Análisis Químico

Enzimático.

Teo Alejandro Rodríguez Martínez.

Enzimas como índice de
calidad en alimentos.
Evaluación de tratamiento térmico.

● Peroxidasaa.
● Fosfatasa alcalina.
● B-acetilglucosaminidasa.

Puedes Vegetales, leche, lácteos y huevos.

Evaluación de
congelación/descongelación

● Matica.
● Glutamato oxaloacetato.
● Transaminasa.

Se encuentra en ostras y carnes.

Evaluación de contaminación
bacteriana..

● Fosfatasa ácida.
● Catalasa, reductosa
● Glutamato descarboxilasa

Puedes ser útil en: carnes, huevos y leche

Detección de infestacion de insectos.

● Uricasa.

Útil en cereales y frutas.

Índice de Frescura..

● Xantino Oxidasa.

Puede ser útil en: Pescados.

Índice de Madurez..

● Sacarosa Sintetasa.
● Pectinasa.

Puede ser útil en: Papas y Peras.

Índice de Madurez..

● Sacarosa Sintetasa.
● Pectinasa.

Puede ser útil en: Papas y Peras.