b12 I EL COMERCIO mircoles 1 de junio del 2011

YOLANDA VACCARO
CORRESPONSAL
almargen
Sugerencias: editoreconomia@comercio.com.pe
B
ARCELONA. Un
producto neta-
mente peruano
serinternaciona-
lizadodesdeEspaa. Esoes
lo que ha conseguido Gary
Llempen, unjovenempre-
sario peruano que ha sido
elegidopor las autoridades
espaolas paraformar par-
tedel PlandeIniciacinala
PromocinExterior(PIPE),
del queparticipanel Institu-
tode ComercioExterior de
Espaa (ICEX), la Cmara
de Comercio de Barcelona
ylaGeneralitatdeCatalua,
las tres entidades quecoor-
dinanlaeconomabarcelo-
nesa.
Graciasalapoyotcnicoy
econmicoquerecibir(30
mil euros entotal), sucade-
nadepollerasRikostendr
pronto sucursales enotras
ciudadeseuropeasyameri-
canas. Milnserel primer
destino.
Cmo surgi la idea de
abrirunapollera?
En 1999 trabajaba en Te-
lefnica del Per, tena 20
aos y senta que todo iba
demasiadodeprisa. Me fui
de intercambiouniversita-
rioa la Universidadde Up-
sala, Suecia. Conoc a una
chica catalana y luego vine
a Barcelona para estudiar
unposgradoenlaUniversi-
dadde Barcelona. Empec
a trabajar enuna imprenta
que brindaba servicios di-
gitales. Enel 2005, junto a
dos periodistas peruanas,
abrimos una revista para
peruanos en Catalua, El
Rocoto, que nos encantaba
hacerperoquedursolodos
aosporquenoerasosteni-
bleeconmicamente. Enel
2006abrmipropiaimpren-
ta.Esemismoaoabrlapri-
meradelascuatropolleras
de Rikos cerca de la zona
barcelonesa de Hospitalet,
dondevivenmuchosperua-
nos. Me ayudaron mucho
los contactos logrados tra-
bajandoconlarevista.
Desde el principio le fue
bienenesteprimerlocal?
S, el producto, larecetayel
PROYECCIN. Gary Llempen espera poner prximamente una pollera en Miln y en su natal Trujillo. Tambin tiene una propuesta para llevar Rikos a travs de franquicias.
EN EL 2006, GARY LLEMPEN, UN JOVEN PERUANO RADICADO EN BARCELONA, PUSO SU PRIMERA POLLERA RIKOS.
HOY, CUATRO RESTAURANTES DESPUS, NO SOLO HA SABIDO SACARLE PROVECHO A LA CRISIS, SINO TAMBIN TIENE
PLANES PARA LA INTERNACIONALIZACIN DE SU CADENA, GRACIAS AL GOBIERNO CATALN
DESDE BARCELONA PARA EL MUNDO
El pollo peruano
que cruza fronteras
tratoeranbuenos, tuvimos
lasuertedequealagentele
gust. Abresteprimerlocal
juntoami hermana, lacon-
vencdequerenunciaraasu
trabajoysededicara100%a
lapollera.
Confiensucapacidadem-
presarial yenlospollosala
brasa sin dudarlodesde el
principio
S, tena muchas ganas y
saba que el producto era
bueno.
Cmocontinuel proceso
deexpansin?
En el 2007 abrimos el se-
gundolocal enel otroextre-
mode la ciudad, enla zona
de Sagrada Familia. Me lo
traspasuncatalnpanade-
roquesepusoahacerpollos
y no le sali bien. l confi
enmi hermana y enm pa-
ra los pagos y no le hemos
fallado. Enel 2008abrimos
el tercerlocal enlazonaresi-
dencial deLEixample; este
esel local msgrande, hasi-
dolaapuestams arriesga-
dadelaempresaporqueera
laprimerapolleraperuana
que se abra en una zona
dondenohabanperuanos,
de 350 metros cuadrados.
Tena el reto de montar un
local fueradelazonadepe-
ruanos paraprobar laforta-
leza y capacidad de expan-
sindelproducto.Yselogr,
conesfuerzoytrabajoduro.
Vanespaoles?
S, es la que tiene unpbli-
coms variado, cada vezva
ms gentequenoes perua-
na olatina. Enel 2010abri-
mosel cuartolocal enSanta
Coloma de Gramanet solo
paradelivery.
Tenael retodemontar
unlocal fueradela
zonadeperuanos
paraprobarla
fortalezaycapacidad
deexpansindel
producto. Yselogr.
EL COMERCIO mircoles 1 de junio del 2011 I b13
Muchoscreenque
lainmigracines
unproblema, [alos
espaoles]lesgust
quehayaempresas
quelavencomouna
oportunidad
FOTOS: YOLANDA VACCARO
SAZN. Ante la crisis, en Rikos se estn ofreciendo nuevos
formatos y ofertas para captar a nuevos consumidores.
EnEspaavivenunos230.000 peruanos, la
mayoraenMadridyBarcelona. Ambasciudadesal-
berganunos300restaurantesdecomidaperuana, la
mayorapropiedaddecompatriotas.
Eranfinalesdeladcada
deloscuarentacuando
el RogerSchulerideuna
particularcoccindel po-
llo: el polloalabrasa. Pese
aqueenuninicioel con-
sumodeesteplatoera
concentradoenlasclases
altas, susaborfuemasifi-
cndose.
Hoyel polloalabrasaes
el platopreferidodel 50%
delosperuanos(enel 2007
seconsumieron371millo-
nesdeunidades). Tal essu
alcancequeenel 2010el
INEI incluyesteplatoenla
canastabsica.
Yestonoquedaah. El
InstitutoNacional deCultu-
radesignel polloalabra-
sapatrimoniocultural dela
nacinyel tercerdomingo
dejuliosecelebrasuda.
Comoeradeesperar-
se, el polloalabrasano
solohacautivadoalos
peruanos. Esporelloque
muchosempresarioshan
apostadoporllevarsusa-
boraotrospasesoporpo-
nerpollerasenlasciuda-
desenlasqueresiden.
Porejemplo, Pardos
Chickentienerestaurantes
enChile, MxicoyEE.UU.,
enesteltimopastambin
tieneunlocal LaCaravana.
No solo el
cebiche es
nuestro plato
bandera
depolloalabrasa, estfun-
cionandomuy bien.
Cmoseconsiguelasazn
especial del polloalabrasa
peruano?
Tenemos una receta que
hemos ido trabajando. Co-
menzamosconunaideade
unarecetamuyparecidaala
del Pery tambinofrece-
mos otras variantes conin-
gredientes y salsas espao-
lascomoel ali oli (basadaen
ajo). Nuestra frmula est
creada a partir de 17 ingre-
dientes.
Culeselpreciomedioque
pagauncliente?
De 10 a 12 euros por pollo,
papas y ensalada. Regala-
moslabebida.
Quvaloraronparaelegirlo
parael PIPE?
Creo que vieron las ganas
que tenamos de seguir
creciendo. Los invit a pro-
bar nuestro pollo y vieron
que es unproductobueno,
superior, uno de ellos ya
haba odo del boom de la
gastronomaperuana. Una
granventaja, segnme ex-
plicaron, esqueentiempos
de crisis valoran negocios
que cobren al momento.
Viendo el mapa actual en
quemuchoscreenquelain-
migracinesunproblema,
lesgustquehayaempresas
que la vencomo una opor-
tunidad.
Cules son las ciudades
del extranjeroenlasquese
instalarRikosgraciasaes-
teplan?
Evaluamos ciudades enlas
que haya una buena colo-
niaperuanayqueexistaun
buen nmero de transac-
ciones comerciales. Luego
de los anlisis, las corres-
pondientes visitas y otros
baremos, Miln(Italia) ser
la primera ciudad fuera de
Espaaenlaquenos insta-
laremos. Ser entre marzo
yabril del 2012. Lasegunda
ciudadserami natal Truji-
llo. Unamigo de Madre de
Dios est interesadoenpo-
nerunafranquicia.
Apesar de la cantidadde
restaurantes de pollos a la
brasaquehayenel Per?
Esquenuestropolloalabra-
sa tiene un sabor especial,
porsupuestonetamentepe-
ruanoperolehemosaadi-
dounostoquesquedanuna
saznmuy buena, esoselo
debemos a nuestrochef y a
todosnuestrosayudantesde
cocina. Ademslaempresa
tieneunaestrategiademr-
ketingideal graciasprecisa-
mente a las ideas que nos
danatravsdel PIPE.
QudiferenciaaRikosde
lasdemspollerasal estilo
peruanoquehayenBarce-
lona?
La importancia que le da-
mosalproducto.RobertoSi-
guay,nuestrochef,esfunda-
mental. El serviciotambin
y que en el local te sientas
cmodo. Concuatrolocales
te exiges tener una imagen
demarca.
Cuntosempleadostiene?
Veinticinco personas, la
gran mayora peruanos,
tambintenemos emplea-
dosespaoles.
Cuntofacturaanualmen-
te?
El ao pasado llegamos al
millnde euros. Este aoy
el prximovamosainvertir
todoenmejorar, industria-
lizar la cocina, que la ima-
gendeloslocalesseparezca
ms.
Abrilosltimoslocalesen
plenacrisis, cmoas?
Se nota un poquito la cri-
sis pero nuestro pollo a la
brasa es un producto que
se vende solo gracias a su
sabor y a su calidad. Ade-
ms no hemos subido los
precios, estamos tratando
de adaptarnos con forma-
tos diferentes y ofertas,
captando a personas que
consum an productos
diferentes. Por ejemplo,
queremos captar alos con-
sumidores de pizza con
productoscomocroquetas
PROYECCIN. Gary Llempen espera poner prximamente una pollera en Miln y en su natal Trujillo. Tambin tiene una propuesta para llevar Rikos a travs de franquicias.
EN EL 2006, GARY LLEMPEN, UN JOVEN PERUANO RADICADO EN BARCELONA, PUSO SU PRIMERA POLLERA RIKOS.
HOY, CUATRO RESTAURANTES DESPUS, NO SOLO HA SABIDO SACARLE PROVECHO A LA CRISIS, SINO TAMBIN TIENE
PLANES PARA LA INTERNACIONALIZACIN DE SU CADENA, GRACIAS AL GOBIERNO CATALN
DESDE BARCELONA PARA EL MUNDO
El pollo peruano
que cruza fronteras