TALLER CULINARIO II

Raúl Alexander Gutierrez Saavedra

d46531865@cenfotur.edu.pe
959201974
 COCINA INTERNACIONAL
GASTRONOMÍAS INTERNACIONALES
Conoce las técnicas para la elaboración de platos criollos, aplicado
métodos de cocción en la cocina italiana
• Al finalizar la sesión de aprendizaje N° 12, el estudiante conoce las diferentes técnicas de
elaboración del pesto a la genovese, pomodoro y a lo alfredo
• La sesión de aprendizaje tendrá las siguientes actividades:
• Exposición del docente mediante la PPT
• Clase práctica en el taller de cocina
• Vídeos
 CAPACIDA
D

AL FINALIZAR LA SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 12, EL ESTUDIANTE

CONOCE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DE LA COCINA INTERNACIONAL

PRODUCTO ACADÉMICO

PESTO A LA GENOVESE, POMODORO Y A LO ALFREDO

SALSA PESTO

Salsa italiana fría, de origen genovés, a base de aceite de oliva, albahaca, parmesano,
ajo y piñones. El pesto se sirve sobre todo con las trenette (spaghetti ligeramente
planos), las lasañas genovesas y el minestrone. (Induraín, 2007, p.852).
POMODORO

Salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade,

dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada: en el caso de
México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e
Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. Conviene saber que
en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa
de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de
tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan
salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.

https://elgourmet.com/glosario/salsa-de-tomate
A LO ALFREDO

Salsa blanca que se suele utilizar para acompañar platos de pasta. Tradicionalmente,
se hacía con mantequilla y queso parmesano , pero de manera más moderna, y
especialmente en los Estados Unidos, esta salsa también incluye crema espesa . En
muchas partes del mundo, se prepara por separado de la pasta. 

https://quesignificado.org/que-es-la-salsa-alfredo/
 CONCLUSIONES

¿QUÉ HEMOS
APRENDIDO HOY?

¿CÓMO USARÉ LO
APRENDIDO?
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Álvarez, I. (2002). El corregidor Mejía. Cocina y memoria del alma Limeña. Lima - Perú: USMP.
Beatriz, S. (2016). Cocina Peruana. Historia, cultura y sabores. Lima - Perú : USMP.
Cabieses, F. (1996). Cien Siglos de pan. 10,000 años de alimentación en el Perú. Lima - Perú:
USMP.
Dargent, E. (2009). La cocina monacal en Lima virreinal. Lima - Perú: USMP.
Graña, F. (2003). Mis recetas de Cocina Criolla Peruana. Lima - Perú: USMP.
Hinostroza, G. (2008). Pescados y mariscos. Lima - Perú: USMP.
Holguín, O. (2013). Cafés y fondas en Lima ilustrada y romántica. Lima -
Perú: USMP.
Lauer, M. (2010). Bodegón de bodegones. Comidas y artes visuales en el Perú. Lima - Perú: USMP.
Lauer, M. (2016). La cocina francesa y el Perú. Lima - Perú: USMP.
Macera, P., & Soria, M. (2015). La comida popular ambulante de Antaño y Hogaño. Lima - Perú:
USMP.
GRACIAS