Un brownie (literalmente marroncito), tambin conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeo, parecido a una galleta, tpico

de la Gastronoma de Estados Unidos. Se llama as por su color marrn oscuro, o "brown" en ingls. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mencin a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contena chocolate, sino una melaza.

Alistar materiales y equipos. Pesar ingredientes. Mezclar los ingredientes secos (harina de trigo, cocoa, bicarbonato y polvo de hornear). Iniciar el batido de margarina y azcar hasta obtener una crema suave (que no se sienta el azcar). Adicionar huevos e ingredientes secos poco a poco, continuando el batido. Adicionar el agua o la leche. Engrasar y enharinar los moldes. Adicionar el batido al molde suavemente para que no se pierda el aire que se ha incorporado (No se debe golpear el molde). Horneado a 160C por 35 min aproximadamente o hasta que el cuchillo salga limpio. Enfriamiento . Desmoldar. Decorar con el arequipe una pieza y unir con la otra pieza para dar la forma tpica al brownie. Porcionar.

Materia Prima Azcar Harina de Trigo Margarina Polvo hornear Huevos Cocoa sin azcar Bicarbonato

Porcentaje (%) 100 75 50 2 5 unidades por kg de azcar 23 2

Peso (g) 2000 1500 1000 40 10 unidades 460 40 600 600

Relleno proceso de obtencin de Brownie, a diferencia 30 otros productos de Para el arequipe de panificacin, la base de clculo del es el azcar. Agua o leche 30

El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se populariz a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaos y bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinacin de huevos, azcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido, crema cida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes. Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o lquidos condimentados como el caf, para aadir diferentes gustos al sabor del chocolate. Se usan adems una variedad de decorados, escarchados o glaseados, as como especias.

Alistar materiales y equipos. Pesar ingredientes. Mezclar los ingredientes secos (harina de trigo, de maz, sal, bicarbonato, fcula y cocoa). Iniciar el batido de margarina y azcar hasta obtener una crema suave (que no se sienta el azcar). Adicionar huevos y harina poco a poco, continuando el batido. Adicionar el agua, la esencia. Engrasar y enharinar los moldes. Adicionar el batido al molde suavemente para que no se pierda el aire que se ha incorporado (No se debe golpear el molde). Decorado con color caramelo (opcional). Horneado a 160C por 60 min aproximadamente o hasta que el cuchillo salga limpio. Enfriamiento . Desmoldar.

Materia Prima

Porcentaje (%)

Peso (g)

Azcar
Harina de Trigo Agua o leche Sal Margarina Esencia Vainilla Huevos

100
75 30 2 80 10 g por kg de azcar 16 unidades por kg de azcar

3000 2250 900 60 2400 30 48 unidades

15 Bicarbonato de sodio 0,5 Para el proceso de obtencin de Torta de Chocolate, a diferencia de otros productos 300 Fcula 10 de panificacin, la base de clculo del es el azcar.

Materia Prima Harina de trigo Azcar Levadura instantanea Mantequilla Sal Agua Empaste Huevos*

Porcentaje (%) 100 8 2 10 2 40 40 10

Peso (g) 4000

320
80 400 80 1600 1600 400

Relleno Arequipe 320 Para el proceso de obtencin de hojaldrados como el croissant, 8 base de clculo del es la harina la Bocadillo Queso Jamn de trigo.
*El peso aproximado de un huevo es 60 g.

Alistar materiales y equipos Pesar ingredientes Mezclar los ingredientes Amasado Reposo de 5 minutos Laminado o estirado de la masa Empaste Vuelta sencilla Vuelta doble Moldeo - relleno Tiempo de prueba - cuarto de crecimiento Horneo 220C 200C Enfriamiento Evaluacin del producto Empaque

 Es una de las masas bsicas y fundamentales en la pastelera. Es una masa formada por capas finsimas de masa y materia grasa, que se convierte en una pieza de crujiente estructura, volumen y uniforme apariencia. Con esta masa se pueden confeccionar infinidad de piezas, grandes o pequeas, dulces o saladas, rellenas o sin relleno. Entre los productos que se pueden elaborara a partir de esta masa son: Croissant, Pan seda, Pan Hojaldre, Deditos de queso, Pan rollo y Cherezada.