DESHIDRATADORA EN FRÍO.

Competencia.
Poder ofrecer productos de calidad y satisfacer las necesidades del
mercado, así como también realizar un diseño con la mejor
tecnología y la innovación para un proceso de deshidratación de
frutas para los consumidores.
Objetivo.
En el presente proyecto presentaremos una deshidratadora en frío,
utilizaremos materiales que tengan un bajo costo y que sean factibles
además de tener un impacto social y que sea accesible a los consumidores,
proporcionamos una alta calidad en nuestro producto y así poder competir
en el mercado.
Estado del Arte.
La deshidratación en frío es un proceso que utiliza la tecnología de baja temperatura para extraer la
humedad de los alimentos, sin alterar su calidad nutricional y sensorial. La tecnología de deshidratación
en frío está ganando popularidad debido a la demanda de alimentos más saludables, más duraderos y
respetuosos con el medio ambiente.

En la actualidad, hay varios tipos de deshidratadores en frío disponibles en el mercado. Uno de ellos es el
deshidratador por convección, que utiliza aire caliente para extraer la humedad de los alimentos. Otro tipo
es el deshidratador por vacío, que utiliza una cámara de vacío para extraer la humedad de los alimentos a
una temperatura baja.

Además, también hay tecnologías más recientes, como la deshidratación en frío por microondas, que
utiliza microondas de baja frecuencia para extraer la humedad de los alimentos, y la deshidratación en frío
por ultrasonidos, que utiliza ondas de sonido de alta frecuencia para reducir la humedad de los alimentos.
En cuanto a las aplicaciones de la deshidratación en frío, se utiliza principalmente en la industria
alimentaria para producir alimentos deshidratados, como frutas secas, verduras, carnes y pescados.
También se utiliza en la industria farmacéutica para producir medicamentos y en la industria
cosmética para producir productos de cuidado personal.

En general, la tecnología de deshidratación en frío sigue evolucionando y mejorando para satisfacer

las demandas de los consumidores. Se espera que en el futuro se desarrollen nuevas técnicas y
tecnologías para mejorar aún más la eficiencia y la calidad de la deshidratación en frío.
Ejemplo: Dispositivo para la retención, limpieza y deshidratación de líquido refrigerante en circuitos
frigoríficos.

En cuyo interior se dispone un filtro (3) que aloja material filtrante y desecante que permanece unido al primero mediante el conducto de
salida (5), de modo que hace las funciones de acumulación de líquido y filtrado, en un solo dispositivo compacto.

F25B43/00 MECANICA; ILUMINACION; CALEFACCION; ARMAMENTO; VOLADURA. › F25

REFRIGERACION O ENFRIAMIENTO; SISTEMAS COMBINADOS DE CALEFACCION Y DE REFRIGERACION;
SISTEMAS DE BOMBA DE CALOR; FABRICACION O ALMACENAMIENTO DEL HIELO; LICUEFACCION O
SOLIDIFICACION DE GASES. SISTEMAS DE BOMBA DE CALOR (sustancias para la transferencia, intercambio o
almacenamiento de calor, p. ej. refrigerantes, o sustancias para la producción de calor o frío por reacciones químicas
distintas a la combustión C09K 5/00; bombas, compresores F04; utilización de bombas de calor para la calefacción de
locales domésticos o de otros locales o para la alimentación de agua caliente de uso doméstico F24D; acondicionamiento
del aire, humidificación del aire F24F; calentadores de fluidos que utilizan bombas de calor F24H). Disposiciones para la
separación o la purificación de los gases o de los líquidos (en los analizadores o los rectificadores F25B 33/00 );
Disposiciones para la vaporización de los residuos de los fluidos refrigerantes, p. ej. mediante calor (F25B 40/00 tiene
prioridad).
Acerca de esta deshidratadora.
Estado de la técnica.
La deshidratación en frío es un proceso de secado de alimentos que se
lleva a cabo a temperaturas bajas, generalmente por debajo de los 50°C,
lo que ayuda a preservar los nutrientes, los sabores y los aromas de los
alimentos. En los últimos años, la deshidratación en frío ha ganado
popularidad en la industria alimentaria debido a sus ventajas nutricionales
y de calidad.
En el estado de la técnica actual, existen varios tipos de deshidratadoras en frío disponibles en
el mercado. Estos incluyen:

1. Deshidratadoras de aire forzado: Estas deshidratadoras utilizan un ventilador para forzar

el aire caliente a través de los alimentos y extraer la humedad. El aire caliente se genera
mediante resistencias eléctricas o quemadores de gas, lo que limita su capacidad de
mantener las temperaturas bajas necesarias para la deshidratación en frío.
2. Deshidratadoras de vacío: Estas deshidratadoras utilizan una cámara de vacío para
reducir la presión del aire alrededor de los alimentos, lo que permite una deshidratación
más rápida y eficiente a temperaturas bajas.
3. Deshidratadoras por congelación: Estas deshidratadoras utilizan un proceso de
congelación previo para reducir la humedad de los alimentos, seguido de una
deshidratación en frío para extraer la humedad restante. Este proceso ayuda a preservar la
calidad nutricional y sensorial de los alimentos.
 Patentes.
A continuación mostramos un ejemplo de una patente vencida y una vigente.
Detalles
MarcaAigostar
Material Plástico, Acero inoxidable ,Color Multicolor, Potencia 800 vatios ,Dimensiones del producto: largo x ancho x
alto 29.9 x 21.6 x 21.4 centímetros ,Voltaje 240 Voltios,Peso del producto 2.09 Kilogramos ,Forma Rectangular,
Número de bandejas 5, Intervalo de temperatura ,Acerca de este artículo
【Totalmente Saludable】El deshidratador de alimentos está fabricado en acero inoxidable ; Sus 5 bandejas de 29,9 x
26,1 cm están fabricados en materiales libres de BPA. Las bandejas se pueden apilar con un espacio libre de 1,5 cm o
2,8 cm según sea necesario, para adaptarse a los diferentes grosores de los alimentos que se deshidratan, muy práctico.
【Versátil】Disponga rápidamente de chips de frutas y verduras deliciosos y en su punto gracias a esta máquina
deshidratadora de alimentos que también permitirá la conservación más tiempo de carne, hierbas aromáticas o setas.
【Uso Sencillo】Su panel LED inteligente le permite deshidratar diferentes tipos de alimentos a la perfección. Puede
configurar el temporizador de 0~99 horas en intervalos de 30 min, y la temperatura de 35°C a 70°C. Dispone de
protección contra el sobrecalentamiento y temporizador de apagado para que los alimentos se deshidraten de forma
óptima y precisa.
Vigente.
Visita la Store de COSORI . 4,6 de 5 estrellas 637 Reseñas
Detalles
● MarcaCOSORI
● Material Acero inoxidable
● Color Negro
● Potencia 650 vatios
● Dimensiones del producto: largo x ancho x alto 34 x 45 x 32 centímetros
● Peso del producto 8 Kilogramos
● Forma Rectangular.

Acerca de este artículo

【Seguro y Saludable】COSORI deshidratador está hecho de acero inoxidable de grado alimenticio, incluso los 6
compartimentos. Esto significa que su comida no tiene contacto con el plástico y obtendrá comida sana y segura. Además, 48dB
no te molesta en absoluto. 【Fácil de Usar】Utilice el panel de control digital para configurar el temporizador en incrementos de
30 minutos hasta un máximo de 48 horas. Prepare grandes cantidades de alimentos secos a temperaturas precisas entre 35 y 75 °
C. ¡Lea 50 recetas desarrolladas por el equipo de COSORI Chefs para principiantes! Le ofrecemos un manual de instrucciones en
inglés y español, así como recetas en inglés.
Cronograma y ruta crítica.
Presupuestos y costos.
Leyes y Normatividades aplicables (gubernamentales y del sector.)

Principales leyes y normativas aplicables a las deshidratadoras en frío en México:

1. Norma Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2012: Productos y servicios. Clasificación y

especificaciones de los deshidratados de frutas, verduras y hortalizas. Esta norma establece los
requisitos sanitarios y de calidad para la producción, distribución y venta de productos
deshidratados en México.
2. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Esta norma establece los requisitos sanitarios para
la producción, procesamiento, envasado y almacenamiento de alimentos en México.
3. Ley General de Salud y su Reglamento: Establecen los lineamientos y regulaciones para la
producción, distribución y venta de alimentos en México.
4. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Productos y
Servicios: Este reglamento establece los requisitos y procedimientos para la obtención de
permisos sanitarios para la producción y comercialización de alimentos en México.
5. Ley de Sanidad Vegetal: Establece los requisitos y medidas para la producción, importación,
exportación, movilización y comercialización de productos vegetales en México.
6. Ley Federal de Protección al Consumidor: Establece los derechos y obligaciones de los
consumidores en México y establece las sanciones para las empresas que incumplen con las
normas y regulaciones.
MEMORIA DE CÁLCULOS, 5 variables de funcionamiento

Únicamente se pudo realizar el testeo o prueba de funcionamiento

de la primera etapa de la liofilización la cual es CONGELACIÓN
en donde se busca alcanzar una temperatura entre -20° C y -40° C
para evitar la formación de hielo en el alimento, por ende, al tener
un compresor de 1⁄4 de HP nos vimos afectados ha alcanzar dicha
temperatura deseada, además de vernos afectados por el
presupuesto planteado. Por ello únicamente se realizó una prueba
con ayuda de un termómetro digital que nos costó unos $50 pesos
mexicanos en donde se observó una disminución de la temperatura
de manera progresiva a lo largo de 2 horas con 16 minutos.
Pasamos de una temperatura ambiente con horario matutino; es
decir a las 8 de la mañana de 16 °C a una temperatura máxima de -
3.4 ° C
Plano.
RESULTADOS (Impacto y funcionamiento)

Los resultados fueron satisfactorios ya que se logró

el funcionamiento, aunque con algunas ineficiencias
por falta de recursos, pero la deshidratadora realiza
el proceso de liofilización y se logró completar el
objetivo que era el diseño y la innovación y en
algún futuro esperamos poder seguir mejorando
para poder comercializarlo. Estamos seguros que va
a tener un gran impacto en la sociedad ya que cada
día la gente cuida más su alimentación con frutos
secos, que aparte de ser ricos en proteínas tienen un
buen sabor.
SUMMARY.
Un deshidratador en frío es una máquina que se utiliza para eliminar la humedad de
los alimentos sin utilizar calor, lo que permite conservar mejor los nutrientes y el
sabor de los alimentos. Este tipo de deshidratadores son ideales para la producción
de alimentos deshidratados saludables y naturales, como frutas, verduras, hierbas y
carnes.

El proceso de deshidratación en frío implica la circulación de aire fresco y seco

alrededor de los alimentos, lo que les permite perder agua lentamente sin que se
altere su estructura. Los deshidratadores en frío son una alternativa más saludable a
los deshidratadores convencionales que utilizan calor, ya que no degradan los
nutrientes y vitaminas esenciales de los alimentos.

Los deshidratadores en frío son ampliamente utilizados en la industria alimentaria

y en el hogar, ya que permiten la producción de alimentos saludables y de larga
duración, sin la necesidad de utilizar conservantes artificiales. Además, son fáciles
de usar y pueden ser una excelente herramienta para reducir el desperdicio de
alimentos.
ABSTRACT
Este artículo presenta una revisión de la tecnología de deshidratación en frío, su aplicación en la
industria alimentaria y la producción de alimentos deshidratados saludables y naturales. La
deshidratación en frío es un método de secado de alimentos que utiliza aire fresco y seco para eliminar
la humedad, sin utilizar calor, lo que permite conservar mejor los nutrientes y el sabor de los alimentos.

Se describen los principios de operación de los deshidratadores en frío, los tipos de equipos disponibles
en el mercado, y se detallan los procesos de deshidratación de diversos alimentos, como frutas,
verduras, hierbas y carnes. También se discuten los beneficios nutricionales y comerciales de los
alimentos deshidratados en frío.

La revisión concluye que los deshidratadores en frío son una alternativa más saludable y natural a los
deshidratadores convencionales, que utilizan calor. Además, son una herramienta valiosa para reducir
el desperdicio de alimentos y para la producción de alimentos saludables y de larga duración. Se espera
que esta revisión sea útil para la industria alimentaria, los productores de alimentos y los consumidores
que buscan opciones saludables y naturales de alimentos deshidratados.