Etapa de proceso Peligros potenciales Peligros Justificación Medida de control PCC

significativos
Crecimientos de SI Si no se da la Estibado adecuado con SI
Patogenos adecuada mantención hielo para mantener
de cadena de frio cadena de frio
Toxinas Naturales SI El recurso es En la etapa de NO
considerado un etiquetado se
alérgeno potencial controlara el peligro
PRE-COCCIÒN
Agmatina NO - - -
E.Coli NO - - -
Tripanorhyncha SI La m.p presenta En la etapa da de NO
parásitos en la eviscerado se
ventresca controlara el peligro
Staphylococcus SI Si no se da la Estibado adecuado con SI
Aereus adecuada mantención hielo para mantener
de cadena de frio cadena de frio. Evitar la
contaminación cruzada.

Listernia NO - - -
Inclusion de Metal NO - - -

 Agentes químicos