DESARRROLLO SOSTENIBLE DE

PRODUCTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD 1
INTRODUCCIÓN, ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE
DESARROLLO SOSTENIBLE

TEMA 1
Antecedentes y Conceptos

Ing. Lucy Abate M.

 OBJETIV
O

Identificar los principales conceptos, la evolución y

alcance de los mismos como base del
desarrollo sostenible.
 ACTIVIDAD DE DESARROLLO
SUBTEMAS

 Subtema 1: Introducción
 Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
 Subtema 3: Principios del Desarrollo Sostenible
 Subtema 4: Dimensiones estratégicas del Desarrollo Sostenible
 SUBTEMA: 1
 Introducción
 Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
La sostenibilidad es una característica del desarrollo que permite la continuidad
de la satisfacción de las necesidades de las generaciones actuales, sin
menoscabar la capacidad de que las generaciones futuras satisfagan sus propias
necesidades.

En los últimos tiempos, el acelerado progreso tecnológico y la excesiva

industrialización han traído, como consecuencia, el abuso en el consumo de
recursos naturales, con el consecuente desequilibrio ambiental, así como
desordenes y problemas sociales de toda índole, a pesar de que, en algunos
países, se ha observado un desarrollo económico notable.

Hoy por hoy, se precisa desarrollar e implementar estrategias que permitan

emplazar espacios y ambientes que sean sostenibles, por lo que es preciso
conocer y comprender los aspectos fundamentales de la sostenibilidad.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
Definición

La sostenibilidad se refiere a la característica

del desarrollo que comprende la satisfacción de
las necesidades de las generaciones actuales,
sin comprometer la capacidad de la satisfacción
de las necesidades de las generaciones futuras
(Muiner, 2005)
 Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
Surge a finales de la década de los
ochentas, con el término en
inglés sustainable development, el
cual fue traducido en Europa
como sostenible y en América Latina
como sustentable. Sin embargo,
aunque frecuentemente ambos
conceptos son utilizados como
sinónimos, los estudiosos del tema
debaten sobre la diferencia entre un
término y otro.
Origen
Objetivo
El desarrollo sostenible se pronuncia con el
objetivo de actuar considerando a la
degradación y depredación del medio
natural, mediante la evolución del modelo
de desarrollo que se impulsó por los países
más desarrollados años atrás (enfocado
principalmente al crecimiento económico a
costa de los recursos naturales), hacia uno
que vaya acorde a las características y
necesidades propias de cada país, de la
diversidad cultural y que asegure una alta
calidad de vida equitativa en toda la
población. De tal manera que los futuros
pobladores del planeta puedan tener las
mismas e iguales oportunidades que se
tienen hoy en día.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
Visión

Devolver el medio ambiente a su estado original

es una tarea que puede volverse imposible o de
esfuerzos y plazos que pueden abarcar más
tiempo del que las generaciones actuales
podrán observar. Sin embargo, podemos
trabajar en que las acciones que realicemos
hoy se verán reflejadas en las próximas
generaciones, para heredar la sensibilidad y
concientización en la búsqueda de modos de
vida más sostenibles.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad - Antecedentes

A partir de la llamada primera Revolución Industrial, que tuvo lugar a mediados

del siglo XVIII, se produjeron transformaciones extraordinarias y sin
precedentes en los ámbitos social, tecnológico y económico, que marcaron
indeleblemente la subsistencia del hombre.

La persecución del crecimiento económico, la innovación tecnológica y la

producción de novedosos materiales, que facilitaban la vida diaria de las
personas, detonaron el crecimiento acelerado de la población y, con ello, la
migración de miles de pobladores del campo hacia la ciudad, en donde
rápidamente se concentraron los nuevos núcleos de trabajo. El modelo de
desarrollo que entonces se suscitó, se sobreentendía por la explotación
inmensurable de los recursos con fines únicamente de crecimiento económico.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad - Antecedentes

La Revolución Industrial trajo consigo una gran cantidad

de inventos que dieron origen a las patentes. Quizás el
más destacado fue la máquina de vapor, perfeccionada
por el británico James Watt, cuya utilización inició
siendo casi exclusiva para la explotación del carbón y
que, más tarde, se propagó por el resto de Europa y
Estados Unidos para la industria textil; siendo Inglaterra
y Alemania los principales exponentes de le época. En
pocos años, el uso de la máquina de vapor derivó en el
diseño de otros motores de combustión interna que
funcionaban mediante la quema de otros combustibles
fósiles y derivados del petróleo.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad - Antecedentes
Producción de Alimentos en la Revolución Industrial

Inicio 1978
M Siglo XX

Thomas R. Malthus publicó de El alemán Justus von

La producción de alimentos
manera anónima su Ensayo
para sostener a la sobre principio de población.
superpoblación, que se En el ensayo señalaba que, de
multiplicaba acuerdo con las estadísticas de
vertiginosamente en aquel crecimiento de la población
mundial, ésta se incrementaría
periodo, debía entonces
de modo geométrico, en tanto
acelerar su ritmo. Se dio
que la producción de alimentos
inicio a la búsqueda de
lo hacía sobre una base
alternativas y medidas que aritmética; por lo que predijo
permitieran que la una situación futura en la cual
producción de los campos los suelos excederían su
de cultivo tuviera mayor capacidad para la producción
rendimiento. de alimentos.
Liebig descubrió que las
plantas se alimentaban de
nitrógeno, dióxido de
carbono y otros minerales
del suelo. A partir de
entonces, se hizo latente el
uso de fertilizantes a base
de nitrógeno para la
agricultura, lo que facilitó
que los recursos
alimentarios para
suministrar a la creciente
población se produjeran
con mayor velocidad.
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
Industrialización

La industrialización y los avances tecnocientíficos, que se desarrollaron durante los siglos

XVIII y XIX, facilitaron la vida de muchas personas y aseguraron la subsistencia de
millones. Entre los inventos o patentes más importantes se encuentran:

la máquina vapor de Watt (1769),

el telar mecánico de E. Cartwright (1785),
la prensa litográfica de Senefelder (1796),
la pila eléctrica de Volta (1800),
la locomotora de Stephenson (1814)
y la turbina hidráulica de Fourneyron (1827).
Subtema 1: Introducción
Sostenibilidad
Efectos de la Industrialización

Desarrollo Económico
La industria textil y metalúrgica marcaron el desarrollo económico y social de Europa. Las elevadas
ganancias generadas gracias a las máquinas y la actividad empresarial detonaron el dominio de los
sistemas mercantil y comercial, y favorecieron el desarrollo de las nuevas modalidades capitalistas.

Demanda
En este sentido, el crecimiento poblacional generaría dos tendencias de oportunidad para los empresarios: por un
lado, la alta demanda de trabajos de mano de obra permitiría ofrecer salarios bajos a los obreros; y por otra parte, la
cantidad de producción se elevaría y, al ofrecer mayores cantidades de bienes, se generarían mayores hábitos y
tendencias de consumo.

Consecuencias
Como consecuencia, comenzaron a hacerse cada vez más visibles los efectos negativos en la naturaleza, como la
desforestación de los bosques, la explotación de minerales, el agotamiento y contaminación de los recursos hídricos, la
generación de residuos tóxicos y la contaminación atmosférica.
Subtema 1: Introducción
Dimensiones de la Sostenibilidad

El desarrollo sostenible establece que el hombre debe actuar entendiendo que es parte de un sistema
en el que cada uno de sus elementos (hombre, naturaleza y economía) tienen una función
fundamental dentro del mismo. Es decir, que los factores económicos, sociales y ambientales deberán
desarrollarse en paralelo y de manera integrada para que pueda alcanzarse la sostenibilidad. El
primero de ellos, enfocado en analizar la forma en que se establecen los costos de los bienes y de
tomar las medidas necesarias para mejorar el crecimiento económico, a corto y a largo plazo; el
segundo, referente a la distribución equitativa de los recursos para satisfacer las necesidades de la
sociedad ahora y en un futuro; y el último, encargado de atender el manejo responsable de los
recursos naturales.
Subtema 1: Introducción
Dimensiones de la Sostenibilidad

La diferencia entre este modelo de desarrollo y otros, es que no sólo se trata de crecimiento y de un mercado
como sistema aislado, sino que integra tanto límites naturales como las necesidades sociales, de tal forma que se
genera un crecimiento racional, no desmesurado, utilizando únicamente los recursos que se necesitan para
satisfacer necesidades.

De la articulación de estos tres factores se derivan las tres

dimensiones de la sostenibilidad: lo equitativo, lo viable y lo
soportable. Estas condiciones son definidas a partir de la
correlación que existe entre los distintos factores, y resulta
indispensable distinguirlas, a fin de entender si la actividad o
estrategia de desarrollo es o no idónea para satisfacer las
necesidades actuales, sin comprometer las posibilidades de
futuras generaciones.
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Antecedentes

Años 40
Se han generan complejas relaciones entre lo que se considera desarrollo y su relación con los componentes
ambientales, en este sentido establece que inicialmente se tuvo las primeras aproximaciones al concepto
denominándolo producción sostenible y se aplicaba específicamente a los recursos naturales.

Años 50
Se establecen ciertos factores que dieron origen al concepto de desarrollo sostenible, entre los que se
destaca la relación norte-sur, que permitió visualizar al llamado tercer mundo como un área estratégica
para la obtención de materias primas, la generación de la guerra fría que dio origen a un nuevo orden
mundial, manifestándose en la reconfiguración del poder, la necesidad de los mercados, la
superpoblación, el descubrimiento de la pobreza masiva en Asia, África y América Latina lo que dio origen
al concepto de países subdesarrollados.
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Antecedentes

Años 70
Los problemas ambientales empiezan a considerarse en los contextos políticos, gracias a ciertas conferencias
ambientales mundiales por parte de la Organización de las Naciones (ONU) que permitieron mostrar el riesgo
generado por la humanidad, la extinción de especies, la contaminación galopante y el deterioro progresivo de la
naturaleza.
Años 80
Se genera una mayor atención sobre ciertas problemáticas ambientales, tal es el caso de la explosión demográfica, el
agujero de la capa de ozono, la contaminación entre otros.
A finales de esta década y el inicio de los años noventa, la Organización de las Naciones Unidas establece la “Agenda
21” como respuesta a la necesidad de “promover el desarrollo sostenible a partir de acciones para ser cumplidas a
nivel mundial, nacional y local”. El programa 21 aprobado en 1992 el cual deberán darle aplicación los “gobiernos,
organismos de desarrollo todas las áreas en las cuales la actividad económica humana tenga efectos sobre el medio
ambiente”.
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Antecedentes

1992
Se celebra la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente de Río de Janeiro la cual establece como
base la generación de nuevos niveles de cooperación entre los estados que permitan llegar a acuerdos que respeten
los intereses colectivos, protegiendo las condiciones del medio natural. Así mismo, establece la prioridad a las
necesidades de los países en desarrollo, haciendo énfasis en que los estados tienen responsabilidades comunes pero
diferenciadas, así como también el reducir y eliminar las modalidades de extracción excesiva de recursos naturales, la
producción y consumo insostenible.
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Antecedentes

Años 90
Entró en vigor el Convenio de Diversidad Biológica el cual establece el valor intrínseco y utilitarista de la naturaleza,
para lo cual se hace preponderante tener en cuenta el papel que desempeñan los ecosistemas y la biodiversidad en el
desarrollo de los países, siendo necesario realizar un uso racional de los mismos, entendiendo que su valor no radica
en los beneficios o servicios que cada recurso brinda.
1993
Se dio inicio al proyecto de Ciudades Sostenibles cuyo objetivo fue contribuir a una mayor reflexión sobre la
sostenibilidad de las zonas urbanas europeas, fomentar un amplio intercambio de experiencias, difundir las mejores
prácticas de sostenibilidad en Europa a y a largo plazo para finales de los 80 surge el informe Brundtland el cual
considera la posibilidad de desarrollar un crecimiento económico, teniendo como base políticas de sostenibilidad y es
en este informe donde se establece el nuevo concepto de desarrollo el “el desarrollo sostenible”
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Definición de Desarrollo Sostenible

En esencia, con el desarrollo sostenible se trata de garantizar una mejor calidad de vida para la población actual y
futura.
La definición de desarrollo sostenible más citada es la del informe Brundtland establece: «el desarrollo que satisface
las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus
propias necesidades».
En la actualidad hay un amplio consenso sobre las dos ideas principales que, como mínimo, se recogen en el
concepto de desarrollo sostenible:
— Que el desarrollo tiene una dimensión económica, social y medioambiental. El desarrollo sólo será sostenible si
se logra el equilibrio entre los distintos factores que influyen en la calidad de vida.
— Que la generación actual tiene la obligación, frente a las generaciones futuras, de dejar suficientes recursos
sociales, medioambientales y económicos para que nuestros sucesores puedan disfrutar al menos del mismo grado
de bienestar que nosotros.
Subtema 2: Concepto de Desarrollo Sostenible
Características
2. Asegurar que
la actividad
3. Usar los
1. Buscar la económica
mejore la calidad recursos
manera de que la eficientemente.
actividad de vida de todos,
económica no sólo de unos
pocos.
conserve o
mejore el sistema
ambiental.
4. Promover el 5. Fomentar el
desarrollo e
máximo de
implantación de
reciclaje y tecnologías
reutilización. limpias.

6. Restaurar 8. Reconocer la
7. Promover la importancia de la
los
autosuficiencia naturaleza para
ecosistemas el bienestar
regional.
dañados. humano.
Subtema 3: Principios del Desarrollo Sostenible
Enfocados en América Latina
Subtema 3: Principios del Desarrollo Sostenible
Enfocados en América Latina
Subtema 4: Dimensiones Estratégicas del Desarrollo Sostenible
Generales
Subtema 4: Dimensiones Estratégicas del Desarrollo Sostenible
Para el crecimiento Sostenible de una Empresa

Dimensión sistémica: Trata de las relaciones que se establecen con otras empresas o instituciones. La visión del mundo
1
interrelacionada entre todos sus elementos es clave para llegar a un desarrollo sostenible en el tiempo.

2 Dimensión global: Significa que cualquier programa de desarrollo sostenible debe entenderse desde la globalidad, ya que
puede afectar a cualquier aspecto o elemento de la vida en comunidad.

Dimensión ecológica: Se debe dar importancia y protagonismo al mantenimiento de los procesos ecológicos del planeta,
3 así como respetar la diversidad biológica y todos los recursos naturales. Sin ellos, ni la empresa ni los humanos podrían
subsistir en el planeta como se ha hecho hasta el momento.

Dimensión demográfica: Considera el equilibrio entre recursos naturales y económicos en relación con el número de
4 consumidores o habitantes que hay en el planeta. Cuando existe un desequilibrio, por ejemplo, hay más habitantes que
recursos naturales y económicos, y aparecen situaciones de pobreza o grandes tasas de desempleo.

Dimensión local: Es importante tener en cuenta las estrategias a nivel local para poder ser partícipes del desarrollo
5 sostenible a un nivel global. Estas servirán para mejorar la operatividad y pertinencia de las comunidades locales en un
escenario a mayor escala.
Subtema 4: Dimensiones Estratégicas del Desarrollo Sostenible
Para el crecimiento Sostenible de una Empresa

Dimensión cultural: La conservación, mantenimiento u preservación de la cultura también forma parte del desarrollo
6
activo de la sostenibilidad. El desafío de un desarrollo sostenible a nivel global no solo pasa por los desafíos económicos y
medioambientales, la cultura, creatividad, patrimonio, diversidad son parte de este proceso.

7 Dimensión política: Es necesario que existan procesos políticos efectivos para llevar a cabo un desarrollo sostenible.

Dimensión moral: La mentalidad, las formas de pensar y de estar de las personas en el mundo es vital para entender y
8 llevar a cabo un desarrollo sostenible. El rearme de la mentalidad es importante para poder generar una cultura del
desarrollo sostenida.

Dimensión tecnológica: La tecnología, entendida y usada de la forma correcta, puede ser un gran apoyo para el desarrollo
9 sostenible, generando información y recursos útiles que antes no se tenían. Por otro lado, también puede ser una de las
mayores enemigas de este proceso, provocando grandes conflictos con otras dimensiones.
Tarea Individual – Próxima clase

Recopilar información acerca de las diferencias entre desarrollo

sustentable y desarrollo sostenible.

Máximo 2 diapositivas
Comentar los hallazgos la próxima clase.
BIBLIOGRAFÍA
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