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. L-ramnosa y D-xilosa. L-araginosa. con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. o sea el par de alas frontales (engrosadas. pupa y adulto. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. llegan a . Son solubles en agua. fragmentos de cerámica. Los cladiodos. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. de forma manual y natural. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. tanto de los nopales silvestres como de los cultivados.

procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado. por aspersión. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla. 3-4 y 4-5. 3. se recolectaron aproximadamente 2. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2.5 a 65 g. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. Durante el mismo período. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles.0. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. procedentes de las recientes excavaciones. son de tamaño y forma variable. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones. Estado de México. de 7. de cabeza color café.5 y 10%. De la población de San Vicente Chicoloapan. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3. Durante los meses de marzo a abril del año de 1996. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal. llegando a pesar desde 0. o sea.medir de 25 a 31 mm de largo. en el trabajo de laboratorio. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. 1. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona. Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar. distrito de Texcoco. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original. 2-3.0 a 8. Los primeros naturalizados en México. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. con un ph de 8.0. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres. 5 y 10 % en agua a ebullición con . sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. distribuidas en las cuatro áreas consideradas. campo y laboratorio. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento. Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. de la zona arqueológica. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente.

.04% 250. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría..0 mm. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. mediante las mediciones de peso de volumen. se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua. mayor de 4. o sea. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso.3% 413ml 2. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una.5% 5ml 3. debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal.66% 336.. De cada una de las soluciones gomosas preparadas. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética. .Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0..0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños. se evapora el agua...6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea. 100g de goma en 1000ml de agua destilada.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2. 2. o sea.Agua evaporada 64.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0.5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua.38 mm. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio. logrando su consolidación.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%. o sea. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente.-Coloide viscoso pegajoso 34.Coloide viscoso pegajoso 41.6ml 3.625 mm.Tejido parenquimatoso con haces vasculares33. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta. se obtuvo lo siguiente: 1. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.Agua evaporada 25. posiblemente por la capacidad adherente del coloide. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición. 1..0% 340ml 2.Agua evaporada 66..4% 14ml 3.

5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. En cambio. para impregnar 15 hojas por inmersión.625 mm. observándose las superficies firmemente compactas. 18 x 24 cm libre de ácido). Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. Se dejaron secar el mismo tiempo. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. 2.0 mm. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel.0 a más de 4mm. aspersión e inmersión. se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm. fueron cortadas por la mitad con una sierra. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo. y casi completa en los consolidados por inmersión.38 mm. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas. A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja. se desprendieron arcillas con granulometría de 1. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. Ya secas. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%. después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. se desprendía un polvo con granulometría de 0. mayor de 4. observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. sin detectar daños aparentes. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%. 5% y 10% por los métodos de brocha. Durante el corte se observó que. suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe. en la muestra testigo. aspersión e inmersión.De izquierda a derecha. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. aplicando a 15 una mano. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso. sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua.625 mm. 1.

observando una película incolora homogénea. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. procurando que este deslizamiento sea suave. proporcionándole firmeza y solidez. Esto. se observa en el microscopio estereoscópico. Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. específicamente en los estados de San Luis Potosí. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. no forma película plástica sobre la superficie. . por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. durante los meses de marzo ± mayo. efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. no cristaliza. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. Zacatecas y Durango. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. e) Se desliza. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. La goma de nopal es un sacárido natural. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes. con un solo impulso. c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. El frotis del coloide. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. ya seco. prácticamente. componentes de los bienes culturales. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. sin alterar la apariencia y el PH de ésta.

Métodos . sin embargo. Los edulcorantes empleados fueron. Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. xilitol. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. ficus indica. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. NutraSweet ®. así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). se realizaron pruebas fisicoquímicas. azúcar de stevia. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm). Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. Materiales y métodos El material vegetativo. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías. Scheinvar dando como resultado la especie O. f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos.Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5. México. esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. Como agentes de gelificación se emplearon. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra. proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. Se seleccionó la muestra adecuada. el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación. Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable. microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. y lactitol. así como un edulcorante que no altere su estabilidad.

la temperatura (25 y 37°C) a 60 días. Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples. la cohesividad. sabor y untabilidad de cada muestra. resultando 16 tratamientos. olor. acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982). así como pruebas sensoriales.05. para evaluar el color. de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey. Salmonella (NOM. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1.A. hongos y levaduras (NOM-F-225-1978).F-358-S-1982). Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977). en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo. El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. originando 10 tratamientos. color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo.Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental. así como las proporciones de nopal. la cual podría influir en la aceptación del producto. pH (NMX-F-317-S).1978). . por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación.1978). Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312. estabilidad.S. edulcorante. brillo. acidez titulable (NOM-E-102-S. sabor. organismos coliformes (NOMF-254-1977).

1. todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma. F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías. 2. . Con adición de hoja de higo. los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. Almidón modificado. Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2). Por lo que. mientras que las formulaciones F3. 3. dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. para ser clasificados como productos bajos en calorías. por otro lado.

la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2. esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia). lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. . en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable. que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces.Como se muestra en la Figura 1.

Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento. esto puede explicarse. en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2. mesofílicos aerobios y salmonella. coliformes.S-1982). considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3). el cual fue elaborado con sacarosa. por lo tanto. por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. NOM-F-254-1977. Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico. sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. sin embargo. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación.En el caso de las muestras F3. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras. por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. sin importar las condiciones ambientales.

respectivamente. . la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas. ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final. Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto. sin embargo. Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal. así como a la presencia de la hoja de higo. Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras.aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo.

la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura. líder del proyecto. Conclusiones. en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su . por encima del resto de las otras morfoespecies. El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. geográficas o de limpieza. Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración. Resultados y discusión. respectivamente. La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1). Metodología. Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16. Por el contrario.Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. médicas. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A. En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína. Luis Ponce. con valores de hasta 24 g/g. estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g.5 g/g. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2).

pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. con la máquina que creamos. Israel y China. orientado a la remoción de corrosión en metales. Ante esta paradoja. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´. pero si el trabajo se lleva a cabo. . pues con la cáscara se va parte del producto´. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. sin dañar el resto. El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. Sudáfrica. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. principalmente. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. por ejemplo´. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. aplica una descarga de luz sobre las espinas. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. Alemania y Estados Unidos. Según Ponce. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología.vida se acorta a unas cuantas horas. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. Italia. Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. Según Ponce. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. la desespinadora representa una solución´. ciencia y tecnología de alimentos. ésta tiene un periodo muy corto de vida. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local. la máquina sea adquirida por un número importante de productores. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. como por ejemplo la naval o automotriz´. pues en ambos procesos el desperdicio es mucho. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. En cambio.

La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. una frente a la otra. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal. corte tangencial con presión. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo. se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig. Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina. el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas.2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara. descarga y volteo. paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado. y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas. el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. . 2). para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada. cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal.

La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto. para lograr la mejor conservación del producto. en una solución de sulfito de calcio.5 a 4. que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos. para después digerir la cáscara seca. produce un jugo fresco y muy dulce. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más. proceso que dura alrededor de 5 horas. particularmente la metil-pectín-esteraza.0 min. a temperatura ambiente. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante.0 cm. el cual puede tener varias aplicaciones. fruto de nopal. a fin de poderlo envasar. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna. El proceso consta de varias etapas.. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta. luego se secan a 70°C. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. En la industrialización integral de la tuna de nopal. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste. de ancho en el sentido de las fibras de celulosa. se produce la cascara de este fruto como subproducto. .

El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente. e) Mondado. . pasándolas después por el chorro de agua de una llave. pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa. Opuntia hipthiacanta. se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador.. b) Selección. Opuntia hipthiacanta.. y Opuntia amarilla griff. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal.. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff.1 por ciento en masa.5 cm.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa. d) Escurrido. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas). Opuntia megacantha.de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. h) Trituración (cortado). Opuntia robusta. se lavan en una tina. separados entre sí de 1 a 1. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras. Opuntia robusta.Las pencas seleccionadas en las seis variedades.. Opuntia ficus.. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar.Las pencas escurridas y mondadas.Se recibe la materia prima. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos. f) Congelamiento lento. c) Lavado microbiano..Las pencas después del congelamiento lento. caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción.Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos.. posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas.

con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas. donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio. para obtener polvo de nopal deshidratado..0 a 13.5 por ciento de agua. procedíendose a un secado lento. . donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración.5 grados brix.i) Secado.5. dejando reposar la mezcla durante 2.Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso.5 y el dulzor de 11. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2.El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg. de dos compartimientos. 30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos..Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique). Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa. la mezcla se lleva a un pH de 13. el cual se acondiciona a un pH de 5. j) Molienda.5 horas para su posterior decantación. aproximadamente durante 6 horas.5 a 3.i) Encapsulado.. c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal. uno superior y otro inferior. b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina. Luego agregar cristales de fructosa para siembre.. caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión. (Para deshidratación).

a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0.23 rpm. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh. beneficiando principalmente a los productores del medio rural. posteriormente. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes. conservando su . evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. derivado de la riqueza en su material genético. o ahuates. También. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671.13 hp. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales. La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. para remover las espinas. y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278.55 pesos como precio inicial de venta. El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente. De acuerdo con información de la UACh.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna. los cuales son: traslado y limpieza. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente. mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. afectando su calidad. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades. cepillos giratorios. con una potencia de 0.57 rpm.19 hp.

esmeralda. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo. . Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. Sudáfrica.sabor y color. picochulo. optimizando un sistema de limpieza existente. maquihuana y cardón. amarillas. moradas. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. torreoja. En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. alfajayucan. gavia. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. rosas. No obstante. roja liso. Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. Israel y en Estados Unidos. una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. cristalina. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. reina. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. burrona. roja pirámides. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. durante años. anaranjadas. En nuestro país existen 72 variedades de tuna. amarillo montesa. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial. etcétera. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. han realizado los productores. Por ello. No obstante. Chile. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto. fafayuco.

la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. respecto a su peso molecular. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. relativamente impermeable al agua. A medida que se incrementó la concentración de glicerol. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. o bien. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. . la glicerina o el sorbitol. de manera general. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. 23% de xylosa. 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC). después del cual sobreviene una ruptura. A temperatura ambiente. en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). tiene una gran diversidad de usos. 18% de galactosa. Esta propiedad. El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%). muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. De hecho. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. en el caso de frutas y hortalizas. al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas.Este vegetal. como casi todos los nopales de México. una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. Sin embargo. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. un control en los procesos de maduración. El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol.

como es el caso de Opuntia tomentosa. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta. Por otro lado. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. . al. puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. con las sugerencias de Medina-Torres. La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. Esta metodología se describe en la Figura 1. Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. Proceso de Extracción del Mucílago. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. et. et. lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. (2000). Sin embargo. (1994). Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros. Metodología 1. En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada. al. de trigo o de soya. estas membranas serían compatibles con este producto. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche.

con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002). En esta fase se elaboraron películas con pH de 5. Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. 7. glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC.6 (testigo). 9 y 11. respectivamente. La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001). Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado). 2001). Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. La película testigo fue preparada con agua destilada. con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. HCl (1N) o NaOH (1 N).5 g. En este diseño. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC). 4. La mezcla se extiende en superficies de teflón. 3. se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery. Las concentraciones de mucílago. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v).5: 0. Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol). los .2. 5.

Corp. dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l).4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6.5 mm de diámetro. (2002) y por Cao y Chang (2001).6 146 850 1996 49. El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25.2 146 146 1292 22.9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global. junto con los compuestos plastificantes.9 498 498 1996 49. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo. La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1. Antes de la evaluación mecánica.9 498 0 1498 33. Inmediatamente después. respectivamente. Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33. La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1.). Evaluación Mecánica de las PPC.0 g. fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11. Dicho equilibrio. Concentración de compuestos plastificantes (en mg).9 850 850 2700 63.9 850 146 1996 49. Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1.9 498 996 2494 59. Este polímero.2 498 498 1996 49. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado. con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems. al. 1998). se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen.0 996 498 2494 59. ß1 el efecto del glicerol (factor A). Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC. . las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. 5.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600. ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B). Texture Technologies. Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et. ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental.

Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima. En este punto. en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos.5% sobre la materia seca de los cladodios de O. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva. al. Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón. tomentosa. lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O. Cárdenas. como el etanol.13 + 1. ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. según Nobel et. En esta Figura. De acuerdo con Medina-Torres et al. Resultados y Discusión 1. Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores.22% en nopales tiernos. 2. . Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. sin embargo. Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación. De esta parte se deriva el módulo de Young. Comportamiento mecánico general de las PPC. utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. de manera general. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad. es de 0. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados. El rendimiento promedio de mucílago fue de 24. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción.88 a 1. la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana. Además. la especie.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. et. al (1992). (2000). a partir del cual sobreviene la ruptura. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. (1998).

La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. Perfil mecánico general de las PPC. lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. en la medida que el pH de la PPC aumenta. En efecto. Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago. 3. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa. Como se puede observar en esta figura. . Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001). En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula.Figura 2. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles.

cuando éstas tienen una humedad baja (7%). Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes. 2003). Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. como el ácido oléico. Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. Así. Figura 4. La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular. la elongación máxima es menor. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa. en su composición (Tharanathan. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas. alrededor de 4%. Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC. Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5.Figura 3. . en donde alcanzan hasta un 24%. lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas.

.Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una. Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente. Cuadro 2. Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto.

.

5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados.2.5. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas.5% + 0. hasta un punto máximo.. De acuerdo con el Cuadro 3. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse. representado graficamente en la Figura 5.01). Efecto sobre la humedad de las PPC. Esto significa . En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC. la resistencia de la película disminuye. 5. El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0.47%. El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura. Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. La humedad final de las películas fue en promedio de 18. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. El valor más alto de resistencia (28.1. Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6. después del cual comienza a decaer. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. Esto se explica. le confiere una mayor resistencia a la película. En el caso del glicerol. Figura 5. es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol. el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. éste. Resultados similares han sido reportados por Kim et al. el comportamiento fue de tipo cuadrático. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol.

a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001).3. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. Sin embargo.8%. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad. los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. Efecto sobre la elongación máxima. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. como lo demostraron García et. de cierta manera. 5. como se muestra en la Figura 7. En el caso del glicerol. las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. Figura 6. (2000). . Este hecho. al. De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. Al aumentar la concentración de este compuesto. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación. asegura la flexibilidad de este polímero.que su tamaño también puede ser similar.

Figura 7.5. Efecto sobre el Módulo de Young.5. 5. hasta llegar a un punto máximo.2. La respuesta óptima muestra una fuerza de 14.4. la fuerza requerida para estirar la película es menor. Figura 8. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol. Este efecto se muestra en la Figura 8. . Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5. El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6. después del cual. Explicaría este comportamiento. Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3). de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol.3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol.

. Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. 5. Concentración óptima de plastificantes.86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. como se muestra en la Figura 9.4%. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes.6. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0. 6. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4.6 MPa. Figura 9. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. Cuadro 5. así mismo. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características. Como se puede observar. En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259. En este sentido.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3). Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC. Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo. En general. pero presentan una menor elongación. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas. En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al.

Asimismo. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. Así. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo. por el contrario. El incremento de polietilenglicol. Por ejemplo. La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). del clima de la zona de recolecta y del método de extracción. objeto de este estudio). estas membranas son relativamente higroscópicas. En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. Conclusiones La concentración de mucílago en O. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos). en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. en general. El incremento del pH de la mezcla mucílago. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC.5% sobre la materia seca de cladodios maduros.13 + 1. el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. También serían . Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. que podría representar un estado de saturación. En este caso. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos. Además. lo que también modifica su comportamiento meánico.Cuadro 6. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales.

podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. etc. Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta. Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas). puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. María del Carmen Mandujano Sánchez. dijo. que apareció a finales de los años 80. jamoncillos de leche. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos. utilizado como control de las plagas en Australia y África. Ante ese posible escenario. puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. del Instituto de Ecología de la UNAM. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. La palomilla del nopal. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta. las frutas e inhibe la producción. cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual. explicó Mandujano. sigue con los viejos. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. Finalmente. es un importante depredador.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. como el polietileno. . La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos. subrayó. consume todos sus tallos nuevos. que dependen de esta especie.

y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo. .Ante esta situación. que de acuerdo con diversos investigadores. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. Ganadería. como en la medicina naturista. de acuerdo con sus características de respiración. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´. Durante 2006. pero se deteriora de manera rápida. según cifras oficiales de la SAGARPA. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. sostuvo. se informó de su posible llegada al territorio. En ese sentido. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. Quintana Roo. Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. Desarrollo Rural. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. en un máximo de 24 horas. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. aún con sus espinas. abundó. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. 104 se localizan en el territorio mexicano. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. Sin embargo. alertó. detalló. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. Leticia Figueroa Villarreal. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy. que sería gravísimo. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. Se logró que la Secretaría de Agricultura. en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. resaltó. Además. sin envasar y a temperatura ambiente. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. De esa forma. Además. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. Por ello. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. porque ya no es costeable la venta. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. de ellas. Así. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie. Pero ha sido difícil. indicó. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados.

en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. Sin embargo. comentó. Israel. Perú. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. y sobresalen. generadora de fuentes de trabajo. se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral. Ante este panorama.6 y Chile. Sudáfrica. el fruto ácido del nopal. seguido por Morelos (237 mil 531). De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. venden más. pues México es el productor número uno en el mundo. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio. España y Portugal.3 por ciento). la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento. con 283 mil 881 toneladas. 2 por ciento. Argelia. Italia. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. Marruecos. Grecia. Bolivia. San Luis Potosí (mil 102). en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas. 3. advirtió. Colombia. mientras Italia tenía 12 por ciento. Egipto. 250 de Sudáfrica. así como del xoconoztle. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. especificó Figueroa. Sudáfrica.8) y Holanda (5. Es necesario probar el uso de antioxidantes. sólo unos cuantos: México. España (8. además de México: Chile. A pesar de que países como Italia. Al respecto.5 por ciento). Israel y la Unión Americana. Pakistán. seguido de Bélgica (26. Sudáfrica. forrajeras y demás. Por su fácil adaptación. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. Estados Unidos. Chile. cada día son más las naciones que la cultivan. aunque no el principal exportador. De hecho. Por otro lado. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. por 15 mil de Italia. farmacéuticas. Alemania (7. reconoció. Jordania. incursionan en el comercio internacional. además de sus cualidades medicinales. tanto el nopal como los frutos. a fin de aumentar la duración y envasarlo. Sin embargo. 100 de EU. Italia.6). El nopal en cifras En el 2000.9). . Argentina. Hidalgo (326) y Michoacán (290). Por ello. Se desarrollan alternativas con tunas. Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país.Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado. con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. Puebla (siete mil 565). y 40 de Chile. porque esta práctica causa daños a la epidermis. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. entre otros. entre otros. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. Túnez.

en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. la obtención de energía y húmus. almacenándose en la biomasa. concluyó. líquidos o gaseosos (Guzmán. es viable. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. es la obtención de energía mediante procesos biológicos. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. especie ficus indica. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. sin degradar el medio ambiente. En países como China e India su utilización es extensa. bien ramificadas. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. El objetivo principal es demostrar en forma concreta. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. 1981). Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. Con ello. Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. así como en el exterior. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores. sustentable. cortada y junto con guanos de . que la utilización de recursos naturales de manera renovable. tanto en fruta como en conserva. La bioenergía. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos. Además. o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). género Opuntia. Universidad Católica de Chile. ecológica y económicamente. El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal).De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. para crear una plataforma de exportación. se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales.

El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos.) = 7.I. Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas. solo dióxido de carbono.450. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente. sedimento y agua.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C. Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado. 500 a 600 psi (34-40 bar). secadores oficinas e instalaciones. similar a la harina de pescado en composición. sin histidina Humus. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento .animales y paleta en pudrición. imposibilitando la reutilización del adsorbente. El gas metano proveniente de explotación de biogas.770 Kg de lombrices = 249 kg. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido.000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores. agua y metano.304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz.000 kcal / expresados como GLP) = 2. Humus = 2846. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz).300 Kg base húmeda = 1. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8. cuando son llenados a la misma presión. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas. Harina = 2. no contiene butano y propano. fertilizante natural Energía para calefacción.770 kg. GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión.

como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano. Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen. tomado del Archivo Investigaciones Médicas. es decir. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal".‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal. . Estela Meléndez. entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad.

pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas. Robledo. En individuos sanos. triglicéridos y del índice aterogénico. En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal. así como reducción del Colesterol. por lo menos durante diez días. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. sea o no diabético. en pacientes que son resistentes a la insulina. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. está haciéndose un bien." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus. usted decide desayunar nopalitos. Guillen y Zarate. Sin embargo. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional.. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. Mora." En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. colesterol beta. aumenta el bolo fecal. presenta efecto hipoglucemiante notorio. Glucosa e Insulina. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. si en vez de un café con leche. Todavía no hay conclusiones definitivas. hemos encontrado una ayuda poderosa.. sea como fuere. abundante azúcar blanca y dos panes. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas. . en este conjunto. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante. causa disminución del peso corporal.Al respecto. según documentan las investigaciones de Lazcano. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total.

ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente . cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. En conclusión. entre las que destaca el nopal. No curó el cáncer pero lo detuvo. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final.En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman.

vierta la cal. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa. recuerde que la cantidad depende del tono que desee.Incorpore la baba de nopal. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto.. 4.. revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera. en la cubeta. 3.. en un lugar seco y oscuro. Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante. limpios y secos.Poco a poco agregue el colorante. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada. .. la fecha de elaboración y la de caducidad. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes. previamente colada. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1. 2. Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua. y mezcle perfectamente. la sal y los 4 litros de agua restante.Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg.Al día siguiente.

los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. Por este medio. Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. Así mismo. en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color. Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). deberá preparar la superficie con un sellador. . Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros. Dato interesante El nopal. se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen. Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo. Químicamente. la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma).Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca. además de cómo cambian en sus diferentes estados. al igual que muchos otros vegetales similares. CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial.

. 1 U.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional.M.. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha. su limpieza. México. H. Agraria Antonio Narro. y Burgos V. CONAZA.A. ( Mimeografiado ) Saltillo. 1978. 2ª ed Vol. N. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. Las cactáceas de México.N. Bravo . Buenavista. Saltillo. BIBLIOGRAFÍA Borrego E. Coah.Hollis. Aut. 1986. etc. Coah. su empaque. México.. El nopal. transporte. 1992. pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país. F. Univ. México. Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más.

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