UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). espinas blancas. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. muchos pétalos. solitarias. Constan de un cáliz con tubo oval. es decir. las cuales son plantas arborescentes. FRUTO. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. o ligeramente amarillentas. El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. extenso y superficial. semillas de color variable. diteros. soldado con el ovario y con el limbo. pericarpio correoso. por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. sentadas. verdes. hemípteros y coleópteros). hasta anaranjadas. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. carnoso. es a los dos días. 1963. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes. numerosos estambres persistentes. himenópteros. Presentan colores vivos y brillantes. 1978. la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. lepidópteros. ya que su presencia se limita a la época de lluvias. El sistema radicular es perenne. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. amarillas. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. en Bravo-Hollis. cilíndrica. Flores grandes. A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. FLOR. después de la apertura de la flor. se considera que el momento de antesis. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: . cladodios o raquetas). fruto carnoso. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. TALLOS. con los filamentos largos. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. de diversos colores. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. caducas. comestible y muy agradable. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. El fruto es una baya ovoide. De manera general. La flor permanece abierta durante 24 horas. Tienen polinización zoófila (insectos. ramosas. artículos glabros. Las flores son diurnas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4.80 % Valina 3.00 % Isoleucina 4. Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo). al igual que otras verduras. sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta. evitando la pérdida de agua por transpiración. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche.00 % Treonina 4. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides.Suculencia. sin embargo. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos. en forma de raqueta. Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos.80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. Metabolismo ácido crasuláceo (MAC). La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta.70 g . forma parte.

los principales son el calcio y el potasio además de magnesio. cuando las condiciones climáticas son propicias. el nopal cardón (O.00 41. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. y magnesio. el nopal duraznillo (O. sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México. el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones. Streptacantha).60 g 93. Baja California.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5.00 Dentro de la composición química del nopal.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac.80 % 0. Rastrera). aluminio. sodio y pequeñas cantidades de fierro.30 5.60 0. Entre los minerales que contiene. Michoacán. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades. CONDICIONES CLIMATICAS .00 1. Oaxaca.06 0. Jalisco. que está en el orden de 90 ± 92. Hyptiacantha). entre algunos otros. en varias proporciones. El nopal contiene también. sin embargo.5 %. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados.03 0. Como cultivo. Aguascalientes. Puebla. el nopal rastrero (O. Distrito Federal y Zacatecas.30 8. sílice. primeramente encontramos un alto contenido de agua. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0.20 % 0. Zacatecas y Aguascalientes.

salpullidos. conforme aumenta. Durante los siglos XVII y XVIII. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. dado su efecto diurético. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm. aunque puede prosperar fuera de este rango. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. para una producción continua. . del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. o bien envasados en salmuera. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones. requiere precipitaciones regulares o riego. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. soportando una temperatura máxima de 35°C. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. pudiendo causar hasta su muerte. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. USOS TRADICIONALES En el México antiguo. en la preparación de diferentes platillos. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. bien distribuidos durante el año. fuera del cual la brotación se ve afectada. quemaduras de sol. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. En la medicina tradicional el nopal. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm. Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C. En lo que se refiere el nopal silvestre. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. Tocante al nopal verdura cultivado. como ensaladas. se adapta a un amplio rango de precipitación. Cuando ésta es demasiado baja. ya sea en fresco.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. así como de para mitigar dolores de muelas y musculares. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. vinagre y como mermelada. piquetes de insectos. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C.

Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. En nuestro país. además. es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. y otras xerófitas.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando. En el Altiplano Potosino como en Perú. principalmente glucosa. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos. aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos. Esta aplicación reviste vital importancia. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. no obstante. para aumentar su adhesividad. Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. para eliminar la turbiedad. es decir. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. . USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea. siempre quedan residuos de tales productos.

no puede faltar en los tlacoyos. y en cantidades menores a Canadá. en las sopas o en distintos guisados. y otros. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo. y a Europa. se preparan diversos platillos con ellos. crema. en favorecer el proceso digestivo. Como VERDURA el nopal verdura. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). como cualquier otra fibra natural. es demás aceptación en el mercado mexicano. el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes. Como FRUTA. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. jabones. desde una ensalada.A. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. . que el nopal. Actualmente. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. además se exporta a países como E.U.. está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. de tal modo que la insulina si es mínima. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. la tuna.Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa. Japón. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. Adicionalmente. sea suficiente para regular los niveles de azúcar. Por otra parte. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú.

originarios principalmente del Distrito Federal. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. Este insecto. Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal. Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). así como a la manifiesta desconfianza. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. considerados responsables de alergias. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean. o como una fuente de agua. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. hiperactividad infantil. gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. es sin duda. recientes estudios. originar excremento suave. para bovinos y ovicaprinos. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. Como FORRAJE. Como CERCO. y otras reacciones adversas. entre los consumidores. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. anafilaxis e intolerancia alimenticia. bajo algunas circunstancias. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. al emplear colorantes artificiales. y de colesterol. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC). A pesar de que la cochinilla. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. . particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. por el contrario. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. conocida como hipoglucemia. Como PLANTA MEDICINAL. Como SUSTRATO. La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. farmacéuticos.

quercitina. Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. cráteres y arenales. cuando la planta se establece en contornos. cremas. Es por ello. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos. luteína. previniendo el arrastre de las partículas. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras. La acción de los aminoácidos y de la fibra. como dulce. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. y la tuna como licor. . Como BASE para COSMETICOS.) De forma esquemática. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. mejorando sus propiedades químicas y físicas. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir. para validar esto. reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. Aun así. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. etc. los cuales se renuevan cada época de crecimiento. se usa para frenar la desertificación. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. myresitina. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. Particularmente. hace falta más investigación clínica. Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. etc. se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. también impide la erosión del suelo.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. pinturas. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. dentro de éstas. â-caroteno. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas.

para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. Limpieza de colon. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina. sodio. Úlceras gástricas. potasio y hierro. por su parte. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. que se consume en varias regiones del norte de México. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas. Digestión. colaboran en la desintoxicación del organismo en general. las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. participan en el mantenimiento de las células. Incluso. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. Como se ha podido ver. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. como la B1. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal.Obesidad. Asimismo. magnesio. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. además de minerales como calcio. Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre). Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción. Hiperlipidemia (colesterol alto). Por si no fuera suficiente. B2. algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. Los aminoácidos del nopal. Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento. . ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso. Para conservar sus murales. todo en el nopal es aprovechable. B3 y C. lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata.

ADN. con una densidad de 1. mango. 2009). En Israel. hormonas y fitoquímicos). La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. papaya. puede brindar una producción de 300. farmacéuticas y poliméricas. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año. aceites esenciales. pectina o "baba". maracuyá.. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. hortalizas. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras.000 frutos/ha. aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. durazno (melocotón). Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa. barreras vivas para la retención de suelos. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental. medicamentos. cercos vivos espinosos. gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. en general.Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el . infiriéndose que en 1 ha bien manejada.000 plantas/ha. protección de taludes contra la erosión y. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. guayaba. pero que difieren en cuanto a su estructura. a los 2 a 3 años de edad. Las películas comestibles a base de pectina. como parte de prácticas de protección de suelos. El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. 2003). diversos cítricos. tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. proteina de suero lácteo. elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas. En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al. madurando ésta antes que la cáscara. quitosano. carnes. además de realizar las funciones básicas de todo empaque. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina.

2009). aromas.. evitando con esto enfermedades gastrointestinales. estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. productos lácteos (flanes. bebidas y dulces. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos). los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer. pan y galletas). como lo es la reducción de glucosa. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. plomo. Por esto. además de reducir el estreñimiento. productos de panificación (tortillas.. nopal. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa. hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes. INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. principalmente mucilago. lípidos y colesterol en sangra. propionico y acético). 2009). colorantes. glucosa y colesterol. arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del . especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al. gelatinas). En México bajo el auspicio de una firma Alema. nutrientes. Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago.. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. incluso en el de la construcción. tuna o cítricos. se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal.oscurecimiento.

ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita. De igual forma. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. agregó. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. agua. Sin embargo. esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. durabilidad y a menor costo´. al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. morteros y concretos. arena y grava. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. tales como el cemento portland. Así mismo. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. Por ello. añadió Cano Barrita. coordinador del proyecto. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. con mejores propiedades en estado fresco y endurecido. con el material se han elaborado pastas. además de emplear aditivos químicos superplastificantes. apuntó el investigador politécnico. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. ambas instancias del IPN.concreto hidráulico. Unidad Oaxaca. ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). ya sea en estado líquido o sólido.

con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE. aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. Sin embargo. Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas. aliada contra la osteoporosis . El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. dedicados al diseño de complementos dietéticos. De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". Harina de nopal. En tanto. es decir. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. cosméticos y productos farmacéuticos. En el estudio monocéntrico.A.separación de las partículas sólidas del líquido. resistencia a la insulina. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. De acuerdo con el experto. este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral. y aumento de HDL colesterol. investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico. ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. HDL colesterol y los triglicéridos. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica. con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. Recientemente. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl).

lípidos. más calcio contiene y menos oxalatos. campus Querétaro. campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos. una densitometría de cadera y columna vertebral. Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis. etcétera". María de los Ángeles Aguilera Barreiro. colesterol. Querétaro. En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". Querétaro. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad". . grasa y agua. "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. además de generar otras investigaciones. la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). enfermedad crónico-degenerativa. María Teresa Lortia Gómez. Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones. basándose en harina de nopal. esto es. La maestra en ciencias por la UAQ. de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas.El Universal / Juan José Arreola. lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ. Por eso es que desde ahora. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. en tanto que baja los niveles de glucosa. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis. quien es la directora de este proyecto de investigación. seleccionaremos a 150. con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres.

Preparado con la harina de nopal. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. por el costo de la atención de fracturas. la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. junto con las dietas sin fundamento nutrimental. esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados. expresó Aguilera Barreiro. Hasta ahora. indicó. el nopal maduro es poco solicitado. contando los músculos. la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. porque lo tira´. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros. señaló. Además. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. se tendría la ventaja. Todos esos factores. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. Además se tuvo un grupo control. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. domiciliaria y de rehabilitación". aclaró. Como parte de la investigación. puede presentarse intolerancia a la lactosa. . ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. a diferencia de los lácteos. precisó. dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa. De aprobarse los estudios. o bien. especificó.

Asimismo. ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. Herlinda Soto Valdez. es decir. investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV). responsable del área de Envases de Alimentos. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. En una segunda fase. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. La segunda. pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. encabezados por Isidro Gutiérrez. trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo. trigo o cualquier grano. como sacos para depositar maíz. . para estudiar el efecto hipoglucemiante. agregó el científico. Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento.De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. abundó. Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). La Dra. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. La tercera etapa dijo. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha. sin contaminantes para ser utilizado en alimentos. Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. a pesar de ser de interés nacional. Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas.

Agregó que en el caso de los panes. principalmente en el centro del país. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". ya que es rico en vitaminas. indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. riquísimas. razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. al igual que otros que poseen los mismos beneficios. medicinales y cosmetológicos. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). características que fundamentan la seguridad alimentaria. según la nutricionista. proteínas y minerales". jugos y platos vegetales. la doctora Bernarda Castillo. en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. . "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. Este proyecto. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. puntualizó. como panes. dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. preparación y acceso. con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente. elaborando con él diversos productos comestibles. consiste en explotar las cualidades del cactus. "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. donde lo que tienen es tuna o cactus". un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. bizcochos. directora del área de Biotecnología del IIBI. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. Beriguete indicó que el IIBI. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido.La Dra. El Nopal. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. Por su parte. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. bajo la coordinación. La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé.

donde se tienen registradas 48 variedades. hoy en manos de una empresa trasnacional". pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero. un producto que. de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. con un costo de 15 millones de pesos. afirmó. y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. dijo. Es considerado como uno de los productos del milenio. que abarca producción. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. Posee grandes propiedades nutricionales. carbohidratos. principalmente en México y Nicaragua. y entonces. puntualizó. y es rico en proteínas. forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal. comercialización. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. . Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. Chapingo. hierro y calcio. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. según ella.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara. como ocurrió con el maíz transgénico. María Rosa Márquez Cabrera. que será cubierto por las autoridades capitalinas. podría tener gran demanda en la población femenina. enfatizó la directora. industrialización y diversificación de usos y propiedades. sobre todo en zonas áridas". De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar". Se trata. como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores.

"Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. con estudios moleculares. e impulsar el turismo alternativo. al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. Pesca y Alimentación. que se llevará a cabo en año y medio. Ganadería. señaló. que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. la labor de la Sederec se enfocará. sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. dijo. servirá también para proteger otras variedades. así como sus derivados". visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo. Así. como Hidalgo. pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. físicos y bioquímicos. para determinar su origen". en la que se ha avanzado mucho. entre otros. . y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. como China o Japón". encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. señaló Márquez. dijo. congresos y degustaciones. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. de ingerirle en jugo. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. a partir de diagnósticos. pero después de varias semanas. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. morfológicos. Puebla. recorridos. no sólo el nopal de Milpa Alta. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. como "si se tratara de un ser humano. poner en marcha ferias. Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. explicó. lo cual no sucede. porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas. además de los antecedentes históricos. conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. y en capacitación. de una tarea ardua. de la UACh. además del reconocimiento de origen del nopal. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-.La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). Se trata. tecnificación e industrialización. porque deben hacerse estudios de referencia. La identificación de su árbol genealógico. Mencionó que en esta materia. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. Desarrollo Rural. y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. Morelos y Querétaro".

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

es un tema que actualmente merece una creciente atención.La consolidación del adobe. nopalitos. debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla. a pesar de estar protegido por techumbres. Durango. 1990). las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. 1964. de diámetro. flores y frutos (tunas). dependiendo de su estado de conservación. 1985) Por ejemplo. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. debido a su complejidad. perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. 1978. La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. en algunos casos muy críticos. ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. Guanajuato. Sin embargo. alimenticio y económico. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. de altura. . El mucílago del nopal. Cruz Badiano o Barbetino (1552). pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. Los nopales productores de tunas o nopalitos. dicotiledoneas. en Borrego. Estado de México. Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. angiospermas. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica. Tamaulipas (Bravo. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona. en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. Los nopales son plantas fanerógamas. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero. Larabinosa. con un tallo principal hasta de 45 cm. Chihuahua. Coahuila. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. 1986). Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. tallo. productores de tunas. hojas (cladiodo o penca). Hidalgo. el viento. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. el granizo. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla"). San Luis Potosí.

Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. Obtención por corte y por insectos La goma. glúcidos. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos. incristalizable. de forma manual y natural. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. o sea el par de alas frontales (engrosadas. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. fragmentos de cerámica. pupa y adulto. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. consolida estucos coloniales de cal y arena. pigmentos de pintura mural. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. En seguida. llegan a . Son solubles en agua. Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa. Los cladiodos. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. pergamino y papel. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs. larva. físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. limpios se cortan en pedazos pequeños. alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. L-araginosa. La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. carbohidratos. L-ramnosa y D-xilosa. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. pequeños terrones. o sea. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. pega fragmentos de concha. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. tanto de los nopales silvestres como de los cultivados. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca.Obtención del mucílago Para extraer el mucílago.6 a 3 años. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11).

procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles. Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona. 5 y 10 % en agua a ebullición con . o sea. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones. Estado de México. Durante los meses de marzo a abril del año de 1996. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente. distrito de Texcoco. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. de cabeza color café. campo y laboratorio. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. Los primeros naturalizados en México. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla. distribuidas en las cuatro áreas consideradas. son de tamaño y forma variable. en el trabajo de laboratorio. Durante el mismo período. de 7. 3-4 y 4-5. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. por aspersión. con un ph de 8. de la zona arqueológica. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado. 1.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original.0.5 y 10%. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. se recolectaron aproximadamente 2. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. llegando a pesar desde 0.5 a 65 g.medir de 25 a 31 mm de largo. 2-3. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar.0 a 8. procedentes de las recientes excavaciones. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal.0. sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2. 3. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. De la población de San Vicente Chicoloapan. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres.

.Agua evaporada 25. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una.Agua evaporada 64. o sea.4% 14ml 3.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0.0% 340ml 2. 1. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio.3% 413ml 2.66% 336.-Coloide viscoso pegajoso 34. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética.0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños.6ml 3. De cada una de las soluciones gomosas preparadas.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2.. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta.5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente. logrando su consolidación.6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso.. o sea. mediante las mediciones de peso de volumen. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición. .Agua evaporada 66. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0. se evapora el agua. o sea. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso.04% 250.. 2.38 mm.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%.Tejido parenquimatoso con haces vasculares33. se obtuvo lo siguiente: 1... se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua.625 mm. debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.. mayor de 4. 100g de goma en 1000ml de agua destilada.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1..5% 5ml 3.0 mm. posiblemente por la capacidad adherente del coloide. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1.Coloide viscoso pegajoso 41. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría.

después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. Ya secas. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . y casi completa en los consolidados por inmersión. En cambio. para impregnar 15 hojas por inmersión. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico. Se dejaron secar el mismo tiempo. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. 18 x 24 cm libre de ácido). A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. 1. 2. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%. en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. aspersión e inmersión. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. Durante el corte se observó que. como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe.625 mm. se desprendieron arcillas con granulometría de 1. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas.0 a más de 4mm. fueron cortadas por la mitad con una sierra. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha. Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. 5% y 10% por los métodos de brocha. en la muestra testigo.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal. suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. observándose las superficies firmemente compactas. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos. 5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial.38 mm. se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm.0 mm. aspersión e inmersión. observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. se desprendía un polvo con granulometría de 0. aplicando a 15 una mano. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel.625 mm. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%. sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes. sin detectar daños aparentes. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo. mayor de 4. retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja.De izquierda a derecha.

componentes de los bienes culturales. fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. El frotis del coloide. e) Se desliza. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. procurando que este deslizamiento sea suave. con un solo impulso. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes. Esto. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. . La goma de nopal es un sacárido natural. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml. Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. durante los meses de marzo ± mayo. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. no forma película plástica sobre la superficie. prácticamente.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. ya seco. Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. no cristaliza. c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. Zacatecas y Durango. se observa en el microscopio estereoscópico. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. observando una película incolora homogénea. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. específicamente en los estados de San Luis Potosí. proporcionándole firmeza y solidez. sin alterar la apariencia y el PH de ésta.

ficus indica. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm). así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. xilitol. Como agentes de gelificación se emplearon. así como un edulcorante que no altere su estabilidad. y lactitol. Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. Materiales y métodos El material vegetativo. azúcar de stevia. Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. sin embargo. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. Se seleccionó la muestra adecuada. Scheinvar dando como resultado la especie O. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra. d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. Métodos . Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. NutraSweet ®. siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. se realizaron pruebas fisicoquímicas. Los edulcorantes empleados fueron. microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. México. el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías.Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5.

Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental.A. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1. color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo. así como las proporciones de nopal.05. resultando 16 tratamientos.F-358-S-1982). El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación. hongos y levaduras (NOM-F-225-1978). para evaluar el color. Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. brillo. la temperatura (25 y 37°C) a 60 días. originando 10 tratamientos. pH (NMX-F-317-S). de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión. Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977).S. Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples.1978). olor. acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982). los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey. estabilidad. así como pruebas sensoriales. sabor y untabilidad de cada muestra. la cohesividad. edulcorante. acidez titulable (NOM-E-102-S.1978). por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo. Salmonella (NOM. la cual podría influir en la aceptación del producto. Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. organismos coliformes (NOMF-254-1977). . sabor.

3. Almidón modificado. F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías. 2. . dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. Por lo que. Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma. los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. por otro lado. mientras que las formulaciones F3. para ser clasificados como productos bajos en calorías. Con adición de hoja de higo.1. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2).

en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces. que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2. Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia).Como se muestra en la Figura 1. esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. .

por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. esto puede explicarse. sin importar las condiciones ambientales. por lo tanto. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación. sin embargo. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico. resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras. coliformes. por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3). sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás. considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. NOM-F-254-1977.En el caso de las muestras F3. mesofílicos aerobios y salmonella. el cual fue elaborado con sacarosa. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2.S-1982). por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones.

. ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final.aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo. El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas. Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras. respectivamente. sin embargo. la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas. así como a la presencia de la hoja de higo. Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal.

En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. respectivamente. Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g. Resultados y discusión. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. Luis Ponce. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. con valores de hasta 24 g/g. mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura.5 g/g. Por el contrario. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína. por encima del resto de las otras morfoespecies. comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16. en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A. La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2). Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. Metodología. médicas. geográficas o de limpieza. líder del proyecto. la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura. La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1).Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). Conclusiones. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su .

pues en ambos procesos el desperdicio es mucho. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil. En cambio. la máquina sea adquirida por un número importante de productores. por ejemplo´. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. Alemania y Estados Unidos. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. . El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Italia. Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. Ante esta paradoja. Según Ponce. ciencia y tecnología de alimentos. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. Israel y China. pues con la cáscara se va parte del producto´. como por ejemplo la naval o automotriz´. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. Sudáfrica. Según Ponce. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´. orientado a la remoción de corrosión en metales. Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. principalmente. la desespinadora representa una solución´. pero si el trabajo se lleva a cabo. con la máquina que creamos.vida se acorta a unas cuantas horas. sin dañar el resto. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología. aplica una descarga de luz sobre las espinas. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. ésta tiene un periodo muy corto de vida.

. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas. 2). se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig. el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. corte tangencial con presión. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad. descarga y volteo.2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo. una frente a la otra. y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada. el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal. Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina. paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado.

particularmente la metil-pectín-esteraza. produce un jugo fresco y muy dulce.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras. para lograr la mejor conservación del producto. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. fruto de nopal. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente. que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas. para después digerir la cáscara seca.5 a 4. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. se produce la cascara de este fruto como subproducto. a temperatura ambiente. de ancho en el sentido de las fibras de celulosa. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante.0 min. proceso que dura alrededor de 5 horas. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal.. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos. en una solución de sulfito de calcio. La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto. En la industrialización integral de la tuna de nopal. el cual puede tener varias aplicaciones. Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna.0 cm. a fin de poderlo envasar. luego se secan a 70°C. . El proceso consta de varias etapas. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta.

y Opuntia amarilla griff. b) Selección. Opuntia robusta.. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal. e) Mondado.de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. h) Trituración (cortado). c) Lavado microbiano.. Opuntia robusta. Opuntia hipthiacanta.El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente.1 por ciento en masa. pasándolas después por el chorro de agua de una llave.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa. d) Escurrido. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras... posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0.Se recibe la materia prima. pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas)..Las pencas después del congelamiento lento. se lavan en una tina. Opuntia megacantha.5 cm. separados entre sí de 1 a 1. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos. caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura. se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador. Opuntia ficus.. .Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos.Las pencas seleccionadas en las seis variedades.Las pencas escurridas y mondadas. Opuntia hipthiacanta. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas. f) Congelamiento lento..

caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión. (Para deshidratación). dejando reposar la mezcla durante 2.i) Secado. . c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal.Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado. b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina. 30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos..5. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas.El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg. j) Molienda. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno. donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración..5 grados brix.0 a 13.5 por ciento de agua. procedíendose a un secado lento. donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio. aproximadamente durante 6 horas. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa. Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal.5 a 3.5 horas para su posterior decantación. uno superior y otro inferior. Luego agregar cristales de fructosa para siembre. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2. el cual se acondiciona a un pH de 5. la mezcla se lleva a un pH de 13. de dos compartimientos.. para obtener polvo de nopal deshidratado.i) Encapsulado.Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique)..5 y el dulzor de 11. con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C.

mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. cepillos giratorios. También. los cuales son: traslado y limpieza. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671. para remover las espinas. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. De acuerdo con información de la UACh. beneficiando principalmente a los productores del medio rural. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. afectando su calidad. derivado de la riqueza en su material genético. evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire.57 rpm.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60. conservando su . a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0. con una potencia de 0. posteriormente. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes.19 hp. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero.23 rpm. La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente. o ahuates. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh.13 hp.55 pesos como precio inicial de venta. El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente. y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente.

No obstante. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. optimizando un sistema de limpieza existente. amarillas. No obstante. maquihuana y cardón. En nuestro país existen 72 variedades de tuna. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. fafayuco. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. etcétera. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto. roja liso. Por ello. picochulo. burrona. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. esmeralda. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. Sudáfrica. roja pirámides. torreoja. rosas. gavia. cristalina. . una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. anaranjadas. han realizado los productores. reina. durante años. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. amarillo montesa. Chile. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. moradas.sabor y color. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. Israel y en Estados Unidos. Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. alfajayucan. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas.

como casi todos los nopales de México. sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. Sin embargo. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. . A medida que se incrementó la concentración de glicerol. o bien. en el caso de frutas y hortalizas.Este vegetal. muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. relativamente impermeable al agua. la glicerina o el sorbitol. un control en los procesos de maduración. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol. una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. A temperatura ambiente. las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. Esta propiedad. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC). El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. 18% de galactosa. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. De hecho. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. después del cual sobreviene una ruptura. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. respecto a su peso molecular. 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. de manera general. 23% de xylosa. Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. tiene una gran diversidad de usos. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%).

como es el caso de Opuntia tomentosa. con las sugerencias de Medina-Torres. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta. (1994). Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros. . estas membranas serían compatibles con este producto. et. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche. Sin embargo. de trigo o de soya. En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. (2000). lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas. puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. Esta metodología se describe en la Figura 1. al. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. Metodología 1. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. al. et. Proceso de Extracción del Mucílago. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. Por otro lado.

Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002). Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol).5 g. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v).5: 0. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC).6 (testigo). 7. con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. La película testigo fue preparada con agua destilada. HCl (1N) o NaOH (1 N). 9 y 11. 4. para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado). los . glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0. Las concentraciones de mucílago. En este diseño. respectivamente. 5. se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery.2. 3. Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. La mezcla se extiende en superficies de teflón. En esta fase se elaboraron películas con pH de 5. 2001). Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC. La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001).

dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l). (2002) y por Cao y Chang (2001).0 g. junto con los compuestos plastificantes. al. Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1.2 498 498 1996 49. El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25. Dicho equilibrio.9 498 996 2494 59. Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación.6 146 850 1996 49. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo. Inmediatamente después.5 mm de diámetro. Este polímero. Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33. respectivamente.9 498 0 1498 33.9 850 850 2700 63. ß1 el efecto del glicerol (factor A). La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1. se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente.9 498 498 1996 49.). fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11. Evaluación Mecánica de las PPC. La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et. Corp. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC. 1998). Antes de la evaluación mecánica. . ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental. ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B). 5. Texture Technologies. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen.0 996 498 2494 59.9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global. las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado.4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6. con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems. Concentración de compuestos plastificantes (en mg).9 850 146 1996 49. Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales.2 146 146 1292 22.

ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. según Nobel et. (1998). utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. De esta parte se deriva el módulo de Young. et. en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos. De acuerdo con Medina-Torres et al.13 + 1. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados. a partir del cual sobreviene la ruptura. En esta Figura.22% en nopales tiernos. la especie. sin embargo. al (1992). lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O.5% sobre la materia seca de los cladodios de O. Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. Además. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2. El rendimiento promedio de mucílago fue de 24. (2000). como el etanol. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción. es de 0. 2. .88 a 1. Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima. la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. de manera general. Resultados y Discusión 1. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse. Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. al. Comportamiento mecánico general de las PPC. Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación. Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. Cárdenas. En este punto. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón. tomentosa.

Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11. .Figura 2. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa. En efecto. Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001). Perfil mecánico general de las PPC. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles. 3. en la medida que el pH de la PPC aumenta. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. Como se puede observar en esta figura. lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago. En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula.

Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC. Figura 4. Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes. Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas. Así. cuando éstas tienen una humedad baja (7%). Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5. La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso. Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas.Figura 3. en donde alcanzan hasta un 24%. 2003). como el ácido oléico. en su composición (Tharanathan. Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. . alrededor de 4%. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular. la elongación máxima es menor. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa.

Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una. Cuadro 2. . Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente. En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto.

.

el comportamiento fue de tipo cuadrático. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados.2.47%. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol. Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. En el caso del glicerol. 5. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa. representado graficamente en la Figura 5. el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. Resultados similares han sido reportados por Kim et al. Efecto sobre la humedad de las PPC. Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6. Esto significa .1..01). De acuerdo con el Cuadro 3. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas. La humedad final de las películas fue en promedio de 18.5. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse.5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal. hasta un punto máximo. El valor más alto de resistencia (28. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC. El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0. Figura 5. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. la resistencia de la película disminuye. El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). Esto se explica. después del cual comienza a decaer.5% + 0. En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia. éste. Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura. es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol. le confiere una mayor resistencia a la película.

como lo demostraron García et. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001). al. Al aumentar la concentración de este compuesto.3. los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. En el caso del glicerol. asegura la flexibilidad de este polímero. . (2000).que su tamaño también puede ser similar. de cierta manera.8%. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3. las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. Este hecho. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol. 5. Efecto sobre la elongación máxima. Sin embargo. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad. Figura 6. como se muestra en la Figura 7. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación.

Efecto sobre el Módulo de Young. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas.Figura 7. 5. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32. hasta llegar a un punto máximo. de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3). El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6. Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5. después del cual. Este efecto se muestra en la Figura 8.2.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol. Explicaría este comportamiento. la fuerza requerida para estirar la película es menor. Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación.5.5. . Figura 8. La respuesta óptima muestra una fuerza de 14.3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol.4.

Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol).4%. Cuadro 5.6.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3). Figura 9. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC. 6. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. pero presentan una menor elongación. así mismo. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0. Concentración óptima de plastificantes. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259. como se muestra en la Figura 9. En general. . 5. las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes. En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio.86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor. Como se puede observar. Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. En este sentido. En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al.6 MPa. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características.

En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. Además. La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales. que podría representar un estado de saturación. También serían . lo que también modifica su comportamiento meánico. el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. En este caso. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo. Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. Así. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos. los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos). disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. objeto de este estudio). en general. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. por el contrario. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). estas membranas son relativamente higroscópicas. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. Conclusiones La concentración de mucílago en O.Cuadro 6. Por ejemplo. El incremento de polietilenglicol.5% sobre la materia seca de cladodios maduros. El incremento del pH de la mezcla mucílago. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores.13 + 1. del clima de la zona de recolecta y del método de extracción. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC. Asimismo.

del Instituto de Ecología de la UNAM. jamoncillos de leche. las frutas e inhibe la producción. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. subrayó. puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. dijo. Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas). puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. que apareció a finales de los años 80. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. como el polietileno. consume todos sus tallos nuevos. Ante ese posible escenario. que dependen de esta especie. sigue con los viejos. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos. podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta. Finalmente. etc.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. La palomilla del nopal. aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos. explicó Mandujano. utilizado como control de las plagas en Australia y África. es un importante depredador. María del Carmen Mandujano Sánchez. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención. . cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual.

resaltó. En ese sentido. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. abundó. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. que de acuerdo con diversos investigadores. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. se informó de su posible llegada al territorio. aún con sus espinas. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. indicó. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. pero se deteriora de manera rápida.Ante esta situación. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. Además. en un máximo de 24 horas. porque ya no es costeable la venta. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. De esa forma. y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo. en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. Pero ha sido difícil. Así. Además. . de ellas. que sería gravísimo. como en la medicina naturista. detalló. sostuvo. Ganadería. Por ello. según cifras oficiales de la SAGARPA. Desarrollo Rural. alertó. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. Durante 2006. 104 se localizan en el territorio mexicano. de acuerdo con sus características de respiración. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. Sin embargo. Leticia Figueroa Villarreal. Se logró que la Secretaría de Agricultura. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. sin envasar y a temperatura ambiente. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. Quintana Roo.

Túnez. comentó. cada día son más las naciones que la cultivan. es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. tanto el nopal como los frutos. Puebla (siete mil 565). en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas. Al respecto. Sin embargo. por 15 mil de Italia. Bolivia. y sobresalen. 100 de EU. Por su fácil adaptación. Israel y la Unión Americana. San Luis Potosí (mil 102). Colombia. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. además de sus cualidades medicinales. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. entre otros. entre otros. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. aunque no el principal exportador. A pesar de que países como Italia. en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. Pakistán. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio. pues México es el productor número uno en el mundo.Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado. Perú. con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. Egipto. además de México: Chile. advirtió. . seguido por Morelos (237 mil 531). Argentina. Chile. Por otro lado. 250 de Sudáfrica. España (8. Marruecos. forrajeras y demás. con 283 mil 881 toneladas. 3. Jordania. y 40 de Chile. Argelia. Sudáfrica. farmacéuticas.6 y Chile. Sudáfrica. 2 por ciento. Ante este panorama. reconoció. Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país. así como del xoconoztle. Alemania (7. el fruto ácido del nopal. Es necesario probar el uso de antioxidantes. España y Portugal. Israel. Grecia. Por ello. generadora de fuentes de trabajo. Italia. porque esta práctica causa daños a la epidermis. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. incursionan en el comercio internacional.8) y Holanda (5.5 por ciento). El nopal en cifras En el 2000. Sin embargo. Hidalgo (326) y Michoacán (290). sólo unos cuantos: México. la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. Sudáfrica.9). Estados Unidos. Italia.3 por ciento). De hecho. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. venden más. a fin de aumentar la duración y envasarlo. mientras Italia tenía 12 por ciento. Se desarrollan alternativas con tunas. se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral.6). especificó Figueroa. seguido de Bélgica (26.

género Opuntia. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. ecológica y económicamente. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. tanto en fruta como en conserva.De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. Además. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. El objetivo principal es demostrar en forma concreta. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. almacenándose en la biomasa. La bioenergía. 1981). es la obtención de energía mediante procesos biológicos. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. cortada y junto con guanos de . El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal). para crear una plataforma de exportación. o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales. así como en el exterior. hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. Con ello. especie ficus indica. en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. sin degradar el medio ambiente. concluyó. la obtención de energía y húmus. se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente. bien ramificadas. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. es viable. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). sustentable. En países como China e India su utilización es extensa. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. que la utilización de recursos naturales de manera renovable. líquidos o gaseosos (Guzmán. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. Universidad Católica de Chile.

450. Humus = 2846. fertilizante natural Energía para calefacción. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas. 500 a 600 psi (34-40 bar). agua y metano. El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos. El gas metano proveniente de explotación de biogas. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento .I. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. similar a la harina de pescado en composición.animales y paleta en pudrición. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas.) = 7. sedimento y agua. solo dióxido de carbono. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8. cuando son llenados a la misma presión.770 kg. Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado.000 kcal / expresados como GLP) = 2.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C. Harina = 2.300 Kg base húmeda = 1. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido. GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión. sin histidina Humus. imposibilitando la reutilización del adsorbente. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores.770 Kg de lombrices = 249 kg. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz).000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2.304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz. no contiene butano y propano. secadores oficinas e instalaciones. Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible.

se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad. entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. . y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal". que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. es decir. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. Estela Meléndez. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano. tomado del Archivo Investigaciones Médicas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal.

colesterol beta. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. causa disminución del peso corporal.. así como reducción del Colesterol. Guillen y Zarate. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas. Robledo. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. sea como fuere. si en vez de un café con leche. Todavía no hay conclusiones definitivas. según documentan las investigaciones de Lazcano. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas. está haciéndose un bien. En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total. En individuos sanos.Al respecto. por lo menos durante diez días. Glucosa e Insulina. triglicéridos y del índice aterogénico. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. en pacientes que son resistentes a la insulina. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional.. . hemos encontrado una ayuda poderosa. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante. sea o no diabético. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. Mora. Sin embargo. presenta efecto hipoglucemiante notorio. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas. en este conjunto. pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio." En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. abundante azúcar blanca y dos panes." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus. usted decide desayunar nopalitos. aumenta el bolo fecal.

cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. En conclusión. entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos.En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. entre las que destaca el nopal. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente . No curó el cáncer pero lo detuvo. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman.

revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera. .Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg.. 3. limpios y secos. 2. Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba. la fecha de elaboración y la de caducidad. en la cubeta. y mezcle perfectamente. 4. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1.Poco a poco agregue el colorante. en un lugar seco y oscuro.Al día siguiente. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto.. previamente colada. la sal y los 4 litros de agua restante. recuerde que la cantidad depende del tono que desee. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua. vierta la cal.. Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante..Incorpore la baba de nopal. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada.

Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. Dato interesante El nopal. la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma). deberá preparar la superficie con un sellador. Así mismo. Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros. además de cómo cambian en sus diferentes estados. Por este medio. Químicamente. Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen. en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color. Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. . secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial. al igual que muchos otros vegetales similares. Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo.Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca.

México. Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más.. Saltillo. México. su empaque. Coah.N. 1978. 1992. Buenavista. 1 U. H.M. BIBLIOGRAFÍA Borrego E. Univ. Aut. ( Mimeografiado ) Saltillo. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp. Agraria Antonio Narro. pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país. F. etc. Bravo . El nopal. México. Las cactáceas de México. su limpieza. 2ª ed Vol. CONAZA. y Burgos V. 1986. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional.Hollis.. Coah. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. transporte. N. .A.

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