TALLER DE

RESTAURANT
A RT E A T RAV É S D E L T I E M P O
E Realizado por:
-Chavez Choccelahua,Oliver
-Rosales Aguilar,nayeli
-Padilla Camarena,Daniel
-Davila Aquino,Brigit
COMIDA FUSION
E ITALIANA
ENTRADA: ENSALADA
CESAR
ING R E DI E NT E S:
1 lechuga carola grande
1 pechuga de pollo a la plancha cortada en t i ras ( opcional)
½ taza de queso parmesano en lonjas o rallado grueso
1tengan½ ten
a z ala dcasa)
e cubos de pan ( baguete, ciabatta, marraqueta o el pan
q2 ucucha
e ra das de aceite de oliva
TOMATE cherri
BROCOLI
SALSA: Preparacion :
MAYONESA Primero lavar las verduras y picar la lechuga en cubos de 3 x 3 cm , el
tomate en laminas y el brocoli cortar en floretes
MOSTAZA Segundo filetear el pollo y llevar a la parilla , unaves sacado de la
parilla coartar en tiras
Chorito de aceite de enplatado poner la lechugas y las demás verduras y después las
oliva tiras de pollo y bañar en con la salsa
Preparacion :
licuar ambos ingredientes
Entrada caliente
Menstron:
•3 cdas de aceite
•½ taza de cebolla roja picada
•1 cda de ajo picado finamente
•½  taza de poro picado finamente
• cantidad necesaria de a agua
• huezos de res res
•¼ de taza de zanahoria picada
•¼ de taza de frejoles frescos
•1 choclo en rodajas
•¼ de taza de alverjas
• hojas de albahaca
• queso parmesano
•Aceite de Oliva al gusto
•Sal al gusto
•Preparacion :
1.Primero sofríe por 5 minutos la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite de
oliva. Agregamos el ajo picado y sofríe por 3 minutos. Ahora echa el poro picado y
sofríe por 5 minutos.
2.En este momento vierte  2 litros de agua, tapa y espere a que se cocine hasta
romper hervor. Cuando esto ocurra, echa el pecho de res y que cocine a fuego
medio por 40 minutos.
3.Mientras tanto prepara el pesto, licua las hojas de albahaca, el queso
parmesano,  ¼ de taza de agua hervida y aceite de oliva al gusto
4.Ahora, en la olla agrega el zapallo, los pallares, la zanahoria, los frejoles, el
choclo en rodajas  y espera a que se cocine por 10 minutos, después de esto 
hecha la alverja y que cocine nuevamente por 5 minutos.
5.Finalmente, agrega el pesto, apaga el fuego y echa sal al gusto. Listo es
momento de servir y degustar
 FO F
in g r e d i e t e s :
PA
ECTH
N
UACM A N Q
CUI E R A
fetuccini
hucatay li q u a d o

D
c u l a n t r o li q u a d o leche
M aNt e q u i l Il a O EN SA
Q ues o p a r m e s a n o
c h i c h a r r o n de c h a n c h o
C h i p d e c a mo t e

:
Cebolla
A j oLs S A
P R E PA R A C I O N :
- sancochamos l a p a s t a e n lueg o
elaboramos la salsa
pachamanquera c o n cebolla y ajos en brunoise la
leche, huacatay l icuado,
culantro l icuado, queso
parmesano y
f inalmente incorporamos la pasta con la
salsa y s e r v i m o s con c h i c h a r r o n de
chancho en plato c i r c u l a r.
 MILANESA CON GUARNICION D E PAPAS

I N G REDI ENT ES:

PECHUGA D E P O L L O HARINA
H U E V O SAL
P I M I E N T A Y C O M I N O MIX HI ERVAS
M O TA S A PANCO PAPA
ACEITE
ENSALADA
CALABACIN
ZANAHORIA PRECOSIDO
BROCOLI BLANQUEADO
CEBOLLA BLANCA
PREPARACION : EN UNA
SARTEN METER TODAS
LAS VERDURAS MENOS LA
CEBOLLA Y SALTEAR CON
SAL Y PIMIENTA
P R E PAR ACI O N:
FILETEAR LA PECHUGA
DE POLLO LUEGO
H A C E R L A B A S E PA R A E L
ADEREZO CON HUEVO,
M I X D E H I E RVA S Y L A
M O S TA Z A Y L U E G O
POSTRES:
PA N A C O T A D E
M A R A C U Y A I N GR EDI EN T ES :
Galleta
vainilla
M anteq ui ll a
Colapez
zumo de
m a r a c u y a azucar
leche
PREPA RAC I O N:
- PRIME R AME NT E
L ICUAMOS LA GALLETA Y
LE INCORPORO LA
MANTEQUILLA DERRETIDA,
U N A COPA MOLDEAMOS E
INCORPORAMOS LO
LIQUADO Y AGREGAMO
EL MOSSE DE
MARACUYA.
 cannolis
I NG RE D I ET N ES:
Para la masa:
15 gramos de azúcar glas
½ huevo
25 gramos de mant equilla
30 mililit ros de vino dulce Marsala
1 cucharada postre de cacao en polvo
1 cucharada postre de canela molida
125 gramos de harina de trigo
Para el relleno:
3 onzas de chocolate amargo
60 gramos de azúcar glas
250 gramos de queso ricotta
PR EPA R A C IO N :
Primero hay que hacer la masa. Para ello mezclamos todos los secos en un bol y hacemos un hueco en el medio con la mano o una
cuchara.
I n t r od u ci mo s en ese hueco el Marsala, la man tequill a en pomada, el vinagre y la mitad del huevo batido. Mezclamo s todo y
hacemos una masa homog énea amasan do unos minutos, dejando reposar 30 minutos con f i lm t ra ns p are nt e en la nevera.
En una encimera esp o lvo r eam o s harina para trabajar la masa y que no se pegue. Ponemos la masa encima y t rab ajamos con el rodillo
estirando la masa en un rect án gulo . Pl egamos ese rect án gulo en tres y vo lvemos a estirar con el rodillo.
Esti ramos la masa hasta que tenga un espesor aproximado de un mil ímet ro y cortamos con un cort ap astas de unos 12 cent ímet ros de
d iámetr o. Enrol lamos el disco f ormando en un cilindro o cono metálico y donde se juntan las partes del disco de masa, pegar con el
huevo batido que hemos reservado .
Freímos en abu ndant e aceite de oliva a unos 165 º C, no más t em p erat u ra, durante dos o tres minutos y sacamos sobre una rejilla
metálica para eliminar todo el exceso de aceite.
Q u it amos el cilindro o cono y dejamos enfriar sobre papel abso rben t e, a pr o vec ha nd o para hacer el relleno. Para ello
secamos l igerament e la ricotta del suero que pueda traer.
La mez clamos con el azúcar y añadimos el cho col at e en chips o rallado, metemos la mezcla en una manga p ast elera y cuando las
obleas estén bien frías después de fritas, rellenamo s y ser vimos.
 MENU ITALINANO CON
TOQUES PERUANOS

ENTRADA
Ensalada cesar ................ $ 30

FOND
O
F e t u c c i n i en
salsa
p ach aman qu e

milanesa
ra
con
................

................
$ 30

$ 30
g u rn ic io n
papas y de
arroz

POSTRE
panacota de ................ $ 30
maracuya

canolis con ................ $ 30

chi ps de
c hoco l ate