INFORME

VISITA
PLANTA -
MACELLO
Planta de sacrificio
Eric Olmedo 8-994-1251

Maria Gintoli EC-0079-00917

Nikeysha Dufau 2-746-796

Valery Escudero 8-992-1788

 Contenido
Introducción

Marco teorico

Resultados

Conclusiones

Recomendaciones

Referencias
 01
Introducció
n
Introducción
El médico Veterinario oficial debe verificar el cumplimiento
permanente de cualquier procedimiento propio del operador
de empresa alimentaria en relación con la recogida, el
transporte, el almacenamiento, la manipulación, la
transformación y la utilización o eliminación de
subproductos animales, incluidos los materiales
especificados de riesgo de los que el operador de empresa
alimentaria sea responsable.
 Objetivos
Conocer cuál es el rol de los Médicos Veterinarios dentro de una planta de sacrificio de
animales con fines industriales y de abastecimiento, donde juega un papel importante en la
inspección de los animales ante mortem y postmortem

● Ampliar los conocimientos de los futuros médicos veterinarios, del amplio

Especificos campo laboral que espera por profesionales que estén dispuestos a ejercer
sus funciones
● Conocer y hacer ejercer con exactitud los parámetros de cumplimiento
sanitario de plantas de sacrificios de animales
● Velar por que el manejo del animal considerando el sacrificio,se realice de
forma humanitaria de las reses y porcinos de abasto, haciendo cumplir las
normativas ya prescritas
● Fiscalización del cumplimiento de las disposiciones sanitarias por parte del
personal al momento del manejo de los productos que serán consumidos.
 Marco teórico
Planta de hamburguesas

Planta de sacrificio y
procesamiento de carne Planta Macello S.A
porcina, bovina y sus
subproductos.

Planta de deshuese

Cuenta con un área de sacrificio y procesamiento

para cada especie. En cada área hay un médico
veterinario y un inspector por parte del ministerio
de salud encargados de velar por el cumplimiento
de las normas.
Diagrama de flujo

1. Recepción de los animales.

2. Descarga, conducción y estabulamiento.
3. Aturdimiento.
4. Sangría.
5. Escaldado.
6. Chamuscado y raspado. Causas de decomiso
7. Evisceración.
8. Formación de la canal. 1. Contaminación de vísceras.
9. Almacenamiento y conservación. 2. Ictericia.
3. Animales monorquideos y
criptorquideos.
4. Dermatitis.
5. Peritonitis.
Resultados
 Conclusión
Durante la gira educativa de la asignatura de Tecnología e Inocuidad de los
Alimentos logramos comprender, definir y aclarar el rol del Médico Veterinario
dentro de la salud pública comprendiendo así el término de una sola salud. La planta
la cual visitamos se encarga principalmente de realizar el sacrificio de animales para
fines industriales y de abastecimiento, en este aspecto el Médico Veterinario juega un
rol fundamental a la hora de inspeccionar el proceso ante mortem y postmortem, con
el objetivo de velar por la salud pública.
El Médico veterinario realiza una labor directa en el ámbito de la Inocuidad de los
alimentos al mantener un control sobre enfermedades e infecciones que pudiesen
afectar al ser humano, realizando jornadas de inspección, chequeo de uso correcto de
herramientas de esterilización, vestimenta adecuada, etc.
 Recomendaciones
Mejorar el sistema de Mayor cantidad de El trayecto de los
desinfección de los inspectores bovinos antes de
utensilios ser sacrificados

Aislante de ruido Usar agua caliente

Gracias
por su
atención