Aprovechamiento de residuos en la

fabricación de aceite de ajonjolí en

Galletas arenosas.

Materia de Industria de
Cereales y Oleaginosas
Elaborado Por: Gabriel Anda,
Materia de Industria de Cereales y Darío Pabón, Macarena
Oleaginosas Landaluce
Elaborado Por: Gabriel Anda, Darío
Pabón, Macarena Landaluce
Aprovechamiento de residuos en la fabricación de aceite
de ajonjolí en galletas arenosas.
Pregunta de investigación Tema de investigación

¿Es factible la utilización del residuo fibroso de

la extracción de aceite de ajonjolí como Aprovechamiento de la pasta residual de la
mejorador proteínico en productos extracción de aceite de ajonjolí como ingrediente en
agroalimentarios? galletas.
Objetivos
General
• Aprovechar la pasta residual de
ajonjolí de los procesos de
extracción de aceite como
ingrediente en galletas.
Específicos
• Realizar las galletas arenosas con pasta
de ajonjolí.
• Realizar un análisis sensorial afectivo
como sustento del uso de la pasta de
ajonjolí en galletas.
• Determinar la factibilidad del uso de la
pasta de ajonjolí como ingrediente para
galletas.
• Realizar un análisis del aporte proteínico
de la pasta de ajonjolí en galletas.
Sustento Teórico • En la extracción de aceite de las semillas de sésamo
(Sesamum indicum L.) se obtiene un residuo rico en
proteínas y contenido de fibra (Costa do Nascimento, Piler,
Takeiti, Castro y Ramírez, 2012), conocido como pasta.
• Este residuo ha sido utilizado como alimento para
animales, pero solo recientemente ha empezado a ser
aprovechado en productos agroalimentarios que apoyan
la idea de economía circular.
• Suplemento proteinico
• La enfermedad celiaca ha sido reconocida como una de las
enfermedades crónicas más comunes en el mundo.
Metodología
Materiales
Métodos
Diagrama de flujo
Bibliografía
• Costa do Nascimento, Piler, Takeiti, Castro y Ramírez (2012). Use of sesame oil cake
(Sesamum indicum L.) on corn expanded extrudates. Food Research International,
Volume 45, Issue 1. Pages 434-443 ISSN 0963-9969.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.11.009.
• EVR (2015). Powder from Sesame Seeds Residue.
http://www.easyvegrecipes.com/2015/02/telagapindi-powder-from-sesameseeds-
residue.html?m=1
• Hafez, H.H. (2018). Utilization of sesame processing byproducts in preparing some
functional bakery products.
https://ejar.journals.ekb.eg/article_140386_59c190184fcba5f667b419fccfeb65b8. pdf
• Kamal (2020). Sesame residue powder.
https://thetraditionalcooking.com/sesameresidue-powder-recipe/