MOSTO Glucosa

Hat

Glucólisis

Piruvato

CON O2
Acetil-CoA

Ácidos grasos

Ácido propiónico Ácido butírico

Ácido acético

Ciclo de Krebs
Ácido hexanoico Ácido octanoicoÁcido decanoico

Ésteres Alcoholes superiores

Acetato de etilo IsoamilacetatoAcetato de 2-feniletilo

Propanoato de etilo
2-metilpropanoato de Etilo
Butirato de etilo

Hexanoato de EtiloOctanoato de EtiloDecanoato de Etilo

Ácidos grasos
Ácido succínico Alcoholes superiores
ÉSTERES PRODUCIDOS EN LA
FERMENTACIÓN DEL VINO.
Propanoato de Butirato de etilo
etilo

2- Hidroxibutirato
metilpropanoato de Etilo
de Etilo

Hexanoato de
Etilo
2-metilbutirato
de Etilo
Octanoato de
Etilo

Decanoato de
Etilo
ÉSTERES PRODUCIDOS EN LA
FERMENTACIÓN DEL VINO.
Acetato de 2- Butanoato de
feniletilo etilo

Acetaldehido
Acetato de etilo

Benzaldehido
Acetato de
isobutilo

Diacetilo
Isoamilacetato
ÁCIDOS GRASOS PRODUCIDOS EN LA
FERMENTACIÓN DEL VINO.

Ácido acético Ácido hexanoico

Ácido propiónico Ácido octanoico

Ácido butírico Ácido decanoico