Ingredientes: 400 gr de harina (yo pongo 200 gr de harina manitoba o de fuerza y 200 gr de harina normal) 300 ml de agua 5 g (ms

o menos 1 cucharadita y media de sal) 1 cucharadita de levadura de cerveza en polvo Preparacin: 1 En un cuenco grande poner todos los ingredientes. 2 Mezclar con una cuchara hasta que los ingredientes estn bien mezclados (sin batir). No es imprescindible que la masa sea totalmente lisa y sin grumos. 3 Cubrir el cuenco con film transparente y dejar reposar en un lugar templado durante 12-18 horas. 4 En este tiempo la masa habr doblado su volumen y tendr un aspecto que a simple vista parece demasiado lquido para manejarla con las manos. 5 Enharinar un espacio de trabajo con abundante harina. Del mismo modo enharinarse bien las manos y con mucho cuidado (para no perder las burbujas dentro de la masa) volcar la masa encima de la mesa. 6 Con mucha delicadeza, dar forma de hogaza a la masa, metiendo los bordes hacia adentro. Enharinar bien la superficie y cubrirla con un pao. Dejar reposar durante media hora. 7 Durante esta media hora calentamos el horno. Lo ponemos al mximo, a 250. Este pan se puede hacer dentro de una olla de terracotta o en una bandeja de horno normal, forrada con papel de horno. Sea de una forma o de otra poner la olla o la bandeja en el horno para que se caliente. 8 Pasado este tiempo, sacar la olla o la bandeja del horno y, una vez ms con mucha delicadeza, meter la masa en la olla o disponerla encima de la bandeja. Podis espolvorear un poco ms de harina por la superficie o, como me gusta hacer a m, un poco de harina de polenta. 9 Bajar el horno a 225 y cocer el pan durante 30 minutos (tapado si lo hacemos en la olla). Destapar y cocer durante otros 20 minutos. 10 Si hacis el pan en la bandeja del horno los tiempos de coccin son los mismos. Tened cuidado, eso s, de que no tome demasiado color en superficie. Si fuera as lo podis cubrir con papel de aluminio o podis bajar un poco la temperatura (nunca por debajo de los 200).

amiloquemegustaescocinar

05.02.13