UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA CAMPUS SAN JUAN DEL RÍO

NOPAL

INVESTIGACIÓN MATERIA: INGENIERÍA TÉRMICA PROFESOR: DR. JUAN MANUEL OLIVAREZ RAMÍREZ

San Juan del Río, Qro. Noviembre del 2009 ANTECEDENTES DEL NOPAL

Su nombre original es Tenochtitlán, que significa ³fruta de la piedra y de Nuchtli´. En 1587, los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente saber su nombre actual. Se conoce que el emperador Moctezuma obsequió a Hernán Cortés varios regalos alegóricos a esta planta, como es el caso de un nopal de oro laminado, adornado con tunas verdes, entre otros. El jeroglífico de la gran Tenochtitlán ostentaba gallardamente un nopal: la voz Tenochtl quiere decir dónde está el nopal silvestre o lugar del tunal sobre piedras. La incorporación gradual del nopal a la cultura mexicana reviste gran significación, expresada finalmente en su inclusión en el escudo nacional de este país. Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. Las cactáceas son nativas del Continente Americano, en específico de la América Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran número de endemismos lo que puede explicar tomando en

cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 géneros y 2, 000 especies.

México cuenta con más de 300 especies del género Opuntia, y es en las zonas semiáridas donde existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo consideran como el centro de origen de los nopales. El género se encuentra ubicado taxonómicamente en la tabla 1. Dentro de las características principales del género Opuntia podemos mencionar las siguientes: Son plantas, suculentas, arborescentes, arbustivas o rastreras, simples o cespitosas, generalmente espinosas. Tronco bien definido o con ramas desde la base, erectas, extendidas o postradas. Artículos globosos, claviformes, cilíndricos o aplanados (cladodios), muy carnosos o leñosos. Limbo de las hojas pequeñas, cilíndrico, carnoso, muy pronto caduco. Aréolas axilares con espinas, pelos, glóquidas y a veces glándulas; generalmente las de la parte superior de los artículos son las productoras de flores, espinas solitarias o en grupos, desnudas o en vainas papiráceas. Flores generalmente hermafroditas, ovario ínfero con una cavidad y muchos óvulos. Estambres numerosos, más cortos que los pétalos, grueso: lóbulos del estigma cortos. Fruto en baya, seco o jugoso, espinoso o desnudo, globoso, ovoide hasta elíptico. El género Opuntia se divide en dos subgéneros: el Cilindropuntia (en general, éste no tiene mayor importancia económica) y el Platyopuntia. Tabla 1. Clasificación taxonómica Reino: Vegetal Subreino: Embryophyta División: Angioserma Clase: Dicotiledoneae Subclase: Dialipetalas Orden: Opuntiales

ya que su presencia se limita a la época de lluvias. ramosas. muchos pétalos. a las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. hemípteros y coleópteros). FRUTO. en Bravo-Hollis. Tienen polinización zoófila (insectos. Estos están tiernos son muy suculentos y poco lignificados. El subgénero Platyopuntia agrupa a las especies del género Opuntia que presenta tallos aplanados (penca. extenso y superficial. El fruto es una baya ovoide. diteros. La apertura de la flor tarda en promedio 55 días después de la aparición de las yemas florales. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. lepidópteros. verdes. Las flores son diurnas. carnoso. umbilicada en el extremo superior (cicatriz floral). un pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo formando varios lóbulos estigmáticos. después de la apertura de la flor. fruto carnoso. por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. con los filamentos largos. Constan de un cáliz con tubo oval. FLOR. el punto exacto a partir del cual se empieza a contar la vida del fruto. a las variaciones extremas de la temperatura y en general. cladodios o raquetas). nacen en la base de los árboles que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. es a los dos días. pericarpio correoso. las cuales son plantas arborescentes.Familia: Cactaceae Tribu: Opuntiae Subfamilia: Opuntioideae Género : Opuntia Subgénero: Platyopuntia Especie: varios nombres Fuente: Briton y rose. Entre las adaptaciones que le permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: . sentadas. cilíndrica. solitarias. la morfología del nopal es la siguiente: RAÍZ. Dentro del subgénero se reconocen 28 series de especies. Las raicillas secundarias están provistas de pelos absorbentes. semillas de color variable. con numerosos colchones de ahuates distribuidos en tresbolillo. A esta serie pertenecen la mayoría de las especies que producen frutos comestibles. himenópteros. El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. numerosos estambres persistentes. Flores grandes. 1963. se considera que el momento de antesis. es decir. Presentan colores vivos y brillantes. o ligeramente amarillentas. de diversos colores. caducas. hasta anaranjadas. Una serie de mayor interés es la Streptacanthae que agrupa diversas especies. espinas blancas. soldado con el ovario y con el limbo. El sistema radicular es perenne. artículos glabros. comestible y muy agradable. De manera general. 1978. La flor permanece abierta durante 24 horas. amarillas. TALLOS. coloridos y anteras longitudinalmente dehiscentes.

sin embargo. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular grandes cantidades de agua en sus células.00 % Isoleucina 4. La superficie foliar ha sido transformada en la penca adulta es espina y los cladodios al ser aplanados y discoides. al igual que otras verduras. AMINOACIDO CONTENIDO Lisina 4.00 % Treonina 4. Metabolismo ácido crasuláceo (MAC).80 % Valina 3.70 g .Suculencia. forma parte. en forma de raqueta.80 % CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 kcal 1. Elaboración de mucílagos y sustancias higroscópicas a partir de ácidos orgánicos. sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos nutritivos necesarios de la dieta. que es el proceso fotosintético en el cual las estomas están cerrados durante el día y abiertos durante la noche. COMPOSICIÓN QUÍMICA El nopal no constituye en sí un alimento completo. evitando la pérdida de agua por transpiración. del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos. La savia viscosa cierra rápidamente las heridas de la planta. representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapo-transpiración. Valor nutritivo del nopal verdura (cantidad respecto a 100 g de nopal crudo).

los principales son el calcio y el potasio además de magnesio. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Los nopales silvestres tienen su centro de distribución en los estados de San Luis Potosí.Leucina Triptofano Metionina Fenilalanina 5. el nopal verdura se encuentran en los estados de San Luis Potosí. Leucotricha) y el nopal chaveño (O. Michoacán. Oaxaca. primeramente encontramos un alto contenido de agua. en varias proporciones. CONDICIONES CLIMATICAS . Rastrera).06 0.03 0.30 8. sin embargo se han extendido hacia el norte y sur de México. Distrito Federal y Zacatecas.20 % 0. Aguascalientes. existen especies que son preferidas por los pobladores de estas regiones. entre algunos otros. aluminio. sílice. Hyptiacantha). Entre los minerales que contiene. el nopal cardón (O.00 1. que está en el orden de 90 ± 92. El nopal contiene también. Baja California. Streptacantha).60 g 93.00 Dentro de la composición química del nopal. Puebla.70 % Grasa Carbohidratos Calcio (mg) Hierro (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac.80 % 0.30 5. cuando las condiciones climáticas son propicias. En estas nopaleras se aprovechan los brotes o nopalitos durante algunos meses.60 0. Como cultivo. diferentes glúcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. Jalisco. Zacatecas y Aguascalientes. el nopal rastrero (O.5 %. Así tenemos el nopal tapón (Opuntia robusta) y sus diferentes variedades. sin embargo. y magnesio. Ascórbico (mg) Retinol (mcg Eq) 0. el nopal duraznillo (O.00 41. sodio y pequeñas cantidades de fierro.

Tocante al nopal verdura cultivado. o bien envasados en salmuera. ya que existe un aumento en la producción asociado con el aumento de temperatura y viceversa. cuando los franciscanos establecieron las misiones en Baja California y zonas adyacentes. Un factor muy importante que afecta al nopal es la humedad relativa. El nopal (verdura) es destinado principalmente al consumo humano. Una infusión resulta excelente para eliminar problemas de retención de orina. Se encontró que el factor responsable directo en la emisión de nopalitos es la temperatura y no la humedad. requiere precipitaciones regulares o riego. En lo que se refiere el nopal silvestre. Encontraron que estas cactáceas les eran útiles por sus frutos y por ser fuente importante de un material mucilaginoso que servía de ligamento a los adobes en la construcción de las misiones. con variaciones de temperatura y precipitación pluvial basta marcada. soportando una temperatura máxima de 35°C. se adapta a un amplio rango de precipitación. Las condiciones climáticas en las que prospera el nopal verdura en el país son las siguientes: El rango óptimo de temperatura es entre 16°C y 28°C. la planta se encuentra en condiciones menos propicias para su desarrollo y fructificación. el jugo de las pencas era extraído y untado en las ruedas de los carros para impedir que se quemaran por el uso excesivo. ya sea en fresco. además de que está más propenso al ataque de plagas y enfermedades. Durante los siglos XVII y XVIII. así como de para mitigar dolores de muelas y musculares.Las poblaciones silvestres de nopal se localizan prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de nuestro país. salpullidos. USOS TRADICIONALES En el México antiguo. influye desfavorablemente al deshidratar los tejidos de las plantas. como ensaladas. empleado como cataplasma se ha empleado para aliviar excoriaciones. bien distribuidos durante el año. En la medicina tradicional el nopal. dado su efecto diurético. para una producción continua. reumas e inflamaciones y para sanar las heridas leves. iniciaron el establecimiento de algunos nopales que entonces eran cultivados en el centro de México. en la preparación de diferentes platillos. fuera del cual la brotación se ve afectada. pudiendo causar hasta su muerte. Las bajas temperaturas afectan al cultivo. . vinagre y como mermelada. Cuando ésta es demasiado baja. piquetes de insectos. prospera con precipitaciones medias anuales de 150 mm hasta 800 mm. conforme aumenta. quemaduras de sol. aunque puede prosperar fuera de este rango. por lo su tolerancia a temperaturas mínimas están en el orden de 10° a 0°C. del cual se aprovechan temporalmente los brotes tiernos para verdura. El nopal verdura puede cultivarse de 800 a 1800 msnm.

también se usa el jugo obtenido de los cladodios como impermeabilizante de techos. como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. principalmente glucosa. Trabajos recientes indican que el factor antidiabético activo en cactáceas. Esta aplicación reviste vital importancia. Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos causa disminución de glucosa.bajar la fiebre y los dolores de pecho y considerando. es decir. aparte de las que tradicionalmente se le atribuyen. En nuestro país. USOS EN LA ACTUALIDAD Respecto a sus propiedades medicinales. . para eliminar la turbiedad. Esto es sorprendente debido a que la glucosa está estrechamente asociada con esa enfermedad. los campesinos añaden trozos de cladodio al agua antes de beberla. En el Altiplano Potosino como en Perú. por lo que el nopal permitiría mejorar las propiedades físicas del agua en forma natural. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos. debido a que normalmente en la obtención de agua potable se emplean sales de aluminio y hierro con otros polímeros sintéticos para la floculación o la coagulación y posterior eliminación de la materia orgánica en suspensión. aunque la reducción de glucosa e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. no obstante. El análisis de la composición química de un extracto antidiabético de Opuntia ficus-indica reveló que consistía de azúcares reductores. En los primeros produjo menor elevación de glucosa y de la insulina sanguínea. en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. además. Por otra parte estudios recientes demostraron las características del nopal como hipoglucemiante. un uso tradicional consiste en adicionar pequeños trozos de cladodios a la pintura antes de aplicarse. sus efectos gastro-protectivos podría ser usado en el tratamiento de la ulcera gástrica. para aumentar su adhesividad. y otras xerófitas. es un compuesto que presenta características y propiedades de una saponina. siempre quedan residuos de tales productos.

y en cantidades menores a Canadá.U. desde una ensalada. no puede faltar en los tlacoyos. de tal modo que la insulina si es mínima. Como FRUTA. y otros. la tuna. se preparan diversos platillos con ellos. es demás aceptación en el mercado mexicano. cuya demanda ha aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de consumo.Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de glucosa. Como VERDURA el nopal verdura.. en favorecer el proceso digestivo. a) Para producir cosméticos: ‡ Cremas limpiadoras ‡ Cremas humectantes ‡ Shampoos ‡ Enjuagues ‡ Mascarillas ‡ Jabones. Actualmente. Adicionalmente. reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad.A. Por otra parte. También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. hasta los famosos tacos de chicharrón con nopales. crema. y a Europa. jabones. Japón. está ligado a nuestra alimentación desde antes de conquista. en las sopas o en distintos guisados. el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes actuales de los habitantes. b) Medicinas como: ‡ Cápsulas ‡ Comprimidos ‡ Polvos c) Alimento: ‡Nopalitos en salmuera ‡ Nopalitos en escabeche ‡ Mermeladas y Dulces ‡ Licores. . como cualquier otra fibra natural. la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función medicinal se basa. Entre las transformaciones que pude tener el nopal esta la elaboración de productos como champú. la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). sea suficiente para regular los niveles de azúcar. que el nopal. además se exporta a países como E.

y así fijar un precio internacional de la cochinilla que podría beneficiar a todos los involucrados en la cadena productiva. al emplear colorantes artificiales. este método es muy antiguo y hasta la fecha se sigue utilizando. particularmente importante en la economía de nuestro país durante más de 400 años. se usa el nopal espinoso para limitar huertos familiares. así como a la manifiesta desconfianza. Se recomienda un monitoreo constante de niveles de glucosa en la sangre. en el uso de la grana cochinilla otra técnica que se usa desde el México Prehispánico. y de colesterol. Como PLANTA MEDICINAL. Actualmente el AC se revaloriza nuevamente en varios sectores (cosméticos. le han demostrado propiedades antibióticas y anticancerígenas. bajo algunas circunstancias. como los Romeritos que se disfrutan en Navidad o en Semana Santa. por el contrario. y otras reacciones adversas. Como CERCO. la reciente caída de los precios y la guerra de mercados. A pesar de que la cochinilla. es sin duda. evacuaciones frecuentes u otra alteración gastrointestinal. Como SUSTRATO. Como FORRAJE. farmacéuticos. o como una fuente de agua. ha sido acusada injustamente de ser causante de alergias. También se destaca la ausencia de un acuerdo entre los países productores para reducir las fluctuaciones de los precios que han caracterizado a la industria. Las preocupaciones actuales por las que atraviesa la industria de la cochinilla en los mercados internacionales. Los pacientes que actualmente toman medicamentos para disminuir el nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. originar excremento suave. Hay que tomar en cuenta que esta tinta no se toma directamente del nopal sino de la escama que habita en el nopal. el consumo de nopal verdura y de la tuna ácida ha probado que controla en la sangre los niveles de azúcar. que luego de machacarlo lo que sobra se usa como tinte. también como fibra para mejorar el proceso digestivo. Los cladodios adultos se pueden emplear como forraje (verde o ensilado) suplementario y de emergencia. entre los consumidores. . Este insecto. Esto es indeseable y por eso los niveles de azúcar deben ser medidos frecuentemente. Este es uno de los principales usos del nopal en el ámbito mundial es el uso de los cladodios y de la planta misma en la cría de la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). para bovinos y ovicaprinos. este es en México el uso más importante pues en las épocas de sequía es el alimento principal del ganado. anafilaxis e intolerancia alimenticia. recientes estudios. conocida como hipoglucemia. considerados responsables de alergias. gastronomía y en la industria textil) debido a su estabilidad y a su alto poder colorante. Actualmente no se conoce ningún riesgo serio o complicación que pueda ser asociado con la ingestión de nopal.originarios principalmente del Distrito Federal. Es posible que el nopal empleado junto con fármacos contra la diabetes originen una disminución demasiado pronunciada de azúcar en la sangre. no deben descontinuar su tratamiento médico y reemplazarlo con nopal como único tratamiento para su diabetes. es la fuente de un pigmento rojo natural llamado ácido carmínico (AC). hiperactividad infantil. La ingestión de hierbas con un contenido muy alto en fibra puede. sobre todo en las estaciones secas cuando otros forrajes escasean.

los cuales se renuevan cada época de crecimiento. El nopal tiene un alto contenido en fibra que podría explicar en forma parcial el porqué los niveles de glucosa en la sangre pudieran disminuir. Es por ello. también impide la erosión del suelo. mejorando sus propiedades químicas y físicas. se usa para frenar la desertificación. previniendo el arrastre de las partículas. . pinturas. cremas.Como PLANTA INDUSTRIALIZADA. Éste constituye una fuente de materia orgánica al suelo. mientras se incrementa la permeabilidad y el almacenamiento de agua. Vale recordar que la arteriosclerosis es el término que se utiliza para designar varias enfermedades en las que se produce engrosamiento y pérdida de elasticidad en las paredes arteriales. â-caroteno. así como el poder antioxidante (combate a los radicales libres. Como BASE para COSMETICOS. como dulce. la denominada aterosclerosis es la más importante y frecuente. myresitina. Presenta además una importante actividad antioxidante dada la presencia de compuestos fenólicos. etc. etc. dentro de éstas. quercitina. no hay que olvidarse que también se usa para la fabricación de shampoos. Una de las propiedades más interesantes que se le han detectado es sin duda su poder antiviral. el nopal al presentar fisiología tipo CAM consume CO2 por las noches en grandes cantidades. en México se procesa el nopal verdura enlatado en salmuera y en escabeche. El nopal también puede ser de utilidad en disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Adicionalmente el nopal puede desempeñar un rol importante como agente ecológico. se pueden establecer los efectos benéficos del nopal en diversas enfermedades: Arteriosclerosis. Como MEDIO para COMBATIR la CONTAMINACIÓN. cuando la planta se establece en contornos. moléculas que rompen con el equilibrio celular del organismo) de las vitaminas A y C. por lo que en el futuro podría tener excelentes aplicaciones en el campo de la medicina. El sistema radicular (raíz) es superficial y ramificado y está conformado por una gran cantidad de pelos absorbentes. y la tuna como licor. cráteres y arenales. carotenoides y flavonoides (principalmente á-criptoxantina. reduce la probabilidad de daño a las paredes de los vasos sanguíneos y la formación de placas grasas. por lo que sería recomendable su uso masivo en los camellones de las avenidas principales de la ciudad de México. para validar esto. Particularmente. desempeña una función protectora del suelo a la erosión eólica e hídrica. que a esta planta se le puede observar comúnmente en laderas erosionadas. luteína. La acción de los aminoácidos y de la fibra. hace falta más investigación clínica. ya que su raíz es capaz de disgregar las rocas y anclarse entre sus fisuras.) De forma esquemática. Como CONSERVACIÓN DEL SUELO. Aun así.

Para conservar sus murales. B3 y C. magnesio. Por si no fuera suficiente. ya que sus pencas (troncos) pueden servir de forraje para el ganado. Su poder antioxidante brinda adecuada protección ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol. y su jugo sirve para impermeabilizar y elaborar pinturas. ácido nicotínico o niacinamida) reducen el colesterol total y los triglicéridos. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. Limpieza de colon. y los agricultores han aprendido a utilizar incluso las cochinillas -insectos que se alimentan de la planta. El nopal es excelente para mantener la estabilidad del sistema nervioso. potasio y hierro. participan en el mantenimiento de las células. por su parte. Incluso. la proteína vegetal del nopal ayuda a disminuir la celulitis y la retención de líquidos. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. lo cual contribuye al movimiento del intestino grueso.para preparar colorantes naturales conocidos como grana carmín. además de minerales como calcio. algunos expertos aseguran que los japoneses utilizan la fibra para la fabricación de bocinas de alta fidelidad. Como se ha podido ver. colaboran en la desintoxicación del organismo en general.Obesidad. B2. Digestión. Úlceras gástricas. por lo que se puede afirmar que su consumo frecuente beneficia al cuerpo en forma global. que hace cuatro siglos era el segundo producto de exportación tan sólo detrás de la plata. fibra y vitamina B3 (también conocida como niacina. lo cual es una medida preventiva para evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Su fibra se expande en el estómago creando sensación de satisfacción. la formación de transmisores nerviosos y producción de hormonas sexuales e insulina. además de que ayudan al colon (porción final de dicho órgano) a diluir la concentración de sustancias potencialmente cancerígenas. Las fibras de este cactáceo estimulan suavemente la digestión. Las fibras vegetales del nopal controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos. sus jugos fermentados dan origen a una bebida conocida como "colonche". Asimismo. como la B1. sodio. Hiperlipidemia (colesterol alto). que se consume en varias regiones del norte de México. Hiperglicemia (niveles altos de azúcar en sangre). Numerosos estudios señalan que estabiliza y regula el azúcar en la sangre y reduce significativamente los niveles de grasas. todo en el nopal es aprovechable. Los aminoácidos del nopal. Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal. . las comunidades indígenas siguen utilizando su fibra para dar consistencia a sus viviendas de adobe. lo que simultáneamente ayuda a combatir problemas de estreñimiento.

aceites esenciales. hortalizas. ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. carnes. 2003). La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril. ADN.000 frutos/ha. productos de panificación) y como agentes estabilizadores en sistemas alimenticios (Farris et al. hormonas y fitoquímicos). como parte de prácticas de protección de suelos. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa.000 plantas/ha. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. farmacéuticas y poliméricas. quitosano. En general la pectina está constituida por al menos un 65% de ácido galacturónico y puede contener tres tipos de polisacáridos: homogalacturonano. aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. El término pectina incluye a una familia de oligosacáridos y polisacáridos que tienen características en común. Las películas comestibles a base de pectina. El uso de mezclas de pectina con diversas proteínas (b-lactoglobulina. tuna y nopal son una fuente importante de materiales pécticos de alta calidad que pueden utilizarse en formulaciones alimenticias. La aplicación industrial y tecnológica de las pectinas se basa en su habilidad para formar geles. elaboración de empaques y cubiertas comestibles para diversos alimentos (frutas.. Fibra (mucilago y pectinas) La pectina es el principal componente de las paredes celulares de los tejidos vegetales. pero que difieren en cuanto a su estructura. gelatina y harina de soya) ha mostrado potencial para ser utilizadas en la microencapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos (probioticos. En Israel. infiriéndose que en 1 ha bien manejada. Los residuos que se obtienen del procesamiento industrial de manzana. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago. en general. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año.Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales. cercos vivos espinosos. 2009). puede brindar una producción de 300. a los 2 a 3 años de edad. medicamentos. durazno (melocotón). diversos cítricos. barreras vivas para la retención de suelos. El uso de residuos industriales de origen vegetal para la obtención de pectina tiene una relevancia alta desde el punto de vista económico y ambiental. madurando ésta antes que la cáscara. papaya. Entre estos compuestos activos destacan compuestos que evitan el . maracuyá. con una densidad de 1. además de realizar las funciones básicas de todo empaque. que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. protección de taludes contra la erosión y. mango. asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras. proteina de suero lácteo. guayaba. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. pectina o "baba". Las pectinas con alto grado de esterificación en combinación con almidones o quitosano son ideales para la elaboración de películas biodegradables y termoresistentes (180 °C) con un uso potencial para el empaque de detergentes e insecticidas (Tharanathan. pueden actuar como vehículos de agentes activos para mejorar la calidad o extender la vida del alimento.

INVESTIGACIONES Mejoran con nopal propiedades del cemento Además de ser parte fundamental de la dieta del mexicano. productos de panificación (tortillas. En México bajo el auspicio de una firma Alema.. La pectina también tiene potencial para remover metales pesados (cadmio. pan y galletas). arsénico y cobre) en solución acuosa (Mata et al. gelatinas).. estimulación del sistema inmunológico e impiden la colonización del intestino por parte de bacterias patógenas. 2009). Los mucílagos pueden tener una amplia aplicación industrial. incluso en el de la construcción. Las cubiertas a base de pectina también son utilizadas con la finalidad de reducir la absorción de grasa durante el freído de las carnes. productos lácteos (flanes. hoy en día es común encontrar en el mercado cápsulas de pectina de manzana. principalmente mucilago. las cuales a través de la fermentación producen ácidos grasos de cadena corta (butírico. Algunas fracciones de fibra soluble presente en productos hortofrutícolas también funcionan como prebióticos estimulando el desarrollo de bacterias probióticas. por ejemplo el mucilago de nopal se ha utilizado para mejorar las propiedades reológicas y mecánicas en productos cárnicos (embutidos).. aromas. 2009). además de reducir el estreñimiento. colorantes. aprovechando las propiedades reológicas y biofuncionales que son impartidas por el mucilago. nopal. evitando con esto enfermedades gastrointestinales. Por esto. 2009) y puede ser utilizada para la modificación superficial de implantes médicos. se ha desarrollado un complemento alimenticio conteniendo fibra soluble de nopal. nutrientes. lípidos y colesterol en sangra. Los mucilagos al igual que la pectina presente en productos hortofrutícolas juegan un papel importante en la salud al promover la motilidad intestinal y reducir la absorción intestinal de grasa. el nopal se ha convertido en materia de investigación en diversos campos. al emplear las propiedades de esa cactácea para el mejoramiento del . propionico y acético). como lo es la reducción de glucosa. bebidas y dulces. glucosa y colesterol. mejorando su incorporación al huésped (Gallet et al. Parte de esa tendencia es la de un grupo de especialistas del Instituto Politécnico Nacional (IPN). plomo. los cuales están relacionados con una disminución en el riesgo de padecer cáncer.oscurecimiento. especias y agentes antimicrobianos (Rojas-Graü et al. tuna o cítricos.

Resaltó que la mezcla del mucílago del nopal y el concreto produce un incremento a la resistencia mecánica del mismo. al tiempo que el mucílago se extrae en su forma más simple por medio de hervido y . y una parte consiste en mejorar el método de extracción del mucílago y su conservación. esta función tiende a ser irregular si el proceso de extracción del mucílago no es la adecuada. ³Estos cambios reflejan la interacción del mucílago con los insumos relacionados con la hidratación del cemento. Por ello. Sin embargo. morteros y concretos. apuntó el investigador politécnico. agregó. Otra característica que se adquiere con la mezcla es la disminución de permeabilidad´. durabilidad y a menor costo´. se trata de incrementar el valor agregado a la producción de nopal en el país. coordinador del proyecto. como respuesta al incremento de precios en ciertos aditivos importados. De igual forma. tales como el cemento portland. con el material se han elaborado pastas. La investigación se ha realizado con un enfoque experimental. agua. para después observar las modificaciones que se producen a nivel de su microestructura. y de la Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias extractivas (ESIQIE). al incorporar elementos naturales disponibles en el territorio nacional. han decidido estudiar la interacción entre el mucílago (sustancia vegetal de la planta) y el cemento. además de emplear aditivos químicos superplastificantes. Así mismo. explicó el doctor Felipe de Jesús Cano Barrita. ambas instancias del IPN. ya sea en estado líquido o sólido. Unidad Oaxaca.concreto hidráulico. arena y grava. especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). ³Los tiempos de fraguado también se ven alterados con la inclusión del material vegetal. añadió Cano Barrita. ya que existen variedades que no son para consumo humano y pueden ser susceptibles de utilizarse en la industria de la construcción. El objetivo de la investigación es estimular la producción de materiales basados en cemento. El politécnico explicó que en la formulación propuesta se utilizan materiales comunes para la elaboración de concreto hidráulico. lo cual puede ser benéfico en climas cálidos donde se requiere prolongar el periodo durante el cual sea manejable el concreto. ³El punto de este desarrollo es que a través de la incorporación del mucílago al concreto es posible obtener un producto de mayor calidad. por lo que ahora se trabaja en conocer qué componentes son los responsables y entenderlos´. con mejores propiedades en estado fresco y endurecido.

investigadores de los laboratorios franceses Bio Serae S. con reducción de LDL colesterol y triglicéridos. con el doctor Juan Rodríguez Ramírez y la maestra Laura Aquino del CIIDIR se analiza la obtención del mucílago de nopal mediante procesos que puedan escalarse a un nivel industrial. La investigación se publicó en 2007 en "Advances in Therapy". Recientemente. Efecto reductor del colesterol Un complemento dietético elaborado con las hojas deshidratadas del nopal mejora los parámetros lipídicos con reducción de LDL colesterol. y aumento de HDL colesterol. cosméticos y productos farmacéuticos. participaron 68 mujeres de entre 20 y 55 años con diagnóstico de síndrome metabólico (obesidad central localizada en el abdomen. Aunque estos resultados se perfilan como interesantes en el tratamiento complementario de los distintos tipos de dislipemias. dedicados al diseño de complementos dietéticos. una organización internacional de revistas dedicada a la publicación de estudios de medicina clínica. alteraciones del metabolismo de la glucosa (azúcar) y alteraciones del perfil lipídico. resistencia a la insulina. señaló que en conjunto con otra investigación de grado (del maestro en ciencias Sebastián Ruiz) se exploró el uso del mucílago como agente modificador de viscosidad en concretos altamente fluidos.A. Sin embargo.separación de las partículas sólidas del líquido. este trabajo inició en 1999 cuando recababa información para tesis doctoral. De las 59 mujeres que terminaron el estudio que tuvo una duración de seis semanas. En tanto. Harina de nopal. ya que un solo estudio no se puede considerar suficiente evidencia como para recomendar el uso general de este compuesto. De acuerdo con el experto. y elaborado con las hojas deshidratadas del nopal. ³aunque existen otros métodos tales como el secado por aspersión que pueden ser empleados de manera industrial´. HDL colesterol y los triglicéridos. aliada contra la osteoporosis . en las mujeres que tomaron el complemento dietético de nopal frente al placebo. llevaron a cabo una investigación acerca del efecto del nopal en los lípidos sanguíneos. es decir. se requiere más investigaciones que corroboren dichos resultados. En el estudio monocéntrico. se evaluaron diversos parámetros lipídicos como el LDL colesterol. descenso del colesterol HDL (colesterol "bueno") e hipertensión arterial leve) y un índice de masa corporal de entre 25 y 40. El objetivo del estudio fue evaluar los efectos sobre los lípidos sanguíneos de un complemento dietético patentado por el propio laboratorio. La investigación se desarrolla en colaboración con el doctor Carlos Gómez Yánez y otros expertos de la ESIQIE. Los resultados de la investigación mostraron una mejoría sustancial de los parámetros lipídicos. aleatorizado y doble ciego controlado con placebo. además de tomar a diario el complemento de nopal o el placebo. a fin de estudiar el proceso de hidratación y caracterizar los cambios microestructurales en la pasta de cemento. aumento de triglicéridos (150-250 mg/dl). Todas las voluntarias seguían una dieta equilibrada controlada en grasas.

con el objeto de realizarse estudios durante un año y medio para prevenir dicha enfermedad. Investigadoras queretanas de tres universidades encontraron que la harina de nopal reduce sustancialmente el riesgo en mujeres a desarrollar la osteoporosis. Dicho proyecto comprende la aplicación de un tratamiento natural y gratuito. además de generar otras investigaciones. elaboran harina de nopal con el objeto de prevenir el desarrollo de la osteoporosis. explicó que la harina de nopal "ha resultado ser un excelente medio natural dentro de los alimentos. las tres instituciones han convocado a mujeres de 35 a 55 años no embarazadas. en tanto que baja los niveles de glucosa. Precisó que entre más madura y más grande sea la penca del nopal. "la osteoporosis es el segundo problema de salud pública en importancia por el número de personas afectadas y por el costo económico del tratamiento que implica la enfermedad". campus Juriquilla y la Universidad del Valle de México (UVM). etcétera". Las catedráticas dieron a conocer que las tres instituciones educativas implementarán una segunda etapa de la investigación tendiente a prevenir la osteoporosis. seleccionaremos a 150. Por eso es que en un proyecto conjunto entre la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). esto es. María de los Ángeles Aguilera Barreiro. el cual contiene niveles de calcio muy importantes". más calcio contiene y menos oxalatos. sostuvo que aunque no forma parte de las estadísticas oficiales de mortalidad. María Teresa Lortia Gómez. Se incluirán exámenes de laboratorio tanto de sangre como de orina. destacó que ya se analiza la posibilidad de patentar el producto y de realizar una presentación en tableta. De acuerdo con los resultados hasta ahora obtenidos en sus investigaciones. grasa y agua. . sustancias que evitan la absorción del calcio en vegetales. la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Por eso es que desde ahora. docente investigadora de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ.El Universal / Juan José Arreola. existe la posibilidad de erradicar hasta 57 por ciento de ostopenia (término utilizado para referirse a la pérdida del calcio en los huesos y previo al desarrollo de la osteoporosis) que se presenta en mujeres adultas en el ámbito nacional. "pues sabemos que la cactácea milenaria tiene muchas propiedades. al igual que de composición corporal en cuanto a músculo. En cuanto al procesamiento de la harina de nopal. de las cuales a través de un tratamiento gratuito por un año y medio. colesterol. campus Querétaro. una densitometría de cadera y columna vertebral. lípidos. quien es la directora de este proyecto de investigación. basándose en harina de nopal. lactantes y sin tratamiento estrogénico a participar en el proyecto. "Nuestra intención es que a través del estudio que realizaremos con las 300 mujeres. Querétaro. enfermedad crónico-degenerativa. La maestra en ciencias por la UAQ. Querétaro.

la cual estadísticamente representa una profunda carga financiera para los sistemas de salud. junto con las dietas sin fundamento nutrimental. Además se tuvo un grupo control. el cual presenta mayor fuerza al rompimiento. Los especímenes alimentados con nopales maduros resultaron más pesados que su contrario. la gente no cuida la cantidad de calcio que debe consumir a diario. Además. el nopal maduro es poco solicitado. Hasta ahora.adoptarán una dieta apta para osteoporosis y además estudios de seguimiento. señaló. e incluido en la dieta parece ayudar a la formación de hueso. contribuyen a la mayor incidencia de osteopenia. a diferencia de los lácteos. por el costo de la atención de fracturas. o bien. además de que su principal complicación demanda gastos elevados por atención hospitalaria. de que pocas personas podrían presentar alergias o contraindicaciones hacia ese vegetal. A pesar de que debería consumirse así por ser más rico en calcio y fósforo. puede presentarse intolerancia a la lactosa. El descubrimiento de los universitarios podría darle uso a volúmenes de producción de nopal que ahora se desperdician. precisó. Tampoco tienen dinero para comprar derivados de la leche. ³Ése es el límite en que el campesino empieza a perder dinero. expresó Aguilera Barreiro. Todos esos factores. Preparado con la harina de nopal. se alimentó a grupos de ratas con una dieta en la que se reemplazaron los minerales con nopales tiernos o maduros. Como parte de la investigación. esto con la intención de observar cómo reacciona la harina de nopal". domiciliaria y de rehabilitación". contando los músculos. porque lo tira´. aclaró. especificó. lo cual significa que el calcio sí se incorpora y que el calcio proveniente del nopal maduro es biodisponible. Al analizar el fémur se vieron las diferencias. Luego se analizó el peso de los animales y se observó que la masa que ganan en los tres casos es la misma. . dijo: "Estamos hablando de una opción muy económica para poder prevenir esta enfermedad crónico-degenerativa y silenciosa. se tendría la ventaja. indicó. De aprobarse los estudios. Ello dio indicios de que el primero da mejores resultados.

Tal es la importancia de invertir en su estudio y de unir el esfuerzo de especialistas para un mejor aprovechamiento. es decir. Al finalizar se conocerán los resultados y si hay fallas éstas se afinarán hasta lograr la calidad adecuada: un papel a partir del nopal que sea completamente virgen. trabaja en el perfeccionamiento de un proceso para elaborar papel a partir de la penca del nopal. Asimismo. Además reiteró se busca que el papel de nopal también pueda utilizarse en otras cosas. agregó el científico. La tercera etapa dijo. La Dra. encabezados por Isidro Gutiérrez. sin contaminantes para ser utilizado en alimentos. explicó que el proyecto comprende tres etapas: la primera consistió en producir papel en el laboratorio. en la que también intervienen integrantes de la Universidad del Valle de México. se dará harina de nopal tierno y maduro a pacientes con diabetes mellitus 2. en el grupo de Mario Rodríguez se diseña un horno para que el propio campesino sea capaz de procesar los nopales con bajo costo. contempla evaluar la calidad del papel que se obtuvo al utilizar el nopal. Jalisco en donde se trabaja a partir de un convenio de colaboración con CIAD. El científico concluyó que el estudio de esta cactácea ha estado abandonado durante años. En una segunda fase. Herlinda Soto Valdez. abundó. se estudiarán las propiedades de este producto para medir las posibilidades que tiene de ser utilizado en el empaque de alimentos. pero ahora considerando un factor importante: la madurez del vegetal. para estudiar el efecto hipoglucemiante. como sacos para depositar maíz. de la cual se obtuvieron excelentes resultados. donde se ha comenzado a seleccionar a las mujeres que podrían participar en el estudio. a pesar de ser de interés nacional. Elabora CIAD papel de Nopal El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). ya que uno de los objetivos del proyecto es establecer un proceso de cultivo a nivel nacional que no requiera de muchos cuidados para crecer. . investigadora titular de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (TAOV). La segunda. responsable del área de Envases de Alimentos. es producir papel a través de una planta piloto instalada en Guadalajara. aprovechando los residuos de las podas al finalizar la cosecha.De ahí la importancia de la investigación financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. trigo o cualquier grano.

indicó que el proyecto que se realiza en el área que dirige. Finalmente manifestó que una excelente opción para producir papel es aprovechar que al terminar la cosecha de nopal. y han permitido a la institución realizar diversas actividades como buffés y exposiciones para dar a conocer el nopal en territorio nacional. se comenzó a desarrollar luego de que se evaluara una tecnología mexicana que ha convertido el cactus en producto de exportación. principalmente en el centro del país. preparación y acceso. donde lo que tienen es tuna o cactus". razón por la cual se han buscado otras alternativas para producirlo. Por su parte. "Muchas personas poseen plantaciones de nopal en sus hogares y no saben los beneficios de índole nutritivo que posee para el organismo. La especialista expresó que hasta el momento los resultados han sido exitosos. dice que el nopal es un alimento de fácil conservación. la doctora Bernarda Castillo. en el experimento del IIBI se elaboraron usando el 20 por ciento de la harina de cactus. Soto precisó que actualmente existe una demanda a nivel mundial de fuentes no madereras para la producción de papel. bajo la coordinación. al igual que otros que poseen los mismos beneficios. Beriguete indicó que el IIBI. un cactus comestible La licenciada Bernarda Beriguete. medicinales y cosmetológicos. proteínas y minerales". de la doctora Bernarda Castillo y del especialista César Aybar. La doctora Castillo manifestó que cualquiera se sorprende de todos los productos que se pueden obtener del cactus. consiste en explotar las cualidades del cactus. Aquí se ha hecho a nivel de experimento dos comidas tipo bufé. "Estamos desarrollando un proyecto para la utilización del nopal. quedan las podas y éstas podrían producir plagas que resultarían dañinas para la plantación y lo que se busca es aprovechar los residuos de nopal para la elaboración del papel. "Hemos hecho platos de vegetales y nos los hemos comido. con el propósito de descubrir los múltiples usos que se le puede dar al mismo y para hacer del nopal un elemento utilizado industrialmente.La Dra. según la nutricionista. jugos y platos vegetales. elaborando con él diversos productos comestibles. que es la tuna o cactus que nosotros vemos por todo el Sur". . riquísimas. Por lo que le recomendamos que los aprovechen. tecnóloga de alimentos del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI). directora del área de Biotecnología del IIBI. Este proyecto. bizcochos. puntualizó. El Nopal. ya que es rico en vitaminas. como panes. características que fundamentan la seguridad alimentaria. está desarrollando un proyecto de investigación e industrialización del nopal. Agregó que en el caso de los panes.

según ella. pues esta cactácea es parte de la insignia nacional". La funcionaria explicó en entrevista que el estudio. que será cubierto por las autoridades capitalinas. El nopal se cultiva en mayor cantidad y de manera silvestre en países de Centroamérica. principalmente en México y Nicaragua. con un costo de 15 millones de pesos. afirmó. Posee grandes propiedades nutricionales. María Rosa Márquez Cabrera. El registro de una marca o sello de esa delegación obligará a quienes utilicen la semilla a pagar por ella y sus derivados. con lo cual se fortalecerá "su permanencia en la tierra". y puso como ejemplo "las tortillas" que exportan los mexicanos para la elaboración de alimentos típicos. hierro y calcio. ante el embate de algunos países asiáticos para apropiarse de su producción y comercialización. dijo. sobre todo en zonas áridas". y con el objetivo de "no perder parte de nuestra identidad. así como la contratación de un seguro "catastrófico" ante las heladas y granizos que se presentan entre diciembre y enero. "Su industria más grande es la de exportación de esos productos. como sucedió hace años con Jalisco en el caso del tequila 100 por ciento de agave. De esta manera se protegería esta industria y se evitaría que "el mercado asiático se la apropie y al rato tengamos que pagar por un producto que tiene sus orígenes en México. hoy en manos de una empresa trasnacional". forma parte del Programa Integral para el Aprovechamiento Sustentable del Cultivo del Nopal.Manifestó que también el IIBI desarrolló un champú de cactus y trabaja en la elaboración de una crema hidratante para la cara. en razón de que tiene gran incidencia económica porque exportan varios productos elaborados a partir de esta planta. Es considerado como uno de los productos del milenio. un producto que. donde se tienen registradas 48 variedades. puntualizó. Chapingo. anunció la secretaria de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades Rurales (Sederec). enfatizó la directora. "Es un proyecto revolucionario que podría transformar todas las zonas pobres de este país. . que abarca producción. Ello redundará en un incremento en su producción y mejorará la calidad de vida de sus 5 mil productores. certifiquen a Milpa Alta como la productora de nopal verdura. carbohidratos. al hacerle algunos cambios en su estructura molecular. Significó que el cactus tiene tanta importancia para los mexicanos que una preocupación de éstos es que sus plantaciones sean afectadas por una plaga. como ocurrió con el maíz transgénico. de contar con su huella genética y que los organismos internacionales encargados de esta tarea. y entonces. y es rico en proteínas. Tras la Huella Genética del Nopal Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) analizan el ADN del nopal para lograr su denominación de origen en el mercado mundial. podría tener gran demanda en la población femenina. industrialización y diversificación de usos y propiedades. Es un proyecto innovador porque es para utilizar esa tuna que se da donde quiera. comercialización. Se trata. por qué nosotros no podemos desarrollar una industria similar".

como Hidalgo. aunque se lo hayan llevado a otros lugares. y en capacitación. porque "no es sólo cuestión de conservar y proteger plantas nativas.La meta es garantizar un fondo para atender esa problemática de manera inmediata. Así. con rendimiento de 60 a 70 toneladas por hectárea. así como sus derivados". que "ya está en marcha y en breve dará sus primeros resultados". señaló. no sólo el nopal de Milpa Alta. como "si se tratara de un ser humano. porque deben hacerse estudios de referencia. como China o Japón". servirá también para proteger otras variedades. morfológicos. a partir de diagnósticos. Morelos y Querétaro". y tienen que enfrentar además la competencia de otros estados productores. Ganadería. en la que se ha avanzado mucho. a través del Programa Integral para el Aprovechamiento del Nopal. para determinar su origen". Mencionó que en esta materia. dado que existe la tendencia cada vez más pronunciada desde hace algunos años. poner en marcha ferias. congresos y degustaciones. mezclado con otras frutas y verduras con fines dietéticos para disminuir de peso. físicos y bioquímicos. además de los antecedentes históricos. Efecto fisiológico de la ingesta del nopal Es importante estudiar el comportamiento fisiológico de la fibra del nopal crudo. al comentar que el programa será presentado a la Secretaría de Agricultura. recorridos. de una tarea ardua. que se llevará a cabo en año y medio. tecnificación e industrialización. de la UACh. conformado con aportaciones en partes iguales de los gobiernos federal y local. e impulsar el turismo alternativo. para mantenerse en el primer lugar nacional y mundial. y "hay las posibilidades de garantizar su reconocimiento. que en la pasada helada erogaron 10 millones de pesos para cubrir los daños que sufrieron 2 mil 800 productores en 2 mil de sus hectáreas. además del reconocimiento de origen del nopal. Pesca y Alimentación. entre otros. en lograr un seguro que proteja las cosechas de heladas y granizadas. al precisar que no se presentó antes a dicha dependencia federal porque se estaba construyendo con los participantes en la cadena productiva. sino de impedir que nos pirateen el nopal y los ingresos derivados de su producción y comercialización. señaló Márquez. encargados de elaborar el protocolo de investigación del ADN del nopal verdura. explicó. la labor de la Sederec se enfocará. visitas a predios y reuniones con los investigadores Ernestina Valadés y Joel Corrales. Con ello se evitará que se "siga castigando su precio" en detrimento de los ingresos de productores. apoyar a los productores en la comercialización en épocas críticas -mayo a septiembre-. de ingerirle en jugo. La identificación de su árbol genealógico. dijo. dijo. La idea es "que se los queden los productores y amplíen sus mercados. . Desarrollo Rural. "Se busca conjuntar esfuerzos y recursos. Se trata. lo cual no sucede pese a la operación del Programa de Atención a Contingencias Climatológicas (PACC). con estudios moleculares. pues el proyecto tendrá un costo de 20 millones de pesos". Puebla. que cultivan una superficie aproximada de 4 mil 500 hectáreas. pero después de varias semanas. se cuenta con una investigación de alrededor de 10 años. lo cual no sucede.

El objetivo del presente estudio es: 1.- Elaborar dietas balanceadas con diferente grado de sustitución de fibra de nopal. 2.- Registrar el aumento de peso, ingesta de alimento y producción de heces fecales en ratas Wistar durante 14 días. 3.- Evaluar la respuesta fisiológica en base a los parámetros determinados. 4.- Identificar una posible causa si hay pérdida de peso. Tanto sus tallos tiernos de forma ovalada, mejor conocidos como pencas, erizadas de espinas, así como su ovalado fruto, la tuna, de pulpa dulce, son comestibles y forman parte de la alimentación del mexicano desde tiempos prehispánicos. Materiales y Métodos Se trabajó con nopal verdura (Opuntia Ficus Indica), se limpió perfectamente, eliminando espinas y bordes, se cortó en cubos uniformes de 1 cm. por lado aprox. los cuáles se secaron en un secador de lecho fluidazo a 60°C hasta obtener una humedad menor al 6%. Posteriormente se pasaron a una molienda, hasta permitir que la harina obtenida pasara por una malla de 0.1 cm. Esta es la composición del nopal en la dieta se realiza de acuerdo al siguiente balance: Nutrimento % Fuente Carbohidratos 60 Almidón Proteínas 20 Caseína Fibra 5 Celulosa Vitaminas 1 Mezcla G.R. Minerales 4 Mezcla G.R. Grasas 10 Aceite Maíz

VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conocimiento y aprovechamiento del Nopal Se plantearon diferentes lotes de prueba, teniendo una dieta balanceada en nutrientes, pero con diferente % de fibra Las dietas de prueba llevaron nopal crudo al 8, 11 y 15% de fibra cada una respectivamente, reduciendo para ello la cantidad de carbohidratos. Se estudió en ratas hembra, jóvenes de la cepa Wistar, las ratas se distribuyeron aleatoria mente en 4 lotes, 5 ratas cada uno, una rata por jaula con consumo de agua y alimento ad libitum. Los parámetros de medición de la respuesta fisiológica fueron: Peso Inicial. Ingestión de Alimento por rata por día. Eficiencia de conversión del Alimento. Heces Fecales en base seca por día. Gr. de heces fecales por día. Gr. de alimento por Kg. de peso corporal. Peso Final, ganancia en peso y aumento ponderal de peso. Medias Aritméticas de cada lote, una vez aplicado análisis estadístico con su respectivo cálculo de Desviación Estándar PARÁMETRO Testigo 8 % 11 % 15 % Peso Inicial (gr.) 71.55 156.2 84.57 133.1 Peso Final (gr.) 136.5 176.5 85.16 131.6 Ganancia en Peso 64.95 20.3 0.59 -1.50 Aumento Ponderado (%) 23.02 12.79 0.64 -0.72 Consumo Total de Alim (gr.) 189.16 131.74 123.66 97.72 Consumo de Alim. x día (gr.) 13.51 9.41 8.83 6.98 Efic de Conversión (%) 34.56 15.36 0.23 -1.76 Heces x Día 1.43 1.66 2.74 1.96 gr.Hec. Fec/(gr. alim/kg peso) 1.04 1.14 2.08 2.27 De estos resultados se observa que hay una importante disminución de peso entre los grupos de prueba al incrementar el contenido de fibra en su dieta . Si se compara la ingestión del alimento, se aprecia que hay una diferencia significativa entre el consumo del grupo testigo y los de prueba, en especial, si se observa el grupo con la dieta del 15% de fibra, sin embargo este resultado puede deberse a diversas razones: 1.- Que el alimento no haya sido del total agrado de los animales, con lo cuál se provoca una disminución del consumo. 2.- Que le haya provocado un malestar digestivo y lo hayan asociado con el alimento consumido. En especial esta última acepción pudiera tener mayor aceptación, ya que analizando la producción de heces fecales, el grupo de prueba con el 11% de fibra fue el que mayor cantidad

por día de heces fecales produjo. No obstante, al establecer la relación de gramos de heces fecales producidas contra los gramos de alimento consumido entre el peso corporal ganado, se ve que el grupo con el 15% de fibra es el del índice más alto de heces fecales producidas. Conclusiones 1.- A mayor cantidad de fibra en la dieta, hay una notable producción de heces fecales. 2.- La consistencia de las heces fecales guarda una estrecha relación con el contenido de fibra soluble, lo que las hace más viscosas y poco consistentes por la gran cantidad de agua retenida. 3.- Existió una significativa pérdida de peso en los animales debido a un exceso de fibra dietaría, así como al tipo de fibra presente en el nopal. 4.- Se presentaron signos y síntomas de desnutrición debido al exceso de fibra. Estos signos eran de esperarse si se observa que hubo una disminución en el grado de eficiencia de conversión del alimento, el cuál puede deberse a que algunos de los nutrientes pudieron no haber tenido una correcta absorción por el organismo al haber quedado atrapados en la matriz de fibra y haber sido eliminados a través de las heces fecales.

La goma de nopal: una aportación para la conservación de arquitectura de tierra seca protegida por la techumbre

Tamaulipas (Bravo. Sin embargo. de alguna manera se disminuye la acción de dichos factores sobre los materiales pero. de altura. en algunos casos muy críticos. son plantas arbóreas muy abundantes que generalmente llegan a medir de 4 a 5 m. Los nopales son plantas fanerógamas. las especies de Opuntia streptacantha y Opuntia hytiacantha. es un polisacárido compuesto por los monosacáridos de D-galactosa. como es el caso del mucílago del nopal en la consolidación de adobe. alimenticio y económico. debido a su complejidad. Se reproducen vegetativamente por cladiodos o semillas. San Luis Potosí. mucílago y goma es muy amplia y abundante localizándose prácticamente en la mayoría de las condiciones ecológicas de los estados de Aguascalientes. A partir de la necesidad de encontrar un consolidante vegetal en la zona arqueológica de Teotihuacán para consolidar los adobes de uno de los muros superpuestos de la Ventilla. y si bien en casos excepcionales se han utilizado substancias orgánicas de origen vegetal. 1990). el granizo. 1986). en las áreas no restauradas de la zona arqueológica de Teotihuacán. nopalitos. flores y frutos (tunas). . el viento. Cruz Badiano o Barbetino (1552). Coahuila. 1964. sólo se les aplica medidas preventivas de conservación. Todo ello con resultados poco satisfactorios para los restauradores profesionales mexicanos. en Borrego. productores de tunas. ambos tipos de deterioro están asociados con los factores físico-químicos entre los que destacan por su importancia: la lluvia. 1985) Por ejemplo. lo que se evidencia por un desgaste superficial constante en forma de exfoliación o pulverulencia. tallo. Larabinosa. 1978) y en el Valle de México (Rzedowski. dependiendo de su estado de conservación. constantemente es amenazado de destrucción por la acción del intemperismo. las heladas y las constantes migraciones de salitre por el efecto de capilaridad del agua. o se les aplica consolidantes químicos de naturaleza plástica. dicotiledoneas. Estado de México. L-ramnosa y D-xilosa (Magaloni. La distribución de las diferentes especies de nopales silvestres. Florentino (1575) y en la obra de Hernández (1649) en Bravo. Hidalgo. en los monumentos con arquitectura de tierra protegidos con techumbres. morfológicamente poseen una estructura compuesta de raíz. 1978. Chihuahua. con un tallo principal hasta de 45 cm. desde la época prehispánica han tenido una relación muy estrecha con la vida del hombre: en lo social. Esto se infiere de la iconografía indígena plasmada en piezas de cerámica. angiospermas. Los nopales productores de tunas o nopalitos. Durango. muy ramificado en el primer caso (conocido en la región como "tuna cayajual") y en el segundo ramificado dicotomicamente ("tuna moradilla"). hojas (cladiodo o penca). Guanajuato. es un tema que actualmente merece una creciente atención. El mucílago del nopal. pintura mural y obras escritas a raíz de la conquista en los Códices Mendocino (1549). a pesar de estar protegido por techumbres.La consolidación del adobe. debido a que este material al estar expuesto a la intemperie. perennes y originarias del Continente Americano (Rzedowski. de diámetro. se planteó efectuar pruebas experimentales con la goma de nopal producida por los nopales existentes en la zona.

Obtención del mucílago Para extraer el mucílago. para poner una cantidad determinada a macerar en agua en un recipiente por 24 hrs. alimentándose de los bordes de las hojas tiernas de los nopales. En el primer caso se utilizan herramientas punzantes para producir heridas superficiales en los troncos de los que fluyen de manera instantánea cantidades muy pequeñas de goma en forma de gel que al contacto con el medio externo se solidifica y seca.6 a 3 años. cicatrizando rápidamente la herida y deteniendo el flujo de la goma. Obtención de la goma El polisacárido se obtiene principalmente de los tallos. En seguida. Las hembras ponen sus huevecillos sobre la superficie de los troncos protegidos por las pencas. de los que eclosionan larvas blancas algo curvadas y sin patas. pigmentos de pintura mural. físicamente presenta dos estados: en forma de una gel viscosa. Los cladiodos. pega fragmentos de concha. cortándolas con un cuchillo bien afilado en el punto de unión entre ellas. pergamino y papel. con agitación y paleado manual constante con un palo de madera dura. hidratos de carbono y sacáridos que por hidrólisis origina los monosacáridos de Dgalactosa. Son de color negro con dos manchas rojas en la parte anterior del protórax y dos bandas anaranjadas sobre los élitros. conocido comúnmente con el nombre de picudo barrenador de los tallos del nopal (Cactophagus spinole Gy11). llegan a . con apariencia de cuero duro y rasposo) que cubre en forma de estuche al otro par de alas delgadas membranosas adaptadas para el vuelo. que entre otras aplicaciones sirve para adherir o pegar las arcillas deleznables de los adobes. Los insectos adultos emergen de los tallos durante los meses de mayo a septiembre. el macerado se filtra con una tela de manta para obtener el mucílago translucido libre de tejido parenquimatoso. o sea. consolida estucos coloniales de cal y arena. se seleccionan las pencas de una edad aproximada de 0. Son solubles en agua. sobre un tronco de madera y con el auxilio de un machete. pegajosa y de un color crema adquirido durante el flujo. limpios se cortan en pedazos pequeños. pequeños terrones. incristalizable. de forma manual y natural. glúcidos. L-ramnosa y D-xilosa. larva. cuatro etapas de desarrollo: huevecillos. Obtención por corte y por insectos La goma. carbohidratos. que al estar en contacto con el medio pasa al estado sólido en forma de grumos gomosos de tonalidad color amarillo pálido a ligeramente ámbar. La goma de nopal químicamente es conocida con los nombres de polisacáridos. Con la misma herramienta se elimina la epidermis con las espinas para obtener el parenquima (carnosidad de la penca) y los haces vasculares. fragmentos de cerámica. Este insecto presenta un ciclo biológico anual con metamorfosis completa. L-araginosa. tanto de los nopales silvestres como de los cultivados. o sea el par de alas frontales (engrosadas. La obtención natural de la goma está directamente relacionada por la infestación de la planta por el insecto coleóptero. dando soluciones coloidales de gran viscosidad. pupa y adulto.

0. se realizó ordenadamente el siguiente procedimiento. Estado de México.0. fueron recolectadas muestras de arcilla de los escombros con un ph. 3. sin que se detecten evidencias de la solución gomosa aplicada. de cabeza color café. Durante los meses de marzo a abril del año de 1996. Se desprendieron los grumos de los tallos de un total de 25 de Opuntia streptacantha y Opuntia hyptiacantha. produciendo externamente sobre la superficie de los tallos acumulaciones gomosas sólidas en forma de grumos fijos que cubren y ocultan los orificios de entrada a los túneles. se recolectaron aproximadamente 2.0 kg de grumos gomosos con el auxilio de un cuchillo de campo.medir de 25 a 31 mm de largo. y que al secarse en cinco días recupera su apariencia original. 3-4 y 4-5. De la población de San Vicente Chicoloapan. en el trabajo de laboratorio. 2-3. localizados específicamente en las uniones de las pencas del tallo. la solución acuosa de goma de nopal a las concentraciones de 3. se localizó un muro superpuesto formado de tres hiladas de adobes que se localizaron sobre un piso estucado.5 y 10%. Durante el mismo período. son de tamaño y forma variable.5 a 65 g. existentes de manera importante en las cuatro áreas existentes entre los estacionamientos 1-2. actualmente muy deforestada de árboles de pirul y nopales. procedentes de las recientes excavaciones. En este mismo sitio en una de sus construcciones con pinturas murales protegidas con techumbres. Posee grandes mandíbulas masticadoras utilizadas para perforar. La goma recolectada de los nopales de la zona arqueológica de Teotihuacán. de 7. distrito de Texcoco.0 a 8. distribuidas en las cuatro áreas consideradas. y los segundos nativos del país representados por los nopales monumentales de tuna cayahual y tuna moradilla. La apariencia húmeda de los adobes es causada por la aplicación de las soluciones acuosas de la goma de nopal. 5 y 10 % en agua a ebullición con . Aplicando 1 litro de cada una en intervalos de tres días. procedentes de una casa antigua que se encontraba en la esquina que forman las calles de Hidalgo y Moctezuma. Disolución de la goma de nopal En la segunda etapa del desarrollo experimental. por aspersión. con un ph de 8. 1. Se pueden encontrar generalmente de 1 a 5 grumos gomosos por planta. cortar y barrenar los tallos para alimentarse internamente del tejido parenquimatoso durante la mayor parte de la primavera. A tres de los adobes se les aplicó superficialmente. Los primeros naturalizados en México. campo y laboratorio. En el primer caso se efectúo un recorrido en las áreas no restauradas de la zona. llegando a pesar desde 0. de la zona arqueológica. se recolectaron 10 adobes con medidas aproximadas de 32 x 48 x 10 cm. Resultados de las pruebas experimentales efectuadas con goma de nopal en adobe El estudio fue cubierto en dos etapas. en el área de la Ventilla de la zona arqueológica. o sea. fue fragmentada en pequeños pedazos para preparar cuatro concentraciones.

04% 250.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 1. o sea.. o sea. se obtuvieron los siguientes porcentajes: De una solución gomosa al 1% en agua. forma una solución sobresaturada en la que no se obtiene el coloide y sí en cambio. mediante las mediciones de peso de volumen. Las soluciones fueron filtrada con una tela sintética. 10 g de goma en 1000 ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1.38 mm.625 mm. posiblemente por la capacidad adherente del coloide. repitiendo el mismo procedimiento hasta obtener el coloide pegajoso..0 mm y una mezcla de los cuatro tamaños.3% 413ml 2.Agua evaporada 25..6ml 3. 2.-Coloide viscoso pegajoso 34. logrando su consolidación.6% 646ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 5% en agua destilada o sea.0 mm.4ml TOTAL 100% 1000ml La solución gomosa al 10%.66% 336. debido a la ineficacia del papel filtro el líquido coloide viscoso compuesto de haces vasculares y del tejido parenquimatoso del nopal. .. 1. se evapora el agua.. 50g de goma en 1000ml de agua a ebullición.0% 340ml 2. De cada una de las soluciones gomosas preparadas. entonces es necesario molerla con un mortero 2 o 3 veces hasta que la solución viraba de translúcida a un amarillo pálido o ámbar viscoso y pegajoso.Agua evaporada 66. Las muestras de arcilla fueron tamizadas a granulometrías con diámetros de 0.Coloide viscoso pegajoso 41.Coloide viscoso pegajoso 33% 330ml 2. y por aspersión con un asperjador manual las tres concentraciones de coloide.Tejido parenquimatoso con haces vasculares33. 100g de goma en 1000ml de agua destilada.agitación constante debido a que la goma se disuelve muy lentamente en el agua caliente.5% 5ml 3. aplicadas en el orden creciente y a intervalos de tres días cada una.4% 14ml 3.. 30g de goma en 1000ml de agua destilada a ebullición se obtuvo lo siguiente: 1. mayor de 4. Cada una de estas separaciones fueron puestas en recipientes para aplicarlas por goteo mediante una pipeta. La disolución de la goma también puede ser efectuada en baño maría..5% 665ml TOTAL 100% 1000ml De una solución gomosa al 3% en agua.Agua evaporada 64.. o sea. se obtuvo lo siguiente: 1.Tejido parenquimatoso con haces vasculares 0.

0 mm. En cambio. sin detectar daños aparentes. aplicando a 15 una mano. se desprendieron arcillas con granulometría de 1. 5 hojas a la acción de la luz solar y las 5 restantes a la acción de la luz artificial. en función de la compactación de la arcilla y de la resistencia que oponía esta al corte. aspersión e inmersión. 1. y casi completa en los consolidados por inmersión. observándose únicamente la escarcha de la nieve sobre la superficie de los adobes. y por inmersión las muestras permanecieron de 5 a 7 horas. tampoco se registró la migración de salitre hacia la superficie del adobe. 5% y 10% por los métodos de brocha.De izquierda a derecha. para impregnar 15 hojas por inmersión. Las muestras tratadas por inmersión tuvieron un secado de aproximadamente 7 días. se desprendía un polvo con granulometría de 0. A pequeñas muestras de adobes consolidadas por inmersión con goma de nopal al 5%.625 mm. fueron puestos a capilaridad en contacto superficial con el agua de la tarja. para constatar si los adobes tratados continuaban siendo permeables al agua. Para detectar la presencia de oxidaciones de la goma de nopal al 5%. se registró una penetración del consolidante de 3 a 5 cm. en la muestra testigo. después de su secado y de que no fueron sometidas a capilaridad. Se realizaron pruebas de expansión y contracción del coloide con las concentraciones de 3%. aspersión e inmersión.0 mm y la mezcla de los cuatro consolidados con la goma de nopal. suministrando constantemente agua de la llave hasta que la muestra testigo fue humectada por completo. Este mismo procedimiento se repitió para 45 muestras de papel tratadas por brocha. Este experimento permaneció en observación cinco meses sin que se presentaran cambios físicos en el papel. A diferencia de los adobes experimentales en los cuales tampoco se presentó lavado del coloide. mayor de 4. observándose las superficies firmemente compactas.0 a más de 4mm. se seleccionó el papel (water colour de 200 g/cm cúbico. observándose un ligero desprendimiento de la arcilla al contacto con las yemas de los dedos. a 15 dos manos y a otras 15 muestras tres manos.625 mm. como resultado de la absorción del coloide y la expulsión del aire contenido en el adobe. Se dejaron secar el mismo tiempo. se muestran las arcillas con granulometrías de 0. En los adobes tratados por brocha o por aspersión. sin que estos presentaran expansiones y contracciones volumétricas aparentes.38 mm. percibiéndose una mayor resistencia al corte en las muestras consolidadas que en la testigo. 5% y 10% por el método de extensión o frotis de la siguiente manera: . Realizando tres aplicaciones en los casos de brocha y aspersión a intervalos de tres días cada una. 2. Ya secas. A cada una de las muestras de adobe consolidadas por los métodos de brocha. Durante el corte se observó que. Durante el corte de los adobes se pudo detectar la penetración de la goma nopal. ya secas fueron puestas en inmersión en agua por tres horas y posteriormente sometidas a congelación en un refrigerador doméstico durante 7 días. hecho constatado con la nula adherencia del agua existente en la tarja. como producto de la fricción de la arcilla con la sierra. 18 x 24 cm libre de ácido). fueron cortadas por la mitad con una sierra. 5 hojas se expusieron a la oscuridad. retirándose del baño en el momento en que dejaron de formarse burbujas sobre la superficie del coloide acuoso viscoso. Las muestras de adobe fueron tratadas con goma de nopal a las concentraciones de 3%.

f) El frotis del coloide se deja secar durante cinco días. no se presentan expansiones y contracciones volumétricas aparentes en la goma y en los adobes. b) Se coloca a 1 cm de sus extremos una gota de coloide de 1 ml. se hicieron de manera paralela a este trabajo toda una serie de pruebas experimentales con resultados parciales que nos ofrecen soluciones prometedoras para la conservación de los materiales orgánicos e inorgánicos de los bienes culturales. d) Se inclina este porta objetos hasta que forme un ángulo agudo dejando que el coloide se extienda por capilaridad en el borde que toca la gota de coloide. Zacatecas y Durango. proporcionándole firmeza y solidez. Se le encuentra ampliamente distribuida en las grandes nopaleras de casi todo el territorio mexicano.a) Se toma un porta objetos limpio y seco. con un solo impulso. específicamente en los estados de San Luis Potosí. no forma película plástica sobre la superficie. En función de que el polisacárido reúne las características de un buen consolidante para arquitectura de tierra. fue haber encontrado un uso adicional para el nopal en la consolidación de arquitectura de tierra protegida bajo techumbre. no presenta cristales y no existe la contracción y expansión del coloide viscoso pegajoso. es un carbohidrato reversible ya que se puede retirar fácilmente de los materiales con agua caliente. El frotis del coloide. Esto. fuertemente adherida a la superficie del porta objetos. . Los grumos gomosos pueden ser recolectados de la nopalera. durante los meses de marzo ± mayo. componentes de los bienes culturales. La goma de nopal es un sacárido natural. acercando el borde de uno de sus extremos hasta que toque el coloide. A continuación se sugieren las siguientes recomendaciones como una alternativa más del uso de la goma de nopal en la conservación del Patrimonio Cultural. no cristaliza. observando una película incolora homogénea. c) Se toma otro porta objetos tan limpio como el anterior. producto de que la goma tiene una buena penetración en el adobe. no obstruye la permeabilidad de las arcillas. se encontró que el polisacárido consolida la arcilla de los adobes. Conclusiones de los resultados obtenidos Lo interesante del presente estudio. por lo cual recomendamos al personal restaurador interesado en resolver la problemática de consolidación de algunos materiales orgánicos. prácticamente. el porta objetos inclinado dirigiéndolo del extremo donde se colocó la gota hacia el extremo contrario. propicia condiciones inhibitorias del desarrollo de los hongos microscópicos y. sin alterar la apariencia y el PH de ésta. ya seco. se observa en el microscopio estereoscópico. efectuar pruebas con la goma de nopal a diferentes concentraciones dependiendo de la problemática a tratar y del caso particular. sin que se altere el ciclo biológico del insecto involucrado en la producción del glúcido. que hasta la fecha es poco aprovechada por el hombre. Con base en las diferentes pruebas experimentales efectuadas en el laboratorio y en campo con la goma de nopal en los adobes. procurando que este deslizamiento sea suave. e) Se desliza.

proveniente del municipio de Cuautepec Hidalgo. Se seleccionó la muestra adecuada. b) El uso de la goma de nopal en la consolidación de la pintura mural expuesta a la intemperie. microbiológicas y sensoriales a 25 y 37 ºC a los 60 días de almacenamiento. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que proporcionen las características sensoriales y nutricionales que demanda el mercado de productos dietéticos. d) El uso de la goma de nopal como aglutinantes de los pigmentos usados en la restauración. Desarrollo de una mermelada de nopal (Opuntia ficus indica) rica en fibra y baja en calorías Las tendencias de la dieta para disminuir de peso demandan productos ricos en agua y fibra dietaría. NutraSweet ®. siempre y cuando se empleen las concentraciones adecuadas de nopal. esta última no se considera viable por contener en su formulación aspartame y rebasar los límites establecidos por las normas para considerarse una mermelada baja en calorías. Como agentes de gelificación se emplearon. se realizaron pruebas fisicoquímicas. así como un edulcorante que no altere su estabilidad.Recomendaciones a) El uso de la goma de nopal en la consolidación de arquitectura de tierra expuesta a la intemperie. sin embargo. Scheinvar dando como resultado la especie O. México. ficus indica. y lactitol. el sustituto de sacarosa y el agente de gelificación. El objetivo del presente trabajo es describir una mermelada de nopal baja en calorías. Pectina de bajo metoxilo y almidón modificado (Kol-Guard 7413). encontrando que las muestras que presentaron mejores características fueron la F2 y F5. esto es para asegurar un estado de madurez homogénea. g) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de documentos gráficos de pergamino y papel. e) El uso de la goma de nopal en el pegado de fragmentos de cerámica. Los edulcorantes empleados fueron. Materiales y métodos El material vegetativo. c) El uso de la goma en la consolidación de los estucos. h) El uso de la goma de nopal en la aglutinación de las pastas orgánicas usadas en el taller de escultura policromada. azúcar de stevia. Los cladodios fueron almacenados a 4 °C por no más de una semana hasta la elaboración de las mermeladas. utilizado para la elaboración de las fórmulas de mermelada fue previamente identificado por la Dra. los nopales se sometieron a un proceso de selección de acuerdo al tamaño (se seleccionaron aquellos cuya longitud se encontraba alrededor de 20 cm). Métodos . xilitol. f) El uso de la goma de nopal en la restauración y conservación de objetos de concha. Para esto se emplearon diferentes formulaciones variando el contenido de nopal. así con poco o nulo contenido de azúcar de caña (sacarosa). Es importante mencionar que se logró obtener una mermelada con características semejantes a un producto elaborado con sacarosa y su fabricación es viable.

hongos y levaduras (NOM-F-225-1978). la temperatura (25 y 37°C) a 60 días.S. para evaluar el color. la cual podría influir en la aceptación del producto. acidez titulable (NOM-E-102-S. edulcorante. Análisis microbiológicos: Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias (NOM-F-253-1977). la cohesividad. estabilidad. en este cuadro se muestra que las formulaciones F3 y F5 sólo difieren en la adición de hoja de higo. originando 10 tratamientos.Selección de formulaciones Se realizó una preselección utilizando un diseño experimental. de los cuales se seleccionaron sólo 5 formulaciones que utilizaron como criterio de exclusión.1978). pH (NMX-F-317-S). sabor. Análisis estadístico Se utilizó al paquete de computación S. acidez total (NOM-F-208-1974) y grados Brix (NOM-F-1031982). color y olor proporcionado por la presencia de hoja de higo. olor. . los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba de Tukey.A. organismos coliformes (NOMF-254-1977). brillo.F-358-S-1982).1978). por comparaciones múltiples de Duncan con una de 0. Resultados y discusiones Selección de las formulaciones Las 5 formulaciones seleccionadas durante el análisis de preselección se muestran en el Cuadro1.05. así como pruebas sensoriales. Análisis fisicoquímicos: Azúcares reductores (NOM-F-312. El diseño experimental para determinar la estabilidad de las 5 formulaciones se realizó utilizando como factores y niveles. sabor y untabilidad de cada muestra. resultando 16 tratamientos. Pruebas sensoriales: Se utilizó una prueba de comparaciones múltiples. Salmonella (NOM. así como las proporciones de nopal. Caracterización de las muestras Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras que se sometieron a condiciones de tropicalización a 25 y 37 ºC por 60 días. donde se indica el tipo y cantidad de agente de gelificación.

F4 y F5 se catalogan como productos reducidos en calorías. para ser clasificados como productos bajos en calorías. todas las formulaciones pueden ser clasificadas como a 60 días de almacenamiento a 25º y 37º C productos sin azúcar de acuerdo a lo establecido en esta misma norma. por otro lado. Por lo que. 3. mientras que las formulaciones F3. los sustitutos de azúcar empleados en este trabajo nos permiten manipular las formulaciones para obtener diferentes características que pueden contribuir a la aceptación del producto. Se utilizó una mezcla de Nopal: agua en proporciones 50:50. Con adición de hoja de higo. A cada muestra se le determinó el contenido energético (Cuadro 2).1. 2. Almidón modificado. dichos resultados nos indican que sólo las formulaciones F1 y F2 cumplen con lo establecido en la norma NOM-086-SSA1994. .

la mayor estabilidad en este parámetro la presenta la muestra F2. en la muestra F1 se presenta un incremento en la concentración de acidez titulable.Como se muestra en la Figura 1. esto podría ser debido a que los edulcorantes utilizados son monosacáridos que presentan mayor estabilidad a los cambios de temperatura. lo cual permite mantener el producto con características homogéneas durante su almacenamiento. lo cual podría ser provocado por la ruptura de enlaces. Al incluir en la formulación un glucósido diterpeno (stevia). que generarán radicales libres quienes al hidrolizar otros compuestos forman ácidos. .

En el caso de las muestras F3. NOM-F225-1978 y NOM-F-358. Análisis microbiológicos Considerando que las muestras fueron envasadas al vacío y elaboradas siguiendo levaduras. probablemente originados por la hidrólisis de los carbohidratos presentes de manera natural en el nopal. en el caso de la muestra F5 la aceptación se debió principalmente a que el contenido de . Análisis Sensorial El análisis de varianza obtenido con los resultados de las pruebas sensoriales de olor y sabor indicaron que las muestras F2 y F5 fueron mejor aceptadas por los jueces con respecto a las demás. resultaron negativas con lo que los productos se encuentran dentro de lo que marcan las normas (NOM-F-253-1977. mesofílicos aerobios y salmonella. en la cual se puede observar que existe una relación directa entre la proporción de nopal y la cantidad de estos componentes. siendo estas muestras las que presentaron características similares a las del patrón. donde se puede observar que la acidez total muestra una correlación directa con la proporción de nopal que se emplea en la formulación. Reductores directos y totales En la Figura 4 se presenta el comportamiento de los azúcares directos y totales de las muestras. sin embargo. NOM-F-254-1977. Sólidos solubles (°Brix) Los sólidos solubles presentaron un comportamiento similar bajo las diferentes condiciones de almacenamiento. considerando que la cantidad de sólidos solubles iníciales deben permanecer constantes en el tiempo. por lo que este parámetro no puede ser considerado como indicativo para pruebas de calidad. Acidez total El comportamiento de este parámetro se muestra en la Figura 2. por lo tanto.S-1982). el cual fue elaborado con sacarosa. coliformes. sólo la muestra F1 es representativa de este parámetro. en este caso se observa que únicamente los azúcares reductores directos presentaron cambios. PH El pH de todas las muestras no se ve afectado por la temperatura de almacenamiento (Figura 3). por lo que una concentración menor al 87% no representa un parámetro válido para determinar la calidad de la mermelada baja en calorías. sin importar las condiciones ambientales. por lo que se considera que para pruebas de control de calidad este parámetro no es representativo de alteraciones. F4 y F5 se observa un decremento en el contenido de acidez al incrementar la temperatura de almacenamiento generado probablemente por la presencia del NutraSweet®. esto puede explicarse. Las muestras F3 y F4 fueron las que tuvieron menor aceptación debido a la presencia del aspartame el cual les confiere su sabor amargo característico.

sin embargo. así como a la presencia de la hoja de higo. Las muestras F2 y F5 fueron las que presentaron mayor aceptación por parte de los jueces debido a la alta proporción de nopal. respectivamente. la muestra F5 no puede considerarse baja en calorías por rebasar los límites establecidos por las normas. El nopal por su alto contenido de fibra y pectina es una materia prima potencial para la elaboración de mermeladas ya que les confiere propiedades funcionales y nutricionales benéficas.aspartame era mínimo además de lograr enmascararlo con la adición del Xilitol y la hoja de higo. ya que con los resultados obtenidos en este trabajo se demostró que estos componentes son los que tienen mayor influencia sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final. El uso del aspartame en la elaboración de las mermeladas restringe las características sensoriales del producto. Conclusiones Para la elaboración de una mermelada baja en calorías es importante considerar el edulcorante y la proporción de fruta o vegetal que es utilizado en la formulación. Por otra parte las características sensoriales de color y untabilidad fueron semejantes en todas las muestras. .

El nopal pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Las morfoespecies Blanca sin espinas y Verde Valtierrilla no muestran una diferencia significativa en su contenido de carotenoides. respectivamente. ³Cuando los productores limpian el nopal se pierde alrededor de 30 por ciento del producto y su . estas dos morfoespecies presentan el mayor contenido de estos compuestos con valores promedio de 27 g/g y 17 g/g. médicas. la cual tenía la necesidad de conservar limpia por más tiempo la verdura. en diferentes etapas de desarrollo de cuatro morfoespecies comercializadas en la región. Luis Ponce. la cual ayudará al sector a darle valor agregado a la verdura. En los resultados obtenidos de la determinación de clorofilas se encontró que la morfoespecie con mayor concentración es Hartón en sus tres tamaños. Resultados y discusión. Las determinaciones de carotenoides en las cuatro morfoespecies nos muestran que Hartón en su tamaño chico es la que presenta una mayor concentración de carotenos y xantofilas totales. Tamaulipas desarrollaron una desespinadora fotónica para nopal. La extracción de carotenoides y la determinación de -caroteno y luteína se realizó según la técnica reportada por Delgado-Vargas y Paredes-López (1). mientras que la morfoespecie Blanca con espinas en sus tres tamaños tiene la menor concentración. comentó que la máquina fue creada a partir de la demanda de la industria del nopal. geográficas o de limpieza. El contenido de clorofilas se determinó mediante los valores de absorbencia de la extracción hecha con acetona 80% a 663 y 645nm en espectrofotómetro de acuerdo a la AOAC (2). Metodología. Investigadores del Instituto Politécnico Nacional en Altamira. Para la determinación de carotenos totales y xantofilas totales se registró la absorbencia en espectrofotómetro a 436 y 474nm y se estimó de acuerdo a la AOAC (2). Aún con estas diferencias las morfoespecies de la región resultan ser una buena fuente de -caroteno. líder del proyecto. En los resultados obtenidos para contenido de -caroteno y luteína. Verde Valtierrilla y Blanca sin espinas son las morfoespecies con menor concentración de clorofilas con valores promedio de 16. por encima del resto de las otras morfoespecies. Conclusiones. La morfoespecie que presentó el menor contenido de estos compuestos fue Blanca con espinas en sus tres tamaños.Comparación del contenido de carotenoides y clorofila de diferentes morfoespecies de nopal verdura El objetivo del presente trabajo es determinar el aporte nutrimental del nopal a la alimentación en contenido de clorofilas y carotenoides. principalmente -caroteno como precursor de vitamina A. con valores de hasta 24 g/g.5 g/g. Desarrolla IPN desespinadora láser para nopal La tecnología láser ahora no sólo sirve para cuestiones bélicas. Por el contrario.

pero si el trabajo se lleva a cabo. Afirmó que el desarrollo de la máquina tardó dos años y consiste en adaptar tecnología láser a labores de limpieza: ³Creamos una máquina que recibe el producto y una vez dentro. pues con la cáscara se va parte del producto´. En el mediano plazo plantean comenzar a exportar su innovación a países productores de nopal como por ejemplo Brasil. Ponce comentó que las máquinas también se pueden ubicar en los centros de autoservicio para atender la demanda local. Según Ponce. aplica una descarga de luz sobre las espinas. Sudáfrica. lo cual da como resultado un alimento limpio y con mucho más vida de anaquel´. el producto pasa por una banda transportadora y al entrar a la máquina existen sensores que se encargan de detectar las espinas y realizan una descarga sobre éstas para eliminarlas. Según Ponce. el nopal está limpio en algunos segundos y su periodo de vida es igual que como si tuviera espinas´. Ponce expuso que este tipo de investigaciones son la punta de lanza para utilizar la tecnología láser en la limpieza de alimentos: ³Creemos que también nos puede servir para quitarle la cáscara a la piña o para remover la cáscara de la papa. por ejemplo´. la energía y material que se utilizan para estos procesos: ³Por ejemplo. para limpiar fachadas se usa agua a presión con arena. Ante esta paradoja. se buscará que por medio de apoyos de Sagarpa o con financiamientos. El ganador del Premio Panamericano Bimbo 2006 en nutrición. principalmente. Explicó que la producción de la desespinadora será encargada a una empresa en específico y para ello el Instituto Politécnico Nacional está en la fase de transferir la tecnología. externó que este tipo de aplicaciones representa un beneficio para el medio ambiente pues se reduce considerablemente los desechos. la desespinadora representa una solución´.vida se acorta a unas cuantas horas. Italia. pero ello no significa algún riesgo a la salud de quien ingiere este tipo de productos. En cambio. lo cual tendría extraordinarias aplicaciones en diferentes industrias. ciencia y tecnología de alimentos. Con este proceso se pueden limpiar 80 kilos de nopal por hora. La máquina cuesta algunas decenas de miles de dólares y el retorno de inversión se da en un año. como por ejemplo la naval o automotriz´. Alemania y Estados Unidos. pero los recursos naturales que se gastan y los residuos que quedan son mayores a utilizar un rayo láser. orientado a la remoción de corrosión en metales. El investigador afirmó que es la primera vez que se utiliza el láser para limpiar un producto alimenticio. . la máquina sea adquirida por un número importante de productores. ésta tiene un periodo muy corto de vida. Explicó que el mercado para la máquina se encuentra en las productoras y comercializadoras de la verdura: ³Actualmente existe una demanda de nopal en Japón. Israel y China. sin dañar el resto. Dijo que el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del IPN intenta realizar nuevos proyectos para la limpieza con láser: ³Estamos desarrollando un producto a base de láser. con la máquina que creamos. pero no se pueden cubrir los pedidos pues los compradores quieren la verdura limpia. pues en ambos procesos el desperdicio es mucho.

Posteriormente se voltea la penca y se vuelve a repetir la operación de desespinado en el siguiente módulo de la máquina. el cabezal flotante (10) hace la función de compresión y ésta se regula sola en función del espesor de las pencas. La máquina se puede regular para diferentes variedades de nopales. y unos motores mediante los cuales se provee de movimiento a los rodillos giratorios y las cuchillas. haciendo la misma operación en dos ocasiones en forma seriada y usando de por medio un volteador por gravedad. En la máquina semiautomática desespinadora de nopal verdura para poder realizar la operación del desespinado de las pencas.Desespinadora de nopales Con la máquina desespinadora de nopal verdura. cada guía presenta una ranura por la cual asoman unas cuchillas para efectuar el pelado de las caras laterales del nopal. corte tangencial con presión.2) en forma tangencial cortarán las protuberancias espinosas que contienen la cara. . 2). paso siguiente se pondrá en contacto la penca por su cara inferior con la platina de desespinado. descarga y volteo. el objetivo se logra mediante las funciones de alimentación contracción. una frente a la otra. se requiere sean alimentadas manualmente a la máquina y arrastradas en forma continua mediante el transportador (3)(Fig. Una maquina peladora-picadora de nopal La presente invención se refiere a una máquina peladora-picadora de nopal que se caracteriza porque consiste de: 1) Una primera unidad para el pelado de las caras laterales del nopal que incluye: Un primer par de rodillos giratorios que se encargan de recibir el nopal en su estado natural y proyectarlo en dirección hacia un mecanismo de pelado de nopal adyacente o enseguida del par de rodillos giratorios el cual está constituido de unas guías gemelas colocadas. cuyo espesor de penca puede cambiar respecto una de otra. se puede aumentar la velocidad del desespinadora hasta en cinco veces cuando se le compara con la técnica tradicional manual del cuchillo. cuyas navajas rotatorias (5)(Fig. en estrecha proximidad para formar un pasaje a través del cual se hace pasar el nopal. para que penetre la navaja hasta una profundidad deseada.

para lograr la mejor conservación del producto. El jugo envasado se somete a una irradiación con luz ultravioleta. de ancho en el sentido de las fibras de celulosa.5 a 4. para después digerir la cáscara seca..0 cm. La producción de alfa celulosa a partir de cáscara de tuna es una alternativa interesante de aprovechamiento de este subproducto. y un segundo mecanismo de pelado de los bordes del nopal que consta de dos mecanismos idénticos cada uno formado por un motor que tiene una flecha acoplada la cual en su extremo más alejado del motor tiene montadas unas cuchillas que efectúan el proceso de corte de los bordes del nopal. en una solución de sulfito de calcio. el cual puede tener varias aplicaciones.2) Una segunda unidad para el pelado de los bordes del nopal que incluye: Un segundo par de rodillos giratorios dispuestos inmediatamente después del mecanismo de pelado de la primera unidad. produce un jugo fresco y muy dulce. El jugo de tuna se puede estabilizar y conservar mediante un proceso que consiste. 4) Una unidad para el corte del nopal en trozos que comprende: Un primer par de rodillos giratorios ranurados que reciben el nopal completo transportado por la banda y lo proyectan a través de un primer puente provisto de múltiples ranuras inmediatamente arriba del cual se tienen una pluralidad de cuchillas circulares giratorias que al paso del nopal lo cortan en tiras. primero en clarificar el jugo con un agente clarificante. fruto de nopal. .0 min. finalmente se eleva la temperatura a 100°C y se mantiene así por 3 horas más. la mezcla se calienta hasta 70°C y se mantiene a esta temperatura por espacio de 2 horas. proceso que dura alrededor de 5 horas. se produce la cascara de este fruto como subproducto. primero se corta la cáscara de tuna en trozos de 3. En la industrialización integral de la tuna de nopal. Proceso de estabilización y conservación del jugo de tuna La presente invención se refiere a tuna. dichos segundos rodillos capturan el nopal que viene saliendo del proceso de pelado de las caras laterales y lo proyectan en el mismo sentido para la siguiente fase de pelado. luego filtrarlo y acondicionarlo para proceder a una pasteurización a 85°C durante 3. a temperatura ambiente. El proceso consta de varias etapas. luego se secan a 70°C. y un mecanismo de corte colocado inmediatamente después del segundo puente y que consiste de una flecha rotatoria que tiene asegurada una cuchilla mediante la cual las tiras de nopal se cortan en trozos. Proceso de obtención de alfa celulosa a partir de la cascara de tuna y penca de nopal. a fin de poderlo envasar. particularmente la metil-pectín-esteraza. que fácilmente se fermenta principalmente por la alta concentración que tiene enzimas. un segundo par de rodillos giratorios ranurados colocadas después de las cuchillas los cuales reciben las tiras del nopal recién cortadas y las hacen avanzar a través de un segundo puente. 3) Una banda transportadora colocada debajo del mecanismo de pelado de los bordes del nopal la cual se encarga de llevar los nopales que salen de este proceso hasta la siguiente fase del corte del nopal en trozos.

d) Escurrido. se mantienen durante 24 horas a menos de 5 grados C (Para romper parénquimas).Se recibe la materia prima. teniendo cuidado de quitar toda la tierra y basuras. . caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) Recepción. Procedimiento de obtención de capsulas de nopal y producto obtenido La presente invención se refiere a procedimiento de obtención de cápsulas de nopal. y Opuntia amarilla griff. Opunta megacantha Opuntia ficus y Opuntia amarilla griff. Opuntia hipthiacanta.. c) Lavado microbiano.Las pencas seleccionadas en las seis variedades.El licor de cocción se decanta y las fibras de celulosa se separan mecánicamente. e) Mondado. al producto así obtenido se le pueden dar diferentes tratamientos según el uso al que se le quiera destinar. posteriormente se sumergen de 5 a 10 minutos en una solución clorad al 0... f) Congelamiento lento.. separados entre sí de 1 a 1. pasándolas después por el chorro de agua de una llave... h) Trituración (cortado). se colocan y se cortan pasando a una banda sinfín hasta el horno secador. Opuntia ficus. De estas se emplean las pencas de mayor tamaño y de madurez media y se evitan las pencas con manchas de humedad o visiblemente invadidas por larvas.de las pencas se retiran las espinas y gloquideas manualmente. utilizando cuchillos niquelados o de madera dura.Las pencas escurridas y mondadas.. b) Selección.1 por ciento en masa. se lavan en una tina.5 cm.Por su alto contenido de mananos se seleccionan: Opuntia tormentosa.Las pencas después del congelamiento lento. Opuntia robusta. Opuntia hipthiacanta. Opuntia robusta. se colocan sobre un bastidor en el que están montados de 10 a 15 cuchillos. Opuntia megacantha.Las pencas se dejan escurrir en una malla fría por un periodo de 10 minutos. pencas de nopal precisamente en los tipos: Opuntia tormentosa.

30 por ciento del volúmen de jugo a clarificar y agitación vigorosa durante 15 minutos. j) Molienda. para obtener polvo de nopal deshidratado.5 y el dulzor de 11.5 por ciento de agua. b) Clarificación del jugo: utilizando crema de alúmina. d) Obtención de cristales de fructosa: llevando la evaporación a vacío a una temperatura de 80 a 90 grados C hasta tener un jarabe concentrado con 2. donde se colocan los bastidores utilizados en la trituración. uno superior y otro inferior.5 horas para su posterior decantación.. aproximadamente durante 6 horas. posteriormente se colocan las cápsulas en recipientes de plástico flexible con tapa de plástico rígido con capacidad de 30 cápsulas cada uno... la mezcla se lleva a un pH de 13. llevar la solución a 70 grados C y hacer pasar una corriente de aire caliente y seco para evaporar la humedad y permitir la formación de los cristales del hemihidrato de fructosa.i) Secado. dejando reposar la mezcla durante 2.. el cual se acondiciona a un pH de 5. caracterizado por las etapas fundamentales: a) Obtención de jugo de tuna: donde la obtención del jugo se realiza por separación mecánica de la cáscara y semilla de la fruta y filtrando hasta tener un líquido sin partículas en suspensión.5 grados brix. (Para deshidratación).i) Encapsulado.Las pencas cortadas y deshidratadas se pulverizan en un molino seleccionado para el caso.El producto obtenido se pasa a una encapsuladora automática con capacidad de 100 cápsulas de 500 mg. Proceso para obtener fructosa a partir de la tuna del nopal La presente invención se refiere a procedimiento para la separación de fructosa a partir de la tuna del nopal. de dos compartimientos. con aire caliente y seco a una temperatura de 50 a 100 grados C.Las pencas cortadas se pasan a un aparato que se compone de una caja (dividida por un tabique).5 a 3.5. mismo que es un producto pulverizado de malla fina de 100 perforaciones por centímetro cuadrado.0 a 13. k) Obtención de Mananos y substancias pépticas. . donde se forma un precipitado cremoso de fructosato de calcio. c) Formación de fructosato de calcio: utilizando lechada de cal al 50 por ciento agregándola lentamente y a 0 grados C tanto el jugo clarificado como la lechada de cal. procedíendose a un secado lento. Luego agregar cristales de fructosa para siembre.

posteriormente. La creación de nuevos prototipos implica el desarrollo de tecnológicas para el crecimiento de la actividad de recolección de tunas. y transportar las tunas a una velocidad de rotación de 278.57 rpm. De acuerdo con información de la UACh. beneficiando principalmente a los productores del medio rural.13 hp. académico del Departamento de Ingeniería Mecánica de la UACh. Es una gran fuente de nutrientes y se emplea como materia prima para la elaboración de diversos productos que son el agrado de la gente.Especialistas de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) rediseñaron un equipo dirigido a optimizar los procesos de limpieza de la tuna. conservando su . La tuna es una valiosa aportación de los pueblos prehispánicos al mundo. mediante extractores se asegura la succión de ³ahuates´. a través de rodillos cubiertos de cerdas girando a 60. a través de cepillos con cerdas suaves y flexibles que giran a 250 rpm con una potencia de 0. cuyo objetivo es garantizar la limpieza del ahuate y pulir la tuna para un mejor atractivo visual. El sistema principal del equipo rediseñado por los especialistas de la UACh cuenta con tres sistemas secundarios que trabajan de manera independiente.42 pesos para su fabricación y se cotiza en 284 mil 178. el Ingeniero Miguel Moya Uribe quien trabajó en el mejoramiento de una máquina desespinadora existente.23 rpm. para remover las espinas. derivado de la riqueza en su material genético. evitando que se sedimenten y obstruyan la circulación del flujo de aire. Nuestro país cuenta con una gran diversidad de variedades silvestres e híbridas del nopal tunero. con una potencia de 0. el sistema de limpieza se estima en 113 mil 671.55 pesos como precio inicial de venta. sin embargo no se obtuvieron los resultados esperados. afectando su calidad. siendo México el mayor productor a escala nacional e internacional con 72 mil 500 toneladas anuales. o ahuates. los cuales son: traslado y limpieza. Coordinado por el maestro en ciencias Martín Hidalgo Reyes. la cual provocaba daño excesivo en la tuna debido al continuo golpeteo de rodillos cubiertos por cerda (que formaban parte del diseño original) que giran a altas velocidades.19 hp. cepillos giratorios. También.

etcétera. Sudáfrica. siendo estos factores primordiales para su comercialización en el interior del país y exterior. Por ello. picochulo. fafayuco. En nuestro país existen 72 variedades de tuna. roja liso. No obstante. optimizando un sistema de limpieza existente. Chile. primordialmente la limpieza de ³ahuate´. anaranjadas. . rosas. Estas ventajas de la tuna mexicana respecto a los demás países productores. La tuna está cobrando mayor relevancia mundial en países como Italia. El principal problema está en la falta de políticas de desarrollo sostenible para el crecimiento de la actividad de recolección de tuna. con los procesos que implican para que se conserve su calidad y madurez fisiológica. ya que actualmente en el país se conservan las técnicas tradicionales para desarrollar estas actividades. pero las que más se manejan para comercializar como frutos son: villanueva. gavia. la desventaja de México radica en la mecanización de procesos como la cosecha y poscosecha. generado así una mayor cantidad de divisas y que esta actividad sea una fuente importante de empleo. han realizado los productores. amarillas. este proyecto de rediseño en la maquinaria para desespinar tuna estuvo enfocado a uno de los procesos de manejo poscosecha. PREMIOS 2004 // Participantes Categoría Única Estudiantil "Optimización de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboración de una pelìcula plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck" En el Altiplano mexicano y particularmente en los Estados de México e Hidalgo. durante años. alfajayucan. Israel y en Estados Unidos. torreoja. cuyo problema radicaba en daño excesivo a la tuna provocado por la interacción máquina-fruto. pero el mercado internacional demanda tunas de color: rojas. además las variedades de nopal tunero en sus pencas presentan espinas que dificultan las labores de cultivo. No obstante. una de las más abundantes es Opuntia tomentosa Salm-Dick. Además se incluye una especie que por su acidez se utiliza para la elaboración de salsas picosas. Opuntia joconostle o mejor conocido como xoconostle. reina. burrona. la limpieza de ³ahuate´ de las tunas. perfilándose a una lucha competitiva entre los países que producen tuna por dominar los mercados externos. amarillo montesa.sabor y color. En el mercado nacional dominan las variedades de tuna con pulpa y cáscara de color blanco. cristalina. en México se tiene una gran diversidad de variedades basadas en la riqueza de su material genético. roja pirámides. moradas. Las especies de nopal tunero se pueden referenciar como Opuntia spp por el cruzamiento efectuado por insectos y de la selección que. son potenciales para que nuestro país se mantenga como líder al ser el mayor productor de tuna a escala mundial. esmeralda. conocida en algunas localidades como ³Nopal Chamacuero´. maquihuana y cardón.

23% de xylosa. la elongación de las membranas aumentó y la fuerza necesaria para tensarlas fue menor. como casi todos los nopales de México. A medida que se incrementó la concentración de glicerol. Este tipo de membranas son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros orgánicos y por compuestos plastificantes como el glicerol y el polietilenglicol. en el caso del glicerol la resistencia máxima se encontró a concentraciones medias (485 mg). relativamente impermeable al agua. Este comportamiento depende del pH y de la humedad de la película. Las películas plásticas comestibles son materiales que solidifican en condiciones ambientales y que están conformadas por polímeros de origen lipídico. Las membranas obtenidas son relativamente higroscópicas y su humedad final en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. sugieren un potencial considerable de estas cactáceas como fuente de materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC) o en la obtención de aditivos mejoradores de la textura de los alimentos. El propósito de este trabajo fue optimizar el uso de estos dos plastificantes en la elaboración de una PPC obtenida a partir de mucílago de la especie Opuntia tomentosa y caracterizar su comportamiento mecánico. las películas plásticas comestibles pueden aplicarse al alimento bajo la forma de membranas protectoras de una manera similar a como lo hiciera la naturaleza con las epidermis de los frutos. por lo que no es necesario utilizar el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). una vez que son aplicados sobre el alimento en forma líquida forman una capa o membrana sólida. 18% de galactosa. Sin embargo. lo que representa un comportamiento de tipo cuadrático. Esto permite una conservación prolongada de alimentos preparados y. la conformanción polimérica y las propiedades reológicas de este compuesto. La alta concentración de mucílago encontrado en algunas especies de nopal. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. El mucílago es un polímero compuesto por polisacáridos semejantes a las pectinas. o bien. El valor del módulo de Young de las membranas disminuye proporcionalmente con la concentración de polietilenglicol. A temperatura ambiente. Esta propiedad. la alta concentración existente en algunas especies de nopal y sus características reológicas. 7% de ramnosa y 5% de ácido galacturónico. de manera general.Este vegetal. proteico o glucídico y por compuestos plastificantes como el polietilenglicol. El mucílago de nopal es un polímero lineal cuyo peso molecular oscila alrededor de 13x106 g/mol y que está compuesto por polisacáridos emparentados con las pectinas. bajo la forma de bolsas de ³plástico´ convencionales. respecto a su peso molecular. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas para estirarlas hasta un valor máximo (hasta 32%). un control en los procesos de maduración. La resistencia a la ruptura de las películas decrece a medida que la concentración de ambos plastificantes aumenta. muchos de los cuales están ligados a la alta concentración de mucílago presente en sus cladodios. De hecho. al oxígeno y/o al bióxido de carbono y que actúa como barrera contra sustancias extrañas. Los resultados obtenidos demostraron que el glicerol es el compuesto que confiere las mejores características a las PPC. la glicerina o el sorbitol. . en el caso de frutas y hortalizas. tiene una gran diversidad de usos. después del cual sobreviene una ruptura. Se sabe que su composición glucídica es aproximadamente de 47% de arabinosa. sugieren un potencial considerable como materia prima para la elaboración de películas plásticas comestibles (PPC).

Sin embargo. la investigación ha incursionado en el uso de otros polímeros de origen no proteico. estas membranas serían compatibles con este producto. tal es el caso de las membranas de marca TAL-Prolong obtenidas a partir de carboximetil-celulosa. Los mucílagos de nopal forman parte de este grupo de polímeros. Esta metodología se describe en la Figura 1. Justificación e importancia Actualmente las PPC se obtienen a partir de proteínas de leche. Por otro lado. et. como es el caso de Opuntia tomentosa. c) Verificar el efecto del pH y la humedad sobre algunas características mecánicas de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. b) Caracterizar el comportamiento mecánico de una película plástica comestible obtenida a partir del mucílago de nopal. lo que sugiere su posible uso en la obtención de este tipo de membranas. . Proceso de Extracción del Mucílago. et. Metodología 1. En esta etapa se obtuvo el porcentaje de mucílago contenido en la especie estudiada. al. puesto que tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. además de que se reduciría la necesidad de polímeros sintéticos de degradación lenta.Objetivo General Optimizar el uso de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) que son necesarios para la obtención de una película plástica comestible a partir de mucílago de nopal de la especie Opuntia tomentosa Salm-Dyck. de trigo o de soya. Los resultados de este estudio permitirán establecer una alternativa para la industrialización del nopal y para la valoración económica de especies silvestres de Opuntia de alta abundancia. con las sugerencias de Medina-Torres. al. Objetivos Específicos a) Determinar las concentraciones adecuadas del o de los compuestos plastificantes para la obtención de la película plástica comestible y sus efectos sobre las propiedades mecánicas de esta membrana. (1994). La metodología empleada para la extracción del mucílago fue la propuesta por Forni. el propósito de las PPC es aislar al alimento y/o preservarlo de alteraciones biológicas o bioquímicas. (2000).

5: 0. los . La mezcla se extiende en superficies de teflón. En esta fase se elaboraron películas con pH de 5.5 g. 4.6 (testigo).2. Se emplearon soluciones tampón para obtener estos valores de pH. las cuales se prepararon con una solución de NaH2PO4‡H2O al 5% (p/v). para formar la película y se somete a deshidratación a temperatura no mayor de 40° C durante 18 h en un ambiente seco (a 35% de humedad relativa en una estufa de secado). Ésta consiste en mezclar cantidades determinadas de mucílago puro con agua destilada y agentes plastificantes (polietilenglicol o glicerol). En este diseño. con las modificaciones sugeridas por Kim y Park (2002). Para obtener la concentración óptima de compuestos plastificantes. con 25 ml de solución tampón para cada una de las películas elaboradas. La película testigo fue preparada con agua destilada. 5. glicerol y polietilenglicol (peso molecular: 600 g/mol) fueron de 1: 0. La metodología utilizada fue la propuesta por Cao y Chang (2001) y Kim y Ustunol (2001). 3. se llevó a cabo un experimento bifactorial de tipo central compuesto (Montgomery. Las concentraciones de mucílago. HCl (1N) o NaOH (1 N). Determinación del efecto del pH sobre las características mecánicas de las PPC. Optimización de los compuestos plastificantes en la elaboración de las PPC. respectivamente. 7. Proceso de Elaboración de las Películas Plásticas Comestibles (PPC). 9 y 11. 2001).

1998). Para realizar este análisis se emplearon dos réplicas por cada repetición de las unidades experimentales. (2002) y por Cao y Chang (2001). La cantidad de mucílago empleada para la elaboración de cada una de las PPC fue de 1.0 g. Unidad Experimental 2 9 3 10 7 8 6 4 5 1 Cuadro 1.5 mm de diámetro. se logró después de 16 horas de reposo dentro del recipiente.9 498 996 2494 59.). . Concentración de compuestos plastificantes (en mg). Glicerol Polietilenglicol Materia Seca Total Proporción (mg) (mg) (mg) Plastificantes (%) 0 498 1498 33. al.6 146 850 1996 49. Antes de la evaluación mecánica. ß1 el efecto del glicerol (factor A). El procedimiento para determinar resistencia a la ruptura consistió en sujetar una muestra de la película entre dos placas metálicas provistas de una perforación circular de 25. Evaluación Mecánica de las PPC. Este polímero.9 498 0 1498 33. la resistencia al punto de ruptura (en N) y el módulo de elasticidad de las PPC. Dicho equilibrio. Corp. se determinó la humedad de las PPC mediante deshidratación en estufa a 100º C hasta lograr un peso constante (según Nielsen.Factores A y B lo compusieron diferentes concentraciones de glicerol y polietilenglicol 600. junto con los compuestos plastificantes. Inmediatamente después. La metodología utilizada fue la descrita por Kim et.9 850 146 1996 49. dentro del cual se depositó un vaso de precipitados que contenía una solución acuosa de NaCl cercana al punto de saturación (260 g/l). La concentración de cada uno de los plastificantes quedó como se muestra en el Cuadro 1.2 498 498 1996 49. 5. El texturómetro midió la fuerza (en N) necesaria para tensar la película durante el tiempo a través del cual el punzón recorría una distancia vertical hacia abajo (en mm) hasta lograr traspasarla por completo.9 498 498 1996 49. ß2 el efecto del polietilenglicol (Factor B).9 850 850 2700 63.2 146 146 1292 22. respectivamente. Esta evaluación consistió en determinar el porcentaje de elongación.0 996 498 2494 59.4 mm de diámetro y a hacer pasar en el centro un punzón de punta esférica de 6. con la ayuda de de un texturómetro modelo TAXT2 (Stable Micro Systems. las películas se equilibraron a una humedad relativa de 76% en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Texture Technologies. las cuales consistieron en una película cuadrada de 30 mm de lado.9 de Las variables respuesta (Y) se determinaron mediante la Ecuación 1: donde ß0 representa el efecto medio global. ß12 el efecto de la interacción entre A y B y e0 el error experimental. fue hidratado en 25 ml de solución tampón con un pH de 11.

sin embargo. lo que muestra un rendimiento mayor en comparación con O. Estos bajos rendimientos se deben a diferentes factores. El rendimiento promedio de mucílago fue de 24. la membrana no ofrece ninguna resistencia al avance del punzón. De esta parte se deriva el módulo de Young. .5% sobre la materia seca de los cladodios de O. Otro factor que pudo afectar en el rendimiento de mucílago fue el método de extracción empleado en esta investigación. tomentosa. a partir del cual sobreviene la ruptura. la PPC se estira hasta llegar a su punto de máxima resistencia. De acuerdo con Medina-Torres et al. al (1992). Concentración de Mucílago en Opuntia tomentosa Salm-Dyck. Al ser sometida a un esfuerzo de deformación. el estado de madurez de los cladodios y el clima de la zona de donde fueron recolectados.88 a 1. El comportamiento mecánico de las películas corresponde. 2. que determina la fuerza máxima que resisten las películas antes de romperse. En esta Figura.13 + 1. La elasticidad de la película se representa en la parte lineal de la curva. se calculó el Módulo de Young (E) de las PPC como un índice de su elasticidad. al. (2000). en este estudio se decidió utilizar solamente solventes inócuos. la utilización de isopropanol o acetona permiten mejores porcentajes de extracción. utilizando los datos obtenidos de distancia al punto de ruptura. La curva de la Figura 2 representa el comportamiento promedio de las muestras al ser sometidas a una fuerza sobre de ellas. Comportamiento mecánico general de las PPC. (1998). Las distancias y fuerzas marcadas en la figura determinan los factores para calcular una elongación de 10% y una elongación máxima. a una elongación proporcional a la fuerza aplicada sobre ellas. ficus-indica Mill cuyo rendimiento según. Cárdenas. et. como el etanol.La elongación se calculó mediante la Ecuación 2. En este punto. la especie. Resultados y Discusión 1.22% en nopales tiernos. de manera general. es de 0. la abcisa representa la distancia recorrida por el punzón y la ordenada refleja la resistencia a la tensión que ofrece la membrana. Además. según Nobel et.

lo que posiblemente le permite al mucílago retener más compuestos plastificantes e incrementar su elasticidad. la fuerza necesaria para lograr una elongación del 10% disminuye de manera significativa. La Figura 3 muestra el efecto del pH de las PPC sobre la fuerza necesaria para estirarlas un 10%. Como se puede observar en esta figura. Efecto de las variaciones del pH sobre la elongación de la PPC. Estas ramificaciones están formadas por arabinosa y/o xilosa y se derivan de los trisacáridos de galactosa que se encuentran unidos a las cadenas de ácido galacturónico que forman el mucílago. . En medio alcalino éstas se encuentran ligadas a la molécula. En efecto. 3. Perfil mecánico general de las PPC. Este comportamiento se explica posiblemente por una modificación de las moléculas del mucílago provocadas por la disminución de la acidez de su entorno. La disminución del valor de este parámetro en la PPC implica que será necesario someterlas a una fuerza menor para lograr una elongación constante de 10%. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por Cao y Chang (2001). en la medida que el pH de la PPC aumenta. quienes observaron que en membranas obtenidas a partir de un extracto acuoso de soya el porcentaje de elongación más elevado se obtuvo a pH entre 9 y 11. Mc Garvie y Parolis (1981) determinaron que las ramificaciones finales de las moléculas de mucílago son ácido-lábiles.Figura 2.

2003). Efecto de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre la humedad y las características mecánicas de las PPC. lo que provocaría una mayor elasticidad en las membranas. Los resultados mostrados en la Figura 4 demuestran que las PPC son relativamente higroscópicas. como el ácido oléico. Efecto de la humedad sobre la elongación de la PPC 5. La fuerza para lograr dicha elongación es inversamente proporcional a la humedad de las membranas. Figura 4. Efecto de la humedad sobre la elongación de las PPC. Las moléculas de agua podrían encontrarse insertadas entre las cadenas de trisacáridos que forman las ramificaciones de la molécula de mucílago o adsorbidas principalmente por los compuestos plastificantes. Efecto del pH de la PPC sobre la elongación 4. La higroscopicidad de las PPC podría reducirse utilizando algún lípido o ácido graso. alrededor de 4%. Es posible que el incremento de humedad en las películas afecte su arreglo molecular.Figura 3. que cuando se encuentran en equilibrio en un ambiente a alta humedad relativa. cuando éstas tienen una humedad baja (7%). la elongación máxima es menor. en donde alcanzan hasta un 24%. Así. . en su composición (Tharanathan.

Resultados de las variables de estudio (valor medio de dos repeticiones con dos réplicas cada una). Los efectos de las variaciones en la concentración de plastificantes sobre las variables de estudio fueron analizados estadísticamente. En el Cuadro 3 se presenta el análisis de varianza para cada una de éstas y en el Cuadro 4 se definen los coeficientes de regresión del modelo cuadrático propuesto en el diseño experimental central compuesto. . Cuadro 2.Los resultados obtenidos en el análisis de las variables respuesta evaluadas para cada unidad experimental se presentan en el Cuadro 2 y representan el valor medio de dos repeticiones (bloques) con dos réplicas cada una.

.

Esto se explica.47%. Efecto sobre la humedad de las PPC.. posiblemente debido a que esta molécula ocupa los espacios libres que se encuentran entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. El polietilenglicol es capaz por si solo de retener ligeramente la humedad (es ligeramente higroscópico). 5. El primero tiene un comportamiento lineal negativo sobre la fuerza máxima que soporta la película antes de romperse. La humedad final de las películas fue en promedio de 18. Figura 5. Resultados similares han sido reportados por Kim et al.01). El valor más alto de resistencia (28. Efecto sobre la resistencia al punto de ruptura.2. En la medida que se incrementa la concentración de polietilenglicol disminuye proporcionalmente la humedad de las PPC en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa.1. Un exceso de glicerol produce efectos contraproducentes sobre la resistencia de la película. el agua es expulsada de la red tridimensional formada por el plastificante y el mucílago. En el caso del glicerol. (2002) en membranas elaboradas a base de almidones modificados. representado graficamente en la Figura 5. hasta un punto máximo.5% + 0. el polietilenglicol tiene un efecto lineal sobre la humedad de estas membranas. En la PPC probablemente forma este tipo de enlaces con la molécula de mucílago y en consecuencia. Efecto del polietilenglicol sobre la humedad de las PPC. la resistencia de la película disminuye. Esto significa que a medida que aumenta la concentración de glicerol.5. El análisis de varianza del Cuadro 3 demostró efectos significativos del polietilenglicol y del glicerol sobre la resistencia al punto de ruptura de las películas (p<0. Estos dos comportamientos se representan en la Figura 6. éste. Esto significa . De acuerdo con el Cuadro 3. es decir que a medida que aumenta la concentración de polietilenglicol. después del cual comienza a decaer. Esto demuestra que mediante puentes de hidrógeno este compuesto puede ligarse a otras moléculas. le confiere una mayor resistencia a la película.5 N) se obtuvo en la unidad experimental 4 con 498 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol El polietilenglicol es una molécula lineal cuyo peso molecular es relativamente cercano al de los trisacáridos que forman las ramificaciones en la molécula del mucílago de nopal. el comportamiento fue de tipo cuadrático.

Sin embargo. (2000).3. Una vez que estos espacios han sido cubiertos. Estos resultados coinciden con los encontrados por Cao y Chang (2001). 5. En el caso del glicerol. el tamaño de su molécula le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de la molécula de mucílago. . Efecto sobre la elongación máxima. los cuales reportaron que al aumentar la concentración de glicerol de 60 a 80% en películas de extracto de semilla de soya ésta aumentaba en un 27. Al aumentar la concentración de este compuesto. asegura la flexibilidad de este polímero. a la manera de una solución de mucílago diluido en glicerol.8%. Efecto del glicerol y del polietilenglicol sobre la resistencia al punto de ruptura de las PPC. Figura 6. en el caso de membranas elaboradas a base de almidón modificado. De acuerdo con el análisis de varianza del Cuadro 3. de cierta manera. Este hecho.que su tamaño también puede ser similar. las PPC aumentan su elongación máxima significativamente. sobreviene la saturación y las moléculas de mucílago comenzarán a encontrarse demasiado separadas. el glicerol presenta un comportamiento lineal positivo en el porcentaje de máxima elongación. por lo que ésta no puede ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones del mucílago y en consecuencia sería incapaz de conferirle flexibilidad. al. como se muestra en la Figura 7. como lo demostraron García et. esto no impide que este compuesto pueda situarse entre molécula y molécula de mucílago.

Este efecto se muestra en la Figura 8. Efecto sobre el Módulo de Young.5.5. Explicaría este comportamiento.3%) se obtuvo en la unidad experimental 10 con una concentración de 995mg de glicerol y 498mg de polietilenglicol. después del cual. 5.Figura 7. sobre el comportamiento del tamaño de molécula de glicerol y de mucílago. la fuerza requerida para estirar la película es menor. .2. La respuesta óptima muestra una fuerza de 14.4.6 N con una concentración de 646 mg de glicerol en ausencia de polietilenglicol. aunque éste no presentó efectos significativos en la elongación de las películas. Efecto del glicerol sobre la fuerza para lograr un 10% de elongación en las PPC 5. El fenómeno de saturación discutido en el Apartado 6. Figura 8. En esta variable el glicerol presenta un efecto significativo de tipo cuadrático (ver Cuadro 3). Estos resultados apoyarían la discusión establecida en el apartado anterior. Efecto del glicerol sobre la elongación máxima de las PPC El resultado de la elongación máxima (32. hasta llegar a un punto máximo. de tal manera que la fuerza necesaria para lograr un 10% de elongación de la PPC aumenta a medida que se incrementan las concentraciones de glicerol. Efecto sobre la fuerza a 10% de elongación.

6 MPa. Este plastificante provoca un comportamiento de tipo lineal negativo. En el Cuadro 6 se muestra la comparación en la elongación y esfuerzo al punto ruptura de la PPC investigada en este estudio con otras elaboradas a partir de diferentes materiales. las películas de proteína de suero son más resistentes (54 MPa) a la obtenida en este estudio (0. En general. 6. Figura 9. así mismo. (1993) el esfuerzo para ser perforadas es de 259. Concentración óptima de plastificantes para lograr la mejor respuesta. sin embargo la elongación de éstas es tan sólo de 4. sería interesante verificar el efecto de un polietilenglicol de menor peso molecular. 5. En películas de gluten de trigo elaboradas por Gennadios et al. como se muestra en la Figura 9.4%.El análisis de varianza muestra efectos significativos del polietilenglicol sobre el módulo de Young de la PPC (Cuadro 3).86 MPa) pero su porcentaje de elongación es menor. pero presentan una menor elongación. Como se puede observar. Efecto del Polietilenglicol Sobre el Módulo de Young de las PPC.6. Cuadro 5. Concentración óptima de plastificantes. En el Cuadro 5 se presentan las concentraciones adecuadas de plastificantes con respecto a la respuesta óptima de cada una de las variables de estudio. es el glicerol el compuesto que confiere las mejores características. Comparación de la elongación y esfuerzo al punto de ruptura de la PPC con otras películas. . las PPC elaboradas a base de proteínas son más resistentes. lo que indica que las películas que presentaron un bajo contenido de polietilenglicol son más elásticas. por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). En este sentido.

disminuyendo la fuerza necesaria para deformarlas. así como especies silvestres de Opuntia (tal es el caso de Opuntia tomentosa. por el contrario. tomentosa depende del estado de madurez de sus cladodios. estas membranas son relativamente higroscópicas.13 + 1. El glicerol es el compuesto que confiere mejores características mecánicas a las PPC por lo que no es necesario hacer combinaciones con el polietilenglicol de alto peso molecular (= 600 g/mol). Además. objeto de este estudio). La configuración molecular del glicerol le permite ocupar espacios pequeños entre las ramificaciones de trisacáridos de D-galactosa que forman la molécula del mucílago. El incremento del pH de la mezcla mucílago. Esto permitirá a los productores de nopal verdura comercializar con este fin los excedentes de producción y. Asimismo. Importancia de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones Los resultados obtenidos en este estudio demuestran que el mucílago de nopal puede utilizarse como materia prima en la elaboración de películas plásticas comestibles. Así. Conclusiones La concentración de mucílago en O.5% sobre la materia seca de cladodios maduros. confiere a la PPC una menor resistencia a la ruptura. su humedad en equilibrio con un ambiente a 76% de humedad relativa es inversamente proporcional a la concentración de polietilenglicol. ya que las películas plásticas comestibles ofrecerían una barrera selectiva contra los gases del ambiente y los producidos por la respiración de estos vegetales. plastificantes y agua afecta las propiedades mecánicas de las PPC. del clima de la zona de recolecta y del método de extracción. Por ejemplo. lo que también modifica su comportamiento meánico. También serían . el incremento en su concentración aumenta la flexibilidad de las membranas y su porcentaje de elongación. este plastificante incrementa la resistencia al punto de ruptura hasta un máximo. Comparación de la elongación y esfuerzo a la ruptura de la PPC obtenida en este trabajo con otras reportadas por diversos autores. Las membranas obtenidas en este estudio pueden representar una nueva alternativa para las industrias de los alimentos.Cuadro 6. los nopales no aptos para el consumo humano (como los maduros o fibrosos). en procesos donde se pretenda controlar la maduración de frutos frescos. en general. En este caso. que podría representar un estado de saturación. En este trabajo se obtuvo un rendimiento medio de 24. El incremento de polietilenglicol.

. lo que generaría impactos en los ecosistemas mexicanos. Pensar en insecticidas la infectaría o contaminaría. La actividad es tan rápida que hace hoyos por todos lados y por ahí ingresan bacterias. además de incuantificables pérdidas para los grandes y pequeños productores. como el polietileno. el empleo de este tipo de membranas disminuiría el uso de polímeros sintéticos de degradación lenta. subrayó. reduciendo por lo tanto la contaminación que éstos representan. dijo. jamoncillos de leche. explicó que en el corto plazo si esta plaga se propaga en el territorio ±ya se tiene registro de su presencia en Quintana Roo± y ³no se aplican buenas medidas de control y prevención. utilizado como control de las plagas en Australia y África. cuyo valor comercial radica en una presentación desprovista de envolturas que impiden observar su atractivo visual. hongos y patógenos que enferman y matan a la planta. pero por diversas razones llegó a las islas del Caribe y de ahí a La Florida. explicó Mandujano. Ante ese posible escenario. las poblaciones de esta cactácea podrían reducirse. Este es el caso de productos confitados (frutas cristalizadas). Finalmente. podría estar en serio peligro ante la diseminación de la palomilla o Cactoblastis cactorum en tierras continentales mexicanas. que apareció a finales de los años 80. etc. sigue con los viejos. consume todos sus tallos nuevos. que dependen de esta especie. del Instituto de Ecología de la UNAM. puede ocasionar una catástrofe económica y biológica´.útiles para preservar alimentos que requieran de una protección contra los agentes ambientales y mecánicos. las frutas e inhibe la producción. María del Carmen Mandujano Sánchez. La palomilla del nopal. El gusano vive en su interior y coloca huevecillos parecidos a espinas. aunque no se sabe con certeza si por dispersión natural a través de huracanes o por tráfico y venta de especies. puesto que las películas plásticas comestibles tienen la ventaja de ser completamente biodegradables. es un importante depredador. uno de los principales alimentos en el país por su importancia nutricional y utilización como materia prima para obtener diferentes productos. Plaga pone en peligro al nopal mexicano El nopal. Cuando Cactoblastis cactorum llega a la planta.

Además. faltan concluir los estudios con otras especies para ver más opciones. Además. cuatro mil 735 para forraje y 49 mil 954 de tuna. aún con sus espinas. ³La idea es tener el control de una unidad para extrapolar y envasarla en mayor cantidad para determinar su comportamiento´. porque la plaga sólo se ha registrado en las islas Mujeres y Contoy. apuntó que sería lamentable que la producción del nopal se viera dañada por esta especie. México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles. que sería gravísimo. detalló. en la FES Cuautitlán realizan estudios para incrementar su vida útil en fresco. Quintana Roo. sostuvo. se informó de su posible llegada al territorio. el sector forrajero y las industrias cosmética y alimentaria. Por ello. pues representa uno de los productos de mayor comercialización. Leticia Figueroa Villarreal. De esa forma. pues se han logrado preservar el producto de uno hasta seis días y hasta los 22 en refrigeración. resaltó. en los últimos años a esta cactácea se le han encontrado aplicaciones en diversos sectores. 117 mil 812 de nopal forrajero y 366 mil 527 de tunas. en un máximo de 24 horas. Pesca y Alimentación (SAGARPA) apoyara una campaña de difusión. Una fruta o verdura disminuye en calidad cuando pierde 10 por ciento de su peso. pero se deteriora de manera rápida. Incrementar su vida útil El nopal tiene amplias posibilidades de uso. Desarrollo Rural. Así. existen alrededor de 377 especies en el planeta y. sin envasar y a temperatura ambiente.Ante esta situación. indicó. el nopal desperdicia una décima parte de su peso. ³no hay una cultura de prevención y el Cactoblastis cactorum está ya en México. Durante 2006. abundó. Pero ha sido difícil. Su fibra puede ser un auxiliar contra los trastornos digestivos porque baja los niveles de lipoproteínas de baja densidad. Figueroa destacó que es tal la importancia de esta planta. Afortunadamente todavía no se tiene un brote en tierras continentales nacionales. subrayó que gracias a la aplicación de una capa de polietileno se han obtenido excelentes resultados. para que en temperatura de refrigeración se conserve por mayor tiempo. En ese sentido. de acuerdo con sus características de respiración. como en la medicina naturista. porque la investigación agroforestal destina recursos contra plagas conocidas. alertó. de ellas. Ganadería. Sin embargo. y se contabilizó una superficie sembrada de ocho mil 523 hectáreas para consumo. porque ya no es costeable la venta. mediante la aplicación de películas de polietileno y de PVC. Se logró que la Secretaría de Agricultura. Pero en cualquier momento podría extenderse al país´. . según cifras oficiales de la SAGARPA. la responsable de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán. que de acuerdo con diversos investigadores. 104 se localizan en el territorio mexicano.

es indispensable un programa nacional para protegerlo e investigar más sus diferentes aspectos. De hecho. el país concentró 80 por ciento de la producción mundial de tuna. Por otro lado. Si se le da un fuerte apoyo sería una de las fuentes de importante ingreso económico. Perú. A pesar de que países como Italia. por 15 mil de Italia. así como del xoconoztle. Marruecos. venden más. Se desarrollan alternativas con tunas. entre otros. Chile. Israel. Es necesario probar el uso de antioxidantes. Grecia. ese mismo año México vendió al exterior sólo 2 mil 100 toneladas. forrajeras y demás. pero es necesario valorarlo y apreciarlo. y sobresalen. aunque no el principal exportador. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA. Bolivia.6 y Chile. Sin embargo. mientras Italia tenía 12 por ciento. Sudáfrica. además de sus cualidades medicinales. especificó Figueroa. Sudáfrica. El Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía resalta que entre enero-junio de 1998 y 2001 los mexicanos exportaron tres mil 374 toneladas de tuna. entre otros. siendo el principal mercado Estados Unidos (39. con 283 mil 881 toneladas. Israel y la Unión Americana. 100 de EU. 2 por ciento. . además de México: Chile.5 por ciento). incursionan en el comercio internacional. el fruto ácido del nopal. Argelia. Al respecto. pues México es el productor número uno en el mundo. Por su fácil adaptación. Por ello. la producción de nopal en el territorio tiene amplias perspectivas de crecimiento.9). Sin embargo.6). se ha desarrollado la extracción pectina de la cáscara para hacer un aprovechamiento integral. Se pretende aprovechar íntegramente la planta. El nopal en cifras En el 2000.Una de las principales causas de que disminuya la calidad es el desespinado. Puebla (siete mil 565). con posibilidades de utilizarlo en el área medicinal. España y Portugal. generadora de fuentes de trabajo. porque esta práctica causa daños a la epidermis. 3. farmacéuticas. Hidalgo (326) y Michoacán (290). Alemania (7. en 2006 el Distrito Federal fue el principal productor de nopales. seguido de Bélgica (26. sólo unos cuantos: México. Italia. Ante este panorama. advirtió. Sudáfrica. Colombia. 250 de Sudáfrica. Italia.3 por ciento). seguido por Morelos (237 mil 531). tanto el nopal como los frutos. comentó. San Luis Potosí (mil 102). Egipto. Argentina. y 40 de Chile. Pakistán. Estados Unidos. España (8. en esa entidad se estudian alternativas para retirarle las espinas. Jordania. Chile y Sudáfrica generan menos toneladas y no tienen la variedad del territorio.8) y Holanda (5. Mandujano recalcó que es uno de los recursos más importantes del país. a fin de aumentar la duración y envasarlo. reconoció. cada día son más las naciones que la cultivan. Túnez.

Además. así como en el exterior. especie ficus indica. la obtención de energía y húmus. En países como China e India su utilización es extensa. sin degradar el medio ambiente. La solución a la crisis alimenticia ha sido orientada hacia la intensificación de la producción agropecuaria y de la industria de alimentos.De concretarse podría impulsarse los estudios de preservación del nopal silvestre y mejorar los cultivados. la cual está basada en procesos naturales de degradación realizados por bacterias anaeróbicas a través de un proceso de digestión que permiten la generación un gas rico en metano (CH4). hasta convertirlos en productos no contaminantes y menos voluminosos. en la crianza de cochinilla y para alimentación humana (nopalitos) y animal. Universidad Austral de Chile y Universidad Federico Santa María. Las lombrices aceleran la degradación de los desechos orgánicos. es una de las especies mejor adaptadas a condiciones ecológicas marginales. género Opuntia. Como se muestra en el esquema de utilización del nopal adjunto. cortada y junto con guanos de . que la utilización de recursos naturales de manera renovable. Nopales energéticos La esencia de este estudio no radica en la conversión de una forma de energía en otra. Aplicable a plantaciones para cultivo de fruto. concluyó. Universidad Católica de Chile. El proceso comienza una vez que se ha producido la recolección de la penca (paleta de nopal). se vislumbra la utilización de biogas como una alternativa factible técnica y económicamente. Frente a estos problemas es conveniente considerar a la lombricultura como una vía de solución. La tuna pertenece a la familia botánica Cactáceos. El objetivo principal es demostrar en forma concreta. Con ello. La biomasa es una forma de energía solar almacenada y sintetizada mediante el proceso de fotosíntesis. Entre ellas la tecnología que utiliza biogas es la mas desarrollada. y por lo tanto factible de ser convertida en combustibles sólidos. Para este fin se proponen tres alternativas básicas distribuidas en cinco estudios complementarios. ecológica y económicamente. En diversos estudios realizados tanto en la Universidad de Chile. es la obtención de energía mediante procesos biológicos. líquidos o gaseosos (Guzmán. La Tuna (Opuntia ficus indica) representa una importante fuente de captación de energía solar. bien ramificadas. almacenándose en la biomasa. que pueden alcanzar varios metros de altura y tienen una vida útil de 20 años. o de la transformación de dióxido de carbono en materia orgánica. La bioenergía. 1981). Resumen Este proyecto busca entregar una solución sanitaria y ecológica al problema de generación de pencas de nopal (tuna) ya sea en raleo o poda. México contaría con una excelente fuente de ingresos para los productores. para crear una plataforma de exportación. por lo cual resulta interesante la utilización de los desechos del cultivo de cochinilla como alimento suculento para animales. es viable. tanto en fruta como en conserva. junto con la energía eólica y solar son alternativas no contaminantes para suplir las necesidades de la agroindustria. Las Opuntias se caracterizan por ser plantas arbustivas suculentas. sustentable.

solo dióxido de carbono. agua y metano.770 kg. Rendimientos aproximados obtenidos para pencas de tuna (paletas) 8.450. similar a la harina de pescado en composición. Harina = 2.770 Kg de lombrices = 249 kg. En los sistemas de digestión se obtiene biogas. 500 a 600 psi (34-40 bar). Cuando el gas natural llena un contenedor para ser almacenado con un material adsorbente disponible. es utilizada para la alimentación de lombrices y generación de biogas en digestores. Lo anterior explica la razón por la cual no es posible utilizar esta tecnología con gas natural o gas de ciudad ya que el propano y butano son adsorbidos en forma irreversible en carbón activado.300 Kg base húmeda = 1. El gas metano proveniente de explotación de biogas.I.animales y paleta en pudrición. sedimento y agua.304 lt de agua recuperada Productos obtenidos por el proyecto ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Carne para alimentación humana Harina de lombriz. imposibilitando la reutilización del adsorbente. no contiene butano y propano. gas Energía eléctrica para motores e instalaciones Cochinilla de carmín a bajo costo Ventajas ‡ Bajo costo de instalación y mantenimiento . cuando son llenados a la misma presión. Cuando se compara con el Gas Natural Comprimido. Las lombrices utilizadas ( Eisenia foetida) generan humus el cual es utilizado como abono en las mismas plantaciones y a partir de su carne se obtiene un concentrado proteico (harina de lombriz). sin histidina Humus. secadores oficinas e instalaciones.000 Kg base seca (12% sólido) = 200 Kg (2. Mediante grupos electrógenos acondicionados para su funcionamiento con biogas es posible entregar la energía eléctrica para el funcionamiento de bombas. El sedimento y agua es utilizado en lombricultura para mantener la humedad de las camas de lombrices así como en su alimentación con elementos nutricionales disueltos en los lodos.) = 7.000 kcal / expresados como GLP) = 2. GNA almacena 2/3 de la cantidad de gas pero a 1/6 de presión. fertilizante natural Energía para calefacción. la densidad energética es más grande que con el mismo contenedor sin el adsorbente.8 Kwh (g) = 9490 Kwhe (eficiencia 30 % en motores C. Humus = 2846. En el caso de los vehículos se utiliza el Gas Natural Adsorbido (GNA) que una tecnología en la cual el gas es adsorbido por un material poroso adsorbente a presiones relativamente bajas.

. Estela Meléndez. que disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre. entre ellas y por demás interesante es su poder hipoglucémico. Al respecto se encuentran los trabajos de investigación de Blanca Berdeja y Ma. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes y quizá en un futuro cercano. se pueda lograr un extracto que cure esta enfermedad. En algunos de los experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional se documenta que el nopal es un probable agente hipoglucemiante. la publicación realizada por Rubén Román en la Revista de medicina tradicional número 100 del IMEPLAN donde documenta la observación clínica sobre el efecto hipoglucemiante del Nopal. y el trabajo de Frati Munari intitulado "Disminución de Glucosa e Insulina Sanguíneas por Nopal". es decir. tomado del Archivo Investigaciones Médicas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Almacenamiento de energía en biomasa Recuperación de suelos y zonas áridas Recuperación de agua Intensivo en mano de obra Diversificación de la producción Efecto hipoglucemiante El objetivo de este resumen es documentar al público en general sobre las propiedades que científicamente han quedado manifiestas en el consumo regular del nopal. cuando se llegue a la conclusión de cuáles son los principios activos que intervienen.

" En un nuevo experimento realizado por el doctor Munari en el Hospital General de la Raza del IMSS. aumenta el bolo fecal. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución significativa de las concentraciones séricas de glucosa en ayunas. De gran importancia para el conocimiento del público en general es que una dieta rica en fibras insolubles. En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insulina la ingestión de nopal causa una disminución aguda de las concentraciones séricas de glucosa e insulina en ayunas. el cual reduce el hambre y elimina del cuerpo excedentes innecesarios. Robledo. colesterol beta.." Tras las afirmaciones de que una dieta de cuatro meses a base de Nopales hacía desaparecer los síntomas de la diabetes mellitus. está haciéndose un bien. obesos y diabéticos la ingestión de nopal antes de cada alimento durante diez días causó una disminución del peso corporal y de las concentraciones séricas de colesterol total. realizadas en el Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos de la Escuela Nacional de las Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. se documenta lo siguiente: En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentación que la administración de nopal tiene acción hipoglucemiante.Al respecto. ¿El nopal cura el cáncer? Existe la creencia popular de que los nopales tienen un poderoso efecto anticanceroso. sea o no diabético. disminuyen el tiempo de retención de las heces fecales e inciden en el metabolismo del colesterol y. en este conjunto. hemos encontrado una ayuda poderosa. En individuos sanos la ingestión de nopal disminuye la elevación de las concentraciones séricas de glucosa e insulina que ocurre después de una carga de glucosa administrada vía bucal. usted decide desayunar nopalitos. sea como fuere. Lo que aún está por verse es si el Nopal tiene sustancias antidiabéticas o si solo se trata de un alimento rico en fibras. si en vez de un café con leche. triglicéridos y del índice aterogénico. así como reducción del Colesterol. Mora. Guillen y Zarate. se iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabéticos y se ha demostrado que: En individuos sanos la ingestión de nopal no modifica en forma importante las concentraciones séricas de glucosa y de insulina en ayunas. presenta efecto hipoglucemiante notorio. Todavía no hay conclusiones definitivas.. consultado el Médico Alberto Frati Munari manifestó: " Hasta el momento se ha demostrado que la ingestión de Nopal antes de cada alimento. Sin embargo. causa disminución del peso corporal. por lo menos durante diez días. . según documentan las investigaciones de Lazcano. abundante azúcar blanca y dos panes. Glucosa e Insulina. pero los estudios indican que existen fundamentos en la efectividad de este remedio. en pacientes que son resistentes a la insulina. el doctor Xavier Lozoya manifestó: " No existen plantas medicinales que sustituyan a la insulina que algunos pacientes requieren para el control médico de su enfermedad. En individuos sanos.

se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. entonces el ajo se utiliza como un retardador natural del crecimiento microbiano gracias a varios compuestos que contiene que le dan dicha propiedad. ¿Para qué sirven el ajo y el nopal en la producción de papel reciclado del experimento? El nopal sirve como aglutinante del papel. No curó el cáncer pero lo detuvo. entre las que destaca el nopal.En un experimento realizado con ratones a quienes se había inducido la formación de tumores con 20-metilcolantreno. En conclusión. EXPERIMENTOS Pintura de Nopal Rendimiento: 7 litros aproximadamente . cabe señalar que el estudio farmacológico de algunas cactáceas. haciéndolo en el experimento un conservador natural del producto final. Dado a que la baba del nopal es orgánica y no sólo contiene los carbohidratos que funcionan como aglutinante. mejora la adherencia entre las fibras de celulosa que lo conforman. resulta ser un excelente alimento para hongos y bacterias que están presentes en el ambiente. ha demostrado la presencia de principios activos anticancerígenos que en la actualidad son objeto de amplios estudios.

Deje reposar durante toda la noche para que suelten la baba.Ponga los nopales cortados en trozos pequeños en el tazón y agregue 2 litros de agua. Si quiere obtener pintura blanca no es necesario usar el colorante. 2. en un lugar seco y oscuro.Al día siguiente. De cal 2 tazas de sal de mesa colorante para cemento de color de su agrado (la cantidad depende de la intensidad de color que desee obtener) 6 litros de agua Utensilios: tazón de vidrio con capacidad de 3 a 4 litros colador grande cubeta o recipiente con capacidad de 8 litros palo de 50 cm limpio cuchillo y tabla de picar guantes de goma cubre bocas botes de pintura vacíos con tapa. vierta la cal. 3.Tiempo de preparación: 1 día Ingredientes: 5 Nopales grandes 2 1/2 Kg. y mezcle perfectamente. previamente colada. recuerde que la cantidad depende del tono que desee.Poco a poco agregue el colorante.Incorpore la baba de nopal.. 4.. . la sal y los 4 litros de agua restante. en la cubeta. La pintura se mantiene en buenas condiciones hasta por un año si se conserva bien cerrada. suficientes para envasar 7 litros de pintura (puede reciclar garrafones y botellas) Procedimiento: 1. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto. limpios y secos. Envasado y conservación Vierta la pintura en los recipientes.. la fecha de elaboración y la de caducidad. revolviendo muy bien los ingredientes con el palo de madera..

se deben analizar más a fondo todos sus componentes ya que aún se desconocen cómo es que se producen.Modo de empleo: La superficie que va a pintar debe estar perfectamente limpia y seca. . Químicamente. la baba es un carbohidrato (particularmente se clasifica como goma). los antiguos mexicanos fijaban los tintes naturales en los templos y edificios civiles formando obras verdaderamente coloridas. Una de sus aplicaciones más importantes es que permite fijar los colores. en la que la baba tradicionalmente se mezcla con arena como soporte para el color. secreta un líquido viscoso al que comúnmente se le denomina "baba". Así mismo. CONCLUSIÓN Es importante aprovechar los recursos naturales en el país y el nopal es un excelente ejemplo de que se desaprovecha su potencial. Recomendaciones Use guantes y cubre bocas durante la elaboración del producto. al igual que muchos otros vegetales similares. deberá preparar la superficie con un sellador. Por este medio. Este recurso también se utiliza en la técnica de "pintura al fresco" o sobre muros. Si desea repintar la superficie con pintura vinílica. Puede agregar blanco de España (1/4 kg) para darle más consistencia a la pintura (se consigue en tlapalerías). Agite la pintura y aplique dos capas con una brocha o rodillo. además de cómo cambian en sus diferentes estados. Dato interesante El nopal.

Buenavista. transporte. Saltillo.N. Univ. CONAZA. Bravo . 1992. Las cactáceas de México.M. Coah. H. 2ª ed Vol. N. F. 1986. su empaque. Aut. y Burgos V. También se debe investigar más sobre cómo mejorar su cosecha. México. etc. . El nopal. Coah. Agraria Antonio Narro..Hollis. 1978. su limpieza. México. pero considero que si se explotara más su industrialización en todos estos diferentes campos llegaría a ser un buen impulsador de la economía nacional debido a que su producción se puede dar en todo el país. BIBLIOGRAFÍA Borrego E.El nopal es un recurso que siempre ha sido importante al nivel nacional. México. Esto implica un gran problema ya que si se pudieran mejorar estos puntos se podría explotar más. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. 1 U. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal Opuntia ssp..A. ( Mimeografiado ) Saltillo.

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