CARACTERISTICAS

• El ciclo del agua tiene una gran capacidad de purificación

• Vertedero habitual de las poblaciones

• Donde se arrojan los residuos de nuestras actividades

FUENTES DE CONTAMINACIÓN

• La contaminación del agua se da desde:

• Fuentes puntuales (alcantarilla doméstica e industrial)

• Fuentes no puntuales (grandes terrenos que contaminan

como tierras de cultivo, tanques sépticos, minería).

• Las aguas subterráneas son las más difíciles de contaminar,

• pero cuando sucede es más difícil su purificación, esto
- debido a su lento ritmo de renovación.
 PASTEURIZACIÓN
• La pasteurización es el proceso térmico que se realiza en líquidos
(generalmente alimentos) para reducir los agentes patógenos que puedan
contener, como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
• El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el
científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
• Se suelen emplear temperaturas por debajo del punto de ebullición del
alimento tratado (80 °C aproximadamente), ya que en la mayoría de los casos
las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas
características físicas y químicas del producto alimenticio: por ejemplo si en
la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se
coagulan irreversiblemente, es decir, la leche se ‘cuaja’.
• No se destruye a todos los microbios. Esporulados resisten. Pero mueren
todos los patógenos
 TIPOS DE PASTEURIZACIÓN
• Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian
por la temperatura utilizada, el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.

• VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente

63 Cº durante 30 minutos luego se deja enfriar dentro del mismo recipiente. Al
terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
• HTST: Los líquidos se calientan rápidamente entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de
su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y
se puede trabajar con grandes volúmenes.
• UHT: conocida como ultra pasteurización, se somete a los líquidos a 137 Cº por
sólo 2 segundos, para luego enfriarlos rápidamente.
CATEGORÌA 2: ACTIVIDADES MARINO
COSTERAS
CATEGORÌA 3: RIEGO DE VEGETALES Y
BEBIDA
DE ANIMALES (BEBIDA DE ANIMALES
CATEGORÌA 4: CONSERVACIÒN DEL
AMBIENTE ACUÀTICO
PISCINAS
CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÒGICA
CALIFICACIÒN SANITARIA DE
PISCINAS
CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÒGICA DE
PLAYAS