METODO DE LA PICNOMETRIA EN LOS ANALISIS DE ALIMENTOS PICNOMETRIA

Es la tcnica considerada de referencia para la medicin de densidad relativa en lquidos. Como veremos ms adelante es un mtodo simple utilizando el picnmetro. Adems es el mtodo ms directo para determinar .

PICNOMETRO
Es un frasco de vidrio de dimensiones reducidas, con un tapn esmerilado y hueco. Tiene una marca de enrase que permite medir siempre el mismo volumen, siendo su capacidad igual al volumen de agua a 20 C expresado en cm3, contenido en el picnmetro cuando se llena hasta la parte superior del orificio del tapn. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Esto permite por ejemplo medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio. Es muy sensible a los cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones. Hay una gran diversidad de modelos y se clasifica segn su forma: Por ejemplo el de Gay Lussac son utilizados para lquidos y el de Hubbart para slidos y lquidos particularmente viscosos.

MTODOS PARA DETERMINAR LA DENSIDAD EN LQUIDOS: 1. Comprobar que el picnmetro este perfectamente limpio. Llenar con agua destilada, sin el tapn; al colocar este rebasar el lquido que habr que secar pues el enrase es el final del capilar. 2. Determinar la masa del picnmetro lleno del agua (m1) 3. Vaciar el picnmetro y secarlo exteriormente e interiormente, Determinar la masa del picnmetro vaco (m2). 4. Llenar el picnmetro del lquido problema, enrasarlo hasta el final y determinar la masa (m 3). 5. Obtendremos la densidad relativa de la siguiente forma: 1 2 = 1 3 Y la absoluta: = FUENTE: Prcticas de laboratorio de qumica orgnica. Escrito por E. Solano Oria,E. Prez Pardo,F. Toms Alonso MTODOS PARA DETERMINAR LA DENSIDAD EN SLIDOS: 1. Comprobar que el picnmetro este perfectamente limpio y llenarlo con agua destilada, sin el tapn. Al colocar este, el agua sube por el capilar sobrepasando la seal de enrase; el ajuste se consigue introduciendo un trocito de papel filtro que absorber el agua hasta dejar el menisco tangente a la seal de enrase. 2. Colocar en el platillo de la balanza el picnmetro bien seco exteriormente y efectuar una primera pesada (m1), y al lado del picnmetro el cuerpo problema en trozos pequeos que se puedan introducir por la boca del frasco del picnmetro. 3. Efectuar la pesada del picnmetro con agua nicamente (m2). 4. Quitar el picnmetro, destapar e introducir el cuerpo problema dentro del frasco, enrasar y limpiar perfectamente el picnmetro. 5. Colocar el picnmetro de nuevo en la balanza y efectuar una nueva pesada, m 3. 6. Calcular la densidad relativa aplicando la siguiente frmula:

1 2 1 3 7. Buscar en las tablas la densidad del agua a la temperatura ambiente, con lo que hallamos la densidad absoluta de la siguiente manera: = = FUENTE: Prcticas de laboratorio de qumica orgnica. Escrito por E. Solano Oria,E. Prez Pardo,F. Toms Alonso Para ambos casos se realiza primero la calibracin del picnmetro, de la siguiente manera: Echar agua por 10 minutos a 25 C, enseguida enjuagar la parte externa y determinar la masa con agua, para as usando la densidad del agua dada en la tabla que se muestra debajo, hallar el volumen del picnmetro.

RECOMENDACIONES:
Para mediciones exactas no es recomendable emplear picnmetros con volmenes mayores a 30 mL. Todo proceso debe realizarse a temperatura constante para evitar errores debidos a ligeras variaciones del volumen por efecto de la temperatura. Cuando se pesa el picnmetro sin nada en realidad no est vaco, sino que est lleno de aire cuya densidad es da= 0,001293 g/cm3. Si se desprecia la pequea cantidad de aire contenida en el picnmetro, se comete un error sistemtico debido al mtodo.